À quoi ressemble un faux chocolat slim et ses caractéristiques distinctives. Le vrai chocolat brûle-t-il : pourquoi y met-on le feu ? Comment distinguer le chocolat de la contrefaçon sans se fier aux informations fournies par le fabricant

Chacun d’entre nous ne sait probablement pas que lors d’un achat dans un magasin, nous pouvons acheter un substitut. La majeure partie de ces produits sont simplement des barres de chocolat de confiserie, où des substituts ou leurs équivalents sont utilisés à la place du beurre de cacao. Et pourtant, comment distinguer vrai chocolat du faux ?

L'un des plus courants faux chocolat, est l'utilisation de poudre de cacao, qui n'est qu'un produit de mauvaise qualité. Lors du traitement des fèves de cacao, lorsque l'huile est extraite, le tourteau reste et de la poudre de cacao est fabriquée à partir de ce tourteau. Il est utilisé pour donner une couleur brune aux graisses hydroélectriques.
Si vous remarquez l'inscription « cocoa-vella » sur des chocolats étrangers, alors sachez qu'il s'agit de « gâteau », en principe c'est ainsi que cela se traduit. Cette coque de fève de cacao ne peut pas être utilisée pour fabriquer du chocolat ; elle est généralement utilisée comme additif à la poudre de cacao.
D'autres additifs sont également utilisés dans la production , comme le soja. Dans de tels cas, le fabricant doit indiquer dans le titre "carrelage doux" ou "chocolat de soja", et s'il est partiellement remplacé, alors "chocolat avec des additifs de soja". Soja a une surface mate, tandis que le naturel a une surface brillante. Ils diffèrent également par leur consistance : le naturel est dur et assez cassant, tandis que le soja est moins dur et non cassant.

Les additifs interdits sont le plus souvent utilisés par les fabricants de Turquie, Asie du Sud-Est Et Europe de l'Est.
Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'étiquette et étudier la composition du produit. Si l'étiquette contient des inscriptions telles que, « huiles végétales» , "graisses hydrogénées" ou « graisses végétales» , alors sachez que vous êtes tombé sur une jolie tuile. Parce que, vrai chocolat ne doit pas contenir additifs alimentaires(émulsifiants, colorants, exhausteurs d'odeur et de goût, etc.).

Nous vérifions comment distinguer le vrai chocolat du faux

Il faut également savoir que, déjà à une température de plus 32 degrés, le beurre de cacao fond et cela peut être facilement vérifié. Si c'est le cas, mettez un morceau sur la langue et il a commencé à fondre instantanément, puis vous avez acheté vrai chocolat. Mais mélange de chocolat, qui est à base de palmier ou huile de coco, ne fond ni dans la bouche ni dans les mains, s'effrite, colle juste aux dents et dans la bouche.

Mais les constructeurs parviennent encore à nous tromper. Ils l'ont inventé. Savez-vous pourquoi, mais parce qu'il est plus facile de cacher la falsification derrière des abricots secs, du nougat, des raisins secs, de l'alcool ou autre garniture. Bien sûr, ils s'y opposent ; en Occident, par exemple, il existe une loi qui interdit le remplacement du beurre de cacao à plus de 5 %. Mais c'est là, et ici, les fabricants qui ont fabriqué bonne qualité, hélas, sont devenus de second ordre.

Bon, d'accord, laissons cela à la conscience de nos fabricants, mais nous devons nous-mêmes savoir distinguer le vrai chocolat d'un faux et distinguer les contrefaçons qui nous sont proposées.
Peu de gens savent probablement qu'ils l'appellent amer, qui contient plus de 50 % de cacao, et noir, qui contient environ 40 % de cacao. Mais chocolat au lait, qui, soit dit en passant, contient également environ 35 à 40 % de cacao, il est de couleur laiteuse, à cause du lait en poudre, et il est plus calorique que le noir, car il contient lait en poudre, huile, vanille naturelle et du sucre en poudre.

Vous savez, il me semble que les fabricants pensent qu’on ne sait pas distinguer le vrai chocolat d’un faux. Quelle est votre opinion ou lisez-vous simplement pour vous-même ? C'est juste que si tout le monde est si silencieux, alors effectivement nous mangerons tout ce qui nous est préparé...

Unique, sans rien goût incomparable, poids propriétés bénéfiques, riche histoire et des fans fidèles parmi les enfants et les adultes - tout cela peut être dit du chocolat. Si vous menez une enquête sur le thème « Quel est votre plus friandise préférée? », alors la réponse la plus fréquemment répétée sera : « Chocolat ! » La contrefaçon d'un produit si populaire au sein de la communauté mondiale est endémique. Et souvent, un consommateur inexpérimenté est victime de tromperie en achetant quelque chose qui n'a que très peu à voir sous couvert de chocolat.

Afin de ne pas tomber parmi les victimes de fabricants malhonnêtes et de regretter le mauvais choix, prenez pour règle lors de l'achat de chocolat d'étudier attentivement l'étiquette. Et, surtout, ce qui devrait vous intéresser n'est pas l'apparence attrayante, mais l'apparence attrayante. la composition du produit. Une vraie barre de chocolat se compose des composants suivants :

beurre de cacao;
pâte de cacao;
sucre en poudre.

Selon le type de chocolat fabricant consciencieux indiquera toujours le pourcentage de fèves de cacao dans son produit. Alors, dans chocolat noir- c'est 60-70%, dans le chocolat au lait - 35-40%, seul le chocolat blanc ne contient pas de fèves de cacao râpées, responsables de la couleur brune de la gourmandise.

Si vous ne trouvez pas au moins un élément obligatoire dans la liste, soyez assuré qu'il n'y en a pas. chocolat de qualité. Quelles autres astuces sont utilisées pour vendre à l’acheteur un produit contrefait évident sous couvert d’un produit noble ?

Les types de falsification du chocolat les plus courants

Remplacer les ingrédients principaux par d'autres. D'autres graisses, telles que les huiles de palme ou de noix de coco hydrogénées, peuvent être utilisées à la place du beurre de cacao. Ceci n'est pas interdit par la loi, mais le fabricant doit honnêtement indiquer sur l'étiquette qu'il s'agit d'une barre sucrée de confiserie qui n'a tout simplement pas le droit d'être appelée chocolat.
Le cacao râpé est remplacé par de la farine de soja - ce « chocolat » vous laissera longtemps une sensation collante et visqueuse dans les mains et dans la bouche.
Développé industrie chimique permet de contrefaire du chocolat haut niveau - couleur foncée n'est pas obtenu grâce à contenu élevé fèves de cacao, et grâce aux colorants, des conservateurs sont ajoutés aux fausses barres pour augmenter la durée de conservation.
Une autre astuce des chocolatiers consiste à utiliser de la poudre de cacao à la place de la masse de cacao, qui n'est rien d'autre qu'un déchet après extraction du beurre de cacao. Si vous voyez un tel ingrédient dans la composition, cela indique directement une tentative du fabricant d'économiser de l'argent. Ce type de chocolat ne peut plus être qualifié de haute qualité.
L'option la plus inoffensive pour falsifier le chocolat est une tentative de faire passer un type pour un autre, ainsi qu'une teneur gonflée en noix, fruits confits, raisins secs et autres additifs.
Il s'agit d'un faux si l'étiquette indique un pourcentage élevé d'eau dans le carreau. C'est ainsi que les fabricants influencent délibérément le poids produit final, réduisant ainsi le nombre de composants précieux qui distinguent le vrai chocolat.
Si l'étiquette du soi-disant chocolat indique une durée de conservation d'un an ou plus, n'hésitez pas à la laisser de côté. Cela indique directement que des antioxydants et des conservateurs ont été ajoutés à cette barre. Le vrai chocolat ne peut pas être conservé plus de six mois, et les variétés de desserts et fourrées ne peuvent pas être conservées plus de quatre mois.

Comment distinguer le chocolat de la contrefaçon sans se fier aux informations fournies par le fabricant ?

Bien sûr, certains escrocs avancés peuvent écrire ce que vous voulez voir sur l’étiquette. Mais le faux chocolat évident peut être distingué visuellement. Une vraie barre de chocolat qui a composition correcte, a un aspect brillant et sa surface est uniforme et lisse. Après avoir cassé un morceau, vous devriez clairement entendre un craquement, et à la pause la teinte du chocolat sera mate. Un de plus trait caractéristique chocolat de haute qualité - à une température de trente-deux degrés, il commence à fondre. Lorsque vous mettez un vrai délice dans votre bouche, vous le ressentirez pleinement.

En tenant compte des critères le bon choix produit de qualité, vous ne dégusterez toujours que du véritable chocolat qui porte légitimement ce nom.

À QUOI DEVRAIT RESSEMBLER UN CHOCOLAT DE QUALITÉ ? Comment savoir si les ingrédients qu’il contient sont naturels ?
Comment savoir de quoi il est fait glaçage au chocolat? Par exemple, du fromage en grains glacé. Un fabricant met bonne huile, et l'autre ajoute un substitut. Comment ne pas payer trop cher pour du chocolat, mais choisir un chocolat de qualité et savoureux ? Qu'est-ce qui distingue le chocolat de qualité du chocolat contrefait ?

Notre plaisir lorsque nous dégustons ce produit est influencé par l'excellente qualité du produit, actuellement une barre chocolatée. Vous prenez une barre de chocolat dans vos mains, la tenez dans votre main pendant un moment et commencez à la déballer lentement. Vous respirez l’odeur et goûtez déjà mentalement son goût légèrement amer. Après une tasse de café avec un si délicieux morceau de chocolat qui fond sur votre langue, votre humeur monte et la positivité afflue dans votre corps.

Choisir le chocolat. Habituellement, les barres de chocolat sont emballées de la meilleure façon possible dans les emballages de marque du fabricant. Après avoir déplié le carreau, nous l'inspectons soigneusement. Le chocolat de haute qualité a une surface lisse et agréable à l'œil.

Des taches, des fissures, une décoloration, une opacification à la surface du carreau indiqueront un mauvais stockage du produit (conditions, fluctuations de la température de l'air, humidité).
Un revêtement grisâtre (grisâtre) indique le « vieux » âge du chocolat - la date de péremption est dépassée.

Essayons de casser un morceau de chocolat d'une barre. Le chocolat de haute qualité se brise, émet un clic aigu et ne s'effrite pas et ne se plie pas, ce qui indique une mauvaise qualité et une surexposition.

Le chocolat a la capacité d'absorber les odeurs. Par conséquent, certains « petits entrepreneurs » avec une conscience cachée mettent le produit périmé dans un récipient fermé (sac) avec un sac de grains de café et de vanille. Lorsque vous achetez du chocolat, assurez-vous qu'il ne dégage pas une forte odeur de café, de vanille, de cannelle, de thé additionné d'additifs, même lorsqu'il est emballé. Bien que, généralement pour de telles « procédures », le chocolat soit retiré de l'emballage.

Un large assortiment de chocolat est influencé par lui-même industrie alimentaire, qui produit de nombreux types de chocolat.

Le chocolat noir (amer) ne contient que deux composants principaux : la pâte de cacao et le beurre de cacao.
Plus trois composants supplémentaires: émulsifiant, arôme, sucre.

DANS chocolat au lait Il contient trois composants principaux : la pâte de cacao, le beurre de cacao et le lait en poudre.
Plus trois composants supplémentaires : sucre, émulsifiant, arôme.

Si de la graisse végétale est introduite dans la recette au chocolat, alors notre merveilleux produit est transféré dans la catégorie
"carreaux doux"

Le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao.

Si la recette contient de la graisse végétale, de la poudre de cacao, qui est un déchet après la transformation des fèves de cacao, et en plus avec un pourcentage gonflé, par exemple supérieur à 4 %. Naturellement, ce chocolat ne sera pas classé comme naturel.

Le vrai chocolat fond dans votre main, contrairement au chocolat non naturel.
Jetez un morceau de chocolat dans une tasse de lait. Le vrai chocolat de haute qualité coulera, le chocolat non naturel flottera.
Refroidissons la barre de chocolat. Conservez-le ensuite dans un endroit chaud (au-dessus de la cuisinière). Il y aura un brusque changement de température. Le vrai chocolat sera recouvert de sivina – de petites gouttes de beurre de cacao.

Il existe une grande « amplitude de fluctuation » entre la qualité du chocolat et son prix. Le chocolat de haute qualité, qui contient du beurre de cacao et de la masse de cacao dans sa recette, est bien plus apprécié que le chocolat avec toutes sortes d'additifs et le remplacement du beurre de cacao par d'autres graisses.

Le fromage en grains glacé est un problème distinct et important. Je dirai une chose : je n'ai jamais acheté de produits à base de fromage cottage industriel pour mes enfants. Toutes les gourmandises ont été préparées maison à partir de produits naturels.

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Les produits laitiers doivent toujours être accompagnés d'un certificat
indiquant les ingrédients utilisés pour fabriquer le produit et le fabricant. Quant au chocolat, la composition de la recette est indiquée sur l'emballage du chocolat et la date de sortie et la date de péremption y sont également indiquées.

À QUOI DEVRAIT RESSEMBLER UN CHOCOLAT DE QUALITÉ ? Comment savoir si les ingrédients qu’il contient sont naturels ?
Comment savoir de quoi est fait le glaçage au chocolat ? Par exemple, du fromage en grains glacé. Un fabricant met de la bonne huile, tandis qu’un autre ajoute un substitut. Comment ne pas payer trop cher pour du chocolat, mais choisir un chocolat de qualité et savoureux ? Qu'est-ce qui distingue le chocolat de qualité du chocolat contrefait ?

La large gamme de chocolat est influencée par l'industrie alimentaire elle-même, qui produit de nombreuses variétés de chocolat.

Le chocolat noir (amer) ne contient que deux composants principaux : la pâte de cacao et le beurre de cacao.
Plus trois composants supplémentaires : émulsifiant, arôme, sucre.

Le chocolat au lait contient trois composants principaux : la pâte de cacao, le beurre de cacao et le lait en poudre.
Plus trois composants supplémentaires : sucre, émulsifiant, arôme.

Si de la graisse végétale est introduite dans la recette au chocolat, alors notre merveilleux produit est transféré dans la catégorie
"carreaux doux"

Le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao.

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Nous rencontrons souvent des contrefaçons dans la vie. variété de produits, et le chocolat ne fait pas exception, car il est très demandé par les consommateurs.

Reconnaître le chocolat frelaté sans aide recherche en laboratoire très difficile, alors lisez attentivement l'emballage fabricants peu scrupuleux doux miracle, bien sûr, ils n'y indiqueront pas la véritable composition de leur produit.

Comment alors vérifier la qualité du chocolat et distinguer le vrai chocolat du faux ?

Le vrai chocolat brûle-t-il : comment est-il truqué ?

Lors de l'achat de chocolat, les acheteurs font le plus souvent attention à la date de péremption du produit et étudient beaucoup moins souvent sa composition ; nous croyons le plus souvent à ce qui est écrit sur le bel emballage, il ne sera donc pas difficile pour les fabricants de tromper un acheteur crédule. ..

La falsification la plus inoffensive consiste à remplacer un type de chocolat par un autre, par exemple, sous couvert de chocolat dessert, on vous proposera du chocolat ordinaire. Sur l'emballage des desserts barres de chocolat Le pourcentage de cacao est généralement indiqué directement sur la face avant.

Ou bien ils ajoutent au chocolat des noix, des fruits confits, des raisins secs, des gaufrettes écrasées en quantités excessives, ou encore de la crème ou du lait concentré.

Très souvent, les fabricants remplacent les principaux ingrédients coûteux du chocolat - le beurre de cacao et la liqueur de cacao - par des ingrédients moins chers et plus facilement disponibles.

Si l'emballage indique de la poudre de cacao au lieu de cacao râpé, alors vous ne tenez pas du chocolat dans vos mains, mais un faux de mauvaise qualité. La poudre de cacao est fabriquée à partir du tourteau qui reste après que l'huile a été extraite des fèves de cacao.

Quant au beurre de cacao, l'ingrédient le plus précieux du vrai chocolat, il est remplacé par des graisses ou des huiles végétales identiques au beurre de cacao, mais même dans ce cas, vous obtiendrez évidemment du faux chocolat. Si l’emballage mentionne des graisses végétales ou des graisses hydro, vous pouvez les remettre en rayon.

Le prochain type de falsification survient lorsque les fabricants augmentent le pourcentage d'eau dans le chocolat, augmentant ainsi son poids et réduisant le poids des composants précieux. Depuis masse de chocolat- c'est un milieu gras, alors l'eau ne s'y dissout pas, et pour que cela se produise, des concentrés y sont ajoutés.

Un autre type de contrefaçon est l’ajout de produits à base de soja et de protéines au chocolat. Ceci est facile à déterminer par apparence des barres de chocolat. Si, en déballant une barre de chocolat noir, vous constatez qu'elle est plus claire qu'elle ne devrait l'être et, de plus, sa surface est mate et non brillante, comme si elle était polie, alors le soja et produits protéinés. De plus, ce chocolat colle aux dents.

Et la chose la plus importante à laquelle vous devez faire attention lors du choix du chocolat est la durée de conservation indiquée sur l'emballage. Le vrai chocolat de haute qualité sans additifs ne peut pas être conservé plus de 6 à 8 mois.

Le chocolat dessert et le chocolat fourré se conservent 4 mois, donc si l'emballage indique une durée de conservation d'un an ou plus, cela signifie que des antioxydants et des conservateurs ont été ajoutés au chocolat.

Le vrai chocolat brûle-t-il : signes du vrai chocolat

Souviens-toi!

Le vrai chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao moulues et de beurre de cacao ;
La durée de conservation du chocolat ne dépasse pas 6 mois ;
Le chocolat doit avoir une surface lisse et brillante ;
À la casse, un craquement caractéristique se fait entendre et la matité du chocolat est bien visible ;
Le vrai chocolat fond dans la bouche et ne tache pas les mains.

Le vrai chocolat brûle-t-il : pourquoi y met-on le feu ?

Une vidéo gagne en popularité sur Internet dans laquelle une femme ouvre un paquet de chocolat noir et y met le feu avec des allumettes. Lorsqu'il est chauffé, le chocolat devrait d'abord fondre, mais dans la vidéo, vous pouvez voir comment le chocolat commence à brûler.

Si la friandise commence à brûler, cela indique un remplacement par du cacao râpé, au lieu duquel le fabricant a ajouté de la poudre de cacao. Ce produit est le gâteau restant après avoir pressé les fèves de cacao totalement dépourvues d'huile. C'est de mauvaise qualité.

S'il est écrit sur l'emballage du produit que ce n'est pas du cacao râpé, mais de la poudre qui a été utilisé pour le préparer, alors il s'agit d'un faux.

Au lieu du beurre de cacao, les fabricants utilisent souvent des graisses végétales, des protéines et des additifs à base de soja.

Pour vérifier l'authenticité du produit et savoir si le chocolat naturel brûle, vous devez examiner la durée de conservation. Produit naturel ne peut pas être conservé plus de 6 à 8 mois.

Pour comprendre si le chocolat doit brûler s'il est incendié, vous devez analyser en détail la composition du produit de confiserie. Voyons donc les premiers ingrédients : le cacao et la peau de fèves râpées. Ils ne sont pas inflammables, mais possèdent des propriétés absorbantes. Ils sont imbibés de sucre et de graisses, qui forment une base solide.

Idéalement, le chocolat noir devrait fondre lorsqu'il est chauffé, et sa fluidité est déterminée par deux facteurs :
quantité de sucre et de graisse ;
la composition des graisses, dont dépend le degré de fusion de la masse d'huile.

On sait que toutes les huiles et graisses, lorsqu'elles sont augmentées régime de température fond et s'étale facilement. Si dans la composition produit chocolaté S’il n’y a pas d’excès d’huile, la barre de chocolat brûle lorsqu’elle atteint la couche la plus proche du feu. Dans ce cas, le matériau chauffé tombe à la place du matériau brûlé et commence à brûler tout seul, tout comme la paraffine brûle dans une bougie.

Quel que soit le type de chocolat qui brûle, le produit original doit d'abord fondre puis s'enflammer. Cela est dû au fait que la composition produit de confiserie En plus du beurre, il existe du sucre, qui ne peut tout simplement pas être allumé avec une allumette. Pour brûler, le beurre de cacao doit chauffer et fondre.

Comme on le sait, chaque substance a sa propre température de fusion et de combustion, et quant à la qualité chocolat naturel, puis il fond à une température de 45-50°C.

Grâce au chauffage et au refroidissement, on obtient un chocolat brillant, dur et cassant, communément appelé vrai chocolat. Basée sur le fait que de nombreuses substances commencent à brûler à une température de 50 degrés, la réponse à la question « le chocolat noir brûle-t-il ? évident.

Comme les acheteurs n'ont pas la possibilité de vérifier l'authenticité du chocolat en laboratoire, ils y mettent simplement le feu, d'ailleurs, l'odeur est très désagréable ;

Vous pouvez vérifier si le chocolat brûle à la maison, mais il est important de prendre en compte les règles sécurité incendie et menez l’expérience loin des objets inflammables. Si le produit prend feu immédiatement, il s'agit d'un faux.

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