Comment faire cuire du fromage cottage au lait de chèvre. Comment faire du lait de chèvre aigre pour le fromage cottage. Fromage blanc au lait de chèvre maison

Les produits laitiers de chèvre sont très sains, ils sont facilement digérés par l'organisme et contiennent beaucoup de protéines animales et de calcium. De plus, les chèvres sont des animaux très propres, elles choisissent soigneusement leur nourriture, privilégiant uniquement l'herbe la plus juteuse et la plus saine. Toutes les vitamines et microéléments de ces herbes pénètrent dans le lait. C'est pourquoi de nombreux habitants des villages et des grandes villes aiment déguster les produits laitiers de chèvre. Vous voulez apprendre à faire du fromage au lait de chèvre et du fromage blanc à la maison ? Ces recettes seront pertinentes pour vous si vous vous souciez de votre santé et valorisez les produits naturels.

Fromage cottage à la maison

Si vous avez la possibilité d'acheter du lait de chèvre, vous pouvez en faire vous-même un caillé délicieux et tendre. Il est particulièrement utile pour les enfants car il contient des protéines facilement absorbées par l’organisme et il est également riche en calcium. Ce produit est rarement trouvé dans les rayons des magasins, et si vous le trouvez, il coûtera plus cher que le fromage cottage au lait de vache, et vous ne pouvez pas être sûr à cent pour cent de sa qualité. Si vous le fabriquez vous-même, il ne contiendra pas d'impuretés nocives et ne vous apportera que des bienfaits.

Alors, pour faire du caillé de chèvre nous avons besoin: lait de chèvre – 2 l; un peu plus d'un demi-verre de kéfir.

Si vous êtes préoccupé par la pureté et la qualité du lait que vous achetez, il est préférable de jouer la sécurité et de le faire bouillir d'abord. Refroidissez-le ensuite à une température de 40 à 42 degrés et versez-y du kéfir. Laissez le récipient contenant du lait pour la fermentation dans un endroit chaud. Vous pouvez verser le contenu dans un grand thermos si vous en avez un. Temps de fermentation – 12 heures.

Lorsque le lait est aigre, vous pouvez commencer à faire du fromage cottage. Prenez une casserole et versez-y le lait aigre. Allumez à feu doux et remuez constamment pendant que le contenu chauffe. Bientôt, vous verrez que des caillots ont commencé à se former - ce sont les grains de notre futur caillé. Lorsque le lactosérum est complètement séparé, la casserole peut être retirée du feu afin de ne pas surchauffer le produit. Laissez-le reposer un peu plus longtemps.

Vous devez maintenant séparer le lactosérum des grains de caillé. C'est simple : prenez une gaze stérile et mettez le fromage cottage dessus avec une écumoire. Il y a encore beaucoup d'humidité dedans, alors fabriquez une sorte de sac avec de la gaze et suspendez-le pour que tout le liquide s'écoule. Gardez le produit suspendu pendant 3-4 heures.

De la même manière, vous pouvez préparer du lait caillé à partir de lait de chèvre dans une mijoteuse. Dans ce cas, le lait fermenté est versé dans le bol du multicuiseur, mis au chaud et laissé pendant 2 heures. Lorsque le lait a caillé et que le lactosérum s'est complètement séparé, le caillé est récupéré dans une étamine et suspendu.

Un délicieux et tendre fromage cottage au lait de chèvre est prêt à manger. Le produit peut être consommé avec de la crème sure, ajouté aux produits de boulangerie, et il peut également être utilisé pour faire du fromage fait maison étonnant et sain.

Méthodes de fermentation du lait de chèvre pour faire du fromage cottage

Le lait de chèvre ne fermente pas aussi rapidement que le lait de vache, vous devez donc toujours utiliser quelque chose pour accélérer le processus. Certaines personnes utilisent le vinaigre comme milieu acide, mais ce n'est pas tout à fait correct. Le vinaigre n'est pas bon pour le corps, surtout si vous donnez à vos enfants du fromage cottage fabriqué à partir de ce lait.

Il est préférable d'utiliser du kéfir, du lactosérum ou de la crème sure. Pour un litre de lait, une cuillère à soupe de crème sure ou un demi-verre de kéfir suffisent. Après avoir ajouté le levain, le lait est placé dans un endroit chaud et la maturation se fait naturellement. Vous pouvez également utiliser des bactéries sèches, vendues en pharmacie. L'ajout de jus de citron pour faire du fromage cottage est acceptable si vous devez obtenir le produit fini rapidement, mais ce n'est pas conseillé.

Fromage de chèvre maison

Pour faire du fromage, nous en avons besoin des produits: fromage blanc de chèvre – 1 kg ; 2 oeufs; sel et soda - 1 cuillère à café chacun; beurre – 100 g.

Écrasez le caillé de chèvre avec vos mains jusqu'à ce que le produit devienne lâche et exempt de grumeaux. Ajoutez le sel, le soda et les œufs, mélangez bien le mélange. Laissez reposer une demi-heure. Faites ensuite fondre le beurre dans un chaudron et mettez-y le fromage blanc. Baissez le feu à moyen. En chauffant, le produit commencera à fondre. À ce stade, vous devez surveiller en permanence le processus pour vous assurer que la masse ne brûle pas. Remuez le fromage avec une spatule en bois ou une écumoire sans cesser. Au début, le fromage sera liquide, mais progressivement la masse s'épaissira. Si vous aimez le fromage salé, c'est le moment d'ajouter quelques épices. Faites-le bouillir pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne complètement visqueux.

Maintenant, il peut être transféré sous n'importe quelle forme pour durcir. Il est préférable de lubrifier immédiatement ses parois avec de l'huile afin que le fromage puisse être facilement retiré après durcissement. Lorsque la masse a pris et légèrement refroidi, placez le moule au réfrigérateur pendant un moment. Le fromage fini a un goût crémeux très agréable, il est servi au petit-déjeuner avec du thé, ajouté aux salades et aux pâtisseries.

Fabriquer soi-même du fromage cottage et du fromage au lait de chèvre garantit une totale sécurité de votre santé, puisque vous avez absolument confiance dans la qualité de ces produits. N'oubliez pas que le lait de chèvre acheté doit toujours être filtré avant utilisation, car il peut contenir des taches ou des poils d'animaux. Avant d'acheter ce produit, faites toujours attention à son odeur, car le lait a tendance à absorber l'odeur de l'animal. S'il est tranchant et désagréable, même le traitement thermique ne contribuera pas à l'éliminer. Le fromage fait maison à partir de telles matières premières ne sera pas bon.

Le fromage cottage au lait de chèvre fait maison a un goût et un arôme particuliers. Et en même temps, le produit s'avère très utile, puisque les ménagères utilisent exclusivement des ingrédients naturels pour le créer. Pour cette raison, ce fromage cottage mérite d'occuper le devant de la scène sur votre table, surtout s'il y a de jeunes enfants dans la famille.

Le fromage cottage de chèvre fait maison est un délicieux produit diététique

Goût et bienfaits dans chaque gramme

Avant de vous expliquer comment fabriquer vous-même du fromage cottage au lait de chèvre, je voudrais décrire ses qualités étonnantes.

Premièrement, il sera utile aux personnes de tous âges. Cela a été clairement prouvé par les habitants des régions où ce produit est consommé presque quotidiennement - ces personnes tombent beaucoup moins malades et ne sont pas conscientes du problème du surpoids.
Deuxièmement, il possède d'excellentes propriétés gustatives - le caillé de chèvre est légèrement plus gras que le caillé de vache, mais en même temps il est absorbé beaucoup plus facilement et mieux par l'organisme.
Troisièmement, ce produit laitier fermenté peut être inclus en toute sécurité dans l'alimentation des personnes allergiques, il sera utile pour l'insomnie, les problèmes articulaires et diverses maladies du tractus gastro-intestinal et des voies respiratoires.

Le fromage cottage au lait de chèvre peut figurer au menu des bébés d'un an, des femmes enceintes et des mères allaitantes. Il contribue à améliorer les processus métaboliques, assure la formation normale du tissu osseux et sature le corps de substances biologiquement actives. Le fromage cottage de chèvre est riche en protéines et contient un acide aminé spécial – la méthionine, qui peut contrôler le taux de cholestérol.

Recettes pour préparer un produit laitier fermenté spécial

Le fromage cottage au lait de chèvre peut être préparé à la maison de plusieurs manières. La différence réside dans l'utilisation de différents levains, par exemple le lactosérum, le kéfir, la crème sure, etc.

Recette traditionnelle

Pour réaliser du caillé de chèvre traditionnel fait maison, vous aurez besoin d'un pot d'un litre de lait frais et d'environ trois pincées de gros sel.

Commençons:

verser le lait dans la casserole, saler et porter à ébullition ;
retirez le récipient du feu, couvrez-le avec un couvercle et laissez-le à température ambiante pendant une journée ;
après le temps imparti, versez le lait fermenté dans une casserole émaillée et faites-le chauffer un peu à feu doux ;
Important! Ne portez pas le lait à ébullition ! Il suffit de le réchauffer un peu ! Sinon, le fromage cottage fini aura un arrière-goût désagréable !
Ensuite, prenez un bol profond, placez-y une passoire et tapissez son fond et ses parois de gaze pliée en deux ou trois couches ;
versez le lait chauffé sur une étamine et attendez que tout le lactosérum ait disparu ;
nous plions les bords de la gaze ensemble, soulevons le « nœud » formé et suspendons le tout sur un récipient pour que le liquide restant s'écoule.

Sur le sérum

Pour obtenir un demi-kilo de fromage cottage, vous aurez besoin d'un pot de lait de trois litres et d'un demi-verre de lactosérum aigre.

Commençons:

ajoutez du lactosérum au lait, mélangez et laissez-le au chaud, par exemple sur une soucoupe dans une pièce où le soleil brille constamment à travers les fenêtres, ou non loin du radiateur ;
si vous préparez du fromage cottage en été, le lait caillera dans les 24 heures, en hiver - un peu plus longtemps, après environ 2-3 jours - nous déterminons l'état de préparation par l'état de la masse dans laquelle apparaîtront les morceaux séparés ;
Faites chauffer l'eau dans une casserole large et haute, placez-y un pot du yaourt obtenu et faites-le chauffer pendant 20 minutes ;
Conseil! Pour que le lactosérum coule plus rapidement au fond, pendant le processus de chauffage, le contenu du pot doit être soigneusement mélangé deux ou trois fois de bas en haut !
Dès que le fromage cottage est dessus, retirez immédiatement le pot de la poêle et laissez-le refroidir à température ambiante ;
Nous mettons une passoire dans un grand bol, une étamine dessus et filtrons le contenu refroidi du pot, après quoi nous suspendons le tout, collectons la gaze en paquet et partons pendant plusieurs heures.

Au levain à la crème sure

Pour préparer du fromage de chèvre selon cette recette, vous aurez besoin d'un litre de lait et de deux cuillères à soupe de crème sure.

Commençons:

mettez la boîte de lait dans une grande casserole remplie d'eau et faites-la chauffer un peu au bain-marie ;
sortez le pot, ajoutez la crème sure au lait chaud, mélangez et transférez le pot dans un endroit chaud, laissez reposer quelques jours;
Des bulles d'air montantes vous indiqueront que du yaourt s'est formé dans le pot ; à ce moment, le contenu du pot doit être à nouveau chauffé dans un pot d'eau - 15 minutes à feu doux ;
Ensuite, passez le yaourt chaud dans une étamine, attachez-le dans un sac et suspendez-le au-dessus d'un bol pendant plusieurs heures pour éliminer l'excès de liquide.

Dans une mijoteuse

Si vous avez une mijoteuse dans votre cuisine, préparer du fromage cottage au lait de chèvre à la maison peut être encore plus facile. Vous aurez donc besoin d'un pot de lait de trois litres et d'un verre de kéfir.

Commençons:

mélanger le lait avec le kéfir et laisser reposer une journée à une température de +25°C ; vous devriez ainsi obtenir un lait caillé dense avec de jolis morceaux épais ;
versez la masse obtenue dans le bol multicuiseur, activez le mode chauffage, fermez le couvercle et laissez reposer 3 heures ;
Sur une note ! Il est conseillé de verser le lait caillé avec précaution et sans remuer, cette technique vous permettra d'obtenir un caillé granuleux d'aspect appétissant !
Après le temps spécifié, filtrez le tout à travers une étamine ou un tamis fin et suspendez-le au-dessus de l'évier pendant quelques heures.

Note au propriétaire !

Le fromage cottage au lait de chèvre est unique par ses propriétés, cependant, pour qu'il les démontre pleinement, il est nécessaire de prendre en compte quelques subtilités de préparation et de conservation :

Il n'est possible d'utiliser du lait non bouilli que si vous êtes absolument sûr de sa qualité, mais en cas de doute, il est préférable de le faire bouillir d'abord ;
portez une attention particulière aux appareils que vous utilisez dans le processus de fabrication du fromage cottage : la gaze et la vaisselle doivent être propres, la passoire doit être émaillée ou en acier inoxydable, vous pouvez utiliser un panier en osier à la place ;
Il est conseillé de consommer du fromage cottage frais dans les trois premiers jours suivant sa préparation ; pour une conservation ultérieure, il est préférable de le congeler ;
si la température à laquelle le lait est fermenté est inférieure à +23...25°C, alors dans ce cas il ne s'aigrira pas, mais se gâtera simplement ;

Et ne vous précipitez pas pour jeter le lactosérum filtré, car il peut être utile à la maison - il est utilisé pour préparer de la pâte à crêpes, des crêpes ou pour faire de l'okroshka. De plus, le sérum est un excellent ingrédient pour les cosmétiques faits maison pour le soin de la peau et des cheveux, qui peuvent être préparés pendant plusieurs jours et conservés au réfrigérateur.

Tous les documents présents sur le site Web sont présentés à des fins d'information uniquement. Avant d’utiliser tout produit, la consultation d’un médecin est OBLIGATOIRE !

Question: “Hourra! Je suis heureux! Finalement, après une longue recherche, j'ai trouvé du lait de chèvre frais. Les propriétaires possèdent un petit troupeau et les chèvres sont régulièrement contrôlées par un vétérinaire pour détecter toutes sortes de maladies. Pendant l’été, il y a beaucoup de lait, il est possible d’acheter du lait de chèvre non seulement pour le boire, mais aussi pour faire du caillé. Je souhaite renforcer l’immunité de mon petit, nourrir ses dents et ses os avec du calcium, en général, le protéger du rachitisme. Mais je ne peux pas. S'il vous plaît, apprenez-moi comment faire du fromage cottage à partir de lait de chèvre qui soit sain pour l'enfant et pour nous, les adultes ? Merci."(extrait de la lettre de Lyudmila)

Répondre: en diététique, les produits laitiers frais fermentés sont à juste titre considérés comme un aliment particulièrement précieux : le fromage blanc, le fromage, le kéfir et le lactosérum sont nécessaires au maintien du fonctionnement normal des organes digestifs, nettoient le foie et les intestins et contiennent du calcium facilement digestible nécessaire au corps. Dans l’article précédent de la série « Vkusnologie«J'ai décrit en détail Recette de base faire du fromage cottage à partir de lait frais. Voici quelques autres façons de préparer du fromage cottage au lait de chèvre maison, sain et savoureux. Comme d'habitude, options de réponse.

Court

Recette de fromage cottage maison sur croûte de pain

J'adore cette recette de fromage cottage parfumé que j'ai apprise d'un propriétaire de laiterie. Le levain « sur croûte de pain » permet d'accélérer le processus de « caillage » du lait pendant la saison froide ou l'été frais. La méthode est simple même pour un débutant.

Placez une croûte de pain de seigle dans du lait frais, de la taille de votre petit doigt, pas plus. Laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs heures sous un chiffon naturel propre et non sous une housse en plastique.
Lorsque le lait épaissit en yaourt, retirez la croûte. Suivez ensuite les étapes décrites dans Recette de base faire du fromage cottage maison.
Conservez le fromage cottage fini et le lactosérum au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Mangez frais, c'est meilleur.

note: Pour une crème onctueuse, écumer-la à la surface du lait. Ils vous aideront à garder votre peau saine, élastique et belle, et à améliorer l'état de la peau du contour des yeux. Mais c’est une autre histoire, dans une série d’articles » Pour une peau heureuse ”.

Recette de fromage cottage maison avec entrée à la crème sure

Pour préparer du fromage cottage avec de la crème sure, vous aurez besoin de crème sure 100% naturelle à base de lait de chèvre. Le levain à base de crème sure de vache, même naturel, n'est pas souhaitable : les enzymes d'origine vache vont modifier la composition du futur fromage blanc, modifiant ainsi le processus de son absorption.

Ajoutez 1 cuillère à soupe au lait frais. crème sure et remuez soigneusement, lentement.
Couvrez le pot avec un chiffon propre et placez-le dans un endroit chaud.
Lorsque le lait s'épaissit en « yaourt », placez les plats dans une casserole avec de l'eau froide et faites chauffer à feu doux au bain-marie. Suivez ensuite les étapes décrites dans Recette de base pour faire du fromage cottage maison.

Note: Ne jetez pas le lactosérum du lait de chèvre - il s'agit d'un produit laitier fermenté diététique précieux. Pour un usage interne du lactosérum, la durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 2 jours. En usage externe, dans les produits pour la peau et les cheveux, les bains aromatiques, il peut être utilisé dans les 10 jours suivant sa préparation.

Détails

Recette de fromage cottage maison au levain bio

Ajoutez du bio-ferment au lait de chèvre frais et placez-le dans un endroit chaud sans le réchauffer davantage. En été, 1 à 2 heures suffisent pour que le lait caille. Si vous utilisez un démarreur provenant d'une pharmacie, assurez-vous de lire les instructions qui l'accompagnent sur l'emballage. Attention: N'ajoutez pas de bio-ferment au lait aigre. Est-il dangereux.
Lorsque le lait épaissit jusqu'à atteindre la consistance du lait caillé, séparez soigneusement le champignon de la masse de lait fermenté. Rincer le champignon et le placer dans de l'eau propre, et chauffer la masse de lait fermenté au bain-marie. Pour ce faire, placez la boîte de lait dans une casserole avec de l'eau froide sur feu doux. Dès que l’eau devient chaude, retirez-la immédiatement du feu.
Lorsque le lait est divisé en 2 fractions, caillé et transparent, filtrez le mélange à travers une gaze propre ou une passoire. Utilisez le lactosérum pour l'usage auquel il est destiné et le fromage cottage pour le bénéfice et le plaisir. En savoir plus sur les autres méthodes de filtrage dans Recette de base préparer du fromage cottage maison, voir les recettes pour les conditions de conservation ci-dessus.

Note: pour le lait de chevreau vous aurez besoin de présure et d'une presse pour former une masse fromagère dense lors de la filtration. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes, des fruits, des épices et des herbes, secs et frais, sous réserve de la condition obligatoire - leur prétraitement.

Utiliser du fromage cottage fait maison

Le fromage cottage frais est le plus délicieux et le plus tendre. Introduisez le fromage cottage dans le menu nutritionnel quotidien en tant que plat indépendant et incontournable dans tous les soins nettoyants et rajeunissants.
Prenez le fromage cottage comme base pour les cheesecakes aromatiques dans les cours de nettoyage du foie.
Préparer Mousse de caillé- un dessert facile et sain.

note: pour un produit diététique précieux - il contient : des protéines, des sels minéraux, un ensemble complet de vitamines et du sucre de lait avec de la lécithine - une substance anti-sclérotique nécessaire au maintien des fonctions cérébrales chez les personnes âgées. De plus, les graisses et les protéines du lactosérum du lait de chèvre sont dans un état très dispersé, ce qui contribue à leur meilleure digestibilité par le système digestif. S'il n'y a pas de contre-indications, le lactosérum de chèvre est inclus dans l'alimentation pendant les cours.

Utilisation du lactosérum

et les cheveux. En usage externe, le sérum peut être utilisé plus longtemps et conservé au réfrigérateur.

Essayez de manger régulièrement des produits laitiers fermentés naturels, dans des recettes de pâtisserie faibles en calories, pour des cheveux et une peau magnifiques. N'hésitez pas, vous aimerez le résultat.

Soyez belle - en bonne santé et forte.

Zima lecteurs " Conseils pour les amis”

Il existe des aliments dont le goût nous est familier depuis l'enfance. Il s'agit notamment du fromage cottage, le roi incontesté du royaume laitier. Il semblerait donc qu'il n'y ait rien de plus simple que de préparer du fromage cottage à la maison. Quiconque se soucie au moins d’une manière ou d’une autre de sa santé et de celle de ses proches peut se le permettre. De plus, un produit fait maison est bien plus sain et plus savoureux qu'un produit acheté en magasin. Cependant, malgré l’apparente simplicité du processus, peu de gens le font régulièrement.

Comment faire du fromage cottage maison

A la maison, la préparation de ce produit laitier fermenté lui-même prend plusieurs jours. Cette recette classique la plus simple ne nécessite que du bon lait de vache fait maison - et rien d'autre n'est nécessaire ! Le lait acheté au supermarché ne convient pas car il est pasteurisé. Trois litres de bon lait donnent moins d'un kilo de fromage cottage. Veuillez noter que le lactosérum n'est souvent pas complètement drainé d'un produit acheté en magasin, ce qui entraîne une augmentation de poids et une réduction de la durée de conservation. On peut produire du fromage blanc assez sec et friable !

Technologie de cuisson

On laisse simplement aigrir un pot de lait recouvert de gaze dans la cuisine. Le processus commencera tout seul, pas besoin d’ajouter quoi que ce soit au lait ! Si l'appartement n'est pas assez chaud, vous devez placer le pot près du poêle ou du radiateur. Lorsque d'épais grumeaux blancs se forment, la matière première aigre est prête pour d'autres transformations (plus elle reste longtemps, plus elle est aigre, si vous l'aimez ainsi). Tout d'abord, laissez la matière première acidifier pendant deux jours. Au fil du temps, vous saurez déjà quand arrêter le processus de fermentation, en ajustant le temps pour obtenir le fromage cottage le plus délicieux.

Versez ensuite lentement la matière première dans la casserole (en prenant soin de ne pas la secouer) et placez-la sur feu le plus doux. Chauffer jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Vous ne pouvez pas le faire bouillir ! Gardez-le sur le feu aussi longtemps ! Si nous le portons à ébullition, notre fromage cottage ressemblera plus à du caoutchouc qu'à un produit tendre et savoureux. De plus, l’ébullition tue toute la microflore bénéfique.

Après avoir retiré le futur fromage cottage du feu, laissez-le refroidir pendant un moment. Nous préparons une passoire pour d'autres actions. Nous prenons de la gaze, la plions plusieurs fois et la plaçons au centre de la passoire. Nous faisons passer la masse maintenant refroidie à travers ce filtre. Placez un bol sous la passoire pour utiliser le lactosérum égoutté. Lorsque le liquide s'est complètement écoulé, les bords de la gaze doivent être noués et la structure suspendue au-dessus du bol jusqu'à ce que le liquide cesse de couler. Il est interdit de presser manuellement ! Tout devrait se passer naturellement. Nous extrayons la masse. Le fromage cottage est prêt ! C'est la réponse la plus courante à la question de savoir comment faire du fromage cottage à la maison.

Kéfir ou yaourt

Vous pouvez essayer de préparer du fromage cottage à la maison à partir de kéfir et de yaourt. Le processus de cuisson est le même que dans la première recette, mais à la place du lait nous utilisons l'un ou l'autre. La teneur en matières grasses du fromage cottage obtenu dépendra de la teneur en matières grasses du kéfir, et le yaourt, bien entendu, doit être naturel, « vivant », sans colorants ni additifs de fruits. Il est préférable de mettre nous-mêmes des morceaux de fruits frais dans notre fromage cottage.

Pour le bébé

L'enfant commence à recevoir du fromage cottage à partir de cinq à six mois - sous forme de purée soigneusement, au tout début de l'alimentation. La dose augmente progressivement jusqu'à 30 grammes, il n'est donc pas nécessaire de préparer le caillé à l'échelle mondiale. À l'âge d'un an, la norme quotidienne n'est que de 50 grammes. Ne donnez pas à ces jeunes enfants du fromage cottage vendu sur les marchés, car sa durée de conservation est courte et sa teneur en matières grasses n'est pas tout à fait adaptée. Il vaut mieux faire du fromage cottage à la maison.

Recette 1. Au bain-marie

Vous devez prendre du kéfir (de la cuisine laitière), le verser dans une casserole et le placer au bain-marie (jusqu'à 70 degrés). Maintenir à cette température jusqu'à formation d'un caillé épais. Ensuite, égouttez le lactosérum et passez-le au tamis (n'oubliez pas les petites quantités - à partir de 500 grammes de kéfir, vous devriez obtenir environ 50 à 70 grammes de fromage cottage, juste la portion quotidienne pour un bébé). Inutile de préparer une utilisation future, il vaut mieux faire du frais demain !

Recette 2. Fromage cottage tendre

Ajoutez un peu de kéfir au lait et portez le mélange à ébullition, mais ne faites pas bouillir ! Placer sur une passoire. Le caillé est prêt. Cela s'avère très doux de cette façon. Vous pouvez ajouter une cuillerée de purée de fruits au goût.

Recette 3. Congélation

Vous devez congeler un paquet de kéfir dans un emballage souple au congélateur. Ensuite, nous coupons le polyéthylène, le mettons dans un tamis, le décongelons et le filtrons. Le fromage cottage est prêt !

Recette 4. Avec supplément pharmaceutique

Faites bouillir le lait, versez 10% de chlorure de calcium (acheter en pharmacie) dans le lait chaud à raison d'une cuillère à soupe par verre de lait. Il commence immédiatement à cailler. Laisser reposer pour égoutter l'excès de liquide. Nous passons au tamis. Peut être dilué avec du lait bouilli.

Diététique

Si vous envisagez de préparer du fromage cottage faible en gras à la maison, vous devez soit utiliser immédiatement du lait faible en gras comme base, soit retirer la crème du lait qui commence à aigrer pendant la cuisson. Cela crée un produit diététique faible en gras pour ceux qui surveillent leur poids ou suivent un régime.

Du lait de chèvre

C'est un merveilleux produit universel pour tous les groupes d'âge. Dans les régions où le lait de chèvre et les produits laitiers fermentés qui en sont issus sont régulièrement consommés, les gens tombent moins malades et ne sont pas gênés par le surpoids et l'insomnie. Cela est dû aux propriétés uniques de ce lait, qui peut être consommé par les personnes allergiques et les personnes souffrant de maladies gastriques et cardiaques. Le fromage blanc de chèvre est également assez facile à préparer à la maison. Il existe plusieurs recettes populaires pour ceux qui décident d'apprendre à faire du fromage cottage à la maison.

Sur le sérum

Vous devez prendre six litres de lait de chèvre (le résultat sera d'un kilogramme de masse). Placer dans un endroit chaud pour fermenter. Pour accélérer le processus, ajoutez environ un verre de lactosérum acide. Le processus d'acidification dure 24 heures en été et jusqu'à 3 jours en hiver. Lorsque des morceaux de masse sont séparés, la matière première est prête. Pour faciliter les actions ultérieures, nous le versons dans deux pots de trois litres (vous pouvez le faire tout de suite). Nous chauffons ensuite le lait caillé au bain-marie (jusqu'à 70 degrés) pendant environ une demi-heure. En conséquence, le lactosérum coule vers le bas et le caillé flotte vers le haut. Retirez les bocaux des casseroles et laissez refroidir. Nous filtrons les matières premières refroidies à travers une étamine. Vous pouvez égoutter le lactosérum à l'aide d'un tube en caoutchouc puis le filtrer. Nous faisons un nœud à la gaze et la suspendons toute la nuit. Le matin, le caillé de chèvre est prêt.

Dans une mijoteuse

Comment faire du fromage cottage à la maison si vous possédez déjà une mijoteuse, si à la mode ces derniers temps ? Achetez trois litres de lait de chèvre, ajoutez un verre de kéfir, mélangez et placez dans un endroit chaud pour la fermentation (généralement pendant une journée). Le lait caillé doit être épais, avec de grosses plumes. Versez le liquide dans le bol du multicuiseur sans remuer. Réglez-le en mode « Chaud » pendant trois heures. Passer au tamis fin. Le fromage cottage est prêt !

Sur une croûte de pain

Une méthode simple, accessible même à un débutant en cuisine. Pour améliorer le processus d'acidification du lait, il est nécessaire d'ajouter une petite croûte de pain de seigle. À la fin du processus, nous le retirons du yaourt. Ensuite, nous suivons la recette de base.

Comme vous pouvez le constater, pour ceux qui décident d'apprendre à faire du fromage cottage à la maison, il existe de nombreuses recettes qui permettent de réaliser ce produit délicieux et sain.

Répondre: en diététique, les produits laitiers frais fermentés sont à juste titre considérés comme un aliment particulièrement précieux : le fromage blanc, le fromage, le kéfir et le lactosérum sont nécessaires au maintien du fonctionnement normal des organes digestifs, nettoient le foie et les intestins et contiennent du calcium facilement digestible nécessaire au corps. Dans l'article précédent de la série « », j'ai décrit en détail Recette de base faire du fromage cottage à partir de lait frais. Voici quelques autres façons de préparer du fromage cottage au lait de chèvre maison, sain et savoureux. Comme d'habitude, options de réponse.