Le porc est une viande très appréciée dans notre pays, et ce n'est pas surprenant. C'est un produit russe original, il est universel, tout le monde l'aime, il est facile à préparer. Nous faisons même des brochettes de porc.

Il existe désormais beaucoup de porc domestique de bonne qualité. Des travaux dans ce sens sont menés depuis longtemps, il y avait des problèmes pour choisir les bonnes races, déterminer le type de porc dont nous avions besoin - plus ou moins gras, avec un accent sur le saindoux. Et même s'il y a beaucoup de porc importé sur le marché, je pense que le nôtre est encore meilleur.

Attention, sanglier

Choisir du porc est, en principe, facile, le principal danger est le suivant : vous pouvez accidentellement acheter de la viande de sanglier ou de sanglier non castré auprès de producteurs et de vendeurs peu scrupuleux. Ça pue quand on le chauffe. Lorsqu'il est cru, c'est exactement la même chose que le porc ordinaire. Tant que vous n’aurez pas commencé à frire, vous ne comprendrez pas. Par conséquent, les acheteurs expérimentés, ce qui était particulièrement courant à l'époque soviétique, se rendaient au marché avec une aiguille à tricoter. Ils l'ont chauffé avec un briquet et ont percé la viande - de cette façon, il était possible de déterminer s'il s'agissait d'un sanglier ou non.

Aucune quantité de marinades ou autres astuces ne peut éliminer l’odeur d’un sanglier. C'est particulièrement décevant si vous prenez un gros lot et qu'il contient 1 kg de sanglier - tout est gâché. Mais c’est plutôt une histoire de restaurant.

Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous achetez des jarrets ; c'est ici que vous avez le plus de chances de tomber sur un sanglier.

Doit sentir

S'il y a une odeur prononcée de porc, il vaut mieux ne pas prendre la viande ; vous ne vous débarrasserez pas de cette odeur lors de la cuisson ; si elle sent le moisi et la pourriture, cette viande peut être empoisonnée. La viande doit avoir une odeur neutre, il ne doit y avoir rien de désagréable ou de répugnant. Le porcelet sent généralement le lait.

Tout est question de douceur

Lors du choix et de la préparation du porc, tout le monde essaie d'acheter de la viande molle. Mais ici, nous devons réfléchir attentivement. Si le porc est mou, cela signifie qu'il est très gras. S’il y a peu de gras, la viande sera plus dure et plus dense.

Les fabricants répondent à moitié à cette quête de douceur. Par exemple, ils font mariner la viande : amidon, sel, eau - et la viande ne change pas le goût, mais elle change la structure. Et une fois frite, une telle viande ne s'avère plus être une côtelette, mais quelque chose d'étrange, comme un jambon. Vous n'obtiendrez plus aucune croûte.

Pour frire ou pour soupe

La partie la plus molle et la plus grasse est cou, ils le prennent pour le barbecue.

La spatule convient également pour les grillades ou la pâtisserie.

Carbonate il faut faire frire, mais pas avec des côtelettes épaisses, mais avec de petits médaillons.

Filet— une viande spécifique, elle ne plaît pas à tout le monde, elle est trop dense. Mais il n'est également utilisé que pour la friture.

coréen sur l'os, à partir duquel ils font des côtelettes. Il s’agit essentiellement du même carbonate, mais avec de l’os non coupé.

La partie arrière convient pour la pâtisserie et le ragoût.

Les dangers du rose

Si vous choisissez du jambon ou du jambon et voyez le porc coupé rose et beau, sachez que la viande a été traitée chimiquement. Il existe par exemple le sel de potassium. Vous pouvez y faire mariner la viande pendant deux heures, puis la faire bouillir ou la cuire au four, auquel cas la viande sera rose. Le sel de potassium en grande quantité est nocif. Et ici, tout dépend de l'honnêteté du fabricant ; s'il n'a pas pris de très bonne viande, il la fera mariner dans une énorme quantité de sel pour lui donner au moins une sorte d'aspect commercialisable. Le jambon cuit doit être gris. Ce n'est pas très joli, mais le goût est naturel.

Oui, le goût du porc, et de la viande en général, a changé depuis l’époque de l’Union soviétique. En URSS, nous n'avions pas beaucoup de races d'animaux ; il n'y avait qu'une seule race, élevée pour le saindoux et la viande. Nous n’utilisions pas beaucoup de médicaments, de médicaments ou d’aliments mélangés. Dans chaque maison, il y avait un réservoir où les produits de nettoyage et les déchets devaient être évacués. C'est avec ça qu'ils nourrissaient les cochons.

Aujourd’hui, il n’est même plus rentable pour les agriculteurs de nourrir leurs animaux avec des déchets, de leur cuisiner quelque chose ou de faire bouillir des pommes de terre. Il est plus facile d’acheter des aliments composés. Que doit-il faire ? Cultiver du blé pour les poules ? Les œufs seront alors d’un prix prohibitif. Et l’agriculteur achète les mêmes aliments que dans les usines. Bien sûr, la viande a un goût différent.

Une autre chose est la race. Maintenant, de nouvelles races de viande sont créées, elles ont moins de graisse, une viande complètement différente, des fibres différentes.

Magasin ou agriculteur

Les grands magasins travaillent avec de grands fabricants, où tout est impersonnel. Mais un grand complexe ne fournit pas non plus une qualité de viande stable.

Et même les plus gros producteurs achètent du porc importé. Il est écrit dessus qu'il est national, mais en fait il est hongrois. Les grandes exploitations ont pour tâche de nourrir tout le monde ; il ne devrait pas y avoir de pénurie d’approvisionnement, c’est donc ce qui se passe.

Mais se tourner vers un petit fabricant ne vous garantit pas une qualité à 100 %. Parce que tous les fabricants sont différents. Je pense que tu dois chercher le tien. Trouvez le porc que vous aimez et achetez-le au même endroit.

Tout cela s’applique à la Russie centrale. Au-delà de l'Oural, il y a davantage de magasins dans les petites villes. Tout y est plus petit, fait maison, de bonne qualité. Les magasins travaillent généralement avec un seul fabricant. Le porc au-delà de l’Oural et le porc dans la partie européenne de la Russie sont donc complètement différents.

Envisagez-vous de cuisiner quelque chose de délicieux à base de porc, mais lors de son achat, vous êtes intrigué par la question de savoir comment choisir une viande bonne et fraîche ?

Contrairement au nez d'un prédateur, le nez humain n'a pas un odorat aussi puissant pour distinguer avec précision la viande fraîche de la viande rassis, mais choisir une bonne viande, armé de conseils simples, n'est pas difficile.

Tout d'abord, décidons quel type de viande nous voulons choisir : fraîche (réfrigérée) ou surgelée, je préfère la fraîche, mais les situations, comme on dit, sont différentes.

Alors, choisissez du porc frais (réfrigéré).

Partout où nous allons acheter quelque chose, au marché ou dans un magasin (personnellement, je fais davantage confiance au marché, là-bas, vous pouvez tout toucher et regarder le vendeur dans les yeux), nous ferons attention aux points suivants, à savoir l'apparence, l'odeur , en vérifiant la viande au toucher .

Faisons d’abord une réserve : la viande de porc de haute qualité doit être pratiquement exempte de pellicules, avec de fines veines grasses, comme le marbre, sans odeur désagréable, et également élastique et dense.

Apparence.

Faisons attention à la couleur de la viande, un bon porc a une couleur rose pâle (pas rouge), la couleur doit être uniforme et brillante.

L'apparence du saindoux en dit long ; même si vous allez le couper et le jeter, son apparence en dit long.

Bon saindouxdoit être blanc ou crème dense, mais pas rose ou jaune.

Une fine croûte rose pâle ou rouge pâle due au dessèchement de la viande est tout à fait normale, mais il ne doit y avoir aucune nuance ou tache étrangère sur la viande.

Vous pouvez déterminer depuis combien de temps la viande est restée sur le comptoir en regardant la coupe.

S'il y a une croûte à l'intérieur d'un morceau de porc encore cru, mais qui a commencé à se dessécher et que du jus de viande s'écoule de la pulpe, cela signifie que le morceau est frais.

Contre sur une vieille coupe, la croûte est dense et brune, et la viande est d'aspect sec. Il ne doit pas y avoir de mucus ; le porc brun grisâtre qui a noirci ou dont la surface est très sèche ne doit pas être consommé.

Odeur –

un autre assistant fidèle pour déterminer la qualité de la viande. Une odeur désagréable distincte indique que cette viande n'est plus de première ni même de deuxième fraîcheur, Cela ne vaut en aucun cas la peine d'être acheté.

Le porc ne doit pas avoir d'odeur forte, il doit avoir un arôme agréable et frais. Le saindoux ne doit pas non plus avoir une odeur désagréable ou rance.

Vérifions la viande au toucher.

Le porc frais doit être dense et élastique ; une fois pressé, la viande fraîche prend immédiatement sa forme primaire ; si vous posez votre paume sur la viande fraîche, elle restera presque sèche, votre main ne se salira pas. Si la viande ne se stabilise pas immédiatement, mais après environ une minute, son élasticité est altérée - Le produit devant vous n’est pas la première fraîcheur.

La présence de mucus et de liquide n'est pas autorisée ; le morceau ne doit pas suinter de sang ni être collant. Si la main reste mouillée après cela et que la viande libère du jus lorsqu'on la presse, alors le porc a été congelé.

De plus, si, en appuyant sur la viande, elle libère du liquide, il est possible que de l'eau y ait été pompée à partir d'une seringue pour augmenter le poids dans un magasin, c'est peut-être ce que fait un vendeur malhonnête ;

Choisissez du porc surgelé.

Pour vérifier, frappez sur un morceau ; une viande de haute qualité donne un son clair et clair. Si l'on pose le doigt sur un morceau congelé, une tache rouge vif restera sur un produit de qualité. Si la tache n'apparaît pas, cela signifie que cette pièce a été gelée plus d'une fois.

En particulier, parmi toutes les briquettes de cou de porc congelé, il est préférable de choisir celle où la viande est plus légère - elle provient d'un animal plus jeune. Il est également facile de distinguer dans quelles conditions le produit qui vous a été proposé a été stocké.

Idéalement, surgelé de qualité viande déterminé par la couleur ainsi que par la qualité de l'emballage. Si le colis est transparent, il a été correctement stocké. S'il est taché de l'intérieur, si le liquide de viande s'écoule, s'il y a des taches - cela signifie que la viande a été décongelée à plusieurs reprises et que le produit a été décongelé plusieurs fois, je ne vous recommanderais pas une telle viande, car avec un tel stockage, elle perd sa qualité .

Le porc congelé ne doit être lavé qu'une fois la viande complètement décongelée. Il vaut mieux ne pas recongeler le porc.

Nous avons choisi le porc, pourquoi ne pas cuisiner quelque chose de savoureux mais pas trop compliqué, qu'est-ce que ça pourrait être ? par exemple, une côtelette de porc en pâte.

COQUE DE PORC AU PAIN.

Porc est le fournisseur le plus précieux de protéines animales pour notre corps. De plus, il est riche en fer et en zinc, est rapidement absorbé par l'organisme et cuit rapidement.

600 grammes de carbonate

2 œufs de poule

3 gousses d'ail

5 cuillères à soupe de farine

¼ cuillère à soupe de poivre noir moulu

½ cuillère à café de sel

1 tomate

3-5 olives

Branche de persil

La recette traditionnelle de côtelette de porc panée est assez simple, je préfère utiliser le glucide (haut du dos) à cet effet.

Nous coupons le carbonate en tranches transversales d'environ 2 cm d'épaisseur. Puis battons soigneusement la viande des deux côtés avec un marteau de cuisine ou le dos d'un couteau. Salez la viande et frottez-la avec du poivre noir.

La moitié du travail est fait, maintenant nous trempons nos tranches de viande aromatiques dans la consistance préparée - à partir d'un œuf légèrement battu additionné d'ail finement haché (c'est notre petit secret - la viande est enrobée plus uniformément et acquiert un goût si merveilleux et sentir après la cuisson complète !).

Ensuite, roulez la viande dans la farine ou la chapelure (je recommande quand même la farine, elle retient mieux l'humidité, cela rend la viande plus juteuse), mettez-la dans une poêle chauffée et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Disposez les côtelettes finies sur des assiettes, décorez de toute la splendeur avec du persil, ajoutez quelques olives et placez délicatement les tranches de tomates concassées sur le bord.

Vous pouvez le servir avec des pommes de terre frites et un verre de vin rouge frais, des gouttelettes d'humidité coulent de manière invitante dans le verre, vous vous lécherez les doigts.

Tout ce qui est original est simple, savoureux et sain !

Bonne santé et bon appétit à vous

Mais la préparation théorique est également importante. On ne peut pas devenir médecin sans lire des manuels, mais seulement en assistant aux opérations. Par conséquent, afin de ne pas regarder le processus « comme un bélier devant une nouvelle porte », lisez cet article.

Quel est le meilleur moment pour abattre les porcs ?

La meilleure période pour l'abattage est considérée comme le début de l'hiver. Cela est dû aux raisons suivantes.

• Meilleure conservation de la viande pendant la saison froide. En l’absence de grands réfrigérateurs, les glaciers naturels peuvent être utilisés.
• Économiser les coûts d'alimentation. En hiver, les porcs prennent peu de poids et consomment beaucoup de nourriture. Leur alimentation n’est donc pas rentable.

Caractéristiques du visage

Avant l'abattage, l'animal doit cesser de s'alimenter. La durée minimale d'un jeûne est de 12 heures. Pendant cette période, le cochon ne peut boire que de l’eau.

Le processus de saignée de la carcasse et la qualité de la viande dépendent de la méthode d'abattage. Deux méthodes sont pratiquées.

• Le cochon est attaché de tous ses membres, placé sur le côté et on lui tranche la gorge.
• Ils transpercent le cœur.

Saignement

Dans le premier cas, tout le sang s'écoule progressivement de l'artère carotide coupée. Le sang ne coagule pas. La viande est plus propre et de meilleure qualité.

Dans le second cas, tout le sang ne coule pas. Il reste dans la poitrine. On l'en extrait après ouverture de la carcasse. Mais il n’est toujours pas possible d’éliminer tous les caillots sanglants.

En cas d'utilisation ultérieure du sang, celui-ci est collecté dans de grands récipients stériles. Sinon, ils le jettent par terre.

Étapes de coupe

Lorsque vous travaillez avec la carcasse d'un porc abattu, vous devez suivre une certaine séquence d'actions, que l'on peut appeler des étapes.

Il est préférable d'effectuer toutes les actions avec la carcasse lorsqu'elle est en position suspendue. Puisqu'il est plus facile de travailler avec des muscles et des tissus tendus. Mais malheureusement, cela est difficile à réaliser. Le plus souvent, il est posé au sol, recouvert de paille ou posé sur une table.

Avant le travail, préparez l'outil.

• Couteau universel. La longueur de la lame doit être d'au moins 18 centimètres.
• Un couteau-hache qui peut être utilisé pour couper des os.
• Une scie à métaux avec des dents fines et une hache ordinaire.
• Brûleur ou chalumeau.

Poils brûlants ou dépouillement

Pour se débarrasser des poils, la peau du sanglier abattu est roussie. Pour ce faire, utilisez un chalumeau ou un brûleur. Ensuite, la couche brûlée est grattée.

Habituellement, après cela, ils commencent à couper, mais parfois c'est la peau de sanglier qui est nécessaire. Ensuite, ils agissent différemment.

• Une incision est pratiquée derrière les oreilles, le long du cou, le long de la poitrine et au-delà. Les organes génitaux et l'anus sont cerclés.
• Ils commencent à retirer la peau des pattes postérieures et plus loin, en la tournant en direction du ventre et des omoplates.

La peau retirée est enroulée avec les poils vers l'extérieur. Donnez-lui le temps de refroidir. En prévision d'une utilisation ultérieure, il est conservé par salage. Les proportions sont les suivantes : pour un kilogramme de peau obtenue, prenez 300 grammes de sel. Il sale depuis une semaine. Après cela, conservez-le dans un endroit frais.

Étapes générales

• La carcasse est coupée ou sciée en deux le long de la colonne vertébrale.
• Avant de découper les demi-carcasses en morceaux, celles-ci doivent « se reposer » et refroidir. Cela prendra quelques heures.

Couper les demi-carcasses en morceaux

Il est réalisé comme suit :

• coupe le saindoux
• couper le cou
• séparez les jambes - avant et arrière,
• puis la poitrine
• puis la longe.

De plus, la patte avant est découpée en morceaux encore plus petits.

La partie supérieure s'appelle l'omoplate, la partie médiane est l'articulation et la jambe reste. Faites de même avec la jambe arrière.

Il n'est pas nécessaire de diviser la carcasse en deux demi-carcasses. Vous pouvez démembrer selon le schéma anglais. Elle consiste à découper la carcasse entière en 4 morceaux. Et puis des morceaux plus petits en sont découpés. Ces pièces découpées seront les mêmes dans les deux cas.

Qu’est-ce que le « rendement en viande »

On dit souvent que le rendement en viande est tel ou tel pourcentage. Ces pourcentages indiquent la quantité de viande dans le poids total du porc abattu. De plus, c'est de la viande sans os, sans paillettes, sans cartilage, sans veines et sans tendons. Le libérer de tout ce qui précède est appelé respectivement désossage et parage.

En considérant la masse totale d'un porc tué comme étant de 100 %, un indicateur est établi comme le rendement en viande d'une carcasse spécifique donnée en pourcentage. Pour ce faire, vous devez diviser le poids des matières premières carnées pures par le poids total et multiplier par 100 %.

Noms commerciaux des morceaux de carcasses de porc et leurs applications

Différentes parties de la carcasse de porc ont des qualités gustatives différentes. Les plus juteux et les plus tendres sont ceux qui ne participent pas aux mouvements de l'animal. Ce sont les muscles situés le long de la colonne vertébrale. Y compris le cou. Chez le porc, il est inactif.

Les noms des parties de la carcasse de porc sont présentés dans ce schéma.

La façon dont ils sont répartis par variété dans le réseau de distribution est illustrée sur la photo suivante.

La viande située dans sa partie supérieure est l'une des meilleures coupes de la carcasse. Presque tous les plats de viande connus peuvent en être préparés : côtelettes, porc bouilli et bien plus encore.

La partie inférieure est utilisée pour la viande en gelée.

Se compose de trois parties.

• Partie du cou. C'est une viande très douce, juteuse, tendre mais grasse. Vous pouvez en préparer n'importe quel délice de viande.
• Nettoyer la viande d'épaule. C'est plus dur. Convient pour les saucisses, le jambon, la pâtisserie, la friture.
• Viande sur l'omoplate. Viande très dure. Convient pour fumer et frire.

C'est ce qu'on appelle la tige, située sur les pattes arrière et avant. C'est une viande très dense et dure. Utilisé pour cuire de la viande en gelée ou fumer. Parfois, l'os est retiré du jarret et la viande restante est utilisée pour faire des petits pains très savoureux.

Carbonade - située dans la région dorso-lombaire de la carcasse. Il est soutenu à l'intérieur par un filet.

Le filet lui-même est une viande très juteuse. Il fait d'excellentes côtelettes et escalopes.

Lors de la préparation d'un plat à partir de carbonate, il peut d'abord être traité thermiquement au bain-marie puis cuit. C'est bon fumé et séché.

Coupe du ventre

Il se compose des pièces suivantes.

• La poitrine est la partie épaisse du péritoine. Il est situé plus près du bas du dos. Beaucoup de graisse. Il est fumé et frit.
• Flanc - péritoine mince, s'étend jusqu'aux pattes postérieures. Il peut être frit et transformé en petits pains.
• Le ventre est la partie inférieure du péritoine. Une fine couche de saindoux avec des stries de viande. Convient pour la friture.

Cette pièce est le bas du dos. Il n'est pas gras, il est donc généralement cuit au four et peut être utilisé pour les barbecues.

Tête

Il est utilisé pour la cuisson de la viande en gelée.

• Les langues de porc sont utilisées pour préparer le plat délicat « langue en gelée ».
• Les oreilles sont bouillies, enrobées de moutarde, panées et grillées.
• Joues - conviennent à la cuisson de bouillons et peuvent également être cuites au four.

Bien sûr, un seul article ne peut pas décrire entièrement toutes les nuances du travail avec une carcasse de porc. Mais pour un débutant qui souhaite acquérir une compréhension générale de ce processus, cela sera utile.

Kira Stoletova

Le porc est une viande savoureuse et saine, populaire dans la plupart des pays du monde. Peu d'entre nous peuvent imaginer un pique-nique d'été sans un kebab traditionnel de viande marinée aromatique. Dans certains pays, la consommation de porc est devenue partie intégrante de la tradition culinaire nationale. Par exemple, il est impossible d’imaginer une fête ukrainienne traditionnelle sans un délicieux morceau de saindoux.

Mais même un attribut aussi banal de notre cuisine que le porc nécessite une approche compétente. Pour qu'un plat de viande soit savoureux, appétissant et s'intègre organiquement dans le menu et le régime alimentaire, il doit être correctement sélectionné, conservé et préparé de haute qualité en combinaison avec les bons ingrédients et épices.

Quelle est la particularité de la viande de porc ?

Le cochon est l'un des animaux les plus répandus sur la planète. Les cochons sauvages vivent sur tous les continents et dans toutes les zones climatiques, à l'exception de l'Antarctique. Il n’est pas surprenant que le cochon soit devenu l’un des premiers animaux domestiqués par l’homme. La teneur élevée en calories du porc, sa simplicité et sa nature omnivore ont fait du porc l'un des animaux domestiques les plus répandus dans l'histoire de l'humanité.

Dans la plupart des pays, le porc est l'élément le plus important de la cuisine nationale et fait partie intégrante du menu standard. Par exemple, dans les pays d'Europe de l'Est, de l'Ouest et surtout du Nord, les plats de porc n'ont pratiquement aucune alternative. C'est grâce à la teneur en calories du porc et à sa disponibilité que cette viande est devenue la plus appréciée dans les pays aux climats froids.

Les exceptions au club mondial des amateurs de porc sont les pays musulmans et Israël - l'Islam et le judaïsme interdisent strictement de manger de la viande d'« animaux impurs », et les porcs sont considérés comme tels. Par conséquent, le porc n'est pas populaire dans les pays d'Afrique du Nord, du Caucase, du Moyen-Orient, d'Asie centrale et dans d'autres régions habitées par des musulmans et des juifs.

Calories du porc

Contrairement à la viande de la plupart des autres animaux, la teneur en calories du porc varie non seulement en fonction de la méthode de cuisson, mais également en fonction de la partie de la carcasse dans laquelle il est découpé. Par exemple, la partie la plus calorique du porc est bien sûr le saindoux.

Teneur en calories du porc pour 100 g :

1. teneur en calories - 797 kcal;
2. teneur en calories du saindoux salé - 815 kcal;
3. teneur en calories du produit brut - 257 kcal;
4. teneur en calories du porc bouilli - 349 kcal;
5. teneur en calories du porc frit - 275 - 390 kcal;
6. teneur en calories du ragoût de porc - 245 kcal;
7. teneur en calories du porc cuit au four -286 kcal
8. la teneur en calories du kebab de porc est de 218.

Pour savoir exactement combien de calories contient le porc, il est conseillé de savoir où l'animal a été élevé et avec quoi il a été nourri, car la teneur en calories du porc est avant tout sa composition. Par exemple, les régions du sud sont riches en céréales. Odessa, Crimée et Krasnodar préfèrent nourrir les porcelets avec du son et des aliments mélangés. Les régions occidentales au paysage majoritairement forestier et steppique : Biélorussie, Koursk, Briansk, Kirov, dans l'agriculture desquelles prédomine la culture de plantes-racines, nourrissent leurs porcs avec des betteraves et des pommes de terre non commercialisables. La différence de régime alimentaire détermine souvent la teneur en calories et la qualité du produit. Par exemple, la qualité du porc de Rostov est supérieure à celle du porc biélorusse.

Lors de la détermination de la valeur nutritionnelle, une grande importance est accordée à la détermination de la variété de porc. Ainsi, la viande d'un porc de race bacon contiendra moins de calories que celle d'un animal de race saindoux : ces races ont été élevées spécifiquement pour augmenter la production de saindoux.

La teneur en calories du porc dépend également du type de viande. Dans les parties de la carcasse où la teneur en graisse est plus élevée, la valeur nutritionnelle est proportionnellement plus élevée.

Propriétés bénéfiques du porc

Le porc appartient à la catégorie des produits riches en vitamines, nutriments et micro-éléments. La viande maigre d'un jeune porc est considérée comme la plus saine, la plus nutritive et ne perturbera pas votre alimentation.

Contrairement aux idées reçues, le porc n’est pas la principale source de cholestérol, qui menace la santé de nos vaisseaux sanguins. Au contraire, une consommation modérée de viande de porc bien préparée contribue à réduire le taux de cholestérol « dangereux » dans le sang. La teneur en cholestérol du porc est bien inférieure à celle, par exemple, des œufs ou du beurre. De plus, les protéines contenues dans la viande de porc ont un effet bénéfique sur le système immunitaire de l'organisme.

Le porc est un excellent produit pour les sportifs ; il est difficile de trouver une nutrition qui favoriserait mieux la croissance musculaire.

Toutes les vitamines B ont été trouvées dans le porc, ce qui détermine un certain nombre d'indicateurs médicaux de consommation. La consommation de porc est indiquée aux mères qui allaitent pour améliorer la qualité du lait. Il est également recommandé de manger constamment du porc aux hommes souffrant de dysfonction érectile.

Le porc gras, en particulier le saindoux, est l'un des types de produits carnés les plus riches en calories. En même temps, le saindoux possède de nombreuses propriétés utiles et médicinales. Par exemple, dans les régions aux hivers froids, le saindoux est utilisé comme élément de protection cosmétique de la peau du visage et des lèvres contre les engelures.

Dans certaines cultures européennes, il est même d'usage de fabriquer un masque spécial « hiver » dont l'ingrédient principal est le saindoux. Ce masque hydrate parfaitement la peau et vous aide à supporter facilement même les gelées les plus sévères sans compromettre sa beauté naturelle.

Dommages causés par le porc

Comme tout autre produit, en plus de ses bienfaits, le porc peut également nuire au corps humain. Les méfaits du porc sont les mêmes que ses avantages : sa teneur en calories.

N'oubliez pas qu'un cochon, de par sa nature, est un animal impur. Par conséquent, son corps produit une grande quantité d’anticorps et d’hormones qui s’accumulent dans les muscles, c’est-à-dire dans la viande. Un traitement thermique incorrect ou insuffisant de la viande peut causer des dommages importants à l'organisme.

Comment choisir le PORC ?

Comment choisir la bonne viande

Comment distinguer la viande jeune de la vieille. Comment choisir la viande. Conseils d'Anna Podolenchuk

De nos jours, de nombreux élevages abusent de l'utilisation de médicaments hormonaux qui accélèrent la croissance de la masse musculaire chez les porcelets. On trouve souvent des opinions sur les effets nocifs potentiels des « hormones de croissance » sur la santé humaine, mais aucune confirmation scientifique sérieuse de ce danger n'a encore été annoncée. Ainsi, certains médecins se plaignent de l'influence des hormones de croissance « de porc » sur la silhouette et le poids des patients. En pratique, le poids est beaucoup plus influencé par le grand volume de barbecue et de côtelettes consommées, et non par les hormones qu'ils contiennent. De plus, aucun invité ne réglemente la teneur maximale de ces hormones.

Comment choisir le porc

Choisir la bonne viande est la première étape pour manger sainement. La plupart des producteurs de viande privés ne contrôlent pas totalement le processus de production et achètent de la viande vivante aux agriculteurs sans contrôle vétérinaire approprié. Vous devez suivre quelques règles simples pour éviter d'éventuels empoisonnements ou maladies associés à de la viande de mauvaise qualité ou contaminée :

Toute viande a ses propres propriétés spécifiques, qui dictent les méthodes de conservation et de préparation pour obtenir le plat le plus savoureux et le plus sain.

Vous ne devez en aucun cas utiliser de cellophane pour la conservation : le produit peut se détériorer même au réfrigérateur. Pour le stockage à court terme, il est nécessaire d'assurer un accès ininterrompu à l'air. Dans ce cas, la majeure partie du morceau de viande doit être recouverte pour éviter le dessèchement et la perte de goût.

Si vous envisagez de préparer une utilisation future, pour une période de conservation supérieure à une journée, la viande doit être immédiatement congelée et envoyée au congélateur. Un sac de cellophane ou du papier peut être utilisé comme emballage. La viande congelée en sachet à une température de -10°C peut être conservée au congélateur jusqu'à six mois sans perte de goût et de qualités nutritionnelles. Il convient de prêter attention au fait que le saindoux, lors d'un stockage à long terme, perd ses propriétés nutritionnelles et gustatives, devient amer et insipide. Il en va de même pour les types de viande contenant des couches de graisse de porc : le bacon et le jambon ne doivent pas non plus être conservés au congélateur. Viande fumée : le jambon, le bacon et les saucisses se conservent sans perte de goût pendant plus d'un mois.

Comment bien cuire le porc

Le porc est une viande universelle qui peut être utilisée dans presque tous les plats en utilisant n'importe quelle méthode de traitement thermique. Il est moins cher et plus nutritif que l'agneau, disponible sur presque tous les marchés, tandis que le prix de détail d'un kilogramme de porc est beaucoup plus abordable que celui des autres variétés de viande « rouge ».

L'un des plats de porc les plus courants est le saindoux. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat simple et précieux : du saindoux salé ordinaire en bocal aux recettes exquises de saindoux fumé et bouilli avec une variété d'épices.

Le bouillon préparé à partir de cette viande est idéal pour tous les types de soupes. Le bortsch, rassolnik ou kharcho, cuit dans un bouillon de côtes de porc fraîches, est un plat copieux et savoureux. Le porc est également délicieux dans la soupe aux choux russe traditionnelle. La viande avec des os rehaussera la richesse et la richesse de la soupe.

Lors de la préparation d'un bouillon de porc ou simplement de viande bouillie, il est bouilli pendant environ 2 heures, selon la dureté de la chair elle-même. L'état de préparation est vérifié en perçant avec une fourchette. Le sel doit être ajouté 5 minutes avant la fin. Il faut retirer le film : ce sont les restes de sang et de saletés qui se sont accumulés parmi les fibres de la viande.

Le porc frit est un autre type de plat préparé à partir de cette viande. Pour préparer le steak ou la côtelette la plus délicieuse, le cou ou la partie surrénale est la mieux adaptée. Un morceau de viande doit être battu, salé, poivré et placé au réfrigérateur pendant 10 minutes. Une fois que la viande a absorbé le sel, elle peut être frite. Cela doit être fait sur une poêle à frire préchauffée. Sinon, la viande collera au métal pendant la friture. Vous devez bien faire frire la côtelette des deux côtés.

Tout plat d'accompagnement mijoté se marie bien avec le porc. Le ragoût de porc se prépare comme suit : la viande est placée dans une casserole, il est important que l'eau recouvre complètement le contenu. Au préalable, les oignons et les carottes frits sont versés dans la poêle avec le bouillon. Ensuite, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures. À la fin de la cuisson, du sel et des épices sont ajoutés. Vous devez ajouter de l'eau périodiquement pour éviter que la viande ne brûle.

Le porc cuit au four est superbe. Le bacon avec d'épaisses traînées de saindoux est farci d'ail et d'épices et cuit au four. Peut être conservé longtemps. Ces plats sont souvent utilisés comme plat principal lors de longues randonnées, d'expéditions et de longs voyages dans la nature.

Très souvent, le porc maigre devient l'ingrédient principal de la viande hachée lors de la préparation du shawarma, du manti, des rouleaux de chou et des raviolis. En général, en raison de sa haute valeur nutritionnelle, de sa teneur élevée en matières grasses et en protéines, le porc doit être associé à des plats à base de farine. Le porc maigre haché, « enveloppé » dans du pain pita, est une excellente façon de s'offrir un déjeuner copieux sur la route.

Le porc maigre se cuit bien au bain de vapeur. De tels plats sont recommandés aux personnes souffrant de maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal.

La viande de porc est souvent utilisée pour préparer de la viande en gelée ou de la viande en gelée. Les griffes et les articulations des pattes sont idéales pour cela. Quelques kilos de ce produit après 5 à 6 heures de cuisson et l'ajout d'épices vous aideront à préparer la viande en gelée parfaite.

Le porc est l'un des rares animaux à être presque entièrement transformé. Chaque gramme est utilisé dans la fabrication d’un produit. Même les oreilles de porc bouillies trouvent leurs consommateurs et les intestins sont utilisés comme produit naturel pour la fabrication de saucisses.

Les femmes au foyer préparent souvent des saucisses à partir de parties non commercialisables de la carcasse : bouillies, fumées et bouillies. Pour produire des produits carnés de manière artisanale, il faut maîtriser parfaitement la technologie et le matériel nécessaire. Malheureusement, chaque année, des milliers de personnes sont victimes de mets mal préparés.

Avec quels produits le porc est-il préparé ?

Pour la viande de porc, n'importe quelle bouillie ou céréale convient comme plat d'accompagnement. Se marie bien avec les produits à base de farine.

Lors de la préparation de plats frits ou cuits au four, de nombreuses femmes au foyer utilisent non seulement des épices et des légumes, mais également des fruits, y compris exotiques, pour rehausser le goût. Par exemple, les agrumes se marient bien avec le porc. La côtelette d'ananas est un mets réputé dans les restaurants. Du miel, des noix et des fruits secs sont également utilisés. Les pruneaux ont fait leurs preuves en combinaison avec la viande de porc.

Avec quels aliments ne faut-il pas cuisiner le porc ?

Il est rare de voir du poisson, des friandises et des desserts sur la même table avec une telle viande. Le porc se sent très mal à côté du lait ou des produits laitiers. Évidemment, les plats à base d'œufs de poule seront superflus. Il vous suffit de comprendre que lors de toute fête, un plat de porc sera le plat principal, d'autres produits qui prétendent être appelés plat principal seront superflus.

2017-12-17

Bonjour chers lecteurs ! Avez-vous déjà acheté par erreur du filet de porc au lieu de la longe ou vice versa ?
Avez-vous lu une recette et décidé que le filet et la longe sont pratiquement la même chose ? Ou est-ce que le boucher vous a donné autre chose que ce que vous aviez demandé (il ne connaît pas la différence) ? Poursuivez votre lecture pour découvrir en quoi le filet de porc diffère de la longe de porc et s'ils sont interchangeables.

La longe de porc et le filet de porc ne font pas partie de la même coupe (ils ne sont pas coupés de la même partie de la carcasse) et ont un aspect différent. Le filet est beaucoup plus fin, plus court et son poids est moindre (poids moyen 500-600 g). Sur la photo, le filet est mis en valeur dans une couleur contrastée.

La longe est un morceau de viande assez long et large. Il est recouvert d'une couche importante de saindoux sur le dessus, dont une partie peut être laissée si vous souhaitez le cuire au four. La couche de graisse protégera la viande du dessèchement. Il n’y a pas de couche « protectrice » sur le filet. La longe peut être découpée en un grand nombre de portions, contrairement au filet mignon.

La différence la plus importante réside dans la méthode de cuisson différente. Le filet de porc se cuit mieux rapidement à haute température dans une poêle ou sur un grill, sur un mangel (les braises doivent être très chaudes) ou cuit à basse température en utilisant la technique sous vide (il y aura une discussion spéciale sur cette technique à l'occasion). ).

La longe de porc est particulièrement adaptée à la cuisson lente et longue au four à basse température, à la cuisson traditionnelle au four à 200°C, ainsi qu'à la cuisson sous vide. Les recettes à succès en sont.

La longe et le filet de porc peuvent-ils se remplacer ?

coréen

• Muscle long et épais qui longe la colonne vertébrale. Il y a deux de ces muscles sur la carcasse.
• Les couches de graisse internes sont totalement absentes.
• Le dessus est recouvert d'un film tendineux large et plutôt épais, qui n'est généralement pas retiré avant la cuisson. Lorsqu'elle est cuite longtemps, elle se transforme lentement en gélatine.
• Vous pouvez y laisser une couche de graisse de l'épaisseur requise si vous en informez le boucher lors de la découpe de la carcasse.
• Viande tendre avec une structure dense.
• Le poids de la longe désossée peut atteindre 4,5 à 5 kg.
• Vendu entier et coupé en morceaux du poids requis.

Filet

• Muscle court, oblong-rond, complètement séparé, situé à l'intérieur de la carcasse de porc, qui ne possède pas ses propres os, mais est uniquement attaché aux vertèbres thoraciques et lombaires. Il peut être « retiré » avec les mains sans utiliser de couteau. Il y a aussi deux boutures sur la carcasse.
• Les couches de graisse internes et le tissu conjonctif sont complètement absents.
• Le dessus est partiellement recouvert d'une fine membrane argentée de tissu conjonctif, qui doit être retirée avant la cuisson. Lors de tout traitement culinaire, cette membrane n'est pas détruite, reste dure et ne peut être mâchée.

  Comment retirer la membrane du filet

  Retirez le film avec la pointe d'un couteau. Faites glisser un couteau très tranchant le long de la viande tout en retirant simultanément le film avec votre main gauche et en le coupant de la viande avec votre droite. La difficulté est qu’il ne reste plus de viande sur le film. Mais cette compétence vient avec la pratique.

• Il ne participe pas au mouvement, mais sert uniquement à soutenir la colonne vertébrale de l'intérieur.
• La viande maigre la plus tendre avec une structure plutôt lâche.
• Poids moyen - 400 g.
• Vendu uniquement dans son ensemble.

Conclusion

• La longe et le filet de porc ont des tailles, des formes et des structures de tissus musculaires très différentes. Dans les recettes de cuisson de plats de viande, la longe ne peut pas être remplacée par le filet, et vice versa - le filet ne peut pas être remplacé par la longe.

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