Conseils utiles

Le riz est une culture entière. Ses bienfaits pour la santé humaine sont très importants si les céréales sont préparées correctement et sans erreurs.

Il s'agit d'un plat d'accompagnement courant et très apprécié de nombreuses personnes. Il donne de l'énergie, est bon pour ceux qui essaient de perdre du poids et donne de la beauté à tout le corps humain.

C'est un plat qui se marie bien avec la viande, le poisson, les légumes et les champignons. La préparation ne prend pas longtemps. Cette céréale peut être cuisinée de différentes manières, et si vous vous familiarisez avec certaines subtilités, la préparer correctement ne sera pas du tout difficile.

De nombreuses femmes sont constamment confrontées à la tâche de préparer le produit : le tremper ou pas ? Dois-je le laver ou pas ? Faire bouillir dans de l'eau bouillante ou mettre dans de l'eau froide ? Dois-je le couvrir avec un couvercle lors de la cuisson ?

Comment bien cuire une céréale populaire pour la plupart des plats différents ? Essayons de le comprendre dans cet article.

Comment faire cuire du riz à sushi

Le riz étant le composant principal des sushis, il doit être préparé sans erreurs, le plus correctement possible, sinon le goût de nos petits pains peut être gâché par la moindre erreur gastronomique.

Le facteur principal est le temps exact alloué à la cuisson des céréales. Après tout, s'ils sont trop cuits, les petits pains peuvent s'effondrer, même si vous disposez de la recette la plus exquise pour les préparer. Et si le riz est humide, le plat aura un aspect et un goût plutôt désagréables.

Il existe un type spécial de riz en vente pour les sushis, mais comme son prix est assez élevé, de nombreuses femmes au foyer le remplacent par du simple riz rond. L’essentiel est qu’il soit exempt de fissures et de diverses inclusions noires. Le riz doit être de la plus haute qualité.

• Tout d’abord, les céréales d’accompagnement populaires ont besoin d’un bon rinçage. De nombreuses femmes au foyer l'écrasent avec leurs mains lors du lavage, mais ce n'est pas le cas le plus approprié pour préparer notre plat. Pour que les grains de riz restent intacts pendant le lavage, il suffit de les retourner soigneusement.

• Une fois toute l'eau égouttée, transférez le riz dans la casserole souhaitée, remplissez-la d'eau et mettez-la sur le feu.À ce stade, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel ou des épices supplémentaires.

Dès que l'eau dans la casserole commence à bouillonner, fermez bien le couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Cela dure environ 15 minutes.

Vous devez garder à l'esprit que le riz ne doit pas rester sur la cuisinière pendant plus de 20 minutes au total, sinon il sera trop cuit et collera au fond de la casserole. Pendant la cuisson, aucune action (remuer, soulever le couvercle) n'est nécessaire.

• Nous préparons une vinaigrette pour nos céréales. Prenez du sucre et du sel et ajoutez-les au vinaigre de riz spécial. À propos, le vinaigre ordinaire ne fonctionnera pas pour ce plat ! Placer sur feu doux et remuer constamment. Lorsque le mélange devient homogène et que nos ingrédients sont complètement dissous, éteignez le feu et retirez la casserole.

• Continuez à laisser mijoter le riz cuit sous un couvercle bien fermé pendant encore dix minutes. Après avoir attendu ce temps, nous pouvons le transférer dans un bol spécial. Arroser le riz chaud de notre vinaigrette.

• L'étape suivante consiste à remuer le riz. Pour ce faire, nous utiliserons une spatule en bois. Et ce n'est que lorsque le riz est complètement refroidi que vous devez commencer à former les sushis.

Il est à noter qu'il n'est pas conseillé de laisser le riz cuit le lendemain et de le conserver au réfrigérateur, car ses grains deviendront durs, ce qui pourrait altérer le goût de notre plat. Cette méthode de cuisson est considérée comme universelle, car elle ne présente pratiquement aucune perforation et convient à de nombreux types de plats.

Comment faire cuire du riz moelleux dans une casserole

Pour rendre les céréales friables, vous devez vous débarrasser de l'excès d'amidon, responsable de leur caractère collant.

Pour ce faire, vous devez le rincer soigneusement à l'eau environ cinq fois jusqu'à ce qu'il soit parfaitement propre. Un tamis fin fonctionne bien à cet effet. Maintenant, le riz doit sécher un peu.

Ajoutez une petite quantité (environ 2 cuillères à soupe) d'huile végétale dans la poêle sèche où elle sera cuite et mettez-la sur le feu. Commençons maintenant à y faire frire le riz en le remuant constamment. Continuez à faire frire le riz jusqu'à ce qu'il change de couleur et devienne blanc. Cela prend environ 15 minutes.

Maintenant, versez-le soigneusement avec de l'eau bouillante dans la quantité requise, salez, mélangez et faites cuire en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé tout le liquide.

Il est acceptable de remuer le riz plusieurs fois, mais ce n'est pas nécessaire.

Comment faire cuire du riz à la maison

Pour que notre riz soit cuit correctement, il existe un certain nombre de règles, à la suite desquelles vous pouvez obtenir un plat d'accompagnement savoureux et bien cuit.

Certaines variétés auront besoin de plus d’eau et d’autres moins.

Pour les variétés les plus courantes, ajoutez deux tasses d’eau à une tasse de riz.

Il est nécessaire de prendre en compte que les céréales tripleront immédiatement de volume une fois cuites et vous devez donc choisir la poêle la plus adaptée.

Après avoir versé le riz lavé dans la casserole, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Pour éviter que l'humidité ne s'évapore, laissez le couvercle fermé pendant cette période.

15 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez regarder sous le couvercle et vérifier son état. Si vous avez tout fait correctement, le riz ne devrait pas être dur et ne devrait pas non plus craquer sous vos dents. Si vous trouvez soudainement de l'eau au fond, vous devez la vider et garder la casserole sur la cuisinière éteinte jusqu'à ce que la dernière humidité se soit complètement évaporée.

Comment faire cuire du riz brun

De tous les types de riz existants, le riz brun est considéré comme le produit le plus sain. Cela donne à une personne beauté et santé.

• Pour que le riz brun conserve ses bienfaits et sa valeur nutritionnelle, il faut savoir le cuisiner correctement. Il est préparé de la même manière que le riz blanc, seul le temps de cuisson après ébullition doit être augmenté de 5 à 10 minutes.

• Ce type de riz est placé immédiatement dans la poêle. Versez un verre de riz avec trois verres d'eau, salez, mettez sur le feu et portez à ébullition. Laisser mijoter cinq minutes à feu vif, à couvert. Réduisez ensuite la température et laissez cuire encore 30 minutes. Pour éviter que la structure du riz ne soit perturbée, il ne doit pas être perturbé ni mélangé.

• Après cela, le poêle doit être éteint, mais il faut laisser le riz dessus encore un moment pour que tout le liquide soit complètement absorbé. Notre plat d'accompagnement est maintenant prêt.

Comment faire cuire du riz en accompagnement

Pour un accompagnement universel, il faut rincer le riz pour en retirer tout le gluten, le mettre dans une casserole, saler et ajouter de l'eau.

• Placer sur la cuisinière avec le couvercle fermé. Lorsque l'eau bout, réduisez la température du feu. Cuire 15 minutes puis retirer du feu.

Maintenant, couvrez la poêle avec du riz avec une serviette chaude ou une petite couverture afin de conserver la chaleur nécessaire dans la poêle pendant la demi-heure suivante.

Une fois le temps imparti écoulé, vous pouvez remuer le riz, ajoutez-y un morceau de beurre et servez avec le plat principal en accompagnement.

Comment faire cuire le riz pour qu'il soit moelleux

Pour que notre riz devienne friable à la cuisson, vous devez l'acheter de la plus haute qualité, non collant, sans inclusions diverses ni impuretés troubles.

• Tout d’abord, vous devez faire passer le riz sous l’eau courante environ huit fois jusqu’à ce qu’il soit complètement propre et lisse.

Lorsque vous lavez le riz, vous pouvez le presser à la main.

Maintenant, vous devez le sécher et le laisser infuser pendant environ 60 minutes. Remuez périodiquement le riz pour qu'il gonfle de tous les côtés et qu'il sèche complètement.

Versez 2:3 d'eau dans le récipient. L'eau doit être portée à ébullition puis, en remuant constamment, y verser le riz. Maintenant, vous devez le couvrir hermétiquement avec un couvercle, réduire le feu et laisser infuser dix minutes.

À l'étape suivante, de nombreuses femmes au foyer commettent souvent la même erreur. Nous devons vérifier si notre riz est moelleux. S'il est encore humide et qu'il y a de l'eau au fond, le riz ne peut pas être laissé dans cet état, sinon il deviendra comme de la bouillie et ne sera certainement pas friable.

Vous pouvez recouvrir notre casserole d'une feuille de papier et la laisser reposer un moment. Le papier doit absorber toute l’humidité disponible lors de son évaporation. Vous pouvez maintenant mélanger en toute sécurité les céréales friables finies et les servir à table.

Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse

Il n'y a rien de plus simple que du riz cuit dans une mijoteuse. Il y cuit rapidement, sans trop de tracas, et le résultat est tout simplement incroyable.

• Pour commencer, le riz doit être soigneusement rincé afin d'éliminer les dépôts de farine jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente. À propos, si vous le laissez dans l'eau pendant un certain temps, vous pouvez accélérer le processus de cuisson et également améliorer la couleur du grain.

• Versez le riz fini dans le multicuiseur et ajoutez de l'eau dans un rapport de 1:2. Ajoutez immédiatement du sel, de l'huile et des épices selon vos envies. Ensuite, réglez le mode sur « pilaf » ou « riz dur » jusqu'à ce que « l'unité intelligente » signale la fin du processus. C'est tout! Rapide, pratique, savoureux !

Il est important de noter que le mode de chauffage dans le multicuiseur continue d'évaporer l'humidité du riz.

Comment faire cuire du riz cuit à la vapeur

Si vous souhaitez cuire un grain de manière à le séparer des grains, le riz cuit à la vapeur est idéal pour cela.

Lorsqu'il est transformé, l'amidon est presque complètement éliminé ; de ce fait, le riz ne colle pas, c'est pourquoi il est beaucoup plus facile à cuisiner. En général, cela s'avère toujours être un plat friable et savoureux sans difficulté.

Le riz cuit à la vapeur en accompagnement est l'option la plus idéale. Il suffit de prendre en compte qu'en raison de son traitement spécial, certaines de ses propriétés bénéfiques sont perdues.

Les céréales sont lavées plusieurs fois sous l'eau courante, sans trop presser les grains dans la main. Vous pouvez le tremper une trentaine de minutes pour qu’il gonfle mieux. Après cela, versez-le sur une passoire, laissez l'eau s'écouler et secouez-le bien.

Le rapport riz cuit à la vapeur/eau est de un à deux.

Remplissez-le d'eau, placez le récipient sur la cuisinière, ne fermez pas le couvercle. Réduisez ensuite la température et laissez cuire exactement 25 minutes avec le couvercle fermé.

Même si vous disposez d'un grand nombre de recettes différentes pour préparer le richa, vous ne pourrez apprendre à le cuisiner parfaitement que lorsque vous aurez une certaine expérience.

Il n’y a pas lieu d’avoir peur ou de désespérer si votre plat d’accompagnement ne s’avère pas bon du premier coup. Ne vous arrêtez pas dans vos exercices pratiques. Expérimentez jusqu'à ce que votre riz soit parfait, savoureux, tendre et moelleux.

Le riz est l’une des options de déjeuner préférées des enfants et des adultes. Et ce n'est pas surprenant, car il se marie bien avec tous les plats de fruits de mer, de légumes, de viande, de poulet et de poisson. Il est très important de cuire correctement les céréales afin qu'elles ne cuisent pas trop et ne se transforment pas en bouillie. Des conseils sur la façon de cuire le riz pour qu'il soit friable aideront la ménagère dans ce domaine.

Tout d'abord, les caractéristiques de la préparation du riz dépendent de sa variété. Par exemple, les grains ronds sont les plus difficiles à conserver friables. Mais si vous l’essayez, même cette variété peut être transformée en un plat d’accompagnement délicieux et délicat.

Grain rond

Le riz à grains courts ramollit rapidement car il contient beaucoup d'amidon.

Il est idéal pour préparer des porridges et des ragoûts. Si vous devez transformer ce riz en un plat d'accompagnement friable, vous devez le cuire d'une manière spéciale.

1. Les céréales sont soigneusement lavées à l'eau froide courante, versées dans une casserole avec une grande quantité d'eau bouillante (il devrait y avoir 4 fois plus de liquide que les céréales).
2. Il est très important de bien couvrir le récipient avec un couvercle. Si ce dernier n'est pas trop serré sur la poêle, alors vous devez utiliser un poids.
3. Faites d’abord cuire le riz pendant 3 minutes à feu vif, puis 6 minutes à feu moyen et encore 3 minutes à feu doux.

Le temps de cuisson total des céréales ne dépend pas de leur quantité. Dès que le temps spécifié s'est écoulé, la casserole est retirée du feu et ne s'ouvre pas avant 10 minutes supplémentaires. Après cela, vous pouvez ajouter du sel, des assaisonnements et de l'huile au riz pour la garniture.

Riz à grain long

Les grains de riz de ce type ont une longueur supérieure à 5,5 mm. Sa principale caractéristique est que les grains conservent bien leur forme lors du traitement thermique et ne collent pas entre eux. Par conséquent, il n'est pas difficile de préparer un riz aussi friable. Tous les principaux secrets de ce processus sont publiés ci-dessous.

1. 350 g de riz sont versés dans un bol et remplis d'eau. Après un mélange minutieux, le liquide est égoutté et un nouveau est ajouté. Le lavage est répété jusqu'à ce que l'eau du récipient ressorte complètement claire.
2. Les céréales sont remplies d'eau propre afin que le liquide soit à environ 2 cm au-dessus des grains.
3. Le riz est salé. S'il ne s'agit que d'une partie d'un plat d'accompagnement complexe, vous devez alors vous rappeler que du sel sera ajouté aux autres ingrédients, à la sauce, au jus de viande, etc.
4. Les céréales sont cuites exactement 5 minutes après que l'eau bout à puissance maximale.
5. Puis encore 15 minutes à feu doux.
6. Après avoir éteint le brûleur, le riz doit reposer encore un peu. Après 5 à 7 minutes, vous devez y ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale et bien mélanger le mélange.

Après quelques minutes supplémentaires, vous pouvez servir la friandise à table. Vous pouvez cuire le riz de cette façon dans un récipient fait de n'importe quel matériau.

Brun sauvage

De nombreuses ménagères rencontrent quelques difficultés dans le processus de préparation du riz brun sauvage et refusent généralement d'utiliser ce produit savoureux et très sain. En fait, cuisiner de telles céréales n’est pas difficile, il suffit de connaître quelques astuces.

La variété de riz en question est toujours trempée dans l'eau avant la cuisson. Pour ce faire, il est entièrement recouvert d'eau froide et laissé toute la nuit. Ensuite, vous pouvez procéder directement à la cuisson du produit.

1. Après trempage, le riz est lavé 2 à 3 fois sous l'eau froide courante. Pendant le processus, vous devez soigneusement frotter les céréales avec vos mains pour éliminer le composant amylacé de sa surface et empêcher les grains de riz de coller ensemble.
2. Le liquide est ajouté à la poêle avec le riz dans un rapport de 1 à 2. À propos, au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de viande. Même celui fabriqué à partir d’un cube fera l’affaire.
3. Dès que le liquide bout, le feu est réduit au minimum et le produit est cuit sous le couvercle pendant 35 minutes. Le riz doit absorber toute l'eau. Il est important de surveiller attentivement l'heure afin que le futur plat d'accompagnement ne brûle pas.
4. Lorsque le feu est éteint, laissez la poêle avec les céréales pendant encore 5 à 7 minutes. Dans ce cas, il ne faut pas remuer le riz.

Avant de servir, du beurre et tout autre ajout sont ajoutés au plat. De plus, le riz moelleux doit être soigneusement mélangé afin que les grains soient séparés les uns des autres.

Noir sauvage

Le riz sauvage noir est facile à préparer. Il contient une énorme quantité de substances utiles. Une fois cuites, les céréales acquièrent un agréable goût de noisette.

On l'appelle seulement noir, mais il peut avoir une teinte allant jusqu'au violet foncé.

Ce produit sera un excellent accompagnement pour tout plat de viande ou de poisson. Pour 1 cuillère à soupe. Pour le riz, il faut prendre 2 fois plus d'eau et une pincée de sel.

1. Les céréales sont soigneusement lavées à l'eau tiède 2 à 3 fois. Cela l’empêchera de rester ensemble à l’avenir. Le moyen le plus pratique de rincer le riz est de le verser dans un récipient profond et de vider l'eau dès que les grains coulent au fond.
2. Le produit est rempli d'eau et porté à ébullition. Après cela, le feu est réduit au minimum, la casserole est fermée avec un couvercle et le riz est cuit pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que l'eau y soit absorbée.
3. Après avoir éteint le feu, le plat doit reposer pendant au moins 15 minutes sans remuer.
4. Avant de servir, vous pouvez ajouter du sel au goût et ajouter vos assaisonnements préférés.

Il est important de ne pas oublier que les grains sauvages noirs peuvent abîmer les plats en céramique ou en émail, il est donc préférable de les cuire dans un verre. Vous pouvez également utiliser un récipient sombre à l’intérieur.

Riz feuilleté en accompagnement - recettes

Comme indiqué ci-dessus, le riz moelleux est un accompagnement idéal pour toute viande, volaille ou poisson. C’est nourrissant, savoureux et sain. Divers assaisonnements et autres additifs amélioreront le goût du riz. Par exemple, rendez-le plus piquant ou encore plus sucré.

Dans une casserole sur l'eau

Le plus souvent, les femmes au foyer préparent n'importe quelle variété de céréales en question dans une casserole sur de l'eau. Le plat oriental s'avère très savoureux. Pour une telle gourmandise, en plus du riz (250 g), il faut prendre : 5 g chacun de curcuma et de poivron rouge moulu, une pincée de muscade et la même quantité d'ail granulé, de l'huile.

1. La quantité de grain requise est versée dans un chaudron ou tout autre récipient à parois épaisses.
2. Les grains de riz sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 10 à 12 minutes. L'eau, qui devient blanche, doit être égouttée et rincée en la frottant avec les mains jusqu'à ce que le liquide soit complètement transparent.
3. Le riz dans le récipient sélectionné est à nouveau rempli d'eau. La couche liquide doit se trouver à quelques centimètres au-dessus des grains.
4. Il ne reste plus qu'à ajouter tous les assaisonnements et le sel au goût dans le récipient et à laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Le couvercle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

Une autre recette intéressante permet de transformer le riz en un plat complet pour le déjeuner. C'est parfait pour la période de jeûne. Pour préparer une telle gourmandise, ajoutez aux céréales (130 g) : 70 g de maïs sucré en conserve, une paire de gousses d'ail, 1 pc. oignons et carottes, ainsi que 160 g chacun de brocoli et de jeunes courgettes, sel, huile. Les légumes sont soigneusement frits dans l'huile, salés et mélangés avec du riz bouilli selon la méthode décrite ci-dessus. Ensemble, les ingrédients cuisent dans la poêle pendant encore 5 à 7 minutes.

Dans une mijoteuse

À l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez grandement simplifier la tâche de préparation d'un plat d'accompagnement friable et tendre. L'appareil doit avoir un mode « Porridge ». Pour un tel plat il faut prendre : 220 g de riz et 2,5 fois plus de bouillon de légumes ou de viande, une gousse d'ail, 40 ml. huile d'olive, une pincée de sel. Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse est décrit en détail ci-dessous.

1. Les céréales sont trempées dans de l'eau glacée le soir. Le matin, juste avant la cuisson, il est soigneusement lavé à l'eau courante puis transféré dans le bol du multicuiseur. Le riz est versé avec du bouillon et salé.
2. L'ail est pressé entier dans le grain. Vous n'avez même pas besoin de le peler.
3. Dans le programme « Porridge », le plat est préparé en 30 minutes. Certains multicuiseurs disposent même d'un mode spécial « Riz ». Il ne reste plus qu'à y régler l'heure appropriée.
4. Après le signal correspondant, le couvercle de l'appareil s'ouvre. L'ail est retiré et jeté, de l'huile d'olive est ajoutée aux céréales et celles-ci sont soigneusement mélangées.

Vous pouvez servir du riz avec une sauce épicée à l'ail à base de yaourt ou de mayonnaise. Le tartare traditionnel aux concombres marinés accompagnerait également bien ce plat d'accompagnement.

Dans un bateau à vapeur

Le cuiseur vapeur est également utilisé pour préparer un délicieux plat d'accompagnement friable : le riz.

Pour la satiété, vous pouvez ajouter du jambon (220 g) et du fromage à pâte dure (220 g). De plus, il vous faudra prendre : 280 g de riz cuit à la vapeur, 2,5 fois plus de tout liquide (eau ou bouillon), un demi oignon blanc, du sel, du beurre (de préférence du beurre).

1. Puisque du riz cuit à la vapeur est utilisé pour préparer le plat, il n'est pas nécessaire de le tremper et de le laver au préalable. Vous pouvez immédiatement envoyer le produit dans le bol de céréales en ajoutant du sel et du beurre. Cette dernière peut être remplacée par de l'huile d'olive ou de noix.
2. Les céréales sont versées avec de l'eau bouillante et cuites pendant 20 minutes.
3. Pendant que le riz cuit, vous pouvez lui préparer une vinaigrette.
4. Les dés de jambon sont frits dans du beurre avec de l'oignon blanc haché de la manière qui vous convient. Le fromage est râpé sur une râpe grossière.





Vous pouvez servir du riz en accompagnement de différentes manières. Et vous pouvez décorer le plat fini avec des herbes, des noix, des légumes frais et marinés.

• Si vous voulez qu'une portion de riz ne soit pas pire que dans un restaurant, vous devez lui donner une forme originale. Par exemple, versez les céréales cuites encore chaudes dans un bol rond ou ovale, compactez-les bien, puis retournez-les dans une assiette. Une feuille de persil est placée dessus, avec de la viande ou du poisson à côté. Pour former une belle portion, vous pouvez même prendre un verre à whisky ordinaire. Cela vous permettra de créer un tas élevé et uniforme de céréales bouillies dans une assiette.
• Le riz peut simplement être entassé dans une assiette et garni de sauce. Par exemple, faites revenir une poignée de farine dans du beurre, versez dessus de la crème épaisse, saupoudrez de fromage râpé, d'ail granulé et laissez mijoter jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Le riz se marie bien avec toutes sortes de sauces à base de produits laitiers, de concentré de tomate et de purée de légumes.
• Immédiatement avant de servir, les céréales cuites peuvent être placées dans du papier d'aluminium graissé ou dans un plat allant au four. Par-dessus, ajoutez la viande, les légumes, les sauces et le fromage râpé. Cette cocotte de riz peut être servie en portions directement dans du papier aluminium.

Comment cuire correctement le riz pour qu'il soit friable dépend du type de riz lui-même. Il existe aujourd'hui plus de 180 variétés, variétés et noms commerciaux de cette céréale.

En Asie du Sud-Est, le riz est un aliment de base si important que dans de nombreuses langues, le souhait traditionnel de bon appétit est littéralement traduit par « servez-vous du riz ».

Dans les traditions culinaires orientales, le riz cuit est un plat indépendant ; il est préparé sans ajouter d'autres produits - viande, poisson, en ajoutant parfois une quantité minimale d'assaisonnements. L'influence des échanges culturels avec l'Occident a conduit à l'émergence de plats avec l'ajout obligatoire de fruits de mer, de volaille et de poisson au riz. Le riz bien bouilli est placé au centre de la table du réfectoire ; sa couleur blanche est un symbole de pureté et de bien-être familial.

Dans de nombreuses religions pré-monothétiques orientales, le riz est appelé divin. Des traces de la déification du riz se retrouvent également dans les langues des peuples d'Asie centrale, où on l'appelle shola (châles). Shaly est en fait le nom de l'épouse de Dagon, le dieu sumérien de l'agriculture.

Desquamation du riz- c'est aussi le signe de sa bonne préparation. Et une bonne préparation des grains de cette céréale est une condition nécessaire à la préservation des substances bénéfiques qui composent sa composition, condition à la pleine manifestation des propriétés médicinales des plats à base de riz.

Propriétés utiles du riz

Le riz en accompagnement ou en plat principal est présent dans les recettes culinaires de presque tous les peuples de tous les continents. L'énorme popularité et la demande de cette céréale ne sont pas seulement dues à son goût et, enfin et surtout, à ses propriétés bénéfiques, la faible teneur en calories de 100 grammes de céréales n'est que de 248 kilocalories.

Dans le même temps, les grains de riz contiennent une quantité suffisante de protéines nécessaires à la construction des cellules du corps - dans 100 grammes de produit, il y a 7,3 grammes de protéines pures et seulement deux grammes de graisse.

Le riz est un excellent absorbant ; il est utilisé en cas d'intoxication, de diarrhée et renforce les parois du tractus gastro-intestinal.

La principale valeur des protéines de grains de riz est qu’elles ne sont pas allergiques. Le riz ne contient pas de protéine de gluten, qui est pratiquement la principale cause des allergies alimentaires. La teneur en protéines de lécine des céréales est suffisante pour assurer le fonctionnement normal des cellules cérébrales ainsi que du système cardiovasculaire.

Dans le riz cuit à la vapeur, l'acide γ-amino-butyrique est parfaitement conservé sous une forme biologiquement active. Cet acide aminé participe aux processus de fluidification du sang, réduit et stabilise la tension artérielle.

Le riz contient des vitamines B (B₁, B₂, B₃, B₆, B₉), des vitamines antioxydantes A, E, PP, H et presque tous les microéléments dont une personne a besoin.

Les oligopeptides, qui entrent dans la composition protéique du riz, contribuent aux processus d'augmentation de l'immunité et de réduction du risque de rhume.

Toutes les propriétés bénéfiques des céréales ne sont inhérentes qu'aux variétés dont la coque n'est pas exfoliée. Au Japon, après la guerre mondiale, une épidémie générale d'une maladie appelée «béribéri» a éclaté - les gens ont souffert d'une dégénérescence des nerfs périphériques, leurs jambes sont devenues enflées... La cause s'est avérée être un changement dans le mode de consommation du riz. L'introduction d'une technologie moderne de production de riz poli, basée sur la séparation de la coque des grains, a conduit à une pénurie catastrophique de vitamine B₁, que les Japonais recevaient exclusivement du riz transformé selon la technologie traditionnelle.

Quelles variétés de riz existe-t-il ?

Les méthodes pour faire bouillir du riz à consistance friable dépendent en grande partie du type de riz lui-même.

Les paramètres selon lesquels le riz est divisé sont variés. Les grains de ce signe sont classés en fonction de la longueur du grain, des méthodes de transformation pour obtenir du riz comestible, des méthodes de culture, du lieu de croissance et des noms commerciaux.

Par méthode de culture

La technologie de la riziculture nécessite beaucoup d’eau. La plante est originaire des marais, par conséquent, pour un rendement réussi, elle nécessite que pendant la saison de croissance, la période de floraison, la formation des ovaires et la maturation des grains, 1/3 de la plante entière soit dans l'eau. Artificiellement, l’homme a appris à cultiver du riz avec un minimum d’eau. Ainsi, ils distinguent :

• du riz humide, cultivé selon une technologie ancienne dans l'eau ;
• le riz sec, ou riz de montagne, qui peut être cultivé dans moins d'eau.

Le riz est un excellent diurétique qui aide à lutter contre les maladies de la vessie et des reins.

Les variétés de riz sec contiennent une quantité légèrement inférieure d'amidon ; elles sont donc moins bouillies et le riz fini est plus friable.

Classement par noms commerciaux

En vente, vous pouvez trouver les marques de riz suivantes :

• Carolinien, l'étalon de ce riz est un grain oblong, blanc, assez transparent, inodore ;
• Riz piémontais- les grains sont de forme plus douce et arrondis sur les bords, opaques et ont une teinte jaunâtre ;
• Indien, qui présente des grains oblongs d'une excellente transparence ;
• Japonais, a des grains blancs mais très petits et de bonne qualité.

En été, le riz en vrac est un excellent remède qui permet de réduire la sensation de soif.

Méthodes de cuisson du riz

Il existe de nombreuses recettes, astuces culinaires, recommandations, secrets de ménagères sur la façon de cuisiner du riz moelleux. Malheureusement, presque tous ne prennent pas en compte une caractéristique du grain de cette céréale telle que la capacité d'absorber certaines substances nocives de l'air atmosphérique, notamment l'arsenic. Le riz présente également une caractéristique telle qu'une accumulation intensive de résidus de pesticides dans les grains utilisés pour traiter les champs.

Des recherches à l'Université Queens de Belfast, dirigées par le professeur Andy Merhag, ont permis de proposer des recommandations scientifiquement fondées sur les méthodes de cuisson du riz de manière à extraire le plus efficacement possible l'arsenic et d'autres substances dangereuses pour la santé des grains, dont l'accumulation dans le corps peut provoquer le diabète, le cancer et des maladies vasculaires. Une panacée pratique s'est avérée être d'augmenter la quantité d'eau dans laquelle le riz était cuit. Actuellement, trois méthodes sont utilisées :

• augmenter la quantité d’eau de cuisson jusqu’à un rapport riz:eau de 1:3, c’est la méthode la plus inefficace ;
• en ajoutant de l'eau au riz dans un rapport de 5:1, cette méthode réduit la teneur en substances nocives de 50 % ;
• tremper les grains de riz pendant 12 heures avant la cuisson - la teneur en substances nocives est réduite de 80 %.

Naturellement, si vous faites cuire du riz trempé dans une telle quantité d'eau, le risque est élevé que le produit se transforme en une masse collante. Pour éviter une telle cuisson excessive, il suffit de surveiller strictement le temps de cuisson réglé, puis d'égoutter simplement l'excès d'eau et de rincer le riz.

Les décoctions de riz sont utilisées pour traiter la bronchite - elles ont la capacité d'éliminer les mucosités des bronches.

Comment faire cuire du basmati friable

Cette variété de riz originaire d’Inde est considérée par les chefs comme la plus aromatique. Pour le rendre friable, vous devez suivre certaines règles de préparation. L'ensemble du processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes.

Première étape - contrôle de la qualité du riz

Pour que le riz soit moelleux, il doit être de bonne qualité. Lors du choix de ce produit lors de l'achat, vous devez faire attention à la qualité des grains. Ils doivent tous être entiers, il ne doit y avoir aucun grain de riz cassé dans le produit. Effectuer un tel contrôle n’est généralement pas difficile. Dans les magasins, le riz est vendu au poids et dans des emballages constitués de films polymères transparents. Si vous achetez du riz dans des boîtes ou de beaux sacs, vous devez vous assurer de l'intégrité du fabricant.

Deuxième étape – tremper et laver le riz

Le riz basmati est trempé avant la cuisson. Cela doit être fait en respectant certaines proportions du rapport céréales/eau. Il est conseillé de maintenir la précision du rapport 1 : de 1,5 à 2, par exemple, un verre de riz pour un verre et demi d'eau. Si un verre et demi a été versé dans un bol avec un verre de riz, mais que l'eau ne l'a pas complètement recouvert, la quantité d'eau est augmentée à 2 verres. Laissez reposer le riz et l'eau pendant une quinzaine de minutes. Ensuite, le riz est soigneusement mélangé - l'eau doit devenir trouble et acquérir une couleur blanchâtre en raison de l'excès d'amidon éliminé des grains. L'eau blanche trouble est évacuée et de l'eau nouvelle est versée, mélangée à nouveau et égouttée.

Le processus est répété, obtenant une transparence complète après une agitation vigoureuse et minutieuse. La clarté de l’eau indique que tout excès d’amidon a été éliminé. En règle générale, cette procédure devra être répétée 4 à 5 fois et les chefs japonais lavent les variétés locales de riz jusqu'à 12 fois.

Le riz lavé doit être à nouveau rempli d'eau puis laissé dans l'eau pendant une demi-heure. Ceci est nécessaire pour que le riz cuit révèle pleinement sa texture particulière. Lors du pré-trempage, l'eau pénètre dans les microfissures des grains de riz, celles-ci augmentent légèrement de volume.

Le trempage a un effet positif sur la qualité, puisque l'eau qui a pénétré dans les microfissures va chauffer et cuire le riz comme si elle venait de l'intérieur du grain de riz. Ce riz sera non seulement friable, mais absorbera également parfaitement les sauces.

Étape de cuisson basmati

Versez de l'eau dans la casserole. La quantité d'eau en volume doit être deux fois supérieure au volume de riz préparé. Si vous ajoutez moins d'eau, le riz deviendra dur ; si vous en ajoutez plus, le riz du produit fini sera mou.

Mettez la casserole sur le feu et attendez qu'elle bout. Attendez que de grosses bulles commencent à se former à la surface. Ajoutez du sel à l'eau bouillante selon la recette. Le sel est ajouté non seulement pour obtenir le goût salé habituel du plat. Le point d’ébullition de l’eau ordinaire est de 100°C. L'eau salée dans les mêmes conditions bout à 102°C. Ainsi, dans l'eau salée, le riz sera cuit à une température plus élevée, de sorte que les processus qui se produisent lors de la cuisson avec des grains se dérouleront plus pleinement.

Lorsque l'eau salée bout à nouveau et que de grosses bulles apparaissent à nouveau, ajoutez le riz en remuant l'eau. L'ébullition s'arrête immédiatement. Il n'est pas nécessaire d'augmenter la chaleur. En remuant constamment le riz, il est recommandé d'utiliser pour cela une cuillère en bois, d'attendre qu'il bout puis de couvrir la casserole avec un couvercle, de réduire le feu au minimum.

Faites cuire le riz une quinzaine de minutes. N'ouvrez pas le couvercle pour empêcher la vapeur de s'échapper.

Vous ne devez pas remuer le riz pendant la cuisson - il deviendra pâteux.

Le temps nécessaire pour cuire le riz basmati jusqu'à ce qu'il devienne mousseux dépend de la variété. Les variétés à grains entiers peuvent prendre un peu plus de temps à cuire.

Une fois les minutes de cuisson écoulées, éteignez le feu, mais ne retirez pas le riz de la poêle ; laissez-le refroidir légèrement dans la poêle - cinq minutes suffiront.

Retirez ensuite le couvercle et remuez le riz avec une fourchette. Au cours de ce processus, les grains de riz sont séparés les uns des autres et le riz devient moelleux tout en révélant pleinement sa texture et son arôme.

Cuisson du basmati friable au micro-ondes

Tout d'abord, vous devez préparer le riz comme décrit ci-dessus : rincer et tremper.

Placez le riz préparé dans un plat de cuisson pouvant être utilisé pour la cuisson au four à micro-ondes et remplissez-le d'eau. Le volume d’eau versé dans le riz dépend du volume de riz. Il est nécessaire de maintenir un rapport de 1:2 - 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau.

Placez le plat au micro-ondes sans couvrir le couvercle. Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four à micro-ondes. Si le micro-ondes a une puissance de 750 W, la durée est réglée sur six minutes. Si la puissance de l'appareil de cuisine est de 650 W, la minuterie de cuisson est réglée sur sept minutes.

Une fois que la minuterie signale la fin de la cuisson, couvrez la casserole avec un couvercle de manière à former des trous pour que la vapeur s'échappe. Il n’est pas nécessaire d’utiliser des couvercles percés de trous sur le dessus.

Grâce à ses qualités uniques, le riz est un excellent remède pour le traitement des maux de gorge, de la pneumonie, de la grippe, des infections respiratoires aiguës et est utilisé comme médicament naturel antipyrétique, diaphorétique et antiseptique.

La puissance du micro-ondes est réduite à 350 W et la minuterie est réglée sur quinze minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, conservez le riz au micro-ondes pendant cinq minutes, puis sortez-le et remuez délicatement avec une fourchette.

Préparer du riz noir moelleux

Les grains de ce type de riz sont de taille moyenne, ils contiennent entièrement toutes les substances qui rendent cette céréale si saine. Après cuisson, le produit acquiert une couleur violet foncé et une douce saveur de noisette prononcée.

Il n'est pas seulement utilisé comme type de plat d'accompagnement distinct. De nombreuses variétés de salades sont préparées avec, ajoutées aux garnitures de volailles farcies et à divers types de produits de boulangerie.

C'est du riz noir qui possède toutes les substances bénéfiques caractéristiques du riz.

Pour que le riz noir soit moelleux, il doit d'abord être trempé et soigneusement lavé.

Le riz noir est versé avec de l'eau en quantité deux fois supérieure au volume de riz. Laisser poser quinze minutes puis rincer. Pendant le lavage, le riz doit être frotté avec les mains. Répétez cette opération jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente. Le riz soigneusement lavé est à nouveau versé avec de l'eau et laissé pendant huit heures. Puis ils commencent à cuisiner.

Le riz noir peut être bouilli non seulement dans de l'eau, mais également dans un bouillon de viande ou de légumes pour lui donner le goût et la salinité appropriés.

Sans allumer le feu, placez le riz dans une casserole à fond épais, versez le liquide dans la proportion habituelle - deux volumes de liquide pour un volume de riz.

Allumez un feu vif et attendez que l'eau bout. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant quinze minutes. Pendant ce temps, le riz doit absorber toute l’eau. Éteignez le feu et laissez le riz dans la casserole sans remuer pendant quinze minutes. Mélangez ensuite à la fourchette.

Comment faire cuire du riz rond moelleux

Presque tous les manuels culinaires indiquent que ce type de riz donne d’excellentes bouillies et autres plats de consistance similaire. Mais les cuisiniers orientaux, qui semblent tout savoir sur le riz, savent cuisiner ce type de riz sous une forme friable.

Les professionnels conseillent que pour que le riz soit friable, ne retirez pas immédiatement le riz du récipient dans lequel il a été cuit, mais laissez-le sous le couvercle pendant une quinzaine de minutes, puis ajoutez un peu de légume ou de beurre.

Tout d'abord - le prétraitement. Le riz est soigneusement lavé en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente. Le riz est ensuite séché. Idéalement, un récipient spécial appelé wok est utilisé pour la cuisson. En dernier recours, vous pouvez prendre une poêle à frire en fonte ordinaire avec des parois épaisses et un fond.

Versez de l'huile végétale au fond de la poêle ou dissolvez-y le ghee et faites revenir légèrement le riz dans un peu d'huile en ajoutant du sel, des épices et des oignons. Le sel est ajouté à raison d'une cuillère à café pour deux cents millilitres d'eau qui sera ajoutée pour la cuisson.

L'eau est ajoutée directement dans la casserole. Le riz rond absorbe davantage l'humidité que les variétés à grains longs. Par conséquent, la proportion utilisée lors de l’ajout d’eau est de un à trois. Faites chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ce que de grosses bulles commencent à se former, ajoutez du sel, attendez qu'elle bout à nouveau, ajoutez le riz et couvrez la casserole avec un couvercle. Le feu est réduit au minimum. Cuire sans remuer les couvercles sans les ouvrir pendant vingt minutes. L'état de préparation du riz est déterminé simplement - le riz cuit doit être facile à mordre avec les dents.

Une fois la cuisson terminée, laissez le riz dans le récipient dans lequel il a été cuit pendant une quinzaine de minutes.

Méthode japonaise de préparation du riz moelleux

Dans la cuisine japonaise, le riz est cuit depuis des siècles ; il n'est pas surprenant qu'à cette époque les chefs japonais aient inventé de nombreuses façons de cuire le grain afin d'obtenir un produit fini de la consistance souhaitée - collant, comme pour les petits pains, de degré moyen. collage de grains de riz, comme pour les boulettes de riz (omusubi, onigiri), friable, comme pour les accompagnements. Dans le même temps, l'un des principes de base de la cuisine japonaise est observé : traiter les produits de manière à ce qu'ils conservent autant que possible leur goût naturel et conservent autant que possible leurs propriétés bénéfiques.

Pour préparer du riz moelleux, les cuisiniers japonais utilisent traditionnellement des proportions légèrement modifiées du rapport volumique du riz cuit et de l'eau, ainsi que leur propre méthode spéciale de cuisson du riz. A titre d'exemple, nous donnerons une recette du plat japonais « Chahan », pour lequel du riz friable est préparé. « Tyahan » est le nom général des plats préparés à l'aide d'une technologie qui garantit que le riz est moelleux, et pour indiquer avec quels produits le plat est préparé, le nom des ingrédients utilisés est ajouté au nom général. Par exemple, si des crevettes sont utilisées - ebi chahan, si des fruits de mer sont utilisés - sifudo chahan. A titre d'exemple, voici une recette de tyahan au poulet - tori tyahan.

Ingrédients:

• Riz rond - un verre

Pour préparer le chahana, prenez du riz rond japonais de la variété Nishiki, mais vous pouvez également préparer ce pilaf japonais unique à base de riz à grains longs des variétés Jasmin et Basmati.

• Viande de poulet - quatre cents grammes
• Le poivron n'est pas très gros - un
• Oeuf de poule - un
• Sauce soja - cent millilitres
• Piment rouge moulu - un quart de cuillère à café
• Deux petits concombres
• Deux petits oignons
• Sauce soja - cent millilitres
• Viande de porc bouillie - trois cents grammes

Préparation:

1. Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire ;
2. Versez le riz lavé avec de l'eau et laissez-le reposer pendant deux heures, puis égouttez l'eau et lavez à nouveau le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire ;
3. Placer le riz lavé dans une casserole à parois épaisses et à fond épais, ajouter de l'eau dans la proportion pour un volume de riz - un volume et demi d'eau ;
4. Cuire le riz sur trois niveaux de chaleur : trois premières minutes à feu très vif, puis sept minutes à feu moyen, la dernière étape : deux minutes à feu doux ;
5. Après la cuisson, ne retirez pas le couvercle et laissez « reposer » le riz cuit ;
6. Dans un autre bol, battez deux œufs avec 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
7. Faites chauffer une poêle, de préférence en fonte à paroi épaisse, et faites-y revenir les crêpes aux œufs - versez la moitié du mélange œuf-soja dans une huile végétale très chaude dans une poêle et faites frire une minute de chaque côté ;
8. Les crêpes aux œufs et au soja refroidies sont coupées en fines lanières ;
9. Hachez les poivrons et les oignons pelés le plus finement possible - les poivrons en lanières et les oignons en demi-anneaux
10. La viande de poulet est coupée en longs morceaux ;
11. Dans une poêle, les poivrons et les oignons préparés sont frits dans de l'huile végétale (jusqu'à ce que les oignons soient transparents), dans l'autre - de la viande de poulet (faire frire des deux côtés pendant environ sept minutes), du riz bouilli est également frit avec le poulet ;
12. Coupez le concombre en fines lanières et hachez également le porc pré-bouilli ;
13. Mélanger tous les produits préparés, assaisonner avec la sauce soja qui reste après la préparation des crêpes œuf-soja et du poivre.

Certains chefs japonais ne mélangent pas le concombre avec les autres ingrédients, mais le saupoudrent sur le tori chahan fini.

Riz moelleux cuit au multicuiseur

Il est plus facile d'obtenir du riz de consistance friable lors de la cuisson dans un multicuiseur, non seulement en raison de l'absence de contrôle personnel sur la technologie de cuisson - l'appareil de cuisine fera tout lui-même - mais aussi parce que le riz n'est pas seulement bouilli , mais aussi cuit à la vapeur, ce qui garantit que les grains de riz sont en retard les uns sur les autres.

Avant la cuisson, le riz est lavé et légèrement trempé.

Non seulement du riz, mais aussi un morceau de beurre sont placés dans le bol du multicuiseur. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, mais le goût du riz est meilleur si vous utilisez du beurre. L'eau est ajoutée au riz dans un rapport standard de 1:2. Ajoutez du sel, des assaisonnements préférés et des épices.

Ils cuisent en mode « Riz » ; l'heure n'est pas réglée, car elle est déjà programmée pour ce mode.

Dans la plupart des modèles de multicuiseurs, une fois le temps de cuisson programmé écoulé, le chauffage s'allume automatiquement. Pour le riz, une telle amélioration peut entraîner une surcuisson des grains. Par conséquent, une fois le temps de cuisson écoulé, le multicuiseur doit être éteint. La chaleur que le riz cuit retient dans le bol du multicuiseur, qui s'apparente à un thermos, est largement suffisante pour que le riz « cuise ».

La façon la plus simple de cuisiner du riz moelleux

Le moyen le plus simple d'obtenir du riz moelleux est de le faire cuire pour plier le pilaf. Pour ce faire, le riz est très bien lavé et placé dans de l'eau salée à ébullition rapide (un volume de riz - six volumes d'eau). Après avoir bouilli à nouveau, faites cuire 13 à 15 minutes à feu doux, puis le riz est lavé à l'eau froide et mélangé avec de l'huile végétale sans odeur.

Vous pouvez apprendre à cuisiner rapidement du riz moelleux à partir de la vidéo.

Le riz, en tant que céréale, est assez répandu dans l'immensité de la cuisine mondiale et occupe à juste titre l'une des premières places dans l'arsenal des chefs et des femmes au foyer. Il s’agit d’une culture agricole assez ancienne et d’une grande valeur pour de nombreux peuples. Aujourd'hui, cette culture est cultivée dans de nombreux pays, même si elle a commencé son voyage depuis les pays chauds d'Asie, pour s'étendre aux régions aux climats tempérés, tropicaux et subtropicaux.

Propriétés utiles du produit

La culture du riz est riche en glucides et pauvre en protéines, elle est nutritive et limitée en calories, préférable pour diététique nutrition. La céréale est riche en vitamines B, comme la thiamine, la riboflavine, la pyridoxine, qui sont importantes pour le métabolisme et la prévention des troubles nerveux. Acide nicotinique, kératine, zinc, potassium, fer... la liste des bienfaits pour l'organisme peut s'allonger à l'infini. Facilement digestible et peu calorique produit sain, adapté à l'alimentation des adultes et des enfants, des personnes souffrant d'allergies et d'ulcères, indispensable dans l'alimentation après de graves empoisonnement et des troubles digestifs.

Ce produit est un élément indispensable de nombreux plats. cuisine asiatique Outre l’Asie, il est cultivé comme plante agricole en Afrique, en Amérique et en Australie. Les grains de riz sont utilisés comme aliment pour les bouillies, divers types de pilaf, risotto, paella, pour la préparation de farine, d'amidon et d'huile précieuse est extraite des germes. Souvent, cette culture fait partie de plusieurs national boissons alcoolisées en Amérique, en Asie et en Afrique. Au-delà de l'agroalimentaire, la farine de riz utilisé pour faire de la poudre pour le visage.

Méthodes pour faire bouillir les céréales

La méthode la plus courante de préparation des céréales de riz est l’ébullition. Il y a plusieurs variétés de cette céréale et chacune d'elles doit être bouillie selon certaines règles. La difficulté réside dans le choix de la bonne proportion d’eau et de matières premières. La qualité du produit final dépend également de la durée de cuisson des céréales. Au moment de décider comment cuisiner délicieusement le riz, le choix de la variété n'est pas le moins important ; il est largement déterminé par le choix du plat, cependant, il existe les variétés les plus universelles qui sont utilisées pour de nombreuses recettes à la fois ;

Riz étuvé

C'est l'option la plus pratique pour cuire du riz en cuisine, car le risque que les grains collent ensemble pendant la cuisson est presque éliminé. Ce processus est très difficile à gâcher. Lorsque vous répondez à la question de savoir comment faire cuire le riz pour qu'il soit friable, n'oubliez pas : vous devez prendre des céréales cuites à la vapeur.

Il est préparé selon une méthode de production spéciale. La cuisson des céréales à la vapeur est nécessaire pour améliorer leurs caractéristiques de qualité. Tout d’abord, il est trempé dans l’eau, puis cuit à la vapeur sous pression. Cette technologie vous permet de conserver plus de cinquante pour cent de la composition en vitamines et les grains eux-mêmes deviennent plus forts. Le temps de cuisson prend environ vingt-cinq minutes. C'est une excellente option pour une variété de plats d'accompagnement.

Préparation de grains ronds polis

C'est l'option la plus courante et la plus économique pour les céréales de riz. Avant de préparer délicieusement ce type de céréales, il faut les laver et les tremper dans l'eau froide pendant dix minutes. La variété de riz à grains courts a un goût plus riche et doit être bouillie pendant quinze minutes, ce n'est qu'alors que la consistance correcte sera obtenue. C'est la solution optimale pour les soupes et les bouillies de lait.

Pour un accompagnement à base de matières premières à grains longs

Le riz à grains longs est très beau en apparence et riche en goût. Et comment préparer un plat d'accompagnement friable à partir de cette variété est très facile à deviner. Vous pouvez le faire bouillir correctement si vous suivez les recommandations pour préparer le type cuit à la vapeur. Cependant, la nuance est qu’il est conseillé de le goûter directement lors de la cuisson pour ne pas trop le cuire. Le riz à grains longs est utilisé comme accompagnement de divers plats.

Faire bouillir les variétés rouges, brunes et sauvages

Ces variétés ne sont pas transformées, le temps de préparation avant la cuisson prend donc environ six heures, elles doivent être trempées dans l'eau froide pendant le temps spécifié. Le temps de cuisson dépend de la manière dont la proportion d'eau et de grains est correctement ajustée : pour une partie de riz, vous avez besoin de trois parties d'eau. La cuisson des dix premières minutes s'effectue à feu vif, puis la température est réduite au minimum et maintenue couverte pendant encore trente minutes. La variété sauvage subit un traitement thermique pendant une heure.

Un aspect important du sujet « Comment cuire le riz dans l'eau » est que différents types de céréales utilisent différents ratios d'eau et de matières premières et différents temps de cuisson. Il ne faut donc pas oublier qu’il n’est pas conseillé de mélanger différents types de produits. Cependant, les mélanges de n’importe quelle variété à grain long restent une meilleure option.

Méthodes de préparation des céréales pour la cuisson

Selon les règles générales, il est quand même préférable de faire tremper les céréales avant de les cuisiner ;

1. La première consiste à laver les grains à l’eau courante puis à les remplir de liquide froid et à les laisser reposer pendant une soixantaine de minutes. À la suite de cette procédure, la majeure partie de l'eau est absorbée, après quoi une casserole, de préférence à parois épaisses, ou un cuiseur à riz est remplie du produit semi-fini préparé, un peu d'eau est ajoutée et le tout est cuit à feu doux. sans remuer.
2. La deuxième méthode prend plus de temps. Tous les grains sont lavés dans plusieurs eaux, puis trempés pendant quinze minutes. Après séchage du riz, il doit être frit dans du beurre ou de l'huile végétale et rempli d'eau ou de bouillon préparé à l'avance. La même option peut être utilisée sans huile, et le futur plat d'accompagnement, séché dans une poêle, est versé dans une casserole avec du liquide et cuit après ébullition pendant dix minutes.
3. La troisième option consiste à laver les céréales puis à les verser dans un récipient rempli d'eau froide. Après cela, vous devez laisser l'eau bouillir, puis égoutter le liquide. Ensuite, vous devez rincer les céréales et verser le bouillon ou l'eau préparé, cuire jusqu'à tendreté.

Toutes les méthodes permettront de bien préparer et réaliser le plat afin que les grains de riz restent friables et savoureux. La règle générale pour calculer les bonnes proportions est le rapport de un à deux : une partie du futur plat d'accompagnement pour deux parties de liquide.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner ?

En plus de la méthode traditionnelle, à l'aide d'une casserole, une excellente option pour faire bouillir un plat peut être obtenue au micro-ondes. Comment faire cuire du riz dans de l'eau à l'aide d'un four à micro-ondes est une tâche assez intéressante.

Les grains de riz, par analogie avec la préparation d'autres céréales, sont pré-trempés dans l'eau et lavés. Ensuite, il est placé dans un récipient spécial et rempli d'eau, du sel est ajouté. Cuire une vingtaine de minutes à pleine puissance avec le couvercle fermé. Il est recommandé de remuer les ingrédients au moins deux fois pendant la cuisson et de laisser infuser quinze minutes.

Parmi les appareils techniques, outre les fours à micro-ondes, sont utilisés partout :

• Multicuiseurs.
• Bateaux à vapeur.
• Cuiseurs à riz.

Le temps de cuisson et le choix des proportions dépendent du choix d'un appareil spécifique. Multicuiseur - avec un mode correctement réglé, pas plus de trente minutes. Cuiseur vapeur - pareil pendant une demi-heure. Un cuiseur à riz permet de gagner dix minutes et prend vingt minutes pour préparer le plat. L'option à choisir dépend des préférences du chef lui-même.

Très souvent, dans les rayons des magasins, vous trouverez un vaste choix de céréales en sachets pour la cuisine. Des informations sur la façon de faire bouillir le riz et la durée de sa cuisson se trouvent souvent sur l'emballage lui-même, mais pas toujours. Cette méthode est idéale pour les débutants dans le domaine culinaire.

Afin de résoudre la question de savoir comment préparer délicieusement un produit emballé, vous devez verser plus d'eau dans la casserole et ajouter du sel à l'eau, en ajoutant littéralement un quart de cuillère à café de sel. Placez ensuite le sachet dans l'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les grains de riz gonflent. Retirez délicatement l'emballage de l'eau chaude, libérez le riz, placez-le sur un plat, puis assaisonnez-le avec de l'huile et ajoutez des épices au produit bouilli au goût.

L'option de cuisson et le type de matière première choisir sont une question de goût pour chaque consommateur. Cependant, pour un résultat réussi, il est nécessaire de respecter certaines règles générales :

• Les proportions sont d’une part de matière première pour deux parts de liquide.
• Un volume suffisant de plats dans lesquels le plat est préparé augmentera la taille du produit final d'environ trois fois, et il faut s'en souvenir.
• Traitement de toute manière pratique immédiatement avant la cuisson.
• Il est préférable d'ajouter des épices, du sel, du sucre ou d'autres vinaigrettes à un plat d'accompagnement ou à une bouillie tout préparé, ou quelques minutes avant qu'il ne soit prêt.
• Après l'ébullition, vous devez réduire la température et préparer le plat sous un couvercle fermé à feu doux.
• Les grains finis grossissent toujours et deviennent mous.
• Assurez-vous de laisser le temps au plat de reposer pendant quinze minutes.

Le respect de ces conditions simples fournira le plat d'accompagnement le plus délicieux pour de nombreux types de viande, de légumes ou de poisson, ainsi qu'un merveilleux plat indépendant ou la bouillie de lait la plus délicate pour le petit-déjeuner.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Le riz est une source d'énergie très utile. Ce n’est pas pour rien qu’il est populaire dans les pays asiatiques, car il contient de nombreux minéraux et nutriments. Mais pour une raison quelconque, préparer un délicieux riz s'avère être un gros problème pour certaines femmes au foyer. Maintenant, nous allons expliquer comment faire cuire du riz pour un plat d'accompagnement étape par étape avec des photos.

Beaucoup de gens pensent que c'est une tâche facile pour toute femme au foyer. Mais ce n’est pas ce qu’il semble à première vue. En effet, pour cuire un riz parfait sans devenir collant, il faut connaître les caractéristiques de cette céréale.
Que recommande-t-on pour préparer le plat d'accompagnement parfait et ?

Il est important de déterminer avec précision proportions eau pour le riz. Habituellement, il est recommandé de verser 1 verre de céréales de riz avec 2 verres d'eau, mais en pratique, ce rapport ne rend pas le riz idéal. La pratique a montré qu'il faut verser un peu plus d'eau que de riz. Par exemple, pour 400 grammes de riz, il faut prendre 600 ml d'eau.
Il est également très important de ne pas négliger de rincer les grains de riz sous l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Si vous ne le faites pas, vous ne devriez pas vous attendre à ce que la structure du riz soit parfaite.

Un autre point à respecter lors de la préparation d’un accompagnement de riz est qu’il n’est pas nécessaire de le remuer ! Ce n'est qu'alors que cela ne ressemblera pas à de la bouillie, mais grain par grain.
Il convient de noter qu'un chaudron ou un récipient avec une couche épaisse convient mieux à un tel plat d'accompagnement. Pour que les céréales ne collent pas dans ce récipient, et qu'après cuisson elles puissent infuser et enfin cuire.

Nous vous proposons de cuisiner un accompagnement de riz selon la recette suivante : 200 riz, 250 grammes d'eau, sel (quantité à votre discrétion).

1. Tout d’abord, vous devez bien rincer les grains de riz pour éliminer tout le gluten.
2. Placez les céréales dans un récipient de cuisson, ajoutez du sel et de l'eau.
3. Nous fermons le récipient avec un couvercle sur le dessus et le plaçons sur la cuisinière. Mais lorsque l'eau bout, réduisez immédiatement la puissance et lancez la cuisson pendant environ 15 minutes.
4. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, retirez-le du feu et couvrez-le d'une serviette chaude ou d'un autre chiffon qui retient la chaleur et laissez reposer une demi-heure.
5. Une fois que le plat d'accompagnement est enfin prêt, mélangez-le et ajoutez un morceau de beurre. Cette méthode est universelle et peut être utilisée pour faire bouillir n’importe quel type de riz.

Lorsque vous avez un multicuiseur dans la cuisine, cette aide facilite encore plus la préparation du riz friable. Voici une recette pour les ménagères à ajouter à leur collection de recettes : une méthode pour préparer un accompagnement de riz dans une mijoteuse : des céréales de riz et de l'eau dans des proportions de 1 à 2, respectivement, du sel, du beurre.

Le riz étuvé est le même que le riz ordinaire, mais il a subi un traitement thermique et a ainsi acquis une couleur ambrée. Il est encore plus facile d'en préparer un tel plat d'accompagnement que d'en préparer un ordinaire, c'est pourquoi la plupart des femmes au foyer choisissent ce type particulier. Lorsqu'on privilégie ce riz, il faut savoir qu'après traitement thermique il perd environ 20% de ses caractéristiques bénéfiques.

Parlons comment cuisiner riz à la vapeur
À riz à la vapeur est devenu friable, tout comme les autres types de riz, vous devez le laver et le laisser tremper pendant une demi-heure. Ensuite, vous devez égoutter le liquide, prendre un récipient avec une couche épaisse, y mettre les céréales et les verser. Les proportions sont d’environ 1 tasse de céréales pour 1,25 tasse d’eau. Placez le récipient sur la cuisinière et, lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez la puissance au réglage le plus bas. Ajoutez ensuite du sel et un morceau de beurre à votre goût. Maintenant, le riz doit être cuit pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Si vous faites cuire du riz cuit à la vapeur sans trempage, vous devez faire bouillir de l'eau et ensuite seulement ajouter les céréales de riz. Le rapport riz/eau est de 1,5 tasse de céréales pour 1 litre d’eau. Vous devez faire cuire les céréales pendant une demi-heure, en les couvrant d'un couvercle. Puis retirez du feu et attendez 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

Le riz rond a ses propres caractéristiques. Il contient plus d'amidon que les autres types de riz. Par conséquent, il est activement utilisé dans la préparation de petits pains, bouillies, ragoûts et autres plats.

Si tu veux préparer pour qu'il devienne friable, puis avant la cuisson, vous devez retirer très soigneusement l'excès d'amidon sous l'eau et le sécher. Pour sécher, vous pouvez prendre un tamis, étaler les céréales dessus et sécher pendant une heure.

Vous pouvez maintenant mettre les céréales dans une casserole ou un autre récipient de cuisson et verser de l'eau dessus dans un rapport de 1 à 1,5. Par exemple, si vous prenez 200 grammes de riz, vous aurez alors besoin de 300 ml d’eau. Lors de la cuisson, le feu doit être réglé à moyen et, après ébullition, réduire au minimum. À partir de ce moment, la cuisson du riz prend généralement environ 15 minutes. Veuillez noter que la casserole doit être recouverte d'un couvercle. Mais il ne faut pas remuer les céréales, car cela provoquerait la production d'un excès d'amidon, ce qui éviterait qu'elles soient friables. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, vous pouvez le retirer du feu, ajouter du sel, y mettre de l'huile et laisser infuser jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Peut également être utilisé comme garniture riz à grains ronds Pour le préparer, versez de l'eau dans un récipient et placez-le sur le feu. Attention, pour 100 grammes de riz il faut prendre 300 ml d'eau. Pendant que l'eau chauffe, rincez-la bien. Et puis, à ébullition, salez-le et mettez les céréales de riz dans un récipient. Ensuite, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol au riz. Généralement, le riz est entièrement cuit en 25 minutes.

Un accompagnement de riz peut également être préparer dans le four. Mais avec cette méthode, les proportions de riz et d'eau sont différentes. Pour 200 grammes de riz, il faut prendre 100 grammes d'eau. Mettre le riz et l'eau dans une casserole, assaisonner d'épices et mettre au four et cuire à 180 degrés. En 20 minutes, votre accompagnement sera prêt !

Lors de la cuisson du riz à grains longs dans une casserole Vous devez préparer 200 grammes de riz, 300 ml d'eau, une pincée de sel et de beurre ou d'huile végétale. Le type de batterie de cuisine le plus approprié est une casserole à parois épaisses et à couvercle hermétique.

Commençons à cuire le riz : vous devez le mettre dans une casserole et le rincer jusqu'à ce que l'eau cesse de devenir trouble. Après cela, remplissez-le d'eau froide pour que le niveau d'eau soit 2 cm plus haut que le riz. Si vous doutez qu'il y ait suffisamment d'eau, vous pouvez vérifier son niveau avec votre pouce. Trempez votre doigt dans l'eau du riz et voyez s'il recouvre la phalange à moitié, alors vous avez tout fait correctement.

Ensuite, vous devez saler légèrement le riz. Mais si vous le préparez pour une salade ou en accompagnement, n'oubliez pas la sauce, qui contient également du sel. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec du sel. Maintenant, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle. Ceci est très important, car un couvercle bien fermé contribue à parfumer les grains de riz et pour ne pas rester ensemble.

Allumez le feu, réglez le feu au niveau le plus élevé possible et placez la casserole dessus pendant 5 minutes. Maintenant, réduisez le feu et laissez cuire environ 15 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu, laissez le riz reposer pendant encore 5 minutes, puis retirez le couvercle. Ajouter l'huile et couvrir à nouveau pendant 2-3 minutes. C'est tout!

Si vous possédez une cuisinière électrique, il est préférable de cuire le riz sur deux brûleurs. Réglez l’un sur la puissance la plus élevée et l’autre sur la puissance la plus basse. Faites cuire sur le premier pendant 5 minutes, puis placez la casserole sur un brûleur à feu doux et laissez cuire 15 minutes.

Le riz à grains longs se décline dans une variété de couleurs : brun et blanc. Le premier contient des vitamines et des minéraux plus utiles, mais se détériore rapidement. Il est préparé de la même manière que le riz ordinaire, mais après ébullition, il est cuit 20 minutes au lieu de 15. Ce type de riz ne nécessite pas d’huile, car elle est contenue dans le riz lui-même.

Le riz blanc se décline en deux variétés : le jasmin et le basmati. Le premier est très souvent utilisé lors de la préparation de ragoûts et de puddings. La seconde est une variété très autosuffisante avec un arôme exquis, elle peut donc être consommée comme plat séparé.

Comprenez-vous maintenant comment bien cuire le riz en accompagnement ? Les photos étape par étape vous ont-elles aidé ? Quel type de riz utilisez-vous rubis ou jasmin, quelles proportions maintenez-vous ? Laissez votre avis ou vos commentaires à tout le monde sur le forum.