PRÉPARER L'ASSAISONNEMENT À PARTIR DE VERTS

Feuilles d'aneth 1 kg
- persil 1 kg
-feuilles de céleri 1 kg
-piment 2 pcs.
-poivre doux 1 pc. grande taille
-sel 400 g

1. Lavez soigneusement le persil, l'aneth et le céleri à l'eau froide et séchez-les sur des serviettes.
2. Hachez les légumes verts. Lavez les poivrons, retirez les graines et les tiges et coupez-les finement. Mélangez bien le tout dans un grand bol. Ajoutez du sel et mélangez à nouveau.
3. Placez le mélange hermétiquement dans des bocaux stérilisés, couvrez de papier et attachez avec de la ficelle. Conserver au réfrigérateur.

La recette est simple, hachez finement tous les légumes et mélangez, ce sont : les tomates, les oignons, les poivrons, les carottes et les herbes. Peut être utilisé comme garniture. C'est vraiment pratique, décongelez-le au micro-ondes et un délicieux accompagnement est prêt.

Des moyens simples de préparer les légumes verts pour l'hiver

Légumes marinés

Pour mariner les épices pour l'hiver, nous aurons besoin de :

• sel ordinaire, sans impuretés 250 g
• légumes verts frais 1 kg

Triez les plantes, enlevez toutes les feuilles jaunes et les longues tiges. Rincer sous l'eau courante et agiter pour éliminer l'excès d'humidité. Hacher finement et mélanger avec du sel. Placer dans des petits bocaux en verre. Fermez avec des couvercles en nylon.

Pour ceux qui aiment les assaisonnements plus épicés, vous pouvez faire ceci :

Mélangez le sel pour la préparation avec 6 à 7 gousses d'ail hachées. Disposez les ingrédients préparés en couches. Après 18 à 20 heures, l'assaisonnement épicé se déposera. Ajoutez des couches dans le pot pour que la dernière couche soit du sel.

Ces préparations doivent être conservées au réfrigérateur, mais dans la zone positive.

Lors de la cuisson, ne salez pas les plats auxquels vous ajouterez des herbes salées.

Lors de la récolte des légumes verts pour l'hiver de cette manière, leur durée de conservation est de 9 à 10 mois.

Préparer les légumes verts dans l'huile

Lavez les plantes aromatiques fraichement cueillies et hachez-les finement. Peut être passé au hachoir à viande. Placer dans des petits pots et remplir d'huile végétale. Remuez le mélange avec une pique à brochette en bois. Ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir les légumes verts.

Pour un goût épicé, vous pouvez ajouter un demi piment rouge ou quelques gousses d'ail.

Fermez hermétiquement le pot et conservez-le au réfrigérateur. Durée de conservation 6-9 mois.

Préparation inhabituelle de légumes verts et d'huile aromatique

Vous aurez besoin de légumes verts selon votre goût préféré :
persil,
aneth,
basilic,
céleri,
coriandre,
huile d'olive ou végétale.
Lavez bien tous les légumes verts et séchez-les sur une serviette.
Hacher finement avec un couteau ou broyer avec un mixeur.
Placez les légumes verts dans des bocaux secs préparés (ne les compactez pas). Versez l'huile sur les légumes verts et remuez doucement pour que l'huile atteigne le fond et enveloppe tous les légumes verts.
Conserver au réfrigérateur sur l'étagère la plus froide.
J'ai beaucoup aimé cette méthode de préparation des légumes verts. Auparavant, je congelais, séchais et salais, mais ici je suis tombé sur un tel miracle. J'espère que tu trouves cela utile.

Légumes marinés pour l'hiver

Préparez la marinade:

Pour 800 ml d'eau, prendre 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de sel pur et 200 ml de vinaigre 9%.

Rincez soigneusement les matières premières préparées, placez-les bien dans des bocaux et versez dessus la marinade bouillante. Roulez les bocaux et enveloppez-les bien jusqu'à refroidissement. Les légumes marinés peuvent être conservés pendant environ six mois.

Légumes surgelés

Le moyen le plus simple et le plus pratique de conserver les légumes verts est de les congeler. Il vaut mieux congeler un bouquet d'herbes. Les femmes au foyer modernes utilisent de nombreuses façons :

• Laver les herbes aromatiques, les sécher sur un torchon, puis les envelopper dans un sac plastique et congeler
• Peut être conservé dans des récipients sous vide, après avoir été coupé en petits morceaux
• Hachez 0,5 kg d'herbe parfumée et mélangez avec 500 ml d'eau. Verser dans des bacs à glaçons et congeler

Vous pouvez conserver les assaisonnements aromatiques surgelés jusqu'à deux ans.

Récolter l'aneth pour l'hiver
En utilisant cette méthode, je compacte très étroitement les légumes verts dans des moules pour congeler de la glace (vous pouvez les congeler dans des crêpes, mais les « cubes » sont plus pratiques à utiliser) et j'ajoute autant d'eau que possible (comme sur la photo de gauche).
Vous obtenez des cubes. La glace conserve complètement sa couleur et son arôme. Quand je mets cet aneth dans une soupe en hiver, j'ai l'impression qu'il vient d'être cueilli dans le jardin.

Récolte des oignons verts pour l'hiver.

Recettes d'oignons verts.

Les oignons verts sont des légumes verts tendres et ne peuvent pas être conservés longtemps ; ils commencent à se flétrir et à se dessécher.

Les oignons verts peuvent être préparés pour l'hiver de plusieurs manières :

• sec
• cornichon
• geler

Comment sécher les oignons verts pour l'hiver.

Lavez bien les oignons verts, secouez l'excès d'eau et laissez les oignons sécher complètement.

Retirez les extrémités abîmées et séchées, coupez la partie blanche, seules les plumes vertes sont nécessaires au séchage. Coupez l'oignon en morceaux d'environ 0,5 cm.

Placez les oignons hachés sur du papier blanc en une seule couche et séchez-les à l'ombre (pas au soleil).

Lorsque l'oignon est sec, placez-le sans serrer dans un bocal et fermez le couvercle.

Les oignons séchés conservent des minéraux et certaines vitamines, mais perdent leur saveur et peuvent être conservés pendant un an.

Comment mariner des oignons verts pour l'hiver.

Vous pouvez saler tous les oignons verts, ainsi que la partie blanche.

Lavez bien l'oignon, séchez-le, retirez les extrémités séchées et laissez bien sécher l'oignon.

Coupez l'oignon en morceaux et placez-le dans un bocal stérilisé en couches de 1,5 à 2 cm. Saupoudrez généreusement chaque couche de sel et écrasez-le avec un pilon en bois jusqu'à ce que le jus apparaisse.

La quantité de sel pour environ 1 kg d'oignon est de 200 g de sel. Saupoudrez dessus une couche de sel et fermez bien le pot.

Conservez les oignons verts salés au réfrigérateur ; la durée de conservation optimale est de 6 à 8 mois.

Comment congeler des oignons verts pour l'hiver.

Méthode 1.

Lavez bien les oignons verts, retirez les extrémités séchées et séchez-les complètement en les étalant sur une serviette. Les oignons doivent être complètement secs.

Coupez l'oignon en morceaux et placez-le dans un récipient en plastique sans l'écraser.

Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au congélateur, si possible, en utilisant le mode surgélation.

Grâce à cette méthode, les oignons surgelés peuvent être saupoudrés sur des plats cuisinés dans une assiette ou ajoutés aux salades.

Méthode 2.

Lavez l'oignon, secouez l'excès d'eau et hachez-le.

Remplissez les bacs à glaçons avec les oignons, ajoutez de l'eau froide et placez au congélateur.

Retirez les cubes congelés des moules, mettez-les dans un sac hermétique et nouez le sac.

Ajoutez des cubes d'oignons surgelés en fin de préparation des soupes ou des plats principaux.

Les oignons surgelés conservent toutes les vitamines, minéraux et saveurs et peuvent être conservés jusqu'à un an.

Les légumes verts ne sont pas seulement un ajout agréable aux plats, mais aussi un réservoir de nutriments. « L’herbe » ordinaire regorge en fait littéralement de vitamines ! En plus des vitamines, les légumes verts contiennent des fibres, des protéines, des acides aminés essentiels et essentiels, ainsi que des minéraux vitaux. Par conséquent, si vous n’avez pas encore pris l’habitude de saupoudrer généreusement n’importe quel plat de substance verte, assurez-vous de vous en procurer un – vous apporterez ainsi à votre corps des bienfaits inestimables.

Bien sûr, il y a des gens dans le monde qui ne supportent pas l'odeur de la coriandre, du persil ou de l'aneth, mais la lumière blanche ne converge pas comme un coin sur ces herbes ! En plus d'eux, il existe une énorme quantité de légumes verts différents, à la fois traditionnels, connus depuis l'Antiquité, et exotiques, qui apparaissent de plus en plus sur notre table. Il s'agit de la laitue, du céleri, de l'oseille, des oignons verts, de la livèche, du cresson, des épinards, de la roquette et d'autres types de salades, ainsi que des légumes verts, qui ne sont pas traditionnellement considérés comme des légumes verts, mais qui sont également très sains : fanes de carottes, betteraves et radis, jeunes feuilles de pissenlit, ortie, tilleul et plantain, poux des bois (une mauvaise herbe est une mauvaise herbe, mais il y a une mer d'avantages !).

Toute cette variété d'herbes nous est généreusement offerte par la nature les jours de printemps. En hiver, bien sûr, vous pouvez aussi facilement acheter un bouquet de persil ou d'oignons verts, mais, hélas, le plus souvent les « pucerons » à cette période de l'année sont cultivées à l'aide d'engrais chimiques, et elles sont également nourries avec des conservateurs pour qu'elles ne 'ne se flétrit plus longtemps, donc on ne sait pas ce que nous obtiendrons plus d'avantages ou de dommages... Par conséquent, le printemps et le début de l'été sont les périodes les plus chargées pour récolter les légumes verts pour l'hiver. Cultiver des légumes verts à la datcha est, bien sûr, le moyen le plus fiable, mais tout le monde n'a pas de datcha et de temps, il est donc logique de rencontrer une grand-mère au marché et de lui acheter des légumes verts pour l'hiver.

Il existe plusieurs façons de préparer les légumes verts : séchage, congélation et mise en conserve - décapage, décapage et stérilisation. Chacune de ces méthodes a ses avantages et ses inconvénients. Le séchage, la méthode la plus ancienne, permet de conserver la plupart des vitamines, mais demande beaucoup de temps et du beau temps. Certes, les progrès ont réussi à réduire au minimum la dépendance aux intempéries : la présence d'un déshydrateur électrique (ou, en russe, de séchage) permet de sécher les légumes verts avec un minimum de pertes et avec les meilleurs résultats. L'essentiel est de ne pas oublier de réorganiser les palettes à temps. La congélation est le moyen le plus rapide et le plus rentable de conserver les légumes verts pour l'hiver en termes de préservation des nutriments. Il n’a qu’un seul inconvénient : tout le monde n’a pas de congélateur. Et vous devez préparer beaucoup de légumes verts, au moins un tiroir de congélateur. La mise en conserve peut être une solution pour ceux qui n'ont pas la possibilité de sécher ou de congeler les légumes verts pour l'hiver. Les légumes en conserve peuvent même être stockés sous le lit ou sous la fenêtre de la cuisine, mais cette méthode permet de stocker moins de vitamines. De manière générale, choisissez la méthode qui vous convient et partez récolter les légumes verts. Et nous examinerons toutes les options pour récolter les légumes verts pour l'hiver.

Séchage

Comment cuisiner. Tous les types de légumes verts peuvent être séchés, à l’exception peut-être de la laitue délicate. Triez les légumes verts, coupez les parties rugueuses et rincez abondamment à l'eau froide courante. Placer sur une serviette et sécher au mieux. Hachez ensuite les légumes verts préparés ni trop finement, ni trop grossièrement. Le fait est que les gros fragments mettent plus de temps à sécher, il est possible que les légumes verts ne sèchent pas complètement, ce qui peut endommager les préparations et, de plus, les grandes parties sont difficiles à hacher pour un stockage ultérieur. Et si vous le hachez trop finement, lorsque vous le hachez, beaucoup de jus est libéré, les herbes séchées finies ne seront pas parfumées et perdront leurs bienfaits.

Placez les légumes verts hachés sur des plateaux de séchage ou sur une nappe. Si vous utilisez un déshydrateur, réglez la température au niveau le plus bas possible, pas plus de 40°C. A une température aussi douce, les vitamines resteront intactes dans vos préparations. Vous pouvez créer une sorte de grille de séchage en disposant les légumes verts sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé, en la plaçant au niveau le plus élevé et en allumant le four à feu doux. La porte du four doit rester entrouverte. Dans le même temps, vous devez surveiller en permanence le processus afin de ne pas dessécher les verts. Si vous la séchez à l'ancienne, posez la nappe dans un endroit ombragé et bien ventilé. Les légumes verts correctement séchés, lorsqu'ils sont pressés, ne s'effritent pas en poudre et ne collent pas ensemble, mais se brisent en petits fragments.

Comment stocker. Utilisez vos mains pour écraser un peu les herbes séchées finies, triez-les et placez-les dans des sacs en papier ou en lin. Ne soyez pas paresseux et signez chaque colis pour ne rien mélanger plus tard. Conservez les herbes séchées dans un endroit frais et sec. Les légumes verts séchés absorbent rapidement l’humidité et peuvent moisir. Les herbes séchées peuvent également être conservées dans des bocaux dotés de couvercles hermétiques.

Comment utiliser. Les herbes sèches peuvent être versées dans le plat quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes. Assurez-vous de couvrir le plat avec un couvercle pour éviter que la saveur ne se dissipe. Mais il n'est pas interdit de saupoudrer d'assaisonnements aromatiques dans votre assiette - cela, comme on dit, n'est pas pour tout le monde. À partir de différents types d'herbes séchées, vous pouvez créer un assaisonnement à votre goût, et surtout, n'oubliez pas d'écrire sa composition sur l'emballage.

Gelé

Comment cuisiner. Absolument tous les types de légumes verts peuvent être congelés. Vous pouvez congeler les légumes verts secs ou humides. Quelle que soit la méthode choisie, les légumes verts doivent d'abord être préparés : triés, soigneusement lavés, séchés et hachés. Mais dans ce cas, vous devez bien le hacher, car les légumes verts congelés ne peuvent pas être coupés plus petits. Procédez ensuite selon la méthode de congélation choisie.

Pour la méthode sèche, placez les légumes verts hachés dans des sacs en plastique, essorez-les et attachez-les pour que le sac puisse être défait assez rapidement. Placez les sacs de légumes verts au congélateur. Après congélation, écrasez les sacs avec vos mains pour retirer les légumes verts. en miettes. Si les légumes verts gèlent en un seul morceau, il sera difficile de les retirer rapidement. Pourquoi la vitesse est-elle si importante ? Le fait est que les légumes verts congelés décongèlent instantanément et il n'est plus recommandé de les recongeler.

Pour la méthode humide, préparez de l’eau propre (bouillie ou bien filtrée) et des bacs à glaçons. Les moules ne doivent pas être trop petits. Les moules en silicone sont bons à cet égard. Hachez les légumes verts triés et lavés, placez-les dans des moules et remplissez d'eau. Placez-les au congélateur et, dès que la glace durcit, retirez-la des moules, enveloppez chaque morceau dans un film alimentaire (afin de ne pas créer une humidité excessive dans le congélateur) et placez-les dans un sac en plastique. Ne vous fiez pas à votre propre mémoire pour étiqueter les emballages : les légumes verts surgelés sont presque impossibles à identifier. Si vous décidez de préparer un mélange parfumé, écrivez également sa composition sur l'emballage. De cette façon, vous vous épargnerez des surprises fâcheuses lorsque, à la place du persil, il y aura de la coriandre dans un plat.

Comment stocker. Les légumes verts congelés d'une manière ou d'une autre doivent être conservés au congélateur. Une panne de courant à court terme n'est pas si grave si vous n'ouvrez pas souvent la porte du congélateur pendant cette période. Ne laissez en aucun cas les légumes verts décongeler - la recongélation ne sauvera pas la situation.

Comment utiliser . Les légumes verts surgelés doivent être ajoutés aux plats presque à la toute fin de la cuisson, comme les légumes verts frais ordinaires. Des glaçons aux herbes congelées peuvent être placés directement sur l'assiette - en même temps, la soupe refroidira un peu. Si vous ajoutez des cubes d'herbes au deuxième plat, gardez-le sous le couvercle pendant un moment pour que la glace fonde.

Mise en conserve

Les légumes verts correctement en conserve ne sont pas moins sains que les légumes séchés ou congelés. Les légumes verts pour l'hiver peuvent être marinés ou fermentés, marinés ou préparés comme vinaigrette naturelle par stérilisation. Il est recommandé d'ajouter des légumes en conserve au plat juste avant la fin de la cuisson. Un pot de légumes verts ouvert ne peut pas être conservé plus de trois jours au réfrigérateur. Il est donc logique de conserver les légumes verts dans de petits pots, littéralement pour deux ou trois portions.

Ingrédients:
1 kg de fanes de betteraves,
1 cuillère à soupe. sel,
1 pile eau,
1 des.l. 70% de vinaigre.

Préparation:
Lavez soigneusement les jeunes fanes de betteraves et coupez-les en lanières. Placer dans une casserole, ajouter l'eau, saler et cuire dès l'ébullition pendant 5 à 10 minutes à feu doux sous le couvercle. Versez le vinaigre, remuez et mettez dans des bocaux. Stérilisez les bocaux pendant 2-3 minutes et roulez-les. Les fanes de betteraves contiennent beaucoup plus de substances utiles que les betteraves elles-mêmes. Placer le contenu du pot dans une casserole avec le bortsch juste avant la fin de la cuisson.

Ingrédients:
1 kg de persil,
1 kg de feuilles d'aneth,
500 g de racine de persil,
250 g de sel (le sel doit être pris à raison de 10 % du poids total des légumes verts),
70% de vinaigre - selon le nombre de canettes.

Préparation:
Lavez les légumes verts, triez, séchez et hachez. Épluchez la racine de persil et coupez-la en fines rondelles. Mélangez avec du sel et remplissez des bocaux propres (100 et 200 g) jusqu'en haut, en compactant bien pour que les légumes verts libèrent du jus. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans chaque pot de 100 grammes. vinaigre, dans chaque 200 grammes - 4 c. Placer dans l'eau chaude et stériliser pendant 5 à 7 minutes après ébullition, rouler. En plus des ingrédients ci-dessus, vous pouvez utiliser de la coriandre, des herbes et du céleri-rave ainsi que d'autres herbes et racines.

Ingrédients pour la garniture :
1 litre d'eau,
50 g de sel,
150 g) sucre,
150 ml de vinaigre 10%.

Préparation:
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, porter à ébullition, verser le vinaigre et faire bouillir à nouveau. Lavez l'ail des ours et les flèches d'ail, coupez-les en morceaux de 5 cm de long et blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante. Refroidir dans de l'eau glacée et placer dans une passoire. Remplissez hermétiquement les bocaux et versez dessus la marinade bouillante. Laissez les bocaux stériliser 2-3 minutes après ébullition et roulez-les.

Ingrédients pour la garniture :
1 litre d'eau,
25 g de sel,
45 g de sucre,
250 ml de vinaigre 8%.

Préparation:
Faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, ajoutez du vinaigre et versez les légumes verts dans les bocaux. Les verts doivent être bien emballés. Placer à stériliser à 100°C pendant 25 minutes.

Verts salés. Lavez les légumes verts (ou mesclun) et hachez-les. Mélanger avec du sel dans un rapport de 1:4 (c'est-à-dire pour 1 kg de légumes verts, prendre 250 g de sel). Presser dans des bocaux propres jusqu'à ce que le jus apparaisse. Laissez les pots de légumes verts dans un endroit frais pendant deux jours et, une fois les légumes verts déposés, ajoutez-en davantage sur le dessus. Les bocaux doivent être remplis à ras bord. Couvrir avec des couvercles en nylon et conserver dans un endroit frais. Une concentration élevée en sel empêche le développement de micro-organismes. Lorsque vous ajoutez de tels légumes verts à la nourriture, n'oubliez pas qu'ils sont très salés, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sel au plat.

Aneth à l'huile

Ingrédients pour la garniture :
300 ml d'eau,
30 g de vinaigre 8%,
50 g de sel,
50 g d'huile végétale.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau, faire bouillir du vinaigre et du sel et laisser refroidir. Placer l'aneth lavé et haché dans des bocaux. Versez la marinade, laissez reposer un moment et ajoutez l'huile. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles à vis ou en nylon et placez-les dans un endroit frais.

Verts dans l'huile. Rincez soigneusement un ou plusieurs types de légumes verts, hachez-les avec un hachoir à viande ou un mixeur (ou hachez-les finement) et mettez-les dans un bocal. Versez l'huile végétale, remuez, secouez le pot pour que l'huile soit uniformément répartie dans tout le pot. Versez de l'huile sur les légumes verts afin qu'ils soient recouverts d'une couche d'environ un doigt d'épaisseur, fermez hermétiquement le pot et placez-le au réfrigérateur. L'huile absorbe rapidement la saveur et peut être utilisée dans n'importe quel plat - ajoutez simplement un peu d'huile verte aromatique au bouillon ou à la sauce. Cette préparation peut être conservée plusieurs mois.

Légumes verts en conserve. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et placez-les dans un bol en émail. Ajoutez du sel au goût, un peu d'eau et mettez le feu. Faire bouillir en remuant pendant 3 à 5 minutes, verser immédiatement dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina

Nos sages maîtrisent depuis longtemps la pratique des préparatifs hivernaux. Ce sujet a toujours été très pertinent, et même maintenant. Mais cela vaut-il la peine de consacrer autant de temps et d’efforts à ce travail ? - ils nous demanderont. Après tout, les étagères des magasins et des marchés sont littéralement jonchées de légumes verts, et dans un vaste assortiment...

Frais! - ceux qui ont longtemps fait provision de coriandre, oignons verts, aneth, persil, céleri, basilic, ail vert, etc., cultivés dans le jardin et non achetés au marché, le prouveront. Après tout, ils savent avec certitude que tout cela est aromatique, naturel, respectueux de l'environnement, cultivé dans leur pays natal. . Et ce que nous achetons habituellement hors saison, importé de loin d'ici, même en apparence, voire utile, ne ressemble pas beaucoup à leurs homologues naturels.

Les tiges et racines d'aneth, de persil, de céleri, de basilic et autres plantes vertes vous raviront si vous décidez subitement de faire un régime, de jeûner, de bien manger, etc. Avez-vous besoin de cuisiner une soupe sans viande ? Quelques brins de verdure placés dans la soupe la décoreront et rendront le bouillon de légumes, la sauce, etc. plus aromatiques et plus savoureux.. Et les légumes verts eux-mêmes sont bons pour les soupes, les salades, les sauces, etc.

L'opportunité de récolter les légumes verts pour l'hiver est soutenue par la masse de méthodes simples qui existent aujourd'hui, et par la capacité de conserver autant que possible dans ce processus toutes les choses utiles, pour lesquelles nous nous approvisionnons en ces produits !

Types de récolte de légumes verts pour l'hiver

Il y en a beaucoup, car, par exemple, l'aneth ou le persil, les oignons, l'ail, etc. peuvent être fermentés, conservés, marinés, etc.

Mais ces trois-là sont encore plus demandés par les femmes au foyer :

• Gelé.
• Séchage.
• Salaison.

Bien sûr, vous pouvez utiliser toutes ces méthodes, car dans le même plat, vous pouvez mettre, par exemple, de l'aneth séché, du céleri et des haricots verts surgelés, des oignons, de l'ail, etc. Puis-je préparez tout à l'avance et séparément , sachant pour quel plat telle ou telle préparation sera utilisée.

Ainsi, le verdier surgelé se comportera parfaitement dans une salade, c'est-à-dire sans chauffage - il suffit de le conserver à température ambiante. Mais les séchés doivent être chauffés pour que leur arôme se révèle.

C'est-à-dire à Chaque type a ses propres avantages et inconvénients . L'une et l'autre, ainsi que la troisième méthode, préservent les légumes verts, cependant, leur goût ne sera pas le même dans chaque cas. Ici, il vous suffit de décider ce qui est le plus pratique et le plus rentable, et le problème est résolu. Qu'est-ce qui est le plus demandé par les femmes au foyer ?

• Par-dessus tout, les femmes adorent congeler les fruits verts et les légumes. . Et ce n'est pas une coïncidence - le goût, l'apparence et le degré d'utilité sont ici les plus élevés. Le seul problème réside dans les petites dimensions des congélateurs.
• Le séchage viendra à la rescousse – facile à préparer et pratique à conserver, en bocaux, en sachets, etc.
• Eh bien, le salage est bénéfique pour ceux ceux qui ont des caves et des sous-sols, ou simplement des pièces fraîches.

Quelle est la meilleure façon de congeler les légumes verts pour l'hiver - options de congélation

L’aneth, le persil, le céleri et le basilic font probablement partie des types d’épices les plus populaires. Les ajouter à n’importe quel plat change beaucoup.

Si préparez-les correctement pour l'hiver , alors eux, plus tout, auront non seulement l'air avantageux, mais conserveront également toute leur utilité et leurs arômes. Les analogues achetés en magasin ne leur tiendront pas la chandelle !

Je voudrais immédiatement vous rappeler que ceux qui disposent d'un congélateur spacieux se feront un plaisir de congeler. Parce qu'il existe de nombreux types de congélation seule.

Peut:

• Conserver les buissons entiers , en les plaçant dans un récipient pour que rien ne les endommage.
• Séparez les plantes en tiges , légumes verts, parapluies et racines, à conserver séparément dans un emballage pratique.
• Broyer dans un hachoir à viande et, en mettant la masse dans des sacs ou des gobelets en plastique, conserver au congélateur.
• Couche de légumes verts hachés , en les réorganisant avec du papier afin qu'il soit pratique de retirer plus tard la quantité requise.
• Envelopper dans un sac ou du polyéthylène, en comprimant la masse et en hiver en coupant la quantité requise comme dans une saucisse.
• Versez de l'eau sur les légumes verts hachés , puis remplir des moules à glace avec cette masse.

je dois dire que D'autres produits peuvent également être congelés , qui sont sains et donnent à nos plats un goût et un arôme incroyables. Il s’agit des haricots verts, des asperges (entières ou coupées en morceaux), de l’ail (flèche avec graines, partie verte, pas seulement blanche), etc.

Une option très avantageuse pour une telle préparation pour pétiole et céleri-racine son. Les tiges de la plante sont très charnues et d'épaisseur variable - en les coupant, vous pouvez préparer du céleri pour une variété de plats (mettez-le dans un récipient en plastique). En fait, vous pouvez aussi préparer la racine de cette façon (coupé en cubes, cubes ou râpé sur une râpe grossière). Surgelés en hiver, ils accompagnent tous les plats !

D'ailleurs

Pour que le verdier soit bien conservé une fois congelé et puisse être facilement retiré sans déformation, il est important de le poser pour qu'il ne colle pas . Mieux encore, conservez le tout en petites portions.

Si vos lumières sont éteintes ou si le réfrigérateur est éteint depuis longtemps, ce n'est pas grave - tous vos flans deviendront automatiquement ceux qui pourront ensuite être compressés et, après pressage (s'ils fuient trop), pliés en polyéthylène.

Les légumes verts doivent être décongelés à température ambiante - s'ils sont utilisés dans une salade ou comme sauce, ou lors de la cuisson, ils sont placés dans une soupe ou des plats principaux.

Placer dans le plat :

• Si finement haché , puis deux minutes avant la préparation.
• S'il s'agit de tiges épaisses céleri et autres, environ 5 minutes.
• Si pour la salade, les sauces etc., puis juste avant de l'ajouter au plat.

Comment bien sécher les légumes verts pour l'hiver - méthodes de séchage

Tout le monde n'aime pas cette méthode car les légumes verts séchés conservent la moitié de tous les avantages , ce qui est si important pour nous de manger en hiver. Cependant, tout le monde ne peut pas se permettre aujourd'hui un congélateur spacieux avec congélation à sec. Par conséquent, s’il n’y a pas d’alternative à un stockage différent des herbes, nous les sécherons.

Tu peux le faire:

1. Sécher en bottes.
2. Couper en petits morceaux.
3. Séparez les tiges, le feuillage et les racines.

La première méthode est claire – vous devez attacher les plantes en bouquet et les suspendre dans un endroit ou une pièce bien aéré.

Il est important qu'ils ne soient pas exposés au soleil, ce qui annulerait votre désir de conserver plus de vitamines dans les légumes verts.

Mais il faut aussi le stocker dans un endroit sec.

La deuxième méthode consiste à disposer les légumes verts lavés, propres et finement hachés :

1. Sur une passoire (en fine couche).
2. Sur un radeau.
3. Sur n'importe quelle surface plane.

Et puis tout dépend de ce que vous choisissez. Si vous le séchez dehors (uniquement à l'ombre !), il est alors conseillé de choisir une surface plus grande (en la recouvrant de parchemin, etc.). L'état de préparation est déterminé comme suit : vous devez frotter les légumes verts entre vos doigts (ils ne doivent pas être mous, mais secs). Dans le four cela doit être fait à 40-50 degrés (3-4 heures, en tournant souvent).

Vous pouvez sécher les légumes verts à la maison, mais cette méthode n'est pas si efficace en termes de vitesse (cela prend beaucoup de temps) et de qualité (une fois les légumes secs, ils absorbent rapidement la vapeur, l'humidité, etc.).

D'ailleurs

Il est important de placer les légumes verts en couche mince pour les faire sécher.

Les légumes verts correctement séchés conserveront leur couleur émeraude et ne se transformeront pas en poussière lorsqu'ils seront pressés avec les doigts.

Nous stockons : dans des sacs en tissu ordinaire, des boîtes en carton, des sacs en papier ou des pots, bien fermés. N'oubliez pas d'aérer périodiquement et de vérifier la présence de mites.

Placer dans un plat : une minute avant prêt.

Comment mariner les légumes verts pour l'hiver - une recette pour un bon marinage

Ce n’est pas une méthode très pratique et utile. Personnellement, je l’ai fait alors que je n’avais pas encore de congélateur. Il y a plusieurs inconvénients. Non, en termes de maintenir l'utilité - pas mal ici, jusqu'à 70% des vitamines restent . Mais en cuisine, il est difficile de se prononcer sur la quantité de sel. Autrement dit, vous devez mettre la main pour deviner. Et son utilisation est unilatérale - principalement pour les seconds plats. De ce fait, la méthode est idéale si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser la première et la seconde.

Les oignons verts sont un réservoir de vitamines et de micro-éléments, qu'il est utile d'avoir sur la table dès l'arrivée du froid. Mais comment conserver les oignons verts pour l'hiver à la maison ? Il existe des méthodes de préparation simples qui vous aideront à enrichir votre alimentation en légumes verts à tout moment de l'année.

Préparer les verts

Avant de préparer des oignons verts pour l'hiver, vous devez les préparer correctement :

1. Sélectionnez des plumes saines, sans pourriture ni dommage, coupez les pointes sèches.
2. Rincez soigneusement les feuilles préparées pour éliminer la poussière, la terre et les débris.
3. Retirez ensuite l'excès d'humidité en les épongeant avec une serviette.
4. Coupez les tiges séchées en morceaux moyens ou petits.

Ils sont maintenant prêts pour un traitement ultérieur.

Gelé

Un moyen rapide et facile de conserver les oignons verts au réfrigérateur est de les congeler. Les légumes verts peuvent être conservés longtemps, jusqu'à 12 mois, et n'ont pas besoin d'être décongelés avant utilisation. Il peut être ajouté aux salades, aux premier et deuxième plats et aux collations. Vous pouvez congeler des oignons nouveaux et tout autre type d’oignons au congélateur.

La surgélation préserve complètement les propriétés bénéfiques des légumes verts

Comment bien congeler les plumes vertes ? Il existe deux méthodes d'approvisionnement :

• préparer des cubes surgelés ;
• hacher et conserver les portions dans un sac ou un récipient.

Pour préparer des glaçons vitaminés, répartissez les plumes finement hachées dans des moules à glace en les remplissant au tiers. Couvrez ensuite les légumes verts avec de l'eau et placez-les au congélateur. Retirez les cubes finis, répartissez-les dans des sacs et utilisez-les selon vos besoins.

Pour la deuxième option de congélation, versez les légumes verts hachés dans un grand sac sans les compacter. Placer au congélateur horizontalement pour que les oignons soient répartis en une fine couche. Après congélation, emballez plus hermétiquement le produit semi-fini. Dans ce cas, l'oignon s'avère être des cristaux lâches.

Alternativement, les légumes verts peuvent être légèrement frits dans de l'huile de tournesol, puis conservés au congélateur.

Pour une façon simple de congeler des oignons, regardez cette courte vidéo :

Sais-tu cela…

Pendant les 1 à 2 premières semaines, l'odeur dans le congélateur est très « oignon », mais elle se dissipe ensuite et n'affecte pas les autres produits.

Séchage

Le séchage est une façon de conserver les oignons verts en hiver. Avec cette option, comme avec la congélation, les légumes verts conservent leurs propriétés nutritionnelles et sont prêts à être consommés toute l'année. Il existe plusieurs façons de préparer les oignons par séchage :

• séchage à l'air;
• dans le four;
• dans une friteuse à air/sécheuse électrique.

Lors du séchage naturel, étalez la masse verte préparée en fine couche sur une plaque, un tamis ou une plaque à pâtisserie. Couvrez le dessus du récipient avec de la gaze et du papier et placez-le dans un endroit sec et sombre.

Séchez les plantes pendant 7 à 8 jours, en remuant de temps en temps pour assurer un séchage uniforme. Distribuez le mélange fini pour le stockage ; placez les récipients sur une étagère à l'abri du soleil et de l'humidité.

Il est pratique de sécher les plumes d'oignon hachées au four ou à la friteuse. Répartir uniformément les matières premières préparées sur une plaque à pâtisserie, mettre au four préchauffé à 40-50 °C pendant 2-3 heures.

Le séchage est plus rapide dans une friteuse à air. Pour que la masse verte sèche, il suffit de régler la température à 70°C et d'attendre une demi-heure.

Le séchage est la deuxième méthode de récolte la plus utile : jusqu'à 80 % des nutriments sont préservés

Les feuilles d'oignon rétrécissent 11 fois et prennent donc peu de place pendant le stockage. Il restitue ses propriétés dans l'eau chaude, il est donc principalement utilisé pour préparer les premier et deuxième plats.

Sais-tu cela…

Lorsqu'ils sont frais, le goût des feuilles d'oignon est différent selon les variétés et les types d'oignons, mais après congélation ou séchage, il est presque impossible de le distinguer.

Décapage

Une option simple pour s'approvisionner en vitamines pendant la saison froide est de préparer des oignons verts pour l'hiver par marinage. Les feuilles sont préparées, lavées et soigneusement séchées.

1. Pour le marinage, prenez 250 g pour 1 kg de légumes verts.
2. Mélangez les feuilles préparées avec ½ portion de sel.
3. Placer le mélange dans un bocal en saupoudrant chaque couche sur 1 à 2 cm d'épaisseur du sel restant.
4. Saupoudrer généreusement la dernière couche supérieure de sel.

Les légumes verts salés seront prêts à être consommés dans 15 à 20 jours, lorsqu'ils donneront du jus et marineront. Il est recommandé de ne pas le conserver plus de 7 mois.

Conseil du jour

Si vous n'avez jamais essayé cette préparation auparavant, faites un petit échantillon. Cette méthode modifie légèrement la couleur et l'odeur de l'oignon ;

Décapage

Le marinage vous aidera à conserver les oignons verts au réfrigérateur. Les préparations peuvent être réalisées de différentes manières : en utilisant différentes marinades, en ajoutant des assaisonnements au goût. Recettes les plus populaires :

• classique;
• Avec du miel;
• avec de l'ail des ours.

Vous pouvez vous débarrasser de l'excès d'amertume de l'oignon en le blanchissant ou en le faisant brièvement bouillir.

Manière classique

Pour le décapage classique, prenez 1,5 kg de plumes :

• 150-170 g et ;
• un peu amer et pimenté;
• sel et assaisonnements au goût.

Lavez les feuilles d'oignon, égouttez-les et hachez-les. Préparez une saumure à raison de 100-110 g de sel par litre d'eau, versez-y la masse verte préparée et laissez reposer quelques jours. Au bout de 2 jours, égouttez la saumure, versez de l'eau bouillante sur le persil et l'aneth et ajoutez-les à l'oignon.

Préparez une marinade avec des assaisonnements et du sel, versez-la sur les légumes verts placés dans des bocaux stérilisés. Stérilisez les conserves pendant 10 à 12 minutes, retroussez les couvercles et laissez-les refroidir sous le « manteau de fourrure ».

Avec du miel

• 200 ml de vinaigre ;
• la même quantité d'eau;
• 35-40 g de miel ;
• une pincée de sel.

Vous pouvez ajouter des assaisonnements à votre goût.

Placer les légumes verts dans des bocaux secs stérilisés et couvrir de marinade. Préparez ce dernier à partir d'eau, de sel, de vinaigre et de miel, faites bouillir pendant 2-3 minutes, versez dans des bocaux avec les oignons. Stérilisez ensuite les aliments en conserve pendant 10 à 12 minutes, roulez-les et laissez-les refroidir sous le « manteau de fourrure ».

À l'ail des ours

Lavez les tiges vertes préparées des plantes, hachez-les, versez-les avec une marinade aigre-douce (les ingrédients sont sélectionnés individuellement, selon les goûts). Faites bouillir la masse verte pendant 3 à 5 minutes, puis répartissez-la dans des bocaux, fermez avec un couvercle en nylon et placez-la au réfrigérateur pour la conservation.

L'une des variantes de la recette classique est présentée dans la vidéo :

Assaisonnement à l'huile

L'olive, le tournesol ou tout autre légume vous aideront à garder les oignons verts longtemps en hiver. Remplissez les bocaux aux 3/4 avec les herbes préparées, ajoutez de l'huile et couvrez avec un couvercle en nylon. Ceux-ci peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à six mois et utilisés selon les besoins.

Si vous ajoutez du sel et du vinaigre à l'huile et portez à ébullition, vous pouvez verser le mélange préparé sur les légumes verts et les rouler avec des couvercles en fer. Le mélange obtenu peut être conservé longtemps et convient à la préparation de divers plats.

La congélation, le séchage, le décapage, le décapage sont différentes manières qui vous aideront à profiter de vos légumes verts lorsque le froid s'installera. Le choix dépend de vos préférences personnelles et de votre temps libre. Mariner, conserver et sécher les légumes verts plus longtemps. Les méthodes les plus simples sont la congélation et le décapage. Essayez-en un d'abord.

Conservez correctement et soyez en bonne santé !

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