Recette facile pour faire du boudin (à la maison)

Faire bouillir le saindoux et la viande (porc). Refroidissez-le et broyez-le dans un hachoir à viande. Couper en petits cubes. Recueillez du sang et des caillots de graisse. Mélanger et broyer. Ajouter la viande et le saindoux. Versez exactement un demi-litre de lait. Cassez une douzaine d'œufs et versez-les dans le sang. Ajouter l'ail. Sel et poivre (poivre noir). Préparez les gros intestins et attachez-les avec du fil (d'un côté). Remplissez-les à soixante-dix pour cent de sang. Nouez avec du fil de l'autre côté. Prenez une grande casserole. Faites-y bouillir de l’eau ordinaire. Ajoutez un peu de sel et jetez-y la saucisse. Percez avec une aiguille. Porter à ébullition et cuire quarante minutes (à feu doux). Sortez une plaque à pâtisserie et graissez-la. Faites dorer le saucisson dessus (de tous les côtés). Refroidir et servir.

"Krovyanka" en peaux de jambon

Prenez les peaux de jambon. Faites-les bouillir pendant une heure. Prenez un hachoir à viande à mailles fines. Roulez-y les peaux et faites-les revenir avec les oignons dans le saindoux. Coupez le porc salé en cubes. Cuire jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue. Mélangez tous les ingrédients avec la graisse et le sang. Farcissez la muqueuse intestinale avec cette farce. Faites cuire la saucisse finie pendant soixante minutes. Réfrigérez le pain de saucisses toute la nuit.

Recette de boudin au sarrasin

Prenez du saindoux et de la viande. Coupez-les en cubes et faites-les revenir dans n'importe quelle poêle. Ajoutez un œuf de poule cru et du sarrasin bien cuit. Mélangez la viande hachée préparée avec du sang. Remuer, ajouter les épices et remuer à nouveau. Remplissez les intestins de porc avec le mélange préparé. Attachez les deux extrémités des intestins avec du fil dur. Cuire environ dix-sept minutes (dans l'eau bouillante). Servir la saucisse froide.

"Krovianka" au cognac

Faites cuire la viande et hachez-la finement. Passer au hachoir à viande. Ajoutez du cognac, du sel et des épices à la viande hachée. Remuer. Rincer et nettoyer les intestins. Remplissez-les de viande hachée. Attachez les intestins avec de la ficelle de chef (aux deux extrémités). Percez plusieurs fois avec une aiguille à tricoter. Faites cuire la saucisse pendant dix-huit minutes. Faites-le cuire au four pendant le même temps.

Recette de saucisses maison additionnées de soda

Faites cuire vos côlons. Rincez-les et nettoyez-les. Passez le sang et le saindoux dans un hachoir à viande. Prenez un trèfle d’ail et « traitez » l’ail avec. Mélangez le saindoux et le sang avec la masse d'ail. Battez trois œufs de poule, ajoutez le soda et la farine. Versez cent cinquante grammes de lait. Mélangez tous les ingrédients. Formez le boudin, remplissez-le de masse et ficelez-le. Plonger dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant onze minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la là encore trente-trois minutes. Sortez la saucisse. Attendez qu'il sèche. Faire frire au four (dans la graisse).

"Krovianka" avec du riz

Faire bouillir le saindoux (avec le zeste et les épices) dans de l'eau salée. Faire bouillir le riz et éplucher l'ail. Rincez le côlon sous l’eau courante et nettoyez-le. Épluchez les oignons. Passez-le dans un hachoir à viande avec l'ail et le saindoux. Sortez le mixeur pour débarrasser le sang des caillots. Versez le lait, ajoutez les oignons, remuez. Ajoutez du poivre. Ajoutez un peu de sel. Remplissez les intestins de viande hachée et ficelez-les. Placer le saucisson dans l'eau bouillante et cuire à feu doux (environ vingt-cinq minutes). Coupez la saucisse préparée en tranches et faites-la frire avec l'œuf. Servir avec des herbes et des légumes.

Ukrainien "sanglant"

Achetez trois litres et demi de sang de porc. Faites bouillir un kilo de poitrine, un kilo de saindoux et de peau sans gras pendant quarante minutes. Coupez la viande en petits cubes. Hachez le saindoux et faites-le fondre à feu doux (jusqu'à ce qu'il soit légèrement frit). Mélangez le tout et versez le sang dans le mélange. Ajoutez trois œufs et un peu de lait frais. Remuer. Ajouter du poivre et une gousse d'ail. Remuer et remplir les intestins avec le mélange. Attachez-les avec du fil (vaguement). Versez de l'eau froide dans la casserole. Placez-y la saucisse. Placez la poêle sur le feu. Cuire treize minutes (après ébullition). Servir avec des pommes de terre bouillies, des herbes et du pain.

Recette de boudin au vinaigre de vin

Versez plusieurs litres d'eau sur la pulpe de porc. Laissez cuire. Porter à ébullition. Retirez la mousse. Cuire pendant une heure. Retirez la viande du bouillon. Hacher (très finement). Ajouter le sarrasin au bouillon. Cuire jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé dans la côtelette. Attendez qu'il refroidisse. Coupez le saindoux et l'oignon en petits morceaux. Faites frire ces deux ingrédients dans une poêle. Ajoutez du vinaigre de vin au sang. Versez tout le sang dans une casserole à parois épaisses. Ajoutez-y de la bouillie de sarrasin froide. Ajouter les oignons, la crème, le poivre, la viande et le saindoux. Remuer. Commencez à préparer les intestins de porc (ils doivent être retournés, nettoyés et trempés dans l'eau). Après préparation, ajoutez un peu de vinaigre de vin dans les intestins et retournez-les. Percez les intestins avec une aiguille, farcissez-les et nouez-les des deux côtés. Cuire les intestins (farcis de viande hachée) pendant vingt-quatre minutes. Prenez une plaque à pâtisserie et faites frire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Une vieille recette de boudin fait maison

Faites cuire à la vapeur un kilo de sarrasin dans un bouillon chaud. Coupez un kilogramme de ventre en cubes, salez et faites frire. Faire revenir l'oignon (séparément). Préparez le sang et amenez-le à une masse homogène. Mélangez le tout dans un bol. Ajoutez du lait refroidi (bouilli) et quatre gousses d'ail écrasées. Poivre et sel. Bien mélanger. Remplissez les intestins de viande hachée en remuant constamment pour que le sarrasin ne se dépose pas. Ajoutez du gingembre moulu et un peu de muscade. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer le saucisson et la mettre au four ou au four. Attendez qu'il frire un peu. Percez-le à plusieurs endroits. Remettre au four (cuisinière) pendant trente-cinq minutes. Attendez que la saucisse refroidisse. Essayez-le tiède.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Il est tout à fait possible de préparer du boudin à la maison, surtout si vous avez notre recette pas à pas avec photos. Une autre chose est qu'il s'agit d'un processus assez spécifique auquel tout le monde ne peut pas résister - à cause du sang de porc. Si vous avez assez de courage et souhaitez surprendre votre famille avec une boisson au sang vraiment savoureuse, nous serons heureux de vous aider.
Nous n'utilisons que de la viande fraîche et du saindoux pour les boudins : les produits décongelés ne rendront pas la saucisse si juteuse et savoureuse. Ajoutez du sel avec précaution : le sang est salé, il ne faut donc pas en ajouter toute la quantité d’un coup. Si les intestins sont de taille différente, vous en aurez besoin en plus ou moins en conséquence.
Cette recette vous explique comment faire cuire du boudin au four, mais vous pouvez aussi le faire cuire au four. Quant au grill, il me semble qu'il ne convient pas tout à fait, pour un pique-nique, il vaut mieux utiliser la recette.

Ingrédients:
- 1,5 litre de sang de porc ;
- 0,5 kg de saindoux frais ;
- 350-400 g de pulpe de porc ;
- 1 litre de bouillie de sarrasin friable (240 g de céréales) ;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
- 2 cuillères à café de sel (environ) ;
- 1 cuillère à café de poudre de laurier (facultatif) ;
- 2 m d'intestins d'un diamètre de 7 à 8 cm.

Recette avec photos étape par étape :

Tout d'abord, vous devez faire cuire la bouillie de sarrasin. Comme on l'utilise froid, vous pouvez le cuisiner la veille. La bouillie doit être bouillie. Nous trions le sarrasin et le rinçons dans plusieurs eaux. Portez à ébullition 0,5 litre d'eau, ajoutez un peu de sel et versez le sarrasin. Porter à ébullition, écumer délicatement la mousse. Placez la casserole avec le sarrasin sur la séparatrice, sur feu doux et couvrez avec un couvercle. Sans ouvrir le couvercle, sans remuer, faites cuire le porridge pendant 15 minutes. Ensuite, nous enveloppons la poêle avec du porridge dans une couverture et la laissons reposer pendant 1 heure. Le sarrasin pour les boudins est prêt.




Rincez la viande et le saindoux à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier.
Hachez grossièrement la moitié du saindoux et passez-le dans un hachoir à viande – une grille à gros trous. Coupez la seconde moitié du saindoux en petits cubes.




Nous coupons également la viande en petits cubes.




Faites frire le saindoux passé dans un hachoir à viande à feu doux jusqu'à ce qu'il se transforme en saindoux, mais ne l'amenez pas à sécher les craquelins - ils doivent rester doux, légers (pas de couleur dorée).






Nous plaçons également le saindoux haché dans une poêle, le faisons fondre pendant 2-3 minutes, puis ajoutons la viande et remuons. Faites frire la viande avec le saindoux à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les crépitements soient secs. Ajoutez un peu de sel à la viande. Vous pouvez faire frire de la viande et du saindoux en même temps que du saindoux torsadé, mais cela nécessitera une très grande poêle. Il est plus pratique de le faire en même temps, mais dans 2 poêles.




Passer le sang de porc au tamis. On passe les caillots restants (ils se forment forcément lors de l'abattage des animaux) dans un hachoir à viande ou, s'il n'y en a que quelques-uns, on les broie avec un mixeur.




Placez la bouillie de sarrasin dans un grand bol ou une grande casserole, refroidissez légèrement la viande et le saindoux pour que le sang ne coagule pas, puis ajoutez-le à la poêle.




Ajouter le sang et mélanger. Ajoutez du poivre noir moulu et de la feuille de laurier en poudre, mélangez et goûtez pour le sel. Il est impossible d'indiquer avec précision la quantité de sel - cela dépend du degré de salinité du sang. Nous apportons enfin le mélange de saucisses au goût.






Maintenant, bourrons les intestins. Vous pouvez utiliser des intestins de porc ou de bœuf pour les boudins, il n'y a pas de différence. La principale exigence est que les intestins soient bien nettoyés et inodores. Nous les lavons à l'eau froide.




Nous attachons solidement une extrémité de l'intestin avec du fil, en faisant plusieurs nœuds solides.
Nous remplissons l'intestin de masse sanguine. Si les intestins ont un plus grand diamètre, le processus de remplissage se produit rapidement : nous récupérons le mélange sanguin avec une tasse et le versons dans l'intestin en le maintenant ouvert avec nos mains. Tout en remplissant les intestins, remuez constamment le mélange de saucisses pour que le sarrasin ne se dépose pas au fond et que la saucisse soit homogène.
Si les intestins ont un diamètre plus petit, il faudra plus de temps pour les remplir. Vous devrez peut-être utiliser une cuillère ou une louche. On ne bourre pas trop les intestins : lors de la cuisson, le volume du saucisson augmente considérablement. Laissez également environ 3 à 4 cm vides au bout des intestins pour éviter que les intestins n'éclatent.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé que nous graissons avec de l'huile végétale ou du saindoux. Placez les boudins farcis sans serrer afin que les extrémités ne se touchent pas (cela peut également entraîner des fissures du boudin).




Placer la plaque à pâtisserie avec les saucisses dans un four préchauffé à 130 degrés C et cuire au four pendant 15 minutes. Ensuite, nous perçons la saucisse après 7 à 10 cm pour permettre à la vapeur de s'échapper, augmentons la température à 150 degrés C et cuisons encore 15 minutes. Retirez la plaque à pâtisserie avec les taches de sang du four et retournez-la délicatement. Les vaisseaux sanguins sont très chauds, alors assurez-vous d’utiliser des serviettes pour éviter de vous brûler les mains. On pique le saucisson au bout d'environ 15 cm Attention : de la graisse fondue peut s'écouler par le trou.




Remettez la plaque à pâtisserie avec le sang au four et faites cuire encore 15 minutes. Le temps dépend du diamètre des intestins et peut varier légèrement. Le saucisson fini prend une belle couleur sombre, presque noire ; si vous le percez avec un cure-dent, il ne reste aucune trace de sang dessus.




Refroidissez un peu la saucisse finie, vous pourrez ensuite prélever un échantillon.




Bon appétit!
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Le boudin est préparé à partir de sang de porc, de veau et de bœuf, ainsi qu'à partir de viande hachée spéciale (voir photo). De nombreux pays proposent des plats à base de sang dans leur cuisine nationale. On ne sait pas qui a eu le premier l'idée d'en faire des saucisses, mais même les anciens Grecs aimaient les sangsues. Différents pays proposent leur propre recette originale pour ce produit. Le boudin contient parfois du riz, des oignons, des raisins secs et même de la cannelle. La qualité et la composition du sang sont réglementées par GOST R 54670-2011. Selon la teneur en viande, il existe 3 catégories : « A », « B » et « C ». En plus du sang brut pur, les fabricants peuvent utiliser les ingrédients suivants :

• Céréales. La bouillie de sarrasin et d'orge perlé est le plus souvent utilisée. Grâce à cela, le produit s'avère dense et satisfaisant.
• Déchets. Pour donner un goût original, la saucisse peut comprendre du foie et de la langue hachés.
• Salo. Cet ingrédient n'est pratiquement pas utilisé dans les saucisses européennes.
• Épices. Ils peuvent inclure à la fois des épices fraîches, par exemple de l'ail, et des épices sèches, par exemple orientales.

Il convient de noter que le boudin naturel ne peut pas être conservé longtemps. Les options bouillies resteront fraîches pendant 12 heures et les options fumées pendant 48 heures maximum. La température ne doit pas dépasser 8 degrés.

Avantages du boudin

Les bienfaits du boudin sont dus à la présence de vitamines, de minéraux et d’autres substances. Le produit contient de grandes quantités de vitamine B12, importante pour le processus normal de l'hématopoïèse. Cette saucisse contient du fer facilement digestible, qui augmente le taux d'hémoglobine dans le sang. Par conséquent, il est recommandé de consommer ce produit si vous êtes anémique. Avec une utilisation régulière, les plaies guérissent plus rapidement à mesure que la coagulation du sang augmente. Le boudin améliore également le métabolisme et vous aide à récupérer plus rapidement après la chimiothérapie.

Utiliser en cuisine

Le boudin n'est pas seulement un produit savoureux à lui seul, il est également utilisé pour préparer divers plats. Comme d'autres options, il peut être frit, par exemple, avec des œufs, des légumes ou d'autres aliments. Vous pouvez utiliser du boudin comme garniture, pour des pâtisseries, du gibier, des crêpes, etc. Un autre produit peut être ajouté au premier et au deuxième plats.

Comment le faire à la maison ?

Il existe un grand nombre d'options pour préparer du boudin à la maison, nous vous suggérons d'en considérer une. Pour ce faire, vous devez prendre 3 litres de sang, 1 kg de saindoux, 0,4 kg de porc, environ 1 kg d'oignon, 200 ml d'huile végétale, 2 litres de bouillie de sarrasin prête à l'emploi, 700 ml de matière grasse entière lait, 5 c. cuillères de farine et de sel. Et bien sûr, du courage.

La moitié du saindoux et de la viande doivent être hachées et la deuxième partie doit être passée dans un hachoir à viande. Placez ces ingrédients dans une poêle, salez au goût, fermez le couvercle et laissez reposer environ une demi-heure pour obtenir une couleur dorée, mais ne la séchez pas. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Si votre sang est resté au réfrigérateur pendant un certain temps, il aurait dû coaguler, vous devez donc le battre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mélanger le porridge, la viande avec le saindoux, l'oignon, le lait, bien mélanger et vérifier la présence de sel. Gardez simplement à l’esprit que le sang est également salé. Ajoutez du sang, de la farine à la viande hachée obtenue et mélangez bien le tout. Les intestins nettoyés doivent être placés sur un accessoire spécial dans un hachoir à viande ou utiliser, par exemple, une bouteille en plastique découpée. Remplissez les intestins, mais ne les surchargez pas car la saucisse se dilaterait légèrement. Les blancs obtenus doivent être bouillis dans de l'eau déjà bouillante pendant 7 minutes. Pour éviter que les intestins n'éclatent, percez-le d'abord avec une aiguille à plusieurs endroits. Après cela, la saucisse doit être cuite à 170 degrés pendant 25 minutes.

Dommages causés par le boudin et contre-indications

Le boudin peut être nocif si vous avez une intolérance individuelle au produit. Il convient de noter que le produit est une option riche en calories et qu'il ne doit donc pas être consommé si vous êtes obèse. La saucisse peut également être nocive si le sang d'animaux malades a été utilisé pour sa fabrication.

Cuisiner du boudin à la maison ne fait peur que la première fois. L'essentiel est de se mettre à l'écoute et de trouver les produits nécessaires. Si vous parvenez à vous procurer du sang de porc frais, des intestins ou des boyaux de saucisses, commencez en toute confiance à préparer un plat délicieux. Ce résultat de vos efforts sera très apprécié tant par la famille que par les invités.

Recette n°1. Boudin à la crème

Le boudin est fabriqué avec l'ajout de foie (foie, poumon, reins, cœur), de diverses céréales (sarrasin, orge perlé, millet, riz, semoule), d'oignons, d'œufs et même de pommes. Dans notre recette étape par étape avec photos, nous vous suggérons d'essayer le lait sanguin avec de la crème. Son goût est très juteux et délicat.

Informations sur le goût Deuxièmement : les abats

Ingrédients

• Sang frais - 2 litres;
• Crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 % - 0,5 litre ;
• Saindoux - 300 g;
• Ail (gousses pelées) - 0,5 tasse;
• Sel - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan ;
• Poivre moulu - 1 cuillère à café ;
• Intestins fins nettoyés - 3 m.

Comment faire du boudin à la maison

Le sang frais et chaud est légèrement salé et vigoureusement mélangé avec une cuillère en bois, collectant la fibrine, qui améliore la coagulation du sang.
Ensuite, le sang est bouilli dans de l'eau à faible ébullition pendant 40 à 60 minutes, en remuant régulièrement, puis placé sur une passoire (pour permettre à l'eau de s'écouler).
Broyer le saindoux, le sang bouilli et l'ail pelé dans un hachoir à viande.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre au mélange et mélangez bien le tout.


Coupez les intestins en morceaux de la longueur requise (pas plus de 1 mètre).
Les intestins sont soigneusement lavés, puis ils sont retournés et soigneusement (afin de ne pas se déchirer) frottés avec du sel.
Après 6 à 7 heures, les intestins sont lavés du mucus, trempés pendant une journée dans une solution de vinaigre et lavés à nouveau. Si l'odeur persiste, répétez la procédure.
Vérifiez l'intégrité des intestins en y prenant un peu d'eau et en la déplaçant sur toute la longueur.
Attachez l'extrémité inférieure de l'intestin avec un fil solide.
Remplissez l'intestin de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande (en retirant le couteau et la grille) avec un accessoire spécial, ou manuellement en plaçant l'extrémité de l'intestin sur le goulot coupé d'une bouteille en plastique. Les intestins ne doivent pas être bien remplis - ils pourraient éclater pendant la cuisson.
Après avoir rempli l'intestin, attachez-le et répartissez uniformément la viande hachée sur toute la longueur.


Les saucisses préparées sont percées de 10 à 15 cm sur toute la longueur avec un cure-dent pour laisser sortir l'air, baissent délicatement plusieurs anneaux dans une casserole d'eau bouillante et cuisent à feu doux pendant 20 minutes (si l'ébullition est forte, les intestins peuvent éclatement).
Ensuite, les anneaux sont soigneusement retirés de la poêle, refroidis (de préférence avec de l'eau froide) et laissés sécher un peu.


Les saucisses bouillies sont versées avec du saindoux et cuites au four pendant environ 30 minutes à température moyenne.
L'état de préparation du produit est déterminé en perçant la coque avec un cure-dent ou une fourchette. Si le jus qui en sort est clair (sans sang), alors le saucisson est prêt.
Une croûte croustillante, belle et appétissante devrait se former sur la saucisse.

Recette n°2. Boudin à la semoule

L'originalité de ce mode de cuisson réside dans le fait qu'ici de la semoule est ajoutée à la viande hachée (pas de bouillie toute prête, mais des céréales).

Ingrédients:

• Sang frais - 3 l;
• Semoule - 2 tasses;
• Saindoux (sans peau) - 1,5 kg;
• Sel, poivre, ail - au goût ;

Cuisine à la maison:

Le saindoux est bouilli et broyé dans un hachoir à viande, en même temps que le sang.
Ajouter la semoule, le sel, le poivre, l'ail au mélange et laisser gonfler (environ une heure).
Les intestins sont remplis du mélange, les deux extrémités sont liées, plusieurs piqûres sont pratiquées dans la coquille et bouillies dans de l'eau bouillante à feu doux pendant environ 20 minutes. Ensuite, les saucisses sont frites dans une poêle ou cuites au four.

Recette n°3. Boudin fait maison en ukrainien

Le vrai boudin ukrainien est celui préparé avec du foie et du sarrasin !

Ingrédients:

• Sang de porc - 1 litre;
• Lait - 1 verre;
• Sarrasin (déjà bouilli, friable) - 2 tasses;
• Foie (foie, poumons, reins, cœur) - 500 g ;
• Saindoux (sans peau) - 250 g;
• Oignon - 1 pièce;
• Assaisonnements et sel - au goût ;
• Tripes (déjà nettoyées et préparées).

Réseau de teasers

Préparation du lait sanguin ukrainien :
Le saindoux est tordu dans un hachoir à viande avec une grande grille et frit dans une poêle pendant 10 à 15 minutes.
L'oignon est également haché dans un hachoir à viande, ajouté au saindoux et frit pendant 5 minutes. Refroidissez le tout à température ambiante.
Le foie est coupé en petits cubes ou passé dans un hachoir à viande.
Battre le sang avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Mélanger le foie, le saindoux avec les oignons, le sang, le sarrasin, le lait, le sel et les assaisonnements.
Les intestins sont remplis de viande hachée, les saucisses sont liées en anneau et bouillies, puis frites ou cuites au four.

Tests à domicile de l’aptitude du sang à la consommation :

1. Il est bien secoué et filtré au tamis ;
2. Versez ensuite un peu de sang sur la paume ;
3. Faites de petits mouvements avec votre paume ;
4. Si le sang se propage facilement et tache uniformément la paume, il peut être utilisé.

• Il est préférable d'utiliser du sang de bovin - le sang de porc et de veau ne durcit pas bien à la cuisson.
• Le sang frais additionné d’un peu de sel (fermé hermétiquement) peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Vous pouvez utiliser du sang congelé pour réaliser des saignées maison. Il se conserve dans un bocal en verre pendant un an au congélateur. Pour décongeler, le sang est laissé à température ambiante ou placé dans une casserole d’eau tiède.
• Pour préparer du boudin fait maison, on utilise également du sang de porc séché (albumine alimentaire), qui est simplement dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2,5 immédiatement avant de l'ajouter à la viande hachée. Il se conserve 2 ans dans un endroit sec à température ambiante.
• Les intestins, saupoudrés de sel, sont conservés dans un bocal en verre au congélateur pendant une année entière, puis ils perdent leur élasticité.
• Le produit semi-fini fini (saucisses bouillies) est retiré de la poêle, soigneusement graissé avec de l'huile végétale sur tous les côtés (afin que le boyau ne se dessèche pas et comme protection contre les bactéries) - sous cette forme, la saucisse est stockée dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours.
• Pour une conservation plus longue, le saucisson est coupé à plusieurs endroits (pour être cassé si nécessaire) et conservé au congélateur. Décongelez les saucisses lentement (une nuit au réfrigérateur) ou au micro-ondes en mode décongélation.
• Il est recommandé de servir les saucisses avec du pain et de la sauce à l'ail ; les Ukrainiens aiment les manger avec du raifort blanc râpé.

Le boudin, dont les avantages et les inconvénients étaient connus il y a plusieurs siècles, est encore préparé selon des recettes anciennes. Il est apprécié pour son excellent goût et sa composition unique. La base de sa production est la viande et le sang frais. Tous les autres ingrédients peuvent varier selon la recette.

Composition et valeur énergétique du produit

Le boudin, dont les avantages et les inconvénients sont dus à la teneur élevée en vitamines et micro-éléments, est une bonne source de protéines complètes et d'acides aminés vitaux. Il contient beaucoup de valine, de tryptophane, de lysine et d'histidine.

Il est également riche en vitamines D, PP et B. Le boudin contient de grandes quantités de sodium, de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de zinc, de manganèse et de fer. La teneur en calories de 100 grammes de ce produit est de 379 kcal.

Boudin : bienfaits

Les dommages et les propriétés précieuses du produit sont dus à sa composition unique. Il aide le corps à récupérer plus rapidement après une chimiothérapie. Il est donc recommandé de l’utiliser régulièrement pour les patients atteints de cancer.

Le boudin est riche en vitamines et en minéraux qui soutiennent la santé du système nerveux. Et la teneur accrue en acides aminés et en protéines fait de ce produit un élément indispensable de l'alimentation des athlètes professionnels et des personnes effectuant un travail physique intense. De plus, le sang contient une forte concentration de fer, il est donc conseillé de l'inclure dans le menu de ceux qui souffrent d'anémie. Ce produit aide à améliorer les caractéristiques qualitatives des globules rouges, à normaliser les processus métaboliques et à accélérer la cicatrisation des plaies.

Qui ne devrait pas utiliser ce produit ?

Comme tout autre aliment, le boudin, dont les avantages et les inconvénients sont décrits dans l’article d’aujourd’hui, présente plusieurs contre-indications. Il est assez calorique et doit donc être exclu de l'alimentation des personnes obèses. De plus, l'utilisation régulière de ce produit peut provoquer l'apparition d'œdèmes et le développement de l'athérosclérose.

Les pièces mal traitées conduisent souvent à des helminthiases. Et une utilisation trop fréquente de ce produit peut entraîner une modification de la composition du sang et une augmentation de sa viscosité. Il convient donc de l’exclure de l’alimentation des personnes âgées sujettes aux caillots sanguins.

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du sang frais pour faire cette saucisse. Si nécessaire, cet ingrédient peut être complètement remplacé par de l'albumine alimentaire séchée. C'est une substance pulvérulente qui doit être diluée avec de l'eau. L'albumine peut être conservée dans un endroit sec pendant environ trois ans.

Pour éviter que les produits finis ne se dessèchent ou ne se gercent, après cuisson, frottez leur surface avec n'importe quelle huile végétale. Grâce à ces étapes simples, vous pouvez non seulement conserver l'aspect attrayant du produit, mais également le protéger des bactéries.

Vous pouvez conserver les intestins naturels en utilisant du sel ordinaire. Le produit saupoudré est placé dans un récipient hermétiquement fermé et mis au réfrigérateur. Les intestins ainsi stockés restent forts et élastiques pendant plusieurs mois.

Tout sang restant peut être conservé au congélateur. Là, ils peuvent être stockés pendant un an. Le sang décongelé ne perd pas son goût et peut être utilisé ultérieurement.

Pour que le produit cuit acquière une croûte croustillante et dorée, avant de l'enfourner, graissez sa surface avec une petite quantité de beurre.

Krovyanka maison au sarrasin : ensemble d'ingrédients

Un plat préparé selon la technologie décrite ci-dessous s'avère très aromatique, satisfaisant et savoureux. Il est servi non seulement froid, mais aussi chaud. Les pommes de terre bouillies ou les légumes cuits au four sont souvent utilisés comme plat d'accompagnement. Étant donné que cette recette de boisson au sang nécessite la disponibilité de certains produits, vous devez vous rendre au marché à l'avance et acheter tout ce dont vous avez besoin. Dans ce cas vous aurez besoin de :

• Trois litres de sang de porc.
• Un kilo et demi de saindoux.
• Quatre œufs.
• Un demi-kilo de sarrasin.
• Dix mètres d'intestins de porc.
• Un demi-litre de lait.

Pour préparer du boudin vraiment délicieux à la maison, vous devez vous assurer d'avoir du sel, de l'ail et du poivre noir moulu sous la main. Ces composants donneront au plat un arôme et un goût agréables. De plus, vous aurez besoin d’une petite quantité de graisse. Il est utilisé pour la lubrification.

Description du processus

Avant de préparer du boudin fait maison, vous devez faire frire le saindoux. Il est coupé en petits cubes, placé dans une poêle et chauffé. Lorsque le saindoux est doré, il est combiné avec du sarrasin cuit jusqu'à tendreté et du sang de porc. Les œufs crus sont battus dans la masse totale et le lait est versé. Salez, poivrez, assaisonnez le tout avec de l'ail haché et mélangez bien.

La viande hachée ainsi préparée est placée dans un intestin préalablement nettoyé et lavé dont une extrémité est nouée avec du fil. Le produit semi-fini obtenu est placé dans une casserole avec de l'eau froide et porté à ébullition. Faites cuire le boudin à la maison à feu doux pendant dix minutes. Après cela, il est retiré du moule, placé sur une plaque à pâtisserie dont le fond est graissé et envoyé au four. Cuire le produit à deux cents degrés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. En règle générale, la durée de ce processus ne dépasse pas vingt minutes.

Soupe de sang à la crème : liste des produits

Grâce à cette technologie, vous pouvez préparer de délicieuses saucisses maison assez rapidement. Cette recette de sanguinaire implique l'utilisation d'ingrédients simples et économiques qui peuvent être achetés dans n'importe quel magasin ou marché. Pour réaliser ce plat vous aurez besoin de :

• Un litre de sang frais.
• 350 grammes de viande de porc.
• Un demi-kilo de saindoux.
• Quelques verres de bouillie de sarrasin.
• Deux têtes d'oignons.
• Une cuillère à soupe de vinaigre.
• Deux cents grammes de crème.

Séquençage

Au stade initial, vous devriez vous occuper du saindoux. Il est coupé en gros morceaux et frit dans une poêle. Le saindoux doré est placé dans un récipient séparé et les oignons hachés sont ajoutés à la graisse fondue et frits.

Le porc lavé, le saindoux refroidi et les oignons sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande. Du sang frais, préalablement combiné avec du vinaigre, est versé dans la viande hachée obtenue. De la crème et de la bouillie de sarrasin friable, mais non bouillie, y sont également envoyées. Mélangez bien le tout, assaisonnez avec du sel, des clous de girofle, de la muscade et du poivre noir.

La viande hachée assez liquide qui en résulte est introduite dans des intestins préalablement préparés, percée et plongée dans de l'eau bouillante. Après environ 50 minutes, la crème de sang et le sarrasin sont complètement prêts à être consommés.