Comment faire cuire un bouillon de légumes pour un régime. Comment préparer un délicieux bouillon de légumes. Avantages du bouillon de légumes

Que vous soyez végétarien, que vous décidiez de jeûner ou que vous souhaitiez simplement une soupe légère, vous aurez besoin d'informations sur la façon de cuisiner un bouillon de légumes. Dans cet article, je partagerai une recette simple, des produits pour lesquels de nombreuses femmes au foyer auront en stock. Le bouillon obtenu convient à la préparation de n'importe quel plat.

Bonjour, chères hôtesses, mais chacune de nous est une. Victoria Soldatova est avec vous sur le blog. Il n'y a pas longtemps, je vous ai dit à quoi je devais recourir. Après quoi, de nombreuses personnes m’ont demandé dans des messages personnels comment mon alimentation avait changé après cette expérience. Je réponds : j'ai complètement abandonné le porc, le bœuf, le poulet, mais j'ai gardé le poisson, les œufs et certains produits laitiers. Je me sens bien, je vois que les changements ont été bénéfiques.

J'avoue plus tôt, en lisant des recettes incluant du bouillon de légumes, il m'a semblé que cet élément pouvait être facilement remplacé par de l'eau ou en ajoutant les fameux « cubes ». Après avoir essayé le breuvage, elle était généralement insatisfaite du résultat et doutait de la compétence de la source. Aujourd'hui, je me demande comment je n'ai pas pu ressentir le goût et l'arôme que donnent les légumes naturels ? Probablement dans mon cas, mon corps avait besoin de se réadapter, puisque je me nourrissais de viande depuis mon enfance !

Comment faire cuire un bouillon de légumes - une recette simple

C'est en fait très simple ! L'expression de l'imagination n'est pas interdite. Il convient de rappeler les ingrédients de base, qui sont : les carottes, le céleri et les oignons, puis d'ajouter ce que vous avez, en fonction de l'objectif que vous souhaitez réaliser. Mais aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer un bouillon universel ; il peut devenir la base de nombreux plats.

Les racines procurent des sensations gustatives plus profondes. Malheureusement, on ne les trouve pas toujours dans les supermarchés locaux, cette fois je n'en ai eu qu'un. J'écrirai comment cela devrait être idéalement :

Racine de persil 150 gr ;
céleri-rave 100 gr;
carottes 150 gr;
2 oignons moyens ;
branches de céleri 150 gr;
1 tomate moyenne ;
sel 2 cuillères à café;
1 gousse d'ail ;
1 feuille de laurier ;
grains de poivre 1 c.

Informations Complémentaires

Les légumes bouillis peuvent être jetés, consommés en accompagnement ou en purée. Si vous avez des idées supplémentaires, veuillez écrire dans les commentaires.
Pratique pour conserver les restes au congélateur. Lors de la préparation d'une salade, il reste toujours les feuilles supérieures du chou, les tiges de légumes verts, les pelures de carottes et les couches d'oignons. Rincez le tout sous l'eau courante, mettez-le à sécher dans une fermeture éclair pour le congeler, et lorsqu'il y en a suffisamment, faites cuire. Filtrez ensuite et jetez les « déchets ».
Je congèle souvent le bouillon préparé dans des récipients en plastique. Si vous avez préparé 5 à 7 tasses à mesurer et en avez utilisé 4, le reste va au congélateur. J'ai donc un bouillon tout fait sous la main.
On pense que tous les légumes non féculents peuvent être mis dans la poêle. Essayez de vous assurer que personne n’a une forte prédominance sur les autres. Lors de l'ajout de chacun, il convient de considérer certains faits :

Carottes – ajoutent de la douceur ;
tomate - équilibre avec l'acidité;
poivron – arôme fort (maîtrisant parfois l'odeur du plat);
chou blanc - trouble légèrement la couleur et ajoute de la saveur ;
pelure d'oignon – couleur dorée (je la laisse comme sur la photo ci-dessus) ;
herbes aromatiques thym, romarin - mettez 2 brins chacun avec une feuille de laurier - ils ajouteront du parfum.

Conclusion

J'espère, chers lecteurs, que ma recette contribuera à améliorer le goût de vos plats. Si vous adhérez à une alimentation saine et savoureuse et essayez de l’inculquer à vos enfants, abonnez-vous à la newsletter du blog. Et n'oubliez pas de sauvegarder l'article sur les réseaux sociaux. réseaux à l’aide des boutons ci-dessous. A bientôt à l'antenne.

2690 2018-08-29

Il est très pratique de collecter les parures de légumes pour le bouillon pendant un certain temps dans un récipient hermétique qui peut être conservé au réfrigérateur ou à l'intérieur. Récupérez les préparations utiles en y mettant les parures lavées de poivrons doux et les restes de piments pétioles ; couches supérieures de « mégots » de poireaux, céleri-rave ; tiges de verdure. Lorsque le récipient est plein, vous pouvez ajouter tout cela lors de la cuisson du bouillon.

Le bouillon de légumes est un plat diététique. Tout comme le poulet, il peut être préparé pour les personnes convalescentes, inclus dans le régime ou des plats diététiques peuvent être préparés à partir de lui ;

Et l'eau est la base du bouillon de légumes. D'ailleurs, il est recommandé d'utiliser de l'eau filtrée pour ce bouillon, pas de l'eau courante du robinet, ni de l'eau minérale sans gaz, car le goût du bouillon dépend de la qualité de l'eau. De plus, toutes sortes d'épices et d'épices sont ajoutées aux bouillons de légumes ; elles peuvent être placées dans un sac en lin ou une passoire spéciale afin qu'elles ne troublent pas le bouillon.

ajoutez au goût ; vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel à la version diététique ; grâce aux légumes aromatiques et frais, le bouillon sera riche et savoureux. Il est recommandé d'ajouter immédiatement du sel au bouillon de légumes : le sel permet de faire ressortir les arômes et le goût des légumes. Mais lorsque vous l'utilisez pour préparer un autre plat, n'oubliez pas que le bouillon est salé ; alors il vaut mieux ne pas saler la « préparation ».

Vous pouvez ajouter presque tous les légumes aromatiques que vous avez sous la main au bouillon de légumes. Mais s'il s'agit d'un bouillon « préparé », vous ne devriez pas y mettre de bonbons ni de chou. Parce que leur odeur dominera et couvrira le goût et l'arôme non seulement du bouillon, mais aussi du plat auquel il sera ajouté. Important:

en ajoutant des morceaux de poireau, vous pouvez obtenir un bouillon brun, gardez cela à l'esprit s'il est important pour vous d'obtenir un bouillon clair. Il faut absolument mettre dans la décoction :

carottes, fenouil (généralement ses parties extérieures sont trop rugueuses, mais bonnes pour le bouillon), oignons - oignons et poireaux, n'importe quelle partie du céleri (tubercule, tige, feuilles ou un peu de tout). Le céleri tubéreux est la plus accessible des « racines blanches », mais si vous avez du persil ou de la racine de panais dans votre ferme, cela ne ferait pas de mal de l'ajouter également.

Pour un goût plus profond et plus riche du bouillon, vous devez ajouter quelques tomates séchées ou légèrement séchées au soleil, mais cela changera également la couleur du bouillon. Vous pouvez ajouter des asperges, du basilic, mais c'est aussi au goût.

L'acide contribue à rehausser l'arôme des légumes et à raviver le goût, vous pouvez donc ajouter une cuillerée de vin blanc ou un peu de vin blanc sec au bouillon.

Bouillon de légumes tout usage

Pour 1,5 litre de bouillon préparé

Ce dont nous avons besoin (en général, les légumes peuvent être de saison, au choix) :
1,8 litres d'eau
50 ml de vin blanc sec ou 2 c. vinaigre de vin blanc
3/4 cuillère à café de gros sel marin
1 oignon
1 poireau
2 petites carottes
1 racine de persil (ou un morceau de tubercule de céleri de 50 à 70 g ou un petit panais)
1-2 branches de céleri (facultatif)
1/4 bulbe de fenouil (facultatif)
1 petite tomate ou une demi grosse
5 à 7 tiges ou brins de persil ou de coriandre
5 à 7 tiges ou brindilles
2-3 ail non pelé (au goût)
5-7 grains de poivre noir
5-7 petits pois de piment de la Jamaïque (de préférence)
1-2 feuilles
1 cuillère à soupe. huile d'olive

Préparation:

Épluchez et rincez soigneusement tous les légumes, puis coupez-les en petits morceaux de forme arbitraire. Placer dans une grande casserole, de préférence à fond épais, ajouter des brins d'herbes, des gousses d'ail non pelées (pour que si elle bout accidentellement, cela ne rend pas le bouillon trouble), du sel, du poivre, du laurier.
Versez le vin et l'eau dans une casserole et placez sur feu moyen-vif. *Pour obtenir un bouillon riche et de qualité, les légumes doivent toujours être immergés dans l'eau froide, car c'est pendant le processus d'ébullition que les ingrédients se libèrent et.
A la fin, vous pouvez ajouter une cuillère d'huile d'olive.
Le bouillon fini doit être refroidi, puis vous pouvez filtrer le bouillon à travers un tamis en pressant légèrement les légumes. Utilisez le bouillon immédiatement ou versez-le pour le conserver et l'utiliser plus tard.
Une fois le bouillon bouilli, réduisez le feu à moyen. Le bouillon est préparé rapidement, généralement pas plus de 25 à 30 minutes après l'ébullition. Certaines personnes préfèrent faire sauter les légumes dans l'huile, mais il sera plus sain de les ajouter sous leur forme fraîche et naturelle. Vous pouvez faire cuire des légumes dans de l'huile et des épices, puis en faire cuire un bouillon.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel au bouillon ; les tomates donneront au bouillon un goût complet. En hiver, lorsqu'il n'y a plus de tomates moulues et que celles cultivées en serre ou dans des pays chauds et éloignés n'ont pas un goût et un arôme prononcés, des mélanges séchés de poivrons doux et de tomates, ou tout concentré naturel de légumes séchés, peuvent être utilisé pour rehausser le goût.

Vous pouvez combiner les légumes de différentes manières. Il suffit de prendre en compte les caractéristiques gustatives de chacun d'eux et les préférences personnelles du dégustateur.

Avantages du bouillon de légumes

Les bouillons de légumes ont un effet bénéfique sur le système digestif et

Faire un bouillon de légumes est une affaire très simple. Tout d’abord, faites bouillir une bouilloire pleine d’eau et mettez une casserole sur feu moyen pour la réchauffer. Préparons maintenant les ingrédients. Nous épluchons les carottes et les oignons, les lavons avec d'autres légumes et herbes. Coupez les oignons, les carottes et le céleri en gros morceaux. Nous attachons l'aneth et le persil en bouquet. Le bouillon de légumes est presque prêt ! Je plaisante, encore 10 minutes 😉 Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle préchauffée et augmentez un peu plus le feu. Il est temps de révéler le secret de la préparation rapide d'un bouillon de légumes : pour que les légumes révèlent rapidement leur goût et leur arôme puis les mettent dans l'eau bouillante en 10 minutes, il faut d'abord les faire frire (faire revenir) brièvement, en remuant constamment. C'est ce que nous ferons. Jetez les carottes, les oignons, le céleri, les feuilles de laurier et le poivre noir dans l'huile chauffée, ajoutez du sel au goût et faites revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau de la bouilloire bout. Ressentez-vous cet arôme incroyable ? Voilà à quoi ressemblera votre bouillon de légumes ! Lorsque l'eau purifiée bout, jetez un bouquet de légumes verts dans la casserole et versez de l'eau bouillante sur les légumes frits. Augmentez le feu et portez à ébullition, puis réduisez la température au minimum, couvrez avec un couvercle en laissant un petit espace et laissez cuire. Nous contrôlons le processus d'ébullition, il ne doit pas s'arrêter. S'il n'y a absolument pas de temps, 10 minutes suffiront pour que le bouillon devienne aromatique et riche en saveurs, mais si le temps le permet, vous pouvez le laisser 30 minutes. Après le temps requis, éteignez le feu et retirez tous les légumes et herbes du bouillon - nous n'en avons plus besoin. Il n'est pas nécessaire de passer le bouillon de légumes au tamis avec de la gaze, il est déjà transparent et beau, il ne reste plus qu'à ajouter du sel au goût. Désormais, il peut être utilisé pour préparer d’autres plats et soupes. Vous pouvez lire comment faire de la soupe dans la section . La soupe en purée à base de bouillon de légumes est également très savoureuse, par exemple, ou .

Comment faire un bouillon de légumes en 15 minutes ? La recette est courte

Nous mettons une bouilloire pleine d’eau à ébullition et mettons une casserole sur feu moyen pour la réchauffer.
Préparez les ingrédients : épluchez les carottes et les oignons, lavez-les avec les autres légumes et herbes, coupez les oignons, les carottes et le céleri en gros morceaux, attachez l'aneth et le persil en bouquet.
Versez l'huile végétale dans la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez tous les ingrédients sauf les herbes.
Faites frire les légumes en remuant constamment pendant 5 minutes.
Ajoutez un bouquet de persil et d'aneth aux légumes, versez de l'eau bouillante sur les légumes et couvrez avec un couvercle.
Lorsque l'eau bout à nouveau, réduisez le feu au minimum, soulevez le couvercle et laissez cuire 10 minutes.
Retirez tous les légumes et herbes du bouillon. Vous savez maintenant comment cuisiner un bouillon de légumes.

C'est ça! Facile, rapide et savoureux, non ? N'oubliez pas d'essayer de cuisiner, de laisser des commentaires et de vous abonner à la newsletter des recettes dans la barre latérale droite si vous ne voulez rien manquer ! Cuisinez avec amour et rappelez-vous que vous êtes plus talentueux que vous ne pouvez l'imaginer, et bien sûr... Bon appétit!

Par où commencer pour se familiariser avec les secrets de la cuisine ? Bien sûr, à partir de plats de base simples, qui constituent la base de la plupart des plats les plus exquis et les plus complexes. Bien que je sois sûr que les femmes au foyer expérimentées apprendront également beaucoup de choses utiles et intéressantes de cette recette, car pour savoir comment préparer un bouillon diététique de légumes pour la soupe, vous avez besoin se familiariser avec quelques subtilités culinaires. Oui, oui, aujourd'hui, nous allons parler de la façon de créer une base savoureuse pour les soupes maigres (et pas seulement) et autres plats chauds à base de légumes ordinaires. Cependant, commençons par le commencement !

Ustensiles de cuisine : planche à découper, couteau, fil de cuisine, 2 casseroles (de préférence en inox), passoire ou passoire.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Tous les légumes doivent être frais, sans aucune pourriture ni trous de ver.
Si la saison vous le permet, privilégier l'ail jeune, ce qui donnera au bouillon une saveur supplémentaire.
Le goût du bouillon se reflétera certainement dans la qualité de l'eau. que vous utilisez. Si une solution chimique douteuse s’écoule de votre robinet, utilisez de l’eau filtrée ou même en bouteille pour cuisiner.

Recette de cuisine étape par étape

Lavez 2 carottes sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en morceaux assez gros.
Coupez 5 à 6 branches de céleri en morceaux de même taille.

Rincez soigneusement la moitié du poireau pour éliminer les particules de terre et coupez-le en mêmes morceaux que les carottes et le céleri.
Collez 5 à 6 clous de girofle dans un demi-oignon pelé, comme des aiguilles dans un coussin.
Il est désormais temps de synthétiser vos compétences culinaires et floristiques et de préparer un « bouquet garni ». Pour ce faire, enveloppez 3-4 tiges de persil et de thym, ainsi que 2 feuilles de laurier, dans une feuille de poireau. Fixez bien ce bouquet à la base avec de la ficelle de cuisine (comme un vrai bouquet), admirez cette nature morte parfumée et réservez-la un moment.
Placer les carottes hachées, le céleri, les poireaux, les gousses d'ail et les oignons avec les clous de girofle dans une casserole et couvrir de 2,5 litres d'eau froide et propre.

Ajoutez à l'eau bouillante 1 cuillère à soupe de sel, 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque et le bouquet garni préparé à l'avance.
Mélangez soigneusement le contenu de la casserole, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter 50 minutes.
Passer le bouillon fini à travers un tamis ou une passoire. C'est tout, la base transparente et parfumée de vos meilleurs plats est prête !

Recette vidéo de cuisine

Quand un homme cuisine avec plaisir et connaissance de son métier, il donne envie d’acquérir des compétences culinaires. L'auteur de cette vidéo se fera un plaisir de vous expliquer et de vous montrer comment bien couper les légumes, comment préparer un « bouquet garni » et où utiliser ce merveilleux bouillon de légumes aromatique.

Comment servir le bouillon correctement

Le bouillon de légumes peut être utilisé non seulement comme base pour préparer des plats plus complexes, mais également comme plat chaud - cela est particulièrement vrai pour la cuisine de Carême, diététique et pour enfants.

Vous pouvez le servir avec des croûtons croustillants ou du pain fraîchement sorti du four, et si ajouter les nouilles maison bouillies et les légumes verts dans l'assiette, alors vous obtenez une soupe à part entière. Un riche bouillon de légumes est également très agréable pour accompagner des tartes garnies de diverses garnitures salées.

Secrets de bouillon

Pour une cuisson homogène des légumes Il est conseillé que certains soient coupés en morceaux à peu près de la même taille. Plus les ingrédients sont hachés finement, plus le bouillon cuira rapidement.
En revanche, si vous ne voulez vraiment pas vous embêter en cuisine ou si vous manquez désespérément de temps, vous pouvez faire cuire les légumes entiers, seulement après les avoir lavés et épluchés. Le résultat ne sera pas pire, seul le bouillon devra cuire un peu plus longtemps.

N'ajoutez pas d'eau au bouillon pendant la cuisson.– cela peut affecter négativement son goût.
Le bouillon fini peut être utilisé immédiatement ou vous pouvez le conserver en réserve. Pour ce faire, il suffit de le refroidir, de le verser dans des récipients alimentaires et de l'envoyer au congélateur pour attendre son heure de gloire.

Options pour préparer le bouillon

Bien sûr, vous pouvez préparer d'excellentes bases pour toutes sortes d'entrées, pas seulement à partir de légumes. Lors des froides journées d'hiver, vos forces seront restaurées grâce au produit le plus utile, avec lequel peu de produits peuvent se comparer en termes de teneur en acides aminés et en vitamines B.
Chaque femme au foyer devrait apprendre à cuisiner plusieurs plats de base, parmi lesquels le moindre. De nombreux plats délicieux et variés sont par exemple préparés sur cette base.
Les partisans d'une alimentation saine qui ne sont pas prêts à abandonner complètement la viande en profiteront. Très satisfaisant, mais pas chargé d'excès de graisse, le plat s'intégrera parfaitement dans n'importe quel menu diététique.

Cuisinez avec plaisir, prenez soin de votre santé et partagez vos nouvelles idées culinaires dans les commentaires !

Bouillon de légumes- ce n'est rien de plus qu'une décoction obtenue en faisant bouillir des légumes. Il est très simple à préparer, même s'il existe certains secrets de préparation et de composition des produits qui doivent être pris en compte lors de la cuisson du plat.

Les cuisiniers distinguent les bouillons par le nombre d'ingrédients inclus dans le produit fini. La décoction peut être à plusieurs composants ou à un seul composant - tout dépendra des besoins et des désirs du cuisinier.

Le bouillon de légumes sous sa forme pure peut constituer un premier plat. Il est également facile de préparer de nombreux autres plats à partir de celui-ci. Un bouillon est préparé à partir de légumes bouillis dans une petite quantité d’eau sans ajout de viande, de céréales, de pâtes ou de graisses animales. La présence d'une petite quantité d'huile végétale et de sel dans le produit fini est tout à fait acceptable.

Utilisation en cuisine

Les bouillons de légumes sont largement utilisés en cuisine. Le produit est utilisé à la fois pour les soupes diététiques et comme base de cuisson.

Une femme au foyer assez expérimentée m'a dit un jour que les tartes frites s'avèrent plus aérées lorsque la pâte est préparée dans le bouillon laissé après la cuisson des pommes de terre. S'étant intéressés à la théorie de la préparation de délicieuses pâtisseries, nous l'avons immédiatement testée sur notre propre expérience. Et le résultat s'est avéré excellent ! Nous n'avons jamais mangé de tartes aussi aérées farcies de pommes de terre écrasées.

En utilisant un bouillon de légumes, la soupe à l'oseille et diverses soupes en purée, par exemple au chou-fleur et au fromage, sont très savoureuses. Lors de la préparation de ragoûts, sauces, jus de viande, bouillies (y compris le risotto), ce produit peu calorique et sain est également très souvent utilisé.

La composition du bouillon de légumes pour chaque plat spécifique sera différente ; par exemple, pour préparer une soupe de sarrasin, vous pouvez utiliser à la fois un bouillon de champignons et un bouillon de pommes de terre.

Le bortsch de carême peut également avoir différentes bases. Le bouillon peut être soit une décoction de champignons ou de haricots, dans laquelle tous les autres composants seront ajoutés selon la recette, soit une décoction obtenue à partir de betteraves râpées, dans laquelle les composants restants seront également placés dans l'ordre spécifié par la recette. Le céleri-rave ou le panais ajouteront une saveur particulière à ce plat.

La décoction de betterave rouge, qui peut être considérée comme un bouillon de légumes à un composant, est également utilisée pour préparer le kholodnik - une délicieuse soupe sans cuisson, semblable à l'okroshka bien-aimée et contenant un grand nombre d'ingrédients différents. Ce plat se consomme exclusivement froid.

Diverses soupes de bouillon de légumes sont utilisées dans l'alimentation diététique des enfants d'âge préscolaire, y compris les nourrissons.

En outre, le bouillon de légumes peut être utilisé dans l'alimentation des femmes enceintes et des mères allaitantes, ainsi que des personnes souffrant de pancréatite ou de gastrite de diverses formes et complications qui en découlent. Les bouillons de légumes trouvent également leur utilisation dans l'alimentation des personnes qui adhèrent aux principes d'une alimentation séparée, ainsi que de celles qui observent des restrictions alimentaires, poursuivant l'objectif de perdre du poids en excès et de perdre du poids rapidement sans nuire au corps. Dans ce cas, le bouillon de chou est le plus utile. Ils ont même développé un « régime au chou » basé sur celui-ci. J'ai vérifié par ma propre expérience que cette méthode donne des résultats positifs.

Comment le cuisiner correctement ?

Comment bien préparer un délicieux bouillon de légumes ? Cette question peut souvent être entendue par des femmes au foyer jeunes et inexpérimentées, nous essaierons donc d'y répondre dans cette section de l'article.

La plus jeune femme au foyer peut s'acquitter de cette tâche, à condition qu'elle respecte les règles impératives :

Pour préparer un délicieux bouillon de légumes, il est impératif de sélectionner uniquement des produits de qualité, ayant atteint leur maturité commerciale et ne présentant aucune altération visible.
Tous les produits doivent être lavés et nettoyés si nécessaire. Cette dernière s'applique davantage aux plantes-racines.

Pour préparer un bouillon de haricots, par exemple, vous devez tenir compte du fait que le produit lui-même met très longtemps à cuire, il est donc conseillé de faire tremper les haricots dans une petite quantité d'eau froide pendant une heure, puis, après en vidant l'eau, répétez la procédure deux fois de plus. Ensuite, lors de la cuisson, vous serez agréablement surpris, car dans une poêle ordinaire, les haricots seront prêts en une demi-heure et vous ne verrez pas une grande quantité de mousse. Ainsi, une soupe à base de bouillon de haricots peut même être préparée dans une mijoteuse sans crainte !

Le bouillon de cuisson, dont le composant principal est constitué de champignons, notamment ceux récoltés dans la nature, présente également quelques particularités. Pour obtenir un bouillon propre et aromatique, les cuisiniers recommandent de placer entièrement le produit principal dans la casserole, de le faire également bouillir deux fois, d'égoutter le bouillon obtenu et de le remplacer par de l'eau propre. Les chefs expérimentés stipulent également que les champignons doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide salée pendant une heure juste avant la cuisson. Cela révélera les parasites cachés à l’intérieur de la tige et du chapeau. Il est également recommandé de remplir d'eau les champignons séchés destinés à être utilisés ultérieurement dans des bouillons. Cela permettra au produit de retrouver sa taille précédente et d'être prêt plus rapidement.

Les types de bouillons répertoriés peuvent être utilisés pour remplacer les bouillons de viande gras et difficiles pour l'estomac, et la valeur nutritionnelle des plats n'en sera pas affectée.

Principe de création

Le principe de création d'un délicieux bouillon de légumes, ou plus précisément sa technique, convient à toute combinaison de produits. Il n'y a que quelques règles de base, dont nous essaierons de parler dans les descriptions des recettes de base.

Le bouillon de champignons est très simple à préparer. Placer dans une casserole profonde :

300 grammes de champignons frais, lavés et coupés en plusieurs morceaux ;
100 grammes de carottes coupées en tranches ;
50 grammes de céleri râpé;
100 grammes d'oignons finement hachés ;
2 feuilles de laurier lavé ;
un brin d'aneth et de persil;
une demi-cuillère à café de sel.

Remplissez le tout avec deux litres d'eau froide purifiée et mettez-le sur feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Au bout de 25 minutes, éteignez le feu, retirez la feuille de laurier et laissez infuser le bouillon pendant dix minutes. Nous filtrons le bouillon riche à travers une étamine et l'utilisons comme base pour une soupe ou pour préparer d'autres plats.

Vous pouvez voir le produit fini sur la photo.

Le bouillon classique peut être utilisé pour préparer des soupes claires et des sauces légères.

Pour préparer ce plat vous devrez éplucher, rincer et hacher :
200 grammes de tomates ;
100 grammes de poivron pelé ;
100 grammes de carottes fraîches ;
100 grammes d'oignons;
30 grammes de légumes verts;

quelques brins de thym. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau froide. Le plat doit être cuit à feu doux pendant vingt minutes maximum après l'ébullition. Il n'est pas nécessaire de saler le produit, car les tomates donneront au bouillon un goût complet. En hiver, lorsqu'il n'y a plus de tomates et de poivrons moulus et que ceux cultivés en serre ou dans des pays chauds et éloignés n'ont pas un goût et un arôme prononcés, des mélanges séchés de poivrons doux et de tomates peuvent être utilisés pour rehausser le goût.

Le bouillon fini doit être refroidi pendant vingt minutes, puis filtré à travers une passoire fine. Si vous n'avez pas pour objectif de suivre un régime hypocalorique, vous pouvez assaisonner le plat avec de la crème sure ou y ajouter un peu de beurre.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à préparer un bouillon de légumes, car les légumes peuvent être disposés de différentes manières. Il suffit de prendre en compte les caractéristiques gustatives de chacun d'eux et les préférences personnelles du dégustateur.. À leur sujet dans le tableau ci-dessous :

Ingrédients	Donne le bouillon :
	douceur et couleur jaune;
Oignons	améliore le goût et l'arôme des principaux produits, n'affecte pas la couleur ;
Céleri et panais	ajoutera de l'arôme et rehaussera le goût des composants restants ;
Chou blanc et chou-fleur	saturera d'arôme, mais rendra le bouillon trouble;
Chou rouge	sature d'arôme et donne une teinte violette;
Poivron rouge	le saturera de son propre parfum et lui donnera une couleur rose ;
Poivron jaune	saturera de sa propre odeur, mais ne changera pas la couleur d'origine de la décoction ;
Tomate fraîche	acidité et teinte rosée;
	douceur et riche couleur bordeaux, et lorsqu'il est suffisamment bouilli, le bouillon deviendra brun clair ;
	goût spécifique, parfois gras, la couleur du bouillon peut varier du jaune clair au brun foncé.

Secrets d'obtention et de conservation du bouillon

Les secrets pour obtenir un bouillon délicieux sont de suivre certaines règles.

Tous les ingrédients (légumes, herbes et épices) doivent être soigneusement nettoyés et lavés plusieurs fois avant d'être rangés.
Pour obtenir un bouillon riche et de qualité, les légumes doivent toujours être immergés dans l'eau froide, car c'est lors du processus d'ébullition que les ingrédients libèrent des vitamines et des minéraux.
Le produit doit être salé immédiatement lors de l'ajout des composants. Cela permettra aux produits de révéler leurs meilleures qualités gustatives. Mais vous ne devez pas ajouter toute la quantité de sel, car pendant la cuisson, la quantité initiale de liquide diminue et le bouillon fini peut devenir trop salé.
Il est préférable d'utiliser des herbes séchées pour aromatiser les bouillons, car leur arôme est plus intense que celui du produit frais.
Il ne faut en aucun cas mettre de l'ail frais dans un plat pour ne pas en gâcher le goût, mais l'utilisation d'ail séché râpé, notamment dans le cadre d'assaisonnements et de mélanges aromatiques, accentue au contraire très avantageusement le goût du bouillon fini.
Si le plat prévu le permet, il est recommandé de faire frire les légumes dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant de les faire bouillir. Et puis remplissez-les simplement d’eau.

Il n'est pas recommandé de conserver les bouillons concentrés obtenus pendant plus de six heures, car seul ce produit contient la plus grande quantité de vitamines. Mais les femmes au foyer expérimentées préparent toujours une partie du plat pour une utilisation future. Le congélateur les y aide. Et ils le font de cette façon : le bouillon refroidi est versé dans des récipients portionnés ou des sacs en plastique puis congelé. Les glaçons s'utilisent de la même manière qu'un produit fraîchement préparé.

Les briquettes n'ont pas besoin d'être pré-dégivrées, car il suffira de les mettre dans un récipient avec une petite quantité d'eau chaude.

Avantages du bouillon de légumes Les bienfaits du bouillon de légumes sont évidents.

Il se manifeste par une valeur nutritionnelle élevée, une teneur en vitamines et une digestibilité facile du produit par l'organisme. C'est pourquoi ces décoctions sont les plats préférés pendant la période de récupération après une chirurgie abdominale et diverses maladies du tractus gastro-intestinal. Les seules exceptions sont les plats contenant des haricots et du chou, afin d'éviter un stress supplémentaire sur l'estomac.

Les bouillons de légumes contiennent toutes les substances bénéfiques et vitamines contenues dans les ingrédients. Il n'y a pas de contre-indications à la consommation du plat, à l'exception peut-être d'une intolérance individuelle à l'un des composants, mais dans ce cas, ils peuvent simplement être exclus de la liste ou remplacés par d'autres.

Les bouillons de légumes ont un effet bénéfique sur le système digestif et les intestins. Cela améliore l'état des cheveux, des ongles et de la peau, améliore le teint et l'état général du corps. Et tout cela parce que les légumes frais contiennent une grande quantité de fibres.

Par quoi le remplacer ? Comment remplacer le bouillon de légumes si du coup vous ne parvenez plus à le cuisiner ? Il semblerait qu'il n'existe pas de remplacement complet pour ce produit.

Les préparations sèches pour bouillons doivent être utilisées dans le strict respect des recommandations indiquées sur l'emballage, car elles peuvent contenir du sel.

Bien entendu, le bouillon sec ne peut pas remplacer complètement le bouillon naturel, mais dans certains cas, son utilisation est tout à fait justifiée. Je voudrais noter que les produits peuvent contenir à la fois des additifs alimentaires publics et cachés, vous ne devez donc pas abuser d'un tel produit. Il est conseillé de privilégier un plat naturel préparé à partir de légumes frais.

Nous espérons que cet article vous a été informatif et utile ; vous avez pu apprendre à cuisiner un bouillon de légumes et une soupe diététique légère à base de celui-ci, ainsi qu'à préparer un premier plat savoureux et nutritif pour un déjeuner sans viande.