Le cœur de porc est un produit qui doit être consommé au moins deux fois par semaine pour maintenir la santé du système nerveux en ordre. Il est également utile pour les personnes âgées et les enfants, ainsi que pour les athlètes et les personnes travaillant dans des secteurs de production intensive. Cependant, les abats ne sont pas très demandés car toutes les femmes au foyer ne savent pas comment les cuisiner correctement. La viande à structure dense nécessite une approche particulière. Aujourd'hui, nous examinerons les plats de cœur de porc, les recettes et partagerons comment cuire le cœur pour qu'il soit tendre. Ces informations vous aideront à changer votre attitude envers les abats et à les utiliser plus souvent dans le menu.

Comment faire cuire un cœur de porc tendre?

Commençons par le fait que le cœur de tout animal est un muscle fort, c'est pourquoi il est si dense. À cet égard, la méthode de préparation de ce produit a ses propres caractéristiques. Parlons des règles de préparation du cœur de porc moelleux.
1. Premièrement, les abats doivent être bien lavés et les paillettes et la graisse retirées de leur surface.
2. Ensuite, vous devez vous débarrasser des vaisseaux qui circulent à l'intérieur. Pour ce faire, le produit est coupé en 2 moitiés et les artères elles-mêmes sont retirées manuellement.
3. Pour obtenir du moelleux, vous devez mettre la viande dans de l'eau ou du lait pendant au moins 2 heures. Certaines personnes le font tremper toute la nuit. Si une telle opportunité se présente, vous ferez de même.
4. Si vous envisagez de cuisiner du goulasch ou un autre plat, il est préférable de battre de la viande à structure dense. Pour ce faire, coupez le cœur en couches et traitez chacune d'elles avec un marteau des deux côtés.
5. Pour ramollir le cœur de porc, il est bouilli ou mijoté longtemps - d'une heure et demie à deux heures et demie (la durée dépend de l'âge de l'animal et si vous préparez un cœur entier ou coupé en pièces).
6. Les abats sont également cuits longtemps, et ils sont toujours enveloppés soit dans du papier d'aluminium, soit dans un manchon, et lorsque la viande est complètement cuite, le papier d'aluminium est retiré pour qu'il dore un peu. Si vous n'enveloppez pas le produit, mais que vous le faites cuire ouvert, une croûte frite se formera et la viande à l'intérieur sera dure. Cela ne vous aidera certainement pas à avoir le cœur tendre à la fin.

Des recettes avec du cœur

Casserole de légumes

Ingrédients: cœur de porc – 700 g (2 petits) ; chou-fleur – 400 g; pommes de terre – 5 pièces; tomates – 3 ; oignon – 2 moyens; œufs – 3 ; crème sure (20%) – 150 ml, mayonnaise – 50 g; fromage – 100 g; poivre, sel.

Préparez les abats pour la cuisson en les débarrassant du film, de la graisse et des récipients. Laisser tremper dans l'eau pendant au moins 2-3 heures. Coupez ensuite la viande en tranches et pilez-la légèrement. Broyez le cœur en cubes pour le plat. Tranchez finement les pommes de terre pelées. Divisez le chou en inflorescences et coupez-le également en petits fragments avec un couteau. Les tomates peuvent être coupées en tranches ou en cercles directement avec la peau. Coupez l'oignon en moitiés de rondelles. Battez les œufs et mélangez-les avec la crème sure. Râpe le fromage.

Vous aurez maintenant besoin d'une forme spacieuse. Placer la moitié des pommes de terre sur le fond huilé, saler et verser la moitié de la sauce à la crème sure. Ensuite, nous mettons le cœur sur les pommes de terre, qui doivent également être salées. La couche suivante sera du chou, répartissez-la uniformément sur toute la surface, ajoutez du sel. Maintenant, disposez à nouveau les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et versez le reste de la sauce. La couche suivante est constituée de tomates, puis d'oignons. Lubrifiez les tranches d'oignon avec de la mayonnaise. Nous n'utilisons pas encore de fromage. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four. Cuire une heure et demie à 180 degrés. Une fois le temps imparti écoulé, retirez la casserole, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez la cocotte de fromage. Continuez à cuire le plat pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'un léger rougissement appétissant se forme sur la couche de fromage.

Escalopes de coeur de porc

Ingrédients: cœur – 500 g; morceau de saindoux – 50 g; pain rassis – 2 morceaux; œuf – 1 ; semoule – 1 cuillère à soupe. l.; tête d'oignon - 1; sel poivre; huile pour friture, chapelure.

Lavez le cœur de porc, retirez le gras, la pellicule et les vaisseaux sanguins. Faire tremper pendant deux heures. Coupez les abats en tranches et passez-les au hachoir à viande. Placez le pain dans l'eau pendant quelques secondes et broyez-le avec l'oignon et le saindoux. Ajouter les épices et le sel à la viande hachée et bien mélanger. Ajoutez ensuite un œuf et la semoule, mélangez à nouveau la viande hachée avec les mains.

Après avoir mouillé vos paumes dans l'eau froide, prélevez une petite quantité de viande hachée, formez un morceau, donnez-lui la forme d'une escalope, roulez-la dans la chapelure et placez-la dans une poêle avec du beurre. Après avoir disposé plusieurs escalopes, couvrir avec un couvercle et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Les côtelettes prêtes peuvent être servies avec de la purée de pommes de terre, des pâtes ou n'importe quelle bouillie ou légumes.

Note pour les lecteurs de Popular Health. Vous pouvez faire de même avec les escalopes : faites-les frire d'un côté dans une poêle, puis faites-les cuire au four en les plaçant sur une plaque à pâtisserie avec l'autre côté. Pour plus de jutosité, en fin de cuisson, les escalopes peuvent être versées avec du beurre fondu.

Le cœur de porc se mange également bouilli. Il convient à la préparation de sandwichs, de salades, de collations, il est souvent farci de légumes et de fromage, et toutes sortes de garnitures sont préparées pour des crêpes ou des tartes. Une viande saine, riche en protéines et en vitamines, mérite l'attention de la ménagère, car son coût est relativement faible et il y a tellement de plats que vous pouvez préparer ! Avec une bonne préparation, vous obtiendrez toujours un excellent deuxième plat du cœur, et les recettes pour cela ont été données ci-dessus. Essayez d'inclure ce produit dans votre menu.

Pour chouchouter votre foyer avec un plat nouveau et intéressant, vous n'avez pas besoin d'acheter des spécialités coûteuses aux noms complexes. Allez au rayon abats et achetez un cœur de porc. Vous avez bien entendu, c'est le cœur. S'il est cuit correctement, il s'avère être un plat très savoureux et tendre.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner?

Il existe de nombreuses variantes sur le thème de la cuisson délicieuse et rapide du cœur de porc. On en prépare un excellent goulasch, on peut le faire frire ou en faire une délicieuse saucisse, un pâté, et même un cœur mijoté est un classique du genre : savoureux, rapide, facile. Dans cette version, il se marie bien avec les pommes de terre, les champignons, le chou, les légumes frais et mijotés et diverses sauces.

À partir d'abats bouillis, vous pouvez préparer une excellente garniture pour les tartes ou les utiliser comme ingrédient dans une collation des fêtes. En utilisant cette viande comme base, les ménagères expérimentées préparent de délicieuses sauces, qui sont ensuite combinées avec du sarrasin, du riz et des pâtes.

Comme vous pouvez le constater, de nombreux plats intéressants et comestibles peuvent être préparés avec des abats aussi banals, à première vue. Il est donc temps de parler de délicieuses recettes.

Recettes de cuisine

Donc, la première recette avec laquelle je veux commencer est de préparer un cœur de porc mijoté.

Pour ce plat il vous faudra :

• Cœur de porc – 1 pièce;
• Carottes de taille moyenne – 2 pièces ;
• Petites têtes d'oignons - 3 pièces ;
• Ail – plusieurs gousses ;
• Huile végétale (vous pouvez prendre 30 ml de tournesol et 20 ml d'olive) – 50 ml ;
• Sel, poivre et épices à votre goût.

Tout d’abord, rincez la viande abondamment à l’eau. Coupez ensuite le produit propre en morceaux de taille moyenne avec un couteau, en essayant de découper tous les vaisseaux proches de la valvule cardiaque.

Dans une poêle avec de l'huile chauffée, faire revenir l'oignon préalablement épluché et émincé. Lorsqu'elle acquiert une teinte légèrement dorée, ajoutez les carottes lavées, pelées et hachées dans un grand broyeur.

Faites revenir les légumes ensemble pendant 2-3 minutes, ajoutez l'ail préalablement passé au pressoir et mélangez le tout. Ajoutez les abats préparés dans la poêle, salez et poivrez le plat et ajoutez les épices. Faites frire la viande et les légumes pendant environ 30 minutes.

Si vous cuisinez dans une poêle à bords hauts, c'est le moment d'ajouter de l'eau dans le plat. Il devrait y avoir environ 2 doigts de liquide au fond du plat. Si votre poêle ne vous permet pas de faire mijoter complètement la viande, transférez les aliments frits dans une casserole et ajoutez-y de l'eau. Salez à nouveau les aliments et laissez mijoter jusqu'à ce que le cœur soit cuit.

Cela prendra 60 à 90 minutes. Il est recommandé de manger ce plat tiède, si vous le souhaitez, il peut être complété par votre accompagnement préféré et des légumes frais. Vous connaissez maintenant l'une des options pour cuisiner un délicieux cœur de porc en plus d'un plat d'accompagnement ou comme plat indépendant. Apprenons à préparer une délicieuse salade avec ce produit.

Pour préparer le goûter, vous aurez besoin de :

• Coeur de porc – 500 g;
• Oignons et carottes (tous de taille moyenne) 1 pc.;
• Fromage fondu (mais pas en pots, mais « dur », par exemple « Druzhba ») - 100 g ;
• Pâte de tomate (un ketchup épais fera également l'affaire) – 1 cuillère à soupe. l.;
• Farine de blé – 1 cuillère à soupe. l.;
• Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.;
• Eau minérale;
• Sel, poivre, épices au goût.

Lorsque tous les ingrédients sont disponibles, vous pouvez commencer à préparer la salade de cœur de porc. Tout d’abord, traitez les abats. Lavez-le abondamment à l'eau, coupez-le en petits morceaux, retirez les films et les récipients.

Prenez une poêle à bords hauts, versez-y de l'huile végétale et lorsqu'elle est chaude, placez-y des morceaux de viande. Faites frire pendant 5 à 8 minutes en remuant constamment.

Ajouter l'oignon préalablement haché le plus finement possible et les carottes râpées sur une fine râpe dans la poêle. Salez et poivrez le plat, mélangez le tout et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez la farine de blé et le concentré de tomate, mélangez le tout. Versez de l'eau minérale dans la casserole afin que le liquide recouvre les ingrédients. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Cela peut prendre plus de temps - tout dépend des abats et de la taille des morceaux dans lesquels vous les coupez.

Lorsqu'il reste 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la poêle le fromage fondu, préalablement râpé sur une râpe grossière, et mélangez le tout. Ça y est, la salade est prête. Il est délicieux servi chaud, parsemé d'herbes finement hachées. Mais même si votre apéritif est froid au moment où vos invités arrivent, ne vous inquiétez pas. Même froide, cette salade surprendra par son goût délicat et insolite.

Cuisiner dans une mijoteuse

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une technique aussi miracle qu'un multicuiseur, vous pouvez facilement l'utiliser pour préparer un plat au cœur de porc. La viande dans la mijoteuse se révélera très tendre et savoureuse.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Cœur de porc – 500-600 g ;
• Carottes, poivrons doux, oignons - le tout 1 pièce ;
• Ail – 2-3 gousses ;
• Tomates – 4-6 pcs. taille moyenne;
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• Épices de votre choix.

Pour cuire un délicieux cœur de porc dans une mijoteuse, rincez et séchez d'abord le produit. Retirez ensuite le film et l'excès de graisse, coupés en morceaux moyens. Placez la viande préparée dans un bol multicuiseur ; pas besoin d'ajouter d'huile. Réglez le mode « Frire » sur 15 minutes et faites cuire en remuant de temps en temps.

Après le bip, versez l'huile végétale dans le bol, ajoutez l'oignon préalablement coupé en lanières, les carottes hachées sur une piste et le poivre coupé en petits cubes. Fermez le couvercle du multicuiseur et sélectionnez le mode « Ragoût », laissez cuire 10 minutes.

Pendant que le plat mijote, prenez soin des tomates. Lavez et retirez la peau des tomates. Pour faciliter la tâche, versez de l'eau bouillante sur le légume puis plongez-le dans l'eau froide pendant quelques minutes.

Broyez les tomates déjà pelées dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Si vous n'avez pas de mixeur, hachez simplement les tomates le plus finement possible.

Versez la purée de tomates dans le bol du multicuiseur, ajoutez du sel et vos épices préférées. Réglez le mode « Extinction » pendant 2 heures. Après le bip, le plat est prêt.

Vous pouvez servir avec un accompagnement de votre choix, ainsi que des légumes frais et salés. Vous connaissez maintenant la recette pour cuire un cœur de porc dans une mijoteuse. Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué, essayez-le, cuisinez et faites plaisir à vos proches.

Vous connaissez maintenant plusieurs options pour cuisiner correctement et savourer le cœur de porc. N'ayez pas peur d'expérimenter en cuisine : parfois, même les produits les plus simples commencent à montrer de nouvelles facettes du goût lorsqu'ils sont préparés correctement. Préparez-vous et bon appétit !

Plats de coeur de porc- un aliment nourrissant riche en protéines complètes. Contrairement à la croyance populaire, les abats ne sont pas quelque chose de médiocre et peu sain. Le cœur appartient même à la 1ère catégorie d’abats, la plus élevée.

Plats de cœur de porc : bienfaits et teneur en calories

Les protéines qui composent le cœur de porc ont une valeur nutritionnelle identique à celle des protéines de viande. Dans le même temps, il y a beaucoup moins de graisse dans le cœur que dans la viande elle-même, ce qui rend ces abats extrêmement bénéfiques pour les athlètes et les personnes surveillant leur poids.

La teneur en calories du cœur de porc n'est que de 101 kcal/100 g de produit brut. Les plats de cœur de porc apporteront à l'organisme du phosphore et du potassium, du fer et de l'iode. La vitamine PP, qui fait partie du cœur, aide à normaliser le métabolisme des graisses, abaisse le taux de cholestérol et a un effet positif sur le système cardiovasculaire.

Plats de cœur de porc : comment cuisiner ?

Avant la cuisson, le cœur doit être débarrassé des vaisseaux, caillots sanguins, etc. Ensuite, il doit être rempli d'eau froide et placé sur la cuisinière - chauffé à ébullition. Toute mousse formée pendant le processus d'ébullition doit être retirée de la casserole.

Si l'eau dans laquelle le cœur de porc est bouilli devient trouble ou contient beaucoup de flocons de mousse, elle peut être égouttée et remplacée par de l'eau fraîche. Cuire le cœur de porc jusqu'à ce qu'il soit ramolli : de 40 à 70 minutes, selon la taille du produit.

Le cœur bouilli peut être utilisé pour les ragoûts, les garnitures, les salades, les aspic et autres plats. Après la cuisson, il est préférable de retirer l'excès de graisse, surtout si les abats sont destinés à des salades ou à des collations légères.

Il existe également des plats de cœur de porc qui ne nécessitent pas de cuire le produit original. En particulier, le cœur peut être finement haché et pané dans la farine, frit jusqu'à tendreté dans une poêle - avec ou sans ajout de sauce.

Plats de cœur de porc : idées culinaires

En principe, préparer un cœur de porc n'est pas différent de préparer un cœur de bœuf. Il peut également être frit, mijoté, cuit au four ou simplement bouilli comme futur ingrédient pour les salades et les collations. Un gros cœur peut être farci et cuit dans un bouillon.

Si vous voulez préparer un délicieux plat à base de cœur de porc, cuisinez-le avec des carottes et des oignons frits et une sauce à l'ail, ou émiettez-le dans une salade avec des poivrons, des oignons et des herbes. La salade de cœur de porc peut être assaisonnée avec de l'huile végétale ou de la mayonnaise.

Les plats de cœur de porc se marient bien avec tous les plats d'accompagnement : céréales, pommes de terre et autres légumes, pâtes. Vous pouvez farcir du cœur de porc haché dans des tartes, des crêpes ou des zrazy.

Le cœur de porc n’est pas l’abat le plus apprécié. Et complètement en vain. Cela coûte un ordre de grandeur moins cher que la viande, mais en même temps, il ne contient pas moins de substances utiles, a bon goût et est assez facile à préparer à la maison. Il est généralement cuit ou bouilli, mais il peut également être cuit au four, utilisé comme garniture pour des crêpes, des ragoûts, etc. Il existe bien plus d’une recette pour faire du cœur de porc. Je vous en propose plusieurs.

Préparation

Mais avant de commencer à cuisiner, le cœur doit être bouilli. Si cela n'est pas fait, le processus de cuisson augmentera considérablement dans le temps et le produit lui-même peut s'avérer quelque peu dur à la fin. Alors, versez de l'eau dans une casserole, salez au goût, ajoutez les épices. Nous y envoyons le cœur de porc et commençons la cuisson. Vous pouvez d'abord le couper en morceaux, il vous faudra alors beaucoup moins de temps pour tout faire. Au fait, combien de temps faut-il pour cuire un cœur de porc ? En moyenne 1 heure. Mais si vous souhaitez obtenir une plus grande douceur, augmentez le temps de 30 à 60 minutes. Bien entendu, tout dépend de vos goûts et de vos préférences personnelles. Mais si vous envisagez de donner le produit fini à votre enfant, il est préférable de le faire bouillir pendant plus d'une heure.

Cuisiner avec des champignons et des légumes

Eh bien, voyons maintenant comment cuisiner le cœur de porc. J'attire votre attention sur plusieurs recettes saines et simples. Commençons par essayer de le faire cuire avec des champignons et des légumes. Pour cela nous avons besoin de :

• 3 cœurs de porc (ou moins, selon le nombre de mangeurs) ;
• des champignons, par exemple des champignons ou tout autre ;
• 1 courgette;
• pomme de terre;
• poivre et sel, mayonnaise, huile végétale.

Le processus lui-même

La recette pour préparer un cœur de porc est la suivante : lavez-le d’abord puis coupez-le en petits morceaux. Tout d’abord, comme mentionné ci-dessus, vous pouvez le faire bouillir. Placez le cœur dans une plaque à pâtisserie profonde et versez légèrement de l'huile végétale. Nous coupons également les champignons bouillis ou frits en morceaux et les plaçons dans la couche supérieure. Ajoutez du sel, de la mayonnaise et du poivre au goût. Ensuite, étalez les courgettes coupées en fines tranches en une couche uniforme. Et par-dessus se trouvent des morceaux de pomme de terre. Poivrez et salez à nouveau, versez une épaisse couche de mayonnaise. Mettre au four et cuire environ 80 minutes à 195°C.

Cuisiner avec du sarrasin

Voici une recette pour réaliser un cœur de porc au sarrasin. Nous aurons besoin des produits suivants :

• coeur - 0,5 kg;
• 2 tasses de sarrasin ;
• 4 verres d'eau ;
• une carotte;
• un oignon;
• un poivron doux;
• huile végétale, poivre, sel.

Préparation

Faites bouillir le cœur de porc. Puis coupez-le en morceaux. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez le poivron en cubes. Nous trions le sarrasin et le lavons. Nous mettons tous les produits préparés dans une poêle : versez d'abord l'huile (environ 4 cuillères à soupe), puis mettez le cœur et les légumes dessus. Sel et poivre. Disposez le sarrasin, remplissez tous les ingrédients d'eau et laissez mijoter au moins une heure. Cette recette de cuisson du cœur de porc est bonne car elle peut facilement être utilisée dans une mijoteuse. Nous mettons tous les produits dans un plateau, puis réglons le programme de cuisson ou, si disponible, le mode « Sarrasin ». C'est tout! Tu peux aller faire tes autres choses. Bon appétit!