Si vous souhaitez cuisiner du riz moelleux, vous devez le rincer sous l'eau froide avant la cuisson. De cette façon, vous vous débarrasserez de l’amidon, responsable du caractère collant. Rincez le riz environ cinq fois ou plus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est plus pratique d'effectuer cette procédure à l'aide d'un tamis fin.

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Certains plats, comme par exemple, nécessitent du riz gluant. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de le rincer. En dernier recours, vous pouvez vous limiter à un seul rinçage pour éliminer tout excédent.

Pour accélérer la cuisson du riz, vous pouvez le faire tremper pendant 30 à 60 minutes. Le temps de cuisson sera alors réduit de près de moitié. Cependant, dans ce cas, il est préférable de réduire la quantité d’eau utilisée pour la cuisson.

Proportions

On pense généralement qu’il faut deux fois plus d’eau pour cuire le riz. Mais c'est une proportion approximative. Il est préférable de mesurer la quantité d'eau en fonction du type de riz :

• pour les grains longs - 1 : 1,5–2 ;
• pour grain moyen - 1 : 2–2,5 ;
• pour les grains ronds - 1 : 2,5–3 ;
• pour cuit à la vapeur - 1 : 2 ;
• pour le marron - 1 : 2,5–3 ;
• pour sauvage - 1 : 3,5.

Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage. Le fabricant sait exactement quel type de traitement le riz a subi et suggère la quantité d'eau optimale pour celui-ci.

Mesurez le riz et l'eau avec une tasse à mesurer - c'est beaucoup plus pratique. Une portion standard pour une personne est de 65 ml de riz sec.

Plats

Il est préférable de cuire le riz dans une casserole à fond épais : la température y est répartie uniformément. Vous pouvez également faire cuire le riz dans une grande poêle. Un chaudron est traditionnellement utilisé pour le pilaf.

Règles de cuisine

Si vous faites cuire du riz dans une casserole, portez d'abord à ébullition de l'eau salée, puis versez-y les céréales. Remuez le riz une fois pour éviter que les grains ne collent au fond. Attendez ensuite que le plat commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle.

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, sinon le riz mettra plus de temps à cuire. Si vous voulez que le riz soit moelleux, ne le remuez pas (sauf la première fois). Sinon, les grains se briseront et libéreront de l'amidon.

Le temps de cuisson moyen selon le type est de :

• pour le riz blanc - 20 minutes ;
• pour le riz cuit à la vapeur - 30 minutes ;
• pour le riz brun - 40 minutes ;
• pour le riz sauvage - 40 à 60 minutes.

Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes. S'il reste de l'eau dans le riz cuit, égouttez-le ou couvrez la casserole avec un torchon sec : il absorbera l'excès d'humidité.

Si vous faites cuire du riz dans une poêle, utilisez des plats d'un diamètre de 24 cm, avec des bords hauts et un couvercle. Le riz y est cuit presque de la même manière que dans une casserole, à l'exception d'une nuance : les grains doivent d'abord être rapidement frits dans de l'huile végétale. Faites cela pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que les grains soient recouverts d'huile : le riz sera alors friable. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante dessus et cuire comme décrit ci-dessus.

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Assaisonnements

L’avantage du riz, c’est qu’on peut toujours changer un peu son goût. Par exemple, en utilisant ce qui suit :

• Safran;
• curry;
• cardamome;
• cumin;
• Carvi;
• cannelle;
• œillet.

Les épices sont ajoutées à l'eau pendant la cuisson ou dans un plat cuisiné.

Le riz peut également être complété par le goût des herbes, du zeste d'agrumes ou cuit non pas dans l'eau, mais dans un bouillon de viande ou de poulet.

Bonus : Comment préparer du riz à sushi

1. Du riz japonais spécial est utilisé pour préparer les sushis. Vous pouvez le remplacer par du grain rond ordinaire.
2. Avant la cuisson, le riz doit être lavé 5 à 7 fois. Il vaut mieux jeter les grains flottants.
3. Versez le riz lavé avec de l'eau froide dans un rapport de 1 : 1,5. Vous pouvez ajouter un morceau d'algue nori dans la poêle pour plus de saveur, mais vous devez le retirer avant de le faire bouillir.
4. Cuire le riz à couvert : avant l'ébullition – à feu moyen, après – au minimum pendant 15 minutes environ. Ensuite, vous devez retirer le riz du feu et le laisser reposer encore 15 minutes.
5. Le riz prêt doit être assaisonné avec une vinaigrette spéciale. Pour le préparer, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans une casserole séparée, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel et faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
6. Placez le riz dans un grand bol, versez dessus la sauce et remuez délicatement avec une spatule en bois. Après cela, laissez refroidir et commencez à préparer les sushis.

Connaissez-vous d’autres façons de cuisiner un délicieux riz ? Partagez vos secrets et recettes dans les commentaires.

Le riz est un excellent choix pour ceux qui soutiennent un mode de vie actif et. Le riz est une source importante de glucides complexes et contient également des fibres en quantités notables.

Comment faire cuire du riz moelleux. Méthode 1 :

Avant comment faire cuire le riz Placez-le dans une passoire et rincez-le abondamment (plusieurs fois) à l'eau froide en changeant l'eau et en secouant.
- Verser dans la poêle deux tomes eau froide, sel, ajouter les assaisonnements et verser un volume riz
- Faites cuire le riz à feu doux pendant 15 à 20 minutes. dans une casserole non émaillée avec le couvercle fermé.
- Dès que l'eau est complètement évaporée, le riz est cuit.
- Après la cuisson du riz, transférez-le dans une passoire, puis conservez-le dans un bol ou une casserole.

Par longueur et forme des grains le riz est divisé en :

- Riz à grains courts- présente des grains opaques presque ronds. Le rapport longueur/largeur est inférieur à deux pour un. Contient beaucoup d'amidon. Une fois cuit, il acquiert une consistance crémeuse. Les grains se collent les uns aux autres et absorbent une grande quantité d'eau. En raison de sa forte viscosité, ce type particulier de riz est utilisé pour faire des sushis.

- Riz à grains moyens. Le rapport longueur/largeur est inférieur à trois pour un. Taille des grains - 4 à 6 mm. Après la cuisson, il reste entier et friable, et est donc idéal pour préparer la paella, le risotto, le pilaf et les soupes. Cuire le riz au bain-marie ou dans une casserole.
- Riz à grain long. Il est au moins trois fois plus long que large. Une fois cuit, il ne colle pas et absorbe une quantité modérée de liquide. Les variétés les plus populaires sont le « basmati » et le « jasmin ». Le riz à grains longs, blanc et brun, est populaire dans le monde entier. Le riz rouge thaïlandais à grains longs est très apprécié pour son aspect décoratif.

Par couleur On distingue les grains de riz :

- riz blanc- a traversé toutes les étapes de broyage et a perdu une partie importante de ses propriétés utiles.

Riz avec jaunâtre ou ambre ombre - riz blanc ou brun trempé dans l'eau et cuit à la vapeur (étuvé). Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, les grains de riz conservent b Ô une plus grande quantité de vitamines et de minéraux et les grains eux-mêmes deviennent plus friables.

- riz rouge. Sa patrie est la Thaïlande, le plus grand exportateur de riz rouge. Il s’agit de riz à grains longs dont la cuisson prend environ 25 minutes. Apprécié pour son aspect décoratif.

- riz brun. Pendant le traitement, il préserve la coque de son nutritive contenant les vitamines et les acides aminés les plus bénéfiques. Cet enrobage donne au riz une légère saveur de noisette.

- Riz sauvage. Riz noir (tibétain). Ce riz contient presque deux fois plus de protéines que le riz ordinaire et le riz à grains longs. Sa coquille contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres. Il a un goût unique.

Comment faire cuire du riz moelleux. Méthode 2 :

- Rincez bien le riz, versez l'eau bouillante de la bouilloire dans un rapport de 1:2
(1 tasse de riz, 2 tasses d'eau)
- Porter à ébullition, saler au goût, laisser mijoter 2 minutes et éteindre le feu sous la casserole avec le riz.
- Laissez le riz « cuire » tout seul sur la cuisinière - et dans 10 à 15 minutes, il sera prêt. Cette méthode est très adaptée au riz étuvé à grains longs. - Principal: Ne remuez pas le riz pendant la cuisson.
- Il est préférable de ne pas utiliser de poêle émaillée.
- Le riz, une fois cuit, augmente de 3 fois son volume.
- Habituellement, un verre de riz donne quatre portions.
- Pour les sushis, on utilise du riz petit et rond. Faites cuire le riz à sushi pendant 15 à 20 minutes. Placez le riz dans un bol à sushi en bois humide et versez dessus le mélange de vinaigre. Retournez le riz, mais ne remuez pas.

Comment faire cuire du riz au micro-ondes

- Rincez bien le riz sous l'eau froide et placez-le dans un bol allant au micro-ondes.
- Ajoutez deux tasses d'eau bouillante dans un verre de riz, un peu de sel, un peu d'huile de tournesol ou d'olive (1 cuillère à soupe), vous pouvez aussi ajouter du bouillon de poulet (si c'est de la poudre, alors 1 cuillère à soupe, si vous diluez le cube avec le même eau bouillante), couvrir un couvercle ou une assiette en verre et mettre au micro-ondes pendant 13 minutes. Allumez le micro-ondes à 700-800 W.
- Ne pas retirer immédiatement, laisser reposer 5 à 10 minutes.

Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse

- Placez le riz lavé dans la mijoteuse. Ajoutez de l'eau bouillante au rythme : pour 3 multi-tasses de riz 5-6 multi-tasses d'eau.
- Salez le riz, ajoutez de l'huile (1 cuillère à soupe), passez en mode « sarrasin » et laissez cuire jusqu'à ce que le signal indique qu'il est prêt.

Comment faire cuire du riz moelleux dans un cuiseur vapeur

- Bien rincer le riz, l'égoutter et le mettre dans un cuiseur vapeur.
- Versez de l'eau sur le riz dans un rapport 1:1, ajoutez et.
- Cuire le riz au cuiseur vapeur pendant 35 minutes.

Comment faire cuire du riz dans une poêle

- Avant comment faire cuire le riz placez-le dans une passoire et rincez abondamment.
- Mettez la poêle sur le feu, ajoutez de l'eau, du sel et ajoutez le riz dans un rapport de 1:2. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale à une demi-tasse de riz.
- Faites cuire le riz dans une poêle pendant 15 minutes après avoir fait bouillir l'eau, à couvert, à feu doux.

3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez selon votre goût.

Comment faire cuire du riz aux pois verts et au gingembre

Riz ( ) - 1 verre ; pois verts (réfrigérés) - 2 tasses; curcuma - 1 cuillère à café; ail - 3-4 gousses; gingembre frais - rhizome de 1,5 cm de long ; cardamome - 1 boîte; sel - au goût; huile végétale - 3-4 c.

Rincez le riz, placez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Retirez la peau du rhizome et râpez-le. Écrasez la boîte et retirez-en les graines. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez la cardamome, le gingembre et l'ail. Faire frire en remuant jusqu'à ce que l'ail devienne jaune-brun. Après cela, utilisez une écumoire pour récupérer les épices de l'huile et jetez-les.

Ajoutez le riz à l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne friable. Après cela, remplissez le riz avec de l'eau (le niveau de l'eau doit être environ 1 cm au-dessus du niveau du riz). Ajoutez de la terre (ne remuez pas !), laissez bouillir l'eau, puis réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez du sel au goût. Cela prendra très peu de temps. A part, faites bouillir les pois verts dans de l'eau salée, ajoutez-les au riz bouilli et remuez. Le riz et les pois sont prêts.

Comment faire cuire du riz avec des légumes

Riz blanc rond - 1 tasse; safran - 1 petit murmure; bouillon (ou eau) - 1,5 à 2 tasses; sel - au goût; chou-fleur - environ 400g; poivron doux (rouge) - 1 pièce; huile d'olive - 2 c. l.


ajouter de l'eau (environ 1/4 tasse). Rincez le riz, placez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez tout le riz et, en remuant, faites-le chauffer dans l'huile pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le riz devienne « vitreux ». Ajouter le bouillon et l'infusion de safran, secouer la poêle. Le liquide doit être légèrement supérieur au niveau du riz.
Salez, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt (ne pas déranger).Démontez le chou-fleur en très petits bouquets. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et coupez-le en petits cubes. Dans une autre poêle (ou casserole), ajoutez l'huile, le chou-fleur et le poivre. Mettez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit prêt. Mélangez les légumes avec le riz, remuez, secouez la poêle. Le riz au safran et aux légumes est prêt.

Comment faire cuire des escalopes de riz

Riz - 1 tasse, huile végétale - 4 cuillères à soupe, craquelins blancs écrasés - 1/2 tasse, Pour la sauce: champignons séchés - 3-4 pcs., oignons - 1 oignon, farine - 1 cuillère à soupe, huile végétale - 2 cuillères à soupe, raisins secs (sultanes) - 1 tasse, amandes douces - 1/2 tasse, jus de citron, sucre - au goût.

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, le jeter, laisser bien égoutter l'eau, mettre dans une casserole, pétrir un peu pour ne pas s'effriter, verser 1 cuillère à soupe d'huile et laisser refroidir. Coupez les escalopes de cette masse, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire rapidement des deux côtés. Pour la sauce, faites cuire le bouillon de ceux trempés. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile, ajouter la farine et faire revenir ensemble.

Versez, en remuant progressivement, un verre de bouillon de champignons et faites bouillir. Ébouillanter plusieurs fois les raisins secs et les amandes avec de l'eau bouillante. Laissez l'eau s'écouler. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel au goût, les raisins secs et les amandes hachées à la sauce. Laissez bouillir la sauce. Versez cette sauce sur les escalopes.

Comment cuire le riz à l'américaine

Riz (à grains longs) - 0,8 tasse, huile de tournesol - 2 cuillères à soupe, oignons (hachés) - 1 pièce, ail (haché) - 2 gousses, piments forts (rouges ou verts, frais) 4-6 pièces, tomates ( pelés et hachés, sans graines) - 350 g, bouillon de poulet - 4 tasses, sel, poivre - au goût, petits pois (bouillis ou décongelés) - 60 g, coriandre - brins frais.

Mettez le riz dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 30 minutes. Égoutter l'eau et laisser le riz dans une passoire pendant environ 1 heure. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Incorporer le riz jusqu'à ce que tous les grains soient recouverts d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Faire revenir environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le riz soit doré.

Ajouter les tomates et le bouillon, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre et friable. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez les petits pois. Si vous préférez du riz plus cuit, ajoutez un peu plus de bouillon après 20 minutes et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Transférer dans un plat chaud et garnir de coriandre.

Comment faire cuire du riz avec du citron et de la confiture

Riz - 240 g, lait - 200 g, eau - 200 g, sucre en poudre - 200 g, citron - 1 pièce, rhum - 40 g, confiture - au goût.

Le riz est lavé en changeant l'eau plusieurs fois, versé dans de l'eau bouillante et cuit pendant 5 minutes. Filtrez ensuite, faites cuire dans un mélange de lait et d'eau, placez dans un bol profond et laissez refroidir. Après avoir ajouté le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron, le rhum, la masse est pétrie et placée sous une forme appropriée, graissée avec du beurre de cacahuète et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Servir le plat avec des fruits en égouttant le sirop.

Comment faire cuire du riz en chinois

Riz à grains longs (blanc) - 1 tasse, eau - 1,5 tasse

Versez de l'eau froide sur le riz lavé, salez et laissez reposer 3 minutes. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et placez sur feu vif. Dès que l'eau bout, faites cuire le riz pendant 3 minutes. Ensuite, réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson encore 7 minutes avec le couvercle fermé, puis réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Éteignez le feu, couvrez la casserole de riz et ne l'ouvrez pas pendant 15 minutes.

Comment faire cuire du riz en coréen (servir avec des carottes)

Riz à grains ronds - 1 tasse ; eau - 2 verres

Versez deux verres d'eau froide sur le riz lavé et placez sur feu vif. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire le riz une dizaine de minutes avec le couvercle fermé. Ne remuez pas. Éteignez le feu et n'ouvrez pas le couvercle pendant 15 minutes.

Pendant que le riz cuit, on prépare les carottes coréennes. Pour cela nous avons besoin de :

Carottes - 4-6 pièces; oignon - 1 pièce; ail - 2 gousses; sucre - 1 cuillère à soupe. l.; sauce soja - 1 cuillère à soupe. l.; Essence de vinaigre - 1 cuillère à café; piment de la Jamaïque (noir, moulu) - 0,5 cuillère à café; piment rouge - 0,5 cuillère à café; coriandre (graines moulues) - 0,5 cuillère à café; huile végétale - 100 ml; sel au goût - 0,5 c.

Coupez les carottes lavées en lanières et écrasez-les très bien avec vos mains. Ajoutez le sel, le sucre, la coriandre, le poivre, la sauce soja, le vinaigre et mélangez bien à nouveau.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale à feu vif jusqu'à obtenir une couleur brun clair très stable. Nous retirons l'oignon de l'huile - nous n'en avons pas besoin, et versons cette huile bouillante sur les carottes, ajoutons l'ail écrasé, mélangeons et - vous pouvez servir avec du riz. Bon appétit!

Comment faire cuire du riz en japonais

Riz à grains moyens (rond) - 1 tasse, eau - 1,5 tasse, sel - 1 cuillère à café

Versez de l'eau froide sur le riz lavé et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 12 minutes. Éteignez le feu et n'ouvrez pas la casserole avec le riz pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel au riz et remuez.

Comment cuire le riz à la manière indienne

Riz à grains longs (basmati) - 1 tasse ; beurre - 1 cuillère à café; sel - 0,5 cuillère à café; poivre noir moulu – 0,25 cuillère à café. cuillères; curcuma - 1 cuillère à café; safran - 6 stigmates; eau - 2 verres

Faites chauffer une casserole, faites-y fondre le beurre et ajoutez le riz cru lavé. Salez le riz et ajoutez les épices. Faites revenir le riz 5 minutes à feu moyen en remuant. Versez de l'eau bouillante dans le riz, fermez le couvercle et faites cuire le riz à feu doux pendant 15 minutes. Ne remuez pas.

Comment cuire le riz à la façon vietnamienne

Riz à grains longs - 1 tasse, eau - 2 tasses, coriandre (feuilles de coriandre) - 4 brins

Placer le riz lavé dans une poêle à frire chauffée et sèche. Faites chauffer le riz en remuant pendant 2 minutes. Ensuite, versez le riz dans une casserole, ajoutez la coriandre hachée et ajoutez 1 tasse d'eau. Cuire le riz sans remuer pendant 20 minutes après ébullition, à couvert.

Riz brun aux noix et raisins secs dorés


2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1/2 petit oignon jaune, finement haché ;
1/2 tasse de riz brun ; sel; 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés ; 1/4 tasse de noix, finement hachées ; 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché ; poivre noir fraichement moulu

Chauffer l'huile dans une casserole de 2 litres à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre, 2 minutes. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober d'huile. Ajouter 1-1/4 tasse d'eau et 1/2 c. sel.

Porter à ébullition à feu vif, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 35 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer avec une fourchette.

Pendant ce temps, placez les raisins secs dans un petit bol et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir. Laissez-les gonfler pendant 10 minutes ; puis filtrez. Incorporer les raisins secs, les noix et le persil au riz cuit et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Riz au jasmin bouilli "Triple Sésame" aux graines de sésame

Ce riz obtient une triple saveur de sésame grâce à l'huile de sésame grillé et aux graines de sésame noires et blanches. Ce plat est un merveilleux accompagnement pour n'importe quel plat, en particulier avec du saumon ou d'autres plats de fruits de mer.

1 tasse de riz au jasmin ; 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ; 1 c. Beurre sans sel; sel; 1 cuillère à soupe de sésame noir ; 1 c. graines de sésame blanc grillées

Dans une grande passoire, rincez le riz sous l'eau froide courante et égouttez-le. Dans une casserole de 2 litres, mélanger 1-1/2 tasse d'eau de riz, l'huile de sésame, le beurre et 3/4 c. sel.

Porter à ébullition à feu moyen. Remuer une fois. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été incorporée au riz, environ 15 minutes.

Ensuite, placez un torchon propre sur la casserole et couvrez avec un couvercle, et laissez reposer pour absorber toute vapeur d'eau restante, à couvert, pendant 5 minutes. Ajoutez les graines de sésame noir et blanc, remuez avec une fourchette et servez.

Riz sauvage aux canneberges séchées et noisettes


1 tasse de riz sauvage, rincé ; 1 cuillère à soupe de beurre non salé ;
1/4 tasse d'oignons verts tranchés finement (partie blanche seulement) ; 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé ; jus d'1/2 orange; 1/2 tasse de canneberges séchées, hachées grossièrement ; 1/4 tasse de noisettes hachées grossièrement ; 1/4 c. sel; poivre noir fraichement moulu

Placez le riz sauvage rincé dans une casserole moyenne (2 litres) et versez de l'eau jusqu'à environ un pouce sur le riz. Amenez l'eau à ébullition.

Réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée, 40 à 60 minutes (assurez-vous de goûter). Versez le riz dans une passoire ou un tamis pour égoutter l'eau.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons verts et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le riz sauvage cuit, le zeste et le jus d'orange, les canneberges séchées et les noisettes, en remuant à la fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Sers immédiatement.

Riz pilaf au safran, poivron rouge et amandes grillées

Les saveurs de ce pilaf rappellent un peu la paella. C'est un excellent plat d'accompagnement pour le saumon, les crevettes ou les moules.

2,5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé ou d'eau ; safran (environ 20 stigmates) ; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1 oignon moyen, coupé en petits cubes ; 1 poivron rouge épépiné, épépiné et coupé en petits cubes (environ 1 tasse) ; 1 tasse de riz blanc cuit à grains longs ; 1 c. sel; une pincée de poivre de Cayenne moulu ; 1/4 tasse de persil frais grossièrement haché ; 1 grosse gousse d'ail hachée (1 1/2 cuillères à café) ; 1/4 tasse d'amandes grillées ; 1 cuillère à soupe d'origan frais haché.

Sur la cuisinière ou au micro-ondes, faites chauffer le bouillon ou l'eau jusqu'à ébullition, éteignez le feu et ajoutez tout le safran. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Dans une casserole avec un couvercle hermétique, faites chauffer l'huile à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter l'oignon et le poivron coupés en dés. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, environ 5 minutes.

Ensuite, ajoutez le riz, le sel et le poivre de Cayenne dans la poêle huilée et remuez bien pour enrober chaque grain d'huile. Remuez le riz pendant environ 5 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.

Réduisez le feu à doux s’il y a le moindre signe de brûlure. Ajoutez la moitié du persil et de l'ail.

CONSEIL D'AGITATION :

Remuez délicatement le riz avec une fourchette du bord vers le centre de la poêle. Continuez ce processus sur tout le périmètre de la poêle pendant environ 5 à 7 minutes au total. Jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le bouillon au safran dans la poêle avec le riz, remuer une fois et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 18 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez le pilaf reposer à couvert pendant encore 5 minutes.

Une fois le pilaf arrivé, retirez le couvercle, ajoutez les amandes et remuez le riz avec une fourchette. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de persil et d'origan. Salez au besoin.

Riz basmati aux pistaches

2/3 tasse de pistaches pelées ; 2 cuillères à soupe d'huile de colza ; 1 petit oignon jaune, finement haché (environ 1 tasse) ; 1/2 c. sel; 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre légèrement écrasées ; 12 gousses entières de cardamome verte ; morceau de bâton de cannelle de 3 pouces ; 1 feuille de laurier ; 1,5 tasse de riz basmati rincé ; 2,5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé.

Rôtir les pistaches au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 7 à 10 minutes. Réfrigérer. Hachez grossièrement les noix et réservez.

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et le sel et cuire 2 minutes.

Ajoutez ensuite la coriandre, la cardamome, la cannelle et les feuilles de laurier dans la poêle et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les oignons ramollissent.

Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit bien enduit d'huile et légèrement translucide, environ 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet dans la casserole avec le riz. Ajouter la cannelle, le laurier et les gousses de cardamome. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire sans remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 15 minutes.

Ajoutez du sel au goût. Lorsque le riz est prêt, saupoudrez dessus de pistaches concassées.

Risotto rapide au poulet et vin blanc

1 tasse de riz à grains courts, 2 morceaux de filet de poitrine de poulet, 2 oignons, 2 grosses carottes, 1 tasse de vin blanc sec, 1 tasse d'eau, huile d'olive, sel, poivre, assaisonnement tout usage aux légumes secs.

Coupez les carottes lavées et pelées en longues lanières. Oignon – en tranches.

Faites revenir les légumes dans une grande poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y le riz lavé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez le poulet en gros cubes.

Mettez les légumes et le riz de côté dans la poêle et faites frire le poulet dans l'espace libre. Mélangez le tout, versez le vin, l'eau, le sel et les assaisonnements.

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et au bout de 20 minutes le plat est prêt.

Le riz est l'un des aliments les plus courants. Il entre dans la préparation de nombreux plats. La création culinaire la plus populaire utilisant cette céréale est le pilaf. Très souvent, il est nécessaire de faire bouillir le riz pour qu'il soit friable et savoureux. Malgré sa simplicité, ce n’est pas si facile à faire. Tout dépend de plusieurs conditions, du choix des céréales à la technologie de cuisson. Comment cuire le riz pour qu'il soit friable ? Parlons-en.

Choix

L'une des règles les plus importantes pour préparer du riz moelleux est le choix du produit de départ. Il existe de nombreuses variétés de céréales qui diffèrent les unes des autres et sont destinées à des plats spécifiques.

Si vous choisissez la mauvaise variété, le riz bouilli ne deviendra en aucun cas moelleux, malgré vos excellentes capacités culinaires. Certains types de ces céréales cuisent bien et sont plus collants. Ils ne feront pas un accompagnement friable. Par conséquent, ce fait mérite qu’on y prête attention.

Variétés

Examinons quelques-unes des variétés les plus populaires que l'on trouve le plus souvent dans nos cuisines. Le riz traditionnel à grains courts est un classique parmi les céréales. Autrefois, les ménagères, peu gâtées par une grande abondance, l'utilisaient uniquement. Cette variété absorbe bien l’eau et adhère bien. Il ne fera pas de riz moelleux, dont nous examinerons la recette plus en détail.

La variété à grain moyen ne doit pas non plus être choisie si vous souhaitez un bon accompagnement qui ne s'agglutine pas. Il peut être utilisé pour faire du risotto ou ajouté à une soupe. Il absorbe également bien l'eau et ne s'agglutine pas. La meilleure option pour préparer un plat d'accompagnement friable est les céréales à grains longs. Il ne bout pas doucement et n'absorbe pas l'eau aussi rapidement que les variétés précédentes.

Quelques astuces

En plus de choisir la variété la plus adaptée, il faut également connaître quelques subtilités de préparation. La première consiste à pré-laver les céréales. Cela doit être fait plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau drainée devienne claire. Cela débarrassera les céréales de l'excès d'amidon et du caractère collant. Une idée encore meilleure est de faire tremper le riz dans de l'eau froide quelques heures avant la cuisson. L'eau doit être versée deux fois plus que le volume de céréales. Le riz est placé uniquement dans de l'eau bouillante. Après ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle et ne l'ouvrir qu'en fin de cuisson.

Le temps de cuisson est généralement d'environ 12 minutes. Nous maintenons la chaleur au minimum pour que les céréales mijotent et cuisent à la vapeur. Éteignez le riz fini et laissez-le dans la poêle pendant encore 10 à 15 minutes pour que le plat, comme on dit, termine sa cuisson. Vous pouvez ensuite le compléter avec d’autres ingrédients et assaisonnements. Si vous ne savez pas comment faire cuire le riz pour qu'il soit moelleux, utilisez ces conseils.

Sélection d'ustensiles de cuisine

Un autre point important est le choix des plats. À première vue, il peut sembler que ce n’est pas l’essentiel. Bien sûr, vous pouvez faire cuire du riz dans n'importe quel récipient, mais il y a quand même une différence. Il est préférable de prendre une casserole avec un fond et des parois épaisses pour cuisiner. Les conteneurs en fonte sont idéaux pour cela.

Le riz ne doit pas coller au fond ou aux parois. Le couvercle de la casserole doit être bien ajusté et ne pas permettre à la vapeur de s'échapper. Le riz n'est pas seulement bouilli, mais cuit à la vapeur. De nombreuses femmes au foyer modernes utilisent la technologie miracle. C'est aussi une option de cuisson rapide. Néanmoins, l’ancienne méthode, à notre avis, est la meilleure.

Recette classique

Comment cuisiner du riz moelleux ? Voici la recette la plus simple. Prenez un verre de riz, deux verres d'eau, deux cuillères à soupe d'huile végétale et du sel. Avant de faire bouillir le riz, il doit être soigneusement lavé ou trempé dans l'eau au préalable. Faire bouillir l'eau séparément. Choisissez un récipient adapté, de préférence avec un fond épais. Placez la poêle sur le feu et versez-y de l'huile.

Mettez-y ensuite le riz et faites-le frire pendant environ 3 minutes. Cela lui donnera une couleur dorée. Après cela, versez de l'eau bouillante dans la casserole et ajoutez du sel. Mélangez le tout, fermez le couvercle et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le feu doit être minime. Lorsque l’eau sera absorbée, le délicieux riz moelleux sera prêt.

Un autre moyen simple

Si vous avez besoin de céréales sans ajouter d'autres ingrédients, faites-les cuire selon la recette suivante. Avant de cuire du riz moelleux, rincez-le soigneusement. Remplissez ensuite d'eau pour qu'il reste environ deux doigts de céréales supplémentaires. Maintenant, laissez-le de côté pendant une heure et demie à deux heures. Pendant ce temps, le riz va gonfler et absorber presque toute l’humidité. Ajoutez ensuite un peu d'eau, environ l'équivalent d'un doigt, et laissez cuire les céréales. Réduisez le feu. Au bout de 10 minutes, tout le liquide s'évaporera et vous vous retrouverez avec du riz friable.

Plat parfumé

Le riz moelleux, dont la recette est donnée dans cet article, doit également être savoureux. Cela est particulièrement vrai lors de la préparation d'un plat d'accompagnement. Préparons-le de la manière suivante. Tout d'abord, remplissez les céréales avec de l'eau et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes, puis mettez le riz sur une passoire et laissez tout le liquide s'écouler. Il doit rester sec. Prenez une grande poêle, faites-la chauffer et mettez-y du riz. Séchez les céréales en remuant constamment. Il devrait sécher complètement. Dans une casserole séparée, faites bouillir de l'eau dont le volume est le double du volume du riz. Ajoutez ensuite du sel et toutes les épices nécessaires (herbes et assaisonnements qui ajouteront de l'arôme et du goût au plat).

Ajoutez ensuite le riz à l'eau et portez à ébullition. Après cela, réduisez le feu à doux et fermez le couvercle. Dans 10 minutes, le plat sera prêt. Si vous ne savez pas comment faire cuire le riz pour qu'il soit friable et en même temps savoureux et aromatique, utilisez cette recette. Ce sera sûrement une découverte pour vous.

Simple et savoureux

C'est une autre façon de préparer des céréales friables. Avant de faire bouillir le riz, il doit être lavé. Cette règle reste la même pour n’importe quel mode de cuisson. Mettez-le ensuite dans l'eau bouillante et attendez qu'il bout à nouveau. Ensuite, placez les céréales sur une passoire et rincez. Maintenant, vous devez verser de l'eau froide dans la casserole et y placer le riz. Il sera prêt dans 7 à 10 minutes. Le plat d'accompagnement s'avère savoureux et friable. En fin de cuisson, vous pouvez l'aromatiser avec du beurre et saupoudrer d'herbes.

Riz au bouillon de légumes

Pour rendre le riz plus savoureux, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de légumes à la place de l'eau. Tout d’abord, lavez les céréales et remplissez-les d’eau. Mettez ensuite une casserole d'eau sur le feu et mettez-y des légumes (carottes, oignons, racines diverses, etc.). Lorsque le bouillon est cuit, il faut le filtrer. Placez le riz dans une passoire et remplissez-la de bouillon. Laissez cuire dix à douze minutes. La casserole doit être bien fermée avec un couvercle. N'oubliez pas d'ajouter du sel au goût. Cela peut être fait en fin de cuisson.

Vous pouvez également cuisiner du riz moelleux en utilisant la technologie moderne. Cela prendra moins de temps, mais le résultat sera presque le même. Pour préparer, prenez deux tasses de riz, du sel au goût, un peu d'ail, un peu d'huile d'olive et 4 tasses d'eau.

Vous obtenez presque toujours du riz moelleux dans une mijoteuse. Comme d'habitude, rincez les céréales jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le ensuite dans le bol du multicuiseur, ajoutez l'ail haché, l'eau et le sel. Nous définissons le mode de cuisson du sarrasin et attendons la fin du processus. A la fin, ajoutez l'huile d'olive et mélangez le tout. Il s'avère que le riz moelleux dans une mijoteuse est délicieux.

Conclusion

En utilisant tous les conseils et recommandations ci-dessus, vous pouvez préparer exactement le plat que vous aviez en tête. Choisissez la bonne variété de riz, les bons ustensiles et suivez la technologie, le processus de création d'un chef-d'œuvre culinaire ne sera alors pas difficile.

Vous savez maintenant comment faire cuire le riz pour qu'il soit moelleux. Lavez bien les grains, faites-les tremper si vous avez le temps et utilisez des assaisonnements pour ajouter de la saveur au plat. Utilisez ces recettes pour préparer des accompagnements et elles décoreront n'importe quel plat de viande, de légumes ou de poisson.

Il semblerait que quoi de plus simple que du riz cuit ? Peut-être faites-vous partie de ces personnes qui parviennent à cuisiner un riz parfait, quel que soit l'emplacement, la batterie de cuisine, la cuisinière ou le type de riz. Cependant, les chefs, essayant de créer une formule unifiée pour la cuisson du riz, ont convenu que seules l'expérience et de nombreuses expériences vous aideront à trouver la méthode idéale. Il y a trop de variables impliquées dans le processus de cuisson.

2. Faire tremper le riz

Le trempage permet au riz de cuire plus rapidement et plus uniformément. De plus, le trempage vous permet de ne pas avoir à penser à deux variables : le durcissement et le séchage. Les deux processus affectent la teneur en humidité du riz : plus le riz est sec, plus il faudra d'eau pour le cuire. Comme vous n’êtes souvent pas familier avec ces informations, le trempage du riz vous évite des soucis inutiles.

3. Eau froide ou bouillante ?

Cela dépend de la méthode que vous utiliserez pour cuire le riz. Généralement, le riz est cuit dans l’eau froide avec le couvercle fermé. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson du riz couvercle fermé à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Dans l'eau bouillante, faites cuire le riz couvercle ouvert jusqu'à ce que l'eau bout, puis le feu est réduit, le riz est recouvert d'un couvercle et il est cuit à la vapeur à feu très doux. La méthode choisie dépend en grande partie du type de riz et du plat à préparer.

4. Intervenir ou ne pas intervenir ? Saler ou ne pas saler ?

Ne remuez pas et n'ajoutez pas de sel si vous souhaitez faire cuire du riz moelleux plutôt que du risotto ou du porridge. L'agitation et le sel détruisent la structure du grain, le rendant plus collant.

5. Proportions d'eau et de riz

Vous pouvez rédiger une « thèse de doctorat » à ce sujet, longue de plusieurs centaines de pages, avec un tas de formules, de calculs et de tableaux. Je me limiterai à quelques conclusions. La proportion de 1 tasse de riz pour 2 tasses d’eau est loin d’être universelle. Pour préparer du riz moelleux avec une teneur en humidité de 64 %, 145 grammes d'eau sont nécessaires pour 100 grammes de riz avec une teneur en humidité de 12 %. Un verre de riz pèse environ 205 g, ce qui signifie qu'il faut 1 verre d'eau, soit 240 grammes, pour le cuire. À condition que l'eau ne s'évapore pas pendant la cuisson.

Tout dépend donc de la quantité d’eau qui s’évapore pendant le processus de cuisson et du temps de cuisson lui-même.

La plupart des riz blancs mettent 15 à 20 minutes à cuire. Si le riz a été pré-trempé, le temps de cuisson est réduit de près de moitié (mais cela ne veut pas dire qu'il faut moitié moins d'eau, puisque la majeure partie de l'eau s'évapore).

La perte d'eau dépend de deux éléments : l'étanchéité du couvercle et la largeur de la casserole. Si vous faites cuire le riz dans une poêle profonde et étroite, vous aurez besoin de moins d’eau, et vice versa.

Puisqu’il est impossible de prévoir tous ces composants, il n’est pas possible de donner des instructions universelles. Par conséquent, la seule façon de perfectionner le riz et les proportions idéales d’eau et de riz est d’essayer et d’erreurs. Cependant, permettez-moi de souligner que plus vous faites cuire de riz, moins vous aurez besoin d'eau. Par exemple, pour préparer du riz moelleux à grains longs (sans pré-trempage), la règle « d’or » suivante s’applique :

1 tasse de riz – 1 ½ tasse d'eau

2 tasses de riz – 2 ¾ tasses d'eau

3 tasses de riz – 3 ½ tasses d'eau.

J'espère que les conseils ci-dessus vous aideront à améliorer votre processus de cuisson du riz et à obtenir des résultats exceptionnels à chaque fois. Et en bonus, je vous propose de regarder une vidéo exclusive : 3 règles géniales, et vous obtiendrez toujours du riz moelleux !

Si vous souhaitez cuisiner du riz moelleux, vous devez le rincer sous l'eau froide avant la cuisson. De cette façon, vous vous débarrasserez de l’amidon, responsable du caractère collant. Rincez le riz environ cinq fois ou plus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est plus pratique d'effectuer cette procédure à l'aide d'un tamis fin.

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Certains plats, comme par exemple, nécessitent du riz gluant. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de le rincer. En dernier recours, vous pouvez vous limiter à un seul rinçage pour éliminer tout excédent.

Pour accélérer la cuisson du riz, vous pouvez le faire tremper pendant 30 à 60 minutes. Le temps de cuisson sera alors réduit de près de moitié. Cependant, dans ce cas, il est préférable de réduire la quantité d’eau utilisée pour la cuisson.

Proportions

On pense généralement qu’il faut deux fois plus d’eau pour cuire le riz. Mais c'est une proportion approximative. Il est préférable de mesurer la quantité d'eau en fonction du type de riz :

• pour les grains longs - 1 : 1,5–2 ;
• pour grain moyen - 1 : 2–2,5 ;
• pour les grains ronds - 1 : 2,5–3 ;
• pour cuit à la vapeur - 1 : 2 ;
• pour le marron - 1 : 2,5–3 ;
• pour sauvage - 1 : 3,5.

Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage. Le fabricant sait exactement quel type de traitement le riz a subi et suggère la quantité d'eau optimale pour celui-ci.

Mesurez le riz et l'eau avec une tasse à mesurer - c'est beaucoup plus pratique. Une portion standard pour une personne est de 65 ml de riz sec.

Plats

Il est préférable de cuire le riz dans une casserole à fond épais : la température y est répartie uniformément. Vous pouvez également faire cuire le riz dans une grande poêle. Un chaudron est traditionnellement utilisé pour le pilaf.

Règles de cuisine

Si vous faites cuire du riz dans une casserole, portez d'abord à ébullition de l'eau salée, puis versez-y les céréales. Remuez le riz une fois pour éviter que les grains ne collent au fond. Attendez ensuite que le plat commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle.

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, sinon le riz mettra plus de temps à cuire. Si vous voulez que le riz soit moelleux, ne le remuez pas (sauf la première fois). Sinon, les grains se briseront et libéreront de l'amidon.

Le temps de cuisson moyen selon le type est de :

• pour le riz blanc - 20 minutes ;
• pour le riz cuit à la vapeur - 30 minutes ;
• pour le riz brun - 40 minutes ;
• pour le riz sauvage - 40 à 60 minutes.

Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes. S'il reste de l'eau dans le riz cuit, égouttez-le ou couvrez la casserole avec un torchon sec : il absorbera l'excès d'humidité.

Si vous faites cuire du riz dans une poêle, utilisez des plats d'un diamètre de 24 cm, avec des bords hauts et un couvercle. Le riz y est cuit presque de la même manière que dans une casserole, à l'exception d'une nuance : les grains doivent d'abord être rapidement frits dans de l'huile végétale. Faites cela pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que les grains soient recouverts d'huile : le riz sera alors friable. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante dessus et cuire comme décrit ci-dessus.

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Assaisonnements

L’avantage du riz, c’est qu’on peut toujours changer un peu son goût. Par exemple, en utilisant ce qui suit :

• Safran;
• curry;
• cardamome;
• cumin;
• Carvi;
• cannelle;
• œillet.

Les épices sont ajoutées à l'eau pendant la cuisson ou dans un plat cuisiné.

Le riz peut également être complété par le goût des herbes, du zeste d'agrumes ou cuit non pas dans l'eau, mais dans un bouillon de viande ou de poulet.

Bonus : Comment préparer du riz à sushi

1. Du riz japonais spécial est utilisé pour préparer les sushis. Vous pouvez le remplacer par du grain rond ordinaire.
2. Avant la cuisson, le riz doit être lavé 5 à 7 fois. Il vaut mieux jeter les grains flottants.
3. Versez le riz lavé avec de l'eau froide dans un rapport de 1 : 1,5. Vous pouvez ajouter un morceau d'algue nori dans la poêle pour plus de saveur, mais vous devez le retirer avant de le faire bouillir.
4. Cuire le riz à couvert : avant l'ébullition – à feu moyen, après – au minimum pendant 15 minutes environ. Ensuite, vous devez retirer le riz du feu et le laisser reposer encore 15 minutes.
5. Le riz prêt doit être assaisonné avec une vinaigrette spéciale. Pour le préparer, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans une casserole séparée, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel et faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
6. Placez le riz dans un grand bol, versez dessus la sauce et remuez délicatement avec une spatule en bois. Après cela, laissez refroidir et commencez à préparer les sushis.

Connaissez-vous d’autres façons de cuisiner un délicieux riz ? Partagez vos secrets et recettes dans les commentaires.