Parmi les nombreuses préparations pour l'hiver, la compote de pommes occupe une place particulière. Pour préparer de délicieux et produit utile vous n’avez pas besoin de consacrer beaucoup de temps et d’efforts, et le résultat est presque toujours positif. Chaque femme au foyer préfère préparer la boisson à sa manière, en utilisant les secrets transmis par sa mère ou sa grand-mère. Si vous souhaitez ajouter un peu de variété au processus habituel, vous devriez essayer d'autres classiques ou recettes originales. De plus, vous pourrez vous familiariser avec les recommandations pour enrouler la composition pour l'hiver, elles réduiront peut-être les tracas au minimum ou optimiseront le résultat final.

La compote de pommes commence généralement à être cuite une fois que tous les rouleaux de fruits pour l'hiver ont été préparés, car même les plus beaux et les plus fruits de qualité. Mais cela ne veut pas du tout dire que vous pouvez négliger règles de base préparer des boissons qui ressemblent à ceci :

1. Les fruits doivent être du même degré de maturité. Même s'ils présentent des défauts mineurs, tout excès peut être coupé. Mais si vous jetez des pommes mûres, trop mûres et vertes dans une poêle, rien de bon n'en sortira. Certaines parties du produit prendront de la vapeur et s'effondreront, d'autres deviendront très dures et acides et d'autres encore se fissureront. Dans ce cas, non seulement il souffrira apparence boisson, mais aussi son goût et sa durée de conservation.
2. De plus, pour cuisiner, vous devez sélectionner des fruits de même taille. Nous coupons les gros fruits en 4 à 8 parties, les petits (paradis, ranetki) sont bouillis entiers. Si vous envisagez de préparer une compote à base de mélange de fruits, vous devez agir en fonction de la situation. De même, les fruits sucrés sont coupés de la même manière que les pommes. Les acides (par exemple les citrons) sont écrasés au maximum.
3. Il existe de nombreuses approches pour préparer des compotes de pommes pour l'hiver. Que du sucre ou du sirop soit utilisé dans le processus, qu'une stérilisation supplémentaire soit effectuée ou non, que de l'eau soit introduite dans le produit ou qu'un concentré soit utilisé, les pots doivent être soigneusement stérilisés. Sinon, ils ne dureront même pas quelques mois, réduisant ainsi tous les efforts à zéro.

Une fois le composant principal sélectionné, trié et préparé, il ne reste plus qu'à sélectionner recette adaptée et vous pouvez commencer à travailler.

Recettes classiques de compote de pommes

Par version traditionnelle préparation aux pommes pour l'hiver, vous pouvez le cuisiner d'au moins deux manières :

• Sur trois pot d'un litre Prenez 300 g de sucre semoule, 1,5 litre d'eau et suffisamment de pommes pour remplir le récipient assez hermétiquement. Lavez les fruits, retirez les graines, coupez-les selon leur taille et placez-les dans un bocal. Portez l'eau à ébullition et versez-la sur les fruits, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure. Puis égouttez l'eau du pot, ajoutez le sucre et faites cuire le sirop. Versez le produit fini dans les pommes et roulez les bocaux.

Astuce : Pour préparer les compotes, il est recommandé d'utiliser des variétés de fruits aigres-douces. Dans ce cas, vous n’aurez pas besoin d’ajouter trop de sucre pour surmonter le goût aigre, ni de supporter le goût sucré de la boisson, qui ne peut être surmonté même avec des ingrédients supplémentaires.

• Pour 5 pommes de taille moyenne, prenez un verre de sucre et 1 litre d'eau. Lavez, épluchez et coupez les pommes. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre. Dès que les cristaux se dissolvent, ajoutez les pommes à la masse, mélangez et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, transférez les fruits dans un bocal, portez à nouveau le sirop à ébullition et versez sur les fruits. Nous fermons le récipient avec un couvercle et l'enroulons pour l'hiver.

La compote de pommes classique a un goût frais et pur, arôme délicat. S'il s'avère trop concentré, produit fini il sera possible de diluer boire de l'eau ou utilisez-le pour faire des desserts.

Compotes de pommes avec ajout d'autres fruits

De plus en plus, la compote de pommes prend la forme d'une boisson multi-composants. Cela ne le gâche pas du tout, bien au contraire, cela permet de profiter au maximum du fruit devenu familier.

• Avec de la rhubarbe. Pour 1 kg de pommes on prend 300 g de rhubarbe et de sucre semoule, 1 litre d'eau. Tout d’abord, préparez le sirop de sucre et d’eau. Placer les pommes pelées et hachées mélangées à la rhubarbe hachée dans un bocal et verser le sirop refroidi jusqu'à la moitié du volume. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser infuser 6 heures. Après cela, ajoutez du sirop au cou et stérilisez le produit pendant 45 à 50 minutes. Nous enroulons la masse pour l'hiver et laissons refroidir.

• Avec des raisins. Pour 5 pommes moyennes, prenez une poignée de raisins sans pépins, 2 litres d'eau et 1,5 tasse de sucre. Placez les pommes transformées dans des bocaux stériles avec les raisins. Nous préparons du sirop à partir de sucre et d'eau et versons le produit encore chaud sur les fruits. Couvrir la structure avec un couvercle et stériliser la compote pendant un quart d'heure. Fermez les récipients et laissez-les refroidir.

• Avec des myrtilles. Nous choisissons arbitrairement le nombre de pommes et de myrtilles, guidés par nos préférences personnelles. De plus, nous aurons besoin de 200 g de sucre pour 3 litres d’eau. Nous cuisinons d’abord le sirop et traitons les principaux ingrédients. Placez ensuite les pommes dans le liquide encore bouillant et faites-les bouillir pendant 5 minutes. Placez les morceaux de fruits dans des bocaux en remplissant les récipients au tiers et ajoutez 1 à 2 poignées de myrtilles. Nous remplissons le reste de sirop et l'enroulons immédiatement pour l'hiver.

• Avec des cerises. Prenez 1 kg de pommes, 300 g de cerises (avec ou sans noyaux), 3 litres d'eau et un demi-verre de sucre. Portez l'eau à ébullition, ajoutez-y les pommes et les cerises hachées. Le mélange doit être cuit à feu moyen pendant 15 minutes. A la toute fin, ajoutez le sucre à la compote et mélangez. Versez la boisson dans des canettes et roulez-les.

De plus, les pommes peuvent être fermées pour l'hiver avec des poires, des groseilles, des airelles et même des oranges. Les approches dans tous les cas sont à peu près les mêmes, il vous suffit de choisir le rapport optimal de composants.

Compotes de pommes insolites

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner un rafraîchissant ou boisson médicinale. De plus, les femmes au foyer utilisent de plus en plus souvent des recettes pour préparer des compotes « pour adultes » - à faible teneur en alcool.

• Avec de la menthe. Pour un récipient de trois litres, nous aurons besoin de pommes pour remplir le pot, de quelques feuilles de menthe (selon l'effet rafraîchissant souhaité, mais pas plus de 7-8), d'un verre de sucre, de 1,5 litre d'eau et de quelques agrumes cristaux d'acide. Nous remplissons le pot préparé avec des pommes pelées et hachées, mettons de la menthe dessus et remplissons le récipient d'eau bouillante. Couvrez-le avec un couvercle et enveloppez-le dans une serviette pour un bon chauffage. Au bout de 20 minutes, retirez la menthe, égouttez l'eau dans la casserole, ajoutez un peu plus de liquide et de sucre et faites cuire le sirop. Versez un peu d'acide citrique sur les pommes et remplissez le tout de sirop pour que le goulot soit complètement fermé et qu'il ne reste plus d'air dans le récipient. Nous enroulons la compote pour l'hiver et la mettons au frais sous des manteaux de fourrure chauds.

• Avec du vin. Pour 1 kg de pommes, prenez 1 litre d'eau, un verre de sucre, un demi-verre de vin blanc sec, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et le zeste d'un demi citron. Nous préparons du sirop à partir d'eau et de sucre, lavons les pommes, les pelons et les coupons. Ajouter les clous de girofle, le zeste et la cannelle au sirop. Quand tout bout, ajoutez les pommes et laissez cuire 7 minutes. Ensuite, nous mettons la partie épaisse dans des bocaux, ajoutons du vin au sirop et faisons bouillir encore 10 minutes. Filtrez le liquide et versez-le sur les fruits. Stérilisez les récipients sous le couvercle pendant 3 minutes maximum et roulez-les pour l'hiver.

• Avec du citron. Pratiquement compote médicinale, pour la préparation duquel, en plus des pommes, vous aurez besoin d'un demi citron, 1,5 litre d'eau et un verre incomplet de sucre. Coupez les pommes en tranches et le citron en tranches très fines ainsi que le zeste. Faites cuire le sirop, mettez-y les fruits et laissez-le couvert à feu moyen pendant au moins 3 minutes. Versez le mélange dans des bocaux et remplissez les bords de sirop. Roulez les récipients et laissez-les refroidir.

Ne vous inquiétez pas, en raison du fort remplissage des pots, il ne restera pas beaucoup de place pour la compote elle-même. Pendant le processus d'infusion, le fruit ramollira sensiblement et diminuera de volume, de sorte que le liquide contenu dans produit final sera suffisant. Si ouvert en hiver le produit ressemble plus à de la confiture, cela indique une violation de la technologie de production, par exemple une utilisation excessive de sucre ou une ébullition trop longue des composants.

Si vous le souhaitez, le sucre contenu dans ces recettes peut être remplacé par des substituts, ce qui rendra les compotes adaptées à la consommation des diabétiques et des personnes souhaitant perdre du poids.

DANS saison froide Quand on manque autant de vitamines, on a vraiment envie de s'offrir quelque chose de savoureux et de fruité. Les rayons des supermarchés débordent jus divers, boissons aux fruits et autres boissons, mais il n'y a rien de mieux qu'une compote roulée de ses propres mains. Aujourd'hui, nous avons préparé plusieurs délicieuses recettes compote pour l'hiver de pommes en pot de 3 litres. Les avantages de la compote maison sont évidents. Premièrement, une telle boisson ne contiendra pas de conservateurs. Les principaux ingrédients sont uniquement des fruits, du sucre, de l’eau et parfois diverses épices naturelles comme la menthe ou le clou de girofle. Deuxièmement, vous créez vous-même le futur goût, vous pouvez rendre la boisson plus sucrée, ajouter de l'acidité ou des notes subtiles d'autres fruits ou baies. Troisièmement, les pommes en compote seront toujours utiles : elles peuvent être consommées comme collation avec une boisson ou peuvent être utilisées comme garniture pour diverses pâtisseries.

Conseils utiles

Secrète boisson délicieuse réside dans de nombreuses choses auxquelles il convient de prêter attention avant de commencer à rouler. Le goût de la compote dépend en grande partie de la façon dont l'hôtesse a été attentive et a suivi les conseils écrits.

Le choix des fruits est un facteur fondamental. Pour tirer le meilleur parti délicieuse compote Lorsque vous choisissez des pommes pour l'hiver, vous devez choisir des pommes de variétés aigre-douces. La maturité doit être parfaite ; les fruits non mûrs ont un goût et un arôme plats ; les fruits trop mûrs se désagrègent et perdent leur forme lors du roulage.

Les pommes peuvent être de n'importe quelle taille, mais il faut privilégier les fruits de taille moyenne, sans défauts extérieurs. Il convient également de noter que les pommes différentes variétés Ne les mélangez pas et ne les mettez pas dans des bocaux séparés.

Les fruits doivent être soigneusement lavés, l'intérieur retiré et divisé en tranches de taille égale. La peau doit être pelée si elle est très rugueuse ; les variétés à peau fine n'ont pas besoin de cette procédure.

Les petites pommes peuvent être placées dans un bocal et roulées entières.

Les pommes tranchées sont placées dans de l'eau légèrement salée ou aigre. Il doit faire froid, cela protégera les pommes du noircissement, mais ne les conservez pas plus de 30 minutes, sinon tout ira mal. matériel utile ira dans l'eau.

Avant de les mettre en bocaux, les pommes sont arrosées d'eau bouillante, pour ce faire, versez-les dessus pendant 5 à 6 minutes. L'eau après cette procédure est utilisée pour créer du sirop.

Les pots doivent avoir un col entier et être soigneusement traités avant de rouler.

Avant de rouler, les couvercles doivent être stérilisés ainsi que les bocaux cuits à la vapeur. Si vous les stérilisez au four, les couvercles doivent être stérilisés séparément.

RECETTES DE COMPOTES POUR L'HIVER :

RECETTE AVEC STÉRILISATION

Le moyen le plus simple de préparer une compote de pommes pour l'hiver dans un pot de 3 litres est de prendre

Ingrédients:

Pommes 1/3 pot ;

200 grammes de sucre.

Ces ingrédients suffisent pour exactement une compote, soit un pot de 3 litres, s'il y a plus de pots, multipliez les ingrédients par le nombre de pots.

Recette:

Pour commencer, tous les biberons doivent être soigneusement lavés avec un détergent, puis rincés abondamment et après séchage, procéder à la stérilisation. Les bocaux sont stérilisés à la vapeur ou au four à une température d'environ 100 degrés.

La deuxième étape consiste à préparer les pommes. Avant de commencer à séparer les fruits, il faut préparer de l'eau acide à raison de 1 litre eau froide pour 3 grammes d'acide citrique. Maintenant, coupez les pommes en tranches égales, coupez le trognon et mettez le tout dans l'eau.

Lorsqu'il y a suffisamment de pommes pour remplir tous les pots, vous pouvez commencer à les emballer. Préparez de l'eau bouillante à raison de 2,7 litres/pot. Lorsque l'eau bout, transférez les pommes de eau acide dans un bocal stérilisé et versez immédiatement de l'eau bouillante dessus. Nous effectuons cette procédure pour chaque pot. Important! Les pommes ne durent pas plus de 5 minutes dans l'eau bouillante, donc si vous n'avez pas fini de verser l'eau et que les premiers pots sont restés assez longtemps debout, il est préférable d'en vider l'eau à l'avance.

Les bocaux remplis d'eau bouillante reposent pendant 5 à 7 minutes, puis l'eau est versée dans un récipient commun. L'eau bouillante avec laquelle nous avons blanchi les pommes va maintenant se transformer en sirop ; pour cela nous mettons 200 grammes de sucre dans chaque pot. Une fois notre sirop bouilli, vous pouvez le verser et couvrir la compote avec des couvercles.

Après avoir roulé, la compote doit être enveloppée dans des vêtements chauds et laissée jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

COMPOTE CONCENTRÉE

Ingrédients:

3 litres d'eau ;

1/3 boîte de pommes ;

400 grammes de sucre.

Recette:

La différence entre cette compote est que seuls les vrais gourmands peuvent la boire directement du pot ; pour les autres, il suffira de diluer la boisson avec de l'eau claire dans des proportions 1:1 et de déguster la douce compote de pommes. Ce choix s'adresse aux ménagères qui manquent de place : tous les appartements ne disposent pas de place pour plusieurs dizaines de bouteilles enroulées. Cette recette de compote de pommes pour pot de 3 litres pour l'hiver vous permettra d'obtenir 5 litres d'une délicieuse boisson dans un pot.

Tout d’abord, nous désinfectons les bocaux et les mettons de côté pour qu’ils sèchent, en les recouvrant de couvercles. Ensuite, mettez l'eau sur le gaz et après ébullition, ajoutez le sucre. Remuer soigneusement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Ajouter les pommes pelées au sirop obtenu et cuire jusqu'à 3 minutes.

Retirez les pommes du sirop avec une écumoire et transférez-les délicatement dans des bocaux. Portez à nouveau le sirop restant à ébullition et versez-le dans des bocaux. Enroulez les couvercles.

POMMES ET CASSIS

Pour ceux qui trouvent la recette de la compote de pommes pour l'hiver simple, nous proposons cette version de la boisson. À délicieuses pommes nous en ajouterons un comme celui-ci baie populaire, comme les groseilles, ce n'est pas pour rien qu'elle pousse dans littéralement toutes les cours privées et dans presque toutes les maisons de campagne, et sur le marché, le prix de cette baie est tout à fait abordable.

Ingrédients:

400 grammes de groseilles;

700 grammes de pommes ;

300 grammes de sucre ;

Eau purifiée.

Recette:

Il y aura une différence par rapport aux autres recettes : vous devrez passer du temps à trier les groseilles. Il vous suffira de laisser les baies elles-mêmes et de vous débarrasser de l'inflorescence séchée et d'une partie de la tige. Les prochaines étapes sont universelles.

Stérilisez les plats à rouler ;

Épluchez les pommes et répartissez-les également dans tous les contenants.

Versez de l'eau bouillante pendant quelques minutes;

Nous faisons à nouveau bouillir l'eau égouttée des canettes, après y avoir ajouté du sucre ;

Versez une dernière fois le sirop obtenu dans des bocaux ;

Vissez les couvercles avec une machine ;

Nous mettons toutes les bouteilles à l'envers, les recouvrons de chiffons et les laissons une journée.

Les groseilles en compote donneront à la boisson une couleur rouge vif et combinaisons de saveurs Presque tous les habitants de notre pays connaissent les pommes et les groseilles.

POMMES ET MENTHE

Peut-être que cette recette peut sembler un peu inhabituelle, mais la compote de pommes qui en résulte pour l'hiver pour un pot de 3 litres à la menthe est au-delà des éloges. Elle est douce, aromatique et rafraîchissante ; une telle boisson vous donnera force et vigueur. Il ne vous reste plus qu'à ajouter quelques brins de menthe. Pour un pot de 3 litres, 3 brins de menthe de taille moyenne suffiront. Il est préférable de choisir des pommes aigre-douces, environ 500 à 800 grammes, 300 grammes de sucre. La technologie de laminage est absolument identique aux méthodes précédentes. Faites attention à l'eau, elle doit être bonne, sinon votre compote sera moins savoureuse.

COMPOTE DE FOURRURE BLANCHE

La garniture blanche est une variété de pommes qui est à juste titre considérée comme l'une des plus délicieuses. De telles pommes ne traînent dans la maison de personne, mais dans un vase abandonné avec fruits juteux peut soudainement devenir vide. Malheureusement, en hiver, il est impossible d'obtenir un seul fruit de cette variété, nous vous proposons donc une recette de compote de pommes Remplissage blanc pour l'hiver en pot de 3 litres.

Ingrédients:

10 morceaux de pommes (mais pas plus de 1/3 de pot) ;

250 à 300 grammes de sucre ;

Eau purifiée

Recette:

Nous allons essayer de rouler ces pommes entières afin d'en préserver au maximum le goût. Pour cela nous sélectionnons fruits mûrs, sans défauts extérieurs, la taille doit être moyenne, c'est-à-dire que la pomme doit être légèrement plus grosse que le col du pot. Les fruits eux-mêmes doivent être soigneusement lavés sans endommager la peau.

Si vous ne parvenez pas à trouver des fruits sans défauts ou d'une taille appropriée, vous devez couper les pommes en tranches, en éliminant le noyau et les zones pourries. Il convient de rappeler que cette variété n'aime pas le contact prolongé avec l'air, elle noircit rapidement et devient peu attrayante, nous mettons donc toutes les tranches coupées dans de l'eau acide.

Roulez les pommes dans l'ordre suivant :

Nous stérilisons les bocaux ;

Faire bouillir l'eau;

Répartissez les fruits dans des bocaux;

Verser de l'eau bouillante sur les fruits ;

Égouttez l'eau et préparez-en du sirop;

Versez le sirop dans des bocaux ;

Enroulez les couvercles.

COMPOTE DE POMMES POUR L'HIVER EN POT DE 3 LITRES SANS STÉRILISATION

Chaque femme au foyer a rencontré le problème de la « perte » des biberons lors de la stérilisation, ce n'est pas surprenant, car les bocaux gâtés sont souvent ainsi éliminés. Cependant, la stérilisation est aussi un processus très long, c'est pourquoi pour gagner du temps nous vous présentons une recette de compote de pommes sans stérilisation.

Ingrédients:

1 kilogramme de pommes ;

Eau purifiée;

250 grammes de sucre

Recette:

Nous préparons les bocaux, pour cela il suffit de les laver et de les sécher soigneusement. naturellement ou en utilisant des serviettes en papier.

Nous nettoyons les pommes, les coupons en tranches égales et les plaçons immédiatement dans l'eau salée pour qu'elles ne noircissent pas.

Nous emballons nos pommes dans des bocaux et remplissons chacun eau propre jusqu'au cou. Versez ensuite toute l'eau des canettes dans un récipient, portez à ébullition, ajoutez le sucre et laissez le feu encore 5 minutes.

Remplissez nos bocaux de sirop et couvrez avec des couvercles, laissez reposer environ 3 à 5 minutes.

Versez à nouveau notre sirop dans une casserole, ajoutez environ 200 ml d'eau et 50 grammes de sucre et portez à nouveau à ébullition.

Remplissez à nouveau nos bocaux de sirop bouillant et laissez reposer encore quelques minutes, puis remettez le tout dans la casserole.

Faire bouillir le sirop une dernière fois, remplir les bocaux jusqu'en haut, retrousser les couvercles et placer dans des vêtements chauds pendant 24 heures.

La compote de pommes pour l'hiver en pot de 3 litres sans stérilisation est prête. Si vous suivez la recette, vous n’aurez pas à vous soucier des couvercles soufflés ou des boissons aigres.

La compote de pommes en bocaux est tout simplement incroyable !

Ce n'est même pas proche de la boisson bouillie dans une casserole.

Parfum d'été, goût unique, armée de vitamines.

Il est temps de prendre soin de votre boisson pour l'hiver !

Compote de pommes pour l'hiver - principes généraux de préparation

Les pommes sont placées dans des bocaux, coupées en tranches ou entières. Pour la compote de morceaux, il est déconseillé d'utiliser des variétés précoces ou des fruits rouges. Après avoir versé de l'eau bouillante, les morceaux ne doivent pas s'effondrer. Si la boisson est préparée à partir de pommes entières, choisissez petits fruits, Ranetki sont souvent utilisés. Le deuxième ingrédient principal de la préparation est le sucre.

Que peut-on ajouter à la compote :

Autres fruits ;

Épices;

Zeste frais ou sec.

Les compotes sont préparées avec et sans stérilisation. Dans le second cas, la méthode de double coulée est le plus souvent utilisée et de l'acide citrique est souvent ajouté. Dans tous les cas, il est important de maintenir la stérilité de la pièce. Les plats sont traités à la vapeur ou par toute autre méthode. Pour une fermeture hermétique, utilisez une clé spéciale ou des bouchons à vis si le col du pot s'adapte.

Combien de temps faire cuire la compote, que peut-on ajouter, vaut-il la peine de laisser infuser la boisson - tout cela intéresse les jeunes femmes au foyer. Obtenir goût riche, en laissant intactes la plupart des vitamines contenues dans les fruits, ne les faites pas bouillir plus de 15 minutes. Concentrez-vous sur la taille des pommes et leur nombre. De plus, d'autres fruits ou baies peuvent être ajoutés à la compote : prunes, framboises, poires, abricots. DANS compote d'hiver vous pouvez ajouter quelques tranches d'orange. Pour cuisiner délicieux boisson saine, il faut prendre en compte un certain nombre de règles :

• Les fruits sont apportés à faible ébullition(faire cuire la compote de pommes à feu doux). Cela vous permet de préserver leurs propriétés bénéfiques.
• Les morceaux doivent être de même taille pour pouvoir cuire en même temps.
• La boisson est servie fraîche et filtrée (tous les composants sont d'abord retirés du récipient).

Du frais

Un point important en cuisine compote de pommes est d’empêcher la digestion. Les pièces doivent conserver leur forme et composition en vitamines. La durée de la cuisson, outre la taille et la quantité des fruits, dépend du type de fruit. Par exemple, si vous utilisez de l'Antonovka mûre, il vous suffit de porter l'eau à ébullition et de la retirer du feu. Il est préférable de faire bouillir Simirenka ou Melba pendant 5 à 8 minutes.

Ingrédients:

• pommes (toute variété au choix, y compris les pommes paradis) - 1 kg ;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe;
• eau purifiée - 3 l.

Comment faire cuire la compote de pommes fraîches dans une casserole:

Lavez, coupez les fruits en morceaux, retirez le noyau. Remplissez la casserole d'eau, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez 1,5 tasse de sucre et les ingrédients préparés dans la poêle. Vous pouvez combiner presque tous les autres fruits dans la boisson. Par exemple, une décoction de pommes et de poires est très savoureuse. Lorsque l'eau bout à nouveau, laissez reposer 10 à 15 minutes, puis retirez la casserole du feu. Fermez la casserole et laissez infuser la boisson pendant 3 à 5 heures. Le bouillon préparé peut être mis en conserve pour laisser une préparation savoureuse et saine pour l'hiver.

S'approvisionner pour l'hiver a toujours été une préoccupation majeure pour de nombreuses femmes. Pour conserver certaines qualités des fruits, et notamment des pommes, on les conserve ou les confit, mais la méthode la plus courante stockage à long terme- compote de cuisine.

La technique de préparation de la compote de pommes pour l'hiver n'a jamais posé de difficultés, vous pouvez donc vous acquitter rapidement de cette tâche. Le plus souvent, le processus lui-même prend de 5 à 30 minutes, la majeure partie du temps doit donc être consacrée à la préparation des ingrédients.

Il est d'usage soit de conserver la compote, soit de l'utiliser dans frais V temps chaud, après l'avoir refroidi au préalable. Cette boisson peut rivaliser avec n'importe laquelle des boissons suivantes en termes de quantité de vitamines conservées. jus du commerce et nectars.

Toutes les recettes ne nécessitent pas de stérilisation ; vous trouverez ci-dessous plusieurs options de ce type. Mais si la recette précise la stérilisation, cela ne peut être ignoré. Sinon, la durée de conservation de la compote pourrait être considérablement réduite. Rappelons que lors de la fermentation le fruit flotte à la surface et le couvercle gonfle légèrement.

Compote de pommes

Vous trouverez ci-dessous des recettes pour faire de la compote de pommes. L'ingrédient principal est la pomme. Malgré la simplicité de cette recette, mieux vaut ne pas s'en écarter. Si vous cuisinez correctement, vous pourrez prendre soin de vous et de vos proches non seulement avec une boisson très savoureuse, mais aussi saine.

Compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• pommes - 1 kg;
• sucre - 250 g;
• eau - 1 litre.

Étape 1 : Lavez les fruits ( gros fruits peut être coupé en tranches). Remplissez le récipient préparé de manière à ce qu'il y ait un peu d'espace libre en haut.

Étape 2. Préparez le sirop. Pour ce faire, versez le sucre dans l'eau bouillante. Faites bouillir le sirop pendant 2 minutes. Retirez ensuite le sirop de feu et versez-le de manière à ce que les pommes soient entièrement recouvertes de sirop.

Étape 3. Après 5 minutes. En attendant, le sirop est reversé dans la casserole et mis au feu. Après ébullition, le liquide est à nouveau versé dans des bocaux. Après 5 minutes. la procédure est répétée.

Étape 4. Après le 2ème versement de sirop, les pots de compote de pommes sont enroulés pour l'hiver. Ensuite, ils devraient être retournés. Vous pouvez placer du tissu ou du papier journal sous le cou. Les bocaux restent dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Assurez-vous que la fermeture des bocaux est suffisamment étanche. Sinon, des microbes pourraient pénétrer dans la boisson, ce qui provoquerait des processus indésirables. Si des capuchons en aluminium ont été utilisés, le signe d’une bonne étanchéité est qu’ils sont bosselés.

Une déviation insuffisante peut être causée par un remplissage excessif du pot de fruits ou un mauvais refroidissement de la compote. Pour éviter la détérioration du produit, il vaut la peine de changer le couvercle et de stériliser à nouveau la compote.

Compote de pommes pour l'hiver en morceaux (avec acide citrique)

La recette elle-même compote simple des pommes pour l'hiver. Cette boisson s'avère toujours excellente et dure tout l'hiver, même lorsque température ambiante, mais ne nécessite pas de stérilisation. Les compotes avec d'autres fruits et baies sont préparées selon le même principe. Calcul des produits pour un pot de trois litres.

Ingrédients

0,5 à 0,7 kg de pommes ;

250 g de sucre ;

1 c. acide citrique.

Préparation

1. Mettez immédiatement de l'eau à ébullition sur la cuisinière, vous aurez besoin au total d'environ 2,5 litres, mais faites bouillir un peu plus pour avoir une réserve.

2. Pendant que l'eau bout, rincez les pommes, essuyez-les avec des serviettes propres et coupez-les en tranches. Pas besoin de broyer.

3. Placez les morceaux de pomme dans un bocal.

4. Remplissez eau bouillante, couvrir avec un couvercle. Laissez les fruits se réchauffer pendant un quart d'heure.

5. Égoutter tout le liquide dans une casserole, ajouter le sucre selon la recette. Placer sur le feu et faire bouillir pendant trois minutes.

6. Ajoutez de l'acide citrique dans le pot.

7. Versez le sirop bouillant sur la compote et couvrez avec un couvercle.

8. Retournez le pot et couvrez-le avec quelque chose de chaud, comme une couverture. Gardez jusqu'à refroidissement.

Compote de pommes pour l'hiver (aux fruits entiers)

Encore une recette de compote sans stérilisation, mais avec des pommes entières. Pour cette boisson, vous aurez besoin de petits fruits de la variété Antonovka. Pour un pot de trois litres, il y a 8 à 10 pièces.

Ingrédients

8 à 10 pommes ;

2 litres d'eau ;

300 g de sucre.

Préparation

1. Rincez soigneusement les pommes et retirez les tiges. Il ne devrait y avoir aucun dommage au fruit.

2. Placez les fruits préparés dans un pot stérile de 3 litres. Il n'est pas nécessaire de remplir le pot de pommes au-dessus du cintre. Si les fruits sont gros, mettez-en non pas 8 morceaux, mais moins.

3. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, fermez housses en nylon, couvrir d'une couverture.

4. Laissez refroidir les bocaux pendant 12 heures, plus longtemps si possible, mais ne les conservez pas plus d'une journée.

5. Égoutter l'eau dans la casserole en laissant les fruits cuits à la vapeur dans les bocaux. Pendant ce temps, le liquide deviendra jaune et s'imprégnera de l'arôme des pommes.

6. Faire bouillir l'eau égouttée en l'ajoutant selon la recette Sucre en poudre. Faites bouillir le sirop pendant au moins cinq minutes pour garantir sa pureté.

7. Versez sur les pommes. Fermez les bocaux et conservez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent, en les recouvrant d'une couverture.

Compote de pommes pour l'hiver avec stérilisation

Une recette fiable de compote de pommes pour l'hiver, qui durera certainement jusqu'au printemps. S'il reste, il vivra tranquillement jusqu'à l'année prochaine. Ces boissons ne doivent pas être conservées plus de deux ans, car les pommes sont utilisées entières et avec des pépins.

Ingrédients

300 g de sucre ;

600−800 g de petites pommes ;

2,5 litres d'eau.

Préparation

1. Choisissez des petites pommes sans dommages, sans trous de ver, sans traces de moisissure ou de pourriture. Bien rincer et sécher.

2. Stérilisez un pot de trois litres et fermez le couvercle.

3. Placez les pommes dans un bocal.

4. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau.

5. Remplissez le pot de pommes, couvrez avec un couvercle, mais ne le vissez pas.

6. Placez le pot dans une grande casserole avec un chiffon au fond.

7. Versez suffisamment d’eau bouillante dans la casserole pour qu’elle atteigne le support du pot. Allumez le poêle. Le compte à rebours du temps de stérilisation commence à partir du moment où l'eau bout dans la casserole et non la compote dans le pot.

8. Stérilisez la compote de pommes pendant 20 minutes. Si tu te tords pots de deux litres, puis stérilisez pendant 15 minutes, n'oubliez pas de réduire la quantité de sucre. Dix minutes suffisent pour les pots d'un litre.

Compote de pommes pour l'hiver à la vanille (Ranetki)

Une variante d'une très belle compote, pour laquelle on utilise des ranetki. La boisson est préparée dans des pots d'un litre, ils sont remplis jusqu'aux cintres. Calcul pour trois pots d'un litre, pièce à usiner avec stérilisation.

Ingrédients

1,5 litre d'eau ;

400 g de sucre ;

1 g de vanille naturelle ;

Ranetki.

Préparation

1. Lavez les ranetki, retirez les queues. Percez chaque morceau avec un cure-dent. Cette technique préservera la fine peau du fruit.

2. Placez les ranetki dans des bocaux stériles.

3. Préparez un sirop à partir de la recette eau et sucre, n'oubliez pas d'ajouter la vanille. Faire bouillir deux minutes, ça suffit.

4. Remplissez le ranetki de sirop bouillant jusqu'au cou. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles.

5. Transférer dans une casserole pour la stérilisation. Il doit y avoir du tissu au fond pour que le verre n'éclate pas pendant le processus.

6. Versez de l'eau bouillante dans la casserole.

7. Une fois l'eau bouillie dans la casserole, stérilisez les bocaux pendant dix minutes.

8. Sortez, enroulez les couvercles avec une clé, laissez refroidir complètement sous la couverture et à l'envers.

Compote de pommes d'été et cassis

Ingrédients:
1 kg de pommes,
400 g de cassis,
1 litre d'eau,
600−700 g de sucre.

Préparation:
Placez les pommes et les groseilles préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop froid d'eau et de sucre et laissez reposer 6 à 8 heures. Ajoutez ensuite le sirop sur le dessus et placez pour la stérilisation : 1 litre - 5 minutes, 2 litres - 8 minutes, 3 litres - 12 minutes (ou pasteuriser à une température de 85ºC, respectivement 15, 25 et 30 minutes).

Compote de pommes parfumée pour l'hiver (avec raisins)

Une variante de compote mixte, préparée avec l'ajout de raisins. Si les baies sont foncées, la boisson deviendra lumineuse et belle.

Ingrédients

300 g de pommes ;

300 g de raisins ;

1 c. citrons;

300 g de sucre ;

2,5 litres d'eau.

Préparation

1. Lavez les raisins et les pommes. Sec.

2. Séparez les raisins des pompons et placez-les dans un pot de trois litres. Coupez les pommes en tranches et ajoutez-les aux raisins.

3. Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer une vingtaine de minutes.

4. Maintenant, placez un couvercle troué sur le pot et égouttez tout le liquide dans une casserole vide.

5. Ajoutez le sucre et faites bouillir après avoir bouilli pendant au moins trois minutes.

6. Ajoutez de l'acide citrique directement dans le pot.

7. Versez le sirop bouillant sur la future compote.

8. Enroulez immédiatement le couvercle avec une clé, laissez la pièce à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Cela peut prendre jusqu'à deux jours. Ensuite, le pot peut être retourné dans sa position naturelle et stocké.

Compote de pommes pour l'hiver à l'orange « Fanta en russe »

Recette de compote de pommes additionnée d'orange. Pour éviter que la boisson ne devienne amère pendant le stockage, veillez à retirer toutes les graines des agrumes. De même, vous pouvez préparer une boisson au citron, mais dans ce cas, vous devez retirer l'acide sec de la recette. Sera suffisant jus frais d'agrumes aigres.

Ingrédients

5 à 6 pommes ;

1 orange;

1 c. acide citrique;

250 g de sucre.

Préparation

1. Coupez les pommes en tranches, mettez-les dans un bocal propre et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser poser un quart d'heure.

2. Pendant ce temps, épluchez l'orange et mettez les zestes dans une casserole. Il devrait être vide. Il n'est pas nécessaire de broyer les croûtes, plus elles sont grosses, mieux c'est.

3. Pressez le jus des agrumes et versez-le dans la poêle. Lorsque vous pressez le jus, veillez à ne pas mettre de graines, laissez la pulpe.

4. Égouttez l'eau du pot de pommes dans une casserole et placez-la sur le feu.

5. Faites bouillir les écorces d'orange pendant dix minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

6. Ajoutez le sucre dans la poêle et faites bouillir encore quelques minutes.

7. Ajoutez de l'acide dans un pot de pommes cuites à la vapeur.

8. Versez dessus le sirop bouillant et fermez hermétiquement. Le « Fante russe » a également besoin de se rafraîchir la tête en bas sous une couverture chaude.

Compote de pommes épicée pour l'hiver à la cannelle et aux clous de girofle

Une variante de compote parfumée, à laquelle il convient d'ajouter cannelle naturelle. Si l'épice est réduite en poudre, il est possible d'utiliser un produit de mauvaise qualité ou d'origine synthétique.

Ingrédients

0,3 bâtons de cannelle ;

2 clous de girofle ;

7-8 petites pommes ;

300 g de sucre ;

2,3 litres d'eau.

Préparation

1. Les pommes doivent être lavées, séchées et transformées dans le pot.

2. Percez chaque fruit avec un cure-dent pour maintenir l'intégrité de la peau. Placer dans un pot stérile.

3. Ajoutez immédiatement les clous de girofle et la cannelle, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de vanille ou un morceau de gingembre. L'arôme sera incroyable.

4. Faites bouillir le sirop, versez la garniture préparée dans le pot.

5. Couvrir, transférer dans une casserole pour stérilisation, verser de l'eau bouillante.

6. Dès que l'eau commence à bouillir dans la casserole, réglez le temps sur 15 minutes.

7. Passé ce délai, retirez délicatement le réservoir et enroulez le couvercle à l'aide de la clé. Refroidir et conserver.

Les changements de température lors du versement de l'eau bouillante peuvent faire éclater le pot. Pour éviter que cela ne se produise, abaissez-le à l'intérieur grande cuillère, mais seulement propre.

Le sirop n'est pas rentré dans le pot et est resté ? Diluez-le avec de l'eau, ajoutez quelques pommes hachées, vous pouvez ajouter d'autres fruits, baies et épices. Cuisinez une compote ordinaire.

Les pots de compote doivent être conservés sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, cela prend parfois deux jours. Par la chaleur, la boisson est stérilisée davantage, ce qui garantit sa sécurité.

Vous pouvez ajouter bien plus que des baies et des fruits aux pommes. Des compotes étonnantes sont réalisées avec des feuilles de menthe ou de mélisse.

Le sucre cristallisé n'est pas toujours pur. C'est pourquoi il est recommandé de faire bouillir le sirop pendant au moins trois minutes ; vous pouvez le faire bouillir plus longtemps. N'utilisez jamais de sable provenant d'un sucrier pouvant contenir des miettes ou d'autres débris.

Les compotes de pommes pour l'hiver sont le plus souvent conditionnées dans des bocaux de 3 litres, afin qu'il y en ait assez pour toute la famille, et ces fruits sont assez gros.

La compote de pommes est aromatique et rafraîchissante préparation à la maison, qui par une froide journée d'hiver ne vous procurera que des émotions agréables avec un rappel de l'été.

Depuis des temps immémoriaux, Rus' savait cuisiner de la compote de pommes, mais la mise en conserve est apparue bien plus tard et nos ancêtres se contentaient de pommes séchées.

Et quelle que soit la variété présente dans les rayons des magasins, il n’y a rien de mieux qu’une compote de pommes maison en pot pour l’hiver.

Les fruits aigres-doux, presque complètement mûrs, mais pas trop mûrs, conviennent mieux à la préparation de compote de pommes.

Les fruits non mûrs resteront durs, sans l'arôme souhaité, et les fruits trop mûrs bouilliront et perdront leur forme.

Sélectionner grosses pommes sans dommages visibles et disposez-les par variété de manière à ce que chaque pot contienne des pommes d'une seule variété.

Une recette simple de compote de pommes pour 3 litres

Ingrédients:

• 1 kg de pommes
• 200 g de sucre

Comment conserver la compote de pommes dans un pot de 3 litres pour l'hiver :

1. Lavez les pommes, coupez les grosses en 4 parties, les petites en deux, découpez les gousses, ne retirez pas la peau.

2. Trempez les pommes préparées dans du jus acidifié acide citrique eau (pour 1 litre d'eau il faut ajouter 3 g de citron) pendant une demi-heure.

Vous ne pouvez pas le conserver plus longtemps, sinon des vitamines et d'autres substances utiles entreront dans l'eau.

3. Stérilisé pots de trois litres Placez les pommes en remplissant les récipients à 1/2-1/3.

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4. Ajouter de l'eau bouillante jusqu'au cou, couvrir d'eau bouillie couvercle en métal et maintenez pendant 1 à 1,5 heures.

Après cela, les pommes seront non seulement désinfectées, mais ne noirciront pas et ne perdront pas non plus de volume.

5. Égoutter l'eau de chaque pot dans une casserole, ajouter le sucre semoule, porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.

6. Versez le sirop préparé sur les pommes et retroussez les couvercles.

7. Retournez les morceaux de compote de pommes dans les bocaux sur les couvercles, enveloppez-les et laissez-les refroidir.

Pour la saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou de la cannelle moulues en bâtonnets aux torsades - l'un des plus des combinaisons réussies avec des pommes.

Rouler la compote de pommes concentrée

Cette compote peut être diluée en hiver eau froide dans toutes les proportions. Il est préparé avec du sirop de sucre.

Ingrédients:

• pommes
• sucre - 250-300 g par litre d'eau

Comment faire de la compote de pommes fraîches :

1. Blanchissez les pommes dans l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes, puis mettez-les l'eau glacée. Ne pas égoutter le bouillon.

2. Remplissez les bocaux de pommes jusqu'aux épaules. Verser le bouillon pour mesurer quantité requise eau pour faire de la compote.

3. Préparez le sirop à partir de ce liquide et du sucre et faites-le bouillir pendant 3 à 5 minutes.

4. Versez le sirop bouillant sur les fruits, couvrez avec des couvercles et placez pour la pasteurisation : bocaux de 3 litres - 30-35 minutes.

Vous pouvez vous passer de stérilisation.

Versez le sirop chaud sur les pommes dans les bocaux, laissez reposer 5 à 10 minutes, égouttez le sirop, faites-le bouillir et versez à nouveau sur les pommes.

Répétez cette procédure et fermez les bocaux avec des couvercles bouillis.

Que cuisiner avec des pommes en compote ? Ils peuvent être utilisés comme garniture pour les tartes ou ouverts tarte aux pommes, délicieux!

J'ai prévu de cuisiner cette compote de pommes pour l'hiver depuis tellement d'années que je ne peux même pas la compter moi-même. La première fois que j’ai vu des pots de compote de trois litres remplis de pommes entières, c’était chez ma voisine Lenka. D'une couleur dorée lunaire, apparemment translucides et probablement si savoureuses... Mais je n'ai jamais eu l'occasion de goûter ces pommes. Non, non, la mère de Lenka, tante Sveta, se distinguait par son hospitalité : soit elle remettait tout un bol de fraises, soit elle apportait de la datcha un énorme bouquet de pivoines, le mettait dans ses mains et l'emportait rapidement à elle-même pour qu'ils ne la rendent pas - mais d'une manière ou d'une autre, ces précieux pots de compote ont été ouverts sans moi. Puis les années ont passé. Et au marché, j'ai vu ce qui semblait être les mêmes pommes. Ils étaient vendus en fûts. J'ai acheté un paquet, je l'ai ramené à la maison, je l'ai essayé - oh, c'est un peu salé ! Il s'est avéré qu'ils étaient pommes trempées. Mais ceux de la compote étaient décidément sucrés. Ou plutôt, aigre-doux, juteux, j'aurais mangé tout le pot... Eh bien, et plus loin selon le proverbe : mieux vaut tard que jamais. Cette année, j'ai acheté des pots de trois litres, j'ai attendu qu'Antonovka apparaisse sur le marché et je me suis mis au travail. La recette n'est pas du tout compliquée. Je vais vous expliquer clairement comment préparer la compote de pommes pour l'hiver dans un pot de 3 litres, afin que vous n'ayez pas à faire de calculs, de conversion de kilogrammes en litres et autres choses désagréables. J'ai juste pris la recette et je l'ai faite.

Ingrédients pour un pot de compote de 3 litres :

• Pommes – 8-10 pièces,
• Eau – 2 litres,
• Sucre – 300 g.

Comment faire de la compote de pommes pour l'hiver

Faire de la compote est très simple. Aucune stérilisation requise. La transformation des pommes est minime. Excellente pièce pour ceux dont les pommiers regorgent de pommes et qui ne peuvent pas passer des journées entières à nettoyer et à trancher la récolte. Les pommes pour la compote n'auront plus qu'à être sélectionnées et lavées.

Mettez de côté tous les fruits suspects, même ceux avec un minimum de suspicion, dans le trou de ver. La taille joue également un rôle : les pommes doivent passer librement à travers le goulot du pot. Dans la compote, ils gonfleront légèrement, et si vous les poussez de force dans le pot, vous ne pourrez pas les retirer sans combat. Certaines personnes arrachent le trognon des pommes avec un appareil spécial. Je me suis limité à nettoyer les restes noircis des pétales et à arracher les tiges des pommes qui ont réussi à le faire.

Disposez les pommes lavées banques propres(au cas où, je les ai tenus à l'envers au dessus de la vapeur pendant 20 minutes. Le maximum est de 10 pommes, le minimum est de 8.

Ensuite, vous devez faire bouillir l'eau. Je fais bouillir un litre dans une louche, car j'ai peur des grandes cuves d'eau bouillante. Encore une fois, verser à la louche est plus pratique. Je verse toujours de l'eau bouillante avec précaution, en plaçant une cuillère à soupe dans le pot afin que le verre n'éclate pas à cause des changements de température.

Couvrez ensuite les bocaux avec des couvercles et laissez refroidir complètement. Certains enveloppent aussi les pots de compote avec une couverture, mais je n’en vois pas l’intérêt. Mes bocaux refroidissaient déjà toute la journée - comment pourrait-il en être autrement avec la chaleur ?

Versez le sucre dans la même casserole à raison de 300 grammes par pot. J'ai 2 canettes, donc j'ai mis 600 grammes. Portez l'eau à ébullition, placez une louche avec couvercles sur le brûleur adjacent. Je les fais bouillir pendant 5 minutes. DANS grande casserole Avec le sirop, le sucre doit se dissoudre complètement, après quoi on verse à nouveau les pommes. On le verse strictement sous le cou, car les pommes vont absorber une partie du sirop et la compote sera déjà aux « cintres ». Enroulez immédiatement les couvercles à l'aide d'une clé. Ensuite, nous plaçons les pots à l'envers. Après s'être assuré que la compote ne coule pas, on la laisse refroidir. Ensuite, nous le rangeons pour le stockage. C'est ainsi que se révèle la compote.

Les pommes entières sont trempées dans le sirop assez lentement, je ne recommande donc pas d'essayer la compote tout de suite. Attendez un mois et demi puis ouvrez-le. Et essayez cette pomme versable.

Bon appétit!