Pas difficile. Vous devez en choisir des sains, frais et forts. Tout d’abord, ils sont triés des feuilles, de la terre et des aiguilles. Le lavage n'est pas recommandé, car cela ferait noircir le champignon. Disposez-les par taille. Vous pouvez sécher entièrement les blancs en coupant la tige contaminée. Il convient de noter que vous pouvez également sécher les racines. Les cèpes sont très parfumés. Ils peuvent être utilisés pour la soupe aux choux, le bortsch, la solyanka et diverses sauces. Ils sont également ajoutés à la viande hachée pour les tartes, les zraz et les rouleaux de chou. Avant de commencer à cuisiner des cèpes séchés, vous devez les tremper dans l'eau. Le bouillon après trempage n'est pas versé, mais sert à diluer le bouillon ou la sauce. Les champignons doivent rester dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez déterminer leur état de préparation par leur apparence - les champignons reprennent leur forme d'origine et gagnent en humidité. Après cela, vous pourrez commencer à travailler avec eux dans la cuisine.

Frais et cuisine et conseils

Si vous disposez de champignons frais et que vous ne souhaitez pas les sécher, vous pouvez les utiliser pour les congeler. Pour ce faire, les blancs doivent être triés, débarrassés des aiguilles et des saletés, et la racine coupée. Coupez les champignons en petits morceaux, mettez-les dans des sachets et mettez-les au congélateur. En hiver, lorsque vous avez envie d'un plat, comme une soupe, vous pouvez les mettre directement dans une casserole d'eau bouillante. Ne pas égoutter le premier bouillon, il sera clair et aromatique.

La situation est la plus simple avec des champignons frais. Il suffit de les éplucher et de couper la racine, après quoi ils peuvent être utilisés pour la cuisson et la friture. Autre petite nuance : lors de la cuisson, n'utilisez pas trop d'épices et d'herbes. Cela gâcherait la saveur des cèpes. Il est préférable de se limiter au poivre et au sel. Les champignons frais, surgelés ou séchés peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats différents. Nous vous proposons plusieurs recettes simples.

Champignon blanc : recettes

Préparez une salade de cèpes insolite. Pour cela vous aurez besoin de :

• cèpes séchés (environ 20 grammes);
• tomates - plusieurs fruits de taille moyenne (pesant environ 500 grammes);
• deux bouquets de persil ;
• deux oignons;
• plusieurs gousses d'ail;
• une cuillère de beurre;
• vinaigre épicé, jus de citron;
• sel poivre;
• pain blanc (environ 300 grammes);
• cuillère d'huile d'olive.

Technologie de cuisson

Si vous utilisez des cèpes séchés, vous devez commencer la cuisson en les trempant. Les frais peuvent simplement être hachés finement. Versez les champignons séchés à raison de 20 grammes pour 125 ml d'eau. Partez une heure. Dès que les champignons gonflent, égouttez le liquide dans un autre récipient et hachez-les finement. Ne jetez pas l'eau. Lavez les tomates coupées en 4 parties. Lavez les légumes verts, séchez-les légèrement et hachez-les finement. Coupez l'oignon et l'ail en cubes. Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon. Versez-y de l'eau de champignon. Ajouter les légumes verts et les cèpes. La cuisson prendra un peu de temps - laissez simplement mijoter les aliments pendant 5 minutes. Assaisonnez ensuite avec du vinaigre, pressez un peu (environ une cuillère à café) de jus de citron, salez et poivrez. Dans une poêle à part, faites revenir les cubes de pain blanc dans l'huile d'olive. Ils doivent former une croûte croustillante. Mélangez les tomates, les croûtons, l'ail, le persil, les oignons et les cèpes dans un saladier. Servez la salade.

Nouilles aux cèpes

La soupe aux cèpes sera aromatique et savoureuse. Pour les nouilles il vous faudra :

• viande (poulet, porc, bœuf) - environ 300 grammes;
• pâtes (nouilles, vermicelles) - environ 100 grammes;
• cèpes (200 grammes séchés ou 600 frais) ;
• 2 œufs de poule frais ;
• quelques cuillères de sauce soja;
• gingembre moulu (quart de cuillère);
• sel.

Technologie de cuisson

Lavez la viande. Versez une petite quantité d'eau (assez pour la cuisson) et mettez le feu. Une fois prêt, retirez-le et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon. Versez de l'eau chaude sur les cèpes. Dès qu'ils gonflent, égouttez-en l'eau et mettez-la à ébullition. Y déposer la viande coupée en fines tranches, les cèpes et le gingembre. Incorporer les nouilles ou les vermicelles, ajouter le sel et la sauce soja. Battre les oeufs. Dès que la soupe commence à bouillir, versez-la dans le bouillon et remuez bien. Portez à nouveau à ébullition et retirez les nouilles du feu. Versez la soupe dans des bols et saupoudrez d'herbes.

Jarenka

C'est un plat copieux et très savoureux composé de pommes de terre, de champignons et de viande. Pour cela vous aurez besoin de :

• environ 800 grammes de pommes de terre ;
• un morceau de saindoux pesant environ 100 grammes ;
• pulpe de bœuf pesant environ 600 grammes;
• tête d'oignon;
• une carotte de taille moyenne ;
• champignons séchés environ 60 grammes ou environ 200 grammes frais ;
• 3-4 cuillères de crème sure;
• sel poivre.

Technologie de cuisson

Coupez la viande en morceaux pesant environ 100 grammes. Faire frire dans l'huile de saindoux fondu. Faites tremper les champignons ou, si vous en utilisez des frais, faites-les bouillir. Retirez la viande de la poêle et placez-la dans une casserole à parois épaisses ou dans des pots en céramique portionnés. Épluchez et hachez les oignons, les carottes, les pommes de terre. Faire revenir les champignons et les oignons dans l'huile. Placez une couche de pommes de terre, de champignons, d'oignons et de carottes dans une casserole sur la viande. Verser Ajouter du sel et du poivre. Vous pouvez mettre une feuille de laurier. Mettre au four et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Cette méthode de préparation des cèpes prend environ 1 à 1,5 heures. Placer la crème sure dans le plat fini, saupoudrer d'herbes et servir.

Les cèpes cuisent pendant environ - minutes, si vous prévoyez de les faire frire plus tard, 20 minutes suffisent. Avant d'ajouter les cèpes dans la poêle, il faut les nettoyer et les rincer soigneusement. Lors de la cuisson, il est nécessaire de retirer régulièrement la mousse.
Faire tremper les cèpes séchés pendant 2 à 3 heures, puis cuire 20 minutes. Cuire les cèpes surgelés sans les décongeler pendant 20 minutes après ébullition.

Dans un multicuiseur, faites cuire les cèpes frais pendant 40 minutes en mode « Cuisson ».
Cuire les cèpes au bain-marie pendant 40 minutes.

Comment faire cuire des cèpes

1. Nettoyez les cèpes de la saleté et des débris forestiers, coupez un peu la base de la tige pour qu'aucune racine restante ne pénètre dans le plat.
2. Coupez les cèpes en enlevant les champignons véreux et en coupant les parties véreuses des champignons.

2. Mettez les champignons épluchés dans une casserole.

3. Versez de l'eau froide sur les champignons pour qu'elle recouvre complètement les champignons : si les cèpes sont bouillis pour la soupe, alors la quantité d'eau doit être choisie en fonction du volume du bouillon, et si les cèpes bouillis seront ensuite utilisé pour la friture, alors très peu d’eau est nécessaire.
4. Ajoutez du sel.

5. Attendez que l'eau bout, retirez la mousse.

6. Faites cuire les cèpes à feu moyen pendant 35 à 40 minutes en veillant à retirer la mousse.

Vos cèpes sont cuits !

Comment faire cuire des cèpes dans une mijoteuse

1. Placez les champignons frais pelés et lavés dans une mijoteuse et versez-y suffisamment d'eau froide pour que les champignons soient complètement recouverts d'eau.
2. S'il y a plus de la moitié du bol de champignons, vous devez les diviser en plusieurs séances de cuisson.
3. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson » et faites cuire les cèpes pendant 40 minutes.

Velouté de cèpes

Des produits
Cèpes - un demi-kilo
Oignons - 2 têtes
Pommes de terre - 2 grosses pommes de terre
Crème 20% - 1 verre
Aneth - un petit bouquet
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Assaisonnements italiens, sel et poivre - au goût.

Recette de soupe crémeuse aux cèpes dans une casserole
Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajouter les champignons aux oignons dans une poêle, faire revenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes, puis verser la crème (avec précaution, en un mince filet), ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés, et cuire pendant 20 minutes à feu doux. . Versez le mélange obtenu dans une casserole, amenez à une masse homogène dans un mixeur ou un mixeur, assaisonnez d'épices et décorez d'aneth. Servir avec plaisir !

Recette de soupe crémeuse aux cèpes dans une mijoteuse
Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson ». Placez l'oignon haché dans le récipient multicuiseur, faites-le revenir dans le multicuiseur pendant 10 minutes, ajoutez les pommes de terre hachées, les champignons, fermez le couvercle du multicuiseur et laissez cuire 40 minutes. Ajoutez ensuite la crème, le sel et les épices, et poursuivez la cuisson 10 minutes sur le même mode. Réduisez ensuite la soupe en purée et faites cuire 5 minutes en mode « Vapeur ». Servir la crème de cèpes, garnie d'herbes.

Comment nettoyer les cèpes ?

Les cèpes doivent être placés dans de l'eau froide et conservés pendant environ une heure. Pendant ce temps, certains débris se détacheront d’eux-mêmes. Ensuite, récupérez chaque cèpe un à un de l'eau, coupez les parties sombres et nettoyez-le des feuilles et de la terre. Épluchez complètement les tiges des vieux champignons, blanches, et retirez uniquement les zones sombres et abîmées des tiges des jeunes champignons. Coupez chaque cèpe en deux (les gros cèpes en plusieurs morceaux) pour garantir la pureté interne des champignons. Coupez et éliminez les zones sombres. Placez les champignons épluchés dans un bol ou, si vous prévoyez de sécher les champignons, dans une passoire. Les cèpes sont prêts à être cuisinés.

Fkusnofacts

- Collecter cèpes du début juin jusqu'à la fin de l'automne dans les forêts de conifères, mixtes ou feuillues. Ils apparaissent par temps chaud et humide. Ces champignons adorent pousser près des pins, des épicéas, des bouleaux, des hêtres, des chênes ou même des genévriers. Le plus souvent, il se cache dans l'herbe et sous les feuilles mortes. Il préfère pousser en famille, même si l’on peut également trouver un champignon solitaire. Les voisins sont souvent un agaric mouche rouge ou une fourmilière. Ils peuvent également pousser en lisière de forêt dans des forêts clairsemées.

Les cèpes sont légèrement différents apparence, selon l'endroit où ils poussent. Le chapeau de ce champignon a une odeur agréable, est velouté au toucher et peut être de couleur brun-blanc à brun foncé. Parfois, vous pouvez trouver une calotte rouge-brun ou presque jaune. Le diamètre du capuchon peut atteindre 40 centimètres de diamètre. La jambe a une teinte brune à peine perceptible avec un maillage blanc. Il peut être plat ou s'élargir vers le bas avec un diamètre allant jusqu'à 25 centimètres.

Un champignon mature a un dessous de chapeau jaune ou légèrement verdâtre. pores. Chez un jeune champignon, ils sont blancs. Par temps de pluie, le chapeau devient glissant.

- Prix cèpes séchés - à partir de 250 roubles/50 grammes (données pour Moscou en juin 2017) À partir de 50 grammes de cèpes séchés, vous obtenez environ 300 grammes de cèpes trempés.

Cèpes il ne fait pas noir une fois coupé et conserve la couleur pendant tout traitement. La chair blanche de ce champignon reste blanche même après séchage. C'est pour ça qu'on l'appelle ainsi.

Combien de temps faire cuire les cèpes séchés ?
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide salée (dans ce rapport - 1 verre d'eau pour une poignée de champignons) pendant 2-3 heures. Puis, sans changer l'eau, allumez le feu et faites cuire les champignons hachés pendant 30 minutes, les champignons entiers pendant 40 minutes.

Combien de temps faut-il cuire les cèpes avant de les frire ?
Les cèpes, en raison de cas d'intoxication fréquents, doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes après l'ébullition. Ensuite, vous pouvez faire revenir les cèpes.

Combien de temps faire frire les cèpes après la cuisson ?
Après la cuisson, placez les cèpes dans une passoire, faites chauffer la poêle, ajoutez les cèpes et faites revenir 15 minutes. Comment sécher les cèpes
Au micro-ondes: Disposez les cèpes sur un plat, réglez la puissance sur 100-180 W et laissez reposer 20 minutes. Aérez ensuite le micro-ondes pendant 5 minutes et répétez la même chose 2 à 3 fois.
Dans le four(y compris four électrique) : déposer les cèpes sur du papier sulfurisé, sécher à une température de 50 degrés, la porte du four doit être entrouverte. Le temps de séchage des cèpes au four est d'environ 6 à 7 heures.

Bienfaits des cèpes
Les bienfaits des cèpes sont dus à la teneur en vitamines E (cellules saines), acide ascorbique (immunité), acide nicotinique (processus redox), acide folique (santé du système circulatoire), thiamine (santé des cellules nerveuses) et riboflavine. (vision, énergie).

Teneur en calories des cèpes 30 kcal/100 grammes.

Comment mariner des cèpes

Des produits
Cèpes frais - 2 kilogrammes,
0,5 litre d'eau,
vinaigre 6% - 120 ml,
feuille de laurier - 10 feuilles,
oignon - 1 tête,
grains de poivre noir - une demi-cuillère à café,
poivre, clous de girofle, 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver
Épluchez et lavez les champignons, coupez les gros champignons en morceaux. Cuire avec le laurier pendant quelques minutes à feu doux.
Filtrez le bouillon et placez les cèpes bouillis dans une passoire. Ajoutez du sel et des épices au bouillon. Ajoutez les épices et le sel dans le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre, remettez les champignons, faites cuire les champignons encore une minute en écumant régulièrement.

Préparez les bocaux - ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, placez des rondelles d'oignon hachées au fond, ajoutez les champignons, versez dessus la marinade et fermez avec un couvercle. Les cèpes doivent être conservés au réfrigérateur.

Le champignon Porcini est à juste titre considéré comme l'un des champignons les plus populaires et les plus délicieux. Le fait est que même un cuisinier débutant peut faire face à sa préparation ; il est extrêmement difficile de gâcher le goût de ce produit pendant la cuisson ; les plats à base de cèpes s'avèrent généralement très aromatiques, satisfaisants et savoureux. La popularité des cèpes s'explique non seulement par leur goût, mais également par la possibilité d'utiliser toutes les méthodes connues de transformation culinaire. Les cèpes sont utilisés frais, ils sont marinés, en conserve, séchés, transformés en poudre de champignons, bouillis et congelés.La saison des champignons bat son plein, ce qui signifie que vous pouvez vous offrir des cèpes frais. Ne vous privez pas du plaisir, préparez de délicieux plats à base de cèpes !

Salade de cèpes et ananas

Ingrédients:
2 gros cèpes,
1 ananas frais ou 1 boîte en conserve
3-4 œufs,
2-3 grosses têtes d'oignons,
1 boîte de maïs en conserve,
une poignée de noix concassées,
feuilles de laitue,
huile végétale,
Mayonnaise,
sel.

Préparation:
Si l'ananas est frais, épluchez-le et coupez-le en morceaux ; s'il est en conserve, égouttez-le. Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile végétale et faites chauffer les morceaux d'ananas pendant 2-3 minutes. Placez-les ensuite dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Faire bouillir les cèpes dans de l'eau salée avec un peu d'oignon. Coupez les champignons finis en fines tranches et faites-les revenir dans la même poêle que l'ananas. Coupez l'oignon restant en demi-rondelles et ajoutez-le aux champignons. Une fois les champignons refroidis, ajoutez les morceaux de maïs et d'ananas. Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les, hachez-les et ajoutez-les à la salade, ajoutez également les noix et la mayonnaise. Mélangez le tout, recouvrez le plat de feuilles de laitue et déposez dessus la salade finie.

Ingrédients:
paniers de pâte brisée prêts à l'emploi,
500 gr. cèpes frais,
1 tête d'oignon,
1 cuillère à soupe. beurre,
1 cuillère à soupe. farine,
¼ cuillère à soupe. Crème fraîche,
100 gr. fromage,
2 oeufs,
persil,
poivre,
sel.

Préparation:
Épluchez les champignons, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau et hachez finement les champignons. Faites revenir les champignons avec le beurre et les oignons finement hachés. Séparez les jaunes des blancs, broyez les jaunes avec de la crème sure. Lorsque les champignons sont prêts, saupoudrez-les de farine, ajoutez les jaunes moulus avec la crème sure, salez, poivrez et ajoutez le persil. Remuer et retirer du feu. Remplissez les paniers avec le mélange de champignons légèrement refroidi. Râpez le fromage sur une râpe fine et saupoudrez-en les paniers. Placez les paniers au four préchauffé pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne doré. Servir les paniers chauds.

Les plats chauds à base de cèpes sont particulièrement savoureux. Il n’y a pratiquement personne qui n’aime pas les pommes de terre aux champignons et à la crème sure ! Les plats à base de cèpes ne se limitent pas aux célèbres pommes de terre : les pâtes aux cèpes, les escalopes de champignons et une grande variété de ragoûts de champignons ne sont pas moins populaires. De plus, les champignons sont utilisés en accompagnement de certains plats de viande.

Ingrédients:
200 gr. les pâtes,
300 gr. cèpes frais,
100 ml. crème,
50 gr. beurre,
1 cuillère à café farine,
500 gr. du parmesan ou autre fromage à pâte dure,
3-4 brins de persil,
4 tomates cerises,
poivre,
sel.

Préparation:
Lavez et épluchez soigneusement les champignons, puis coupez-les en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde, ajoutez 1 c. farine, remuer et faire frire un peu la masse obtenue. Ajouter la crème et bien mélanger pour obtenir une sauce sans grumeaux. Poivrez et salez-le. Laisser mijoter la sauce à couvert pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez-y ensuite des tomates cerises entières et des cèpes hachés. Mélangez le tout soigneusement et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes. Une fois que les tomates ont libéré leur jus, retirez-les de la sauce et réservez-les afin de pouvoir les utiliser pour servir le plat. Faites bouillir les pâtes de votre choix selon les instructions figurant sur l'emballage. Placez les pâtes finies dans une passoire pour égoutter toute l'eau. Transférez ensuite les pâtes dans un bol profond, ajoutez la sauce crémeuse aux champignons et remuez. Disposer les pâtes finies aux cèpes sur des assiettes, saupoudrer de fromage râpé et garnir de persil et de tomates cerises.

Ingrédients:
1 kg. cèpes,
2 oignons,
4 œufs,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
chapelure,
poivre,
sel.

Préparation:
Lavez, épluchez et faites bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez les champignons finis dans une passoire et, une fois l'eau égouttée, hachez-les finement. Ajoutez les œufs crus, le poivre moulu et le sel aux champignons hachés, mélangez bien la masse obtenue. Formez des escalopes à partir des champignons émincés, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile végétale chaude.

Sur le fait que les cèpes font de merveilleux bouillons aromatiques et clairs tout le monde sait. Ces bouillons font des soupes aux champignons particulièrement savoureuses. Bien que n'importe quel plats de cèpes peut être délicieux si vous connaissez le secret le plus important. Si vous n'êtes pas vous-même un cueilleur de champignons et que vous avez du mal à distinguer un amanite mouche d'un champignon vénéneux, alors lorsque vous achetez des cèpes, faites attention au fait qu'ils sont frais, jeunes et sans aucun signe de parasites. Avant la cuisson, assurez-vous de couper le bas de la tige du champignon pour vous assurer que le champignon est complètement propre. C'est à partir de ces champignons que l'on obtient les bouillons les plus riches, les plus savoureux et les plus appétissants.

Ingrédients:
1 gros champignon blanc,
5-6 petits cèpes,
3 pièces. patates,
1 carotte,
1 oignon,
2 cuillères à soupe. la semoule,
500 ml. lait,
500 ml. eau,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
Crème fraîche,
sel.

Préparation:
Lavez et épluchez les champignons, épluchez également les pommes de terre, les carottes et les oignons. Hachez très finement l'oignon, râpez les carottes et un gros cèpes sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir les carottes, les champignons et les oignons râpés. Râpez les pommes de terre sur une râpe grossière, ajoutez-les aux champignons et aux carottes, faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes et retirez du feu. Versez le lait et l'eau dans un bol séparé, portez à ébullition le mélange obtenu et ajoutez-le aux champignons et aux pommes de terre. Mélangez bien le tout et remettez la casserole sur feu doux pendant 7 minutes. Lavez, épluchez et hachez grossièrement les petits cèpes. Faites-les frire dans 1 cuillère à soupe. huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les champignons poêlés à la soupe, porter à ébullition et laisser sur feu moyen 5 minutes. Retirez ensuite la soupe du feu, tamisez la semoule et, en remuant constamment la soupe, ajoutez progressivement la semoule. Continuez à remuer pendant environ 1 minute supplémentaire, puis ajoutez du sel, remettez la soupe à feu doux et laissez mijoter encore 10 minutes à couvert. Servir la soupe finie avec de la crème sure.

Soupe aux cèpes

Ingrédients:
500 gr. cèpes,
100 ml. crème 22%,
5 pièces. patates,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. eau,
huile végétale,
Crème fraîche,
griller,
ail,
poivre,
sel.

Préparation:
Éplucher et hacher finement l'oignon. Lavez, épluchez et hachez les champignons. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, préparez une purée de pommes de terre à partir des pommes de terre finies, ajoutez les champignons frits avec les oignons. Réduisez en purée le mélange obtenu à l'aide d'un mixeur. Ajoutez de la crème et un verre d'eau propre à la future soupe, assaisonnez de poivre et de sel. Mettez la soupe obtenue sur le feu et portez à ébullition. Faites frire les croûtons dans une poêle avec de l'huile végétale chaude et en ajoutant l'ail haché. Servir la soupe finie avec de la crème sure et des croûtons à l'ail.

Tout le monde sait à quel point les pâtisseries additionnées de cèpes sont délicieuses. Sûrement peu de gens refuseront les petites tartes et les grandes tartes ouvertes, les crêpes rosées, tendres et aromatiques à base de champignons frais ou les délicieuses pizzas. Tous ceux-ci plats de cèpes se sont solidement implantés sur nos tables, mais il vaut parfois la peine d'ajouter de la variété et de préparer vos plats préférés à partir de nouvelles recettes.

Ingrédients:
250 gr. pâte à pizza,
200 gr. Fromage mozzarella,
150 gr. cèpes,
huile d'olive,
sel.

Préparation:
Lavez soigneusement les cèpes, épluchez-les et séchez-les. Faites bouillir de l'eau, ajoutez un peu de sel et blanchissez les champignons dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Coupez les champignons en petits cubes. Formez une fine couche ronde de pâte à pizza, saupoudrez-la de fromage Mozzarella râpé et disposez uniformément les champignons sur le fromage. Badigeonner les bords de la pizza d'huile d'olive et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ingrédients:
600 gr. cèpes,
4 tranches de pain blanc rassis,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
huile végétale,
1 oeuf,
1 jaune,
75 grammes. fromage,
1 oignon,
200 gr. Crème fraîche,
1 citron,
poivre,
sel.

Préparation:
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Ajouter la crème sure, le jus pressé d'un citron, le poivre et le sel. En remuant constamment, laissez mijoter la sauce obtenue pendant 5 minutes. Retirez ensuite du feu, saupoudrez de zeste de citron et laissez refroidir. Coupez la croûte du pain et faites tremper la pulpe dans de l'eau bouillie tiède. Lavez bien les champignons, épluchez-les, séchez-les et hachez-les finement. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Lavez et hachez le persil. Mélangez le pain trempé, les herbes, les champignons et l'ail dans un bol profond. Ajoutez l'œuf, le jaune, le fromage finement râpé, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement la pâte obtenue. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, utilisez une cuillère pour déposer de petites portions de pâte dans la poêle et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les crêpes finies chaudes avec de la crème sure et de la sauce au citron.

La saison des champignons bat son plein, c'est le moment de prendre soin de vous et de préparer de délicieux plats de cèpes. Les champignons rendront le plat satisfaisant, le rempliront de vitamines et de minéraux et ajouteront une saveur à laquelle aucune personne difficile ne pourra résister. La faible teneur en calories des champignons vous permet de les inclure dans votre alimentation même pendant les régimes, vous pouvez ainsi cuisiner quotidiennement des plats à base de cèpes sans avoir peur pour votre silhouette. Et l'abondance de façons de préparer ce produit ouvre de larges possibilités pour votre créativité. Préparez des plats copieux, originaux et savoureux à base de cèpes, et chouchoutez vos proches avec de nouvelles expériences culinaires !

Que cuisiner à partir de cèpes (cèpes) - délicieuses recettes du magazine "site"

Il n'y a rien de plus désirable pour un cueilleur de champignons passionné que de remplir un panier jusqu'au sommet de cèpes (un autre nom est cèpes). Ces habitants de la forêt sont savoureux, nutritifs, sains et peu caloriques (seulement 30 kcal pour 100 g de champignons frais). Boletus est appelé à juste titre le roi des champignons. Il doit sa popularité à sa taille impressionnante, sa large aire de distribution et ses excellentes qualités culinaires - goût impeccable, arôme vif et haute valeur nutritionnelle.

Les plats à base de cèpes sont très satisfaisants et incroyablement aromatiques. Ils sont particulièrement appréciés dans la cuisine russe, italienne et française. Les salades, soupes, ragoûts sont préparés à partir de cèpes, ils sont bouillis, mijotés, salés, séchés et marinés. À partir de cèpes, vous pouvez préparer une julienne avec une sauce à la crème sure, une salade aux graines de citrouille, une soupe épicée d'aubergines, une soupe à la crème et bien d'autres plats insolites et très savoureux. Les cèpes sont idéaux pour les sauces et les soupes : le bouillon qu'ils produisent est clair, riche et incroyablement aromatique.

Il n'y a pas de secrets particuliers dans les recettes de cèpes, mais pour rendre les plats vraiment savoureux, connaître les petites astuces et les secrets culinaires ne fera pas de mal.

Combien de temps faire cuire les cèpes ?

Il suffit de faire bouillir des champignons très jeunes et très petits pendant 20 minutes, et les champignons gros et mûrs doivent passer 35 à 40 minutes dans de l'eau bouillante. Les champignons décongelés sont cuits pendant 30 minutes, les champignons séchés sont d'abord trempés dans de l'eau froide puis bouillis jusqu'à ce qu'ils se déposent.

Les champignons qui s'effritent beaucoup après séchage peuvent être hachés - vous obtenez un assaisonnement inhabituellement aromatique, savoureux et surtout naturel. Une seule cuillère à café de cette poudre ajoutera de délicieuses notes de champignons à la sauce crémeuse, à la purée de pommes de terre, à la soupe de légumes, à la cocotte de fromage et mettra en valeur l'arôme de la viande cuite au four. Et si vous souhaitez donner aux plats auxquels vous ajoutez des cèpes séchés un goût particulièrement délicat, ne les trempez pas dans l'eau, mais dans le lait.

Recettes de plats à base de cèpes

Recette 1.

Il vous faudra : 1 carotte, 50 g de cèpes séchés, 2 oignons, des herbes, du sel, 3 jaunes d'œufs, un quart de bâton de beurre, 700 g de poulet, 1,5 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de farine, 150 ml de crème à 20% de matière grasse.

Placer le poulet dans une casserole avec un litre d'eau, laisser bouillir, écumer la mousse, puis ajouter au bouillon les légumes épluchés : carottes et 1 oignon (sans les hacher). Salez et laissez cuire 25 minutes. Retirez la viande, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en morceaux. Filtrez le bouillon. Jetez l'oignon et coupez les carottes en morceaux. Versez les champignons secs avec de l'eau froide pendant 10 minutes, placez-les dans 0,5 litre d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Retirez les champignons et coupez-les en lanières. Hachez finement le deuxième oignon, faites-le revenir dans le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien, diluez dans 40 ml de bouillon de volaille et passez au tamis. Mélangez le bouillon de poulet avec le bouillon de champignons, ajoutez la sauce à l'oignon, les jaunes d'œufs coupés en dés, les morceaux de poulet et de champignons. Servir parsemé de persil haché.

Recette 2.

Il vous faudra : 30 g de cèpes séchés, 300 g de chou blanc, 4 pommes de terre, 4 betteraves, une poignée de persil haché, 1 carotte, 1 cuillère à soupe de sucre, 50 g de concentré de tomate, 70 g de pruneaux, 2 cuillères à café de farine, 1 oignon, 60 ml d'huile végétale, 1 racine de persil, 2 litres d'eau et sel au goût.

Faire tremper les champignons dans l'eau pendant 1h30, puis cuire une heure et retirer du bouillon. Dissoudre le sucre dans 2 verres d'eau, ajouter les pruneaux lavés et cuire 10 minutes. Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les betteraves en lanières et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes dans la moitié de l'huile végétale en ajoutant une cuillère à soupe de bouillon de champignons et de concentré de tomate. Faire revenir séparément la racine de persil coupée en fines lanières, les oignons et les carottes, en ajoutant le reste du beurre, de la farine et du concentré de tomate. Coupez les pommes de terre en cubes. Hachez finement le chou. Placer les betteraves cuites, le chou et les pommes de terre dans le bouillon de champignons bouillant. Cuire après ébullition pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les pruneaux avec l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, les champignons hachés, les légumes sautés, les épices préférées et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Servir parsemé de persil haché.

Recette 3.

Il vous faudra : 3 poivrons doux de couleurs différentes, 1 oignon rouge, 180 g de haricots verts surgelés, 180 g d'asperges, 2 tomates, 200 g de cèpes marinés, 1 concombre frais, le jus d'un demi citron, sel, poivre, un demi verre d'huile d'olive et de miel au goût.

Lavez tous les légumes et séchez-les sur du papier absorbant. Disposez les poivrons dans un plat réfractaire, arrosez d'une cuillerée d'huile et enfournez un quart d'heure à 200°. Épluchez les asperges des tiges dures et faites-les cuire 3 minutes dans de l'eau salée. Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant 7 minutes. Coupez les asperges et les haricots refroidis en morceaux. Pour faciliter le retrait de la peau, faites des coupes en forme de croix sur les tomates, puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute et versez-les immédiatement avec de l'eau glacée. Retirez la peau et coupez la pulpe en tranches. Épluchez également les poivrons cuits au four, retirez le noyau et coupez-les en fines lanières. Lavez les champignons. Coupez le concombre en cercles, l'oignon en fines rondelles. Mélangez le reste de l'huile avec le miel, le poivre, le sel et le jus de citron. Mélanger les asperges, les poivrons, les haricots verts, les champignons, les oignons, les concombres et les tomates dans un saladier et arroser de vinaigrette.

Recette 4.

Il vous faudra : 10 cèpes de taille moyenne, 100 g de fromage, 100 ml de lait, 140 g de jambon, 1 tomate fraîche, deux tranches de pain, 2 gousses d'ail, 2 œufs, une poignée d'herbes, des épices et huile d'olive.

Lavez soigneusement les champignons, séchez-les et coupez les tiges près du chapeau. Épluchez la tomate (comme dans la recette précédente) et coupez-la en petits cubes. Hachez finement le jambon ainsi que les cuisses de champignons, ajoutez l'ail finement haché. Coupez la croûte du pain, trempez la pulpe dans du lait tiède, essorez-la et mélangez-la à la garniture aux champignons. Ajoutez ensuite le fromage coupé en petits cubes, la tomate, les œufs battus, salez et poivrez et mélangez bien le tout. Farcir les bouchons avec la garniture obtenue, les placer sur une plaque à pâtisserie huilée et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir garni d'herbes hachées.

Recette 5.

Il vous faudra : 1 kg de cèpes (de préférence petits et de taille égale), 1 cuillère à soupe de sel, 1 oignon, 2 cuillères à dessert de sucre, 4 bourgeons de clous de girofle, 4 pois piment de la Jamaïque et 4 feuilles de laurier, une cuillère à café de graines de moutarde et grains de poivre noir, 60 ml de vinaigre 6% (vin blanc de préférence).

Lavez les champignons. Les petits cèpes sont marinés entiers, mais les gros doivent être coupés. Mettez les champignons dans une casserole profonde, ajoutez un verre d'eau, laissez bouillir et laissez cuire à feu très doux en remuant constamment pendant 15 minutes. Jetez les cèpes bouillis dans une passoire et ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sucre, le sel et le poivre noir et piment de la Jamaïque au bouillon de champignons obtenu, portez à ébullition, retirez les feuilles de laurier, versez le vinaigre et ajoutez les champignons au bouillon. Cuire 10 minutes en n'oubliant pas de remuer et de retirer la mousse. Coupez l'oignon en rondelles et placez-le dans des bocaux stérilisés. Envoyez-y les cèpes, versez la marinade et scellez. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Conserver dans un endroit frais.

Recette 6.

Il vous faudra : un demi-verre de cèpes séchés, 1 oignon, 400 ml d'eau, 120 ml de crème sure (ou crème) maison, une poignée d'herbes hachées (aneth et persil), 2 feuilles de laurier et 4 grains de poivre noir, 3 cuillères à soupe de farine, sel, 2 gousses d'ail, une pincée de muscade, un morceau de beurre.

Faire tremper les cèpes pendant 1 heure dans un peu d'eau froide, puis égoutter le liquide, couper les champignons en morceaux égaux, ajouter de l'eau fraîche (400 ml) et cuire environ une heure. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites d'abord revenir l'ail et les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez les champignons et faites revenir encore 10 minutes. Une fois le bouillon refroidi, versez 50 ml dans un verre, ajoutez la farine et mélangez bien ou fouettez jusqu'à consistance lisse. Mélanger le mélange de farine avec le bouillon refroidi dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois, ajouter les champignons frits, les herbes finement hachées, le sel, ajouter les grains de poivre noir, la muscade et le laurier, faire bouillir 7 minutes, verser crème sure et garder le feu encore 3 minutes. Le résultat est une sauce très délicate et à la fois épicée. Il se marie bien avec les pâtes bouillies, la purée de pommes de terre, la bouillie de sarrasin et de riz.

Recette 7.

Il vous faudra : 5 cèpes, 2 épis de maïs, 2 carottes, 1 jeune courgette, 2 poivrons verts, 2 oignons rouges, 1 cuillère à soupe de sauce soja, une poignée de pignons de pin, 80 ml d'huile d'olive, 4 oignons verts, 2 blancs tiges d'oignon - poireau, 20 ml de vinaigre de vin, poivre et sel.

Nettoyez les champignons, lavez et séchez. Rincez également tous les autres légumes. Préparez une marinade à base de sauce soja, de vinaigre et d'oignons verts finement hachés (1 plume suffit) et trempez-y les champignons coupés en deux pendant 15 minutes. Coupez les courgettes en 4 à 5 morceaux dans le sens de la longueur et faites des coupes en forme de filet sur la peau de chaque morceau. Coupez les carottes pelées en deux dans le sens de la longueur et blanchissez-les 3 minutes dans l'eau bouillante, retirez-les à l'aide d'une écumoire et séchez-les. Divisez l'oignon en quartiers. Coupez le maïs en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Placez les courgettes, les carottes, les oignons, les poireaux et le maïs sur une grille bien chauffée. Arroser d'une cuillerée d'huile et cuire 4 minutes de chaque côté. Placez ensuite sur le grill les champignons et les poivrons coupés en quartiers (droits avec le trognon, cela donnera aux légumes un arôme particulier), arrosez d'une cuillère d'huile et faites cuire 6 minutes de chaque côté. Salez et poivrez tous les légumes et champignons, arrosez d'huile, disposez sur une grande assiette plate et saupoudrez de noix.

Les bolets sont des champignons nobles. Faites plaisir à vos proches avec de nouvelles expériences culinaires, préparez des recettes délicieuses, originales et saines de plats de cèpes et mangez pour votre santé !

Le champignon Porcini est l’invité le plus honoré de chaque cuisine. Cette friandise est agréable non seulement à manger, mais aussi à collectionner. Son aire de répartition est assez vaste et son goût est excellent. De plus, le cèpe a une taille impressionnante, ce qui en fait un trophée recherché dans le panier de tout cueilleur de champignons. Un produit spécial nécessite une préparation particulière. "Comment cuisiner les cèpes ?" - demandez aux cuisiniers qui n'ont pas entièrement confiance en leurs capacités. Cet article est destiné à tous ceux qui souhaitent comprendre cette problématique.

Qualités gustatives

Tout le monde a probablement entendu parler des précieuses qualités nutritionnelles et parfois même médicinales des cèpes. Cependant, les cèpes ont gagné en popularité et en popularité en raison de leurs excellentes propriétés culinaires. L'arôme vif et le goût distinct de ces champignons en font un excellent produit pour préparer des plats individuels ou pour être ajoutés comme ingrédient à des plats plus riches. Quels genres de plats ne sont pas préparés à partir de cèpes ! Ils sont consommés salés, cuits, frits, marinés et cuits au four. Les cèpes, dont les recettes sont discutées dans cet article, sont également bons dans toutes les versions. Et son arôme étonnant, pas comme les autres, peut mettre en valeur les propriétés gustatives du poulet frit, du bœuf au four, de la bonne bouillie de sarrasin ou de l'agneau mijoté. Lors des froides soirées d'hiver, les cèpes marinés ou salés seront les bienvenus à tout festin festif.

Comment cueillir des champignons

La réponse à la question ne cache aucun secret particulier. Cependant, afin de sélectionner avec précision les cèpes appropriés et d'en préparer un plat parfumé et savoureux, la connaissance de certains secrets culinaires et petites astuces est nécessaire.

Les plats les plus appétissants sont préparés à partir de champignons frais et récoltés personnellement. Les cèpes poussent dans les forêts de feuillus et de conifères. Ils peuvent être collectés d'août à octobre. Il est préférable de couper les jeunes cèpes dont la hauteur ne dépasse pas sept centimètres. Les gros cèpes ne sont pas moins savoureux que leurs plus jeunes parents, mais sont souvent mangés par les vers. Il n’est pas difficile de résoudre ce problème : il suffit de faire tremper les champignons fraîchement cueillis pendant une demi-heure dans de l’eau fraîche salée. Cependant, manger un tel produit ne sera plus aussi agréable.

Comment choisir les champignons lors de l'achat

Avant d'acheter, les cèpes doivent être soigneusement touchés et inspectés. Les jeunes cèpes ont une densité, une force et un croustillant caractéristiques. Si vous portez un cèpe frais à votre oreille et que vous le pressez légèrement, il craquera sous vos doigts. De plus, les champignons nouvellement cueillis conservent un arôme agréable, rempli d'odeurs de terre, de feuillage et de forêt d'automne. Des champignons excessivement flasques et mous avec une odeur désagréable peuvent provoquer une intoxication. De toute façon, il n'est plus possible d'en préparer un plat savoureux.

Traitement préliminaire

Avant de cuire les cèpes, ils doivent être traités immédiatement. Ils ne sont pas soumis à un stockage à long terme. Les cèpes doivent être lavés à l'eau froide, les plus gros spécimens doivent être coupés en morceaux et la partie inférieure des pattes des champignons doit être coupée. Ensuite, vous devez tremper le produit dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure. Après cela, vous devez à nouveau rincer les champignons et commencer à préparer le plat choisi. Si, pour une raison quelconque, le traitement est reporté, les cèpes doivent être secoués des aiguilles de pin, de la terre et des feuilles, placés dans un sac en papier ou un large bol en osier et placés au réfrigérateur. Toutefois, la durée de conservation du produit sous cette forme ne doit pas dépasser un jour et demi.

Soupe de champignons à la semoule

L'un des plats les plus délicieux et les plus nutritifs est la soupe aux champignons. Issu de cèpes et de semoule, il s'avère particulièrement tendre, avec un goût original et un arôme vif. Pour préparer, vous devez prendre 300 grammes de cèpes, les éplucher et les rincer. Sur une râpe grossière, vous devez râper les champignons, les pommes de terre (trois tubercules) et les carottes (un morceau). Hachez ensuite finement un oignon de taille moyenne avec un couteau. Après cela, faites chauffer l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans une casserole, ajoutez les légumes et les champignons, mélangez bien et laissez mijoter une dizaine de minutes. A part, mélangez un demi-litre de lait avec 500 ml d'eau et faites bouillir. Ajouter le liquide obtenu aux légumes et aux champignons, bien mélanger, assaisonner de poivre et de sel, porter à ébullition et cuire sept minutes à feu doux. 3 autres petits cèpes doivent être finement hachés, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile de tournesol et ajoutés à la soupe. Portez à nouveau le mélange obtenu à ébullition et laissez cuire pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite la semoule (2 cuillères à soupe) à la soupe et, en remuant constamment, maintenez à feu doux pendant encore dix minutes. Après cela, la casserole avec le plat fini doit être retirée du feu, bien fermée avec un couvercle et laissée au repos pendant dix minutes. Ensuite, la soupe, préalablement saupoudrée d'aneth finement haché, peut être servie.

Soupe aux aubergines et cèpes

Les amateurs de piquant adoreront la soupe épicée aux champignons. Les cèpes associés à l'aubergine confèrent au plat un goût raffiné et inhabituel. Pour préparer, il faut prendre 400 g de cèpes, les éplucher, les rincer et les couper en gros morceaux. Ensuite, les champignons doivent être placés dans une casserole et remplis de deux litres d'eau fraîche. Ajoutez-y des carottes (1 pièce), du persil (1 racine), de l'oignon (1 pièce), du laurier (2 pièces) et un peu de sel. Faites cuire le tout pendant 15 minutes, puis filtrez le bouillon, jetez les légumes et réservez les champignons. Après cela, dans une poêle avec de l'huile de tournesol chauffée (2 cuillères à soupe), vous devez ajouter une grosse aubergine (coupée en cubes), une gousse d'ail hachée et faire revenir le tout ensemble pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite les champignons aux aubergines et laissez mijoter encore deux minutes. Après cela, les champignons et les légumes doivent être transférés dans le bouillon, portés à ébullition et cuits pendant 10 minutes. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un petit piment fort, épépiné et coupé en tranches, dans la poêle. Après avoir cuit la soupe pendant encore cinq minutes, vous devez ajouter 150 grammes de fromage râpé sur une râpe fine, bien mélanger le tout, chauffer encore quelques minutes et retirer du feu. Le plat préparé est saupoudré de persil et servi.

Champignons marinés

Les cèpes marinés sont un véritable point culminant de tout festin. Pour préparer ce délice exquis, prenez les plus petits cèpes, épluchez-les, lavez-les et placez-les dans une casserole profonde. Ensuite, ils doivent être bouillis pendant vingt minutes dans de l'eau chaude salée à feu doux. Après cela, les cèpes finis doivent être jetés dans une passoire et légèrement séchés. La marinade est préparée séparément. Pour ce faire, faites bouillir 4 tasses de bouillon de champignons, ajoutez-y 1 tasse de vinaigre de vin blanc, une demi-tasse de sucre, une cuillère à soupe de sel, des graines de moutarde (1 cuillère à soupe), des grains de poivre noir (1 cuillère à café) et quatre bourgeons de clous de girofle. Portez ensuite le bouillon à ébullition, laissez cuire cinq minutes et retirez du feu. Ensuite, vous devez mettre les cèpes dans des bocaux, y ajouter une feuille de laurier et un parapluie d'aneth et verser la marinade chaude. Les bocaux de champignons sont stérilisés dans l'eau bouillante pendant vingt minutes. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles, retournés, enveloppés dans des serviettes et laissés refroidir complètement. Les cèpes ainsi marinés peuvent être conservés à température ambiante pendant un an maximum.

Caviar de champignons

Le caviar de cèpes est un autre plat savoureux et populaire. Pour cela, vous devez sélectionner un kilogramme des plus gros cèpes et les hacher finement. Ensuite, vous devez verser deux cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, y ajouter cinquante grammes de beurre et faire revenir les champignons pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Après cela, vous devez éplucher les tomates (4 morceaux) et les broyer dans un hachoir à viande avec les cèpes. La viande hachée ainsi préparée doit être remise dans la poêle et laissée mijoter encore environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit complètement évaporé. Ensuite, vous devez assaisonner le plat obtenu avec des épices (ajouter du poivre et de l'ail), saler et servir frais.

Soupe aux cèpes séchés

Comment cuisiner les cèpes séchés ? Les plats préparés à partir d'eux sont également très savoureux et sains. La soupe aux champignons est la meilleure. Les cèpes séchés le rendent particulièrement aromatique et riche. Pour le préparer, vous avez besoin de très peu de temps, de travail et de produits. Les champignons séchés (5-7 morceaux) doivent être lavés, mis dans un récipient profond, verser de l'eau bouillante et laisser reposer un moment. Ensuite, vous devriez commencer à assaisonner la soupe : hachez finement un oignon, râpez 1 carotte sur une râpe grossière, faites revenir les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, vous devez retirer les champignons de l'eau bouillante, les rincer abondamment sous le robinet et les couper en petites lanières. L'infusion de champignons doit être soigneusement filtrée dans une casserole, y ajouter les cèpes hachés et la vinaigrette préparée aux carottes et aux oignons, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant vingt minutes. Ensuite, vous devez prendre une poignée de nouilles (il est préférable d'utiliser des spaghettis de haute qualité), les ajouter dans la poêle et cuire. La soupe est prête. Il peut être versé dans des assiettes et servi avec de la crème sure.

Champignons surgelés

Comment cuisiner des cèpes surgelés ? Presque les mêmes que les frais. Les bons chefs ont prouvé qu'il était possible de cuisiner un plat savoureux et nutritif à partir de champignons conservés au congélateur. Pour ce faire, les cèpes sont d'abord décongelés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes), des légumes frits, mijotés ou bouillis (pommes de terre, brocoli ou chou-fleur) y sont ajoutés et réduits en pâte dans un mixeur. Remettez ensuite la masse obtenue dans la casserole, portez à ébullition et faites cuire en ajoutant de la crème sure ou de la crème. Dix minutes plus tard, la soupe chaude et aromatique est prête, servie avec de la crème sure et des herbes. Vous pouvez ajouter du fromage fondu au plat lors de la cuisson. Pour ce faire, ajoutez du fromage pré-râpé à la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson, portez à ébullition et laissez cuire en remuant tout le temps jusqu'à cuisson complète. Le résultat est un plat très savoureux qui prend très peu de temps à préparer.

Champignons frits

Les cèpes frits avec des oignons sont l'un des plats les plus faciles à préparer. Néanmoins, il est considéré comme un mets délicat, même parmi les gourmets. Il faut, comme d'habitude, trier les cèpes, les rincer, verser de l'eau bouillante dessus, les couper en fines tranches et les placer dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée. Combien de temps faire cuire les cèpes de cette façon ? Quinze minutes suffisent. Lors de la friture, le produit doit être remué avec une spatule en bois. Ensuite, les oignons (1 morceau) doivent être coupés en rondelles, frits séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile de tournesol et mélangés avec des cèpes. Le plat est prêt.

Julienne

Comment cuisiner des cèpes pour faire plaisir à vos proches et amis avec une délicieuse gourmandise ? L'apéritif le plus populaire est la julienne. Les cèpes à la crème sure le rendent très savoureux. Pour préparer, vous devez prendre un demi-kilo de cèpes, les éplucher, les rincer, les couper et les laisser mijoter dans une poêle dans de l'huile végétale pendant dix minutes jusqu'à ce que le jus se libère. Après cela, l'excès d'humidité doit être égoutté dans un autre bol et ajouter aux champignons des oignons coupés en rondelles, quelques cuillères à soupe d'huile supplémentaires, puis cuire encore quinze minutes à feu moyen. Pour préparer la sauce, mettez 200 g de crème sure, une cuillère à soupe de farine (cuillère à soupe) dans un bol à part et mélangez bien. Ajoutez du sel, du poivre et du jus de champignons au mélange obtenu et fouettez à nouveau le tout soigneusement. La sauce à la crème sure doit être ajoutée à la poêle avec les champignons et les oignons et mijotée, en remuant fréquemment, pendant dix minutes. Les cocottes (récipients spéciaux à julienne) doivent être frottées à l'intérieur avec de l'ail, remplies de sauce à la crème sure aux cèpes, saupoudrées de parmesan râpé et cuites au four à une température de deux cents degrés.

Bouillie de sarrasin aux champignons et bacon

Je voudrais terminer l'article sur la façon de cuisiner les cèpes avec une description de la préparation d'un plat simple, mais très nutritif et savoureux. La bouillie de sarrasin associée aux cèpes et au bacon s'avère particulièrement aromatique. Pour le préparer, vous devrez faire revenir les carottes (1 pièce), le bacon (100 g) et l'oignon (1 pièce) dans l'huile de tournesol dans une poêle. Ajoutez ensuite les cèpes (200 grammes), coupés en gros morceaux et faites revenir encore dix minutes. La masse obtenue doit être versée avec trois verres de bouillon chaud ou d'eau, ajouter 1 verre de sarrasin, assaisonner de poivre, ajouter du sel et deux verres de persil haché, bien mélanger le tout et porter à ébullition. Faites cuire la bouillie pendant une demi-heure à température moyenne, jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée. Le plat préparé doit être assaisonné avec deux cuillères à soupe de beurre, remuer et laisser reposer environ 15 minutes. La bouillie est prête. Bon appétit!