Saindoux salé en couches - dans des pelures d'oignons Bonjour à tous ceux qui lisent cette recette. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer le saindoux le plus délicieux à la maison. J'ai reçu cette recette de ma mère. Ingrédients : saindoux de porc avec couches de viande - 1 kg ; pelure d'oignon - suffisamment pour enrober le saindoux; ail - 10 gousses; sel - 1 verre; poivre noir moulu 1 - au goût ; eau - 1 litre Mode de préparation Alors, commençons la cuisine. J'ai lavé le saindoux et je l'ai coupé en petits morceaux. Quelqu’un dira qu’il n’y a que de la viande, juste un peu de gras. C'est juste que notre famille aime plus ça. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser cette recette pour saler du saindoux absolument pur, sans aucune couche de viande. J'ai soigneusement lavé la pelure d'oignon sous l'eau courante. J'ai pris une casserole plus grande et j'ai placé une petite couche de pelures d'oignon au fond. J'ai mis du saindoux sur la coque. À propos, il sera assez difficile de laver les pelures d'oignon de la poêle, donc, si possible, utilisez des plats plus simples et plus anciens. Ensuite, j'ai posé les coques sur les côtés. Les coques restantes étaient utilisées pour recouvrir le saindoux. Préparons maintenant la saumure. J'ai pris un litre d'eau et je l'ai mélangé avec un verre de sel. J'ai versé cette saumure dans une casserole avec du saindoux et des cosses et je l'ai mise sur le feu. Une fois l'eau bouillie, vous devez la faire cuire pendant exactement dix minutes, pas plus, sinon le saindoux commencera à fondre. Mais il ne faut pas en garder moins, ce sera dur. Au bout de dix minutes, j'ai mis une grande assiette dans la poêle et j'ai placé un poids dessus. J'ai un pot d'eau de trois litres. Ensuite, j'ai posé la casserole sur le balcon pendant douze heures. Sur le balcon, il faisait 5 à 7 degrés Celsius. S'il n'y a pas de balcon ou s'il y fait glacial ou chaud, vous pouvez mettre le saindoux au réfrigérateur. Douze heures plus tard, j'ai sorti le saindoux, je l'ai pelé des pelures d'oignon et je l'ai essuyé avec une serviette en papier. Il s'est déjà avéré très beau et parfumé. Ensuite, j'ai pris l'ail et je l'ai pressé dans un presse-ail. Ajout de poivre noir moulu à l'ail. Si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez ajouter du piment rouge ou du piment. Les assaisonnements ne conviennent pas non plus à tout le monde, si vous les aimez, n'hésitez pas à les ajouter. Maintenant, j'ai soigneusement enduit tous les côtés de chaque morceau de saindoux avec un mélange d'ail et de poivre. Je l'ai mis dans un sachet et je l'ai mis au réfrigérateur pour qu'il soit saturé de l'odeur de l'ail. On n’a même pas tenu une heure, on en avait marre d’essayer. Même si c'était aussi suffisamment de temps. Le saindoux s'est avéré tout simplement incroyable, comme toujours. Cela fond dans la bouche. Le saindoux restant peut être conservé au congélateur et retiré morceau par morceau selon les besoins. N'oubliez pas de bien l'emballer, sinon tout dans le congélateur sentira l'ail. Bon appétit!

Si vous aimez les contre-dépouilles, vous devez simplement les cuisiner en utilisant cette méthode. Le saindoux dans des pelures d'oignons est la recette la plus délicieuse que même un cuisinier inexpérimenté puisse préparer. Le plat s'avère très satisfaisant et a un aspect attrayant. Suivez la séquence d'actions et les contre-dépouilles raviront tous les membres de la famille avec leur goût incroyable.

Une recette simple de saindoux dans des pelures d'oignons

Cette méthode se caractérise par un ensemble minimal d'ingrédients et une facilité de préparation. Ce saindoux est beaucoup plus sain et plus savoureux que celui préparé dans une poêle. Il préserve tous les microéléments bénéfiques dont notre organisme a besoin.

Le temps de cuisson du saindoux dans des pelures d'oignons à la maison dépend de la taille du morceau lui-même.

Ingrédients pour la cuisine :

• 1 kg de contre-dépouille ;


• litre d'eau propre;


• 3 cuillères à dessert de sel fin ;


• 3 feuilles de laurier ;


• un verre de pelure d'oignon;


• une cuillère à café de piment de la Jamaïque (pois) ;


• ail (tête entière).

La préparation du saindoux bouilli dans des pelures d'oignon doit commencer par la préparation de l'ingrédient principal. Les contre-dépouilles doivent être lavées et séchées avec une serviette en papier. Si le morceau est gros, il peut être coupé en morceaux.

Lavez les coques sous l'eau courante et placez-les dans une passoire. Laisser agir 17 minutes pour égoutter l'excès d'eau. Au bout de ce temps, transférez-le dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Mettez la poêle sur le feu et laissez cuire 18 à 20 minutes. Mettez ensuite le saindoux dans la coque, ajoutez le sel, le laurier, le poivre.

La durée de cuisson du saindoux dans les pelures d'oignon selon cette recette dépend de la taille du composant principal.
Si l'épaisseur de la contre-dépouille est d'environ 3 cm, 25 minutes suffiront. Les morceaux plus gros devront être conservés sur la cuisinière à gaz pendant environ 45 minutes.

Avant de cuire du saindoux dans des pelures d'oignon selon cette recette, vous devez vous rappeler qu'il ne doit pas trop bouillir. Cela conservera la quantité initiale de liquide jusqu'à la fin de la cuisson.

À la fin du temps, le gaz doit être coupé, mais vous ne devez pas retirer le saindoux de la poêle. Il doit refroidir complètement dans la saumure. Seulement après cela, vous devez le retirer du liquide et le laisser dans une passoire pour que l'eau s'écoule un peu.

La prochaine étape consiste à préparer la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez l'ail haché, le poivre et un peu de sel. Mélangez tous les ingrédients. Frottez soigneusement les morceaux avec le mélange obtenu et placez-les dans un endroit froid afin qu'ils soient saturés d'assaisonnements.

Le saindoux est prêt, vous pouvez commencer à déguster.

Une recette insolite de saindoux salé dans des pelures d'oignons

Cette méthode est légèrement différente de la précédente. Ce plat prendra plus de temps à préparer, mais ça vaut le coup. Le saindoux salé dans des pelures d'oignon se révélera doux, aromatique et beau.

Produits pour cuisiner :

• environ 1 kilogramme de contre-dépouille ;


• trois cuillères à dessert de sel marin;


• piment de la Jamaïque fraîchement moulu;


• un peu de paprika ;


• coriandre hachée;


• ail - 5 gousses;


• un litre d'eau ;


• 400 g de coques.

Pendant le processus de cuisson, veillez soigneusement à ce que tous les morceaux soient entièrement recouverts de marinade.

La préparation de cette recette de saindoux dans les pelures d'oignon doit commencer par nettoyer la contre-dépouille. Portez une attention particulière à la peau. S'il y a des tampons encreurs dessus, ils doivent être retirés.

Placer le laurier et l'ail au fond d'un pot de 3 litres, qu'il faudra préalablement écraser avec un couteau. Placez les ingrédients préparés et l'assaisonnement dessus.

Ensuite, vous pouvez commencer à préparer les pelures d’oignons. Les pelures de légumes doivent être bien lavées et placées dans une casserole. Laisser mijoter sur la cuisinière à gaz pendant 5 minutes. Versez le saindoux avec la saumure refroidie et fermez le pot avec un couvercle. Après une journée, placez le récipient au réfrigérateur.

Vous pourrez commencer à déguster ce saindoux au bout de 5 jours. Ce temps sera suffisant pour que chaque pièce acquière une belle teinte et un goût inhabituel.
Il est recommandé de servir le plat en fines tranches. Vous pouvez conserver les contre-dépouilles au congélateur ou dans un bocal avec de la saumure d'oignon.

Une recette simple de saindoux dans des pelures d'oignons dans une mijoteuse

Pour réaliser des contre-dépouilles selon cette recette, il vous faudra un minimum de temps. Et avec l'aide d'un multicuiseur, la période de cuisson passera inaperçue. En quelques minutes seulement, vous pourrez vous faire plaisir, ainsi qu'à toute votre maison, avec un plat délicieux.

Ingrédients à utiliser :

• 1,5 kg de saindoux avec une couche de viande ;


• 2 tasses de sel ;


• un litre et demi d'eau froide ;


• 200 g de pelure d'oignon sèche ;


• feuille de laurier en option.

Lavez bien et épluchez la peau avec un couteau bien aiguisé. Coupez l'ingrédient principal en morceaux d'une taille telle qu'ils tiennent dans le bol du multicuiseur.

Placer les pelures d'oignon et les feuilles de laurier au fond du récipient. Placez ensuite les pièces de soulignement.

Mélanger l'eau avec le sel et bien mélanger. Il est important que les granulés soient complètement dissous dans le liquide. Versez la saumure obtenue dans le saindoux.

Placez le bol dans le multicuiseur et fermez le couvercle. Faites cuire le plat pendant 60 minutes en mode « ragoût ».
Passé ce temps, éteignez le multicuiseur, mais n'ouvrez pas le couvercle. Gardez le plat dans cet état pendant encore 8 heures.

Le saindoux en coque doit être servi froid. Frottez d'abord chaque morceau avec de l'adjika ou un mélange d'ail et de poivre.

Saindoux en pelures d'oignons au four

Cette méthode de cuisson est largement utilisée par les femmes au foyer. Ce type de saindoux a gagné sa popularité en raison du fait qu'il est très similaire au saindoux fumé vendu dans le magasin. Mais, par rapport au saindoux du commerce, ce saindoux est inoffensif, car il ne contient pas d'additifs chimiques.

Ingrédients pour préparer le saindoux en pelure d'oignon selon cette recette :

• morceau de soulignement central ;


• une poignée d'épluchures d'oignons ;


• feuille de laurier;


• poivre noir (petits pois);


• carotte;


• plusieurs gousses d'ail;


• cuillère à dessert de moutarde classique;


• sel (fin).

La première chose à faire est de préparer une décoction de pelure d’oignon. Ajoutez un peu de sel, de poivre et de laurier au liquide. La quantité d'épices doit être choisie selon vos goûts.

Coupez la contre-dépouille en morceaux arbitraires et placez-la dans un bol profond ou une casserole. Versez le liquide préparé sur le saindoux. Il doit être mariné dans un endroit froid pendant 24 heures. En hiver, le conteneur peut être sorti sur un balcon vitré. Après 24 heures, retirez les morceaux de la saumure et séchez-les.

Épluchez les carottes et rincez-les bien. Coupez le légume en fins morceaux de n'importe quelle forme.

Épluchez l'ail et coupez-le en deux.

Farcir chaque morceau de saindoux de carottes et d'ail. Pour qu'ils soient bien saturés d'arômes de légumes, il faut non seulement frotter les contre-dépouilles de tous les côtés, mais aussi mettre l'assaisonnement dans les coupes préalablement réalisées.

Graisser généreusement le dessus de la pièce avec de la moutarde.
Enveloppez chacun d'eux dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Gardez au four environ 25 minutes. Pour faire dorer le saindoux, déballer le papier d’aluminium 10 minutes avant qu’il ne soit prêt.

Cette recette peut également être préparée sous forme de rouleau, mais pour cela, vous devrez acheter une grande couche de saindoux, qui peut être facilement enveloppée et fixée avec de la ficelle de cuisine.

Toutes les recettes de saindoux en pelure d'oignon avec photos présentées ci-dessus sont les plus délicieuses et les plus simples. Si tout est fait correctement, un tel apéritif deviendra la marque de votre table.

Recette vidéo de saindoux dans des pelures d'oignons

Je vous propose une autre recette de délicieux saindoux en pelure d'oignon. Ce saindoux s'avère très aromatique et, grâce à l'utilisation de pelures d'oignon, a une très belle couleur. Ce sera très bien si le saindoux est accompagné d'une couche de viande. Le saindoux cuit dans des pelures d'oignons est un merveilleux apéritif aussi bien pour une table de fête que pour les réunions entre amis.

Pour préparer du saindoux dans des pelures d'oignons, préparez tous les produits selon la liste. Nous estimons la quantité de pelure d'oignon à l'œil nu, à environ deux poignées pour 500 g de saindoux. Les épices pour saindoux doivent également être choisies au goût. Vous pouvez utiliser à la fois un mélange préfabriqué et un mélange prêt à saler le saindoux.

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu ; quand elle bout, ajoutez du sel. Lavez bien les pelures d'oignon et ajoutez-les à la solution saline. Faites bouillir le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce que la solution prenne une couleur.

Ajoutez ensuite le saindoux à cette solution et laissez cuire 7 à 8 minutes. Sans retirer le saindoux de la poêle, laissez-le dans la solution jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ensuite, le saindoux doit être retiré de la pelure d'oignon et séché. Faites 2-3 coupes sur le morceau, pas complètement, pour que le saindoux ne se désagrège pas. Mélanger les épices, hacher l'ail. Frotter le saindoux avec l'ail et rouler dans les épices.

Enveloppez le saindoux dans du film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant une journée.

Passé ce délai, sortez le saindoux du congélateur, laissez-le reposer un moment jusqu'à ce que le saindoux atteigne la température ambiante, retirez le film et coupez le saindoux avec un couteau bien aiguisé.

Il est préférable de couper le saindoux en morceaux, car vous n'utilisez pas la totalité de la quantité d'un coup. Si vous comptez manger le saindoux dans la semaine, vous pouvez le laisser au réfrigérateur, sinon placez les morceaux de saindoux cuits dans des pelures d'oignons séparément dans du film alimentaire et remettez-les au congélateur. Utiliser en portions selon les besoins.

Le saindoux dans les pelures d'oignons a été une réussite ! Bon appétit!

Le saindoux en pelure d'oignon est une recette ancienne qui se transmet de génération en génération. Le produit fini a une couleur inhabituelle et un goût délicat. La cuisson du saindoux est très simple et même intéressante.

Comment mariner le saindoux dans des pelures d'oignon

Pour préparer le saindoux, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

• saindoux avec une couche de viande (de préférence, mais pas nécessaire) ;
• pelures d'oignons retirées de 10 oignons ;
• sel - à raison de 1 tasse;
• vous aurez besoin d'eau ordinaire - 1 litre;
• un ensemble d'épices : piment de la Jamaïque, laurier, ail.

Comment saler le saindoux :

• Nous fabriquons une saumure à partir de sel et d'eau. La saumure doit être mise à feu doux jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, vous pouvez ensuite ajouter de la chaleur sur la cuisinière et attendre qu'elle bout.
• Les pelures d'oignons doivent être collectées sur 10 oignons, de préférence séchées afin qu'elles ne soient pas mouillées.
• Placer les pelures d'oignons dans la saumure bouillante et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
• Ensuite, vous devez mettre du saindoux avec une fente dans cette saumure. Il est très important de s'assurer que le saindoux est complètement immergé dans la saumure. Portez à nouveau le liquide à ébullition, puis réduisez le feu.
• Il faut cuire le saindoux dans cette saumure colorée pendant 10 minutes.
• Après cela, éteignez le feu sur la cuisinière, déplacez la casserole avec le saindoux sur le côté et laissez reposer 15 minutes.
• Ensuite, vous devez retirer le saindoux et le placer dans un bol pour égoutter l'excès de liquide.
• Préparons un bouquet d'épices : il vous faudra 4 feuilles de laurier, 5 gousses d'ail et quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Tout doit être écrasé.
• Dans le produit bouilli refroidi, vous devez faire de petites coupes avec un couteau bien aiguisé pour remplir l'espace résultant avec le mélange aromatique.
• Il ne reste plus qu'à envelopper le saindoux dans du papier aluminium et à le mettre au congélateur.
• Au bout de quelques heures, lorsque le saindoux est congelé, coupez-en un morceau pour essayer ce produit.

Le saindoux doit être coupé en tranches de 0,5 mm d'épaisseur, et si possible encore plus fines. Servir en entrée. Le saindoux cuit dans des pelures d'oignons se marie bien avec le pain à l'ail et au seigle.

Pour préparer de délicieux abats, consultez ces recommandations :

• Le saindoux approprié pour le salage a deux jours. Autrement dit, le saindoux frais doit être mis au réfrigérateur pendant 2 jours, vous pouvez ensuite cuisiner ce que vous voulez ;
• Si vous doutez qu'il y ait trop de sel dans la recette, essayez de faire comme nos grands-mères et arrière-grands-mères : elles versaient de l'eau dans une casserole, y mettaient la moitié d'une pomme de terre crue et saupoudraient d'un peu de sel. Si les pommes de terre flottent à la surface, on en ajoute davantage, si elles coulent au fond, il y a suffisamment de sel ;
• As-tu un gros morceau de saindoux ? Ensuite, il est préférable de le couper en petits morceaux de 7 à 10 cm de large pour que le produit soit mieux cuit ;
• Le saindoux le plus délicieux est celui avec une fine couche de viande. Si ce n'est pas disponible, n'importe qui fera l'affaire - l'essentiel est de s'approvisionner en pelures d'oignons ;
• Retirez délicatement les pelures d'oignon des bulbes, uniquement la couche supérieure. Placer sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier propre pour sécher les coques ;
• Avant de saler le saindoux, il est conseillé de rincer les coques sous l'eau froide courante et immédiatement, avant qu'elles ne soient détrempées, de les placer dans une casserole avec de la saumure bouillante ;
• Vous pouvez ajouter n'importe quelle épices, du poivre noir moulu convient, ainsi qu'un mélange de poivrons et de piment rouge moulu, d'ail, de basilic, d'aneth, de persil, de coriandre, de laurier ;
• Le produit fini à refroidir peut être emballé non seulement dans du papier d'aluminium, mais également dans un film alimentaire. Mais seulement après que le saindoux ait refroidi. Le saindoux à peine tiède peut être enveloppé dans un film, mais le saindoux chaud n'est pas souhaitable ;
• Si vous utilisez des morceaux de saindoux, vous pouvez le cuire un peu moins. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent ou la partie tranchante d'un couteau fin ;
• Afin de ne pas farcir les morceaux de saindoux, vous devez soigneusement frotter chaque mélange d'assaisonnements, puis ajouter des gousses d'ail supplémentaires et les mettre au congélateur.

Étape 1 : Préparez les pelures d'oignons.

À l'aide d'un couteau, retirez la pelure d'un kilogramme d'oignons. Cela peut se faire progressivement : pendant la cuisson, ne jetez pas la peau tout le temps, mais récupérez-la dans un sac ou une boîte pratique, qui doit être conservée dans un endroit sec. Ensuite, si nécessaire, vous pourrez toujours l'utiliser sans gâcher un bon arc. Cette coque doit être rincée à l'eau. Mettez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, portez à ébullition et ajoutez quelques cuillères à soupe de sel. Une fois complètement dissous, ajoutez les pelures d'oignons à l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Étape 2 : Préparez le saindoux.

Pendant que la saumure de pelure d'oignon cuit, nous avons le temps de préparer le saindoux. Il convient de mentionner qu’il ne doit pas s’agir d’une simple couche de graisse blanche. Pour préparer ce plat, vous avez besoin d'une soi-disant contre-dépouille. C'est-à-dire du saindoux avec une fente pour la viande, et plus il est gros, plus la collation finie sera savoureuse. Il doit être lavé à l'eau, couper tous les films avec un couteau et légèrement nettoyer la couche supérieure de saleté en grattant toute la surface de la graisse avec une lame de couteau. Ensuite, il doit être coupé en morceaux, chacun pesant entre 200 et 300 grammes. Autrement dit, si vous utilisez un kilogramme, coupez le morceau en 4 à 5 parties.

Étape 3 : Faites cuire le saindoux dans les pelures d'oignon.

Ajouter les morceaux de saindoux dans la poêle avec les cosses. Il doit être entièrement recouvert de liquide. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau bouillie. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 25 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir son contenu : saindoux et saumure. Il est très important qu'à ce moment les pièces soient complètement immergées dans le liquide. Il est également impossible de retirer le saindoux de la poêle.

Étape 4 : Assaisonnez le saindoux.

Broyer la feuille de laurier lavée et l'ail épluché dans un mortier (presse-ail ou mixeur). Cela peut également être fait à l'aide d'un couteau de cuisine, mais dans ce cas, le processus prendra plus de temps. Assaisonnez ce mélange au goût avec un mélange de poivre noir et rouge moulu et de sel. Retirez le saindoux refroidi de la saumure et faites-le tremper avec un torchon ou une serviette propre. Ensuite, vous devez soigneusement frotter les morceaux de saindoux de tous les côtés avec un mélange de laurier, d'ail et de poivre. Enveloppez hermétiquement le saindoux assaisonné dans du papier d'aluminium et placez-le au congélateur pendant 12 heures.

Étape 5 : Servez l'apéritif « Saindoux dans des pelures d'oignon ».

Si nécessaire, sortez le saindoux du congélateur, retirez une partie des assaisonnements, coupez-le en fines tranches et servez-le comme une savoureuse collation maison. Le goût d'un tel plat est vraiment impossible à distinguer de la viande fumée, donc même en vacances, il devrait y avoir une place dans votre menu pour le saindoux dans des pelures d'oignon. Bon appétit!

Lors de la préparation de l'apéritif, veillez à utiliser des pelures d'oignon. Et pour une couleur plus saturée, vous pouvez ajouter quelques pincées de paprika moulu à la saumure.

À l'avenir, ce saindoux conviendra à une transformation secondaire et à une utilisation dans la préparation d'autres plats. Par exemple, il peut être frit et ajouté aux œufs brouillés à la place du bacon, ou haché et utilisé dans les salades et même les soupes.

L'apéritif se marie bien avec les sauces piquantes, acides ou crémeuses, ainsi qu'avec les légumes et les herbes.