Chaque nation a des recettes pour faire du pain. La recette du pain est à peu près la même partout ; toutes les recettes de pain sont à base de farine et d'eau. C'est la recette de pain la plus simple : pétrir la farine avec de l'eau et cuire le pain. Une recette de cuisine similaire à celle-ci est encore utilisée par les peuples primitifs. La farine peut être différente. La farine de blé est la plus populaire, mais le pain est cuit à partir de farine de seigle, le pain à partir de farine de maïs et du pain de blé et de seigle est également fabriqué. Pour rendre le pain moelleux, la pâte peut être levée. Le plus souvent, la levure est utilisée pour cela, ce qu'on appelle. pain au levain. Le pain sans levure est plus difficile à préparer, mais il est considéré comme plus sain. Pain sans levure peut être préparé de deux manières : au levain ou à l’eau gazeuse. La recette du pain au levain est ancienne et demande plus de travail. Le levain pour pain sans levure est fabriqué à partir de grains de blé germés ou de houblon. De plus, vous pouvez faire du pain avec du kéfir, du pain avec du kvas ou de la bière. La composition du pain ne s’arrête pas là. Le pain peut contenir une variété d’ingrédients, depuis les graines et les fruits secs jusqu’aux œufs et à la viande. Pain de blé, pain blanc, pain de seigle, pain noir, pain Borodino, pain français, pain italien, pain sucré, pain à la crème, pain aux œufs, pain au fromage - on ne peut pas compter tous les types de pain. Certains aiment la recette du pain blanc, tandis que les amateurs de pain noir choisiront une recette de pain à base de farine de seigle. Il existe également du pain rituel. Tous nos croyants mangent du pain pendant le Carême. Si vous envisagez de faire du pain maigre, la recette ne doit contenir ni œufs ni graisses animales.

Nos grands-mères et arrière-grands-mères savaient comment faire du pain, mais beaucoup d’entre nous aujourd’hui ont perdu les connaissances nécessaires pour préparer le pain. Il n'est pas nécessaire d'être diplômé d'une école culinaire pour savoir faire du pain. Un « boulanger » sans croûte peut faire du pain à la maison avec une croûte parfumée. Nous vous dirons la recette, mais vous devrez vous remplir la main vous-même.

Le pain fait maison est le plus délicieux. Faire du pain à la maison n’est pas si difficile. Par exemple, à la maison, vous pouvez préparer un délicieux pain de seigle au four ; sur notre site Internet, vous trouverez sa recette.

pain de seigle aimé par beaucoup. Le pain de seigle fait maison avec une croûte brune croustillante sent particulièrement bon. C'est pourquoi tant de gens veulent apprendre à faire du pain de seigle. Faites du pain de seigle à la maison une fois, et cela vous fera oublier le rayon pain du supermarché.

Cette recette de pain maison peut utiliser soit de la levure de boulanger, soit du levain. Une recette de pain maison laisse toujours place à votre imagination en termes d'ingrédients supplémentaires. Ajoutez des noix, des fruits secs, des épices et des herbes à la pâte selon votre goût. Le pain fait maison peut être cuit au four ou dans une machine à pain spéciale. Tout le monde peut littéralement faire du pain fait maison au four. La recette du pain au four n’est en fait pas différente de toute autre recette de pain. Bien sûr, certaines subtilités vous aideront à apprendre à cuire correctement le pain au four. Premièrement, la réussite de la cuisson du pain à la maison au four dépend bien entendu en grande partie de votre four. La pâte à pain doit reposer 10 à 15 heures dans un endroit tiède. Le pain est cuit au four à 180-250 degrés. Au bout d'une heure et demie, la cuisson du pain au four sera terminée. Et c’est très simple de faire du pain dans une machine à pain. Les recettes de pain pour machine à pain ne vous poseront aucune difficulté et vous feront gagner beaucoup de temps. C'est pour ça qu'elle est machine à pain.

Faites du pain maison ! A votre service une recette de pain noir, une recette de pain de blé, une recette de pain Borodino, une recette de pain français, une recette de pain sans levure ou sinon une recette de pain sans levure. Savoir faire du pain maison est également utile pour réaliser des plats à base de pain. Bien entendu, ils auront meilleur goût avec du pain fait maison qu’avec du pain du commerce. Alors ne soyez pas paresseux et préparez du pain, des recettes avec photos vous aideront.

Toute pâte aime les mains gentilles et une attitude positive. Travailler la pâte, notamment pour le pain ou le pain, n'est pas une tâche facile. Si vous décidez de faire du pain maison et que vous voulez qu'il soit bon, il doit y avoir de la bonne humeur et du silence dans la maison.

Le silence ne signifie pas que personne ne parle, mais que personne ne jure ou ne crie négativement. Le processus de fabrication du pain maison en lui-même est simple, on pourrait même dire facile : pétrir et cuire au four. Le plus important est de savoir comment le faire, avec quelle âme. Et bien sûr, de la patience. Si vous en avez, votre pain s'avérera le plus délicieux et non le dernier.

1. Alors, commençons à pétrir la pâte. Dans de l'eau tiède mais pas chaude, diluez la levure avec du sel et du sucre. Versez le lait. Il devrait y avoir exactement 700 ml de liquide.

2. Maintenant, versez la farine (la moitié de la norme) dans un grand bol et faites un puits dedans. Versez-y le liquide préparé et remuez.

Lorsque la pâte atteint cette consistance, ajoutez le mélange. beurre et continuez à pétrir, mais avec vos mains.

Versez toute la farine restante sur la table et placez-y la pâte du bol. Pétrir pâte à pain bien, parce qu'il adore ça. Une fois le processus de pétrissage terminé, prenez un autre bol plus haut, graissez-le avec de l'huile et de la farine et déplacez la pâte finie dans un bol propre. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 2 heures. Pendant ce temps, vous devez presser la pâte deux fois, la libérant du dioxyde de carbone accumulé. Cela doit être fait, sinon le pain fini sera aigre. Pendant ces deux heures, vous pouvez être libre.

3. Placer la pâte levée sur une table graissée d'huile. Il n'est pas nécessaire de pétrir à nouveau la pâte avec les mains. Nous diviserons simplement le morceau de pâte obtenu en 3 parties. Façonnez chaque morceau de pâte dans un moule.

Et mettez la pâte dans des moules préalablement graissés avec de l'huile. Placez les moules dans un endroit chaud et recouvrez-les d'une serviette légère. La pâte levée, comme les petits pains, doit reposer pendant 30 à 40 minutes, selon la température de votre pièce. Évitez les courants d'air ! Placer la pâte levée (elle doublera de volume) dans un four préchauffé pendant 1 heure à feu moyen.

La préparation du pain est déterminée par sa croûte dorée et encore une fois. Sortez le pain du four, retournez-le et tapotez-le. Si le son sonne, c’est que c’est prêt.

4. Rougeâtre, aromatique et piquant pain fait maison Placer sur une grille, vaporiser avec une main mouillée et couvrir le pain avec une serviette. Le pain fini peut être coupé une fois complètement refroidi. Et puis vous pouvez l'étaler dessus ou simplement verser un peu de beurre dessus. Waouh, délicieux !

Le pain cuit à la maison est beaucoup plus sain, plus savoureux et dure plus longtemps que le pain du commerce.

Cuire du pain fait maison à partir de farine de blé ou de seigle, de maïs et avec l'ajout de son. C'est vraiment très sain et savoureux.

Bon appétit!

Pain fait maison au four - comment faire du délicieux pain à la maison

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J'ai cuit mon premier pain maison au four selon la recette la plus simple : farine, eau, levure, sel et sucre. Quand j'ai sorti la croûte dorée, ma fierté n'avait pas de limites ! Même s’il s’est avéré déséquilibré, il a levé et cuit parfaitement. Pour moi, c’est la chose la plus importante, et nous y ajouterons de la beauté plus tard. Inspiré par le premier succès, j'ai répété la recette du pain fait maison plusieurs fois et j'ai repris les pains coupés, les pains ronds et les briques. Mais je veux vous expliquer et vous montrer comment faire de délicieux pains au four à la maison selon une recette de base. Parce qu’il est préférable de commencer à se familiariser avec la boulangerie-pâtisserie par les bases afin de comprendre quoi faire, pourquoi et ce qui en résultera.

Pain à la levure maison au four. Recette

Si vous avez de l'expérience en boulangerie-pâtisserie, n'hésitez pas à vous lancer dans la cuisine, mais je conseille aux débutants de lire d'abord les conseils et recommandations sous la recette.

Recette de pain de base. Une fois que vous le maîtriserez, vous pourrez réaliser de délicieux pains avec divers additifs. Par exemple, les aromatiques, avec le sésame, les herbes provençales, lui donnent différentes formes. La recette vous aidera également pendant le jeûne : le pain de blé immangeable est cuit sans œufs ni lait, et le beurre peut être retiré des ingrédients. La pâte levée maigre est préparée dans l'eau, se pétrit très facilement, le pain s'avère moelleux et savoureux.

Ingrédients

Pour le pain à la levure maison, nous aurons besoin de :

• eau tiède – 250 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
• sel – 1 c. sans toboggan ;
• farine de blé – 480 g (180 pour la pâte + 300 pour la pâte) ;
• levure fraîche (cube) – 15 g;
• Huile de tournesol – 3 c. l.

Comment faire du pain maison au four

Commençons par préparer la pâte à pain en préparant les ingrédients. Nous mesurons la quantité de levure nécessaire en nous assurant qu'elle convient (date de péremption sur l'emballage). Ajoutez du sel et du sucre. Broyer tous les ingrédients en une pâte liquide à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

Nous chauffons l'eau et la testons avec nos mains. Réchauffez jusqu'à ce que vous ressentiez une chaleur agréable. Versez de l'eau tiède dans la levure et remuez.

Ajouter la farine tamisée. Remuer et éliminer les gros grumeaux.

L'épaisseur de la masse sera moyenne, comme celle de la pâte à crêpes.

Couvrez le récipient. Placer dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes ou plus. La pâte mûre lèvera plusieurs fois et deviendra trouée avec une odeur aigre.

Remuez la pâte en libérant du dioxyde de carbone et en la rendant à nouveau liquide, de sorte qu'après le pétrissage, la levure puisse à nouveau faire lever la pâte.

Tamisez la farine, ajoutez-la non pas en une seule fois, mais par parties - cela permet d'amener plus facilement la pâte à la densité souhaitée. Ajoutez immédiatement environ 250 grammes.

Faites un trou dans le monticule de farine et ajoutez de l'huile de tournesol pour rendre la pâte plus élastique et les pâtisseries délicieuses.

Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir une boule de pâte épaisse et lâche. Ajoutez un peu de farine sur une planche ou une table, étalez la pâte et commencez à la pétrir, en l'éloignant de vous et en la tirant vers vous. Ridez le dos de votre main avec des mouvements doux mais forts.

Au bout de quelques minutes, la pâte ne sera plus aussi rugueuse et collante, elle deviendra plus dense, plus sèche et plus facile à pétrir. Pétrir encore dix minutes. A la fin du pétrissage, vous sentirez comme des bulles d'air semblent éclater sous vos paumes, la pâte est molle et plastique.

Roulez la pâte en un petit pain, comme celui de la photo. Couper et saupoudrer de farine.

Une petite casserole à fond rond, un bol ou un chaudron convient pour faire lever la pâte. Couvrir d'un torchon et saupoudrer abondamment de farine.

Placez la pâte côté saupoudré vers le bas, en laissant le dessus lisse. S’il n’y a pas de farine, la pâte collera au torchon et vous n’obtiendrez pas un beau kolobok. Nous enroulons les bords de la serviette sur le petit pain, mettons la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève deux fois.

La pâte à pain à la levure doit monter jusqu'au bord ou légèrement plus haut. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte. Allumez le four et laissez-le chauffer jusqu'à 180 degrés.

Lorsqu'il chauffe, retournez très délicatement le bol avec la pâte en plaçant le petit pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. On essaie de ne pas abîmer la pâte, elle est très tendre. Je couvre le bol avec une plaque à pâtisserie et le retourne. La pâte se démoule facilement, ne se pétrit pas, il suffit de retirer le torchon du pain.

Placez la plaque à pâtisserie au niveau intermédiaire et faites cuire le pain à la levure maison pendant 35 à 40 minutes à 180 degrés. La croûte doit devenir dorée et dorée.

Sortez le délicieux pain du four et laissez-le refroidir sur une planche de bois ou une grille sans le recouvrir de quoi que ce soit.

Tranchez le pain tiède ou refroidi et servez.

Je suis sûr que votre premier pain à la levure sera excellent, car vous savez maintenant comment faire de délicieux pains au four à la maison et vous voudrez certainement consolider votre succès. J'en ai rassemblé des simples et savoureux dans la section appropriée, il en existe une variété, toutes avec des descriptions détaillées et des conseils.

Aujourd'hui, les traditions sont relancées et le pain fait maison cuit au four à la maison est à nouveau perçu comme un symbole du confort et de la convivialité de la femme au foyer. Dans une maison où ça sent les pâtisseries fraîches, il fait chaud et calme, ils vous attendent, là vous vous détendez et oubliez tous vos problèmes. Et le goût du pain fait maison n'est pas comparable à celui des pains du commerce ! Le pain n'est peut-être pas en parfait état, mais vous l'avez cuit avec amour, y avez mis un morceau de votre âme, et ce pain sera certainement délicieux.

Quelle farine choisir pour le pain

Pour la première fois, je vous conseille de choisir la recette de pain la plus simple à la maison et de préparer un délicieux pain de blé. D’autres types de farine nécessitent une certaine dextérité et habileté, mais la pâte à base de farine de blé est très facile à travailler. Elle contient beaucoup de gluten, donc la pâte lève bien et peut prendre différentes formes - rouler un pain, un bagel, cuire un pain, une brique.

Si vous ajoutez de la farine complète, la pâte lèvera moins, mais ce pain sera plus sain. La pâte additionnée de farine de maïs sera jaune vif, friable au toucher et lourde. Il lève facilement, mais il ne faut pas le laisser trop longtemps ; il risque de tomber dans le four s'il est laissé trop longtemps. Il est préférable de laisser les recettes de pain de seigle pour plus tard : la farine de seigle est capricieuse et imprévisible. Il ne contient pas de gluten, donc la pâte lève à peine et cuire un tel pain est un véritable art.

La farine de blé se décline en différentes qualités : premium, première, seconde et grossière. Ils diffèrent par le degré de broyage et la teneur en gluten (plus il y a de gluten, mieux la pâte lèvera). Habituellement, un mélange de farines de différentes variétés est vendu, il est donc généralement admis que la farine non étiquetée contient un pourcentage moyen de gluten (25-28 %). Les types de farine marquées sont plus appréciés, mais coûtent également plus cher. Ils contiennent 28 à 30 % de gluten.

En tant que telle, la notion de « qualité de farine » n’implique pas la qualité du produit, mais sa destination pour un usage spécifique. Par exemple, la pâte au beurre est fabriquée à partir de la qualité la plus élevée, mais pour le pain, il est préférable d'utiliser la première ou la deuxième qualité. Les produits de boulangerie ne rassissent pas longtemps, ils ressortent avec une mie délicate et poreuse, sont savoureux et conservent bien leur forme.

Pourquoi tamiser la farine ?

La farine peut contenir non seulement des débris, des insectes et des vers, mais également divers additifs sur lesquels les fabricants ne lésinent pas. Par exemple, l'amidon. Pendant le stockage, il s'agglutine et se colle dans des assiettes. En tamisant la farine, vous en retirez toutes les impuretés, vous brisez les grumeaux et vous la saturez en oxygène. Tous les produits de boulangerie à base de farine tamisée s'avèrent plus moelleux et plus doux - testés par ma propre expérience. Achetez un tamis à mailles fines ou une tasse à tamis spéciale et votre pain fait maison sera toujours moelleux.

Préparation de la pâte à pain

Il existe deux types de pain fait maison : le pain éponge et le pain droit. La pâte est une pâte liquide à base de farine, de liquide, de levure et de sucre. C'est facile à préparer. La levure est diluée avec de l'eau et du sucre, de la farine est ajoutée et le mélange est laissé au chaud pour fermenter pendant au moins 30 minutes, mais cela prend généralement environ une heure. L'état de préparation est déterminé par le volume, l'apparence et l'odeur. La levure, en interagissant avec le sucre, libère du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. La pâte mûre augmentera de volume, se détachera et une forte odeur aigre apparaîtra. Mais le principal signe de préparation est qu'elle commencera à se stabiliser, comme si elle tombait - cela signifie qu'il est temps de pétrir la pâte.

Comment pétrir la pâte

De la farine et du beurre sont ajoutés à la pâte et la pâte à pain est pétrie. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce que le pain soit tendre et lisse, environ 10 à 20 minutes. Dans un premier temps, la pâte sera rugueuse, dense, humide et se déchirera lorsqu'elle sera étirée. Au fur et à mesure que vous pétrissez, certains processus s'y produisent, l'état du gluten change, la pâte devient molle, élastique et cesse de coller aux mains. Après pétrissage, la pâte levée augmente de volume. Au bout d'une ou deux heures, la pâte devient mousseuse, lisse et prend facilement la forme souhaitée une fois moulée.

Formation du pain

Vous pouvez cuire du pain maison au four sous différentes formes : rond, ovale, miche, brique. Tout d'abord, la pâte est pétrie à la main pour libérer du dioxyde de carbone, puis roulée en petit pain ou placée dans une forme rectangulaire, ronde ou sur une plaque à pâtisserie, où elle est laissée lever à nouveau. Dans certains cas, immédiatement après le pétrissage, il est placé dans le moule. Là, il rentre, puis il passe au four. Afin de ne pas expliquer longtemps comment faire quoi, je vous propose de regarder une vidéo sur le façonnage du pain rond.

Comment faire du pain au four

Le four a besoin de 15 à 20 minutes pour préchauffer. Habituellement, le pain est cuit à une température de 180 à 200 degrés au niveau intermédiaire. Pendant les dix premières minutes, il lève, puis la croûte s'épaissit et il n'y aura pas de lève. La porte ne doit pas être ouverte dans un premier temps, afin de ne pas perturber le régime de température, l'air froid pouvant faire décanter la pâte. Une température trop élevée n'est pas non plus souhaitable - le pain peut se déchirer sur le dessus ou sur les côtés. Le temps et la température de cuisson dépendent de nombreux facteurs, il est donc préférable de suivre les recommandations de la recette et, à l'avenir, vous pourrez compter sur votre expérience et votre intuition.

Bonne pâtisserie ! Votre peluche.

Tant que les gens vivent dans le monde, ils font du pain. Et il est tout simplement impossible d'imaginer notre table sans ce produit. Il n’y a probablement rien de plus savoureux que du pain frais et parfumé. Et on a toujours envie de retourner dans une maison où ça sent le pain frais. C'est pourquoi aujourd'hui la cuisson du pain maison devient de plus en plus populaire et les femmes au foyer sont si désireuses de maîtriser cet art.

Bien entendu, aujourd’hui, le pain n’est pratiquement plus cuit au four comme avant. Le moyen le plus simple pour une personne moderne de faire du pain est d'utiliser une machine à pain ; le nom même de cet appareil parle de son objectif. Mais même ceux qui n'ont pas de machine à pain peuvent facilement faire du pain dans un four ordinaire, car il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de pain maison : blanc, de seigle, pâte levée, pain sans levure, et chacun peut choisir une recette qui lui convient. goût.

Pain au four - préparation des aliments

Bien entendu, la qualité de la farine est primordiale pour faire du bon pain. La farine doit être sèche, sans grumeaux et fraîche. Afin d'avoir une idée de l'adéquation de la farine, vous devez en prendre une pincée et l'humidifier avec de l'eau ou de la salive. Si la couleur de la farine reste claire, cela signifie qu'elle est fraîche ; Si la farine a noirci, cela signifie qu'elle est rassis. S'il vous semble que la farine est humide, elle doit être séchée.

Une condition préalable à une cuisson réussie du pain est le tamisage de la farine. Cela lui permettra d'être saturé d'oxygène et éventuellement de se transformer en un pain moelleux et moelleux, aromatique et incroyablement savoureux, tout comme devrait l'être un pain fait maison.

Pain au four - les meilleures recettes

Recette 1 : Pain de seigle au four

Il s'agit d'une recette de pain de seigle assez simple que même une femme au foyer novice peut maîtriser. Son inconvénient est peut-être la durée de la préparation. Cependant, grâce à cette recette, vous préparerez du pain maison traditionnel, aromatique et savoureux, qui ne rassira pas longtemps.

Ingrédients:

800 gr. la farine de seigle;
400 gr. eau;
10 grammes. levure (sèche);
2 c. sel;
soulève huile.

Mode de cuisson :

1. Après avoir tamisé la farine, ajoutez de l'eau avec de la levure et du sel. Cependant, nous pétrissons la pâte non pas jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, mais de manière à ce qu'il reste suffisamment d'air pour rendre les produits de boulangerie poreux. Ensuite, en recouvrant le bol de pâte d'un film, mettez-le au réfrigérateur pendant 16 heures.

2. Une fois le temps spécifié écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et, saupoudrez la table de farine et placez-la là. Laissez la pâte quelques minutes pour qu'elle « s'étire » sur la surface de la table. Après l'avoir légèrement malaxé, transférez-le sur une serviette propre et laissez-le « reposer » pendant encore 3 heures, en le recouvrant avec les extrémités libres de la serviette.

3. Pour cuire du pain, chauffez le four à 250°C. Graisser le moule ou le moule dans lequel nous allons cuire le pain avec de l'huile végétale et le mettre au four pendant 5 minutes pour le réchauffer. Ensuite, en sortant le moule du four, transférez-y délicatement la pâte et couvrez-la avec un couvercle. Faites cuire le pain pendant environ 40 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Recette 2 : Pain de blé au four

Avec cette recette, vous obtiendrez un pain merveilleux, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse.

Ingrédients:

1,5 kg de farine de blé ;
25 g de levure fraîche ;
50 gr. rassasié. huiles;
1 cuillère à soupe. l. sel et sucre.

Mode de cuisson :

1. Incorporer la levure dans 1 litre. eau tiède, puis versez la pâte obtenue dans une casserole et ajoutez-y la farine avec l'huile végétale, le sucre et le sel (laissez un verre de farine). Mélangez la pâte. Formez-en une boule et pétrissez-la pendant environ 10 minutes. Graissez ensuite la poêle avec de l'huile végétale, transférez-y la pâte et, en la recouvrant d'un couvercle, laissez-la lever.

2. Une fois que la pâte a augmenté de volume, pétrissez-la et pétrissez pendant plusieurs minutes.

3. Préparez les moules à pain en les graissant avec de l'huile végétale. Nous y transférons la pâte. Vous pouvez mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en lui donnant une forme ronde, nous obtiendrons alors un gros pain rond. Couvrir la pâte dans les moules d'un film et laisser lever environ une heure dans un endroit tiède. Ensuite, préchauffez le four à 200°C, faites cuire le pain pendant environ une demi-heure. Refroidissez les pains finis sur une grille.

Recette 3 : Pain au four au kéfir

Ce pain est une vraie trouvaille pour ceux qui n’aiment pas la pâte levée. Bien que la recette soit très simple, le pain s'avère très savoureux, aromatique et conserve longtemps son aspect et son goût frais.

Ingrédients:

600 ml de kéfir ;
6 tasses de farine ;
1 cuillère à café chacun sucre, sel et soda ;
2 c. cumin.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le kéfir avec la farine, le sel, le sucre, le soda, le sel et le cumin dans un bol, pétrissez la pâte (vous pouvez d'abord remuer avec une cuillère). Après avoir reçu une pâte épaisse mais molle, sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, on en forme un pain. Pour une meilleure cuisson de la pâte, on fait des coupes sur le dessus, et pour former une croûte croustillante, on saupoudre de farine dessus.

2. Après avoir bien réchauffé le four, placez-y notre plaque à pâtisserie avec la pâte. Cuire au four environ 40 minutes.

Si vous préparez du pain selon la méthode de l'éponge, ne laissez pas la pâte refroidir. Cela peut rendre le pain trop dense et difficile à digérer.

Il n’est pas du tout difficile de déterminer si la pâte est prête. Cela deviendra clair lorsqu'il doublera de volume et se couvrira de bulles. La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux mains. L'état de préparation du pain sera indiqué par la couleur de la croûte et le son que nous entendons lorsque nous frappons la croûte inférieure du pain - s'il est distinct, alors le pain est prêt. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation du pain en y insérant un cure-dent en bois. S'il ressort sec et propre, alors notre pain est prêt ; Si des traces de pâte sont visibles dessus, cela signifie que le pain doit encore être cuit.

Si vous ne voulez pas avoir de mie collante, de croûte caoutchouteuse et d'autres défauts, le pain fraîchement sorti du four doit être retiré très soigneusement du four. Le refroidissement du pain chaud doit se faire lentement et naturellement. Dans ce cas, il est nécessaire d'assurer l'accès de l'air au fond du pain, c'est-à-dire qu'un tamis, une grille, etc. peuvent être un endroit approprié pour cela.

10 recettes pour faire du pain à la maison

Le pain le plus délicieux est bien sûr celui que vous préparez vous-même.

Le pain sur la table est un symbole invariable de bien-être et de prospérité. Le pain est un symbole de bonheur au travail, à la maison et en famille. Personne ne doutera que l’une des odeurs les plus étonnantes sur terre est celle du pain fraîchement sorti du four. Comme c'est délicieux de manger une croûte croustillante !

Le pain a toujours été valorisé et considéré comme sacré. Les gens étaient sensibles aux céréales et récolter une riche récolte était un jour férié. Depuis l'Antiquité, la Russie prépare du pain et les monastères ont toujours été particulièrement célèbres pour cela.

Récemment, les traditions de la pâtisserie maison sont revenues. Et même si cela demande beaucoup de patience, d'attention et d'attitude respectueuse envers le produit, cela en vaut la peine. Le pain fait maison est le plus délicieux !

1. Pain russe fait maison

Composé:
. eau - 350 ml
. levure sèche - 1 cuillère à café, ou levure fraîche - 25 g
. sucre - 1 cuillère à café
. farine - environ 0,5 kg
. sel - 1 cuillère à café
. cumin - au goût
. huile végétale - 2-3 cuillères à soupe

Mode de cuisson :
1. Versez la levure, le sucre et une cuillère à café de farine dans une tasse d'un demi-litre, mélangez le tout à sec, puis remuez en ajoutant un peu d'eau. Versez ensuite le reste de l'eau et remuez à nouveau. L'eau doit être très tiède et bouillie. Placez la tasse dans un endroit chaud. Le mélange de levure obtenu est prêt lorsqu'une mousse apparaît dessus. Cela prend environ une demi-heure.
2. Versez le mélange de levure dans un bol de deux litres, ajoutez 1 tasse de farine et mélangez bien. Placez le mélange obtenu dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le mélange monte et se transforme en mousse. C'est ainsi que se révèle la pâte.
3. Ajoutez de l'huile végétale, du sel, du cumin à la pâte, mélangez bien le tout et pétrissez la pâte en ajoutant progressivement la farine (d'abord un verre, à la fin un demi-verre ou moins). Pendant que le mélange est liquide, pétrir avec une cuillère ; lorsqu'il épaissit, pétrir avec les mains directement dans le bol. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains et à votre vaisselle, cela signifie qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de farine. Il est important de saisir ce moment et de ne pas transférer la farine. Formez un petit pain avec la pâte finie et transférez-la dans un autre bol plus grand (capacité de 4 litres). Saupoudrez d'abord le bol de farine pour que la pâte colle moins et placez-le dans un endroit chaud.
4. Lorsque la pâte a levé au bout d'une heure ou deux, remplissant presque tout le bol, pétrissez-la et laissez-la lever à nouveau. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte commence à coller à vos mains. Après la deuxième levée, il faut la pétrir à nouveau et déposer la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie.
5. Graisser d'abord la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, puis la pâte à pâtisserie et placer dans un endroit chaud pendant environ une heure ou moins. Ici, il n'est plus nécessaire d'attendre une très forte montée de la pâte pour éviter la formation de grosses bulles de gaz dans le pain. Dans le même but, avant d'enfourner la pâte, percez la pâte avec une grosse aiguille de haut en bas en réalisant au moins 20 piqûres.
6. Placez la plaque à pâtisserie avec la pâte dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius. À la même température, faites cuire le pain pendant environ 40 minutes, voire plus, mais pas plus d'une heure. L'état de préparation du pain est jugé par la couleur de la croûte supérieure. Il doit être d'une couleur brune uniforme.
7. Une fois le pain prêt, sortez-le, enveloppez-le dans un torchon, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes. En conséquence, la croûte du pain va ramollir et ne sera pas dure.

2. Pain de seigle

Composé:
. sel - 1 cuillère à soupe
. huile végétale - 1 cuillère à soupe
. graines de cumin - 3 cuillères à soupe
. farine de blé - 3 tasses
. farine de seigle - 3 tasses
. sucre - 1 cuillère à soupe
. levure - 2 cuillères à soupe
. eau - 3 verres

Mode de cuisson :
1. Pour la pâte, mélanger l'eau tiède, la levure, le sucre et laisser mousser. Mélangez la farine de seigle, la farine de blé, les graines de cumin et le sel. Versez la pâte dans la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrir d'une serviette et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit tiède. Une fois la pâte levée, divisez-la en deux, déposez-la sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez reposer 2 heures.
2. Préchauffez le four à haute température et placez-y une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner la surface de lait ou de beurre. Laisser refroidir 15 minutes avant de retirer des moules à pain. Ajoutez de la beauté et de la saveur à votre pain avec des pépites. Il peut être ajouté à différentes étapes de la cuisson du pain : en début de cuisson, 10 minutes après le début de la cuisson, ou immédiatement après la fin de la cuisson, alors que le pain est encore chaud. Si vous souhaitez saupoudrer le pain en début de cuisson, il suffit d'ouvrir rapidement le couvercle pour perdre le moins de chaleur possible. Badigeonner le pain de glaçage avant d'ajouter les pépites. Ensuite, la garniture collera vraiment au pain.

3. Pain aux graines de lin et de carvi

Composé:
. farine de blé pur - 500 g
. eau minérale gazeuse - 200 ml
. lait - 250 ml
. sel - 2 cuillères à café
. miel - 1 cuillère à soupe
. pâte de tahini - 3 cuillères à soupe
. graines de lin moulues - 5 cuillères à soupe
. levure - 10 g
. graines de cumin moulues - 1 cuillère à café

Mode de cuisson :
1. Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède avec un peu de miel et laisser reposer environ 10 minutes. Mélanger les ingrédients sauf l'huile, le cumin et le sel. Tamiser la farine en plusieurs parties, pétrir la pâte en ajoutant le beurre et le sel à la fin. Pétrissez soigneusement pendant 15 minutes, la pâte sera très collante aux mains. N'ajoutez pas de farine. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale. Rouler la pâte en boule, la placer dans un bol graissé et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle augmente de volume. Abaissez la pâte levée et formez du pain.
2. Placer dans un moule, saupoudrer de cumin moulu, couvrir et laisser lever. Préchauffer le four à haute température. Placez le pain au four et faites cuire à haute température pendant 5 minutes, en arrosant le four avec de l'eau plusieurs fois pendant la cuisson, puis réduisez la température à 225 degrés Celsius et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé. Refroidissez le pain fini sur une grille.

4. Pain pour le thé

Composé:
. farine de blé - 750 g
. sel - 3 cuillères à café
. levure - 30 g
. lait - 400 ml
. beurre (ou margarine) - 50 g
. œuf - 1 pièce

Mode de cuisson :
1. Mettez la farine dans un bol profond, ajoutez le lait tiède, le beurre ramolli, le sel et pétrissez la pâte.
2. Une fois que la pâte ne colle plus à vos mains et commence à bouillonner, formez une boule et placez-la dans un bol. Placez un sac en plastique sur le bol, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pétrissez à nouveau, placez dans la poêle pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle remonte, badigeonnez la surface d'œuf et faites quelques entailles peu profondes avec un couteau. Cuire au four 10 minutes à 250 degrés Celsius et 35 minutes à 200 degrés Celsius. Placez un bol d'eau au fond du four.

5. Pain aux noix

Composé:
. farine - 1 kg
. levure sèche - 16 g
. sel - 20 g
. sucre - 30 g
. huile de tournesol (ou d'olive) - 70 ml
. noix décortiquées - 2 poignées
. bière noire - 1 bouteille

Mode de cuisson :
1. Mélangez tous les produits avec un mixeur, d'abord tous les ingrédients en vrac, en ajoutant progressivement l'huile et la bière. La pâte ne doit être ni dure ni liquide. Ce sera un peu collant.
2. Faites des miches de pain. De la taille de deux paumes. Mettez ensuite la pâte dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure, elle lèvera un peu, mais la pâte est lourde à cause des noix. Cuire au four à 180 degrés pendant 50 minutes.

Pain préparé à la machine à pain :

6. Pain Borodino

Le pain Borodino est unique par son goût et son arôme. Sombre comme la tristesse, il est témoin de l'immortalité de l'esprit russe lors de la bataille de Borodino. C'est un souvenir de la grande princesse russe Margarita Mikhailovna Tuchkova et de son amour pour son mari. Ce pain de patience, de souffrance, la douceur de l'espérance. Apprenons à préparer ce pain véritablement russe.

Composé:
. levure sèche - 2 cuillères à café
. farine de blé - 1 tasse
. farine de seigle - 2 et 3/4 tasses
. malt de seigle - 4 cuillères à soupe
. coriandre moulue - 1 cuillère à soupe
. sel - 1 cuillère à café
. huile végétale - 2 cuillères à soupe
. miel - 2 cuillères à soupe
. eau - 430 ml (dont 80 ml pour le brassage du malt de seigle)
. levain Extra-R

Mode de cuisson :
Dans une autre tasse, versez 80 ml d'eau bouillante sur 4 cuillères à soupe de malt de seigle, remuez et laissez refroidir. Mettre la levure, la farine, le levain Extra-R, le sel, le beurre, le miel, la coriandre dans le seau de la machine à pain. Ajouter le malt refroidi et brassé et ajouter le reste de l'eau (350 ml). Allumez la machine à pain en mode « Pain de seigle ».

7. Pain aux bananes et aux fraises

Composé:
. lait - 1/3 tasse
. banane mûre (purée) - 1/3 tasse
. confiture de fraises - 1/4 tasse
. œuf - 1 pièce
. beurre (ramolli) - 2 cuillères à soupe
. eau - 2 cuillères à soupe
. sel - 3/4 cuillère à café
. farine à pain - 3 tasses
. levure - 1 cuillère à café

Mode de cuisson :
Ajoutez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué. Réglez sur le réglage de base du pain blanc. Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

8. Pain au beurre à la manière d'Arkhangelsk

Composé:
. liquide (eau, lait, produits laitiers fermentés ou un mélange de ceux-ci) + œufs (2 pcs.) = 160 ml
. huile - 4 cuillères à soupe
. farine - 2 tasses
. sucre - 3 cuillères à soupe
. sucre vanillé - 1 cuillère à café ou cannelle - 1/4 cuillère à café
. sel - 1/2 cuillère à café
. levure - 1,5 cuillères à café
. raisins secs - 0,5 tasse
. noix - 0,3 tasse

Mode de cuisson :
Ajoutez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué. Ajoutez les deux derniers ingrédients au signal sonore pour qu'ils ne se cassent pas pendant le pétrissage. Il est préférable de ne pas faire tremper les raisins secs, sinon ils se décomposeraient gravement dans la machine à pain. Dans les recettes avec beaucoup de sucre, il est préférable d'utiliser le réglage croûte légère.

9. Pain aux œufs

Composé:
. œufs - 2 pcs.
. eau - 1 tasse
. farine de blé - 3 tasses
. sel - 1,5 cuillères à café
. sucre - 2 cuillères à soupe
. lait écrémé en poudre - 3 cuillères à soupe
. beurre - 2 cuillères à soupe
. levure - 2,25 cuillères à café

Mode de cuisson :
Mesurez les ingrédients et placez-les dans la machine à pain (boîte). Réglez la commande de cuisson du pain et appuyez sur le bouton « Démarrer ». Il faut 2 heures pour se préparer.

10. Pain aux raisins et à la cannelle

Composé:
eau - 0,75 tasse
farine de blé - 2 tasses
sel - 0,75 cuillère à café
cassonade - 2 cuillères à soupe
lait écrémé en poudre - 1 cuillère à soupe
beurre - 1 cuillère à soupe
cannelle - 1 cuillère à café
levure - 1,25 cuillère à café
noix - 0,25 tasse
raisins secs - 0,25 tasse

Mode de cuisson :
Ajoutez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué. Réglez la commande de cuisson du pain, appuyez sur le bouton « Démarrer ». Après le signal, ajoutez les noix et les raisins secs hachés.

Le pain a toujours été le soutien de famille. Dans la prière, nous demandons à Dieu : « Donne-nous aujourd'hui notre pain quotidien... ». Le pain, c'est la vie, ce pour quoi ils ont juré, ce pour quoi ils sont morts, ce dont ils se sont portés garants, et ceux qui rompaient et partageaient le pain étaient des amis. Les invités étaient accueillis avec du pain et du sel et bénis pour leurs actes.