Le poisson bien connu appartient à la famille des morues du même nom et peut atteindre des tailles énormes à l'âge adulte - jusqu'à 1,7 mètre. Il a un ventre blanc et un dos vert olive avec de petites taches brunes. La morue vit surtout dans les régions tempérées de l'océan Atlantique. C'est l'un des poissons commerciaux les plus importants, car sa teneur en graisse hépatique est de 74 %. La morue contient également de nombreux minéraux et vitamines différents.

Comment choisir la morue et quoi en cuisiner

Si vous souhaitez que votre cabillaud cuit soit juteux et savoureux, faites attention à son apparence lors de l'achat. N'achetez pas de poisson surgelé, il dégage une odeur désagréable et deviendra aqueux et insipide après la cuisson. Si vous achetez un produit de haute qualité, vous obtiendrez un plat avec la bonne consistance, un goût et un arôme particuliers. Ce n'est pas pour rien que les cuisiniers de tous les pays estiment que la morue, dont vous pouvez voir une photo ici, est un véritable délice.

Qu'est-ce qu'on en prépare ? Beaucoup de choses : des soupes froides et délicieuses, mijotées, frites, grillées et cuites à la vapeur, fumées, salées, cuites au four, marinées. Et de très bonnes conserves sont préparées à partir de foie de morue et de caviar, à partir desquels nos ménagères préparent des pâtés, une grande variété de salades et d'autres délicieuses collations. Mais ce n'est pas tout : le foie de ce poisson est une matière première très précieuse pour les industries médicale et pharmaceutique.

Les bienfaits de la morue

Pourquoi la morue est-elle si populaire en cuisine ? Ses avantages pour l’homme sont évidents. Principalement à cause de ses acides gras polyinsaturés, qui, soit dit en passant, font la renommée de presque toute la vie marine. Si vous faites attention, par exemple, aux habitants du Grand Nord, qui en consomment toute l'année, vous remarquerez qu'ils sont tous en excellente santé. Ces gens sont tellement habitués à ce poisson qu'ils n'échangeraient jamais la morue contre un autre mets délicat.

Si une personne commence à manger ce poisson régulièrement, elle commence bientôt à remarquer tout son caractère unique et ses énormes avantages. Ce qui est très important, c'est que ce produit ne devienne jamais ennuyeux et qu'il ait un effet bénéfique sur la santé. Les nutritionnistes recommandent de manger de la viande et du foie de morue non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. Faites cuire du poisson dans du lait pour eux et les enfants recevront du calcium naturel et de nombreuses vitamines. Ce qui est important, c’est que personne n’en reçoive du mal, mais seulement du bénéfice. Sauf bien sûr en cas d’intolérance individuelle.

Cuisinons la morue

Tout le monde se souvient de l'époque soviétique, où la morue dans les rayons des magasins était présentée, pour la plupart, sous forme de pâtés. Et nos ménagères ont appris à transformer cet ingrédient recherché, en l'ajoutant à de nombreuses salades variées et savoureuses. Tous se sont révélés satisfaisants, simples et bénéfiques pour notre santé et même notre beauté. À l’époque de la perestroïka, de nombreux plats traditionnels, dont certaines salades, ont été remplacés par divers plats exotiques.

Mais la salade de foie de morue est restée populaire, véritable chef-d'œuvre culinaire. Et le fait que plusieurs ingrédients nouveaux y aient été ajoutés lui a ajouté du charme et de la sophistication. Aujourd'hui, nous allons vous rappeler une de ces salades, appelée « Tournesol ». Bref, c'est un plat avec de la mayonnaise et des chips en guise de décoration. Bien que le foie lui-même soit si gras qu'il est tout à fait possible de se passer de mayonnaise. Bon, avant de vous parler de la morue, rappelons comment était préparé le « Tournesol ».

Préparation de la salade de foie de morue

Nous aurons besoin de : une boîte de foie de morue, 400 grammes de pommes de terre, des olives, 200 grammes de concombres, quatre œufs, de la mayonnaise et du sel. Il s'agit d'une salade en couches dans laquelle toutes les couches, à l'exception du foie, doivent être enrobées de mayonnaise. La première couche est constituée de pommes de terre finement bouillies, puis du foie de morue, le composant principal, la troisième couche est constituée de blancs, finement râpés. N'oubliez pas de tout enrober de mayonnaise.

Ensuite - des oignons verts, des concombres et des jaunes finement hachés, d'où vient le nom de la salade. Sur la couche supérieure de mayonnaise, nous mettons de petits morceaux d'olives, c'est-à-dire des graines, et autour du périmètre nous mettons nos chips préférées, mais vous pouvez les remplacer par des tranches de concombre si vous êtes adepte d'une alimentation saine. Ce tournesol aura l'air un peu immature. Utilisez des concombres frais et non en conserve.

Cuire le filet de cabillaud sous les tomates au four

Eh bien, ici nous venons d'acheter du poisson, ses préparations sont nombreuses. Nous en avons choisi un : cuire le poisson au four. Le résultat est un plat chaud, adapté aussi bien à une journée ordinaire qu'à des vacances. Ingrédients : ou poisson entier, deux tomates, 80 ml de crème, deux oignons, 50 grammes de mayonnaise, 100 grammes de crème sure, un demi citron, sel et poivre. Maintenant, la recette pour préparer la morue. Des photos du processus peuvent être trouvées partout et elles vous aideront à tout faire correctement.

Nous coupons le poisson : coupez-le avec un couteau bien aiguisé et retirez la colonne vertébrale, les côtes et les arêtes. Nous avons également soigneusement coupé la peau. Placer le filet dans un récipient destiné à la cuisson. Poivrer, saler, arroser de jus de citron. Versez ensuite la crème sur le filet, ajoutez les tomates concassées, les rondelles d'oignon et le sel. Ajoutez pas mal de poivre. Dans un autre bol, mélanger la crème sure avec la mayonnaise et graisser la couche supérieure. Mettre au four pendant 25 minutes, préchauffé à 180 degrés. Nous le servons sur la table, qui se transforme immédiatement en fête. Bon appétit!

Peu de gens savent que ce poisson atteint parfois une longueur de 180 cm et un poids allant jusqu'à 4 kg. Des spécimens beaucoup plus petits apparaissent sur les étagères des magasins. Mais la valeur de la viande et la teneur en vitamines ne dépendent pas de la taille de la morue. Certains gourmets dédaignent ce poisson en raison de son odeur marine particulière et de son goût légèrement amer. Et c'est complètement en vain, car ces défauts peuvent être facilement éliminés si vous connaissez les secrets de la bonne cuisson de la morue.

Comment cuisiner la morue

Ce poisson blanc est peu calorique et est indispensable pour ceux qui souhaitent perdre du poids. La teneur en microéléments et en protéines dans 100 g de viande est si élevée qu'elle reconstitue complètement les besoins quotidiens requis par une personne. Il contient toutes les vitamines B, la vitamine D, le carotène et les acides gras polyinsaturés. Le foie de morue est fortement recommandé aux femmes enceintes et allaitantes pour éviter les carences en vitamines. Mais vous pouvez non seulement profiter au corps, mais aussi chouchouter vos papilles gustatives. L'essentiel est de savoir cuisiner correctement la morue. Nous attirons votre attention sur une recette qui ne laissera personne indifférent. Tu auras besoin de:

Ingrédients:

• lait – 400 ml
• beurre – 50 g
• huile végétale – 50 g
• grains de poivre – 5 pcs.
• morue moyenne – 1 pièce
• ail – 2 gousses
• farine – ½ cuillère à soupe
• muscade – ½ cuillère à café
• sel – 1 cuillère à café
• céréales – ¼ cuillère à café

Mode de cuisson :

• nettoyer le poisson des écailles, couper les nageoires et la queue, retirer les entrailles, rincer abondamment et sécher ;
• couper en portions de 1,5 à 2 cm, placer dans un plat émaillé et couvrir de lait pendant 2 heures ;
• faire revenir le poivre, le sel, le maïs et la muscade dans une poêle chaude en remuant constamment pendant 10 minutes. Broyer ensuite le mélange dans un mortier et mélanger avec de la farine ;
• Paner les morceaux avec des épices et les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 15 minutes ;
• faire fondre le beurre dans un autre bol, ajouter l'ail haché et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes ;
• Avant de servir, versez la sauce à l'ail préparée sur le poisson.

Servir le plat chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez décorer avec une tranche de citron et des herbes.

Comment faire cuire la morue pour qu'elle soit juteuse et savoureuse

La chair de ce poisson est un peu sèche car maigre. Mais cela est facile à résoudre si vous suivez certaines règles. Voici les subtilités de base de la cuisson de la morue :

• Ne pas surchauffer ni au four, la viande sera sèche ;
• Après la cuisson, laissez reposer le plat couvert pendant 10 à 15 minutes. Cela ajoutera de la jutosité ;
• Avant la cuisson, l'odeur peut être neutralisée en trempant d'abord les morceaux dans une solution de vinaigre faible. Si vous préparez une soupe de poisson, la forte odeur est un avantage.

Si vous gagnez du temps, cela ne fera pas de mal de savoir comment cuisiner délicieusement la morue au four. N'oubliez pas que la chair de poisson évapore rapidement l'humidité. Pour éviter cela, les filets doivent être protégés de la chaleur excessive. Pour ce faire, graissez soigneusement les morceaux avec de l'huile végétale et saupoudrez de chapelure. Ou vous pouvez recouvrir le plat principal de légumes. Les oignons, les tomates et les carottes se marient particulièrement bien avec le poisson blanc. Vous pouvez simplifier le processus en emballant la morue dans un sac allant au four. La température du four ne doit pas dépasser 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et varie de 15 minutes à une heure. L'état de préparation peut être facilement déterminé par la facilité avec laquelle la chair se sépare de l'os.

Un excellent plat d'accompagnement serait du riz bouilli ou des pommes de terre. Mais il peut également être servi en plat séparé si la morue est cuite au four avec des légumes.

La morue frite, cuite au four et en compote est un plat apprécié de nombreux connaisseurs. Il semblerait que quoi de plus simple que de cuisiner du poisson ? Mais, malheureusement, après traitement thermique, ce type de poisson devient sec et peu appétissant en goût.

De plus, au cours du processus lui-même, le poisson colle souvent au fond du plat, puis se désagrège, ce qui gâche non seulement son apparence, mais affecte également la qualité du résultat final. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez suivre des règles simples lors de la cuisson du poisson :

• la carcasse de poisson doit être bien décongelée et sèche ;
• La morue doit être décongelée naturellement (sur la table ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur) sans utiliser de « bains » chauds ou de micro-ondes ;
• Il est conseillé de paner chaque morceau (tranche) dans de la farine (chapelure ou semoule, ou un mélange de deux composants) ;
• la poêle et l'huile doivent être très chaudes ;
• Le poisson ne doit pas être cuit à feu doux, mais à feu modéré ;
• Il est conseillé de faire revenir le cabillaud environ 6 minutes de chaque côté, puis de le cuire de la manière souhaitée.

Vous trouverez ci-dessous des recettes simples mais très savoureuses qui vous permettront de cuisiner la morue pour que votre entourage ne puisse pas s'arracher à l'assiette.

Comment faire frire délicieusement la morue dans une poêle - recette photo

Pour que le poisson acquière un arôme légèrement inhabituel et un goût léger pendant la cuisson, il peut être frit dans de l'huile « d'ail ». Pour ce faire, le légume (pelé et lavé, bien sûr) doit être coupé en rondelles (tranches) et, après la friture dans l'huile, retiré de la poêle. Ou, en option, râpez, faites frire, puis, sans retirer l'ail restant, disposez les morceaux de poisson.

Ingrédients:

• Carcasse de morue rouge décongelée.
• Farine de blé - verre.
• Sel, ail, poivre moulu - au goût.
• Huile végétale - un demi-verre.

Temps de cuisson – pas plus de 30 minutes.

Comment faire frire la morue :

1. Rincez soigneusement la carcasse du poisson, nettoyée de tout excédent (nageoires, queue, écailles), essuyez-la et coupez-la en tranches d'environ 3 cm de large.

2. Versez de l'huile au fond de la poêle (quelques millimètres de hauteur), faites-la bien chauffer, jetez-y l'ail coupé en fines tranches et faites-le revenir à feu modéré.

3. Pendant que l'ail partage son arôme et son goût avec l'huile, mélangez les épices à la farine, roulez chaque tranche de poisson dans ce mélange et disposez-la directement sur la planche (ou dans une assiette). Si vous ne voulez pas « communiquer » avec la farine, versez-la avec les épices dans un sac en plastique solide et jetez-y des morceaux de poisson. Attachez le bout du sac et secouez bien plusieurs fois jusqu'à ce que le poisson soit pané.

4. Retirez l'ail frit de la poêle et placez les morceaux de poisson préparés dans l'huile. A feu modéré, faites revenir le cabillaud 6 minutes de chaque côté sans couvrir la poêle.

5. Éteignez le feu et couvrez la casserole pendant quelques minutes pour permettre au poisson de cuire. Transférez ensuite délicatement la morue frite finie dans une assiette et servez.

Comment faire cuire la morue au four

La cuisson au four est l'une des meilleures façons de cuisiner la morue ; elle ne nécessite pratiquement aucune huile ni graisse et conserve la plupart des vitamines et des minéraux.

Mais il y a aussi des secrets ici : il est important de respecter le temps de cuisson pour ne pas dessécher le poisson. Le papier d'aluminium aide à garder le plat juteux, ainsi que les légumes - oignons et carottes.

Ingrédients:

• Morue fraîche surgelée – 400 gr. (filet).
• Carottes – 1-2 pcs. selon la taille.
• Oignons – 1-2 pcs.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
• Persil.
• Piment fort moulu.
• Sel.

Technologie de cuisson :

1. Il est préférable de prendre du filet de cabillaud tout prêt, si vous avez une carcasse, vous devez d'abord séparer le filet de l'os.
2. Épluchez les carottes et les oignons, rincez et hachez-les. Coupez simplement l'oignon avec un couteau en fines demi-anneaux ou en cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Lavez le persil, secouez-le pour éliminer l'excès d'humidité et hachez-le avec un couteau.
4. Placer le filet de cabillaud sur une feuille de papier d'aluminium. Salez et saupoudrez de poivre.
5. Placez d'abord les oignons, les carottes dessus, puis le persil. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel et de poivre.
6. Versez le jus de citron sur le poisson. Reliez très étroitement les bords de la feuille d’aluminium afin qu’il n’y ait pas de trous.
7. Préchauffez le four. Cuire au four une demi-heure à 180 degrés.

Au moment de servir, il faut délicatement transférer la morue dans des assiettes portionnées, ce poisson se marie bien avec les pommes de terre bouillies.

Comment cuisiner un délicieux filet de morue

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées au problème de savoir comment nourrir les poissons de leur ménage, car beaucoup n'aiment pas ce produit en raison du grand nombre de graines.

La réponse est simple - vous devez utiliser du filet de morue, et si vous « conjurez » un peu plus, vous êtes sûr que les membres de la famille ne pourront pas se retirer du plat par les oreilles, et le jour du poisson sera ensuite perçu seulement avec fracas.

Ingrédients:

• Filet de cabillaud – 800 gr.
• Champignons – 200 gr.
• Lait – 500 ml.
• Persil (verts) – 1 bouquet.
• Oignons – 1 pc.
• Fécule de pomme de terre – 2 c. l.
• Beurre – 2 c. l. sel.
• Thym.
• Poivre noir moulu.

Technologie de cuisson :

1. Préparez le filet de cabillaud, rincez-le et séchez-le avec une serviette.
2. Lavez le persil et hachez-le.
3. Épluchez et rincez les champignons et les oignons.
4. Couper : les champignons en tranches, les oignons en petits cubes.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir les oignons et les champignons.
6. Placer les champignons et les oignons dans un plat allant au four. Répartissez-y des filets de poisson. Ajoutez du sel, du thym, du poivre. Saupoudrer de persil.
7. Préparez la sauce. Mettez le lait sur le feu, dans une tasse à part, diluez la fécule dans un peu d'eau froide. Lorsque le lait bout, versez-y la solution d'amidon et remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Versez la sauce sur le poisson et placez le plat au four pour mijoter et cuire au four. Cela prendra environ 20 minutes.

Certaines ménagères proposent de râper un peu de fromage, de saupoudrer le poisson cuit au four à la toute fin et d'attendre qu'une croûte dorée et appétissante apparaisse.

Délicieux steaks de morue - recette

Le steak est un morceau de viande épais préparé par friture ou cuisson.

Mais un gros morceau de morue, débarrassé des os, peut également être considéré comme un steak, et les mêmes méthodes de cuisson peuvent être utilisées, mais cela prendra beaucoup moins de temps. Pour rendre le poisson plus juteux, vous pouvez le faire cuire avec des pommes de terre.

Ingrédients:

• Steaks de morue – 05 kg.
• Pommes de terre – 0,5 kg.
• Oignons rouges – 3 pcs.
• Olives dénoyautées – 10 pcs.
• Vinaigre balsamique – 1 cuillère à soupe. l.
• Huile d'olive.
• Citron – ½ pièce.
• Basilic, thym, poivre.
• Sel.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les pommes de terre avec une brosse ; si la peau est lisse et sans défauts, vous n’avez pas besoin de retirer la pelure.
2. Couper en tranches, cuire, mais pas jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
3. Épluchez l'oignon rouge, rincez-le, coupez-le en demi-anneaux.
4. Placer dans l'huile d'olive chauffée et faire revenir.
5. Saupoudrez l'oignon de poivre, versez dessus le vinaigre balsamique et ajoutez les olives coupées en cercles.
6. Mélangez ce mélange aromatique avec des quartiers de pommes de terre.
7. Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile au fond. Ajouter les pommes de terre et les oignons. Disposez les pavés de cabillaud sur les légumes. Saupoudrez à nouveau de sel, poivre, basilic, thym.
8. Arrosez le tout de jus de citron (il suffit de le presser du citron).
9. Cuire 25 minutes dans un four bien chauffé.

Un vrai plat méditerranéen ne nécessite rien de plus, juste un verre de vin blanc sec, et éventuellement une salade verte (feuilles), qu'il faudra arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

Comment faire cuire la morue en papillote

La cuisson en papillote est l’une des façons les plus simples de cuire de la viande, des légumes et du poisson. La morue ainsi cuite conserve sa jutosité et présente une agréable croûte dorée. Vous pouvez ajouter des légumes au poisson, auquel cas la ménagère n'a pas besoin de préparer un plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• Morue (filet) – 800 gr.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Carottes – 2 pcs.
• Moutarde.
• Poivre.
• Sel.
• Jus de citron (presser ½ citron).
• Beurre – 3 c. l.
• Huile végétale pour faire sauter.
• Persil.

Technologie de cuisson :

1. Coupez le filet en portions. Rincer, sécher avec une serviette en papier.
2. Tartiner de moutarde, de sel et de poivre. Arrosez abondamment de jus de citron.
3. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les. Eplucher, laver, hacher l'oignon. Lavez le persil, secouez-le, hachez-le avec un couteau.
4. Mélanger les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale et laisser mijoter.
5. Placer les légumes sautés sur une feuille de papier d'aluminium et y déposer les morceaux de poisson préparés. Déposez dessus des morceaux de beurre.
6. Couvrir de papier d'aluminium sur tous les côtés.
7. Cuire au four pendant 25 minutes, ouvrir le papier d'aluminium et laisser le poisson dorer encore 5 à 10 minutes.

Une salade de légumes frais sera un bon plat d'accompagnement ; si vous avez besoin de quelque chose de plus consistant qu'une salade, les pommes de terre bouillies seront idéales.

Recette d'escalopes de morue délicieuses et juteuses

Si les enfants n'aiment pas le poisson (à cause des arêtes), mais adorent les escalopes, vous pouvez leur proposer de très savoureuses escalopes de cabillaud. Ce plat peut être complété par presque n'importe quel plat d'accompagnement - sarrasin bouilli, riz, pommes de terre ou servi avec une salade de légumes frais.

Ingrédients:

• Filet de cabillaud – 1 kg.
• Oignons – 1 pc.
• Beurre – 100 gr.
• Lait – 100 gr.
• Ail – 2-3 gousses.
• Oeufs de poule – 2-3 pcs.
• Pain – 200 gr.
• Poivre.
• Sel.
• Chapelure.

Technologie de cuisson :

1. Passer le filet de cabillaud dans un hachoir à viande ou le hacher finement avec un couteau.
2. Coupez la croûte du pain, trempez-la dans le lait, pressez-la.
3. Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le finement ou râpez-le sur une râpe fine.
4. Mélanger le poisson haché, le pain trempé et l'oignon.
5. Séparez les blancs des jaunes ; ajoutez d'abord les jaunes à la viande hachée.
6. Passer les gousses d'ail au presse et les ajouter à la viande hachée.
7. Saupoudrer de sel et d'épices. Ajoutez-y du beurre mou (laissez un moment à température ambiante).
8. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec un peu de sel. Ajouter à la viande hachée en remuant doucement.
9. Former des escalopes. Rouler dans la chapelure.
10. Faire frire dans l'huile végétale.

Transférer dans une belle assiette et servir généreusement saupoudré d'aneth et de persil.

Recettes étape par étape pour préparer des plats diététiques de morue sains et savoureux

2018-01-15 Natalia Danchishak

Grade
recette

10739

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

16 grammes.

1 gr.

Les glucides

1 gr.

73 kcal.

Option 1. Morue diététique au bain-marie

Les plats diététiques sont préparés avec une quantité minimale d'huile, voire sans. La morue est cuite au four, cuite à la vapeur ou en compote. Ce poisson constitue un premier et un deuxième plat diététique savoureux et sains. Le poisson cuit à la vapeur conserve un maximum de nutriments.

Ingrédients

• 800 g de morue fraîche ;
• sel au goût;
• 20 g d'oignons verts ;
• 10 g d'ail;
• 15 g de persil ;
• poivre fraîchement moulu au goût ;
• 10 g de menthe fraîche ;
• 40 ml de jus de citron.

Recette pas à pas de morue diététique

Nous libérons les gousses d'ail des coques et les hachons le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé. Rincez les oignons verts, séchez-les et coupez-les en fines rondelles. Lavez la menthe et le persil et hachez-les finement. Mélangez les légumes verts et l'ail dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et frottez soigneusement le tout.

Lavez le filet de morue, plongez-le dans des serviettes et coupez-le en tranches de cent grammes chacune. Placer le poisson dans un petit récipient, ajouter la marinade aux herbes et mélanger. Salez, poivrez et laissez reposer une demi-heure.

Placer les tranches de cabillaud marinées dans un récipient vapeur. Versez de l'eau dans l'appareil. A ébullition, placez le récipient avec le poisson et laissez cuire une dizaine de minutes. Servir la morue avec des légumes frais ou cuits à la vapeur.

Pour un plat diététique, prenez la morue fraîche ou réfrigérée. La congélation dégrade considérablement le goût du poisson. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez faire cuire le poisson dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Option 2. Recette rapide de morue diététique en bocal

Une recette rapide et originale pour préparer du cabillaud diététique en bocal. De plus, le poisson est cuit avec des légumes, ce qui élimine le besoin de préparer un plat d'accompagnement. Le plat est non seulement savoureux et léger, mais aussi incroyablement sain.

Ingrédients:

• kg de morue fraîche;
• sel au goût;
• ampoule;
• poivre fraîchement moulu;
• épices pour poisson;
• une carotte;
• 75 ml d'huile d'olive.

Comment faire cuire rapidement de la morue diététique dans un bocal

Nous nettoyons la morue, la lavons et la trempons dans des serviettes. Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Coupez le poisson en portions. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez les carottes en cercles.

Lavez soigneusement le pot de deux litres et essuyez-le. Placer les morceaux de morue dans un récipient en verre, en les alternant avec les légumes et en les arrosant d'huile d'olive. Assaisonnez chaque couche avec des épices, du poivre et du sel légèrement. Couvrir le pot rempli d'une feuille de papier d'aluminium.

Placez le pot dans un four froid. Augmentez la température jusqu'à 180 C. Faites cuire le poisson pendant environ deux heures. Placer la morue aux légumes dans un bol profond et servir avec une salade de légumes frais.

Nous plaçons le pot exclusivement dans un four froid, sinon il risque de se fissurer. En plus des légumes mentionnés ci-dessus, vous pouvez en ajouter d'autres à votre discrétion, à condition qu'ils ne soient pas trop cuits.

Option 3. Soupe de morue diététique

La soupe de morue est un plat sain et savoureux, idéal pour la nutrition diététique. Le premier plat s'avère aromatique, léger et appétissant. C'est une excellente alternative aux oreilles grasses.

Ingrédients

• deux litres de bouillon de poisson;
• persil au goût;
• 400 g de pommes de terre ;
• 150 g d'oignons ;
• sel au goût;
• 400 g de filet de cabillaud ;
• 20 ml d'huile d'olive ;
• 400 ml de tomates dans leur jus.

Comment cuisiner

Retirez la pelure des oignons. Lavez les légumes et hachez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré.

Épluchez les tubercules de pomme de terre, lavez-les et coupez-les en petites tranches. Placez les pommes de terre dans la poêle avec les oignons et faites-les revenir en remuant pendant encore une minute. Versez le bouillon de poisson dans la poêle. Placez-y les légumes frits. Mettez sur le feu et laissez cuire dès l'ébullition pendant une dizaine de minutes.

Ouvrez une boîte de tomates dans leur jus. Placez le contenu dans la casserole. Coupez le filet de cabillaud en petits morceaux et ajoutez-le au bouillon de poisson. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes finement hachées. Retirer du feu et laisser couvert pendant un quart d'heure.

Il est conseillé de faire cuire à l'avance le bouillon de poisson à partir des têtes et des crêtes de poisson, en ajoutant des légumes entiers et en assaisonnant d'épices. Vous pouvez préparer la soupe à partir de filets ou de steaks de morue. Servir la soupe avec des croûtons à l'ail ou des pampushki.

Option 4. Morue diététique aux légumes au four

Il s'agit d'une option de cuisson lorsque le plat principal est préparé avec un plat d'accompagnement. Le poisson est cuisiné avec des céréales ou, comme dans ce cas, avec des légumes. La morue s'avère tendre et juteuse, et le plat d'accompagnement est brillant, savoureux et sain.

Ingrédients

• un demi-kilo de filet de morue;
• poivre noir moulu au goût ;
• 200 g de haricots en conserve ;
• sel au goût;
• gousse de poivron;
• 100 g de tomates ;
• ampoule;
• 200 g de petits pois frais ou surgelés ;
• 20 litres d'huile d'olive ;
• une gousse d'ail;
• deux brins de thym frais ;
• 10 g d'aneth.

Recette étape par étape

Retirez la tige et le noyau de la gousse de poivre. Nettoyez les graines et rincez le légume sous le robinet. Coupez le poivron en barres. Nous nettoyons l'oignon. Coupez les tomates fraîches et les oignons en petits cubes. Retirez la peau de la gousse d'ail et hachez-la le plus finement possible.

Versez l'huile d'olive dans une poêle en fonte. Faites chauffer et ajoutez les poivrons et les oignons. Faire sauter, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates fraîches, les brins de thym et l'ail haché. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les tomates acquièrent la consistance d'une purée. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût.

Versez les petits pois surgelés ou frais dans la poêle avec les légumes. Nous ouvrons les haricots en conserve, en vidons le liquide et plaçons le contenu dans la poêle. Remuer et cuire encore dix minutes.

Placer la moitié des légumes frits dans un plat allant au four. Décongelez le filet de cabillaud, lavez-le et coupez-le en petits morceaux. Placer dans le plat sur les légumes. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre. Couvrir la morue avec le reste des légumes dans la sauce. Décorer de tomates cerises dessus et mettre au four une dizaine de minutes en préchauffant à 170°C.

Servir le plat chaud. Si vous souhaitez réduire davantage la teneur en calories du plat, placez les légumes crus dans le plat allant au four, sans pré-friture.

Option 5. Plat diététique de morue aux champignons

La morue se marie bien avec les champignons, se complétant mutuellement en goût et en arôme. Cette recette utilise des champignons, mais vous pouvez cuisiner du poisson avec des champignons sauvages ou des pleurotes.

Ingrédients:

• un demi-kilo de morue fraîche;
• sel de table au goût;
• un demi citron;
• 150 g de fromage à pâte dure ;
• 10 ml d'huile d'olive ;
• 400 g de champignons ;
• ampoule;
• poivre noir moulu au goût.

Comment cuisiner

Lavez le filet de cabillaud, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en portions. Arrosez le poisson préparé de jus de citron fraîchement pressé. Placer dans un bol profond et réserver.

Nous retirons la pelure de l'oignon, le lavons et le coupons en petites tranches. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Nous nettoyons les champignons, les lavons à l'eau courante et les séchons sur une serviette en papier. Coupez le champignon en fines tranches. Placez-les dans une poêle avec les oignons et faites-les revenir jusqu'à évaporation complète du liquide. Puis dorer légèrement avec du poivre et du sel.

Réglez la température du four à 180 C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les tranches de cabillaud. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Placer les champignons frits sur chaque tranche de poisson. Saupoudrer le dessus de fins copeaux de fromage.

Mettez la morue au four. Enfourner pendant un quart d'heure. Servir la morue avec un accompagnement de légumes ou une salade.

Si vous souhaitez que le goût du poisson soit encore plus riche, vous pouvez le pré-mariner dans des épices ou de la sauce soja.

Vous pouvez préparer de nombreux plats sains et savoureux à partir de filets de morue au four. Ce produit n’a pas besoin d’être coupé, il cuit rapidement, ce qui facilite le travail de la ménagère en cuisine. Lorsqu'elle est cuite correctement, la morue légèrement sèche devient tendre et juteuse.

La morue cuite au four dans de la crème sure peut s'avérer trop sèche et fade uniquement si la recette et la technologie de cuisson ne sont pas respectées. En sachant le cuire correctement, vous ne rencontrerez jamais une telle situation.

• Plus la morue est fraîche et moins elle est congelée, plus le plat qui en est préparé est juteux. Par conséquent, lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à la date de fabrication et à l'épaisseur de la glace.
• Le poisson doit être décongelé à température ambiante. Cela prendra beaucoup de temps, mais au final, vous obtiendrez un plat plus juteux que la morue décongelée au micro-ondes.
• Pour réduire la teneur du poisson en certains sels minéraux, qui en grande quantité ne sont pas très sains et peuvent donner au plat un goût amer, la carcasse décongelée peut être placée dans du lait pendant une heure ou deux. Cependant, cela n’est pas vraiment nécessaire.
• Même si vous faites tout correctement, mais que vous faites trop cuire le poisson au four, il finira par devenir dur et sec. Il ne faut donc pas dépasser le temps de cuisson indiqué dans la recette.
• La morue n'est pas un poisson très gras, elle s'avère donc particulièrement savoureuse avec la crème sure. De plus, plus la crème sure est grasse, plus la morue cuite au four sera savoureuse et tendre. Ce sera encore meilleur si vous faites mariner le poisson avant la cuisson.

Il est nécessaire de suivre la technologie de cuisson de la morue au four, mais cela ne suffit pas pour que le plat fini ait un goût impeccable. Le choix des épices et des herbes est également d'une grande importance. Le poivre blanc et noir, le thym, le romarin, le persil, l'aneth et le basilic se marient bien avec le poisson. Le zeste de citron ajoute également un arôme agréable au plat.

Filet de cabillaud au four - Délicieuses recettes

Cabillaud sous une couche de fromage

Ingrédients:

• filet de morue - 1 kg;
• oignon - 1 tête;
• champignons bouillis - 1 boîte (300 ml);
• fromage à pâte dure - 80 grammes;
• mayonnaise - 3 cuillères à soupe;
• œuf cru - 1 pièce;
• sel - deux pincées;
• épices - au goût;
• huile végétale - 2 c. pour la plaque à pâtisserie, 2 pour la friture).

La recette pour cuire le filet de cabillaud au fromage au four est la suivante :

Préparez le poisson de la manière habituelle, c'est-à-dire rincez et séchez. Frotter avec des épices et du sel. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux. Faire revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide. Hachez finement les champignons, s'ils sont entiers, ajoutez-les à l'oignon préparé et faites-les revenir encore quelques minutes. Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et placez les champignons et les oignons dessus pour former une couche. Mélangez la mayonnaise avec l'œuf. Râper le fromage sur une râpe, de préférence fine. Couvrir le poisson d'une couche de fromage et verser dessus le mélange mayonnaise-œuf.

Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y une feuille de filet préparé. Cuire au four à la température indiquée pendant 20 minutes. Le fromage sous la garniture fondra et la garniture elle-même s'épaissira et formera une croûte. Vous obtiendrez un poisson sous un manteau de fourrure.

Il est préférable de servir ce filet de cabillaud entier sur une grande assiette. Placer les pommes de terre rondes bouillies autour du poisson et garnir d'herbes.

Filet de cabillaud aux légumes au four

Ingrédients:

• Filet de cabillaud - 100 gr.
• Oignons - 15 gr.
• Carottes - 15 gr.
• Courgettes - 15 gr.
• Tomates - 20 gr.
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe. je
• Aneth - 2 gr.
• Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. je

Méthode de cuisson

Préparez les ingrédients selon la liste : cabillaud, courgettes, oignons, carottes, tomates, sauce soja, huile de tournesol, graines d'aneth. J'ai la morue en un tel morceau que vous pouvez prendre le filet tout de suite. Épluchez les légumes et hachez-les finement. Séparez le filet de cabillaud de l'os.

Coupez le filet en portions (2 par portion, les calculs alimentaires sont donnés pour 1 portion). Faire mariner dans un mélange de sauce soja et d'huile de tournesol, en ajoutant des graines d'aneth fraîches, laisser reposer 15 à 20 minutes.

Placer une couche d'oignon sur un carré de papier sulfurisé, y déposer les carottes et les courgettes, saupoudrer d'huile. Déposez dessus le filet de cabillaud. Enveloppez le parchemin dans une enveloppe et placez-le dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant 15-20 minutes. Il est préférable de mettre les enveloppes dans un plat allant au four. Une fois le temps écoulé, vérifiez le poisson et les légumes, et l'arôme délicieux qui se propage sera clair.

Servir les filets de morue au four directement dans les enveloppes en coupant leurs bords. De plus, mettez de la sauce soja, de l'aneth et du beurre sur la table. Les filets de cabillaud peuvent être cuits au four de différentes manières. La recette proposée est très simple, accessible et peu coûteuse en termes de temps ou d'argent.

Morue au brocoli au four

Ingrédients:

• Filet de cabillaud – 600 grammes
• Pommes de terre – 600 grammes
• Brocoli – 400 grammes
• Oeuf - 2 pièces
• Crème sure – 200 grammes
• Moutarde - 2 cuillères à café
• Jus de citron - Au goût
• Épices - Au goût
• Sel - Au goût
• Poivre noir moulu - Au goût

Méthode de cuisson

Coupez le poisson en morceaux. Salez, poivrez et arrosez le tout de jus de citron et laissez mariner. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en tranches et faites-les cuire à l'eau salée. Puis, une fois les pommes de terre à moitié cuites, égouttez le liquide.

Faites cuire le brocoli pendant deux minutes, puis égouttez l'excès d'eau dans une passoire.

Maintenant, mélangez la sauce. Ajoutez les œufs, le sel, le poivre, la moutarde (j'ai pris du français) et les épices à la crème sure. Il est préférable de prendre de l'origan et du fenouil. Préchauffer le four à 180 degrés. Disposez les pommes de terre et le poisson dans un plat allant au four. Puis le brocoli, et versez la sauce sur le tout.

Enfourner 15 minutes et servir immédiatement. Bon appétit!

Morue au four avec tomates, fromage à la crème sure

Ingrédients:

• Filet de morue - 600−700 gr.
• Tomate - 1 pc.
• Crème sure - 3-4 c. l.
• Fromage à pâte dure - 50−70 gr.
• Ail - 3-4 gousses
• Herbes fraîches (persil, aneth)
• Sel, poivre au goût
• Vous pouvez ajouter des assaisonnements à votre discrétion

Préparation:

1. Laver le filet de poisson coupé en petits morceaux, saler, poivrer, saupoudrer d'épices
2. Disposez les morceaux dans un plat allant au four.
3. Hachez finement l'ail et saupoudrez-le sur le poisson.
4. Enduisez le tout de crème sure.
5. Coupez finement la tomate en deux.
6. Étalez-les en couche supérieure et ajoutez du sel.
7. Hachez finement les légumes verts.
8. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
9. Mélangez le fromage et les herbes.
10. Saupoudrer le mélange dessus.
11. Mettre au four 30 minutes à 200 degrés.

Morue au four avec carottes et oignons

La morue au four avec marinade au four est un plat familier à beaucoup depuis l'époque soviétique. La marinade est généralement appelée un mélange de légumes de carottes et d'oignons qui, pendant la cuisson, ne permet pas au poisson de se dessécher. La friandise a un goût simple, vous pouvez la compléter individuellement avec du jus de citron.

Ingrédients:

• poisson - 500 g;
• carottes et oignons - 2 pièces;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• citron - 1 pièce;
• sel, poivre, épices pour poisson ;
• vin blanc - 100 ml.

Préparation

1. Faire revenir les demi-rondelles d'oignon et les carottes râpées dans une poêle.
2. Ajoutez le miel et le jus d'un demi citron.
3. Versez le vin, laissez mijoter 5 minutes.
4. Placer le poisson dans le moule, saler et poivrer.
5. Disposez dessus les tranches de citron restantes et étalez la marinade de légumes.
6. Cuire au four 15 minutes à 200.

Filet de cabillaud cuit au four au citron et à l'ail

Pour préparer la morue au four, vous aurez besoin de :

• Filet de cabillaud surgelé - 400−500 g,
• Sel - au goût.

Pour faire mariner le poisson avant la cuisson :

• Jus de citron vert ou de citron - 1 cuillère à soupe,
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe,
• Ail - 1 gousse,
• Des épices, j'ai utilisé des herbes provençales.

Pour préparer la sauce à la morue :

• Tomates fraîches - 1 grosse ou 2 tomates moyennes,
• Ail - 1-2 gousses,
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe,
• Jus de citron vert - 1 cuillère à soupe,
• Herbes fraîches - j'avais du persil, l'aneth ferait aussi l'affaire,
• Origan sec - une pincée
• Sel - au goût
• Poivre moulu - à votre discrétion.

Comment cuisiner un filet savoureux

Avant la cuisson, le poisson doit être décongelé, il est conseillé (et préférable) de le faire au préalable au réfrigérateur. Dans les cas extrêmes, à température ambiante. J'ai eu des filets de cabillaud de la mer de Barents dans un emballage d'Agama, comme sur la photo, en effet, comme indiqué par le fabricant, sans glaçage. Après décongélation, le filet de cabillaud reste ferme et blanc avec une teinte légèrement rosée.

Avant la cuisson, le filet de cabillaud doit être salé (j'ai utilisé du gros sel marin) et versé avec la marinade. J'ai préparé la marinade de poisson à partir d'huile végétale, de jus de citron, d'ail râpé et d'herbes aromatiques.

J'ai salé la morue et versé la marinade directement dans un plat allant au four. De cette façon, la vaisselle sera moins sale et le poisson restera juteux une fois cuit.

La morue marinée doit reposer pendant au moins 15 minutes. Si vous souhaitez servir ce plat chaud à l'arrivée des invités, vous pouvez le faire mariner beaucoup plus longtemps au réfrigérateur et le mettre au four à l'heure convenue.

Les filets de cabillaud au four cuisent très rapidement au four. Température dans un four préchauffé 170−180 degrés, temps de cuisson 15−17 minutes.

Pendant que le filet de cabillaud cuit au four, préparez une sauce pour servir le poisson à base de tomates fraîches, d'ail et d'herbes. Coupez les tomates lavées en cubes, hachez les herbes fraîches avec un couteau et râpez l'ail. Nous les combinons dans une tasse profonde, assaisonnons avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive, des épices et de l'origan. La délicieuse sauce aux légumes à base de tomates fraîches est prête !

On transfère les morceaux de cabillaud dans un plat, j'ai eu 4 filets, juste assez pour 4 personnes. Déposez une sauce tomate fraîche aromatique sur le tendre filet cuit et servez ce délicieux plat à table.

Je pense que vous aimerez cette recette simple et rapide pour cuire du cabillaud au four ou tout autre poisson de mer.

Casserole de poisson et pommes de terre

Lorsqu'elle est cuite au four, la morue libère beaucoup de jus. Le « coussin » de pommes de terre l'absorbe et vous obtenez un accompagnement parfumé et satisfaisant pour un apéritif de poisson.

Aura besoin:

• 1 kg de tubercules de pomme de terre ;
• 600 g de filet de poisson ;
• 2 oignons ;
• 100 g de mayonnaise allégée ;
• 2 g de basilic séché ;
• 5 g de sel ;
• 15 g de feuilles de persil frais ;
• 60 ml d'huile de tournesol.

Méthode de cuisson étape par étape

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches moyennement épaisses et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
2. La morue est coupée en morceaux de 2 cm de large.
3. Des morceaux de poisson sont versés avec de la mayonnaise, salés et laissés mariner pendant 15 minutes.
4. L'oignon est coupé en demi-rondelles et sauté dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.
5. Graisser la plaque à pâtisserie avec le reste de l'huile. Des pommes de terre sont placées dessus, des oignons frits sont placés dessus, puis la morue marinée est placée. Ensuite, ajoutez à nouveau les pommes de terre.
6. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 °C pendant 40 minutes.
7. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le filet de cabillaud aux pommes de terre au four avec du persil finement haché.