Lorsque nous préparons à manger, nous sommes souvent guidés par les connaissances reçues de nos parents. Admettez-le, combien de fois vous a-t-on dit qu’on ne pouvait pas faire bouillir l’eau deux fois ? Ou que l’eau bout plus vite si vous y ajoutez du sel ? Dans cet article, nous voulons démystifier quelques mythes, auquel croient la plupart des femmes au foyer.

Les mythes les plus courants sur l'ébullition

Comment penses-tu, qui bouillira plus vite: eau chaude ou froide ? Si nous sommes guidés par le fait scientifiquement prouvé que l'eau chaude gèle plus rapidement que l'eau froide (c'est ce qu'on appelle l'effet Mpemba), nous pouvons supposer que l'eau froide bout beaucoup plus vite que l'eau chaude. Peu importe comment c'est !

Il y a une explication logique simple à cela. L'eau froide doit être préchauffée pour bouillir afin que l'eau chaude bout plus rapidement. Mais si tu bouillir l'eau du robinet, il est préférable de verser de l'eau froide dans la casserole, car l'eau chaude contient beaucoup plus de sels et d'impuretés provenant des canalisations de la ville.

L'eau salée bout plus vite. Vous avez sûrement remarqué plus d'une fois que si vous jetez du sel dans l'eau pendant le chauffage, des bulles apparaissent immédiatement à la surface de l'eau. Cela semble accélérer le processus d’ébullition, mais ce n’est pas tout à fait vrai.

Pour augmenter la température de l'eau d'au moins 1 degré, vous devez mettre au moins 100 g de sel dans l'eau. Mais alors le vôtre sera « légèrement » trop salé.

La vérité sur l'alcool dans les plats. Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent que l'alcool s'évapore avant que l'eau ne bout. En effet, pour faire bouillir par exemple du vin, il faudra le chauffer à 78 degrés. Mais lorsque vous cuisinez, l'alcool est mélangé avec la même eau et d'autres ingrédients, et dans le mélange, il ne se comporte pas de la même manière que sous sa forme pure. Même si vous faites cuire un plat pendant trois heures à une température supérieure à 80 degrés, au moins 5 % d'alcool restera dans le plat.

Que ressentez-vous à propos de faire bouillir l'eau dans une théière ? On dit qu’il ne faut pas faire cela car l’eau devient lourde lorsqu’on la fait bouillir à nouveau. Qu'est-ce que l'eau lourde ? C'est de l'eau contenant de l'hydrogène lourd. Pensez-y : pour obtenir 1 litre d'eau lourde, vous devez faire bouillir une énorme quantité d'eau dans une bouilloire, qui dépassera de 300 millions de fois la masse de la Terre.

Nous espérons que vous avez appris quelque chose de nouveau grâce à cet article. Saviez-vous qu'une poêle chaude peut être placée au réfrigérateur ? Vous pouvez obtenir des informations plus détaillées dans l'article sur. Partagez des informations aussi intéressantes avec vos amis !

Dans les premiers modèles de fours à micro-ondes, un autocollant interdisant de faire bouillir de l'eau était placé à un endroit visible. Les étiquettes des fours modernes indiquent que cela est possible en plaçant un petit objet, comme une cuillère en bois, dans le plat. Étant donné que chaque modèle a ses propres caractéristiques, il est impossible de créer une seule instruction sur la façon de faire bouillir de l'eau au micro-ondes.

À la question : est-il possible de faire bouillir de l'eau dans un four à micro-ondes, la réponse devrait être : c'est possible, mais trop dangereux. Mais si, pour une raison quelconque, vous devez le faire, afin d'éviter les brûlures et autres problèmes, vous devez suivre les mesures de sécurité.

N'essayez pas de placer les sachets de thé dans un bol d'eau avant de les faire bouillir. Ils contiennent des clips métalliques qui peuvent provoquer un arc électrique aux conséquences désastreuses. Si quelqu'un prétend qu'il le fait bouillir avec les sacs, cela signifie qu'il est tombé sur un paquet sans agrafes ou qu'il a simplement de la chance.

Sélection d'ustensiles de cuisine

Si vous faites le mauvais choix, vous risquez de perdre à la fois la vaisselle et le micro-ondes : comme cela est arrivé à la ménagère qui a fait bouillir un récipient sale. Vous pouvez chauffer de l'eau au micro-ondes dans des plats de :

1. verre,
2. céramique,
3. papier sulfurisé ciré,
4. plastique et mousse, approuvés pour une utilisation au micro-ondes.

L'utilisation d'ustensiles de cuisine fabriqués à partir d'autres matériaux peut entraîner des conséquences désagréables :

• Chauffage inégal.
• Les pots de margarine et de yaourt fondront et prendront feu, libérant des substances toxiques.
• Les parois de la vaisselle vont se fissurer.
• Les ustensiles métalliques perturbent le fonctionnement du four, provoquant des étincelles et des dommages. Il existe un risque élevé d'arc électrique et d'incendie.
• La pression de la vapeur peut briser un récipient fermé et l'eau bouillante renversée endommagera le poêle.

Comment bien chauffer l'eau dans un poêle

Pour faire bouillir de l'eau sans incident, par exemple pour du thé, vous devez effectuer la séquence d'actions suivante :

1. Versez de l'eau dans un récipient fait d'un matériau approuvé.
2. Si le récipient est équipé d'un couvercle, assurez-vous qu'il ne se ferme pas pendant le chauffage.
3. Mettez-le dans l'appareil photo.
4. Placez un bâton ou une cuillère en bois dans l'eau. Des bulles de vapeur se formeront dessus, éliminant l'excès de chaleur et empêchant l'eau de surchauffer au-dessus de 100°C.
5. Le réchauffement ne devrait pas durer plus d'une minute jusqu'à ce que de la vapeur apparaisse.
6. Les plats sont retirés de la chambre à l'aide d'une manique ou d'une serviette.
7. Préparez le thé en utilisant des sachets de thé ou du thé en feuilles.

Une surchauffe peut survenir à tout moment pendant le chauffage, surtout si de l'eau est versée dans une nouvelle tasse ou en petite quantité. L’eau du micro-ondes chauffe plus vite que les bulles de vapeur ne se forment. Par conséquent, il ne bout pas, mais continue de chauffer, dépassant le point d'ébullition. Si vous le dérangez dans cet état, par exemple en inclinant un peu la tasse ou en y jetant un morceau de sucre, une formation de bulles de vapeur semblable à une avalanche se produira.

En conséquence, le volume d'eau bouillante augmentera fortement et elle sera projetée de manière explosive hors de la tasse. Un processus similaire se produit lors de l’ouverture d’une bouteille d’eau gazeuse si vous la secouez d’abord. Le contact de l'eau bouillante sur la peau peut provoquer des brûlures du 1er ou du 2e degré.

Le risque de surchauffe augmente lors de l'utilisation de verrerie, car il n'y a aucun endroit sur la surface intérieure pour la formation de bulles de vapeur et d'eau soigneusement purifiée, par exemple préalablement bouillie. Il est préférable de prendre de l'eau bouillante dans l'alimentation en eau et des plats présentant des fissures ou des éclats à l'intérieur, qui serviront de lieu de condensation de la vapeur.

Des mesures de précaution

• Lorsque vous chauffez de l'eau au micro-ondes, n'oubliez pas d'y mettre un objet diélectrique.
• Ne pas utiliser de récipients fermés pour éviter une explosion.
• N'approchez pas d'eau bouillante de votre visage. Un rejet inattendu d'eau bouillante peut entraîner non seulement des brûlures, mais également une perte de vision, comme cela est arrivé à un jeune homme qui faisait chauffer de l'eau pour boire une tasse de café chaud.
• Attendez 0,5 minute avant de retirer la vaisselle de la chambre. Si rien ne se passe, remuez l'eau avec un long bâton. Si l'objet surchauffe, les bulles se condenseront et l'eau débordera en raison de l'augmentation de volume. S'il n'y a pas de débordement, vous pouvez retirer la tasse en toute sécurité.
• Lors de la première ébullition, ne réglez pas la minuterie sur plus d'une minute. Le temps nécessaire à l’ébullition de l’eau dépend de la quantité d’eau et de la puissance du poêle. Par conséquent, par le degré de chauffage de l'eau par minute, vous pouvez déterminer le temps requis pour faire bouillir un certain volume. Les fours puissants ont besoin de 1 minute pour porter à ébullition ; les fours faibles nécessiteront 3 minutes.
• Lorsque vous utilisez des plats ayant la capacité de retenir la chaleur, notamment ceux en céramique, vous devez les retirer à l'aide d'une manique ou d'un torchon.
• N'essayez pas de chauffer de la vodka au micro-ondes, par exemple pour une compresse, ou d'autres liquides contenant de l'alcool. L'alcool s'évapore rapidement même à température ambiante, donc au mieux, il ne restera dans le four que de la vapeur avec une odeur de fusel. Dans le pire des cas, la vapeur s’enflammera s’il y a une source de température élevée à proximité.

Pour faire bouillir de l'eau sans problème, utilisez un thermomètre avec une échelle appropriée inséré dans le récipient. Lorsque la température atteint 100°C, le four doit être éteint.

Le micro-ondes est bien sûr pratique lorsque vous devez faire bouillir rapidement une petite quantité d’eau. Cependant, vous ne devez pas abuser du four à cette fin, car après des essais cliniques, il s'est avéré que la structure de l'eau change sous l'influence du rayonnement micro-ondes. Autrement dit, le corps reçoit de l'eau de mauvaise qualité, ce qui peut perturber le métabolisme.

Les médecins conseillent de n’utiliser que de l’eau bouillie une fois pour préparer du thé et du café. Autrement dit, à chaque fois, la bouilloire doit être complètement renouvelée, en versant l'ancien liquide restant avant d'en ajouter un nouveau.

Quelle est la raison du préjugé contre le rebouillage ? Pourquoi ne peut-on pas faire bouillir de l'eau deux fois ? Nous devrons aborder non seulement les propriétés physiques, mais aussi chimiques de la précieuse humidité.

Qu'arrive-t-il à l'eau pendant le chauffage ?

Sans eau, le corps humain ne peut exister. Quatre-vingt pour cent de notre corps est constitué de liquide. L’eau douce est nécessaire au métabolisme normal et à l’élimination des déchets et des toxines du corps.

Mais l’eau pose certains problèmes dans le monde moderne. Tous les habitants d'une métropole ne peuvent pas obtenir la quantité de liquide requise à partir d'un puits ou d'une source naturelle. De plus, il ne faut pas oublier la pollution naturelle du monde moderne. L'humidité vitale pénètre dans nos maisons par des kilomètres de canalisations. Naturellement, des désinfectants y sont ajoutés. Par exemple, l'eau de Javel. Si nous parlons de systèmes de nettoyage, leur qualité laisse beaucoup à désirer. Dans certaines villes, ils n’ont pas changé depuis des décennies.

Pour utiliser cette eau pour cuisiner et boire, les gens ont inventé l’ébullition. Il n'y a qu'une seule raison : détruire, si possible, toutes les bactéries et microbes présents dans l'eau brute. Il y a une blague sur ce sujet :

La fille demande à sa mère :

Pourquoi fais-tu bouillir de l’eau ?
Pour que tous les microbes meurent.
Vais-je boire du thé avec des cadavres de microbes ?

En effet, la plupart des bactéries et microbes meurent lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées. Mais qu’arrive-t-il à la composition de H2O lorsque la température atteint 100 degrés Celsius ?

1) Lors de l’ébullition, les molécules d’oxygène et d’eau s’évaporent.

2) Toute eau contient certaines impuretés. A haute température, ils ne disparaissent pas. Est-il possible de boire de l'eau de mer si elle est bouillie ? À 100°C, les atomes d’oxygène et d’eau seront éliminés, mais tous les sels resteront. Mais le plus intéressant est que leur concentration va augmenter, puisqu’il y a moins d’eau elle-même. Par conséquent, l’eau de mer après ébullition n’est pas potable.

3) Les molécules d’eau contiennent des isotopes d’hydrogène. Ce sont des éléments chimiques lourds qui résistent à des températures allant jusqu’à 100°C. Ils se déposent au fond, « alourdissant » le liquide.

Est-ce que faire bouillir à nouveau est dangereux ?

Pourquoi faire ceci? Les bactéries sont mortes lors de la première ébullition. Il n’est pas nécessaire de procéder à des traitements thermiques répétés. Trop paresseux pour changer le contenu de la bouilloire ? Eh bien, voyons s'il est possible de faire bouillir à nouveau ?

1. L'eau bouillie est complètement dépourvue de goût. Si vous le faites bouillir plusieurs fois, il devient très, très insipide. Certains pourraient affirmer que l’eau brute n’a pas non plus de goût. Pas du tout. Faites une petite expérience.

À intervalles réguliers, buvez de l’eau du robinet, de l’eau filtrée, bouillie une fois et bouillie plusieurs fois. Tous ces liquides auront un goût DIFFÉRENT. Lorsque vous buvez cette dernière version (bouillie plusieurs fois), vous aurez même un arrière-goût désagréable en bouche, une sorte de goût métallique.

2. Faire bouillir l’eau « tue ». Plus le traitement thermique est fréquent, plus le liquide est inutile à long terme. L'oxygène s'évapore et la formule habituelle de H2O d'un point de vue chimique est en réalité violée. Pour cette raison, le nom de cette boisson est né - «eau morte».

3. Comme mentionné ci-dessus, après ébullition, toutes les impuretés et tous les sels restent. Que se passe-t-il à chaque fois que vous réchauffez ? L’oxygène s’en va, tout comme l’eau. Par conséquent, la concentration en sel augmente. Bien sûr, le corps ne le ressent pas immédiatement.

La toxicité d'une telle boisson est négligeable. Mais dans l’eau « lourde », toutes les réactions se produisent plus lentement. Le deutérium (une substance libérée par l'hydrogène lors de l'ébullition) a tendance à s'accumuler. Et c'est déjà nocif.

4. Nous faisons habituellement bouillir de l’eau chlorée. Lorsqu'il est chauffé à 100 °C, le chlore réagit avec les substances organiques. En conséquence, des substances cancérigènes se forment. Une ébullition fréquente augmente leur concentration. Et ces substances sont extrêmement indésirables pour l'homme, car elles provoquent le cancer.

L'eau bouillie n'est plus utile. Un traitement répété le rend nocif. Par conséquent, suivez ces règles simples :

• Pour faire bouillir, versez de l'eau fraîche à chaque fois ;
• ne faites pas bouillir à nouveau le liquide et n'ajoutez pas de liquide frais à ses restes ;
• Avant de faire bouillir l'eau, laissez-la reposer plusieurs heures ;
• Après avoir versé de l'eau bouillante dans un thermos (pour préparer un mélange médicinal par exemple), fermez-le avec un bouchon au bout de quelques minutes, pas immédiatement.

Buvez pour votre santé !

Quand l’eau commence-t-elle à bouillir ? Et quand l’eau est-elle vraiment de l’eau ?

M. Fischer « Comment cuisiner un loup »

On pense que certaines connaissances particulières sont nécessaires pour préparer de délicieux plats. Rien de tel. La combinaison de l’eau, de la casserole et du feu nous donne de l’eau bouillante, et vous n’avez aucune idée du nombre de plats intéressants qui peuvent être préparés avec elle.

La première marmite a été inventée il y a dix mille ans et depuis lors, l’eau bouillante symbolise le foyer. Je ne vous suggère pas de remonter le temps et de cuisiner tout ce que vous pouvez trouver - mais au lieu de vous précipiter pour le dîner, mettez simplement une grande casserole d'eau sur la cuisinière, allumez le brûleur en dessous et cherchez dans le réfrigérateur ce que vous voulez. peut y jeter. De cette façon, vous plongerez dans le processus de préparation du plat et vous rapprocherez de quelques pas du dîner terminé.

Il existe autant de conseils pour faire bouillir au mieux l’eau que de moyens de se débarrasser du hoquet. Certains recommandent d’utiliser de l’eau froide car les conduites d’eau chaude propagent des germes ; d'autres insistent pour verser chaud dans la poêle, car seul un imbécile ne profiterait pas de l'avantage initial. Il y a aussi un débat sur la question de savoir si vous devez ajouter de l'huile d'olive (vous devriez l'ajouter si vous avez l'intention de faire de la soupe, mais il est préférable d'attendre avant d'ajouter de l'huile jusqu'à ce que vous ayez finalement décidé quel type de plat vous voulez préparer).

Je recommande de chauffer l'eau avec un couvercle si vous êtes pressé car elle bout plus vite, ou sans couvercle si vous avez besoin de temps pour décider ce que vous allez cuisiner.

Julia Child recommande de tester constamment l'eau lorsqu'elle chauffe jusqu'à 100 degrés pour apprendre à différencier la température à différentes étapes. Ce conseil peut paraître trop minutieux, mais il contient une leçon inestimable, non pas tant sur l'eau bouillante que sur la cuisine en général : dans la mesure du possible, apprenez de ce qui se passe. Vous n'avez pas besoin de savoir exactement comment l'eau diffère à 60 et 80 degrés, mais en l'essayant à différentes étapes, vous pouvez en apprendre davantage sur votre casserole, votre cuisinière ou la cuillère que vous utilisez habituellement pour faire le test.

Dès que l’eau commence à bouillir, salez-la bien. La meilleure comparaison que je puisse faire est que l’eau doit être aussi salée que la mer, peu importe si vous cuisinez des pâtes ou des pois mange-tout.

Tous les aliments doivent être salés. Les pâtes ou les pois mange-tout seraient fiers d’eux si leur structure était parfaite et s’ils n’avaient besoin de rien de plus. De même, les gens ont trop peur de paraître imparfaits lorsque les circonstances exigent de la retenue. Mais cela ne nous ferait pas de mal, ni aux petits pois, de les aider à s’exprimer.

Frottez le sel avec vos doigts pour sentir la quantité que vous avez ajoutée et continuez à tester l'eau. En faisant cela, vous suivez la règle cardinale de la cuisine : pour que quelque chose ait bon goût, qu'il s'agisse d'eau ou de quelque chose de plus substantiel, vous devez tester le goût de chaque ingrédient tout au long du processus de cuisson.

Il existe de nombreuses façons de procéder, mais peut-on le faire au micro-ondes ? Habituellement, les gens sont déjà confrontés à la réponse à cette question. Ce n'est pas pour rien qu'il y a de nombreux accidents sur Internet, causés par la méconnaissance du processus.

Risque de surchauffe

Pour commencer, vous ne devriez pas approfondir les spécificités du processus de chauffage de divers liquides dans un four à micro-ondes conventionnel. Il suffit de savoir que le principal danger est que l'eau, lorsqu'elle est chauffée par cette méthode, ne bout pas toujours de la manière habituelle (c'est-à-dire avec formation de bulles de gaz), bien qu'elle soit suffisamment chauffée pour cela. Ayant atteint le point d'ébullition, le liquide commencera à émettre des bulles si, au moment du chauffage, vous mettez quelque chose dans la tasse, par exemple une cuillère, un sachet de thé, ou s'il est déjà versé hors de cette tasse. Il existe un certain nombre de règles pour faire bouillir et généralement réchauffer au micro-ondes. Une personne qui n'a jamais eu à faire face aux complexités d'un tel processus auparavant doit se rappeler plusieurs critères importants :

1. Il n'est pas recommandé de chauffer le liquide pendant plus de 2 minutes.
2. Laissez le récipient refroidir pendant environ 30 secondes avant de retirer quoi que ce soit.
3. Il est conseillé de remplir plus de la moitié du récipient de liquide.
4. Faites attention au matériau du récipient dans lequel vous chauffez quelque chose.
5. Placez une cuillère/un bâton en bois dans une tasse ou un autre récipient profond ou couvrez avec un couvercle.

Que se passe-t-il en cas de surchauffe et à quoi faut-il faire attention

Le processus peut être brièvement décrit comme suit :

Lorsque, par exemple, l’eau surchauffe, le chauffage se produit plus rapidement que les bulles de gaz ne se forment en raison de l’absence de « centre de formation de bulles de gaz ». Surtout dans les plats neufs, où il n'y a pas de petites fissures où de telles bulles se formeraient. Comme le gaz ne s’échappe pas, aucune chaleur n’est dégagée. Ensuite, le point d’ébullition est laissé de côté et l’eau se réchauffe davantage. Ensuite, il vous suffit de retirer la tasse et la vibration sera suffisante pour favoriser la libération des bulles et projeter de l'eau chaude du plat (de même, les boissons gazeuses libèrent du gaz lorsqu'elles sont secouées).

C’est une triste réalité, mais généralement les gens, sans se douter de rien, subissent ainsi des brûlures du 1er et du 2e degré aux mains et au visage et perdent même la vue. Il s’agit souvent d’enfants « débrouillards » qui trouvent plus facile de réchauffer leur boisson de cette façon.

Quels plats choisir pour le micro-ondes ?

Choisir la bonne batterie de cuisine est un élément important de l’utilisation d’un four à micro-ondes. Par exemple, les matériaux sûrs sont :

• Verre;
• Céramique;
• Assiettes en papier.

Ustensiles de cuisine fabriqués à partir de :

• Métal;
• Sacs scellés ;
• Sacs en papier marron.

Peut libérer des produits chimiques toxiques :

• Vaisselle en plastique;
• Polystyrène.