Beaucoup de gens savent cuisiner de la viande en gelée de bœuf. Après tout, un tel plat est considéré comme traditionnel dans notre pays. Mais si vous ne l'avez jamais fait, nous vous présenterons plusieurs recettes simples et accessibles qui vous permettront de nourrir de manière savoureuse et satisfaisante un grand nombre d'invités.

informations générales

La viande en gelée de bœuf, dont nous examinerons la recette ci-dessous, s'avère très savoureuse et nutritive. Cependant, la plupart des femmes au foyer ne savent préparer un tel plat qu'à partir de cuisses de porc. Après tout, l'aspic préparé à partir de cette partie de l'animal mentionné est beaucoup plus facile à préparer. De plus, la viande en gelée de bœuf est un peu plus chère que la viande en gelée de porc. Mais cela s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain.

Détails sur la façon de cuisiner la viande en gelée de bœuf

Pour préparer un tel plat, il faut être patient et remettre tout le reste à plus tard. Après tout, préparer un aspic à base de bœuf prend beaucoup de temps. Pour cela, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

Traitement des composants

Des cuisses de bœuf en gelée savoureuses et satisfaisantes nécessitent un traitement minutieux de tous les composants. Tout d'abord, vous devez bien laver le tibia acquis et le nettoyer de toute la saleté existante à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une brosse. Vous devez également rincer les côtes de bœuf. Vous ne devez pas couper le produit carné, car la préparation de la viande en gelée nécessite l'utilisation de morceaux entiers.

Après avoir transformé le bœuf, vous devriez commencer à éplucher les légumes. Les oignons et les carottes n'ont pas non plus besoin d'être coupés en morceaux.

Traitement thermique

Avant de préparer la viande en gelée de bœuf, vous devez placer les morceaux de viande sur l'os dans une grande casserole, y verser de l'eau potable, porter à forte ébullition et retirer soigneusement toute la mousse qui s'est formée à la surface. Pour ce faire, utilisez une écumoire.

Il est recommandé de cuire les ingrédients à feu doux, car si le bouillon bout, l'aspic deviendra trouble et totalement peu appétissant. Le couvercle ne doit pas être fermé hermétiquement. Il faut environ 6 à 6,5 heures pour cuire le produit carné. Pendant ce temps, la viande doit être très bouillie. Une heure avant d'éteindre le feu, ajoutez au bouillon la feuille de laurier, les oignons, le piment de la Jamaïque, les carottes et le sel de table au goût.

Préparation de la viande et du bouillon

Une fois que tous les ingrédients sont devenus mous, vous devez retirer la viande de la poêle et la laisser refroidir complètement. Ensuite, vous devez séparer la partie pulpeuse des graines et la couper en petits morceaux ou simplement la déchirer avec vos mains.

Quant au bouillon, retirez-en les carottes et les oignons, puis égouttez et ajoutez les gousses d'ail râpées. Si nécessaire, il peut être assaisonné de poivre et de sel.

Verser dans des assiettes

Pour former de la viande en gelée de bœuf, vous devez prendre un bol peu profond et y placer la viande transformée. Ensuite, le produit doit être rempli de bouillon d'ail aromatique afin qu'il recouvre le contenu du moule de 2 à 4 centimètres. Après cela, les plats doivent être bien fermés et placés au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Pendant ce temps, la viande en gelée de bœuf durcira complètement et deviendra propre à la consommation.

Comment le servir pour un dîner de fêtes ?

Nous avons parlé de la façon de cuisiner de la viande de bœuf en gelée. Maintenant, je voudrais vous expliquer comment le servir correctement à table. Pour ce faire, vous devez prendre une assiette plate et d'un mouvement brusque y déposer la viande en gelée en retournant les plats. Ensuite, l'aspic doit être recouvert de moutarde épicée, coupé en morceaux et présenté aux invités sur un plat commun accompagné d'une fourchette et d'une spatule.

Viande en gelée de bœuf : recette avec du porc

Si vous souhaitez obtenir le plat le plus satisfaisant et le plus riche en calories, nous vous recommandons de préparer de la viande en gelée non seulement à partir de bœuf, mais aussi, par exemple, à partir de porc. Pour cela nous avons besoin de :

Préparation des composants

La viande en gelée de porc et de bœuf est préparée selon le même principe que le plat décrit ci-dessus. Tout d'abord, vous devez bien laver le produit carné. Il suffit de rincer les tibias de bœuf, mais il est conseillé de faire tremper les cuisses de porc dans de l'eau froide, puis de procéder ensuite au traitement thermique.

Quant aux légumes, il faut simplement les éplucher.

Cuisiner sur la cuisinière

Après avoir traité les ingrédients, la viande sur l'os, ainsi que la pulpe de porc, doivent être placées dans une casserole profonde, remplie d'eau et bouillies. Au cours de ce processus, il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse de la surface du bouillon à l'aide d'une écumoire. Une fois que le liquide commence à bouillir, vous devez baisser le feu et couvrir légèrement la casserole avec un couvercle.

Combien de temps faire cuire les gelées de bœuf et de porc ? Afin d'obtenir un plat très savoureux et aromatique, il est conseillé de cuire le contenu de la poêle pendant six heures. C'est largement suffisant pour rendre le bouillon fort et la viande complètement molle. À propos, environ 90 minutes avant la cuisson des aliments, vous devez absolument ajouter des carottes entières, des oignons, ainsi que du poivre, du sel et des feuilles de laurier.

Préparation préliminaire du bouillon et de la viande

Après toutes les étapes décrites, vous devez retirer soigneusement les légumes et la viande du bouillon. Ensuite, vous devez séparer la partie charnue des pattes et des pilons des animaux, la hacher finement et jeter les os. Quant au porc, il doit être haché de la même manière.

Le bouillon restant dans la poêle doit être filtré et assaisonné de gousses d'ail râpées.

Comment bien former des gelées de porc et de bœuf ?

Il n'y a rien de compliqué à créer un tel plat. Pour ce faire, prenez des récipients ordinaires et placez-y la viande hachée en une couche uniforme. Ensuite, vous devez verser un bouillon riche et aromatique sur les morceaux. Vous pouvez ajuster vous-même l'épaisseur de la couche, en réduisant ou, au contraire, en augmentant la quantité de liquide. Après cela, les récipients remplis doivent être bien fermés et réfrigérés. Il est recommandé de laisser refroidir les aspics de bœuf et de porc pendant environ 6,5 à 7 heures. Ce temps est suffisant pour que le bouillon durcisse complètement et prenne une consistance gélatineuse.

Bien servi à la table de tous les jours

La viande en gelée finie doit être coupée en morceaux et servie pour le déjeuner directement dans le récipient. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord le retirer du plat sur une assiette plate. Il est conseillé de servir ce plat aromatique aux convives accompagné de pain et de moutarde. Bon appétit!

Préparer un bel aspic pour la table des fêtes

La viande en gelée de bœuf avec de la gélatine est très appréciée des femmes au foyer modernes. Cela s'explique par le fait que pour préparer un tel plat, il n'est pas nécessaire d'éplucher puis de faire bouillir longtemps les cuisses de porc ou les jarrets de bœuf. De plus, l'aspic préparé avec de la gélatine durcit au réfrigérateur en seulement 4 à 5 heures. C'est pourquoi, si vous souhaitez réaliser très rapidement un plat savoureux et satisfaisant, nous vous recommandons d'utiliser la recette suivante.

Alors nous avons besoin:

• eau filtrée - environ 3 l;
• pulpe de bœuf - environ 2 kg;
• oignons aussi amers que possible - 2 pcs.;
• œufs de poule faits maison - 2 pièces;
• laurier - 2 pièces;
• petites carottes juteuses - 2 pièces;
• légumes verts frais - pour décorer la viande en gelée;
• gélatine - 30 g;
• ail frais - environ 8 gousses moyennes;
• piment de la Jamaïque sous forme de pois - environ 10 pièces;
• sel de table - utiliser au goût (environ 1 cuillère à dessert)

Traitement des ingrédients

Avant de préparer l'aspic, il faut bien laver la chair de bœuf. Il n’est pas nécessaire de couper la viande en morceaux. Vous devez également faire bouillir les œufs de poule, les peler et les couper en deux. Quant aux légumes, ils doivent être pelés et laissés entiers.

Traitement thermique sur la cuisinière

Faire de la viande en gelée avec de la gélatine est assez simple. Pour ce faire, placez la pulpe de bœuf dans une casserole, remplissez-la d'eau et laissez cuire 4 heures. Dans ce cas, 60 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez ajouter du laurier, des carottes, du sel, des oignons et du poivre à la viande.

Préparer les ingrédients bouillis et le bouillon

Une fois la viande complètement cuite, elle doit être refroidie et coupée en très petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez le déchirer qu'avec vos doigts le long des fibres.

Former correctement la charge

Pour former un tel plat, nous aurons besoin de plats peu profonds mais de grande taille. Au fond, vous devez placer des morceaux de viande, des pétales d'herbes fraîches, des œufs à moitié bouillis et des tranches de carottes. Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés avec un bouillon aromatique.

Après toutes les étapes décrites, le récipient contenant la viande en gelée doit être fermé et placé au réfrigérateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, le bouillon durcira et l'aspic pourra être servi en toute sécurité.

Nous le présentons correctement pour le dîner

Le principal avantage de cette friandise est qu'elle cuit beaucoup plus rapidement que la viande en gelée traditionnelle à base de pieds de porc ou de jarret de bœuf. De plus, la nourriture présentée s'avère transparente. C'est pourquoi il est recommandé de le décorer avec divers ingrédients sous forme d'œufs, de carottes, d'herbes, etc.

Avant de servir, la viande en gelée doit être coupée en petites portions et offerte aux convives avec du raifort, de la moutarde et du pain. À propos, il n'est pas nécessaire de le retirer du conteneur.

Résumons-le

Dans cet article, nous vous avons expliqué comment préparer facilement et simplement de la viande en gelée délicieuse et satisfaisante à base de bœuf, avec des cuisses de porc et de la gélatine. C'est à vous de décider quelle option utiliser pour servir la table de fête.

Il convient également de noter que cet aspic peut être préparé non seulement à partir de bœuf ou de porc, mais également avec l'ajout de poulet et même d'agneau.

La viande en gelée (ou gelée) est l'un des plats nationaux les plus célèbres de la cuisine russe, ukrainienne et biélorusse. Ce plat est connu dans ces régions depuis le début du XVIe siècle et, comme vous l'avez peut-être remarqué, depuis six siècles, il a remarquablement bien résisté à l'épreuve du temps, puisque la viande en gelée est appréciée dans presque toutes les familles.

Il est préparé à base de produits carnés : le bœuf, le porc et leurs abats sont parfaits pour cela. Aujourd'hui, nous allons examiner la méthode de préparation d'une délicieuse viande en gelée à base de cuisses de bœuf et de filet de bœuf. Et vous apprendrez également toutes les astuces et subtilités qui vous aideront à rendre votre viande en gelée transparente comme une larme !

Comment faire cuire de la viande en gelée à partir de cuisses de bœuf et de bœuf

Ustensiles et appareils de cuisine utilisés : planche à découper, cuisinière, couteau, poêle, serviettes en papier, bol, louche.

Ingrédients

Étape préparatoire

Cuisson de la viande en gelée

1. Vous aurez besoin d'environ un kilogramme de bœuf, rincez-le à l'eau puis séchez-le un peu avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous débarrasser de l'excès de graisse ainsi que de divers films sur un morceau de bœuf.
   
   
2. Placez le morceau de bœuf entier dans une casserole avec la cuisse de bœuf, après quoi le feu peut être ramené au maximum et le liquide peut bouillir.
   
   
3. Dès que le bouillon bout, laissez-le mijoter à découvert pendant environ une demi-heure, puis réduisez le feu au minimum et couvrez à nouveau la casserole avec un couvercle. Laissez cuire le bœuf encore une heure et demie à deux heures.
   
   
4. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Nous épluchons un gros oignon, il n'est pas nécessaire de le hacher.
   
   
5. Épluchez environ 5 à 6 gousses d'ail. Cela se fait très simplement : vous devez placer le nombre requis de clous de girofle sur une planche à découper et les presser fermement avec la surface latérale du couteau. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de l'intégrité de l'ail, mais retirer les coques sera beaucoup plus facile. Hachez chaque gousse le plus finement possible.
   
   
6. Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle de la casserole, nous n'en aurons plus besoin, nous allons maintenant cuire la viande en gelée à l'air libre. Ajoutez une cuillère à soupe de sel dans la poêle.
   
   
7. Mettez un gros oignon dans le bouillon, ainsi que quelques feuilles de laurier. Nous contrôlons la chaleur pour que le bouillon dans la casserole ne bout pas trop, il suffit qu'il gargouille un peu. Laissez cuire la viande en gelée à découvert pendant encore une demi-heure.
   
   
8. Préparez à l'avance un bol dans lequel nous plaçons la viande de la poêle. Puisque nous n'avons pas coupé l'os en morceaux, nous n'aurons pas beaucoup de petits morceaux d'os dans le bouillon, le bouillon n'a donc pas besoin d'être filtré.
   
   
9. Nous retirons la couche supérieure de graisse du bouillon ; si vous la laissez, elle durcira dans le plat fini et notre viande en gelée sera recouverte d'une couche de graisse blanche et solide. Nous laissons notre bouillon avec l'oignon à feu doux pour qu'il ne refroidisse pas.
   
   

La dernière étape de la préparation

Recette vidéo pour faire des cuisses de bœuf en gelée

Si vous avez encore des questions sur la préparation de ce plat, veillez à prêter attention à la recette vidéo ci-dessous. Il décrit de manière aussi détaillée que possible à quel point il est facile de préparer de la viande en gelée à partir d'une cuisse de bœuf. Vous pouvez utiliser cette vidéo comme aide visuelle pendant la cuisson.

Comme vous pouvez le constater, préparer de la viande en gelée selon cette recette est assez simple et presque tout le monde peut le faire. Le plus important est de connaître quelques subtilités et astuces qui vous aideront à préparer une viande en gelée très savoureuse et claire qui ravira vous et vos convives.

Faites également attention à la préparation et à la méthode de préparation des plats les plus délicieux. D'ailleurs, nous avons préparé notre plat sans utiliser de gélatine, mais rien ne vous empêchera de préparer le suivant, après quoi vous pourrez les comparer par goût et choisir votre recette préférée. Eh bien, si vous souhaitez vous familiariser avec une méthode vraiment spéciale de préparation de ce plat, assurez-vous de faire attention à la recette.

C'est tout ce que j'ai pour toi ! J'espère que vous avez vraiment aimé cette recette et que vous l'utiliserez bientôt pour faire plaisir à vos proches avec un plat merveilleux. N’oubliez pas de cuisiner avec plaisir et amour du processus, car ces deux ingrédients sont parmi les plus importants dans la préparation d’absolument n’importe quel plat. Expérimentez, acquérez de l'expérience, tirez des conclusions après des erreurs commises et votre chef-d'œuvre culinaire personnel ne tardera pas à arriver. N'oubliez pas de partager vos commentaires et conseils sur la recette ci-dessus. Bonne chance à vous et bon appétit !

La viande en gelée, ou gelée, comme on l'appelle aussi, est un plat assez populaire. Il existe de nombreuses options pour le préparer, mais aujourd'hui, nous verrons comment cuisiner une cuisse de bœuf en gelée. Ce plat est non seulement savoureux et nutritif, mais aussi sain, il devrait donc être inclus dans l'alimentation au moins parfois.

Avant de vous expliquer comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée, il vaut la peine d'apprendre quelques caractéristiques sur la façon de choisir les bonnes cuisses de bœuf, car le goût du plat dépendra de votre achat.

Tout d'abord, vous devez examiner attentivement le produit, les cuisses doivent être fraîches pour que le goût et l'odeur du plat ne soient pas gâtés. Portez une attention particulière à la couleur de la viande : elle doit être uniforme, rose, sans aucune tache. La présence de taches indique que le produit a été décongelé et congelé plusieurs fois. Assurez-vous également de sentir la viande : l'odeur doit être agréable, voire légèrement sucrée. Si vous avez acheté des produits surgelés, les cuisses doivent être décongelées, grattées avec un couteau et bien rincées.

Comment bien cuire la cuisse de bœuf en gelée ?

Tout d'abord, nous listons les ingrédients pour une viande en gelée savoureuse et aromatique : 1⁄2 kg de cuisses de bœuf, 1 oignon, 1 carotte, plusieurs gousses d'ail, du sel et des épices de votre choix, il est conseillé d'ajouter du laurier et piment de la Jamaïque.

Vous devez maintenant préparer les cuisses de bœuf. Ils doivent être arrosés d'eau bouillante, brûlés au feu et soigneusement nettoyés de la saleté. Ensuite, vous devez couper les sabots et la peau rugueuse avec un couteau et les couper en morceaux. Ensuite, il est recommandé de les remplir d'eau froide et de laisser tremper plusieurs heures.

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer le processus de cuisson. Pour ce faire, prenez un récipient, mettez-y nos cuisses hachées, les légumes épluchés et remplissez le tout d'eau froide en laissant 10 cm à la surface. Dès que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu, laissez le couvercle entrouvert et n'oubliez pas de retirer la mousse qui apparaîtra périodiquement à la surface du bouillon. Nous cuisons notre gelée pendant environ 8 heures, 30 minutes avant la fin, vous devez retirer les légumes et ajouter toutes les épices, y compris le sel.

Alors, 8 heures se sont écoulées, vous pouvez éteindre le feu et sortir nos jambes, leur laisser le temps de refroidir un peu. Ensuite, séparez la viande des os et placez-la dans des plateaux avec l'ail haché. Remplissez le tout de bouillon et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Comment cuisiner de la viande en gelée à partir de cuisses de bœuf et de jarret de porc ?

Nous vous avons expliqué comment cuisiner une cuisse de bœuf en gelée : une gelée encore plus savoureuse et riche est obtenue avec l'ajout de jarret de porc. Pour le préparer il vous faudra : 3 cuisses de bœuf, 1 jarret de porc, 1 oignon, 1 carotte, des épices, de l'ail, du sel.

Le mode de cuisson n'est pas différent de la recette précédente. Nous préparons également tous les ingrédients, les mettons dans une casserole, les remplissons d'eau et les mettons au feu. N'oubliez pas de retirer la mousse et une demi-heure avant la fin, sortez les légumes et ajoutez les épices de votre choix. Comme toujours, nous privilégions le piment de la Jamaïque et le laurier.

Comment cuisiner la viande en gelée de cuisse de bœuf et de poulet ?

La viande en gelée avec du poulet s'avère très savoureuse. Il n'y a rien de compliqué dans sa préparation. Vous prenez juste 2 cuisses de bœuf, 1 poulet, tous les mêmes légumes et épices. Le poulet et les cuisses doivent être saisis, bien nettoyés et trempés pendant 3 heures dans de l'eau froide. Placez la viande nettoyée et trempée dans une casserole, versez de l'eau (2 litres d'eau pour 1 kg de viande) et mettez le feu.

Cuire la gelée à feu doux pendant 7 à 8 heures, en écumant périodiquement la graisse et la mousse. 40 minutes avant la préparation, sortez les légumes, salez le bouillon et assaisonnez d'épices.

Comment cuisiner un plat délicieux dans une mijoteuse ?

Vous pouvez préparer de la gelée non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une mijoteuse, d'autant plus que cette méthode de préparation est la plus simple et la plus pratique. Pour ce faire, vous prenez tous les ingrédients nécessaires, dans notre cas - 2 cuisses de bœuf, oignons, carottes, épices. Nous mettons le tout dans le bol multicuiseur, ajoutons immédiatement du sel et toutes les épices, versons 1,5 litre d'eau, fermons-le, activons le mode « Ragoût » et oublions notre gelée pendant 6,5 heures. En fin de cuisson, sortez la viande, filtrez le bouillon, mettez l'ail haché et la viande dans des barquettes, versez le bouillon et attendez qu'il durcisse au réfrigérateur.

Comment obtenir de la viande en gelée transparente ?

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question : comment cuisiner de la viande en gelée transparente ? Pour que la gelée soit non seulement appétissante et aromatique, mais aussi belle et transparente, certaines conditions doivent être respectées :

• dès que le bouillon bout, le feu doit être réduit au minimum ;
• pendant le processus de cuisson, l'infusion ne doit pas bouillir, mais seulement mijoter ;
• L'eau purifiée doit être versée et non du robinet ;
• N'oubliez pas de surveiller l'apparition de mousse, elle doit être constamment éliminée et il est préférable de vider l'eau après la première ébullition. Rincer la viande, la poêle et verser de l'eau propre ;
• Avant de verser le bouillon dans des plateaux, vous devez le filtrer à travers un tamis ou une gaze ordinaire.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer en détail comment cuisiner de la viande de bœuf en gelée à la maison - étape par étape, une recette avec tous les détails et détails pour que vous réussissiez du premier coup !

Ainsi, pour préparer une délicieuse et belle viande en gelée de bœuf, vous ne devez suivre que deux règles. Tout d’abord, choisissez la bonne viande. Et deuxièmement, faites-le cuire longtemps, au moins 5 heures, le bouillon deviendra alors riche et durcira parfaitement.

Quel type de viande convient ?

Avant de cuisiner de la viande en gelée de bœuf, vous devez choisir la « bonne » viande fraîche. Vous aurez besoin de bœuf avec os, avec cartilage et tendons, qui donneront au bouillon la richesse et la capacité de gélification nécessaires. La chair pure, c'est-à-dire le filet, ne convient pas. Le plus souvent, ils prennent pour la viande en gelée : pilon avant, jambe de moto, côtes, queue et cuisses de bœuf. Ce sont ces parties qui contiennent la plus grande quantité de collagène, qui sera responsable de la densité et du durcissement de la viande en gelée.

Temps de cuisson total : 6 heures
Temps de cuisson : 5 heures
Rendement : 10 portions

Ingrédients

• bœuf avec os (jarret, articulations, côtes) – 3,5 kg
• eau – 2-2,5 l
• sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ou à déguster
• feuille de laurier – 2 pcs.
• clous de girofle – 2 pcs.
• oignons – 1-2 pcs.
• grosses carottes – 1 pc.
• grains de poivre noir – 10 pcs.
• piment de la Jamaïque – 2 pcs.
• ail – 1 tête
• persil, œufs durs - pour la décoration

Comment faire cuire de la viande en gelée de bœuf

Pour la viande en gelée, cette fois, j'ai pris un jarret de bœuf avec l'os, quelques joints et aussi des côtes avec de la viande. Le poids total de la viande était de 3,5 kg.

Le bœuf a été soigneusement lavé et coupé en morceaux afin que les morceaux tiennent dans la poêle. Pour les gros os, demandez à un boucher de les couper au marché ou coupez-les vous-même avec une scie à métaux - dans ce dernier cas, il y aura beaucoup moins de fragments d'os. Plus vous emballez le bœuf dans la poêle, moins vous aurez besoin d'eau pour couvrir la viande, ce qui signifie que le bouillon obtenu sera plus concentré.

J'ai placé les morceaux de viande bien serrés, sans trous, dans une grande casserole (volume 5 litres). Versez de l'eau bouillante dessus et placez la casserole sur feu maximum. Dès qu'il commence à bouillir (ne laissez pas l'ébullition active !), j'ai immédiatement vidé toute l'eau - avec le premier bouillon, le « bruit » disparaîtra de la casserole, puisque nous n'avons pas trempé la viande, la protéine les particules s'enrouleront en gros flocons gris rougeâtre. Ne vous inquiétez pas, dans 5 à 7 minutes la viande n’aura pas le temps de cuire et ne perdra pas ses propriétés gélifiantes.

Après avoir égoutté le premier bouillon, j'ai soigneusement lavé le contenu de la casserole à l'eau froide. J'ai remis la casserole sur le feu, je l'ai remplie d'eau froide et propre - elle doit couvrir le contenu avec 3 doigts (le rapport eau/produits carnés est de 1:1 ou moins, il m'a fallu 2,5 litres d'eau). Portez à nouveau à ébullition et faites cuire le bœuf à feu doux avec le couvercle légèrement entrouvert pendant 4 heures.

Après le temps spécifié, vous devez ajouter les oignons, l'ail, les carottes et les épices dans la poêle : noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuille de laurier. Vous pouvez élargir la liste pour inclure la racine de persil et le céleri. À ce stade également, j'ai ajouté du sel - 1 cuillère à soupe bombée (utilisez votre goût). Remettre la poêle sur le feu et poursuivre la cuisson de la viande en gelée pendant encore 1 heure à feu moyen.

En conséquence, la viande doit être facilement séparée des os et divisée en fibres, le bouillon doit être propre et transparent, de couleur dorée. J'ai retiré le bœuf du bouillon pour qu'il refroidisse légèrement.

Pendant ce temps, j'ai préparé les plats pour la viande en gelée. Des bols profonds, des bols, des moules à muffins conviennent... Si vous envisagez de retourner la viande en gelée sur un plat plat après durcissement, placez d'abord le décor au fond des moules. Comme décoration, vous pouvez utiliser des morceaux de carottes bouillies, des œufs, des herbes, des pois, du maïs, etc.

J'ai divisé la viande légèrement refroidie en petits morceaux (à l'aide d'une paire de fourchettes). J'ai rempli les moules aux 3/4 environ.

Filtrer le bouillon à travers une étamine pliée 4 fois pour éliminer les petits fragments d'os. J'ai versé du bouillon propre dans les moules pour que le liquide recouvre complètement leur contenu. Je l'ai laissé à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis je l'ai transféré au réfrigérateur.

La viande en gelée de bœuf, cuite selon toutes les règles, durcit très rapidement - au bout de 3-4 heures elle deviendra élastique et dense, mais il vaut quand même mieux attendre le matin pour qu'elle puisse être facilement coupée au couteau. Il se démoule très facilement des moules en silicone. Placez les plats fabriqués à partir d'autres matériaux dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis la viande en gelée tombera facilement sur l'assiette avec laquelle vous la recouvrez.

Il est préférable de servir la viande de bœuf en gelée avec de la moutarde ou du raifort. Passez de délicieuses vacances !

Pendant les vacances d'hiver, il est de coutume d'offrir aux invités une gelée délicieuse et riche. Il est préparé à partir de différents types de viande : porc, poulet, dinde, mais la gelée la plus savoureuse et la plus saine est à base d'abats de bœuf. Découvrez de nouvelles recettes pour cette délicieuse collation.

Comment faire cuire de la viande en gelée de bœuf

Faire de la gelée est très simple - beaucoup le penseront et ils auront en partie raison. En effet, il n'y a rien de compliqué dans le processus lui-même, mais les femmes au foyer inexpérimentées sont souvent confrontées à un problème tel que le bouillon non congelé. La raison en est l’incapacité de choisir les bonnes parties de viande d’une carcasse de vache. Pour que le bouillon se congèle bien,faire cuire de la viande en gelée de bœufnécessaire à partir des sous-produits suivants :

• le lyt est la patte postérieure, qui contient la moelle ;
• bouillon de boeufou jointure - la partie inférieure de la jambe;
• côtes;
• tête;
• cerveau;
• queue et oreilles.

Quels sont les bienfaits de la viande en gelée de bœuf ?

Les nutritionnistes conseillent aux patients souffrant d'arthrose de consommer de la gelée copieuse. Cette collation est très bonne pour les articulations, et tout cela grâce au collagène, la substance qui constitue le cartilage humain. À PROPOSavantages de la viande en gelée de bœufIl convient de le savoir aux personnes dont l'alimentation souffre d'un manque de graisses animales et de vitamines. N'oubliez pas qu'un excès de graisse de bœuf sera nocif pour les patients souffrant de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas et des voies biliaires.

Combien de temps faire cuire la viande en gelée de bœuf dans une casserole

Contrairement au poulet ou à la dinde, qui cuisent rapidement, le bœuf pour la viande en gelée doit être bouilli pendant au moins 6 heures. C'est la seule façon pour que la viande devienne douce, tendre et que les os abandonnent toute la gélatine. Dans ce cas, vous devez d'abord faire bouillir l'eau, puis y placer les abats trempés et nettoyés. Une fois le bouillon revenu à ébullition, faites cuireviande de bœuf en gelée dans une poêleIl faut cuire à feu doux sous le couvercle pour que la viande soit bien cuite.

Viande en gelée de bœuf dans une mijoteuse

De nos jours, vous pouvez cuisiner de la gelée de bœuf non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une cocotte minute ou une mijoteuse. L'avantage est qu'il n'est pas nécessaire de surveiller le niveau d'eau, d'écumer la mousse et de remuer périodiquement les abats. Cuissonviande de bœuf en gelée dans une mijoteuseen mode « Trempe » pendant 5 à 6 heures. Au cours des 120 premières minutes, la viande est bouillie dans l'eau sans ajouter de sel, d'épices ou de légumes. Ensuite, le couvercle de l'appareil est ouvert, d'autres ingrédients et épices sont ajoutés aux abats et la cuisson se poursuit jusqu'à ce que le bip retentisse.

Recette de viande en gelée de bœuf

Il existe une opinion selon laquelle la viande en gelée n'est préparée qu'en Russie. Pourtant, cette gourmandise est présente sur les tables de fêtes des pays voisins. Par exemple, en Moldavie, la gelée à base de têtes et de pattes de coq est vénérée, et en Géorgie, la gelée froide est à base de cuisses de porc, et cette merveilleuse friandise est appelée muzhuzhi. Culinaire classiquerecette de gelée de boeufimplique d'utiliser uniquement des os pour durcir le bouillon, mais aujourd'hui, les ménagères ajoutent souvent de la gélatine ou de l'agar-agar à l'eau. Essayez plusieurs options de plats et choisissez celle qui convient à votre goût.

Comment faire cuire une cuisse de bœuf en gelée

• Temps de cuisson : 6 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 180 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.

À cuire la cuisse de bœuf en gelée, vous n’avez pas besoin d’apprendre les secrets de la cuisine ni de posséder des compétences particulières. Il vous suffit de suivre quelques règles simples. Avant de mettre les pilons dans la poêle, ils doivent être trempés pendant 10 à 12 heures. Les chefs recommandent de changer l'eau toutes les 60 minutes. Ensuite, la gelée est bouillie à feu doux, en évitant une forte ébullition - c'est la seule façon pour le bouillon de viande de devenir beau et transparent.

Ingrédients:

• cuisse de bœuf – 1,5 kg;
• oignon - 1 tête;
• carottes – 1 pièce;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• grains de poivre – 7-10 pcs.

Mode de cuisson :

1. Vous devez commencer la cuisson en trempant d'abord les cuisses dans de l'eau froide.
2. Ensuite, ils doivent être transférés dans une casserole, remplis de beaucoup d'eau et bouillis.
3. Dès que cela se produit, égouttez l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche (il faut suffisamment de liquide pour recouvrir les os de 2 doigts).
4. Pendant que le bouillon bout une seconde fois, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Épluchez l'oignon et les carottes, coupez-les en deux.
5. Pour enrichir le bouillon, faites revenir les légumes dans une poêle sans huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
6. Au bout de 4 heures, ajoutez les légumes, ajoutez le laurier, les grains de poivre et le sel.
7. Faites bouillir le bouillon avec les légumes pendant environ 60 minutes, puis retirez la viande.
8. Divisez un morceau de viande en petits morceaux, placez-le sur une assiette et versez dessus le bouillon égoutté. Il faut le verser sur le bord de l'assiette.
9. Laissez le bol refroidir à température ambiante, puis sortez-le au froid.

Comment faire cuire de la viande en gelée de bœuf

• Temps de cuisson : 6-7 heures.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 210 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

À cuire de la viande en gelée de bœuf,Vous pouvez utiliser une casserole ou une mijoteuse. Tout d'abord, vous devrez retirer tous les films et morceaux de graisse de la viande, ce qui affectera non seulement la transparence du bouillon, mais gâchera également le goût du plat. Si vous aimez la charcuterie épaisse, vous devez prendre des quantités égales de viande et d’os. Les amateurs de gelée plus claire peuvent entièrement faire confiance à la recette étape par étape suivante.

Ingrédients:

• jarrets de bœuf – 2 kg;
• pulpe (filet) – 600 g;
• ail – 2 têtes;
• feuille de laurier et poivre - au goût;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la viande dans deux eaux. Égoutter le premier après ébullition, faire bouillir le second pendant au moins 3-4 heures.
2. Ajoutez ensuite les oignons pelés, l'ail et les carottes dans la poêle.
3. Au bout de 2 heures, retirez la viande et coupez-la en morceaux.
4. Disposez le bœuf dans une assiette et versez le bouillon égoutté.
5. Retirer viande en gelée de boeufdans un endroit frais pendant la nuit.

Jarret de boeuf en gelée

• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 246 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La plus appétissante est considérée comme la gelée préparée à partir d'un ensemble d'os à moelle avec l'ajout d'un autre type de viande. Par exemple, avec du poulet, comme dans cette recette. Il convient de noter que la poitrine de poulet cuit plus rapidement que le bœuf et les os, elle doit donc être ajoutée 60 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la liste des ingrédients de la dinde, du filet de porc ou des types de viande inhabituels - chevreuil, lapin ou agneau.

Ingrédients:

• jarret de bœuf – 1,2 kg;
• jambe – 1 pièce;
• filet de bœuf – 300 g;
• viande avec os - 1 morceau;
• poitrine de poulet – 300 g;
• oignon – 1 tête;
• carottes – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• grains de poivre – 10 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la viande trempée à feu doux pendant 3 heures en retirant périodiquement la mousse.
2. Ajoutez ensuite le poivre, le laurier et poursuivez la cuisson environ 60 minutes.
3. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et la poitrine de poulet au bouillon. Cuire pendant 3-4 heures.
4. Ajouter l'ail haché dans la poêle et cuire encore 2-3 minutes.
5. Démontez la viande finie, placez-la sur une assiette et versez le bouillon.
6. Laissez les récipients sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis sortez-lesviande en gelée de jarret de bœufjusqu'à ce qu'il soit complètement durci dans un endroit frais.

Viande en gelée de tête de boeuf

• Temps de cuisson : 7 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 198 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Afin de préparer une riche viande en gelée à partir d'une tête de bœuf, vous devez en plus prendre des sabots ou des jarrets. La gelée préparée avec de la viande sans tendons ni os ne durcira tout simplement pas. Pour le composant végétal, en plus des oignons et des carottes habituels, une branche de céleri aromatique, de l'ail, du persil et de l'aneth conviennent. En savoir plus surcomment faire cuire des cuisses de bœuf en geléeet têtes de la recette suivante avec photos.

Ingrédients:

• tête de bœuf – 1 pièce;
• sabot – 1 pièce;
• cuisse de poulet – 600 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• grains de poivre noir – 7 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement la tête et le sabot et coupez-les avec un couteau. Coupez en 4 morceaux environ, retirez le patch.
2. Lavez les cuisses de poulet et coupez-les en 2 morceaux au niveau du joint. Épluchez les légumes.
3. Placer les os de bœuf dans une casserole et cuire dans deux eaux pendant environ 4 heures.
4. Ajouter les légumes dans le récipient et couvrir avec un couvercle.
5. Brasser viande en gelée de tête de boeufpendant 2 heures en retirant périodiquement la mousse.
6. Ajoutez ensuite les cuisses de poulet, les épices et le laurier. Cuire encore 4 heures.
7. Coupez le poulet en morceaux, disposez-le sur des assiettes et versez le bouillon.
8. Servir froid avec de la moutarde ou du raifort.

Viande en gelée de boeuf à la gélatine

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 189 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous préparez de la viande froide à base uniquement de pulpe, il convient de considérer un point important : après la cuisson, vous devez ajouter de la gélatine gonflée au bouillon. Il doit être préalablement trempé dans l'eau tiède, au moins 30 minutes avant la fin de la cuisson, puis légèrement chauffé à feu doux. Au lieu de la gélatine, vous pouvez utiliser de l'agar-agar, le plat durcira alors plus rapidement. Découvrez tout surcomment faire cuire la gelée de boeuf avec de la gélatine.

Ingrédients:

• gélatine – 45 g;
• filet de bœuf – 600 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur la viande et portez le tout à ébullition.
2. Écumez la mousse à l'aide d'une écumoire, baissez le feu et laissez cuire 3 heures.
3. Épluchez les légumes, ajoutez-les au bouillon avec quelques grammes de poivre et de laurier au bout de 3 heures.
4. Au bout de 45 à 50 minutes, salez le tout, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et éteignez le feu.
5. Diluer la gélatine avec de l'eau tiède, chauffer sans bouillir et mélanger avec le bouillon.
6. Broyez le bœuf en fibres, placez-le dans des assiettes et remplissez de bouillon.
7. Mettre viande de boeuf en gelée avec de la gélatineréfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

• Vous n'êtes pas obligé de jeter les carottes bouillies, mais décorez le plat fini avec. Les tranches de légumes doivent être coupées en formes et placées sur la viande, puis versées avec du bouillon de viande.
• Cuisson de la gelée de bœufil faut faire chauffer au minimum, mais pour que le liquide bouillonne légèrement.
• La teneur en sel du bouillon doit être plusieurs fois supérieure à celle de la cuisson de la soupe. Pour éviter d’en faire trop avec cette épice, ajoutez du sel froid en toute fin de cuisson.
• Si de la graisse s'est formée sur le plat fini (ce n'est pas toujours agréable), retirez-la délicatement avec une serviette en papier.

Vidéo : Viande en gelée de bœuf