Depuis plus de mille ans, les peuples slaves vénèrent la boisson mousseuse aromatique aigre-douce - kvas. Depuis l'Antiquité en Russie, le kvas est apprécié des roturiers, des riches et même de la royauté. Aujourd'hui, dans la plupart des régions peuplées de Russie, vous pouvez trouver des stands de kvas et des vendeurs de boissons pression en été, et des bouteilles en plastique contenant du kvas noir gazéifié sont souvent alignées sur les étagères des magasins. Mais avec le présent kvas maison Malheureusement, les boissons achetées en magasin ne sont pas comparables. Parce que le kvas du commerce est une boisson gazeuse aromatisée avec des arômes, des colorants et des arômes.

Presque tous les amateurs de cette boisson traditionnelle ont leurs propres secrets pour la préparer. Le kvas est composé par exemple de lactosérum, d'ingrédients végétaux (pommes, citron, rhubarbe, carottes, betteraves, choux, canneberges, groseilles, etc.), de pain de seigle et de craquelins. Pour donner à la boisson un arôme et un goût particuliers, ajoutez des herbes (thym, origan, menthe, mélisse), des aiguilles de pin et d'épinette, des raisins secs, du miel au kvas. Ils fabriquent même du kvas à partir de chélidoine, de raifort, de café instantané, de peaux de banane - des ingrédients apparemment inhabituels. Cependant kvas classique- celui qui a été préparé soit à partir de craquelins, Soit à partir de malt de seigle.

Le kvas est utilisé comme base pour l'okroshka. Le bortsch est également fabriqué à partir de cette boisson et utilisé dans la préparation de marinades pour le poulet et la viande. Au lieu de l'eau, le kvas est utilisé pour la cuisson du pain. Les gourmands préparent de la gelée, de la glace et des biscuits à partir de la boisson mousseuse. Les amateurs de boissons enivrantes préparent du kvas.

Composition, teneur en calories, force du kvas

Si nous parlons du kvas de malt classique, il est impossible de ne pas apprécier sa haute teneur en vitamines. Cette boisson contient vitamines(E, N, V, RR), microéléments(fluor, phosphore, zinc, cobalt, cuivre, fer, molybdène), acides aminés(leucine, phénylalanine, lysine, valine, etc.). Les herbes aromatiques et les fruits ajoutés au kvas multiplient les bienfaits de la boisson et ajoutent de la variété au goût de la boisson.

La teneur en calories du kvas préparé à la maison est faible - pas plus de 30 kcal (pour 100 g), il ne contient pas de matières grasses, peu de protéines et la quantité de glucides est d'environ 5 à 5,2 g pour 100 g de produit. Le Kvass est une boisson dont la teneur en alcool ne dépasse généralement pas 2,5 %. Mais parfois, les connaisseurs préparent toutes sortes de cocktails contenant du kvas et. Naturellement, la force de la boisson avec un tel mélange augmente considérablement, mais son goût devient plutôt grossier.

Les avantages et les inconvénients du kvas

Kvass améliore le métabolisme et a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Pendant la fermentation du kvas, des substances se forment qui normalisent la digestion et éliminent les effets de la dysbactériose. Il normalise le fonctionnement du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins. L'ancienne boisson slave est consommée en cas de perte de force, de fatigue ou de diminution de l'immunité. Les vitamines et les acides aminés contenus dans le kvas aident à combattre les infections virales et bactériennes. Le kvas est une véritable aubaine pour les personnes ayant des problèmes de vision (cataracte, atrophie optique, glaucome).

Malgré toutes les propriétés curatives du kvas, il présente également des contre-indications. Le Kvass est consommé avec prudence en cas de maladies rénales et hépatiques. Cette boisson est déconseillée aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac. Les femmes enceintes et allaitantes doivent boire du kvas avec prudence en raison du risque de rétention d'eau dans le corps. Même ceux qui conduisent une voiture devront refuser un verre de kvas froid, car même un faible pourcentage d'alcool peut avoir des conséquences désagréables.

Recette de kvas à base de malt de seigle fermenté

Pour fabriquer du kvas aromatique à la maison, on utilise du malt fermenté (dont les grains ont été germés, séchés et traités thermiquement à une température d'environ 60 degrés). Certes, pour une boisson au malt fermenté, la levure sera également nécessaire, car ce malt a perdu ses propriétés de fermentation en raison de la température élevée. Cependant, c'est à partir de ce malt que l'on obtient la boisson la plus aromatique et la plus savoureuse. Vous pouvez acheter du malt de seigle fermenté au prix de détail d'environ 150 à 250 roubles par kilogramme.

Ingrédients

• Malt – 100 g;
• Sucre – 200 g;
• Eau – 4 litres ;
• Levure sèche (pour la pâtisserie) – 10 g.

Processus de cuisson

Si vous le souhaitez, le kvas fini peut être rendu plus sucré en y ajoutant une certaine quantité de sucre une fois la fermentation terminée. Cette boisson est conservée au réfrigérateur ou en cave à une température ne dépassant pas 10-15 degrés pendant 5 jours.

Selon la recette spécifiée, la première entrée de kvas maison est préparée. Pour la deuxième fois et les suivantes, vous pouvez préparer une boisson dans laquelle des sédiments de kvas sont utilisés à la place de la levure. Il est ajouté au stade où le mélange malt-eau a refroidi à une température d'environ 25-28 degrés, soigneusement mélangé, ajouté du sucre et mis à fermenter, en répétant les mêmes étapes que dans la recette spécifiée.

Recette de kvas à base de malt non fermenté

Si vous le souhaitez, vous pouvez fabriquer du kvas à partir de malt n'ayant pas subi de traitement thermique. Le coût du malt non fermenté et fermenté est à peu près le même.

Ingrédients

• Malt (moulu non fermenté) – 100 g ;
• Farine (blé) – 100 g;
• Eau – 3 litres;
• Raisins secs – une petite poignée (20-25 morceaux).

Processus de cuisson

Qu'est-ce que le malt ? Comment est-ce ?

Comme mentionné ci-dessus, l'ingrédient principal de la production de kvas est le malt, obtenu à partir de grains germés. Il est fabriqué à partir de blé, de seigle, d'orge, d'avoine et de millet.

Le grain est d'abord germé, puis séché et moulu. Dans le premier cas, on obtient du malt vert, dans le second, sec. Le malt de seigle et d'orge utilisé pour le brassage est le plus demandé. D'autres variétés sont principalement utilisées dans la fabrication du pain.

Malt de seigle peut être fermenté (foncé) ou non fermenté (clair)

Les différences entre ces types ne résident pas seulement dans la méthode de production et la couleur, mais également dans le domaine d'utilisation. Pour donner au malt une couleur rouge-brun foncé, le grain germé est soumis à une fermentation, c'est-à-dire mijoté à haute température, avant d'être séché.

Il est presque impossible de préparer un tel malt à la maison. Des difficultés surviennent généralement pour maintenir le régime de température souhaité pendant une longue période. Mais le malt léger ou blanc, à partir duquel l'okroshka kvas est obtenu, peut être préparé à la maison.

Recette pour faire du malt pour le kvas

Le malt sec prêt à l'emploi peut être acheté en magasin. Vous pouvez également le préparer vous-même. Pour préparer du kvas à partir de malt de seigle à la maison, vous devez commencer par préparer les ingrédients.

Pour préparer le malt : Lavez soigneusement les grains de seigle, retirez les graines gâtées et vides. Placez-les dans un récipient en une couche ne dépassant pas deux centimètres. Couvrir le dessus avec une gaze stérile. Pulvériser avec un vaporisateur plusieurs fois par jour.

Assurez-vous que les grains ne sèchent pas ou ne soient pas trop humides. Après 3-4 jours, des germes apparaissent. Lorsqu’ils atteignent la taille d’un grain ou plus, la première étape peut être considérée comme terminée. Les grains germés sont du malt vert.

Ensuite, ils doivent être séchés à température ambiante pendant deux jours. Une fois les grains séchés, vous pouvez les broyer tous en même temps ou les mettre dans un récipient propre avec un couvercle et les emporter selon vos besoins. Cela produit du malt sec. Vous pouvez maintenant commencer à préparer le kvas.

Kvas blanc de malt sec

Vous pouvez préparer du kvas blanc ou okroshka à partir de votre propre malt préparé. Pour ce faire, vous aurez besoin des éléments suivants Ingrédients:

• farine de blé – ½ tasse ;
• malt sec non fermenté – 1 tasse ;
• eau potable (de préférence de source ou en bouteille) – 3 litres ;
• levain prêt à l'emploi – 1 cuillère à café ;
• raisins secs – 10-12 morceaux.

S'il n'y a pas de levure dans la maison levain , vous pouvez le préparer vous-même. Pour ce faire, mélangez 5 à 10 grammes de levure comprimée avec une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine.

Versez le mélange dans ½ tasse d'eau bouillie tiède et laissez reposer sur la table pendant une demi-heure. Ce levain doit être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

Faire du kvas à partir de malt à la maison commence par la préparation du moût. Pour ce faire, le malt et la farine sont brassés dans un litre d'eau bouillante, transférés dans un récipient en argile et refroidis à 38 degrés. Ensuite, vous devez ajouter des raisins secs et de la levure.

Remuer et laisser fermenter pendant une journée. Après le temps spécifié, ajoutez le reste de l'eau, et après encore un jour ou deux (selon l'acidité souhaitée de la boisson), le kvas sera prêt. Vous devez le verser dans des bocaux propres et le mettre au réfrigérateur.

Kvas de seigle à la maison à partir de malt fermenté

Le kvas noir aromatique et revigorant au goût agréable de miel est obtenu à partir de malt fermenté. Le processus d'obtention demande beaucoup de travail, il serait donc préférable d'acheter l'ingrédient principal de la boisson au pain sous sa forme finie.

Avant de préparer du kvas à partir de malt à la maison, vous devez préparer une entrée. Pour ce faire, un verre de malt de seigle fermenté sec est brassé avec un litre d'eau bouillante.

Après quelques heures, lorsque le mélange a refroidi à 38 degrés, vous devez ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de levure sèche. Après cela, le pot est bien mélangé. On peut supposer que l'entrée est prête.

Ensuite, pour obtenir directement du kvas à partir de malt sec à la maison, vous devez prendre 1 verre de levain, le remplir de trois litres d'eau bouillie froide, ajouter 5 cuillères à soupe de sucre, 10 raisins secs et l'envoyer dans un endroit frais pendant une journée. Le kvas de seigle selon cette recette est préparé très rapidement.

Après le temps spécifié, la boisson au pain est filtrée dans un récipient propre à travers plusieurs couches de gaze. Il n’est pas nécessaire de jeter les terrains restants. Il est rafraîchi avec ½ tasse de levain sorti du réfrigérateur, du sucre est ajouté, versé avec de l'eau bouillie froide et le kvas est mis à mûrir à nouveau.

Délicieuse recette de kvas de malt maison à base d'orge

Le kvas d'orge n'est pas moins savoureux et sain. Il est préparé à partir d'extrait de malt sec ou de malt liquide à base de grains d'orge. Le Kvass est fabriqué maison à partir de malt comme ceci : ingrédients:

• extrait liquide d'orge de malt - 2 cuillères à soupe;
• sucre – 250 g;
• levure sèche – 1 cuillère à café ;
• acide citrique – ½ cuillère à café ;
• eau bouillie – 3 litres;
• raisins secs – 10-12 morceaux.

Versez 3 litres d'eau bouillie à température ambiante dans le récipient, ajoutez le sucre, l'acide citrique et l'extrait de malt, mélangez. Saupoudrer de levure sèche dessus. Sans remuer, laisser fermenter 6 heures.

Après le temps imparti, versez le kvas dans des bouteilles ou des bocaux, ajoutez quelques raisins secs dans chacun et mettez au réfrigérateur pendant une journée jusqu'à maturation. Le kvas d'orge a une douce saveur de grain, légèrement gazeuse et très saine.

Kvass de malt : quelle est l'utilité et y a-t-il des inconvénients ?

Le vrai kvas fait maison à base de malt contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux, son utilisation régulière ne fera donc que bénéficier au corps.

Mais les personnes souffrant de gastrite, de cirrhose du foie et d’hypertension devraient limiter son utilisation. Ceci s'explique par la teneur en alcool éthylique et en divers acides dans la composition de la boisson au pain.

Le kvas fabriqué à partir de malt à la maison possède un certain nombre de propriétés utiles, parmi lesquelles figurent les suivantes :

• étanche la soif
• sature le corps en énergie vitale,
• vitamines et mineraux;
• a un effet bénéfique sur le système digestif,
• favorise une digestion rapide des aliments et la restauration d'une acidité gastrique normale;
• la teneur élevée en vitamine C permet l'utilisation du kvas pour la prévention des maladies respiratoires et virales ;
• l'acide lactique dans sa composition aide à détruire la microflore pathogène et maintient les bactéries bénéfiques en quantité requise ;
• le kvas est un excellent moyen pour perdre du poids,
• donne de la vigueur et augmente les performances.
• Et n'oubliez pas qu'une boisson achetée en magasin ne pourra jamais remplacer le vrai kvas de malt fait maison.

Il y a déjà eu des critiques sur la préparation de la bière, mais il n'y en a pas encore eu sur le kvas, et j'ai décidé de combler cette lacune.

Kvas- une boisson aigre slave traditionnelle, préparée à base de fermentation à partir de farine et de malt (seigle, orge) ou de pain de seigle sec, parfois additionnée d'herbes parfumées, de miel, de cire ; également préparé à partir de betteraves, de fruits et de baies. Auparavant, il servait souvent de base à des ragoûts froids.

Et pas seulement plus tôt, l'okroshka bien-aimée vient immédiatement à l'esprit, bien qu'elle puisse être préparée non seulement avec du kvas, mais aussi avec du lactosérum, de l'ayran, etc.

Selon le GOST russe pour la production industrielle, il s'agit d'une boisson avec une fraction volumique d'alcool éthylique ne dépassant pas 1,2%, obtenue à la suite d'une fermentation alcoolique et lactique incomplète du moût.

En effet, beaucoup de gens préparent du kvas maison à base de pain, et pas seulement de seigle, mais pour être honnête, je n'aime pas ce genre de kvas à boire, même s'il convient tout à fait à l'okroshka. Selon la recette classique et GOST, le kvas est un produit non seulement de la fermentation alcoolique, mais également de la fermentation lactique, mais, comme beaucoup, je ne peux pas imaginer comment combiner correctement ces deux points, nous préparerons donc du kvas uniquement avec une fermentation alcoolique. à base d'extrait de malt, et également comparable au kvas à base de malt de seigle rouge.

Le concentré en question est produit par l'entreprise Polotsk Drinks and Concentrates de la république fraternelle de Biélorussie.

Et il est vendu dans la boutique en ligne Novopermsky Pivovar, la livraison est effectuée par la poste russe ou par l'une des assez grandes sociétés de transport. Personnellement, la société de transport s'est avérée la plus rentable pour moi, la livraison m'a coûté 400 roubles, et c'est le tarif minimum pour cette direction, et c'est la même chose pour 5 kg de ma première commande et pour 30 kg de ma deuxième commande, le délai de livraison est d’ici une semaine.

Kvass est fourni dans des bidons d'un volume d'environ 3,3 litres, contenant 4 kg de concentré, ou dans des bidons en plastique scellés et le prix est de 157 roubles.
La première fois que j’ai commandé un concentré à essayer en sachet (malheureusement je n’ai pas pris de photo), j’ai aimé et j’ai commandé un bidon.

Quelques mots sur la composition :
malt d'orge de brasserie - 50%,
malt de seigle fermenté - 42%,
malt de seigle non fermenté - 3%,
triticale-5%.
La composition est entièrement naturelle, le malt d'orge est en gros un grain d'orge germé et séché, le malt de seigle non fermenté est similaire au grain de seigle et le malt de seigle fermenté est en outre soumis à un processus de fermentation, à la suite duquel il obtient sa couleur rouge, spécifique arôme et goût, et est utilisé notamment lors de la cuisson du pain Borodino. L'ingrédient qui a soulevé le plus de questions s'appelle triticale, mais il s'est avéré qu'il ne s'agissait que d'un hybride de blé et de seigle.

Je crois que le concentré de kvas, comme tout extrait de brassage de malt, est préparé en faisant bouillir le moût avec toutes les pauses de température nécessaires, puis en évaporant l'excès d'eau. Le concentré est assez sucré sous sa forme pure, aucun conservateur supplémentaire n'est donc nécessaire et il peut être conservé dans un endroit frais sans craindre qu'il ne devienne aigre ou moisi.

Cela suffit peut-être de poésie, commençons à cuisiner. Le fabricant donne, pour la boisson et pour l'okroshka, dans le premier cas, on utilise 50 g de concentré et 35 g de sucre pour 1 litre d'eau, dans le second cas, 100 g de concentré pour 1 litre d'eau. Je dirai tout de suite que j'ai essayé de le faire selon la deuxième recette, je ne l'ai pas particulièrement aimé, alors on prépare 2 litres de kvas selon la première recette.
Prenez une balance et une tasse vide :

Versez 100g de concentré (d'ailleurs, il est marron foncé, la consistance est similaire au miel liquide) :

Ajoutez 70g de sucre :

Mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau propre et porter à ébullition :

Refroidir à 30 degrés :

Ajoutez quelques grammes de levure en la dispersant soigneusement sur la surface du moût :


J'utilise ceux-ci, qui restent de l'achat d'un alambic Moonshine, mais cela n'a pas d'importance, j'ai utilisé à la fois de la levure de boulanger Pakmaya ordinaire et de la levure de bière liquide, je n'ai pas remarqué de différence fondamentale de goût, la seule chose est que cette levure est probablement fermente plus vite :

Après quoi on couvre la casserole avec de la gaze (ou une passoire, comme je le fais), on la laisse fermenter pendant 12 heures (je la laisse généralement toute la nuit), puis on verse le kvas dans des bouteilles et on la laisse fermenter pour saturer la boisson en dioxyde de carbone ( carbonatation) pendant encore quelques heures, après quoi nous le mettons au réfrigérateur et vous pouvez le boire.
Je vous préviens tout de suite : la carbonatation est très forte, si vous dévissez immédiatement le bouchon, alors vous avez la garantie d'une fontaine :-) relâchez donc délicatement la pression en ouvrant légèrement le bouchon de la bouteille et versez-la dans un verre :

J'ai beaucoup aimé cette version du kvas, couleur foncée, goût velouté, très différent du kvas préparé avec des croûtes de pain, proche du kvas du commerce, mais pas si sucré, ou plutôt presque pas sucré du tout, je conseille donc aux amateurs de sucré d'en rajouter sucre pendant le processus de mise en bouteille et réduisez le temps de carbonatation, mais comme le sucre est un aliment pour la levure, je peux proposer une option alternative d'édulcoration - ajoutez, en théorie, la levure ne devrait pas manger de stévioside, j'ai ajouté une cuillère à café pour 2 litres, cette légère douceur ça me suffit.

Maintenant, un peu de calcul.
Selon les informations du site Internet, 1 kg de concentré suffit pour 10 à 20 litres de kvas, selon la recette, respectivement, 4 kg suffisent pour 40 à 80 litres. Calculons le coût de l'option la plus chère - un sac de 1 kg pour 10 litres de kvas : 157 roubles pour le concentré, 400 roubles pour la livraison, 15 roubles pour un sac de levure de boulangerie, plus de l'eau et du gaz pour le chauffage, soit un total d'environ 60 roubles pour 1 litre de vrai kvas vivant, comparable aux prix du kvas kvas du commerce. Mais, bien sûr, vous ne devriez pas faire cela, calculons le coût d'un bidon de 4 kg de 80 l : 457 roubles pour le concentré, 400 roubles pour la livraison, 150 roubles pour 3 kg de sucre, 50 roubles pour un paquet de levure, plus encore de l'eau et gaz. En conséquence, nous obtenons moins de 15 roubles pour 1 litre de kvas, ce qui, à mon avis très rentable .

À titre de comparaison, essayons de préparer du kvas à base de celui-ci pour 68 roubles.


Prenez un demi-verre de malt :

Sucre:

3 litres d'eau à une température de 50 degrés :

Mélanger les ingrédients, laisser refroidir, ajouter la levure, mettre en bouteille et laisser refroidir. Tout est similaire à la recette avec du concentré de kvas.
Pour ce kvas, j'ai utilisé une bouteille pet carrée, elle a gonflé bizarrement, après quoi elle a cessé d'être carrée, même le fond a été évincé :

Lors de l'évacuation de l'excès de dioxyde de carbone, la présence de sédiments de malt attire immédiatement l'attention, qui, bien que j'aie essayé de filtrer lors de la mise en bouteille du kvas, est toujours là :

Versez dans un verre et essayez :

Vous pouvez immédiatement voir que la couleur n'est pas si sombre et riche, le goût est également unique, le sédiment de levain dégage un goût de brûlé. En général, je n'ai pas aimé ce kvas, même si le prix est environ 2 fois plus rentable que celui du concentré. Il reste beaucoup de sédiments au fond du verre :

Eh bien, pour l'ensemble complet, nous testerons le malt de seigle acheté sur le marché le plus proche au prix d'environ 20 roubles pour 1 kg :

Le processus de préparation est similaire au précédent, nous nous limiterons donc à une photographie de kvas dans un verre :

J'ai mieux aimé ce kvas de malt, il n'y a pas d'arrière-goût de brûlé, dans l'ensemble le goût n'est pas mauvais, mais peut-être un peu sucré, à mon humble avis, vous devez ajouter moins de sucre. Parmi les inconvénients - encore une fois, les sédiments.

Résultats : Personnellement, j'ai beaucoup aimé le kvas de ce concentré. Simple, savoureux et pas cher.
Je ne recommande pas le malt de ce magasin, il vaut mieux regarder hors ligne.

Je prévois d'acheter +103 Ajouter aux Favoris J'ai aimé la critique +95 +171

Les boissons naturelles préparées à la maison sont savoureuses et saines.

Le kvas fait maison à base de malt est réputé pour ses propriétés toniques. Le malt confère à la boisson un arôme particulier, une couleur riche et un goût aigre-doux équilibré.

Le malt est produit en faisant germer artificiellement différents types de céréales - orge, seigle, avoine ou blé.

Il existe deux principaux types de malt :

• Fermenté (foncé). Pour le préparer, le grain est germé, fermenté et moulu. La fermentation fait référence au processus de conservation des grains germés à des températures élevées suivi du séchage des matières premières. Ce malt a une faible activité enzymatique et est utilisé comme additif aromatique.
• Non fermenté (blanc). Après la germination, le grain ne subit pas de fermentation, mais est immédiatement séché sous pression et température réduites. Cela vous permet de préserver les enzymes bénéfiques, grâce auxquelles le malt améliore les processus de fermentation dans un environnement contenant de la farine et du sucre.

Il a un arôme de pain plus riche, donne au kvas une douceur agréable et une couleur foncée caractéristique.

Important! Si le kvas est destiné à la fabrication de l'okroshka, vous pouvez vous approvisionner en malt non fermenté. Il produit une boisson plus légère avec une légère acidité.

Le malt de seigle fermenté pour le kvas peut également être préparé à la maison. La vidéo décrit ce processus :

Recettes maison

Le kvas à partir de malt correctement préparé correspondra parfaitement aux analogues achetés en magasin en termes de couleur et d'arôme, et les surpassera en termes de caractéristiques gustatives. À la maison, vous pouvez préparer une boisson avec de la levure ou sans levure.

Avec de la levure

Le kvas de levure de malt sera prêt dans les 24 heures. Il est plus pratique de préparer et d'infuser la boisson dans un pot de trois litres.

Ingrédients:

• eau propre filtrée – 3 litres;
• sucre - un demi-verre;
• malt noir - un demi-verre;
• raisins secs – 80-100 g;
• levure sèche active – 10 g.

Si vous souhaitez obtenir du kvas avec une acidité plus prononcée, vous devez augmenter le temps de maintien de la purée d'une, deux, trois heures ou plus. Toutes les heures, il faudra goûter la boisson pour évaluer son goût.

Instructions étape par étape :

1. Versez 1 litre d'eau dans un petit récipient, portez à ébullition et ajoutez le malt.
2. Remuez le mélange, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
3. Retirez le récipient du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser 2 heures.
4. Versez un demi-verre de base refroidie dans un autre récipient et ajoutez tout le volume de levure.
5. Remuer vigoureusement pour disperser la levure.
6. Ajoutez du sucre au reste de la masse de malt et remuez jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
7. Préparez une grande casserole, versez-y deux litres d'eau propre et ajoutez les raisins secs.
8. Ajouter la levure dissoute et le liquide de malt à l'eau avec les raisins secs et remuer.
9. Couvrir la masse obtenue avec un couvercle et laisser fermenter à température ambiante pendant au moins 8 heures.
10. Passez la boisson finie à travers un filtre composé de plusieurs couches de gaze.

Important! Pour que la levure arrête de fermenter et que le kvas acquière un goût agréable, vous devez le placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Regardez la vidéo qui décrit la technologie de fabrication du kvas à partir de malt avec de la levure :

Sans levure

Cette recette de kvass est la plus simple de toutes celles existantes, elle ne comprend que 4 ingrédients :

• craquelins de pain de blé ou de seigle - 75 g;
• malt de seigle fermenté – 2 grandes cuillères ;
• sucre cristallisé – 2 grandes cuillères;
• eau potable – 2,5 l.

Les marcs qui restent après filtrage du kvas n'ont pas besoin d'être jetés. Il servira de base à la préparation d'une nouvelle portion de la boisson.

Comment préparer le kvas :

1. Placez les morceaux de pain dans un bocal propre de trois litres.
2. Saupoudrez dessus la moitié de la dose recommandée de sucre et tout le malt. Le malt présent dans cette recette ne nécessite aucune préparation particulière. Il s'utilise sec, non cuit à la vapeur, mais versé directement depuis son emballage.
3. Remplissez le pot d'eau sans atteindre le col de quelques centimètres. L'eau doit être brute, mais doit être purifiée ou filtrée. Le goût de la boisson finie dépendra directement de la douceur et de la qualité de l'eau.
4. Couvrez le pot avec un morceau de gaze ou un bandage. Mais il est préférable d'utiliser un couvercle spécial en polyéthylène percé de trous.
5. Placez le récipient sur un plateau - pendant la fermentation, le liquide peut augmenter de volume et s'écouler par le goulot.
6. Placez le pot dans un endroit chaud pour fermenter. Le temps de maintien dépendra de la période de l’année et de la température de la pièce. En moyenne, la préparation de la boisson prend 2 à 4 jours, mais par temps chaud, vous pouvez déguster du kvas en une journée.

Important! Si les craquelins du liquide coulent au fond, cela indique que le pain kvas est déjà mûr.

Kvas maison à base de malt de seigle fermenté, recette avec photo

Pendant l’été étouffant, vous avez envie de quelque chose de rafraîchissant et de désaltérant. Le kvas à base de malt de seigle est une boisson si légère et incroyablement savoureuse qui peut facilement être préparée à la maison. Et non seulement il étanche la soif, mais reconstitue également les réserves de vitamines et de minéraux utiles dont le malt fermenté lui-même est riche. Le temps de préparation de la boisson ne vous prendra pas plus d'une heure, bien entendu, sans tenir compte du temps de vieillissement. Le kvas fait maison à base de malt de seigle viendra à votre secours lorsque vous aurez soif ou deviendra une merveilleuse boisson pour les repas. Non seulement le malt fermenté aromatique est incroyablement bénéfique pour notre corps, mais il donnera également à la boisson un arôme incroyable et une riche couleur brunâtre.

Ingrédients:

• 5 litres d'eau potable ;
• 110 g de malt de seigle fermenté ;
• 400 g de sucre ;
• 3 cuillères à café levure sèche instantanée.

Recette de kvas à base de malt de seigle

1. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.

2. Après ébullition, éteignez le feu. Versez le malt dans l'eau bouillante, puis remuez rapidement avec un fouet pour que le malt se disperse dans l'eau et cuit bien. Il est préférable de prendre une casserole plus lâche, car lors de l'ajout de poudre de malt, une mousse duveteuse se forme qui peut s'échapper de la casserole.

Sur une note. Le malt est obtenu à partir de grains germés de blé, de seigle, d'orge, etc. Le kvas peut également être fabriqué à partir d'autres céréales, mais c'est le malt de seigle qui donne à la boisson son goût et son arôme incroyables. Il existe du malt fermenté et non fermenté. Ils diffèrent les uns des autres par la méthode de préparation. Pour le malt fermenté, les grains sont trempés et germés, ce qui les fait fermenter, ce qui déclenche le processus de fermentation (fermentation = fermentation). Des réactions chimiques commencent à se produire, entraînant la formation de nouveaux produits chimiques sous l'influence de catalyseurs. Le mijotage prolongé des céréales à haute température confère au produit une riche couleur brune, un arôme et une gamme complète de vitamines. Le malt est ensuite séché à l'air chaud et moulu. Le malt de seigle fermenté est utilisé pour fabriquer du pain de seigle, du pain d'épices, du kvas et le malt non fermenté est utilisé pour les boissons alcoolisées. La production de malt non fermenté élimine l'étape de fermentation à haute température ; les grains germés sont immédiatement séchés. La fermentation se produit, mais directement lors de la production de la boisson (le malt est décomposé en sucre puis transformé par fermentation en alcool). Le kvas classique est préparé avec du malt fermenté, mais, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du malt non fermenté.

3. Versez une partie de la solution de malt dans une tasse ou un autre récipient, environ la moitié du plat. Refroidissez ensuite à température ambiante jusqu'à 35-38 degrés.

4. Ajoutez une petite quantité de sucre de la masse totale à la solution dans une tasse, mélangez bien jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent.

5. Ajoutez le sucre dans la casserole et remuez avec un fouet jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Refroidir à 35-38 degrés. Pour accélérer le processus de refroidissement, le récipient contenant la masse de malt peut être déplacé vers un bac plus grand rempli d'eau froide.

6. Ajoutez la levure instantanée sèche dans la tasse contenant la solution refroidie, mélangez soigneusement et couvrez d'une serviette. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans un endroit tiède pour activer la levure.

7. Si la levure est de bonne qualité, une mousse mousseuse devrait monter.

8. Ajouter la levure à la solution tiède, mélanger et laisser reposer 12 heures dans un endroit chaud.

9. Après l'étape de fermentation, filtrez le kvas 1 à 2 fois. Pour filtrer, il est préférable d'utiliser non pas de gaze, comme d'habitude, mais un chiffon épais afin que les morceaux de malt ne coulent pas dans le liquide filtré. Si vous utilisez un tissu ample, des sédiments de malt seront présents dans la boisson finie.

Ne vous précipitez pas pour jeter les sédiments ! Il s'agit d'un levain naturel qui remplacera parfaitement la levure lors de la préparation des lots ultérieurs de kvas. Vous ne pouvez pas conserver les sédiments au réfrigérateur plus d'une journée, mais avec un levain naturel, le kvas fait maison s'avérera encore plus savoureux.

10. Versez la boisson dans des bouteilles en plastique et placez-la au réfrigérateur ou à la cave pendant 1 à 2 jours. En attendant, vous attendez que le kvas mûrisse, vous pouvez toujours en chercher des intéressants par vous-même.

Un kvas très savoureux et incroyablement sain à base de malt de seigle est prêt à la maison ! Il est temps de déguster ! Vous pouvez emporter cette bouteille de boisson rafraîchissante avec vous lors d'un pique-nique ou la boire à la maison directement à la sortie du réfrigérateur.

Bon appétit!