Les sous-produits ne sont en aucun cas inférieurs à la viande en termes de propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Mais malheureusement, certaines femmes au foyer dédaignent ces plats, les considérant insipides et immangeables. Très probablement, la raison en est l'incapacité de les cuire correctement. Nous essaierons de vous convaincre et de vous révéler toutes les subtilités du processus technologique. Aujourd'hui, l'organe musculaire deviendra une décoration sur la table de Noël.

Cela était vénéré par les anciens Slaves. Il était rempli de diverses céréales, légumes et autres produits. En Ukraine, ils adorent cuisiner un plat appelé « Vantrobyanka ». En République de Tchouvachie, les spécialistes culinaires préparent le « Cougar Shurbi » - un plat national avec des assaisonnements épicés et du saindoux fondu.

Avant de préparer l'estomac, celui-ci doit être dégraissé, tout le contenu retiré, le film protecteur retiré et conservé dans de l'eau tiède. Veuillez noter que pendant le traitement thermique, la taille des abats est considérablement réduite, il ne devrait donc pas y avoir beaucoup de remplissage, sinon l'organe éclatera tout simplement. Si vous suivez toutes les recommandations, vous obtiendrez un délice de viande exquis que vous n'aurez pas honte de servir à vos invités.

Estomac de porc farci : recette au sarrasin et champignons

Ensemble de produits requis : tripes, un demi-verre de sarrasin bouilli, deux cents grammes de viande hachée (au choix), des champignons séchés ou surgelés (cent grammes), deux œufs, un oignon, deux gousses d'ail, 150 ml de crème sure et épices à votre discrétion (poivre, sel). Vous aurez également besoin de fils et d'un sac à pâtisserie (vous pouvez utiliser du film).

Processus de cuisson

Rincez l'organe musculaire de l'animal, coupez le film gras et placez-le dans de l'eau légèrement salée pendant trois heures. Pendant ce temps, faites revenir la viande hachée avec les oignons et les champignons. Une fois la garniture refroidie, pressez l'ail, incorporez les œufs et ajoutez les assaisonnements. Nous remplissons les tripes avec le mélange préparé (sans serrer), attachons le trou avec un fil et le mettons dans un sac. La poitrine de porc farcie est cuite 40 minutes à 200C. Ouvrez ensuite l'emballage, versez beaucoup de crème sure ou de mayonnaise et remettez-le au four pendant 15 minutes. Servir frais avec des cornichons et des herbes.

Comment farcir l'estomac de porc avec d'autres abats

Le plat demande plus de travail, mais est très savoureux et tendre. Nous le fabriquerons à partir des composants suivants : des tripes de porc de taille moyenne, des morceaux de viande de bœuf (deux cents grammes), deux rognons, une langue et des oreilles de porc (1 morceau chacun). Pour un arôme raffiné, vous aurez besoin de carottes fraîches, d'un oignon, de poivre rouge et noir, de sel d'ail et de laurier.

Technologie de cuisson

Versez deux litres d'eau dans un récipient profond, dissolvez-y une grande cuillerée d'essence de sel et de vinaigre. Trempez la présure dans la solution pendant trois heures et les rognons pendant une heure. Retirez la saleté et les poils de votre langue et de vos oreilles. Faire bouillir les rognons de porc pendant une heure. Faisons de même avec la langue et les oreilles - elles doivent être bouillies dans un bol séparé pendant environ 90 minutes avec des épices et des légumes cuits au four.

Retirez la couche blanche de la langue et coupez-la en morceaux. Oreilles et reins - en bandes. Coupez le filet de bœuf en morceaux nets, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez avec les abats. Remplissons l'espace du rumen avec cette masse, puis « appâtons-la » légèrement avec des fils ordinaires et laissons cuire pendant quelques heures. Enduisez ensuite l'estomac de porc farci de mayonnaise et enfournez pendant environ une heure. Profitons du chef-d'œuvre culinaire !

Recette avec pommes de terre et saindoux

Absolument tout le monde aimera ce plat traditionnel écossais, car il se compose d'ingrédients qui nous sont familiers : un demi-litre de lait, une tripe, deux kilogrammes de pommes de terre, des oignons et du saindoux (trois cents grammes). Du poivre noir broyé, du laurier et du sel sont utilisés comme assaisonnement. Pour les amateurs d'épices, nous suggérons d'ajouter du piment ou du poivron.

Instructions

Comme pour les recettes précédentes, faites tremper la présure de porc dans de l'eau salée. Préparons les légumes émincés : frottez les pommes de terre, retirez l'excès de liquide à l'aide d'une gaze, ajoutez le saindoux coupé en petits morceaux, les oignons frits, toutes les épices et versez le lait tiède. Le résultat sera une masse peu épaisse avec laquelle nous obstruerons l'espace gastrique. Mettre au four pendant deux heures. Versez périodiquement l'estomac de porc farci de la graisse sécrétée pour former une croûte dorée.

Comme vous pouvez le constater, tout est plus simple qu'il n'y paraît. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et d'expérimenter des produits. Ce plat inhabituel vous étonnera par son arôme incroyable, sa jutosité et son goût incroyable.

L'estomac de porc est un organe musculaire en forme de poche qui peut être farci d'une variété d'aliments, créant ainsi des plats incroyablement délicieux. Dans différents pays, les gens cuisinent l'estomac farci à leur manière et l'appellent différemment, par exemple, en Russie c'est brawn ou saltison, en Ukraine c'est kendyukh, en Biélorussie c'est vantrobyanka. Viande et abats, céréales diverses, champignons, légumes sont utilisés comme garniture...

Je suggère de préparer une poitrine de porc farcie avec de la tête de porc, de l'oignon, de l'ail, des carottes, du laurier, du sel et des épices.

Préparez les ingrédients nécessaires.

Dans la préparation d’un estomac farci, la première étape la plus difficile consiste à couper la tête de porc. Ici, vous aurez besoin d'une hachette, puisque la tête devra être coupée en 6 parties. Mais avant cela, vous devrez le laver soigneusement, gratter la peau et enlever les chaumes restants. Après avoir coupé, coupez et lavez soigneusement les oreilles, en découpant la partie interne de l'oreillette. Retirez les yeux, car ils commenceront à dégager de l'amertume pendant la cuisson.

Placez toute la viande, ainsi que le saindoux et les os, la langue et les oreilles, dans une grande casserole. Remplissez jusqu'au sommet avec de l'eau et portez à ébullition. Ensuite, égouttez cette eau et remplissez-la à nouveau jusqu'en haut avec de l'eau froide et propre.

Mettez les oignons pelés, les carottes pelées grossièrement hachées et les feuilles de laurier dans une casserole.

Poursuivez la cuisson à feu modéré pendant 4 à 5 heures.

Une fois le temps écoulé, retirez délicatement tout le contenu de la poêle (pas besoin d'oignons ni de carottes !) et laissez refroidir.

Coupez ensuite en petits morceaux la viande, le saindoux, les oreilles, ainsi que le cartilage et la langue (il faut la nettoyer avant de la couper).

Broyez l'ail épluché avec un presse et placez-le dans un bol. Ajoutez également du sel et des épices au goût. Bien remuer.

Avant de commencer à farcir l'estomac, vous devez le préparer soigneusement : rincez-le d'abord en changeant l'eau plusieurs fois. Couvrir ensuite de gruau de maïs et, par mouvements de massage, en pressant, écraser. Cela aidera à éliminer à la fois le mucus gastrique et l'odeur spécifique. Vous pouvez le laisser dans du gruau de maïs pendant plusieurs heures, puis le laver ensuite seulement.

Retournez l’estomac et commencez à le farcir. Placez toute la garniture préparée à l'intérieur, en la répartissant uniformément. Il ne doit pas être très farci, sinon il éclatera à la cuisson.

Cousez le trou avec du fil. Utilisez une aiguille pour faire 5 à 10 piqûres de chaque côté pour permettre à l'excès d'air de s'échapper.

Portez à ébullition le bouillon dans lequel la viande a été cuite et placez-y l'estomac farci. Cuire 1 heure à feu doux.

Retirez-le ensuite délicatement du moule et faites cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Avant la cuisson, il faut à nouveau réaliser des épingles avec une aiguille sur toute la surface de la coque.

Retirer délicatement du four.

Placez immédiatement un poids sur le ventre rempli et laissez-le dans cette position pendant 6 à 8 heures.

Et il est conseillé de le conserver dans un endroit frais - au réfrigérateur ou au sous-sol.

Après quoi, vous pouvez couper et servir.

Appétissante, rassasiante, charnue, avec des inclusions croustillantes, une coquille croustillante et comestible, la poitrine de porc farcie en séduira plus d'un. Pour compléter le tableau, servez de la sauce piquante à la moutarde, au raifort ou à la tomate.

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

Il suffit de savoir cuisiner un plat à partir de ces abats et toute la famille sera alors ravie. Nous vous suggérons de préparer un délicieux estomac de porc frit pour le déjeuner ou le dîner en utilisant notre recette simple étape par étape avec photos. Ce plat séduira votre foyer et deviendra peut-être l’un des plats préférés de votre famille.

Le plus souvent, l'estomac de porc est farci. Il faut dire qu'il est idéal pour la farce s'il est entier. Mais si vous achetez de la poitrine de porc coupée en morceaux, vous pouvez la faire cuire dans une poêle. Le gésier frit avec des poivrons et des herbes s'avérera tout simplement incroyable. Une poitrine de porc frite savoureuse et juteuse, préparée sans garniture selon cette recette photo, est bonne pour le dîner.

Comment faire cuire de la poitrine de porc frite

Ingrédients

• Estomac de porc - 2 kg.
• Poivron - 1 pc.
• Verts (oignon, aneth) - 20 gr.
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.
• Sel de table - 7-10 gr.
• Épices universelles pour viande - 3-5 g.
• Huile végétale

Cuire l'estomac de porc sans le remplir dans une poêle

Étape 1.

Dans un premier temps, vous devez rincer l'estomac de porc à l'eau froide. Il est également bon de le nettoyer avec un couteau.

Astuce recette : même un estomac bien traité doit être lavé.

Ensuite, placez l’estomac dans une casserole, remplissez-la complètement d’eau et versez du sel dans le récipient. Cuire l'estomac à feu moyen pendant environ deux heures.

Étape 2.

Après cela, l'estomac doit être retiré de la poêle et laissé refroidir légèrement.

Étape 3.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les abats en morceaux moyens. Il n’est pas nécessaire de trop le broyer.

Étape 4.

Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et faites chauffer. Placez les morceaux d'estomac dans la poêle.

Étape 5.

Ajoutez du sel et des épices. Faire frire 5 à 7 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps avec une spatule.

Étape 6.

Hachez finement les légumes verts. Coupez le poivron en lanières.

Avant de préparer l'estomac, il faut le préparer (il vaut mieux le faire à l'avance). Pour ce faire, rincez-le abondamment, nettoyez-le des pellicules, de la graisse, du mucus, retournez-le et ajoutez beaucoup de sel. Laissez l'estomac pendant 4 à 5 heures, puis rincez le sel et faites tremper l'estomac dans la solution (1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre d'eau). Une fois le temps imparti écoulé, égouttez la solution, rincez soigneusement l'estomac et laissez l'eau s'écouler, puis procédez au remplissage du remplissage.

Comment faire cuire l'estomac de porc: recettes

Voici quelques options pour préparer l'estomac.

Option 1

Pour le plat il vous faudra :

• poitrine de porc
• 400 gr. pointe de poitrine
• 200 gr. porc émincé
• 2 œufs de poule
• 3 oignons moyens
• assaisonnements au goût (par exemple, noir et piment de la Jamaïque, marjolaine)

Commençons par préparer la garniture : du porc haché, vous pouvez l'acheter tout fait, ou vous pouvez le tordre vous-même. Coupez la poitrine en petits morceaux et mélangez bien avec la viande hachée. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et les assaisonnements salés à la viande hachée. Une fois que la garniture a atteint une consistance uniforme, nous transférons le tout dans l'estomac préparé et le cousons. Placez l'estomac farci obtenu dans un four préchauffé (200°) pendant 2 à 2,5 heures.

Option 2

Requis:

• poitrine de porc
• pomme de terre
• saindoux frais
• lait
• assaisonnements au goût.

La cuisson de l'estomac de porc commence par la garniture : faites fondre le saindoux dans une poêle et faites-y revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Râpez des pommes de terre fraîches (ou passez-les au robot culinaire), mélangez-les avec des pommes de terre sautées, puis ajoutez un peu de lait, des assaisonnements et du sel au goût. Farcissez l'estomac avec cette garniture, cousez-le et mettez-le au four pendant quelques heures.

Option 3

Ingrédients:

• estomac
• porc (meilleure poitrine)
• foie de porc
• carotte
• ail
• verdure
• assaisonnements et sel au goût.

Coupez le porc en petits morceaux, ainsi que le foie ; si le porc n'est pas très gras, il vaut mieux ajouter du saindoux frais haché. Hachez finement les carottes, les herbes, les oignons et l'ail, mélangez tous les ingrédients en ajoutant le sel et les épices. Il faut maintenant farcir l'estomac, le recoudre et le mettre au four, comme dans les versions précédentes.

Option 4

Requis:

• estomac
• sarrasin/riz
• pointe de poitrine
• ail
• champignons si désiré
• épices

Pour la garniture, vous devez préparer une bouillie friable à partir des céréales sélectionnées. La viande doit être coupée en petits morceaux et frite avec des oignons hachés ou cuite à l'étouffée. Les champignons peuvent également être frits (pas jusqu'à ce qu'ils soient cuits) ou cuits. Mélangez les ingrédients obtenus, salez, ajoutez les épices et farcissez-en l'estomac préalablement mi-cuit (cuisez pendant 40 à 60 minutes). Placer le ventre farci cousu au four pendant une heure et demie (180°).

Des recettes détaillées sur la façon de farcir un estomac de porc sont décrites ci-dessus. Cependant, vous pouvez utiliser vos combinaisons de produits préférées pour farcir l'estomac, et les recettes données dans l'article ne sont qu'un point de départ pour développer vos propres recettes. Vous pouvez également réaliser la garniture à partir de pâtes, en utilisant d'autres abats (par exemple des épis).

• Ne bourrez pas trop l'estomac, car pendant la cuisson, il rétrécira et pourrait éclater.
• Assurez-vous de préparer votre estomac avant de cuisiner, cela le rendra plus savoureux.
• Pendant le processus de cuisson, il est préférable de verser périodiquement l'estomac avec de la graisse qui fuit ou avec du saindoux frais spécialement préparé et fondu dans une poêle.
• Avant de mettre l'estomac au four, faites-y plusieurs piqûres pour qu'il n'éclate pas et que toute la saveur ne s'en échappe pas.
• 5 à 10 minutes avant qu'il ne soit prêt, l'estomac peut être versé avec de la crème sure et des épices pour qu'il ait une croûte dorée.
• Le gésier est généralement servi frais. Une fois la cuisson terminée, placez une presse sur le ventre pour lui donner une forme pratique pour le trancher.

Vous connaissez désormais la recette pour cuisiner l'estomac de porc, et même plus d'une. La préparation des plats est simple mais demande beaucoup de travail, mais vous constaterez que cela en vaut la peine. Bon appétit.

La poitrine de porc frite aux oignons verts est un plat simple et satisfaisant. Si vous le préparez pour le dîner et le servez avec votre plat d'accompagnement préféré, tout le monde sera tout simplement ravi. Les morceaux d'estomac de porc, rouges et délicieux, disparaîtront rapidement de la table !

Recette d'estomac de porc frit aux oignons

Ingrédients:

• Estomac de porc – 1,5 kg;
• Plumes d'oignon vert – 30 g ;
• Sel de table – 10 g;
• Épices sèches pour viande – 1 cuillère à soupe. l.;
• Huile de tournesol - pour la friture.

Comment faire cuire de la poitrine de porc frite avec des oignons verts dans une poêle

Il est préférable d'acheter un estomac de porc nettoyé. Rincez-le bien. Si l'estomac n'est pas nettoyé, il doit être soigneusement gratté et le film muqueux retiré. Après cela, coupez l'estomac en gros morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau salée. La cuisson de l'estomac de porc est longue, cela peut prendre de 2 à 2,5 heures. Retirez l'estomac fini de la poêle et laissez-le refroidir.

Coupez la poitrine de porc en petits morceaux de taille moyenne.

Versez un peu d'huile dans la poêle. Réchauffer. Placer les morceaux d'estomac de porc dans un récipient chauffé. Faites frire les morceaux pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.

Pendant la période de friture, ajoutez les épices à viande dans la poêle. À l'aide d'une spatule, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Les oignons verts doivent être hachés très finement. Lorsque les morceaux d'estomac deviennent dorés, ajoutez les oignons verts dans la poêle. Remuez le tout à nouveau. Faire frire à feu moyen pendant 2-3 minutes.