Champignons marinés- l'un des moyens courants de prolonger le goût des micro-organismes. En quelques étapes simples, les champignons sont savoureux, croustillants et conviennent à toutes les tables. Et nous parlerons de la façon de décaper correctement, de ce qui doit être observé et des moyens par lesquels vous pouvez réussir ci-dessous dans l'article.

L'essentiel de l'article

Comment saler le volushki à la maison : méthodes et principes de base

Volnouchki- les champignons comestibles sous condition qui doivent être cuits avant consommation. Sous sa forme brute, la spore contient des substances toxiques. En Europe, il est considéré comme un champignon vénéneux qui ne doit pas être consommé. Mais en Russie, ce type de micro-organisme est très apprécié des cueilleurs de champignons. Il est consommé principalement sous forme marinée et salée.

Il existe 4 manières principales de soulager les tremblements :

• Froid;
• Chaud;
• Combiné;
• Dans les banques.

Principes de base de la cuisine :

• Il faut disposer les chapeaux vers le bas et en couches, d'abord les champignons, puis les assaisonnements.
• La température doit être strictement comprise entre 0 et + 10°C. Sinon, ils gèleront ou se dégraderont.
• La période optimale de salage est de 2 mois.
• Avant de servir les volushki cuits à froid, ils doivent être trempés dans de l'eau propre pendant plusieurs heures.
• Le salage dans la version classique doit se faire dans un tonneau en bois, c'est ainsi que les champignons conserveront leur goût d'origine.
• Avant le salage à chaud, le trempage doit être effectué pendant deux jours dans de l'eau froide et plate.
• Lors du salage à chaud, il est nécessaire d'utiliser des récipients stérilisés.
• Les champignons cuits chauds peuvent être conservés à une température de +18-16°C, ainsi qu'au réfrigérateur.
• Le mode de cuisson à chaud permet de savourer le goût du volushki au bout de 3 semaines.
• Le sel est utilisé uniquement grossièrement moulu et ne doit pas contenir d'iode.
• Les ustensiles de décapage doivent être parfaitement propres et désinfectés.
• La mousse formée lors de la cuisson doit être éliminée.

Comment préparer les trompettes pour le marinage ?

• Avant le travail, vous devez préparer les produits. À savoir, il est bon de nettoyer les organismes de la saleté et de l’herbe collées pendant le processus de germination. Il convient de noter que cela doit être fait avec précaution, car même avec une légère pression, le champignon commence à se désagréger en petits morceaux. Une brosse à dents souple peut aider à nettoyer le champignon.
• Avant de servir les champignons au lavage, ils doivent être triés par couleur et par forme. Cela facilitera la suite du travail et préservera le goût idéal du plat.
• Avant de préparer les volushki, vous devez les tremper dans l'eau pendant 2 jours. Cela est nécessaire pour qu'ils ne soient pas amers. Périodiquement, vous devez changer l'eau du récipient, au moins toutes les 2 heures. Sinon, ils vont s'aigrir et se gâter.
• L’eau doit recouvrir entièrement les micro-organismes pour que l’amertume ressorte partout. De plus, s'ils ressortent, ils seront très probablement recouverts de moisissure et il sera très, très difficile de les éliminer. Même si vous le lavez, le goût et l’odeur peuvent persister.
• Si les volushki doivent être salés, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau aigre-salée pendant 3 jours. Cela éliminera l'amertume et ajoutera un goût piquant. Une fois toutes les 2 heures, vous devez vider l'eau et remplir le récipient de champignons avec un nouveau. Pour ce faire, ajoutez 50 g à 1 litre d'eau. sel et 2g acide citrique.

Comment bien saler le volushki cru ?

Requis:

Procédure:

1. Préparez les micro-organismes en les trempant d'abord pendant 3 jours dans de l'eau aigre-salée.
2. Préparez uniquement les chapeaux, lavez les feuilles et épluchez l'ail.
3. Jetez les bouchons dans le récipient, recouvrez de couches de sel, de feuilles et d'ail.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle et placer un poids pour former le jus.
5. Après 7 jours, le contenu est transféré dans des cuves et salé pendant encore 2 mois en cave.

Si peu de jus est libéré, vous pouvez alors augmenter le poids de la charge.

Comment saler le volushki à froid : recette avec photo

Besoin de:

Avancement du processus :

Comment saler le volnushki à chaud

Requis:

• Volnouchki - 5 kg;
• Feuilles de raifort - 10 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Sel gemme - 30 g;
• Eau - 1 litre.

Processus:

1. Préparez les ingrédients et faites tremper les champignons à l'avance.
2. Mettez l'eau et le sel dans un récipient et transférez sur le feu.
3. Triez les micro-organismes par taille.
4. Lorsque l’eau commence à bouillir, placez les feuilles de raifort à l’intérieur puis les champignons pendant 15 minutes.
5. Attrapez le poisson en laissant la saumure intacte et rincez-le sous l'eau courante.
6. Versez la saumure dans le récipient préparé pour le marinage, ajoutez l'ail et les champignons.
7. Couvrir avec un couvercle plus petit et un poids pour empêcher le contenu de flotter.
8. Placez le décapage au réfrigérateur pendant 3 jours.
9. Placez ensuite dans des récipients désinfectés et fixez avec des couvercles en nylon.
10. Après une journée, vous pouvez le servir.

Les champignons ainsi préparés ne doivent pas être conservés plus de 2 mois. Il est préférable de les consommer une fois qu’ils sont complètement cuits.

Comment saler le volushki pour l'hiver dans des bocaux

Préparer:

Actions:

1. Préparez les ingrédients à l'avance et faites tremper les micro-organismes avant de saler pendant 2 à 3 jours, en changeant périodiquement l'eau 4 à 6 fois par jour.
2. Stérilisez et séchez les récipients.
3. Couche de champignons avec du sel.
4. Placez l'huile sur le feu et portez-la à chaud.
5. Versez de l'huile végétale chaude dans les récipients.
6. Fixez les récipients avec des couvercles et placez-les au réfrigérateur.
7. Après 2 mois, ils peuvent être servis.

Comment mariner délicieusement des champignons blancs ?

Avant de vous mettre au travail, vous devez savoir que lors du salage du corégone :

• Les jambes ne sont pas utilisées ;
• Seules les espèces matures conviennent, et les espèces anciennes et non mûres ne sont pas utilisées ;
• Le trempage dure de 2 à 4 heures en cuisson chaude et de 3 à 4 heures en cuisson froide.

Requis:

Processus pour la méthode à froid :

1. Préparez tous les ingrédients du salage.
2. Placez un mélange de sel, d'épices et de plantes au fond du récipient.
3. Disposez les champignons en couches en saupoudrant de sel dessus.
4. Couvrez le contenu du récipient avec de la gaze et un couvercle de plus petit diamètre, puis placez un poids lourd.
5. Au bout d'un mois et demi, les champignons seront prêts et pourront être consommés.

Étapes pour la méthode à chaud :

1. Mélanger l'eau avec du sel, 50 g pour 1 litre.
2. Versez sur les blancs et faites chauffer à feu vif.
3. Lorsque des signes d’ébullition apparaissent, réduisez le feu à feu moyen et poursuivez la cuisson 10 minutes.
4. Lorsque la mousse apparaît, il faut la retirer et les champignons doivent être remués tout le temps.
5. Éliminez les micro-organismes et séchez.
6. Placez les épices et les herbes dans un récipient séparé, ajoutez de l'eau salée dans un rapport de 200 grammes pour 1 litre.
7. Mettez la saumure sur le feu et portez à ébullition.
8. Versez la saumure sur les champignons en les plongeant complètement sous le liquide.
9. Fixez avec un couvercle de plus petit diamètre et placez un poids dessus, dans un mois les blancs seront prêts.

Est-il possible de saler ensemble des champignons de lait et des trompettes : recette

Préparer:

Actions:

1. Préparez à l'avance les ingrédients, notamment les champignons. Triez, trempez et égouttez l'excès de liquide.
2. Mélangez de l’eau avec du sel et placez un assortiment de micro-organismes à l’intérieur.
3. Placez le récipient sur le feu et gardez-les là pendant 30 minutes.
4. Placez ensuite les champignons dans une passoire.
5. Effectuer le processus de pasteurisation de récipients assortis.
6. Placez les ingrédients dans le récipient dans cet ordre : champignons, saumure, épices et herbes.
7. Doit être conservé dans un endroit frais pendant plusieurs semaines.

Pour la méthode à froid, vous aurez besoin de :

Actions:

1. Les champignons sont trempés, triés et coupés à l'avance.
2. L'eau se combine avec les composants de la liste.
3. Les champignons sont placés à l'intérieur du liquide.
4. Le récipient est fixé avec un couvercle de plus petit diamètre et une pression est exercée dessus.
5. La cuisson des champignons est terminée au bout de 2 mois.

Comment mariner le volushki et la russula ensemble ?

Requis:

Processus:

1. Faites tremper les micro-organismes 3 jours à l'avance et préparez-les ainsi que les autres composants pour le décapage.
2. Placez les épices et les herbes dans un récipient, remplissez d'eau et placez les champignons assortis à l'intérieur.
3. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez la charge.
4. Après 12 heures, vous pouvez servir le plat.

Pour la méthode chaude, vous aurez besoin de :

Processus:

1. Préparez les principaux composants à l’avance.
2. Placez les micro-organismes assortis dans un récipient et remplissez-le d'eau.
3. Transférer sur le feu jusqu'à ébullition.
4. Réduisez ensuite le feu à doux, ajoutez les épices et les herbes.
5. Au bout de 30 minutes, éteignez le feu.
6. Triez l'assortiment dans des récipients, remplissez de saumure et fixez avec des couvercles.
7. Conserver dans un sous-sol frais ou au réfrigérateur.

Comment mariner correctement les volushki ?

Il n'y a pas de différence particulière dans les méthodes de salage et de marinage du volushki. Cette méthode est similaire au salage à chaud, mais présente encore un certain nombre de différences. Regardons les grands principes de préparation des trompettes marinées :

• Le nettoyage et le tri des micro-organismes doivent être effectués sans faute.
• Les gros sont coupés en quartiers ou en six morceaux, les moyens sont coupés en deux et les petits restent dans leur taille d'origine.
• Les pattes sont séparées des chapeaux et coupées en plusieurs parties, selon la taille.
• Après tri et nettoyage, les champignons peuvent être trempés pendant plusieurs jours.
• Pendant le trempage, l'eau est changée toutes les 2-3 heures.
• Après cela, les champignons sont soumis à un traitement thermique par ébullition jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
• Les champignons qui ont coulé au fond pendant la cuisson sont considérés comme prêts.

Recette classique de trompettes marinées avec photos

Besoin de:

Procédure:

Recette de trompettes marinées aux légumes

Nécessaire:

Avancement du processus :

1. Préparez le composant principal de la marinade à l'avance.
2. Préparez et coupez les légumes en rondelles.
3. Placez le récipient avec l'eau et les épices sur le feu, puis jetez-y les légumes et gardez-les là pendant 25 minutes.
4. Versez les champignons dans le liquide et ajoutez le vinaigre, laissez reposer encore 25 minutes.
5. Triez d'abord les micro-organismes dans des récipients, puis versez la marinade.
6. Fixez avec un couvercle et laissez refroidir dans un endroit frais.

Volnushki mariné à l'ail, vinaigre et moutarde

Préparer:

Actions:

1. Avant de mariner, effectuez les étapes nécessaires pour les champignons.
2. Préparez les autres ingrédients.
3. Mettez sur le feu un récipient contenant de l'eau, du sucre et du sel, ajoutez l'ail, la moutarde et l'aneth.
4. Au bout de 5 minutes, ajoutez le vinaigre et éteignez le brûleur.
5. Placez les champignons dans des récipients, versez dessus la marinade et couvrez avec des couvercles.
6. Placez les récipients dans un grand récipient et transférez-le au feu pendant 20 minutes.
7. Utilisez des outils spéciaux pour retirer les récipients et les enrouler.
8. Retourner, couvrir d'une couverture chaude et laisser refroidir dans une pièce chaude.
9. Après cela, ils peuvent être placés dans le garde-manger.

Comment saler le volnushki à la maison : vidéo

Les cornichons et les marinades sont appréciés de nombreux gourmets depuis l'Antiquité. Les champignons sont bénéfiques pour le corps humain ; ils contiennent des vitamines et des protéines. Par conséquent, pour une alimentation équilibrée, les spores doivent également figurer sur la liste des aliments consommés. Et nos recettes vous aideront à les préparer délicieusement et à les conserver longtemps.

Les trompettes salées sont un régal pour vos invités. Ces champignons sont largement utilisés pour préparer de nombreux plats traditionnels russes. La recette du salage à chaud des volushkas est utilisée en l'absence de conditions propices au trempage, par temps chaud, ainsi que si l'on souhaite accélérer leur traitement. Les champignons Volushka ainsi préparés perdent rapidement leur amertume et gagnent en élasticité.

Comment se déroule le décapage à chaud ? Instructions étape par étape :

Salage à chaud du volushki - recette n°1

1. Pour mariner les champignons chauds, lavez-les, épluchez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée. Si vous devez faire cuire des champignons en plusieurs portions, vous ne devez pas les faire cuire dans la même solution salée, car ils commenceraient à noircir et l'amertume n'en sera pas complètement éliminée.
2. Pour saler les volnushki à chaud, faites-les bouillir pendant 20 à 30 minutes, rincez-les à l'eau froide et placez-les sur une passoire.
3. Ensuite, nous plaçons les champignons à mariner dans un récipient en les saupoudrant de sel : pour 1 kg de champignons, 40 à 50 g de sel. Assaisonner avec l'oignon, l'ail, l'aneth, le raifort, l'estragon. Nous mettons une charge dessus. Conserver au froid (réfrigérateur, cave). Les champignons Volushka sont prêts en 6 à 8 jours et il est recommandé de les consommer froids.

Salage à chaud du volushki - recette n°2

1. La méthode de décapage à chaud convient pour décaper de grandes quantités de champignons. Les volnushki destinés au salage à chaud sont immergés dans des récipients de blanchiment en maille d'acier inoxydable ou dans des paniers en saule débarrassés de leur écorce et bouillis pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau salée (2 à 3 % de sel).
2. Les volnushki sont blanchis pendant 5 à 8 minutes. Dans ce cas, il faut retirer la mousse. Après blanchiment, afin de mariner les champignons à chaud, ils sont jetés sur une passoire pour égoutter l'eau.
3. Après cela, les champignons sont salés de la même manière qu'avec la méthode à froid, en ajoutant 6% de sel du poids total des champignons préparés. Les vodnushki salés sont conservés en fûts pendant au moins un mois afin qu'ils aient le temps de subir le processus de fermentation lactique.
4. Consommation pour 10 kg de champignons salés : sel - 650 g, poivre noir - 1 gramme, laurier - 2 grammes, aneth - 50 grammes, clous de girofle - 20-30 pièces, feuilles de cassis - 25-30 pièces.

Préparation de produits semi-finis à base de champignons

Vous pouvez également préparer un produit semi-fini à partir de volushki pour une utilisation ultérieure.

Les cèpes, les cèpes, les trembles, les champignons de chêne, les champignons de mousse, les champignons au miel et les champignons au beurre conviennent mieux à la préparation du produit semi-fini. Faire bouillir les champignons pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pour 1 kg de champignons - 45 à 60 g de sel et 1 verre d'eau), placer dans des bocaux pré-stérilisés, verser de l'huile végétale bouillie chaude, envelopper dans du papier et conserver dans le réfrigérateur. À l'avenir, ces champignons pourront non seulement être salés, mais également frits ou utilisés pour mariner des champignons, ainsi que pour des garnitures et des soupes.

Les champignons salés sont extrêmement savoureux et jouissent donc à juste titre d'un grand respect sur la table des fêtes. Mais avant de commencer à mariner des champignons, il est très important de vous familiariser avec les recettes de base pour mariner les champignons. Il existe deux manières principales de mariner les champignons : chaude et froide. Nous vous invitons à en savoir plus sur la manière dont s'effectue le salage des volushkas à froid.

Salage à froid du volushki - recette n°1

1. La mise en conserve à froid est plus longue que la mise en conserve à chaud : 1,5 à 2 mois ; dans ce cas, les volnushki s'avèrent durs et croquent agréablement lorsqu'ils sont mâchés ; ils sont stockés assez longtemps. Vous pouvez éliminer l'amertume des champignons en les trempant dans de l'eau propre et en la changeant plusieurs fois. Le volushki doit être trempé dans un endroit frais. Les volnushki sont trempés pendant 5 heures à 24 heures.
2. Le salage à froid des volushkas peut être effectué dans des récipients en verre et en émail avec un « col » si large que vous pouvez y placer un cercle contenant une charge. Mais l'option idéale pour saler les tremblements serait d'utiliser des fûts ou des bacs en épicéa ou en feuillus.
3. Les fûts dans lesquels les volushki ont été salés à froid sont lavés à l'eau tiède avec des brosses, puis trempés pendant 10 à 15 jours dans de l'eau froide et propre, en changeant l'eau tous les 3 jours, puis cuits à la vapeur avec du genièvre ou du carbonate de sodium (50 g pour 10 l d'eau).
4. Pour éliminer l'amertume lors du salage à froid, les volushki sont trempés. Pour ce faire, des trompettes préparées à l'avance sont placées dans des fûts dotés d'un trou pour évacuer l'eau et d'un fond à double treillis. Remplissez les volushki de sel à froid et d'eau froide, couvrez d'une serviette propre et appuyez avec un cercle en bois pour qu'ils ne flottent pas. Comme oppression, vous pouvez utiliser des pierres lavées provenant de silex très résistants qui ne se dissoudront pas dans le jus de champignons salés. Ensuite, les barils avec les vagues sont placés dans un endroit frais et l'eau est changée au moins 2 à 3 fois par jour. Lorsque les chapeaux des champignons se plient et ne se cassent pas, arrêtez le trempage : les champignons sont prêts à être salés.
5. Les champignons trempés pour le salage à froid sont disposés en couches de 5 à 6 cm, chaque couche de champignons est saupoudrée d'épices et de sel (sel - 50 grammes par kilo de champignons, épices au goût). Une grande couche de sel est versée au fond du récipient et sur la couche supérieure des vagues (n'ayez pas peur de trop saler). Le dessus du tonneau rempli est recouvert d'un cercle de bois sur lequel est placée l'oppression. Après 2-3 jours, un nouveau lot de vagues est ajouté, et cette opération est répétée jusqu'à ce que la masse cesse de se déposer et que le récipient soit rempli au maximum. Ensuite, il est complété avec une solution saline à 6 % et scellé.

Saler le volushki à froid - recette n°2

Une autre recette de volushki salé froid.

Afin de mariner les champignons à froid, vous devez les conserver dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Après cela, les champignons sont placés en rangées dans des récipients en verre ou en émail, couvercles vers le bas. Tout d'abord, versez une couche de sel au fond du plat, ajoutez les feuilles de cerisier, les feuilles de cassis, les feuilles de raifort et les tiges d'aneth. Saupoudrer toutes les couches de champignons d'épices (poivre, ail, laurier) et de sel au goût.

Pour 1 kg de volushki – 40-50g de sel. Après le salage, les volnushki sont recouverts de feuilles de cerisier, de cassis, de tiges d'aneth, un chiffon propre et un cercle en bois sont placés et une pression est exercée dessus. Après 1-2 jours, le volushki donnera du jus et se déposera. S'il n'y a pas assez de saumure, augmentez la charge. Si de la moisissure apparaît soudainement, le tissu doit être changé et la charge lavée. Le salage des tremblements sera prêt dans 30 à 40 jours. Les volushki salés à froid doivent être conservés dans un endroit froid.

Tout le monde sait qu’en été et en automne, beaucoup de gens aiment aller en forêt pour cueillir des champignons. Les Volnushki sont des champignons particulièrement appréciés des cueilleurs de champignons. Les Volnushki sont roses et blancs, ils appartiennent au genre Mlechnik, de la famille Russula.

En Russie, contrairement aux pays occidentaux, les trompettes sont considérées comme des champignons comestibles et sont volontiers récoltées pour être conservées et marinées. On sait que ces champignons ne peuvent être consommés sous aucune autre forme, car ils contiennent le jus dit « laiteux » qui, si les champignons ne sont pas traités correctement, peut provoquer de graves intoxications. Cependant, si vous connaissez la recette pour saler le volushki en bocaux, alors tous les risques pour la santé, ainsi que le goût brûlant du volushki, disparaîtront après le salage et la conservation.

Les champignons salés sont une collation prête à l'emploi et peuvent également être largement utilisés dans les garnitures, les soupes, les salades, etc. Avant utilisation, ils sont lavés ou trempés. Si les volushki sont bien trempés, vous pouvez même les faire frire. Nous vous invitons à apprendre à mariner les volushki pour l'hiver, et vous aurez alors un merveilleux apéritif sur votre table.

1. Afin de mariner les champignons dans des bocaux puis de les conserver, vous devez choisir des champignons frais, non véreux, non trop mûrs, forts et non ridés, d'à peu près la même taille. Pour saler les volnushki en bocaux, mettez-les dans une passoire et lavez-les en les plongeant dans l'eau froide, sans les laisser longtemps dans l'eau. Laissez ensuite l'eau s'écouler. Ensuite, ils commencent à nettoyer les champignons : retirez soigneusement les restes adhérents de feuilles et autres contaminants et veillez à couper la partie inférieure de la tige.
2. Ensuite, les volushki préparés, pour être salés dans des bocaux, sont immergés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Des épices doivent être ajoutées à l'eau (généralement des feuilles de cassis, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque). Cette méthode de traitement du volushki est appelée blanchiment (pour le volushki, le remplacement du blanchiment par le trempage n'est pas applicable). Après blanchiment, les volushki sont reversés dans une passoire et lavés à l'eau froide courante.
3. Maintenant, il faut savoir qu'il existe deux manières de conserver les champignons : chaude et froide. Et si l'étape préliminaire décrite ci-dessus est la même pour les deux options, alors les méthodes suivantes diffèrent.

Comment mariner des champignons pour l'hiver

Le salage des volushki pour l'hiver peut se faire de deux manières : à chaud et à froid. Examinons ces méthodes plus en détail.

Tout d’abord, nous apprendrons à mariner des champignons chauds pour l’hiver. Pour préparer quelques pots de cette délicieuse préparation, nous aurons besoin de : champignons tremblants – 0,7 kilogramme ; feuilles de cassis - deux feuilles; clous de girofle – 3 boutons ; ail - deux gousses; feuille de laurier – 3 feuilles; épices, sel - au goût.

1. La recette correcte du volushki salé à chaud pour l'hiver est la suivante :
2. Nous lavons et nettoyons les champignons. Placez-les dans l'eau bouillante, ajoutez les feuilles de cassis, le poivre, les clous de girofle et faites bouillir environ 15 minutes.
3. Afin de saler le volushki pour l'hiver, égouttez l'excès d'eau à l'aide d'une passoire et transférez le volushki dans un bol séparé. Nous y ajouterons de l'ail finement haché, du laurier, des grains de poivre noir, du sel et remplirons le tout avec la saumure dans laquelle nos champignons ont été bouillis. Nous leur mettons une presse et les laissons au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, mettez les volushki dans des bocaux stérilisés et roulez-les.
4. La teneur en calories d'un tel volushki est de 18 kcal/100 g.
5. Mais néanmoins, la recette la plus populaire parmi la plupart des femmes au foyer est la recette de champignons marinés à froid pour l'hiver.
6. Ce salage des champignons volushka pour l'hiver nécessite la présence d'ingrédients tels que : champignons volushka – 1 kilogramme ; eau – 1 litre; acide citrique - 2 grammes; sel – 50 grammes; épices et assaisonnements - au goût.

Comment mariner les champignons volnushka pour l'hiver à froid - recette n°1

1. Pour saler les volushki en bocaux, placez les champignons dans une casserole, versez la saumure dans laquelle ils ont été bouillis et ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, le sel (1/2 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide) et l'ail coupé en tranches . Maintenant, nous devons créer l’oppression. Cela peut être fait en plaçant un poids pratique sur une assiette immergée dans la casserole. Les volnushki doivent être recouverts de saumure.
2. Ensuite, la casserole sous pression doit être placée au réfrigérateur. Après refroidissement, ils doivent être placés dans des bocaux pré-stérilisés, remplis de saumure et enroulés. Le manque de saumure (elle doit recouvrir les champignons dans le bocal) peut être remplacée par de l'eau salée en ajoutant une cuillère à soupe de sel par litre.
3. Une particularité de la méthode de salage à chaud des champignons est qu'après l'étape préparatoire décrite ci-dessus, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée.
4. Comme dans la méthode à froid, pour saler les volushki dans des bocaux, placez-les dans une casserole et remplissez-les de saumure préparée. Saumure : 20 g pour 1 litre d'eau. sel pour 5 kg de champignons. Placez ensuite la casserole sur le feu et portez à ébullition. Remuez périodiquement les champignons pour qu'ils ne brûlent pas sur les parois du récipient.
5. Dès que la saumure aux champignons a bouilli, pour saler les champignons dans des bocaux, placez-les dans des bocaux chauds, qui sont à ce moment stérilisés dans de l'eau bouillante, et laissez-les dans cet état pendant 15 à 20 minutes (pour les bocaux avec une capacité de ½ litre et litre, respectivement). Ensuite, ajoutez les assaisonnements dans le pot et roulez.
6. La quantité de saumure doit représenter environ un quart de la masse des champignons. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau salée avec la même quantité de sel que pour la méthode à froid.

Comment mariner les champignons volnushka pour l'hiver à froid - recette n°2

Il existe de nombreuses options pour cuisiner délicieusement les champignons volushka. Ils peuvent être marinés, frits et séchés pour préparer diverses soupes. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de mariner les champignons. Très simple.

Pour mariner les champignons volushka, vous aurez besoin de :

• champignons trompettes;
• sel;
• eau;
• récipient pour le décapage.

1. Pour saler, on prend les champignons, on les place dans un grand bol en plastique, on les lave très bien et on les trie soigneusement.
2. Lorsqu'ils sont préparés pour le salage, les champignons doivent être trempés dans l'eau froide du robinet pendant trois jours. Pendant ces jours, vous devez changer l'eau fréquemment, environ 3 à 4 par jour, mais au moins deux fois, sinon vos champignons deviendront aigres.
3. Afin de mariner les champignons volushka trempés, vous pouvez commencer à les mariner :
4. Pour saler les champignons volushka, mettez une couche de champignons dans un large récipient en plastique, puis saupoudrez-le généreusement d'une couche continue de sel, ne vous inquiétez pas d'un salage excessif.
5. Placez la couche suivante de champignons sur la première couche de champignons avec du sel et recouvrez également de sel. Placez les feuilles de raifort propres en une seule couche sur le sel de la deuxième couche. Ensuite, nous répétons les couches comme la première et la seconde. Nous finissons de remplir le récipient avec une couche de feuilles de raifort.
6. Nous plaçons une charge (oppression) d'environ 3 à 5 kilogrammes sur les champignons préparés.
7. Les champignons sous cette forme sont conservés pendant trois jours, après quoi ils peuvent être placés hermétiquement dans des bocaux en verre avec des feuilles de raifort et de la saumure, puis les bocaux peuvent être fermés avec des couvercles en plastique ou en verre.
8. Ensuite, placez les champignons volushka dans des bocaux et conservez-les dans un endroit froid - un réfrigérateur ou une cave, mais évitez de les congeler.
9. Vous pouvez manger des champignons après 30 à 40 jours. Avant de servir les champignons, nous vous recommandons de les rincer à l'eau froide courante pour éliminer l'excès de sel.
10. Avec la crème sure, ces champignons sont tout simplement un délice inoubliable.

Comment mariner les champignons volnushka pour l'hiver à froid - recette n°3

1. Cela réside dans le fait que : pour saler les volushki à froid, vous devez les tremper dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique.
2. Ensuite, les volushki doivent être placés dans un tonneau avec leur bouchon vers le bas, en saupoudrant généreusement chaque couche d'épices et de sel.
3. Nous plaçons une lourde charge sur le canon. Après 2-3 jours, les champignons devraient libérer une quantité suffisante de jus et s'épaissir.
4. Dès que cela se produit, vous devez ajouter plus de volushki et les saupoudrer à nouveau de sel. Ensuite, vous devez emporter le volushki dans un endroit froid et le laisser saler jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. En moyenne, cela prend environ 1,5 mois.

La teneur en calories du volushki ainsi préparé sera de 16 kcal/100 g.

Note:

A aucun moment lorsque vous salez des champignons, vous ne devez utiliser d'ustensiles en métal ou même en émail. Parce qu'une oxydation se produira.

N’oubliez pas que les champignons sont un produit difficile à digérer, il ne faut donc pas en abuser.

Dans les forêts et les plantations forestières de la zone médiane, les volnushki poussent du début de l'été jusqu'en octobre. La récolte principale a lieu à la fin de l'été - les premiers jours de l'automne, lorsque le champignon gagne en force et a un goût particulier. Les Volnushki se distinguent par leur bonnet spécial - les bords du bonnet sont hirsutes et laineux. Ceux qui préfèrent la « chasse tranquille » savent qu'un tel champignon est comestible sous certaines conditions et qu'avant de manger le champignon, il doit être bien traité thermiquement. De nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner les volnushki. Alors, comment saler correctement le volushki ? Il n'y a rien de compliqué à cela, suivez simplement les recommandations et vous réussirez.

Afin de bien saler le volushki, vous aurez besoin de :

1. un seau de vagues ;
2. deux cents grammes de gros sel ;
3. une feuille de chou ;
4. épices pour trompettes au goût (aneth, piment de la Jamaïque, cerise, laurier, cassis et autres).

1. Afin de bien saler, sélectionnez de jeunes volushkas avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à quatre centimètres. Les champignons doivent être forts, avec des bords tournés vers l’intérieur (« boucles »). Attention, les variétés blanches et roses doivent être cuites séparément.
2. Après avoir collecté ou acheté des volnushki, assurez-vous de les nettoyer à sec avec une brosse à poils durs et le tranchant d'un couteau ; laisser 13 parties des jambes. Les Volnushki, et surtout les jeunes, sont très rarement affectés par les vers, mais ils les examinent néanmoins attentivement. Jetez les campagnols affectés.
3. Remplissez les vagues brutes d'eau fraîche et laissez tremper pendant 48 heures. Toutes les 4 à 5 heures, vous devez changer l'eau - les volushki ne deviendront alors pas aigres et une amertume excessive en sortira également. Une fois les vagues trempées, égouttez l'eau et nettoyez à nouveau soigneusement les vagues avec une brosse, puis séchez-les sur une passoire.
4. Superposez des couches de volnushki de 5 à 7 centimètres chacune avec des branches sèches ou des pointes d'aneth avec des graines.
5. Tout en déposant les champignons en couches, saupoudrez-les ainsi que l'aneth de sel de table à raison de 200 grammes pour 5 litres de champignons.
6. Ensuite, afin de bien saler le volushki, versez une couche de sel de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur dans le récipient, couvrez d'une feuille de chou propre et séchée et placez dans un endroit frais et sombre pendant 40 à 50 jours.
7. Avant de servir les volushki, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau froide tout au long de la journée. Vous pouvez assaisonner les volnushki avec de l'huile végétale ou un peu de sauce (à votre goût).

Les champignons sont un produit traditionnel des peuples slaves que nous aimons tous beaucoup. Quoi de mieux que des champignons salés en hiver ? Il est difficile de résister à une telle abondance d'espèces de champignons, parmi lesquelles il y a bien sûr des tremblements. Le principe de leur salage n'est pas trop différent des autres, mais les détails ne font jamais de mal. Par conséquent, faisons connaissance avec plusieurs façons de soulager les tremblements.

La volnushka rose ou volnyanka est l'un des champignons les plus répandus en Russie centrale. Il est très pratique de le préparer en grande quantité selon la méthode du salage. Vous pourrez ensuite les conserver tout au long de l’hiver. Comment saler le volushki, la recette est divisée en deux catégories principales : les méthodes froides et chaudes.

Comment saler le volushki pour l'hiver à froid - recette n°1

La première méthode consiste à saler les tremblements. Les volushki étant des champignons comestibles sous certaines conditions, il est conseillé de les faire tremper avant la cuisson. Pour cela nous avons besoin de :

• champignons – 1 kg
• sel – 50 g
• cumin, aneth
• ail

1. Pour tremper les vagues, elles doivent être placées dans de l'eau froide avec du sel et laissées seules pendant 24 à 48 heures. Le sel peut être remplacé par de l'acide citrique afin d'apaiser les tremblements. Sa quantité est calculée comme suit : 2g par litre d'eau. Il est très important de changer l’eau au moins deux à trois fois dans la journée. Une fois les champignons trempés, ils doivent être rincés à l'eau courante et séchés.
2. Nous prenons un récipient pour saler le volushki et versons du sel au fond. Disposez les champignons dessus, la couche doit mesurer environ 7 cm. N'oubliez pas que les champignons doivent être posés avec leur chapeau vers le bas. Saupoudrer le dessus de la volushka de sel et d'épices. On alterne donc champignons et sel jusqu'à ce que le récipient soit plein (ou que les champignons soient épuisés).
3. Nous couvrons le volnushki avec un chiffon propre ou une gaze et, par-dessus, un cercle en bois. Il faut aussi mettre une petite charge. Dans 1,5 à 2 mois, les vagues seront prêtes.

Comment saler le volushki pour l'hiver à froid - recette n°2

1. Étant donné que les champignons sont comestibles sous certaines conditions, par la méthode à froid, pour les saler selon la recette, vous devez les faire tremper à l'avance. Pour ce faire, placez les champignons triés et lavés au fond d'un bol en plastique et remplissez-le d'eau courante. Le trempage durera trois jours, pendant toute cette période il est nécessaire de changer l'eau au moins 3 fois par jour pour éviter l'aigreur.
2. Afin de mariner les volushki selon la recette à froid, placez une couche de champignons au fond d'un tonneau en plastique ou d'une cuve en bois. Saupoudrez-le généreusement de sel. Placez la couche suivante de champignons sur la couche de sel et saupoudrez à nouveau de sel, mais ajoutez maintenant une autre couche de feuilles de raifort lavées sur le sel. Et ainsi nous répétons la pose des champignons en couches jusqu'à ce que le fût soit complètement rempli. Nous complétons l'installation avec une couche de feuilles de raifort.
3. Afin de saler le volushki selon la recette par la méthode à froid, nous exerçons une pression pesant de 3 à 5 kilogrammes. Si vous n'avez pas un poids adapté, un pot d'eau de trois litres fera l'affaire.
4. Nous maintenons les vagues sous pression pendant trois jours.
5. Placez les champignons dans des bocaux avec les feuilles de raifort et remplissez de saumure. Couvrir avec des couvercles en verre ou en plastique.

Comment saler le volushki pour l'hiver par la méthode chaude - recette n°1

Cette méthode de salage ne nécessite pas de trempage des champignons ; ils doivent être bouillis. Si vous décidez de cuisiner des champignons chauds, vous aurez besoin de :

• champignons – 700 g
• piment de la Jamaïque – 4-5 petits pois
• clous de girofle – 4
• feuille de laurier – 4
• ail – 4 gousses
• feuilles de cassis – 2 pcs.

1. Pour mariner les champignons, triez d'abord, épluchez et lavez les champignons sous l'eau courante.
2. Faites bouillir de l'eau salée et mettez-y les vagues. Mettez-y toutes les épices et laissez cuire environ un quart d'heure. Lorsque les beignets sont cuits, rincez-les sous l'eau froide courante.
3. Disposez les beignets dans un bol dans lequel ils seront salés. Ajoutez la feuille de laurier et versez la saumure dans laquelle les champignons ont été cuits. Ajoutez du sel. Calculez la quantité de sel comme suit : 1,5 cuillère à soupe. l. pour 1 litre. eau.
4. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches, ajoutez-le aux beignets.
5. Couvrez le haut de la vague avec un chiffon et placez un cercle en bois, appuyez dessus avec un poids. Il est très important de s'assurer que la saumure recouvre complètement les champignons.
6. Une fois les volushki refroidis, placez-les au réfrigérateur. Un jour plus tard, les volushki sont prêts pour l'hiver et il est temps de les mettre en bocaux.

Comment saler le volushki pour l'hiver par la méthode chaude - recette n°2

1. En utilisant la méthode de salage à chaud selon la recette, le volushki doit d'abord être bouilli. Placez les champignons préparés pour le marinage dans un bol en émail, versez de l'eau salée et placez sur le feu. Vous ne pouvez pas remuer les volushki jusqu'à ce qu'ils bouillent, sinon vous risqueriez de les casser. Attendez que l'eau bout, puis écumez délicatement la mousse et incorporez les champignons.
2. Ensuite, les volushki sont blanchis (bouillis) - les volushki pendant 6 à 8 minutes.
3. Après ébullition, les champignons sont jetés dans une passoire ou une passoire, égouttés, puis placés les chapeaux en couches d'environ 5 à 6 cm d'épaisseur dans un tonneau propre ou une poêle émaillée, en saupoudrant chaque couche de sel à raison de 25 à 30 g. de sel pour 1 kg de champignons.
4. Afin de saler selon la recette, des épices sont déposées sur le dessus et le dessous des plats et des cornes : laurier, feuilles de cassis, ail, aneth, clous de girofle et autres, les champignons sont recouverts d'un linge propre, un cercle en bois est placé sur le dessus et une pression est exercée dessus.

Comment saler le volushki : recette et astuces

Avant de saler les volushki selon la recette, vous devez les laver soigneusement à l'eau courante froide et propre dans des cuves, des cuves, des jambons bas et larges, des bains. En cas de contamination sévère, les champignons doivent être trempés pendant 3 à 4 heures dans une solution saline à 2-3%.

Afin de mariner pour l'hiver selon la recette, de gros spécimens de volushkas sont coupés en morceaux le long du diamètre afin que la longueur maximale de chaque morceau ne dépasse pas 4 à 6 cm. La température la plus favorable pour conserver les volushkas salées est de 0 à 4 degrés. La quantité de sel recommandée est de 3,5 à 4,5 % en poids de champignons. Il est également possible de transformer davantage les champignons salés en champignons marinés.

Volnushka n'est pas le champignon le plus répandu sur nos tables. En partie à cause de leur goût ou parce qu'ils sont trop communs, les étés rares sont rares pour eux. Même les cueilleurs de champignons expérimentés les négligent car ils ne savent pas comment cuisiner et combien de temps cuire les champignons. Surtout si c’est un été aux champignons, ils restent complètement à l’écart. Cela est dû avant tout à leur goût ambigu. S’ils sont traités de manière inappropriée et incorrecte, ils conservent un goût amer et perdent tout « attrait » culinaire. Par conséquent, pour une bonne préparation, vous devez savoir comment et pendant combien de temps cuire le volushki afin de vous débarrasser de l'amertume. Les champignons frais ont un arôme étonnant qui les rend semblables aux capsules de lait au safran et aux champignons de lait. Et même si ce n'est pas la « plus belle » prise de la « chasse silencieuse », c'est la plus accessible et, bien préparée, très savoureuse !

En général, dans nos forêts il existe deux types de trompettes : roses et blanches. La saison de ces champignons commence à la mi-juin et dure jusqu'en septembre. Les Volnushki sont des champignons lamellaires ; leur trait caractéristique est la présence de cercles concentriques sur le chapeau. Elle, à son tour, semble toujours rabattue et présente des bords pubescents.

Vague rose

Le champignon trompette rose est un champignon comestible sous certaines conditions et nécessite donc un traitement minutieux. Le bonnet a une teinte rose clair et peut atteindre 10 centimètres de diamètre, et la patte peut atteindre 2 cm d'épaisseur. La pulpe est de couleur blanc neige et de structure dense. Ces champignons sont très faciles à transporter, ne se cassent pas et ne noircissent pas une fois coupés. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre le champignon rose avec le bouchon de lait au safran, mais la similitude n'est qu'à première vue. Lorsque la pulpe est cassée, on voit qu'elle est blanche, et non orange vif, comme celle des capsules de lait au safran, et un jus laiteux blanc apparaît.

Vague blanche

La trompette blanche est également comestible sous certaines conditions et pousse en grands groupes dans les clairières à proximité des plantations de bouleaux. Il a un chapeau et une tige densément pubescents. La chair blanche et forte a, comme la variété rose, un goût amer. Par conséquent, il est important de savoir combien tremper et combien cuire les champignons afin de maintenir le bon équilibre, lorsque l'amertume disparaîtra, mais le goût naturel du champignon restera.

Tremper les vagues

Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode de transformation des champignons : marinés, bouillis ou frits. Mais d'abord, les volushki, comme leurs champignons de lait apparentés, doivent être trempés dans l'eau. Placez les champignons dans un grand récipient, remplissez-les d'eau froide et propre et laissez reposer 4 à 5 jours. Pendant ce temps, cela vaut la peine de changer l'eau 3 à 4 fois. Parfois, une solution saline est utilisée pour le trempage.

Méthode froide de salage du volushki

La question de savoir combien de temps cuire les volushki se pose le plus souvent lors de leur salage. La méthode de salage à froid ne nécessite pas de cuisson des champignons. Il s'agit d'une méthode traditionnelle utilisée dans l'Antiquité en Russie. Beaucoup de gens ne lui font pas confiance, et c'est complètement en vain - lorsqu'ils sont salés à froid, les champignons conservent le maximum de nutriments et un excellent goût. Après le trempage, l'eau doit être évacuée des vagues. Rincez-les et nettoyez-les bien. Préparez des bocaux ou des petits bacs en bois. Vous pouvez mettre des cerises ou des groseilles au fond - au goût. Placez les volushki en couches égales dans la baignoire, saupoudrez chaque couche de sel. Vous devez les poser avec les capuchons vers le bas. N'ayez pas peur de trop saler les champignons ; ils absorberont autant de sel qu'ils en ont besoin. Une autre raison pour laquelle vous ne devriez pas cuisiner les volushki est qu’ils perdent leur élasticité et qu’une fois salés à froid, ils conservent leur croquant caractéristique. Il faut mettre la pression au sommet. Si vous utilisez le salage à froid, le volushki sera prêt à l'emploi dans 30 à 40 jours. Le récipient ou la cuve doit être placé à l'intérieur et le produit fini

Méthode chaude de salage des tremblements

Chaque femme au foyer devrait être particulièrement consciente des tremblements. Pour le salage à chaud, ils sont d'abord trempés aussi longtemps que nécessaire. Il ne sert à rien de faire bouillir les volushki trop longtemps, il suffira de les blanchir légèrement dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.

Après cela, ils doivent être placés dans des bocaux et remplis de marinade préparée à l'avance. Du vinaigre est ajouté dans le pot, un peu d'huile végétale est versé dessus pour créer un effet film en surface.

À partir de trompettes salées, vous pouvez préparer une garniture pour tartes et tartes, l'ajouter aux salades ou simplement la verser sur de la crème sure, ajouter des oignons et servir avec des pommes de terre bouillies ou frites.

Si vous utilisez des champignons salés pour garnir des tartes, vous devez d'abord les tremper dans l'eau.

Combien de temps faut-il cuire les tremblements pour une consommation directe ?

Les trompettes bouillies ou frites sont rares. En règle générale, ils conservent leur amertume et ce mode de consommation n'est donc pas très courant. Mais c'est surtout une question de goût. Le temps de cuisson des champignons volushka ou de tout autre champignon dépend également de leur taille ; les plus gros mettent plus de temps à cuire. Dans ce cas, il est logique de couper de gros spécimens. Vous devez faire bouillir après trempage jusqu'à moitié cuit - une demi-heure ou 40 minutes. L'eau ne doit pas trop bouillir ; vous pouvez ajouter des épices au bouillon : grains de poivre noir, laurier, piment de la Jamaïque. Mais après la cuisson, l'eau est évacuée et n'est plus utilisée. Ensuite, vous devez ajouter le volushki bouilli aux pommes de terre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Les champignons bouillis peuvent être émincés pour faire du caviar ou utilisés comme garniture pour des tartes.

Il est difficile de confondre les champignons au miel avec d'autres champignons vénéneux, car ils n'ont pas d'analogues vénéneux, comme par exemple les champignons au miel. Ils ont une odeur caractéristique, piquante et nettement agréable, comme celle des champignons de lait. Mais si vous n'êtes pas sûr et qu'il n'y a pas de cueilleur de champignons expérimenté à proximité, alors il vaut mieux ne pas prendre de risques, laissez-les dans la forêt.

Comestible ou pas ? Telle est la question.

Volnushka pousse dans les forêts mixtes et de bouleaux, appartient à la famille Russula et se décline en deux types : blanc et rose. À première vue, il ressemble beaucoup à deux champignons : le champignon de lait et le bouchon de lait au safran.

Ils se distinguent des champignons mentionnés ci-dessus par leur petite tige, qui donne l'impression qu'elle repose simplement sur le sol. La tige a la forme d'un cylindre, elle est lisse, se casse facilement et a une couleur presque identique à celle du capuchon.

Ils ont également des capuchons caractéristiques, ils sont soit convexes, soit en forme d'entonnoir avec des bords fortement tombants qui s'enroulent à l'intérieur du capuchon. Les zones concentriques ondulées ressortent fortement.

Les collecter est une tâche assez fastidieuse. Il a un goût assez amer et est pour cette raison considéré comme un poison dans la plupart des pays. Cependant, avec une bonne préparation, vous pourrez apprécier leur goût unique et incomparable, qui justifie tous les efforts déployés.

Tout d'abord, je voudrais noter que la plupart des gens sont préoccupés par la question : « Combien de temps devez-vous les faire tremper avant de commencer à saler, mariner ou congeler les produits à la maison, et comment le faire correctement » - il n'y a pas de précision. répondre à cette question, puisque chaque recette comporte ses propres données.

Les Volnushki, en règle générale, sont stockés pour l'hiver en raison de leur apparition tardive. Ils commencent à croître à partir de fin juin et se terminent vers octobre. En plus du marinage, ils peuvent également être frits.

Ils font frire très rapidement, seulement un quart d'heure, mais avant de les mettre dans la poêle, il faut les tremper dans l'eau pendant deux jours, puis cuire une demi-heure dans de l'eau salée et seulement après cela, on peut commencer à frire.

Décapage

Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont salés. Cependant, tout le monde ne sait pas comment préparer correctement et savourer les volushki aux cornichons. Il existe plusieurs façons de les conserver pour l'hiver : vous pouvez le faire chaud ou froid. Ces méthodes de décapage diffèrent peu des méthodes de salage des autres champignons. Ils sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, les recettes pour leur préparation doivent donc être soigneusement suivies.

Méthode "à froid"

Le salage des volushkas pour l'hiver en utilisant une méthode à froid est un processus long et très laborieux.

Pour les préparer de cette façon, il faut d’abord les laisser tremper soigneusement dans de l’eau froide salée pendant un jour et demi à deux jours. Il faut saler l'eau à raison de 50 grammes de sel par kilogramme de volushki.

Vous pouvez également remplacer le sel par de l'acide citrique, mais au lieu de 50 grammes, ajoutez-en 2. L'eau de trempage doit être changée au moins trois fois par jour. Après le temps de trempage requis, les champignons sont lavés et séchés.

Dans un récipient spécialement désigné pour le marinage, les champignons, les épices et les épices sont placés couche par couche comme suit : Une couche de sel, une couche de beignets (environ 7 centimètres), chapeaux vers le bas, une couche de sel avec du cumin, de l'aneth, de l'ail.

Une fois les vagues passées, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre, un cercle de bois arrosé d'eau chaude est placé dessus et enfin, l'oppression est placée. Au bout de deux mois, le volushki aura atteint le salage requis et pourra être consommé.

Méthode "à chaud"

Le marinage à chaud est un moyen beaucoup plus rapide de préparer les champignons pour l'hiver.

Cette méthode ne nécessite pas une procédure aussi longue que le trempage des champignons. C'est un moyen beaucoup plus rapide. Pour commencer, les volushki sont bouillis puis salés dans la même eau.

Pour mariner le volushki à chaud, vous aurez besoin des ingrédients suivants : du volushki, des grains de poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de l'ail, des groseilles et, bien sûr, du sel.

Premier point de préparation : le tri des champignons. Il est nécessaire de ne laisser que de bons champignons en bon état. Ils doivent être nettoyés puis rincés abondamment à l’eau courante.

Les volnushki doivent être plongés dans de l'eau bouillante à peine salée, puis ajouter quatre grains de poivre, trois clous de girofle et quatre feuilles de cassis. Gardez le feu pendant quinze minutes, puis rincez dans une passoire sous l'eau courante.

Ils sont transférés dans un récipient spécialement conçu pour le salage, quatre feuilles de laurier sont ajoutées et remplies de saumure chaude, suivies de sel dans les proportions d'une grande cuillère et demie par litre d'eau. L'ail, prédécoupé en fines tranches, est ajouté en dernier.

La stérilisation s'effectue comme suit : les bocaux doivent être soigneusement lavés et essuyés, le four doit être chauffé à une température de 180 degrés Celsius, le récipient doit être inséré et maintenu pendant 3 à 4 minutes. Les champignons sont roulés dans des bocaux chauds.

Nuances

Saler les volushki pour l'hiver à la maison pour l'hiver est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. L'essentiel est de suivre la séquence d'actions et de surveiller attentivement le temps. Changer l'eau lors du salage à froid est très important pour plusieurs raisons : comme les tremblements restent dans l'eau, l'amertume excessive et plutôt désagréable en disparaît.

Si vous ne changez pas l'eau à temps, elles commenceront à se dégrader dans leur propre jus. Il est très important que l'eau recouvre complètement les champignons, sinon de la moisissure pourrait apparaître dessus. Bien sûr, il est assez simple de l'enlever en le rinçant avec de l'eau légèrement salée, mais il y a toujours la possibilité qu'une partie de la moisissure reste dans l'eau et vous devrez alors recommencer toute la procédure de préparation au salage.

Les recettes pour préparer différents champignons sont très similaires les unes aux autres et il est assez facile de se perdre dans les petites nuances des recettes bien connues. Chaque type nécessite un traitement particulier en termes de nettoyage, de lavage, de pré-récolte avant marinage.

Habituellement, il suffit de rincer soigneusement la Volzhanka pour éliminer la saleté, les feuilles et les insectes ; il est plus pratique de le faire avec une sorte de brosse à dents ; En règle générale, ils n'ont pas de film, le processus de nettoyage ne pose donc pas beaucoup de problèmes. Cependant, n'oubliez pas que vous devez manipuler ces champignons avec une extrême prudence, car ils se cassent très facilement.

Lors du lavage des Volzhanka (Volnushka dans le langage courant), vous devez suivre la procédure standard : vous devez les laver à l'eau courante froide, car si vous lavez tout un tas de champignons dans un récipient, il n'en restera presque plus rien et un un voyage en forêt sera une perte de temps et d'efforts.

Les Volnushki sont de jolis champignons qui tirent leur nom de leurs calottes ondulées, rappelant la surface d'un lac ou d'une rivière le long de laquelle les ondulations se propagent à partir d'un caillou lancé. Ils sont collectés en août-octobre. Comme ils vivent en symbiose avec le bouleau, ils poussent dans des bosquets de bouleaux ou dans des forêts de feuillus mêlées de bouleaux. Qu'y a-t-il d'autre de merveilleux dans les champignons volushka, comment pouvez-vous les mariner ou les faire mariner pour pouvoir les déguster à votre guise en hiver ?

Voie chaude

En Europe, les trompettes sont partout considérées comme venimeuses, à l'exception de la Finlande, où, au contraire, elles sont encore plus vénérées qu'en Russie. Les Finlandais savent probablement comment les cuisiner. Puisqu'ils contiennent du jus laiteux caustique et amer, ils ne peuvent pas être consommés sans un prétraitement approprié - d'une part, ils sont insipides, et d'autre part, vous pouvez provoquer une intoxication très grave, bien que non mortelle.

C'est pourquoi ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 1 à 2 jours. L'eau est salée (10 g de sel pour 1 litre d'eau) ou de l'acide citrique est ajouté (2 g pour 1 litre). L'essentiel est de ne pas oublier de vidanger et de changer l'eau 2 à 3 fois par jour. Les champignons trempés sont cuits pendant 30 à 40 minutes. et frit (par exemple, avec des oignons) ou ajouté aux soupes.

Mais la meilleure façon de révéler leur goût est de mariner les champignons pour l'hiver selon la méthode dite à chaud. Pour 2 boîtes de friandises il vous faut :

• 0,7-0,8 kg de champignons ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• cerise, cassis, feuilles de chêne, feuilles de laurier,
• clous de girofle, 4-5 grains de poivre noir.

Les champignons sont trempés dans de l'eau salée pendant 1 jour. Ensuite, leurs cuisses sont retirées et bouillies pendant 15 minutes. dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, ils sont placés dans un bol en émail avec des feuilles de cerisier, des cassis, des feuilles de laurier, de l'ail, des épices et de la saumure (eau bouillante) est versée de manière à couvrir les bouchons. Appuyez sur le tout avec un poids et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Le lendemain matin, vous pourrez les rouler dans des bocaux stérilisés. La saumure doit d'abord être bouillie pendant 3 à 4 minutes. pour éviter les intoxications. Dans l'obscurité et le froid, la collation « mûrira » pour être consommée en 2 semaines.

Voie froide

Il existe une autre méthode de salage - celle dite à froid. Les champignons ainsi préparés « mûrissent » plus lentement – ​​en 1 à 1,5 mois. au lieu de 2 semaines, mais ils se conservent beaucoup plus longtemps. Comment mariner des champignons - guide étape par étape :

1. Avec ce mode de préparation, il est conseillé de les tremper dans de l'eau acidifiée ou salée pendant au moins 3 jours. Ils ne sont pas bouillis. Au bout de 3 jours, ils sont lavés à l'eau glacée et les pattes sont retirées.
2. Ensuite, comme dans le premier cas, ils sont envoyés dans un bol en émail avec les bouchons vers le bas avec les feuilles de cassis et les épices. Ajoutez du sel à raison de 50 g de sel pour 1 kg de volushki. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la saumure.
3. Ils sont maintenus sous oppression pendant 7 à 10 jours. Après 2-3 jours, ils devraient libérer du jus. Assurez-vous qu'ils soient constamment recouverts de ce jus.

Une gourmandise salée en marinade

Les volnushki peuvent non seulement être salés, mais également marinés, vous offrant ainsi une bonne réserve de collation savoureuse pour l'hiver. Comment mariner des champignons pour en faire une délicieuse gâterie :

• 1 kg de volushki;
• 1 litre d'eau ;
• 1 tableau. l. sel;
• 2 c. l. Sahara;
• graines d'aneth, étoiles de clou de girofle, 4-5 pois noirs et piment de la Jamaïque ;
• feuilles de cerisier ou de cassis, 1-2 feuilles de laurier ;
• 1 c. l. essence de vinaigre (par pot de 1 litre).

Les champignons ayant reposé 1 jour dans l'eau froide doivent être hachés grossièrement et cuits pendant 20 minutes. Ensuite, une marinade est préparée à partir d'eau, d'épices, de sel et de sucre et les trompettes y sont à nouveau bouillies pendant encore 20 minutes. Placer dans des bocaux, verser la marinade et ajouter (selon le volume du pot) l'essence.

Les volushki marinés ou salés sont un régal savoureux et rafraîchissant, surtout dans le froid hivernal.