Riz

C'est la principale pierre d'achoppement de tous les cuisiniers qui ont déjà préparé du pilaf. Cependant, presque tous conviennent que le meilleur est le riz devzira, ainsi que d'autres variétés ouzbèkes et tadjikes.

Vous pouvez essayer de cuisiner le pilaf avec d'autres types de riz, mais de préférence pas trop féculents. Et dans tous les cas, le riz doit être bien rincé avant le chargement (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Cela éliminera la poussière d'amidon et empêchera le pilaf de coller ensemble. Les chefs conseillent également de le tremper dans l'eau froide pendant une heure ou plus.

À propos, vous pouvez utiliser du blé, des pois chiches, du maïs et des haricots mungo à la place du pilaf. Mais c’est une histoire légèrement différente.

Viande

L'agneau est traditionnellement utilisé pour le pilaf, mais le bœuf convient également. Vous pouvez également utiliser du porc, même s'il est peu probable que les cuisiniers musulmans vous le pardonnent. L'option avec du poulet est également possible, mais elle a peu de points communs avec le pilaf ouzbek classique.

Il est préférable de choisir de la viande provenant d'animaux adultes : elle donne le goût riche nécessaire.

La viande doit être coupée en morceaux assez gros, d'environ 5 × 5 cm ou un peu plus gros. Vous pouvez faire frire la viande en gros morceaux non portionnés et la hacher juste avant de servir. On pense que plus le morceau est gros, plus la viande finie sera juteuse.

Légumes

Il y a deux légumes principaux dans le pilaf : les oignons et les carottes. Des oignons peuvent être utilisés. C'est plus difficile avec les carottes : en Asie centrale, le pilaf est souvent préparé avec des carottes jaunes, mais en son absence, des oranges ordinaires feront l'affaire.

La règle principale est de ne pas être superficiel. L'oignon est coupé en rondelles ou demi-rondelles, les carottes en gros cubes d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous hachez finement les légumes et la viande, vous n'obtiendrez plus du pilaf, mais de la bouillie de riz.

Huile

Pour préparer le pilaf, on utilise soit de l'huile végétale inodore, soit du saindoux animal (graisse de queue), soit les deux types ensemble. À la maison, le moyen le plus simple est d’utiliser de l’huile de tournesol raffinée.

Il ne faut pas lésiner : le pilaf est un plat gras. En moyenne, 1 kg de riz nécessite environ 200 à 250 ml d'huile.

Épices

Il y a ici amplement de place pour l’expérimentation. Et pourtant on distingue des assaisonnements plus ou moins traditionnels :

• ail (légèrement pelé et mis en têtes entières) ;
• piment rouge (mis dans une gousse entière);
• cumin;
• épine-vinette;
• poivre noir ou rouge moulu.

Vous pouvez également ajouter du thym, de la coriandre, du houblon suneli, du safran ou d'autres épices à votre goût. Le moyen le plus simple consiste à utiliser un mélange d'assaisonnements prêt à l'emploi.

Autres ingrédients

En plus des ingrédients énumérés ci-dessus, des pois chiches pré-trempés et des fruits secs sont souvent ajoutés au pilaf.

Quels plats choisir

Chaudron, chaudron et encore chaudron. Avec des murs épais. La viande n'y colle pas et le riz cuit uniformément et reste friable. Il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte (surtout si vous cuisinez du pilaf sur un feu), mais un chaudron en aluminium fera également l'affaire.

Un pot de canard peut être un bon remplacement pour un chaudron. Mais une casserole, une poêle à frire, un wok et d'autres ustensiles de cuisine ne donneront pas l'effet souhaité, peu importe à quel point vous le souhaitez.

Le principe de base du pilaf est le suivant : on prépare d'abord le zirvak (c'est de la viande et des légumes frits dans l'huile avec des épices et du bouillon), puis on verse du riz dessus.

La proportion standard pour le pilaf est constituée de parts égales de riz, de viande et de carottes. La quantité d'oignons peut varier, mais être d'au moins 1 à 2 têtes. C'est la même chose avec l'ail.

Faites chauffer un chaudron et versez-y de l'huile. Il doit bien se réchauffer pour que plus tard les ingrédients puissent dorer rapidement.

Ensuite, l'oignon ou la viande est frit. Si vous préparez du pilaf avec beaucoup d'oignons, vous pouvez d'abord faire frire la viande. Placez-le progressivement dans le chaudron pour ne pas baisser la température, et ne le retournez pas immédiatement, sinon il pourrait commencer à libérer du jus.

Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré pour que le bouillon fini donne de la couleur au riz.

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Lorsque la viande et les oignons sont frits, ajoutez les carottes. Il est frit pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

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Ensuite, tous les ingrédients sont versés avec de l'eau chaude. Il doit recouvrir la viande de 1 à 2 cm. L'ail, le poivron rouge, les épices et d'autres ingrédients sont ensuite ajoutés. Salez le tout selon votre goût (ou ajoutez un peu plus de sel que vous ne le souhaitez : le riz l'absorbera) et laissez cuire à feu modéré pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit ramollie.

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Une fois le zirvak préparé, du riz est ajouté. Il est préférable de le faire avec une écumoire pour répartir le riz uniformément. Vous pouvez le parfumer avec quelques pincées de cumin pour plus de saveur.

1. Le riz est noyé dans le bouillon (si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude à l'aide d'une écumoire pour qu'elle recouvre légèrement le plat) et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (environ 20 minutes). Ensuite, le feu est éteint (si le pilaf est cuit sur un feu, le bois devrait alors juste brûler), le chaudron est recouvert d'un couvercle et le riz est laissé cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Après avoir ajouté le riz, le chaudron est immédiatement fermé avec un couvercle et le contenu est mijoté pendant environ une demi-heure à feu minimum, puis environ 10 minutes sans feu.

Lorsque le feu est éteint, enveloppez le couvercle d'un torchon : il absorbera la condensation et évitera qu'elle ne pénètre dans le plat.

L'ail et le poivre sont retirés du pilaf fini. Si de gros morceaux de viande ont été utilisés pour la cuisson, sortez-les, coupez-les et placez-les sur le pilaf mélangé. Si vous avez utilisé des petits morceaux, vous pouvez mélanger le pilaf avec eux.

Le pilaf est traditionnellement servi sur une grande assiette et garni d'une tête d'ail. Ce plat se marie mieux avec des légumes frais.

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Connaissez-vous d'autres secrets de la cuisson du pilaf ? Partagez-les dans les commentaires.

Il existe de nombreux secrets dans le monde sur la façon de cuire le pilaf de porc pour que le riz soit friable.

1. Secret : Si vous voulez faire du pilaf friable à partir de porc et pas seulement à partir de celui-ci, mais aussi à partir d'autres viandes, ne râpez jamais les carottes ! Il est préférable de couper en fines lanières. Plus la paille est épaisse, plus le pilaf risque d'être friable. Suivez les proportions dans la recette. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de carottes.
2. Deuxième secret : choisissez soigneusement vos grains de riz ! Le riz à grains longs convient pour cela. Le riz à grains ronds convient également, mais vous devez faire attention à la teneur en pollen d'amidon du grain. Moins il y a d'amidon, mieux c'est.
3. Troisième secret : Avant la cuisson, faites tremper les céréales dans de l'eau chaude salée (pas d'eau bouillante) ! Cela évitera que le riz ne bout et ne transforme votre plat en bouillie.

Et maintenant je vais vous présenter directement la recette du pilaf friable au porc.

Ingrédients:

1. Filet de porc - un demi-kilo.
2. Gros oignon - 1 pc.
3. Carottes - 2 pcs.
4. Huile végétale - un demi-verre.
5. Céréales de riz - 2 tasses.
6. Sel - au goût.
7. Assaisonnement pour pilaf - 1 c.
8. Ail - 3 gousses.
9. Épine-vinette - 50 gr.

Préparation:

Coupez le porc en petits morceaux arbitraires et faites-le revenir dans de l'huile très chaude. Choisissez des plats à votre propre discrétion. Cela peut être un chaudron, une bouilloire ou une poêle à frire. Faire frire 10 minutes en remuant de temps en temps à feu vif.

Coupez l'oignon en demi-anneaux ou plus petits - cela n'a pas d'importance. Il ne sera toujours pas visible après la cuisson. Mais coupez les carottes uniquement en lanières. Ajouter à la viande et faire revenir encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les carottes et poursuivez la friture pendant 5 minutes.

Après cela, versez suffisamment d'eau bouillante pour que l'eau recouvre le zirvak (la base du pilaf), mais pas beaucoup. Salez et ajoutez les épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'épine-vinette et laisser mijoter, en couvrant avec un couvercle, pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, rincez les grains de riz et laissez-les tremper dans l'eau salée pendant 15 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide courante dans une passoire et égouttez l'eau. Placez le riz sur le zirvak, versez de l'eau bouillante à 0,5-1 cm au-dessus de la surface des céréales et, en ajoutant de la chaleur, faites cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Veillez à ce que le pilaf bout uniformément lors de la cuisson.

Pendant que l'eau bout, utilisez le manche d'une écumoire pour faire des trous jusqu'au fond et attendez que l'humidité restante se soit presque complètement évaporée. Retirer des parois du chaudron à l'aide d'une écumoire. Pressez l'ail dans le riz. Réduisez ensuite le feu au minimum et, en fermant le couvercle, laissez mijoter pendant 15 minutes. Après avoir éteint la chaudière, ne l'ouvrez pas immédiatement, mais attendez 10 minutes pour que le plat soit rempli d'arômes d'épices. Mélangez le plat fini et placez-le sur une grande assiette plate. Délicieux pilaf friable prêt à manger

La teneur en calories du pilaf au porc est de 318 Kcal.

Bon appétit!

La recette suivante n'est pas moins intéressante. Pour cela il vous faut :

1. Filet de porc - un demi-kilo.
2. Céréales de riz - un demi-kilo.
3. Carottes - 0,5 kg.
4. Oignons - 2 gros oignons.
5. Huile végétale - 2 louches.
6. Ail - 5-6 gousses.
7. Sel - au goût.
8. Épine-vinette - un demi-verre.
9. Épices pour pilaf - 1 c.

Comment faire cuire du pilaf friable au porc :

Coupez les carottes en lanières et l'oignon en rondelles.

Coupez la viande en gros morceaux de n'importe quelle forme et faites-la revenir dans de l'huile très chaude dans un chaudron ou une bouilloire pendant 10 minutes. Vous pouvez utiliser une poêle à canard ou d'autres ustensiles de cuisine en fonte à cet effet. Faire frire à feu vif.

Ajoutez l'oignon et faites revenir encore 10 minutes en remuant constamment à la même température.

Au bout d'un moment, ajoutez les carottes et poursuivez la friture pendant encore 10 minutes. Ne réduisez pas encore le feu.

Versez de l'eau bouillante sur le zirvak (la base du futur pilaf), réduisez le feu à moyen. Ajoutez du sel et des épices et laissez mijoter 20 minutes.

Avant d'ajouter les céréales de riz, ajoutez les barberries et l'ail épluché et chargez immédiatement le riz soigneusement lavé au préalable, en l'étalant uniformément sur toute la surface de la casserole.
Ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre les céréales de 0,5 à 1 cm. Augmentez le feu au maximum et assurez-vous que le contenu bout uniformément sur toute la surface du riz.

Lorsque l'eau a bouilli, percez les céréales jusqu'au fond à plusieurs endroits avec le dos d'une écumoire et laissez l'humidité inférieure s'évaporer également, mais pas complètement. Réduisez ensuite le gaz au minimum et montez une lame au milieu du chaudron. Fermez la casserole et laissez mijoter encore 15 minutes.

Après avoir éteint le feu, ne retirez pas le couvercle, mais attendez encore un peu pour obtenir un plat délicieux. Mélangez ensuite le pilaf et disposez-le sur des assiettes. Placer sur la table bien chaud. Servir les salades avec le plat. Comme par exemple des concombres aux tomates ou aux oignons, coupés en rondelles et assaisonnés de vinaigre. Il est préférable de boire du thé vert chaud.

Bon appétit!

Vous savez maintenant comment cuisiner un délicieux pilaf. Si vous suivez les recettes étape par étape, vous pourrez cuisiner un plat merveilleux. N'oubliez pas les petits secrets de préparation du pilaf friable et tout se passera comme vous le souhaitez ! Amusez-vous en cuisine ! Essayez aussi le vrai.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire du pilaf friable, ou simplement comment faire du pilaf ouzbek à la maison.

De nombreuses femmes au foyer savent sûrement comment faire du pilaf, mais il s'avère parfois collant et grumeleux. De plus, les femmes au foyer novices, les jeunes filles - elles ne savent toujours pas comment cuisiner correctement le pilaf, selon une vraie recette, pour qu'il s'avère savoureux et aromatique. Comment faire du pilaf friable ? Il y a certaines astuces ici.

Préparons du vrai pilaf ouzbek dans notre cuisine.

Attention : La VIDEO est à la fin de l'article.

Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour le pilaf ouzbek ou classique le plus authentique ? Ici recette étape par étape ce délicieux plat oriental :

1) Nous prenons 500 grammes de viande, des oignons, du riz et des carottes. Huile végétale (ou tournesol ordinaire) – 150 grammes (2/3 tasse).

Vous pouvez choisir la viande selon vos goûts, comme bon vous semble. Vous pouvez faire du pilaf à partir de poulet, mais certaines personnes l'aiment à partir de porc, tandis que d'autres aiment l'agneau traditionnel. J'aime le faire à partir de bœuf, surtout s'il s'agit de jeune veau - alors la viande est molle. Dans tous les cas, coupez les 500 grammes de viande en petits cubes, jetez-les dans une poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites frire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Il n'est pas nécessaire de le faire croûter, car nous devrons encore le faire frire davantage.

2) Pendant que nous faisons frire la viande, nous coupons également les oignons en cubes, après 20 minutes nous les jetons dans la poêle, mélangeons et faisons frire avec la viande dans la poêle pendant environ 5 minutes (voir photo).

3) Prenez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, comme indiqué sur la photo.

4) Ajoutez les carottes dans la poêle avec la viande et les oignons, ajoutez 2-3 cuillères à café d'épices « Pour pilaf », mélangez également et faites revenir le tout pendant 5 minutes (voir photo).

5) Retirez ensuite la poêle du feu et transférez tout le contenu dans un chaudron en fonte, ou dans une casserole à fond épais. Si vous prenez des casseroles chinoises à fond fin, le pilaf brûlera au fond. Par conséquent, pour préparer le pilaf dont nous avons besoin, un vrai chaudron, une marmite en fonte soviétique ou des poêles allemandes coûteuses, par exemple de la société Rendell (voir photo), qui ont un acier inoxydable de haute qualité et un fond épais , sont les mieux adaptés.

6) Rincez bien 500 grammes de riz avec de l'eau, en éliminant les éventuels débris, et placez-le également dans un chaudron sur la viande. D’ailleurs, s’il reste du riz, vous pouvez l’utiliser pour faire une tarte au poisson et au riz.

7) Saupoudrez le dessus de 2 cuillères à café rases de sel (vous pouvez en utiliser trois si vous l'aimez plus salé). Remplissez le tout avec de l'eau dont le niveau ne doit pas dépasser 1 cm au-dessus du niveau du riz (environ un doigt d'épaisseur). Si vous ajoutez moins d'eau, le riz risque de ne pas cuire complètement et le pilaf deviendra trop sec. Et si vous en versez plus, le pilaf deviendra collant et grumeleux, comme à la cantine.

8) Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition, puis fermez le couvercle. Réduisez le feu à doux pour que seule l'eau s'évapore et faites cuire notre pilaf ouzbek à la vapeur de cette manière pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.

9) Éteignez ensuite le feu, laissez reposer le pilaf pendant 10 à 15 minutes et remuez pendant qu'il est encore chaud.

Et aussi pour les gourmands :

10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 5 à 7 gousses d'ail pelées au pilaf, en les enfonçant simplement au fond du riz.

Pour rendre le pilaf jaune voire doré, il faut saupoudrer un peu de safran sur la pointe d'un couteau au moment d'ajouter de l'eau au riz. mais n'en faites pas trop avec du safran, sinon vous cuireez le pilaf non pas jaune, mais rouge orangé, et il n'aura pas un goût très agréable. Après tout, c'est une épice et vous devez en ajouter un peu. Et puis, la couleur jaune vient aussi des carottes, alors ne négligez pas l’ajout de carottes.

Notre délicieux pilaf friable est prêt.

J'ai entendu cette recette de pilaf d'un cuisinier ouzbek, je l'ai légèrement modifiée pour l'adapter à notre cuisine russe et je l'ai préparée pour tous les lecteurs de ce site. Comme vous pouvez le constater, le plat est en fait assez simple, mais il a ses propres astuces, dont je vous ai parlé. Alors cuisinez vous-même, bon appétit à vous et à votre famille.

Et maintenant quelques recettes vidéo sur la façon de cuisiner le pilaf :

1) Ouzbek :

2) Tadjik, dans un chaudron en feu.

Savez-vous comment faire du pilaf friable ? Vous obtenez du riz friable et aromatique et une délicieuse viande tendre avec des légumes et des épices. Nous pouvons alors dire que tout se passe vraiment comme il se doit. Ou est-ce l'inverse ? Le riz colle et ressemble à une bouillie collante, et la viande est dure. Si tel est le cas, quelques techniques simples, qui seront abordées ci-dessous, peuvent grandement vous aider.

Dans ma famille, mon père cuisinait toujours du pilaf. Alors qu'il était encore dans l'armée, un de ses amis, de nationalité ouzbèke, lui a appris à cuisiner du vrai pilaf ouzbek. Je n'ai pas pu faire du pilaf pendant très longtemps. Il y avait des difficultés avec le riz : il s'est avéré que ce n'était que de la bouillie de riz, peu importe comment vous pleuriez ! Mais à force d'expérimentation et de visionnage de plusieurs émissions de cuisine, j'ai finalement pu obtenir un bon résultat.

Tout sur la façon de faire du pilaf friable

Où commence le pilaf ? Bien sûr, avec sélection de viande. Le pilaf ouzbek classique est fabriqué à partir d'agneau. Mais que cela ne soit pas pour nous un dogme. Les goûts de chacun sont différents et certains peuvent simplement trouver l'agneau trop gras. Lors du choix de la viande pour le pilaf, il suffit de choisir une viande pas trop dure et « sèche ». Il doit encore contenir de la graisse - cela aidera la viande à conserver son jus.

La clé d'un délicieux pilaf est choisir le bon riz. Il n’y a ici qu’un seul critère : la qualité. Si vous choisissez ce qu'on appelle la « coupe », vous n'obtiendrez certainement pas de pilaf friable. Les grains de riz longs et étuvés ne collent pas ensemble, mais leur goût et leur texture sont à mon avis un peu rugueux.

je donne la préférence riz camolino ou égyptien. Ce sont des types de riz faciles à trouver dans les rayons de nos magasins et pouvant être achetés à un prix abordable. Avant de préparer le pilaf, il est important de bien rincer le riz. L'eau doit être vidangée au moins 10 fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Le riz doit pouvoir sécher. Il est également important de maintenir la proportion - 1 verre de riz et 2 verres d'eau.

Le pilaf ouzbek doit avoir de l'ail. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher complètement : il suffit de retirer la coque en laissant les clous de girofle dans une peau dense. Ne lésinez pas sur les carottes– il donne au pilaf une agréable douceur et une belle couleur. Il n'est pas nécessaire de le remuer. Les carottes sont disposées sur la viande en une couche uniforme. Vous devez verser de l'eau dans le pilaf pas froid, mais très chaud. Sa quantité est déterminée par la quantité de riz.

Une recette simple de pilaf au porc

• Coupez la viande en gros cubes (2 à 3 cm de côté) et faites-la revenir à feu vif dans une poêle large et profonde. Vous ne devez pas laisser la viande libérer son jus - il doit rester à l'intérieur de chaque morceau.
• Coupez les carottes en fines lanières, hachez finement l'oignon et divisez l'ail en gousses. Mettez l'oignon, l'ail sur la viande, ajoutez les épices, le sel et les carottes et faites cuire le zirvak (la soi-disant viande avec légumes et épices pour pilaf) à feu doux pendant environ 15 minutes.
• Conseil: Il existe une astuce concernant le sel : vous devez ajouter un peu de sel au zirvak pour que le riz absorbe ensuite le sel et que le plat se révèle uniformément salé.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée.
• Versez le riz dans la poêle (ou le chaudron dans lequel la viande est cuite). Répartissez-le uniformément sur toute la surface et remplissez d'eau chaude. On ne peut pas mélanger le pilaf ! Le pilaf doit avoir trois couches : viande, légumes et riz.
• Cuire le pilaf sous couvercle fermé à feu moyen. Lorsque le niveau d'eau descend sous la surface du riz, prenez un bâton en bois et faites des trous sur toute la surface du pilaf pour permettre à l'eau de bouillir et laisser le riz friable.

Le secret du pilaf friable : en résumé

1. Choisissez la bonne variété de riz.
2. Rincez-le bien (l'eau doit être claire).
3. Versez la quantité requise d'eau chaude.
4. Faites des trous pour permettre à l'eau de bouillir.

Autres recettes avec de la viande :

Le riz est utilisé pour préparer une grande variété de plats. Mais le plus connu est le pilaf. Les grains de riz qu'il contient doivent s'effriter et ne pas former de fragments collants. Cependant, préparer correctement ce plat est difficile. Nous vous expliquerons comment préparer du pilaf friable dans notre article.

Principales raisons d'échec

La chose la plus difficile dans la préparation du pilaf est de s'assurer que le riz devienne friable et absorbe le goût du zirvak. Pour ce faire, vous devez non seulement suivre strictement la recette, mais également choisir les bons ingrédients pour préparer le plat.

Le riz pilaf ne s'avère pas friable pour les raisons suivantes :

• non-respect de la technologie de cuisson. Il existe aujourd'hui une grande variété de recettes de pilaf. Dans beaucoup d'entre eux, les composants du plat ne doivent pas être mélangés pendant la cuisson. Le riz est ajouté à la toute fin, c'est pourquoi il n'est pas toujours possible de répondre avec précision à toutes les exigences (température dans le récipient, temps de cuisson, quantité d'eau, etc.). Cela conduit au fait que les grains restent très secs ou collent les uns aux autres ;
• Céréales mal sélectionnées. Seules les variétés dures de riz à grains longs conviennent à la préparation du pilaf. Il existe de nombreuses variétés de céréales pouvant être utilisées en cuisine. Certains d'entre eux sont parfaits, mais ils sont très difficiles à trouver dans un magasin ou sur un marché (par exemple, le riz Devzira). D'autres sont plus faciles à trouver, mais plus difficiles à obtenir une qualité friable. Cependant, de nombreux types de riz ne doivent absolument pas être utilisés pour préparer ce plat ;
• Vous devez choisir une marque de riz spécifique. Certains produits, même si la technologie de cuisson du pilaf est respectée, dégagent une odeur désagréable et des grumeaux collants. Cela se produit si les céréales sont de mauvaise qualité et ont été récoltées en violation de la technologie de collecte. Il est préférable de privilégier les produits plus chers de marques connues. Dans ce cas, le risque d'acheter un faux sera minime ;
• la présence d'une grande quantité d'amidon dans le riz. Pour réduire sa teneur en céréales, il est nécessaire de bien rincer les grains. Il est nécessaire de rincer le riz pour en éliminer tous les contaminants. Leur présence peut également conduire à ce que les grains se collent les uns aux autres lors de la cuisson. Selon le type de riz, vous devez le laver 3 à 10 fois.

La raison la plus courante de l'apparition de grumeaux collants dans le pilaf est une violation de la technologie de cuisson. Par exemple, le riz doit être rempli d’eau bouillie pour gonfler. Le volume de liquide versé doit être 2 fois supérieur à celui des céréales utilisées.

Lorsque l'eau du récipient dans lequel le riz est cuit commence à gargouiller, le feu doit être réduit. Dans ce cas, la casserole ou le chaudron est recouvert d'un couvercle hermétique. Les ingrédients doivent être évaporés pendant 15 à 20 minutes (le temps est déterminé en fonction de la recette, car il faut parfois laisser mijoter pendant 40 minutes).

Après avoir versé de l'eau, quelle que soit la nécessité de mélanger les composants restants, les céréales ne doivent pas être dérangées. Le riz doit être réparti uniformément sur toute la surface du zirvak. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez obtenir une bonne friabilité et un excellent goût.

Certains chefs conseillent de recourir à certaines astuces lors de la cuisson du riz. Par exemple, utilisez un peu d’huile de tournesol pendant la cuisson. Vous pouvez également rincer les céréales une fois la cuisson terminée.

Si vous choisissez le bon riz, le faites tremper et le faites cuire, il risque fort de devenir friable.

Vidéo : « Comment bien cuisiner du pilaf friable »

Comment préparer du pilaf friable, puisque c'est la principale difficulté de la préparation de ce plat ?

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

Pour préparer du pilaf friable, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de riz à grains longs (seules les variétés de blé dur sont prises). Vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale appartenant à cette variété ;
• 1 kg de viande (porc, bœuf, poulet, lapin, etc.). Il existe des recettes dans lesquelles le composant viande est un ragoût ordinaire ;
• 0,25 kg de graisse d'agneau (queue). Elle peut être remplacée par de l’huile de coton ;
• 0,5 à 0,7 kg de carottes ;
• 0,5 à 0,7 kg d'oignons ;
• plusieurs têtes d'ail;
• épices. Leur ensemble est déterminé en fonction des préférences gustatives du cuisinier. Mais il est recommandé d'inclure un assaisonnement comme le cumin dans la liste ;
• sel.

Comme déjà indiqué, il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes de pilaf différentes. Par conséquent, la liste des ingrédients peut être élargie. Ci-dessus se trouve un ensemble de produits de base. Mais vous pouvez ajouter des pois d'hiver (pois chiches), du maïs, des fruits secs, etc. au pilaf. Des épices sont souvent utilisées pour ajouter de la saveur et du piquant au plat : poivre rouge et noir moulu, épine-vinette, houblon suneli, etc. décorer le pilaf avec des herbes.

Comment faire cuire du pilaf friable

Le pilaf friable est préparé comme suit :

• tout d'abord, tous les produits (légumes et viande) sont pelés et coupés, et le riz est trempé dans l'eau ;
  
  
• Ensuite, les carottes sont d'abord frites, puis des oignons et des morceaux de viande y sont ajoutés. Les ingrédients sont versés dans un récipient bien chauffé. La viande et les légumes doivent seulement être frits, pas complètement cuits. Sinon, le pilaf ressortira sec et dur. Le résultat est un bouillon riche - zirvak ;
  
  
• Ensuite, le riz est versé dans le bouillon préparé et les assaisonnements sont ajoutés. Les céréales sont versées dessus avec de l'eau bouillante salée. Lors de l'ajout du riz, la chaleur diminue et le plat mijote pendant le temps indiqué dans la recette ;
  
  
• Ensuite, le récipient est retiré du feu et repose pendant un certain temps. Après cela, le pilaf peut être servi.
  
  

Selon la recette, des recommandations supplémentaires peuvent survenir concernant la technologie de préparation de ce plat. Par exemple, il est interdit de mélanger des couches de légumes avec de la viande. Le temps de mijotage du pilaf peut également être augmenté après avoir ajouté du riz au zirvak.

Si vous avez besoin de cuisiner du riz moelleux, choisissez des recettes simples qui nécessitent des étapes standard. Ce n'est qu'après avoir perfectionné vos compétences que vous pourrez passer en toute sécurité à des variantes plus complexes du pilaf. Suivez les recommandations ci-dessus et le riz de ce plat sera toujours friable.