Pour une célébration importante, un gâteau à plusieurs étages est le point culminant que tout le monde s'attend à voir et à goûter pour couronner la célébration.

Un dessert à plusieurs étages (deux ou trois, voire plus, ce qui est typique des cérémonies de mariage) doit être soigneusement assemblé afin que l'étage inférieur ne s'affaisse pas sous la pression des étages supérieurs.

Nous faisons la même chose à plusieurs endroits.

Il est désormais permis d'installer le deuxième niveau de dessert en place et de ne pas craindre que le dessus ne traverse et ne bouleverse la base inférieure.

Renforcer un gâteau à plusieurs étages

Il est facile de renforcer un gâteau en deux étages, mais que faire si l'idée culinaire est plus ambitieuse. Et nous résolvons ce problème, mais comment, nous regardons plus loin MK.

On prépare par exemple à l'avance trois étages de gâteau de tailles différentes. Les étages sont recouverts de mastic et laissés environ une heure ou plus au réfrigérateur.

Il est à noter : chacun des niveaux doit être placé sur des feuilles de papier séparées ; au centre de chacun d'eux, nous ferons au préalable des trous de petit diamètre.

Pour renforcer chaque niveau, nous utiliserons également des tubes à cocktail, mais une seule brochette en bois, qu'il est en outre recommandé d'envelopper dans un film alimentaire.

Alors, commençons à assembler le gâteau à trois étages.

Nous ferons un trou au centre du produit à l'aide de notre bâton en bois enveloppé de film alimentaire. La longueur du bâton doit coïncider approximativement avec la hauteur totale de tous les niveaux. Mais ne percez pas complètement le gâteau.

Autour du trou pratiqué au centre, à une distance allant jusqu'à 3 centimètres les uns des autres, nous réaliserons des trous plus petits avec des tubes. Nous ajustons la longueur des tubes à la hauteur du premier étage.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez-le, à l'aide d'un sachet, dans les trous pratiqués dans le gâteau.

Maintenant, nous remettons les bâtonnets et les tubes à cocktail aux endroits précédemment réalisés, remplis de chocolat.

Vous pouvez laisser le temps au chocolat blanc de durcir.

Nous commençons à placer le deuxième niveau sur une longue brochette à travers le trou de la base.

Il est maintenant temps de placer le troisième étage du gâteau d'anniversaire sur la base du support (brochette en bois).

Chaque étage du gâteau est posé sur un support en papier spécial, au fond duquel un petit trou est pratiqué au centre.

Pour stabiliser le gâteau, nous utiliserons des pailles à cocktail et un bâton en bois recouvert de film alimentaire.



1. (bannière_bannière1)

   De plus, nous aurons besoin de chocolat blanc et d'un sac de cuisson.

   
   

2. Nous commençons à assembler un gâteau à trois étages. Dans le niveau inférieur au centre, nous faisons un trou avec un bâton en bois, comme sur la photo.

   
   

3. Autour du trou central, à une distance de 2-3 cm du centre, on fait des trous à l'aide de tubes à cocktail, on les soulève un peu, on coupe l'excédent et on les retire.

   
   

4. Remplissez tous les trous que nous avons réalisés avec du chocolat blanc préalablement fondu au micro-ondes. On fait tout vite car le chocolat durcit vite.

   
   
5. (bannière_bannière2)

   Nous réinstallons le bâton central et les tubes à cocktail. Ensuite, remplissez le vide des tubes avec du chocolat fondu, comme sur la photo. Lorsque le chocolat durcira, il fixera notre base du gâteau et empêchera le niveau supérieur de passer à travers le niveau inférieur.

   
   

6. Installez délicatement le deuxième étage du gâteau en l'enfilant sur le bâton central, qui sert de base à la fixation.

   
   

7. Nous effectuons avec lui absolument les mêmes manipulations qu'avec le premier étage.

   
   

8. Installez soigneusement couche supérieure.

   
   

9. Décorez le gâteau à trois étages avec des fleurs en sucre préparées à l'avance.

Très souvent, il y a des événements dans notre vie qui nécessitent une solennité particulière, par exemple un mariage ou un anniversaire. Ou, au contraire, de petites vacances que l'on souhaite agrémenter de quelque chose de spécial. Dans les deux cas, le gâteau sera un merveilleux détail élégant. Bien sûr, le plus simple est de le commander auprès d'un pâtissier professionnel, mais parfois on a envie d'essayer de surprendre ses convives et de tout cuisiner soi-même. Dans ce cas, notre article explique comment créer un système à deux niveaux. gateau maison Ce sera un excellent guide pour vous.

Gâteau bricolage à deux étages

Afin d'assembler correctement un gâteau à deux étages de vos propres mains, une génoise dense pour l'étage inférieur et des couches de gâteau plus légères pour le dessus sont idéales. De plus, le premier devrait être environ deux fois plus grand que le second. Parfait comme crème chantilly avec sucre en poudre, si vous envisagez un gâteau à deux étages avec des décors en mastic, mieux vaut prendre une crème au beurre plus épaisse, parfaite comme base.

Comment assembler un gâteau à deux étages ?

Nous vous expliquerons en détail le montage en prenant l'exemple d'un gâteau à deux étages aux fruits sans mastic.

Ingrédients:

• crème;
• des biscuits;
• baies et fruits;
• des herbes aromatiques comme le romarin ou le thym ;
• confiture ou confiture liquide;
• n'importe quelle crème au chocolat ou Nutella ;
• glaçage au chocolat fondu.

Préparation

1. Nous aurons également besoin de tubes à cocktail et de substrats, qui peuvent être fabriqués à partir de carton épais et enveloppés dans un film alimentaire.

1. Alors, coupez la première génoise horizontalement en trois couches, graissez le fond avec un peu de crème pour que le gâteau ne glisse pas, et utilisez une poche à douille ou une poche à douille pour faire un côté. Ceci afin d'éviter que la couche de confiture ne s'étale et ne gâche l'apparence du gâteau.

1. Placez la confiture dans la piscine obtenue.

1. Vous pouvez maintenant placer des noix, des baies, des pépites de chocolat, etc. au milieu.

1. Il est préférable de sceller le dessus avec de la crème pour que le prochain gâteau repose à plat.

1. Nous répétons la même procédure avec la couche suivante, vous pouvez prendre d'autres baies ou fruits.

1. Couvrir avec la troisième couche et recouvrir tout le gâteau de crème. Nous travaillons particulièrement soigneusement sur les côtés pour combler tous les vides, masquer les irrégularités et en aucun cas laisser éclater le remplissage. Si votre recette de gâteau à deux étages consiste à le recouvrir de mastic ou d'une autre couche décorative de crème, vous n'avez pas besoin d'amener la surface à une douceur parfaite. Considérant que dans notre cas le niveau inférieur restera « nu », nous alignons les côtés plus soigneusement.

1. On fait de même avec l'étage supérieur, mais il vaut mieux ne pas l'alourdir avec diverses garnitures, dans notre cas, au lieu de confiture, nous utilisons du Nutella. Nous envoyons les préparations au réfrigérateur, elles doivent bien durcir et les gâteaux doivent être trempés. Cela prendra au moins quelques heures, ou mieux encore toute la nuit.

1. Passons maintenant au montage. A l'aide par exemple d'une soucoupe, on trace le diamètre de l'étage supérieur afin de savoir où installer les supports, qui servent de tubes à cocktail. Il existe deux options pour les installer. Vous pouvez immédiatement les insérer et couper l'excédent avec des ciseaux. Ou vous pouvez d'abord mesurer la hauteur avec une brochette, couper la longueur requise puis l'insérer. Dans tous les cas, la hauteur des tubes doit être inférieure de 3 à 4 mm à la hauteur de l'étage, car Après quelques heures, toute la structure s'affaissera un peu et il se peut alors que l'étage supérieur ne repose pas sur la crème, mais sur des supports et puisse facilement se déplacer. Pour un étage supérieur ne pesant pas plus de 1 kg, trois pièces suffiront.

1. Insérez les tubes et recouvrez le centre prévu de crème.

1. Nous installons le niveau supérieur avec un support en carton, nivelons sa surface avec de la crème et laissons toute la structure prendre un peu au réfrigérateur.

1. Ensuite, l'imagination entre en jeu, à l'aide de laquelle nous décorons le gâteau avec des fruits et des baies. Ils collent bien à la crème et au glaçage au chocolat.

Il peut y avoir de nombreuses options de conception, l'essentiel est de suivre les règles d'assemblage de base et vous n'aurez alors pas à vous soucier de votre travail.

Si le gâteau est une pyramide, il y a une chance que les niveaux supérieurs « écrasent » les niveaux inférieurs avec leur poids. Si le gâteau comporte trois niveaux et qu'il y a une garniture délicate au fond, l'échec est définitivement garanti.
Même si vous utilisez des garnitures denses dans les niveaux inférieurs, elles se déformeront toujours une fois que le gâteau se réchauffera à température ambiante. Comment puis-je empêcher que cela se produise ? C'est assez simple, il suffit de se débarrasser de la pression d'en haut, la question est de savoir comment y parvenir ?
Les colonnes doivent être installées à tous les niveaux, sauf au sommet.

La procédure d'installation est la suivante :
- le flan de gâteau (garniture) est posé sur un plateau en contreplaqué de qualité alimentaire résistant à l'humidité, du même diamètre que le flan de gâteau lui-même, et enduit de crème nivelante, cela donne ceci :

D'ailleurs, si quelqu'un est intéressé, je les achète à Korobkin. L'épaisseur du plateau est de 8 mm, ce contreplaqué est généralement utilisé pour fabriquer des planches à découper pour la cuisine pour couper la viande et les légumes. Ils sont peu coûteux, et il est donc bien plus agréable de les offrir avec un gâteau que d'opter pour un stand « retour ».

Après avoir recouvert de pâte d'amande et de mastic, l'étage est percé par la future colonne :

Chaque niveau nécessite trois pièces. À propos, les colonnes sont en bois rond, qui peut être commandé là-bas. Le bois rond est coupé au couteau :

Veuillez noter que les colonnes doivent avoir la même longueur afin que le gâteau ne devienne pas oblique plus tard.
Eh bien, ça donne quelque chose comme ça :

Schématiquement, cela ressemble à ceci :

Si vous ne savez pas comment faire une crème « au beurre » pour un enduit de nivellement bien ajusté, ce n'est pas difficile, c'est du lait concentré et du beurre dans un rapport 1:1.
Vous devez battre pendant environ cinq minutes, l'essentiel est que les produits soient réchauffés à température ambiante.

Du coup, après toutes les manipulations, vous pouvez assembler ceci sans aucune crainte que quoi que ce soit ne soit écrasé.

Les gâteaux à deux étages sont une splendeur indescriptible que très peu de gens osent réaliser dans leur cuisine. Et les gens n'acceptent d'acheter de telles vacances pour l'estomac que pour des raisons très importantes, notamment le mariage, le premier anniversaire d'un enfant, son entrée à l'école et, bien sûr, l'obtention de son diplôme. Ce qui déroute le plus les femmes au foyer, ce n’est même pas la pâtisserie – qui d’entre nous ne le fait pas ! Cependant, l'assemblage de la structure et la nécessité d'une décoration magnifique sont intimidants. Disons tout de suite que si vous construisez un gâteau à deux étages en mastic, vous pouvez facilement faire face à votre première crainte : même sans éléments de design supplémentaires, il s'avérera soigné et élégant. Et comment ne pas gâcher les résultats de nombreuses heures de travail au stade de l'assemblage, nous vous le dirons en détail dans cet article.

Vous pouvez acheter cette masse dans certains magasins. Mais si vous envisagez un gâteau à deux étages délicieux, beau et frais, il est préférable de faire du mastic de vos propres mains, d'autant plus que le processus n'est pas très compliqué. Prenez deux cents grammes de guimauves sous forme de bonbons (la guimauve convient très bien). La douceur doit être dense et moelleuse, et non pelucheuse et douce. Si les bonbons sont longs, ils sont cassés, remplis de quelques cuillères à soupe d'eau et placés dans un bain de vapeur, où ils fondent en une masse visqueuse sous agitation continue. Ensuite, du sucre en poudre est ajouté progressivement (quantité totale - quatre cents grammes) jusqu'à l'obtention d'une « pâte » lisse. Si du mastic coloré est nécessaire, au milieu du processus, un colorant de la teinte souhaitée est versé avec la poudre. Une fois terminé, roulé en boule, il ne colle pratiquement pas aux mains et ne s'étale pas comme de la pâte à modeler. Pour éviter que le morceau ne s'enroule, enveloppez-le dans du film alimentaire et cachez-le au réfrigérateur.

Les gâteaux à partir desquels les gâteaux à deux étages sont assemblés sont traditionnellement cuits en forme de éponge et épais. Vous pouvez probablement construire un dessert de fête à partir de desserts minces d'origine différente, mais ils conserveront bien moins bien la forme de la structure et mettront plus de temps à tremper. Deux gâteaux sont préparés ; celui du haut doit faire au moins la moitié du diamètre afin que les « marches » soient bien définies. C'est plus savoureux et plus intéressant si les ingrédients sont cuits selon différentes recettes. Cependant, les mêmes couches de gâteau ne sont pas mauvaises non plus si vous les superposez avec des garnitures différentes. Les recettes suivantes sont considérées comme les plus réussies et compatibles les unes avec les autres.

Génoise au chocolat « Kanash »

Cela rend les gâteaux à deux étages particulièrement tentants car ils contiennent du chocolat. Des barres noires contenant 72 % de cacao (800 grammes) sont prélevées, brisées en morceaux et fondues dans un bain de vapeur. Le bon beurre (la moitié de la dose de la masse de chocolat) est d'abord moulu avec deux verres de sucre, puis fouetté jusqu'à consistance mousseuse et stable. Une douzaine d'œufs sont battus en masse ; Le travail du mixeur ne s'arrête pas. Ensuite, ajoutez une cuillère avec un généreux tas de soda (trempé avec du vinaigre ou du jus de citron), puis tamisez deux cuillères à soupe de cacao et quatre tasses de farine dans la pâte. Lorsque le mélangeur rend la masse homogène, le chocolat chaud est versé, il est finalement malaxé et caché au four pendant environ une heure, chauffé à 175 degrés.

Gâteau éponge mousseline vanille

Une autre option pour les couches de gâteau, avec laquelle tout gâteau à deux étages est tout simplement irrésistible. La recette demandera un certain effort, mais le résultat de sa mise en œuvre fond tout simplement dans la bouche. Tamisez deux verres de farine dans un grand bol, ajoutez un verre et demi de sucre, de la vanille à votre goût, trois cuillères de levure chimique et la moitié du sel. Six œufs sont divisés en jaunes et blancs, les premiers sont envoyés dans la pâte, les seconds sont refroidis et battus avec des cristaux d'acide citrique jusqu'à obtenir des pics fermes (on en prend une demi-cuillère, comme du sel). De l'eau non froide est versée dans les ingrédients secs, un peu plus d'un demi-verre et exactement la moitié d'un récipient d'huile végétale. Lorsque le tout est pétri jusqu'à consistance lisse, les blancs sont soigneusement repliés de haut en bas avec une spatule en bois, la pâte est répartie dans le moule et mise au four à la température habituelle de 180 Celsius pendant une heure, peut-être un peu plus. La porte ne peut pas être ouverte pendant les 40 à 50 premières minutes, sinon le biscuit se déposerait.

Crème aigre

Tous les gâteaux à deux étages contiennent une sorte de crème. Celui à base de crème sure est considéré comme universel : il n'est pas très gras et lourd, et peut être combiné avec n'importe quel biscuit. Il se prépare simplement : prenez un verre de sucre pour deux verres de produit laitier fermenté, allumez le mixeur pendant cinq à sept minutes, et vous pourrez l'étaler dessus. Il est préférable de prendre de la crème sure pas trop grasse : à 15 pour cent, vous obtenez une crème assez élastique. Si vous le souhaitez, il peut être parfumé à la vanille.

Quelques mots sur le remplissage

Les gâteaux pour la « tour » projetée, comme déjà mentionné, sont cuits épais. Pour les rendre plus juteux, ils sont soigneusement coupés horizontalement en deux ou trois assiettes et trempés - soit avec du sirop ordinaire, soit avec une imprégnation spéciale, pour laquelle en pile eau chaude deux cuillères à soupe de sucre sont dissoutes, le liquide est combiné avec un demi-verre de sirop de baies ou de fruits et un verre de rhum (cognac). Ce mélange est particulièrement réussi si vous préparez un gâteau de mariage à deux étages. Une fois assemblées, les assiettes individuelles sont pliées dans la couche de gâteau originale, recouvertes de crème et d'additifs agréables placés entre elles. Pour les options « adultes », pour un mariage ou un anniversaire, on utilise le plus souvent des fruits secs (raisins secs, pruneaux, abricots secs) et des noix. Si votre gâteau est un gâteau à deux étages pour enfants, des fruits en conserve ou des baies en confiture seraient plus appropriés. L'utilisation de pêches et de cerises est particulièrement réussie. Les fruits confits et les morceaux de marmelade sont également bons. Celui qui craint que son gâteau à deux étages, fait avec amour de ses propres mains, soit trop sucré à cause de l'imprégnation, ne peut se contenter qu'avec de la crème entre les assiettes. Ce n'est qu'alors qu'il faudra l'étaler plus généreusement.

Comment assembler correctement

Lorsque tous les composants du plat sont préparés, il ne reste plus qu'à plier le gâteau pour qu'il ne s'affaisse pas, que le dessus ne bouge pas et que le fond ne s'affaisse pas. Étant donné que les deux sols sont assez lourds, il existe certains secrets pour obtenir un bel aspect. Pour commencer, chaque gâteau en couches est recouvert de crème sur tous les côtés et envoyé au réfrigérateur pendant un certain temps pour être trempé. A cette époque, le mastic est étalé en une fine couche, divisée en deux parties inégales. Le plus grand cercle est soigneusement placé sur le gâteau inférieur et nivelé. Le mastic est appliqué uniformément et uniformément sur les côtés. Le bord excédentaire est coupé - pas très haut, car il peut alors rétrécir un peu et remonter. Les mêmes manipulations sont effectuées avec une plus petite partie du gâteau. Maintenant, pour éviter que votre gâteau au mastic à deux étages ne s'effondre, prenez 4 à 5 brochettes égales à la hauteur du gâteau du bas et collez-les verticalement dedans. Un support est découpé dans du carton, d'un diamètre inférieur de deux centimètres à celui du « plancher » supérieur, et posé sur ces supports. Le deuxième gâteau est posé dessus avec deux spatules.

Il ne reste plus qu'à décorer votre œuvre d'art culinaire. Si vous préparez un gâteau de mariage à deux étages, vous pouvez acheter des décorations de base - cygnes, cœurs, figurines de jeunes mariés - et les ajouter avec des roses tordues de fondant et peintes avec de la crème colorée. Pour les enfants, vous pouvez réaliser de drôles de figurines en pain d'épices, les peindre et décorer le « paysage » avec de la chantilly. Ici, c'est une totale liberté de créativité et un libre envol de l'imagination !