Comment faire de la bière maison.

La bière est une boisson à faible teneur en alcool obtenue grâce à un processus de fermentation impliquant du moût de malt et de la levure de bière. Il est très populaire dans de nombreux pays du monde. On pense que cette boisson occupe la troisième place en termes de popularité. Seuls l'eau et le thé sont devant lui. Il existe des centaines de variétés de cette boisson. – le processus est assez laborieux. Mais essayons de comprendre.

comment brasser de la bière à la maison

Avant de commencer le brassage maison ou même d'examiner des recettes, comprenons de quoi est faite cette boisson.

Le malt est constitué de grains germés et séchés. Le malt d’orge est le plus couramment utilisé. Mais il est également obtenu à partir de grains de blé et de seigle.

Pour obtenir du malt à la maison, vous devez faire tremper le grain préparé dans un récipient en bois préalablement rempli de ½ volume d'eau. Versez progressivement les grains dans l'eau et mélangez-les. Le niveau d'eau dans le récipient doit être 30 cm plus élevé que le niveau de la couche de grains. Après un certain temps, éliminez les grains flottants de mauvaise qualité et autres impuretés étrangères. Laissez gonfler les grains dans l’eau pendant 3 à 5 jours (ils doivent être bien saturés d’eau). Il est recommandé de changer l’eau deux fois par jour et d’éliminer à chaque fois les grains et débris nouvellement flottants. Les signes que le grain est prêt peuvent être qu'il ne se casse pas lorsqu'il est plié et que la peau s'enlève facilement.

Une fois que le grain a gonflé, il doit germer. Pour ce faire, il est dispersé en couche uniforme de 22 à 24 cm, dans une pièce bien ventilée, à tᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C. Pour une meilleure aération, le grain doit être remué périodiquement, après 6 heures. Lorsque des pousses apparaissent, l'épaisseur de la couche peut être augmentée jusqu'à 30 cm, sans oublier de la retourner régulièrement pour éviter qu'elle pourrisse. La germination peut être arrêtée lorsque la pousse atteint une longueur une fois et demie supérieure à la longueur du grain lui-même. Le grain doit avoir un goût sucré.

Les grains secs sont moulus à la taille des céréales (et non en farine). Pour y parvenir, ils peuvent être légèrement humidifiés avant le broyage.

Malt.
Grain gonflé.
Grains germés. Grains séchés. Grain moulu pour le malt.

Le houblon est une plante dont les cônes confèrent au produit un goût amer spécifique. Le nom de la plante ne signifie pas qu'elle augmente la force de la boisson, mais est utilisée pour prolonger sa durée de conservation, ainsi que pour la clarifier et former un capuchon mousseux.

La levure est un produit nécessaire à une fermentation de haute qualité. Dans cet article, nous verrons comment obtenir de la levure pour faire de la bière à la maison.

● Fabrication de levure à partir de malt.

farine de qualité supérieure - 1 tasse; sucre cristallisé ─ ½ tasse; malt – 3 cuillères à soupe; eau – 1000 – 1200 ml. Mélanger les ingrédients et cuire lentement pendant 60 minutes. Refroidissez ensuite et versez dans un récipient séparé, hermétiquement fermé avec des bouchons (peut être en coton ou en tissu, pour l'accès à l'air). Placer dans un endroit tiède pendant 24 heures. Passé ce délai, fermez hermétiquement les récipients avec la levure préparée et conservez-les dans un endroit frais.

● Fabriquer de la levure à partir de houblon frais.

Versez les cônes de houblon frais dans un bol en émail (0,8 volume du bol), versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire couvercle fermé pendant 60 minutes. Refroidissez un peu et filtrez. Y dissoudre le sucre semoule et la farine de blé au taux : pour 1000 ml de bouillon il faut 100 g de sucre semoule, 150 g de farine de blé. Placez le récipient contenant la solution dans un endroit chaud pendant 48 heures. Ajoutez ensuite plusieurs pommes de terre bouillies et écrasées au bouillon (1 pomme de terre de taille moyenne pour 1000 ml de bouillon) et laissez reposer 24 heures dans un endroit tiède. Passé ce délai, la levure devrait être prête. Versez-les dans des récipients adaptés et conservez-les dans un endroit frais. Cette levure, dans un endroit frais et sombre, peut être conservée jusqu'à 30 jours.

● Fabrication de levure à partir de houblon sec.

Versez de l'eau bouillante sur le houblon dans un bol en émail d'un volume approprié. Prendre les ingrédients à raison de : 2 parts en volume d'eau pour 1 part en volume de houblon sec. Faites bouillir la solution jusqu'à ce qu'elle réduise à la moitié de son volume d'origine. Pendant la cuisson, le houblon va « s'enfuir » ; il faut constamment le replonger. Refroidir la solution préparée à tᵒ ≈ 40ᵒ C, filtrer sur filtre en gaze et y dissoudre le sucre et la farine de blé, à raison de 80 g de sucre et 0,3 kg de farine de blé pour 1000 ml de décoction. Couvrir le récipient d'un matériau respirant et placer dans un endroit chaud pendant 48 heures. Emballez le produit fini, fermez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur.

Pour faire de la bière à la maison, il est préférable d'utiliser de la levure de houblon, mais si celle-ci n'est pas disponible, vous pouvez également utiliser de la levure de pain ordinaire.

Pour préparer la levure pour le processus de brassage, vous devez la briser et la sécher. Puis broyez. Ils sont donc stockés dans un sac en lin. La levure « de travail » est préparée comme suit : une demi-cuillère à café de levure sèche et ⅓ cuillère à café de sucre sont diluées dans 15 ml d'eau bouillie tiède et laissées dans un endroit tiède. Faites ensuite bouillir 100 g de chou frais finement haché dans 250 ml d'eau pendant 30 minutes. Refroidir la solution finie à tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C et filtrer. Mélanger avec la levure préalablement trempée et laisser dans un endroit tiède pendant 24 à 36 heures. Cette solution est appelée câblage primaire.

Pour obtenir le mélange, que nous utiliserons ensuite dans le processus de brassage, prenez 0,5 kg de chou râpé, 1000 ml d'eau et 250 g de sucre (sauf sucre raffiné). Cuire le chou comme indiqué ci-dessus et, en ajoutant le mélange initial au bouillon, laisser reposer 24 à 36 heures.

Afin de ne pas préparer à chaque fois la première distribution, laissez 200 g de la solution préparée et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

De l'eau - sans elle, il n'y aura pas de bière. L'eau doit être propre et douce. Pour « adoucir » l’eau, vous pouvez la faire bouillir, sans oublier d’en retirer le tartre.

Faire de la bière à la maison.

Bière maison.

● Versez 20 litres d'eau froide dans un récipient (de préférence un tonneau), ajoutez-y ½ seau de malt d'orge et laissez reposer 12 heures. Ensuite, le mélange est versé dans un chaudron, salé (10 g) et cuit lentement pendant 120 minutes. Après cela, ajoutez 6 tasses de houblon et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Pendant qu'il est chaud, filtrer sur un filtre en gaze (3 à 4 couches de gaze) et verser dans un fût où il est refroidi. Ajoutez ensuite 300 ml de levure et 300 ml de mélasse (si le malt n'était pas assez sucré), mélangez bien et laissez reposer 24 heures. Le produit fini est conditionné dans des flacons stériles à l'aide d'un tube siphon et, sans colmatage, laissé au repos pendant 24 heures supplémentaires. Fermez ensuite les couvercles et après 24 heures, la boisson peut être consommée.

Un tube siphon est un tube transparent d’environ 150 cm de long, muni d’une pince ou d’un robinet à son extrémité. C'est pratique pour elle de verser de la bière sans perturber les sédiments (ce qui est très important). Si le tube n'est pas assez long, utilisez une rallonge.

Tube-siphon. tube-siphon.

● Une autre recette de bière maison. Prenez 10 litres d'eau et mélangez-y 1 200 à 1 250 g de sucre, 1 200 g de malt, 35 à 40 g de houblon. Porter à ébullition et laisser mijoter lentement pendant 60 minutes. Laissez refroidir et filtrez sur plusieurs couches de gaze. Ajoutez ensuite 55 g de levure fraîche et laissez fermenter dans un endroit tiède pendant 72 heures. Une fois la fermentation terminée, filtrez la boisson, conditionnez-la dans des bouteilles, fermez-la hermétiquement et laissez-la infuser encore 7 jours. Après cela, la bière fraîche peut être dégustée.

Lorsque vous préparez de la bière à la maison, gardez à l'esprit que le houblon donne à la bière une amertume spécifique et est ajouté au moût pendant le processus d'ébullition. Plus tôt vous l'ajouterez à la solution, plus la boisson obtenue sera amère. Si vous ajoutez du houblon en fin d’ébullition, l’arôme sera mieux ressenti. Par conséquent, ils essaient d’ajouter cet ingrédient en trois doses pour obtenir le goût et l’arôme les plus équilibrés.

Bière blanche.

Pour fabriquer de la bière selon cette recette, vous aurez besoin d'un fût d'un volume d'environ 60 litres. avec un trou dans le couvercle. Le fût est placé sur le fond et un robinet est inséré dans sa partie inférieure.

Faites bouillir 40 litres d'eau, ajoutez-y 0,650 à 0,7 kg de houblon et laissez cuire lentement pendant 10 minutes. Filtrez ensuite le bouillon et ajoutez 7,5 kg de sucre et 500 ml de levure, mélangez bien et versez dans un fût. Ne remplissez pas complètement le récipient ; laissez environ les ⅕ du volume pour la mousse et le gaz formés pendant le processus. Cela se stabilisera au bout de quelques jours. Habituellement, la boisson atteint son standard en 25 à 28 jours. Il convient également de prendre en compte que pendant la fermentation, vous devez insérer un joint hydraulique dans le goulot pour éliminer les gaz, et seulement 10 jours avant la fin du processus, après vous être assuré que la bière « ne joue pas » pendant 24 - Après 48 heures, il faut le retirer et le sceller. Mais tous les 2 jours, il faut l'ouvrir (très brièvement) pour déguster le produit. Dès que la boisson cesse d'être sucrée, la dégustation est arrêtée, le fût est scellé et après 4 à 5 jours la bière est considérée comme prête.

Joint d'eau pour la fermentation.
Joint d'eau.

Un densimètre est utilisé pour déterminer l'état de préparation de la bière. Ils mesurent le pourcentage de sucre dans le moût. A titre d'exemple, on peut citer la bière Zhigulevskoye, dont le pourcentage de sucre dans le moût est de 11 %. Pendant le processus de fermentation, le sucre se transforme en alcool et son pourcentage diminue pour atteindre environ 2 % à la fin du processus.

Ariomètre. ariomètre Mesures d'ariomètre.

Important! Avant de mettre en bouteille le produit fini, assurez-vous que les lectures de l'hydromètre et du joint hydraulique ne changent pas pendant 24 à 48 heures.

Autre point intéressant. Si, à la fin du temps de fermentation active, le joint hydraulique indique la fin du processus et que l'hydromètre signale une augmentation de la teneur en sucre dans le moût et que le produit a un goût sucré, cela indique que tout le sucre n'est pas transformé en alcool. Dans ce cas, il est conseillé d'ajouter un peu de levure et de prolonger le temps de fermentation.

Si vous n'avez pas de malt, vous pouvez utiliser ce qui suit recette de bière maison.

Bière anglaise.

Pour préparer une boisson selon cette recette, vous devez prendre 1 500 à 1 800 g d'orge ou d'avoine et la sécher dans un four refroidissant à tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Assurez-vous que les grains ne rôtissent pas. Broyer les grains à la taille des céréales et, en les versant dans un récipient, verser 7,5 litres d'eau bouillie à tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Remuer et laisser reposer 3 heures. Après cela, égouttez soigneusement le liquide, remplissez les grains avec 6 litres d'eau neuve à tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Laisser reposer 120 minutes. Égoutter à nouveau l'infusion et ajouter 6 litres d'eau froide. Laisser reposer 90 minutes et égoutter. Mélangez tout ce qui a été égoutté dans un bol séparé. Prenez 3000 g de mélasse et dissolvez-la dans 12 litres d'eau tiède, ajoutez 100 g de houblon et faites bouillir en remuant constamment. Laisser infuser 120 minutes, ajouter 1 tasse de levure et laisser fermenter activement à tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Utilisez un joint hydraulique. Une fois ce processus terminé, le produit doit être versé dans le fût à l'aide d'un tube siphon et, sans fermeture, laissé pendant 72 heures. Ensuite, le fût doit être scellé et laissé pendant 15 jours. Après l'expiration du délai prescrit, la bière peut être consommée.

Important! La température optimale pour le processus de fermentation est de 18ᵒ C. Une diminution de la température de 6 à 8ᵒ conduit à une fermentation instable et à une température encore plus basse, le processus peut s'arrêter. L'augmentation des températures a également un effet néfaste sur les bactéries de levure. À tᵒ ˃ 35ᵒ C, ils meurent, et une augmentation de la température de fermentation au-dessus de la température optimale de 5 à 7ᵒ C entraîne un processus trop violent et une destruction de l'arôme.

Si vous envisagez de brasser de la bière à la maison, mais que vous ne parvenez pas à vous procurer ni malt ni houblon, alors cette recette est faite pour vous.

Il ne s'agit probablement pas de bière, mais de son concentré. Car le résultat final est que vous obtiendrez une décoction ayant la consistance d’un miel liquide. Pour ce faire, vous aurez besoin d'environ 2 kg de jeunes pousses de pin (60 à 80 mm chacune), finement émiettées et bouillies dans 10 litres d'eau pendant environ 40 à 45 minutes. Après cela, le bouillon est filtré à travers un filtre à gaze. 700 à 750 g de sucre y sont ajoutés et bouillis à feu doux jusqu'à ce qu'il ait la consistance du miel. Versez ensuite le sirop dans un récipient séparé (de préférence un tonneau en bois), fermez hermétiquement et conservez dans un endroit sec et frais. Peut être conservé environ 1 an.

Désormais, lorsque vous souhaiterez brasser de la bière maison, il suffira de dissoudre 0,5 litre de ce sirop dans 7 à 7,5 litres d'eau, de faire bouillir 2 heures à feu doux, de laisser refroidir, de verser dans un fût et de mettre en fermentation à 48 - 72 heures. Ensuite, la boisson est conditionnée dans des bouteilles stériles, scellées et conservées sous cette forme.

Comme je l’ai déjà dit, il existe plusieurs centaines de recettes de bière et on ne peut pas toutes les écrire. Je peux dire une chose que faire de la bière maison c'est une tâche laborieuse qui demande de l'attention et de la patience. Il est nécessaire de respecter scrupuleusement les proportions lors de la préparation du moût, le temps de cuisson et de fermentation et, ce qui est également important, les conditions de conservation du produit fini. Et puis faire de la bière à la maison, et son résultat vous apportera un véritable « plaisir céleste ».

Bonne chance à vous et à bientôt sur les pages du site.

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L'article a été publié par l'auteur Alexander Dmitriev dans la rubrique Préparation et conservation des aliments. avec des balises. Ajouter aux favoris

Il existe des centaines de milliers, voire des millions, d’amateurs de cette boisson mousseuse enivrante dans le monde. Mais tout le monde n'est pas capable de brasser de la bière à la maison pour lui-même et ses amis, ce qui serait non seulement naturel, mais aussi inhabituel et vraiment savoureux. Mais ce n'est qu'avec une telle boisson que l'on peut obtenir un vrai plaisir ! Nous voulons vous confier quelques secrets qui vous aideront à brasser une bière maison d'excellente qualité. Vous l’apprécierez vous-même et vous n’aurez pas honte de l’offrir à vos amis. Il est important de comprendre l'algorithme, la technologie qui est à la base de la fabrication de toute bière, et vous pourrez expérimenter plus tard en ajoutant différents types de malt et en utilisant différents types de houblon et de levure.

Comment brasser de la bière maison à partir d'ingrédients naturels

Tout d'abord, regardons la composition de toute boisson mousseuse naturelle. Il comprend :

Le malt d'orge est très populaire aujourd'hui, car il permet de brasser de la bière maison au riche goût de malt. Le houblon est généralement utilisé granulé. Il est préparé à l'avance, ce qui simplifie grandement la tâche. La levure est un catalyseur de fermentation et est également très facile à acheter, par exemple dans une malterie. Examinons maintenant les proportions spécifiques et l'algorithme des actions.

Proportions pour mélanger les ingrédients

Il est impossible de brasser de la bière à la maison sans se fier à des chiffres précis. Nous envisagerons donc de fabriquer de la bière à partir de 35 litres d’eau (douce, comme mentionné ci-dessus), pour laquelle 5 kilogrammes de malt suffiront. Quant au houblon, ses proportions peuvent être différentes (tout dépend des préférences gustatives du brasseur), mais, en règle générale, il s'agit d'environ 50 grammes de houblon granulé pour 5 kilogrammes de malt au stade initial d'un brasseur amateur ; au bout d'un an, les « appétits » du brasseur augmentent considérablement. Sur la base de ces proportions, vous pouvez brasser de la bière maison dans un volume d'environ 25 litres.

Algorithme d'actions

Pour vous faciliter la tâche, nous allons schématiser l'algorithme de mélange des ingrédients et de leur transformation :

Brasser directement de la bière

Souvent, deux semaines suffisent pour que les sucres fermentent complètement en alcools. La bière peut ensuite être mise en bouteille. Dans ce cas, pour chaque litre de bière, vous devez ajouter une cuillère à café de dextrose (glucose). Cela favorise la carbonatation (saturation en dioxyde de carbone) de la bière. C’est ce qui rend la bière « pétillante ». Le temps de carbonisation peut en moyenne être de 7 à 10 jours. Vous pouvez également utiliser du sucre à la place du glucose, mais le goût de la bière maison peut en souffrir.

En fait, vous disposez désormais de tout ce qui vous permettra de brasser de la bière à la maison, que vous apprécierez doublement. Et le fait n’est même pas que ce sera naturel. Le plus important est que vous ayez réussi à brasser vous-même de la bière maison.

Et même si la première « crêpe » s'avère grumeleuse, l'essentiel c'est l'envie, et notre malterie vous aidera pour le reste. Pour toute question complémentaire, vous pouvez toujours nous contacter en utilisant les informations de l'onglet « Contacts ». Désormais, vous n’avez plus besoin de penser à la façon de brasser la bière, le plus important est de savoir avec qui vous la partagerez ! La bière artisanale est une boisson entre amis.

• jeudi 13 juillet 2017 15:15

En plus de la sélection des ingrédients, il est très important de prêter attention à la préparation du matériel pour le brassage maison. Si vous souhaitez préparer une boisson savoureuse et de très haute qualité, vous aurez besoin de certains équipements.

Équipement nécessaire pour le brassage maison

Les brasseurs professionnels utilisent :

• Balances et tasses à mesurer pour peser ;
• Récipient pour préparer le moût d'une capacité de 5 à 10 litres ;
• Un hachoir à viande ou un moulin à main pour broyer le malt ;
• Tamis ou gaze pour filtrer ;
• Cuillère en bois avec un long manche ;
• Grande casserole d'une capacité de 20-25 litres ;
• Un récipient de fermentation avec un couvercle hermétique ou un joint hydraulique d'au moins 20 litres ;
• Bouteilles en verre de 0,5 litre, de préférence en verre foncé ;

Comment faire de la bière maison – ingrédients de base

Les principaux ingrédients sans lesquels vous ne pouvez pas réaliser cette boisson : le malt, le houblon et la levure de bière.

Malt

Avant de brasser de la bière maison, vous devez préparer le malt. L'ingrédient principal qui affecte non seulement le goût et l'arôme de la boisson, mais également sa qualité. C'est pourquoi la préparation du malt est une étape très importante et responsable. Il est préparé à partir de céréales - orge, blé, seigle et autres céréales. Certains d'entre eux doivent être pré-germés, par exemple l'orge et le blé. Le maïs et le riz sont utilisés sans germer.

Houblon

Chaque recette de bière maison contient du houblon. Cette plante est ajoutée à la boisson non seulement pour lui donner un goût et un arôme particuliers. C'est le houblon qui contribue à la formation de la mousse de bière traditionnelle. Pour le brassage de la bière, seules les inflorescences femelles sont utilisées - des cônes collectés fin août.

Levure de bière

Même la recette de bière maison la plus simple est rarement complète sans cet ingrédient. La levure de bière est ajoutée au moût pour une meilleure fermentation. Il est à noter que seules sont utilisées en brasserie des cultures de levures pures, qui appartiennent à la famille des Saccharomycetaceae et au genre Saccharomyces. L'arôme unique et le goût original de la boisson dépendent en grande partie de leur qualité.

Recettes de bière maison

Vous pouvez acheter un kit prêt à l’emploi avec lequel vous pourrez essayer plusieurs recettes simples.

Fait maison

Connaissant la recette de base pour faire de la bière maison, vous pouvez expérimenter et préparer diverses variantes de cette boisson. En ajoutant de nouveaux ingrédients et en modifiant les proportions, vous pouvez obtenir votre propre recette signature.

Faites frire le mélange de grains dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit doré ; vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie ordinaire et le faire frire au four. Broyer les grains frits en farine dans un hachoir à viande et mélanger avec la chicorée. Versez le malt obtenu dans une grande casserole, ajoutez trois litres d'eau et portez le mélange à ébullition.

Le brassage de la bière maison est un processus très important qui déterminera le goût de la boisson finie. C’est pourquoi il est très important de remuer tout le temps le mélange avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre, le zeste d'un citron et le houblon, remuez et laissez reposer plusieurs heures dans un endroit tiède. Une fois l'infusion refroidie à température ambiante, elle doit être filtrée à travers plusieurs couches de gaze et versée dans un récipient de fermentation. Au bout de trois jours, versez la boisson dans des bouteilles, fermez hermétiquement et placez-la dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.

Cette recette pour faire de la bière à la maison est l'une des plus simples et des plus accessibles. C'est parfait pour les brasseurs qui n'aiment pas attendre longtemps - la boisson sera prête dans deux semaines.

Bière Tsarskoïe

La bière du Tsar est préparée à base d'une boisson toute prête. De la bière maison préparée selon une recette simple, déjà suffisamment infusée et prête à l'emploi, est versée dans une grande casserole.

Versez le sucre dans une poêle et faites revenir à feu moyen. Le sucre ne doit pas seulement se dissoudre, il doit se transformer en caramel. Puisque le sucre doit acquérir un goût de brûlé, il faut le remuer tout le temps avec une cuillère en bois pour éviter la combustion. Avant que le caramel ne durcisse, versez dessus de l'eau bouillante et mélangez très bien.

Versez un peu d'eau dans une petite casserole, ajoutez le gingembre, la coriandre, les citrons hachés et la cannelle, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Alors qu'il est encore chaud, ce bouillon doit être filtré et mélangé avec du sucre brûlé dissous dans l'eau. Faites bouillir le houblon séparément - ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure.

Filtrer la décoction de houblon, mélanger avec le levain aromatique préalablement préparé et verser dans la bière froide finie. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit frais. Pour préparer cette boisson, utilisez une recette de bière maison. Si la bière a déjà vieilli deux semaines, la boisson du Tsar peut être dégustée dès le lendemain. Si la bière est fraîche, elle devra reposer pendant 10 à 14 jours.

Regardez la vidéo sur la façon de brasser de la bière maison - la recette est assez simple et accessible. Mais vous devez comprendre que le processus de brassage nécessite toujours une attention et un strict respect de toutes les règles et technologies.

Même pour préparer une petite quantité de cette boisson, vous aurez besoin de beaucoup d'espace libre - essayez de la préparer dans une pièce séparée et bien ventilée. Avant de préparer de la bière maison, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires. De plus, vous devrez libérer de l'espace dans le réfrigérateur ou les étagères de la cave. Vous aurez peut-être également besoin d'équipements supplémentaires pour la bière à la maison : un entonnoir pour remplir les bouteilles, une brosse pour laver la vaisselle, etc.

Ne vous précipitez pas pour essayer la boisson finie : plus elle reste longtemps dans un endroit frais, plus elle sera aromatique et savoureuse. Servir bien frais dans de grands verres.

La bière de malt faite maison peut à juste titre être qualifiée de « classique du genre ». De plus, pour son brassage, on utilise non seulement le malt d'orge traditionnel, mais aussi le seigle, le blé, le maïs et même la farine d'avoine. Pour faciliter le processus, vous pouvez brasser de la bière à partir d'extrait de malt prêt à l'emploi - une telle boisson ne se révélera pas pire et vous passerez beaucoup moins de temps à sa préparation.

Comment brasser de la bière à partir de malt de seigle : recettes maison

Bière russe faite maison

La bière est brassée en Russie depuis des temps immémoriaux et jouit d'une popularité bien méritée parmi les tribus slaves orientales. Il a été préparé selon différentes recettes, dont beaucoup sont tombées dans l'éternité, tandis que certaines ont survécu jusqu'à ce jour. Une de ces recettes est proposée ci-dessous.

Ingrédients:

• 12 litres d'eau,
• 6 verres de malt de seigle concassé,
• 200g de houblon,
• 1 tasse de farine,
• 25 g de levure.

Préparation:

Broyer le houblon, mélanger avec du malt, verser dans une casserole avec de l'eau, mettre le feu, faire bouillir et refroidir le moût obtenu. Préparez une pâte avec de la farine et de la levure liquide (diluez la levure sèche avec de l'eau tiède) et laissez-la lever. Introduire la pâte levée dans le moût refroidi et placer dans un endroit chaud pour fermentation pendant 6 heures. Pendant que la pâte lève, préparez le fût. Une fois le temps imparti écoulé, versez le moût fermenté dans un fût, fermez-le et laissez-le au frais pendant 3 jours. Après cela, versez la bière dans des bouteilles, fermez hermétiquement les couvercles et réfrigérez pendant 1,5 à 2 semaines. Le régime horaire doit être strictement respecté et vous ne devez en aucun cas commencer à déguster la boisson avant la date prévue. C'est le cas lorsqu'il ne faut pas se précipiter ; il vaut mieux laisser reposer la bière au malt de seigle préparée selon cette recette pendant au moins 10 jours.

Bière maltée maison

Ingrédients:

• 1,2 kg de malt de seigle,
• 1,2 kg de malt d'orge,
• 2,4 kg de farine de seigle,
• 800g de farine de sarrasin,
• 200g de levure sèche fraîche,
• eau - autant que nécessaire.

Préparation:

Pour préparer la bière maison, ébouillantez les deux types de malt et de farine de seigle avec trois litres d'eau bouillante, mélangez bien le tout en pétrissant une pâte épaisse, comme des boulettes, mettez-la dans des moules, mettez-la dans un four chaud et gardez-la là jusqu'à ce que la pâte acquiert une couleur dorée (environ 12 heures). Mettez ensuite le tout dans un fût de 25 litres échaudé et séché, diluez-le avec de l'eau froide, remplissez le récipient à ras bord et laissez-le tranquille pendant un moment. Pendant ce temps, pétrissez une pâte épaisse à base de farine de sarrasin, de levure et d'eau et mettez-la dans un endroit tiède pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle lève bien. Broyer la pâte levée, la verser dans un autre tonneau propre, filtrer la solution de malt au tamis (jusqu'au bord), la mettre dans un endroit chaud et la laisser fermenter pendant 4 à 6 heures. Dès que de la mousse de levure apparaît à la surface du moût, secouez le contenu du fût, fermez-le hermétiquement, apportez-le à la cave et enterrez-le dans le sable. La bière de malt préparée selon cette recette est fraîche et pétillante, comme le champagne. Cela peut persister plusieurs semaines.

Bière de seigle

Ingrédients:

• 11 litres d'eau,
• 1,5 l (avec dessus) de malt de seigle,
• 100 g de houblon,
• 2 verres de miel,
• 0,5 tasse de levure de bière liquide.

Préparation:

Pour faire de la bière maison, mélangez du malt broyé avec du houblon et placez-le dans un sac en toile, puis ouvrez-le et fixez-le au-dessus d'un grand récipient. A travers ce sac, faites passer progressivement tout le volume d'eau bouillante dans un petit filet qui, passant à travers le malt avec le houblon, s'écoulera dans le récipient, après quoi mettez le miel dans le récipient avec le liquide chaud et dissolvez-le. Une fois tout le liquide égoutté, refroidissez-le à température ambiante, versez la levure dissoute, remuez et laissez fermenter plusieurs jours dans un endroit chaud. Lorsque toute la levure s'est déposée au fond, égouttez la bière des sédiments, versez-la dans des bouteilles, fermez et conservez dans un endroit frais. La bière préparée selon cette recette à partir de malt de seigle et de houblon doit être vieillie au moins une semaine.

Recettes pour brasser de la bière à partir de malt d'orge à la maison

Bière de grains maison

Ingrédients:

• 27 litres d'eau,
• 45 g de houblon,
• 3 kg de malt d'orge,
• 25 g de levure (de bière de préférence),
• sucre (8g pour 1l).

Préparation:

Avant de brasser de la bière maltée, versez 25 litres d'eau dans une casserole émaillée d'une capacité de 30 litres, mettez le feu et chauffez à 80 °C.

Versez le malt concassé dans un sac en tissu (de préférence plusieurs sacs), cousu à partir de 3-4 couches de gaze, plongez-le dans l'eau chaude, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant 1h30 en maintenant la température entre 61 et 72°C. . Le brassage du malt à une température de 61 -63°C favorise la libération active des sucres, augmentant ainsi la force de la bière. Lorsque la température atteint 68-72 °C, la densité du moût augmente sensiblement. Et même si la teneur en alcool de la boisson sera légèrement inférieure, le goût sera enrichi et plus riche. Par conséquent, il est préférable de respecter un régime de température de 65 à 72°C, ce qui donnera une bière savoureuse et dense avec un titre de 4°. Après avoir fait bouillir le malt pendant une heure et demie, vous devez tester la présence d'iode pour vous assurer qu'il ne reste plus d'amidon dans le moût. Pour ce faire, versez un peu de moût (5-10 mg) sur une soucoupe propre et mélangez avec quelques gouttes d'iode. Si la solution devient bleu foncé, faites cuire le contenu de la casserole pendant encore 15 minutes. Si la couleur du moût ne change pas, cela indique clairement qu'il n'y a pas d'amidon dans le moût. Ensuite, vous devez augmenter fortement la température à 78-80°C et cuire le moût pendant 5 minutes, arrêtant ainsi la fermentation.

Retirez ensuite le sac contenant le malt restant du récipient et rincez avec 2 litres d'eau bouillie à une température de 78 ° C, en éliminant les substances extractives restantes. Ajoutez l'eau de rinçage au moût.

Après cela, portez à ébullition le contenu de la casserole et ajoutez la première portion de houblon (15 g) au moût. Après 30 minutes d'ébullition intense, ajoutez encore 15 g de houblon, et après 40 minutes, ajoutez les 15 g de houblon restants et laissez cuire 20 minutes. Au total, faire bouillir le moût avec le houblon prend 1,5 heure. Il est important de maintenir une chaleur intense pour que le contenu de la casserole gargouille tout le temps.

Le moût cuit doit être refroidi rapidement (en 15 à 30 minutes) à 24-26 °C. Plus ce processus est rapide, moins il est probable que la bière soit infectée par des micro-organismes pathogènes. Le refroidissement peut être effectué avec un refroidisseur à immersion spécial ou en plaçant le récipient dans un bain d'eau glacée. Versez le moût refroidi à travers une gaze dans un récipient de fermentation.

Pour le saturer de l'oxygène nécessaire, qui disparaît presque après l'ébullition, l'opération de transfusion doit être effectuée 3 fois. Ajoutez ensuite la levure liquide (pré-diluez la levure sèche avec de l'eau tiède) et mélangez bien. La levure de bière, comme déjà mentionné, se décline en deux types : la levure de fermentation haute, qui fonctionne à une température de 18 à 22 °C, et la levure de fermentation basse, qui fonctionne à une température de 15 à 16 °C. Ils fabriquent différents types de bière.

Pour brasser de la bière à partir de malt selon des recettes maison, la levure de terre est préférable. Après avoir introduit la levure, déplacez le récipient de fermentation dans un endroit sombre avec une température de 24-25°C, installez un joint hydraulique et laissez reposer 7 à 10 jours. Littéralement dans 6 à 12 heures, une fermentation vigoureuse commencera, qui dure généralement 2 à 3 jours. Ensuite, la fréquence de libération du dioxyde de carbone commence lentement à diminuer. À la fin de la fermentation, la jeune bière doit devenir claire. Son état de préparation peut être déterminé par le joint hydraulique : l'absence de bulles pendant 18 à 24 heures indique la fin de la fermentation. La prochaine étape du brassage de la bière à partir de malt à la maison est la carbonatation. Il s'agit de la saturation artificielle de la bière en dioxyde de carbone, qui améliore le goût et l'apparence d'une mousse épaisse.

Cela se fait ainsi : ajoutez du sucre dans les bouteilles destinées à conserver la bière (de préférence brune) à raison de 8 g pour 1 litre, ce qui provoquera une fermentation secondaire, grâce à laquelle la boisson sera saturée de dioxyde de carbone. Remplissez les bouteilles préparées avec de la bière en la vidant des sédiments à travers un tube en silicone. Cela doit être fait avec précaution : abaissez une extrémité du tube jusqu'au milieu du récipient contenant de la bière et l'autre jusqu'au fond de la bouteille, ce qui contribuera à minimiser le contact de la boisson avec l'air (ceci est extrêmement indésirable). Il faut veiller à ne pas toucher la levure qui, quel que soit son type, peut se trouver au fond (en bas) ou s'accumuler en surface (en haut). Fermez hermétiquement les flacons sans ajouter 2 cm au goulot. Le moyen le plus simple consiste à utiliser des récipients en plastique avec des bouchons bien vissés, sinon vous aurez besoin de bouchons à étrier ou d'un dispositif spécial pour sceller les bouchons de bière ordinaires. Transférez à nouveau les bouteilles remplies de bière dans un endroit sombre et conservez-les à une température de 20-25°C pendant 15-20 jours. Pendant cette période, ils sont nécessaires une fois tous les 7 jours

La bière faite maison est prête à l'emploi et peut être bue, mais si vous la laissez reposer encore 30 jours, le goût de la boisson s'améliorera considérablement. La bière fabriquée à partir de malt selon des recettes maison peut être conservée au réfrigérateur, scellée, pendant 6 à 8 mois et dans une bouteille ouverte - 2 à 3 jours.

Bière d'orge

Ingrédients:

• 20 litres d'eau,
• 5l de malt d'orge,
• 1,25 l de houblon,
• 200g de sucre,
• 1 c. sel,
• 100 g de levure de bière.

Préparation:

Pour faire de la bière à partir de malt à la maison selon cette recette, il est préférable d'utiliser un grand fût en bois. Vous devez d'abord y verser du malt, puis, en remuant, ajouter progressivement de l'eau froide et laisser reposer pendant une journée. Versez le moût ainsi préparé dans une grande casserole émaillée, salez, mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant environ 2 heures, puis ajoutez le houblon, mélangez bien et poursuivez l'ébullition pendant encore 25 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la casserole avec le moût du feu, laissez refroidir légèrement, passez à travers une étamine et versez dans un tonneau. Puis, après refroidissement à température ambiante, ajouter la levure, le sucre, remuer et laisser reposer une journée. Versez la bière finie dans des bouteilles, mais ne la fermez pas immédiatement, mais après l'avoir laissée reposer pendant une journée, fermez-la hermétiquement et placez-la dans un endroit frais pour la conserver. Plus la bière de malt vieillit longtemps selon cette recette, plus sa qualité sera élevée.

Comment brasser de la bière à partir de malt d'avoine et de houblon

Ingrédients:

• 19 litres d'eau,
• 1,6 kg d'avoine pour le malt,
• 100 g de houblon,
• 3 kg de sucre,
• 1 tasse de levure diluée.

Préparation:

Pour brasser une telle bière à partir de malt et de houblon, il faut sécher l'avoine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée, écraser le grain, le verser dans un grand récipient en émail, verser 7 litres d'eau chaude (65°C), laisser pendant environ trois heures et égouttez le liquide. Versez une nouvelle portion d'eau plus chaude à raison de 7 litres dans le grain, laissez reposer 2 heures et égouttez à nouveau le liquide. Pour la troisième fois, versez le reste d'eau froide (5 l) sur les grains, laissez reposer 1h30 et égouttez. Après cela, mélangez tous les liquides égouttés, ajoutez le sucre et le houblon, mettez le feu, portez à ébullition, faites cuire pendant un moment en remuant constamment, retirez du feu et laissez reposer pendant 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, versez un verre de levure diluée dans un liquide légèrement tiède et laissez fermenter à température ambiante. Après l'arrêt de la fermentation active, versez la bière maison à base de houblon et de malt préparée selon cette recette dans des bouteilles, fermez et mettez au frais pendant 2 semaines.

Comment brasser de la bière maltée à partir de maïs

La bière de maïs, la même « chicha » latino-américaine, est préparée à partir de grains germés mûrs. Elle a été préparée pour la première fois au Mexique, mais récemment, sa popularité s'est répandue bien au-delà des frontières de l'Amérique du Sud et on la trouve aujourd'hui dans presque tous les pays du monde. Comment brasser de la bière à partir de malt de maïs ?

Ingrédients:

• 10 litres d'eau,
• 4 kg de malt,
• 1 cuillère à soupe. l. le houblon,
• 100 g de sucre,
• 50 g de levure.

Pour le malt :

• 1 partie de maïs,
• 1 partie de blé.

Préparation:

Le processus de brassage de la bière de maïs comprend plusieurs étapes : préparation du malt et du moût, filtrage, filtration et ébullition. Chacune de ces étapes est très importante et doit être effectuée avec précision et soin, sinon vous n'aurez pas l'occasion de goûter la vraie « chicha » latino-américaine (telle qu'elle est préparée, par exemple, au Mexique ou au Pérou). Pour préparer cette boisson, du malt de bière est préparé à partir de grains de maïs germés. De plus, il est préférable d'en utiliser plusieurs variétés, cela donnera à la bière un goût plus riche et un arôme plus raffiné. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'orge ou d'autres céréales au malt ; cela donnera également à la boisson un goût plus raffiné. Pour la cuisson, seuls les grains de maïs sélectionnés doivent être utilisés. Tout d'abord, ils doivent être collectés en épi, bien triés et trempés dans de l'eau tiède pendant 24 heures. Pendant ce temps, le grain ramollira correctement et sera saturé d'eau, après quoi il devra être transféré sur une plaque à pâtisserie ou un plateau plat et laissé germer. Pour que le maïs germe mieux, vous pouvez construire une petite serre en recouvrant le récipient de grains avec du verre ou un sac en plastique. Une fois les germes apparus, placez la plaque à pâtisserie au four, séchez et broyez le grain en farine à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un moulin à café.

La prochaine étape du brassage de la bière à partir de malt de maïs à la maison- préparation du moût. Versez de l'eau dans une casserole ou un chaudron et faites-la chauffer à 29-30 °C. Versez ensuite délicatement la farine de maïs obtenue, mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux et chauffez progressivement jusqu'à 65-70 °C. Après cela, transférez le mélange dans un bain-marie ou maintenez la casserole sur feu doux afin que la température n'augmente pas. Au bout d'une heure, portez le tout à ébullition et retirez du feu. Filtrez soigneusement le mélange obtenu, versez-le dans un récipient pratique dans lequel la bière sera brassée, mettez-le sur le feu et laissez cuire pendant 60 à 70 minutes. Ajoutez ensuite les cônes de houblon et poursuivez la cuisson encore 60 minutes, puis retirez la casserole du feu, laissez refroidir à 20°C, ajoutez la levure et le sucre levain, placez le récipient avec le moût à fermenter dans un endroit chaud pendant deux jours et filtrez. un tamis fin ou plusieurs couches de gaze. Pendant le processus de fermentation, de la mousse apparaîtra à la surface, qui devra être retirée et conservée dans un bocal en verre (elle pourra ensuite être utilisée comme entrée pour une nouvelle portion de boisson). Au bout de 2-3 jours, filtrez à nouveau la bière (elle sera presque prête), versez-la dans des bouteilles et laissez-la refroidir à 7-10°C au réfrigérateur. Il est préférable de boire la bière aromatique finie pas très froide afin d'apprécier son excellent goût.

Bière maison à base de malt de blé

Ingrédients:

• 20 litres d'eau,
• 4 kg de malt Waizenmalz,
• 2 kg de malt Pilsner,
• 1 sachet de levure sèche,
• 35 g de houblon.

Préparation:

Pour brasser une telle bière maison, les deux types de malt doivent être mélangés, broyés à l'aide d'un moulin à café ou d'un moulin à main, versés dans un grand récipient avec de l'eau chaude (65°C) et augmenter progressivement la température de la purée avec les pauses suivantes : 45 °C - 15 min, 55 °C - 30 min, 67 °C - 45 min, 72 °C - 15 min, 78 °C - 5 min. Testez ensuite la présence d'iode (s'il a changé de couleur, vous devez alors chauffer davantage le moût, et s'il reste inchangé, commencer à filtrer et à laver le moût). La purée doit être lavée avec 10 litres d'eau. Faites bouillir le moût filtré et après 30 minutes ajoutez le houblon. Au bout d'une heure, refroidir le moût à 20-22°C, verser dans un autre grand récipient (cuve, cuve, casserole), saupoudrer de levure sèche à la surface du moût, fermer hermétiquement, installer un joint hydraulique et laisser reposer 7-8 jours dans un endroit frais (18-22°C). Passé ce délai, versez la bière de malt de blé dans des bouteilles en y ayant préalablement versé du glucose, laissez fermenter encore 7 à 10 jours à une température de 20 à 22°C puis mettez au réfrigérateur.

Recette pour faire de la bière à partir d'extrait de malt

Ingrédients:

• 9 litres d'eau bouillante,
• 1 kg d'extrait de malt,
• 90 g de houblon,
• 900 g de sucre,
• 50 g de levure de bière.

Préparation:

Pour préparer cette bière, il faut mettre l'extrait de malt, le sucre et le houblon dans une grande casserole, verser de l'eau bouillante et laisser cuire 1 heure, puis ajouter de l'eau jusqu'au volume initial (9 l), ajouter la levure, couvrir et laisser reposer 3 jours. dans un récipient fermé à une température de 18-20 °C. Filtrez ensuite la future bière, versez-la dans des bouteilles, bouchez hermétiquement, fixez les bouchons avec du fil de fer et conservez-la au frais pendant au moins une semaine.

Il existe de nombreuses technologies pour fabriquer de la bière sans malt, voire sans houblon, et elles sont les plus adaptées au brassage maison. Certaines recettes utilisent du miel à la place du sucre. Dans ce cas, il est recommandé de le dissoudre dans l'eau, de le mélanger avec du houblon, de le faire bouillir pendant une heure, de le laisser fermenter et de le garder au chaud. La bière de betterave est très originale, où les betteraves finement hachées sont d'abord bouillies dans de l'eau salée, puis, en ajoutant des cônes de houblon et des baies de genièvre, elles sont fermentées pendant deux semaines. La bière à base de mélasse a un goût riche et est préparée selon la même technologie que la bière classique, seul le malt est remplacé par de la mélasse. Vous pouvez faire de la bière à partir de cosses de pois, de houblon et de sauge, et servir de la bière au gingembre ou de la bière à base de vin, de jus d'orange et de zeste sur la table des fêtes. La bière peut être composée de flocons d'avoine, d'orge, de seigle, de blé, de sarrasin, ainsi que de citrouille, de maïs, de carotte, fumée, de chocolat, de fruits et même de lait. En un mot, la fabrication de la bière est un processus créatif dans lequel toutes les expériences sont de mise.

Les brasseurs comptent célébrer leur fête professionnelle le 8 juin. De nos jours, des festivals de la bière ont lieu partout dans le monde - en République tchèque, en Hongrie. En Russie, la Fête des Brasseurs tombe le deuxième samedi de juin, soit le 13. Il y a une idée pour célébrer cette fête en rejoignant la glorieuse tribu des brasseurs.

À première vue, surtout pour les non-éclairés, brasser de la bière n’est pas difficile. On trouve une grande casserole, ou mieux encore, une très grande casserole émaillée, et on fait le plein de houblon et de malt. Le houblon peut en principe être remplacé par de la levure.

Malt

Rien ne peut remplacer la bière sans lui. Ce sera soit de l'hydromel, soit de la purée, soit du kvas, soit du vin. Mais pas de bière.

Le malt peut être du blé, du seigle, de l'orge - de n'importe quelle céréale. Pour obtenir du malt, ces grains doivent germer, puis être séchés puis moulus.

Si vous faites cela à la maison, placez les céréales sur une plaque à pâtisserie, remplissez-la d'eau et laissez-la au chaud et au calme. Cela ne prendra que 2-3 jours et des germes apparaîtront. Les grains germés sont retirés de l'eau, on obtient de la farine séchée et grossière. C'est du malt.

Il peut être acheté prêt à l'emploi. Toutes les commodités sont fournies pour répondre aux besoins des brasseurs amateurs modernes ; vous pouvez même acheter un ensemble complet - avec un certain type de malt, de levure et de houblon. Cet ensemble comprend également des recettes pour faire de la bière.

Houblon

Pour fabriquer de la bière, seuls les cônes de houblon, c'est-à-dire ses fruits, sont utilisés. Le goût amer inhérent à la bière vient du houblon. Et la mousse de bière, riche et forte, provient du houblon, et le houblon participe également à la clarification de la bière.

Le houblon sec peut être acheté au marché, dans un magasin et même en pharmacie. C'est un incontournable dans les kits de brassage de bière.

Lors du choix du houblon, il faut regarder sa couleur : s'il est rougeâtre, alors le houblon est trop mûr ; une couleur grisâtre indique que le houblon n'a pas eu le temps de mûrir ; mais la couleur jaune-vert indique que vous avez trouvé exactement le houblon dont vous avez besoin.

Plats

La poêle émaillée que vous avez préparée pour faire bouillir le houblon ne doit pas contenir d'éclats. Vous pouvez brasser de la bière dans un récipient en acier inoxydable, mais les récipients en verre sont préférables. Le plastique, non, ne rentre absolument pas.

Au début, on disait que les plats devaient être très grands. Il s’agit de donner à la bière la possibilité de fermenter pleinement.

La bière finie est mise en bouteille avec des parois sombres. Les vieilles bouteilles de champagne qui possèdent encore leur propre bouchon en plastique sont particulièrement pratiques. De tels bouchons laissent passer l'air - juste un peu, mais cela suffit pour arrêter la fermentation.

Fermentation

La bière est vivante et sa vie se déroule en fermentation continue. Le goût et l'arôme de la bière apparaissent pendant le processus de fermentation, et les degrés augmentent également pendant cette période. Si la fermentation s'arrête, la bière mourra.

Jusqu'à ce moment, le processus de fermentation doit être maintenu dans certaines limites les plus favorables. La condition principale est la température comprise entre 18 et 20 °C. Lorsqu'elle atteint 25, le processus de fermentation devient trop intense et à 36 °C, la levure meurt tout simplement - avec la bière.

Recettes de bière maison

Bière brune

Ingrédients

Mélange de céréales, ½ kg (seigle, avoine, orge, blé)

Houblon séché, 50 g

Sucre, 4 cuillères à soupe

Chicorée, 30-40 g

Le zeste d'1 citron

Eau, 10 litres

1. Faites frire les grains dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyez-le dans un moulin à café.

2. Placer les grains de chicorée dans 1/3 de l'eau et faire bouillir.

3. Ajoutez toute l'eau nécessaire sans éteindre le feu, ajoutez le zeste, le sucre et le houblon. Éteignez le chauffage.

4. On n’y touche pas pendant plusieurs heures. Filtrer l'infusion à l'aide d'une gaze et verser dans des bouteilles. Placer dans un endroit frais.

Bière à la menthe

Ingrédients

Pain noir, 1 croûte

Menthe, 1 bouquet

Sucre, 3 cuillères à soupe

Levure, 1 bâton

Sucre vanillé, 1 sachet

Eau, 3 l

1. Faire bouillir de l'eau, verser la menthe et laisser reposer 1 heure dans la casserole en la recouvrant d'un couvercle.

2. Ajoutez du sucre à la levure. Nous attendons qu'ils viennent.

3. Filtrez l'infusion de menthe, ajoutez la levure avec le sucre et la croûte de pain.

4. Mettez notre mélange à fermenter. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, ajoutez le sucre vanillé, remuez et versez dans des bouteilles. Nous le stockons.

Bière au miel

Pour préparer une telle bière, un samovar en état de marche, capable de fournir en permanence de l'eau chaude, est le mieux adapté. Et pas seulement chaud, mais bouillant.

Ingrédients

Miel, 2 cuillères à soupe

Malt de seigle, 3 cuillères à soupe

Levure, 1½ bâtonnets

Sucre, 1 cuillère à soupe

Houblon, 100 g

Eau bouillante, 10 l

1. Broyez le malt et broyez-le avec du houblon. Placez le mélange dans un sac en lin. Ajoutez une cuillerée de sucre à la levure jusqu'à ce qu'elle lève.

2. Prenez une grande casserole et mettez-y du miel. Nous construisons un appareil complexe : nous plaçons un samovar sur la table et de l'eau chaude doit en être versée dans la casserole, en passant simultanément dans un sac de houblon et de malt. De plus, le malt doit être remué en permanence pendant que l'eau le traverse.

3. Après avoir versé la quantité d'eau requise dans la casserole, mélangez son contenu et laissez-la refroidir. Ensuite, nous y mettons de la levure.

4. Lorsque toute la levure est tombée au fond de la casserole, mettez la bière en bouteille et laissez-la reposer pendant 3 à 4 jours.

Bière de pain

Ingrédients

Pain de seigle, 1,6 kg

Malt de seigle, 300 g

Houblon, 600 g

Sucre, 2 cuillères à soupe

Sel, ¼ cuillère à café

Levure, 1 bâton

1. Coupez le pain en fines couches et séchez-le. Nous diluons la levure dans un verre avec de l'eau tiède.

2. Mélangez les craquelins de seigle avec le malt, placez-les dans une grande casserole et ajoutez le sel, le sucre (1 tasse), le poivre et versez la levure diluée.

3. Ébouillantez le houblon avec de l'eau bouillante et placez-le dans une casserole.

4. Versez de l'eau dans la casserole, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure. Couvrir les plats d'un torchon et laisser fermenter toute la nuit.

5. Diluer le verre de sucre restant non utilisé dans 9 litres d'eau. Versez dans la poêle et remuez. Nous ne le couvrons pas avec une serviette, mais avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud pendant 2 jours.

6. Égoutter le liquide jusqu'à ce qu'il y ait des sédiments. Versez 1½ litre d'eau bouillante dans le marc restant au fond, remuez et laissez refroidir. Égouttez à nouveau le liquide et ajoutez-le au premier lot. Mélangez le tout et mettez à ébullition.

7. Portez à ébullition, retirez la mousse. Nous attendons qu'il refroidisse et filtre. Nous versons la bière dans des bouteilles et la bouchons. Placer dans un endroit frais et attendre 2 semaines.

Ce n’est pas pour rien que les hommes sont considérés comme les meilleurs cuisiniers ! Personne ne peut même contester cela. Préparez du bortsch, faites des tartes, farcissez du poisson, etc. - tout cela n'est rien pour un vrai homme. Que pensez-vous du fait de brasser votre propre bière ? Peux-tu? Et vous aurez raison ! La technologie a parcouru un long chemin. Vous pouvez acheter tous les ingrédients et équipements et organiser votre propre brassage à la maison (désolé pour la taftologie). Quoi de plus cool que d'offrir sa propre bière pression à des amis qui regardent un match de football ou la retransmission d'un match de boxe ?