Pourquoi, en général, vaut-il la peine de faire de la mayonnaise à la maison, si dans les magasins aujourd'hui, le choix de différentes mayonnaises est tout simplement énorme ?

Il existe plusieurs raisons. Premièrement, nous savons tous qu’aujourd’hui tous les fabricants sont coupables du fait qu’ils aiment jouer des tours avec leurs produits. Il est difficile de trouver dans les rayons des magasins un produit qui ne contienne pas de conservateurs, de colorants et d'autres ingrédients non naturels qui sont loin d'être inoffensifs pour notre corps.

Un de mes amis, après avoir travaillé dans une entreprise produisant de la mayonnaise, a complètement refusé d'utiliser la mayonnaise de cette entreprise. Et puis j'ai complètement arrêté d'acheter de la mayonnaise en magasin, la remplaçant complètement par de la mayonnaise maison.

Je ne vous dirai pas pourquoi exactement elle a refusé la mayonnaise du commerce, afin de ne pas discréditer les fabricants. Mais après ses histoires, pour une raison quelconque, je ne voulais plus acheter de mayonnaise dans les magasins. Et puis j'ai essayé de préparer ce produit à la maison.

Pour être honnête, je pensais que faire de la mayonnaise à la maison n’était pas une tâche facile. C'était peut-être le cas auparavant, lorsque les femmes au foyer n'avaient pas les appareils de cuisine dont elles disposent aujourd'hui. Je ne peux pas imaginer comment il était possible de faire une bonne mayonnaise sans mixeur auparavant. Je me souviens que mes parents avaient aussi un batteur à main. Je doute juste qu'avec son aide, il soit possible de préparer une bonne mayonnaise à la maison tout aussi facilement et rapidement.

Alors, comment faire une bonne mayonnaise à la maison ?

Très simple. Mais seulement si vous disposez d’un outil aussi merveilleux qu’un mixeur. Eh bien, je ne peux même pas imaginer qu’une femme au foyer ne dispose pas de cet outil aujourd’hui. Passons donc à la recette et à la préparation de la mayonnaise.

Pour réaliser une mayonnaise maison, il vous faudra très peu de choses :

- 1 œuf de poule ;
- 1 verre d'huile végétale non frite ;
- 1/4 cuillère à café de moutarde ;
- 2 pincées de sel ;
- 1-1,5 cuillères à café de vinaigre à 9%.

Le vinaigre et la moutarde ont un impact important sur le goût de la mayonnaise. Si vous en abusez un peu avec du vinaigre, la mayonnaise sentira fortement le vinaigre. Si vous en faites un peu trop avec de la moutarde, la moutarde primera dans le goût de la mayonnaise maison obtenue. Par conséquent, si quelque chose ne fonctionne pas pour vous la première fois, ne vous inquiétez pas : la prochaine fois, essayez simplement de réduire ou d'augmenter la portion de vinaigre ou de moutarde. Vous n’avez tout simplement pas besoin de modifier la quantité d’huile végétale.

Au début, je pensais que l'épaisseur de la mayonnaise pouvait dépendre du fait que je mettais un gros ou un petit œuf dans la mayonnaise. Cependant, la pratique a montré que la taille de l'œuf de poule que je mets dans la mayonnaise préparée n'affecte pas l'épaisseur de ma mayonnaise maison.

Certaines recettes recommandent de diluer le vinaigre à 3 %. Lorsque j’ai essayé de suivre cette recommandation, c’est là que je me suis retrouvé avec de la mayonnaise liquide. Par conséquent, j'ai refusé de diluer le vinaigre et maintenant ma mayonnaise maison s'avère toujours épaisse.

Et maintenant la procédure pour préparer la mayonnaise à la maison.

Je prépare la mayonnaise directement dans un pot, dans lequel elle sera conservée jusqu'à sa consommation (c'est littéralement quelques jours). J'avais l'habitude de faire de la mayonnaise dans le gobelet en plastique fourni avec le mixeur. Mais c'est une perte de temps et d'efforts supplémentaire, qui consiste à transférer la mayonnaise dans un autre récipient et à laver le verre en plastique. Dans ce cas, une partie de la mayonnaise est simplement étalée sur le verre dans lequel je l'ai préparée. Maintenant, je le fais immédiatement cuire dans un bocal en verre d'un demi-litre. N'ayez pas peur que le pot se brise ou éclate. Rien de tel ne se produit si vous travaillez avec soin.

Alors, commençons.

Versez un verre d'huile végétale dans le pot. A part, dans un bol, mélanger 2 pincées de sel, le vinaigre et la moutarde. Une fois que tout est bien mélangé, versez-le dans un pot d'huile. Maintenant, battez l'œuf dans le mélange obtenu.

Important! L'œuf doit être soigneusement cassé pour que le jaune ne se propage pas.

Maintenant, nous faisons tout rapidement. Nous prenons un mixeur dans nos mains et le plaçons dans le bocal de manière à ce que l'œuf soit recouvert d'un capuchon. Abaissez le mixeur jusqu'en bas et allumez-le immédiatement. Parfois 10 secondes suffisent, et parfois il faut travailler un peu plus longtemps - regardez l'épaisseur de la mayonnaise préparée.

Ça y est, la mayonnaise est prête.

Une fois que vous aurez appris à préparer de la mayonnaise à la maison, vous pourrez improviser. Par exemple, j’y ajoute parfois des herbes sèches hachées. Parfois, j'ajoute une pincée d'assaisonnement aux champignons. Tout cela donne à ma mayonnaise un nouveau goût et ajoute de la variété.

Vous pouvez aussi parfois ajouter du jus de citron à la place du vinaigre - 1 cuillère à café. Il fait une merveilleuse mayonnaise et est totalement inoffensif pour le foie. Cependant, une telle mayonnaise ne peut pas être conservée plus de trois jours. Même au réfrigérateur.

Alors, quels sont exactement les bienfaits du café - et quels résultats pouvez-vous attendre en le buvant régulièrement :

• Favorise la perte de poids en stimulant le métabolisme et en réduisant l'appétit
• Normalise le taux de cholestérol, empêchant ainsi le développement de nombreuses pathologies du système cardiovasculaire, ainsi que la maladie d'Alzheimer. Il n'y a pas si longtemps, l'émission « Live Healthy » avec Elena Malysheva a été diffusée, dans laquelle il était recommandé de boire deux à quatre tasses de café par jour pour prévenir la maladie d'Alzheimer.
• Il prévient le développement de certains cancers et peut prévenir la cirrhose du foie. Il a été prouvé que les substances actives contenues dans le café renforcent la protection antioxydante et ont un effet anticancérigène.

De plus, cette boisson noble au goût exquis stimule les fonctions du système nerveux central, tonifie l'organisme, augmente la résistance au stress et améliore la circulation cérébrale. En un mot, il a un effet bénéfique très diversifié sur l’organisme. Et si vous aimez vraiment le café et que vous ne pouvez pas imaginer votre matinée sans lui, vous pouvez alors savourer votre boisson préférée sans un pincement au cœur.

Parmi les grands buveurs de café figuraient de grandes personnalités telles que Pierre le Grand, Catherine la Grande, Napoléon Bonaparte, Honoré de Balzac, Beethoven et Victor Hugo.

Et Voltaire - philosophe exceptionnel de son temps - En général, je consommais jusqu'à 50 tasses d'Arabica par jour. Dans le même temps, il avait une excellente santé et vivait jusqu'à 84 ans, ce qui était considéré comme un excellent indicateur au XVIIIe siècle.

Bien entendu, il existe différents types de café. Les grains fraîchement torréfiés se caractérisent par la plus forte concentration de substances actives ayant un effet bénéfique sur le corps. Pas du tout acheté en magasin (et surtout non sublimé) café qui est conservé longtemps sur des étagères et qui est infusé directement dans une tasse en versant de l'eau bouillante.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer une boisson vraiment savoureuse, épaisse et aromatique à l'aide de Turk. C'est le nom donné à un récipient spécial conçu pour préparer des grains de café. Idéalement, il devrait avoir un petit volume et une forme conique.

Quant au matériau, les experts recommandent de choisir des pots en cuivre - et toujours avec un fond épaissi. Le fait est que le liquide versé dans un récipient en cuivre chauffe assez longtemps. Grâce à un chauffage lent, le café révèle bien mieux sa saveur et sa composition aromatique et transfère plus activement ses propriétés à l'eau. Par conséquent, une boisson préparée chez un Turc s'avère vraiment riche - pas pire que dans une cafetière.
Pour augmenter le temps de chauffe, vous pouvez mettre de la glace pilée dans le cezve. Cela réduira encore davantage la température de l’eau*. Et il faudra plus de temps pour chauffer.

*Remarque importante : l'eau ne doit jamais être pré-bouillie, car cela déformerait le goût du café. Celui qui coule du robinet ne fonctionnera pas non plus. Par conséquent, il est préférable de prendre de l’eau potable purifiée ou au moins pré-filtrée.

Maintenant directement sur la façon de préparer du café épais chez un Turc - la plus simple et la plus efficace de toutes les recettes existantes :

• Vous devez d'abord préparer une certaine quantité de grains finement moulus - à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère pour 100 ml d'eau
• Versez le café dans la cafetière, ajoutez du sucre au goût
• Maintenant, vous devez mettre le récipient sur le feu et le chauffer un peu. Et ensuite seulement, ajoutez de l'eau, mais de manière à ce que le récipient ne soit pas complètement rempli. Sinon, pendant le processus d'ébullition, lorsque la mousse commencera à monter, la boisson coulera sur le feu.

Pour rendre la composition aromatique encore plus noble, vous pouvez ajouter vos épices préférées, par exemple une pincée de cannelle moulue.
Et afin de neutraliser la force et de réduire le niveau de caféine, vous devez mettre quelques grains de cardamome au fond du cezve. Il a un arôme prononcé avec des tons de camphre, de sorte que le goût de votre boisson sera plus élégant - et pas aussi âpre et amer qu'un expresso classique.

Gardez un œil attentif sur le Turc pendant la cuisson. À mesure que la température du café augmente, une croûte brun clair se forme à sa surface. Au début, la consistance de la mousse sera homogène, puis elle commencera à bouillonner. Au stade de l'ébullition, le cezve doit être retiré du feu.

Attendez que le café turc refroidisse un peu. Remettez-le ensuite sur le feu.
Lorsque le niveau de mousse commence à monter pour la deuxième fois, versez la moitié de la quantité totale de café dans la tasse. Il faut d'abord l'arroser d'eau bouillante : dans un récipient chauffé, l'arôme de la boisson devient plus prononcé.
Remettez le café restant sur le feu et réchauffez-le à nouveau. N'oubliez pas que vous devez rester près du poêle tout le temps que votre Turc est sur le feu. Ne soyez pas paresseux pour passer dix minutes à préparer le café, même si cela arrive le matin et que vous êtes pressé de vous rendre au travail.

La mousse obtenue peut être retirée avec une cuillère et transférée dans une tasse.
D’ailleurs, la cuillère que vous utiliserez doit d’abord être conservée au congélateur de votre réfrigérateur. De cette façon, il refroidira le café et prolongera son temps de chauffe. Autrement dit, l’extraction sera encore plus longue et, par conséquent, plus intense.

Une fois que la mousse a remonté comme un geyser, retirez enfin le cezve du feu et versez le café restant dans une tasse.
Grâce à cette technologie de préparation, la boisson s'avère vraiment épaisse, aromatique, riche - avec un goût velouté qui se révèle à chaque nouvelle gorgée et avec un grand volume de mousse dorée.

À la fin de l'article, nous répondrons à quelques questions concernant la préparation du café dans un cezve.

Question : Puis-je utiliser du lait à la place de l’eau ?

Réponse : oui, vous pouvez. Faites chauffer 250 ml de lait dans un cezve, versez le café (2 cuillères à café bombées) et attendez que la mousse commence à monter. Retirez le récipient du brûleur et versez dans une tasse. Vous pouvez saupoudrer le délicat latte de chocolat ou de copeaux de noix de coco.

Question : quelle mouture et quel degré de torréfaction faut-il utiliser pour préparer le café dans un cezve ?

Réponse : plus les grains sont moulus finement, mieux c'est. (idéalement, vous devriez les réduire en poussière).
Quant au degré de friture, c'est une question de goût. Si vous aimez l'espresso riche - revigorant et d'une noble amertume- alors vous pouvez commander chez nous du rôti français ou italien. Et pour une composition plus délicate, nous réaliserons un léger traitement thermique de la variété qui vous intéresse. Ensuite, il s'ouvrira sur d'élégantes notes de fruits et de baies ou d'agrumes rafraîchissants.
Cependant, il faut comprendre que le bouquet gustatif et aromatique du café ne dépend pas seulement du traitement thermique. Tout d’abord, elle est influencée par les caractéristiques climatiques et paysagères de la région dans laquelle les plantations sont cultivées. Ainsi, dans le bouquet du café Arabica africain, certaines notes dominent, tandis que dans le bouquet du café indonésien, des notes complètement différentes dominent.

Question : comment bien conserver le café ?

Réponse : dans un endroit frais et sombre. Il est très important d’éviter une humidité élevée pour éviter que le café ne devienne humide. Autrement dit, il n'est pas recommandé de le ranger sur une étagère à côté de l'évier. De plus, l'emballage approprié doit être équipé d'une valve de dégazage qui expulse l'oxygène.

« Rivières de lait - banques de gelée" Un ancien plat russe - la gelée - est depuis longtemps un attribut indispensable des contes de fées et des chansons. Mais pourquoi « Shores », car nous sommes habitués au fait que la gelée soit liquide ? Tout s’avère avoir une explication simple. Le fait est que la vieille cuisine russe se caractérise par une gelée épaisse. La fécule de pomme de terre comme épaississant n'a été utilisée qu'au 19ème siècle. Auparavant, la gelée était préparée à partir de décoctions fermentées de céréales et de céréales - pois, flocons d'avoine, seigle, sarrasin. C’est d’ailleurs de là que vient ce mot « gelée" - la méthode la plus ancienne de préparation de la gelée et a déterminé son nom : le résultat était une gelée épaisse qui pouvait être coupée avec un couteau. Mais même à cette époque lointaine, et maintenant, toutes sortes de friandises étaient certainement ajoutées à la gelée - des baies ( groseilles, canneberges, myrtilles), pommes, prunes, cerises, miel - pour le rendre sucré et agréable au goût.

Gelée d'avoine, vieux russe

Avant de commencer avec notre habituelle gelée à la fécule de pomme de terre, histoire de faire connaissance, je vous propose une recette de gelée d'avoine : versez les flocons d'avoine avec de l'eau tiède et laissez aigrir une journée. Le lendemain, filtrez et faites bouillir en remuant avec une cuillère. Refroidir et servir avec du lait ou un jour de jeûne avec de l'huile végétale.

Quel féculent prendre ?

L'amidon de riz donnera à la gelée un aspect trouble et peu attrayant. Son utilisation la plus réussie est dans les sauces et les desserts opaques. Par exemple, au blanc-manger.

L'amidon de maïs, comme l'amidon de riz, n'apporte pas la transparence souhaitée. Il est idéal pour la confection de sauces et de gelées de lait, où la transparence n'a pas d'importance et la texture est très délicate.

L'amidon de blé est utilisé comme épaississant dans la production de saucisses, de saucisses de Francfort, dans l'industrie de la boulangerie et dans la préparation de délices turcs. Nous ne l’expérimenterons pas et l’acheter est très rare.

La fécule de pomme de terre est le produit idéal pour préparer notre dessert national. Oui, exactement le dessert, car la gelée peut être liquide ou suffisamment épaisse pour être mangée comme de la gelée et servie avec de la chantilly.

Avec quoi faire de la gelée ?

Les gelées sont préparées à partir de presque toutes les baies et fruits frais - canneberges, groseilles ( rouge et noir), framboises, fraises, myrtilles, cerises, pommes, prunes, cornouillers, abricots. Peut-être que la seule chose que je n’ai pas vue est la gelée de poire et de pêche.

La gelée est composée de fruits secs, de jus de fruits et de vin rouge.

Gelée de lait - à base de lait de vache et d'amande.

Le Kissel peut même être fabriqué à partir de kvas et de miel.

Et enfin, un plat pour ceux qui préfèrent le chocolat à toutes les autres joies de la vie : la gelée de chocolat, parfois appelée pudding dans les pays d'outre-mer.

Liquide ou épais ?

La gelée froide et fine est une boisson qui apaise à la fois la faim et la soif. Mais la gelée épaisse est un dessert indépendant qui peut être préparé avec des baies et servi avec de la crème fouettée ou de la crème sure.

Préparer une gelée fine pour 1 litre de liquide ( décoction de fruits, jus) vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. cuillères ( pas de toboggan) de fécule de pomme de terre et 3 ½ à 4 c. cuillères pour gelée épaisse.

Avant la cuisson, la fécule de pomme de terre est diluée dans ¼ de verre d'eau froide ou de bouillon de fruits, jus, lait, vin.

Les lois de la gelée !

1. L'amidon ne se dissout pas dans le liquide. Si vous le diluez au préalable dans de l'eau (lait), il se déposera au fond, donc avant de préparer la gelée, l'amidon doit être à nouveau mélangé.
2. La fécule doit être versée en remuant continuellement la gelée.
3. La gelée ne doit en aucun cas être bouillie longtemps. Lorsqu'il est bouilli, l'amidon se transforme en glucose - c'est de la chimie pure. Il peut vous sembler que la gelée n'est pas assez épaisse et que vous voudrez cuire plus longtemps, mais à chaque minute, elle deviendra de plus en plus fine. N'oubliez donc pas : une demi-minute après l'ébullition suffit pour que la gelée soit prête. Et retirez immédiatement du feu, la gelée est prête !
4. Il est déconseillé de cuire certaines gelées, par exemple la canneberge, dans un récipient en aluminium - elles prendraient une couleur peu appétissante.

Gelée de cassis (canneberges, airelles, myrtilles, fraises, mûres, framboises)

Pour 800 ml d'eau : 150 g de baies et 125 g de sucre.
Écrasez les baies avec une cuillère en bois et pressez-en le jus. Faire bouillir le marc et filtrer ( c'est très pratique de faire ça dans une passoire e), ajoutez le sucre et mettez le feu.

Diluer la fécule dans ¼ tasse d'eau froide. Ajoutez l'amidon dilué dans le bouillon bouillant en remuant continuellement et versez en même temps le jus de baies pressé. Porter à ébullition, cuire une demi-minute et refroidir rapidement.

Gelée de cerise ou de prune

Pour 800 ml d'eau : 250 g de baies et 125 g de sucre.
Retirez les graines des baies et versez de l'eau chaude dessus (les graines). Faire bouillir 5 minutes et filtrer. Couvrir la pulpe avec la moitié du sucre et laisser reposer 1 heure. Égouttez le jus obtenu, mettez les baies dans une décoction de graines et laissez cuire 10 minutes. Frotter, ajouter le sucre restant, porter à ébullition, verser la fécule diluée dans l'eau et le jus des baies. Une demi-minute après que la gelée ait bouilli.

Gelée de lait

Pour 1¼ litre de lait : 125 g de sucre, 2-3 c. cuillères de fécule de pomme de terre ou de maïs, extrait de vanille.

Faites bouillir un litre de lait, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille. Diluez la fécule dans ¼ tasse de lait froid et infusez la gelée. Servir tiède ou frais.

Gelée de chocolat

Pour 1 litre de lait : 200 g de chocolat, 6 c. cuillères de fécule de pomme de terre, 150 g de sucre, une pincée de sel, extrait de vanille.
Râpez le chocolat sur une râpe grossière. Diluer la fécule dans ¼ tasse de lait, faire bouillir le reste du lait et ajouter le sucre, une pincée de sel, l'extrait de vanille et le chocolat. Tout en remuant, attendez que le chocolat soit complètement fondu. Portez le lait chocolaté à ébullition et versez le lait et la fécule. Remuer vigoureusement et retirer du feu. La gelée de chocolat épaissit très rapidement.

Dessert Rote Grütze

200 g de fraises, 200 g de framboises, 200 g de groseilles, 200 ml d'eau, 50 ml de vin rouge, 1 verre de sucre, 50 ml de vin rouge, 4 c. l. purée de pomme de terre.

Mettez les baies, l'eau, le vin et le sucre dans une casserole et, portant à ébullition, laissez cuire 15 minutes. Versez la fécule diluée dans l'eau et laissez cuire une demi-minute. Laisser refroidir et servir avec de la crème sure ou de la crème fouettée.

Kissel et froid

Kissel doit être refroidi rapidement. Lorsqu'il est conservé longtemps au chaud, le dessert se liquéfie. Après refroidissement, un film se forme sur la gelée. Pour éviter cela, saupoudrez la surface de sucre cristallisé ou de sucre en poudre. En remuant fréquemment, la gelée épaisse est diluée.

Mais surtout, rappelez-vous : cuisiner de la gelée est très simple !

Une sauce savoureuse fait partie intégrante de presque tous les plats. La sauce peut être sucrée et salée, aigre et épicée, mais la principale propriété qui unit ce groupe d'assaisonnements liquides est une consistance épaisse, souvent homogène. Selon les produits et liquides utilisés, la sauce peut ne pas être suffisamment homogène et visqueuse. Afin de corriger l'assaisonnement dans le temps, il est important de connaître quelques secrets culinaires : comment épaissir la sauce sans gâcher le goût du produit fini.

Étant donné que chaque sauce diffère non seulement par son goût, mais également par ses différents ingrédients, les méthodes d'épaississement peuvent également varier. Dans certains cas, l’amidon sera le produit le plus adapté ; dans d’autres cas, il faudra utiliser un autre produit. Pour choisir le bon composant pour un certain type de sauce, vous devez connaître quelques règles simples de compatibilité et de qualité des produits.

Recette classique avec de l'amidon

Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de portions : 1
Ingrédients :

• Amidon - 1 cuillère à soupe. l.
• Eau - 1 verre
• Sauce (n'importe laquelle) - 500 ml

Préparation :

1. Tout d’abord, vous devez choisir le bon amidon. La sauce la plus populaire pour préparer des sauces épaisses est la sauce aux pommes de terre. Toutefois, pour certaines sauces, il est préférable d’utiliser du maïs ou du riz.
2. Placez la fécule dans un récipient pratique : un verre ou une tasse.
3. Versez la quantité nécessaire d'eau froide (vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de viande) et mélangez bien avec un fouet, une cuillère ou à l'aide d'un mixeur si vous préparez une grande portion. Vous devez remuer jusqu'à ce que l'amidon soit complètement combiné avec le liquide.
4. Faites chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ébullition.
5. Versez le mélange d'amidon dans la sauce piquante en un mince filet pour épaissir la sauce, en remuant constamment. Vous devez l'ajouter progressivement pour éviter la formation de grumeaux.
6. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter le mélange quelques minutes. L'amidon doit être complètement mélangé à la sauce.
7. Les assaisonnements et les épices sont ajoutés selon vos envies. Laissez la sauce reposer un moment pour épaissir un peu plus.

Il s’agit d’une recette de base de mélange d’amidon et est idéale pour épaissir n’importe quelle sauce. Il est très important de respecter les proportions, ce qui permettra de préparer une sauce épaisse et homogène à partir de n'importe quel liquide.

Comment ajouter de l'amidon à la sauce

Pour obtenir une sauce épaisse, il est très important de connaître les règles simples d'introduction de l'amidon dans le liquide.

Il existe trois options pour préparer des sauces épaisses avec de la fécule :

1. La façon la plus populaire de mélanger l’amidon est d’utiliser de l’eau tiède. Le mélange obtenu est ajouté à la sauce piquante. Cette méthode est considérée comme la plus simple, car l'amidon se combine rapidement avec le liquide et ne forme pas de grumeaux.
2. Pour les sauces de légumes et de viande, une méthode différente est souvent utilisée. L'amidon n'est pas dilué avec un liquide, mais avec une base grasse. Le beurre ou la graisse est fondu à feu moyen ou au bain-marie, après quoi l'amidon sec est ajouté. Une fois que la consistance du mélange devient homogène, il est ajouté à la sauce.
3. La manière classique consiste à l'ajouter à une sauce froide, après quoi le mélange est chauffé à feu moyen. Cette méthode permet de contrôler l'épaisseur du mélange. Il est très important de se rappeler que la masse déjà épaisse doit être constamment remuée pour que l'amidon ne se dépose pas.

Épaississants pour sauces et sauces

Pour rendre la sauce plus épaisse et plus riche, d'autres ingrédients sont utilisés en plus de l'amidon. Selon la recette utilisée pour préparer la sauce, vous pouvez utiliser les additifs alimentaires suivants :

Farine de blé, de seigle ou de sarrasin . Si vous préparez une crème anglaise sucrée, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire à la place de la fécule. Avant de l'ajouter au mélange de lait, il est conseillé de tamiser la farine - cela rendra la crème encore plus délicate au goût.

Oeufs (jaunes) . La crème anglaise sucrée est encore épaissie en ajoutant des jaunes d’œufs crus.

La semoule . Vous pouvez épaissir la sauce au lait avec de la semoule. La semoule absorbe remarquablement bien le liquide et, même si le mélange est déjà refroidi, elle servira parfaitement d'épaississant.

Marante - farine d'amidon d'arrow-root et de pulpe de banane. Rend la sauce encore plus claire et est idéale pour épaissir les sauces sucrées et salées. Cependant, cet ingrédient présente plusieurs inconvénients : il est beaucoup plus cher que l'amidon, et si vous laissez le mélange déjà épaissi sur une cuisinière chaude, il redeviendra liquide.

Laitier . Pour la sauce à la viande, vous pouvez utiliser de la crème sure ou de la crème épaisse. Une fois bouillis, ils rendront la vinaigrette beaucoup plus épaisse.

Gomme comestible - des additifs alimentaires courants utilisés pour épaissir une grande variété de liquides. Ils n'affectent pas le goût et la couleur de la sauce finie, ils sont donc très souvent utilisés en cuisine. Les types de gommes alimentaires les plus populaires sont la gomme xanthane, la gomme agar, la pectine ou la gomme guar.

• Gélose - additif gélifiant à base d'algues rouges et brunes. Avant d’épaissir une sauce avec de l’agar-agar, vous devrez ajouter l’épaississant pour refroidir de l’eau ou un autre liquide et la chauffer, mais ne la portez pas à ébullition. Une fois la gélose dissoute, le mélange peut être ajouté à la sauce.
• Gomme xanthane - un additif alimentaire (E 415), un épaississant universel, souvent utilisé pour épaissir la plupart des desserts et vinaigrettes.
• Pectine - un gélifiant, dans l'industrie agroalimentaire il est généralement utilisé dans la préparation de confitures et gelées. Malgré cela, il peut être utilisé avec succès pour épaissir les sauces au lait et à la crème.
• La gomme de guar . Cet épaississant fonctionne à froid. Par conséquent, il est préférable de l’utiliser pour préparer des sauces à salade. Avant de diluer la gomme guar, il est conseillé de chauffer un peu le mélange. Une fois l'additif complètement dissous, il doit être refroidi et ajouté à une collation ou à une salade. La recette la plus appropriée pour cet épaississant est la vinaigrette à base de légumes frais.

Lorsque vous choisissez un épaississant pour remplacer l'amidon dans une sauce, rappelez-vous quelques règles simples :

• La gomme de guar peut être ajoutée aux sauces froides toutes prêtes, comme la mayonnaise maison. Si la recette comprend des produits comme des agrumes ou des tomates, il vaut mieux ne pas l'utiliser. La gomme de guar n'épaissit pas les mélanges acides : ketchup, tkemali, sauce au jus de citron.
• Avant de préparer une sauce avec de la gélatine ou de l'agar, il faut la dissoudre dans de l'eau tiède.
• La sauce sera plus épaisse si la gomme xanthane est mélangée avec de l'huile ou du shortening avant de l'ajouter.

En contact avec

Aujourd'hui, nous allons cuisiner de la gelée de cerises, rejoignez-nous. Il est tendre et épais, soit une boisson, soit un dessert au goût agréable - une bonne alternative aux compotes et boissons aux fruits habituelles. Et cela dure plus longtemps que les jus de fruits frais. Kissel est capable d'étancher la soif et la faim en même temps. Il est si nutritif grâce à l'amidon, qui est en même temps un épaississant.

Le nom « Kisel » lui-même vient du vieux slave « Kysel ». Ce mot signifie fermenté ou aigre, car la base de la vieille gelée comprenait du levain. Ce plat s'est avéré très épais, il était consommé séparément avec l'ajout de bouillons ou d'huiles végétales, de miel ou de produits laitiers. Un peu plus tard, lorsque les pommes de terre ont commencé à pousser dans les vastes étendues de notre pays et que l'amidon est apparu, ils ont commencé à cuisiner la gelée de fruits et de baies qui nous est familière à ce jour et à l'utiliser comme boisson dessert sucrée. Le Kissel peut être une boisson, mais il peut aussi être un dessert. Tout dépend de la quantité d'amidon que vous ajoutez. De plus, il a meilleur goût avec l’ajout de fécule de maïs plutôt que de fécule de pomme de terre.

Le Kissel à base de cerises et d'amidon est une délicieuse boisson aigre-douce. Il peut être préparé à partir de cerises séchées, fraîches ou surgelées. Bien sûr, pendant la saison estivale, lorsque des cerises fraîches sont disponibles, la boisson est préparée à partir d'elles. L'un des ingrédients les plus essentiels de la boisson est l'amidon - cette poudre vous permet de bien l'épaissir. La vanille, la cannelle, les clous de girofle, la menthe et d'autres épices sont souvent ajoutées à la gelée de cerises comme ingrédients supplémentaires, mais ce n'est pas pour tout le monde. Je veux vous raconter une recette classique qui donnera une gelée de cerises moyennement épaisse. Les baies entières ne sont pas toujours utilisées pour le préparer, elles peuvent être ajoutées aux produits de boulangerie. Et à partir du jus de cerise, qui ne peut que gâcher les pâtisseries, vous pouvez préparer une délicieuse boisson. J'ai fait cuire de la gelée avec le jus restant, et à partir de cerises dans leur jus j'ai préparé le gâteau « Hutte du Monastère » ; voir le lien pour la recette avec des photos étape par étape.

Le Kissel est une boisson sucrée très saine. C'est triste qu'aujourd'hui il soit à la mode de boire des limonades et des jus de fruits, mais tout le monde a oublié la gelée. Mais il existe de nombreuses recettes de délicieuses gelées, utiles non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. La gelée de cerise a un effet antiseptique et constitue un assistant très nécessaire dans le traitement de l'inflammation des voies respiratoires. De plus, il aide à résoudre de nombreux problèmes liés au tractus gastro-intestinal. Alors cuisinons pour le bien du corps !

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients:

• 1 kg de cerises avec noyau ;
• 150 gr. sucre (presque un verre à facettes plein);
• 8 cuillères à soupe. l. amidon (sans lame);
• 2 litres d'eau ;
• quelques gouttes d'extrait de vanille.

La quantité d'amidon ajoutée varie en fonction de vos préférences. Pour obtenir une gelée épaisse, ajoutez 4 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. amidon, pour plus de liquide - 2 c. l.

Comment faire cuire une gelée de cerises épaisse

1. Lavez soigneusement les baies à l'eau froide, triez-les, arrachez les tiges et retirez les graines.

2. Saupoudrez les cerises préparées de sucre cristallisé, mélangez et laissez reposer un moment pour que les baies libèrent plus de jus. Ajoutez 1 cuillère à soupe. eau, puis mettre sur feu moyen et porter à ébullition.

3. Dès que les cerises commencent à bouillir, retirez la casserole du feu. Séparez les baies du jus. Vous pouvez récupérer les cerises avec une écumoire ou filtrer le jus au tamis.

4. Versez le jus dans une casserole.

5. Dans un verre d'eau froide, diluez la fécule.

6. Versez encore 2 litres dans la casserole avec le jus. eau. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Retirez la mousse et retirez la casserole du feu pour arrêter les bulles.

7. Ajoutez 3-4 gouttes d'extrait de vanille et d'amidon dilués dans l'eau. Remettez la gelée sur feu moyen, laissez bouillir et laissez cuire encore une minute. Si vous ne voulez pas que la gelée soit trouble, vous devez la retirer du feu immédiatement après l'ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer encore 15 minutes pour que la gelée infuse un peu et épaississe.

La gelée épaisse de cerises est prête ! Vous savez maintenant à quel point il est facile de le cuisiner à partir de cerises fraîches ou surgelées. La gelée peut être servie chaude ou froide. La gelée maison prête peut être conservée pendant 2-3 jours. Pour une conservation facile, versez-le dans un pichet ou une bouteille et mettez-le au réfrigérateur. Bon appétit!