La viande en gelée est un plat préféré dans ma famille. Personnellement, je ne peux pas imaginer un festin fait maison sans viande en gelée. Dans de nombreuses familles, la gélatine est ajoutée à la viande en gelée pour durcir, mais la viande en gelée de poulet peut être préparée de manière totalement naturelle.

Mais comment faire une gelée de poulet sans gélatine, demandez-vous ? Très simple! Tout comme le porc ou le bœuf, non pas sur les sabots, mais sur les pattes de poulet, ils contiennent une énorme quantité de substance gélifiante. Je sais que beaucoup de gens le cuisinent sur des ailes de poulet, mais à mon avis, une telle viande en gelée s'avère très grasse et souvent trouble. Pourtant, à l'ancienne, je préfère cuisiner de la viande en gelée de poulet sans gélatine sur des pattes de poulet, si vous pouvez les acheter, bien sûr. Le bouillon s'avère toujours propre et clair et se congèle toujours très bien.

Pour préparer de la viande en gelée de poulet sans gélatine, prenez les ingrédients nécessaires. Nos pattes sont désormais vendues bien nettoyées, même les griffes sont de très bonne qualité, mais si besoin, nettoyez et rincez sous l'eau courante. Épluchez les oignons et les carottes.

Coupez l'aile et la tête de la carcasse de poulet. Goudronnez sur un brûleur à gaz, nettoyez avec un couteau et lavez (n'oubliez pas le bec à l'intérieur). Divisez la carcasse en deux dans le sens de la longueur, nous n'en avons besoin que de la moitié.

Remplissez les pattes et la tête avec trois litres d'eau et placez-les sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, égouttez-la, rincez à nouveau le poulet sous l'eau courante et remplissez d'eau propre.

Après avoir bouilli à nouveau, ajoutez l'oignon et les carottes hachés. La mousse ne se formera plus, mais écumera toujours la graisse de la surface du bouillon. Faire bouillir les pattes pendant 1 heure. Tout le temps, la viande en gelée est cuite à feu doux, elle ne doit en aucun cas bouillir, elle doit à peine gargouiller, sinon un bouillon propre ne fonctionnera pas. Il n'est pas non plus nécessaire de remuer la viande en gelée.

Au bout d'une heure, ajoutez le poulet, il vaut mieux le couper en petits morceaux. Faites cuire le poulet jusqu'à ce que la viande se détache bien des os. Cela m'a pris environ 4 heures ; les poulets domestiques sont longs à cuire. Une heure avant la fin de la cuisson, salez le bouillon, ajoutez du poivre et du laurier.

La viande en gelée finie ressemble à ceci. Au cours du processus, j’ai remplacé la casserole par une autre plus grande et plus pratique.

Retirez le poulet du bouillon. Donnez des pattes, des os, de la peau et de la tête à nos petits frères des rues.

Divisez la viande en fibres et placez-la au fond de l'assiette. Vous pouvez ajouter de l'ail si vous le souhaitez, mais pas moi.

Versez le bouillon refroidi sur la viande et placez la viande en gelée de poulet au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Vous pouvez couper des carottes pour plus de beauté.

La viande en gelée de poulet sans gélatine est prête ! Passez-en une bonne.

La viande en gelée de poulet peut devenir une véritable décoration pour votre table ! Ce plat savoureux et tendre sera apprécié par toute votre maisonnée et vos invités. Pour préparer de la viande en gelée de poulet, vous n'aurez besoin que de quelques heures de temps libre, mais gardez à l'esprit : vous devez la préparer à l'avance, car elle, comme toute autre, devra passer 4 heures au réfrigérateur.

Ingrédients

Recette de viande en gelée de poulet à la gélatine

Vous devez d'abord laver soigneusement le poulet et éliminer l'excès de graisse. Pour préparer de la viande en gelée, vous aurez besoin d'une grande casserole pouvant contenir 4 litres d'eau. Placez-y le poulet, les oignons et les carottes et remplissez le tout d'eau. Portez à ébullition le contenu de la casserole, récupérez la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère, puis faites cuire la viande et les légumes à feu doux pendant environ deux heures.

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la poêle avec les légumes et réservez-le. Vous n'aurez plus besoin des oignons bouillis, vous pouvez simplement les jeter. Refroidissez le bouillon de viande et écumez la graisse figée. Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour que son volume total soit de 3 litres. Salez ensuite le bouillon, ajoutez du poivre et du laurier.

La viande en gelée peut être façonnée à l’aide de moules à muffins. Il est maintenant temps de verser la gélatine dans le moule et de bien mélanger jusqu’à dissolution complète. Coupez une gousse d'ail en deux et jetez-la dans le bouillon, laissez infuser un peu. Assurez-vous que le bouillon ne refroidisse pas - si vous le réchauffez une deuxième fois, cette procédure détériorera le goût de la future viande en gelée et ralentira le processus de durcissement.

Séparez la viande de poulet des os et placez-la dans des moules de service. Décorez chaque moule avec des tranches de carottes bouillies. Versez maintenant le bouillon dans les moules et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 heures. Passé ce délai, votre viande en gelée doit être complètement congelée. Si vous craignez que ce temps ne soit pas suffisant, une valeur sûre est de le mettre au réfrigérateur toute la nuit.

En plus des carottes bouillies, vous pouvez décorer la viande en gelée avec d'autres légumes bouillis, en modifiant à chaque fois légèrement son apparence et en donnant une certaine variété au plat. Vous pouvez ajouter des œufs durs et des feuilles vertes à la viande en gelée. Les légumes peuvent être coupés non pas en cercles ou en cubes traditionnels, mais en différentes formes.

Bonjour amis et lecteurs de mon blog ! La nouvelle année approche, pour laquelle nous préparerons de nouvelles collations merveilleuses et très savoureuses. L'une de ces délicieuses entrées sera de la viande de poulet en gelée transparente. La viande en gelée appartient au menu anti-crise - il s'agit d'un menu économique qui vous permet de ne pas dépenser beaucoup d'argent tout en mangeant bien.

La viande en gelée peut être classée en toute sécurité dans cette catégorie de plats. Il est difficile d’imaginer des produits moins chers qui entrent dans la composition de viande en gelée au rayon viande. Non seulement les carcasses de poulet sont utilisées pour la viande en gelée de poulet, mais également les cuisses de poulet, qui regorgent de toutes sortes de veines et de cartilages. Ils font de merveilleuses viandes en gelée.

La cuisson de la viande en gelée est savoureuse, importante et nécessaire. La viande en gelée bien cuite est le meilleur plat de viande.

La viande en gelée la plus délicieuse est bien gélifiée, transparente et aromatique. Je vais vous dire comment faire cela maintenant. Je vous invite à ma table de cuisine, où je cuisinerai étape par étape.

Menu:

Délicieuse gelée de poulet et pieds de porc

Cette gelée de poulet et de cuisses de porc est très saine pour les personnes de plus de 45 à 50 ans et pour les enfants. Il s'avère qu'il n'est pas gras, mais tendre et très savoureux.

Ingrédients:

• Poulet - 1 pièce
• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Oignon - 1 pièce
• Carottes - 1-2 pcs.
• Feuille de laurier - 2–4 pcs.
• Grains de poivre noir - 7–8 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.
• Ail - 1 tête ou au goût

Préparation:

1. Faire tremper toute la viande dans l'eau pendant 3 heures pour que tout le sang en sorte. Après trempage, rincez la viande. Nettoyez bien les cuisses, grattez le dessus avec un couteau et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Prenez une grande casserole de 10 litres, mettez-y le poulet et deux cuisses de poulet. Remplissez le tout d'eau jusqu'à 1/3 de la viande et mettez à cuire.

3. Dès que l'eau bout, réduisez le feu et commencez à retirer délicatement la mousse pendant 5 à 7 minutes à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée.

4. Ajoutez l'oignon au bouillon. Lavez l'oignon et coupez le cul.

Pour que le bouillon acquière une belle couleur dorée, ne retirez pas la peau de l'oignon.

5. Ajoutez ensuite une grosse carotte, cela donne plus de goût et d'arôme à la viande en gelée.

6. Ajouter le laurier et un mélange de poivrons (pois noirs et piment de la Jamaïque)

7. Laissez cuire la viande en gelée pendant 5 à 6 heures à feu doux. Si de la mousse se forme au cours des 2-3 premières heures, elle doit être retirée.

Puisque nous avons trempé la viande, beaucoup de mousse ne devrait pas se former.

8. Au bout de trois heures, la viande en gelée doit être bien salée pour que vous puissiez sentir le goût salé.

La viande en gelée doit être trop salée. Ce n’est qu’alors que cela vous semblera bon.

9. Lorsque la viande en gelée est cuite, mettez la viande et les carottes dans un plat et commencez à démonter la viande en gelée. Démonter signifie séparer la viande de l’os.

10. Lors du démontage de la viande, coupez les fibres grosses et longues, le cartilage et les veines en cubes.

On ne jette pas les cartilages et les veines, c'est du gluten, c'est la matière adhésive, la viande en gelée va s'épaissir plus vite. Si vous le retirez, la viande en gelée deviendra liquide.

11. Coupez la viande et mettez-la dans des saladiers.

12. Versez le bouillon au tamis.

13. Décorez la viande en gelée avec des carottes. Nous faisons des creux sur la carotte, puis la coupons en cercles et la plaçons dessus. Décorer de carottes si désiré.

14. Prenez l'ail, pressez-le dans le presse-ail et ajoutez-le petit à petit à la viande en gelée et répartissez-le dans le bouillon. Il s'avère que c'est une viande en gelée très épicée.

15. Nous avons obtenu une viande en gelée très savoureuse et tendre.

Bon appétit!

Cuisson de la viande en gelée de poulet claire

Cette viande en gelée de poulet transparente est un excellent plat diététique pour la table des fêtes.

La viande en gelée maison est toujours de mise sur la table, puisqu'il s'agit d'un plat de viande.

Ingrédients:

• Poulet à griller – 1 pièce
• Oignons bulbes
• Carotte
• Oeufs - 1 pièce
• Grains de poivre noir
• Piment de la Jamaïque
• Sel au goût
• Ail
• Feuille de laurier

Préparation:

1. Nettoyez le poulet à griller, retirez les entrailles et rincez abondamment.

2. Divisez le poulet en plusieurs parties.

3. Faire tremper la viande pendant 3 heures dans l'eau pour que tout le sang en sorte. Après trempage, rincez la viande.

4. Prenez une grande poêle profonde et mettez-y le poulet. Remplissez le tout d'eau 7 à 8 centimètres au-dessus du niveau de la viande et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition.

5. Dès que l'eau bout, baissez le feu et commencez à écumer soigneusement la mousse et la graisse obtenue à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée. Nous continuons à cuire le bouillon à feu doux pendant 4 à 5 heures, en retirant périodiquement la mousse.

6. Pendant que le bouillon cuit, préparez les légumes. Nous nettoyons et lavons les carottes, les oignons et l'ail.

7. Après quatre heures de cuisson, ajoutez les oignons et les carottes au bouillon et faites cuire la viande en gelée encore 30 minutes.

8. Après la cuisson, transférez la viande à l'aide d'une écumoire dans une assiette creuse. Au bouillon restant dans la poêle, ajoutez le laurier, un mélange de poivrons, salez et pressez 2 gousses d'ail au presse-ail. Faites cuire la viande en gelée pendant encore 30 minutes.

9. Après la cuisson, retirez le gras et la mousse du bouillon à l'aide d'une écumoire. Passer le bouillon au tamis et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Nous démontons la viande de poulet finie, c'est-à-dire que nous déconnectons la viande de l'os.

10. Coupez les fibres et le cartilage en morceaux et placez-les dans un saladier.

11. Préparez la décoration, pour cela nous coupons l'œuf à la coque en rondelles de 2 centimètres d'épaisseur. On coupe les carottes de la même manière en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur.

12. Préparez un récipient profond pour la viande en gelée, versez-y du bouillon jusqu'à la moitié du récipient.

13. Mettez-y les carottes, les herbes, les tranches d'œufs, la viande de poulet et laissez reposer 10 minutes pour que toute la masse prenne.

14. Ajoutez du bouillon dans le récipient pour couvrir tous les ingrédients et laissez refroidir la viande en gelée. Placer le moule, recouvert d'un couvercle, au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet. Cela prendra de 6 à 12 heures

15. Nous avons un si beau plat de viande - de la viande en gelée de poulet transparente.

Bon appétit!

Recette de gelée de poulet maison à la gélatine

Nous préparerons de la viande en gelée de poulet avec de la gélatine de poulet maison. Ces poulets peuvent jouer un grand rôle dans votre viande en gelée. Si vous n’avez jamais préparé ce genre de viande en gelée, je vous recommande de la faire. Passons au processus de préparation de la viande en gelée de poulet maison.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce
• carottes - 1 pc.
• gélatine - 1 cuillère à soupe.
• oignons - 2 pièces
• feuille de laurier - 2 pièces

Préparation:

1. Coupez le poulet en morceaux. Placez les morceaux bien serrés dans une casserole, remplissez-les complètement d'eau au-dessus du poulet de 7 centimètres.

2. Placez la poêle avec le poulet sur le feu. Dès que l'eau bout, baissez le feu et commencez à retirer délicatement la mousse et la graisse obtenue à l'aide d'une écumoire. Nous continuons à cuire le bouillon à feu doux pendant -1 heure, en écumant périodiquement la mousse et la graisse qui en résulte. Cela nous donne la possibilité d'obtenir une transparence dans le bouillon.

3. Ajoutez les oignons et les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre, si désiré, et le sel au bouillon.

Le bouillon doit être légèrement salé.

Poursuivez la cuisson de la viande en gelée à feu doux pendant 4 heures. Dès que la viande commence à se séparer de l'os, notre viande en gelée est prête.

Cette recette est assez simple. Alors, armez-vous de poulet, d'un couteau et de bonne humeur, et direction la cuisine !

Nous aurons besoin

• Poulet (1 morceau);
• Oignon (2 pièces);
• Carottes (2 pièces);
• 2 cuillères à soupe de gélatine ;
• Feuille de laurier;
• Sel, grains de poivre (au goût).

Commençons à préparer de la viande en gelée

Étape 1

Prenez le poulet, divisez-le en quatre parties et retirez tout excès de graisse. Ensuite, mettez les morceaux dans une casserole, remplissez d'eau et ajoutez du poivre au goût (environ 10 à 20 petits pois). Ajoutez une feuille de laurier et du sel.

P.S. Plus le bouillon est fort, plus la viande en gelée est savoureuse. L'eau doit recouvrir complètement le poulet.

Étape 2

Pendant que le bouillon cuit, n'oubliez pas d'enlever l'excès de mousse, car il doit être transparent. Quand il bout, réglez le temps sur 1h30, réduisez le feu et reposez-vous. Une fois le temps écoulé, disposez le poulet dans une assiette et laissez-le refroidir. Tout ce qui reste dans la poêle (oignons, carottes, poivrons, feuilles de laurier) est jeté !

Étape 3

Il est maintenant temps de commencer à mettre les ingrédients dans le moule. Retirez le gras du poulet, retirez la viande des os et placez-la au fond de la poêle. Ensuite, épluchez un oignon et une carotte. Coupez l'oignon en rondelles très fines et les carottes en fines lanières. Nous déposons tout cela dans la couche suivante, sur le poulet.

Étape 4

Prenez ensuite un verre et retirez le bouillon de la poêle. Nous y diluons la gélatine et versons le mélange obtenu dans la casserole. Mélanger. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et versez délicatement dans le moule.

Étape 5

Tout est presque prêt ! Il ne reste plus qu'à laisser refroidir la viande en gelée. Après cela, placez le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

C'est tout! Une délicieuse gourmandise est prête ! Vous pouvez ajouter du raifort ou de la moutarde pour rendre le plat plus piquant.

Nous accueillons tous ceux qui commencent à acquérir des compétences culinaires, ou simplement à mémoriser certains plats. Aujourd'hui, nous allons examiner une recette de viande de poulet en gelée avec de la gélatine. Cette friandise est simple à préparer et ne nécessite pas de gros investissements financiers. De plus, à la veille des vacances du Nouvel An, cela ne fera pas de mal d'étudier la recette de la viande en gelée, car un tel plat décorera parfaitement n'importe quelle table.

Si vous souhaitez parfaitement diversifier les plats chauds et les snacks, la viande en gelée est faite pour cela. En général, ce plat est connu depuis très longtemps, depuis le XVIe siècle. Certains confondent la viande en gelée avec l'aspic - c'est fondamentalement faux, car... pour le second, un grand nombre d'additifs sont utilisés. Pour la viande en gelée, le synonyme est gelée - ce mot peut souvent être trouvé chez les habitants des régions du nord de notre pays.

Comme vous le savez peut-être, de nombreux peuples du monde ont adopté ce plat, en modifiant certains ingrédients : il existe des versions géorgiennes du plat actuel et des versions européennes. Nous vous présenterons la version la plus classique de la viande en gelée, très appréciée dans notre pays, notamment pendant les vacances.

Ingrédients:

1. Poulet – 1 morceau

2. Oignons – 1 pièce

3. Carottes – 3 pièces

6. Oeufs – 6 pièces

7. Cornichons – 3 pièces

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, vous devez faire bouillir le poulet. Pour ce faire, vous devez d'abord le laver et le nettoyer, le mettre dans de l'eau propre et attendre que tout bout. Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse. Tout ce que vous avez à faire est de retirer le poulet fini et d’égoutter séparément le bouillon obtenu ; vous n’en aurez pas besoin.

2. Versez à nouveau de l'eau propre dans la casserole et placez-y notre viande. Épluchez les oignons et les carottes frais. Trempez-les dans le récipient contenant le futur plat. Ajoutez également du laurier et quelques grains de poivre noir. Ajoutez du céleri ou du persil au goût et salez. Habituellement, une cuillère à soupe de sel suffit.

3. Lorsque les légumes sont cuits, sortez le poulet et le reste des ingrédients. Le bouillon doit être bien filtré et la graisse retirée - cela ne sera plus utile à l'avenir.

4. Faites tremper la gélatine. Lisez le rapport exact entre l'eau et les ingrédients sur l'emballage. Nous avons utilisé des feuilles de gélatine - elle est très simple à utiliser et rapide à préparer. Nous le plongeons dans l'eau et attendons le temps requis.

5. Lorsqu'il gonfle, égouttez l'eau, baissez le mélange obtenu dans le bouillon et remuez. La gélatine doit se dissoudre complètement et laisser un liquide uniforme.

Nous formons :

Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme pour l'assemblage, qu'il s'agisse d'un simple bol ou d'un moule à pâte. La deuxième option convient à ceux qui souhaitent une méthode de présentation spectaculaire.

6. Si vous envisagez d'utiliser un grand moule, utilisez des œufs de poule ordinaires. Sinon, lorsque vous décidez de collecter la viande en gelée dans un petit récipient, faites bouillir les œufs de caille - pour réussir à combiner ces produits, sinon les invités auront du mal à obtenir la viande en gelée.

7. Coupez l'œuf en deux et placez-le au fond du récipient que vous utilisez. Nous y envoyons également des verts. Démontez le poulet - séparez la viande des os, de la peau et des autres films. Assurez-vous également soigneusement qu’il n’y a pas de cartilages ou quoi que ce soit d’autre qui pourrait gâcher l’impression du plat. La viande doit sortir en petits morceaux.

8. Tranchez les cornichons - faites tout comme d'habitude, coupez les extrémités des deux côtés et coupez-les en fines rondelles. On fait la même chose avec les carottes. Bien sûr, vous pouvez couper et « servir » à votre propre discrétion - nous proposons l'option la plus optimale.

9. Placez quelques légumes dans chaque moule et répartissez uniformément. Versez-y le poulet préparé et remplissez-le avec le bouillon que nous avons obtenu plus tôt. C'est ainsi que nous procédons pour toutes les autres formes.

10. Avant de l'envoyer au réfrigérateur, la viande en gelée doit reposer un moment à température ambiante afin de ne pas endommager le matériel. Dans un endroit froid, la gelée doit reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Il est optimal de préparer le plat le soir et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

11. Une fois le temps spécifié écoulé, nous mettons le tout dans des assiettes, décorons avec de l'aneth et servons. Au goût, vous pouvez mettre des quartiers de citron ou une tomate entière dans une assiette avec la viande en gelée. Il est préférable d'utiliser des tomates cerises. Essayez de trouver les meilleures options pour vous-même et nous vous souhaitons bon appétit et une bonne année !

En général, comme vous le savez, la garniture de viande en gelée ne doit pas nécessairement être composée de poulet. Très souvent, ce plat est préparé à partir de porc ou de bœuf. Dans le même temps, la méthode de cuisson elle-même reste presque inchangée: vous devez cuire la viande, retirer les os, la mettre dans des moules et verser le bouillon obtenu. La seule chose est que le temps de cuisson de la viande sera différent. Bien sûr, cela changera radicalement le goût, mais c'est une excellente raison pour essayer toutes les variétés d'aspic. Essayez et expérimentez, et nous vous souhaitons bonne chance dans ce domaine.