Le bortsch à base de fanes de betteraves est un plat plutôt intéressant, principalement parce que les fanes et les racines entrent dans la soupe. Il existe plusieurs options pour préparer cette soupe, la plus simple et la plus rapide est avec un ragoût (bœuf, porc). Les gourmets qui pensent qu'il faut absolument cuisiner du bortsch sur un bon os de porc fronceront probablement le nez, mais rappelez-vous que nous préparons une soupe d'été légère et rapide, donc le ragoût dans bortsch aux fanes de betteraves ce sera parfait.

Quand tu cuisines bortsch aux fanes de betteraves, il est important que tous les légumes soient frais. Voici ce dont nous avons besoin :

• 2 jeunes betteraves avec fanes.
• 2 pommes de terre.
• 300 grammes de chou blanc frais.
• 1 petite carotte fraîche.
• 1 petit oignon.
• 1 tomate fraîche.
• Une cuillère à soupe de vinaigre.
• Un peu d'huile de tournesol.
• Une boîte de ragoût.
• 1 litre d'eau.

Est-ce que tout est prêt ? Nous pouvons commencer.

Bortsch de betterave, recette étape par étape

Cuisiner Bortsch de betterave, recette avec photo pas besoin, la soupe est simple et une recette pas à pas suffit pour préparer un plat délicieux.

Alors, allons-y.

1. Hachez finement le chou et faites-le bouillir dans deux litres d'eau. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson du chou. Ajoutez-y également des pommes de terre hachées.
2. Préparons maintenant les betteraves. Lavez-le très soigneusement, séparez les pétioles et les sommets. Nous nettoyons et hachons finement les betteraves, hachons finement les pétioles et mettons de côté les feuilles lavées pour l'instant.
3. Maintenant à notre bortsch aux fanes de betteraves Cela s'est avéré vraiment savoureux, les betteraves avec les tiges doivent être cuites. Pour ce faire, on les met dans une poêle, on ajoute un peu d'huile végétale, de l'eau, une cuillère à soupe de vinaigre, on mélange, on couvre avec un couvercle et on laisse mijoter en remuant de temps en temps. Lorsque les betteraves sont tendres, retirez la casserole du feu.
4. Il est maintenant temps de passer à une autre poêle à frire. Nous y verserons un peu d'huile végétale, mettrons du vernis haché et des carottes hachées, ferons revenir le tout légèrement, puis ajouterons de la tomate hachée.
5. Pendant que nous faisions frire, le chou et les pommes de terre étaient cuits. Vous pouvez maintenant y mettre les oignons, les carottes et les tomates de notre deuxième poêle et ajouter du sel.
6. C'est l'heure des feuilles. Lequel recette de bortsch de betteraves sans ces mêmes hauts ? Coupez les feuilles en petits morceaux et ajoutez-les à la soupe. Remuer et après environ trois minutes, ajouter le ragoût de la boîte.
7. La dernière étape consiste à placer nos betteraves compotées avec leurs pétioles dans la poêle. Il va bouillir pendant trois minutes - et c'est tout, le nôtre. bortsch aux fanes de betteraves prêt!

À propos, la soupe s'avère très savoureuse même sans ragoût, elle est donc idéale pour les personnes qui jeûnent ou mangent de la nourriture végétarienne.

Calories : 523,51
Temps de cuisson : 45
Protéines/100g : 2,01
Glucides/100g : 11,21

Le bortsch à base de jeunes betteraves à fanes, dont je vous propose une recette avec photo, est un premier plat appétissant qui vous aidera à rester mince sans vous priver des plaisirs gastronomiques. La base du plat est constituée de jeunes betteraves, et pour préparer le bortsch, on utilise non seulement les légumes-racines eux-mêmes, mais également les pétioles rose pâle aux feuilles vert vif. Comme tout autre, le plat proposé à votre attention est composé de carottes, de pommes de terre, d'oignons et de concentré de tomates. La seule exception est l'absence de chou dans ce plat, qui est remplacé avec succès par des fanes de betteraves. De plus, le bortsch n'est pas cuit dans un bouillon de viande, mais dans de l'eau, ce qui réduit considérablement sa teneur en calories. La crème sure à faible teneur en matières grasses ajoute de l'acidité au plat. Le résultat est un plat léger et « élégant » qui peut satisfaire la faim et recharger le corps en énergie. Ce régime pendant une semaine vous aidera à perdre pas mal de kilos.
Temps de cuisson : 40-45 min. Nombre de portions : 6

- jeunes betteraves avec fanes – 3 pcs.;
- grosses pommes de terre – 3 tubercules ;
- carottes – 1 pièce;
- oignon – 1 tête ;
- concentré de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile de tournesol – 2 c. l.;
- feuille de laurier – 2 pièces ;
- grains de poivre noir – 5-6 pcs.;
- sel - au goût ;
- crème sure 10-15% de matière grasse - pour servir.

Comment cuisiner à la maison

Lavez soigneusement les jeunes betteraves et séparez-les en racines, pétioles et feuilles. Épluchez les légumes racines et coupez-les en lanières. Coupez les pétioles en morceaux de 2 à 3 centimètres de long et coupez les feuilles en fines lanières.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez les betteraves et les tiges hachées et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes sans retirer le couvercle.

Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole de 3 litres. Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre et cuire 10 à 12 minutes.

Ajouter les betteraves cuites au concentré de tomate. Remuer et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Placez les feuilles de betterave, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans la poêle. Ajoutez du sel au goût. Bien mélanger, porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Laissez infuser le bortsch pendant 10 à 15 minutes.

Versez le bortsch avec les fanes de betteraves dans des bols à soupe. Ajouter de la crème sure au goût et servir immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le bortsch d'aneth et de persil finement hachés. si tu n'as pas encore cuisiné

Description

Bortsch avec dessus peut être appelé en toute sécurité « l’élixir de jeunesse ». Ce sont les fanes de betteraves qui sont considérées comme le remède naturel le plus puissant contre le vieillissement du corps. Et la quantité de vitamines et de minéraux qu'il contient n'est probablement pas contenue dans tous les légumes utilisés pour préparer le bortsch pris ensemble. De plus, les fanes de betteraves ont de fortes propriétés antitumorales et ont un effet bénéfique sur le foie. En raison de sa teneur élevée en acide folique, il est même recommandé de l'inclure dans l'alimentation des femmes enceintes. C'est un remède tellement miracle !

Les fanes de betteraves ne se trouvent qu'en début de saison, lorsque les jeunes légumes n'apparaissent sur les marchés. Par conséquent, dès que vous remarquez de jeunes betteraves, ne manquez pas votre chance de rajeunir votre corps et achetez-les immédiatement. Pour préparer du bortsch avec des fanes, il est bien entendu préférable d'utiliser d'autres jeunes légumes : il s'avérera incroyablement aromatique, tendre et même sucré.

Les fanes sont la partie aérienne de la betterave. Par conséquent, pour préparer du bortsch avec des fanes de betteraves, vous pouvez absolument toutes les utiliser, y compris les feuilles. La soupe s'avérera très fraîche et juteuse. À cet égard, vous pouvez expérimenter : une fois, vous pouvez cuisiner du bortsch uniquement avec les tiges, et une autre fois avec les feuilles. Par conséquent, après avoir acheté de jeunes betteraves avec des tiges, ne vous précipitez pas pour les jeter à la poubelle, mais préparez du bortsch avec des fanes et assurez-vous qu'il s'agit du même ingrédient complet et très savoureux que les betteraves elles-mêmes.

Dans la recette d'aujourd'hui, nous n'utiliserons pas de chou, car les fanes de betteraves le remplacent très bien. Par rapport au bortsch d'hiver, la préparation du « jeune » bortsch d'été prendra deux fois moins de temps, car les jeunes légumes n'ont pas besoin d'être cuits longtemps. Oui, et le bouillon peut être préparé à l'avance, ou vous pouvez même opter pour une version végétarienne de votre plat préféré.

Vous venez d'acheter des betteraves avec tiges et feuilles au marché et, d'ailleurs, notre recette est arrivée à portée de main ? Alors passons vite à la cuisine et préparons ce miraculeux « élixir de jouvence ». Comment ne pas gâcher le goût de votre bortsch préféré et comment utiliser correctement les fanes de betteraves, notre recette photo étape par étape vous le dira. Le bortsch avec dessus a un arôme estival de légumes frais. Sûrement, avant, vous ne soupçonniez même pas que les fanes de betteraves pouvaient être ajoutées au bortsch en tant qu'ingrédient à part entière. Après avoir préparé cette soupe, vous ne la cuisinerez que pendant toute la saison des jeunes légumes. Soyez jeune et en bonne santé !

Ingrédients

• 
  (3 litres)
• 
  (d'une betterave)
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  (1 pièce)
• 
  (400-500 g par os)
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  (3 pièces.)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (1 pièce)
• 
  (2 clous de girofle)
• 
  (un peu pour la friture)
• 
  (au goût)
• 
  (au goût)

Étapes de cuisson

Voici à quoi ressemble notre principal ingrédient du bortsch : les fanes de betteraves. Choisissez des dessus frais, juteux et croustillants.



Préparons le bouillon. Placez la viande avec os dans une casserole d'eau et portez à ébullition en laissant cuire 5 à 10 minutes. Après cela, égouttez la première eau « sale » et rincez le morceau de bœuf ou la viande que vous aviez. Après cela, versez 3 litres d'eau purifiée dans la casserole et plongez la viande. Porter à ébullition, saler l'eau et laisser mijoter la viande à feu doux pendant plusieurs heures.



Lavez et épluchez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en petits cubes ou en lanières. Utilisez le type de coupe que vous aimez. Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez-y des pommes de terre hachées.



Les tomates doivent être pelées. Il est peu probable que vous puissiez retirer la peau des tomates fraîches, alors plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante, puis rincez-les sous l'eau froide : ainsi la peau pourra être facilement retirée. Coupez les tomates pelées en petits morceaux. Lavez soigneusement le poivron doux et retirez la tige. N’enlevez pas toutes les graines : elles possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques. Coupez le poivron en petits morceaux. Épluchez l'ail, placez-le sur une planche et écrasez-le avec un couteau, puis hachez-le finement.



Faites chauffer la poêle et ajoutez un peu d'huile végétale. Quand il fait assez chaud, ajoutez les légumes hachés et laissez mijoter 10 minutes. Après cela, envoyez-les immédiatement au futur bortsch.



Il est maintenant temps de travailler sur l'ingrédient principal de notre bortsch avec des fanes. Lavez soigneusement les betteraves et les fanes. Épluchez les betteraves et coupez-les en lanières ou hachez-les sur une râpe grossière. Coupez le dessus en petits morceaux. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les betteraves hachées et les fanes de betteraves au bortsch. Assaisonnez le plat selon votre goût en ajoutant du sel et un peu de piment de la Jamaïque.



Hachez vos légumes verts préférés. Épluchez quelques gousses d’ail et passez-les au pressoir. Ajoutez des herbes et de l'ail au bortsch préparé avec des dessus - et savourez ce goût unique. Eh bien, que serait le bortsch sans crème sure ? Servez la crème sure à table ou mettez-la dans chaque assiette.



Bon appétit!

Bœuf avec os - 700 g
Betteraves moyennes - 3 pcs.
Fanes de betteraves - 2 bottes
Chou blanc - 1 fourchette (petite)
Carottes - 1 pièce
Oignons - 2 pcs.
Pommes de terre - 5 pcs.
Grosses tomates - 2 pcs.
Sucre - 1 c.
Sel - au goût
Pâte de tomate (au goût) - 2 c. l.
Vinaigre - 2 c. l.
Poivre noir (au goût) - 2 c.

Préparons les légumes.

Préparons un bouillon de bœuf fort.
Coupez l'oignon en quartiers de rondelles.

Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Coupez les tomates en tranches.

Je préfère râper les betteraves sur une râpe Berner ; elles ne seront pas trop cuites et resteront intactes.

Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les betteraves crues râpées, faites revenir 5 minutes, ajoutez les tomates, saupoudrez de sucre et de sel, versez le vinaigre, c'est absolument nécessaire pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur vive !
Laisser mijoter 30 minutes, ajouter le concentré de tomate, chauffer 2-3 minutes et éteindre le feu.

Retirez la viande du bouillon et coupez-la.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Nous hachons également le chou, l'ajoutons au bouillon et ajoutons du sel. Poursuivez la cuisson à feu doux.

Maintenant, nous coupons nos fanes de betteraves. Et on laisse cuire avec les pommes de terre et le chou. Cuire pas plus de 5 minutes !

Puisqu'à ce moment-là, les pommes de terre sont déjà définitivement cuites, le chou est également déjà cuit, mais n'est pas devenu bouilli ni mou, et le contenu de la poêle est déjà bien cuit - avec un mouvement volontaire des mains , on met le contenu de la poêle dans la poêle. Gardez-le sur le feu pendant encore 3 à 5 minutes et éteignez le feu.

Il n'est pas recommandé de cuire longtemps après l'ajout de betteraves, car, malgré l'acide, le bortsch acquiert toujours une couleur rouge puis gingembre.

Eh bien, pendant que notre bortsch prépare, comment ne pas lui préparer des petits pains à l'ail ?

Pâte:
Farine - 500 g
Eau - 250 ml
Sucre - 2 c.
Sel - 2 c.
Huile végétale - 3 c. l.
Levure (sèche) - 7 g
Revêtement:
Persil - 1 bouquet.
Piment - 0,5 pcs
Ail - 5 gousses.
Sel (au goût) - 1 c.

Continuons avec nos petits pains.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter de l'eau tiède et de l'huile végétale. Pétrir la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pain pour pétrir la pâte.
Si vous n'utilisez pas de HP, retirez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la monter en volume pendant environ 40 minutes. Pétrissez et remettez au chaud, pétrissez une troisième fois et vous pourrez façonner nos petits pains.
Rouler la pâte en petits boudins. Attachez chaque saucisse en faisant un nœud.

Fixez les bords du paquet ensemble, retournez et aplatissez.

Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine, placez nos « Noeuds » et badigeonnez-les de jaune battu. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que les petits pains cuisent, vous devez préparer l'enrobage. Pour ce faire, hachez finement le persil, l'ail et le piment (je l'ai haché dans un mixeur). Ajoutez du sel et de l'huile végétale, mélangez le tout.

Sortez les petits pains chauds et rosés du four et enduisez-les généreusement du mélange à l'ail.

Maintenant, nous versons notre délicieux bortsch dans des assiettes et le servons avec des petits pains à l'ail parfumés !

Bon appétit!

P.S. En été, j'utilise les fanes de betteraves de mon jardin, mais elles sont vendues sur tous les marchés où l'on vend des légumes verts. Mais hier, j'ai acheté des fanes de betteraves fraîches au marché, 50 roubles par botte. Nous vendons également des jeunes choux.

Tellement délicieux bortsch vert avec jeunes fanes de betteraves, ma grand-mère cuisinait avec des orties et de l'oseille. Depuis l'enfance, je me souviens du goût et de l'arôme de ce bortsch. Nous savons tous à quel point les entrées sont saines pour notre corps. Il peut être consommé aussi bien chaud que froid. Il est cuit dans l'eau, on peut donc l'appeler maigre. Ma grand-mère prenait toujours de l'eau d'un puits pour le bortsch, c'est peut-être pour cela que je me souviens tant de son goût délicieux et riche.

De plus, tous les ingrédients étaient frais, sans nitrates, tout droit sortis du jardin. J'ai aussi ma propre datcha et tous les ingrédients nécessaires à ce bortsch merveilleux et sain y poussent. Les principaux ingrédients de cette recette sont les orties, les jeunes fanes de betteraves et l'oseille. L'oseille donne au bortsch une agréable acidité.

Grâce aux ingrédients verts, il acquiert la couleur appropriée. Le goût d'un tel bortsch ne peut pas être décrit avec des mots ; vous devez le cuisiner et l'essayer. Je pense que chaque femme au foyer a cuisiné du bortsch vert, même si chaque femme au foyer a ses propres secrets. Presque tous les peuples slaves ont des recettes de bortsch vert.

Tel bortsch vert peut être cuisiné aussi bien en hiver qu'en été. Ce n'est qu'en hiver que nous utilisons des ingrédients surgelés. Si vous n'avez pas de maison d'été, vous devez aller au marché et acheter quelques bottes d'oseille et d'orties à vos grand-mères. Eh bien, cuisinons. Le temps de cuisson est d'environ 30 à 40 minutes. Je cuisine toujours avec trois litres d'eau.

Pour préparer le bortsch, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• Eau 3 litres
• Pommes de terre 8 pièces
• Carotte 1 pièce
• Oignon 1 pièce
• Oseille 150 grammes
• Jeunes betteraves en tête 70 grammes
• Ortie 1 bouquet
• Lait aigre 1 verre
• Oeuf de poule 3 pièces
• Sel 1 cuillère à soupe
• Aneth 1 bouquet
• Persil 1 bouquet
• Oignons verts 2 bottes
• Huile de tournesol 3 cuillères à soupe.

Bortsch vert aux fanes de betteraves, orties et oseille - recette

Versez de l'eau dans une casserole adaptée. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Pendant que l'eau bout, préparez les pommes de terre. Lavez, épluchez et coupez en carrés de taille moyenne. Dès que l'eau bout, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez tous les légumes verts. Placez tous les légumes verts dans une passoire et rincez bien sous l'eau courante jusqu'à ce que la saleté et la poussière disparaissent. Séchez avec une serviette en papier et hachez toutes les herbes. Je ne hache pas l'oseille très finement. J'aime quand il flotte et cherche une cuillère dans l'assiette. Eh bien, en général, nous le coupons comme vous le souhaitez.

Les pommes de terre sont encore en train de cuire, commençons à les frire. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes.

Et encore un point intéressant. Ma grand-mère ajoutait toujours du lait aigre fait maison au bortsch. Dans une assiette, mélanger le lait caillé et les œufs de poule, bien mélanger.

Les pommes de terre sont déjà prêtes. Ajoutez tous les légumes verts hachés et faites frire. Ajoutez du sel et mélangez.

Ensuite, formez un entonnoir dans un mouvement circulaire et versez le lait caillé et les œufs. De tels filaments d'œufs se forment. Porter à ébullition et éteindre. On insiste un peu et on apprécie le goût.