Aujourd'hui, nous allons cuisiner de la gelée de cerises, rejoignez-nous. Il est tendre et épais, soit en boisson, soit en dessert avec goût agréable– une bonne alternative aux compotes et boissons aux fruits habituelles. Et ça dure plus longtemps que jus de fruits frais. Kissel est capable d'étancher la soif et la faim en même temps. Il est si nutritif grâce à l'amidon, qui est en même temps un épaississant.

Le nom « Kisel » lui-même vient du vieux slave « Kysel ». Ce mot signifie fermenté ou aigre, car la base de la vieille gelée comprenait du levain. Ce plat s'est avéré très épais, il était mangé sous la forme plat indépendant avec l'ajout de bouillons ou d'huiles végétales, de miel ou de produits laitiers. Un peu plus tard, lorsque les pommes de terre ont commencé à pousser dans les vastes étendues de notre pays et que l'amidon est apparu, ils ont commencé à cuisiner les fruits et légumes qui nous sont familiers aujourd'hui. gelée de baies et je les mange comme des bonbons boisson dessert. Le Kissel peut être une boisson, mais il peut aussi être un dessert. Tout dépend de la quantité d'amidon que vous ajoutez. De plus, il a meilleur goût avec l'ajout de maïs, et non purée de pomme de terre.

Le Kissel à base de cerises et d'amidon est une délicieuse boisson aigre-douce. Il peut être préparé à partir de cerises séchées, fraîches ou surgelées. Bien entendu, dans l'été quand disponible cerises fraîches, la boisson en est préparée. Un des plus ingrédients requis La boisson est de l'amidon - cette poudre permet de bien l'épaissir. Comme ingrédients supplémentaires La vanille, la cannelle, les clous de girofle, la menthe et d'autres épices sont souvent ajoutées à la gelée de cerises, mais ce n'est pas pour tout le monde. je veux dire recette classique, ce qui le rendra moyennement épais gelée de cerise. Les baies entières ne sont pas toujours utilisées pour le préparer ; elles peuvent être ajoutées aux produits de boulangerie. Et à partir du jus de cerise, qui ne peut que gâcher les pâtisseries, vous pouvez faire boisson délicieuse. J'ai fait cuire de la gelée avec le jus restant et des cerises dans propre jus J'ai préparé le gâteau « Cabane du Monastère », recette avec photos étape par étape voir le lien.

Le Kissel est une boisson sucrée très saine. C'est triste qu'aujourd'hui il soit à la mode de boire des limonades et des jus de fruits, mais tout le monde a oublié la gelée. Mais il y a beaucoup de recettes délicieuse gelée, utile non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. La gelée de cerise a un effet antiseptique et est un assistant très nécessaire dans le traitement de l'inflammation voies respiratoires. De plus, cela permet de résoudre de nombreux problèmes liés au travail tube digestif. Alors cuisinons pour le bien du corps !

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients:

• 1 kg de cerises avec noyau ;
• 150 gr. sucre (presque un verre à facettes plein);
• 8 cuillères à soupe. l. amidon (sans lame);
• 2 litres d'eau ;
• quelques gouttes d'extrait de vanille.

La quantité d'amidon ajoutée varie en fonction de vos préférences. Obtenir gelée épaisse, pour 1 litre d'eau, vous devez ajouter 4 cuillères à soupe. l. amidon, pour plus de liquide - 2 c. l.

Comment faire cuire une gelée de cerises épaisse

1. Lavez soigneusement les baies à l'eau froide, triez-les, arrachez les tiges et retirez les graines.

2. Saupoudrez les cerises préparées de sucre cristallisé, mélangez et laissez reposer un moment pour que les baies libèrent plus de jus. Ajoutez 1 cuillère à soupe. eau. Mettez ensuite sur feu moyen et portez à ébullition.

3. Dès que les cerises commencent à bouillir, retirez la casserole du feu. Séparez les baies du jus. Vous pouvez récupérer les cerises avec une écumoire ou filtrer le jus au tamis.

4. Versez le jus dans une casserole.

5. Dans un verre avec eau froide nous diluons l'amidon.

6. Versez encore 2 litres dans la casserole avec le jus. eau. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Écumez la mousse et retirez la casserole du feu pour arrêter les bulles.

7. Ajoutez 3-4 gouttes d'extrait de vanille et d'amidon dilués dans l'eau. Remettez la gelée sur feu moyen, laissez bouillir et laissez cuire encore une minute. Si vous ne voulez pas que la gelée soit trouble, vous devez la retirer du feu immédiatement après l'ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer encore 15 minutes pour que la gelée infuse un peu et épaississe.

La gelée épaisse de cerises est prête ! Vous savez maintenant à quel point il est facile de le cuisiner à partir de cerises fraîches ou surgelées. La gelée peut être servie chaude ou froide. Prêt gelée maison stocké pendant 2-3 jours. Pour une conservation facile, versez-le dans un pichet ou une bouteille et mettez-le au réfrigérateur. Bon appétit!

Nos ancêtres ont commencé à préparer des sauces savoureuses et aromatiques dès l’Antiquité. À la viande principale ou plat de poisson Même alors, une sauce était servie, préparée à partir du jus libéré lors de la préparation du plat. Un peu plus tard, le mot « sauce » apparaît et remplace au fil du temps imperceptiblement la notion de « sauce ». Bien qu'il n'y ait pas de différence particulière entre la sauce et le jus de viande, tant en apparence qu'en goût, il s'agit d'une sauce liquide dont la sauce ne diffère que par le fait qu'elle est ajoutée directement dans l'assiette de nourriture (remplie) et que les sauces sont servies sur le tableau dans plats spéciaux(saucières).

La sauce peut être préparée à partir du jus libéré pendant la cuisson, ou elle peut être préparée séparément en utilisant du bouillon ou d'autres ingrédients. Pour améliorer le goût de la sauce, ajoutez des herbes, des épices, des oignons et de l'ail, ainsi que de la crème sure, de la farine et de la fécule pour l'épaissir. La farine et l'amidon doivent d'abord être dilués avec de l'eau pour éviter les grumeaux.

Certaines recettes de sauce nécessitent beaucoup de temps et d’attention à préparer, d’autres sont préparées en mélangeant simplement les ingrédients sans les cuire.

Sauce « Village »

Ingrédients:
250 ml de lait,
250 ml de bouillon de poulet,
60g de beurre,
45 g de farine,

Préparation:
Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire à feu doux pendant 2 minutes. Versez ensuite le lait, le bouillon, salez et poivrez. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Sauce à la crème sure

Ingrédients:
2 piles bouillon de légumes,
½ à ¾ tasse. Crème fraîche,
2 cuillères à soupe. beurre,
1 cuillère à soupe. farine.

Préparation:
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine, faites-la revenir, puis versez le bouillon de légumes en remuant constamment et faites bouillir la sauce pendant 10 minutes. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir. Versez la crème sure dans la sauce chaude épaissie, ajoutez l'oignon, remuez et retirez la sauce finie du feu.

Sauce au beurre avec oeuf

Ingrédients:
700 g de beurre,
8 œufs durs,
30-50 g de persil,
acide citrique - sur la pointe d'un couteau,
sel - au goût.

Préparation:
Ajouter finement haché oeufs bouillis, sel, acide citrique, le persil et bien mélanger le tout.

Sauce au porc (convient à n'importe quel plat d'accompagnement)

Ingrédients:
400 g de porc,
200 g de crème sure,
2 piles eau,
2 cuillères à soupe. farine,
1 oignon,
4-5 cuillères à soupe. beurre,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Couper la viande en petits morceaux et faire revenir dans une poêle beurre ou de la graisse à croûte dorée. Hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande et faites revenir encore 10 minutes. Ajouter de l'eau et du sel avec des épices à la viande et aux oignons et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson. Diluer la farine avec de l'eau, ajouter la crème sure, verser la sauce sur la viande et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Au lieu de crème sure, vous pouvez ajouter du ketchup ou concentré de tomate.

Sauce aux champignons pour le riz

Ingrédients:
500 g de champignons,
200 ml de crème,
1 oignon,
2-3 gousses d'ail,
2-3 cuillères à soupe. huile végétale,
sel, noir poivre moulu, jus de citron, persil - au goût.

Préparation:
Épluchez les champignons et coupez-les en fines tranches. Coupez l'oignon en cubes, hachez finement le persil et l'ail. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez-y ensuite les champignons, évaporez le liquide, réduisez le feu et versez la crème. Réchauffez le mélange pendant 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez le persil, le sel et le poivre, ajoutez le jus de citron au goût et remuez.

Sauce universelle à la pâte de tomate

Ingrédients:
70 g de concentré de tomate,
2 cuillères à soupe. farine,
300 ml d'eau,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 oignon,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
½ c. sel,
2 feuilles de laurier,
sec épices, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger la pâte de tomate, la farine, le sucre et le sel, ajouter de l'eau au mélange obtenu et bien mélanger. Verse-le mélange de tomates Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Dès que la sauce commence à épaissir, ajoutez-y des épices sèches, Feuille de laurier et retirez la casserole du feu. Laisser reposer à couvert pendant 3 minutes.

Sauce savoureuse pour purée de pommes de terre

Ingrédients:
200 ml de bouillon de viande,
2 cuillères à café farine,
50g de beurre,
3 tomates
1 carotte,
1 oignon,
3-4 gousses d'ail,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Hacher l'oignon petits cubes et faire frire dans l'huile. Quand il devient doré, ajoutez le râpé râpe fine carotte. Râpez également l'ail et ajoutez-le à masse totale. Épluchez les tomates, hachez-les et ajoutez-les aux légumes. Lorsque le liquide des tomates s'est évaporé, ajoutez la farine et remuez. Ajouter progressivement à la sauce bouillon chaud jusqu'à atteindre masse homogène, sel et poivre au goût.

Sauce aux légumes pour pâtes

Ingrédients:
400 g frais ou tomates en conserve,
½ tasse de crème épaisse,
1 cuillère à soupe. beurre,
1 oignon,
1 carotte,
1-2 gousses d'ail,
une pincée de sucre
sel, assaisonnements et épices - au goût.

Préparation:
Hachez l'oignon, l'ail et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale. Ajouter râpé dans la poêle râpe grossière carottes et frites. Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur et versez la masse de tomates dans la poêle, ajoutez un peu de sucre, salez et poivrez, ajoutez les épices et les assaisonnements au goût. Remuer, porter à ébullition, verser la crème et ajouter le beurre, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Sauce épicée pour boulettes de viande

Ingrédients:
50 ml de sauce Worcestershire (vous pouvez la remplacer par n'importe quelle autre sauce aigre-douce),
50 ml d'eau,
50g de beurre,
3 cuillères à soupe. concentré de tomate,
2 cuillères à soupe. cassonade,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
1 cuillère à café café instantané,
1 cuillère à café vinaigre.

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le vinaigre préalablement dilué avec de l'eau. Pressez le jus du citron, filtrez-le et placez-le dans une casserole. Ajoutez-y le concentré de tomate mélangé au sucre. Ajoutez le café et remuez. Puis ajouter sauce Worcestershire, porter à ébullition et cuire 5 minutes en remuant. Faites cuire les boulettes de viande finies dans la sauce obtenue.

Sauce aux champignons pour ragoût de viande

Ingrédients:
400 g de champignons,
600 g d'eau,
1 cube de bouillon,
3 cuillères à soupe. Crème fraîche,
3 cuillères à soupe. farine,
1 oignon,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Mettez sur le feu une casserole avec 400 g d'eau, portez à ébullition, puis dissolvez-y le cube de bouillon et laissez mijoter le bouillon obtenu. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez finement les champignons et ajoutez-les à l'oignon, salez, remuez et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide, puis ajoutez les épices. Placez les aliments frits dans le bouillon et continuez à mijoter. Pendant ce temps, commencez à verser : versez 200 g d'eau dans un bol, ajoutez la crème sure, la farine, un peu de sel et fouettez. Versez la garniture finie dans la casserole avec le bouillon, portez à ébullition la masse obtenue et laissez cuire 5 minutes.

Sauce de foie pour pommes de terre bouillies

Ingrédients:
500 g de foie,
1 pile eau,
1 cuillère à soupe. farine,
2 carottes,
2 oignons,
3 cuillères à soupe. beurre,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Rincer et nettoyer le foie des films et le couper en petits morceaux. Dans une assiette plate, mélangez la farine et le sel, roulez les morceaux de foie dans ce mélange. Faites revenir le foie dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Pendant ce temps, coupez les carottes en cubes et l'oignon en demi-rondelles. Ajouter les légumes hachés au foie et remuer. Puis ajouter eau chaude, remuer et laisser mijoter 20 minutes.

Sauce épicée pour la viande

Ingrédients:
150 g de crème sure,
50 ml de bouillon de viande,
2 jaunes,
100 g de raifort,
40g de beurre,
50 g de farine.

Préparation:
Lavez soigneusement le raifort, râpez-le et ajoutez 2 gouttes de vinaigre. Mettez le beurre et la farine dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que consistance homogène. Versez le bouillon et portez la sauce à ébullition. Ajoutez ensuite le raifort, la crème sure, le sel, le poivre et mélangez bien. Battez les jaunes et faites chauffer, ajoutez-les au reste des ingrédients, mais ne faites pas bouillir, sinon ils cailleront.

Sauce à la viande au vin rouge

Ingrédients:
250 ml jus de viande(après faire frire de la viande),
½ tasse vin rouge,
100 ml de bouillon de bœuf,
1 cuillère à café farine.

Préparation:
Placez la poêle où la viande a été frite avec le jus sur le feu, ajoutez la farine et remuez bien. Ajouter le vin et le bouillon et cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement, ajouter un peu de sel au goût. Puis filtrez bouillon prêt et servir avec de la viande.

Sauce à l'ail tchèque

Ingrédients:
200 g de lait,
30 g d'oignons,
4 gousses d'ail,
10 g de sucre,
1 cuillère à soupe. jus de citron,
10 g de saindoux.

Préparation:
Dans une petite casserole, faire revenir la farine dans le saindoux (attention à ne pas brûler). Ajoutez ensuite l'ail et l'oignon finement hachés dans la casserole avec la farine et poursuivez la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez le lait chaud, le sucre et faites revenir la sauce sur le feu pendant encore 20 minutes en remuant, en toute fin de cuisson, ajoutez du sel et du jus de citron.

Sauce aux poivrons doux et tomates

Ingrédients:
120 ml de jus formé lors du rôtissage de la viande,
100 ml de bouillon de porc,
2 tomates
2 gousses de poivron,
50g de beurre,
légumes verts, sel - au goût.

Préparation:
Épluchez les tomates et hachez-les. Coupez le poivron en petits morceaux. Hachez finement les légumes verts. Placez les tomates et poivron dans une poêle avec le beurre chauffé, salez, couvrez et laissez mijoter pendant à feu doux jusqu'à moitié cuit. Ajoutez ensuite le jus et le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. En toute fin de cuisson, ajoutez les légumes verts, remuez et retirez du feu.

Sauce aigre-douce au vin et raisins secs (pour riz, pomme de terre, escalopes de poisson)

Ingrédients:
1 verre de vin,
1 verre de jus de citron,
½ tasse raisins secs,
2 cuillères à soupe. farine,
3 cuillères à soupe. beurre,
1 oignon,
sucre, épices - au goût.

Préparation:
Faire revenir la farine dans le beurre fondu. Ajouter l'oignon haché, les épices, remuer et verser suffisamment d'eau chaude pour obtenir une sauce moyennement épaisse. Ajoutez ensuite 2-3 c. sucre brûlé, porter à ébullition, filtrer, verser le vin, le jus de citron et le sucre (la sauce doit avoir un goût agréable). goût aigre-doux). Faire bouillir les raisins secs, les ajouter à la sauce et porter à ébullition.

Sauce aigre-douce aux canneberges et jus de fruits

Ingrédients:
400 g de canneberges,
1 pile jus de grenade,
1 pile du jus d'orange,
1 pile Sahara,
1 cuillère à café sel et poivre,
2 cuillères à café cannelle.

Préparation:
Mettez les canneberges lavées et triées dans une casserole, versez les jus de grenade et d'orange, ajoutez le reste des ingrédients et, portant le mélange à ébullition, faites cuire en remuant pendant 10 minutes à feu moyen.

Sauce aux airelles et au porto pour poulet au four

Ingrédients:
600 ml de bouillon de poulet,
150 ml de porto,
2 cuillères à soupe. farine,
4 cuillères à soupe. confiture d'airelles,
2 cuillères à café moutarde à l'ancienne.

Préparation:
Faites chauffer 6 cuillères à soupe dans une petite casserole. jus de poulet rôti. Tout en fouettant, ajouter la farine et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter progressivement le bouillon et le porto au mélange en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite confiture d'airelles, moutarde et cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez des épices au goût.

Sauce au citron aux herbes pour n'importe quel plat

Ingrédients:
250 ml de crème,
4 cuillères à soupe chacun aneth et persil finement hachés,
2 cuillères à soupe. oignons verts,
1 cuillère à soupe. jus de citron,
poivre noir, sel - au goût.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients préparés, poivrer, saler et mélanger.
Cette sauce convient également comme vinaigrette.

Sauce au gingembre pour viandes et volailles (grill, barbecue)

Ingrédients:
1 cuillère à soupe. jus de citron.
1 cuillère à soupe. sauce soja,
6 cuillères à soupe. huile végétale,
½ c. racine râpée gingembre,
1 gousse d'ail.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse (vous pouvez utiliser un mixeur).

Sauce appétissante avec du jus d'orange et les verts

Ingrédients:
⅓ pile. huile d'olive,
¼ tasse du jus d'orange,
1 bouquet de persil,
2 cuillères à café jus de citron,
poivre et sel - au goût.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol séparé et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Trempette au yaourt avec concombre et fromage

Ingrédients:
250 ml de yaourt,
75 g de fromage à pâte dure,
2 cornichons finement hachés,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Mélangez bien tous les ingrédients et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Sauce à la crème sure à la menthe

Ingrédients:
1 pile Crème fraîche,
2 cuillères à soupe. menthe hachée,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Mélangez la crème sure avec la menthe hachée, salez et poivrez au goût.

Essayez de préparer des sauces pour vos plats préférés selon nos recettes, et vous verrez par vous-même à quel point elles se transformeront plats familiers que nous avons l'habitude de manger tous les jours.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

Pourquoi, en général, vaut-il la peine de faire de la mayonnaise à la maison, si dans les magasins aujourd'hui, le choix de différentes mayonnaises est tout simplement énorme ?

Il existe plusieurs raisons. Premièrement, nous savons tous qu’aujourd’hui tous les fabricants sont coupables du fait qu’ils aiment jouer des tours avec leurs produits. Il est difficile de trouver dans les rayons des magasins un produit qui ne contienne pas de conservateurs, de colorants et d'autres ingrédients non naturels qui sont loin d'être inoffensifs pour notre corps.

Un de mes amis, après avoir travaillé dans une entreprise produisant de la mayonnaise, a complètement refusé d'utiliser la mayonnaise de cette entreprise. Et puis j'ai complètement arrêté d'acheter de la mayonnaise en magasin, la remplaçant complètement par de la mayonnaise maison.

Je ne vous dirai pas pourquoi exactement elle a refusé la mayonnaise du commerce, afin de ne pas discréditer les fabricants. Mais après ses histoires, pour une raison quelconque, je ne voulais plus acheter de mayonnaise dans les magasins. Et puis j'ai essayé de préparer ce produit à la maison.

Pour être honnête, je pensais que faire de la mayonnaise à la maison n’était pas une tâche facile. Peut-être que c'était comme ça avant, quand les femmes au foyer n'avaient pas de tels appareils de cuisine qu'ils ont aujourd'hui. Je ne peux pas imaginer comment il était possible de cuisiner avant bonne mayonnaise sans mixeur. Je me souviens que mes parents avaient aussi un batteur à main. Je doute juste qu'avec son aide, il soit possible de préparer une bonne mayonnaise à la maison tout aussi facilement et rapidement.

Alors, comment faire une bonne mayonnaise à la maison ?

Très simple. Mais seulement si vous disposez d’un outil aussi merveilleux qu’un mixeur. Eh bien, je ne peux même pas imaginer qu’une femme au foyer ne dispose pas de cet outil aujourd’hui. Passons donc à la recette et à la préparation de la mayonnaise.

Cuisiner Mayonnaise maison, il vous en faudra très peu :

- 1 œuf de poule ;
- 1 verre d'huile végétale non frite ;
- 1/4 cuillère à café de moutarde ;
- 2 pincées de sel ;
- 1-1,5 cuillères à café de vinaigre à 9%.

Le vinaigre et la moutarde ont grande influenceça a le goût de la mayonnaise. Si vous en abusez un peu avec du vinaigre, la mayonnaise sentira fortement le vinaigre. Si vous en faites un peu trop avec de la moutarde, la moutarde primera dans le goût de la mayonnaise maison obtenue. Par conséquent, si quelque chose ne fonctionne pas pour vous la première fois, ne vous inquiétez pas : la prochaine fois, essayez simplement de réduire ou d'augmenter la portion de vinaigre ou de moutarde. Vous n’avez tout simplement pas besoin de modifier la quantité d’huile végétale.

Au début, je pensais que l'épaisseur de la mayonnaise pouvait dépendre du fait qu'elle soit grossière ou petit oeuf Je l'ai mis dans de la mayonnaise. Cependant, la pratique a montré que la taille œuf de poule, que je mets dans la mayonnaise préparée, n'altère pas l'épaisseur de ma mayonnaise maison.

Certaines recettes recommandent de diluer le vinaigre à 3 %. Lorsque j’ai essayé de suivre cette recommandation, c’est là que je me suis retrouvé avec de la mayonnaise liquide. Par conséquent, j'ai refusé de diluer le vinaigre et maintenant ma mayonnaise maison s'avère toujours épaisse.

Et maintenant la procédure pour préparer la mayonnaise à la maison.

Je prépare la mayonnaise directement dans un pot, dans lequel elle sera conservée jusqu'à sa consommation (c'est littéralement quelques jours). J'avais l'habitude de faire de la mayonnaise dans le gobelet en plastique fourni avec le mixeur. Mais c'est une perte de temps et d'efforts supplémentaire, qui consiste à transférer la mayonnaise dans un autre récipient et à laver le verre en plastique. Dans ce cas, une partie de la mayonnaise est simplement étalée sur le verre dans lequel je l'ai préparée. Maintenant je cuisine immédiatement dans un demi-litre bocal en verre. N'ayez pas peur que le pot se brise ou éclate. Rien de tel ne se produit si vous travaillez avec soin.

Alors, commençons.

Versez un verre d'huile végétale dans le pot. A part, dans un bol, mélanger 2 pincées de sel, le vinaigre et la moutarde. Une fois que tout est bien mélangé, versez-le dans un pot d'huile. Maintenant, battez l'œuf dans le mélange obtenu.

Important! L'œuf doit être soigneusement cassé pour que le jaune ne se propage pas.

Maintenant, nous faisons tout rapidement. Nous prenons un mixeur dans nos mains et le plaçons dans le pot de manière à ce que l'œuf soit recouvert d'un capuchon. Abaissez le mixeur jusqu'en bas et allumez-le immédiatement. Parfois 10 secondes suffisent, et parfois il faut travailler un peu plus longtemps - regardez l'épaisseur de la mayonnaise préparée.

Ça y est, la mayonnaise est prête.

Une fois que vous aurez appris à préparer de la mayonnaise à la maison, vous pourrez improviser. Par exemple, j’y ajoute parfois des herbes sèches hachées. Parfois j'ajoute une pincée assaisonnement aux champignons. Cela ajoute de tout à ma mayonnaise. nouveau goût et apporte de la variété.

Vous pouvez aussi parfois ajouter du jus de citron à la place du vinaigre - 1 cuillère à café. Il fait une merveilleuse mayonnaise et est totalement inoffensif pour le foie. Cependant, une telle mayonnaise ne peut pas être conservée plus de trois jours. Même au réfrigérateur.

En août et septembre, presque toutes les villes et villages de notre pays sont remplis d'une odeur délicieuse et sucrée : la confiture est cuite dans les cuisines. Et bien qu'il existe aujourd'hui de nombreuses autres façons de préparer des baies ou des fruits pour l'hiver, beaucoup préfèrent cette méthode ancienne et éprouvée. Par conséquent, nous allons parler aujourd'hui de la façon de préparer une confiture épaisse. Pour que cela ressemble à nos grands-mères, comme on dit, pour que la cuillère tienne debout. Nous partagerons également quelques recettes.

Comment faire de la confiture épaisse - préparation

Chaque processus nécessite une certaine préparation. Et faire de la confiture ne fait pas exception. Si vous voulez vraiment faire une bonne confiture épaisse, vous devez faire attention aux points suivants.

La confiture, c'est avant tout des baies et des fruits. Si vous les récupérez vous-même, vous devez le faire par beau temps sec. Si vous achetez au marché ou dans un magasin, n'oubliez pas que pour bonne confiture nécessaire bons fruits ou des baies, sans dommage. Bien sûr, vous pouvez faire de la confiture à partir de matières premières de mauvaise qualité, mais son goût sera bien pire.

Et bien sûr, n’oubliez pas de laver les baies et les fruits. Même si vous venez de les cueillir vous-même dans un buisson ou un arbre.

L'aronia ou le cassis peuvent devenir excessivement secs lors de la préparation de la confiture. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez les blanchir - les mettre dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les verser avec de l'eau froide. Il est recommandé de faire de même avec toutes les baies et fruits à peau excessivement dure, par exemple les groseilles à maquereau ou les poires. Vous pouvez également les percer à plusieurs endroits avec une aiguille épaisse ou faire de petites coupures avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, ils seront mieux saturés de sirop.

Parlons maintenant du sucre. Pour faire une bonne confiture épaisse, vous devez utiliser uniquement du sucre semoule. blanc. Pressé ou roseau cassonade ne convient pas à cet effet. De plus, avant de cuire la confiture, il est conseillé de tamiser le sucre. Si tu veux. Pour rendre la confiture épaisse, ne lésinez pas sur le sucre. Habituellement, ils prennent la même quantité que les baies ou les fruits, kilogramme par kilogramme.

Comment faire de la confiture épaisse - quelques recommandations générales

Lorsque vous préparez de la confiture, vous ne pouvez pas cuisiner d'autres plats à proximité en même temps - cela absorberait leurs odeurs.

Pour que la confiture soit épaisse et bien bouillie, il faut la faire cuire à feu très doux après ébullition.

Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la confiture par son apparence. Si les baies sont translucides, ne flottent pas sur le dessus, mais sont réparties uniformément dans le sirop, si la mousse qui se forme lors de la cuisson de la confiture ne se disperse pas sur les bords de la bassine, mais s'accumule au milieu, la confiture est prête. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation de la confiture de la manière suivante : prélevez-en un peu avec une cuillère à café et déposez-la sur une soucoupe propre. Si la goutte ne se disperse pas mais conserve sa forme, alors il est temps de retirer la confiture du feu.

Si, malgré sa préparation, la confiture s'avère trop liquide à votre goût, vous pouvez utiliser de la pectine pour l'épaissir - 3 à 4 grammes pour chaque kilogramme de baies ou de fruits. La pectine est ajoutée à la toute fin, après quoi laissez la confiture reposer sur le feu pendant encore cinq minutes et éteignez-la. Veuillez noter. L'effet de l'épaississant n'apparaît pas immédiatement ; pour qu'il soit perceptible, la confiture doit refroidir.

Comment faire une confiture de fraises épaisse

Pour préparer une confiture de fraises épaisse il vous faudra :

• fraises – 1-2 kg;
• sucre – 1-2 kg;
• citron - 1-2 tranches.

Épluchez les fraises des feuilles ou des tiges, triez-les soigneusement et rincez. Versez-le dans le récipient dans lequel vous allez le cuire - de préférence en acier alimentaire. Vous pouvez également utiliser des bassines ou des casseroles avec un revêtement spécial ; revêtement antiadhésif. Et ici plats en émail Il est déconseillé de l'utiliser, car la confiture pourrait y brûler. Couvrir les fraises de sucre et laisser reposer plusieurs heures pour libérer leur jus. Le temps que cela prendra dépend de la baie. Cela peut prendre 3 à 4 heures, ou 10 heures.

Alors prends spatule en bois et mélangez soigneusement le tout de manière à soulever le sucre du fond, où il va se déposer pendant ce temps. Placez le récipient contenant les fraises sur feu moyen, portez à ébullition, remuez et réduisez le feu à doux. Pour rendre la confiture épaisse, il faut la cuire uniquement à feu doux, en remuant constamment. Gardez ainsi les fraises sur le feu pendant 10 minutes et éteignez le feu. Pendant ce temps, le sucre devrait avoir le temps de se dissoudre complètement. Écumez toute mousse qui s'est formée.

Retirez les baies du sirop et réservez-les pour le moment. Remettez le sirop sur le feu, baissez le feu doux et poursuivez la cuisson du sirop pendant une heure.

Prenez une tranche de citron préparée avec le zeste et coupez-la petites pièces et ajouter au sirop. Mélangez bien et continuez à laisser mijoter à feu doux pendant encore une heure. Ajoutez maintenant les fraises dans le sirop et poursuivez la cuisson pendant encore une heure.

Vous devriez obtenir une belle consistance épaisse. confiture de fraise. Une fois prêt, retirez du feu, laissez refroidir et placez dans des bocaux préparés. Il n'est pas nécessaire d'enrouler cette confiture. Couvrez-le simplement avec des couvercles en plastique ou attachez-le avec du papier sulfurisé.

Comment faire une confiture épaisse de myrtilles avec de la gélatine

La gélatine qui y est ajoutée confiture exquise des myrtilles, ne le gâche en aucun cas goût incroyable, au contraire, cela lui donne un certain piquant. Pour cuisiner confiture épaisseà partir de myrtilles à la gélatine, vous aurez besoin de :

• myrtilles fraîches – 2 tasses ;
• Sucre en poudre– 2 verres ;
• gelée de baies ou de citron – 1 sachet.

Triez les myrtilles, retirez les corps étrangers et les débris et rincez-les à l'eau froide. La meilleure façon d’y parvenir est d’utiliser une passoire et une pomme de douche. Donc tu ne feras pas de mal baies tendres. Laissez l'eau s'écouler et placez les myrtilles dessus essuie-tout pour qu'il sèche un peu. Pendant que les myrtilles sèchent, vous pouvez préparer des bocaux dans lesquels vous placerez confiture toute prête. Rincez-les bien, essuyez-les avec une serviette et placez-les dans un four préchauffé pendant 15 minutes pour les stériliser.

Lorsque les myrtilles sont sèches, versez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et gelée de baies. Bien mélanger et mettre sur feu doux. Le sucre doit se dissoudre et les myrtilles doivent libérer leur jus. Après cela, laissez-le à feu doux pendant encore quelques minutes, puis versez-le directement dans les bocaux préparés pendant qu'il est chaud. Fermer couvercles en métalà l'aide d'une sertisseuse et recouvrez le dessus d'une serviette éponge épaisse jusqu'à ce que les pots de confiture soient complètement refroidis. La confiture épaisse de myrtilles doit être conservée dans une cave ou un garde-manger.

Comment faire une confiture d'abricots épaisse

Pour préparer une confiture d'abricots épaisse il vous faudra :

• abricots mi-mûrs – 1 kg;
• sucre cristallisé – 850 g;
• acide citrique - 3 g.

Lavez les abricots, séchez-les et coupez-les en deux. Retirez les graines. Divisez les abricots en deux parties. Placez-en un dans une casserole, ajoutez le sucre, ajoutez un demi-verre d'eau et placez sur le feu. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes. Les abricots doivent être complètement mous. Passez-les ensuite dans une passoire, ajoutez l'acide citrique et la seconde moitié des abricots. Si vous le souhaitez, ils peuvent être coupés en tranches plus petites.

Mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. N'oubliez pas de remuer et d'écumer la mousse.

Placez la confiture d'abricots épaisse préparée dans des bocaux propres et stérilisés et fermez avec des couvercles métalliques.

Comment faire cuire une confiture de poire épaisse

Pour réaliser une confiture de poire épaisse il vous faudra :

• poires mûres - 3 kg;
• sucre cristallisé – 2 kg;
• jus de citron – 1 cuillère à café.

Lavez bien les poires, laissez-les sécher et, sans les peler, coupez-les en petits morceaux. Mettez le tout dans une casserole ou un bol pour faire de la confiture, ajoutez le sucre et laissez reposer 3-4 heures pour que les poires libèrent leur jus. Après cela, placez le bol de poires sur le feu en remuant constamment, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Cuire 20 minutes en n'oubliant pas d'enlever la mousse qui apparaît. Éteignez le feu et laissez les poires refroidir toute la nuit.

Le lendemain, remettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes en éliminant la mousse qui apparaît. Retirez à nouveau les poires du feu et laissez-les refroidir complètement.

Répétez encore toutes les étapes précédentes, laissez mijoter les poires à feu doux pendant 20 minutes et ajoutez une cuillère à café de jus de citron juste avant la fin. Laissez les poires reposer sur le feu pendant environ 3 minutes supplémentaires, puis retirez-les du feu et placez-les dans des bocaux stérilisés. Roulez, laissez refroidir et conservez les pots de confiture dans un endroit frais et sombre.

Quel genre de gâteau peut-il y avoir sans épaisseur, forme et crème aromatique? Droite! Non! Cela deviendra sec, moche, la couche coulera sur le plat. La crème épaisse sera une excellente garniture et décoration même pour le gâteau le plus modeste, mais comment la préparer ?

Crème épaisse pour gâteau - principes généraux de préparation

Toutes les crèmes et garnitures pour desserts sont préparées à base de produits laitiers. Il est important de rappeler que le goût et la consistance de la crème dépendront de sa qualité. Par conséquent, vous ne devez pas prendre de lait concentré liquide ou de crème sure, il n'en résultera rien de bon.

Principes généraux préparer des crèmes épaisses :

Le moyen le plus simple de rendre la crème à gâteau plus épaisse est d'utiliser un épaississant spécial. Il est vendu en magasin et utilisé dans chaque cas selon les instructions ci-jointes.

Tous les produits à base de crème doivent être gras. Lait au moins 3%, beurre 65%, de préférence 70%, crème fouettée à partir de 33%. C'est plus difficile avec la crème sure ; même à 25 %, elle peut être épaisse, et parfois liquide.

Le sucre et la poudre sont remplacés l'un par l'autre, mais vous devez vous concentrer non pas sur le volume, mais sur le poids, car la densité des produits est différente.

Le cacao doit être tamisé avant de l'ajouter à la crème pour éliminer les grumeaux. Vous pouvez la broyer avec du sucre semoule avant d'ajouter du liquide si la crème est de la crème anglaise.

Les noix doivent être frites avant d'être ajoutées à la crème, sinon elles deviendront détrempées et insipides.

Il est tout aussi important de se conformer régime de température. Lorsqu’ils sont chauds, les produits laitiers deviennent liquides, difficiles à manipuler et ne moussent pas. Le beurre, au contraire, doit être conservé à température ambiante pour qu'il se ramollisse.

Comment faire une crème épaisse pour un gâteau à la crème et au chocolat

La crème au beurre en elle-même est délicieuse, mais très capricieuse. Lors de l'ajout de sucre et d'autres ingrédients supplémentaires, la masse devient plus fine et ne conserve pas bien sa forme. La meilleure façon comment le rendre épais crème au beurre pour un gâteau, c'est ajouter du chocolat.

Ingrédients

350 ml de crème à 33 % de matière grasse ;

100 g de chocolat ;

6 cuillères à soupe de poudre ;

Extrait de vanille.

Préparation

1. Placez une casserole avec de l'eau pour un bain-marie. Versez 2-3 cuillères à soupe de crème et de chocolat haché dans une petite casserole. Il vaut mieux prendre chocolat noir Avec contenu élevé cacao, au moins 60%.

2. Versez le reste de crème dans un bol, battez jusqu'à ce que mousse luxuriante.

3. Ce n'est qu'après cela que nous commençons à ajouter sucre en poudre. Versez par petites portions, mélangez bien.

4. Retirez le chocolat fondu du bain-marie et laissez-le refroidir ; il doit être tiède, mais pas brûlant.

5. Mettez le mixeur à la vitesse la plus basse, commencez à ajouter lentement le chocolat et la crème et remuez.

6. Ajoutez la vanille. Mais vous pouvez verser un peu de cognac ou de liqueur, une cuillère suffit. Prêt!

7. Placez la crème au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, puis utilisez-la pour graisser les couches de gâteaux et décorer les gâteaux et pâtisseries.

Comment épaissir la crème à gâteau avec de la gélatine

Cette option convient à absolument toutes les crèmes préparées avec du lait concentré, de la crème ou des protéines. Le mélange de crème anglaise peut également être rendu plus épais. Prenez n’importe quelle gélatine, instantanée ou ordinaire, il n’y aura pas beaucoup de différence.

Ingrédients

800 g de crème ;

10 g de gélatine ;

50 ml d'eau.

Préparation

1. Mélangez la gélatine avec de l'eau. Vous pouvez prendre lait entier, café ou cacao, s'ils correspondent au goût de la crème. Tout le monde n’aime pas l’utiliser. l'eau claire dans les garnitures. Faire tremper la gélatine pendant le temps indiqué sur l'emballage.

2. Placez un bol de gélatine dissoute dans l'eau chaude, remuez jusqu'à ce que la masse soit complètement liquéfiée, mais ne surchauffez pas. La chaleur fluidifie encore plus la crème.

3. Trempez le mixeur ou un fouet ordinaire dans la crème, ajoutez la gélatine en un mince filet et battez.

4. Vous devez maintenant mettre la crème au réfrigérateur, mais surveillez-la attentivement. Dès qu'il commence à épaissir, il faut le sortir et graisser le gâteau, le décorer. Si la crème durcit, ce sera plus difficile à faire.

Crème épaisse pour gâteau Charlotte

Une variante de crème à gâteau riche et épaisse, à base de protéines. Vous aurez également besoin d'œufs et lait entier, il est conseillé d'en utiliser 4%.

Ingrédients

200 ml) lait;

360 g de sucre ;

400g bonne huile.

Préparation

1. Séparez les jaunes, placez-les dans un bol, ajoutez le sucre semoule. Remuer. Les protéines ne sont pas utiles ; vous pouvez les utiliser pour faire de la meringue ou un autre plat.

2. Versez le lait et remuez à nouveau.

3. Placer sur le feu et faire bouillir sirop de lait. Dès qu'il commence à ressembler à du lait concentré, retirez-le immédiatement du feu. Laisser refroidir. Vous pouvez le mettre dans un bol d’eau froide, ce sera plus rapide.

4. Mettez le beurre ramolli dans un bol. Plongez le mixeur et battez jusqu'à consistance mousseuse pendant au moins 10 minutes.

5. Après cela, ajoutez une cuillerée de lait infusé, fouettez encore, ajoutez une autre cuillerée et ainsi de suite jusqu'à ce que le sirop soit fini.

Comment faire une crème épaisse pour un gâteau à la crème sure

Dans les recettes Crème fraîche Un produit gras et épais est souvent nécessaire. Mais il est difficile à trouver en magasin, ou alors son prix est faramineux. Il existe en fait un moyen très simple de le faire crème épaisse pour le gâteau à la crème sure, 20 à 25 % de matière grasse.

Ingrédients

1 kg de crème sure ;

150 g de poudre ;

Garnitures : vanille, cacao, café, liqueur.

Vous aurez également besoin d'une gaze ou d'un chiffon en coton fin.

Préparation

1. Placez 4 couches de gaze dans une passoire. Attention! Si c'est rare, nous fabriquons 6 à 8 couches, car la qualité de la gaze moderne est différente. Vous pouvez prendre du tissu fin.

2. Placez la crème sure sur un torchon et attachez les extrémités de la gaze ensemble pour faire un nœud. Nous le suspendons, le laissons séparer le lactosérum et veillons à placer un récipient pour la collecte excès de liquide.

3. Après 3-4 heures, la crème sure deviendra beaucoup plus épaisse ; vous pourrez la laisser toute la nuit. Vous obtiendrez une masse qui ressemble en consistance Fromage Frais.

4. Transférez la crème sure pesée dans un bol, commencez à fouetter et ajoutez le sucre en poudre. Il vaut mieux ne pas utiliser de sable.

5. À la fin, ajoutez les ingrédients pour l'arôme et le goût. Ils peuvent être n'importe quoi à condition qu'ils soient assortis au dessert.

Comment épaissir la crème à gâteau avec du cacao

Merveilleuse manière, comment rendre une crème à gâteau plus épaisse si l'on n'a rien d'autre sous la main que de la poudre de cacao. Il absorbe bien l'humidité, mais vous devez l'ajouter correctement à la crème. Le cacao peut être ajouté à absolument n'importe quelle crème, quelle que soit la base.

Ingrédients

600 g de crème ;

2 cuillères à soupe de cacao sans sucre.

Préparation

1. Laissez la crème pendant 30 à 40 minutes congélateur, mais il ne faut pas qu'il soit attrapé par la glace. La masse devrait bien refroidir.

2. Versez le cacao dans une passoire et tamisez.

3. Plongez le mixeur, commencez à fouetter la crème, arrêtez au bout de deux minutes, ajoutez le cacao, battez encore une minute et remettez la crème au réfrigérateur. Dans une demi-heure, il sera prêt à être utilisé.

Crème épaisse pour gâteau à base de lait concentré au beurre

On entend souvent dire que désormais le lait concentré n'est plus le même, liquide et ne durcit pas. Mais si vous faites tout correctement, vous pouvez préparer une crème très savoureuse et épaisse pour les gâteaux ou les pâtisseries.

Ingrédients

350 g de beurre ;

1 boîte de lait concentré ;

Cacao ou vanille au goût.

Préparation

1. Laissez l'huile dans une pièce chaude pendant quelques heures. Il doit devenir mou, avec une légère pression une fossette apparaîtra. Transférer dans un bol.

2. Plongez le mixeur, allumez la vitesse la plus élevée et battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux.

3. Ouvrez la boîte de lait concentré et remuez. Ramassez-le avec une cuillère et ajoutez-le au beurre, mais n'arrêtez pas de fouetter. Dès que la graisse a absorbé tout le lait, reprenez une cuillerée de lait concentré et ajoutez-la.

4. Faites cela jusqu'à ce que le lait soit épuisé. Si vous versez le tout d’un coup, la crème deviendra liquide.

5. À la fin, ajoutez du cacao ou de la vanilline, tous les ingrédients au goût.

Crème anglaise épaisse pour gâteau

La crème pâtissière est souvent coulante si elle n'est pas préparée correctement. En fait, vous pouvez réaliser une couche de gâteau très épaisse et riche, qui convient même aux petites décorations et bordures. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place farine de blé ou fécule de maïs.

Ingrédients

4 jaunes ;

90 g de sucre ;

250 ml de lait ;

120 g de beurre ;

2 c. fécule de maïs.

Préparation

1. Placez les jaunes dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et broyez soigneusement la masse jusqu'à consistance lisse. Si cela n'est pas fait, des morceaux d'œuf au plat flotteront dans la crème après infusion.

2. Ajoutez de la fécule ou de la farine et broyez également. Si vous ajoutez du cacao, il est préférable de le verser maintenant et de le broyer, sinon il y aura des grumeaux.

3. Ajoutez le lait, remuez.

4. Mettez Crème sur la cuisinière, feu moyen. On ne bouge pas de la casserole, on remue constamment le mélange, qui va s'épaissir du fond et le long des parois, on renouvelle constamment la couche pour qu'elle ne brûle pas.

5. Dès que la crème ressemble à du lait concentré, retirez du feu. Il est important de ne pas porter le mélange à ébullition.

6. De nos jours, on fait souvent l’erreur d’ajouter du beurre à la crème chaude. Vous pouvez le faire, mais ce ne sera pas épais. Il est préférable de refroidir le lait infusé.

7. Ramollir le beurre. Ajouter à la crème refroidie. Idéalement, il peut être fouetté, mais il s'agit d'une petite quantité qui ne sera étalée que sur les parois du plat.

8. Pour l'arôme, ajoutez la vanilline et remuez à nouveau.

DANS Crème fraîche Il est déconseillé d'ajouter des baies et des fruits ; le jus devient rapidement liquide. L'exception concerne les bananes.

N'importe quelle crème peut être rendue plus épaisse en y ajoutant du liquide fondu, mais pas chocolat chaud.

Si vous n’avez pas d’épaississant sous la main et que la crème s’avère liquide, vous pouvez simplement ajouter flocons de noix de coco. Nous absorbons bien la masse sables, mais il doit être bien broyé.

La consistance de la crème dépend souvent de la qualité de l'huile. S'il contient moins de 70 % de matières grasses, il sera alors difficile de réaliser une masse épaisse et moelleuse.