Comment faire cuire de la gelée de bœuf - recette étape par étape avec photos. Assortiment de porc, de bœuf et de poulet. L'aspic est prêt, que faire ensuite ?

Presque toutes les femmes au foyer ont plusieurs de leurs propres recettes, qui s'avèrent utiles pendant les vacances et certains jours spéciaux, lorsque vous voulez vraiment chouchouter votre famille avec quelque chose de savoureux. Et certaines versions de ces plats se transmettent dans la famille de génération en génération, devenant ainsi une véritable tradition. Cela s'applique également à la viande en gelée - un plat véritablement folklorique qui nous est venu de France. Ainsi, le sujet de notre conversation d'aujourd'hui sera la différence entre la viande en gelée et la gelée. Discutons de leurs différences. Nous vous expliquerons également comment préparer de la viande en gelée simple et nous vous donnerons une recette de gelée classique.

Quelle est la différence entre la gelée et la viande en gelée?

De nombreuses femmes au foyer pensent que la viande en gelée et la gelée sont la même chose. Mais en fait, ce sont des plats différents qui présentent certaines subtilités de préparation.

Recette classique de viande en gelée

La viande en gelée est un plat de viande. Il est basé sur un bouillon d'os très riche. Ce plat a une consistance gélatineuse et conserve facilement sa forme. La viande en gelée a un goût de viande agréable et prononcé et un arôme merveilleux. Habituellement, ce plat est servi froid. Il est généralement servi avec des additifs épicés, par exemple du raifort ou de la moutarde. Aussi, ce plat est servi à table en même temps que les entrées, juste avant le plat principal.

En termes de structure, la viande en gelée contient soixante à quatre-vingts pour cent de viande. Les quarante à vingt pour cent restants sont un bouillon gélatineux.

Pour préparer une viande en gelée vraiment authentique, plusieurs types de viande sont utilisés, ainsi que des produits osseux semi-finis. La base d'un tel plat peut être constituée de produits tels que des oreilles de porc, des os cérébraux, des jarrets de porc, du bœuf avec os et une carcasse entière de poulet domestique. Lors de la cuisson, ces composants sont ajoutés par étapes. Tout d'abord, faites bouillir les jarrets, les oreilles ou les os, qui rendent le bouillon visqueux, et après une heure ou deux, ajoutez le reste des ingrédients.

Le temps de cuisson peut atteindre cinq à six heures. Dans ce cas, le bouillon doit bouillir à feu doux sous un couvercle couvert. Il ne doit pas bouillir, mais seulement légèrement osciller. Environ une heure avant la fin de la cuisson, le plat doit être salé et ajouté des épices. Les ménagères ajoutent également à ce plat des carottes, des feuilles de laurier et des racines (persil et/ou céleri).

Une fois la cuisson terminée, retirez le bouillon du feu. Tout d'abord, vous devez l'égoutter dans une passoire, puis passer dans une étamine pour obtenir une viande en gelée vraiment transparente.

La viande doit être séparée de l'os, hachée, placée dans des moules de taille appropriée et remplie de bouillon. La préparation ultérieure de la viande en gelée est effectuée dans un endroit frais et bien ventilé. De nombreuses femmes au foyer laissent simplement les formulaires contenant de la viande en gelée au réfrigérateur pendant la nuit.

Gelée de cuisson - recette classique

En principe, la gelée est préparée selon le même principe que la viande en gelée. Mais la base de ce plat n'est pas du poulet ou du porc, mais seulement du bœuf. Ainsi, pour préparer la gelée, la ménagère doit s'approvisionner en cuisses, queues ou têtes de bœuf. Ils doivent être soigneusement nettoyés et préalablement trempés dans de l'eau salée (au moins trois à quatre heures). Ensuite, vous devez vider l'eau et rincer les ingrédients.

La viande et les os doivent être placés en même temps dans le récipient de cuisson. Les lecteurs de « Populaire sur la santé » doivent les remplir d'eau froide, les mettre au feu et les porter à ébullition. Ensuite, le feu doit être réduit au minimum et la mousse doit être retirée du bouillon.

La gelée doit être cuite plus longtemps que la viande en gelée - pendant sept à neuf heures. Pendant ce temps, le bouillon a le temps d'être complètement saturé de gélatine osseuse. Mais en raison de la longue période de cuisson, la gelée paraît plus foncée. Une heure avant la fin de la cuisson, vous devez ajouter du sel au bouillon.

Ensuite, vous devez filtrer la gelée finie - égouttez-la d'abord dans une passoire, puis dans une étamine. De plus, lors de la préparation d'un tel plat, le bouillon doit être clarifié. Le plus souvent, le blanc d'œuf est utilisé pour cela. Le bouillon filtré doit être mis au feu et les blancs montés en mousse doivent y être ajoutés en remuant constamment. Portez le liquide à ébullition, puis laissez refroidir une dizaine de minutes. La protéine va coaguler et ramasser de minuscules particules en suspension, ce qui rend le bouillon trouble. Ajouter l'ail râpé au liquide et laisser refroidir. Après refroidissement, la protéine se déposera au fond. Retirez les débris de la surface du bouillon à l’aide d’une écumoire. Ensuite, filtrez le liquide à travers une étamine pliée en plusieurs couches.

La viande doit être démontée et placée dans des moules. Versez le bouillon dessus et laissez refroidir.

Donc, gelée et viande en gelée - quelle est la différence ??

Ainsi, la différence entre la gelée et la viande en gelée est évidente.

La viande en gelée est préparée à partir de bouillon d'os et de charcuterie (principalement porc et volaille). La gelée est obtenue à partir de la partie osseuse du bœuf : cuisses, tête ou queue, et seule la viande de bœuf est utilisée.

La viande en gelée est préparée en plusieurs étapes : d'abord, un type de viande est bouilli, puis un second y est ajouté, et avant la fin de la cuisson, des légumes sont ajoutés. Les ingrédients de la gelée sont ajoutés en une seule étape.

Pour alléger la gelée, on utilise des blancs d'œufs battus, et la viande en gelée est initialement transparente.

La viande en gelée est cuite pendant environ cinq à six heures, la gelée beaucoup plus longtemps.

La viande en gelée classique peut contenir des racines et des épices, mais seul de l'ail écrasé est ajouté à la gelée.

En fait, chaque femme au foyer peut préparer de la viande en gelée ou de la gelée de ses propres mains, en suivant les instructions décrites ci-dessus.

Il suffit de bien laver la viande et de la mettre à cuire. Je passe un couteau sur la peau et la gratte pour enlever toute saleté. Et dans une grande casserole sur le feu.
Je verse suffisamment d'eau pour couvrir les jointures et les jambes. Environ 3 à 3,5 litres. De toute façon, la majeure partie de l’eau s’évaporera.

Lorsque l'eau bout, je détartre le bouillon, j'ajoute du sel et je laisse cuire davantage. L'essentiel est d'ajuster le feu pour qu'il ne bout pas trop.
Je fais bouillir le jarret et les cuisses pendant au moins 3 heures, car je veux que la viande tombe des os. Trois heures suffisent juste.

Lorsque la viande est juste cuite comme il faut, je la retire de la poêle et la laisse refroidir un peu.

Et puis je commence à séparer la viande des os. Je mets la viande du jarret dans un bol et la peau dans un autre. De sorte que plus tard, il serait plus pratique de distribuer dans des proportions à peu près égales dans des conteneurs.

Et c'est tout, je commence à le mettre dans des bols, où je verserai notre viande en gelée.
Je poste tout dans l'ordre, comme cela me convient le mieux.
D'abord la viande, puis les peaux hachées, l'assaisonnement pour viande en gelée, l'ail, le poivre moulu et les herbes.

Et remplissez-le de bouillon. Je le goûte seulement pour savoir avec certitude si tout est suffisant. Si nécessaire, ajoutez plus de sel et d'ail.
Il ne reste plus qu'à attendre que notre plat durcisse pour qu'il devienne une viande en gelée à part entière. Pour ce faire, je l'ai mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
À propos, j'ai pris deux formes pour la viande en gelée, mais cette quantité de viande est suffisante pour trois récipients de ce type dans lesquels je l'ai préparée - alors il y aura simplement plus de secousses.

Étape 1 : préparez les cuisses et le jambon – première étape.

Le porc, tout comme les cuisses de bœuf et le jambon nécessitent une préparation très soignée ! Tout d’abord, nous les lavons, les séchons avec du papier absorbant et les brûlons à feu vif de tous les côtés, éliminant ainsi les poils.

Ensuite, nous rinçons à nouveau, mais cette fois, à l'aide d'un grattoir ou d'un couteau bien aiguisé, nous grattons les marques de brûlure - la couche supérieure sombre de suie - des produits carnés. Après cela, nous les plaçons un par un sur une planche à découper et les coupons avec une hache de cuisine en gros morceaux, par exemple chaque cuisse en 2 et le jambon en 2-3 parties.

Placez-les dans une casserole profonde, remplissez-la d'eau courante ordinaire pour qu'elle recouvre complètement les ingrédients carnés, ajoutez-y une cuillère à soupe de sel et laissez infuser ces produits pendant 2 à 3 heures.

Étape 2 : préparez les cuisses et le jambon – deuxième étape.

Une fois le temps requis écoulé, rincez à nouveau les parties des produits carnés, remettez-les dans la casserole, ajoutez une nouvelle portion d'eau courante et placez sur feu moyen. Dès que le liquide bout et que de la mousse grise apparaît à sa surface, versez le contenu de la casserole dans un évier propre.

Nous lavons à nouveau les parties des cuisses et des jambons, les mettons dans une casserole propre et profonde et cette fois les remplissons d'eau purifiée, 5 à 7 centimètres au-dessus du niveau de la viande.

Étape 3 : cuire la viande en gelée - première étape.

Ensuite, mettez la casserole sur feu vif et après ébullition, réduisez-la à un niveau compris entre doux et moyen. Cuisson du bouillon de viande 5 à 6 heures, sous un couvercle couvert, en retirant périodiquement les protéines coagulées restantes avec une écumoire – bruit.

Si le liquide commence à bouillir pendant la cuisson, mieux vaut baisser le feu au minimum pour que le bouillon ne bouillonne que légèrement, sinon il deviendra trouble !

Étape 4 : Préparez le reste des ingrédients.

Après 4 à 5 heures Vous pouvez commencer à préparer le reste des produits qui seront nécessaires à la préparation de la viande en gelée. Épluchez les carottes et épluchez les oignons – si vous le souhaitez, sa peau donnerait à ce plat une agréable teinte dorée.

Nous retirons également la coque des gousses d'ail, lavons soigneusement les légumes sous l'eau froide courante, les séchons avec du papier absorbant, les mettons dans un bol profond et mettons du sel et des épices sur la table.

Étape 5 : cuire la viande en gelée - étape deux.

Après 5-6 heures la viande va commencer à se détacher des os, il est temps de passer à la dernière étape de préparation de la viande en gelée. Ajouter les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel au goût dans le bouillon.

Cuisinons à nouveau tout ensemble 1 heure, puis à l'aide de la même écumoire, transférez les produits carnés dans un bol profond et sur une assiette – carottes et oignons bouillis.

Ensuite, pressez la moitié des gousses d'ail dans le bouillon à l'aide d'une presse, et si vous n'aimez pas les grains crus de ce légume dans la viande en gelée congelée, vous pouvez tout mettre en même temps. Faire bouillir encore les aliments aromatiques 5 à 7 minutes et éteignez le poêle.

Retirez ensuite l'excès de graisse de porc et de bœuf de la surface du bouillon. Ensuite, nous déplaçons la casserole dans un endroit frais et refroidissons son contenu à température ambiante. Cela prendra environ 1,5 à 2 heures.

Étape 6 : préparez la viande bouillie.

Une fois la viande refroidie, retirez-la des os, placez-la sur une planche à découper, hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé ou démontez-la simplement en fibres et disposez-la en quantités égales selon des formes : assiettes creuses, récipients en plastique, saladiers, grands bols.

Les carottes bouillies peuvent également être utilisées, par exemple, comme décoration, mais avant cela, elles doivent être coupées en rondelles ou en cubes.

Étape 7 : préparez le bouillon.

Au bout d'un moment, une fois le bouillon refroidi et infusé, passez-le au tamis à mailles fines dans une casserole propre et profonde.

Si nécessaire, répétez ce processus plusieurs fois pour rendre le liquide plus transparent.

Étape 8 : préparez le plat.

Ensuite, si tout l'ail n'a pas été utilisé, pressez une moitié ou une gousse dans chaque moule, et si vous préférez vous passer du légume cru dans le plat fini, alors à l'aide d'une louche, versez le bouillon refroidi dans les moules avec la viande.

Nous les recouvrons d'une pellicule plastique ou d'un papier d'aluminium et les mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que la viande en gelée durcisse complètement.

Étape 9 : servez la viande en gelée classique.

Après la cuisson, la viande en gelée classique est refroidie au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Ensuite, il est servi à table avec du pain de mie, de la moutarde, du raifort chaud et du ketchup. Si vous le souhaitez, chaque portion du plat est décorée de brins d'aneth ou de persil. Apprécier!
Bon appétit!

En plus du poivre noir, vous pouvez utiliser de l'aneth séché, du persil, du piment de la Jamaïque ou un peu de piment ;

Le jambon de porc peut être remplacé par deux poitrines de poulet, de dinde, de bœuf, mais il est souhaitable que la viande ait des veines et de la peau, elles contiennent également des substances qui aident la viande en gelée à durcir ;

Le trempage et la première cuisson des produits carnés sont une procédure obligatoire. Ce processus est nécessaire pour éliminer la majeure partie du sang coagulé de la viande ;

Parfois, un ensemble de légumes est complété par des branches de céleri et de persil.

Savoureuse, belle, élastique, festive, folk - tout ça, c'est de la viande en gelée classique. Le plat est très populaire dans presque toutes les familles. Et ce malgré le fait que toute recette de viande en gelée maison prend 2 jours entiers. La cuisson elle-même prendra au moins 5 heures, et le froid fera le reste à notre place.

La viande en gelée est essentiellement un bouillon congelé dans lequel sont fortement concentrés les protéines, les collagènes, les graisses et les substances aromatiques libérées par la viande. Et c'est pourquoi les adultes et les enfants aiment tant cet apéritif froid. Cela semble difficile à préparer, mais en fait rien n'est plus simple. De plus, vous n'aurez même pas besoin de beaucoup de temps pour la recette, car personne ne restera devant les fourneaux pendant les 5 heures entières.

La viande en gelée est un apéritif tellement intéressant qu'il est préférable de la préparer lentement. De plus, cela ne peut pas être fait à la hâte. Réservez deux jours avant les vacances ou le week-end et commencez à cuisiner dans la bonne humeur. Vous pouvez faire de la gelée à partir de n'importe quel type de viande :

viande de mouton;
lapin;
dinde.

Vous pouvez aussi le préparer à partir de poisson, mais ce sera en gelée. Et d’ailleurs, la viande en gelée, c’est la même chose. Mais l'aspic et le brawn sont des plats similaires, mais ils diffèrent par leurs propres caractéristiques.

La viande en gelée étant un bouillon fort et bien congelé, la technologie de préparation du plat sera toujours la même. Voici à quoi ressemblent les étapes en général :

Préparer les aliments (laver, éplucher, couper).
Cuire la viande jusqu'à ébullition.
Cuire la viande après l'avoir bouillie à feu doux pendant au moins 4 heures.
Ajouter les légumes et les épices.
Ajouter l'ail.
Éteignez 5 à 6 heures après l'ébullition et versez dans des moules. Nous le sortons au froid.
Nous décorons, servons et servons.

Cinq principes de cuisine universels

Quelle que soit la recette que vous choisirez, certaines règles resteront générales. Ces conseils peuvent être classés sous la rubrique « notes pour la ménagère », car ils sont utiles pour préparer de la viande en gelée et pour cuire n'importe quel bouillon de viande :

Tout d’abord, la gelée est un bouillon. Par conséquent, toute recette de viande en gelée avec photo donne des idées détaillées sur la façon de préparer une soupe riche étape par étape. Il n'y a rien de compliqué ici. Tout d'abord, la viande est placée dans de l'eau froide, puis portée rapidement à ébullition, puis cuite à feu doux.
Lors de la cuisson après ébullition, il faut constamment veiller à ce que l'eau ne bout pas. Seul un balancement faible et à peine perceptible est autorisé. En fait, c'est le principe de la cuisson de n'importe quel bouillon de viande.
Couvrez soigneusement la casserole avec un couvercle pendant la cuisson, sinon l'eau bout.
Poursuivant la règle précédente : n'ajoutez jamais d'eau froide, cela pourrait gâcher le goût. En dernier recours, il est permis d'en ajouter uniquement en petites quantités - afin de ne pas réduire le faible point d'ébullition.
Et encore un principe : ajoutez du sel et des épices 30 à 60 minutes avant la fin. Après tout, c'est dans ce cas que l'on voit avec précision le volume réel du bouillon obtenu et on ne risque certainement pas de trop saler ou trop poivrer.

Ça y est, ces principes de base vous aideront certainement lors de la cuisson de n'importe quel bouillon. Et tous les autres conseils et recommandations ne peuvent être considérés que comme des détails. Par exemple, quels légumes prendre, s'il faut ajouter du gingembre, comment décorer avec des carottes, des œufs, etc. Ce qui suit est une recette pour préparer de la viande de porc en gelée classique sans gélatine - avec des photos et des descriptions étape par étape de chaque étape.

Recette classique de viande en gelée

Eh bien, nous arrivons maintenant à la recette proprement dite. Prenons comme base la viande en gelée classique. Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

cuisses de porc - 2 (vous pouvez prendre 2 oreilles de porc supplémentaires);
filet de porc (ou de bœuf) – 800 g (vous pouvez aussi le prendre avec l'os) ;
oignons et carottes – 2 morceaux chacun;
ail – 1 tête;
sel, poivre, épices - à votre discrétion.

Voici une recette simple pour réaliser des cuisses de porc en gelée sans gélatine, dans laquelle vous trouverez une description détaillée de chaque étape étape par étape et avec des photos :

Faire tremper les cuisses de porc toute la nuit dans de l’eau froide ordinaire. De cette façon, nous éliminerons l'excès de saleté et, surtout, la viande deviendra plus molle.
Ensuite, nous le retirons, versons de l'eau bouillante dessus, le nettoyons soigneusement avec une brosse et lavons toute la saleté. Nous coupons les sabots. Il est conseillé de le couper en 2 moitiés (dans le sens de la longueur) afin que le collagène et les autres substances passent le plus possible dans le bouillon.
Placez les cuisses, les oreilles et la viande (filet) dans la poêle. Il est conseillé de prendre une poêle à parois épaisses qui retient bien la chaleur. Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande. La couche au-dessus doit avoir une épaisseur de 2 à 3 doigts.
Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu. La viande va maintenant cuire très longtemps à une ébullition faible et à peine perceptible. En fait, nous ne devrions même pas voir de bulles gargouillantes : l'eau se déplacera légèrement sur la surface, comme si la soupe était en train de bouillir. Et cela continuera pendant au moins 4 heures (mais pas plus de 6). Notre tâche est de retirer la mousse immédiatement après l'ébullition, puis de la retirer périodiquement si nécessaire.
Maintenant, épluchez les carottes. Et vous n’êtes pas obligé de peler l’oignon, il suffit de le laver, car vous le jetez de toute façon. Et la coque donnera une agréable couleur dorée au bouillon. Ajoutez les légumes ainsi que toutes les épices exactement une heure avant d'arrêter la cuisson.
Eh bien, c'est tout, 5 à 6 heures se sont écoulées depuis l'ébullition et les arômes des vacances ont longtemps rempli toute la cuisine. Maintenant, éteignez-le. Et littéralement 5 minutes avant, ajoutez l'ail finement haché. Il n'est pas nécessaire de le faire avant, tous les arômes seront perdus.
Retirez les légumes du bouillon. Nous sortons la viande, la broyons dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un couteau.
Disposez la viande au fond d'une autre poêle ou de ramequins. Disposez les carottes (facultatif) pour la beauté. Remplissez le tout de bouillon et mettez-le au froid. Vous devrez attendre toute la nuit, mais parfois l'anticipation des vacances vaut mieux que les vacances elles-mêmes !

Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas de gélatine ici. Oui, il n'est pas nécessaire. Souvenons-nous de l'histoire. Il existe une légende culinaire à la fois belle et plausible sur l'origine de la viande en gelée. Dans les temps anciens, les serviteurs nettoyaient la table du maître, gardaient toute la bonne viande inutilisée et en faisaient un bouillon fort. Un jour, un bol de soupe a été laissé au froid. Et bien sûr, ce qui s’est passé est clair. Attention : où ont-ils trouvé la gélatine ? Ce n’était pas là à l’époque, et ce n’était pas nécessaire. Tout ce qui était nécessaire était "pris" par lui-même - des os de porc et de cuisses de bœuf, ainsi que du poulet du village (après tout, il n'y en avait pas d'autres à l'époque).

Avec ou sans gélatine

C’est l’une des questions les plus courantes sur l’aspic sur Internet culinaire. En effet, comment faire en sorte que le bouillon durcisse et prenne la consistance d'une gelée, et non d'une « glace » à la viande ? Et d’ailleurs, que faire si l’on souhaite cuisiner un plat léger et diététique sans cuisses de porc ? Il existe des réponses très simples à ces questions.

Variation de viande en gelée à la gélatine

C'est l'option la plus simple, qui nous laisse une totale liberté d'action. Après tout, absolument n'importe quelle viande peut être utilisée pour la gelée avec de la gélatine. Toute recette de viande en gelée avec de la gélatine comporte des commentaires (étape par étape et avec photos), mais la technologie sera dans tous les cas exactement la même que celle décrite ci-dessus. Le plus important est de savoir exactement quelle quantité de gélatine prendre :

Si l'on veut obtenir une gelée tremblante, comme un pudding, on dilue 20 g de gélatine par litre de viande en gelée préparée. Disons que nous cuisinons dans une casserole de 5 litres. Et puis on prend 100 g de gélatine, pas plus. Après tout, vous devez tenir compte du fait que 400 à 500 ml d’eau s’évaporeront certainement.
Et si l'on souhaite obtenir une consistance plus ferme, n'hésitez pas à en prendre au moins 2 fois plus - 40 g par litre de bouillon fini.

Et une question tout aussi importante est de savoir comment diluer la gélatine et quand l'ajouter au bouillon. Ici aussi, tout est simple. Premièrement, il y a toujours des instructions sur le sac. Mais même si elle est perdue, nous agissons ainsi :

Tout d’abord, le rapport gélatine/eau doit être de 1:10. Mesurez la quantité requise avec une cuillère et versez dans un verre.
Versez-y de l'eau bouillie froide (10 fois plus en volume).
Laisser agir 30 à 60 minutes, l'eau doit gonfler.
Mettez maintenant le verre dans un bain-marie pendant quelques minutes. Vous pouvez simplement plonger le verre dans une casserole d’eau et le mettre sur feu doux. Lorsqu'il chauffe, remuez bien jusqu'à dissolution complète.
OK, c'est fini maintenant. La gélatine est prête. Il est ajouté au bouillon chaud mais non bouillant lorsqu'il est déjà cuit (soit 10-15 minutes avant la fin). Gardez simplement à l’esprit que la gélatine n’est pas bouillie. C'est pourquoi il est ajouté spécifiquement au bouillon préparé. Ensuite, nous procédons comme d'habitude - versez-le dans des moules et mettez-le au froid.

CONSEIL

Il y a de la gélatine en poudre et en plaques. Pour les cuisiniers débutants, il est plus facile de travailler avec de la poudre - elle est simplement versée dans le bouillon et dissoute uniformément. Mais travailler avec des enregistrements nécessite une certaine expérience.

Viande en gelée sans gélatine

La recette du porc en gelée sans gélatine avec une description étape par étape des étapes et des photos a été discutée ci-dessus. Nous avons pu nous passer facilement de cet additif alimentaire, puisque toutes les substances nécessaires pour donner à la gelée la consistance souhaitée se trouvaient déjà dans la viande elle-même. Ou plutôt dans les cuisses de porc (et il y en a plein dans les oreilles aussi).

Mais est-il vraiment nécessaire de toujours prendre du porc ? Pas du tout. Voici quelques sources plus naturelles de collagène :

Cuisses de boeuf.
Queues de bœuf ou de vache.
Gigots d'agneau.
Poulet de campagne.

Autrement dit, il est tout à fait possible de cuisiner de la viande en gelée sans gélatine - pour cela, vous devez prendre exactement ces types de viande. À propos, notez que le poulet ordinaire du commerce ne fonctionnera pas. Il est facile de le vérifier par expérience personnelle : après tout, la soupe au poulet mise au réfrigérateur ne se transformera jamais en gelée. Une autre chose est un coq ou un poulet du village. Ils fournissent les quantités nécessaires de collagène, ce qui permet d’obtenir la consistance souhaitée.

Façons originales de décorer les viandes en gelée : 10 idées d'inspiration

Nous avons donc compris comment préparer de la viande en gelée à la maison - la recette étape par étape ci-dessus avec des photos a aidé à comprendre de quoi il s'agit. Toutes les autres recommandations ne peuvent être qualifiées que de détails. Par exemple, nous pouvons :

choisissez des légumes supplémentaires (poivrons, pois en conserve, etc.) ;
prenez des épices supplémentaires (gingembre, clous de girofle, basilic, thym) ;
ajoutez un œuf de poule à la coque, coupé en deux (cela semblerait approprié dans une viande en gelée de poulet).

Eh bien, comment décorer de la viande en gelée est une question de créativité. Et très amusant ! Surtout si vous impliquez de jeunes enfants pour vous aider. Voici quelques-unes des options de viande en gelée avec des photos pour vous inspirer.

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Description

Gelée de boeuf, ou simplement la viande en gelée, que nous allons préparer aujourd'hui, est l'un des plats de fête les plus courants. Il est rarement préparé en portions. Très probablement, il s'agira d'étagères de réfrigérateur recouvertes de moules en fer sans fin. Il est tout simplement irrationnel de cuisiner peu de viande en gelée. La préparation est assez longue, encore une fois, beaucoup de viande entre dans le bouillon. Par conséquent, les femmes au foyer entreprenantes s'approvisionnent en ce délicieux plat pour la semaine à venir.

Si vous ne savez pas et n'avez jamais essayé de cuisiner de la gelée de bœuf, ne désespérez pas. Notre recette étape par étape avec photos vous aidera à tout apprendre rapidement. Nous partagerons avec vous les subtilités de la préparation d'un bouillon. C'est lui qui joue l'un des rôles les plus importants dans le futur goût de la viande en gelée. La garniture doit être à la fois composée de viande et de légumes ; aucun des deux éléments ne doit clairement prédominer. Ce n'est qu'alors que la gelée durcira correctement et répondra à toutes les caractéristiques de la recette classique. Êtes-vous prêt à essayer de préparer de la gelée de bœuf avec nous ? Alors va faire quelques courses.

Ingrédients

(1,5kg)
(1 kg)
(2 pièces.)
(10 morceaux.)
(2 pièces.)
(8 clous de girofle)
(140g)
(10 morceaux.)
(1 cuillère à café)

Étapes de cuisson

Vous devez être extrêmement prudent lorsque vous choisissez de la viande pour la viande en gelée. Pour rendre le bouillon riche et satisfaisant, puis bien congeler, nous utiliserons du bœuf avec os. Préparons le jarret.

Les côtes de bœuf fonctionneront également, nous les préparerons donc également.

Sélectionnons une grande casserole spacieuse et remplissons-la de viande et d'eau. 3 litres d'eau froide suffiront. Assurez-vous que la casserole est suffisamment grande et que l'eau recouvre complètement la viande. Portez à ébullition notre futur bouillon. Et puis réduisez le gaz au minimum et laissez cuire 6 heures. La viande produira de la mousse, qu'il faudra à chaque fois retirer de la surface de l'eau. Vous devez faire cuire le bouillon sans couvercle.

Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Nous lavons et épluchons les carottes, et faisons de même avec les oignons.

Lorsqu'il reste 1 heure avant que le bouillon soit prêt, ajoutez les carottes, les oignons, les poivrons et les feuilles de laurier dans la poêle. Salez le bouillon au goût.

Retirez la viande et les carottes du bouillon fini et passez-le au tamis.

Retirez la viande de l'os et déchirez-la en petites fibres. Placez-les sous une forme large et adaptée. Ses côtés doivent être bas.

Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Répartissez-les sur la viande dans la poêle.

Remplissez le moule avec le bouillon refroidi et filtré.

Coupez les carottes en petites rondelles, coupez-les dans des moules ou ajoutez-les entières à la viande en gelée.

Une fois le bouillon complètement refroidi, placez la casserole au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise et prête. Cela prendra 2 à 3 heures. Servir le plat et servir. La gelée de bœuf est prête.

Bon appétit!