Le mot inédit « cheesecake » désigne en réalité des gâteaux froids assez familiers depuis l'enfance, ou au contraire des variations sur le thème. ragoûts de fromage cottage. Bien sûr, la similitude est quelque peu conditionnelle, mais les traits communs sont clairement visibles. Et pas seulement dans le domaine de la technique de cuisson.

Tout d'abord, les plats ci-dessus ne sont qu'un régal pour les plus petits. Les adultes gourmands trouveront parmi les recettes celles qui ne nuisent pas trop à leur silhouette. Eh bien, les ménagères les aiment pour leur originalité et la possibilité de surprendre avec un dessert nouveau et pas banal.

Cheesecake aux fraises - principes généraux de cuisson

Les cheesecakes aux fraises peuvent être préparés avec ou sans base (croûte). Ils sont cuits au four ou préparés sans cuisson, refroidis au réfrigérateur.

Le mélange crémeux pour cheesecakes est préparé à partir de fromages à pâte molle, type crème, ou fromage blanc, qui sont fouettés au mixeur ou au fouet. De la crème sure, de la crème épaisse, des pépites de chocolat ou des œufs y sont souvent ajoutés. La gélatine doit être ajoutée à la masse crémeuse d'un dessert préparé sans cuisson.

La base du cheesecake peut être sablesà partir de biscuits sablés mélangés à du beurre, de la meringue ou de n'importe quelle fine génoise.

Les fraises sont coupées en morceaux, réduites en purée au mixeur ou broyées au tamis. Les baies hachées sont mélangées à la masse crémeuse principale ou versées sur le dessert. Souvent, des morceaux de baies sont disposés à la surface garniture à la crème puis versez la gélatine mélangée à de l'eau.

Il existe de nombreuses options et méthodes de cuisson. Ils peuvent constituer un merveilleux dessert au quotidien et, si nécessaire, remplacer un gâteau d'anniversaire.

Cheesecake caillé aux fraises sur fond sablé (pas de cuisson)

300 gr. biscuits sablés friables;

70 gr. crème glacée.

150 gr. Sucre en poudre;

Un petit sachet standard de poudre de vanille ;

150 gr. crème sure, de préférence maison;

200 gr. fraises fraîches et mûres.

400 gr. fromage cottage faible en gras et non aigre.

Pour la couche supérieure :

Petites fraises - 20 pièces ;

Cinq grammes de gélatine (instantanée);

Un demi petit citron ;

1. Rincez soigneusement les baies sous le robinet à l'eau tiède et séchez-les bien en les plaçant sur une passoire.

2. Faire fondre à feu doux ou au bain-marie beurre, préparé pour la croûte.

3. Placez les biscuits sablés dans un récipient durable sac plastique et roulez-le soigneusement avec un rouleau à pâtisserie. Le résultat devrait être des miettes très fines.

4. Réorganiser miettes de sable dans un bol, versez-y le beurre refroidi et remuez soigneusement, lentement.

5. Prenez un plat allant au four pliable d'un diamètre standard de 23 cm. Placez-y le mélange huileux et étalez-le en une couche uniforme sur tout le fond. Placez les sablés au réfrigérateur pendant une heure.

6. Versez toute la gélatine préparée. une petite quantité eau chaude, remuez et laissez refroidir.

7. Broyez le fromage cottage sur un tamis métallique fin. Ajouter la crème sure, la poudre de vanille, le sucre et bien battre la masse de caillé avec un mixeur. Ajouter les deux tiers de la gélatine imbibée d'eau et battre à nouveau.

8. Étalez uniformément une petite poignée de fraises propres et séchées sur la croûte de sablé refroidie. Placez le mélange de caillé fouetté dessus et lissez soigneusement la surface. Placer au réfrigérateur pour durcir pendant 2 heures.

9. Coupez les baies en tranches les plus fines possibles et placez-les sur la surface de la garniture au caillé congelé.

10. Dissoudre le sucre dans un verre d'eau froide. Mélangez le sirop avec le jus de citron fraîchement pressé et le reste de gélatine trempée. Bien mélanger et verser le préparé gelée de citron tranches de fraises.

11. Après cela, remettez le moule au réfrigérateur, mais pendant une heure.

Cheesecake aux fraises sur coussin meringué (avec pâtisseries)

Un kilogramme de fromage à la crème Philadelphia ou Mascarpone ;

Trois œufs de poule ;

400 gr. fraises fraiches;

Deux cuillères à soupe d'amidon sec ;

1 c. sucre vanillé;

Deux grandes cuillères Sucre en poudre;

Gélatine instantanée - 15 gr.

1. Retirez les sépales des baies et rincez bien. Réservez les sept plus belles et mixez bien les autres avec un mixeur pour obtenir purée de baies.

2. Dans une petite tasse, mélangez la gélatine avec deux cuillères eau chaude. Au bout de cinq minutes, versez-le avec le verre eau bouillante dans un grand récipient et bien mélanger.

3. Ajouter à la purée de fraises Sucre en poudre, versez la gélatine légèrement refroidie. Battre à nouveau avec un mixeur et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

4. Mélangez le fromage frais avec les œufs battus, la vanille, purée de pomme de terre et battre au batteur à basse vitesse.

5. Pétrissez légèrement les meringues à la vanille avec vos mains. Placer au fond du moule et remplir du mélange crémeux en nivelant.

6. Placez le moule dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 10 minutes. Ensuite, la température est réduite à 150 degrés et la cuisson se poursuit pendant encore 40 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le dessert dedans encore 10 minutes.

7. Après cela, retirez le produit du four et attendez qu'il refroidisse complètement.

8. Déposez la purée de fraises refroidie sur le cheesecake refroidi et lissez-la avec une cuillère. Couvrir le moule d'une grande feuille de papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit.

9. Dessert prêt Démouler délicatement et décorer de baies coupées en deux.

Cheesecake au chocolat et aux fraises sans cuisson

Crémeux, huile naturelle- 60 grammes;

200 gr. n'importe quel chocolat;

Un demi-kilo fromage cottage gras;

150 gr. Sucre en poudre;

Un demi-kilo de crème sure maison ;

Lait pasteurisé 3,2% - 40 ml ;

300 gr. des fraises;

70 ml eau bouillante;

50 grammes de chocolat blanc.

1. Lavez les fraises sous le robinet, séchez-les bien et coupez-les en fines tranches avec un couteau pointu et étroit.

2. Tordez les biscuits dans un hachoir à viande ou roulez-les avec un rouleau à pâtisserie en les plaçant dans un sac.

3. Ajoutez et mélangez 50 grammes de chocolat haché sur une râpe moyenne. Versez ensuite le beurre fondu refroidi à température ambiante et remuez à nouveau avec une cuillère.

4. Tapisser un moule à charnière d'un diamètre standard de 23 à 25 cm de papier d'aluminium afin qu'il recouvre les côtés et dépasse même un peu.

5. Placer dans le moule masse de chocolat et répartissez-le sur tout le fond en appuyant légèrement avec les mains pour obtenir un gâteau assez dense. Mettez-le au réfrigérateur.

6. Remplissez la gélatine d'eau et laissez reposer environ 10 minutes. Lorsqu'il gonfle bien et devient transparent, placez-le sur bain d'eau et en remuant constamment, faites bien fondre. Ne retirez pas le bol de l'eau chaude avant d'avoir préparé la garniture.

7. Restant chocolat noir(150 g.) Casser en petits morceaux. Ajouter le lait et faire fondre à feu doux.

8. Battre le fromage cottage au batteur à vitesse modérée. En continuant de battre, ajoutez le chocolat et la gélatine légèrement refroidis.

9. Séparément, fouettez la crème sure et mélangez-la délicatement avec le fromage cottage et les fraises à l'aide d'une cuillère.

10. Étalez le mélange caillé-fraise en couche uniforme sur la croûte refroidie et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

11. Retirez ensuite le cheesecake surgelé du moule en le soulevant par les bords qui dépassent du papier d'aluminium et placez-le sur une assiette plate.

12. Décorez les bords avec des copeaux de chocolat et placez au milieu quelques fraises coupées en deux.

13. Avant de servir, conservez le dessert au réfrigérateur.

Cheesecake aux fraises sans base

300 gr. fromage cottage entier (sans céréales);

Trois cuillères à soupe de farine blanche;

160 gr. 35% de crème sure.

1. Réduisez en purée les baies propres dans un mélangeur. Séparez les graines en broyant la purée de baies à travers un tamis métallique.

2. Mélangez la purée avec le fromage blanc et mélangez bien à nouveau avec un mixeur.

3. Battez le sucre cristallisé avec les œufs et mélangez avec la crème sure. Ajouter la farine, une petite pincée de sel mélangée à purée de fraise fromage cottage, bien battre et pétrir avec un mixeur.

4. Versez la masse obtenue dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez 1 heure et 10 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.

5. Placez le dessert refroidi au réfrigérateur toute la nuit.

Cheesecake aux fraises - «Festif»

400 gr. fromage, crème, naturel (peut être remplacé par du fromage cottage à 9 %) ;

350 ml de crème 33% ;

Un petit sachet de sucre vanillé ;

Un gros citron ;

Un kilo de fraises.

1. Mélangez le beurre complètement fondu avec les biscuits écrasés.

2. Placez un morceau de papier sulfurisé découpé en cercle au fond du moule à charnière et déposez les biscuits dessus.

3. Battre la crème glacée à basse vitesse au batteur avec 150 grammes de sucre en poudre et le sucre vanillé.

4. En suivant les instructions sur l'emballage, préparez 10 g. Gélatine.

5.B Fromage Frais ou du fromage cottage râpé deux fois sur une passoire, ajouter la gélatine, presser le jus du citron. Remuez bien le tout.

6. Incorporez la crème fouettée et étalez le mélange de crème sur la croûte à biscuits.

7. Petit bol profond Envelopper de film alimentaire sur tous les côtés et insérer au centre de la masse crémeuse disposée dans le moule. Coulez légèrement le bol et mettez le tout au réfrigérateur. Au bout de deux heures, retirez la casserole et retirez délicatement le bol.

8. Préparez le reste de la gélatine selon les instructions sur l'emballage.

9. À l'aide d'un robot culinaire, réduisez les fraises en purée. Ajouter le sucre en poudre et battre à nouveau avec un mixeur.

10. Ajoutez la gélatine, mélangez bien et remplissez le « renfoncement » laissé du bol avec de la purée de fraise, en étendant une couche d'un centimètre jusqu'aux bords du cheesecake.

11. Nivelez et réfrigérez jusqu'à ce que la purée durcisse.

Cheesecake simple aux fraises - «Facile»

Fromage cottage faible en gras - 200 gr.;

Deux blancs d'œufs ;

Une cuillère à café de gélatine ;

Trois cuillères à soupe de miel liquide léger ;

125 gr. yaourt à boire faible en gras;

Un petit citron.

1. Placez le citron lavé dans l'eau chaude pendant quelques minutes, puis coupez-le en deux et pressez le jus de chaque moitié. Filtrer et diluer avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

2. eau citronnée Réchauffez-le légèrement et trempez-y la gélatine pendant un quart d'heure, puis placez le récipient au bain-marie. En remuant constamment, dissolvez-le jusqu'à consistance lisse et laissez-le bien refroidir.

3. A l'aide d'un mixeur, battre le fromage cottage mélangé au miel et au yaourt. Ajouter la gélatine refroidie et bien mélanger.

4. Dans un autre bol, battez les blancs et incorporez-les délicatement au fromage cottage.

5. Étalez les fraises coupées en moitiés ou en tranches au fond du moule et la masse de caillé dessus. Nivelez la surface et réfrigérez pendant 8 heures.

Cheesecake aux fraises - « Strawberry Zebra »

Normale sables- 20 grammes;

Un demi-bâton de beurre crème naturel et sucré ;

Un demi-kilo de fromage cottage à 9 % ;

Un demi-litre de crème sure à 20% ;

Sucre blanc granulé - 400 gr.;

Deux cuillères à soupe. cuillères de gélatine;

80 ml d'eau bouillie.

1. Mélangez les sablés émiettés avec du beurre fondu ou bien ramolli. Placer dans un moule rond, de préférence à charnière, et niveler sur tout le fond. Placez le moule au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

2. Versez le sucre dans le fromage cottage, ajoutez la crème sure, battez bien et divisez la masse en deux parties inégales.

3. Placez les fraises râpées sur une passoire dans la plus petite partie et remuez bien.

4. Laissez gonfler la gélatine dans 80 ml d'eau potable.

5. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude (ne faites pas bouillir) et ajoutez la gélatine. Divisez uniformément le mélange préparé en deux. Ajoutez une partie à la masse de caillé blanc et mélangez l'autre avec le mélange de fraises.

6. Sortez le moule avec les sablés surgelés du réfrigérateur. Découpez une longue bande de papier sulfurisé aussi large que la hauteur du côté et placez-la en anneau dans le moule. Ceci est fait pour faciliter le démoulage du cheesecake congelé.

7. Placez alternativement quatre cuillères à soupe de mélange de caillé blanc et de mélange de fraises au centre des sablés, en les superposant jusqu'à ce que les deux mélanges soient disparus.

8. Ensuite, à l'aide de l'extrémité pointue d'un cure-dent, appliquez un motif sur la surface du cheesecake en dessinant des rayures du centre vers le bord avec la pointe pointue du cure-dent.

9. Placez le dessert au réfrigérateur toute la nuit. Retirez ensuite de la poêle et retirez le papier sulfurisé.

Cheesecake aux fraises - astuces de cuisine et conseils utiles

Faites d'abord tremper la gélatine pendant un moment eau froide, et seulement après qu'il ait bien gonflé, diluez-le avec le liquide principal ou faites-le fondre au bain-marie.

Tous les produits laitiers doivent être frais.

À masse crémeuse, préparé à partir de fromage cottage, était homogène sans aucun mélange de grumeaux de caillé, broyez le fromage cottage deux fois sur un tamis ou battez avec un mélangeur.

Assurez-vous de placer le cheesecake cuit au réfrigérateur pendant un moment, après l'avoir laissé refroidir à température ambiante normale.

Choisissez des fraises sèches et mûres, sans aucun dommage.

L’histoire du cheesecake, ou « tarte au fromage », remonte au 8ème siècle avant JC. Sur l'île de Samos, cette friandise était servie aux athlètes olympiques. Dans notre pays, la tarte au fromage est connue depuis le XIIIe siècle, mais le cheesecake tel que nous avons l'habitude de le voir aujourd'hui, avec sa structure délicate et uniforme, est apparu en 1929 en Amérique et est devenu véritablement plat emblématique Mondial. Malgré le fait que ce dessert soit à base de fromage Philadelphia, il existe de nombreuses variantes et combinaisons sur le thème. Nous vous invitons à laisser libre cours à votre imagination avec les chefs : vous pouvez choisir parmi 9 recettes pour tous les goûts avec des instructions étape par étape.

Restaurant thaïlandais noir

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 30 minutes
• Personne 1

Ingrédients

• Gâteau croustillant - 10 g
• Mousse au fromage aux fruits de la passion - 70 g
• Spray confiserie velours - 3 g
• Fruit de la passion / Patience - 25 g
• Menthe fraîche - 2 g
• Feuille de bananier - 4 g

Préparation

1. Préparez la mousse : fouettez la crème, le jaune, ajoutez sirop de sucre, fromage Philadelphia, gélatine.
2. A part, préparez la gelée de fruit de la passion : purée de fruit de la passion, sucre, gélatine, pulpe de fruit de la passion fraîche.
3. Mélangez la gelée avec la mousse. Versez le mélange obtenu sur la croûte croustillante.
4. Préparez séparément la croûte croustillante : flocons de maïs, miettes de gaufres, praliné aux noix, chocolat, le tout est chauffé au bain-marie, puis congelé.
5. Disposez le dessert sur une feuille de bananier. Couvrir le dessus de velours. Garnir de fruits de la passion frais et d'un brin de menthe.

Grand Café Dr Jivago

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 1 heure 30 minutes
• Personnes 3

Ingrédients

Pour la pâte:

• Biscuits - 300 g
• Beurre - 120g
• Cacao - 15 g

Pour la masse de caillé :

• Fromage cottage Ryazhenka - 1 kg
• Fromage blanc - 600 g
• Oeuf - 6 pièces
• Sucre vanillé - 20 g
• Sucre - 200 g

Préparation

1. Pour la croûte, mélangez tous les ingrédients dans un mixeur, placez-la dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 10 minutes.
2. Pour la masse de caillé, battez tous les ingrédients sauf l'œuf dans un mixeur. Incorporez délicatement les œufs. Passer au tamis pour éliminer les grumeaux.
3. Verser sur la croûte préparée et enfourner 1 heure à 150 degrés pour la vapeur. Après la cuisson, ajoutez une couche de crème sure (150 g) et de miel (30 g).

Restaurant Valenok

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 45 minutes
• Personne 1

Ingrédients

• Poudre d'amande - 50 g
• Sucre - 50 g
• Farine - 50 g
• Beurre - 50 g

• Lait - 125 ml
• Jaune - 2 pcs.
• Sucre - 25 g
• Gélatine - 6 g
• Fromage Philadelphie - 250 g
• Crème - 200 g

• Framboises

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et mélanger dans un mixeur. Placer sous deux formes sur une plaque et cuire au four à 180 degrés pendant 7 à 10 minutes. Après cela, sortez les gâteaux finis et laissez-les refroidir.
2. Portez le lait à ébullition. Battez le jaune avec le sucre et ajoutez-le au lait bouillant. Brasser sauce anglaise. Ajouter la gélatine trempée. Passer la masse obtenue à travers un tamis et laisser refroidir. Mélanger le mélange refroidi avec le fromage Philadelphia et mélanger avec la crème fouettée.
3. Disposer sur une assiette gâteau tout préparé, puis une couche de mousse, une autre couche de gâteau et le reste de mousse. Garnir de framboises.

Supermarché "Cité-Jardin"

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 2 heures 30 minutes
• Personnes 3

Ingrédients

Couche inférieure croustillante :

• Flocons de noix de coco - 65 g
• Amandes - 120 g
• Noix de cajou - 50 g
• Dattes - 210 g
• Vanilline - 5 g
• Sel - ¼ c.

Mousse aux myrtilles :

• Noix de cajou - 260 g
• Lait d'amande - 120 g
• Agar-agar - 10 g
• Jus de citron - 5 g
• Miel - 90 g
• Vanilline - 5 g
• Huile de coco - 250 g
• Purée de myrtilles - 300 g

Préparation

1. Broyer les amandes, les noix de cajou et les dattes avec le sel dans un mixeur, ajouter la vanilline et flocons de noix de coco. Presser uniformément le mélange obtenu dans forme à ressort pour la cuisson (ou une plaque à bords hauts, en posant du film alimentaire sur le fond). Placez les noix de cajou trempées, le lait d'amande et jus de citron, chérie, vanilline.
2. Faites chauffer légèrement l’huile de coco jusqu’à ce qu’elle commence à fondre lentement. Ajoutez l'agar-agar et mélangez le tout. Ajouter la purée de myrtilles. Remuer.
3. Placez la crème sur la couche inférieure et placez le moule au congélateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.
4. Une heure avant de servir le dessert, passez le gâteau du congélateur au réfrigérateur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en morceaux et servez avec des baies fraîches et thé délicieux ou de la limonade.

Osteria Bianca

• Difficulté modérée
• Type Dessert
• Durée 3 heures 15 minutes
• Personnes 4

Ingrédients

Pour le cheesecake :

• Sucre - 60 g
• Jaune - 2 pcs.
• Farine de blé - 5 g
• Amidon - 10 g
• Fromage blanc - 250 g
• Zeste de citron - 3 g

Pour la confiture de pommes :

• Pommes vertes - 350 g
• Citron - 50 g
• Sucre - 200 g
• Eau - 400 g
• Anis étoilé - 2 pcs.
• clous de girofle - 1 g
• Bâton de cannelle - 1 pc.

Pour les biscuits bresolone :

• Farine de blé - 100 g
• Farine de maïs - 70 g
• Amandes pelées - 100 g
• Sucre - 100 g
• Jus de citron - 20 ml
• Beurre - 50 g
• Jaune - 2 pcs.
• Baies - à votre discrétion

Préparation

1. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes de 5 mm. Mettez le reste des ingrédients de la confiture dans une casserole et portez à ébullition. Après cela, ajoutez les pommes hachées. Portez à nouveau à ébullition et retirez immédiatement les pommes du sirop. Ensuite, lorsque vous avez retiré les pommes, attendez que le sirop bout à nouveau et remettez les pommes dans la casserole, puis portez à nouveau à ébullition et retirez immédiatement les pommes. Nous faisons cela 4 fois, mais la quatrième fois, nous portons simplement à ébullition, retirons la casserole du feu et laissons refroidir les pommes et le sirop.
2. Cuisson des biscuits. Hachez finement les amandes. Mettez ensuite tous les ingrédients dans un bol et mélangez avec vos mains. Prenez une plaque à pâtisserie, posez du papier sulfurisé dessus et étalez la masse obtenue avec vos mains sur une épaisseur d'environ 5 mm. Mettre au four 20 minutes à 160 degrés. Ensuite, nous le sortons, le refroidissons et cassons les biscuits en petits morceaux avec nos mains.
3. Pour préparer le cheesecake, placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu'à consistance lisse. Divisez la masse obtenue en quatre portions (peut être placée dans des verres à whisky ou toute forme en verre, argile, etc.). Prenez une plaque à pâtisserie et versez environ 4 cm d'eau. Placez les verres à whisky avec le mélange et mettez-les au four pendant une heure à 100 degrés. Laissez ensuite refroidir les moules et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Ensuite, nous prenons quatre assiettes de service, y mettons des biscuits, mettons le cheesecake dessus et versons de la confiture de pommes et du sirop dessus. Vous pouvez décorer avec des framboises ou des fraises.

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 1 heure 30 minutes
• Personne 1

Ingrédients

• Abricot - 3-4 pcs.
• Lait de coco - 50 g
• Lait d'amande - 50 g
• Miel d'acacia - 5 g
• Agar-agar - 0,5 g
• Myrtilles - 100 g

Préparation

1. Sorbet. Mixez l'abricot en purée et battez-le dans une sorbetière. Prendre lait de coco, battre avec lait d'amande, ajoutez le miel d'acacia, ajoutez l'agar-agar imbibé. Verser dans un récipient et réserver au réfrigérateur.
2. Presser les myrtilles au tamis pour obtenir une purée et du jus. Étalez une fine couche sur la surface d'une plaque à pâtisserie à l'extérieur pendant une journée pour permettre au liquide de s'évaporer.
3. Arroser le cheesecake obtenu jus de myrtille et ajoutez le sorbet.

Restaurant Chrétien

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Durée 3 heures 45 minutes
• Personnes 2

Ingrédients

• Biscuits « Jubilé » - 200 g
• Beurre - 130 g
• Fromage Philadelphie - 220 g
• Fromage Ricotta - 50 g
• Gélatine - 10 g
• Crème 33% - 330 ml
• Sucre de canne - 50 g
• Sucre cristallisé - 50 g
• Fraises, framboises, myrtilles - pour la décoration

Préparation

1. Faire fondre le beurre, mélanger avec les biscuits écrasés, déposer au fond du moule, répartir uniformément et réfrigérer 10 minutes.
2. Broyez les biscuits dans un mixeur et passez-les au tamis. Fouetter la crème avec sucre de canne. Battez les fromages avec le sucre blanc.
3. Versez la gélatine avec de l'eau et chauffez à 50-60 degrés. Mélanger la gélatine fondue au fouet avec une petite quantité masse de fromage, puis ajoutez le reste de la masse fromagère, la chantilly et mélangez. Répartir uniformément la mousse obtenue dans le moule et réfrigérer 3 heures.
4. Coupez le cheesecake en portions et servez-le avec des baies fraîches. Au restaurant, le cheesecake est servi avec de la barbe à papa - vous pouvez décorer le cheesecake à la maison de la même manière (facultatif).

Restaurant Probka sur Dobrolyubova, Saint-Pétersbourg (restaurants d'Aram Mnatsakanov)

• Difficulté modérée
• Type Dessert
• Durée 2 heures 35 minutes
• Personnes 2

Ingrédients

Pour la crème anglaise :

• Crème 35% - 90 g
• Lait - 90 g
• Le zeste d'une orange (râpé)
• Bâton de vanille - 1\5
• Jaune - 1,5 pcs.
• Sucre - 35 g
• Amidon de maïs - 10 g
• Gélatine - 5 g

Pour remplissage:

• Fromage à la crème - 150 g
• Fromage Chavrou - 100 g
• Crème 35% - 110 g

Pour la confiture :

• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Oranges - 4 pièces.
• Sucre - 120 g

Pour la base de sable :

• Farine de blé - 1,5 tasses
• Sucre - 2/3 tasse
• Oeuf - 1 pièce
• Beurre - 180 g
• Levure chimique - sur la pointe du couteau

Préparation

1. Pour préparer le fond de sablé, prenez le beurre et divisez-le en petits cubes. L'huile doit être à température ambiante. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la levure chimique et mélangez. Après cela, ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte. Une fois que la pâte commence à se détacher de vos mains, vous devez la rouler en boule et, en la mettant dans un film alimentaire, la mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Ce temps sera juste suffisant pour préparer la garniture. Ensuite, nous faisons cuire les sablés, pilonnons la croûte finie dans un mixeur - ce sera la base du cheesecake.
2. Ensuite tu dois cuisiner Crème. Pour ce faire, mélangez le jaune, le sucre, fécule de maïs et bien battre avec un fouet. Mettez séparément le lait et la crème sur le feu, ajoutez le zeste d'orange et un bâton de vanille. Une fois le mélange bouilli, ajoutez-y le jaune battu, tandis que le mélange doit être constamment agité. Laissez refroidir la crème et ajoutez un peu de gélatine.
3. Battre la crème pré-refroidie au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse. Ajouter le fromage à la crème, le chevroux et la crème fouettée à la crème anglaise finie. Mélangez le tout soigneusement pour que la crème ne sédimente pas (il est préférable d'utiliser une spatule spéciale pour cela).
4. Pour décorer le cheesecake, préparez des oranges confites. Pour cela, coupez 2 oranges pelées et 2 oranges avec le zeste en petits cubes. Saupoudrez-les de sucre et mettez-les sur le feu en ajoutant 2 feuilles de laurier. Cuire le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore, laisser refroidir.
5. Disposez le fond de sable dans un petit moule rond, répartissez la garniture dessus, placez dans un four préchauffé et enfournez 35 minutes à 150 degrés. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir. Avant de servir, décorer de marmelade d'oranges.

Restaurant de thé et de confiserie "Severyanin", Saint-Pétersbourg

• Difficulté Facile
• Type Dessert
• Temps 1 heure
• Personne 1

Ingrédients

Pour remplissage:

• Oeuf - 2 pièces
• Fromage blanc - 360 g
• Crème sure 20% - 115 g
• Crème 33% - 70 g
• Sucre - 115 g
• Cacao - 30 g
• Amidon - 10 g

Pour le test:

• Beurre - 100 g
• Farine de blé - 150 g
• Cacao - 50 g
• Oeuf - 1 pièce

Préparation

1. Pour cheesecake au chocolat"Alexandre Sergueïevitch" nous préparons des sablés comme base pâte au chocolat: Mettre le beurre, un demi-verre de sucre dans un bol et pétrir jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'œuf, le cacao et la farine. Encore une fois, mélangez soigneusement le tout. La pâte obtenue doit être roulée en boule, enveloppée dans un film alimentaire et réfrigérée pendant 10 minutes. Pour la garniture, mélangez les œufs fromage blanc, crème sure, crème, sucre, cacao et amidon. Battre tous les produits avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Nous le retirons pâte prête Sortez-le du réfrigérateur, étalez-le sur une épaisseur d'environ 3-4 mm et placez-le dans un plat allant au four. Répartissez uniformément la garniture sur le dessus. Préchauffez le four à 150 degrés, placez-y le cheesecake et enfournez pendant 15 minutes.
3. Le cheesecake prêt peut être décoré pépites de chocolat ou saupoudrer de cacao.

cheesecake- la tarte au caillé (fromage), un plat européen et Cuisine américaine, dont l'un des principaux ingrédients est le fromage à la crème (ou caillé). Généralement, le fromage à la crème Philadelphia est utilisé pour faire des cheesecakes. Nous avons utilisé du fromage blanc Arla Natura dans notre recette. Vous pouvez également utiliser des fromages en grains tels que : Buko, Almette, etc., l'essentiel est qu'il soit sans additifs et ne contienne pas de graisses végétales.

Ingrédients

Pour le socle

• sablés 300 grammes
• beurre 80g

Pour remplissage

• Fromage Frais 500g
• crème 33-35% 200 ml
• sucre 150g
• fraises fraiches 400g
• Gélatine 18g

Pour la gelée

• Jus de fraise 250 ml
• Gélatine 10g

Préparation

Versez la gélatine pour la garniture (18 grammes) dans 100 ml d'eau bouillie froide et laissez reposer une heure.

Verser la gélatine pour gelée (10 grammes) Jus de fraise et partez pendant une heure. Au lieu de fraise, vous pouvez utiliser n'importe quel autre jus rouge (par exemple de cerise), mais il sera plus savoureux si la gelée a un goût de fraise.

Broyez les biscuits au mixeur, vous pouvez également les passer au hachoir à viande ou simplement les étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Le résultat doit être une masse homogène et fluide ; il ne doit pas rester de gros morceaux de biscuits non écrasés.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière. Si vous faites chauffer de l'huile au micro-ondes, veillez à ne pas laisser l'huile surchauffer et bouillir, sinon vous devrez laver le micro-ondes plus tard. Ajouter beurre fondu dans les biscuits et mélangez soigneusement avec vos mains jusqu'à consistance lisse.

Placez la masse obtenue dans un moule à charnière d'un diamètre de 22 à 24 cm (vous pouvez utiliser un moule de plus grand diamètre, mais le cheesecake sera alors plus bas). Répartissez-le uniformément sur toute la surface du moule et compactez-le bien. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Lavez les fraises. Il est préférable de laver les fraises avec les tiges ; si vous les arrachez avant de les laver, les baies sans tiges absorberont l'humidité et deviendront aqueuses et insipides.

Séparez 200-250 gr. le plus belles baies pour la décoration, séparez les fraises restantes des tiges et coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer la gélatine pour la garniture sur la cuisinière jusqu'à dissolution complète. Cool.

Battre la crème avec le sucre jusqu'à formation de pics stables. Pour que la crème fouette, il faut d'abord bien sûr qu'elle soit bonne qualité, et deuxièmement, la crème doit être très bien refroidie. C'est encore mieux que les fouets et le récipient dans lequel vous allez battre soient également refroidis.

Ajouter le fromage à la crème, bien mélanger.

Versez la gélatine dans la masse obtenue, mélangez bien.

Ajoutez les fraises coupées en morceaux et mélangez très soigneusement le mélange avec un fouet. N'utilisez pas de mixeur, sinon vous risqueriez d'endommager les baies et elles donneraient du jus. Vous devez remuer jusqu'à ce que les fraises soient uniformément réparties dans la masse.

Étalez le mélange sur le fond de biscuit.

Nivelez la masse et placez le moule au congélateur pendant 7 à 10 minutes. Le mélange doit juste prendre un peu pour que vous puissiez y mettre des fraises pour la décoration et qu'il ne coule pas.

Pendant que la masse prend, faites chauffer la gélatine pour gelée, imbibée de jus, sur la cuisinière jusqu'à dissolution complète, mais ne portez pas à ébullition. Cool.

Coupez les fraises restantes pour la décoration en fines tranches.

Répartissez délicatement les fraises sur toute la surface du cheesecake. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez délicatement une fine couche de gelée refroidie à température ambiante entre les baies et remettez le moule au congélateur quelques minutes. Ceci est nécessaire pour que les baies prennent et ne flottent pas lorsque l'on verse toute la gelée sur le gâteau.

Versez le reste de la gelée dessus et réfrigérez le cheesecake pendant 3 à 4 heures, ou mieux encore, toute la nuit.

Pour garantir des bords uniformes du cheesecake, chauffez le moule à charnière avec un sèche-cheveux avant de l'ouvrir.

Le cheesecake aux fraises est prêt. Bon appétit!

Aujourd'hui, nous préparons un cheesecake au caillé à la maison et avec des pâtisseries. Ce dessert a beaucoup en commun avec le cheesecake au fromage à la crème classique, mais leur principale différence réside dans la garniture. Dans ce cas plat prêt aura certainement une agréable légère acidité, caractéristique du fromage cottage, mais sinon ces deux plats sucrés sont difficiles à distinguer.

Tout doit être clair sur les ingrédients (si vous avez des questions, je me ferai un plaisir d'y répondre dans les commentaires). Je suggère de toucher l'un des problèmes possibles, que les ménagères rencontrent souvent lorsqu'elles préparent des cheesecakes (non seulement classiques, mais aussi caillés) à la maison. Par exemple, il arrive que des fissures apparaissent à la surface du dessert fini. Cela peut se produire soit pendant la cuisson du cheesecake, soit pendant qu'il refroidit. Je dois dire que quand bonne préparation Il n'y a pas de tels problèmes, c'est pourquoi il est si important de suivre strictement la recette.

Pourquoi des fissures peuvent-elles apparaître et comment les éviter ? Tout d'abord, la garniture ne doit pas être battue avec un mélangeur afin d'éviter la formation de bulles d'air dans la masse de caillé. De plus, si vous faites cuire le gâteau à une température trop élevée haute température et sans bain-marie, le remplissage monte (cela ne devrait en aucun cas arriver) puis descend - c'est ainsi que des fissures apparaissent. Et enfin, si l'on néglige l'étape de refroidissement prolongé du cheesecake, un problème similaire de rupture de la garniture est également tout à fait pertinent.

J'espère que mes modestes conseils vous seront utiles et que vous vous préparerez certainement gâteau au fromage blanc avec des pâtisseries. C'est très délicatesse délicate avec une texture soyeuse et onctueuse, une agréable acidité de caillé et un léger arôme de vanille. Servez-le avec sauces desserts, baies fraîches ou surgelées, morceaux de fruits, garnis de mélisse verte ou de feuilles de menthe.

Fond de sable :

Nombre de portions : 8

Temps de cuisson: 2 heures

en 100 grammes - 277 kilocalories

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour cuisiner gâteau au fromage blanc avec cuisson nécessaire produits suivants: fromage blanc entier (j'en ai 12%), sucre semoule et sucre vanillé, sablés, beurre, oeufs de poule et de la crème sure (plus elle est grasse, mieux c'est - j'en utilise 26%). Tous les composants du dessert doivent être à température ambiante, alors sortez-les du réfrigérateur à l'avance et laissez-les sur le comptoir de la cuisine.

Tout d'abord, allumez le four pour le réchauffer - 180 degrés. Préparons la base du cheesecake au caillé : transformez 100 grammes de n'importe quel biscuit sablé en miettes grossières d'une manière qui vous convient. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du chocolat, des noix ou remplacer certains biscuits par des noix hachées.

J'aime mieux faire cela dans un mixeur : je casse les cookies, littéralement 15 à 20 secondes et les grosses miettes sont prêtes. Si vous n'avez pas de mixeur ni de robot culinaire, vous pouvez casser les biscuits, les mettre dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 50 grammes de beurre à l'avance (vous pouvez le faire sur la cuisinière, mais je le préfère au micro-ondes) et laissez-le refroidir à température ambiante. Mélangez la chapelure sablée avec le beurre fondu et mélangez bien le tout.

Dans un mixeur ou un robot culinaire, je vous conseille de le faire en mode pulsé et pas longtemps (littéralement 3-4 pressions), sinon cela deviendra masse homogène, qui, une fois cuit, deviendra dense et collant.

Versez les miettes de sable directement dans le moule - cette quantité de biscuits au beurre est destinée uniquement à recouvrir le fond. Si vous souhaitez faire des accompagnements, doublez les ingrédients pour la base de sable.

Nivelez doucement les miettes de sable avec vos doigts. Alternativement, vous pouvez ensuite compacter davantage et niveler la base jusqu'en bas. verre ordinaire. Placez le moule avec la préparation dans un four préchauffé à 180 degrés à feu moyen et faites cuire au four environ 10-15 minutes. Pendant ce temps fond de sable devrait prendre et dorer légèrement. Si cela n'est pas fait, l'humidité du remplissage sera simplement absorbée par la base de sable et celle-ci se ramollira.

Pendant que la base cuit, préparons rapidement remplissage de caillé pour le cheesecake. Contrairement au cheesecake new-yorkais, où tous les ingrédients de la garniture sont combinés à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un fouet, dans ce cas option idéale Il y aura un mixeur plongeant. Le fait est que tout fromage cottage est une masse granuleuse, donc produits de boulangerie prêts à l'emploi ces grains se feront sentir. Mais grâce à un mixeur plongeant, vous obtiendrez une masse parfaitement homogène et sans grains de fromage blanc. Nous l'avons mis dedans plats adaptés 500 grammes de fromage cottage gras, ajoutez 150 grammes de crème sure et de sucre, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre vanillé. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé sucre en poudre, mais ce n'est pas important.

Mélangez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous - environ une minute.

Ajoutez ensuite les œufs de poule de taille moyenne, un à la fois. Mélangez le premier dans la masse de caillé sucré, pour obtenir une homogénéité de la masse, puis ajoutez ensuite les deuxième et troisième œufs.

Le résultat est une garniture de caillé absolument lisse et soyeuse. Il est fin et a une consistance semblable à celle de la crème sure liquide.

Pendant ce temps, la base de sable de notre futur dessert a également eu le temps de cuire. Retirez le moule du four et laissez la croûte refroidir légèrement. Nous n'éteignons pas le four lui-même, mais abaissons seulement la température à 160 degrés.

Versez le caillé dans le moule - il n'est pas nécessaire de le niveler, car il deviendra uniforme tout seul.

Ensuite, nous enveloppons le formulaire feuille alimentaire en 3-4 couches pour obtenir une coque imperméable. Le fait est que nous préparerons le cheesecake au caillé dans un bain-marie, il est donc important que l'eau ne puisse pas pénétrer à l'intérieur du moule.

Nous construisons un bain-marie. Pour ce faire, placez le moule avec le futur cheesecake au caillé dans un bol plus grand et profond (moule ou plaque à pâtisserie). Verser dans grande forme faire bouillir de l'eau pour que le niveau d'eau atteigne le milieu de la hauteur du moule à dessert.

Nous mettons la structure dans four chaudà niveau moyen et cuire à 160 degrés pendant environ 80 minutes. Les temps de cuisson dépendent des caractéristiques de votre four et peuvent varier. Vous pouvez simplement vérifier l'état de préparation du cheesecake au caillé : si vous poussez légèrement le moule avec le dessert, son centre tremblera un peu (comme de la gelée). Éteignez le four, retirez le moule avec le cheesecake du bain-marie, retirez-le du papier d'aluminium et laissez-le dans le four maintenant éteint avec la porte entrouverte pendant une heure et demie.

Après cela, laissez le dessert refroidir complètement sur la table (de préférence sur une grille) à température ambiante. En principe, le cheesecake au caillé est prêt et peut être servi, mais il est tout de même conseillé de lui laisser le temps de mûrir. Pour ce faire, resserrez le haut du formulaire film alimentaire et mettez le dessert au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, ou mieux, toute la nuit.

Pour le démouler délicatement, prenez un couteau long et fin et faites-le chauffer. eau chaude, séchez rapidement avec une serviette et passez sur le côté. De cette façon, nous séparons le cheesecake au caillé des parois du moule. Retirez l'anneau fendu. Pour transférer le cheesecake lui-même dans un plat ou une assiette, vous pouvez utiliser deux spatules. Nous décorons le dessert fini selon votre imagination et le servons.

Vous devez couper ce dessert, comme tous les cheesecakes, avec un couteau bien aiguisé et chaud. Après chaque coupe, lavez la lame, chauffez-la dans l'eau bouillante et séchez-la rapidement. Autrement dit, si vous vous souciez de la régularité, de la douceur et de la netteté de la coupe. Polinochka, merci beaucoup pour cette délicieuse commande - j'espère que la recette sera utile. Cuisinez pour votre santé, vos amis et votre bon appétit !

Cheesecake sans cuisson avec biscuits Oreo

Si vous souhaitez rester loin du four pendant l'été chaud, consultez cette recette de cheesecake sans cuisson de Biscuits Oréo. Luxueux goût délicat rempli de garniture croustillante Oreo - un luxe que tout le monde peut se permettre. Surtout si vous préparez vous-même du mascarpone. Croyez-moi, ce n'est pas difficile du tout ! Hier, j'ai expliqué en détail comment fabriquer ce fromage à la maison, suivez le lien (il y a beaucoup de photos et un guide étape par étape).

Pour la base vous aurez besoin de :

• Beurre - 50 g
• Biscuits Oreo - 220 g (environ 30 pcs) et un peu plus pour la décoration

• Fromage blanc - 500 g (vous pouvez le faire vous-même, voir la recette du site précédent)
• Sucre cristallisé - 70 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Crème épaisse (33-35%) - 130 g

• Crème fouettée - 50 g
• Fromage à la crème - 50 g
• Miettes de biscuits Oreo - 25 g

Comment faire un cheesecake sans cuisson :

Tout d'abord, transformez les biscuits en miettes : cassez-les en deux et placez-les dans le bol du mixeur. Quelques presses et la miette sera prête.

Malgré la couche crémeuse, le mélange s'avère sec et friable, exactement comme nous le souhaitons !

DANS four micro-onde ou faites fondre 50 g de beurre sur le feu. Verser dans le mélange de chapelure et remuer.

Transférez les miettes humides au fond de la casserole et appuyez avec la paume de la main pour créer une surface compacte. Prenez un formulaire aux côtés détachables ! J'utilise un moule d'un diamètre de 18 cm, le fond est pré-chemisé de papier sulfurisé.

Placez le moule avec le fond au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Garniture de cheesecake sans cuisson

Placez le fromage à la crème (vous pouvez utiliser du Mascarpone, de l'Almette, du Hochland, du Philadelphia) dans un bol profond et ajoutez le sucre semoule (70 grammes). Versez 1 c. extrait de vanille. Mélangez tous les ingrédients.

Utilisez le batteur pour mélanger uniformément, mais gardez la vitesse basse pour ne pas trop battre le mélange.

Dans un autre bol, fouettez 130 g crème épaisse aux sommets mous. Ne travaillez pas trop fort avec le mixeur, car cela transformerait la crème en beurre.

Attention! Si un tel échec se produit - la crème est devenue épaisse et grasse, ne jetez pas le produit et ne vous inquiétez pas ! Je partage un petit secret : il suffit d'ajouter quelques cuillères à soupe de crème froide à cette masse trop fouettée et de remuer - la crème redeviendra homogène et tendre.

Pour éviter un tel incident, suivez les règles de la chantilly : elle doit être froide. Il est conseillé de conserver le fouet et le bol au congélateur 10 minutes avant de commencer à battre. Je mets généralement la crème dans un bol, j'y coupe les accessoires du mixeur et je mets le tout au congélateur pendant 10 minutes. Ensuite, je le sors et commence à fouetter.

Cassez les biscuits en quartiers et ajoutez-les à la garniture à la crème.

À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le mélange de crème aux biscuits.

Sortez le fond du réfrigérateur, déposez la garniture sur les biscuits et lissez avec une spatule.

A l'aide d'un embout en silicone, lissez au mieux la surface et remettez le cheesecake au réfrigérateur.

Comment décorer un cheesecake sans cuisson

À partir des restes de garniture, vous pouvez préparer excellente crème Pour la décoration.

Pour ce faire, ajoutez des miettes de biscuits à la masse de caillé crémeux et mélangez. Publier dans poche à pâtisserie avec une buse frisée et piper sur la surface du cheesecake décorations crème. Placez un demi-biscuit dans chaque fleur. Le cheesecake peut être servi avec du thé !

C'est à vous de décider comment décorer le cheesecake. vous pouvez utiliser baies fraîches et des fruits, des petits bonbons, des guimauves ou guimauves, coupés en beaux morceaux.

La particularité des biscuits Oreo est qu'ils ne se détrempent pas au contact de la crème et restent croustillants en bouche. Le cheesecake refroidi est facile à couper en portions, il ne se désagrège pas et conserve sa forme.

Note à tous ceux qui aiment les recettes sans four :

Si vous préparez un cheesecake en utilisant cette recette, ajoutez une photo sur Instagram ou ici dans les commentaires. Je serai très reconnaissant! Sur Instagram, indiquez le tag #pirogeevo ou #pirogeevo pour que je puisse retrouver ces photos sur Internet !

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Cheesecake sans cuisson avec fromage cottage et biscuits, recette avec photo.

Délicieux cheesecake sans cuisson, recette maison avec photos.

Quand on a envie de s'offrir quelque chose de savoureux, voire gourmand, mais qu'il fait chaud dehors et que l'on n'a pas la force de se tenir devant les fourneaux, les recettes de desserts sans cuisson viennent à la rescousse. De tels desserts sont très utiles en été, car ils rafraîchissent et rafraîchissent le corps. minéraux utiles saturer (oui, oui, les produits laitiers- détenteurs de records de teneur en calcium). Cependant, le cheesecake est excellent à tout moment de l'année. Et aujourd'hui je veux vous présenter gâteau au fromage simple sans cuisson avec du fromage cottage et des biscuits, et, bien sûr, je joins sa recette avec des photos étape par étape.

Le cheesecake est considéré comme un plat de la cuisine européenne et américaine. Le nom du dessert se traduit littéralement par « tarte au fromage" Pour cheesecake classique prendre fromages à pâte molle comme le mascarpone, le Philadelphia ou les fromages cottage de qualité. Mais lorsque vous préparez un cheesecake à la maison, vous pouvez facilement remplacer le fromage cottage coûteux par du fromage cottage fait maison - il sera doublement plus savoureux et plus sain. Le site propose déjà une recette de gâteau au fromage cottage sans cuisson avec ananas et gélatine. Le cheesecake est préparé selon une recette similaire, uniquement dans sa préparation ils utilisent ingrédients supplémentaires, grâce à quoi la tarte au fromage s'avère incroyablement tendre, aromatique et fondante en bouche. Il peut être servi avec du thé, du café, du cacao. Le dessert est tellement savoureux et beau que vous pouvez vous armer de cette recette pour les fêtes.

La préparation du cheesecake est décrite étape par étape. On prépare d'abord les sablés, puis les plus tendres fromage blanc et de la crème pour la décoration. Selon ce recette détaillée Cuisiner avec des photos est non seulement pratique, mais aussi agréable. Ce qui devrait arriver est immédiatement évident. Et vous réussirez certainement du premier coup avec ce cheesecake au caillé ! Tout est simple, sans tracas inutiles ni vaisselle brûlée. Cuisinons ensemble cheesecake maison du fromage cottage et des biscuits pour comprendre de quoi nous parlons.

pour faire un cheesecake :

• 300 g de biscuits sablés ;
• 150 g de beurre ;
• 30 g de gélatine ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 100 g de chocolat blanc ;
• 500 g de fromage blanc maison à pâte molle ;
• 500 ml de crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35 % ;
• 5-6 gouttes d'extrait de vanille ou 2 c. sucre vanillé;
• un demi citron.

De plus, vous aurez besoin d'un moule à charnière d'un diamètre de 23 à 25 cm.

pour la crème caillée :

• 200 g de sucre en poudre ;
• 250 g de fromage cottage ;
• 150 g de beurre ;
• un demi citron;
• 3-4 gouttes d'extrait de vanille ou 1 c. sucre vanillé;
• 10 g de gélatine.

Recette de cheesecake sans cuisson avec du fromage cottage et des biscuits.

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide (1 cuillère à soupe). Laissez gonfler, nous y reviendrons plus tard.

2. Trois zestes de citron râpe fine pour obtenir le maximum huile essentielle, et les morceaux eux-mêmes n'étaient pas ressentis dans la croûte des biscuits. Cela donnera à la croûte un aspect sophistiqué. arôme d'agrumes. Nous n'atteignons pas les fibres blanches, car elles donnent une amertume inutile. Pressez le jus d'un demi citron.

Préparation de la croûte de biscuits pour le cheesecake.

3. Des sablés sont toujours utilisés pour la base du cheesecake. Il vaut mieux en prendre un carré qui s'effrite facilement (« pour le thé » ou « lait cuit"). Nous transformons les cookies en miettes fines. Je le pétris avec mes mains, mais vous pouvez le faire avec un couteau ou l'envelopper dans un sac et le battre avec un rouleau à pâtisserie.

4. Ajoutez du beurre ramolli aux biscuits et écrasez le tout à la fourchette. Ajoutez le zeste d'un citron.

5. Vous devriez obtenir une masse collante. Si cela ne colle pas, ajoutez plus d'huile. Nous n'ajoutons pas de sucre, les cookies sont sucrés tout seuls.

6. Tapisser le fond du moule à cheesecake de papier sulfurisé. Et pour être prêt le cheesecake est meilleur en retard sur la forme, vous pouvez graisser les côtés avec une fine couche d'huile végétale.

7. Placez les biscuits avec le beurre au fond, nivelez et pressez, puis mettez-les au réfrigérateur.

Préparation de la masse de caillé avec de la gélatine pour le cheesecake.

8. Placez le fromage cottage avec le sucre en poudre et la vanille dans un bol séparé.

9. Réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur.

10. Pendant ce temps, la gélatine a déjà gonflé.

11. Placez-le dans un bain-marie et chauffez jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

12. Ajouter cassé chocolat blanc(le poreux fonctionnera également).

13. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.

14. Passez à la crème. C'est peut-être le moment le plus sensible, car des problèmes surviennent souvent lors de la chantilly de la crème, surtout pour les débutants. Mais pour que la crème fouette bien mousse luxuriante, vous devez suivre strictement les instructions, et vous pouvez même jouer un peu en toute sécurité. L'essentiel est que la crème, ainsi que le récipient lui-même dans lequel elle sera fouettée, soient très froides. Au cas où, les fouets dotés d'un bol profond peuvent être placés au congélateur pendant 5 minutes. En plus, produit laitier doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 33 %. Si vous utilisez de la crème en boîte, il est préférable de la couper et de retirer tout le gras des parois et du fond. Et si vous avez toujours peur que la crème ne fouette pas, vous pouvez acheter un épaississant spécial en magasin.

Alors, versez la crème dans un bol bien froid et armez-vous d'un mixeur.

15. Battre la crème à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes. Cette étape dure environ 10 minutes. Mais maintenant, l'essentiel est de ne pas trop fouetter la crème, sinon elle pourrait se révéler être du beurre.

16. Ajoutez-les maintenant délicatement à la masse de caillé et mélangez soigneusement avec une cuillère en cercle du bas vers le haut du bol.

La texture du cheesecake ne doit en aucun cas être poreuse, on mélange donc exclusivement avec une cuillère, et un mixeur ne nous aide pas en la matière.

17. Versez ensuite la gélatine et le chocolat.

18. Et mélangez immédiatement le tout jusqu'à consistance lisse.

19. Sortez notre moule à charnière avec la croûte à biscuits et versez-y le mélange de cheesecake, nivelez-le avec une cuillère. Nous envoyons notre cheesecake au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Cela peut prendre 4 à 6 heures, mais il est préférable de jouer la sécurité et de laisser le cheesecake au réfrigérateur toute la nuit.

Préparez la crème caillée pour la décoration.

20. Imprégnez-vous conteneur séparé gélatine pour crème. Placez tous les ingrédients de la crème dans un autre bol profond.

21. Réduisez-les en purée avec un mixeur.

22. Faites chauffer la gélatine pour la crème de caillé au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous et versez-la dans la masse de caillé.

23. Mélangez la crème caillée et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie. N'ayez pas peur que la crème paraisse trop liquide, elle conservera bien sa forme au bout de quelques heures.

Décoration de cheesecake au caillé.

24. Nous commençons à préparer la décoration lorsque le cheesecake est complètement congelé. On tourne et on tourne, on incline le moule et on regarde : si notre ami caillé ne va pas en sortir, alors il est prêt. Coupez le citron et préparez une poche à douille avec des douilles.

25. Retirez délicatement le formulaire. Très probablement, le cheesecake se séparera facilement de ses parois. Mais si la forme ne veut pas être à la traîne du délicieux cheesecake, il existe 2 options. 1 : humidifiez légèrement le torchon avec de l'eau bouillante et essuyez les parois du moule pour que la masse de caillé les quitte plus rapidement. Mettez ensuite le cheesecake au congélateur pendant 5 à 10 minutes pour que les côtés durcissent à nouveau. 2 : séparer à l'aide d'un long couteau bien aiguisé.

26. Crème de caillé a également gelé, mais en même temps il est devenu très plastique et mou.

27. Placer la crème dans une poche à douille.

28. Décorez le cheesecake avec un motif de crème caillée.

29. Placez des tranches de citron dessus. L'acidité des agrumes est ce qui manque aux aliments riches en calories dessert au fromage cottage. Remettez le dessert décoré au réfrigérateur pour qu'il refroidisse un peu plus. Servir le cheesecake froid.

Un délicat cheesecake au caillé sans cuisson fait maison avec des biscuits est prêt. Bon appétit!

Le cheesecake est très aéré, bien qu'il n'ait pas de structure poreuse.

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Dessert au fromage peut être considéré en toute confiance comme l’un des meilleurs au monde. Originaire des États-Unis, il a conquis le cœur même des confiseurs italiens conservateurs, considérés comme des dieux dans l'art de créer des desserts. Il existe de nombreuses recettes de cheesecake. Seul l'ingrédient principal reste inchangé - le fromage à la crème Philadelphia à pâte molle, qui donne au gâteau un goût délicat. À propos, le cheesecake, malgré son aspect exquis, est assez simple à préparer. Par exemple, vous pouvez remplacer le Philadelphia et préparer un cheesecake au chocolat à partir de fromage cottage. Notre recette avec photos pour le four et sans cuisson vous aidera.

Temps de préparation

30 minutes

Temps passif

90 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Temps de préparation 30 minutes Temps passif 90 minutes Portions personnes Ingrédients

Préparation

Avant la cuisson, sortez tous les aliments du réfrigérateur. Lorsqu’ils sont à température ambiante, ils se connectent mieux et plus uniformément.

1. Broyer les gaufres à la main ou au mixeur, puis mélanger avec le sucre et le beurre. Fouetter ou pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.
2. Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé huilé et y déposer le fond du cheesecake. Aplatissez-le bien et mettez-le au four (200°C) pendant cinq à sept minutes. Retirez la croûte, mais n'éteignez pas le four.
   
3. Préparez la garniture au fromage et au caillé. Passer le fromage cottage au tamis et battre dans un bol avec le fromage, le sucre et le cacao.
   5. Ajoutez progressivement un œuf à la fois au mélange. Enfin, ajoutez le chocolat fondu au bain-marie à la crème.
   
4. 
   
5. Placez la garniture sur le fond dans le moule et remettez-la au four réduit à 180 degrés pendant une heure. Retirer, laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures.
6. Quelques heures avant de servir, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez la crème, le sucre et le chocolat haché à la main. Faites cuire le glaçage. Décorez le gâteau avec et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
   
7. Amener le cheesecake à température ambiante avant de servir.

Cheesecake caillé au chocolat sans cuisson

Ce dessert ne nécessite aucune cuisson, ce qui réduira considérablement son temps de préparation.

Requis:

Préparation

1. Broyez les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou un mixeur, ajoutez-y du beurre (il vaut mieux le faire fondre au préalable pour faciliter le mélange) et pétrissez la pâte.
2. Placez le fond dans un moule à charnière et tassez-le bien, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
3. Versez la gélatine dans environ 100 ml de café refroidi et laissez gonfler.
4. Battre le fromage cottage jusqu'à consistance lisse et réserver. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à consistance mousseuse et ajouter progressivement le sucre en poudre.
5. Dissoudre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au fromage blanc, puis ajouter progressivement la chantilly.
6. Faites chauffer la gélatine à feu doux jusqu'à dissolution, ajoutez encore 100 ml de café et versez également dans le fromage à la crème.
7. Déposer la crème sur le fond, lisser et réfrigérer quelques heures. Garnir de cacao avant de servir.

Comment décorer un cheesecake

Secrets de cuisine

Pour éviter que le caillé ne libère du lactosérum pendant le processus de battage, placez-le dans un sac en tissu ou une gaze et suspendez-le pendant deux à trois heures. Le même effet peut être obtenu si vous choisissez du fromage cottage sec.

Le fromage cottage se combinera mieux avec les autres composants de la garniture si vous lui donnez température ambiante. Mais la crème doit être froide.

Les experts culinaires conseillent de cuire le dessert au bain-marie. Pour ce faire, placez le gâteau au four dans un récipient à moitié rempli d'eau bouillante. L'essentiel est de s'assurer que des gouttes d'eau ne tombent pas sur le gâteau. Vous pouvez trouver d'autres recettes de cheesecake au fromage cottage.

Vidéo - recette