Le riz est une céréale extrêmement polyvalente : vous pouvez le servir sucré, comme les desserts japonais, mélangé à des sauces épicées ou pratiquement sans épices. Il peut s'agir soit d'un plat principal, soit d'un accompagnement de viande. Il arrive souvent que le riz de la ménagère soit trop collant, trop cuit et mou, malgré tous ses efforts. Dans cet article, vous apprendrez plusieurs méthodes pour éviter une telle cuisson du riz, ainsi que les secrets pour bien préparer cette céréale.
Comment bien cuire du riz moelleux
Si vous souhaitez obtenir un plat d'accompagnement grain par grain, vous devez choisir des variétés de riz à grains longs et ronds. Ce riz absorbe trop d’eau et devient progressivement trop cuit. Vous n’avez pas besoin d’ingrédients particuliers, tout est extrêmement simple :
- Prenez un verre de riz.
- Deux verres d'eau propre.
- La poêle doit avoir des parois épaisses, comme un chaudron.
- Sel et épices au goût.
Portez l'eau à ébullition, puis commencez à rincer le riz. Cet algorithme est dû au fait que le contact du grain avec l'eau doit avoir lieu presque avant la cuisson, sinon le riz aura le temps d'absorber l'excès d'eau, ce qui entraînera une surcuisson.
Vous devez rincer les céréales au moins 8 à 10 fois jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Vous pouvez utiliser une passoire pour cela si ses trous ne laissent pas passer les grains.
Dès que l'eau bout, salez-la. Ajoutez d'autres épices en vrac si vous le souhaitez. Vous devez placer le riz dans une casserole strictement dans de l'eau bouillante chaude afin que le processus de cuisson commence immédiatement. La température de cuisson doit être modifiée, à savoir :
- Une fois que vous avez mis le riz dans la casserole, le feu doit être élevé pour que l'eau revienne à ébullition le plus rapidement possible.
- Réduisez le feu à doux lorsque l’eau commence à bouillonner.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 15 à 20 minutes. Oubliez-la. Lorsque vous ouvrez le couvercle. vous verrez du riz cuit friable. Laissez reposer encore 15 minutes sous le couvercle fermé, hors du feu, afin que l'humidité restante soit absorbée par les céréales.
Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse
Habituellement, pour cuire du bon riz dans une mijoteuse, utilisez une quantité d’eau légèrement inférieure. Prendre un verre et demi d'eau par verre de céréales. N'oubliez pas de bien rincer le riz.
- Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur.
- Ajouter le riz lavé et égoutté.
- Ajoutez des épices.
Attention, les céréales doivent être réparties uniformément au fond du bol, sinon certaines céréales ne cuiront pas bien.
Fermez maintenant le couvercle et réglez le programme « Riz » ou « Pilaf ». Certains multicuiseurs diffèrent par leur ensemble d'options. Le temps de cuisson sera de 15 minutes.
Si vous disposez de la fonction « Garder au chaud », laissez le riz se réchauffer encore 20 minutes avec le couvercle du multicuiseur ouvert. De cette façon, toute l’humidité ira dans les grains, les laissant friables.
N'oubliez pas de bien laver les céréales, car entre les grains se forme de la farine de riz lors du frottement des grains dans le sac. Si cette poussière n’est pas correctement éliminée, le riz commencera à se coller dès les premiers stades de la cuisson.
Si vous cuisinez du riz pour des plats tels que des sushis, des mochi ou des onigiri, le concept même du bon riz est bouleversé. Pour la cuisine japonaise, le riz doit être collant, mais pas trop cuit. Ceci est difficile à réaliser, donc idéalement, on utilise un vinaigre asiatique spécial, que l'on peut trouver dans les rayons des magasins dans la section sushi. Ajoutez quelques cuillères de ce vinaigre lors de la cuisson du riz et vous obtiendrez un accompagnement collant. Vous pouvez l'utiliser pour faire des onigiri et rouler en rouleaux.
Lorsque le riz est cuit pour les desserts, l'extrait de vanille et d'autres arômes doivent être ajoutés directement à l'eau pendant la cuisson. N'oubliez pas que ces céréales dans les desserts ne doivent avoir qu'un léger arôme.
Ne pas ajouter au riz :
- Citron.
- Huile.
- Vinaigre de table ordinaire.
Ce sont tous des mythes culinaires qui ne feront que gâcher votre plat d'accompagnement. Les grains moelleux commencent à émerger avec l'expérience à mesure que vous apprenez le temps de cuisson idéal et la quantité exacte d'eau.
Pour profiter longtemps des céréales, transférez-les de la poêle dans un récipient en bois ou en plastique. De cette façon, il restera friable plus longtemps, même lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
Les céréales de riz sont connues et appréciées sur tous les continents. Il est impossible de trouver une cuisine qui ne propose pas de riz sous une forme ou une autre.
Dans les pays d'Extrême-Orient, ce plat est si populaire que, par exemple, en Chine, on demande en guise de salutation : « Avez-vous mangé du riz aujourd'hui ?
Les céréales de riz sont apparues en Europe relativement récemment, à la fin du Moyen Âge et aux grandes découvertes géographiques. Quand les gens ont commencé à explorer activement l’espace. Ayant rapidement gagné en popularité, le riz est devenu le plat national de presque tous les pays européens.
Les céréales de riz ne contiennent pas de gluten, la protéine végétale la plus allergène. C'est pourquoi il est inclus dans le menu enfant comme première bouillie.
De plus, le riz est activement utilisé pour préparer des soupes gluantes et crémeuses dans divers régimes thérapeutiques.
Types de grains de riz
Il existe une multitude de variétés de riz. Au total, les botanistes identifient 20 variétés cultivées et plusieurs centaines de variétés.
Selon l'apparence des grains, le riz se distingue :
- Grains longs – étroits et longs, jusqu'à 2 cm, ces grains ne collent pratiquement pas entre eux à la cuisson – ils sont idéaux pour un accompagnement friable ;
- Grain moyen – grain semi-circulaire et court avec une teneur moyenne en gluten, par exemple la variété « risotto », idéale pour le plat du même nom, cela inclut également le fameux riz « devzira » pour préparer le pilaf ;
- Grain rond – les grains de riz sont ronds et courts, contiennent beaucoup de gluten ; ce grain est idéal pour les puddings, les ragoûts, les soupes en purée et gluantes.
Selon le mode de transformation, le riz peut être distingué :
- Brillant. Le broyage est la méthode de transformation la plus courante des grains de riz : les grains sont blancs, pratiquement dépourvus de fibres végétales et de vitamines, mais ce riz est très nutritif et cuit rapidement ;
- Non poli ou marron. Les grains subissent une transformation minimale, retenant un maximum de vitamines et de fibres, mais leur cuisson est beaucoup plus longue et le plat d'accompagnement fini s'avère trop « rugueux » en goût ;
- À la vapeur. L'option la plus optimale pour le riz est que les grains soient traités à la vapeur avant d'être broyés, grâce à quoi une assez grande partie des substances bénéfiques de la coque pénètre à l'intérieur.
Méthodes de préparation du riz moelleux
En fonction du résultat souhaité, la méthode la plus optimale de préparation des céréales de riz est sélectionnée. Tu peux cuisiner:
- Dans l'eau;
- À la vapeur;
- Méthode mixte (chinois).
Afin d'obtenir une bouillie friable dans une casserole, le riz est lavé, placé sur une passoire et versé avec de l'eau bouillante. Versez ensuite dans de l'eau bouillante salée dans un rapport de un pour un et réduisez le feu au minimum.
Lors de la cuisson, le grain n'est pas brassé, mais percé à plusieurs endroits pour une meilleure cuisson à la vapeur. Si toute l'eau s'est déjà évaporée et que les céréales ne sont pas encore prêtes, ajoutez délicatement un peu d'eau bouillante. Si vous le souhaitez, le riz fini peut être lavé, mais uniquement avec de l'eau bouillie.
Le riz cuit à la vapeur est la façon la plus simple de cuisiner. Le résultat est un plat d'accompagnement invariablement friable. Les grains doivent être lavés et versés dans le bol d'un bain-marie, salés et remplis d'eau un à un. Cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure.
Les Chinois cuisinent le riz en très grande quantité. Ils cuisinent plusieurs kilos à la fois - c'est la base de nombreux autres plats.
Les céréales sont bouillies dans un grand récipient avec un rapport de un à cinq pour l'eau. Après l'avoir porté à mi-cuisson, ils le jettent sur une grande passoire, puis l'y cuisent à la vapeur.
Nous vous présentons une vidéo qui montre la méthode asiatique de cuisson du riz :
Comment bien cuire du riz moelleux en accompagnement dans une casserole
Grain rond - ce type de grain est la bouillie friable la plus difficile à cuire. Il contient beaucoup de gluten et est très absorbant.
Cette variété doit être lavée uniquement à l'eau courante, sinon elle gonflera et collera avant la cuisson. Et assurez-vous de rincer le plat d'accompagnement fini.
Le riz poli à grains longs est idéal pour préparer des plats d'accompagnement moelleux.
Les variétés « Jasmine » et « Thai » sont particulièrement différentes. Ils ont un goût délicat et subtil et une texture crémeuse agréable, tandis que les grains finis ne collent pas ensemble en un morceau désagréable.
Le riz brun (brun) ou non poli est préféré par les personnes soucieuses de leur santé et adeptes d'une bonne nutrition. Il est beaucoup plus long à cuire qu'un poli, il faut le pré-tremper.
Mais un tel plat d'accompagnement sera certainement friable et sain.
Le riz étuvé cuit légèrement plus vite que le riz non poli. Vous pouvez en préparer presque tous les plats : risotto semi-liquide et riz chinois moelleux. Il est également idéal pour le pilaf si vous ne trouvez pas de devzira.
Quel que soit le type de riz que vous choisissez, pour obtenir un accompagnement friable, vous devez suivre certaines règles :
- Gardez un œil sur la date de péremption des céréales. Cela est particulièrement vrai pour le riz non poli : il ne dure pas longtemps. Les céréales conservées longtemps deviennent cassantes et collent ensemble à la cuisson ;
- Pour obtenir un accompagnement friable, maintenez un rapport eau/céréales de 1/1 ;
- Rincez le riz avant de l'ajouter, vous éliminerez ainsi la poussière de céréales, qui contribue également au collage du plat fini ;
- Choisissez les bons ustensiles pour cuisiner. Une poêle en acier avec un fond épais et multicouche est idéale. Dans ceux-ci, la chaleur est répartie uniformément et les céréales ne collent pas au fond ;
- Observez le régime de température optimal - nous cuisinons d'abord à feu vif, puis le réduisons au minimum et veillons à laisser la bouillie infuser sans chauffer.
Étapes pour préparer du riz moelleux :
Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à cuire du riz jusqu'à ce qu'il soit mousseux en seulement 60 secondes !
Les erreurs les plus courantes qui font que les céréales collent ensemble
- Type de grain inapproprié - il est assez difficile de cuisiner un plat d'accompagnement friable à partir de grains ronds ;
- Trop de chaleur - dans ce cas, il y a une très forte probabilité que votre plat d'accompagnement brûle et ne cuise pas uniformément ;
- Ustensiles de cuisine inadaptés ;
- Trop d'eau - le riz, quelle que soit la variété, absorbe trop de liquide et, par conséquent, bout et colle.
Préparer un accompagnement de riz moelleux n'est pas difficile, il suffit de s'entraîner un peu et de suivre les règles.
Quelle nourriture pourrait être plus simple et sans prétention ? Quelle nourriture pourrait être plus raffinée et raffinée ? Toutes ces définitions apparemment contradictoires font référence au même produit. Au riz.
Le riz blanc peut satisfaire toutes les humeurs, car c'est la seule céréale au goût véritablement neutre et pur. Grâce à cela, le riz a la capacité d'être combiné avec absolument n'importe quel aliment. Viande et poisson, légumes et lait - vous pouvez ajouter au riz tout ce que votre cœur désire, grâce auquel vous pouvez obtenir un nouveau plat au moins chaque jour.
De plus, en raison de la simplicité et même d'une certaine « modestie » étonnante de son goût, le riz « se lie d'amitié » très bien avec toutes les épices, ce qui ouvre des horizons presque illimités à l'imagination du cuisinier.
Le riz moelleux bouilli est un classique indémodable non seulement de la cuisine orientale, mais aussi, aujourd'hui, de toute cuisine de tous les jours. C'est un accompagnement universel pour tout, un composant essentiel de certaines salades, et tout simplement un plat délicieux à lui seul, sans aucun ajout.
Savez-vous comment cuisiner un riz aussi vrai et universel - friable, non collant, grain à grain ? Sinon, apprenons.
Il y a aussi un article utile sur mon blog -. Je vous conseille de le lire, il y a beaucoup d'informations utiles.
Comment faire cuire du riz moelleux en accompagnement
Le riz, comme nous l'avons déjà mentionné, est un plat simple et sans prétention. Mais pour que ce plat soit savoureux, il ne suffit pas de le prendre et de le faire bouillir. Pour préparer le « bon » riz qui plaira à tous, même aux goûts les plus exigeants, il faut connaître quelques secrets. Nous allons maintenant vous les révéler.
Passons à la cuisine et maîtrisons toutes les subtilités en pratique. Sortez un sac de céréales et une casserole du placard.
Le théâtre, comme vous le savez, commence par un cintre et la cuisine commence par les ustensiles nécessaires. Quel genre de casserole avez-vous préparé pour cuire le riz ? Mettez immédiatement celui en émail de côté - le plat y brûlera certainement. L'aluminium ne fonctionnera pas non plus.
1. Vous allez maintenant apprendre le premier secret d'un riz bien cuit : vous devez le faire bouillir dans un bol profond aux parois épaisses. Oui, un chaudron en fonte conviendra parfaitement. Une casserole à fond épais fera également l’affaire.
Le fait est que cette céréale « aime » un chauffage uniforme. Dans une bonne poêle en fonte, les grains de riz sont bien chauffés de toutes parts, et en fin de cuisson, lorsque l'enveloppe extérieure du grain est déjà ramollie, une chaleur uniforme permet de cuire à la vapeur le cœur du grain. Ainsi, chaque grain de riz conserve une structure uniforme.
Ceci est difficile à réaliser avec des ustensiles de cuisine en aluminium, car l'aluminium fin n'est pas capable d'accumuler de la chaleur et de l'envoyer profondément dans le produit.
2. Parlons maintenant du riz lui-même.
Au fait, quel genre de main généreuse allez-vous mettre pour cuisiner ? Mettez le rond de côté sans regret, il ne convient que pour les porridges, les ragoûts et les sushis. Lorsque vous envisagez de cuisiner du riz moelleux, prenez du riz à grains longs, idéalement des variétés Jasmin ou Basmati. Et c’est le deuxième secret d’un bon riz. Je n'aime pas le riz cuit à la vapeur - il a un goût et une densité légèrement différents ; le riz ordinaire a meilleur goût.
Alors, prenez 1 tasse de riz long sec. S’il y en a, choisissez des détritus et des grains de riz foncés, nous n’en avons aucune utilité.
3. Tout d’abord, rincez-le soigneusement à l’eau. Faites-le aussi minutieusement que possible ! L’eau doit passer de trouble et blanche à propre et claire, alors rincez sans être paresseux, autant de fois que nécessaire.
Et c'est le troisième secret d'un bon riz : un rinçage minutieux avant la cuisson.
Il faut rincer au moins 7 fois.
4. Ne vous précipitez pas pour vous détendre. L'eau de rinçage ne doit être que froide. Pas chaud et pas chaud. Et c'est le quatrième secret d'un bon riz : lavez-le uniquement à l'eau froide.
Le fait est qu’avant la cuisson, nous devons préserver la texture naturelle des grains. Le riz est un produit très délicat, et l'eau tiède ou chaude peut provoquer la cuisson de l'amidon dans sa coque extérieure et la texture du grain sera perturbée.
5. Vous avez donc lavé le riz à l’eau froide et l’avez placé dans un chaudron aux parois épaisses. Maintenant, vous devez remplir les céréales avec de l'eau.
Et là, faites attention, il y a un cinquième secret pour un riz bien cuit. Les céréales et l'eau doivent être mesurées strictement dans un rapport de 2:3.
Donc, puisque nous avons un verre de riz, prenons un verre et demi d’eau.
6. Placez le chaudron sur le feu et passez directement à la cuisson.
Important! Nous faisons d’abord un grand feu sur la cuisinière sous le riz. Exactement grand !
Et c'est le sixième secret d'un bon riz : commencez à le cuire à feu vif.
Ainsi, notre chaudron avec du riz est à feu vif. Portez le riz à ébullition et couvrez immédiatement avec un couvercle.
7. Maintenant, réduisez immédiatement le feu à doux. Juste comme ça, brusquement.
Et c'est le septième secret d'un bon riz : il est nécessaire de le conditionner à feu doux et « silencieux ».
Dès le début, lorsque le riz dans l'eau froide vient d'être mis sur le feu jusqu'à la toute fin de la cuisson, 15 minutes devraient s'écouler.
Ainsi, les 15 minutes requises sont écoulées, vous devez éteindre le feu. On n'ouvre pas le couvercle !
Laissez le chaudron avec le riz, couvert, pendant encore 15 minutes.
8. Et ici, rappelez-vous le dernier et huitième secret du bon riz. Le couvercle du plat avec du riz doit être très étanche, ne laissant aucun espace entre lui et la poêle. Après avoir éteint le feu, le riz doit reposer un moment et cuire à la vapeur. De cette façon, il atteindra l’état souhaité, mais ne débordera pas. C’est pourquoi vous avez besoin d’un couvercle hermétique : pour créer un effet de « serre ».
Et pour conclure, un bon conseil : avant de faire bouillir le riz, il est très bon d’ajouter de l’huile végétale dans une casserole d’eau (il faudra environ une cuillère à soupe d’huile pour une tasse à une tasse et demie de céréales sèches). Cette technique évitera encore mieux que les grains se collent entre eux.
Il existe une autre façon intéressante de cuire du riz moelleux dans une poêle. Contrairement à la première recette, les céréales lavées et séchées sont d'abord frites dans l'huile, puis de l'eau est ajoutée. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail pour le goût. Voyons la recette de cuisine étape par étape.
Les proportions d'eau et de riz sont les mêmes - pour 1 tasse de riz - 1,5 tasse d'eau.
Vous savez maintenant tout sur la cuisson du vrai riz moelleux. Rappelez-vous les huit secrets de sa préparation et vous obtiendrez certainement le même riz - beau, savoureux, grain après grain.
Et un autre conseil important : il est préférable de conserver le riz dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique avec une gousse de piment fort sec. Grâce à cela, notre riz sera protégé du moisi et conservera son goût original, délicat et neutre.
Comme vous pouvez le constater, le riz est véritablement un produit universel. Il doit simplement être présent dans les poubelles de toute femme au foyer, devenant pour elle une grande aide et un soulagement dans le domaine culinaire.
Vous connaissez désormais les secrets et les subtilités de la manipulation de ce merveilleux produit. Et après avoir maîtrisé les recettes simples de préparation du riz moelleux que nous vous proposons, vous pourrez à l'avenir procéder à des recettes plus complexes et raffinées.
Le riz est l’un des types de céréales que l’on appelle le « pain de l’humanité ». Avec le blé et le maïs, il nourrit les hommes depuis des temps immémoriaux. Il se trouve que le riz est le plus apprécié en Asie. En Russie, où l'on n'a connu cette céréale que sous le règne de Pierre le Grand, cette culture était même appelée « mil sarrasin ». Le nom est ironique, mais notre peuple aimait le riz. Et en Italie et en Espagne, il est fermement ancré dans la culture culinaire du peuple. Le risotto et la paella sont en quelque sorte les cartes de visite de ces pays. Mais les céréales sont très populaires partout. De nombreux plats en sont préparés, même des desserts. Mais aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner délicieusement du riz en accompagnement. Après tout, le goût neutre des céréales se marie parfaitement avec les plats de viande, de poisson et de légumes.
Chaque plat a son propre grain
De nos jours, vous trouverez tellement de variétés de riz dans les magasins que vos yeux en deviendront fous. Lequel choisir ? Cela dépend de ce que nous allons en cuisiner. Le riz rond convient aux desserts lactés, aux ragoûts et aux puddings. Il contient beaucoup d'amidon, colle bien et conserve sa forme. Les sushis et petits pains japonais nécessitent également des céréales spéciales. Les bouillies russes (par exemple, avec des champignons ou de la viande) sont mieux préparées sur du riz poli ou cuit à la vapeur. La variété chinoise « jasmin » convient également à cet effet. Mais pour obtenir du riz savoureux et moelleux en accompagnement, vous devez prendre du basmati. Cette variété est cultivée en Inde et au Pakistan. Son nom signifie « parfumé » en hindi. En plus de son odeur merveilleuse, le basmati a une autre caractéristique : les grains ne collent pas ensemble après la cuisson, mais restent friables. Ce n’est pas pour rien que ce type de riz est plus cher que les autres. Mais pour un plat d'accompagnement, vous pouvez prendre à la fois des grains longs et des grains « sauvages » avec une couleur brune intéressante. Il faut dire que tout riz est riche en vitamines, micro-éléments et protéines, mais il contient peu de gluten. Si vous surveillez votre tour de taille, choisissez le riz comme accompagnement des pâtes et des pommes de terre. Il est peu calorique et n'alourdit pas le plat principal. Avec une consommation fréquente de cette céréale, la mémoire s'améliore et la digestion commence à bien fonctionner.
Recette d'Extrême-Orient
Qui ne sait pas cuisiner un délicieux riz en accompagnement, comme les Chinois. Après tout, c’est dans leur pays d’origine que cette céréale a été cultivée pour la première fois. L'accompagnement des plats épicés est servi le plus neutre possible afin de ne pas éclipser leur goût. On y mange à la place du pain. La règle de base pour réussir le riz en accompagnement est le bon rapport eau/céréales. Nous pensons généralement que la proportion devrait être de deux pour un. Les Chinois pensent différemment. Pour un verre de riz, ils prennent un bol et demi d'eau. Et ils ne lavent pas les grains en premier. On pense qu'une bonne variété n'a pas besoin d'une telle procédure préalable. Cuire du riz pour un plat d'accompagnement est très simple. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les céréales sèches. Couvrir avec un couvercle hermétique (vous pouvez même mettre quelque chose de lourd dessus pour empêcher la vapeur de s'échapper). Un autre secret chinois pour cuisiner un délicieux riz en accompagnement est le temps de cuisson exact. Exactement douze minutes – ni plus, ni moins. Eh bien, restons aux fourneaux avec un chronomètre. Nous résistons à un feu nourri pendant les trois premières minutes. Ensuite, lorsqu'il vous semble que la casserole est sur le point d'exploser à cause de la vapeur, réduisez le gaz à feu moyen. Cuire pendant sept minutes et réserver encore deux minutes à feu doux. Après cela, le couvercle ne peut plus être ouvert. Nous chronométrons les douze prochaines minutes. Et seulement après cela, vous pourrez le goûter, ajouter du sel et du beurre.
Secrets de l'Asie centrale
En Inde, au Pakistan et dans d'autres pays de la région, la recette pour préparer un délicieux riz en accompagnement est fondamentalement différente de celle d'Extrême-Orient. On pense que les céréales doivent être cuites avec le plat principal. Ainsi, la graisse libérée par la viande empêchera les grains de coller entre eux et le riz en ressortira friable. Seul le basmati à grains longs est utilisé pour le pilaf. Il est lavé jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faites frire la viande dans un chaudron ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Des oignons sautés séparément sont placés dessus, suivis de carottes hachées sur une râpe grossière. Une dépression est pratiquée au milieu du chaudron et une tête d'ail entière y est plantée, directement dans la coque. Ensuite, le riz est versé. Les proportions de céréales et d'eau bouillante dans la recette du pilaf sont de 1:2,5. Le pilaf est généreusement salé et diverses épices et assaisonnements sont ajoutés. Le four ou le four est chauffé à 200°C. Le chaudron est recouvert d'un couvercle et le pilaf est cuit pendant une heure.
Risotto italien
Lorsque la mode du « chinois » est arrivée en Europe, et avec elle les plats de riz, les Espagnols et les Italiens ont décidé de ne pas acheter de céréales coûteuses, mais de les cultiver dans leur pays d'origine. La variété s'est avérée plus féculente et les grains étaient plus ronds. Mais vous pouvez également en préparer un délicieux riz en accompagnement. Voici la recette italienne. Le plat de risotto peut être à base de viande ou entièrement végétarien. Dans une poêle, faites chauffer un mélange d'huiles (beurre et végétale). Ajouter le riz lavé et légèrement séché (un verre) et faire revenir en remuant avec une spatule en bois. Le grain doit acquérir une couleur translucide et ressembler à des perles. A part, faites bouillir deux verres et demi d'eau, salez bien, ajoutez les épices. Vous pouvez y dissoudre un cube de bouillon. Versez de l'eau bouillante sur le riz et ajoutez divers légumes finement hachés. Leur choix est à votre discrétion. Cela peut être des pois verts, des poivrons doux, des courgettes, du chou-rave, des tomates. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire jusqu'à cuisson complète ; pas besoin de remuer.
Une autre recette européenne de riz en accompagnement
Hachez finement l'oignon, râpez grossièrement les carottes et broyez deux gousses d'ail dans un mortier. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Tout d’abord, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, nous y ajoutons des carottes et de l'ail. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez un verre de riz à grains longs - sans rinçage préalable - dans une poêle. Faire frire jusqu'à ce que les grains soient de la couleur des clairons. Versez deux verres d'eau froide. A ébullition, salez le plat et assaisonnez d'épices. Réduisez le feu et couvrez la poêle. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, en vérifiant de temps en temps s'il faut ajouter plus d'eau. Infuser le plat fini sous le couvercle pendant une dizaine de minutes.
Recette originale
Frotter l'intérieur d'une cocotte à parois épaisses avec de l'huile d'olive. Ajoutez un verre de riz bien lavé, de préférence du riz à grains longs. Remplissez d'eau froide pour que le niveau de liquide soit d'un centimètre et demi au-dessus de la couche de céréales. Ajoutez une ou deux gousses d'ail. Saler et assaisonner d'épices. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif. Allumez ensuite le gaz et laissez cuire encore 10 à 12 minutes. Du riz friable, aromatique et savoureux est prêt pour un plat d'accompagnement !
Porridge en deux étapes
Nous lavons le riz 2 à 3 fois, d'abord avec de l'eau tiède et enfin avec de l'eau chaude. Faire bouillir de l'eau salée ou du bouillon de viande. Il devrait y avoir deux fois plus de liquide que de céréales. Ajoutez le riz lavé et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les grains deviennent mous et gonflent un peu, placez-les sur une passoire et rincez à l'eau courante. Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle, ajoutez-y du riz et préparez la bouillie. Ceci est une autre recette pour cuisiner du riz en accompagnement. Il permet d'utiliser tout type de céréales, même concassées.
Nous lavons soigneusement deux verres de céréales et éliminons tous les débris. Placer dans le bol du multicuiseur. Remplissez de quatre verres d'eau et ajoutez du sel. Réglez le mode « Cuisson » et la minuterie sur une demi-heure. Certains multicuiseurs ont des options spéciales. Par exemple, le mode « Sarrasin » ou « Pilaf ». Vous pouvez les utiliser. Ce riz n'est pas pire que sur une cuisinière ordinaire, et c'est plus facile pour le cuisinier, car le plat ne brûlera certainement pas. Vous pouvez diversifier le riz comme plat d'accompagnement et y ajouter divers légumes - maïs en conserve, oignons, pois, carottes et oignons.
Comment faire cuire du riz moelleux pour qu'il ait le goût de riz cuit à la vapeur ?
Comment faire cuire du riz moelleux : instructions
Pour cuisiner du riz moelleux, vous aurez besoin de :
- casserole à paroi épaisse d'une capacité d'environ 2 litres
Une poêle à parois épaisses retient mieux la chaleur et le riz n'y brûle pratiquement pas.
Cuisson du riz moelleux en sachets
- Plus de détails
Tout d’abord, vous devez choisir la bonne variété de riz. Vous aurez besoin de riz à grains longs. Les experts recommandent les variétés de jasmin ou de basmati. Vous pouvez prendre du riz cuit à la vapeur dont les grains sont moins cassants à la cuisson. Il n'est pas recommandé d'utiliser des variétés à grains ronds, qui ont une teneur plus élevée en glucides et, surtout, sont trop cuites.
Mesurez la quantité de riz requise. Pour préparer un accompagnement pour 4 portions, 1 tasse suffira. Rincez soigneusement les céréales en changeant l'eau jusqu'à 10 fois. Idéalement, vous devriez rincer le riz jusqu'à ce qu'il soit propre.
Après avoir rincé le riz, placez-le dans une casserole et couvrez d'eau chaude. Le riz moelleux ne doit pas être cuit dans l'eau froide, car pendant la cuisson, il absorbera l'excès d'eau et deviendra très bouilli. Mesurez la quantité exacte d’eau afin de ne pas avoir à ajouter de liquide lors de la cuisson, ce qui pourrait sérieusement gâcher le plat. La quantité d'eau doit être 2 fois supérieure à la quantité de riz sec. Par exemple, pour 1 tasse de riz, vous devez prendre 2 tasses d’eau. Salez ensuite l'eau au goût.
Pour une portion standard pour 4 personnes, une cuillère à café incomplète de sel suffira
Ainsi, une casserole de riz remplie d’eau chaude est sur la cuisinière. Augmentez le feu. L'eau dans la casserole doit bouillir rapidement. Faites cuire le riz 7 minutes à feu vif. Après cela, réduisez le feu au minimum, fermez bien la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes. Ne remuez pas le riz et ne soulevez pas le couvercle.
Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le feu. Placez 1,5 cuillère à soupe sur le riz cuit. du ghee ou du beurre. Après avoir fermé le couvercle, laissez infuser le riz pendant 20 minutes. Pendant ce temps, il absorbera complètement la petite quantité d'eau restante, tandis que les grains seront recouverts de beurre fondu, ce qui donnera au riz un arôme supplémentaire et un goût plus doux.
Au bout de 20 minutes, ouvrez la casserole et vous verrez du riz blanc moelleux, complètement sec, grain par grain. Il est à noter que le lavage d’un tel riz n’est en aucun cas recommandé. Il est entièrement prêt à être consommé en accompagnement des plats principaux. Si vous souhaitez ajouter du riz à la salade, refroidissez-le d'abord.
Riz sauté dans une poêle
- Plus de détails
Pour éviter que le riz ne colle à la cuisson, suivez ces règles :
- versez 2 fois plus d'eau que vous prévoyez de cuire du riz
- Placer le riz uniquement dans de l'eau chaude ou bouillante
- Avant la cuisson, rincez-le plusieurs fois sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire.
- n'ajoutez pas d'assaisonnements à l'eau avec du riz
- Pendant que le riz cuit, couvrez la casserole avec un couvercle transparent afin de pouvoir surveiller le processus de cuisson.
- cuire le riz à feu doux
- N'ouvrez pas le couvercle de la casserole pendant la cuisson pour éviter que de la vapeur ne s'échappe.
- Après la cuisson, ouvrez le couvercle et salez et poivrez le riz, ajoutez de l'huile ou des garnitures.
Comment faire cuire du riz au micro-ondes
Le riz moelleux peut également être cuit au micro-ondes. Tout d'abord, le riz doit être soigneusement lavé. Ensuite, placez-le dans un bol allant au micro-ondes et ajoutez la quantité requise d'eau et de sel. Couvrez le bol avec un couvercle et placez-le au micro-ondes. Cuire à pleine puissance pendant environ 17 à 18 minutes. Pendant ce temps, le riz doit être remué deux fois. Après la cuisson, laissez le riz reposer à couvert pendant un moment (5 à 10 minutes), puis remuez. Il n'est pas nécessaire de rincer le riz, il deviendra moelleux, beau et savoureux.
Comment faire cuire du riz moelleux dans un sac
Pour les femmes au foyer novices, cuisiner du riz moelleux peut être assez difficile. Il semble que tout soit fait strictement selon les instructions, et ils sont lavés plusieurs fois, et de l'eau est ajoutée dans la bonne proportion, et ils ne remuent pas le riz pendant le processus de cuisson, et par conséquent, il colle dans une bouillie. . Dans ce cas, une recette pour cuire du riz moelleux en sachet peut être utile, car c'est l'option la plus simple pour préparer ce plat. Il ne nécessite pas d'attention particulière. L'essentiel est d'ajouter suffisamment d'eau et de penser à surveiller l'heure.
