100% naturel, sans utilisation de conservateurs ni d'arômes. Cependant, ils ne sont pas fabriqués à partir de fruits frais, mais à partir de concentrés - ces jus sont appelés reconstitués, cela est toujours écrit sur l'emballage, mais tout le monde ne sait pas ce que cela signifie. Ce concentré contient beaucoup moins de vitamines que les fruits frais ; il est mélangé à de l'eau pour obtenir du jus.

La plupart des jus achetés en magasin durent de plusieurs mois à un an, tandis que tout jus fraîchement pressé disparaît en quelques jours. Dans les fruits naturels, au fil du temps, un processus de fermentation commence, libérant des gaz qui feraient inévitablement exploser l'emballage. Pour éviter cela, les fabricants ajoutent des conservateurs aux jus ou les chauffent - l'exposition à la température prolonge la durée de conservation, mais détruit presque toutes les vitamines restantes. En conséquence, le jus est réduit presque au minimum.

La plupart des jus présentés dans les rayons des magasins sont en fait des nectars, mais tous les fabricants n'en parlent pas directement à un endroit bien en vue sur l'emballage. Le nectar est un sirop de sucre additionné d’une petite quantité de concentré de fruits. La quantité de sucre qu’ils contiennent est énorme et cause de graves dommages au corps humain. Le fait est qu'une personne n'est généralement pas perçue comme un produit important en termes d'énergie, même si en fait un paquet de litre de nectar peut en contenir 500 ou plus (ce qui équivaut approximativement à un repas complet composé de soupe et d'un deuxième plat). , et au lieu de perdre du poids grâce à Avec une telle nutrition « appropriée », une personne commence à prendre du poids.

Les jus froids semblent moins sucrés et une personne en boit davantage, ce qui entraîne des problèmes de métabolisme et un excès de poids.

De plus, des arômes et des colorants sont ajoutés aux nectars pour donner au sirop un goût et une couleur, qui sont également loin d'être bénéfiques. Le faible pourcentage de concentré de fruits utilisé pour fabriquer le nectar est généralement composé de fruits non mûrs de mauvaise qualité qui n'ont pas de saveur distincte et ajoutent de l'acidité à la boisson.

Les bienfaits des jus du commerce

Si le jus est sans sucre ajouté, il peut quand même apporter certains avantages - après tout, il contient une petite quantité de vitamines. Il est important de bien réfléchir au choix de la boisson. La composition ne doit pas contenir de sucre ni d'édulcorants - saccharose, aspartame, fructose, et la proportion de concentré doit être d'au moins 70 %.

En règle générale, les jus de haute qualité ont un prix plus élevé, car ils sont fabriqués à partir de bons fruits mûrs, qui ne sont pas bon marché.

Vous pouvez également boire des jus de fruits frais - des jus fraîchement pressés emballés qui se conservent plusieurs jours. Ils sont généralement vendus dans les grands supermarchés, mais ils peuvent également contenir des conservateurs et autres additifs.

Sources:

• Jus du magasin

Appuyez sur le bouton du presse-agrumes - et un verre du jus le plus frais est prêt ! La meilleure façon de se ressourcer en vitamines naturelles, comme beaucoup le croient. Mais ils n’ont qu’en partie raison. Les jus frais sont certainement beaucoup plus sains que ceux en bouteille ou en emballage : ils contiennent plus de vitamines et ne contiennent aucun conservateur. Mais les médecins disent : ce n'est pas seulement une boisson agréable, mais avant tout un agent thérapeutique et prophylactique, il doit donc être utilisé correctement, sinon, au lieu d'un bénéfice, il en résultera un préjudice.

"Chaque jus a ses propres propriétés qu'il faut connaître", explique nutritionniste Nadejda Potapova. – Même si vous êtes en parfaite santé, mais que chaque matin, par exemple, vous buvez un verre de jus de carotte, il existe une forte probabilité de jaunisse spécifique. Le jus de carotte fraîchement pressé contient une énorme quantité de bêta-carotène, de tels excès constituent donc une surcharge pour le foie. Ce jus ne peut être bu que 2 à 3 fois par semaine. Le jus de grenade frais doit être dilué avec de l'eau - il a un effet agressif sur les parois intestinales et l'émail des dents. Les jus d’agrumes, notamment de pamplemousse, sont incompatibles avec de nombreux médicaments.

Une prudence particulière est de mise si vous donnez du jus fraîchement pressé à un enfant.

"Pour que le corps d'un enfant puisse traiter et absorber tous les "bienfaits" du jus frais, une bonne adaptation du pancréas est nécessaire", explique Gastro-entérologue Elena Sinyakina, – et chez un enfant, elle n'est pas encore prête à assumer des charges aussi élevées. Même en bonne santé. Et s'il a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal ou est sujet aux allergies, il est préférable de ne pas lui donner de jus fraîchement pressés sans consulter un médecin. Et il ne faut pas se laisser emporter par les jus de fruits frais lorsque votre enfant est enrhumé : les jus fraîchement pressés stimulent la sécrétion de mucus, aggravant l'écoulement nasal et la toux.

Pas de performances amateurs !

De nombreuses personnes s'intéressent désormais à la thérapie par les jus. La thérapie est un traitement et elle doit être prescrite par un gastro-entérologue ou un nutritionniste. Tout dépend de la nature de la maladie et de l'état de santé général. Il est important de prendre en compte la tendance aux réactions allergiques et bien plus encore. Par conséquent, avant d'être traité avec des jus, vous devez subir un examen. La thérapie par les jus sera véritablement efficace lorsqu'elle sera réalisée en deux étapes. Tout d'abord, il est nécessaire de nettoyer le corps ; le médecin sélectionne pour cela certains jus et doses, et prescrit ensuite seulement des jus médicinaux.

Quand et combien ?

Aucun jus frais ne doit être bu à jeun, notamment les jus acides, qui irritent la muqueuse intestinale. Les nutritionnistes recommandent de boire des jus de fruits fraîchement pressés, en les diluant à moitié avec de l'eau, dans la première moitié de la journée, 30 à 40 minutes avant les repas, et si l'acidité de votre estomac est élevée, 1,5 heure avant les repas. Et en aucun cas après : les substances contenues dans les jus, lorsqu'elles interagissent avec les aliments consommés, peuvent provoquer des brûlures d'estomac, des fermentations dans les intestins et d'autres sensations désagréables. Une seule dose de jus frais équivaut à un demi-verre, mais il vaut mieux commencer avec quelques cuillères à soupe.

Pour les enfants de 3 à 10 ans, tout jus fraîchement pressé à des fins médicinales ne peut être administré que deux fois par jour, une demi-heure avant les repas, une seule portion ne doit pas dépasser 30 ml - soit 2 cuillères à dessert. Un surdosage peut provoquer des caries et des troubles gastro-intestinaux.

Fruits, légumes ou mélanges ?

Pour une personne en bonne santé, ce choix est une question de goût. Mais il faut savoir : jus de fruits plus caloriques car ils contiennent plus de sucre. L'exception est l'ananas, qui contient de la bromélaïne, qui favorise la combustion des graisses. À propos, ce jus aide non seulement à maintenir la minceur, mais contribue également à rajeunir le corps.

DANS jus de légumes Il y a aussi peu de sucres et d'acides organiques, c'est pourquoi ils ne sont pas aussi savoureux que ceux aux fruits ou aux baies. Mais ils contiennent beaucoup plus de minéraux - potassium, sodium, calcium, fer. Ils sont faibles en calories, mais aident à retrouver rapidement des forces et à normaliser le métabolisme.

Mélanges– c’est-à-dire que les mélanges de jus fraîchement pressés sont bien sûr agréables à boire. Cependant, contrairement à la croyance populaire selon laquelle les meilleures combinaisons sont des combinaisons de fruits et de légumes, les gastro-entérologues estiment qu'il ne faut pas mélanger des fruits ou des jus de baies fraîchement pressés avec du jus de légumes, car ils nécessitent des enzymes différentes pour les digérer. Les jus de fruits sont associés selon le principe : vert avec vert, rouge avec rouge. Les jus de fruits à noyau (cerise, abricot, prune, etc.) ne peuvent pas être mélangés avec des jus de fruits. Lorsque vous expérimentez des jus de fruits frais pour votre enfant, n'y ajoutez pas de jus de citron ou de pamplemousse - ils sont trop agressifs.

Pour les jeunes enfants, les jus sous forme unique sont préférables : dans ce cas, le risque de développer des réactions allergiques est réduit et les substances bénéfiques sont mieux absorbées. Dès l'âge de trois ans, un enfant en bonne santé peut recevoir des jus mélangés. Combinaisons de légumes optimales : céleri + carottes ; tomate + persil + céleri.

Cuisiner correctement

Pour un vrai jus frais, les meilleures matières premières sont celles cultivées dans votre propre jardin. Lorsque vous achetez des fruits en magasin, veillez à couper la peau des pommes et des poires : en règle générale, elles sont traitées avec des produits chimiques qui prolongent leur durée de conservation.

Les fruits et légumes doivent être soigneusement lavés et nettoyés : pour un jus frais, vous ne pouvez pas, par exemple, utiliser une pomme meurtrie ou une tomate meurtrie - elles peuvent contenir des substances toxiques.

Vous devez charger les fruits ou les légumes séparément dans le presse-agrumes et mélanger les jus prêts à l'emploi. Mais il y a une exception : lors de la préparation de jus de légumes, vous pouvez ajouter en même temps du persil ou du céleri, par exemple avec du concombre ou des carottes.

Le presse-agrumes doit être de bonne qualité, avec une maille facile à laver et à brosser pour éliminer la pulpe coincée dans les cellules, et également facile à démonter pour que chaque élément puisse être lavé avec de l'eau chaude et des désinfectants.

D'ailleurs

Le jus fraîchement pressé doit être bu immédiatement après sa préparation (les vitamines sont détruites en 10 à 15 minutes au contact de l'air). Et plus encore, vous ne pouvez pas le conserver au réfrigérateur avant le soir - une oxydation se produirait. La seule exception est le jus de betterave, qui doit être conservé après avoir été pressé pendant au moins 40 minutes ou quelques heures au réfrigérateur. Il ne se boit pas sous sa forme pure, mais ajouté au jus de carotte, pas plus d'un tiers.

Assurez-vous d'ajouter 1 à 2 cuillères à café d'huile végétale ou de crème au jus de carotte : le carotène se transforme en vitamine A et n'est absorbé qu'avec les graisses. Il est déconseillé d'ajouter du sel au jus de tomate : cela réduit ses propriétés cicatrisantes.

Il est préférable de boire des jus fraîchement pressés avec une paille - les acides qu'ils contiennent sous forme concentrée détruisent l'émail des dents.

Opinion personnelle

Marat Safin :

– Je préfère les jus fraîchement pressés. Ceux emballés, au lieu de vitamines, contiennent beaucoup de sucre. J'aime faire des mix, mélanger des pommes avec des carottes. Cela vous donne un bon regain d’énergie.

Les propriétés curatives des jus fraîchement pressés

Type de jus	Pour quelles maladies est-il recommandé ?	Portion quotidienne	Contre-indications
Raisin	Anémie, fatigue, perte de force, avec une toux sèche pour accélérer l'expectoration	0,5 tasse 3 fois par jour, pendant 3 semaines	Gastrite à forte acidité, ulcère gastroduodénal et ulcère duodénal, diabète sucré, obésité, processus inflammatoires chroniques dans les poumons
Chou	Maladies du tractus gastro-intestinal, des vaisseaux sanguins	0,5 tasse	Exacerbation de gastrite, ulcère gastroduodénal
Pomme de terre	Gastrite, ulcère d'estomac, troubles digestifs	0,5 tasse	Diabète sucré, faible acidité
Carotte	Pour maintenir une vision normale, améliorer l'état des muqueuses des organes respiratoires et digestifs, renforcer le système immunitaire	Jusqu'à 1 verre	Maladies du foie
Betterave	Pour le stress, la surcharge, l'insomnie, la constipation, l'hypertension	1 à 2 cuillères à soupe. cuillères après conservation au réfrigérateur	Ulcères de l'estomac et du duodénum, ​​maladie rénale
Citrouille	Maladies des reins, du foie, du tractus gastro-intestinal	0,5 tasse	Non
Pomme	Élimine les toxines du corps, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, est particulièrement utile pour les fumeurs	1,5 tasses	Exacerbations de gastrite, ulcère gastroduodénal, pancréatite
Agrumes	l'athérosclérose, hypertension, surmenage	1 verre	Ulcère d'estomac, gastrite chronique, pancréatite, allergies

Les propriétés bénéfiques de la boisson naturelle sont connues depuis l'Antiquité ; les gens étaient sûrs que le jus nourrissait le corps en énergie vitale. Le jus préparé aide à prolonger la jeunesse et la beauté, à tonifier les articulations et à lancer des processus d'autorégulation.

Jus fraîchement pressés (frais): avantages et inconvénients

La boisson nutritive a un effet positif sur le métabolisme humain et normalise les taux de cholestérol dans le corps. Vous devez régulièrement ajouter des jus de fruits fraîchement pressés à votre alimentation, en commençant par 50 ml deux fois par jour avant les repas. La quantité de boisson peut être augmentée au fil du temps, lorsque le corps peut normalement percevoir les jus fraîchement pressés. Les méfaits et les avantages du jus frais dépendent de la quantité de sucre qu'il contient.

Les jus fraîchement pressés sont très utiles pour la prévention de diverses maladies ; les résultats de leur consommation peuvent être observés en quelques semaines. La dose pour un adulte est de 0,5 à 1,5 litre de jus par jour. Cela dépend beaucoup du poids. Ainsi, pour une personne pesant 45-55 kg, 0,7 litre de jus par jour suffit, pour une catégorie de poids jusqu'à 80 kg - de 1 à 2 litres, et pour une personne pesant jusqu'à 120 kg, il est recommandé de buvez jusqu'à 2,5 litres de jus tout au long de la journée.

Pour améliorer votre santé, il vous suffit de boire une journée de jus une fois par semaine. Pour le premier et le deuxième petit-déjeuner, vous devez boire un verre d'une boisson naturelle. Pour le déjeuner, le goûter et le dîner, buvez un verre de jus de légumes ou dilué avec du jus de fruit par petites gorgées. Avant de vous coucher, vous devez boire un verre d'eau minérale.

Seuls les jus fraîchement pressés apportent un maximum de bienfaits à l'organisme, dont les méfaits et les bienfaits dépendent du moment où ils sont bu. 10 minutes après la cuisson, leurs propriétés bénéfiques diminuent et les bactéries pathogènes commencent à se multiplier. Il est recommandé de boire le jus par petites gorgées. Cela a un effet bénéfique sur l’apport sanguin au cerveau et sur le fonctionnement du système digestif. Les personnes ayant une faible acidité gastrique devraient boire du jus au moins une demi-heure avant les repas.

Comment bien préparer et prendre du jus

Les avantages et les inconvénients des jus fraîchement pressés dépendent de nombreux facteurs. Le jus frais préparé doit être bu immédiatement, sinon les substances biologiquement actives de la boisson ne pénétreront pas dans l'organisme. En quelques minutes, les composants bénéfiques sont détruits, à la seule exception du jus de betterave, qui nécessite de se déposer dans un endroit froid pendant quelques heures.

Le moment optimal pour boire du jus est 40 minutes avant un repas. Cela lui permettra d'être rapidement absorbé à jeun et d'entrer dans les processus biochimiques. Si vous buvez une boisson aux fruits après un repas, elle se mélangera à la nourriture et provoquera la formation de gaz dans les intestins.

Les jus très concentrés contiennent de grandes quantités d’acides organiques qui détruisent les tissus dentaires durs. Pour protéger l'émail des dents, vous devez boire du jus avec une paille. N'oubliez pas de vous rincer la bouche après avoir bu une boisson aux fruits ou aux légumes.

Les jus de tomates fraîchement pressés peuvent être bu en quantité illimitée. Les méfaits et les avantages des autres boissons dépendent de leur concentration. Il est préférable de limiter la consommation de ces jus ou de les diluer avec des jus de fruits dans un rapport de 1:3. Le jus de betterave doit être introduit dans l'alimentation petit à petit, dilué avec de l'eau, car de nombreuses personnes sont intolérantes à ce produit.

Il n'est pas recommandé de mélanger les fruits avec des graines (pêches ou cerises) avec d'autres pour obtenir du jus, mais les baies et les fruits avec des graines (groseilles ou pommes) sont les mieux adaptés pour cela.

Jus de pomme

La boisson aux pommes contient de nombreux éléments utiles : calcium, manganèse, nickel, zinc, cuivre, fer, vitamines C, P, etc. Il aide à combattre les maladies des reins, du foie, du système génito-urinaire et de l'athérosclérose.

L'un des composants du jus de pomme - la pectine - nettoie le fonctionnement des intestins et restaure l'organisme après une activité physique. La boisson peut être bue jusqu'à 1 litre par jour. Les contre-indications d'utilisation comprennent les formes aiguës d'ulcères gastroduodénaux, de gastrite et de pancréatite.

Jus de tomates

Les tomates contribuent à réduire le risque de cancer et à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le jus de tomate est populaire en raison de sa faible teneur en calories. Il supprime également le processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins.

Il prépare l'estomac à digérer les aliments, vous devez donc le boire une demi-heure avant les repas. Cette boisson miraculeuse perd ses propriétés curatives si elle est consommée avec du sel. Le sel peut être remplacé par des herbes ou de l'ail. Il est contre-indiqué dans les formes aiguës d'ulcères gastriques, de gastrite, de cholécystite et de pancréatite.

Jus de betterave

Les jus de betteraves fraîchement pressés aideront à normaliser le système nerveux en cas de stress, à stimuler l'hématopoïèse et à améliorer la fonction intestinale. Les avantages et les inconvénients pour la santé dépendent de la méthode de préparation de la boisson à la betterave. Le jus ne peut être consommé qu'après 2 heures de repos au réfrigérateur dans un récipient ouvert. Vous devez le boire avec une extrême prudence, car les betteraves peuvent provoquer une accélération du rythme cardiaque, des nausées, un malaise général et des vomissements. Tout d'abord, le jus est dilué avec de l'eau bouillie jusqu'à ce que le corps s'y habitue. Contre-indications à la consommation de jus de betterave : ulcères d'estomac, maladies du duodénum et des reins.

Jus de raisin

En raison de leur teneur élevée en potassium et en sucre, les jus de raisin fraîchement pressés sont idéaux pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et de fatigue mentale. Les avantages ou les inconvénients des boissons pour le corps dépendent de la grande quantité de sucre. Leur utilisation régulière normalise la tension artérielle et les taux de cholestérol dans le corps. Fresh est utilisé comme diurétique, bactéricide et expectorant. Il est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1 ; il est recommandé de le boire pendant 3 semaines, un demi-verre trois fois par jour. Les contre-indications à la consommation de jus de raisin sont les ballonnements, le diabète, l'obésité, les ulcères d'estomac et l'inflammation du duodénum.

Les jus de carottes sont les jus fraîchement pressés les plus sains. Avantages et inconvénients

Le jus de carotte occupe à juste titre une position de leader dans la liste des jus les plus sains en raison de sa composition. En plus des vitamines B, du cobalt et du calcium, il contient également du potassium, du bêta-carotène et d'autres éléments.

Les jus de fruits frais ont un effet bénéfique sur le système immunitaire et sont souvent prescrits aux enfants et aux personnes âgées. Le bêta-carotène, qui améliore la vision, n'est absorbé que lorsqu'il est consommé avec des aliments gras. Mais il ne faut pas se laisser emporter par le jus de carotte, une grande quantité a un effet néfaste sur le foie et la peau jaunit. La norme quotidienne maximale est de 0,5 litre de jus et pour la prévention des carences en vitamines - 0,5 cuillère à soupe. boire Le jus de carotte est contre-indiqué en cas de diarrhée et d'ulcères gastriques aigus.

Jus d'agrumes

Les agrumes frais contiennent de grandes quantités de vitamines C, P, d'acide folique et de potassium.

Ces composants ont un effet positif sur l'activité vitale humaine, renforçant les vaisseaux sanguins. Ceci est particulièrement important en cas d'hypertension, d'athérosclérose et de risque de cancer. Les contre-indications comprennent la pancréatite chronique, la gastrite et l'ulcère duodénal.

Jus de citrouille

La citrouille est souvent sous-estimée, même si elle contient des vitamines B1, B2, B6, C, E, du bêta-carotène, du potassium, du calcium, du fer, du cobalt, du magnésium et du cuivre. Les jus de citrouille fraîchement pressés peuvent améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Leurs inconvénients et leurs avantages dépendent de la quantité de boisson consommée. Pour maintenir l'immunité, il est recommandé d'en boire un demi-verre par jour, notamment pour les personnes souffrant de maladies cardiaques, hépatiques et rénales. Pour vous débarrasser de l'insomnie, vous devez boire un peu de jus mélangé à du miel avant de vous coucher. Si vous avez des calculs rénaux, vous devez boire un demi-verre de boisson à la citrouille trois fois par jour pendant dix jours. L'intolérance corporelle à la citrouille est la seule contre-indication.

Aujourd’hui, il faut passer beaucoup de temps pour acheter des jus naturels en emballages. Les rayons des magasins regorgent d’une grande variété de types de jus différents, présentés dans des emballages annoncés par les fabricants.

Où choisir et vaut-il la peine d’acheter ces « jus naturels » et « nectars » ? Sont-ils naturels ? Quels sont les bienfaits de ces boissons sur la santé ? Comment la consommation de tels jus affectera-t-elle notre santé ?

Il existe plusieurs façons d'obtenir du jus naturel. La première consiste à préparer soi-même du jus de fruits frais à l'aide d'un appareil électrique, en le pressant sur des fruits ou des légumes. La deuxième façon est d'acheter en magasin... Du jus ? Nectar? Boire?

Examinons ces problèmes.

Qu’entend-on par « jus » en sachet ?

Les produits à base de jus ne sont pas seulement des jus. Les produits à base de jus comprennent les nectars, les boissons aux fruits et les jus de fruits. Tous ces produits diffèrent par leur composition et leur goût.

1. Jus produit directement à partir de fruits ou de légumes- Il s'agit de jus directement pressés ou de jus fraîchement pressés.

2. Jus reconstitué est un jus à base de jus concentré et d'eau potable. Les jus ne peuvent pas contenir de conservateurs, de colorants, d'arômes ou d'édulcorants.

3. Nectar- un produit alimentaire liquide préparé à partir de jus concentré (purée), d'eau potable additionnée ou non de substances gustatives naturelles du même nom.

Dans ce cas, la part de jus (purée) doit être d'au moins 20 à 50 % du volume total, selon le type de fruit ou de légume. En plus de l'eau, le nectar peut contenir du sucre, des acidulants naturels (par exemple l'acide citrique), des antioxydants (acide ascorbique), de la pulpe de fruits et de légumes et des cellules d'agrumes.

Les conservateurs, arômes et édulcorants ne doivent pas être ajoutés au nectar. En règle générale, les nectars sont fabriqués à partir de fruits ou de légumes dont le jus concentré ne peut pas être utilisé pour le jus en raison de son goût trop sucré ou aigre (par exemple, cerises, groseilles, grenade) ou en raison de sa consistance épaisse (par exemple, bananes, les pêches).

La gamme de boissons à base de jus comprend le plus grand nombre de boissons à base de fruits traditionnels et exotiques : mûres, framboises, cactus, citron vert, etc.

5. Morse- produit alimentaire liquide - une boisson nationale russe traditionnelle. Les boissons aux fruits industrielles sont généralement préparées à partir d'un mélange de jus de baies (purée de baies), d'eau potable et de sucre (miel), à condition que la proportion minimale de jus soit d'au moins 15 % du volume total.

Types de jus

«Jus naturel», «jus 100%» - de telles inscriptions figurent sur de nombreux emballages de jus vendus dans le magasin. Mais cela ne signifie pas que le fabricant a coupé les fruits, en a extrait le jus et les a versés dans des sacs. En Russie, pas plus de 2 % de ces jus sont vendus, et les 98 % restants sont des jus dits reconstitués, étiquetés « 100 % » ou « naturels ».

Si une boîte de jus indique « Jus directement pressé », cela signifie qu’il est fabriqué à partir de fruits frais.

Selon le type de fruit, les technologies des jus de pression directe peuvent différer dans le détail, mais la principale caractéristique fédératrice de ces technologies est l'utilisation d'un nombre minimum de procédés industriels, ce qui permet, contrairement aux jus reconstitués, de préserver totalement les propriétés bénéfiques du fruits en jus directement pressé.

Par exemple, dans les technologies de jus directement pressés, les opérations caractéristiques des jus reconstitués ne sont pas utilisées, comme la concentration (production de jus concentrés, qui s'accompagne de la séparation de l'eau naturelle, des substances aromatisantes et des modifications de la composition physique et chimique) , stabilisation, clarification, restauration par ajout d'eau potable et de substances aromatisantes. Les jus directement pressés ne sont pasteurisés qu'une seule fois, tandis que les jus reconstitués sont soumis à des traitements thermiques répétés au cours de leur élaboration (plusieurs fois lors de la production de matières premières concentrées, puis de nouveau lors de la reconstitution).

Il convient de mentionner qu'un groupe d'assortiment distinct de jus directement pressés - les jus réfrigérés - n'est pas du tout pasteurisé ou est pasteurisé une fois par soi-disant. conditions « douces », puis refroidi et livré à la chaîne de vente au détail dans un état réfrigéré. Ces produits doivent être stockés dans leur emballage d'origine intact et à basse température. La durée de conservation des jus réfrigérés directement pressés ne dépasse généralement pas un mois. Mais un stockage à long terme n'est pas nécessaire, car les jus réfrigérés directement pressés sont très savoureux et les plus sains. Mais il existe moins de 2 % de ces jus sur le marché !

Falsification du jus

Voici quelque chose qui mérite réflexion. Les fabricants disposent d’une autre méthode, peu coûteuse et efficace, appelée lavage de la pâte. Par exemple, le jus est extrait des oranges. C’est ce qu’ils vendent dans des sacs avec l’inscription : « Directement pressé ». Ce qui reste des oranges est versé avec de l'eau pendant plusieurs heures, puis pressé à nouveau. Et ainsi plusieurs fois de suite. Le résultat est un liquide au goût d’orange. Dans le meilleur des cas, le concentré de jus est dilué en usine avec - il en faudra donc beaucoup moins, et dans le pire des cas, du sucre ou du sirop de glucose-fructose, des arômes, des stabilisants, de l'acide citrique sont ajoutés à ce liquide et vendu en sachets étiquetés « 100% Jus ».

Par conséquent, ne faites pas attention aux grandes inscriptions, mais à la composition, qui est généralement indiquée en petits caractères. Il ne devrait y avoir aucun sucre dans la liste des ingrédients. L'étiquette d'un produit de qualité doit indiquer : "jus directement pressé" ou "jus concentré et eau".

Jus de fruits et diabète

Mais même si l’on trouve du vrai jus de fruit à 100 %, il reste de loin préférable de consommer le fruit dans son intégralité. La plupart des vitamines, fibres et minéraux se trouvent dans la peau et la pulpe du fruit.

Les scientifiques écossais attirent l'attention sur le fait que les jus de fruits ne sont pas moins nocifs pour la santé que les sodas sucrés, car... contiennent la même quantité de sucres simples. Les scientifiques recommandent de ne pas boire plus de 150 millilitres de jus par jour.

Un verre (250 ml) de jus d'orange fraîchement pressé contient 4 cuillères à café de sucre (20 g). Et selon les recommandations de l'OMS, la norme quotidienne est de 10 à 11 cuillères. Il convient de garder à l'esprit que, premièrement, il s'agit de la norme avec un indice de masse corporelle normal. Et deuxièmement, la moitié de la dose est déjà initialement incluse dans les produits finis : saucisses, pain, sauces et ketchup.

Comparons la valeur énergétique et la teneur en glucides de deux boissons : le jus de pomme et le Coca-Cola.

Jus de pomme (100 g) - 46 kcal, glucides 10,1 g.
Coca-Cola (100 g) - 42 kcal, glucides 10,6 g.

Conclusion : la teneur en calories et en sucre des deux produits est à peu près la même.

Les jus de fruits sont soit totalement dépourvus de pulpe, soit en contiennent en petites quantités. Les données de l’étude montrent que la consommation de fruits n’a pratiquement aucun effet sur le risque de développer un diabète.

Tandis qu'une consommation excessive de jus entraîne une prise de poids, une résistance accrue des tissus à l'insuline et, par conséquent, le risque de développer un diabète.

Les vitamines et éléments nécessaires à notre organisme contenus dans les jus de fruits sont certes importants. Mais les troubles métaboliques qui peuvent résulter d’une consommation excessive de jus font pencher la balance dans le sens négatif.

Jus en sachets : y a-t-il un danger ?

Si consommé jus en sachets régulièrement et souvent, cela aura à 100% un MAUVAIS impact sur votre santé. Pourquoi? Oui, car les jus conditionnés sont :

1. Beaucoup de calories
2. Beaucoup de sucre
3. Beaucoup d'acides

Le jus est un produit plutôt « agressif » car il contient beaucoup de sucre et d’acides. Par conséquent, ces boissons ne doivent pas être consommées régulièrement, surtout tous les jours.

Comment se protéger

Eh bien, si vous décidez néanmoins d'acheter des jus du commerce, il existe plusieurs façons de vérifier par vous-même quel type de jus se trouve dans votre réfrigérateur.

Le premier test concerne les colorants artificiels.

Pour cela, vous aurez besoin de bicarbonate de soude ordinaire. Pour tester les jus de fruits rouges - groseille, cerise, fraise ou raisin - il faut ajouter 2 pincées de soda dans un demi-verre d'eau, mélanger et diluer le jus avec cette solution. Si le jus devient brun, cela signifie qu'il a bien été extrait des baies. Si la couleur de la boisson n'a pas changé, le jus contient des colorants artificiels.

Les jus d'orange - orange, pêche et abricot - sont testés différemment. Vous devez ajouter une solution de soda au jus et porter à ébullition. Si le jus conserve la même couleur orange vif qu’avant, alors il contient des colorants. Le jus naturel doit devenir clair après ébullition.

Le deuxième test consiste à vérifier la teneur en arômes artificiels.

La plupart sont à base d’huile et peuvent donc être détectés au toucher. Vous devez frotter une goutte de jus entre vos doigts. Si la sensation de gras persiste, alors un arôme synthétique a été ajouté au jus.

À la maison, vous pouvez également déterminer si une boisson contient un édulcorant. Si la boisson contient du sucre naturel, alors une fois consommée, la sensation de douceur en bouche disparaît au bout de 5 minutes. Si vous essayez une boisson contenant des édulcorants artificiels synthétiques, la sensation de douceur restera longtemps dans votre bouche.

Alternative aux jus de fruits

Et si vous aimez les jus ? Et en général, on a parfois envie de se rafraîchir. Et alors, ne pas boire du tout ?

Choisissez des jus de légumes, disent les médecins, comme les carottes ou le céleri. Il vaut mieux manger des fruits. Un seul suffit généralement à vous rassasier, tandis qu'un verre de jus nécessite généralement 4 fruits.

Au lieu de jus fraîchement pressé, préparez-vous un smoothie avec le fruit entier. Ainsi, en plus du sucre, vous obtiendrez également la quantité requise de fibres.

Sirop de glucose-fructose

Comme déjà mentionné, pour ajouter de la douceur à la boisson (« jus »), on ajoute soit du sucre, soit son analogue bon marché – le sirop de glucose-fructose. En parlant de ce dernier, contrairement au sucre, il ne provoque pas de sensation de satiété et vous pouvez en boire autant que vous le souhaitez.

D'autres inconvénients de ce sirop sont qu'il est plusieurs fois plus calorique que le sucre, et qu'après l'avoir consommé, les calories vont directement dans les graisses. C'est le sirop de glucose-fructose présent dans le cola et les produits de boulangerie qui est responsable de l'épidémie moderne d'obésité.

La question la plus fréquemment posée par les internautes à propos des jus est de savoir si les jus sont sains ou nocifs. Les éditeurs du site se sont entretenus avec un grand expert en produits à base de jus et ont découvert que ce produit possède de nombreuses propriétés bénéfiques et que les dommages ne sont associés qu'à une consommation illimitée et à un stockage inapproprié. La présidente de l'organisation à but non lucratif « Union russe des producteurs de jus », Natalya Ivanova, a expliqué pourquoi les jus emballés sont conservés si longtemps, ce qu'il est important de vérifier sur l'emballage avant de les acheter et avec quels jus il est préférable de commencer à nourrir les bébés.

Quelles sont les propriétés bénéfiques des jus ?

Les jus sont un fournisseur unique de flavonoïdes, un groupe important de composés biologiquement actifs ayant des effets antioxydants. Ces substances neutralisent les effets des radicaux libres qui endommagent les cellules et entraînent leur vieillissement.

Quels jus sont les plus sains ?

Chaque fruit ou légume, comme son jus, possède son propre ensemble unique de nutriments. Les jus de fruits et de légumes sont tout aussi bénéfiques, mais les jus de légumes sont moins caloriques.

Il est également important de comprendre quelles vitamines vous manquent à un moment donné et de choisir les fruits, légumes et jus appropriés pour compenser cette carence. Ainsi, à l’automne et au printemps, de nombreuses personnes souffrent d’hypovitaminose. Cela est dû au fait que, par rapport à la période estivale, la teneur principalement en vitamine C des aliments diminue. Dans ce cas, il est recommandé de boire des jus d'agrumes « ensoleillés ». Un seul verre de jus d’orange ou de pamplemousse par jour peut « combler » les besoins quotidiens d’une personne en cette vitamine.

Si vous choisissez entre les jus du commerce et ceux préparés à la maison, il est important de noter plusieurs facteurs :

1. Le jus fraîchement pressé n'est pas soumis à un traitement thermique, il doit être bu le plus rapidement possible afin que sa qualité ne se détériore pas et que les micro-organismes nuisibles n'aient pas le temps de s'y multiplier.
2. En règle générale, à la maison, vous préparez du jus à partir de fruits que vous achetez dans les magasins et qui nous sont généralement apportés de loin. Pour ce faire, de nombreux fruits sont cueillis avant qu’ils n’atteignent leur pleine maturité, et ils « mûrissent » déjà sur la route. Le jus de ces fruits diffère par sa composition de celui extrait des fruits mûrs - cela nuit au goût et aux avantages.
3. Le chemin d'un fruit ou d'un légume depuis son lieu de croissance jusqu'au comptoir peut être long ; pour le transport, afin d'éviter toute détérioration, les fruits peuvent être traités de différentes manières - avant de préparer le jus, assurez-vous de bien laver les fruits.
4. Pour la production industrielle de jus, mûrs, sans signes de détérioration, des fruits et légumes contenant le maximum de substances utiles sont transformés. Les usines de transformation des fruits et légumes en jus sont situées à proximité des plantations et des vergers, ce qui garantit un délai minimal entre la récolte et la transformation.
5. Pour la production de jus, on utilise des fruits cultivés dans des endroits où les conditions climatiques de la région sont les plus favorables à la croissance.

Quand les jus peuvent-ils être nocifs ?

Il n’y a pratiquement personne pour qui le jus est en principe contre-indiqué. Cependant, pour diverses maladies, il existe des restrictions sur certains types de jus. Ainsi, les jus acides (comme le pamplemousse ou l'orange) ne sont pas recommandés aux personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique ; les jus très sucrés (comme le raisin ou la mangue) ne sont pas recommandés aux personnes ayant un poids corporel élevé. Et bien sûr, les personnes sujettes aux allergies doivent faire attention : les jus contiennent une grande quantité de substances biologiquement actives.

Une autre recommandation importante des nutritionnistes, qui s’applique à tout produit alimentaire, est qu’il est important de savoir quand s’arrêter. Vous devez comprendre que les fruits et les jus contiennent du sucre. Chaque fruit possède son propre ensemble de sucres : glucose, fructose et dans une moindre mesure saccharose. Le rapport dépend du type de fruit. Lorsque les fruits sont transformés en jus, la proportion de sucres naturels reste pratiquement inchangée. Par exemple, 100 g de pommes peuvent contenir de 8 à 13 g de sucres. Cela dépend de la variété. Au cours de la transformation industrielle, ces indicateurs sont moyennés - 100 grammes de jus contiennent 10 à 11 g de sucres, et ce sont les mêmes sucres que ceux contenus dans les fruits frais.

Quels jus sont bons pour les enfants ?

À l’avenir, vous pourrez élargir la liste des jus proposés à votre enfant. À l’âge d’un an, un enfant en bonne santé peut boire presque n’importe quel jus. Grâce au jus, il peut obtenir les nutriments dont il a besoin pour sa croissance et son développement, principalement des vitamines et des minéraux.

Il est important de rappeler que le jus clarifié convient mieux aux premières tétées. Et seulement lorsque bébé s'y habitue, vous pouvez lui donner du jus avec de la pulpe, riche en fibres alimentaires et bénéfique pour la digestion.

Quelles informations faut-il rechercher sur l'étiquette pour être sûr de la qualité et des bienfaits du jus ?

Avec la variété actuelle de jus de fruits sur les étagères, vous devez être en mesure de choisir exactement le jus dont vous avez besoin. Pour faire le bon choix, on apprend à « lire » le packaging :

• retrouver l’indication du type de produit sur l’emballage ;
• pour les jus, recherchez les expressions « reconstitué », « à base de jus concentré », « à base de jus concentré et de purée », « directement pressé » ;
• Pour les jus monocomposants, il est permis de ne pas écrire la composition sur l'emballage. S'il y a deux composants ou plus, recherchez les mots « multi-fruits », « issu d'un mélange de fruits » ou un nom indiquant les composants : « poire-abricot », « ananas-pêche » et autres ;
• s'il s'agit d'un nectar, d'un jus de fruit ou d'une boisson aux fruits, recherchez des informations sur la teneur en jus qu'il contient. N'oubliez pas que les produits à base de cerises, de pêches ou d'abricots ne sont pratiquement pas produits sous forme de jus ;
• faites attention à l'inscription « avec pulpe » ou « clarifié ». Cela vous aidera à choisir un produit adapté à votre goût. Dans la plupart des cas, la pulpe contient des nectars d’abricot et de pêche. Le jus de raisin et le nectar de cerise, en revanche, sont majoritairement clarifiés. Mais le jus de pomme peut être clarifié ou avec de la pulpe ;
• Si la présence ou l’absence de sel, de miel ou d’autres composants dans un produit est importante pour vous, lisez attentivement l’emballage. Il indique que le produit contient du sel, du miel ou des épices, et la composition doit lister tous les composants de ce produit ;
• examinez attentivement l'intégrité de l'emballage - il ne doit pas être froissé ni tacher. Seule l'intégrité garantit la bonne qualité des produits à base de jus. Assurez-vous de vérifier si le produit est périmé ; recherchez la date de péremption sur l’emballage. Et ce serait une bonne idée de lire combien de temps le jus peut être conservé après ouverture de l'emballage.

Pourquoi les jus emballés durent-ils si longtemps sans être réfrigérés ?

La loi interdit l'utilisation de conservateurs dans la production de jus. La technologie de production de jus aseptique vous permet de conserver la couleur, le goût et la valeur nutritionnelle des jus pendant 12 mois ou plus sans utiliser de conservateurs.

Les conditions de conservation des jus conditionnés sont déterminées par le fabricant ; cette information doit être indiquée sur l'emballage. Il doit également contenir des informations sur les conditions de conservation du jus après ouverture de l'emballage. Pour les jus destinés à l'alimentation des enfants, les informations sur la durée de conservation après ouverture de l'emballage sont également obligatoires.