Dans les bonnes années, les champignons de la forêt peuvent être récoltés dans des seaux. De véritables délices sont préparés à partir de champignons : ils sont frits et bouillis, mijotés et cuits au four. Le goût et l'arôme des champignons complètent parfaitement tous les plats de viande, de poisson, de légumes ou de céréales. La soupe aux champignons à elle seule vaut le coup ! Bien entendu, vous souhaitez disposer d’un produit aussi universel tout au long de l’année, et pas seulement en haute saison. Pour préparer un approvisionnement pour l'hiver, de nombreuses personnes se lancent dans la mise en conserve - en salant et en marinant les champignons, en les congelant bouillis ou frais. La méthode la plus simple et la plus traditionnelle de préparation des fournitures consiste à sécher les champignons.

Lors de la collecte de champignons, n'oubliez pas que parmi eux, il y en a des comestibles, des comestibles sous certaines conditions et des vénéneux. L'empoisonnement aux champignons entraîne de tristes conséquences ; ne prenez que des champignons en lesquels vous avez confiance

Important! Vous ne pouvez manger que des champignons dont vous êtes sûr à 100 % qu’ils sont sans danger. Abordez la sélection et la préparation des champignons en toute responsabilité.

Tout d'abord, décidons quels champignons peuvent être séchés. Les champignons tubulaires sont les mieux adaptés au séchage, c'est-à-dire qu'ils ont la surface inférieure du chapeau (hyménophore) en forme d'éponge, constituée de nombreux tubes minces dans lesquels mûrissent les spores. Il s'agit tout d'abord des cèpes blancs (cèpes, chênes, polonais), des champignons mousses, des cèpes, des cèpes et des cèpes. Par le côté tubulaire inférieur du capuchon, ils se distinguent facilement des champignons lamellaires, qui sont pratiquement impropres au séchage (pour cela, vous ne pouvez prendre que des champignons au miel, des girolles et des champignons).

Les champignons tubulaires sont les mieux adaptés au séchage, c'est-à-dire qu'ils ont la surface inférieure du chapeau en forme d'éponge.

Si vous êtes intéressé par des informations générales sur le séchage des champignons à la maison, continuez à lire.

Comment bien sécher les champignons

En effet, un bon séchage commence au moment de la collecte. Chaque champignon trouvé doit être soigneusement examiné pour déceler sa vermifugation. Si la jambe est légèrement endommagée, elle est alors coupée à une hauteur nette, « non battue » par les vers. Il est préférable de jeter les champignons très consommés (jusqu'au chapeau) plutôt que de les mettre dans le panier, sinon les vers se propageront à d'autres spécimens déjà collectés.

Les vers sont des larves qui éclosent à partir des œufs d'insectes (mouches et mouches). Le vermifugation confirme dans une certaine mesure la comestibilité du champignon.

Nettoyage

Les champignons entiers et sains sont nettoyés à sec, sans eau. Il n'est pas recommandé de les laver, car la pulpe du champignon absorbe intensément l'eau, ce qui affecte le temps de séchage et le goût. Si nécessaire, vous pouvez laver les champignons déjà séchés juste avant la cuisson.

Les principaux contaminants - les restes de terre et de mousse - sont soigneusement nettoyés (grattés) avec un couteau bien aiguisé

Le couteau n'est pas lavé pendant le processus de nettoyage, mais essuyé avec un chiffon sec ou une serviette. Sable collant, brins d'herbe, aiguilles de pin, morceaux de feuilles sont brossés à la surface du champignon avec une éponge douce ou une brosse (vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents), sans appuyer. Tous les champignons pelés doivent être triés par type et par taille. Cela aidera à assurer un séchage uniforme.

Il n'est pas recommandé de laver les champignons destinés au séchage (cela affecte le temps de séchage et le goût).

Tranchage

Si vous allez sécher des champignons à la maison, les petits peuvent être pris entiers, mais les moyens et les gros doivent d'abord être coupés en morceaux à peu près de la même taille.

La forme des morceaux coupés n'a pas d'importance - vous pouvez les planifier en assiettes, en barres ou en pailles. Plus les coupes sont fines et fines, moins il faudra de temps pour sécher les champignons

Il est recommandé d'utiliser un couteau en acier inoxydable ou en céramique de haute qualité afin que le noircissement des coupes soit minime. Il est préférable de hacher ou de fendre les champignons, de les couper superficiellement et de les casser avec un couteau sur toute l'épaisseur restante. Ne coupez sous aucun prétexte, la chair s'effriterait et s'ébourifferait.

Pour les gros champignons, séparez d'abord la tige du chapeau. Dans ce cas, il est plus pratique de travailler non pas avec un couteau, mais de le casser avec les mains en le tournant légèrement. La tige du champignon, si elle n’est pas très longue, doit être coupée dans le sens de la longueur et non en travers. Le chapeau est sur le dessus.

Séchage

Après avoir nettoyé et haché toute votre récolte de champignons, nous passons au séchage. Il existe différentes manières de sécher les champignons à la maison. La méthode la plus simple et la plus accessible est le séchage naturel progressif et le séchage à l'air libre.

Pour un séchage naturel, les champignons sont disposés ou enfilés sur un fil solide et dur et suspendus dans un espace ouvert et bien ventilé.

Si vous organisez le séchage à l'extérieur, choisissez un endroit ombragé et recouvrez les champignons d'une gaze ou d'un chiffon propre pour les protéger des insectes. Ils doivent être introduits dans la maison le soir, sinon ils absorberont l'humidité de l'air pendant la nuit. Les champignons à tartiner mettront en moyenne 2 à 3 jours à sécher et, à l'état suspendu, ils atteindront l'état souhaité en 12 à 24 heures. Le moment est fortement influencé par les conditions météorologiques - température et humidité.

Des cadres en bois recouverts de gaze sont souvent utilisés pour sécher les champignons.

Le séchage des champignons prend naturellement beaucoup de temps, surtout par rapport aux méthodes utilisant des équipements ménagers de chauffage et de chauffage - fours électriques et à gaz, micro-ondes, séchoirs électriques.

Comment sécher les champignons au micro-ondes

Un four à micro-ondes est également un appareil approprié pour sécher les champignons à la maison. Certes, cette option est plus gênante. Si les champignons contiennent beaucoup d'eau (par exemple, les champignons au beurre), ils cuisent au micro-ondes au lieu de se dessécher.

Le séchage au micro-ondes est effectué aux modes de chauffage minimum (100-150 W), utilisés pour décongeler les aliments.

Les champignons doivent être finement hachés et placés sur une grande assiette plate ou une grille recouverte d'une couche de papier sulfurisé. Le processus de séchage s'effectue en plusieurs cycles : allumez le four pendant 10-15 minutes, puis sortez les champignons et laissez-les refroidir. Gardez la porte ouverte pendant 5 à 10 minutes afin que l'humidité du micro-ondes s'évapore complètement. Cela doit être fait au moins 3 à 4 fois, en vérifiant constamment l'état des champignons et en retirant les morceaux bien séchés.

Comment sécher les champignons dans un séchoir électrique

De nombreux foyers disposent désormais de sèche-linge électriques, ce qui permet de préparer très facilement des réserves de vitamines pour l'hiver.

Un séchoir électrique est principalement utilisé pour conserver les fruits secs et les baies, mais les champignons y sécheront tout aussi bien

Les champignons préparés sont disposés sur des plateaux séchoirs amovibles et mis en place. Choisissez la température à laquelle sécher les champignons en fonction de leur quantité et de l'épaisseur des tranches. La plage de température recommandée est de 30 à 70 ℃. Dans les modèles équipés d'un ventilateur, assurez-vous d'activer la circulation de l'air chaud - cela évite une cuisson excessive et accélère le processus de séchage.

L'une des façons les plus courantes de sécher les champignons à la maison est le séchage au four. L'option la plus rapide pour sécher (mais pas préparer) : enfiler tous les morceaux sur des fils épais et les suspendre à l'intérieur du four entrouvert devant la porte. Vous pouvez attacher les fils aux poignées des tiroirs de cuisine situés au dessus, ou aux commandes de la table de cuisson. Le mode four est réglé sur chaleur minimale. Pendant le processus de séchage, il est recommandé de déplacer les champignons plus étroitement et de les faire tourner. Cette procédure ne prendra que 1 à 2 heures.

Les conditions optimales de séchage sont assurées par la convection (ventilation forcée) dans le four

Si vous ne souhaitez pas faire le cordage, il est recommandé de disposer les gros morceaux de champignons sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie, en les recouvrant de papier sulfurisé pour la cuisson. Les champignons sont placés en une seule couche à une distance de 1 à 2 mm les uns des autres. S'il y a une grande quantité de produit original, n'essayez pas de tout sécher d'un coup. Divisez en portions selon la taille de la feuille, mettez le reste au réfrigérateur en le plaçant dans un récipient à couvercle hermétique. Si votre four est équipé d'un mode convection, disposez les préparations de champignons sur plusieurs plaques à pâtisserie à la fois et enfournez-les en même temps.

Beaucoup de gens s'inquiètent de la question à quelle température sécher les champignons au four. Tout d'abord, allumez le poêle à 45-50 ℃ et, si vos appareils ne sont pas équipés d'une ventilation forcée, laissez la porte entrouverte afin que la vapeur humide ne s'accumule pas à l'intérieur. Si vous réglez immédiatement la température sur une température plus élevée, les protéines du champignon commenceront à infuser et la surface s'assombrira. À basse température, la pièce doit être conservée pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'un mince film séché se forme à la surface.

Ensuite, la température est augmentée à 60-70 ℃ et laissée pendant encore 2-3 heures, en fonction de la taille des champignons hachés. Le séchage final s'effectue à des valeurs basses (50-55 ℃) ou même en mode convection avec le chauffage éteint. Cela prendra encore 1 à 2 heures. L'état des champignons doit être vérifié. Retournez ou retirez les séchés, déplacez les mouillés au centre de la plaque à pâtisserie en laissant de petits espaces entre eux.

Comment savoir si les champignons sont séchés

Les tentatives visant à sécher les champignons plus rapidement à une température constamment élevée conduisent au fait que dans un four à gaz, ils peuvent brûler et dans un four électrique, ils peuvent sécher et se transformer en « cailloux » noircis. Avec un bon séchage, les pièces doivent perdre complètement leur humidité, mais rester plastiques et élastiques.

Vous pouvez déterminer le degré de séchage des champignons par le bruit avec lequel ils tombent sur une assiette ou dans un bocal en verre. Plus le champignon est sec, plus le son est fort.

Si vous l'avez oublié et que les champignons sèchent encore, ne vous précipitez pas pour jeter le produit ou le mouiller avec de l'eau. Broyez les morceaux en poudre dans un moulin à café ou un bol mixeur et utilisez-le comme assaisonnement aromatique pour les plats.

Il est important non seulement de bien sécher les champignons, mais également de fournir des conditions appropriées pour leur stockage ultérieur.

Les champignons séchés absorbent l'humidité de l'air, ils doivent donc être conservés dans des bocaux en verre fermés ou des pots en argile.

Pour un stockage à long terme, n'importe quelle température convient, vous devez choisir un endroit sombre et aéré avec une humidité ne dépassant pas 70 %. De nombreuses personnes conseillent de conserver les champignons secs dans des sacs de gaze ou de lin en suspension, à l'écart des produits aux odeurs fortes. Mais comme les champignons absorbent facilement les odeurs étrangères et l’humidité à travers le tissu, ils peuvent commencer à se détériorer et à moisir. De plus, les mites apparaissent rapidement dans les sacs en tissu.

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Le séchage des champignons est le meilleur moyen de conserver le meilleur de ce que les champignons nous donnent. Si vous souhaitez profiter de ce merveilleux produit toute l'année, le séchage est idéal à cet effet.

Les champignons sont une source précieuse de protéines, d'iode, de fer, de potassium, de phosphore, de zinc et de vitamines D, C et PP.

Il est important de noter que seuls les champignons tubulaires et certains champignons lamellaires peuvent être séchés (la russule et les bousiers, par exemple, ne conviennent pas au séchage). Les champignons au jus laiteux ne sont pas séchés car ils ont un goût très piquant et amer.

Pour le séchage, ils prennent généralement des champignons, des cèpes, des cèpes, des champignons au miel d'automne, des trembles, des champignons de mousse, des cèpes et des girolles.

Les champignons destinés au séchage sont récoltés par temps ensoleillé et sec.

Avant le séchage, vous devez nettoyer les champignons des débris et de la terre. Il n'est pas recommandé de les laver : la plupart des substances précieuses et des arômes seront perdus avec l'eau, les champignons fonceront et pourront devenir détrempés. Vous pouvez laver les champignons déjà séchés.

Les gros champignons doivent être coupés en quartiers ou en deux. Les grosses tiges sont coupées en lanières de 1 cm. Pour les champignons de petite et moyenne taille, le chapeau doit être séparé des tiges et séché entièrement. Il n'est pas nécessaire de couper et de séparer les très petits champignons : ils sont séchés entiers. Vous pouvez également couper tous les champignons en lanières (s'il y a beaucoup de champignons et que vous ne voulez pas vous en soucier pendant longtemps) - dans ce cas, le processus de séchage se déroulera beaucoup plus rapidement. Il est préférable de couper les champignons dans le sens de la longueur.

Vous pouvez également séparer les champignons par type ou par taille pour faciliter le séchage.

Pour sécher les champignons au four, vous devez préparer une plaque à pâtisserie. Placez les champignons déjà épluchés et coupés sur une plaque à pâtisserie en la graissant légèrement avec de l'huile. Vous mettez également du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, vous n’aurez alors pas besoin d’huile. Vous pouvez placer les champignons non pas sur une plaque à pâtisserie, mais sur une grille. Dans ce cas, vous aurez besoin de papier sulfurisé à déposer sur la grille et disposer les champignons.

Les champignons doivent être disposés de manière à ce que les chapeaux soient tournés vers le haut et qu'il y ait un petit espace entre les champignons (1 mm).

Une autre façon de sécher les champignons au four est de tricoter. Si vous décidez de sécher des champignons avec des aiguilles à tricoter, vous aurez besoin d'aiguilles à tricoter en bois de la même longueur que la largeur du four. Les extrémités des aiguilles à tricoter doivent être affûtées et des champignons y sont enfilés. Lorsque les aiguilles à tricoter sont complètement remplies, elles doivent être placées dans le four de manière à ce que leurs extrémités reposent sur les nervures horizontales des parois latérales du four.

Si le four ne dispose pas de trous de ventilation spéciaux, vous devez laisser la porte entrouverte. S'il y a un ventilateur, allumez-le.

Au début du séchage, réglez la température sur une température basse d'environ 50 °C. La phase initiale de séchage des champignons doit avoir lieu à basse température, car si la température est immédiatement élevée, des gouttelettes blanches de substances protéiques apparaîtront sur les champignons et les champignons s'assombriront. Dès que vous remarquez des gouttelettes, vous devez baisser la température et retirer les champignons du four.

Après environ 1,5 à 2 heures, la température augmente à 70-80 °C. A cette température, les champignons doivent sécher encore environ 2 heures, après quoi la température du four est à nouveau abaissée à 55 °C et les champignons sont séchés pendant encore 2 heures.

Pendant le séchage, n'oubliez pas de remuer les champignons de temps en temps.

Les champignons secs doivent être sélectionnés et le reste séché.

Il est difficile de dire combien de temps il faut pour sécher les champignons au four, car le temps de séchage pour chaque champignon est différent.

Une fois séchés, environ 76 % de l’eau des champignons s’évapore.

Si les champignons ne sont pas complètement secs au four, ils peuvent être séchés à l'air libre ou à l'intérieur.

Il est facile de vérifier si le champignon est sec : il faut casser le capuchon. Si l’intérieur du champignon est humide, il n’est pas encore séché et il faut poursuivre le séchage.

Les champignons séchés sont pratiques et faciles à conserver. Ils se conservent longtemps et ne perdent pas leur goût et leur arôme.

Vous pouvez conserver les champignons séchés à n'importe quelle température, dans un endroit sombre. Il est bon de conserver les champignons dans des bocaux en verre, des pots en argile, des boîtes en étain, en bois et en plastique destinés à conserver les aliments. Le récipient contenant les champignons séchés ne doit pas être hermétiquement fermé. Vous pouvez simplement le recouvrir de papier d'aluminium. Les champignons séchés sont également stockés dans des sacs, mais les papillons de nuit peuvent y pousser.

Le séchage des champignons à la maison vous permet de conserver tous les micro-éléments bénéfiques qu'ils contiennent. Le processus peut avoir lieu à la fois au soleil et grâce à la technologie. Il est important de calculer correctement le temps, en tenant compte des caractéristiques de chaque type.

Les champignons qui peuvent être séchés comprennent :

• Tubulaire. Ce sont les cèpes, les cèpes, les cèpes.
• Marsupiaux (truffes).
• Lamellaire. Sous les chapeaux de ces champignons se trouvent des assiettes. Ceux-ci comprennent les pleurotes, les champignons au miel et les champignons.
• Chanterelles qui ont une couche de pulpe sous le chapeau.
• Polypores.

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Méthodes de séchage

Vous pouvez sécher les champignons récoltés au soleil. Vous pouvez également les accrocher dans une pièce bien aérée. Une autre option consiste à utiliser l’équipement disponible. Cela peut être un four, un micro-ondes ou un réfrigérateur.

Dans le soleil

Cette méthode nécessite un grand nombre de journées chaudes et ensoleillées. Assurez-vous de protéger les matières premières des insectes. Pour cela, de la gaze ou des chiffons sont utilisés. Cette méthode est utilisée à la fois pour préparer les champignons et pour les sécher. Puis ils finissent enfin au four. Les champignons tranchés sont séchés au soleil pendant 48 heures. En cas de temps nuageux, les barquettes de champignons sont ramenées à l'intérieur. Dans le même temps, il est nécessaire d’assurer une bonne circulation de l’air dans la pièce.

Les champignons peuvent être disposés non pas sur une plaque à pâtisserie, mais suspendus à un fil. Ils sont coupés en morceaux ou peuvent être enfilés entiers. La ligne de pêche est souvent utilisée à la place du fil. Il est également conseillé de les envelopper de gaze pour se protéger des insectes.






Dans le four

S'il n'y a pas d'équipement spécial, un four fera l'affaire. Il assure un bon séchage du produit. Pour ce faire, utilisez une grille placée sous une plaque à pâtisserie. Les champignons sont tranchés et placés dessus.

Après avoir placé la casserole au four, la porte ne ferme pas hermétiquement. La température est réglée à 60 degrés. Temps d'exposition – 48 heures.






Dans un sèche-linge électrique

Un séchoir électrique est un appareil spécial dans lequel sont placées les pièces coupées. Il comporte plusieurs plateaux grillagés disposés en rangée, les uns au-dessus des autres. Des champignons y sont placés. Pendant que le sèche-linge fonctionne, de l'air chaud est fourni par le bas. Le séchage par convection à une température de 50 à 60 degrés garantit que le produit est prêt en 6 heures.




Au micro-ondes

Ce type de séchage a ses propres caractéristiques. Le travail se fait de manière cyclique. Il est impossible d’assurer la préparation d’un seul coup. Le produit est placé au micro-ondes, qui est allumé pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les pièces sèchent et libèrent de l'eau. Il est égoutté et les champignons sont aérés à l'air frais pendant 5 minutes maximum. Ensuite, le processus est répété.




Au réfrigérateur

Le séchage au réfrigérateur a ses propres caractéristiques par rapport aux autres méthodes. Les morceaux découpés sont déposés sur une feuille de papier et situés au fond du réfrigérateur. Le temps de vieillissement des champignons est d'environ 2 semaines. Après cela, ils peuvent être retirés et stockés dans un endroit sec. Ce traitement à froid ramollit le produit séché, au lieu de le plier comme un ressort, ce qui se produit lors du séchage à la chaleur.

Au four russe

Des plateaux, des tamis et des paniers en branches de saule sont installés dans le four russe. Des champignons coupés en fines tranches y sont déposés. La porte du registre du four est légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper et à l'air frais d'entrer. Dans un premier temps, il est ouvert aux 2/3, puis fermé à 1/3 et enfin fermé complètement.

Préparation

Les spécimens solides sont sélectionnés pour le séchage. Ils sont traités et les zones endommagées sont découpées. Chaque champignon est essuyé avec une éponge. L'eau ne doit pas être utilisée afin que le produit ne perde pas son arôme. Triés par taille. Pour certains, une partie de la tige est coupée, pour d'autres le capuchon est séparé. Suit ensuite la découpe en plaques jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur ou en petits morceaux.

Sécher différents types de champignons

Selon le type, les champignons sont séchés à l'aide de différentes technologies. Le processus ne peut pas être accéléré afin que le produit ne perde pas rapidement de l'humidité. Certains champignons doivent sécher en quelques heures, tandis que d’autres nécessitent des dizaines de jours. Ne séchez pas trop le produit, cela entraînerait une perte d'arôme.

bolet

Ce type est applicable pour les préparations hivernales. Vous pouvez les sécher de n'importe quelle manière. La préparation du produit est déterminée par ses qualités élastiques. Toutes les plaques découpées devraient se plier difficilement.

Procédure:

1. 1. Les cèpes sont bien frottés. La saleté et les zones endommagées sont éliminées. La partie inférieure de la jambe est coupée.
2. 2. La découpe en plaques est effectuée.
3. 3. Le produit est disposé sur le gril en une seule couche.
4. 4. La grille est positionnée sur la plaque à pâtisserie et insérée dans le four.
5. 5. Le séchage est effectué à une température de 75 degrés. La durée de fonctionnement du four est de 2 à 3 heures.

Champignon

Ce type de champignon est moins souvent séché car il se conserve bien même congelé. Cependant, vous pouvez le sécher de différentes manières, par exemple au soleil :

1. 1. Tous les produits sont triés et triés. Les copies endommagées sont rejetées.
2. 2. Tous les champignons sont coupés en petits morceaux.
3. 3. Chacun d'eux est enfilé sur un fil. Il ne doit y avoir aucun contact entre les copies.
4. 4. Ces perles sont suspendues dans un endroit ensoleillé.
5. 5. Temps de séchage – plusieurs jours.

Beurre

Cette variété est séchée de plusieurs manières. Parmi ceux-ci, les plus efficaces au four :

1. 1. Placez une couche de papier d'aluminium ou de papier ciré sur des plaques à pâtisserie.
2. 2. Mettez le beurre au four et séchez-le à une température de 50 degrés pendant 2 heures.
3. 3. Ensuite, les degrés montent jusqu'à 70. Le maintien à cette température dure environ 50 minutes.
4. 4. Lors de la dernière étape, la température est abaissée à 50 degrés. Les champignons sont séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Vous devez échanger les plaques à pâtisserie de temps en temps. Cela garantira un séchage plus uniforme. La porte ne ferme pas hermétiquement pour la ventilation.

Chanterelles

Une particularité de cette espèce est qu’elle n’est jamais vermifuge. Les parasites n'aiment pas les girolles à cause de leur goût. Ils sont prétraités avec une éponge humide. N'utilisez pas d'eau, car la surface poreuse l'absorbe bien. Après cela, les champignons deviennent impropres au séchage.

Les girolles sont de petite taille, mais les spécimens particulièrement gros doivent être coupés. Ils peuvent être divisés en moitiés ou en quarts. Le processus de séchage peut être effectué à l’intérieur de deux manières. Le premier d'entre eux est accroché dans le placard :

1. 1. Les flans sont enfilés sur un fil et accrochés dans le placard. Il est important qu'une bonne ventilation soit assurée.
2. 2. Pour assurer un séchage uniforme, les produits sont retournés.
3. 3. La préparation est atteinte après 10 jours.

Pour se protéger des insectes, les girolles doivent être protégées avec de la gaze.

La deuxième méthode diffère de la première en ce que les matières premières ne sont pas suspendues à un fil, mais placées sur une surface horizontale. Il peut s'agir d'étagères d'armoires ou du sol. Une literie en papier est pré-posée. Les journaux ne doivent pas être utilisés car l’encre d’imprimerie contient beaucoup de plomb.

champignons Oyster

Lorsque ces champignons sont séchés, des substances telles que le potassium, le phosphore, le zinc, le fer et les vitamines sont préservées. Il existe un séchoir spécial pour ce type. Si vous n’en avez pas, un simple four fera l’affaire.

La recette de cuisine est la suivante :

1. 1. Les pleurotes récoltés sont nettoyés de la saleté.
2. 2. Couper en morceaux en forme d'assiette.
3. 3. Placez une grille métallique sur la plaque à pâtisserie.
4. 4. Les matières premières sont disposées sur la grille.
5. 5. Séchez les champignons pendant 8 heures avec la porte entrouverte. La température est maintenue à 50 degrés.
6. 6. Sortez-le ensuite dans un endroit bien ventilé pendant 24 heures.
7. 7. Encore une fois, les pièces sont disposées sur une grille et séchées pendant 6 heures à une température de 75 degrés.

Bolet

L'une des méthodes efficaces pour sécher les cèpes et les cèpes est au micro-ondes :

1. 1. Les matières premières sont traitées et nettoyées de la saleté, puis les tiges sont séparées du capuchon.
2. 2. Les champignons pelés sont coupés en petits morceaux.
3. 3. Placer en une seule couche sur un plat plat.
4. 4. Il est installé dans un four à micro-ondes, où les pièces sont séchées pendant 20 minutes. La puissance est sélectionnée entre 100 et 180 W.
5. 5. Le récipient est retiré et le liquide en est évacué.
6. 6. Aérez les champignons pendant 5 minutes, puis remettez le plat au four. Ce cycle se poursuit jusqu'à ce que vous soyez complètement prêt.

Les champignons sont un produit qui peut être conservé longtemps sous forme séchée. Il est important de comprendre leurs variétés, de comprendre quelle méthode de séchage est applicable à quels types. Il sera utile d'apprendre à utiliser la technologie, qui est un bon assistant dans la transformation des champignons.

Les champignons séchés sont une excellente préparation pour l'hiver, lorsque vous souhaitez vous faire plaisir, vous et votre ménage, avec une soupe aux champignons aromatique ou d'autres plats contenant des champignons. Il n'est pas toujours possible d'acheter vos champignons préférés au supermarché, en règle générale, il n'y a rien d'autre sur le comptoir que des champignons. Cependant, il existe un moyen de s'en sortir : séchez vos champignons préférés (par exemple, cèpes, cèpes ou girolles) et cuisinez des plats à base d'eux.

On rencontre souvent une question sur les forums : s'il n'est pas possible de sécher les champignons à l'air frais et au soleil, est-il possible de le faire en milieu urbain dans un four et une cuisinière à gaz. Et si oui, quelle est la bonne méthode ? Qu'est-ce qui détermine le temps de cuisson d'un produit dans un four à gaz de Gorenie ou d'une autre marque ?

Quels champignons peuvent être séchés ?

Presque tous les types de champignons peuvent être séchés :

• blanc;
• bolet;
• bolet;
• bolet;
• champignons au miel;
• Champignon;
• volants d'inertie;
• chèvres;
• chênes;
• morilles;
• girolles.

La condition principale est de s'assurer que le champignon n'est pas toxique, c'est-à-dire comestible, non mangé par les rongeurs ou vermifugé. Il est préférable de ne pas sécher du tout les champignons lamellaires - en conséquence, une amertume apparaît, ce qui gâche tout le goût de la soupe.

Méthodes de séchage

Il existe aujourd’hui de nombreuses méthodes de séchage, mais tout le monde ne les connaît pas. Est-il possible de sécher les champignons autrement qu’à l’air et au soleil ?

Bien entendu, la liste est assez longue :

1. Au micro-ondes. Cela rappelle un peu le processus de séchage au four, seulement on ne peut pas mettre beaucoup de champignons dans un appareil aussi technique, mais d'un autre côté, le temps de préparation du produit est considérablement réduit (presque de moitié). Il suffit de noter que toutes les variétés de champignons ne peuvent pas être complètement séchées au micro-ondes. Parfois, le résultat est une sorte de produit semi-fini qui doit être séché au soleil ou dans un four à gaz pour être complètement prêt.
2. Dans un four russe. Les champignons doivent être séchés au four à une température de 50 à 60°C. Retirez toutes les bassines d'eau et de cendres du poêle. Il est important de s'assurer que le registre ne recouvre pas complètement le contenu du four, sinon l'humidité ne pourra pas s'échapper.
3. Au four (électrique ou gaz). Examinons cette méthode plus en détail.

Comment le sécher correctement

Si nous avons déjà répondu à la question de savoir s'il est possible de sécher des champignons dans un four à gaz, il convient d'expliquer comment le faire correctement :

1. Traverser. Vous ne pouvez pas laver les champignons, sinon l'excès d'humidité gênera grandement le processus de séchage. Ensuite, ils sont triés et les déchets excédentaires sont éliminés. Vous devez sélectionner non seulement par type, mais également par taille. Les vers ne conviennent pas au séchage, vous pouvez les jeter en toute sécurité. Des champignons déjà mangés par les rongeurs y sont également envoyés.
2. Séparez les tiges des chapeaux. C’est un point très important, puisque les pattes mettent un peu plus de temps à sécher au poêle que les casquettes.
3. Si vous n'avez pas de grilles, fabriquez-les vous-même. Sinon, les champignons devront être constamment retournés.
4. Placez les champignons de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, c'est-à-dire en rangées égales et nettes. Vous ne devez pas ignorer cette règle, sinon la pièce peut être facilement perdue. Vous devrez peut-être sécher les champignons en plusieurs passes, mais le résultat sera impressionnant.
5. La température initiale est de 45°, après un certain temps (environ une heure), augmentez-la plus haut - jusqu'à 75°.
6. Le temps de séchage exact dépend du type de champignons et de leur taille. Par exemple, dans le poêle « Burning », le processus de séchage des cèpes prend généralement 6 à 7 heures au total. Dans ce cas, les capuchons sont retirés un peu plus tôt que les jambes, en une heure et demie environ.

Comment déterminer avec précision si les champignons sont complètement séchés ? Ils deviendront très légers, se plieront et se briseront parfaitement, mais ne s'effondreront pas en petites miettes. L'ensemble du processus peut être regardé en vidéo.

Pour les gros champignons, avant séchage, il est préférable de couper le chapeau à plusieurs endroits. Il est préférable de commencer à sécher les cèpes au four de manière naturelle : laissez-les d'abord passer un peu de temps au soleil et à l'air, puis reposez-les dans un four à gaz.

Sécher les champignons dans le four d'une cuisinière à gaz est assez simple, mais n'oubliez pas que la porte ne peut pas être complètement fermée pendant le processus, sinon les champignons finiront par bouillir. Cela se produira du fait que les champignons commenceront à libérer de l'humidité, ils ne pourront pas s'évaporer d'eux-mêmes du four à gaz, de ce fait, le séchage deviendra impossible. N'oubliez pas non plus qu'il est nécessaire d'ouvrir complètement la porte du poêle plusieurs fois et d'aérer le four lui-même.

Comment stocker ?

Est-il possible de conserver les champignons avec d’autres produits ? Non, puisqu'une telle préparation absorbe rapidement les odeurs piquantes et désagréables. Il ne faut pas oublier que toute humidité est très nocive pour les champignons séchés, ils doivent donc en être protégés. Ceci est facile à faire si vous stockez la pièce dans des bocaux en verre ou en métal, dans des sacs tissés spéciaux, situés dans des zones extrêmement sèches et fréquemment ventilées. Ainsi, les cèpes et autres champignons n’auront peur ni de l’humidité ni des odeurs.

Si les champignons ne peuvent toujours pas être conservés, s'ils sont un peu humides, ils doivent être séchés à nouveau. Si cela n'est pas fait immédiatement, ils risquent de moisir. Par conséquent, immédiatement après séchage, vous devez les visser dans des bocaux en verre stérilisés.

Si le processus de séchage prend beaucoup de temps et que le résultat n'est pas celui dont vous avez besoin, vous pouvez préparer une autre préparation à partir de champignons trop séchés - la poudre de champignons. Il est préparé dans un moulin à café. Un peu de sel est ajouté au mélange fini, et des assaisonnements si nécessaire.

Vous pouvez voir comment conserver correctement les champignons sur la photo.

Sécher les champignons dans un four à gaz est assez simple. Sur les forums, vous pouvez consulter de nombreux conseils de cueilleurs de champignons expérimentés sur comment et à quelle température il est préférable de sécher les champignons. Il est important de protéger la pièce de l'humidité, sinon le résultat ne sera pas celui attendu.

Les cueilleurs de champignons passionnés savent généralement comment sécher les champignons au four pour l'hiver - après tout, ils le font chaque année. Et pour ceux qui vont le faire pour la première fois, nous avons préparé un certain nombre de conseils utiles. Ne les ignorez pas et vous obtiendrez d'excellents champignons séchés !

Cueillir et rapporter des champignons de la forêt ne représente que la moitié de la bataille, il est important de s'en débarrasser correctement. Certains de vos « trophées » forestiers peuvent être marinés et salés pour l’hiver, certains peuvent être bouillis et mis au congélateur pour être conservés, et les plus beaux peuvent être envoyés sécher. Pourquoi maintenant presque tout le monde essaie de sécher les champignons dans un four à gaz ou électrique ? Parce que c'est pratique et relativement rapide. Le processus de séchage ne dure que 7 à 8 heures, alors que de manière naturelle - à l'air libre - les champignons sèchent longtemps, pendant plusieurs jours.

Séchage des champignons au four : tous les détails

N'oubliez pas que les champignons frais récoltés se gâtent très rapidement, alors lorsque vous venez de la forêt, commencez immédiatement à les trier et à les transformer. Commencez à les sécher au four le jour même.

En règle générale, les cèpes sont le plus souvent séchés à partir de champignons forestiers pour l'hiver, bien que vous puissiez également prendre des cèpes, des cèpes et même des girolles. De plus, comme vous le pensiez, dans un seau entier, seuls quelques bons champignons peuvent être mis de côté pour le séchage. Parce que vous devez prélever des spécimens entiers, forts, non gâtés ou vermifuges. Il est peu probable que vous aimiez trouver un ver dans une soupe cuite avec des champignons séchés. Pour éviter que de tels incidents ne se produisent, triez soigneusement les champignons que vous avez apportés.

Une fois ce travail terminé, l’étape suivante consiste à les débarrasser des débris forestiers. Les champignons ne pouvant pas être lavés avant d'être séchés au four, ils doivent être pelés à la main. Si vous voyez qu'il y a beaucoup de poussière et de sable fin dessus qui ne peuvent pas être secoués, mettez des gants en tissu ou prenez un morceau de tissu et essuyez les champignons. Utilisez un couteau pour couper les longues tiges. Il est préférable de couper les gros champignons en plusieurs petits morceaux. Laissez les moyens et les petits tels quels.

En théorie, il est préférable de sécher ces cadeaux de la forêt au four ou dans la rue. Mais, premièrement, même une maison sur trois ne dispose pas d'un four, et deuxièmement, dans la zone médiane, il n'y a pas tellement de belles journées d'automne, donc un four ordinaire viendra à la rescousse.

Avant de mettre les champignons au four pour les faire sécher, nous les enfilons sur des tiges de métal ou de bois, ce qui ressemble à une brochette de champignons. Placez-les sur la grille du four. Si vous n’avez ni brindilles ni brochettes, vous pouvez déposer les champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou simplement sur une grille avec la tige vers le bas. Mais dans ce cas, il faut mettre quelque chose au fond du four (une tôle, une petite plaque à pâtisserie, un bol), car les champignons dégageront de l'humidité lors du séchage, ce qui contaminera votre four.

A quelle température faut-il sécher les champignons ?

Lorsque les champignons sont tous disposés, allumez le four à feu doux à une température de 40 à 45 degrés et laissez-les sécher pendant plusieurs heures. Il n'est pas nécessaire d'augmenter la température, sinon vous brûlerez simplement les champignons sans les sécher. Vous ne pouvez l'ajouter que lorsqu'ils sont presque prêts - pour ainsi dire, pour aider les champignons à sécher complètement. La porte du four doit toujours rester ouverte. Cela permettra à l'humidité de mieux s'évaporer. Le séchage prend généralement 7 à 9 heures, mais la durée exacte est difficile à dire, car les champignons de différentes tailles sèchent à des vitesses différentes. Si vos champignons sont légers, cassez-les bien et pliez-les, ils sont prêts. Laissez-les refroidir complètement, emballez-les dans des sacs en toile, des récipients ou des bocaux en verre, fermez hermétiquement et conservez-les dans un endroit sec. Les champignons séchés peuvent être ajoutés à la soupe lors de la cuisson, ou vous pouvez les faire bouillir et en faire une salade. Bon appétit et bonne chasse « tranquille » !