Depuis l'Antiquité, les champignons sont le plat le plus délicieux et même le plus délicieux de tous les peuples. Ils en savaient beaucoup sur les champignons et en Russie. Pendant la saison des champignons, petits et grands, un panier à la main, partent à la recherche des gourmandises forestières. Oui, c’est clair, car dans le panier du cueilleur de champignons, il y a tout ce qui peut remplacer le pain, la viande et les fruits. Les champignons contiennent beaucoup de protéines, de sucre, de sel, de potassium, de cuivre, de calcium et de phosphore, de vitamines A, B1, B2, B6, C, D, H, ainsi que des acides citrique, malique, succinique et quelques autres acides organiques bénéfiques. au corps. Il est également intéressant que les cèpes frais plus sain que les oignons, le chou et les carottes, ainsi que les séchés, sont beaucoup plus caloriques que les saucisses bouillies et les œufs. Il n'y a rien à dire sur le goût et l'odeur !

La saison des champignons est courte, mais vous voulez quand même en profiter toute l'année, alors les gens ont appris à préparer les champignons, à les sécher, à les saler, à les mariner pour une utilisation future. Considérons une méthode de préparation telle que champignons marinés. Pour cette préparation, du citron ou acide acétique, sucre, sel, épices. Les champignons tubulaires et certains types de champignons lamellaires conviennent au marinage. Champignons au miel, cèpes, cèpes et cèpes, girolles, champignons au miel, bouchons de lait au safran et champignons.

Après avoir ramassé les champignons, triez les jeunes champignons forts. Ils sont parfaits pour le marinage. Chaque champignon a besoin de sa propre approche, rappelez-vous ceci. Pour les cèpes, vous devez retirer la peau du capuchon, sinon elle développera un goût amer. Nous recommandons de diviser les gros champignons en tiges et en chapeaux, et les tiges sont généralement marinées indépendamment. On sait que les champignons noircissent lorsqu'ils sont exposés à l'air ; pour éviter cela, ils sont placés dans une solution froide, où une cuillère à café de sel et un gramme d'acide citrique sont ajoutés par litre d'eau.

Champignons marinés possible de deux manières.

La première consiste à cuire les champignons et la marinade en même temps. Les champignons s'avèrent savoureux et aromatiques, mais la marinade elle-même dans le pot n'aura pas l'air attrayante - visqueuse, trouble et sombre.

Si vous utilisez la deuxième méthode, les champignons doivent être bouillis ; le temps de cuisson dépend de la taille des champignons. Faites généralement bouillir jusqu'à ce qu'ils coulent au fond, cela prend généralement 15 à 20 minutes.

Préparez la marinade séparément. Peut être utilisé prochaine recette marinade : pour 1 kilogramme de champignons - un demi-verre d'eau et la même quantité de vinaigre à 8% plus une cuillère à soupe de sel. Dès que la marinade bout, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et vos épices préférées (pois de senteur, clous de girofle, laurier). Portez à nouveau le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez un peu de citron et de persil à l'aneth. La marinade doit être refroidie, puis les champignons bouillis et hachés doivent être placés dans des bocaux et remplis de marinade jusqu'au sommet. En plus du verre, vous pouvez également utiliser casseroles en émail et des seaux, des récipients en argile. Avant de sceller les bocaux, vous devez remplir le dessus huile végétale, cela empêchera les aliments en conserve de moisir. Garder flans prêts à l'emploi besoin dans un endroit frais.

N'oubliez pas que si des précautions ne sont pas prises et que les champignons sont mal scellés, cela peut conduire au développement de bactéries botuliques dans le produit et en mangeant des champignons contaminés, une personne peut être infectée par une maladie dangereuse - le botulisme.

Vous avez aimé ! Cliquez ensuite sur le bouton

CHAMPIGNONS MARINÉS : 5 MEILLEURES RECETTES

Au début de l’automne, les champignons sont à leur apogée dans les forêts et les cueilleurs de champignons reviennent d’une « chasse tranquille » avec des seaux et des paniers remplis de ces merveilleux cadeaux de la nature. En conséquence, les trophées collectés doivent être utilisés d'une manière ou d'une autre : certains vont à la friture, d'autres au séchage, mais la plupart champignons ramassés, en règle générale, mariné ou salé. Aujourd'hui, nous parlerons de 5 meilleures recettes champignons marinés.

En général, mariner des champignons n'est pas difficile, mais vous devez connaître certaines caractéristiques cette méthode préparations aux champignons. Vous pouvez faire mariner des cèpes, des verdiers, des chèvres, des girolles, des cèpes, des cèpes, des champignons de rang, des cèpes au lait de safran, des trembles, des cèpes, des russules, des champignons gras, des champignons et autres champignons. Il est important que lors de la marinade, certains types de champignons soient préparés en suivant certaines règles :
Si les champignons sont petits, ils sont marinés entiers, il suffit de les couper partie inférieure jambes;
Lors du marinage, les gros champignons sont généralement coupés en 3-4 parties ;
Dans le cas des cèpes et des cèpes, les cuisses doivent être marinées séparément des chapeaux ;
Retirez la peau du beurre avant de le faire mariner;
Valui est trempé pendant plusieurs heures avant la cuisson.

CHAMPIGNONS MARINÉS : SOUS-TLETS ET ÉTAPES.

Première étape : le tri des champignons. Tout d'abord, les champignons doivent être triés par différents types, car, comme indiqué ci-dessus, différents champignons doivent être préparés pour la marinade de différentes manières. Vous ne pouvez pas non plus faire bouillir et mariner certains champignons ensemble - il est préférable de le faire séparément par type.

Vous ne pouvez pas cuisiner des cèpes avec des cèpes, car... les premiers vont s'assombrir et prendre un aspect peu attrayant. Les cèpes ne peuvent pas être cuisinés avec des cèpes et des trembles, car ils peuvent être trop cuits, tandis que les champignons blancs et les cèpes peuvent être insuffisamment cuits.

Deuxième étape : le trempage. Pour qu'il soit plus facile, plus approfondi et plus facile de nettoyer les champignons de la saleté et des débris, il est préférable de les tremper dans eau froide pendant un certain temps, cette eau peut également être salée - tout ce qui est inutile tombera encore mieux et flottera.

Vous ne devez pas conserver les champignons longtemps dans l'eau - ils peuvent absorber l'excès d'eau.

Quatrième étape : cuisson et marinage. Il est recommandé de faire bouillir les champignons avant de les mariner ; cela éliminera le risque d'intoxication et garantira que la préparation ne se détériorera pas, mais il existe deux options : préalable et sans pré-ébullition. La méthode sans ébullition préalable consiste à placer les champignons dans de l'eau bouillante salée, à laquelle du vinaigre a également été ajouté, bouillis puis assaisonnés d'épices et marinés dans la même eau. La méthode de pré-ébullition signifie que les champignons sont d'abord bouillis dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis séchés, refroidis, placés dans des bocaux et versés avec une marinade pré-réfrigérée.

Avec la méthode sans pré-ébullition, les champignons doivent être bouillis des moments différents selon leur type, le temps est compté à partir du moment où les champignons placés dans l'eau bouillante bouillent à nouveau : les champignons à pulpe dense (champignons, cèpes, cèpes, etc.) sont cuits pendant 20-25 minutes, les cuisses de cèpes et cèpes - 15-20 minutes, champignons au miel et girolles - 25-30 minutes, faire bouillir les champignons mousse, les champignons au beurre et les cèpes pendant 10-15 minutes.

RECETTES DE CHAMPIGNONS MARINÉS.

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les champignons, nous vous parlerons des cinq plus universelles et recettes simples, selon lequel vous ne pouvez préparer que des champignons savoureux et appétissants.
Recette pour faire mariner des champignons sans pré-ébullition

Il vous faudra : pour 1 kg de champignons 2/3 tasse de vinaigre 8% et 1/3 tasse d'eau, 1 c. sel, épices - 5 petits pois piment de la Jamaïque, 1 c. cannelle, 1 c. sucre, clous de girofle, feuille de laurier.

Comment faire mariner des champignons sans les faire bouillir au préalable. Préparez les champignons selon les recommandations du type, portez à ébullition l'eau vinaigrée et salée dans une casserole, baissez-y les champignons et portez à ébullition. Après ébullition, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Vous pouvez également déterminer que les champignons sont prêts par le signe suivant : champignons préparés couler au fond de la casserole et le bouillon devient transparent.

3 à 5 minutes avant que les champignons ne soient prêts, ajoutez toutes les épices, puis retirez la casserole du feu, laissez refroidir le tout et mettez-le dans des bocaux stérilisés. Ensuite, vous devez verser un peu d'huile végétale dans les bocaux et les fermer avec des couvercles en plastique stérilisés.

Ne roulez jamais les champignons marinés couvercles en métal- les experts ne recommandent pas de le faire en raison du risque de botulisme.

RECETTE DE CHAMPIGNONS MARINÉS AVEC PRÉ-ÉBULLITION.

Il vous faudra : pour 1 litre d'eau, 60 g de sel, 10 grains de poivre noir, 5 clous de girofle et feuilles de laurier, de l'anis étoilé, de la cannelle, de l'ail, 40 ml d'acide acétique 80%.

Comment faire mariner des champignons bouillis. Les champignons doivent être préparés et bouillis dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) jusqu'à tendreté, placés dans une passoire, puis placés dans des bocaux stérilisés. Après avoir combiné tous les ingrédients indiqués dans la recette, à l'exclusion du vinaigre, vous devez les faire bouillir après une demi-heure d'ébullition à faible ébullition, puis la marinade est refroidie, du vinaigre y est versé, les champignons sont versés avec la marinade, un peu d'huile végétale est versée dans chaque pot sur le dessus, fermé par des couvercles en plastique bouillis et les champignons sont mis au froid pour être conservés.

Cette marinade convient mieux aux girolles, aux cèpes, aux bouchons de lait au safran et à la russula.

RECETTE DE MUMELLISH OU DE CHANTERELLE MARINÉE À L'AIL.

Il vous faudra : pour 1 litre de marinade - 1 litre d'eau, 5-6 grains de poivre noir et 2-3 pois piment de la Jamaïque, 2 boutons de clou de girofle, 1-2 feuilles de laurier, 1,5 cuillère à soupe chacune. sucre et sel, 1 c. essence de vinaigre, pour 1 pot de 1 litre - 1 kg de champignons, 1-2 gousses d'ail, 1 parapluie d'aneth ou ses graines.

Comment faire mariner des champignons avec de l'ail. Coupez les pieds des champignons en les coupant à 1 cm du chapeau, versez eau froide, laisser agir une heure, rincer abondamment, sécher, saler, ajouter de l'eau froide, mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser bouillir 30 minutes en retirant constamment la mousse. Versez de l'eau pour la marinade dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel, goûtez - la marinade doit être un peu salée, portez à ébullition, versez le vinaigre, faites bouillir 5 minutes, goûtez. Placer les champignons cuits dans une passoire, rincer, mettre dans une casserole, verser la marinade bouillante en en laissant 500 ml, remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 15-20 minutes. Coupez l'ail en tranches épaisses, stérilisez les couvercles et les bocaux en plastique, mettez dans chacun un parapluie d'aneth et d'ail, placez les champignons dessus, remplissez le bocal jusqu'aux cintres, versez le reste de marinade bouillante jusqu'au sommet, fermez les couvercles , retournez-les et laissez refroidir, en enveloppant les pots avec quelque chose puis réchauffez.

Les champignons préparés de cette manière peuvent se gâter en raison d'un manque de vinaigre ou de sel, d'une mauvaise stérilisation des couvercles et des bocaux, d'une trop grande quantité de vinaigre ou de sel. température chaude dans la pièce où ils sont stockés. Le fait que les champignons soient gâtés sera indiqué par le trouble de la marinade ; ces champignons ne doivent en aucun cas être consommés ;

RECETTE POUR MARINATISER DES BOLETS, DES ALENS, DES BOLETS OU DES CHAMPIGNONS PAPE.

Il vous faudra : pour 1 kg de champignons 20 g de sel, 60-70 ml d'acide acétique 30%, 1-2 verres d'eau, 12 grains de poivre noir et 5 piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, ½ c. sucre, oignon, pincée de muscade.

Comment mariner des cèpes, des cèpes, des cèpes ou des cèpes. Épluchez et rincez les champignons, après les avoir trempés dans l'eau, préparez-les, hachez-les, mettez-les dans une casserole, salez, versez un peu d'eau et portez à ébullition, faites bouillir 5 à 10 minutes, ajoutez les épices et les oignons émincés, faites bouillir jusqu'à ce que tendres, verser le vinaigre en fin de cuisson. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stériles.

La dernière recette de champignons marinés est rapide : vous pouvez manger de tels champignons préparés dans les 3 jours, mais ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus d'un mois.

RECETTE RAPIDE DE CHAMPIGNONS POCI MARINÉS.

Il vous faudra : 700 g de champignons, 5-7 boutons de clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 2-3 brins de thym frais/origan/marjolaine/sarriette/persil/feuilles de céleri/basilic, 1 oignon, 0,75 tasse d'eau, 1/3 tasse blanche vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe. sel de mer, 1,5 c. pois de piment de la Jamaïque.

Comment mariner rapidement des champignons. Bien trier, éplucher, rincer les champignons à l'eau froide, laisser les petits entiers, hacher les gros, hacher finement l'oignon, déposer les légumes verts lavés au fond d'un bocal stérilisé. Mélanger les champignons et tous les ingrédients, à l'exception des légumes verts, dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu à doux, laisser mijoter encore 15 minutes, puis laisser refroidir légèrement. Versez les champignons avec la marinade dans un bocal, laissez refroidir, fermez housse en nylon, mettre au froid pour la conservation.

RÈGLES POUR LES CHAMPIGNONS MARINÉS.

Faites toujours bouillir les champignons pendant 15 à 30 minutes avant de les mariner, en les plaçant dans de l'eau déjà bouillante.

Ne couvrez pas les champignons marinés avec des couvercles métalliques.

Avant utilisation, les champignons marinés doivent être conservés pendant au moins 25 à 30 jours pour obtenir un goût optimal.

Conservez les champignons marinés pendant 6 à 12 mois maximum dans un endroit sombre et sec.

Avant utilisation, les champignons marinés doivent être bouillis : mettre dans une casserole et ajouter un peu de froid eau bouillie, faites bouillir pendant 25 minutes, puis ajoutez le vinaigre/acide citrique et le sel au goût, faites bouillir encore 5 minutes.

Merveilleux cadeaux de la forêt d'automne - les champignons. Ils sont gardés pour l'hiver de différentes manières: séché, congelé, scellé dans des bocaux mijotés. Les champignons marinés sont particulièrement bons, décorant la table pour des vacances et chaleureuses dîner de famille. Vous n'aimez pas la préparation champignons forestiers? Essayez de mariner des champignons du supermarché le plus proche, ce n'est pas moins savoureux !

Faire mariner les champignons

La balade a été une réussite, vous avez ramené deux sacs de champignons de la forêt, et vous devez les transformer. Par où commencer comment mariner les champignons correct, savoureux et sûr ? La règle principale : il doit y avoir un seul type de champignon dans le pot. Triez les trophées. Divers champignons conviennent au marinage : champignon du miel, bouchon de lait au safran, chanterelle, beurré, rang. Il n'y a pas de concurrence - cèpes, cèpes, cèpes - ils sont beaux sous toutes leurs formes. Les champignons de lait, les svinushki, les bouchons de lait au safran et les champignons trompettes peuvent être marinés, mais ils montrent leur meilleures qualités en décapage.

Les champignons doivent être lavés et nettoyés. Pour que les fragments de végétation forestière puissent s'éloigner plus facilement des pattes et des chapeaux, trempez la récolte pendant une courte période. Coupez une partie de la tige en grattant les éventuelles saletés et, si possible, retirez le film du capuchon. Assurez-vous de retirer la peau glissante du butterfish, elle se gâte apparence plats dans un bocal. Chez les champignons, ce film s'enlève également facilement, mais il n'est pas nécessaire de le retirer.

Marinade

Le conservateur contenu dans la marinade est du vinaigre ou un autre acide (citrique, acétylsalicylique), qui ne donne pas aux bactéries responsables de la pourriture une chance de se multiplier et de se développer. En plus du vinaigre, du sel, du sucre, marinade pour champignons pour l'hiver ajouter les épices : pois noirs et piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuilles de laurier. Certaines recettes contiennent des légumes verts, de l'ail, des oignons et des carottes. Les champignons ont leur propre odeur unique de forêt et d'automne ; il ne faut pas trop se laisser emporter par les épices pour ne pas submerger ce merveilleux arôme.

recette de champignons marinés

La ménagère a toujours un favori dans son carnet recette de marinade de champignons. Même plusieurs, car différents types d'entre eux sont conservés de différentes manières. Le choix de l'option plat dépendra de la chance du cueilleur de champignons, mais hors saison vous pourrez aiguiser compétences culinaires, pleurotes marinées ou champignons, toujours vendus dans votre supermarché préféré. N'oubliez pas de sauvegarder recettes étape par étape et des photos de marinés champignons forestiers, la prochaine saison sera assurément fructueuse.

Pleurotes

Choisissez des champignons pas très gros, forts et entiers. Avant comment mariner les pleurotes, il faut les laver, les séparer, les couper de la base qui retient le bouquet. Ne pars pas aussi longues jambes: ils sont durs et ne semblent pas très esthétiques. Les champignons préparés selon cette recette pourront être dégustés demain, mais vrai goût ils atteignent après être restés debout pendant environ une semaine. De ces produits, nous obtenons deux pots d'un litre des collations.

Ingrédients:

• pleurotes – 2 kg;
• aneth séché (tiges, pédoncules) – 50 g;
• clous de girofle – 8-10 pièces ;
• sel – 4 c. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de vin – 2-3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Préparez les champignons, déposez-les dans la poêle.
2. Ajouter les tiges d'aneth grossièrement hachées, les clous de girofle et les grains de poivre.
3. Remplissez les pleurotes d'eau (il doit y avoir suffisamment de place pour eux) et mettez à ébullition.
4. L'eau a bouilli ? Ajoutez le sel et le sucre, remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
5. Ajouter le vinaigre, baisser le feu, cuire 20-30 minutes.
6. Refroidissez les pleurotes, disposez-les dans des bocaux et remplissez-les de marinade jusqu'au couvercle.
7. Conserver au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Ces champignons sont toujours en vente, il n'est donc pas nécessaire de les stocker pour une utilisation future. Dans cette section, vous apprendrez comment mariner les champignons de manière universelle, vous permettant de les consommer immédiatement ou de les conserver dans des bocaux pendant occasion spéciale. Une telle réserve ne fera pas de mal si des invités viennent à vous à l'improviste. Stérilisez les bocaux pour un stockage en toute sécurité et fermez-les hermétiquement. L'ensemble de produits est conçu pour deux litres de conserves. Les champignons scellés à la maison ne peuvent être comparés à ceux scellés en usine : ils sont beaux, aromatiques et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• champignons – 2 kg;
• huile végétale – 70 ml;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. je;
• vinaigre – 120 ml;
• feuille de laurier – 3-5 pièces;
• poivre noir (pois) – 8-10 pcs.;
• piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pcs.;
• clous de girofle – 8-10 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez les champignons, coupés en assiettes, tranches, morceaux (facultatif). Les petits champignons peuvent être marinés entiers.
2. Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau sans sel pendant environ 20 minutes.
3. A ce moment, préparez la marinade : sucre, sel, épices, faites bouillir l'huile avec de l'eau (700 ml) pendant 3 à 5 minutes, ajoutez le vinaigre. Retirez la saumure du feu.
4. Égouttez l'eau des champignons et placez-les chauds dans des bocaux.
5. Remplissez les bocaux de champignons de marinade chaude et roulez.

Champignons au miel

Le champignon du miel est un champignon tardif ; il donne son goût merveilleux aux cueilleurs de champignons vers la toute fin de l'automne. Ce cadeau est généreux - la récolte est estimée en seaux, donc champignons au miel marinés peut acquérir des volumes industriels. Ça tombe bien, en hiver, des petits champignons croustillants égayeront grandement un ennuyeux assortiment de snacks. Avant de cuisiner les champignons, consultez la recette ci-dessous. Il vous aidera à créer de vos propres mains un miracle dont le nom est champignon du miel mariné.

Ingrédients:

• champignons au miel – 2 kg;
• poivre noir (pois) – 3-5 pcs.;
• piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. je;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre de table - 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. S'il y a beaucoup de champignons au miel, calibrez-les par taille.
2. Le champignon du miel est un champignon qui doit être correctement bouilli. Assurez-vous d'égoutter la première eau après cinq à sept minutes d'ébullition ; faites cuire les champignons dans la deuxième portion d'eau pendant 30 à 40 minutes.
3. Faites cuire la marinade avec un litre d'eau, du sel, du sucre et des épices. Coupez d’abord l’ail en fines tranches. Dissoudre le sel et le sucre, ajouter le vinaigre et retirer la saumure du feu.
4. Placez les champignons chauds dans des récipients, versez dessus la marinade bouillante et roulez.

Manière traditionnelle Préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver, c'est du marinage, mais si vous avez un kilo ou deux de petits champignons orange avec des cercles caractéristiques sur les chapeaux et un trou à l'intérieur de la tige, rien ne vous empêche de les mariner. Ne vous inquiétez pas pendant la cuisson bouchons de lait marinés au safran dégagera une odeur âcre qui disparaîtra avec le bouillon égoutté. U produit fini il n'y aura que arôme agréable champignons et épices ajoutés par vos soins.

Ingrédients:

• capsules de lait au safran – 2 kg;
• huile végétale – 4-5 cuillères à soupe;
• tiges et parapluies d'aneth séché – 30-50 g;
• ail – 3-4 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
• poivre noir (pois) – 8-10 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Avant de cuire les bouchons de lait au safran, lavez-les soigneusement, placez-les dans une casserole et faites bouillir pendant environ 20 minutes.
2. A ce moment, préparez la saumure : portez à ébullition un litre d'eau, ajoutez le sucre, le beurre, le sel, l'ail haché, les tiges d'aneth. Au bout de cinq minutes, versez le vinaigre et retirez le liquide du feu.
3. Placez les champignons dans une passoire pour retirer le bouillon. Placez les bouchons de lait au safran chaud dans des bocaux, versez dessus la marinade fraîchement bouillie et roulez.

Cèpes

Le roi des champignons - les cèpes et ses plus proches parents sont bons frits, mijotés dans de la crème sure, bouillis dans des soupes. Goût spécialavoir des cèpes marinés, préparé à la maison. Ils sont marinés séparément des autres, mais s'il n'y en a pas assez de blancs, ils font un assortiment en ajoutant des cèpes, Champignons polonais, cèpes. Avant de préparer la marinade, les champignons doivent être lavés, les zones sales et gâtées nettoyées et coupées en morceaux arbitraires. Ne vous laissez pas emporter par les épices : la beauté blanche est parfaite en elle-même, elle a un goût et une odeur de forêt inégalés.

Ingrédients:

• cèpes – 1,5-2 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir (pois) – 5 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 3-5 pièces ;
• acide acétique – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les cèpes et coupez-les en morceaux. Faire bouillir pendant cinq minutes. Une condition préalable est que la première eau soit évacuée. Versez de l'eau fraîche et faites cuire à nouveau les champignons pendant environ une demi-heure.
2. Placez les morceaux de champignons dans une passoire et rincez-les. Placer dans des bocaux.
3. Faites bouillir tout le contenu de la marinade, sauf l'acide, dans un litre d'eau. Au bout de cinq minutes, ajoutez le vinaigre et versez immédiatement sur les champignons. Les bocaux doivent être pleins.
4. Roulez les bocaux et conservez-les dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.

bolet

Si, en vous promenant dans une forêt de bouleaux, vous rencontrez une famille de champignons au chapeau brun et à la tige couleur d'écorce de bouleau, vous avez de la chance. Voici les cèpes (cèpes) - comestibles, nobles, précieux. Faire mariner les cèpes n'est pas particulièrement difficile. La seule condition est qu'il faut les éplucher, les couper et les faire bouillir rapidement ; les coupures des abdos noircissent à l'air. Recette originale, ci-dessous, contient de la cannelle, souvent utilisée dans les marinades de champignons.

Ingrédients:

• cèpes - 1 kg;
• poivre noir (pois) – 8-10 pcs.;
• essence de vinaigre (70%) – 15 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 3-5 pièces ;
• cannelle – 1/4 de bâton ;
• ail – 3 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Préparez les bocaux et les couvercles : ils nécessitent une stérilisation.
2. Faites cuire les cèpes hachés pendant 30 à 40 minutes. Égoutter l'eau et rincer les morceaux sous le robinet.
3. Dissoudre le sucre, le sel dans un litre d'eau bouillante, ajouter tous les assaisonnements nécessaires.
4. Trempez les morceaux de champignons dans la saumure, faites cuire 10 minutes avant d'ajouter le vinaigre et encore cinq minutes après.
5. Placez les cèpes bien serrés dans des bocaux, remplissez-les de marinade jusqu'au sommet et roulez-les.

Une variété d'aviron avec une jambe violette est communément appelée jambe bleue. Quiconque a récolté ces champignons sait qu'ils sont beaux et sans prétention ; dans un sol riche en humus, ils poussent beaucoup. A tel point qu'un jour la question se pose : comment mariner les pattes bleues. Champignons pour l'hiver faire bouillir, verser la marinade, sceller bocaux en verre, et les pattes bleues ne font pas exception.

Ingrédients:

• Jambes bleues – 2 kg ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir, piment de la Jamaïque (pois) – 5-7 pcs.;
• feuilles de cerisier, cassis, chêne - 2-3 pcs.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• ail – 4-5 gousses.

Mode de cuisson :

1. Avant de commencer à mariner les champignons, lavez-les, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes et rincez à nouveau.
2. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre. Cuire les champignons dans la saumure pendant une quinzaine de minutes. Assaisonner la marinade avec du vinaigre et laisser mijoter encore cinq minutes.
3. Les champignons sont prêts. Placez-les dans des bocaux, remplissez-les de liquide bouillant et fermez-les.

Champignons marinés instantanés

Spécial, pas comme les autres, recette de champignons marinés cuisson instantanée comprend une gamme intéressante de produits. La marinade contient du miel, moutarde française, piment, persil. Avant de mariner, les champignons sont légèrement frits. C'est étrange, n'est-ce pas ? Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions, essayez de préparer des champignons marinés à cuisson rapide en utilisant cette recette, vous les aimerez certainement.

Ingrédients:

• champignons – 500 g;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde française (haricots) – 1 cuillère à café ;
• piment séché – morceau d'environ 1 cm;
• persil - un petit bouquet;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez les champignons lavés et séchés en tranches ou en tranches et faites-les frire dans l'huile chauffée.
2. Cinq minutes après le début de la friture, ajoutez le miel, le piment et les graines de moutarde. Si trop de liquide s'est formé, il faut l'évaporer.
3. Salez les champignons et assaisonnez de persil haché. Remuer à nouveau et retirer du feu.
4. Refroidissez le plat. Vous pouvez le donner immédiatement aux invités (sous forme de salade avec de la mayonnaise), mais l'apéritif aura meilleur goût s'il reste au froid pendant quelques heures. Dans ce cas, la mayonnaise n’est pas utile.

Les Rowlings ne se trouvent pas seulement dans les forêts, ils se trouvent souvent dans les jardins, les parcs et les ceintures forestières abandonnés. Ils poussent en familles nombreuses, et si vous avez la chance de trouver un spécimen, regardez de plus près pour en récolter les deux douzaines autres. Dans de tels cas, le carnet de la ménagère doit contenir un simple recette de marinage des rangées pour l'hiver. Un pot de champignons ouvert pour le dîner de Noël vous rappellera l'été.

Ingrédients:

• rangées – 2 kg;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir, piment de la Jamaïque – 5-7 pcs.;
• clous de girofle – 5-7 pcs.

Mode de cuisson :

• Lavez et faites bouillir les champignons pendant environ une demi-heure. Égoutter le bouillon. Les rangées bouillies doivent être soigneusement lavées.
• Préparez la marinade. Faire bouillir le sel, les épices, le sucre dans un litre d'eau bouillante.
• Faites bouillir les champignons dans la saumure préparée pendant environ 15 minutes. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, versez-y essence de vinaigre.
• Placez les rangs chauds dans des bocaux, remplissez-les de marinade et roulez-les.

Chanterelles

Le plus mignon champignons comestibles- les girolles. Ils sont lumineux et élégants, ils ont fière allure dans une clairière, derrière le verre d'un bocal, sur table de fête. Si vous avez réussi à rassembler un panier de ces charmants champignons, ne soyez pas paresseux pour en mariner un ou deux pots pour l'hiver. La recette est intéressante car elle marinade pour girolles ajouté oignons. Sa quantité peut être augmentée ou diminuée selon vos goûts.

Ingrédients:

• girolles – 2 kg;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• ampoule;
• ail;
• poivre noir (pois) – 10 pcs.;
• clous de girofle – 8-10 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement mais délicatement les girolles, elles sont très fragiles.
2. Faites bouillir les champignons pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et rincez.
3. Faites cuire la marinade avec un litre d'eau, du sel, du sucre et des épices.
4. Ajouter les girolles à la marinade et cuire 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon finement hachés, le vinaigre.
5. Après quelques minutes, emballez le plat dans des bocaux.

Les préparations de champignons maison ne sont pas difficiles à réaliser si l'on prend en compte les recommandations femmes au foyer expérimentées. Encore une fois à propos comment conserver les champignons qui peut surprendre un gourmet :

• Choisissez des champignons du même type.
• Égoutter la première décoction, surtout si vous envisagez de récolter des champignons de la forêt.
• Ne mettez pas trop d'épices.
• Placez les morceaux de champignons dans des bocaux stériles et versez dessus la marinade bouillante.
• Servir les champignons finis comme plat indépendant ou en salade avec des concombres marinés, des courgettes, des aubergines et des oignons.

Vidéo

Merveilleux cadeaux de la forêt d'automne - les champignons. Ils sont conservés pour l'hiver de différentes manières : séchés, congelés, scellés dans des bocaux mijotés. Les champignons marinés sont particulièrement bons et décorent la table pour des vacances et un dîner chaleureux en famille. Vous n'aimez pas récolter des champignons sauvages ? Essayez de mariner des champignons du supermarché le plus proche, ce n'est pas moins savoureux !

Faire mariner les champignons

La balade a été une réussite, vous avez ramené deux sacs de champignons de la forêt, et vous devez les transformer. Par où commencer comment mariner les champignons correct, savoureux et sûr ? La règle principale : il doit y avoir un seul type de champignon dans le pot. Triez les trophées. Divers champignons conviennent au marinage : champignon du miel, bouchon de lait au safran, chanterelle, beurré, rang. Il n'y a pas de concurrence - cèpes, cèpes, cèpes - ils sont beaux sous toutes leurs formes. Les champignons de lait, les svinushki, les capsules de lait au safran et les volushki peuvent être marinés, mais ils montrent leurs meilleures qualités lorsqu'ils sont marinés.

Les champignons doivent être lavés et nettoyés. Pour que les fragments de végétation forestière puissent s'éloigner plus facilement des pattes et des chapeaux, trempez la récolte pendant une courte période. Coupez une partie de la tige en grattant les éventuelles saletés et, si possible, retirez le film du capuchon. Assurez-vous de retirer la peau glissante du beurre, cela gâche l'apparence du plat dans le pot. Chez les champignons, ce film s'enlève également facilement, mais il n'est pas nécessaire de le retirer.

Marinade pour champignons

Le conservateur contenu dans la marinade est du vinaigre ou un autre acide (citrique, acétylsalicylique), qui ne donne pas aux bactéries responsables de la pourriture une chance de se multiplier et de se développer. En plus du vinaigre, du sel, du sucre, marinade pour champignons pour l'hiver ajouter les épices : pois noirs et piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuilles de laurier. Certaines recettes contiennent des légumes verts, de l'ail, des oignons et des carottes. Les champignons ont leur propre odeur unique de forêt et d'automne ; il ne faut pas trop se laisser emporter par les épices pour ne pas submerger ce merveilleux arôme.

recette de champignons marinés

La ménagère a toujours un favori dans son carnet recette de marinade de champignons. Même plusieurs, car différents types d'entre eux sont conservés de différentes manières. Le choix de l'option de plat dépendra de la chance du cueilleur de champignons, mais hors saison, vous pourrez perfectionner vos talents culinaires en marinant des pleurotes ou des champignons, toujours vendus dans votre supermarché préféré. N'oubliez pas de sauvegarder les recettes étape par étape et les photos de champignons sauvages marinés, la prochaine saison sera certainement fructueuse.

Pleurotes marinées

Choisissez des champignons pas très gros, forts et entiers. Avant comment mariner les pleurotes, il faut les laver, les séparer, les couper de la base qui retient le bouquet. Ne laissez pas de jambes trop longues : elles sont un peu raides et peu esthétiques. Les champignons préparés selon cette recette peuvent être dégustés demain, mais ils atteignent leur vrai goût après environ une semaine de repos. Ces produits permettent de préparer des pots de snacks de deux litres.

• pleurotes – 2 kg;
• aneth séché (tiges, pédoncules) – 50 g;
• clous de girofle – 8-10 pièces ;
• sel – 4 c. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de vin – 2-3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Préparez les champignons, déposez-les dans la poêle.
2. Ajouter les tiges d'aneth grossièrement hachées, les clous de girofle et les grains de poivre.
3. Remplissez les pleurotes d'eau (il doit y avoir suffisamment de place pour eux) et mettez à ébullition.
4. L'eau a bouilli ? Ajoutez le sel et le sucre, remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
5. Ajouter le vinaigre, baisser le feu, cuire 20-30 minutes.
6. Refroidissez les pleurotes, disposez-les dans des bocaux et remplissez-les de marinade jusqu'au couvercle.
7. Conserver au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Champignons marinés

Ces champignons sont toujours en vente, il n'est donc pas nécessaire de les stocker pour une utilisation future. Dans cette section, vous apprendrez une méthode polyvalente qui permet de les manger immédiatement ou de les conserver en bocaux pour une occasion spéciale. Une telle réserve ne fera pas de mal si des invités viennent à vous à l'improviste. Stérilisez les bocaux pour un stockage en toute sécurité et fermez-les hermétiquement. L'ensemble de produits est conçu pour deux litres de conserves. Les champignons scellés à la maison ne peuvent être comparés à ceux scellés en usine : ils sont beaux, aromatiques et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• champignons – 2 kg;
• huile végétale – 70 ml;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. je;
• vinaigre – 120 ml;
• feuille de laurier – 3-5 pièces;
• poivre noir (pois) – 8-10 pcs.;
• piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pcs.;
• clous de girofle – 8-10 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez les champignons, coupés en assiettes, tranches, morceaux (facultatif). Les petits champignons peuvent être marinés entiers.
2. Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau sans sel pendant environ 20 minutes.
3. A ce moment, préparez la marinade : sucre, sel, épices, faites bouillir l'huile avec de l'eau (700 ml) pendant 3 à 5 minutes, ajoutez le vinaigre. Retirez la saumure du feu.
4. Égouttez l'eau des champignons et placez-les chauds dans des bocaux.
5. Remplissez les bocaux de champignons de marinade chaude et roulez.

Champignons marinés au miel - recette

Le champignon du miel est un champignon tardif ; il donne son goût merveilleux aux cueilleurs de champignons vers la toute fin de l'automne. Ce cadeau est généreux - la récolte est estimée en seaux, donc champignons au miel marinés peut acquérir des volumes industriels. Ça tombe bien, en hiver, des petits champignons croustillants égayeront grandement un ennuyeux assortiment de snacks. Avant de cuisiner les champignons, consultez la recette ci-dessous. Il vous aidera à créer de vos propres mains un miracle dont le nom est champignon du miel mariné.

Ingrédients:

• champignons au miel – 2 kg;
• poivre noir (pois) – 3-5 pcs.;
• piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. je;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre de table - 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. S'il y a beaucoup de champignons au miel, calibrez-les par taille.
2. Le champignon du miel est un champignon qui doit être correctement bouilli. Assurez-vous d'égoutter la première eau après cinq à sept minutes d'ébullition ; faites cuire les champignons dans la deuxième portion d'eau pendant 30 à 40 minutes.
3. Faites cuire la marinade avec un litre d'eau, du sel, du sucre et des épices. Coupez d’abord l’ail en fines tranches. Dissoudre le sel et le sucre, ajouter le vinaigre et retirer la saumure du feu.
4. Placez les champignons chauds dans des récipients, versez dessus la marinade bouillante et roulez.

Faire mariner les bouchons de lait au safran

La manière traditionnelle de préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver est le marinage, mais si vous avez un kilo ou deux de petits champignons orange avec des cercles caractéristiques sur les chapeaux et un trou à l'intérieur de la tige, rien ne vous empêche de les mariner. Ne vous inquiétez pas pendant la cuisson bouchons de lait marinés au safran dégagera une odeur âcre qui disparaîtra avec le bouillon égoutté. Le produit fini n'aura que l'arôme agréable des champignons et des épices que vous avez ajoutés.

Ingrédients:

• capsules de lait au safran – 2 kg;
• huile végétale – 4-5 cuillères à soupe;
• tiges et parapluies d'aneth séché – 30-50 g;
• ail – 3-4 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
• poivre noir (pois) – 8-10 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Avant de cuire les bouchons de lait au safran, lavez-les soigneusement, placez-les dans une casserole et faites bouillir pendant environ 20 minutes.
2. A ce moment, préparez la saumure : portez à ébullition un litre d'eau, ajoutez le sucre, le beurre, le sel, l'ail haché, les tiges d'aneth. Au bout de cinq minutes, versez le vinaigre et retirez le liquide du feu.
3. Placez les champignons dans une passoire pour retirer le bouillon. Placez les bouchons de lait au safran chaud dans des bocaux, versez dessus la marinade fraîchement bouillie et roulez.

Comment mariner des cèpes

Le roi des champignons - les cèpes et ses plus proches parents sont bons frits, mijotés dans de la crème sure, bouillis dans des soupes. Goût spécial avoir des cèpes marinés, préparé à la maison. Ils sont marinés séparément des autres, mais s'il n'y en a pas assez de blancs, ils constituent un assortiment en ajoutant des cèpes, des cèpes polonais et des cèpes. Avant de préparer la marinade, les champignons doivent être lavés, les zones sales et gâtées nettoyées et coupées en morceaux arbitraires. Ne vous laissez pas emporter par les épices : la beauté blanche est parfaite en elle-même, elle a un goût et une odeur de forêt inégalés.

Ingrédients:

• cèpes – 1,5-2 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir (pois) – 5 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 3-5 pièces ;
• acide acétique – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les cèpes et coupez-les en morceaux. Faire bouillir pendant cinq minutes. Une condition préalable est que la première eau soit évacuée. Versez de l'eau fraîche et faites cuire à nouveau les champignons pendant environ une demi-heure.
2. Placez les morceaux de champignons dans une passoire et rincez-les. Placer dans des bocaux.
3. Faites bouillir tout le contenu de la marinade, sauf l'acide, dans un litre d'eau. Au bout de cinq minutes, ajoutez le vinaigre et versez immédiatement sur les champignons. Les bocaux doivent être pleins.
4. Roulez les bocaux et conservez-les dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.

Recette de cèpes marinés pour l'hiver

Si, en vous promenant dans une forêt de bouleaux, vous rencontrez une famille de champignons au chapeau brun et à la tige couleur d'écorce de bouleau, vous avez de la chance. Voici les cèpes (cèpes) - comestibles, nobles, précieux. Faire mariner les cèpes n'est pas particulièrement difficile. La seule condition est qu'il faut les éplucher, les couper et les faire bouillir rapidement ; les coupures des abdos noircissent à l'air. La recette originale ci-dessous contient de la cannelle, souvent utilisée dans les marinades de champignons.

Ingrédients:

• cèpes - 1 kg;
• poivre noir (pois) – 8-10 pcs.;
• essence de vinaigre (70%) – 15 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 3-5 pièces ;
• cannelle – 1/4 de bâton ;
• ail – 3 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Préparez les bocaux et les couvercles : ils nécessitent une stérilisation.
2. Faites cuire les cèpes hachés pendant 30 à 40 minutes. Égoutter l'eau et rincer les morceaux sous le robinet.
3. Dissoudre le sucre, le sel dans un litre d'eau bouillante, ajouter tous les assaisonnements nécessaires.
4. Trempez les morceaux de champignons dans la saumure, faites cuire 10 minutes avant d'ajouter le vinaigre et encore cinq minutes après.
5. Placez les cèpes bien serrés dans des bocaux, remplissez-les de marinade jusqu'au sommet et roulez-les.

Comment mariner les champignons à pattes bleues

Une variété d'aviron avec une jambe violette est communément appelée jambe bleue. Quiconque a récolté ces champignons sait qu'ils sont beaux et sans prétention ; dans un sol riche en humus, ils poussent beaucoup. A tel point qu'un jour la question se pose : comment mariner les pattes bleues. Champignons pour l'hiver la marinade bouillie et versée, scellée dans des bocaux en verre, et les pattes bleues ne font pas exception.

Ingrédients:

• Jambes bleues – 2 kg ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir, piment de la Jamaïque (pois) – 5-7 pcs.;
• feuilles de cerisier, cassis, chêne - 2-3 pcs.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• ail – 4-5 gousses.

Mode de cuisson :

1. Avant de commencer à mariner les champignons, lavez-les, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes et rincez à nouveau.
2. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre. Cuire les champignons dans la saumure pendant une quinzaine de minutes. Assaisonner la marinade avec du vinaigre et laisser mijoter encore cinq minutes.
3. Les champignons sont prêts. Placez-les dans des bocaux, remplissez-les de liquide bouillant et fermez-les.

Champignons marinés instantanés

Spécial, pas comme les autres, Recette instantanée de champignons marinés comprend une gamme intéressante de produits. La marinade comprend du miel, de la moutarde française, du piment et du persil. Avant de mariner, les champignons sont légèrement frits. C'est étrange, n'est-ce pas ? Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions, essayez de préparer des champignons marinés à cuisson rapide en utilisant cette recette, vous les aimerez certainement.

Ingrédients:

• champignons – 500 g;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde française (haricots) – 1 cuillère à café ;
• piment séché – morceau d'environ 1 cm;
• persil - un petit bouquet;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez les champignons lavés et séchés en tranches ou en tranches et faites-les frire dans l'huile chauffée.
2. Cinq minutes après le début de la friture, ajoutez le miel, le piment et les graines de moutarde. Si trop de liquide s'est formé, il faut l'évaporer.
3. Salez les champignons et assaisonnez de persil haché. Remuer à nouveau et retirer du feu.
4. Refroidissez le plat. Vous pouvez le donner immédiatement aux invités (sous forme de salade avec de la mayonnaise), mais l'apéritif aura meilleur goût s'il reste au froid pendant quelques heures. Dans ce cas, la mayonnaise n’est pas utile.

Comment décaper les rangées

Les Rowlings ne se trouvent pas seulement dans les forêts, ils se trouvent souvent dans les jardins, les parcs et les ceintures forestières abandonnés. Ils poussent en familles nombreuses, et si vous avez la chance de trouver un spécimen, regardez de plus près pour en récolter les deux douzaines autres. Dans de tels cas, le carnet de la ménagère doit contenir un simple recette de décapage des rangées pour l'hiver. Un pot de champignons ouvert pour le dîner de Noël vous rappellera l'été.

Ingrédients:

• rangées – 2 kg;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir, piment de la Jamaïque – 5-7 pcs.;
• clous de girofle – 5-7 pcs.

Mode de cuisson :

• Lavez et faites bouillir les champignons pendant environ une demi-heure. Égoutter le bouillon. Les rangées bouillies doivent être soigneusement lavées.
• Préparez la marinade. Faire bouillir le sel, les épices, le sucre dans un litre d'eau bouillante.
• Faites bouillir les champignons dans la saumure préparée pendant environ 15 minutes. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, versez l'essence de vinaigre.
• Placez les rangs chauds dans des bocaux, remplissez-les de marinade et roulez-les.

Chanterelles – marinées

Les champignons comestibles les plus mignons sont les girolles. Ils sont lumineux et élégants et ont fière allure dans une clairière, derrière un bocal en verre ou sur une table de fête. Si vous avez réussi à rassembler un panier de ces charmants champignons, ne soyez pas paresseux pour en mariner un ou deux pots pour l'hiver. La recette est intéressante car elle marinade pour girolles oignons ajoutés. Sa quantité peut être augmentée ou diminuée selon vos goûts.

Ingrédients:

• girolles – 2 kg;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• ampoule;
• ail;
• poivre noir (pois) – 10 pcs.;
• clous de girofle – 8-10 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement mais délicatement les girolles, elles sont très fragiles.
2. Faites bouillir les champignons pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et rincez.
3. Faites cuire la marinade avec un litre d'eau, du sel, du sucre et des épices.
4. Ajouter les girolles à la marinade et cuire 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon finement hachés, le vinaigre.
5. Après quelques minutes, emballez le plat dans des bocaux.

Faire des préparations de champignons maison n'est pas difficile, si l'on prend en compte les recommandations de ménagères expérimentées. Encore une fois à propos comment conserver les champignons