Comment faire cuire un méli-mélo de champignons. Recette : Solyanka aux champignons - Solyanka aux champignons. Vieille recette russe classique. Le secret pour préparer une délicieuse solyanka

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 40 minutes

Solyanka est l'une des soupes les plus populaires de la cuisine russe. Il existe un grand nombre d'options. La soupe solyanka aux champignons est incroyablement savoureuse, satisfaisante et appréciée de nombreuses familles. De plus, c'est une véritable trouvaille pendant le Carême. J'ai décrit pour vous une recette détaillée avec une photo d'un délicieux premier plat. Voyez aussi comment il est préparé.

- Champignons - 300 gr.,
- champignons secs - 100 gr.,
- oignon - 1 pièce,
- carottes - 1 pièce,
- céleri - 1 branche,
- chou - 300 gr.,
- olives - 50 gr.,
- câpres - 50 gr.,
- concentré de tomate - 2 cuillères à soupe,
- huile végétale - 2 cuillères à soupe,
- sel - au goût,
- sucre - 1-2 cuillères à soupe,
- du poivre, h.m. - goût,
- verts - plusieurs branches.

Temps de cuisson - 40 minutes.
Nombre de portions - 4.

Recette avec photos étape par étape :

Les légumes doivent être lavés, séchés, les oignons et les carottes pelés, les champignons frais nettoyés avec une éponge de cuisine propre et dure. Versez de l'eau bouillante sur les champignons séchés, couvrez avec un couvercle et laissez-les gonfler.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez le céleri haché et les carottes râpées. Cuire les légumes pendant 5 minutes.

Ajoutez les champignons coupés en plastique, ajoutez les champignons dans la poêle et faites cuire avec les légumes pendant encore 5 minutes.

Placez les champignons secs avec l'eau dans laquelle ils ont gonflé dans une casserole, ajoutez un litre d'eau, placez la casserole sur le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Ajoutez les légumes de la poêle dans la poêle, ajoutez de l'eau jusqu'à 2 litres. Dès l'ébullition, ajoutez immédiatement le chou émincé dans la poêle. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ensuite, ajoutez de la pâte de tomate ou votre sauce tomate préférée dans la poêle, versez un peu de saumure de câpres. S'il n'y a pas de câpres, vous pouvez ajouter de la saumure de concombre mariné ou des tomates. Faites cuire le méli-mélo pendant encore 5 à 7 minutes. Salez la solyanka au goût et poivrez. L'acide ne doit pas dominer dans la soupe, alors ajoutez un peu de sucre au goût.

Maintenant, nous ajoutons des câpres, des olives et des herbes hachées au méli-mélo - j'ai de l'aneth surgelé, que je cuisine en été. Dès que le méli-mélo bout pour la dernière fois, éteignez immédiatement la soupe, il n'est pas nécessaire de cuire les olives et les câpres. Retirez la soupe du feu et laissez-la infuser pendant au moins 20 à 30 minutes. Plus le méli-mélo reste longtemps, plus il est savoureux. Consultez toute la sélection.

La solyanka aux champignons est servie comme les autres - avec une tranche de citron. Si ce n’est pas une option maigre, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure.

Bonne journée à vous tous! Aujourd'hui, en tant que directeur du restaurant, je souhaite vous présenter un plat très merveilleux appelé « L'équipe Solyanka ». Mais comme je vous ai déjà présenté deux recettes classiques de méli-mélo préfabriqué (vous pouvez les lire dans ces recettes « Solyanka de viande préparée » et « Solyanka de poisson préparée »), je vais continuer ces connaissances avec une recette, mais cette fois pour un Solyanka aux champignons classique .
Cette solyanka, comme les deux premiers plats précédents, appartient aux soupes de type rassolnik, mais dans ses caractéristiques gustatives, non seulement elle n'est pas inférieure aux solyankas que j'ai décrites plus tôt, mais les surpasse même à certains égards dans ses sensations gustatives et ses qualités.

Et si vous êtes intéressé, alors commençons. Alors, pour préparer ce méli-mélo

Nous avons besoin de champignons. C'est mieux, bien sûr, si les champignons ont été récoltés indépendamment et dans la forêt, mais ce n'est pas grave si vous les achetez en magasin. D’ailleurs, il existe désormais un très grand choix de ce produit en magasin. J'ai ramassé des cèpes, des cèpes et des champignons.

1. Bien entendu, tous les champignons doivent être préparés, à savoir lavés, nettoyés des débris (et si les champignons sont déjà un peu vieux, retirez également leur éponge inférieure sous le capuchon) et séchés sur une serviette. Après cela, vous devrez les couper en lanières.

2. Carottes et concombres marinés (les concombres doivent être marinés et non marinés, car beaucoup de sucre est généralement ajouté aux marinades, ce qui, en grande quantité, gâcherait le goût du cornichon) sont également coupés en lanières. À propos, le méli-mélo de champignons est le seul type de méli-mélo dont les ingrédients comprennent des carottes. Dans le reste, il ne faut ajouter ni carottes ni surtout pommes de terre - ce n'est pas un cornichon paysan, mais un plat de restaurant à part entière.

3. Nous épluchons également l'oignon et le coupons en fines demi-anneaux, et coupons la racine de persil (ou vous pouvez la remplacer par du céleri-rave) en fines lanières.

4. Mettez tous ces légumes et légumes-racines dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale déjà chaude ou, mieux encore, de la graisse animale et faites-les revenir jusqu'à mi-cuisson.

5. Ajoutez ensuite la pâte de tomate à cette masse et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. La pâte de tomate doit être frite afin d'éviter des conséquences désagréables sur le système digestif sous forme d'irritation et de brûlures d'estomac.

En conséquence, vous devriez obtenir un laissez-passer comme celui-ci. Et peu importe si vous en consommez beaucoup, plus que ce dont vous avez besoin pour préparer les portions de méli-mélo prévues. Ce sauté peut être conservé très longtemps au réfrigérateur, et il peut également être utilisé comme accompagnement supplémentaire pour d'autres plats et comme plat indépendant - il est très savoureux en soi.

6. Séparément, faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous les mettons dans de l'eau (de préférence filtrée, et si vous en avez l'occasion, alors dans de l'eau de source), mais surtout, bien sûr, comme je le fais toujours, dans un bouillon de poulet clair additionné de saumure de concombre.

Il s'avère un arôme et un goût incroyables comme ce bouillon de poulet et de champignons et après cela

7. Nous mettons notre sauté, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les herbes séchées, le laurier dans ce bouillon. Portez le méli-mélo à ébullition et, en éteignant le feu, laissez le méli-mélo infuser encore dix à quinze minutes. Cela rend la soupe plus riche et plus savoureuse. Cette option convient pour cuisiner à la maison, pour votre famille.

Idéalement, pour le service au restaurant, un tel méli-mélo est assemblé à partir de tous les ingrédients (c'est pourquoi son nom inclut le mot « combiné »). Tous les ingrédients sont placés dans un pot en terre cuite. Exactement dans le pot ! Puisque dans un tel récipient, le méli-mélo a meilleur goût et ne perd pas de chaleur pendant longtemps. Après avoir versé le méli-mélo dans les pots, vous devez le décorer. Pour ce faire, ajoutez dans chaque pot trois olives en conserve (vertes) et deux olives en conserve (noires), naturellement dénoyautées, pour éviter d'endommager accidentellement les dents. Placez un demi-cercle ou un cercle entier (selon votre préférence) de citron, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure ou une cuillère à café de mayonnaise (c'est aussi votre préférence) et décorez de quelques brins de persil frais ou d'aneth.

Eh bien, comme d'habitude, je vous souhaite à tous bon appétit et réussite culinaire créative.

Temps de cuisson: PT01H30M 1 h 30 min.

Solyanka est classée comme un plat épais et épicé-salé, car les produits qu'il contient confèrent exactement ce goût. Les principaux sont les concombres marinés, les champignons, les câpres et le citron. Ils le rendent épais, il y a beaucoup d'ingrédients finement hachés, c'est pourquoi on peut difficilement l'appeler une soupe. Mais néanmoins, pour ma part, je pense que la solyanka est le meilleur aliment qui convient aussi bien au déjeuner qu'au dîner.

À propos, plus il y a de produits dans le méli-mélo, plus il est considéré comme savoureux et aromatique.

Dans le dernier article, j'ai déjà écrit comment préparer cette merveilleuse soupe, et dans celui-ci, j'ai décidé de continuer et d'écrire plusieurs façons de méli-mélo de champignons.

Vous pouvez préparer cet aliment à partir de n'importe quel champignon, salé, surgelé, frais ou sec. Les champignons secs comprennent les cèpes et les cèpes ; ils ajoutent de la richesse et de la saveur au méli-mélo. Champignons au lait généralement salés, russula et volushki, le goût de la soupe devient aigre et salé. Eh bien, les surgelés, principalement les champignons et les champignons au miel, sont également utilisés pour le goût.

Conseil : si vous souhaitez manger du vrai méli-mélo, prenez une composition de champignons différente.

Dans ces soupes, les épices jouent un petit rôle.

Conseil : n'abusez pas de l'assaisonnement, sinon vous tueriez toute la saveur du champignon.

Solyanka de carême aux champignons. Le secret de la préparation d'un méli-mélo de champignons aux champignons au miel :

Peut-être la soupe la plus délicieuse du Carême, elle est préparée selon une recette très simple, et il n'y a rien de superflu dedans, tout le monde l'aimera. Cependant, ceux qui ne jeûnent pas peuvent en manger au moins tous les jours, mais y ajouter ensuite un peu de crème sure.

Ingrédients:

Champignons au miel séchés – 200 gr.
Oignon – 1 pièce.
Carotte 1 pièce.
Eau – 1,5 litre.
Bouillon de champignons (eau dans laquelle les champignons ont été bouillis) – 0,5 litre.
Olives – 100 gr.
Concombres marinés ou marinés – 2 pcs.
Farine – 1 cuillère à soupe. cuillère.
pommes de terre – 1 pc.
Pâte de tomate – 2 cuillères à café.
Ail – 2 gousses.
Sel - au goût.
persil – 0,5 bouquet.
Cornichon de concombre 0,5 tasse.

1. Tout d'abord, vous devez faire tremper les champignons secs à l'avance, de préférence toute la nuit, et cuire les champignons après ébullition pendant 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de verser l'eau des champignons bouillis, elle nous sera utile, comme le bouillon de champignons

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux, épluchez et coupez les carottes en cubes et les concombres également en demi-anneaux.

3. Versez l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir brièvement.

4. Ajoutez les carottes. Nous continuons à frire jusqu'à ce que nos ingrédients deviennent dorés.

5. Nous y envoyons également des concombres marinés et continuons à mijoter.

6. Ajoutez la pâte de tomate et faites sauter pendant encore 1,5 minute.

7. Jetez la farine dans la poêle, mélangez et versez le cornichon au concombre. Baissez ensuite le feu sur la cuisinière à moyen et continuez à frire jusqu'à ce que la saumure s'évapore.

8. Versez encore un demi-verre d'eau et faites cuire couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes.

9. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole, remplissez-la de bouillon de champignons et d'eau, mettez-la sur le feu, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez ensuite notre vinaigrette au bouillon.

10.Hachez les olives et placez-les dans une casserole, ajoutez également les champignons. Salez selon votre goût et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

11. Au fil du temps, ajoutez l'ail et le persil.

Remuer et le plat est prêt.

Méli-mélo aux champignons - la recette classique la plus délicieuse :

Ingrédients:

Poitrine bouillie - fumée - 250 - 300 gr.
Boeuf – 400 gr.
Saucisse fumée – 200 gr.
Bouillon de viande - 2 litres.
Pommes de terre – 3 pcs.
Champignons « Pleurotes » – 350 gr.
Tomates – 2 moyennes.
Olives – 100 gr.
Oignon – 2 pièces.
Sel - au goût.
Poivre – 3 pcs.
Feuille de laurier – 2 pcs.

1. Tout d’abord, faites cuire le bouillon. Placer le bœuf dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition, retirer la mousse, ajouter 1 oignon. et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures, lorsqu'il reste 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez et ajoutez une feuille de laurier.

Astuce : le bœuf doit être sur l'os, le bouillon sera alors riche.

2. Sortez la viande, filtrez le bouillon en jetant l'oignon, le laurier et le poivre. Nous le remettons sur le feu.

3. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à notre bouillon dès qu'il bout à nouveau.

4. Faites revenir les champignons hachés dans une poêle jusqu'à ce que l'eau s'évapore et ajoutez-les au bouillon.

5. Coupez la saucisse, la poitrine de poitrine et le bœuf bouilli (séparés de l'os) en cubes et faites-les également frire dans une poêle pendant 5 minutes, cela donnera au méli-mélo une super saveur. Nous l'envoyons au bouillon.

6. Faites revenir le deuxième oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez les tomates torsadées dans un mixeur. Faire frire jusqu'à ce qu'il épaississe.

7. Vérifiez si les pommes de terre sont cuites, si elles sont prêtes, ajoutez les oignons et les tomates, attendez que ça bout et ajoutez les olives.

Eh bien, le méli-mélo aux champignons est prêt. Bon appétit!

Solyanka aux champignons avec champignons et chou surgelés :

Une recette excellente et savoureuse si vous avez des champignons surgelés mais que vous ne voulez pas en acheter des frais.

Ingrédients:

Champignons de Paris surgelés – 350 gr.
Concombres – 4 pcs.
Carottes – 1 pièce.
Oignon – 1 pièce.
Chou frais – 250 gr.
Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère
Sel - au goût.
Eau – 2 litres.
Feuille de laurier – 2 pcs.
légumes verts - au goût.
Poivre à goûter.
Crème sure - pour servir.

1. Décongelez les champignons et hachez-les, peut-être pas très finement.

Astuce : Ne décongelez pas les champignons dans l’eau chaude ou au micro-ondes, sinon toute leur saveur sera perdue.

2. Nous hachons également des oignons et des concombres. Râpez le chou et râpez les carottes.

3. Faites frire les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Mettez-y du chou et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit prêt.

5. Placez notre chou frit aux champignons dans une casserole avec de l'eau. Pendant que l'eau commence à bouillir, nous procéderons comme suit.

6. Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes, faites revenir 5 minutes, ajoutez les concombres et le concentré de tomate, ajoutez un peu de sel.

7. Pendant la friture, mettez la soupe, ajoutez le laurier, le poivre, salez à votre goût, fermez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

8. Lorsque le méli-mélo est cuit, servez-le à table avec des herbes et de la crème sure.

Préparez la soupe solyanka pour le dîner, avec des champignons et de la choucroute :

Une recette intéressante qui donne une soupe savoureuse et épaisse.

Ingrédients:

Pommes de terre – 3 pcs.
Oignon – 1 pièce.
Carottes – 1 pièce.
Choucroute – 1,5 tasse.
Champignons – 350 gr.
Concombres marinés – 3 pcs.
Olives – 100 gr
Olives – 100 gr.
Sel - au goût.
Feuille de laurier – 2 pcs.
Farine – 1 cuillère à soupe. l.
Pâte de tomate – 2 c. l.
Persil – 1 bouquet.

1. Mettez l'eau sur la cuisinière et jusqu'à ébullition, procédez comme suit.

2. Coupez les pommes de terre en cubes, coupez les carottes en trois sur une râpe, hachez finement l'oignon.

3. On coupera aussi les champignons, mais pas très finement. Vous pouvez ajouter divers champignons frais, séchés ou surgelés.

4. Jetez les pommes de terre dans l'eau qui a bouilli et pendant qu'elles cuisent, faites-les frire.

5. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

6. Jetez-y ensuite les carottes, faites-les revenir un peu et ajoutez la farine et la pâte de tomate. Laisser mijoter dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

7. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons jusqu'à moitié cuits jusqu'à ce que l'eau disparaisse.

8. Coupez les olives et les olives noires.

9. Pendant que nous faisions tous cela, les pommes de terre étaient bouillies. Nous y ajoutons nos oignons et carottes frits, des concombres salés coupés en cubes, de la choucroute et des champignons. Nous y envoyons également des olives hachées et des olives. Salez, poivrez, ajoutez le laurier.

10. Laissez mijoter 10 minutes, puis laissez infuser et disposez-le dans des assiettes en ajoutant les herbes et le citron.

Bon appétit!

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Recette de solyanka aux champignons. Soupe aux champignons – recette avec photo

Tous sont semblables les uns aux autres dans la mesure où la base soupe il devrait y avoir un bouillon riche. Poisson, champignon ou de la viande - cela dépend du désir de la femme au foyer et de la disponibilité des produits. Aujourd'hui solyanka aux champignons devrait certainement être allumé bouillon de champignons. Et c’est facile à préparer. L'essentiel est de le faire avec amour et de ne pas oublier votre propre imagination.

Recette de solyanka aux champignons. Soupe aux champignons

Ingrédients nécessaires pour faire de la solyanka :

Champignons frais ou surgelé – 300 gr.Champignons séchés – 30 gr.Oignons – 150 gr.Câpres – 2 c. cuillèresOlives – 100 grConcombres marinés – 200 gr.Cornichon au concombre – 1 tassePâte de tomate – 3 c. cuillèresPoivre noir – 5-6 petits poisBeurre – 100 gr.Eau – un litre et demiSel

Conseils utiles:

1. Si les concombres et la saumure sont très salés, ne vous précipitez pas pour saler le méli-mélo, essayez-le d'abord.

2. Si vous excluez le beurre (remplacez-le par de l'huile végétale), la solyanka aux champignons peut facilement être classée comme plat de carême.

3. Au lieu de la saumure de concombre, vous pouvez utiliser de la marinade d'olives vertes.

4. Les champignons séchés peuvent être bouillis avant d'être frits, rehaussant ainsi le goût du bouillon, surtout s'ils sont achetés.

Comment faire cuire la solyanka aux champignons - recette :

Étape 1.

Lavez les champignons séchés et faites-les tremper dans l'eau tiède. Au bout de 20 minutes, essorez les champignons et filtrez l'eau, elle ira dans le bouillon.

Étape 2.

Coupez les champignons frais en morceaux (des cèpes surgelés ont été utilisés dans cette recette).

Étape 3.

Faites d'abord revenir les champignons frais dans la moitié du beurre, puis ajoutez les champignons séchés et trempés.

Étape 4.

Mélangez l'eau avec la saumure (l'eau sous les champignons séchés doit également y aller), chauffez à 40-50 degrés et ajoutez les champignons frits dans la poêle. Cuire 15 minutes.

Étape 5.

Ajoutez-y les concombres coupés en lanières. Les très gros fruits peuvent être pelés en premier.

Étape 6.

Hacher l'oignon. Dorez-le avec le reste d'huile.

Étape 7

Ajouter la pâte de tomate aux oignons frits. Faites frire encore cinq minutes.

Étape 8

Envoyez le rôti rouge obtenu au futur méli-mélo. Ajoutez du sel.

Étape 9

Au bout de cinq minutes, ajoutez les câpres.

Étape 10

Juste après les câpres se trouvent les olives.

Description

Solyanka aux champignons de carême– c'est un plat incroyablement savoureux, dans lequel vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'efforts pour préparer, mais le résultat dépassera toutes les attentes ! Cette soupe aromatique ne laissera personne indifférent ! Ce plat sera particulièrement pertinent pendant le Carême, car il ne contient pas de composants carnés.

La solyanka aux champignons est traditionnellement préparée dans la cuisine russe et l'histoire de son existence remonte à des centaines d'années. Même si, bien entendu, la version moderne de ce plat a subi quelques modifications, elle n’en a profité qu’au niveau gustatif. Ainsi, par exemple, dans un méli-mélo de champignons Au lieu de la choucroute et du cornichon de concombre, les câpres et le jus d'olive ont respectivement pris la place..

Quant au goût de ce plat, il s'agit d'un champignon riche, avec une acidité prononcée. Il convient également de noter que ce type de soupe est non seulement savoureux, mais aussi très satisfaisant.

Suivez notre recette photo avec des instructions détaillées étape par étape, puis préparer un méli-mélo de champignons maigres ne vous posera aucune difficulté.

Ingrédients

(60g)
(2 pièces.)
(100g)
(50 grammes)
(100g)
(100g)
(50 grammes)
(2 litres)
(2 pièces.)
Poivre vert
(pincer)
(goût)
(3 cuillères à soupe)
(goût)
(facultatif)

Étapes de cuisson

La première étape consiste à cuisiner un bouillon de champignons ou à utiliser un bouillon tout préparé si vous êtes une femme au foyer économe et que vous l'avez congelé à l'avance.

* Pour faire cuire un bouillon de champignons séchés, vous devez d'abord les laver soigneusement. Mettez-les ensuite dans une casserole, ajoutez de l'eau (filtrée de préférence) et laissez reposer deux à trois heures. Une fois le temps écoulé, retirez les champignons, mais ne videz pas l'eau située en dessous. Nous allons le filtrer à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Nous lavons à nouveau les champignons et les remettons dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Placez la casserole sur feu moyen pendant une heure et demie. Retirez ensuite les champignons du bouillon. Après cela, éteignez le feu.

Nous refroidissons nos champignons et les hachons finement pour les envoyer plus tard au méli-mélo de Carême.

C'est maintenant au tour des oignons. Il doit être haché, de préférence finement. Versez ensuite un peu d'huile de tournesol dans une poêle chauffée. Ensuite, nous y mettons l'oignon et le faisons frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré.

* La poêle doit être profonde, il est préférable d'utiliser une casserole à cet effet.

Maintenant, faisons les cornichons. Ils doivent être coupés en petits cubes.

Placer les concombres marinés et la purée de tomates dans une poêle avec les oignons.

Maintenant, nous versons du bouillon de champignons dans notre vinaigrette aux légumes pour méli-mélo. Faites bouillir le tout pendant cinq minutes.

Pendant ce temps, égouttez les câpres en conserve dans une passoire.

Dans le méli-mélo de champignons, nous ajoutons des feuilles de laurier, des pois, des câpres en conserve, des olives, ainsi que des champignons préalablement hachés.

Hachez finement l'aneth et coupez également quelques fines tranches de citron, que nous utilisons pour décorer le plat fini au moment de servir.