Ail séché : les propriétés curatives des composants bénéfiques entrant dans sa composition peuvent être nocives pour une consommation excessive du produit. Des recettes de plats qui complètent le mieux les épices.

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L'ail séché est la racine séchée et broyée d'une plante vivace du même nom de la famille des Allium. Le berceau de la culture est l'Asie centrale. Depuis l’Antiquité, il est apprécié pour son goût exceptionnel et ses effets curatifs sur le corps. Il existe des preuves manuscrites selon lesquelles les Égyptiens fabriquaient 22 médicaments à base d'ail séché pour traiter diverses maladies. Aujourd'hui, il est principalement utilisé comme épice. Il est ajouté aux recettes d’une variété de plats partout dans le monde. Dans notre pays, l'ail est très populaire, frais et sec, mais nous sommes loin d'être les leaders mondiaux en matière de consommation de plante - en Italie, en Chine et en Corée, chaque habitant mange environ 8 à 12 gousses par jour.

Composition et teneur en calories de l'ail séché

Beaucoup de gens pensent que l’ail séché ne retient pas ses nutriments. Cependant, si vous effectuez correctement la procédure de séchage, en respectant le régime de température, la plupart des éléments utiles et nécessaires au corps humain seront préservés.

La teneur en calories de l'ail séché est de 331 kcal pour 100 g de produit, dont :

• Protéines - 16,55 g ;
• Graisses - 0,73 g ;
• Glucides - 72,73 g ;
• Fibres alimentaires - 9 g ;
• Eau - 6,45 g;
• Cendre - 3,54 g.

Macroéléments pour 100 g :

• Potassium - 1193 mg ;
• Calcium - 79 mg ;
• Magnésium - 77 mg ;
• Sodium - 60 mg ;
• Phosphore - 414 mg.

Microéléments pour 100 g :

• Fer - 5,65 mg ;
• Manganèse - 0,979 mg ;
• Cuivre - 533 mcg ;
• Sélénium - 23,9 mcg ;
• Zinc - 2,99 mg.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine B1 - 0,435 mg ;
• Vitamine B2 - 0,141 mg ;
• Vitamine B4 - 67,5 mg ;
• Vitamine B5 - 0,743 mg ;
• Vitamine B6 - 1,654 mg ;
• Vitamine B9 - 47 mcg ;
• Vitamine C - 1,2 mg ;
• Vitamine E - 0,67 mg ;
• Vitamine K - 0,4 mcg ;
• Vitamine RR, NE - 0,796 mg ;
• Bétaïne - 6,1 mg.

Acides aminés essentiels pour 100 g :

• Arginine - 3,365 g;
• Valine - 0,667 g;
• Histidine - 0,263 g;
• Isoleucine - 0,414 g;
• Leucine - 0,728 g;
• Lysine - 0,768 g;
• Méthionine - 0,111 g;
• Thréonine - 0,374 g;
• Tryptophane - 0,121 g;
• Phénylalanine - 0,525 g.

Acides gras pour 100 g :

• Oméga 3 - 0,012 g ;
• Oméga-6 - 0,165 g ;
• Saturé - 0,249 g;
• Monoinsaturé - 0,115 g;
• Polyinsaturé - 0,178 g.

Entre autres choses, l'ail séché contient des glucides digestibles, ils sont représentés par des sucres - 100 grammes en contiennent 2,43 g. De plus, l'épice est riche en huiles essentielles, phytoncides, glycosides, acides organiques et enzymes.

Propriétés bénéfiques de l'ail séché

Des guérisseurs de nombreux pays ont écrit sur les capacités curatives de la plante dans les temps anciens. Ses propriétés bénéfiques uniques sont encore reconnues aujourd’hui. L'ail, y compris l'ail séché, entre dans la composition de nombreux médicaments. Elle est principalement appréciée comme antibiotique naturel, et le fait que la plante puisse lutter efficacement contre les bactéries a été scientifiquement prouvé par Louis Pasteur au 19ème siècle.

De plus, l'ail est un excellent antiseptique grâce à la présence de phytoncides et une source d'antioxydants grâce à la teneur en allicine des huiles essentielles de la plante.

Examinons plus en détail les effets bénéfiques de la plante. Les avantages de l'ail séché comprennent les effets positifs suivants :

1. Prévenir le développement de l'inflammation. Les phytoncides mentionnés ci-dessus combattent activement la flore pathogène, empêchant ainsi les processus inflammatoires d'une nature ou d'une autre. Ils sont capables de tuer un large éventail de virus, bactéries, champignons, etc.
2. Renforcer le système cardiovasculaire. L'effet positif de l'ail séché sur le cœur est d'augmenter la force des contractions, ce qui permet d'économiser les ressources tout en fonctionnant plus efficacement. Les bienfaits pour les vaisseaux sanguins s’expliquent par la prévention de la formation de cholestérol et la prévention de l’athérosclérose. La consommation d'épices protège les vaisseaux sanguins des dommages, ce qui réduit le risque de thrombose. L'ail dilate également les vaisseaux sanguins, évitant ainsi une crise hypertensive.
3. Prévention des maladies respiratoires. L'épice a un effet particulièrement bénéfique sur les muqueuses des voies respiratoires, empêchant ainsi le développement du rhume. La plante est utilisée non seulement pour la prévention, mais également pour le traitement des maladies broncho-pulmonaires, en raison du soulagement efficace de l'inflammation et de sa capacité à diluer les crachats et à favoriser leur séparation.
4. Prévention du développement du cancer. L'ail peut lutter contre le développement et la croissance des tumeurs grâce à l'allicine : c'est un puissant antioxydant qui empêche la formation de radicaux libres.
5. Augmenter les forces immunitaires du corps. Bien entendu, une épice aussi riche en composants bénéfiques ne peut qu’avoir un effet globalement positif sur le système immunitaire. L'ajout régulier d'ail séché aux plats vous aidera à éviter de tomber malade lors d'épidémies de grippe et d'ARVI.
6. Normalisation du tractus gastro-intestinal. Les enzymes contenues dans l'épice stimulent les processus métaboliques, aident le système digestif à digérer les aliments plus efficacement, à absorber les substances bénéfiques et à éliminer les substances nocives. Le produit a également un effet positif sur la motilité intestinale et aide à lutter contre les troubles intestinaux.
7. Prévention des maladies du foie. L'ail a des propriétés cholérétiques, grâce auxquelles la bile est rapidement éliminée du corps, facilitant ainsi le travail du foie. L'effet cholérétique empêche également la formation de caillots biliaires et de calculs.
8. Effet bénéfique sur le fonctionnement des gonades. L'épice joue le rôle d'aphrodisiaque, activant le travail des glandes sexuelles féminines et masculines. De plus, certaines substances bénéfiques sont excrétées dans l'urine, ce qui contribue à désinfecter les organes génitaux et prévient le développement d'infections spécifiques.
9. Stimulation cérébrale. L'ail a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale, ce qui est particulièrement important pour les personnes âgées. La consommation régulière de cette épice prévient la dégradation du cerveau et la démence sénile.
10. Prévenir le vieillissement prématuré. La présence d'antioxydants dans l'ail aide non seulement à prévenir le développement de processus tumoraux, mais aide également à prévenir le vieillissement précoce.
11. Prévention des carences en vitamines. La présence de vitamines dans l'ail protège l'organisme de leur carence.

L’ail est particulièrement efficace dans la lutte contre le « cancer du fumeur ». Certains médecins assimilent même son effet aux procédures de chimiothérapie. Il tue activement les cellules cancéreuses du système respiratoire. Il existe une étude selon laquelle la consommation régulière d'ail par les fumeurs réduit plusieurs fois le risque de développer un cancer du système respiratoire.

Dommages et contre-indications à l'ail séché

Malheureusement, même un produit aussi sain que l'ail séché peut nuire au corps. N'importe qui ne devrait pas abuser de cette épice. L'ail contient de nombreuses substances biologiquement actives très puissantes, la plupart d'entre elles sont bénéfiques, mais certaines peuvent également entraîner des effets indésirables si elles ne sont pas observées avec modération. En mangeant trop d'épices, une personne peut ressentir un mal de tête, devenir distraite et inattentive.

De plus, il existe un groupe de personnes qui ne sont pas autorisées à consommer de l'ail en quelque quantité que ce soit ou à qui il est conseillé de doser strictement son utilisation. Parmi ces personnes :

• Souffrant de maladies graves de l'estomac, du foie et des reins. L'épice irrite les muqueuses et peut provoquer une exacerbation de la maladie.
• Épileptiques. L'ail peut déclencher une attaque.
• Femmes enceintes et allaitantes. Certains composants inclus dans le produit peuvent nuire au fœtus. Pendant l'allaitement, l'épice est interdite, car le bébé peut être allergique à l'ail, qui en petites quantités passera certainement dans le lait maternel.
• Souffrant d'autres maladies graves. Parmi eux figurent l'anémie, les maladies des systèmes génito-urinaire et cardiovasculaire. Répétons-le, l'ail est un produit fort à tous égards, et donc, si vous souffrez d'une maladie particulière, consultez votre médecin avant de le consommer.

Il est également interdit de consommer de l'ail en cas d'intolérance individuelle, c'est-à-dire d'allergie au produit. Une personne peut ne pas être malade de quoi que ce soit, mais en consommant une épice, elle peut ressentir une détérioration de sa santé d'une sorte ou d'une autre ; dans ce cas, nous parlons très probablement d'une allergie.

Il existe des études selon lesquelles l'ail est une plante toxique en raison de la présence d'ions dits sulfanyl-hydroxyle. Il est considéré comme toxique pour l’ensemble de l’organisme et a un effet particulièrement négatif sur le cerveau. Les auteurs de l'étude assurent que le produit ne doit pas être consommé même à petites doses. Cependant, le point de vue officiel jusqu'à présent est le suivant : seul l'abus d'ail peut entraîner des conséquences négatives, mais à doses modérées, le produit, au contraire, est extrêmement bénéfique.

Recettes à l'ail séché

L'ail a une place particulière en cuisine. Sous toutes ses formes, c'est l'une des principales épices de la cuisine méditerranéenne. Cette épice est également appréciée en Asie du Sud et de l’Est, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Cependant, utiliser de l’ail séché dans les recettes est une pratique courante partout dans le monde. Il existe de nombreux plats signature épicés.

Sous forme séchée, l'ail est particulièrement bon lorsqu'il est ajouté aux soupes, aux plats chauds de viande et de légumes, ainsi qu'aux sauces. Regardons quelques bonnes recettes :

1. Saucisses de poulet maison. Broyer le filet de poulet (250 grammes) dans un mixeur ou passer au hachoir à viande. Mélanger les épices : paprika (1 cuillère à café), thym (1 cuillère à café), poivre noir (0,5 cuillère à café), ail séché (0,5 cuillère à café). Ajoutez toutes les épices à la viande hachée et mélangez. Ajouter le fromage râpé (150 grammes) et mélanger à nouveau. Formez des petits boudins avec la viande hachée, roulez-les d'abord dans la fécule de maïs, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Placer au congélateur pendant 2 heures. Faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Accompagnement festif de pommes de terre. Coupez les pommes de terre en tranches très fines (1 kg), placez-les dans un bol. Ajouter les épices : ail séché (1 cuillère à café), thym (1 pincée), poivre et sel au goût. Ajoutez ensuite le beurre fondu (2 cuillères à soupe) et l'huile végétale (2 cuillères à soupe), ainsi que le fromage râpé (50 grammes). Mélangez bien le tout. Prenez un moule à muffins et empilez les tranches de pommes de terre aux herbes dans le « puits » de chaque muffin. Cuire au four à 220 degrés pendant 40 à 50 minutes. Vous devriez vous procurer une sorte de nids de pommes de terre, vous pouvez les servir en portions.
3. Des chips à la courgette. Coupez les courgettes (500 grammes) en tranches et ajoutez du sel. Mélangez la chapelure (150 grammes) et les épices - ail séché (0,5 cuillère à café), suneli khmeli (1/3 cuillère à café). Passer les courgettes dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure épicée. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 15 minutes à 200 degrés, puis retourner et cuire encore 15 minutes. Il est préférable de manger des chips de courgettes avec une sauce à base de crème sure et d'ail frais haché.
4. Sauce barbecue. Versez votre ketchup préféré (250 grammes) dans la poêle, vous pouvez le remplacer par du concentré de tomate légèrement dilué avec de l'eau. Ajoutez le sucre (2 cuillères à soupe), le vinaigre (2 cuillères à soupe), le miel (1 cuillère à soupe), la moutarde (1 cuillère à café), une pincée d'épices : ail séché, oignon, céleri, paprika, poivre noir et sel. L'idéal serait d'ajouter également de la sauce Worcestershire (2 cuillères à soupe), mais la trouver dans nos magasins n'est pas si simple. Placer la future sauce sur feu doux et cuire après ébullition jusqu'à épaississement - 10-15 minutes. Si la sauce n'épaissit pas, ajoutez un peu de fécule.
5. Soupe aux lentilles. Versez les lentilles (100 grammes) avec de l'eau (2 litres), portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Coupez les pommes de terre (3 morceaux), l'oignon (1 tête) et la branche de céleri (1 morceau) en cubes, râpez les carottes (1 morceau). Faites frire tous les légumes préparés, à l'exception des pommes de terre, dans une poêle. Ajouter tous les ingrédients aux lentilles, cuire 15 minutes. Ajouter l'ail séché (1 cuillère à café), la sauce soja (1 cuillère à soupe), le jus de citron (2 cuillères à café), le sel et le poivre au goût. Cuire encore quelques minutes.

Note! L'ail séché doit être ajouté à tous les plats 2 à 3 minutes avant la cuisson, afin de ne pas perdre tous les composants bénéfiques lors du traitement thermique.

Les Indiens ont commencé à cultiver l’ail dans l’Antiquité, mais pendant longtemps, il a été utilisé uniquement comme composant médicinal. La plante n’était pas utilisée en cuisine car son odeur était trop prononcée.

Les anciens Égyptiens croyaient que les personnes engagées dans un travail physique pénible devaient manger régulièrement de l’ail. L'épice était présente dans l'alimentation des constructeurs engagés dans la construction des pyramides.

Il y a des raisons de croire qu’une signification rituelle était également attribuée à l’ail en Égypte. Lors de fouilles dans les tombes des pharaons, les archéologues ont découvert à plusieurs reprises des gousses d'ail devant des nobles.

L'ail est même mentionné dans la Bible. Et, encore une fois, la mention est associée à l'Egypte ancienne, ou plutôt à une description du régime alimentaire de ses habitants, selon lequel ils mangeaient beaucoup d'ail et d'oignons.

En Corée et au Japon, on prépare un plat inhabituel - «l'ail noir», obtenu en conservant les gousses à l'aide d'une certaine technologie. Cet ail a un goût sucré maladif.

Dans la mythologie slave, on attribuait aux épices des propriétés magiques. On croyait que cela aidait à chasser les mauvais esprits et les sorcières, ainsi que les maladies. Dans le sud de la Russie, on croyait que l’ail devait être attaché à la tresse de la mariée pour éviter tout dommage.

Il existe une légende intéressante sur cette plante en Ukraine. On pense qu'il est issu des dents d'une méchante sorcière et que le manger est donc un péché. Et néanmoins, le bortsch ukrainien traditionnel ne peut se passer de cette épice.

En 1998, un festival de l'ail a été créé aux États-Unis, qui a toujours lieu aujourd'hui. Tous les fonds sont transférés au fonds pour l'enfance de lutte contre les troubles mentaux.

En 2009, alors que l'épidémie de grippe porcine faisait rage en Chine, quelqu'un a répandu une rumeur selon laquelle l'ail pourrait aider à la traiter avec succès. Grâce à ces rumeurs, les prix des clous de girofle parfumés ont été multipliés par près de 40.

Regardez une vidéo sur l'ail séché :

L'ail est un produit unique tant dans le monde culinaire que dans la médecine traditionnelle. Son goût et son arôme vifs lui ont valu une réputation dans les cuisines de tous les pays du monde, et ses nombreuses propriétés bénéfiques en ont fait un favori des personnes qui préfèrent être traitées avec des méthodes traditionnelles. Dans le même temps, il existe des études selon lesquelles l'ail est toxique et ne doit pas être consommé même à petites doses, mais ces études n'ont pas encore été officiellement reconnues.

L'ail est l'un des produits les plus précieux, dont la demande ne diminue jamais. Aujourd'hui, les cultures sont pratiquées aussi bien par des particuliers disposant de leur propre terrain que par de petites et grandes exploitations. Au cours de cette production, le problème se pose de savoir comment maintenir la récolte récoltée saine et sauve.

Vous pouvez découvrir s'il est possible de sécher l'ail au soleil et combien de temps cela doit être fait, ainsi que les moyens de conserver l'ail pour une utilisation ultérieure dans les aliments en lisant cet article.

Quand déterrer l’ail ?

Avant de savoir comment sécher l'ail, vous devez connaître le meilleur moment pour le déterrer. Pour garantir que les efforts investis dans la culture des cultures ne soient pas vains, vous devez déterminer exactement quand récolter la récolte, car un timing incorrect peut affecter négativement son stockage.

Tous les jardiniers savent qu'il existe 2 types d'ail : l'hiver (hiver) et le printemps. Il est clair que le premier type est planté à l'automne, et en hiver, il est dans le sol, et le type printanier est planté au printemps. Il s'avère que leurs périodes de maturation sont différentes.

Comment décider de l'heure de collecte ? Lorsque les pousses poussent sur la variété d'ail d'hiver (fin juin), il convient de retirer ces pousses afin que la plante puisse consacrer toutes ses forces à la croissance du fruit. Seulement sur certains d'entre eux, vous devez les laisser, car ils constituent une ligne directrice pour le début de la période de nettoyage. Lorsque l’ail est bien mûr, la flèche se redresse et la gousse se fissure, révélant les bulbes. Vous pouvez découvrir ci-dessous comment sécher l’ail.

La variété de printemps est déterrée plus tard que la variété d'hiver (2-3 semaines). Dans ce cas, le degré de maturité peut être jugé par les feuilles inférieures de la plante. Ils doivent être jaunis sur les bords, mais avec une teinte verdâtre au milieu.

Règles obligatoires pour la récolte de l'ail

Pour éviter que le légume ne pourrisse pendant le stockage, vous devez préparer la récolte à l'avance. Environ 30 jours avant la date du creusement, l'arrosage doit être arrêté. Il est important de noter qu'en hiver, il sera préférable de conserver l'ail enfin mûr. Pour accélérer le processus, environ 12 jours avant la récolte, vous pouvez retirer un peu de terre sur chaque plante. Il est préférable de récolter l'ail par temps chaud, sec et ensoleillé.

Est-il possible de faire sécher l'ail au soleil ? Il est important de se rappeler qu'il est déconseillé d'exposer les têtes d'ail pendant une longue période à la lumière directe du soleil. Sinon, le légume risque de devenir un peu cuit, ce qui entraînerait une conservation courte.

Il est préférable de récolter les récoltes à l'aide d'une fourchette pour éviter d'endommager les épis. L'ail est déterré, retiré du sol et doucement secoué du sol. Jusqu'à ce que la totalité de la récolte soit récoltée, les fruits déterrés peuvent rester dans le lit du jardin. Le légume ne doit être déterré que par temps sec (il est conseillé qu'il n'y ait pas eu de pluie au cours des deux jours précédents).

L'ail déterré aura besoin de plusieurs jours pour sécher. Par temps sec et chaud, vous pouvez le laisser dans le jardin toute la journée, mais si le temps est humide et nuageux, vous pouvez le laisser dans un endroit bien aéré (au grenier ou au sous-sol). Vous pouvez également sortir la récolte tous les jours et la rentrer dans une pièce chaude la nuit. Après séchage complet, les légumes doivent être débarrassés de la terre et des tiges. La longueur de la garniture restante dépend de la méthode de stockage.

Savoir comment sécher l'ail est important pour la conservation des légumes. Habituellement, la plante est disposée en une seule couche sur une surface plane dans une pièce sèche. Sa partie supérieure ne doit être coupée qu'après 3 semaines de séchage. À ce moment-là, la tige transfère tous les nutriments restants à la tête d'ail. Il est recommandé de couper les racines immédiatement.

Après séchage complet, la récolte doit être soigneusement triée, en éliminant l'ail affecté par la maladie et présentant divers dommages mécaniques. Les cultures germées doivent également être jetées.

Ail à conserver en paquet

Comment sécher l'ail en botte après la récolte ? Pendant le séchage de la récolte déterrée, les racines et le dessus de la plante sèchent bien et l'ail, assez curieusement, mûrit. Les écailles sèchent et se pressent fermement contre le bulbe.

Si la température ambiante est d'environ 30 °C, ce séchage doit être effectué pendant environ 6 à 8 jours. Après séchage complet, les dessus doivent être coupés. Pour tresser ou former des fagots, il est conseillé de laisser des tiges jusqu'à 20 cm de long, après quoi les fagots finis sont suspendus dans une pièce fraîche et sèche.

Comment sécher l'ail sans détruire les bulbes

Pour être utilisé comme aliment en hiver, l’ail est séché de diverses manières. Dans ce cas, il est soigneusement débarrassé des écailles dures supérieures, sans détruire les bulbes. Ensuite, il est coupé en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur et disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sécher au four ou au four à une température de 50°C. Pour éviter la cuisson à la vapeur ou un séchage inégal, l'ail doit être remué périodiquement.

Sous cette forme, l'ail, étalé en fine couche, peut être séché au soleil si le temps le permet. Les tranches d'ail bien séchées cessent de se plier et se cassent facilement.

Ensuite, après refroidissement, les tranches d'ail doivent être séparées des écailles du mélange séché et le produit fini doit être conditionné dans des bocaux, des boîtes ou des sacs en papier refermables.

Séchage de l'ail pelé

Combien de temps faut-il pour sécher l'ail pelé ?

Les têtes sont divisées en gousses entièrement pelées. Le collet des clous de girofle est coupé. Toutes les dents doivent être exemptes de taches ou de dommages.

Vous pouvez râper l'ail, mais cela libère beaucoup de jus, ce qui rend son séchage presque impossible. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais cela rendra les tranches très humides. Par conséquent, la meilleure façon est de couper à la main.

De fines tranches sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. L'ail est séché au four (ou au séchoir électrique) à une température d'environ 60°C. La masse est périodiquement agitée et aérée en ouvrant la porte (pour éviter la formation de vapeur). Tout cela se fait en quelques heures.

Pour un tel séchage, l'ail peut également être coupé en deux. Le temps de séchage dépend de la température, du degré de mouture, de la qualité de l'ail et de la température de séchage. Et dans ce cas, l'ail prêt à l'emploi et correctement séché devrait se casser facilement.

Enfin à propos de la poudre d’ail

Comment et où sécher l'ail pour en obtenir de la poudre ? Les tranches d'ail séchées selon les méthodes décrites ci-dessus peuvent être écrasées soit dans un mélangeur, soit dans un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. La masse résultante est tamisée à travers un tamis pour obtenir un état homogène. L'arôme de l'ail, broyé en miettes grossières, se fait mieux sentir dans les plats.

Après toutes les méthodes de séchage de l'ail ci-dessus, les produits finis sont placés dans des bocaux scellés, des sacs en papier et des boîtes et stockés dans une pièce fraîche, sèche et sombre pendant un an.

En appuyant sur la tête d’ail avec ma paume, elle s’est effondrée en gousses. Afin de retirer facilement la peau du clou de girofle, vous devez appuyer sur le clou de girofle avec le côté du couteau jusqu'à ce que le jus sorte. Lorsque tout l'ail a été épluché, nous l'avons coupé en petits cubes à l'aide d'un coupe-légumes puis l'avons placé sur des plateaux de séchage.

A partir de 2,5 kg d'ail nous avons obtenu :
2,3 kg (92%) - produit purifié
0,2 kg (8%) - déchets.

L'ail a été séché pendant 25 heures à une température de +50 °C sur 5 plateaux.

Le résultat était 1 kg de produit séché.
Séchage 2,3 fois.

Faire de la poudre d'ail

Après avoir passé plusieurs fois l'ail séché dans le moulin d'un hachoir à viande et passé au tamis, les cubes séchés se sont transformés en poudre.

Cette poudre est ajoutée aux plats de viande, aux salades et aux soupes.
La poudre d'ail possède des propriétés antiseptiques, antibactériennes et anthelminthiques.

L'ail est l'un des produits universels efficacement utilisés dans divers domaines de l'activité humaine. Tout cela est dû à la composition unique de cette plante.

L'apparition de l'ail : contexte historique

Les bienfaits de l’ail ont été découverts par l’homme dans l’Antiquité. Cela a été confirmé par les têtes de plantes trouvées dans les tombes des pharaons, ainsi que par leurs mentions dans les manuscrits anciens et même dans la Bible. Pythagore considérait également l'ail comme le roi des épices, et Aristote et Hippocrate appréciaient la plante pour ses propriétés curatives.

L'ail est arrivé dans la Russie antique au 9ème siècle après JC. de Byzance. Les médecins de l’époque le considéraient comme un remède efficace contre la peste. Lorsqu'une épidémie a fait rage à Londres au XVIIIe siècle, la plupart des prêtres français n'ont été sauvés qu'en mangeant constamment de l'ail. Cela ne fait que confirmer que la plante a longtemps été considérée comme un gage de santé, d’endurance et d’énergie.

Aujourd'hui, l'ail est également un remède efficace en médecine traditionnelle. Mais il est surtout connu comme épice en cuisine. Et l'huile végétale, grâce à ses propriétés nettoyantes et régénérantes, a trouvé son utilisation en cosmétologie. Le plus souvent, l’ail est utilisé cru, mais la plante séchée peut aussi conserver tous ses bienfaits.

Caractéristiques du choix de l'ail pour le séchage

L'ail séché est le bulbe écrasé et séché de la plante. Il peut se présenter sous forme de poudre, de flocons, de granulés. L'ail se décline en différentes variétés, les plus adaptées au séchage sont le « Créole » et le « Silver White ». C'est pendant le processus de séchage qu'ils conservent pleinement leur goût. L'arrachage de l'ail pour le séchage se fait par temps sec, avec une absence totale d'humidité dans le sol. La plante n'est pas lavée au préalable, seules les écailles supérieures sont enlevées.

Le séchage de l'ail peut se faire de manière artisanale, par aération. Mais il est plus efficace d’utiliser des appareils modernes, comme le séchoir à fruits et légumes Isidri. Il s'agit d'un appareil universel qui permet de conserver le produit longtemps, sans perdre de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.

Permet de sécher l'ail rapidement et de manière naturelle, en préservant sa couleur, son goût et son arôme.

Qualités utiles de l'ail séché

L'ail séché conserve tous les bienfaits de la plante fraîche. Sa composition est enrichie :
. PP, acide nicotinique, participant à de nombreuses réactions cellulaires de l'organisme ;
. Vitamines B qui améliorent le métabolisme cellulaire ;
. la choline, qui régule les niveaux d'insuline dans le sang et améliore la mémoire ;
. microéléments (calcium, magnésium, potassium, zinc, fer, sélénium, phosphore, sodium).

Recommandations de consommation d'ail séché pour la santé humaine
Grâce à son huile essentielle contenant des phytoncides, l'ail est un puissant agent antiviral. Il augmente la résistance de l'organisme à diverses infections et constitue un antibiotique naturel.

L'ail combat activement les maladies fongiques. En réduisant la quantité de cholestérol dans le sang, il supprime non seulement l'athérosclérose, mais aide également à restaurer les parois des vaisseaux sanguins. Les achoènes contenus dans l'ail dissolvent les caillots sanguins, prévenant ainsi l'apparition d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.

La plante a également un léger effet urinaire et diaphorétique et a un effet analgésique. L'utilisation régulière de l'ail peut prévenir de nombreuses maladies.

Propriétés culinaires de l'ail séché

Les cuisiniers du monde entier appellent l’ail le roi des épices. C’est si complexe qu’il nécessite une application appropriée. Le bon dosage d'ail permet de rehausser le plat, mais un mauvais dosage peut tout gâcher. Dans la cuisine italienne et orientale, l'ail est utilisé en grande quantité, mais les plats contenant cet ingrédient ne sont pas du tout amers et ne dégagent pas d'odeur piquante. Le secret est que l’ail utilisé est séché et non frais. Grâce à cela, la plante se débarrasse du piquant et de l'amertume excessifs.

La poudre d'ail est utilisée comme assaisonnement pour la plupart des plats de viande (en particulier d'agneau) et de volaille. Si vous frottez la viande avec avant la cuisson, le goût et l'arôme du plat se révéleront pleinement. L'assaisonnement à l'ail est également utilisé pour faire des soupes, des viandes en gelée, des saucisses, des marinés et des marinés. Cela leur donne un léger piquant.

La salade fraîche à l'ail a un goût piquant et épicé. Pour l'assaisonner, utilisez de l'ail moulu séché mélangé à du sel. Le sel d'ail est souvent utilisé pour faire mariner le poisson et la viande, comme ingrédient dans les vinaigrettes (à base de yaourt, d'huile d'olive, de crème sure), comme assaisonnement pour la purée de pommes de terre et les ragoûts de légumes. Cela donne au plat un arôme délicieux et un goût distinctif. Bien que l'ail ne se marie dans la plupart des cas pas avec le poisson, une fois séché, il complète parfaitement les fruits de mer (crevettes, crabe, pétoncles, homard).

L'ail granulé est un ingrédient courant dans les soupes. Cependant, il est ajouté immédiatement avant de terminer la préparation du premier plat. Pour révéler l'arôme de l'ail, mais pas pour simplifier le goût du plat, après avoir ajouté la poudre, éteignez le feu et laissez la soupe encore quelques minutes en la recouvrant d'un couvercle.

L'ail granulé est utilisé pour préparer des sauces et des marinades. Son avantage est que lors de la cuisson au four ou de la friture, il ne brûle pas et ne noircit pas (et ne gâche ainsi pas la présentation du plat fini.

L'ail séché est une épice universelle qui peut non seulement enrichir le bouquet aromatique des aliments, mais également guérir et renforcer le corps humain. Et ce n'est qu'une partie des qualités positives de la plante connues de la science moderne. Et sécher le produit à la maison préservera mieux sa fraîcheur et son goût riche que ses homologues achetés en magasin. L'épice séchée est facile à conserver et à doser, elle simplifie grandement la préparation de vos plats préférés.

L'ail d'hiver : une récolte capricieuse, récoltée en juillet. Par conséquent, comment conserver l'ail d'hiver jusqu'au printemps est une question très populaire et n'a pas encore reçu de réponse complète. Avant cette période, la plupart des têtes sèchent, pourrissent ou sont endommagées par des maladies si elles ne sont pas entreposées correctement. Essayons donc de répondre à la question et d'aborder d'autres sujets importants.

La condition principale pour le stockage à long terme est le moment de la récolte

L'ail est extrait des plates-bandes lorsque certaines conditions se présentent. Pas de pluie depuis trois semaines et la récolte est mûre.

La première condition est nécessaire pour un stockage à long terme. Trois semaines avant la récolte, arrêtez d'arroser les plantes. S'il pleut constamment pendant la maturation des épis, ils doivent être soigneusement séchés dans un endroit sec.

La maturité de l'ail est vérifiée de la manière suivante. Inspection des plantes - à maturité, les écailles deviennent sèches et fines, les feuilles inférieures jaunissent et se dessèchent, la peau des inflorescences se fend. Les sommets se trouvent dans le lit de jardin. Le séchage de ces fruits ne prendra pas beaucoup de temps.

Lorsqu'il est trop mûr, l'ail perd ses nutriments, de nouvelles racines apparaissent au fond, les têtes sont divisées en tranches et celles-ci, à leur tour, commencent à faire mal et à pourrir. Ces légumes ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes. Il est donc important de récolter les récoltes des plates-bandes à temps.

Installations de nettoyage

Le nettoyage s'effectue par temps sec et ensoleillé à l'aide d'une fourche. Ils endommagent moins l'ail lors de la récolte. Après avoir creusé, le sol est secoué des plantes, les fruits endommagés et pourris sont jetés. Le reste doit être séché. Les feuilles sont séchées avec les fruits.

Sur les fruits secs, les racines et les sommités sont coupées ; lors du stockage en tresses et en grappes, on laisse des sommités de 30 centimètres, coupant les feuilles et les tiges à la taille souhaitée.

Comment l'ail d'hiver est-il séché après avoir été creusé ?

Après la récolte, les plantes sont soigneusement séchées avant l'hivernage. Les conditions suivantes conviennent à cet effet :

1. Lits - à condition qu'il ne pleuve pas.
2. Gazebos - toujours sous un toit lorsqu'il pleut ; par temps ensoleillé, les plantes sont exposées au soleil.
3. Pièces chaudes et humides. Ils sèchent lorsque le temps extérieur est humide avec de fortes pluies. Par temps humide, sécher quoi que ce soit est problématique.

Selon les conditions météorologiques, l'ail est séché jusqu'à un mois. Il est nécessaire de vérifier que les têtes ne pourrissent pas, ne moisissent pas et ne se dessèchent pas.

Préparation au stockage à long terme

Les têtes séchées doivent être préparées pour conserver l'ail d'hiver à la maison comme suit. Seuls les fruits sains, non endommagés par la maladie ou mécaniquement, résisteront à un stockage à long terme. Trois couches d'écailles doivent rester sur la tête - elles protègent les clous de girofle du dessèchement et des dommages. Les racines sont coupées en laissant 1 centimètre sur la tête. Nous les coupons également au gaz ou au feu. Nous trions les têtes par taille.

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Où conserver l'ail ?

L'ail se conserve à la maison de deux manières : froide et tiède.

Avec la méthode froide, conserver au sous-sol ou au réfrigérateur. Dans ce cas, la température optimale est de +2 à +4 degrés. Humidité de l'air 70 à 80 %. À une humidité plus élevée, il commencera à pourrir.

Méthode de stockage au chaud - température de l'air de 20 à 24 degrés. Si la température est très élevée et que l’air est sec, les clous de girofle se dessècheront tout simplement. Le lieu de stockage doit être sec, mais pas à proximité d'appareils de chauffage. La salle de bain n'est pas adaptée à cet effet. Le plus souvent, les jardiniers l'accrochent dans le couloir, la cuisine, le grenier et les placards.

Comment bien conserver les récoltes d’hiver ?

Selon les conditions ou le lieu de stockage, l'ail est préparé de différentes manières. Comment conserver l'ail d'hiver jusqu'au printemps à la maison ?

La méthode de conservation au chaud est utilisée lorsqu'il n'y a pas de cave, de sous-sol ou d'espace libre dans le réfrigérateur. Les jardiniers utilisent divers appareils pour prolonger la durée de vie des têtes. Vous trouverez ci-dessous les plus populaires.

Avec la méthode à froid, les fruits secs sont placés dans un sous-sol, un réfrigérateur ou une cave. Là, en hiver, la température est maintenue à +2-+4, tout comme au réfrigérateur.

Faux

Avant de les conserver pour l'hiver, les légumes sont préparés légèrement différemment. Comment tailler correctement ? Ne coupez pas complètement le dessus. Pour attacher les fruits en tresses, laissez des tiges de 30 centimètres de long. Qui sera ensuite tressé en queue de cochon.

Pour ce mode d'hivernage, à l'automne, on sélectionne des fruits à trois coquilles non fêlées, entières et de couleur uniforme. L'ail est tressé pour le stockage, avec une corde supplémentaire tissée pour le suspendre. Conservé dans un endroit sec et chaud dans un appartement ou une maison. Remplit souvent une fonction décorative.

Bouquets

Les sommets sont traités comme des tresses, mais ensuite attachés avec un balai, 10 à 15 têtes chacun, et suspendus dans un endroit sec et chaud. Veuillez noter que la température ambiante ne doit pas dépasser 24 degrés, sinon les clous de girofle se faneront.

Banques

En bocaux, l'ail d'hiver se conserve plus longtemps à la maison en raison du manque de circulation de l'air. Ils sont pré-stérilisés. Sélectionnez des têtes lisses et non fissurées, de couleur uniforme, sans taches, sans pourriture ni germination. Placer dans des bocaux préparés et rouler. Conserver dans les armoires et les garde-manger.

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Des boites

Un grand nombre de légumes sont placés à l’automne dans des contenants en bois ou en carton pour l’hivernage. Les fruits séchés et non infectés sont présélectionnés. Placez les boîtes dans une pièce chaude dans laquelle la température de l'air est maintenue entre 18 et 24 degrés. La récolte d'hiver est stockée dans des caisses à froid, placées en cave ou en cave. La récolte ainsi laissée est utilisée comme matériel de plantation pour les gousses d'ail lors des semis de printemps.

Paniers en osier

Ils sont stockés dans des paniers en écorce de bouleau de la même manière que dans des caisses.

Bas de nylon

Nos arrière-grands-mères gardaient les bulbes dans des bas. La méthode a fait ses preuves. Ils se conservent longtemps s'ils sont placés dans une pièce chaude avec une température optimale.

Filet

Ils sont stockés dans des filets, comme en nylon. À accrocher dans le garde-manger, le couloir ou la cuisine. Ne laissez pas l’air se gorger d’eau, les légumes pourriraient. Nous plantons ces clous de girofle dans les plates-bandes au printemps.

Paraffine

Une méthode excellente, mais qui prend du temps. Des fruits sains et séchés sont sélectionnés, trempés dans de la paraffine chauffée et placés dans des récipients. Avec cette méthode, les légumes ne perdent pas d'humidité car ils sont scellés avec de la paraffine.

Huile de tournesol

Chaque fruit préparé est plongé dans de l'huile végétale bouillie pendant une heure, puis placé dans un récipient en verre fermé par un couvercle et laissé pour l'hiver dans une pièce froide ou chaude. L'huile stérilisée empêchera les germes et les champignons de se multiplier. Grâce à cette méthode, l'ail est conservé jusqu'au printemps.

Saupoudrer de farine, de pelures d'oignons, de sel

Avec cette méthode, le matériau découpé est placé dans un conteneur. Des canettes, des boîtes, des paniers feront l'affaire. Disposez en couches, en saupoudrant chaque couche de farine, de sel ou de cosses. La condition préalable est que la première couche soit constituée de matériau coulé. Les fruits sont totalement protégés de l'environnement extérieur. Il peut ainsi être stocké aussi bien dans des pièces chaudes que froides.

Lors de l’hivernage de l’ail, il est important d’inspecter les fruits pour déceler la pourriture, la germination et le dessèchement. Les têtes endommagées sont retirées de la masse totale. Sinon, une tête ruinera toute la récolte. Maintenir une température et une humidité de l'air optimales. Si ces conditions sont remplies, l'ail d'hiver conservé durera jusqu'à la plantation de nouvelles gousses sans perte et ravira les propriétaires avec des gousses savoureuses jusqu'à la prochaine récolte. Conservez correctement les récoltes d’hiver.

Le produit est également riche en vitamines B2, C, B1 et PP.

Comment récolter l’ail pour le sécher ?

Important! Ne lavez pas l’ail après l’avoir déterré. Il vous suffit de séparer les couches supérieures sales de la plante et le problème se résoudra de lui-même. Si vous lavez le produit, il risque de pourrir et il sera très difficile de le sécher.

L'ail doit être séché dans une pièce sèche et fraîche. Il est préférable de ne pas arracher la racine, la tige et les feuilles. Vous aurez encore le temps de couper les clous de girofle en petits morceaux.

Méthodes de séchage de l'ail

Sécher les têtes d'ail

Comment sécher l'ail ? Déterrez la plante lorsqu'elle est mûre. Trouvez une pièce fraîche et bien ventilée où la température ne dépasse pas 10 degrés.

Vous pouvez également conserver l'ail dans des bas. Il convient toutefois de les placer dans un endroit sec et ombragé. Ensuite, vous pouvez hacher l'ail. Pour ce faire, coupez les clous de girofle en morceaux de 2 mm.

La coupe sera plus facile si vous utilisez des coupe-légumes à lames verticales et horizontales.

Faites attention à l'état des couteaux et n'oubliez pas non plus de les humidifier constamment avec de l'eau. Cela élimine la sève cellulaire de l'appareil, ce qui empêche le produit de noircir. Il est recommandé de conserver l'ail haché dans un récipient hermétique.

Séchage de l'ail pelé

Prenez un produit mature et pur. Triez-le soigneusement et décollez-le de sa coque dure.

Ensuite, coupez l'ail en morceaux de 6 millimètres d'épaisseur, placez-le sur une passoire et séchez-le au four à 50 degrés.

Refroidissez l'ail séché dans des passoires, placez-le dans des bocaux et vissez bien les couvercles.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer de la poudre d'ail séché. Passer le produit au moulin à café. La poudre obtenue peut être conservée 1 an.

Séchage de l'ail haché

Choisissez le meilleur ail. Éliminez immédiatement les têtes endommagées. Pelez le produit. Que faire ensuite? Vous pouvez sécher la plante de différentes manières.

Placez l'ail dans un robot culinaire et hachez-le.

Si vous préférez le produit tranché, utilisez un couteau pour le couper.

Ensuite, vous pouvez sécher le produit dans un four à une température de 93 degrés.

Sécher l'ail pendant 2 jours à 35 degrés dans un déshumidificateur.

Si vous réglez la température à 45 degrés, vous pourrez sécher le produit plus rapidement. Pour ce faire, il est recommandé de prendre de grosses tranches, mais à condition que le dessicant présente de gros trous.

C'est tout! L'ail est prêt. Comment conserver le produit obtenu ?

Il existe plusieurs méthodes de stockage :

1. Les morceaux d'ail peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant plusieurs mois. Dans ce cas, il faut s'assurer que le produit n'est pas exposé à la lumière directe du soleil et à des températures élevées.
2. Une fois l'ail séché, hachez-le. Pour que la qualité de la poudre soit excellente, il est recommandé de passer les morceaux au tamis. Le mélange obtenu peut être conservé pendant 2 mois.
3. Congelez les morceaux d'ail dans un récipient couvert. De cette façon, il sera conservé pendant 12 mois. Avant d'utiliser le produit pour l'alimentation, broyez-le dans un moulin à café.

La vitesse de séchage est affectée par la qualité de l'ail, ainsi que par la taille des morceaux, la température de l'air pendant le séchage et la présence d'écailles à la surface de la plante.

Est-il possible de faire sécher l'ail au soleil ?

La réponse à la question posée est ambiguë. Si vous êtes engagé dans la culture industrielle de l’ail, vous le pouvez ! De cette façon, le produit sèche plus rapidement, ce qui est important puisque les fabricants s'efforcent de vendre de l'ail pendant la saison.

Pour ceux qui consomment le produit seuls, la méthode présentée ne convient pas.

Le fait est qu'après séchage au soleil, la durée de conservation de l'ail est considérablement réduite.

Il est préférable de sécher à l'ombre. Au soleil, les enveloppes extérieures du produit se fissurent, ce qui entraîne une détérioration de la qualité des ampoules. Pour cette raison, si vous souhaitez utiliser l’ail à des fins culinaires, séchez-le à l’ombre !

Et les plantes destinées à être plantées avant l'hiver peuvent être séchées au soleil pendant 3 jours.

Bon conseil

Si vous avez opté pour le séchage au soleil. Le processus de pré-production du produit sera le suivant :

• prenez une plaque à pâtisserie et couvrez-la de papier d'aluminium;
• coupez les clous de girofle en 2 moitiés;
• placer l'ail sur une plaque à pâtisserie, côté cœur vers le haut;
• attendez 3 à 5 jours ;
• Si l'ail est croquant, c'est prêt.

Pendant la cuisson, quelle que soit la méthode choisie, l'ail doit être remué périodiquement à l'aide d'une spatule en bois. Pour que le produit final soit aromatique, il est préférable de privilégier les types d'ail épicés.

Seul l'ail mûr peut être séché. Compte tenu de cela, avant de commencer le processus, examinez attentivement chaque gousse. S'il y a des zones endommagées, vous devez les couper.

Ainsi, tout type d’ail peut être séché. Cependant, la meilleure option est considérée comme l’ail créole et blanc argenté.

Le produit peut être séché au four, au déshumidificateur ou au soleil. Cependant, cette dernière option ne convient qu'à des fins industrielles. N'oubliez pas de préparer le produit avant le séchage.

Utilisez uniquement des têtes mûres et saines, sinon l'ail pourrait pourrir ou moisir. Les clous de girofle séchés peuvent être broyés et utilisés comme additif à des fins culinaires.