Bien que les filets prêts à l'emploi puissent être achetés dans n'importe quel magasin, de nombreuses femmes au foyer préfèrent acheter du saumon rose entier, frais ou surgelé, et, après l'avoir découpé elles-mêmes, préparer une grande variété de plats. Une telle carcasse est simple si vous utilisez quelques techniques de base.

Processus de coupe

Bien sûr, vous pouvez acheter des filets prêts à l'emploi sans vous inquiéter, mais ils coûtent un ordre de grandeur plus cher qu'une carcasse entière, et vous pouvez préparer une soupe de poisson très savoureuse à partir de la tête, de la queue et des nageoires.

De quels outils aurez-vous besoin ?

Pour couper, vous avez besoin des outils suivants :

• Planche à découper
• Couteau bien aiguisé
• Râpe
• Éplucheur
• Sacs jetables

Préparation du poisson

Si le saumon rose est congelé, vous devez d'abord le mettre dans un bol d'eau froide pendant plusieurs heures. Une fois décongelé, lavez-le soigneusement en éliminant le mucus. Cela empêchera le poisson de glisser de vos mains pendant le nettoyage. Ensuite, vous devez éponger un peu le saumon rose avec une serviette en papier, en éliminant l'excès d'eau.

Nettoyer la balance

Vous pouvez le nettoyer aussi bien sur la planche que dans le lavabo. En tenant la queue d'une main et de l'autre, commencez à nettoyer les écailles avec un couteau ou une râpe, selon ce qui vous convient le mieux. Vous devez passer de la queue à la tête d'un côté, puis retourner le poisson et continuer de l'autre. Faites tout soigneusement et lentement afin de ne pas avoir à ramasser du tartre sur toute la surface de la cuisine.

Passez délicatement le couteau le long du ventre et près des nageoires. Après le nettoyage, il doit être rincé à l'eau courante. Découpez les nageoires et coupez la tête. Ouvrez le ventre et jetez les entrailles. S'il y a un film noir à l'intérieur, il doit être retiré. Rincez à nouveau le saumon rose, intérieur et extérieur.

Comment supprimer le filet

Soulevez délicatement la peau avec la pointe pointue du couteau et commencez à la retirer lentement, en vous aidant de la pointe.

Après cela, faites une coupe profonde le long de la crête jusqu'au bout de la queue. A l'aide d'un couteau, coupez le filet des os et des côtes d'un côté puis de l'autre.

Astuces pour couper le saumon rose

• Afin de ne pas laver toute la surface de l'intérieur et des écailles, vous pouvez placer des serviettes en papier jetables ou des sacs en plastique sous la carcasse, puis jeter le tout.
• Pour éviter que le poisson ne glisse des mains lors du nettoyage des écailles, vous devez tremper un peu vos doigts dans du sel.
• Lorsque vous tombez sur une carcasse très visqueuse, frottez-la un peu avec du sel et la bave se détachera.
• Pour que les écailles soient plus faciles à décoller, le poisson doit être ébouillanté avec de l'eau bouillante.
• Lors du retrait des entrailles, veillez à ne pas toucher la vésicule biliaire, sinon le filet deviendra amer.
• Assurez-vous de retirer les branchies pour que l'oreille n'ait pas un goût amer.

Comment attraper plus de poissons ?

En 13 ans de pêche active, j'ai trouvé de nombreuses façons d'améliorer la morsure. Et voici les plus efficaces :

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Goût et propriétés bénéfiques du saumon rose

Le saumon rose est une race de poisson très précieuse, car elle contient une énorme quantité de diverses vitamines, protéines et micro-éléments bénéfiques pour le corps. Ce poisson appartient à la famille du saumon, son filet est donc rouge rosé et très savoureux. Mais comme il est un peu sec, il ne vaut pas la peine de le frire ou de le cuire dans du papier d'aluminium ; il est préférable de le cuire au four avec différentes sauces. De cette façon, le poisson deviendra juteux et tendre.

Ce poisson est considéré comme l'un des plus utiles, car toutes les substances qu'il contient contribuent à la formation du tissu osseux squelettique. Par conséquent, il est souvent recommandé aux femmes enceintes de manger ce poisson.

Il contient des oméga-3, qui sont considérés comme des acides incroyablement précieux, car ils aident à rétablir des niveaux de sucre normaux dans le corps. Il contient également d'autres acides qui aident l'estomac à fonctionner normalement et rétablissent le fonctionnement du système nerveux. L'iode, contenue dans le poisson, aide la glande thyroïde et le cerveau à fonctionner, améliorant ainsi la mémoire.

Une consommation régulière de ce type permet d'éviter des maladies telles que :

• Hypertension
• Asthme
• Allergie
• Diabète
• Arthrite
• Ulcère de l'estomac
• Obésité

Vitamines

Le saumon rose contient des vitamines telles que :

Microéléments

L'utilité du poisson s'explique par le fait qu'il contient des micro et macroéléments tels que :

• Phosphore
• Calcium
• Magnésium
• Sodium
• Cobalt
• Potassium
• Nickel
• Fer
• Manganèse

Teneur en calories

Comme tout poisson, le saumon rose est considéré comme un produit faible en calories et est donc souvent utilisé dans la nutrition diététique. Il ne contient pas de glucides et le pourcentage de matières grasses est de 40 %. La teneur en calories pour 100 g de produit pur est de 150 à 170 Kcal.

Quels plats peut-on préparer à partir de saumon rose ?

Le saumon rose est un poisson rouge incroyablement savoureux que l'on peut trouver dans n'importe quel magasin. Il existe de nombreuses recettes de cuisine différentes. Il est farci, mijoté, cuit au four, transformé en filets, cuit entier ou en morceaux. Il existe une recette pour tous les goûts et toutes les occasions.

Un plat incroyablement savoureux est obtenu en cuisant la carcasse avec différentes sauces. Vous pouvez utiliser des pommes de terre, des légumes ou du riz comme accompagnement. Et si vous faites mariner le poisson avec des épices, le filet deviendra très juteux, tendre et fondra tout simplement dans la bouche.

Ils en font également une garniture. Je vais essayer de vous expliquer en détail comment bien fileter vous-même le saumon rose dans la recette étape par étape d'aujourd'hui avec photos. En répétant plusieurs fois la procédure décrite ici, vous pourrez ensuite y remédier rapidement.

Le goût d'un plat de poisson dépend toujours dans une large mesure de la fraîcheur du poisson. Lorsque vous achetez du saumon rose surgelé, faites attention à la couleur de l'abdomen et des écailles. Le ventre doit être clair, sans taches jaunes, et les écailles doivent être argentées.

Avant de retirer les arêtes du poisson, celui-ci doit être complètement décongelé. Il est préférable de le faire pendant les 12 premières heures dans le compartiment principal du réfrigérateur, puis de le réchauffer enfin à température ambiante.

Après décongélation, le saumon rose doit être rincé sous l'eau courante froide et retiré de la balance. Nettoyer le poisson avec le côté tranchant du couteau, en effectuant des mouvements de grattage, en partant de la queue de la carcasse jusqu'à la tête. Si vous envisagez d'écorcher le poisson à l'avenir, vous pouvez éviter de nettoyer les écailles.

Si le poisson n'a pas été vidé, vous devez alors retirer ses entrailles. Cela doit également être fait avec un couteau en coupant l'abdomen. S'il y avait du caviar dans le saumon rose, il faut le séparer soigneusement des intestins. À l'avenir, cette délicatesse pourra être salée.

Maintenant, commençons à fileter le saumon rose. Placez le poisson propre sur une grande planche à découper et coupez la tête.

L'étape suivante consiste à découper les nageoires et la queue. Lors du retrait des nageoires de l'abdomen, nous effectuons une coupe le long du bas de la carcasse jusqu'à la queue.

Afin de libérer la chair du poisson des os des côtes, nous utilisons un petit couteau. Nous insérons le couteau entre plusieurs os de côtes et la couche de viande à la base même de l'os de la colonne vertébrale. Nous déplaçons le couteau jusqu'au bord de l'abdomen, libérant ainsi les côtes. La pointe du couteau doit être dirigée vers la crête afin de ne pas endommager ou couper les os des côtes.

Après cela, nous libérons la queue du poisson des arêtes.

Il ne reste plus qu'à utiliser un couteau pour retirer le filet de la crête vertébrale et ouvrir la carcasse.

Nous coupons la couche fraisée le long du dos et effectuons la manipulation consistant à retirer les os de la seconde moitié du saumon rose.

Une fois les os complètement retirés, nous commençons à retirer la peau. Pour ce faire, nous ramassons la peau du côté large de la pièce et la retirons doucement vers la partie queue. Si à certains endroits la peau se détache avec la viande, vous devrez gratter un peu la zone avec un couteau.

Nous coupons le filet de saumon rose fini en portions et l'utilisons pour préparer un plat, par exemple pour le mariner avec du beurre.

Séparer le saumon rose des arêtes n'est pas du tout difficile. Essayez de fileter vous-même du saumon rose en suivant les conseils de ma recette étape par étape avec photos.

Comment couper le saumon rose ?

Vous pouvez acheter des filets de saumon rose prêts à l'emploi, mais vous obtiendrez un plat beaucoup plus délicieux si vous achetez le poisson entier et le coupez vous-même.

Alors, comment bien couper le saumon rose.

• Avant de découper la carcasse, celle-ci doit être décongelée. Le moyen le plus simple de procéder consiste simplement à placer la carcasse congelée au réfrigérateur pendant la nuit, où elle décongelera lentement. Mais il est préférable de couper du saumon rose qui n'est pas complètement décongelé - pour que la partie extérieure de la carcasse soit déjà molle et que l'intérieur près des os soit encore gelé. Pour ce faire, il est préférable de laisser le poisson décongeler à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures.
• Nettoyer le saumon rose des écailles. Pour ce faire, prenez le poisson par la queue et utilisez un couteau ou une râpe spéciale pour nettoyer les écailles de la queue à la tête. Après cela, rincez le poisson à l'eau courante.
• Videz-le. Pour ce faire, coupez le ventre de la tête jusqu'à l'anus et retirez délicatement l'intérieur, y compris le caviar. La vésicule biliaire doit être retirée avec une extrême prudence. En cas de rupture, l'intérieur du poisson devra être lavé avec un soin particulier. À l'aide d'un couteau, grattez la cavité interne du poisson et rincez-le sous l'eau courante.
• Retirez les branchies. Cela peut être fait avec un couteau ou retiré avec les doigts. Le saumon rose n'a pas de branchies épineuses, ce n'est donc pas difficile à faire.
• Avant de découper davantage le saumon rose, vous devez décider comment vous allez le cuire. Vous pouvez le couper en steaks ou en morceaux longitudinaux, retirer la pulpe et en faire de la viande hachée ou du filet.

Comment fileter le saumon rose :

• coupez la tête, la queue et les nageoires ;
• Faire une incision le long de la ligne arrière sur toute la carcasse ;
• retirez la peau de la carcasse - pour ce faire, prenez le bord de la coupe du dos, coupez-le un peu et tirez-le vers l'abdomen. Lorsque la moitié de la peau est retirée, retournez la carcasse et retirez la peau de l'autre moitié.
• Du côté de la coupe, déchirez soigneusement la viande des os. Si la pulpe ne se sépare pas bien, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé.
• Lorsque la chair est séparée d'un côté, prenez la crête et retirez-la soigneusement ainsi que les os du deuxième côté de la carcasse.
• retirez les os restant dans le filet.

Le poisson est prêt pour la cuisson finale. Nous vous avons expliqué comment couper le saumon rose.

L'autre jour, j'ai décidé de faire frire des steaks de saumon rose, et l'idée m'est immédiatement venue de faire une vidéo sur la façon de le nettoyer, et en même temps, comment en faire frire les steaks. C'est ainsi qu'il s'est avéré qu'il s'agissait d'un autre ajout à la section contenant du matériel pédagogique.

L'écrasante majorité des gens n'aiment pas cette activité. Soit les écailles se dispersent partout dans la cuisine, soit le poisson essaie de s'échapper.

J'ai décidé de montrer comment nettoyer le saumon rose facilement, rapidement et simplement. En conséquence, nous obtiendrons des préparations pour cuisiner de délicieuses soupes et frire de merveilleux steaks.

Je tiens également à noter que le saumon rose et la truite ne sont pas différents les uns des autres en termes de nettoyage.

Les outils dont nous aurons besoin sont :

1. couteau du chef
2. couteau d'office (ou n'importe quel petit)
3. râpe
4. éplucheur à lame unique
5. sacs en plastique jetables

Tout d'abord, le poisson doit être bien lavé à l'eau courante. Cela en éliminera le mucus et il ne glissera pas de vos mains. Ce sera bien si vous le séchez en plus avec une serviette en papier.

La tête, les nageoires et la queue ne peuvent être utilisées que pour la cuisine, nous les couperons donc et les mettrons dans un sac séparé. Ces parties font un bon bouillon. Divisez la carcasse restante en parts égales, ce seront nos steaks. Mais tout d’abord.

La première étape consiste à séparer la tête. Cela devrait être fait après la partie branchiale et non en dessous. Coupez la tête en tournant le poisson avec la main, sinon vous risquez de vous tromper (de l'autre côté) et de mal couper. Mettez votre tête de côté pour l’instant, nous y reviendrons plus tard. Commençons par nettoyer la balance.

Première façon.

Retirez les écailles en les grattant avec un couteau. Je peux vous dire par expérience que plus vous travaillez vite avec le couteau, plus les écailles s'envolent. Ne te presse pas. Il est pratique de garder une serviette à proximité et d'essuyer les écailles du couteau. Choisissez l'angle du couteau pour qu'il enlève les écailles et, en même temps, ne coupe pas la peau.

Deuxième façon.

Moins courant, mais plus pratique. Vous devez prendre une râpe et gratter les écailles avec. Tous! Pas d'écailles volantes, pas de saleté. Trois fois plus rapide qu'un couteau. Toutes les écailles restent à l'intérieur de la râpe. Ma râpe est trop grande pour ces usages, il vaut mieux en prendre une un peu plus petite, mais de même forme.

Dès que les écailles sont terminées, il faut à nouveau bien rincer le poisson. Maintenant, coupez la queue et les nageoires. Ils sont faciles à couper avec des ciseaux. Tout cela ira dans le bouillon.

Nous nous retrouvons désormais avec une carcasse finie et nettoyée. Coupez-le en portions, ce seront nos steaks. Bonne épaisseur - 2 cm.

Revenons aux préparations du bouillon.

Il y a ici une nuance que tout le monde ne connaît pas. Avant de cuire une tête de poisson, vous devez en retirer les branchies et les yeux.

Aussi étrange que cela puisse paraître, un couteau d’office est parfait pour enlever les yeux. Sur la photo j'ai montré les étapes de cette « opération ». Placez le couteau sous l'œil, entourez-le et soulevez-le de bas en haut. De cette façon, vous ne l'endommagerez pas. Dernière action. Enlevons les branchies.

Les branchies doivent simplement être coupées avec des ciseaux. Attention, ne vous piquez pas !

Il y a eu beaucoup d'étapes, tout cela peut vous paraître très long et compliqué, mais croyez-moi, l'ensemble du nettoyage prend environ 20 minutes.

Résultat: nous avons un ensemble de steaks juteux et un ensemble pour cuisiner de la soupe de poisson.

Tout cela peut être congelé et utilisé selon les besoins.

Mais regardez dans le prochain article.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Malgré la variété des recettes pour préparer des plats de poisson, de nombreuses femmes au foyer ne sont pas pressées de les préparer. Et tout cela parce qu’ils ne savent tout simplement pas comment travailler le poisson. Après tout, il ne suffit pas de l’acheter, il faut aussi le découper avant d’en préparer votre propre plat. Et si vous ne pouvez pas faire face à ce processus, le sort futur du plat sera peu enviable.
Mais en réalité, couper du poisson est un processus très simple. Si vous apprenez, vous pouvez le faire en quelques minutes, car il n’y a pas beaucoup d’étapes. Mais bien sûr, de nombreuses personnes préfèrent acheter du poisson coupé tout prêt, parfois même en filets. En principe, c'est beaucoup plus simple : vous l'achetez, vous le rapportez à la maison, vous décongelez un morceau de filet et vous préparez le dîner. Mais, d'après ma propre expérience, je dirai que les plats les plus délicieux sont obtenus lorsque vous achetez une carcasse de poisson entière, puis que vous la coupez en morceaux à la maison. Le fait est tout d'abord que le poisson en filets, selon sa technologie, a déjà été décongelé une fois et traité avec des composés spéciaux, et tout cela affecte son goût. Eh bien, en regardant la carcasse, vous pouvez déterminer rapidement la qualité du poisson, sa fraîcheur et son degré de congélation.
Et pas au dernier moment, lors de l'achat d'un poisson entier, vous pouvez préparer plusieurs plats à la fois - à la fois le deuxième plat et le premier des parures (tête, queue et nageoires), et en prime vous pourrez rencontrer du caviar, qui peut être salé pour l'apéritif.
Alors n'hésitez pas à acheter un poisson entier, et je vous expliquerai comment fileter le saumon rose. Des photos étape par étape rendront la découpe encore plus facile. Après avoir coupé le poisson, vous pouvez cuisiner quelque chose de délicieux : par exemple,

Ingrédients:

- poisson (saumon rose frais surgelé) - 1 pc.

Recette avec photos étape par étape :

Un point important est de prendre un bon couteau bien aiguisé pour faciliter le travail du poisson. Ensuite, nous nettoyons le poisson des écailles, en le faisant dans le sens allant de la queue à la tête. (De nombreuses femmes au foyer ont une planche à découper spéciale pour le poisson dans la cuisine avec une pince à linge pour la queue - il est pratique de travailler dessus car les deux mains sont libres).




Ensuite, nous lavons la carcasse de saumon rose à l'eau froide pour éliminer les écailles restantes.
Ensuite, nous ouvrons le ventre - faisons une coupe de la nageoire à la tête.3




Retirez très soigneusement et soigneusement les entrailles et séparez le caviar ou le lait des abats.

Ensuite, il est important de retirer la fine pellicule qui tapisse le ventre du poisson ; si cela n’est pas fait, le goût de votre plat sera très amer.






Nous faisons une petite incision le long de la colonne vertébrale, un autre film blanc la recouvre. Nous coupons ce film et tuons tous les caillots sanguins.
Maintenant, rincez bien le poisson éviscéré à l'eau courante.




Mais maintenant, nous coupons la tête et en retirons les branchies, coupons la queue, faisons une petite incision le long de la colonne vertébrale des deux côtés et retirons la nageoire médiane à travers elle. Nous avons simplement coupé les nageoires pelviennes.




Notre carcasse est maintenant prête à être tranchée davantage. Il peut être moulu ou simplement coupé en morceaux.










Retirez délicatement la colonne vertébrale et les os.




En séparant le saumon rose des arêtes, vous pourrez ensuite le mariner. découvrir