Le poisson mérite d'occuper l'une des principales places sur notre table. Néanmoins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas découper ce produit, mais l'acheter déjà emballé en magasin. Après tout, il existe une opinion selon laquelle il est difficile de nettoyer et de couper les rivières et les fruits de mer à cause du mucus recouvrant les carcasses et des écailles volant dans toutes les directions. En fait, nettoyer et préparer le poisson pour le traitement thermique n'est pas difficile, l'essentiel est de savoir le faire correctement.

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer et couper le poisson

Beaucoup d’entre nous préfèrent nettoyer et découper les carcasses avec un couteau de cuisine ordinaire. Mais il existe de nombreuses méthodes de nettoyage qui peuvent nécessiter d’autres outils :

• couteau bien aiguisé;
• écailleur;
• râpe;
• baguettes chinoises;
• fourchette;
• cuillerée à soupe;
• couteau de pêche;
• tuyau haute pression ou Karcher;
• étain;
• percer;
• gants en caoutchouc;
• ciseaux de cuisine.

Un couteau de cuisine bien aiguisé est loin d'être le seul appareil pouvant être utilisé pour nettoyer le poisson.

Comment nettoyer correctement le poisson

Bien entendu, le nettoyage des poissons de rivière et de mer est différent. Principalement à cause de la taille des écailles. La marine est plus facile et plus rapide à nettoyer, car elle est recouverte de petites écailles qui se détachent rapidement sous l'effet physique. Il existe cependant quelques règles que vous devez connaître pour vous faciliter la tâche.

Comment éliminer le mucus

Certains types de poissons doivent être débarrassés de leur couche de mucus avant de retirer leurs écailles. Il existe plusieurs options pour résoudre ce problème :

• Placez la carcasse dans l'eau très chaude pendant 15 à 20 secondes. Pendant ce temps, le mucus disparaîtra et vous pourrez commencer le nettoyage.
• La deuxième méthode est également assez simple. Avant le nettoyage, frottez le produit avec du sel. La carcasse cesse de glisser entre vos mains.
• Lorsque vous pêchez, vous pouvez utiliser du sable au lieu du sel. Mais cette méthode n'est pas très pratique, car il est difficile de laver soigneusement les grains de sable de la viande par la suite.
• Pour 3 litres. diluez 1 cuillère à soupe d'eau. l. vinaigre de table. Placez les carcasses dans la solution pendant 1 à 2 minutes. Le mucus est facilement éliminé.

Il est temps d'attraper les anguilles. Nous les avons attrapées et ramenées à la maison. Le poisson est intéressant, mais comment le nettoyer du mucus ? Ils ont apporté le poisson, l'ont mis dans un bol ou tout autre plat et l'ont saupoudré uniformément de gros sel. Ils l'ont laissé reposer pendant 20 minutes. Le sel ronge le mucus. Il ne reste plus qu'à frotter un peu avec le sel restant et rincer à l'eau.

Wladimir

Je fais encore plus simple. Lors de la pêche, roulez le poisson dans du sable sec, enroulez-le fermement autour de la peau du cou d'une main, prenez-le par la tête de l'autre et étirez-le et faites cela plusieurs fois. nettoie très bien.

Voisin

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Vous pouvez également vous débarrasser du mucus non seulement sur les anguilles, mais également sur d'autres poissons en utilisant une solution de vinaigre.

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La bonne façon d'éliminer les écailles

Avant de commencer le nettoyage, remplissez l’évier, la cuvette ou tout autre récipient d’eau. Nous abaissons la carcasse dans l'eau. Cela évitera des nettoyages inutiles : la balance ne se dispersera pas dans toute la cuisine, mais se déposera dans le liquide.

Au lieu d'un écailleur à poisson, vous pouvez utiliser un couteau de pêche, un couteau de cuisine bien aiguisé, une cuillère à soupe ou une fourchette. Cette méthode est parfaite pour différents types : rivière et mer. Cependant, avec des individus plus grands, vous devrez faire plus d’efforts.

Comment bien nettoyer le poisson

Nettoyer de manière rapide

L'un des moyens les plus efficaces et les plus rapides de nettoyer le poisson des écailles est de le nettoyer avec une râpe. Pour cette méthode, nous utilisons une râpe à 4 bords, elle est plus pratique à utiliser ;

Dans la nature, au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser une boîte de conserve en perçant le fond avec des clous. Le saumon rose, le saumon kéta, le sandre et d'autres espèces sont ainsi nettoyés. Pour les personnes ayant des écailles dures, vous pouvez utiliser le bord grossier d’une râpe.

Au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser une boîte de conserve percée de clous

Comment éplucher rapidement du poisson avec une râpe

Comment le faire à l'aide... d'une perceuse

Les méthodes traditionnelles sont souvent inhabituelles, mais néanmoins efficaces. Nous vous expliquerons comment nettoyer à l'aide d'une perceuse conventionnelle :

Une perceuse est utilisée pour éliminer les écailles des spécimens fluviaux et marins. Il résiste parfaitement aux petites et grandes écailles dures.

Astuce vidéo de nettoyage

Nettoyer avec KARCHER

Cette méthode de nettoyage du poisson des écailles est pratique à l'extérieur, à la datcha ou dans la cour d'une maison privée :

Cette méthode est pratique pour nettoyer de gros spécimens. Les petits poissons ne pourront pas résister à la pression de l'eau et tomberont de la pince.

Nettoyer la balance avec un Karcher

Comment nettoyer les congelés

De nombreux experts conseillent de décongeler le poisson avant de retirer ses écailles. Mais le plus souvent, le temps manque pour décongeler. Est-il possible de nettoyer une carcasse qui vient de sortir du congélateur ? C’est possible, car les produits surgelés peuvent être pelés assez facilement.

La méthode est parfaite pour les petits poissons pesant jusqu'à 1,5 kg. Il est préférable de décongeler les carcasses pesant plus de 1,5 kg pour éviter les blessures lors du nettoyage et de la découpe. Cette méthode est utilisée pour éliminer les écailles des espèces fluviales : carassins, perches, brèmes et autres, ainsi que des poissons de mer, dont le saumon.

Vidéo sur la transformation des produits à base de poisson surgelés

Méthode de nettoyage Evenki

Dans le nord, cette méthode est utilisée tout le temps, elle est pratique et simple à utiliser :

La méthode est intéressante car même lors du nettoyage des poissons à petites écailles, seules les écailles sont coupées, pas la peau. Elle reste intacte. Ainsi, au nord, toutes les espèces gelées sont nettoyées.

Nettoyer le poisson des écailles dans le style Evenki

Comment bien découper une carcasse

Après avoir nettoyé les écailles, le poisson doit être découpé afin de passer à l'étape de cuisson.

Comment vider avec des baguettes chinoises

Cette méthode d'éviscération du poisson est utilisée lorsqu'il est nécessaire de conserver la carcasse intacte.

Comment vider le poisson à la chinoise

Comment couper le poisson de différentes manières

Les produits de la pêche peuvent être découpés de différentes manières. Cela dépend de la façon dont nous allons les préparer.

Comment fileter rapidement

Pour fileter la viande rapidement et efficacement, nous avons besoin d'un couteau bien aiguisé.

Cette méthode est aussi appelée « finlandaise ». Pour couper, il est plus pratique d'utiliser un couteau à lame longue.

Pour les pièces « rondes » portionnées

Pour la farce

Fondamentalement, le poisson est farci en portions ou entier.

Une autre façon de couper le poisson

Pour la viande hachée

1. Nous coupons le poisson de la même manière que pour le filet.
2. Nous retirons les os de taille moyenne à l'aide d'une pince à épiler.
3. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande manuel 2 à 3 fois.
4. Laisser mijoter la viande hachée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les plus petits os pouvant pénétrer dans la viande hachée soient complètement ramollis.
5. La viande hachée est prête.

Lors de l'utilisation de cette méthode, un hachoir à viande soviétique manuel est indiqué. Vous pouvez également utiliser d'autres appareils électroménagers : un robot culinaire, un mixeur ou un hachoir à viande électrique. Mais un robot culinaire ou un analogue électrique d'un hachoir à viande ne broie pas les arêtes de poisson si finement qu'il existe un risque élevé de blessure après avoir mangé la viande hachée finie.

Je fais souvent des côtelettes de carpe argentée. J'achète une carpe argentée entière, j'arrache la peau ainsi que les écailles, elle s'arrache comme un bas. Je coupe la viande de la colonne vertébrale, j'obtiens deux filets sans gros os. Je le broie dans un hachoir à viande soviétique, tous les os restent dans le hachoir à viande, puis je prépare de délicieuses côtelettes à partir de viande hachée.

AntiTroll

J'ai fait de la viande hachée au robot culinaire, elle s'est avérée moelleuse, mais la machine ne broie pas les os, je l'ai essayé une fois.

Anna

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Caractéristiques du nettoyage et de la découpe du poisson

• Lors du nettoyage et de la découpe du saumon : saumon, saumon rose, saumon kéta, saumon et autres, il n'est pas nécessaire d'éplucher les écailles, mais de couper les filets de la peau.
• Les petits perchoirs peuvent être escaladés avec les doigts. Il suffit d'ébouillanter la carcasse avec de l'eau bouillante et d'enlever les écailles.
• Il est préférable de ne pas retirer les écailles du flet. Retirez la peau de la queue à la tête ainsi que les écailles. Pour ce faire, faites une petite incision à la base de la queue et soulevez la peau.
• Lors du nettoyage et du découpage de la carpe, il est très facile de se débarrasser des petits arêtes. Nous effectuons fréquemment des coupes transversales. Une fois cuits, les petits os sont ramollis par la chaleur.
• Retirez les petits os du hareng, de la truite, du rotengle et de l'omul avec une pince à épiler.
• Les petits poissons, comme le capelan ou le sprat, sont cuits entiers. Si nous avons encore peur que les os finissent dans l’oreille, nous pouvons le faire bouillir dans un sac de gaze.
• Lors du farcissement, les yeux et les branchies doivent être retirés de la tête de la carcasse.
• Si la vésicule biliaire se rompt pendant l'éviscération, essuyez la zone où la bile est entrée avec du sel.
• Pour préparer la viande hachée, mieux vaut choisir des gros poissons : saumon, poisson-chat, sandre.

Comme nous pouvons le constater, nettoyer et couper rapidement le poisson en filets, en viande hachée ou en morceaux en portions n'est pas du tout difficile. Le poisson conserve sa structure et son goût quelle que soit la façon dont il est nettoyé et coupé. Vous pouvez désormais être sûr que les plats de poisson vous raviront non seulement par leur goût incroyable, mais aussi par leur bel aspect.

Le poisson-chat est un poisson qui vit dans les plans d'eau douce ; il se distingue par le fait qu'il préfère vivre dans des trous profonds remplis d'eau peu propre, de sorte que sa viande peut avoir un goût de boue des marais. Il est particulièrement important de débarrasser le poisson du mucus qui recouvre la peau du poisson-chat au lieu des écailles. C'est ce qui peut devenir la principale source d'odeur désagréable qui gâchera même le plat le plus exquis. Pour nettoyer un poisson-chat, il faut d'abord le rouler dans du gros sel et nettoyer la carcasse. Ce sont les règles principales - comment nettoyer le poisson-chat

Ensuite, vous pouvez commencer à déchirer l'abdomen et à couper les nageoires, la queue et la tête. Au stade du retrait des entrailles, vous pourrez découvrir qu'il y a du caviar dans le poisson-chat. Il peut être préparé de différentes manières. Mais vous devez d'abord le débarrasser des pellicules en le pelant avec une fourchette ordinaire ou en le passant dans un hachoir à viande. Le caviar salé réussit lorsqu'on utilise une solution saline faible (quelques heures de salage suffisent). Et la tâche de cuisiner le caviar de poisson-chat devient une tâche facile.

La découpe du poisson-chat avec traitement obligatoire au gros sel et le lavage de la carcasse à l'eau sont une étape préalable à la préparation de ce poisson. Les plus délicieux sont les petits poissons-chats qui n'ont pas dépassé 40 centimètres. Ils peuvent être cuits au four dans du papier d'aluminium (afin de ne pas se dessécher). Il vaut la peine de mettre une garniture végétale et des herbes aromatiques dans le poisson, ce qui aidera à surmonter l'odeur de la « rivière » si elle persiste. Mais si vous avez une question : comment faire cuire du poisson-chat au four s'il est trop gros, alors la réponse est simple : coupez-le en portions.

Plus le poisson-chat est gros, plus les pêcheurs ont de la joie, plus ils ont des difficultés à préparer sa viande plus coriace et plus « aromatique ». Pour cuisiner délicieusement le poisson, vous devez effectuer l'ensemble des mesures de nettoyage préliminaires et le couper en portions. Chaque morceau est frotté d'épices et frit - le poisson-chat est servi avec des quartiers de citron. Et si vous avez encore des questions sur la façon de cuisiner délicieusement le poisson-chat, l'article ci-dessous propose une recette pour le faire frire dans une poêle.

Pour cette recette, vous devez utiliser soit des filets, soit des morceaux de poisson-chat, ainsi que de la panure aux œufs et un mélange de farine et de maïs dans lequel vous devrez tremper les morceaux de poisson. La double panure permet un meilleur goût. La recette suppose que le poisson-chat sera frit, c'est-à-dire que les morceaux de poisson doivent être complètement recouverts d'huile chaude. Après avoir fait frire le poisson-chat selon cette recette, il est recommandé de le placer sur une serviette pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler.

S'il n'est pas possible de nettoyer le poisson-chat avec du sel à la maison, vous pouvez essayer l'option camping, où le poisson doit d'abord être fumé avec de la fumée de pomme puis écorché avec un « bas » de la tête à la queue. De plus, le nettoyage de la peau du mucus peut être effectué à l'aide de cendres. Ici, vous pouvez choisir la meilleure option pour nettoyer le poisson-chat et le préparer.

Dans l’un des nôtres, nous avons expliqué comment bien couper le poisson. Nous n'y avons donné que les conseils les plus généraux, mais transformation de différents types de poissons peut avoir ses propres nuances, dont nous parlerons dans cet article.

Par exemple, le traitement poisson couvert de mucus(Par exemple, tanche) devrait commencer par éliminer le mucus, sinon vous aurez du mal à le peler et à le vider. Pour vous débarrasser du mucus, vous devez plonger la carcasse de poisson dans de l'eau chaude pendant 15 à 30 secondes - le mucus se détachera tout seul. Après cela, vous devez mettre le poisson dans l'eau froide et gratter les écailles avec le côté émoussé d'un couteau. Vous pouvez ensuite vider et laver le poisson comme d'habitude.

Boucher Navaga, vous devez couper la peau du poisson le long du dos. Après cela, la mâchoire inférieure est coupée et la peau est retirée de la mâchoire supérieure jusqu'à la queue des deux côtés. Pour éviter que vos mains ne glissent sur la carcasse du poisson, vous pouvez les frotter avec du sel. Retirez ensuite les nageoires et les entrailles du poisson par une entaille dans le dos - il n'est pas nécessaire de couper le ventre. Ceci est fait afin de laisser du caviar à l'intérieur du poisson. Après avoir vidé le poisson, rincez-le à l'eau froide.

Transformation du poisson patauger peut sembler une tâche difficile - c'est plat, comment l'aborder ? Nettoyer la plie est en fait assez simple. Tout d'abord, coupez ou coupez la tête du poisson, puis videz la carcasse. Après cela, vous pouvez commencer à retirer la peau. Vous devez retirer la peau externe foncée (du côté où se trouvent les yeux du poisson). Lavez ensuite le poisson et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, de la queue à la tête, le long de la partie claire (inférieure) du corps. Coupez ensuite les nageoires dorsales et lavez à nouveau le poisson. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en portions dans le sens de la largeur.

Anguille Et lotte Le nettoyage est assez simple - vous pouvez en retirer toute la peau. Pour ce faire, vous devez couper la peau autour de la tête du poisson et la tirer vers la queue. La peau se détachera de la carcasse comme un gant. Après cela, vous pouvez couper le ventre et vider le poisson. Coupez ensuite la tête et rincez la carcasse à l'eau froide.

Transformation de poissons nobles tels que esturgeon étoilé, esturgeon ou béluga, est un peu plus difficile que la transformation d’autres types de poissons. Pour commencer, placez un morceau de poisson sur la table. À l'aide d'une fourchette ou d'une aiguille, retirez la ficelle (la corde, la ficelle qui traverse l'épine cartilagineuse de l'esturgeon). Nettoyez la colonne vertébrale du sang. Rincez ensuite le poisson à l'eau froide, puis mettez-le dans l'eau très chaude pendant deux minutes. Ceci est fait pour que les écailles se détachent plus facilement de la peau. Ensuite, nettoyez soigneusement le poisson des écailles. Si les écailles ont du mal à se détacher de la peau, plongez à nouveau la carcasse dans l'eau chaude. Une fois les écailles retirées, rincez le poisson à l'eau froide et videz-le comme d'habitude.

À partager sterlet, coupez les grosses écailles (appelées « punaises ») du dos du poisson. Nettoyez ensuite les écailles osseuses des côtés et du ventre du poisson. Cela se fait à l’aide d’un couteau « à contre-courant » (dans le sens allant de la queue du poisson à sa tête). Après cela, coupez le ventre du poisson, retirez les branchies et les entrailles. L'orme du stérlet est retiré de la même manière que celui de tous les autres poissons esturgeons. Après avoir lavé le sterlet, assurez-vous de le sécher avec une serviette.

Et enfin - quelques-uns conseils utiles pour le nettoyage et la transformation du poisson, ce qui vous aidera à gagner du temps et des nerfs.

1. La transformation du poisson s'effectue uniquement avec des couteaux tranchants.
2. Le poisson capturé seul doit être nettoyé immédiatement après la pêche, alors qu'il est encore humide, mou et non gercé.
3. Si le poisson reste découvert au réfrigérateur pendant plusieurs heures, il sera difficile à nettoyer.
4. Il est préférable d'utiliser une planche à découper spéciale pour nettoyer le poisson.
5. Si vous brossez négligemment les écailles, elles se disperseront dans toute la pièce et seront difficiles à nettoyer. Sois prudent!
6. Après avoir vidé le poisson, mettez tout l'intérieur dans un sac en plastique, attachez-le bien et jetez-le ensuite seulement.

La transformation du poisson n'est pas une tâche si désagréable et prend beaucoup de temps si vous en connaissez quelques-unes. règles et astuces. Et le poisson nettoyé à la main est toujours meilleur que les filets du commerce.