Étape 1. Préparez les plats pour le marinage.

Pour mariner les champignons, il est préférable de choisir une poêle en émail et un bol profond. Lavez soigneusement la vaisselle sélectionnée à l'eau. Essuyez ensuite avec une serviette.

Étape 2. Préparez les bouchons de lait au safran.

Il est préférable de choisir des petits bouchons de lait au safran.
Tout d'abord, utilisez une brosse pour nettoyer les champignons de la saleté et remplissez-les d'eau froide.
Laissons-les dans l'eau pendant une demi-heure.

Étape 3. Mélangez les ingrédients.

Après avoir trempé les champignons, placez-les un à un dans une casserole ou un bol préalablement préparé (assiettes vers le haut, c'est-à-dire bouchons vers le bas). Salez d'abord une couche de champignons (ils n'ont pas peur du sel, donc on les sale bien), puis la deuxième couche, salez à nouveau. Maintenant, nous recouvrons les champignons avec le fond de l'assiette et les plaçons sur le dessus de l'assiette. pot d'un demi-litre avec de l'eau et laisser pour une journée dans un endroit sombre et frais.

Étape 4. Servez les bouchons de lait au safran.

Peut être servi en entrée froide. Avant de manger, les champignons doivent être placés dans une passoire et rincés à l'eau courante pour les laisser égoutter. Placer dans une assiette creuse, assaisonner avec de l'huile végétale et ajouter l'oignon coupé en rondelles ou en morceaux. Ces champignons se marient bien avec les pommes de terre bouillies ou frites.

Bon appétit!

Si vous décidez de cuisiner les bouchons de lait au safran de cette manière, sachez qu'ils ne se conserveront pas longtemps et se gâteront, alors n'ajoutez pas trop de sel.

Les jeunes capsules de lait de safran sont les plus appréciées pour le marinage.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices pour ce type de marinage. Sans eux, les champignons conservent leur arôme et leur goût naturels et uniques : ils sentent la lisière des forêts d'automne, les jeunes pins et l'air pur du matin.

En plus d’être délicieuses, les capsules de lait au safran sont également incroyablement saines. Ces champignons ne sont pas amers et peuvent être consommés même crus, sans aucune crainte pour la santé.

Il existe une recette express pour mariner les champignons au safran, après quoi ils peuvent être consommés dans un délai d'une heure et demie. La vérité sur la conservation à long terme d'un tel produit est hors de question, mais nous salerons les capsules de lait au safran afin de pouvoir ensuite en profiter tout au long de l'hiver froid.

Les Ryzhiki sont des champignons populaires que les chefs apprécient pour leur goût et leur polyvalence en cuisine. Ils sont frits, cuits, marinés et salés. Aujourd'hui, nous allons parler des façons de mariner un produit sain pour l'hiver.

Le champignon a une couleur orange foncé vif ou orange rougeâtre, il y a parfois une teinte verdâtre sur le chapeau. La calotte lamellaire des spécimens matures peut atteindre 15 cm de diamètre et la tige peut atteindre 9 cm de hauteur. La forme du capuchon est ronde, avec des bords légèrement courbés et un centre déprimé. La peau est collante et lisse au toucher.

La pulpe contient du jus laiteux qui, une fois coupé, donne une couleur bleu verdâtre aux assiettes de champignons. Les plus populaires sont les capsules de lait de safran qui poussent dans les forêts de conifères. Au riche goût des champignons, le jus laiteux ajoute un piquant unique, avec une certaine acidité.
Dans la recette classique, sans utilisation d'épices, un subtil parfum de pin s'ajoute à l'arôme du produit.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de cueillir les champignons vous-même plutôt que de les acheter en magasin. Premièrement, le produit peut s'avérer vieux et vermifuge, et deuxièmement, il a été collecté dans une zone contaminée.

Les champignons ont la capacité d’absorber tout ce qui se trouve dans l’atmosphère, y compris les gaz d’échappement des voitures. Il faut donc les collecter loin des zones industrielles et des autoroutes.

Les champignons de pin ont une teinte plus brune dans la couleur du chapeau, tandis que les champignons d'épinette peuvent être verdâtres.

Pour ne pas vous tromper dans votre choix, il faut savoir que le chapeau du champignon est lamellaire ; une fois coupé, un jus d'orange laiteux apparaît, avec une odeur caractéristique de résine. Il est préférable de collecter de petits spécimens.
De toute l'abondance de champignons, ces champignons sont considérés comme les plus faciles à digérer, malgré leur teneur en calories. Tout d’abord, c’est une source de protéines qui peut remplacer la viande si, pour une raison quelconque, elle ne peut être consommée (jeûne, croyances morales et éthiques).

Les capsules de lait au safran sont également riches en fibres, en vitamines, minéraux et acides aminés. Même après salage, ils conservent un arôme doux-amer et un goût piquant particulier.

Saviez-vous? D'après les chroniques survivantes sur les Vikings, on sait que les guerriers berserkers les plus courageux buvaient une décoction de champignons hallucinogènes avant le combat. En transe, ils ont entendu la voix du dieu Odin, n'ont pas ressenti la douleur des blessures et n'ont pas ressenti la peur.

Recette pas à pas avec photos

La méthode chaude est préférée par de nombreuses femmes au foyer, car elle permet l'utilisation de champignons gros et mûrs. Le traitement thermique prend plus de temps, mais ne nécessite pas une sélection aussi minutieuse que la méthode à froid.

Ustensiles de cuisine

Pour la préparation, vous aurez besoin des éléments suivants :

• poêle - 2 pièces;
• passoire;
• plaque;
• Pot de 3 litres.

Pour le marinage, il est conseillé de choisir des petits champignons, mais si vous en avez de gros, vous pouvez les couper en plusieurs morceaux. Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :

• champignons - 5 kg;
• sel - 250 g;
• piment de la Jamaïque (pois) - 15 pcs.;
• poivre noir (pois) – 15 pcs.;
• - 15 pièces.

Préparation des champignons

La préparation des matières premières pour le salage implique le nettoyage des débris adhérents ; il est également nécessaire de retirer les spécimens endommagés par les vers. Pour nettoyer et couper les champignons, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé ; cela coupera en douceur et n'effritera pas le corps fragile du champignon.

En coupant la partie dure la plus basse de la tige, vous pourrez voir si la caméline est rongée par les vers. Après nettoyage à sec, les matières premières sont trempées dans l'eau pendant une demi-heure, ce qui est nécessaire pour éliminer les grains de sable des plaques de recouvrement. Ensuite, les gros bonnets et les pattes sont coupés en deux ou plusieurs parties, les petits corps sont laissés entiers. Puis rincez à nouveau à l'eau froide.

Saviez-vous?Les amateurs de capsules de lait salé au safran étaient Pierre Ier, Tchaïkovski, Chaliapine et Belinsky.

Après le temps spécifié, le produit est salé et prêt à l'emploi.

Vidéo : comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver

Une vieille recette insolite : comment mariner des capsules de lait au safran dans une bouteille

En France, les capsules de lait au safran salées en bouteilles avaient plus de valeur que les vins de champagne. Le coût du produit était déterminé par la taille des champignons : les petits, ne dépassant pas 2 cm de diamètre, semblaient beaucoup plus attrayants que ceux qui avaient atteint la taille d'une bardane. De plus, les jeunes champignons sont plus propres et plus juteux que les spécimens plus âgés.

Des recettes anciennes décrivant le marinage en bouteilles ont été conservées dans la littérature. En voici un :

Ingrédients:

• champignons - jusqu'à 300 g par récipient ;
• sel - jusqu'à 40 g.

Préparation:

1. Nous sélectionnons les matières premières de la taille requise, les nettoyons soigneusement et les lavons pour éliminer les petits grains de sable.
2. Pour plus de commodité, versez du sel dans une assiette à fond plat, plongez-y chaque champignon et poussez-le vers le goulot de la bouteille.
3. Nous y envoyons également le sel restant.

Conservez les champignons au frais jusqu'à ce que leur arôme devienne astringent.

Comment mariner des champignons à froid

Avant le processus lui-même, les matières premières sont soigneusement nettoyées de la saleté et des feuilles.

Pour la méthode sèche, l'absence d'humidité est importante, nettoyez donc les champignons avec une éponge humide et une vieille brosse à dents. Si vous les lavez, séchez-les soigneusement avant de les saler. Suite de la séquence d'actions :

1. Pour le salage à sec, utilisez n'importe quel récipient sauf en métal.
2. Les matières premières purifiées sont coupées en morceaux (si nécessaire) et placées en couches avec du sel, bouchons, afin que chaque spécimen en soit bien recouvert.
3. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices ici, en utilisant uniquement du sel - 40 g pour 1 kg de matières premières.
4. Ensuite, la surface de la matière première salée est recouverte de gaze et placée sous pression dans un endroit frais.

Au bout de dix jours, le produit peut déjà être dégusté. Lorsque le cornichon est prêt, il est transféré dans des bocaux en verre, bien compacté et envoyé pour stockage.

Important! Veuillez noter que les chapeaux de lait de safran poussent principalement sur des sols sableux ou limoneux sableux, il peut donc y avoir de petits grains de sable dans les plaques de chapeau.

Étapes du salage humide :

1. Les champignons, pelés et lavés dans plusieurs eaux, sont trempés dans de l'eau salée pendant une heure.
2. Ensuite, ils sont également recouverts de sel, bouchons vers le bas.
3. Couvrir d'une gaze ou de tout autre tissu épais et placer sous pression dans un endroit frais.
4. De temps en temps, l'état du produit est vérifié ; au moindre signe de moisissure sur la surface, le tissu est changé et lavé sous pression.

La méthode humide nécessite une période de préparation plus longue - vous pouvez la mettre en bocaux après 30 à 40 jours.

Une petite quantité peut être conservée au réfrigérateur, dans un mode de 0 à +6°C, une cave convient également. Pour un stockage à long terme (le salage à chaud et à froid peut rester frais jusqu'à deux ans), le produit est roulé dans des bocaux stériles dotés des mêmes couvercles.

De nombreuses femmes au foyer, afin de prolonger la durée de conservation sans les conserver sous couvercle, doublent la quantité de sel pendant la cuisson.
Les champignons doivent être conservés dans une pièce sombre, où il n'y a aucune condition propice au développement de moisissures, à une température ne dépassant pas +10 ° C. De temps en temps, il faut faire attention à la couleur de la saumure : un produit frais est brun, si le liquide est noir, le produit devient dangereux et ne doit pas être consommé.

Quels sont les bienfaits des milk caps au safran ?

Les champignons sont non seulement savoureux, mais aussi sains grâce à leur composition. Le produit est utilisé en association avec des médicaments pour traiter de nombreuses maladies.

• vitamines : bêta-carotène, B1, B2, C, PP, niacine ;
• minéraux : potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer ;
• lactariovioline (antibiotique);

• protéines - 2,9 g;
• graisses - 0,8 g;
• glucides - 1 g;
• fibres - 2,2 g.

La teneur en calories des capsules de lait salé au safran est de 23 kcal pour 100 g de produit.

Les capsules de lait au safran sont des champignons qui poussent en abondance dans nos forêts de juillet à septembre. Ils ont une couleur caractéristique de tons jaune-rose ou orange-rouge.
Les camélines ont longtemps été considérées comme un produit alimentaire précieux, riche en protéines et en minéraux. Ils sont facilement absorbés par le corps humain et sont utilisés par les végétariens comme principale source d'aliments protéinés.
Ils sont préparés de différentes manières. L'un des plus courants est leur salage.
Examinons de plus près plusieurs options populaires pour saler un délice forestier.

Le salage des bouchons de lait au safran à chaud prend le plus de temps. Il est basé sur un traitement thermique du produit. Son principal avantage est que pour le marinage, vous pouvez prendre tous les champignons de votre choix, même ceux qui ne sont pas frais. Un autre avantage est que vous n'avez pas besoin de sélectionner les champignons par taille. Absolument tous les échantillons disponibles seront utilisés.

Vous aurez besoin de :

• Capsules de lait au safran – 5 kg ;
• Sel de table – 250 g;
• 10 boutons de clou de girofle séchés ;
• Cassis – 50 g de feuilles ;
• Ail – 2 gousses ;
• Poivre noir – 10 petits pois ;
• Feuille de laurier – 10 pcs.

Comment saler les bouchons de lait au safran :

1. Nous trions les champignons et nous débarrassons des spécimens véreux. Nous nettoyons et découpons des échantillons particulièrement volumineux en plusieurs parties. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et faites chauffer l'eau.
2. Placer les champignons dans l'eau bouillante. Vous devez vous assurer que l'eau recouvre complètement les champignons. Vous devez laisser mijoter les bouchons de lait au safran quelques minutes à feu maximum. Cuire encore trois minutes en écumant simultanément la mousse obtenue avec une écumoire.
3. Égouttez les champignons bouillis dans une passoire et laissez-les refroidir à température normale.
4. Remplissez les récipients de marinade préparés avec des bouchons de lait au safran. Il est préférable de les placer bouchon vers le haut pour un salage plus uniforme. Salez soigneusement toutes les couches une à une, saupoudrez des assaisonnements préparés : laurier, feuille de cassis et autres épices.
5. Après avoir rempli le récipient, vous devez exercer une pression dessus. Une grande assiette sur laquelle est posé un pot d’eau de trois litres convient tout à fait. Couvrez le récipient de décapage avec plusieurs couches de gaze ou de serviettes et exercez une pression dessus. Une plaque ordinaire avec le bon diamètre convient tout à fait à l'oppression.
6. Le récipient fini doit être stocké pendant six semaines dans une pièce à une température de 0 à +7 degrés. Une cave ou un sous-sol convient tout à fait, ou, dans les cas extrêmes, l'étagère inférieure du réfrigérateur.
7. Nous surveillons périodiquement le processus et surveillons la couleur de la saumure. Il doit avoir une couleur brune pendant toute la durée de la cuisson. L'apparition d'une couleur noire dans la saumure indiquera une détérioration du produit.
8. Au bout d'un mois et demi, il est tout à fait possible de commencer à goûter la gourmandise.

Décapage à froid des capsules de lait au safran

Peut-être la façon la plus courante et la plus populaire de préparer des capsules de lait salé au safran. Il convient au décapage hivernal et au stockage à long terme. Son avantage est la préservation de tous les nutriments et vitamines dans le produit final. Il est également attractif pour beaucoup en raison de l'absence d'étape de traitement thermique des matières premières des champignons.

Vous aurez besoin de :

• Capsules de lait au safran – 2 kg ;
• Cassis – 40 g de feuilles ;
• Sel de table – 100 g;
• Poivre noir de piment de la Jamaïque – 30 petits pois ;
• Ail – 4 gousses ;
• Feuille de laurier – 20 pcs.

Comment mariner les bouchons de lait au safran à froid :

1. Nettoyer les champignons et rincer à l'eau froide. Sécher sur une serviette.
2. Préparer des plats pour mariner les champignons. À ces fins, nous choisissons une grande casserole recouverte d'émail, un tonneau en bois ou un bocal en verre.
3. Placez les épices au fond et ajoutez-y du sel.
4. Placez les champignons avec leurs chapeaux vers le haut et saupoudrez-les généreusement de sel.
5. Couvrir le récipient avec de la gaze et appliquer une pression. Après 5 à 6 heures, lorsque la masse de champignons s'est un peu déposée, il vaut la peine d'ajouter un lot supplémentaire de champignons dans le récipient pour compacter le mélange.
6. Le salage des capsules de lait au safran à la maison nécessite une température ne dépassant pas +20 degrés. Tous les quelques jours, vous devez remplacer la gaze usagée par une neuve.
7. Au bout de deux semaines, répartissez les champignons dans des bocaux en verre propres et conservez-les. Les capsules de lait au safran préparées selon cette méthode se conservent facilement plus de deux ans.

Comment faire cuire les champignons au safran

Cette méthode n’utilise pas d’eau et l’accent est mis sur un nettoyage en profondeur des champignons. Aucune épice n'est nécessaire pour cela, à l'exception du sel. Cette méthode est particulièrement adaptée aux capsules de lait de safran, car elles poussent généralement dans un environnement aéré et propre. Il est peu probable qu'il convienne à d'autres champignons.

Vous aurez besoin de :

• Capsules de lait au safran – 1 kg ;
• Sel de table – 40 g.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver :

1. Nous nettoyons soigneusement les champignons des débris, raclons les tiges, rafraîchissons la coupe et nettoyons les bords endommagés.
2. Placez les champignons épluchés dans un bol en couches et saupoudrez chacun d'eux de sel. Nous plaçons l’oppression au sommet.
3. En raison du manque d'épices, les capsules de lait au safran ne perdent pas leur arôme et leur goût uniques et peuvent être dégustées après seulement 10 jours.
4. Cette préparation fera de bonnes conserves de champignons. Vous devez d’abord cuire les bocaux en verre à la vapeur, puis y placer les champignons et enfin les remplir de saumure. Ensuite, les pots sont enroulés avec un couvercle et stérilisés pendant 30 à 60 minutes.
5. Le stockage nécessite un endroit frais et aéré avec une température de 0 à 7 degrés au-dessus de zéro.
6. Il est important de s'assurer que les bocaux ne manquent pas de saumure. Vous pouvez ajouter de l'eau bouillie réfrigérée si nécessaire.

Recette anglaise pour mariner les bouchons de lait au safran

Méthode de cuisson rapide. Après seulement quelques heures, le plat est prêt à être dégusté.

Vous aurez besoin de :

• Capsules de lait au safran – 1 kg ;
• Vin rouge sec – 100 ml ;
• Huile d'olive – 100 ml;
• Sel de table – 20 g;
• Sucre – 20 g;
• moutarde de Dijon – 20 g ;
• Oignon – 1 pièce.

Décapage des champignons au safran :

1. Blanchir les champignons dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes. Nous retirons l'eau. Lavez les champignons à l'eau froide et coupez-les en copeaux.
2. Versez le vin, l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les oignons coupés en rondelles, la moutarde de Dijon.
3. Ajouter les champignons au mélange bouillant et cuire encore 5 minutes.
4. Placez la masse de champignons obtenue dans un bocal et mettez-la au réfrigérateur.
5. Le plat obtenu, souvent appelé caviar de champignons, est prêt à être dégusté en seulement deux heures.

Recette de capsules de lait salé au safran

Cette méthode peut être recommandée aux gourmets qui souhaitent goûter immédiatement aux champignons salés et ne veulent pas attendre des semaines ou des mois. En plus de la rapidité, un énorme avantage de cette méthode réside dans les propriétés positives entièrement préservées du produit.

Vous aurez besoin de :

• 1 kg de petits bouchons de lait au safran frais ;
• Sel de table – 100 g.

Recette de capsules de lait au safran salé :

1. Nous nettoyons les champignons et les plaçons, chapeaux vers le bas, dans un bol en verre.
2. Saupoudrer généreusement chaque rang de sel. Les champignons doivent être entièrement recouverts d'une couche de sel.
3. Lorsqu'une saumure brunâtre apparaît, attendez environ deux heures. Et puis vous pouvez immédiatement les mettre sur la table. Ils conservent leur goût épicé naturel et leur couleur vive et riche.
4. Vous ne devez pas surexposer les capsules de lait au safran en utilisant cette méthode de salage pendant plus de deux heures. Ils risquent de devenir trop salés.
5. Les champignons salés selon cette méthode doivent être consommés le plus rapidement possible. Ils ne peuvent pas être conservés plus de quelques jours.

Comment mariner les champignons au lait au safran

Une vieille recette russe pour mariner les capsules de lait au safran, éprouvée depuis des décennies. D'après le livre d'un célèbre chef russe, auteur de nombreuses publications sur la cuisine.

Vous aurez besoin de :

• Capsules de lait au safran – 10 kg ;
• Sel – 0,5 kg;
• Cassis – 200 g de feuilles ;
• Feuilles de chêne – 200 g ;
• Chou - 200 g de feuilles ;
• Poivre noir – 20 petits pois ;
• Aneth – 200 g de tiges.

Saler les bouchons de lait au safran pour l'hiver :

1. Préparation d'un tonneau pour le salage. Versez du sel au fond du tonneau. Disposez les champignons au lait safrané en rangées de manière à ce que les chapeaux des champignons soient dirigés vers le bas. Saupoudrer de sel sur chaque rangée.
2. Nous plaçons également des tiges d'aneth, des feuilles de chêne et de cassis entre les rangs. Saupoudrer de grains de poivre noir.
3. Un couvercle rond en bois est placé sur le tonneau et une pression est appliquée dessus.
4. Environ une semaine plus tard, une fois que les champignons se sont un peu déposés et que la saumure est apparue, vous devez l'égoutter et ajouter d'autres champignons. Répétez cette opération plusieurs fois pour que les champignons soient compactés le plus étroitement possible dans le fût.
5. Vous pouvez mettre plusieurs feuilles de chou sur la rangée du haut. Ensuite, ils peuvent être utilisés pour préparer de délicieux rouleaux de chou.
6. Un fût entièrement rempli de champignons et d'assaisonnements doit être scellé et placé sur la glace ou en cave. Les champignons s'avéreront parfaitement vigoureux.

Comment bien saler les bouchons de lait au safran en bouteilles

Une autre recette ancienne, décrite en détail dans la fiction. Étant donné que les capsules de lait de safran poussent toujours en groupes dans la forêt, en plus des gros spécimens adultes, il y aura toujours de petits et très petits champignons. Dans les forêts de la région Volga-Vyatka, une méthode originale de marinage de ces champignons a longtemps été inventée. Sa signification est que seuls les champignons qui rentrent dans le goulot étroit de la bouteille seront marinés.

Vous aurez besoin de :

• Petits bouchons de lait au safran – 200-300 g par bouteille ;
• Sel – 30-40 g.

Comment mariner la recette des capsules de lait au safran :

1. Nous sélectionnons des champignons de la taille d'une pièce de cinq roubles ou moins. Nous lavons les bouchons de lait au safran à l'eau froide et enlevons la terre si nécessaire.
2. On pousse les champignons un à un dans la bouteille, après les avoir roulés chacun dans une assiette avec du sel.
3. Nous versons le sel restant dans la bouteille. Gardez les champignons au froid pendant un certain temps jusqu'à ce que l'astringence apparaisse dans l'arôme.

Ainsi, tant dans la littérature que sur les sites culinaires sur Internet, on peut trouver de nombreuses recettes pour réaliser des bouchons de lait salés au safran. D'une manière ou d'une autre, ils se résument tous à trois méthodes principales de décapage : à froid, à chaud et à sec. La variété des recettes est due soit aux traditions locales, soit à l'utilisation d'assaisonnements et d'épices originaux. La technologie de salage dans toutes les recettes fera dans tous les cas référence à l’une des trois méthodes principales.

Comment mariner les capsules de lait au safran et le plus délicieux recettes pour cuisiner des bouchons de lait au safran pour l'hiver Regardons cela dans cet article. Après tout, les cornichons à base de ces champignons peuvent prendre la place qui leur revient sur la table la plus sophistiquée. Ils contiennent de nombreuses vitamines et propriétés bénéfiques. Les préparations lactées au safran, délicatement parfumées, conservent la forme de champignons denses. Les bouchons de lait d'épicéa safran à la texture plus fine dans les préparations ont un arôme résineux prononcé.

Pour mariner les capsules de lait au safran, vous devez sélectionner des fruits forts, intacts, sans vers et les traiter le jour de la collecte.

Préparation

Si vous rencontrez des fruits gâtés et vermifuges, ils doivent être retirés. Les champignons restants sont nettoyés de la contamination, des résidus de terre, des aiguilles de pin et des brins d'herbe.

Si vous rencontrez de gros spécimens, il est préférable de les couper en 2 à 4 parties. Bien que les fruits coupés perdent leur forme lors du salage, du fait qu'ils sont sous pression, ils seront certainement salés et leur goût n'en sera pas affecté.

Selon la manière dont les champignons seront transformés ultérieurement, la méthode de transformation ultérieure dépendra également :

• pour la méthode de décapage à froid ou à chaud, après avoir nettoyé les champignons des débris, ils sont lavés ;
• pour les sécher, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide.

Considérons recettes de cuisine délicieuse collation.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver afin qu'ils soient croustillants, aromatiques et délicieux - la méthode à froid

Lors du salage selon cette méthode, les champignons ne sont pas soumis à un traitement thermique. Il existe deux options :

• lorsque les champignons lavés sont salés ;
• lorsque les fruits ne sont pas en contact avec l’eau, la méthode « sèche ».

Considérons les deux options, en commençant par celle qui implique des champignons lavés.

Option1

Les bouchons de lait au safran salé seront croustillants si vous ajoutez des feuilles fraîches :

• groseilles;
• cerises;
• raifort;
• raisins;
• chêne

Dans le même temps, les capsules de lait au safran n'ont pas besoin de beaucoup d'épices différentes ; parfois, seul le sel suffit. De plus, les capsules de lait au safran peuvent noircir si vous ajoutez beaucoup d'épices.

Pour faciliter la navigation, nous fournissons les ingrédients indiqués pour 1 kg de champignons.

Produits requis :

Processus de cuisson :

1. Les champignons sont nettoyés et lavés, les débris, la terre restante et les parties véreuses du champignon sont enlevés (parfois seule la tige est affectée par les vers, vous pouvez l'enlever et laisser le chapeau).

Conseil! Si vous souhaitez néanmoins conserver les spécimens véreux, il faut les placer dans de l'eau froide salée pendant 5 minutes afin que les parasites sortent.

Important! Bientôt, du jus apparaîtra, qui dissoudra le sel et les champignons commenceront à se saler.

Si vous disposez d'un trou ou d'un sous-sol, vous pouvez laisser les champignons directement dans la poêle dans laquelle ils ont été salés. Peut être servi après 14 jours supplémentaires. Il s'avère que le temps total pour mariner les bouchons de lait au safran est d'un mois.

Méthode sèche

Avec cette méthode de salage, le goût et l'arôme du produit naturel seront préservés au maximum. La recette est extrêmement simple et il n’y a aucune astuce pour ce type de marinage. Vous aurez seulement besoin de :

• champignons – 1 kg;
• sel - 50 g.
• ajouter les assaisonnements si vous le souhaitez.

Préparation:

1. Les champignons à mariner ne sont pas lavés, mais bien nettoyés.
2. Les épices et les herbes sont disposées au fond de la casserole et sur les couches.
3. Placez les bouchons de lait au safran dans un récipient à marinade, en saupoudrant chaque couche de sel.
4. Le dessus est recouvert d'une plaque ou d'un cercle en bois et l'oppression est installée.
5. La pièce est placée dans un endroit frais.
6. Au fur et à mesure que les capsules de lait au safran se déposent et se salent, vous pouvez progressivement ajouter des couches de fruits frais avec du sel. Grâce à cela, vous pourrez récolter les champignons de manière séquentielle en plusieurs lots.
7. Avec la méthode de marinage à sec, les fruits seront prêts en 2-3 semaines.
8. Ce cornichon doit être conservé sous pression.

Regardez la vidéo ! Bouchons de lait au safran salé

Recette pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver par la méthode chaude en bocaux

Avec cette méthode, le principe de la pose des champignons en couches est préservé. Mais cela diffère en ce que les champignons sont bouillis.

Pour 1 kg de capsules de lait au safran il vous faut :

• 50 g de sel de table (environ 2 cuillères à soupe incomplètes) ;
• 6 feuilles de cassis ;
• 10 pièces. feuille de laurier;
• 3 gousses d'ail ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Processus de cuisson :

Important! Vous devez surveiller la couleur de la saumure. Il doit être brun rougeâtre. S'il devient gris, un champignon est apparu et le cornichon est gâté.

Cette méthode fonctionne bien pour les petits et les gros champignons hachés. Vous pouvez les essayer après 4 à 6 jours.

Regardez la vidéo ! Salage à chaud des bouchons de lait au safran

Ryzhiki mariné pour l'hiver "cinq minutes"

Cette méthode vous permettra de préparer rapidement une excellente collation pour l'arrivée des invités.

Voici ce dont vous aurez besoin pour cela :

Préparation étape par étape :

1. Épluchez les champignons et placez-les dans un plat émaillé.
2. Ajouter de l'eau selon la recette et porter à ébullition.
3. Versez le vinaigre, ajoutez le sucre, le sel, le laurier, le poivre et l'ail haché. Faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Placer dans des bocaux stérilisés sous un couvercle en nylon ou rouler. Vous pouvez l'essayer dans quelques heures. Les banques peuvent être stérilisées
5. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol jusqu'à 5 mois.

Regardez la vidéo ! Ryzhiki mariné dans son propre jus. La recette la plus délicieuse

Une recette ancienne de préparation en bouteille

Bouchons de lait marinés au safran, salés en bouteille, étaient en France encore plus appréciés que le vin. Cela est dû au fait que les champignons sont petits et plus appétissants. Ils ont un meilleur goût que les spécimens plus âgés.

Pour une recette aussi insolite il vous faut (pour 1 bouteille) :

• 300 g de champignons ;
• 40 g de sel.

Comment cuisiner :

1. Les champignons de la taille souhaitée sont nettoyés aussi soigneusement que possible et rincés.
2. Versez le sel dans une assiette plate.
3. Chaque champignon est trempé dans du sel et placé dans une bouteille. Versez-y le reste du sel.
4. Les champignons sont salés dans un endroit froid jusqu'à ce qu'un arôme acidulé apparaisse.

Les Ryzhiki sont de délicieux champignons qui conservent leur forme et leur aspect attrayant même après le marinage. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver les capsules de lait au safran pour l'hiver. Il existe plusieurs façons de mariner ces champignons : chaudes et froides.

Rizhiki - délicieux champignons

Les Ryzhiki étaient conservés à l'époque tsariste. La Russie était célèbre pour ses cadeaux forestiers salés, servis sur la table royale.

Il est intéressant de noter que les capsules de lait au safran marinées en Russie ont même été exportées vers l'Europe.

La méthode à froid de marinage des champignons implique l'absence de traitement thermique. Cette méthode de cuisson est divisée en deux types : humide et sèche.

Recette humide

Cette méthode de salage est optimale pour traiter de grandes quantités de champignons.

Afin de préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver par voie humide et froide, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de capsules de lait au safran ;
• 50 grammes de sel ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 15 grains de poivre ;
• 3 boutons de clou de girofle ;
• feuille de raifort

La méthode à froid de marinage des champignons implique l'absence de traitement thermique

Pour ce faire, vous devez respecter la technologie suivante :

• 1. Tout d’abord, les champignons sont triés, lavés et nettoyés. Ensuite, ils sont disposés sur une serviette sèche afin que tout le liquide s'en écoule.
  2. Placez une feuille de raifort, de l'aneth, 1 gousse d'ail, 1 bourgeon de girofle et 5 grains de poivre au fond de la marmite.
  3. Ensuite, la moitié des champignons sont disposés sur le substrat obtenu de manière à ce qu'ils soient saupoudrés de sel toutes les 2 couches. Au-dessus d'eux sont placés encore 1 gousse d'ail et 1 bourgeon de clou de girofle, un parapluie à l'aneth et 5 grains de poivre.
  4. Le reste de la masse de champignons est placé sur les épices, qui sont également saupoudrées de sel toutes les 2 couches. La couche supérieure de champignons est décorée avec le reste de l'ail, des clous de girofle, de l'aneth et du poivre.
  5. Le dessus est recouvert de gaze pliée en 3 couches et une oppression est placée dessus. Dans cette position, le salage devrait avoir lieu pendant 2 semaines. Tous les 2-3 jours, il est nécessaire de remplacer la gaze par une nouvelle.
  6. Après 14 jours, les champignons sont transférés dans des bocaux remplis de saumure et placés dans un endroit frais. Ensuite, vous devez saler les bouchons de lait au safran pendant encore 2 semaines.

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Décapage à sec à froid

Cette méthode de préparation des champignons signifie qu’aucune eau n’est utilisée pour les nettoyer. Fondamentalement, le principe du salage est similaire à celui du salage humide, mais il existe plusieurs différences :

• lorsque vous placez le produit dans le récipient, celui-ci doit être placé avec le capuchon vers le haut ;
• Saupoudrer de sel sur chaque couche;
• Le marinage à la poêle dure 3 semaines ; si à ce moment le cueilleur de champignons a une nouvelle récolte, elle peut être ajoutée à la masse déjà salée.

Fait intéressant, en raison du salage à froid, les champignons déjà salés changent de couleur en vert-brun.

Méthode de salage à chaud

La méthode à chaud de décapage des capsules de lait au safran implique un traitement thermique. Dans ce cas, les champignons conserveront leur riche couleur rouge. Pour mariner les capsules de lait au safran à chaud, vous devez :

• 5 kg de capsules de lait au safran ;
• 250 grammes de sel ;
• 4 gousses d'ail;
• 8 boutons de clou de girofle ;
• 15 grains de poivre ;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de raifort;
• un peu de piment.

La méthode à chaud de décapage des capsules de lait au safran consiste à les traiter avec de la chaleur.

Recette étape par étape :

1. Les champignons sont triés, lavés et nettoyés. Ils sont versés dans un seau et remplis d'eau, laissés dans cet état pendant 1 heure afin d'en éliminer d'éventuels vers.
2. Les champignons sont placés dans une bassine. 5 litres d'eau sont bouillis dans une casserole, puis l'eau bouillante obtenue est versée dans un récipient avec des bouchons de lait au safran. À ce moment-là, ils commencent à émettre des craquements.
3. Ensuite, les cadeaux de la forêt doivent être soigneusement mélangés à l'aide d'une écumoire pendant 1 à 2 minutes. A ce moment, les crépitements s'arrêteront progressivement, ce qui indiquera que les champignons sont prêts.
4. Ensuite, les bouchons de lait au safran doivent être bouillis. Pour ce faire, le produit est transféré dans de l'eau bouillante et cuit pendant 5 minutes. Pendant la cuisson, de la mousse se formera qu'il faudra écumer.
5. Tout est jeté dans une passoire et l'eau est évacuée dans l'évier. Une fois que l'excès de bouillon des champignons jetés dans une passoire s'est écoulé, ils peuvent être remis dans la bassine. Ensuite, du sel, 5 grains de poivre, 2 boutons de clou de girofle et un petit morceau de piment sont versés dans le même récipient.
6. Le tout est soigneusement pétri avec les mains pour ne pas écraser les champignons.
7. Une feuille de raifort et un parapluie à l'aneth sont placés au fond d'un pot stérilisé, puis recouverts de champignons. Lorsque vous placez les bouchons de lait de safran dans le pot, ils doivent être légèrement pressés pour garantir un meilleur processus de décapage. Placez une gousse d'ail au milieu. Une feuille de raifort et de l'aneth sont placés dessus. Les champignons sont donc disposés dans tous les bocaux.
8. Ensuite, le dessus est recouvert de gaze, le tout est rempli de saumure et les bocaux sont fermés. Lors de la fermeture du pot, vous devez vous assurer que les champignons sont bien placés dans le récipient, sinon d'autres moisissures pourraient se former.

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Les champignons sont salés à une température de 0 à 7 degrés dans un endroit sombre pendant 1,5 à 2 mois.

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Délicieuse recette à l'acide citrique

Pour mieux conserver les champignons marinés, vous pouvez y ajouter une petite quantité d'acide citrique.. Ainsi, pour préparer des champignons qui ont une longue durée de conservation pour l'hiver il vous faudra :

• 1 kg de capsules de lait au safran ;
• 3 grammes d'acide citrique ;
• 12 grains de poivre ;
• 3 feuilles de laurier ;
• plusieurs feuilles de cassis et de cerisier ;
• sel.

Pour mieux conserver les champignons marinés, vous pouvez y ajouter une petite quantité d'acide citrique.

Préparation:

• 1. Tout d’abord, les capsules de lait au safran sont épluchées et lavées, puis salées dans une bassine ou un seau grâce à la technologie de salage à chaud.
  2. Ensuite, les champignons sont transférés dans un bol séparé et la saumure est versée dans une casserole et portée à ébullition. A ce moment, des feuilles de cassis et de cerisier, 3 grains de poivre y sont placés et de l'acide citrique est ajouté.
  3. Placez 1 feuille de laurier et 3 grains de poivre dans les bocaux préparés. Ensuite, les champignons sont placés dans des bocaux. Le récipient est entièrement rempli de saumure. Si, pendant le processus de salage, il s'avère qu'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante dans le pot.
  4. Les récipients sont recouverts de couvercles et placés pour la stérilisation. Il faut 40 minutes pour stériliser des pots d'un demi-litre de bouchons de lait au safran, et 50 minutes pour des pots d'un litre.
  5. Après stérilisation, les bouchons de lait au safran en bocaux sont enroulés, retournés, enveloppés dans une serviette et laissés à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Combien de temps faire cuire les bouchons de lait au safran avant de les saler

Fait intéressant, certains bouchons de lait au safran peuvent être consommés crus. Cependant, il peut être assez difficile de rencontrer ou de trouver un tel champignon, car la taille de son chapeau ne doit pas dépasser le diamètre d'une pièce de cinq kopecks.