Parfois, même la femme au foyer la plus responsable ne se souvient pas depuis combien de temps les œufs de poule sont restés dans son réfrigérateur. Un produit rassis peut provoquer une intoxication dans toute la famille, veillez donc à vérifier son adéquation avant de le cuisiner. Le problème des produits périmés peut survenir non seulement sur les marchés spontanés, mais également dans les supermarchés au nom bien connu.

Les œufs contiennent des vitamines, des minéraux, des protéines, des glucides et des graisses ainsi que des acides aminés. Ils occupent une place d’honneur non seulement dans l’alimentation des adultes, mais aussi dans l’alimentation des enfants. En termes d'importance, ils peuvent être placés en deuxième position après le lait.

Vous ne devez pas commencer la cuisson tant que vous n'êtes pas sûr que la qualité des œufs est excellente. N'oubliez pas qu'ils peuvent être épuisés des semaines avant d'être commercialisés. Comment déterminer si un œuf est pourri ou non ?

• Pourquoi sont-ils utiles ?
• Comment vérifier la qualité ?
• Comment stocker ?
• Avis et commentaires

Pourquoi sont-ils utiles ?

La protéine de ce produit est entièrement absorbée par le corps humain. Il est préférable de les manger bouillis ou frits. Mais les crus peuvent être dangereux s’ils contiennent une infection. Ils sont riches en magnésium, phosphore, potassium, fer, zinc et autres éléments utiles.

Ils doivent absolument être consommés par les personnes rarement exposées au soleil, car ils contiennent beaucoup de vitamine D. Elle est tout simplement irremplaçable pour renforcer les os. La lécithine a un effet bénéfique sur la fonction hépatique, l'activité cérébrale et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Le lutène améliore la vision et la choline empêche le développement de cellules cancéreuses. L'acide folique est essentiel si vous envisagez de devenir mère.

La coquille contient plus de 30 oligoéléments, soit environ 2 grammes de calcium. Il est utile de l'utiliser en combinaison avec du jus de citron. Broyer les coquilles, mélanger et ajouter une cuillère à café aux aliments.

Mais pour bénéficier de tous ces bienfaits, il suffit de manger un produit bon, frais et de qualité.

Comment vérifier la qualité ?

Comment savoir si un œuf est pourri ? Malheureusement, certains consommateurs peu scrupuleux indiquent incorrectement la date de péremption. Par conséquent, la femme au foyer doit apprendre à déterminer la fraîcheur d’un œuf « à l’œil nu ». Il sera alors possible d'éviter les indigestions et d'autres maladies graves qui ne peuvent être traitées qu'à l'hôpital.

Pourri et frais diffèrent selon les critères de base suivants :

• Un produit de trois jours n'a pas d'odeur désagréable, contrairement à un produit avarié ;

• Si vous secouez un œuf frais, il n'y aura aucun bruit à l'intérieur ;
• Le contenu est pourri s’il ne coule pas dans un récipient rempli d’eau ;
• Détendez-le - s'il ne s'arrête pas pendant longtemps, cela signifie qu'il est resté là depuis longtemps.

La façon la plus simple de reconnaître un œuf pourri est de le sentir. Le rassis a une odeur caractéristique difficile à confondre avec une autre. Un autre critère est le jaune. Il ne doit pas trembler ni heurter les murs. Si vous le mettez à la lumière, le jaune doit être bien visible. Sur une surface plane, les aliments pourris tourneront longtemps - c'est une autre méthode qui permet de déterminer la fraîcheur.

Beaucoup de gens savent identifier un œuf pourri en le plaçant dans l’eau. Cette méthode est basée sur les lois de la physique. Remplissez un verre avec les deux tiers de l'eau et placez-y l'œuf. S’il n’a « pas plus de » 3 jours, il se noiera immédiatement dans l’eau. Les œufs d’une semaine resteront inclinés, tandis que les œufs pourris flotteront à la surface.

Cela est dû au fait qu’ils ne sont pas hermétiques. Les micro-organismes peuvent pénétrer dans les pores présents sur la coquille. Si les processus de putréfaction ont déjà commencé, des gaz seront libérés qui remonteront à la surface.

Bien entendu, ces méthodes ne peuvent pas toujours être utilisées en magasin. La qualité du produit dépend non seulement du poids, mais également du moment où il a été démoli. Les œufs qui n'ont pas encore trois jours se voient attribuer la note la plus élevée. Un produit âgé d'une semaine est classé dans la première catégorie et un produit âgé de trois semaines est classé dans la deuxième.

Comment identifier un œuf pourri sans le casser ?

Sa surface doit être uniforme, sans fissures ni éclats. Si la coquille a une teinte grisâtre et aucun éclat, alors elle est déjà rassis.

Il existe une autre méthode de vérification qui aidera l'acheteur au supermarché à déterminer la fraîcheur du produit. Vous devez utiliser un ovoscope - un appareil spécial pour la transillumination. Lorsqu'un jaune foncé est immédiatement visible et qu'il est plus proche de la coquille ou y colle, un noircissement est visible, ce qui signifie que le produit est « vieux ». Ceux qui sont endommagés ne sont pas visibles du tout. Si vous n'avez pas d'appareil, vous pouvez placer le produit devant une source de lumière et vous assurer qu'il n'y a pas de taches sombres sous la coque.

Lorsque vous cassez l'œuf, examinez attentivement le jaune. Dans le produit frais, il est serré et convexe. S’il n’est pas frais, le jaune sera plat et le blanc sera aqueux. Les nouveaux sont beaucoup plus difficiles à nettoyer que les anciens.

Comment stocker ?

Ils peuvent être conservés au frais assez longtemps, mais pas plus de six semaines. Ils doivent être placés au réfrigérateur séparément des autres produits.

Ils absorbent très rapidement les odeurs étrangères. De plus, les infections peuvent pénétrer par les pores si de la viande ou du poisson contaminé se trouve à proximité. Pour fermer les pores, lubrifiez la coque avec de l'huile végétale.

Ils doivent être pliés avec le « nez » pointu vers le bas. Ensuite, le jaune n'affectera pas la couche d'air et se « déposera » au centre. Dans cette position, vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq semaines. Si la coquille est fêlée, il faut les manger le plus rapidement possible.

Comprendre comment identifier un œuf pourri lorsqu'il est bouilli n'est pas difficile. S’il est déjà complètement détérioré, alors une odeur désagréable se fera immédiatement sentir dès que vous le ramasserez. Un œuf pourri sera différent d'un œuf normal une fois cuit. La protéine va coaguler et lorsqu'elle se brise, vous sentirez une odeur désagréable. Bien que les bactéries meurent à cause des températures élevées, vous ne devriez pas en manger - l'empoisonnement est inévitable.

Comme vous pouvez le constater, chaque femme au foyer peut vérifier la qualité d'un œuf sans violer l'intégrité de sa coquille. Nous vous souhaitons encore des plats frais, savoureux et sains !

Parfois, il peut arriver qu'un produit soit laissé au réfrigérateur ou que vous ayez acheté quelque chose dans un magasin, mais que vous ne vous fiiez pas à la date de péremption.

C'est bien si des signes extérieurs montrent que le produit est frais ou non, mais que faire des œufs ?

Une simple vérification vous permettra de comprendre si les œufs peuvent être utilisés dans une omelette, des œufs brouillés ou un autre plat, ou s'ils doivent être jetés à la poubelle.

♦ Vérifiez la date de péremption

L'emballage des œufs contient toujours des informations sur la date de péremption, auxquelles vous devez prêter une attention particulière. Le fournisseur garantit que, sous réserve des règles de stockage, le produit restera frais.

En général, les œufs peuvent être consommés un certain temps après la date de péremption, mais avant cela, il est fortement recommandé de vérifier leur fraîcheur en utilisant les méthodes décrites ci-dessous.

Dans un magasin, lors de l'achat, vous pouvez consulter la date d'emballage et la date de péremption, mais lorsque vous achetez des œufs faits maison au marché, vous ne pouvez pas le faire. Nous ne pouvons compter que sur la parole honnête de la grand-mère chez qui nous achetons.

♦ Secouez l'œuf

L'un des moyens simples et éprouvés de déterminer la fraîcheur des œufs est la méthode traditionnelle : elle consiste à les secouer doucement près de l'oreille, tandis que l'œuf frais ne doit créer aucun bruit et il ne doit y avoir aucune sensation de mouvement à l'intérieur de la coquille. Mais le contenu d’un œuf qui n’est pas frais brillera sensiblement à l’intérieur de la coquille.

Si vous n’entendez aucun bruit étranger lorsque vous le secouez, vous pouvez manger l’œuf en toute sécurité : il est frais. Si des éclaboussures ou des bruits de silencieux se font entendre, cela signifie que de l'air est entré dans l'œuf et a dilaté la bulle d'air naturelle. Il n'est plus recommandé de manger un tel œuf.

♦ Plongez les œufs dans l'eau

Pour déterminer plus précisément la fraîcheur, placez un œuf dans un récipient profond rempli d'eau froide. S'il est laissé couché sur le fond en position horizontale, cela signifie qu'il est très frais, car un œuf frais remplit toute la coquille et présente une petite poche d'air dans sa partie arrondie et est relativement plus lourd que ceux qui ont été stockés pendant un certain temps. certain nombre de jours.

Les œufs, légèrement surélevés selon un angle obtus vers le haut, ne sont plus frais, mais peuvent encore être utilisés dans la préparation de plats chauds.

Au fil du temps, l’eau s’évapore progressivement à travers les pores de la coque, augmentant ainsi la poche d’air. Après un certain temps, dans un délai de deux à trois semaines, l'œuf restera dans un verre d'eau immergé avec l'extrémité émoussée vers le haut, puis flottera à la surface, ce qui est un signe clair que les œufs sont périmés.

Les œufs flottent à la surface car, avec le temps, l’humidité à l’intérieur s’évapore à travers la coquille et l’espace « libre » qui en résulte est remplacé par de l’air. Plus il y a d’air à l’intérieur de l’œuf, plus il flotte haut. Et bien sûr, plus il est ancien.

• Vous pouvez jeter en toute sécurité ceux qui ont flotté à la surface (gâtés) si vous ne voulez pas vous empoisonner ou contracter la salmonellose. La période d'incubation de la maladie peut aller jusqu'à 72 heures.
• Ceux qui se dressent verticalement au fond ou pendent dans l’eau sont toujours comestibles, mais ils ne peuvent plus être conservés ; ils doivent être utilisés immédiatement.
• Les œufs qui ont coulé et qui reposent au fond du plat sont frais. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur à une température de +4 degrés.

Certaines femmes au foyer ajoutent du sel à l'eau, estimant qu'une telle solution leur permettra d'obtenir un résultat plus précis, mais il n'y a pas de différence :)

♦ Tenez l'œuf devant une lumière vive

Apportez l'œuf à une source de lumière (il n'est pas nécessaire que ce soit une lampe ; la lumière du soleil d'une fenêtre peut suffire) et regardez-le attentivement : le frais « verra à travers » et l'ancien aura un noircissement notable ( la prolifération de micro-organismes entraîne la formation de taches brunes).
Les produits périmés depuis longtemps se distinguent par l’absence de toute lacune. L'utilisation de tels produits est autorisée après un long traitement thermique. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques et jeter ces œufs.

Pour un contrôle plus précis, placez l'œuf devant la lumière provenant d'une lampe de 100 W ou plus et examinez-le. Si vous remarquez un espace d'air entre la coque et le film situé en dessous, c'est que le produit n'est pas entièrement frais.
La taille autorisée du puga (comme on appelle cette formation) est de 9 mm et 4 mm (respectivement pour les œufs de poule et de caille). Si la couche est plus grande que ces indicateurs, ils ne doivent pas être utilisés.

À propos, si vous avez une lampe ultraviolette chez vous, utilisez-la simplement sur vos œufs. Ceux d'entre eux qui acquerront une teinte rouge vif sont frais, les autres sont plus clairs, les plus âgés et il est préférable de jeter ceux qui sont lavande ou gris.

♦ Vérifiez le blanc et le jaune

Pendant la cuisson, cassez d'abord le produit dans une assiette et assurez-vous qu'il n'y a pas d'impuretés ou d'odeurs indésirables.

Important! Si le produit dégage une odeur de sulfure d'hydrogène, cela indique le processus de pourriture des protéines, c'est-à-dire que l'œuf est déjà pourri.

Cassez un des œufs dans un plat plat et faites attention à l'état du jaune et du blanc. Si le jaune est convexe et le blanc visqueux et bien serré autour du jaune, l’œuf est très frais. Grâce à la couche de protéines visqueuse et dense, l'œuf est mieux maintenu en place.
Au fil du temps, la couche dense devient relativement liquide et le jaune s'éloigne sensiblement du centre. Et au bout de deux à trois semaines, le blanc d’œuf prend une consistance aqueuse.

Évidemment, au fil du temps, des changements chimiques se produisent à l’intérieur des œufs et ces changements de consistance ont un impact négatif sur leur utilisation future.
1. L'œuf numéro un est fraîchement pondu, cet œuf a un jaune dense, de forme sphérique et convexe. Il est entouré d’une couche dense de protéines, autour de laquelle se trouve une couche plus liquide.
2. Le deuxième œuf a une semaine, le jaune est encore ferme et conserve sa forme, mais le blanc a acquis une consistance plus aqueuse et a donc commencé à s'étaler. Cependant, cet œuf est tout à fait comestible.
3. Et le troisième œuf montre clairement des signes de manque de fraîcheur, l'œuf a 2-3 semaines - le jaune est plat, le blanc est aqueux. Mieux utilisé pour la pâtisserie.

En cassant un œuf cru, vous avez peut-être remarqué de petites ficelles blanches sur les côtés du jaune, mais peu de gens attachent de l'importance à cette caractéristique. Il s'avère qu'il s'agit de flagelles protéiques spéciaux qui sont tissés en petits cordons - les chalazes.

Si l'œuf a été fécondé, un point rouge se forme sur le jaune : le disque germinal. Des chalazae sont nécessaires pour fixer la position du jaune à l'intérieur de l'œuf. Ainsi, peu importe la façon dont vous retournez le jaune, son disque germinal sera situé en haut, là où il fait le plus chaud.

La présence de tels flagelles dans un œuf de poule cassé indique la fraîcheur du produit, car les chalazes ont tendance à se dissoudre avec le temps. Si vous trouvez une telle corde sur au moins un côté du jaune, cela signifie qu'il s'agit d'un œuf récemment pondu.

La couleur du jaune n'indique pas la fraîcheur de l'œuf, mais dépend du régime alimentaire de la poule. Les jaunes d'une riche couleur jaune-orange se trouvent chez les poulets de campagne qui mangent des céréales, de l'herbe et des vers, ainsi que chez les oiseaux de ferme avicole qui sont nourris avec des aliments spécialement formulés avec des additifs pour la couleur.

Il est important de savoir que la couleur d'une coquille d'œuf dépend uniquement de la race des poules et de la couleur de leur plumage, mais leur valeur nutritionnelle ne dépend pas de la couleur de la coquille - le blanc et le brun sont également utiles. La seule chose est que les œufs bruns ont une coquille beaucoup plus solide.

♦ Comment conserver les œufs

Conservez toujours les œufs dans un endroit frais, la température ne doit pas dépasser 10 °C.
Il est préférable de leur donner la préférence et de les conserver dans un endroit spécial désigné au réfrigérateur, à l'écart des aliments malodorants.
À propos, il est préférable de conserver les œufs qui ont passé tous les tests et se sont révélés appropriés :) non pas sur la porte du réfrigérateur, mais sur son étagère supérieure, dans un récipient en plastique.

A conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours :

• protéines fraîches;
• jaunes frais - à condition que la coquille soit intacte et complètement recouverte d'eau ;
• tous les plats aux œufs prêts à l'emploi.

Les œufs durs non pelés sont conservés à l’extérieur du réfrigérateur pendant la même durée. Par temps froid, un produit dur et non raffiné peut être conservé deux fois plus longtemps - 1 semaine.

Les œufs de poule crus nature ont une durée de conservation assez longue au réfrigérateur. Cela peut atteindre 3 à 4 semaines. Mais avec des coques endommagées - pas plus de 2 jours.

Le mélange congelé (masse d'œufs) peut être conservé pendant 4 mois.

♦ Conseils utiles:

Lorsque vous mangez des œufs, une attention particulière doit être portée à l'hygiène. Ce conseil est particulièrement pertinent s'il reste des restes de sang, de plumes ou de crottes à la surface de la coquille.
Lavez toujours les œufs avant de les utiliser, vous vous protégerez ainsi ainsi que vos proches de divers types d'infections. De plus, ils doivent être lavés immédiatement avant consommation (utilisation), donc si vous le faites tout de suite et mettez les œufs au réfrigérateur, vous ne pouvez que leur nuire (ou plutôt vous-même) : lors du lavage, la couche protectrice de la coquille est légèrement effacé, ouvrant les pores dans lesquels les bactéries peuvent facilement pénétrer.

• Achetez uniquement des œufs frais et utilisez-les avant la date de péremption.
• Faites attention à la qualité « brillante » de la coquille : dans un produit frais, elle a une surface rugueuse et mate. Les œufs rassis acquièrent une teinte jaune. Ceux qui sont endommagés auront un éclat notable.
• Les œufs d'un même lot doivent avoir la même couleur ; si ce n'est pas le cas, nous vous recommandons de choisir un autre plateau, car peut-être un vendeur malhonnête a délibérément placé des « vieux » œufs dans les « nouveaux » afin d'augmenter son profit.
• La coque du produit frais a une odeur rappelant le citron vert. S'il manque, les œufs sont probablement stockés depuis un certain temps. Leurs coquilles absorbent intensément les odeurs des produits environnants.
• Quant à la coque, elle doit être solide, sans fissures ni éclats. Les bactéries pathogènes peuvent pénétrer dans l'œuf par des fissures microscopiques et personne ne veut contracter la salmonellose. N’hésitez donc pas à ouvrir la cassette à œufs en magasin et à inspecter très attentivement les œufs.
  Important! La présence de fissures ou d'autres dommages à la surface est inacceptable.
• Conservez les œufs au réfrigérateur : à des températures inférieures à 6°C, les bactéries salmonelles ne se multiplient pas. A température ambiante, leur nombre augmente. Veuillez noter qu'un refroidissement ultérieur n'améliorera pas la situation.
• Conservez les œufs séparément des autres aliments, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et ne dépassez pas la période établie, et la question de savoir comment déterminer la fraîcheur des œufs disparaîtra d'elle-même.
• Lorsque vous préparez des plats à base d’œufs crus, utilisez uniquement des œufs très frais.
• Faites cuire les œufs pendant au moins 5 minutes dans l'eau bouillante.
• Ne battez pas les œufs directement dans la poêle ou dans la pâte, faites-le immédiatement au-dessus de l'assiette, donc si vous obtenez un produit de mauvaise qualité, vous pouvez le jeter sans endommager le reste des ingrédients et sans devoir laver le plats.
• Si les œufs sont périmés, ils peuvent encore être consommés pendant un certain temps, mais seulement s'ils sont bien cuits. Les bactéries Salmonella sont tuées à une température de 70°C.
• Si la coquille d’un œuf est endommagée, il faut la cuire immédiatement. Ce produit ne peut plus être stocké.
• Pour rendre les œufs durs plus faciles à peler, ajoutez un peu de sel à l'eau et, lorsque vous êtes prêt, refroidissez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes, en changeant l'eau pour de l'eau plus froide entre les deux. Mais dans tous les cas, vous devez vous rappeler que si les œufs durs sont difficiles à séparer de la coquille, c'est un signe de leur fraîcheur.

Selon GOST, les œufs de poule sont divisés en catégories en fonction de leur poids. Par exemple, les œufs de catégorie III sont les plus petits et pèsent de 35 à 50 grammes, et les œufs les plus gros, la catégorie la plus élevée, pèsent de 75 grammes ou plus.

♦ Marquage des œufs

Chaque œuf doit avoir un cachet (marquage) indiquant son âge.

1. S'il y a une lettre «D» (diététique) - réjouissez-vous, ce sont les plus frais, qui ne sont pas conservés plus d'une semaine. En eux, le blanc et le jaune sont très denses, immobiles et la cavité d'air ne dépasse pas 4 mm. Il est généralement marqué en rouge.

2. Un œuf de régime est resté quelque part pendant une semaine, a séché, le blanc a commencé à rétrécir et le jaune a commencé à pendre. La cavité d'air occupe déjà 8 à 9 millimètres. Le fabricant l'a marqué de la lettre « C » (tableau) et l'a envoyé à la chaîne de vente au détail. Un tel œuf doit être acheté et consommé dans un délai d'un mois, sinon il ne conviendra plus à l'alimentation.
Un œuf de table peut être conservé au réfrigérateur ou au froid jusqu'à 3 mois. Les marques sur un tel produit sont généralement bleues.

3. Si les œufs contiennent la date de leur application, ils appartiennent à la catégorie diététique, c'est-à-dire qu'ils ont été pondus il y a au plus 7 jours. L'absence de cette information indique que le produit est de type table.

Conseil: Pour déterminer rapidement la fraîcheur des œufs directement en magasin, prenez-les dans votre main et secouez-les. Il ne devrait y avoir rien qui traîne dans le régime.
S'il y a un léger mouvement, c'est un œuf de table, pas la première fraîcheur. Et si tout tremble à l’intérieur, il vaut mieux ne pas les acheter – la santé coûte plus cher.

♦ Catégories d'œufs

• La lettre «B» (la plus haute) désigne l'œuf de la plus grande taille - plus de 75 grammes.
• Un œuf sélectionné est marqué de la lettre « O » et pèse plus de 65 grammes.
• Vient ensuite la catégorie la plus courante avec le chiffre 1 et un œuf pesant plus de 55 grammes.
• La deuxième catégorie est attribuée aux œufs de plus de 45 grammes et la troisième aux plus petits de 35 grammes. et plus haut.

Ainsi, le premier signe sur l'étiquetage signifie la durée de conservation, lisez - l'âge de l'œuf ; la seconde est la catégorie, c'est-à-dire sa taille. Le début du code peut être la lettre « D » ou « C », qui signifie respectivement « diététique » ou « table ». Un œuf diététique ne peut pas être conservé à des températures inférieures à zéro et doit être vendu dans les 7 jours. Le jour de sa « naissance » n’est pas compté. Autrement dit, « diététique » n'est pas une variété spéciale, mais simplement un œuf très frais. T
Examinons maintenant les catégories – la deuxième partie du code. Elle parle de la masse de l'œuf. Commençons par les plus petits - de 35 à 44,9 grammes - c'est la troisième catégorie, la deuxième - de 45 à 54,9 grammes, les gros œufs pesant de 55 à 64,9 grammes - la première catégorie. Les plus gros – pesant de 65 à 74,9 grammes – entrent dans la catégorie « select », désignée par la lettre « O ».
Sur la base de ce qui précède, nous concluons - les meilleurs œufs sont marqués D-1.

D'ailleurs, dans les livres de recettes de plats, les œufs sont traditionnellement indiqués en 2 catégories (d'un poids de 40 grammes ou plus). Et la taille de l'œuf dépend de l'âge et de la taille de la poule : plus la poule est âgée et grande, plus les œufs sont gros.

Conseil: S'il y a des balances électroniques dans le magasin, l'adéquation du produit à la consommation peut être déterminée par son poids. Le poids des œufs de poule frais varie de 35 à 75 g selon la catégorie, celui des œufs de caille - 12 g. Des poids inférieurs indiquent leur détérioration. Les œufs trop légers sont définitivement gâtés.
S'il n'y a pas de balance disponible, soulevez simplement plusieurs ou tous les colis disponibles un par un, celui qui s'avère le plus lourd sera le plus frais.

Dans les magasins, les œufs peuvent être vendus en paquets. Chaque colis doit avoir une étiquette indiquant les marquages ​​et catégories ci-dessus. De plus, il doit être collé de telle manière qu'à l'ouverture du colis l'étiquette se casse : c'est un garant d'authenticité.

Eh bien, mes amis, nous avons enfin bien compris les enjeux de l'achat d'œufs frais et de la vérification de leur qualité directement en magasin ou à la maison. Il suffit de parcourir toutes les étapes une fois pour se souvenir de toutes les subtilités et devenir un expert en la matière.

Eh bien, si vous oubliez quelque chose, relisez l'article :). Par conséquent, ajoutez-le à vous-même et partagez des connaissances utiles avec les autres.
Basé sur des documents de blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

Chaque semaine, vous rapportez à la maison d'énormes sacs contenant une variété de produits présentés dans les rayons des marchés et des supermarchés. D'une part, cela vous facilite grandement la vie, mais d'autre part, cela la complique, car tout le monde ne peut pas constamment garder à l'esprit la date de péremption de toute cette diversité gastronomique. Rappelez-vous combien de fois vous avez ouvert la porte du réfrigérateur et vous êtes demandé : « Depuis combien de temps ces aliments sont-ils restés ici ? Nous sommes sûrs que ce problème est familier à beaucoup de personnes. Cela est particulièrement vrai pour les œufs. Malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit très délicat, son apparence ne change pas avec le temps et il est donc presque impossible de déterminer à l'œil nu la fraîcheur d'un œuf. Bien sûr, ce n’est un secret pour personne que vous pouvez casser un œuf et essayer de déterminer sa fraîcheur par son odeur, mais il existe d’autres moyens. Voici quelques façons de vérifier la fraîcheur des œufs :

1. Plongez les œufs dans l'eau

Placez les œufs dans un récipient profond avec de l'eau froide. S'ils restent couchés sur le fond en position horizontale, ils sont alors très frais. Les œufs, légèrement surélevés selon un angle obtus vers le haut, ne sont plus frais, mais peuvent encore être utilisés dans la préparation de plats chauds. Les œufs qui flottent à la surface sont gâtés et ne peuvent pas être mangés ! Nous vous recommandons de vous en débarrasser au plus vite.

Les œufs flottent à la surface car, avec le temps, l’humidité à l’intérieur s’évapore à travers la coquille et l’espace « libre » qui en résulte est remplacé par de l’air. Plus il y a d’air à l’intérieur de l’œuf, plus il flotte haut. Et bien sûr, plus il est ancien.

2. Vérifiez le blanc et le jaune

Cassez un des œufs et faites attention à l'état du jaune et du blanc. Si le jaune est convexe et le blanc visqueux et bien serré autour du jaune, l’œuf est très frais. Cependant, si le jaune est plat et le blanc coulant, c’est le signe d’un œuf rassis.

Cause: Au fil du temps, les chaînes protéiques (différentes substances reliées les unes aux autres) se désagrègent et, par conséquent, dans un vieil œuf, le jaune et le blanc sont faiblement liés ensemble.

3. Secouez l'œuf

Si vous n’entendez aucun bruit étranger lorsque vous le secouez, vous pouvez manger l’œuf en toute sécurité : il est frais. Si des éclaboussures ou des bruits de silencieux se font entendre, cela signifie que de l'air est entré dans l'œuf et a dilaté la bulle d'air naturelle. Vous ne pouvez plus manger un tel œuf.

4. Faites attention à la date d'expiration

L'emballage des œufs contient toujours des informations sur la date de péremption, auxquelles vous devez prêter une attention particulière. Le fournisseur garantit que, sous réserve des règles de stockage, le produit restera frais. En général, les œufs peuvent être consommés un certain temps après la date de péremption, mais avant cela, il est fortement recommandé de vérifier leur fraîcheur en utilisant les méthodes décrites ci-dessus.

Lorsque vous mangez des œufs, une attention particulière doit être portée à l'hygiène. Veuillez noter les recommandations suivantes :

• Achetez uniquement des œufs frais et utilisez-les avant la date de péremption.
• Conservez les œufs au réfrigérateur – les bactéries salmonelles ne se multiplient pas à des températures inférieures à 6°C. A température ambiante, leur nombre augmente. Veuillez noter qu'un refroidissement ultérieur n'améliorera pas la situation.
• Lorsque vous préparez des plats à base d’œufs crus, utilisez uniquement des œufs très frais.
• Faites cuire les œufs pendant au moins 5 minutes dans l'eau bouillante.
• Si les œufs sont périmés, ils peuvent encore être consommés pendant un certain temps, mais seulement s'ils sont bien cuits. Les bactéries Salmonella sont tuées à une température de 70°C.
• Si la coquille d’un œuf est endommagée, il faut la cuire immédiatement. Ce produit ne peut plus être stocké.

Quel est le meilleur endroit pour conserver les œufs dans un réfrigérateur Liebherr ?

Les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 15 jours maximum. Dans la zone fraîcheur

Le problème de la fraîcheur des aliments s'observe non seulement sur les marchés spontanés, mais aussi dans les supermarchés « réputés ». Et si la plupart des produits ont une date de péremption, alors il existe une catégorie de produits dont vous devez déterminer la fraîcheur « à l'œil nu ». Tout d’abord, il s’agit de produits carnés semi-finis et, bien sûr, d’œufs. Manger des œufs avariés peut entraîner à la fois une indigestion et des maladies plus graves qui ne peuvent être traitées qu'à l'hôpital. Pour éviter des conséquences négatives, nous suggérons de considérer les différences entre un œuf frais et un œuf pourri.

Signes de fraîcheur des œufs ininterrompus

La façon la plus simple de reconnaître un œuf pourri est de le sentir. Les œufs pourris ont une odeur désagréable caractéristique qu'il est difficile de confondre avec autre chose. Le deuxième signe est une carapace molle. En le secouant, le jaune ne doit pas se faire sentir dans l'œuf, ni cogner ni heurter les parois, sinon l'œuf est pourri.

Lorsqu'il est exposé à la lumière dans un œuf frais, le jaune est clairement visible. Vous pouvez également faire tourner un œuf sur une surface plane : un œuf pourri (puisqu'il est plus léger) tournera longtemps, mais un œuf frais s'arrêtera rapidement.

Il existe une autre bonne vieille façon de distinguer un œuf frais d'un œuf pourri, basée d'ailleurs sur les lois de la physique. Un œuf frais est plus lourd qu'un œuf pourri, et si vous remplissez un verre d'eau aux 3/4 et que vous y mettez l'œuf, il coulera rapidement, mais cela ne s'applique qu'aux œufs de moins de trois jours. Les œufs âgés d’une semaine seront en position verticale dans l’eau, mais un œuf pourri restera à la surface.

Bien entendu, toutes ces méthodes ne peuvent pas être utilisées pour vérifier les œufs dans un magasin. Dans ce cas, vous devez faire attention au type d'œufs. Car cela dépend non seulement du poids des œufs, mais aussi du moment où ils ont été pondus. La qualité la plus élevée comprend les œufs pondus il y a trois jours, la première qualité a une semaine et la deuxième qualité a trois semaines. Il existe un autre moyen de contrôle disponible pour les acheteurs avancés dans les supermarchés modernes : vérifier l'œuf avec un appareil spécial - un ovoscope. Cet appareil illumine les œufs, et chez les « anciens » un jaune foncé devient immédiatement visible, qui est proche de la coquille ou même y colle, ou une grande chambre à air.

Signes que les œufs cassés sont frais

Après avoir cassé l'œuf, regardez attentivement le jaune. Si le jaune est convexe et serré, cela signifie que l'œuf est frais, pondu il y a quelques jours. Un œuf rassis (âgé de trois semaines) a un jaune plat et un blanc aqueux.

Un œuf frais à la coque est difficile à peler, mais un œuf gâté est facile à peler.

Site Web des conclusions

1. Un œuf pourri a une odeur caractéristique ; un œuf frais n'a aucune odeur.
2. Dans un œuf pourri, le jaune heurte les parois lorsqu'il est secoué ; en secouant un œuf frais, aucun bruit étranger n'est entendu.
3. Lors du détordre, un œuf rassis tournera longtemps, tandis qu'un œuf frais s'arrêtera rapidement.
4. Les œufs gâtés flottent dans l’eau tandis que les œufs frais coulent.
5. Les œufs les plus frais se voient attribuer la note la plus élevée, ceux qui n'ont pas plus d'une semaine se voient attribuer la première note et ceux qui ont trois semaines se voient attribuer la deuxième note.
6. Si vous déterminez leur fraîcheur avec un ovoscope, les œufs pourris auront une grande chambre à air et un jaune foncé.
7. Lorsqu'il est cassé, un œuf frais a un jaune convexe, tandis qu'un œuf rassis a un blanc aqueux et un jaune plat.
8. Si vous faites bouillir un œuf, un œuf frais sera difficile à nettoyer, mais un « plus vieux » sera facile à nettoyer.

Parfois, même la femme au foyer la plus responsable ne se souvient pas depuis combien de temps les œufs de poule sont restés dans son réfrigérateur. Un produit rassis peut provoquer une intoxication dans toute la famille, veillez donc à vérifier son adéquation avant de le cuisiner. Le problème des produits périmés peut survenir non seulement sur les marchés spontanés, mais également dans les supermarchés au nom bien connu.

Les œufs contiennent des vitamines, des minéraux, des protéines, des glucides et des graisses ainsi que des acides aminés. Ils occupent une place d’honneur non seulement dans l’alimentation des adultes, mais aussi dans l’alimentation des enfants. En termes d'importance, ils peuvent être placés en deuxième position après le lait.

Vous ne devez pas commencer la cuisson tant que vous n'êtes pas sûr que la qualité des œufs est excellente. N'oubliez pas qu'ils peuvent être épuisés des semaines avant d'être commercialisés. Comment déterminer si un œuf est pourri ou non ?

Pourquoi sont-ils utiles ?

La protéine de ce produit est entièrement absorbée par le corps humain. Il est préférable de les manger bouillis ou frits. Mais les crus peuvent être dangereux s’ils contiennent une infection. Ils sont riches en magnésium, phosphore, potassium, fer, zinc et autres éléments utiles.

Ils doivent absolument être consommés par les personnes rarement exposées au soleil, car ils contiennent beaucoup de vitamine D. Elle est tout simplement irremplaçable pour renforcer les os. La lécithine a un effet bénéfique sur la fonction hépatique, l'activité cérébrale et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Le lutène améliore la vision et la choline empêche le développement de cellules cancéreuses. L'acide folique est essentiel si vous envisagez de devenir mère.

La coquille contient plus de 30 oligoéléments, soit environ 2 grammes de calcium. Il est utile de l'utiliser en combinaison avec du jus de citron. Broyer les coquilles, mélanger et ajouter une cuillère à café aux aliments.

Mais pour bénéficier de tous ces bienfaits, il suffit de manger un produit bon, frais et de qualité.

Comment vérifier la qualité ?

Comment savoir si un œuf est pourri ? Malheureusement, certains consommateurs peu scrupuleux indiquent incorrectement la date de péremption. Par conséquent, la ménagère doit apprendre à déterminer la fraîcheur d'un œuf « à l'œil nu ». Il sera alors possible d'éviter les indigestions et d'autres maladies graves qui ne peuvent être traitées qu'à l'hôpital.

Pourri et frais diffèrent selon les critères de base suivants :

• Un produit de trois jours n'a pas d'odeur désagréable, contrairement à un produit avarié ;
• Si vous secouez un œuf frais, il n'y aura aucun bruit à l'intérieur ;
• Le contenu est pourri s’il ne coule pas dans un récipient rempli d’eau ;
• Détendez-le - s'il ne s'arrête pas pendant longtemps, cela signifie qu'il est resté là depuis longtemps.

La façon la plus simple de reconnaître un œuf pourri est de le sentir. Le rassis a une odeur caractéristique difficile à confondre avec une autre. Un autre critère est le jaune. Il ne doit pas trembler ni heurter les murs. Si vous le mettez à la lumière, le jaune doit être bien visible. Sur une surface plane, les aliments pourris tourneront longtemps - c'est une autre méthode qui permet de déterminer la fraîcheur.

Beaucoup de gens savent identifier un œuf pourri en le plaçant dans l’eau. Cette méthode est basée sur les lois de la physique. Remplissez un verre avec les deux tiers de l'eau et placez-y l'œuf. S’il n’a « pas plus de » 3 jours, il se noiera immédiatement dans l’eau. Les œufs d’une semaine resteront inclinés, tandis que les œufs pourris flotteront à la surface.

Cela est dû au fait qu’ils ne sont pas hermétiques. Les micro-organismes peuvent pénétrer dans les pores présents sur la coquille. Si les processus de putréfaction ont déjà commencé, des gaz seront libérés qui remonteront à la surface.

Bien entendu, ces méthodes ne peuvent pas toujours être utilisées en magasin. La qualité du produit dépend non seulement du poids, mais également du moment où il a été démoli. Les œufs qui n'ont pas encore trois jours se voient attribuer la note la plus élevée. Un produit âgé d'une semaine est classé dans la première catégorie et un produit âgé de trois semaines est classé dans la deuxième.

Comment identifier un œuf pourri sans le casser ?

Sa surface doit être uniforme, sans fissures ni éclats. Si la coquille a une teinte grisâtre et aucun éclat, alors elle est déjà rassis.

Il existe une autre méthode de vérification qui aidera l'acheteur au supermarché à déterminer la fraîcheur du produit. Vous devez utiliser un ovoscope - un appareil spécial pour la transillumination. Lorsqu'un jaune foncé est immédiatement visible et qu'il est plus proche de la coquille ou y colle, un noircissement est visible, ce qui signifie que le produit est « vieux ». Ceux qui sont endommagés ne sont pas visibles du tout. Si vous n'avez pas d'appareil, vous pouvez placer le produit devant une source de lumière et vous assurer qu'il n'y a pas de taches sombres sous la coque.

Lorsque vous cassez l'œuf, examinez attentivement le jaune. Dans le produit frais, il est serré et convexe. S’il n’est pas frais, le jaune sera plat et le blanc sera aqueux. Les nouveaux sont beaucoup plus difficiles à nettoyer que les anciens.

Comment stocker ?

Ils peuvent être conservés au frais assez longtemps, mais pas plus de six semaines. Ils doivent être placés au réfrigérateur séparément des autres produits.

Ils absorbent très rapidement les odeurs étrangères. De plus, les infections peuvent pénétrer par les pores si de la viande ou du poisson contaminé se trouve à proximité. Pour fermer les pores, lubrifiez la coque avec de l'huile végétale.

Ils doivent être pliés avec le « nez » pointu vers le bas. Ensuite, le jaune n'affectera pas la couche d'air et se « déposera » au centre. Dans cette position, vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq semaines. Si la coquille est fêlée, il faut les manger le plus rapidement possible.