C'est arrivé si frais et en apparence morceau juteux la viande, cuite avec diligence et amour, n'a pas acquis grand chose goût agréable, mais il était impossible de le mâcher. C'est dommage de pleurer ! Laissez les conseils ci-dessous sur la viande vous aider à la cuisiner correctement et savoureuse.

Vous devez choisir la viande avec sagesse et soin. Le filet ou la partie de la carcasse où se trouve le muscle sous-lombaire produit le plus mou et le plus plat délicat. Mais la viande achetée sur une partie externe de la cuisse ou du cou est considérée comme nerveuse et quelque peu coriace.
Afin de se débarrasser de odeurs désagréables, le produit doit être « baigné » dans plusieurs eaux. Après cela, la viande doit être frottée avec de la vodka et laissée pendant environ vingt minutes. Vous devez faire cuire cette viande en ajoutant quelques morceaux de charbon de bois (charbon actif), en la plaçant dans un sac tissé. De cette façon, le charbon absorbera les odeurs étrangères. Cette viande ne convient pas à la friture.

L'utilisation de moutarde deux à trois heures avant la cuisson (en badigeonnant tout le morceau) donnera à la viande un goût agréable et des propriétés adoucies.
Un peu de battage et un traitement avec du jus de citron donneront à la viande un effet ramollissant. Une fois que la viande est saturée de jus, elle peut être frite dans une poêle bien préchauffée.

Les secrets d'une bonne friture de la viande

Il est conseillé de cuire la viande avant de la consommer, car une conservation très courte entraînera une diminution, voire une perte, de qualités savoureuses produit et sa valeur nutritionnelle. Les restes de cuisson peuvent être utilisés pour faire de la sauce ou du ragoût.
Les graisses utilisées pour la friture doivent être anhydres. Ce sont des graisses végétales, de l'huile d'olive ou du ghee. Bonnes propriétés a rendu la graisse de porc.
Pour la formation de croustillants et croûte délicieuse, la viande doit être légèrement saupoudrée de sucre en poudre.
La viande conservera sa jutosité si elle est roulée (panée) en morceaux hachés. pain de blé ou dans la chapelure.
Ajouter une pincée de sel à la graisse aidera à éliminer la mousse qui se forme lors de la friture.

Il est conseillé de placer les morceaux de viande dans la poêle afin qu'ils ne se touchent pas et que le produit ne perde pas son jus interne.
Lorsque vous choisissez un accompagnement pour une viande préparée en un seul morceau, vous devez prendre en compte le goût et l'arôme des produits utilisés. Les céréales ou les pâtes sont les meilleures. Vous pouvez écraser ou faire frire les pommes de terre et les conserver. la valeur nutritionnelle et les qualités appétissantes des composants du plat.
Le bœuf est cuit mi-rôti sous forme de rosbif, de steaks et d'autres plats, tandis que le porc, l'agneau ou le veau ne sont pas servis insuffisamment cuits.

Comment cuisiner délicieusement la viande

Les qualités juteuses de la viande bouillie seront préservées si elle est placée dans une casserole dans laquelle on verse de l'eau bouillante. petite quantité avec l'ajout d'un couple grandes cuillères huiles d'olive Après avoir attendu une nouvelle ébullition, fermez la casserole et faites cuire à feu très doux.
La viande acquerra un goût particulièrement délicieux si elle est cuite avec un bouillon de légumes.
Il est strictement déconseillé de laisser la viande cuite dans un liquide : jusqu'à 20 % des composants nutritionnels qu'elle contient seront perdus.
Coupez le morceau bouilli dans le sens du grain, puis versez la sauce préparée sur le produit. Ainsi la nourriture gagnera goût supplémentaire et l'arôme.

Plats utilisant variétés grasses les viandes s'accordent parfaitement avec les sauces qui ont goût acide avec des composants de vin sec, de jus de citron ou types de vins vinaigre. Et voici pour viande maigre les œufs conviennent, beurre de vache, crème sure ou crème, c'est-à-dire des sauces contenant des arômes neutres.

Secrets utilisation correcte il y a en fait beaucoup plus de viande. Ils sont le fruit de l'expérience de nombreuses générations depuis ces époques lointaines où les gens commençaient tout juste à maîtriser les délices culinaires en cuisant des carcasses entières sur tirer. Il vous suffit de faire preuve d'un maximum de curiosité, sans oublier vos propres goûts et votre imagination culinaire.

Faire des pâtes à la maison est un moyen facile de subvenir à ses besoins délicieux petit déjeuner ou le déjeuner, s'il n'y a pas de temps pour un processus de cuisson plus long. Comment faire frire des pâtes dans une poêle - non seulement les célibataires passionnés devraient le savoir, mais aussi le plus femmes au foyer expérimentées, même à partir de ça produit simple Vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire si vous le préparez correctement.

Faire plat de pâtes vous pouvez le faire de différentes manières : avec du fromage, de la viande hachée, des épices, etc., le résultat de votre plat dépend uniquement de vos préférences.

Une recette rapide pour frire des pâtes sans cuisson

Cette recette express permet de cuire des pâtes en seulement 15 minutes. Prêt produits parfumésà base de pâte à l'ail et d'un cube de bouillon vous étonnera par sa facilité de préparation et son excellent goût.

Et malgré sa teneur en calories, un tel plat sera populaire dans votre famille. Après tout, comment refuser quelque chose de délicieux ? nourriture faite maison, qui à chaque nouvelle préparation peut facilement changer de les saveurs delà de la reconnaissance?!

Ingrédients

• Pâtes crues – 200 g ;
• Ail – 3 gousses ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Huile de tournesol – 50 ml ;
• Sel - au goût ;
• Cube de bouillon – 1 pièce.

Cuire les pâtes dans une poêle

1. Chauffer dans une poêle huile de tournesol, mettez-y des pâtes crues.
2. Faites-les frire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est très important que pendant la friture, chaque pâte soit trempée dans l'huile ; pour ce faire, remuez constamment le produit.
3. Trois ails épluchés râpe fine, ajoutez-le à la poêle avec les pâtes, puis émiettez-le dans le plat cube de bouillon. Mélangez soigneusement le tout.
4. Remplir pâtes frites arrosez pour que l’eau les recouvre complètement.
5. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le plat à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Servir les pâtes frites finies dans une poêle chaude avec n'importe quelle sauce, concentré de tomate, du poisson, de la viande ou légumes crus. Vous pouvez donner à votre plat un goût complètement différent : délicat, épicé et même épicé. Vous pouvez ajuster le goût à l'aide de vinaigrettes ou d'épices, tout ce dont vous avez besoin est votre envie.

Comment faire frire des pâtes dans une poêle avec des œufs

Recettes de cuisine Pâtes chacun d’entre eux est simple et accessible. Vous pouvez préparer un plat avec un ensemble différents ingrédients, cependant, cela s'avère toujours délicieux et, surtout, pas cher. La recette des pâtes aux œufs permet de réaliser délicieuse collation en quelques minutes, pour créer chef-d'œuvre culinaire vous n’avez pas besoin de rester longtemps devant la cuisinière.

Ingrédients

• Pâtes (crues) – 100 g ;
• Beurre - au goût ;
• Oeufs – 2 pièces;
• Sel - au goût.

Comment cuisiner de délicieuses pâtes aux œufs

1. Versez les pâtes dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Après la cuisson, égouttez les pâtes dans une passoire, puis rincez-les à l'eau froide.
3. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pâtes bouillies pendant 2-3 minutes.
4. Battre les pâtes crues en pâtes frites oeufs de poule, mélangez bien le tout, faites frire le produit à feu doux pendant encore 5 à 6 minutes.

Après cela, nous servons l'apéritif cuit à la vapeur fini à table. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du paprika, du poivre noir moulu, de l'aneth, du curry et d'autres épices à votre goût.

Ingrédients

• — 250g + -
• - goût + -
• — + -
• — + -
• Cornes - 400 g + -
• - goût + -
• - 4 choses. + -
• Épices - au goût + -

Comment faire frire des pâtes dans une poêle avec du fromage

Un autre option intéressante Faire des pâtes, c'est les faire frire avec du fromage. Ce plat est facile à préparer, mais il s'avère assez raffiné et inhabituel. Si vous souhaitez surprendre quelqu'un avec un repas copieux, savoureux et... déjeuner original, puis la recette macaroni au fromage- pour toi.

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir les pâtes bouillies jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Grille fromage à pâte dure, coupez les tomates en cubes.
3. Dans une poêle à part, faites mijoter les tomates concassées pendant 5 minutes, puis mélangez compote de légumes avec du sel, des épices, du poivre.
4. Mélangez les pâtes frites dans une poêle avec tomates étuvées, saupoudrer le plat de fromage râpé, remuer avec une cuillère (ou spatule en bois), on laisse mijoter le produit sous couvercle ferméà feu doux pendant 5 minutes.

Sur ce préparation facile sur. A la place des cornets, vous pouvez utiliser tout autre type de pâtes : spaghettis, vermicelles, coquilles, etc.

Si les pâtes sont crues et non bouillies, ajoutez 0,5 litre d'eau bouillante dans la poêle et lorsque les pâtes sont cuites, poursuivez la cuisson comme décrit dans la recette.

Pour rendre le plat plus original, vous pouvez faire frire des pâtes (bouillies ou crues) :

• avec du poulet bouilli;
• ragoût;
• viande hachée;
• jambon;
• crème;
• concentré de tomates;
• conserves maison (concombres marinés, tomates, champignons, courgettes, etc.) et bien d'autres produits.

Ajout du processus de friture ingrédients supplémentaires Cela ne le compliquera pas, mais cela améliorera et diversifiera le goût du plat. Si vous ne saviez pas comment faire frire les pâtes dans une poêle correctement et, surtout, savoureuses, vous pouvez désormais donner des conseils à vos amis. Ajoutez quelque chose de nouveau à votre menu - et votre foyer appréciera sans aucun doute votre envie de cuisiner plat préferé mieux.

Bon appétit!

On pense que les raviolis sont tout à fait plat économique. D'autant plus que vous pouvez mettre n'importe quelle viande dans la garniture, ajouter des oignons, du chou, des herbes, créant ainsi de nouvelles sensations gustatives.

Les végétariens peuvent généralement éviter garniture à la viande, en remplaçant la viande par des champignons, du chou et des herbes.

Les raviolis sont disponibles dans n'importe quel cuisine nationale. Ils diffèrent par la composition de la pâte et la préparation de la garniture. La seule chose qui les unit, ce sont les règles de cuisson et de friture (cela sera discuté ci-dessous).

• Les boulettes sont bouillies dans une grande quantité d'eau salée (pour 1 kg de produits prendre 4 litres d'eau et 40 g de sel), en remuant de temps en temps pour qu'elles ne collent pas au fond.
• On pense qu’ils seront prêts 8 à 10 minutes après avoir fait surface.

Les raviolis peuvent être servis avec de la crème sure, du ketchup, du beurre, du bouillon ou n'importe quelle sauce.
Beaucoup de gens aiment les raviolis frits. De plus, ils font frire aussi bien des boulettes déjà cuites que des boulettes crues - fraîchement moulées ou congelées.

Comment faire frire des raviolis : subtilités de préparation

• Il vaut mieux faire frire des boulettes sur un légume Huile raffinée. Mais vous pouvez prendre n'importe quelle graisse, en tenant compte des préférences gustatives et des traditions nationales.
• Les raviolis sont frits dans une poêle à parois épaisses.
• Ils sont placés dans de la graisse bien chauffée, mais pas chaude. Si les boulettes sont placées dans une poêle à frire à feu doux, elles risquent de coller au fond et la garniture tombera.
• Les boulettes surgelées ne sont pas décongelées avant d'être frites. Mais les dumplings, juste sortis congélateur, couvert de givre. Si vous les plongez immédiatement dans l'huile chaude, ils commenceront à « tirer ». Pour éviter que cela ne se produise, ils doivent être détenus pendant un certain temps température ambiante, disposé en une seule couche sur une planche à découper. Une fois le gel disparu, ils peuvent être frits.
• Les boulettes fraîchement cuites destinées à la friture doivent être placées sur un tamis en une seule couche pour sécher. Ces boulettes ne doivent pas être trop cuites, sinon elles s'effondreraient pendant la friture.
• Le goût des boulettes frites dépend des épices et assaisonnements ajoutés pendant la cuisson. Les assaisonnements secs doivent être ajoutés à la fin de la friture, sinon ils brûleront et gâcheront le goût du plat.
• Les raviolis peuvent être frits. Dans ce cas, des épices sont ajoutées au déjà boulettes prêtes à l'emploi, disposés sur des assiettes afin de ne pas « contaminer » l'huile avec eux.
• Faites frire les boulettes à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps avec une spatule.
• Si les boulettes sont grosses, la friture seule peut ne pas suffire. Pour les préparer, vous devez en verser un peu dans la poêle eau chaude, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 3 à 5 minutes. Au lieu de l'eau, vous pouvez prendre du bouillon, de la crème sure, un mélange de ketchup et de sauce soja.

Raviolis bouillis, frits dans une poêle

Ingrédients:

• boulettes surgelées – 450 g;
• huile végétale – 40 g;
• sel;
• poivre;
• assaisonnements préférés.

Méthode de cuisson

• Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, salez. Abaissez les boulettes. Cuire en remuant jusqu'à moitié cuit (environ 2-3 minutes). Attrapez-les avec une écumoire et placez-les dans une passoire ou une passoire. Attendez que toute l'eau se soit écoulée et que les boulettes aient un peu séché.
• Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Disposez les boulettes en une seule couche. À feu modéré, faites-les frire d'abord d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les de l'autre côté et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• 1 à 2 minutes avant la cuisson, saupoudrer d'assaisonnements et remuer. Disposer sur une assiette. Servir avec une sauce ou une salade de légumes frais.

Dumplings frits (surgelés)

Ingrédients:

• paquet de raviolis – 450 g;
• huile végétale – 60 g;
• sel;
• assaisonnement sec pour boulettes - au goût;
• eau.

Méthode de cuisson

• Disposez les raviolis dessus planche à découper et laisser sur la table pendant 10 minutes.
• Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Disposez les raviolis, remuez délicatement pour qu'ils soient enduits d'huile sur toutes leurs faces. Ferme la couverture. À feu modéré, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tout en ouvrant périodiquement le couvercle et en remuant les boulettes avec une spatule.
• Lorsque les boulettes sont frites, versez un peu d'eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée, environ 5 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez d'assaisonnement et remuez. Éteignez le feu, laissez les boulettes couvertes pendant quelques minutes, puis placez-les sur une assiette.

Raviolis frits

Ingrédients:

• raviolis fraîchement préparés – 400 g;
• huile végétale – 40 g;
• sel.

Méthode de cuisson

• Préparez des boulettes selon votre recette préférée.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle. Baissez le feu à moyen. Placez les boulettes en laissant une petite distance entre elles. Lorsque le dessous est couvert croûte dorée, retournez les boulettes de l'autre côté. Soyez prêt.
• Disposer sur une assiette, saupoudrer d'herbes.

Raviolis ouzbeks (chuchvara) frits

Ingrédients:

• pâte sans levain – 250 g;
• viande – 300 g;
• oignon – 25 g;
• sel poivre;
• huile végétale pour la friture.

Méthode de cuisson

• Préparez d’abord la pâte, couvrez-la d’un bol pour qu’elle repose.
• Préparez la viande hachée en mélangeant la viande hachée, l'oignon émincé, le sel et le poivre.
• Étalez la pâte en une fine couche. Coupez-le en carrés de 3 à 5 cm de côté.
• Placez la viande hachée au milieu du carré. Réalisez une boulette en reliant d'abord les coins opposés, puis les bords.
• Faites chauffer l'huile dans un chaudron. En petites quantités, placez les boulettes dans l'huile et, en remuant, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Placez les raviolis finis sur essuie-tout pour drainer l'excès de graisse. Servir avec légumes frais ou du lait caillé.

Dumplings frits à la manière tadjike

Ingrédients:

• pâte à boulettes– 450g ;
• viande – 600 g;
• oignon – 50 g;
• sel;
• poivre;
• huile végétale – 60 g;
• bouillon – 120 ml;
• vinaigre de vin – 15 g.

Méthode de cuisson

• Abaisser la pâte finie sur une épaisseur de 1 mm. Couper en carrés de 5 mm de côté.
• Disposez la viande hachée au milieu des carrés. Pliez le coin sur le coin, puis moulez les bords.
• Versez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer. Placez les boulettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Versez bouillon chaud, fermez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter les boulettes pendant 5 minutes.
• Placer sur une assiette, saupoudrer de vinaigre, saupoudrer d'herbes.

Dumplings frits au sucre (cuisine tadjike)

Ingrédients:

• pâte à boulettes sans levain – 450 g ;
• viande – 600 g;
• oignon – 50 g;
• huile végétale – 60 g;
• sucre en poudre – 20 g;
• sel poivre.

Méthode de cuisson

• Étalez la pâte à boulettes en une fine couche. Le couper en 5 carrés ? 5 cm.
• Placez la garniture au milieu. Réalisez des boulettes en reliant d'abord deux coins opposés, puis en épinglant les extrémités.
• Faites frire les boulettes dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Disposez-les dans une assiette. Saupoudrer de sucre en poudre.

Raviolis chinois frits

Ingrédients:

• farine – 2 cuillères à soupe;
• eau bouillante – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale pour pâte – 20 g;
• sel dans la pâte – 1 cuillère à café ;
• porc – 400 g;
• chou chinois – 400 g;
• oignon – 1 pièce;
• sel pour la garniture - au goût;
• sauce soja – 1 cuillère à café ;
• sucre - une pincée;
• huile végétale pour la friture – 60 g.

Méthode de cuisson

• Préparez d’abord la pâte. Pour ce faire, versez la farine dans un bol et mélangez-la avec du sel. Versez l'eau bouillante et l'huile végétale. Pétrir soigneusement la pâte.
• Pour la garniture, hachez finement le chou et salez légèrement. Après quelques minutes, pressez le jus. Mélanger avec la viande hachée, ajouter l'oignon finement haché. Ajouter le sucre et la sauce soja.
• Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Utilisez un verre à shot pour découper des cercles.
• Disposez la garniture sur les jus. Pliez-le en deux, pincez-le ensemble en faisant de petits plis (comme sur des raviolis).
• Faites chauffer l'huile dans une poêle. Placez les boulettes de manière compacte. Lorsque le fond des boulettes est frit, versez un peu d'eau bouillante - elle doit recouvrir le fond de la casserole. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, l'eau bout et les raviolis sont prêts.
• Couvrez la poêle avec une assiette plate et retournez-la délicatement. Vos dumplings finiront sur l’assiette, côté frit vers le haut. Ou placez-les sur une assiette à l’aide d’une écumoire. Servir avec n'importe quelle sauce.

Note à l'hôtesse

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir s'il est nécessaire de couvrir la poêle avec un couvercle.

• Lorsque vous faites frire des raviolis fraîchement préparés, il n’est pas nécessaire de couvrir la poêle.
• Faites frire les raviolis fraîchement préparés sans les couvrir d'un couvercle. Ne mettez pas les raviolis surgelés dans l'huile bouillante, car l'huile commencerait à « tirer ».
• Faites frire les boulettes surgelées à couvert, sinon vous risquez d'éclabousser de l'huile dans toute la cuisine. Remuez-les avec une spatule en ouvrant légèrement le couvercle. Versez de l'eau bouillante dans la poêle en faisant glisser le couvercle vers vous, car vous pourriez vous brûler à cause de la vapeur.
• L'excès de graisse peut être éliminé en plaçant les boulettes finies sur une serviette en papier.

Ecologie de la consommation. Aliments et boissons : Des méthodes expérimentales peuvent être utilisées pour déterminer la nocivité des aliments traités thermiquement...

Il est bien connu que chauffer les aliments détruit certaines vitamines et autres substances bénéfiques. Mais le traitement thermique conduit également à la formation de nouvelles substances encore peu étudiées.

Par conséquent, pour déterminer la nocivité des produits traités thermiquement, en plus de la recherche scientifique, des méthodes expérimentales peuvent être utilisées. Par exemple, les sensations des personnes présentant une sensibilité corporelle accrue à cet aliment.

En 1977, Valentin Nikolaev (fils du professeur Yu.S. Nikolaev) est passé à un régime alimentaire cru. Puis il n'a consommé que cru aliments végétaux- fruits, légumes, noix, légumes verts.

Mais pendant la célébration du Nouvel An, j'ai décidé de vérifier ce qui se passerait si je mangeais nourriture régulière- salades, tartes, gâteaux, friandises. Le matin du 2 janvier, Valentin pouvait à peine bouger. Il se sentait fort mal de tête, j'avais du mal à respirer, quand j'essayais de marcher, je titubais et je glissais. Ce n’est qu’après deux jours de jeûne que Valentin a pu se rendre au travail.

La question s'est posée : lequel de La nourriture du Nouvel An le plus empoisonné ?

Ayant expérimenté différents produits, Valentin a dressé un « tableau des méfaits » des aliments traités thermiquement (voir ci-dessous). Plus tard, les résultats des expériences ont été confirmés sur d’autres crudivores.

Tableau des dangers simplifié par V. Nikolaev, points

Je ne recommande pas de passer à un régime alimentaire cru, donc seules les premières lignes du tableau sont intéressantes. À première vue, il n’est pas clair pourquoi le café et le chocolat s’avèrent être parmi les aliments traités thermiquement les plus nocifs. Le fait est que grains de café et grains de cacao frit en production. Couleur naturelle grains de café- verts, ils deviennent noirs car ils brûlent lors de la friture, c'est un produit brûlé.

La réaction du corps à caramel prévisible. Le traitement thermique du glucose, et notamment du fructose, accélère la réaction de Maillard et produit de nombreuses substances nocives.

Selon Valentin Yurievich, huiles végétales frites un peu pire que les graisses animales frites. Une réaction similaire du corps peut être provoquée par huiles brutes après un stockage à long terme.

Ce tableau ne doit pas être considéré comme une évaluation générale de la nocivité du produit, il montre uniquement l'effet des substances formées lors du traitement thermique sur le corps des crudivores.

On ne sait pas encore ce qui détermine l’étendue de cette influence. Comme déjà mentionné, il n’existe pas de produits qui soient particulièrement bénéfiques pour tout le monde.

Chocolat contient non seulement les produits de la combustion des fèves de cacao, mais également des antioxydants, des vitamines, du zinc et d'autres minéraux ; le cacao améliore la composition de la microflore. Café a aussi beaucoup effets bénéfiques, l'essentiel est de ne pas en abuser. Et ici sucre brûlé ou beurre frit Ils ne vous apporteront rien d’utile, ces produits sont définitivement nocifs pour le corps. Recherche scientifique permettent d’expliquer en partie les résultats des expériences de Nikolaev (voir tableau ci-dessous).

Substances nocives présentes dans les aliments qui ont été chauffés nettement au-dessus de 100°C

	Substance nocive	Produit (original substance)	Un commentaire
1	Hydroxyméthylfurfural (HMF)	Sucre, bonbons (fructose, glucose)	Le HMF se forme lorsque les sucres, en particulier le fructose, sont chauffés. C'est pourquoi il est déconseillé de chauffer le miel. L'HMF se trouve non seulement dans le miel, mais aussi dans le caramel et la confiture, notamment ceux qui ont été longtemps bouillis. Le sucre brûlé est utilisé pour colorer le Coca-Cola, les cognacs et d'autres boissons. Le HMF peut se former même sans chauffage, en particulier dans environnement acide. Grosses doses Les HMF provoquent des convulsions et des paralysies, les plus légères déprimant le système nerveux. Nos ancêtres ne consommaient pas souvent de miel, le corps humain n'est donc pas adapté pour détoxifier le HMF et il s'accumule dans le foie.
2	Produits finaux glycation (ÂGE, ÂGE)	(acide aminé + fructose ou glucose)	De nos jours, les scientifiques étudient activement les AGE, un groupe de substances qui se forment lorsque des glucides simples réagissent avec des acides aminés. Les AGE peuvent provoquer le développement de nombreuses maladies - cardiovasculaires, diabète sucré, accélèrent le vieillissement de l’organisme. Les AGE se trouvent non seulement dans les aliments transformés, mais aussi dans les aliments crus. Plus la température est élevée et plus plus de tempsà la cuisson, plus les AGE se forment dans le produit. Des études chez la souris ont montré une augmentation significative de la durée de vie grâce à la réduction de la quantité d’AGE dans l’alimentation.
3	Acrylamide	Café, cacao, céréales, pommes de terre (asparagine + fructose ou glucose)	L'acrylamide est un produit de glycation, ses méfaits sont connus depuis longtemps. Les scientifiques savaient qu'il était contenu dans fumée de tabac, est toxique et peut provoquer le cancer. C’est pourquoi la teneur en acrylamide de l’eau a été réglementée. En 2002, des scientifiques suédois ont découvert de l'acrylamide dans de nombreux aliments et les normes étaient des dizaines de milliers de fois plus élevées. Des recherches plus approfondies ont montré que cette substance se forme lors de la réaction entre l'acide aminé asparagine et les glucides simples à des températures supérieures à 180°C. Autrement dit, l'acrylamide se trouve dans les aliments frits, aliments brûlés et croûte cuite (foncée). La formation d'acrylamide est l'une des étapes de la réaction de Maillard. Valentin Nikolaev note que le pain avec une croûte donne une réaction plus sévère au corps que les miettes.
4	Aldéhydes, radicaux libres, Conjugués FA	Les graisses, surtout légume huiles (AGPI)	Aldéhydes formés lors de la friture huile végétale, peut contribuer à la formation de tumeurs et de maladies cérébrales. Les radicaux libres oxydent les molécules du corps, accélérant le vieillissement, provoquant des maladies cardiovasculaires et d’autres maladies.
5	Nitrosamines	Saucisse, autres acheté en magasin produits carnés(nitrates + acides aminés)	Les nitrosamines se forment à partir de nitrates en présence d'acides aminés et à haute température. Les nitrates sont spécialement ajoutés aux produits carnés industriels pour obtenir de belles couleur rose. Et puis il y a le traitement à hautes températures, créant conditions idéales pour la formation de nitrosamines. Les nitrosamines provoquent le développement du cancer.

Aujourd'hui, les meilleurs protecteurs de l'organisme contre les AGE et la glycation sont considérés comme le jeûne intermittent et la substance sulforaphane, présente dans le brocoli cru. Pré-marinage la viande et d'autres produits dans un environnement acide réduisent d'au moins deux fois la formation d'AGE pendant le traitement thermique.

Caractéristiques des méthodes de traitement thermique

	Méthode	Un commentaire
1	Cuisson	Transformation d'un produit complètement immergé dans de l'eau bouillante ou un autre liquide (à l'exception des graisses et du sucre). La température atteint 100°C, dans une cocotte minute - jusqu'à 120°C. Comme d’autres méthodes de traitement thermique, la cuisson détruit une partie des vitamines, toutes les enzymes et en partie les fibres. Certaines substances (à la fois utiles et nocives) passent dans l'eau. Ainsi, après la cuisson légumes du commerce ou de la viande, il vaut mieux verser l'eau.
2	Pour un couple	Le produit est aspergé de vapeur chaude sans immersion dans le liquide. La température peut varier de 75 à 120°C selon le réglage du cuiseur vapeur. Plus basse température vous permet d'économiser davantage substances utiles dans le produit.
3	Extincteur	Produit sous couvercle en présence d'eau et de graisse. La présence d’eau empêche la température de monter nettement au-dessus de 100°C. Lors de la friture, ajouter de l'eau dans la poêle et couvrir avec un couvercle créera un ragoût plus sain.
4	Cuisson (sauf croûte)	Traitement dans un four/four, où la même température est créée sur tous les côtés du produit. Tant qu'il y a de l'humidité dans les aliments, la température ne dépassera pas 100°C. Si l'humidité s'est évaporée sur les bords du produit, la température augmentera et une croûte noircie se formera contenant de l'acrylamide et d'autres produits dangereux. Il est préférable de ne pas consommer la partie extérieure d'un produit qui a noirci à cause de la température. Pour réduire le temps de cuisson et éviter la formation de croûte, je fais cuire des pains fins sur une grille plutôt que sur une plaque à pâtisserie. Sur la grille, l'humidité s'évapore dans deux directions, et pas seulement vers le haut, ce qui réduit le temps de traitement thermique. De plus, l'air transmet moins de chaleur que le métal et le pain ne brûle pas par le bas.
5	Sur un feu ouvert	Des recherches montrent que lors de la cuisson sur feu ouvert, des substances nocives se forment (notamment à partir de la fumée), notamment du benzopyrène, le GNC. Bien que nos ancêtres utilisaient cette méthode de transformation des aliments, le corps humain ne s’est jamais adapté à ces substances. Par conséquent, la consommation de kebab doit être limitée. Avant tout traitement thermique Il est préférable de faire mariner la viande marinade aigre, ce qui réduit la formation d'AGE de 2 fois.
6	Friture	Lors du traitement, le produit est déposé sur une couche de graisse chaude. Les températures peuvent atteindre 140-200°C. Dans ce cas, de nombreuses nouvelles substances se forment. En particulier, à haute température, de l'acrylamide, du benzopyrène, des AGE, du HMF, des aldéhydes conjugués à des acides gras se forment et d'autres substances toxiques et cancérigènes se forment. De plus, ce n'est pas seulement la surface du produit qui en souffre, car graisse frite sature la nourriture. Il est donc préférable de ne jamais rien faire frire. Nos ancêtres cuisinaient et cuisaient les aliments au four ou sur un feu ouvert, plutôt que de les faire frire dans une poêle. Si tu ne peux pas abandonner complètement cette méthode transformation, utiliser des produits animaux ou solides graisses végétales. La moins nocive des graisses frites Huile de noix de coco(90% d'acides gras saturés). Mais les aliments peuvent être réchauffés dans une poêle si vous remuez constamment. Et souviens-toi de ça température idéale la nourriture est à la température du corps, il n’est pas nécessaire de la réchauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
7	Four micro onde	Il existe une opinion selon laquelle les micro-ondes peuvent affecter négativement la valeur nutritionnelle et la sécurité des produits. Jusqu’à présent, les études n’ont prouvé aucun danger pour les aliments cuits au micro-ondes. Mais réchauffer les aliments plats en plastique certainement nuisible.

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Les champignons sont l'un des produits utilisés par les anciennes colonies pour la cuisine. Ils conviennent non seulement pour faire bouillir ou frire, mais également pour être conservés en vue d'une utilisation future. Vous pouvez en faire beaucoup plats célèbres- julienne, girolles aux légumes. Cependant, vous devez savoir exactement comment faire frire correctement les fruits et en quelles quantités ajouter.

Les champignons sont l'un des produits utilisés par les anciennes colonies pour la cuisine.

Il y a plusieurs règles simples cela vous aidera à réaliser meilleur résultat en faisant bouillir ou en faisant frire des champignons.

• Tous les types de champignons lamellaires sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, avant d'être frits ou bouillis. Ceci est fait pour que les substances toxiques et l'amertume présentes dans les fruits disparaissent complètement.
• Lors de la friture, vous pouvez mélanger plusieurs variétés, mais pas avec une autre méthode de transformation (cuisson, ragoût).
• Le temps de friture moyen est de 25 à 30 minutes.
• Il est nécessaire d'ajouter la sauce une fois que les fruits sont complètement dorés.
• Quelques Fruits frais n'acceptez pas le rinçage sous l'eau. Après avoir été longtemps dans un environnement humide, ils perdent leur structure et leur goût. C'est pourquoi ces variétés ne sont pas lavées, mais sont retirées des débris à l'aide d'une serviette ou d'un chiffon humide.
• Les champignons et les fruits aux propriétés similaires peuvent facilement changer d'odeur, vous ne devez donc pas y ajouter d'épices ou d'assaisonnements fortement repulpants pendant la friture ou l'ébullition.
• Avant la friture, les fruits marinés ou salés sont lavés sous l'eau pour les éliminer excès de sel ou acide.
• La combinaison de produits la plus bénéfique pour les fruits est la crème sure, la mayonnaise, ainsi que l'aneth, le persil ou les pommes.
• Pendant la cuisson, vous ne devez pas utiliser de vinaigre, car il confère plat préparé goût piquant. Du jus de citron est ajouté à la place.
• Pendant la cuisson champignons frais Vous devez mettre l'oignon pelé dans l'eau. Cela servira en quelque sorte d’indicateur. Si l'oignon devient bleu, cela signifie qu'il y a un fruit vénéneux dans le récipient.
• Toute variété est cuite au plus tard vingt minutes après l'ébullition de l'eau. Après ébullition, ils sont lavés à l'eau froide.
• Les champignons séchés bouilliront mieux et seront saturés d'eau avec modération si vous ajoutez un peu de soda à l'eau.
• Pour éviter que les fruits ne perdent leur arôme, ils doivent être cuits uniquement à feu moyen.
• Ils vérifient l'état de préparation par flottabilité - les fruits crus flottent toujours à la surface, mais les fruits prêts se déposent au fond.

Casserole de pommes de terre aux cèpes marinés (vidéo)

Recettes pour cuisiner des plats à base de champignons frits

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de plats à base de champignons frits.

Si nous parlons d'entrées, cela pourrait être soupe diététique ou une soupe au sarrasin, au fromage à la crème ou à la ricotta. Pour le plat principal, vous pouvez cuisiner des pommes de terre aux champignons, du poulet, du risotto, ou simplement servir les fruits sous manteau de fromage en séparé pots portionnés. Vous pouvez également faire une tarte aux champignons ou les ajouter à l'un des plats de la cuisine étrangère, comme la japonaise.

Champignons frits assaisonné de graines de sésame sauce soja ou du Tabasco, mélangé à d'autres légumes et même des fruits.

Comment bien faire frire les champignons frais dans une poêle

• Pour que les champignons soient frits et non bouillis ou cuits, vous devez suivre quelques règles simples :
• Après avoir lavé les fruits sous l'eau, vous devez les placer dans une passoire pour l'excès d'eau aurait pu s'écouler.
• Les oignons et autres ingrédients sont ajoutés une fois le liquide complètement évaporé, et pas avant. Il est ainsi préservé apparence et le goût.
• Pour que les fruits soient bien frits, ils sont ajoutés après avoir chauffé la poêle sur feu vif. Au bout de cinq minutes, réduisez le feu puis ajoutez les autres ingrédients de la recette, par exemple des oignons ou des carottes.

Important! N'oubliez pas que vous ne pouvez faire frire et manger que les champignons dont vous êtes sûr qu'ils sont comestibles.

Frit champignons frais dans une poêle

Comment cuisiner rapidement et savoureusement des champignons frits avec des oignons

Afin de faire frire rapidement des champignons avec des oignons, vous aurez besoin des oignons eux-mêmes, du type de fruit que vous aimez le plus, du sel, poivre moulu, les verts et beurre.

Avant la cuisson, les fruits sont lavés très rapidement à l'eau pour éliminer les débris. Ensuite, les zones endommagées sont coupées. Avant la friture, les fruits appartenant aux catégories 3 et 4 doivent être bouillis dans de l'eau salée puis égouttés dans une passoire.

• Faites bien chauffer la poêle, ajoutez-y du beurre. Sa quantité varie en fonction du diamètre du plat lui-même - l'huile doit recouvrir complètement le fond.
• Ajoutez les champignons et faites-les revenir sans baisser le feu. Ils devraient devenir dorés et leur eau devrait s’évaporer.
• Réduire le feu, ajouter l'oignon haché et les épices. Faire frire à feu doux pendant encore 10 minutes, retirer du feu.
• Du persil, de l'aneth et d'autres herbes sont ajoutés avant d'éteindre le feu.

Champignons sautés aux oignons

La meilleure recette de champignons frits

Bien préparés, les champignons sautés peuvent être un ajout enrichissant à un plat économique ou simple.

Tu auras besoin de:

• un demi-kilo de champignons;
• 2 oignons de taille moyenne ;
• sel - au goût;
• herbes italiennes sèches;
• huile végétale pour la friture.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux. Ajoutez les fruits coupés en tranches et, en remuant, faites revenir à feu moyen. Une fois que les champignons ont libéré l'eau, ils doivent être assaisonnés avec des assaisonnements et des épices, et du sel au goût. La friture prend environ 10 à 15 minutes.

Comment faire cuire des champignons à la crème sure (vidéo)

Recette de champignons sautés aux noix

Champignons frits avec ajout noix ou des cacahuètes - ce plat cuisine géorgienne, qui est traditionnellement servi avec de la viande ou du shish kebab. Ces champignons produisent un riche goût naturel, et la sauce servie avec eux ajoute un piquant particulier.

Tu auras besoin de:

• des légumes verts au goût (persil ou coriandre, aneth);
• sauce soja - quelques gouttes;
• 100 grammes de beurre ;
• 8 à 9 oignons verts ;
• plus d'un demi-verre de noix ;
• 500 grammes de champignons frais ;
• sel et épices au goût.

Séquence de cuisson :

1. Essuyez les champignons avec un chiffon humide. Si le choix se porte sur une autre variété de champignons, avant la cuisson, ils doivent être trempés, bouillis ou lavés à l'eau courante - tout dépend du type spécifique choisi.
2. Coupez les champignons en fines tranches, salez et mélangez. Faites-les frire dans une poêle.
3. Versez le jus libéré pendant la friture dans un bol séparé et ajoutez la sauce soja et le vinaigre de cidre de pomme.
4. Versez cette sauce sur les fruits, ajoutez les herbes et les oignons finement hachés. Après cinq minutes, ajoutez le sol noix et quelques gouttes supplémentaires de sauce soja.
5. Placer le plat chaud sur une assiette et garnir d'herbes.

Champignons sautés aux noix

De belles et, surtout, des salades satisfaisantes de champignons frits attirent toujours l'attention sur la table des fêtes.

Préparer délicieuse salade« Bouleau » il vous faudra :

• 300 grammes de filet de poulet bouilli;
• 100 grammes de fromage à pâte dure ;
• 5 cuillères à soupe de maïs en conserve ;
• 2 concombres marinés ;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 200 grammes de champignons;
• 6 cuillères à soupe de sauce mayonnaise ;
• 3 œufs de poule ;
• légumes verts et olives.

La salade est préparée ainsi :

1. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
2. Lavez le nombre de fruits indiqué et coupez-les en morceaux arbitraires petites pièces. Faites-les frire avec les oignons.
3. Libérer le filet de kritsa des films, faire bouillir et émietter petit cube le long des fibres.
4. Assemblage de la salade : placer le filet dans la première couche, l'enduire de mayonnaise, déposer une couche de fromage à pâte dure râpé, ajouter à nouveau sauce mayonnaise, puis les concombres, les champignons et les oignons finement hachés, la mayonnaise et l'avant-dernière couche de maïs.
5. La couche finale est constituée de copeaux de fromage et de la décoration du plat en forme de bouleau Blancs d'oeufs, légumes verts et olives.

Salade copieuse aux champignons sautés

Plats populaires à base de champignons bouillis

Les champignons bouillis peuvent être non seulement sains, mais aussi savoureux. Après traitement thermique, ils ne perdent pas qualités gustatives et peut être utilisé dans la préparation de seconds plats.

Pour cuisiner simple, mais en même temps plat copieuxà partir de pommes de terre et de champignons il vous faut :

• plus d'un kilo de pommes de terre ;
• 2 oignons ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 tête d'ail;
• 500 grammes de champignons ;
• crème sure pour la décoration.

Algorithme de cuisson :

1. Faites tremper les fruits dans l'eau pendant quelques heures, puis faites-les bouillir avec du sel pendant environ 10 à 20 minutes. L'état de préparation du fruit est facile à déterminer - les champignons déjà mûrs coulent au fond de la casserole.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir avec de l'huile.
3. Coupez les pommes de terre pelées en lanières.
4. Investir dans plats séparés pommes de terre, autres ingrédients et épices, mélangez le tout.
5. Répartissez le mélange dans des pots et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les pommes de terre.
6. Ajoutez une cuillère à soupe de crème sure, de laurier et de clous de girofle dans chaque récipient.
7. Cuire à 180 degrés pendant 30 à 45 minutes. Servir chaud, garni d'herbes et de crème sure au goût.

Ragoût de pommes de terre aux champignons dans une casserole

Soupe de poulet et champignons sauvages

Pour cuisiner soupe au poulet aux champignons il vous faudra :

• 300 grammes de fruits ;
• 200 grammes de pulpe de porc ;
• 3 pommes de terre ;
• 1 carotte ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• épices et sel au goût.

Préparation:

1. Rincer les champignons sous l'eau courante.
2. Coupez la viande en morceaux.
3. Faites cuire les fruits à feu doux avec l'ajout de feuille de laurier, piment de la Jamaïque et les têtes oignons. Ajoutez de la viande.
4. Au bout d'une vingtaine de minutes, retirez les épluchures des pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les aux champignons.
5. Épluchez les carottes, râpez-les en tranches et ajoutez-les aux pommes de terre et aux champignons semi-finis.
6. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Servir avec une garniture de verdure.

Morceaux de champignons

Morceaux de champignons

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• plus d'un demi-kilo de champignons;
• une paire d'œufs de poule;
• 3 pommes de terre bouillies ;
• 4 cuillères à soupe de chapelure ;
• huile végétale pour la friture;
• beurre pour friture;
• sel et poivre au goût.

Le plat est préparé ainsi :

1. Lavez les fruits à l'eau froide, séchez-les avec une serviette et coupez-les en petits morceaux. Faire bouillir pendant huit minutes.
2. Faire bouillir les pommes de terre, les râper râpe grossière. Ajouter les champignons et l'œuf au mélange, chapelure et des légumes verts si vous le souhaitez.
3. Formez des boules de viande hachée, panez-les dans la farine et faites-les frire dans une casserole en ajoutant grande quantité huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Servir chaud, garni d'herbes et de crème sure. Parfait comme accompagnement riz bouilli ou toute autre céréale.

Julienne aux champignons (vidéo)

Les plats à base de fruits bouillis et frits sont particulièrement aromatiques si vous suivez la technologie de cuisson.

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