Salutations à tous les lecteurs du blog ! L'autre jour, j'ai rencontré un problème culinaire. J'ai décidé de faire un gâteau avec de la crème et des fruits, mais ma crème s'est transformée en beurre et en lactosérum. Après avoir parcouru Internet, j'ai réalisé que la question de savoir comment fouetter correctement la crème inquiète de nombreuses femmes au foyer.

Voyons ensemble ce dont vous avez besoin pour fouetter crème aérienne. Comment choisir le bon produit laitier pour le dessert et ce qui affecte le résultat final.

Le plus souvent, les femmes au foyer dessert délicat obtenir une masse stratifiée. Il arrive aussi que le produit reste simplement liquide. Ne paniquez pas et pensez que la raison en est votre malhonnêteté. Même chefs expérimentés ils ne sont pas à l’abri de cela. Les principales raisons pour lesquelles le dessert peut ne pas fonctionner sont les suivantes :

• Faible pourcentage de matière grasse du produit (plus c'est gras, mieux c'est) ;
• Température de la crème – elle doit être réfrigérée ;
• La grande vitesse avec laquelle ils fouettent ;
• À l'aide d'un accessoire mixeur standard (il est préférable d'utiliser un fouet ou un accessoire mixeur pour mélanger) ;
• Du sucre ou du sucre en poudre a été ajouté trop tôt.

Avant de nous lancer dans la création de la crème, parlons de la matière première. La crème est une matière grasse enrichie d'une partie du lait qui est centrifugée dans la partie supérieure du lait. La base du lait est l'eau, qui contient de petites particules insolubles : protéines, graisses, sels et sucre du lait. De petites gouttelettes de graisse sont réparties dans la base aqueuse sous forme d'émulsion.

En Russie, l'indicateur de « crème épaisse » est déterminé selon GOST R 53435-2009. Teneur en matières grasses de la crème à base de lait de vache, varie de 9 à 58%. Des crèmes avec une fraction massique de matière grasse de 10, 20, 22, 33 et 35 % arrivent dans les rayons. Contrairement à la mousse d’œuf, qui est stabilisée par les protéines, la crème fouettée conserve sa forme grâce à sa propre graisse. Matière grasse du lait est un mélange complexe de lipides.

Je vous conseille de choisir une crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30. À en juger par de nombreux avis de ménagères, 33% Petmol a fait ses preuves. Maintenant, jetons un coup d'oeil recette étape par étape comment fouetter la crème.

Comment obtenir une crème délicate

Nous avons décidé que la teneur en matières grasses devrait être d'au moins 30 %, de manière optimale entre 30 et 35 %. Bien sûr, vous pouvez en utiliser moins produit gras, mais il est plus difficile à battre et le goût ne sera pas aussi délicat. La situation peut être corrigée à l'aide de gélatine. Nous en parlerons également. Et pourtant, si vous n'avez pas besoin de « danser avec un tambourin », prenez du Petmol à 33 % ou un autre produit avec une teneur en matières grasses similaire. Passons maintenant aux instructions :

• Versez le produit laitier refroidi dans un récipient frais et commencez immédiatement la cuisson ;
• Il est préférable de battre avec un mixeur ou un fouet en changeant la vitesse ;
• Commencez à basse vitesse, pour atteindre progressivement le maximum ;
• Lorsque le mélange commence à épaissir, passez de la vitesse maximale à la vitesse minimale ;
• Le temps de préparation de la crème peut aller jusqu'à 5 minutes, généralement 3 suffisent. Si le produit contient 10, 20, 22 % de matière grasse, il faudra plus de temps ;
• Le sucre en poudre n'est pas ajouté immédiatement, mais à la fin. Il est préférable de l'ajouter à la chantilly en remuant avec une cuillère.

Comment savoir quand le dessert est prêt ? Je pense que vous avez également fouetté de la crème fouettée dans du beurre au moins une fois. J'ai récemment marché moi-même sur ce râteau. En effet, le moment pleine préparation très facile à rater. Le dessert est prêt lorsque des rainures prononcées apparaissent à la surface du mélange issu du mixeur. Une fois cela réalisé, le processus peut être arrêté. Il ne faut pas attendre encore un peu, c'est lourd. Un produit bien fouetté conserve sa forme et ne s'étale pas.

Si vous battez avec un mixeur, n'utilisez pas plus de 500 ml à la fois. Inclinez légèrement le bol et essayez de ne pas déplacer l'accessoire. Laissez le mélange circuler tout seul dans le récipient. Ne le fais pas ce dessertà l’aide d’un accessoire mixeur ordinaire. Selon les critiques, ils obtiennent du lactosérum et de l'huile, et non une masse d'air homogène. Pour cuisiner crème délicate vous avez besoin d’un fouet spécial.

Caractéristiques de la crème fouettée

À partir de ce qui précède produit laitier obtenir une mousse épaisse, elle doit être bien refroidie. Il est recommandé de placer la crème froide au congélateur 15 minutes avant la cuisson. Les plats doivent également être frais. Certaines ménagères recommandent de préparer le dessert en en plaçant une tasse dans de la glace. Mais il est important de ne pas trop refroidir la crème, sinon elle se séparerait pendant la cuisson !

Les produits laitiers contenant 10 à 22 % de matière grasse s'épaississent très mal. Il sera plus difficile d'en obtenir un mélange épais qui conserve sa forme. Parce qu'il ne contient pas assez de graisse pour former les pics nécessaires. La situation peut être corrigée en dissolvant 1,5 cuillère à soupe. gélatine dans 100 ml d'eau. Gélatine dissoute température ambiante ajouter au mélange pour épaissir.

Quant à moi, la crème à la gélatine n'est pas la meilleure option. Il est préférable d'acheter immédiatement une bonne crème à 30-33 % et de profiter de son goût merveilleux

Vous pouvez utiliser des épaississants spéciaux. Ils sauvent généralement la situation lorsque le dessert sort liquide. Le mélange fouetté épaissit et jus de citron. Le jus d'un quart de citron est dissous dans 200 ml de produit laitier.

Il est aussi beaucoup plus simple de monter de la crème végétale. Selon beaucoup, le goût d'une telle crème est inférieur dessert au lait. Si ce moment ne vous dérange pas, vous pouvez essayer en toute sécurité.

Quelle crème choisir

La crème est un produit biologique. Et sa structure peut varier légèrement d'un lot à l'autre. Une fois, ça pourrait être luxueux masse crémeuseà partir de crème ultra-pasteurisée. Mais cela ne veut pas dire que ce sera excellent dans tous les cas. Par conséquent, si vous avez suivi tous les détails de la préparation. Il est fort possible que les étoiles se soient alignées de sorte que la pasteurisation soit légèrement différente. C'est tout. Par conséquent, allez au magasin et achetez un autre lot.

Vous devez également faire attention à la date de péremption du produit. Il faut que ce soit frais. C'est important stockage approprié. Si la crème est achetée au marché, elle peut être congelée en hiver. En été, au contraire, ils sont surchauffés. Il est bien sûr préférable d’acheter de tels produits sur les marchés.

Beaucoup de gens l'aiment lait fait maison, les produits pour le dessert sont donc achetés d'occasion. Si tu vas faire crème au beurreà partir d'un tel lait, n'oubliez pas de le diluer avec de l'eau. Sinon, vous obtiendrez de l'huile.

Suivant point important– choix de l'édulcorant. Vous pouvez battre avec du sucre, mais il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. La crème fouette rapidement et le sucre n'a tout simplement pas le temps de s'y dissoudre. Mais la poudre se combine presque immédiatement. À propos, la poudre peut être facilement préparée à la maison à l'aide d'un mélangeur à sucre.

Recette classique de crème aérienne

La crème fouettée est un problème pour de nombreux nouveaux cuisiniers. je partagerai recette simple comment cuisiner à l'aide d'un mixeur.

• 700 ml de crème 30-33%.

Avant de fouetter au batteur, la crème doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur. N'oubliez pas de ne pas mélanger dans un bol Divers types crème pour augmenter le pourcentage de graisse. Par exemple, nous voulons fouetter 700 ml de crème, mais le conditionnement disponible est de 350 ml. Cela signifie que vous devez acheter 2 paquets de la même entreprise avec la même teneur en matières grasses. Sinon, la crème risque de ne pas fonctionner.

Commencez à fouetter la crème avec un mixeur à basse vitesse pendant environ 10 minutes. Vous devez faire attention à ne pas laisser la crème se séparer.

Du sucre en poudre ou du colorant peuvent être ajoutés avant et après le fouettage. Si vous préparez une crème à base de chantilly, ajoutez alors du mascarpone ou du chocolat fondu à la crème déjà chantilly.

La crème fouettée peut être conservée au réfrigérateur. Couvrez simplement le bol film alimentaire afin que l'odeur et le goût du produit ne changent pas.

Comment faire de la crème au cacao

Saviez-vous que la crème au beurre pour gâteau est un antidépresseur ? Donc je ne savais pas. Cela signifie qu'il est non seulement savoureux, mais aussi sain. Je l'aime plus friandise au chocolat je vais donc partager la recette de la crème au cacao.

Pour préparer ce délicat dessert au chocolat, nous aurons besoin de :

• 500 ml de crème Petmol 33% ;
• 50 grammes sucre en poudre;
• 30 g de cacao en poudre.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. La poudre et le cacao doivent être tamisés au tamis. Mélangez ensuite les ingrédients secs avec un fouet.
2. Versez la crème refroidie dans le bol d'un mixeur, battez jusqu'à épaississement, en changeant la vitesse du mixeur du minimum au maximum. Petmol commencera à épaissir 33 % en 1 à 2 minutes environ.
3. Ajoutez ensuite le cacao et le sucre en poudre. Il est important de battre pendant environ 30 secondes à basse vitesse. Ensuite, allez au maximum. Après 1 à 2 minutes, vous verrez des rainures claires sur la surface de la crème. Il est prêt. Pendant le processus, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux sur les parois du bol. Si vous en voyez, arrêtez le mixeur et retirez-les à l'aide d'une spatule.
4. Doux dessert au chocolat très savoureux, conserve sa forme, a une belle couleur. Le goût de la crème n'est pas écoeurant. Si vous aimez les desserts très sucrés, vous pouvez ajouter plus de poudre.

Le dessert sans ajout de cacao peut être teinté de presque toutes les couleurs. Pour une crème jaune vif il vous faudra du cru jaune d'œuf. Peut utiliser un peu jus de carotte. N'oubliez pas le zeste de citron, il donne une délicate teinte jaune. Pour ce faire, râpez-le, enveloppez-le dans de la gaze et pressez-en le jus. Les betteraves vous aideront à obtenir une nuance allant du rose tendre au rouge riche. Les jus de myrtille, de mûre et de raisin vous donneront du violet et couleurs bleues. L'ajout de jus d'épinards aidera à produire une teinte verte.

Comment monter la crème végétale Chantipak

La couleur de la crème végétale est crémeuse et non blanche comme la neige comme la crème animale. Agréable, légèrement goût sucré comme une glace. Quelqu'un écrit que cela s'avère plus savoureux qu'avec de la crème animale. Tout le monde a des goûts différents, il vaut mieux essayer de le préparer soi-même à la maison.

• 300 ml de crème Shantipak.

En 3 minutes, vous pouvez facilement préparer cette quantité de produit. Tout d’abord, refroidissez la crème au réfrigérateur. Ne congelez pas, sinon le produit se séparerait.

Battre à vitesse moyenne. Le produit se dilate bien en volume. Peut être mélangé avec masse de caillé, fouetté au mixeur. La crème est épaisse et conserve bien sa forme. Facile à travailler. Il dure plus longtemps, ne s'étale pas et résiste aux secousses lors du transport de bonbons prêts à l'emploi.

Si vous cuisinez avec le lendemain, assurez-vous de réfrigérer et de couvrir d'un film alimentaire. Même après une journée apparenceça ne change pas du tout. Vous pouvez remplir des éclairs, des tubes, des gâteaux, réaliser une couche de gâteaux. La crème Chantipak se marie bien avec le fromage cottage et le fromage à la crème mascarpone. Ils font de bonnes crèmes savoureuses.

N'oubliez pas que la crème végétale non fouettée ne doit pas être congelée au congélateur. Sinon, après décongélation, le produit se séparera et ne fouettera pas.

Regardez une revue vidéo de votre travail avec crème végétale Shantipak.

Comment faire du mascarpone et de la chantilly

C'est ma crème préférée. Il est idéal pour les tartes, gâteaux, cupcakes. C'est très rapide à préparer. Le seul secret est que les ingrédients doivent être vraiment très froids.

• 250-500 ml de crème glacée 30-35% ;
• 250 g de fromage blanc mascarpone ;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre en poudre.

Fouettez la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre en poudre à la fin. La quantité de sucre en poudre dans la recette est une estimation et dépendra du plat auquel vous ajouterez la chantilly. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Cette quantité de crème donnera plus texture dense, qui peut être utilisé pour décorer le gâteau. Si vous avez besoin de crème pour tartes ou cupcakes, prenez 500 ml de crème. La consistance sera alors plus moelleuse et plus légère.

Vous pouvez immédiatement recouvrir le gâteau et graisser les couches de gâteau avec cette crème. Si vous travaillez avec poche à pâtisserie, puis refroidissez d'abord la masse au réfrigérateur. La crème peut être facilement modifiée en ajoutant du chocolat, diverses saveurs, des fruits ou du colorant alimentaire.

Cette photo montre clairement à quel point cette crème est dure. Il ne veut même pas tomber du bord.

Vous savez maintenant comment bien fouetter la crème avec du sucre ou du sucre en poudre. Quel pourcentage de matière grasse est le meilleur, ainsi que de petites astuces de cuisine. J'espère vraiment que mes conseils vous seront utiles. Partagez-les avec vos amis et cuisinez pour la santé !

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment fouetter correctement la crème, mais beaucoup de gens veulent se faire plaisir ou faire plaisir à leurs invités avec de la crème fouettée. Découvrez comment fouetter correctement la crème dans cet article.

Monter correctement la crème en mousse n'est pas du tout difficile, il vous suffit de suivre des conseils simples. Et si vous faites tout dans les règles, la chantilly deviendra aérée, conservera bien sa forme et deviendra une véritable décoration de table. Alors, quelques règles simples pour fouetter la crème.

Quel genre de crème fouetter

Pour pour fouetter, vous devez acheter de la crème avec au moins 30 % de matière grasse. Le plus souvent, il s'agit de crème à 33%. Vous pouvez, bien sûr, essayer de battre un produit laitier à 20 %, voire 10 %, mais il est fort probable que rien de bon n'en sortira. Cette crème est très liquide. Vous pouvez ajouter de la gélatine à la crème avec une teneur en matières grasses inférieure à 30 % pour qu'elle aide à conserver sa forme, mais le goût et l'apparence de la chantilly obtenue seront complètement différents. Parfois en liquide et pas trop crème épaisse ajoutez un œuf, mais le résultat risque de vous décevoir. Par conséquent, mon conseil pour savoir quelle crème acheter pour fouetter est de prendre au moins 30 % de matière grasse.

Les crémiers à base de plantes sont moins chers que les crémiers à base d'animaux, mais je préfère les crémiers à base d'animaux.

Vous pouvez également essayer de la crème maison à fouetter. Dans leur forme originale, ils sont bien sûr trop épais, semblables à crème sure entière. Il faut les diluer eau froide ou du lait. Proportions approximatives : 300 millilitres de crème maison nécessiteront environ 120 millilitres eau froide ou 100 millilitres de lait froid. Une fois la crème diluée à consistance souhaitée, vous pouvez commencer à fouetter.

A quoi ressemble la crème fouettée ?

Permettez-moi tout de suite de faire une réserve : dans ce paragraphe, nous parlons spécifiquement de crème avec une teneur en matière grasse de 30 % ou plus. U différents fabricants L'épaisseur de la crème fouettée varie. Certaines crèmes sont épaisses, conservent leur forme et ont une consistance similaire à celle de la crème sure. D'autres crèmes sont plus fines. À première vue, ils ressemblent lait entier. Ils coulent très facilement et ne conservent pas du tout leur forme. Ces deux options sont des options normales. Vous pouvez bien battre le premier et le second. Tout comme le gâcher avec une mauvaise technique de battement. Parfois, la crème liquide fouette mieux et plus vite.

La prochaine étape est la température. Pour bien fouetter la crème, il faut qu'elle soit bien refroidie. Ceci est fait pour que lorsque la crème est fouettée, elle ne se sépare pas en lactosérum et en beurre. Par conséquent, nous nous souvenons - fouetter uniquement la crème froide. Mais il est important de ne pas en faire trop ici. La crème glacée, avec des morceaux de glace, ou simplement la crème glacée est beaucoup plus difficile à monter que la simple crème froide. Par conséquent, vous ne devez pas refroidir la crème sur la paroi du fond du réfrigérateur.

Ustensiles et équipement pour fouetter

Tous les ustensiles et ustensiles pour fouetter la crème doivent être froids. Avant de commencer à fouetter, je mets au réfrigérateur les fouets du mixeur et le récipient dans lequel je vais cuisiner.

Je ne recommande pas de fouetter la crème avec un mixeur. Un mixeur n'est acceptable que s'il existe un accessoire approprié - un fouet. Il est préférable de fouetter la crème soit avec un mixeur ordinaire, soit à la main à l'ancienne - avec un fouet. Et encore une fois, c’est idéal s’il fait froid.

Quand ajouter du sucre à la crème fouettée

J'attire votre attention sur le fait que Au lieu du sucre pour fouetter la crème, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Pourquoi? Parce que les fabricants ajoutent un stabilisant à la crème moderne avec une teneur en matières grasses de 30 à 33 %. Grâce à cela, la crème fouette beaucoup plus rapidement et le sucre n'a tout simplement pas le temps de se dissoudre dans la crème. Mais ce problème ne se pose pas avec le sucre en poudre : il peut fondre rapidement et se mélanger facilement à la masse fouettée. J'ajoute immédiatement de la vanilline au sucre en poudre ou sucre vanillé. Et le délicieux sucre en poudre au parfum vanillé est déjà ajouté à la crème.

Le plus souvent, je n’ai pas de sucre en poudre du commerce. Je le fais moi-même en utilisant buse spéciale pour mixeur. je l'ai mis dans le bol Sucre en poudre, ajoutez la vanilline et broyez ce mélange en sucre en poudre pendant quelques minutes.

Quel est le bon moment pour ajouter du sucre semoule ou du sucre en poudre ? Je ne verse jamais toute la quantité de sucre en poudre d’un coup et je n’en ajoute jamais avant de commencer à fouetter la crème. Je ne sais pas à quoi cela est lié, mais, comme l'expérience l'a montré, si vous ajoutez du sucre avant de commencer à fouetter, la crème ne fouettera probablement pas. Et si vous versez tout le volume de sucre d'un coup, il est plus difficile de le dissoudre uniformément. je J'ajoute du sucre après que la crème ait été un peu fouettée.. Sans arrêter de fouetter, j'ajoute le sucre en poudre en un mince filet. Ensuite, j'augmente un peu la vitesse. Mais! Pas de mouvements brusques. Tout se fait lentement et avec amour.

Combien de temps faut-il fouetter la crème ?

Il est difficile de répondre clairement à la question de savoir combien de temps il faut pour fouetter la crème. Parce que le temps de fouettage dépend de nombreux facteurs. Les principaux sont le volume de crème fouettée à la fois, la vitesse de fouettage et la marque de crème.

Tout d’abord, le volume de crème fouettée. Mon conseil est que si vous utilisez un mixeur pour fouetter la crème, alors Vous devez fouetter environ 250 à 300 millilitres de crème à la fois.. Cela représente environ une demi-boîte. Si vous utilisez un fouet et travaillez manuellement, le volume du produit fouetté ne doit pas dépasser 500 millilitres.

Parlons maintenant de la vitesse de fouet. Une grosse erreur est de commencer à fouetter la crème immédiatement avec des vitesses de mixage élevées ou simplement avec des mouvements intenses (dans le cas d'un fouettage manuel). Commencez à battre à la vitesse la plus basse possible., que votre mixeur vous permet de définir. Ensuite, vous commencez progressivement à augmenter la vitesse. Progressivement! Ajoutez ensuite le sucre en continuant de battre, une fois le sucre (sucre en poudre) dissous, vous pouvez continuer à augmenter la vitesse de battement. Une fois la crème fouettée, il n'est pas recommandé d'éteindre brusquement le mixeur ou d'arrêter de fouetter la crème. Procédez dans l’ordre inverse. À partir de la vitesse maximale, réduisez progressivement la vitesse de fouettage jusqu’à la réduire au minimum. Vous pouvez maintenant éteindre le mixeur (finir de battre à la main).

Et enfin, le temps de fouettage dépend de la marque de crème. La marque de crème la plus courante dans notre ville est Petmol. Il est presque impossible d’acheter des crèmes d’autres marques. La crème Petmol est fouettée en moyenne en 5 à 7 minutes.

Comment fouetter la crème avec du sucre, technologie de fouettage

S'il n'y a pas assez de crème et que le fouet dépasse de la surface, alors je vous conseille d'incliner le récipient avec la crème à un niveau tel que les fouets soient entièrement recouverts de crème. S'il y a suffisamment de crème, plongez simplement le mixeur (ou le fouet) dans la crème et commencez à fouetter.

Comme mentionné ci-dessus, commencez à fouetter la crème aux vitesses les plus lentes. N'ajoutez pas le sucre ou le sucre en poudre immédiatement, mais après avoir légèrement fouetté la crème. Ne déplacez pas un fouet ou un mixeur sur un récipient de crème.. Laissez-le immobile pour que la crème circule toute seule. En augmentant progressivement la vitesse de fouettage, on attend le moment où la circulation notable et active de la crème dans le récipient s'arrête. Ils semblent geler sur place et seules les lames du fouet ou du mixeur bougent dans le récipient. Dès que cela se produit, commencez à réduire la vitesse de fouettage (et ne tardez pas ce moment, sinon votre crème risque de se transformer en beurre). Après l'arrêt progressif du fouet, vous pouvez vérifier si la crème est bien fouettée. Une crème bien fouettée conserve bien sa forme et ne s'étale pas sur la surface..

Additifs pour la crème fouettée

Il arrive que vous deviez ajouter de la gélatine ou du citron à la crème fouettée pour un meilleur fouettage.

Comment ajouter de la gélatine à la crème. Avant d'ajouter de la gélatine à la crème, il faut attendre qu'elle gonfle. Ensuite, vous devez le chauffer jusqu'à ce que les granules de gélatine se dissolvent. Alors gélatine prête laisser refroidir et ajouter à la crème légèrement fouettée.

Si la crème ne fouette pas bien et ne veut pas épaissir, vous pouvez essayer de la « conserver » ajouter du jus de citron. Pour 200 millilitres de crème il vous faudra environ un quart de citron. En fouettant, le jus de citron est progressivement versé dans la crème. Le résultat devrait être masse épaisse grâce à l'acide du citron.

Ceci conclut l'article sur la façon de fouetter correctement la crème et le sucre. Ces conseils simples vous aidera à éviter des problèmes majeurs et à obtenir un produit vraiment beau et délicieux dessert- crème fouettée.

À première vue, fouetter la crème semble très simple. Mais si vous ne connaissez pas certaines caractéristiques et certains secrets, vous risquez de ne pas obtenir un beau et gâterie savoureuse. Principalement utilisé pour la décoration ou en complément de divers desserts. Qui est correct? Ceci sera discuté dans cet article.

Voyons d’abord ce qu’est la crème. Ils sont récupérés sur le dessus du lait entier. Ils ont teneur élevée en matières grasses et augmenter considérablement propriétés nutritionnelles produits et plats auxquels ils sont ajoutés. Si vous décidez de fouetter de la crème, vous devez la choisir correctement. Ils devraient être très gras. Choisissez un produit contenant au moins 30 pour cent de matières grasses. Vous n’aurez alors plus de question sur la façon de fouetter la crème, car ce processus sera beaucoup plus simple. S'ils sont moins gras, vous pouvez simplement les ajouter au thé, au porridge ou au café.

Si vous prenez un produit naturel avec un pourcentage élevé de matières grasses, vous pouvez le battre sans ajouter d'autres ingrédients. Mais gardez à l’esprit que si vous les battez longtemps, ils peuvent se transformer en huile. Alors n'en faites pas trop. Ils doivent avoir une consistance aérée. Il faut fouetter la crème à vitesse minimale pour qu'elle ne se dépose pas. Si vous souhaitez les sucrer, ajoutez-y du sucre en poudre. Il faut l'ajouter pendant le processus de fouettage, lorsque la crème est déjà un peu mousseuse. Si vous ajoutez du sucre, faites-le avant de commencer à battre pour qu'il ait le temps de se dissoudre. D'autres ingrédients, comme le cacao ou les arômes, doivent également être ajoutés lorsque la crème est prête et seulement en petites proportions.

Le produit doit être refroidi avant d'être battu. La crème toute prête doit être manipulée avec beaucoup de précautions afin de ne pas détruire les bulles d'air dont elle est saturée lors du fouettage. Ce n'est que dans ce cas qu'ils seront aérés.

La crème est maintenant en vente origine végétale. Ils doivent être battus avec l'ajout d'amidon ou de sucre en poudre. Le processus n'est pas très différent de la cuisson produit naturel. Maintenant, je vais vous dire comment battre l'origine. Contrairement à un produit naturel, ils ont une plus grande durabilité et sont idéaux pour décorer un gâteau. Une telle crème a goût délicat et les fouetter ne pose pas de problèmes particuliers. Ils doivent d'abord être refroidis. Si la crème ne fouette pas, une température incorrecte (trop élevée) peut en être l'une des raisons. Nous refroidissons également les accessoires de fouettage : plats et fouets.

Pour 200 ml de crème, soit environ un verre, prenez une grosse cuillère à soupe de sucre en poudre et une grosse cuillère à café d'amidon. Battre tous les ingrédients au batteur pendant 15 minutes. Nous réglons la vitesse au minimum. Lors du fouettage, la crème est saturée d’air et devient très aérée. Par conséquent, à l’avenir, nous les utiliserons avec précaution aux fins prévues.

Par quoi remplacer la crème ? Si vous n'avez pas de crème sous la main, prenez de la crème sure à haute teneur en matières grasses. La technologie de fouettage est la même que pour la crème.
Habituellement, il n'y a pas de problèmes particuliers pour préparer de la crème fouettée si toutes les règles sont respectées. L'exigence la plus importante est bonne qualité produit original. Ils doivent être frais et gras. La crème moins grasse est plus difficile à fouetter mousse luxuriante. Mais s’ils sont naturels, vous devez vous assurer qu’ils ne se transforment pas en huile. Si la crème ne fouette pas, vous pouvez la placer dans une passoire et éliminer l'excès d'humidité. Continuez ensuite à battre uniquement à vitesse minimale.

C'est probablement tout le conseil pour ceux qui ne savent pas fouetter la crème. Si vous utilisez ces recommandations, vous pourrez cuisiner super ajout pour n'importe quel dessert.

Salutations à tous les lecteurs du blog ! L'autre jour, j'ai rencontré un problème culinaire. J'ai décidé de faire un gâteau avec de la crème et des fruits, mais ma crème s'est transformée en beurre et en lactosérum. Après avoir parcouru Internet, j'ai réalisé que la question de savoir comment fouetter correctement la crème inquiète de nombreuses femmes au foyer.

Voyons ensemble ce qui est nécessaire pour fouetter la crème aérienne. Comment choisir le bon produit laitier pour le dessert et ce qui affecte le résultat final.

Le plus souvent, les femmes au foyer reçoivent une masse feuilletée au lieu d'un dessert délicat. Il arrive aussi que le produit reste simplement liquide. Ne paniquez pas et pensez que la raison en est votre malhonnêteté. Même les cuisiniers expérimentés ne sont pas à l’abri de cela. Les principales raisons pour lesquelles le dessert peut ne pas fonctionner sont les suivantes :

• Faible pourcentage de matière grasse du produit (plus c'est gras, mieux c'est) ;
• Température de la crème – elle doit être réfrigérée ;
• La grande vitesse avec laquelle ils fouettent ;
• À l'aide d'un accessoire mixeur standard (il est préférable d'utiliser un fouet ou un accessoire mixeur pour mélanger) ;
• Du sucre ou du sucre en poudre a été ajouté trop tôt.

Avant de nous lancer dans la création de la crème, parlons de la matière première. La crème est une matière grasse enrichie d'une partie du lait qui est centrifugée dans la partie supérieure du lait. La base du lait est l'eau, qui contient de petites particules insolubles : protéines, matières grasses, sels et sucre du lait. De petites gouttelettes de graisse sont réparties dans la base aqueuse sous forme d'émulsion.

En Russie, l'indicateur de « crème épaisse » est déterminé selon GOST R 53435-2009. La teneur en matière grasse de la crème au lait de vache varie de 9 à 58 %. Des crèmes avec une fraction massique de matière grasse de 10, 20, 22, 33 et 35 % arrivent dans les rayons. Contrairement à la mousse d’œuf, qui est stabilisée par les protéines, la crème fouettée conserve sa forme grâce à sa propre graisse. La matière grasse du lait est un mélange complexe de lipides.

Je vous conseille de choisir une crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30. À en juger par de nombreux avis de ménagères, 33% Petmol a fait ses preuves. Voyons maintenant une recette étape par étape pour fouetter la crème.

Comment obtenir une crème délicate

Nous avons décidé que la teneur en matières grasses devrait être d'au moins 30 %, de manière optimale entre 30 et 35 %. Vous pouvez bien sûr utiliser un produit moins gras, mais il sera plus difficile à battre et son goût ne sera pas aussi délicat. La situation peut être corrigée à l'aide de gélatine. Nous en parlerons également. Et pourtant, si vous n'avez pas besoin de « danser avec un tambourin », prenez du Petmol à 33 % ou un autre produit avec une teneur en matières grasses similaire. Passons maintenant aux instructions :

• Versez le produit laitier refroidi dans un récipient frais et commencez immédiatement la cuisson ;
• Il est préférable de battre avec un mixeur ou un fouet en changeant la vitesse ;
• Commencez à basse vitesse, pour atteindre progressivement le maximum ;
• Lorsque le mélange commence à épaissir, passez de la vitesse maximale à la vitesse minimale ;
• Le temps de préparation de la crème peut aller jusqu'à 5 minutes, généralement 3 suffisent. Si le produit contient 10, 20, 22 % de matière grasse, il faudra plus de temps ;
• Le sucre en poudre n'est pas ajouté immédiatement, mais à la fin. Il est préférable de l'ajouter à la chantilly en remuant avec une cuillère.

Comment savoir quand le dessert est prêt ? Je pense que vous avez également fouetté de la crème fouettée dans du beurre au moins une fois. J'ai récemment marché moi-même sur ce râteau. En effet, il est très facile de rater le moment de préparation totale. Le dessert est prêt lorsque des rainures prononcées apparaissent à la surface du mélange issu du mixeur. Une fois cela réalisé, le processus peut être arrêté. Il ne faut pas attendre encore un peu, c'est lourd. Un produit bien fouetté conserve sa forme et ne s'étale pas.

Si vous battez avec un mixeur, n'utilisez pas plus de 500 ml à la fois. Inclinez légèrement le bol et essayez de ne pas déplacer l'accessoire. Laissez le mélange circuler tout seul dans le récipient. Vous ne devriez pas préparer ce dessert avec un mixeur ordinaire. Selon les critiques, ils obtiennent du lactosérum et de l'huile, et non une masse d'air homogène. Pour préparer une crème délicate, vous avez besoin d'un fouet spécial.

Caractéristiques de la crème fouettée

Afin d'obtenir une mousse épaisse à partir du produit laitier mentionné ci-dessus, celui-ci doit être bien refroidi. Il est recommandé de placer la crème froide au congélateur 15 minutes avant la cuisson. Les plats doivent également être frais. Certaines ménagères recommandent de préparer le dessert en en plaçant une tasse dans de la glace. Mais il est important de ne pas trop refroidir la crème, sinon elle se séparerait pendant la cuisson !

Les produits laitiers contenant 10 à 22 % de matière grasse s'épaississent très mal. Il sera plus difficile d'en obtenir un mélange épais qui conserve sa forme. Parce qu'il ne contient pas assez de graisse pour former les pics nécessaires. La situation peut être corrigée en dissolvant 1,5 cuillère à soupe. gélatine dans 100 ml d'eau. De la gélatine dissoute à température ambiante est ajoutée au mélange pour épaissir.

Quant à moi, la crème à la gélatine n'est pas la meilleure option. Il est préférable d'acheter immédiatement une bonne crème à 30-33 % et de profiter de son goût merveilleux

Vous pouvez utiliser des épaississants spéciaux. Ils sauvent généralement la situation lorsque le dessert sort liquide. Le jus de citron épaissit également le mélange fouetté. Le jus d'un quart de citron est dissous dans 200 ml de produit laitier.

Il est aussi beaucoup plus simple de monter de la crème végétale. Selon beaucoup, le goût de cette crème est inférieur à celui d'un dessert au lait. Si ce moment ne vous dérange pas, vous pouvez essayer en toute sécurité.

Quelle crème choisir

La crème est un produit biologique. Et sa structure peut varier légèrement d'un lot à l'autre. Une fois que vous obtenez une masse crémeuse luxueuse à partir de crème ultra-pasteurisée. Mais cela ne veut pas dire que ce sera excellent dans tous les cas. Par conséquent, si vous avez suivi tous les détails de la préparation. Il est fort possible que les étoiles se soient alignées de sorte que la pasteurisation soit légèrement différente. C'est tout. Par conséquent, allez au magasin et achetez un autre lot.

Vous devez également faire attention à la date de péremption du produit. Il faut que ce soit frais. Son bon stockage est important. Si la crème est achetée au marché, elle peut être congelée en hiver. En été, au contraire, ils sont surchauffés. Il est bien sûr préférable d’acheter de tels produits sur les marchés.

Beaucoup de gens aiment le lait fait maison et achètent donc des desserts d'occasion. Si vous comptez faire de la crème au beurre à partir de ce lait, n'oubliez pas de la diluer avec de l'eau. Sinon, vous obtiendrez de l'huile.

Le prochain point important est le choix de l'édulcorant. Vous pouvez battre avec du sucre, mais il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. La crème fouette rapidement et le sucre n'a tout simplement pas le temps de s'y dissoudre. Mais la poudre se combine presque immédiatement. À propos, la poudre peut être facilement préparée à la maison à l'aide d'un mélangeur à sucre.

Recette classique de crème aérienne

La crème fouettée est un problème pour de nombreux nouveaux cuisiniers. Je vais partager une recette simple sur la façon de cuisiner à l'aide d'un mixeur.

• 700 ml de crème 30-33%.

Avant de fouetter au batteur, la crème doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur. N'oubliez pas de ne pas mélanger différents types de crème dans un bol pour augmenter le pourcentage de matière grasse. Par exemple, nous voulons fouetter 700 ml de crème, mais le conditionnement disponible est de 350 ml. Cela signifie que vous devez acheter 2 paquets de la même entreprise avec la même teneur en matières grasses. Sinon, la crème risque de ne pas fonctionner.

Commencez à fouetter la crème avec un mixeur à basse vitesse pendant environ 10 minutes. Vous devez faire attention à ne pas laisser la crème se séparer.

Du sucre en poudre ou du colorant peuvent être ajoutés avant et après le fouettage. Si vous préparez une crème à base de chantilly, ajoutez alors du mascarpone ou du chocolat fondu à la crème déjà chantilly.

La crème fouettée peut être conservée au réfrigérateur. Couvrez simplement le bol d'un film alimentaire pour que l'odeur et le goût du produit ne changent pas.

Comment faire de la crème au cacao

Saviez-vous que la crème au beurre pour gâteau est un antidépresseur ? Donc je ne savais pas. Cela signifie qu'il est non seulement savoureux, mais aussi sain. Je préfère les gourmandises chocolatées, je vais donc partager la recette de la crème au cacao.

Pour préparer ce délicat dessert au chocolat, nous aurons besoin de :

• 500 ml de crème Petmol 33% ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 30 g de cacao en poudre.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. La poudre et le cacao doivent être tamisés au tamis. Mélangez ensuite les ingrédients secs avec un fouet.
2. Versez la crème refroidie dans le bol d'un mixeur, battez jusqu'à épaississement, en changeant la vitesse du mixeur du minimum au maximum. Petmol commencera à épaissir 33 % en 1 à 2 minutes environ.
3. Ajoutez ensuite le cacao et le sucre en poudre. Il est important de battre pendant environ 30 secondes à basse vitesse. Ensuite, allez au maximum. Après 1 à 2 minutes, vous verrez des rainures claires sur la surface de la crème. Il est prêt. Pendant le processus, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux sur les parois du bol. Si vous en voyez, arrêtez le mixeur et retirez-les à l'aide d'une spatule.
4. Le délicat dessert au chocolat est très savoureux, conserve sa forme et a une couleur agréable. Le goût de la crème n'est pas écoeurant. Si vous aimez les desserts très sucrés, vous pouvez ajouter plus de poudre.

Le dessert sans ajout de cacao peut être teinté de presque toutes les couleurs. Pour une crème jaune vif, vous aurez besoin d’un jaune d’œuf cru. Vous pouvez utiliser un peu de jus de carotte. N'oubliez pas le zeste de citron, il donne une délicate teinte jaune. Pour ce faire, râpez-le, enveloppez-le dans de la gaze et pressez-en le jus. Les betteraves vous aideront à obtenir une nuance allant du rose tendre au rouge riche. Les jus de myrtille, de mûre et de raisin vous donneront des couleurs violettes et bleues. L'ajout de jus d'épinards aidera à produire une teinte verte.

Comment monter la crème végétale Chantipak

La couleur de la crème végétale est crémeuse et non blanche comme la neige comme la crème animale. Goût agréable, légèrement sucré, comme une glace. Quelqu'un écrit que cela s'avère plus savoureux qu'avec de la crème animale. Tout le monde a des goûts différents, il vaut mieux essayer de le préparer soi-même à la maison.

• 300 ml de crème Shantipak.

En 3 minutes, vous pouvez facilement préparer cette quantité de produit. Tout d’abord, refroidissez la crème au réfrigérateur. Ne congelez pas, sinon le produit se séparerait.

Battre à vitesse moyenne. Le produit se dilate bien en volume. Peut être mélangé avec la masse de caillé fouettée dans un mixeur. La crème est épaisse et conserve bien sa forme. Facile à travailler. Il dure plus longtemps, ne s'étale pas et résiste aux secousses lors du transport de bonbons prêts à l'emploi.

Si vous cuisinez avec le lendemain, assurez-vous de réfrigérer et de couvrir d'un film alimentaire. Même après une journée, leur apparence ne change en rien. Vous pouvez remplir des éclairs, des tubes, des gâteaux, réaliser une couche de gâteaux. La crème Chantipak se marie bien avec le fromage cottage et le fromage à la crème mascarpone. Ils font de bonnes crèmes savoureuses.

N'oubliez pas que la crème végétale non fouettée ne doit pas être congelée au congélateur. Sinon, après décongélation, le produit se séparera et ne fouettera pas.

Regardez une revue vidéo du travail avec la crème végétale Shantipak.

Comment faire du mascarpone et de la chantilly

C'est ma crème préférée. Il est idéal pour les tartes, gâteaux, cupcakes. C'est très rapide à préparer. Le seul secret est que les ingrédients doivent être vraiment très froids.

• 250-500 ml de crème glacée 30-35% ;
• 250 g de fromage blanc mascarpone ;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre en poudre.

Fouettez la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre en poudre à la fin. La quantité de sucre en poudre dans la recette est une estimation et dépendra du plat auquel vous ajouterez la chantilly. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Cette quantité de crème créera une texture plus dense qui pourra être utilisée pour décorer le gâteau. Si vous avez besoin de crème pour tartes ou cupcakes, prenez 500 ml de crème. La consistance sera alors plus moelleuse et plus légère.

Vous pouvez immédiatement recouvrir le gâteau et graisser les couches de gâteau avec cette crème. Si vous travaillez avec une poche à douille, refroidissez d'abord le mélange au réfrigérateur. La crème peut être facilement modifiée en ajoutant du chocolat, des arômes variés, des fruits ou du colorant alimentaire.

Cette photo montre clairement à quel point cette crème est dure. Il ne veut même pas tomber du bord.

Vous savez maintenant comment bien fouetter la crème avec du sucre ou du sucre en poudre. Quel pourcentage de matière grasse est le meilleur, ainsi que de petites astuces de cuisine. J'espère vraiment que mes conseils vous seront utiles. Partagez-les avec vos amis et cuisinez pour la santé !

Il s'avère même femmes au foyer expérimentées ne sont pas à l’abri d’échecs dans ce processus difficile. Voici quelques conseils pour éviter la séparation de la crème lorsque vous fouettez le beurre et le lactosérum.

Un jour, je préparais un gâteau et j'étais en retard. Il est temps de fouetter la crème. Je regarde la recette, je répète toutes les étapes qui y sont indiquées, et tout d’un coup, c’est le problème ! Au lieu de crème, il s’est avéré comme par magie du beurre. Il est 2 heures du matin, un bébé de 2 ans dort derrière le mur, et il est non seulement trop tard pour chercher une nouvelle crème, mais c'est aussi impossible (l'enfant se réveille très souvent la nuit). J'ai dû remettre la crème au matin, mais j'ai failli rêver toute la nuit à la question de la crème ! Le matin, attendant à peine l'ouverture des magasins (nous sommes des lève-tôt), j'ai couru chercher une nouvelle portion du produit gâté, en pensant en chemin, qu'ai-je fait de mal ? Et comment faire ça !?

La crème doit contenir au moins 30 % de matière grasse, sinon elle ne s'égarera pas. Est-il possible de monter de la crème à 20% ? Comment monter de la crème 10% ? Ce genre de crème ne fouette pas, elle est trop liquide. Théoriquement, vous pouvez fouetter de la crème avec une teneur en matières grasses plus faible (20 %), mais le volume et le goût en souffrent grandement. Vous pouvez ajouter de la gélatine ou des œufs à cette crème, mais ce ne sera plus de la chantilly. forme pure. Ceux à 30 % semblent aussi épais que de la crème sure, ou assez versables et extérieurement pas beaucoup plus épais que ceux à 20 %. Selon certaines observations, une crème épaisse plus fine fouette mieux.

La crème doit être froide, très froide, mais pas glacée et encore moins congelée ! Si la crème est congelée ou tiède, une séparation se produira lors du fouettage. Le sérum et l'huile sont obtenus ! Vous ne pouvez rien y faire, vous pouvez la jeter (Il ne faut pas mettre la crème sur la paroi du fond du réfrigérateur - elle peut geler et le résultat sera désastreux (Même si certains recommandent de mettre la crème au congélateur pendant 15 minutes avant de fouetter. Ainsi que le récipient dans lequel elles seront fouettées et fouettez-y. En option, placez également le bol de crème dans un bol plus grand rempli de glace.

Si vous battez avec un mixeur alors : pas plus de 200 à 300 g à la fois. Vous devez commencer avec une vitesse minimale, en augmentant progressivement la vitesse. Allumez et éteignez le mixeur progressivement, en augmentant ou en diminuant la vitesse. Si vous allumez immédiatement le mixeur à grande vitesse, en plus des feux d'artifice dans une cuisine séparée, le beurre risque de fouetter. Inclinez le récipient de crème pour que les pales rotatives du mixeur soient en bas et battez. Ne déplacez pas le mixeur autour du récipient, laissez la crème circuler toute seule.

Les disputes ne cessent pas sur ce qu'il faut battre - avec un mixeur ou encore, pour réaliser meilleur résultat, à l'ancienne - au fouet et à la main. Tout le monde est absolument sûr d'une chose : il ne faut pas fouetter la crème avec un mixeur.

L'état de préparation de la crème fouettée est déterminé à l'œil nu lorsque la circulation est perceptible. Une crème correctement fouettée doit conserver sa forme et ne pas se répandre en scone. Cependant, n'en faites pas trop. En fouettant la crème trop longtemps, vous pouvez à nouveau vous retrouver avec du lactosérum et du beurre au lieu de la crème fouettée. Le temps de fouettage moyen pour la crème Petmolov 33 % est de 5 minutes, pour la crème Valio 38 % il est de 1 à 2 minutes.

Du sucre, de la gélatine ou du fixateur de crème sont ajoutés après avoir légèrement fouetté la crème. Si vous fouettez de la crème avec du sucre, il est préférable d'ajouter du sucre en poudre. La crème 33-35% monte vite et le sucre n'a pas le temps de fondre. Pour 250 ml de crème 33% il vous faut 30 g de sucre en poudre. Si vous ajoutez de la poudre avant de fouetter, la crème risque de ne pas fouetter. La gélatine doit d'abord gonfler, puis chauffer les granules de gélatine jusqu'à ce qu'ils se dissolvent, refroidir et se mélanger à la crème. Vous pouvez également ajouter du jus de citron. Pressez 1/4 de citron dans 200 ml de crème et battez. Il n'y aura pas de mousse, mais une masse épaisse, la crème s'épaissit à cause de l'acide. Certains recommandent même d'acheter de la crème maison chez les grands-mères au marché, de la diluer avec de l'eau puis de la fouetter. Pour 300 g de crème épaisse, utilisez environ 120 ml d'eau très froide.

J'ai écrit tout ce que j'ai trouvé, j'espère que cela sera utile à quelqu'un. Encore une fois, ce ne sont pas mes observations personnelles ! Je n'ai pas tout vérifié moi-même - je n'ai pas eu le temps (encore !), seulement quelques points. Mais comme vous le savez, vous apprenez de vos erreurs, et tant que vous ne l’aurez pas essayé vous-même, que vous ne l’aurez pas vu et touché, vous n’apprendrez rien. Les erreurs des autres ne feront que vous aider à faire moins d'erreurs, et les vôtres - à acquérir de l'expérience ! Je vous souhaite à tous du succès et de nouvelles victoires !

P.S. J'ai monté une nouvelle fournée de crème du premier coup en tenant compte des points listés ci-dessus !!!