Les meilleures recettes pour saler le maquereau, le hareng, le capelan

Maquereau salé selon la recette du Vieux Mariner

Dès que le poisson avait un peu fondu, je l'ai lavé, coupé la tête, la queue, les nageoires, enlevé la peau, l'ai soigneusement vidé, coupé en 2 filets le long de l'épine, enlevant l'épine et tous les arêtes. Saupoudrer de sel (environ 1 cuillère à soupe) et placer dans une casserole. Le poisson a pêché du caviar - et c'est tout aussi ! Placez la casserole au réfrigérateur. jusqu'au matin. Le matin (12 heures se sont écoulées), j'ai légèrement lavé le poisson sous l'eau courante et je l'ai posé sur des serviettes en papier pour le faire sécher. Pendant ce temps, j'ai haché finement l'ail (1 m de gousse pour 1 filet) et j'ai haché l'aneth. J'ai poivré l'intérieur des moitiés de filet avec du poivre noir fraîchement moulu, saupoudré d'ail, d'aneth et placé des morceaux de feuilles de laurier. Vous pouvez vous arrêter là, mais pour ajouter de la saveur supplémentaire, vous pouvez légèrement enrober le poisson de moutarde piquante, de mayonnaise et de beurre. J'ai écrasé le caviar avec une fourchette et je l'ai également réparti uniformément sur le filet. Ensuite, appuyez fermement les deux moitiés du filet l'une contre l'autre et enveloppez chaque « paire » séparément dans un sac. Placer au congélateur jusqu'au soir. Le soir, sortez le poisson du congélateur. Le maquereau légèrement salé est prêt ! Facile à couper, dense. Conservé au congélateur. Mais pas pour longtemps, car on le mange rapidement. Bon appétit!

Maquereau mariné maison !

Vous ne pouvez pas imaginer à quel point cela s'est avéré délicieux ! Vous aurez besoin de 2 poissons. Coupez la tête et videz-la.... (J'ai demandé à mon fils de faire ça, je n'ai pas pu le faire moi-même, ma main ne s'est pas levée. J'ai même couru hors de la cuisine pour ne pas regarder... ). Bien se laver. Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur, verser un grand verre (j'ai environ 300 ml) d'eau dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve. Placez-y nos morceaux de poisson, j'ai aussi mis quelques feuilles de laurier. Couvrir d'une assiette et mettre un poids dessus. Laissons le poisson saler. Je l'ai laissé toute la nuit. Je l'ai mis le soir, le matin, vers 10 heures, je l'ai déjà retiré. J'ai salé pendant environ 12 heures... Le matin, il y avait une telle image. Égouttez tout le liquide... Remettez le poisson dans le même bol. Puis, dans le même bol, mettez :

. Vinaigre (si 9 %, alors 3 cuillères à soupe, si 5 %, comme le mien, puis 4-5 cuillères à soupe) ;

. poivre noir, paprika fort - au goût ;

. oignon coupé en demi-anneaux - 1 gros oignon;

. 2 gousses d'ail (presser au presse-ail);

. rassasié. huile - 1 verre.

Mélangez bien le tout. Couvrez à nouveau avec la même assiette (tous les poissons doivent être dans la marinade), appuyez et posez un poids dessus. Mettez-le ensuite au réfrigérateur jusqu'au soir pour bien mariner. Vous pouvez le remuer périodiquement. Et le soir, vous pourrez manger ! Le maquereau s'est avéré si délicieux qu'il ne peut pas être exprimé avec des mots ! Il me semble que c'est encore plus savoureux que le hareng... plus gras, ou quelque chose comme ça... Avec des pommes de terre bouillies et des oignons marinés... En général, j'ai déjà l'eau à la bouche... Bon appétit !

Comment mariner le maquereau - recettes de cuisine !

Dans cette marinade, le maquereau s'avère plus savoureux que le poisson rouge ! Le maquereau tendre mariné fondra tout simplement dans la bouche... De merveilleux maquereaux salés peuvent être préparés à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, dont certaines que nous examinerons.

Recette n°1

. Maquereau - 1 kilogramme.

Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau :

. Sel - 5 cuillères à soupe ;

. Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;

. Moutarde sèche - 1 cuillère à soupe ;

. Feuille de laurier - 6 pièces;

. clous de girofle - 2 pièces ;

. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Préparation : Le poisson doit être nettoyé, les entrailles et la tête enlevées, la queue et les nageoires coupées. Dans une poêle à part, faites cuire la marinade à partir des ingrédients proposés, qui doivent être refroidis. Une fois la marinade refroidie, mettez le poisson dedans, mettez une assiette et faites pression sur le maquereau et au froid, dans deux ou trois jours le poisson sera prêt. Le poisson peut être retourné périodiquement.

Recette n°2

. Maquereau - 3 pièces.

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

. Feuilles de thé - 4 cuillères à soupe ;

. Sel - 4 cuillères à soupe ;

. Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe ;

. Fumée liquide - 4 cuillères à soupe.

Préparation : Décongelez d'abord le maquereau congelé, puis coupez la queue, la tête, nettoyez les entrailles, rincez bien et mettez-le dans un bocal de deux litres, les queues doivent être en haut. Préparez la marinade séparément. Pour ce faire, ajoutez des feuilles de thé, du sucre cristallisé et du sel à l'eau et portez le tout à ébullition. Après quoi, vous devez filtrer, laisser refroidir puis ajouter de la fumée liquide à la marinade. Versez cette marinade sur le poisson, couvrez d'un couvercle en plastique et réfrigérez environ trois jours. Périodiquement, le pot de maquereau doit être secoué. Une fois le temps écoulé, le poisson peut être consommé en le coupant en morceaux.

Recette n°3

. Maquereau - 500 grammes;

. Sel - 3 cuillères à soupe ;

. Sucre - 3 cuillères à soupe ;

. Poivre noir.

Préparation : Décongelez le poisson frais congelé, puis nettoyez-le en enlevant la tête, la queue et les entrailles. Après cela, rincez-le bien et coupez-le en portions. Ensuite, chaque morceau de poisson doit être salé, poivré et sucré, placé dans un bocal ou un autre récipient pour saler le poisson. Entre chaque rang, salez le poisson, saupoudrez de sucre semoule et de poivre. Vous devez mettre le maquereau au froid et dans environ un jour ou deux, le poisson sera prêt.

Recette n°4

. Maquereau - 3 kilogrammes.

Marinade:

. Eau - 1 litre;

. Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;

. Sel - 6 cuillères à soupe ;

. Feuille de laurier - 3 pièces;

. Poivre noir - 9 ;

. Piment de la Jamaïque - 3 pois;

. Coriandre - une demi-cuillère à café.

Préparation : Il faut décongeler et nettoyer le maquereau, c'est-à-dire retirer les entrailles, retirer la tête, les nageoires et la queue. Après cela, rincez bien le poisson et placez-le dans une casserole dans un cric. Préparez séparément la marinade à partir des ingrédients proposés. Laissez refroidir et versez le maquereau dessus ; s'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et refroidie. Placez une assiette et un poids sur le poisson. Placer au frais pendant 5 jours. Bon appétit!

Comment cuisiner le maquereau salé maison ?

Cette recette est dédiée aux amateurs de délicieux maquereaux salés. C'est simple : même un célibataire passionné qui n'a pas de compétences culinaires particulières peut saler le maquereau en l'utilisant. Ingrédients:

. Maquereau;

. thé;

. sel;

. sucre.

Préparation : Alors, prenez deux gros maquereaux congelés, décongelez-les sous l'eau courante, lavez-les, coupez la tête et retirez également l'intérieur directement à la poubelle. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, éliminons l'humidité avec du papier absorbant et commençons à cuire la saumure. Comment faire cuire la saumure, également appelée marinade : versez quatre cuillères à soupe de thé avec un litre d'eau bouillante. Il s'avère que c'est un thé si fort dans lequel nagera notre maquereau décongelé. Ajoutez quatre cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre au thé (refroidi) et remuez. Placez le maquereau dans cette saumure de thé sucré-salé et conservez-le au réfrigérateur pendant quatre jours entiers. Ensuite, nous le retirons de la marinade, le suspendons dans la cuisine au-dessus de l'évier pendant la nuit, le retirons le matin et le mettons au réfrigérateur, après avoir préalablement enveloppé le poisson dans un sac en papier. Tous. Le poisson est prêt ! Coupez-le et essayez-le. Bon appétit!

Faisons mariner le maquereau ! Une vraie confiture !

Prenez 3 morceaux de maquereau surgelé, lavez, nettoyez et coupez en morceaux. L'essentiel en la matière est de ne pas laisser le poisson DÉGELER, nous effectuons toutes les manipulations avec du maquereau congelé !! Épluchez et hachez 3 oignons et 3 gousses d'ail. Placez le maquereau, l'oignon et l'ail dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1 grosse cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile, du piment moulu, du piment de la Jamaïque, du laurier. Mélangez soigneusement. Placer hermétiquement dans un bocal, couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant une journée. Et un jour plus tard, nous sortons notre poisson et le mangeons.

Hareng salé maison + marinades et saumures !

Le hareng doit être acheté avec un dos épais (gras). S'il est congelé, il doit être complètement décongelé avant de le saler. Et il vaut mieux ne pas le laver. Et maintenant quelques recettes : Marinade 1 :

. Eau bouillie (1 verre);

. huile végétale - 3 cuillères à soupe;

. grains de poivre noir;

. feuille de laurier ou plusieurs;

. sel au goût.

Faites bouillir le tout, laissez-le refroidir et ajoutez un peu de vinaigre. Placez le hareng, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez-le dans la pièce pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant encore 5 heures, ou mieux encore, laissez-le toute la nuit.

Marinade 2 :

. Pour 1 litre d'eau - 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;

. 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;

. Feuille de laurier;

. grains de poivre noir;

. cardamome;

. ail;

. 1-2 fleurs de clous de girofle (séchées).

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Versez dessus le hareng pour qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Placez immédiatement le récipient au réfrigérateur (en hiver, vous pouvez le mettre sur le balcon). Après deux jours, vous pouvez manger.

Cornichon 3 :

. 4 cuillères à soupe. cuillères de sel;

. 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 1 litre. eau (c'est environ 2-3 harengs).

Placez le poisson dans la saumure refroidie pendant 1 jour. En gros, pas de soucis. Cette méthode peut être utilisée pour saler non seulement le hareng, mais aussi le maquereau.

Cornichon 4 :

. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;

. 1 cuillère à soupe. dissoudre une cuillerée de sucre dans 0,5 litre d'eau bouillie chaude;

. ajouter la feuille de laurier;

. pois piment de la Jamaïque;

. coriandre (bouquets).

Poursuivez tout en justice. Coupez le hareng en morceaux moyens, placez-le dans un bol sur le côté, versez dessus la marinade réfrigérée. Couvrir d'une assiette et déposer dessus un pot d'eau comme une presse. Laisser au frais pendant 1 journée.

Deuxième recette :

. 6 tableau. cuillères de sel;

. 1 tableau. une cuillère de sucre;

. les assaisonnements sont les mêmes pour 1 litre d'eau.

Le reste se fait de la même manière. Placez le poisson non vidé dans un bocal de trois litres et remplissez-le de saumure : pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure a déjà été versée dans le pot, placez dessus 1 cuillère à soupe de moutarde sèche. Bon appétit!

Notre propre hareng salé !

. Hareng frais surgelé - (3-4 morceaux par pot de 3 litres);

. sel - 3 c. cuillères;

. sucre - 5 c. cuillère;

. laurier - 2 pcs.

Préparation : Faire bouillir 1 litre. eau. Ajoutez 3 cuillères à soupe à l'eau bouillante. cuillères de sel et 5 cuillères à soupe de sucre. Placez la saumure obtenue sur une fenêtre ou un balcon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Décongeler complètement et laver le hareng. Placez le hareng dans un bocal de 2 ou 3 litres et remplissez de saumure. Ajoutez 2 feuilles de laurier. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours. Au bout de 2 jours, le hareng est prêt à être consommé. P.S. Personnellement, j'utilise du hareng norvégien, à mon avis il a meilleur goût que le hareng de l'Atlantique. En général, ce sel ne s'avère pas pire et même meilleur que le hareng froid vendu en magasin.

Le hareng est une façon incomparable de mariner !

Nous avons salé du hareng selon cette recette à maintes reprises et nous avons toujours été satisfaits du résultat !! Nous prenons 1 kg. hareng frais congelé de bonne qualité. Vider, retirer la peau et couper en morceaux. Placer le poisson dans une casserole en émail.

Préparez la garniture à l'avance :

. 3 oignons coupés en rondelles ;

. 10-12 cuillères à soupe. eau;

. 1 cuillère à café Sahara;

. 1-2 cuillères à soupe. sel (sans lame);

. 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;

. 1 déc. l. vinaigre (essence); . 2 cuillères à soupe. l. ketchup;

. 1/2 cuillère à soupe. huile végétale.

Préparation : Faire bouillir le tout avec l'oignon, laisser refroidir et verser sur le poisson. Placer au réfrigérateur. En une journée, le délicieux hareng sera prêt ! Eh bien, très savoureux !! J'ai utilisé du vinaigre de table. Bon appétit!

Hareng mariné délicieux et rapide !

●hareng - 2 pcs.,

●oignons - 1-2 grosses tailles,

●vinaigre de pomme - 5 cuillères à soupe,

●sel - 2 cuillères à café,

●sucre - 0,5 cuillère à café,

●eau - 1 verre,

●grains de poivre - 10 pcs.,

●une pincée de graines de coriandre.

Préparation : Préparez d'abord la marinade - ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre de cidre de pomme à l'eau et faites chauffer un peu (ne faites pas bouillir) jusqu'à ce que les ingrédients y soient dissous. Pendant que la marinade refroidit, nettoyez le hareng et coupez-le en morceaux, ainsi que l'oignon en rondelles. Nous prenons un bocal et y plaçons le hareng, en ajoutant alternativement les oignons, les grains de poivre et la coriandre au fur et à mesure que nous le plaçons. Versez dessus la marinade maintenant refroidie, couvrez-la avec un couvercle et laissez-la quelque part pendant une journée. En une journée, le délicieux hareng mariné sera prêt. Bon appétit!

Hareng légèrement salé !

5 morceaux de hareng fraîchement surgelé

Eau salée: Pour 1 litre d'eau on prend 5 cuillères à soupe (sans lame)

• sel 3 cuillères à soupe (sans lame)
• sucre
• 12-15 grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de moutarde sèches (vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de moutarde sèche) - la moutarde donne de la dureté, ou plutôt de l'élasticité, au hareng, il ne sera pas mou, comme on en trouve parfois en magasin.
• 6 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Cinq morceaux de hareng rentrent dans un pot de 3 litres, ce n'est pas grave que les queues dépassent encore, on va les presser. Il a fallu 2 litres d’eau, on fait donc un double calcul. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir avec du sel et du sucre. Laisser refroidir. Mettez toutes les épices dans une casserole et remplissez de saumure refroidie. Pressez les queues sous l'eau et fermez avec un couvercle. Placer dans un endroit frais. Tu peux manger demain. Si vous ajoutez des clous de girofle, vous obtiendrez un hareng salé épicé. Mais nous n’aimons pas ce genre de choses. Nous avons besoin d'un salage doux. Bon appétit!

Sprat sec salé épicé !

. Sprat (frais) - 1 kg;

. Coriandre (grains) - 0,25 cuillère à café ;

. Sel (avec une petite lame ; cuillère peu profonde) - 3 cuillères à soupe ;

. Poivre noir (pois) - 1 cuillère à café ;

. Piment de la Jamaïque (pois) - 4-5 pcs.;

. Feuille de laurier - 3-4 pièces;

. Gingembre (moulu ; pincée) ;

. clous de girofle (bourgeons) - 4-5 pcs.

Préparation : Rincez abondamment le sprat sous l'eau courante. Préparez le mélange pour marinades : Concassez les épices dans un mortier, mais pas très finement, puis mélangez avec du sel. N'oubliez pas que le sel iodé ou fin n'est pas utilisé pour saler le poisson. Saupoudrer le sprat avec le mélange de marinade et remuer. Il est préférable de le faire dans un récipient large, comme un bol en émail. N'utilisez pas de bocaux ou autres plats étroits, le sprat qu'ils contiennent est inégalement salé et se détériore rapidement. Couvrez le poisson d'une assiette et placez un petit poids dessus. Placer dans un endroit frais. Dans 12 heures, le délicieux poisson sera prêt !

Capelan légèrement salé !

Ingrédients pour la saumure (pour 1 litre d'eau) :

. 3 cuillères à soupe. sel;

. 2 cuillères à soupe. Sahara;

. 5 feuilles de laurier ;

. 1 cuillère à café chacun piment de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre.

Préparation : Lavez le capelan et mettez-le dans un bocal. Portez la saumure à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes. Refroidissez ensuite et versez le poisson dans des bocaux. Vous pouvez ajouter 1 c. essence de vinaigre par pot de poisson de 1 litre. Ensuite, l'ambassadeur sera épicé. Mais vous n'êtes pas obligé de l'ajouter. Mieux vaut quelques cuillères à soupe. huile de tournesol. Et au réfrigérateur pendant une journée. Bon appétit!

Bonjour, lecteurs de mon blog ! Aujourd'hui, j'écris comment mariner le maquereau à la maison. Après tout, nous ne sommes pas toujours sûrs de la qualité du poisson vendu au marché ou en magasin. Souvent, ils prennent du poisson rassis pour le salage, il peut être mal salé ou trop salé, ce qui affectera le goût du poisson ou votre santé. Souvent, le poisson salé est stocké dans des récipients ouverts non recouverts de saumure, ce qui provoque son altération et sa détérioration.

Par conséquent, si vous voulez être sûr de la qualité du maquereau salé, salez-le vous-même. Pour ce faire, choisissez uniquement du poisson frais, de couleur grise, sans taches jaunes.

Le maquereau est un poisson très savoureux et gras. Je recommande de l’inclure régulièrement dans votre alimentation. Au moins une fois par semaine. Le maquereau contient beaucoup d'acides gras bénéfiques comme les oméga 3. Ces acides ont un effet bénéfique sur la santé vasculaire, empêchant le dépôt de plaques de cholestérol et réduisant la formation de caillots sanguins. Et pour le cerveau, l’importance des oméga 3 est difficile à surestimer. Le cerveau est composé à 60 % de graisse et les oméga 3 sont nécessaires à son bon fonctionnement.

Les oméga 3 améliorent la mémoire et sont nécessaires à tout âge, même in utero. Par conséquent, il est important que les femmes enceintes reçoivent chaque jour la dose requise d’huile de poisson.

Les poissons gras sont la meilleure source de graisses oméga 3. Pour les sources végétales de ces graisses, pensez à l’huile de lin. Il est très bon de boire de l'huile de lin le matin avant les repas, 1 cuillère à soupe. cuillère.

Le maquereau contient également de nombreuses substances hautement digestibles. Le maquereau est également riche en diverses vitamines, macro et microéléments. Par exemple, il contient beaucoup de vitamine D pour renforcer les os et contient du soufre, du phosphore, du manganèse, du potassium, du zinc et du sélénium. En automne, la quantité de graisse dans le maquereau augmente, elle est donc particulièrement précieuse à cette période de l'année.

Des recettes de maquereaux au four vous attendent

Comment mariner le maquereau : le salage classique.

Saler le maquereau est facile. Vous devez préparer la saumure qui est versée dans le poisson. Si vous souhaitez cuisiner rapidement, coupez le maquereau en morceaux, il sera alors salé dans 6 heures. Si vous le salez entier, vous devez conserver le poisson dans la saumure pendant au moins 12 heures.

Ingrédients:

• maquereau - 2 pcs.
• eau - 700 ml
• sel (de préférence non iodé) - 3 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.

Comment mariner le maquereau : recette avec description.

Il est préférable de décongeler le poisson lentement afin qu'il conserve le maximum de nutriments. Autrement dit, l'option idéale est de décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Tout d'abord, préparons la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et le poivre. Faire bouillir l'eau jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Et laissez la saumure refroidir.

Maintenant, nous préparons le poisson. Le maquereau décongelé doit être lavé, la tête et les nageoires coupées et l'intérieur nettoyé. Lavez bien le poisson à l’intérieur comme à l’extérieur. Retirez le film noir au milieu. Séchez le poisson propre avec du papier absorbant.

Coupez le poisson en portions. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la colonne vertébrale et les arêtes et saler le filet.

Maintenant, nous mettons les morceaux dans un récipient dans lequel le poisson sera salé. Cela peut être un pot, un récipient ou une casserole en émail. Une fois la saumure refroidie, versez-la sur le poisson, fermez le bocal avec un couvercle et laissez reposer 4 heures. Ensuite, vous pouvez mettre le maquereau au réfrigérateur.

Après 6 heures, vous pouvez déjà manger. Il s'avère très savoureux et tendre. Même les enfants mangent avec plaisir. Servir au goût : avec des oignons, de l'huile végétale, du citron. Ce maquereau accompagne bien les pommes de terre, le pain noir (sandwich) et les légumes.

Comment mariner le maquereau avec un salage épicé.

Si vous voulez du poisson non seulement salé, mais aussi épicé, vous pouvez utiliser la recette suivante. Le maquereau épicé sera très utile sur la table des fêtes.

Pour un tel poisson nous aurons besoin de :

• maquereau - 2-3 pcs.
• eau - 3 verres
• sel - 3 c. cuillères
• sucre - 1 cuillère à soupe
• citron - 0,5 pcs.
• oignon - 1 pc.
• grains de poivre - 3-4 pcs.
• clous de girofle - 2 pcs.
• feuille de laurier - 1 pc.

Comment faire cuire du maquereau salé épicé.

1. Préparez la saumure. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre, des clous de girofle et du laurier à l'eau. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et laisser refroidir.

Vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût. Cela peut être de l'ail, du gingembre, des herbes.

2. Lavez le poisson, coupez la tête et les nageoires et retirez les entrailles. Lavez à nouveau soigneusement et coupez en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

4. Coupez un demi-citron en cubes ou en cubes.

5. Placez le poisson, le citron et l'oignon en couches dans un bocal ou une casserole. Au lieu du citron, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre de fruits.

6. Versez le maquereau avec la saumure refroidie. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle. Laisser dans un endroit tiède pendant 3 heures. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour saler. Vous pouvez manger du poisson tous les deux jours. Si vous salez le filet, il sera salé dans les 5 heures.

7. Mettez la table et bon appétit !

8 délicieuses façons de mariner le maquereau à la maison.

Comment saler le maquereau en 2 heures
Une variété de poissons salés sont vendus dans les magasins, mais acheter un produit légèrement salé est parfois problématique. Pour garantir que le poisson conserve son aspect commercialisable et se conserve plus longtemps, les fabricants ne lésinent pas sur le sel. Cependant, vous pouvez cuisiner du maquereau légèrement salé à la maison en 2 heures. La recette décrite ci-dessous convient aux amateurs impatients de cornichons maison.
Il suffit d'être patient et au bout de 2 heures vous pourrez commencer à goûter le produit légèrement salé.
INGRÉDIENTS:
Maquereau - 1 pièce Oignon - 1 tête. Eau - 350 ml. Sel - 1,5 cuillères à soupe. Poivre noir - 7 petits pois. Laurier - 2 feuilles.
PRÉPARATION:
La première chose que je fais est de mariner la saumure. Je verse de l'eau dans une petite louche, porte à ébullition, ajoute l'oignon coupé en quatre parties, les épices et le sel indiqués dans la recette. Je fais cuire la saumure à feu doux sous le couvercle pendant 10 minutes maximum, puis j'éteins le gaz, je retire le couvercle et je la laisse refroidir. Pendant que la marinade refroidit, je travaille le poisson. Je coupe la queue et la tête, fais une petite incision sur l'abdomen, enlève les entrailles, lave la carcasse à l'eau et la sèche avec des serviettes en papier. Je coupe la carcasse en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur pour qu'elle soit salée rapidement et uniformément. Je mets les morceaux de poisson dans un bocal ou un récipient alimentaire, les remplis de saumure, ferme le couvercle et les mets au réfrigérateur pendant 120 minutes. Passé le temps imparti, le poisson salé sera cuit. Si nécessaire, vous pouvez le conserver dans la saumure pendant encore une demi-heure. Avant de servir, je recommande de garnir le maquereau de rondelles d'oignon et d'herbes.

Maquereau salé épicé

La recette du maquereau salé épicé convient même au hareng et au poisson rouge. 12 heures après la fin de la cuisson, le plat vous ravira par son goût incroyable. INGRÉDIENTS:
Maquereau frais - 2 pcs. Oignon - 2 têtes. Piment de la Jamaïque - 5 petits pois. Laurier - 2 feuilles. Vinaigre de vin - 50 ml. Sel - 3 cuillères à soupe. Huile végétale - 1 cuillère. clous de girofle séchés - 2 bâtons. Poivre noir moulu. PAS À PAS PRÉPARATION:
J'épluche le poisson et coupe les carcasses le long de la crête. Ensuite, j'enlève soigneusement les arêtes et coupe les filets de maquereau en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes. J'ai coupé l'oignon épluché en rondelles. Pour préparer la marinade, mélangez le vinaigre avec l'huile végétale dans un bol, ajoutez les épices indiquées dans la recette et mélangez bien. J'assaisonne le maquereau avec du poivre, ajoute des rondelles d'oignon, mélange, mets dans un récipient en verre et verse la marinade. Je le laisse à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi je le conserve au réfrigérateur pendant encore quelques heures. Le maquereau salé selon cette recette est incroyablement tendre. Je sers habituellement du poisson épicé avec des pommes de terre bouillies, même si je l'utilise souvent pour faire des croûtons et des sandwichs. Les invités vident d'abord l'assiette avec cette friandise.

Morceaux de maquereau salés

La pratique montre que le maquereau salé en morceaux est à la fois un excellent plat indépendant, un merveilleux ajout à divers plats d'accompagnement et un excellent ingrédient pour les apéritifs. La recette est destinée aux personnes qui ne peuvent imaginer leur vie sans poisson salé. Grâce à la saumure épicée, le poisson est prêt à être consommé du jour au lendemain.
INGRÉDIENTS:
Maquereau - 350 g Sel - 1 cuillère. Sucre - 0,5 cuillères. Poivre moulu Huile végétale Vinaigre - au goût.
PRÉPARATION:
Je verse de l'eau sur le maquereau frais, coupe la tête et la queue, l'éviscère, le lave à nouveau et le coupe en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Je roule chaque morceau dans un mélange de poivre, sucre et sel. Je place hermétiquement le maquereau dans un récipient en verre, le couvre avec un couvercle et le mets au réfrigérateur jusqu'au matin. Ensuite, je lave l'excès de sel du maquereau, le sèche, le mets dans un bocal propre et le remplis d'une solution de vinaigre et d'huile végétale. Après quelques heures, vous pourrez apprécier le goût du poisson salé.

AMBASSADEUR SEC
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, une petite quantité de piment de la Jamaïque, 1 petit bouquet d'aneth.
PRÉPARATION:
Attaquez-vous au maquereau. Le poisson doit être vidé en retirant le film noir de l'abdomen. Coupez ensuite les têtes et rincez les carcasses sous l'eau courante.
Prenez un récipient en plastique ou en verre. Saupoudrez un peu de sel sur le fond, mettez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques brins d'aneth, émiettez une feuille de laurier.
Mélangez le sel et le sucre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson dans un récipient et ajoutez quelques brins d'aneth supplémentaires, du laurier, du piment de la Jamaïque et le reste du sel sur le dessus et dans le ventre.
Fermez hermétiquement le récipient contenant le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Nettoyez le poisson fini de l'excès de sel à l'aide d'une serviette en papier ou d'une petite quantité d'eau.

POISSON ÉPICÉ EN POT
Le maquereau en bocal est à la fois savoureux, épicé, appétissant et exquis.
INGRÉDIENTS:
1 à 2 carcasses de poisson, 1 oignon, 0,5 litre d'eau, 2 à 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 à 5 morceaux de piment de la Jamaïque, 2 à 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de grains de moutarde.
PRÉPARATION:
Préparez le poisson : videz-le, coupez les têtes et rincez-le bien sous l'eau courante. Coupez la carcasse en gros morceaux.
Procédez avec la saumure. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau et porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Coupez les oignons en petites rondelles. Disposez-les dans un bocal en alternant avec des couches de poisson. Ajoutez-y également de la moutarde. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le maquereau.
Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Le maquereau fini peut être conservé à froid pendant 5 jours maximum. Il en va de même pour la saumure de poisson.

POISSON SOUS OPRESS

L'essence de cette recette est que le poisson est laissé pendant plusieurs heures sous le joug d'une sorte de charge. Un pot d'un litre rempli d'eau ou un sac scellé de céréales du même volume est parfait à cet effet.
INGRÉDIENTS:
2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café chacun fraîchement moulu et du piment de la Jamaïque.
PRÉPARATION:
Tout d’abord, préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, mélangez sel, sucre et poivre.
Le maquereau doit être préparé. Videz les carcasses, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez ensuite soigneusement le maquereau et transférez-le sur une planche à découper.
Coupez chaque carcasse dans le sens de la longueur, en passant par le ventre, en deux parties. Retirez la colonne vertébrale du poisson et tous les arêtes. Coupez la viande de la peau. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant.
Coupez le filet en petits morceaux sur la largeur. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et saupoudrés du mélange de décapage. Appuyez sur le poisson avec pression et placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.

AMBASSADEUR DE TOUT UN MACTERCARSE
Vous pouvez essayer de saler une carcasse entière de maquereau. Cela s'avérera également très savoureux. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson pour cette recette.
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, 6 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe d'aneth séché, 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.
PRÉPARATION:
Rincez le maquereau et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Prenez un grand sac et ajoutez-y du sel, du sucre, du poivre et de l'aneth. Secouez le sac pour mélanger tous les assaisonnements.
Frottez ensuite soigneusement chaque carcasse avec le mélange de salaison. Placez le poisson dans le sachet dans lequel vous avez mélangé les assaisonnements. Enveloppez bien le maquereau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser quelques sacs supplémentaires ou du papier épais.
Placez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours. Le poisson fini doit être lavé à l'eau courante, bien séché et frotté avec une petite quantité d'huile végétale.

PETIT POISSON SALÉ
La façon la plus simple de saler le maquereau à la maison est de préparer du poisson légèrement salé. Dans cette recette, la quantité de sel est déterminée à l'œil nu. Cependant, les ratés sont exclus, car il est presque impossible de trop saler le poisson.
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, sel au goût, 5-6 piment de la Jamaïque, 1 citron, 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
PRÉPARATION:
Le maquereau de cette recette doit être préparé. Videz les carcasses, enlevez les pellicules noires de l'abdomen, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez le maquereau avec une serviette en papier et coupez-le en portions.
Salez chaque morceau de poisson et placez-le dans un récipient en verre ou en plastique. Placez le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier dessus. Arrosez le maquereau de jus de citron et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Couvrez le récipient avec un couvercle et placez le maquereau au réfrigérateur. Ce poisson est salé dans les 24 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de remuer le récipient plusieurs fois.

En plus d'avoir un goût incroyable, le maquereau est également très sain. C'est une source précieuse de vitamines, telles que B12 et PP, ainsi que de minéraux importants : sodium, phosphore, chrome, iode.
Cependant, la qualité la plus importante de ce poisson est qu’il est riche en acides gras oméga-3 sains. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le métabolisme et les niveaux hormonaux et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Règles et conseils pour le salage

Le maquereau de grande ou moyenne taille convient au salage. Les petits poissons sont osseux et non gras. L'option idéale est un poisson pesant 300 grammes.
- Il est préférable de saler le poisson frais ou surgelé. Si vous n’en avez pas, du surgelé fera l’affaire.
-Lors du choix, veillez à faire attention à la couleur. Le poisson frais a une teinte gris clair sans signes de jaunissement, les yeux sont clairs et non troubles.
-Le bon maquereau se caractérise par un léger arôme de poisson, élastique et légèrement humide au toucher.
- Lors du salage, le sel extrait l'excès d'humidité du poisson et sature complètement la carcasse.
-Le processus est effectué à basse température, car dans des conditions chaudes, le produit va pourrir.
- Une fois le salage terminé, le maquereau est mis en cave ou au réfrigérateur.
- Pour préparer le maquereau salé, utilisez des plats qui ne s'oxydent pas. J'utilise des récipients en émail ou en verre.
-Je recommande de saler le maquereau à la maison avec du sel ordinaire, le sel iodé ne convient pas. L'iode n'affectera pas le goût du plat fini, mais gâchera l'apparence. Il est préférable d'utiliser du gros sel. Il faut beaucoup de liquide pour se dissoudre, donc plus d'humidité sera éliminée du poisson, ce qui augmentera la durée de conservation.
- Les carcasses entières, filets ou morceaux conviennent au salage. Cela n'affecte pas la technologie de cuisson, mais réduit le temps de salage complet.
- Le maquereau entier se prépare en trois jours, les morceaux sont salés pendant une journée.
-Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour le stockage. Versez de l'huile végétale sur le maquereau et conservez-le pas plus de 5 jours.
-Ne conservez pas le poisson salé au congélateur car la viande deviendra aqueuse et molle après décongélation.
- Pour que le maquereau développe pleinement son goût et acquière un arôme époustouflant, ajoutez du laurier et des grains de poivre pendant le salage. La coriandre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque ajoutent une saveur piquante.
Les conseils énumérés ci-dessus vous aideront à préparer un maquereau salé délicieux, beau et aromatique.

Un apéritif classique sur la table : le maquereau salé épicé ! Comment saler le maquereau à la maison rapidement et facilement - découvrez notre sélection des meilleures recettes.

Lorsque vous achetez du maquereau surgelé, vous devez faire attention au glaçage. La glace doit être transparente et uniforme, sans jaunissement, sans taches sombres, sans fissures ni affaissement. Après décongélation, le poisson de haute qualité reste élastique et lors de la découpe, les os doivent rester en place et ne pas traîner derrière la viande.

Le poisson de mer arrive le plus souvent dans les magasins et les marchés sous forme fraîchement congelée. Le poisson et les fruits de mer se conservent mieux après une surgélation. Le maquereau doit être décongelé lentement - dans de l'eau froide ou au réfrigérateur, puis les substances bénéfiques, le goût et l'odeur du poisson de mer y restent.

Il n'est pas recommandé de décongeler le maquereau à des températures élevées ou dans de l'eau tiède. Parallèlement à cette décongélation, le processus de cuisson commence - les protéines du poisson coagulent et la qualité du produit diminue sensiblement.

Comment mariner du maquereau frais surgelé à la maison :

Décongelez correctement le poisson.

Retirez les nageoires, la tête et la queue.

Coupez le ventre.

Nettoyez l’intérieur.

Rincer la carcasse à l'eau froide.

Retirez toute eau restante à la surface du poisson avec une serviette en papier.

Vous pouvez mariner le maquereau en morceaux ou entier.

La largeur admissible des morceaux est de 2 à 3 cm, cette taille permet de saler la viande rapidement et bien. Pour le salage entier, choisissez un poisson de taille moyenne, il se sale rapidement et est pratique à travailler en cuisine.

Comment mariner le maquereau ? La saumure peut être épicée, pour cela pendant la cuisson, des épices, du sucre et des épices sont ajoutés - grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier et autres selon les goûts et les envies personnels. Le salage épicé est une recette délicieuse et originale pour saler le maquereau. Ce plat décorera la table des fêtes et diversifiera le menu de tous les jours. Vous pouvez mariner le maquereau selon la recette classique - en saumure salée.

Comment mariner le maquereau en saumure :

Eau salée. Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre le sel dans l'eau froide, ajouter le sucre et les épices, puis faire bouillir le liquide pendant 2-3 minutes. La saumure finie est refroidie et filtrée.

Saler le poisson. Les carcasses ou morceaux de poisson sont placés les uns à côté des autres dans un récipient en verre. Le poisson préparé est versé avec de la saumure réfrigérée.

Temps de cuisson. Les morceaux de maquereau sont bien salés en une journée, puis ils doivent être transférés dans un récipient sec - un récipient en plastique ou un bocal en verre. Pour les poissons entiers, le temps de cuisson doit être augmenté à 3-4 jours, en fonction de leur quantité et du degré de salage souhaité.

Stockage. Le produit fini salé peut être conservé au réfrigérateur et consommé dans la semaine. Au cours d'une période de stockage plus longue, le maquereau peut se détériorer.

Recette 2 : comment saler le maquereau savoureux et facile en saumure

La recette de maquereau maison la plus délicieuse et la plus simple !

• Poisson maquereau – 5 pcs.
• Sel - 8 c. cuillères
• Sucre - 4 c. cuillères
• Pelure d'oignon - 3 poignées
• Thé noir (sans additifs) - 3 cuillères à café
• Feuille de laurier - 7 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.
• Eau - 2 litres

Vous devez d’abord nettoyer et rincer le maquereau sans tête. Lavez les pelures d'oignons.

Pour préparer la saumure, ajoutez 8 cuillères à soupe à 2 litres d'eau. sel, 4 c. sucre, pelures d'oignons lavées, 3 c. thé noir (sans additifs), 7 pcs. feuille de laurier et 1 c. pois de piment de la Jamaïque. Envoyez au feu jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes.

Une fois la saumure bouillie, vous devez la filtrer et la laisser refroidir complètement.

Une fois la saumure complètement refroidie, versez-la sur le maquereau.

Au bout de 4 jours, le maquereau salé est prêt à être consommé.

Recette 3, étape par étape : comment saler le maquereau à la maison

• maquereau frais congelé – 400 grammes;
• eau – 700 grammes;
• feuille de laurier séchée – 3 pcs.;
• poivre noir sous forme de petits pois – 5-7 pcs;
• grains de coriandre séchée – 5 à 7 grains ;
• clous de girofle séchés – 2-3 boutons ;
• sucre cristallisé - 1,5 tables. l.;
• sel de table, gros – 2,5 tables. l.

A l'avance, 40 minutes avant de faire mariner le poisson, je fais cuire la marinade. Je fais bouillir de l'eau, j'y verse du sel et du sucre cristallisé. Je remue avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.

J'ajoute toutes les épices : laurier, grains de poivre noir, graines de coriandre et clous de girofle. J'éteins le feu. Je laisse la marinade refroidir dans la pièce. Les arômes sont déjà vertigineux. On ne peut qu'imaginer à quel point le maquereau sera délicieux avec une telle marinade.

Je nettoie le poisson une fois qu'il a complètement fondu. Je le lave à l'eau, coupe la tête et enlève tous les intérieurs et les intestins. Je rince l'intérieur de l'abdomen avec de l'eau. Quand tout est propre, je passe à l’étape suivante.

Je mets le maquereau nettoyé dans un récipient dans lequel je vais le faire mariner. J'ai utilisé un récipient en émail. Les formes en verre et même en plastique (fabriquées à partir de plastique de qualité alimentaire) sont également parfaites.

Je verse la marinade épicée complètement refroidie sur le poisson préparé. Et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Ensuite, je sors le poisson et je le coupe en morceaux.

Je sers de délicieux maquereaux à table.

Recette 4 : comment saler le maquereau entier dans une saumure d'épices

Le maquereau légèrement salé est la façon la plus simple de préparer ce poisson sain, en préservant le maximum de nutriments qu'il contient. Le maquereau est un poisson gras, ce qui signifie qu'il contient des acides gras si importants pour notre corps. De plus, le poisson est riche en nombreux minéraux et vitamines.

Préparer du maquereau légèrement salé n'est pas du tout difficile. Il vous suffit de le mariner dans une solution salée et d'ajouter quelques épices. Temps de marinade – 24 heures. À la fin, nous obtenons du poisson doux et aromatique avec tous ses composants utiles.

Dans cette recette, nous allons faire mariner du maquereau entier dans une saumure épicée.

• gros maquereau 1 pièce;
• feuille de laurier 2 pièces;
• piment de la Jamaïque 5-6 pcs.;
• clous de girofle 7-8 pièces;
• sel 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• eau bouillie 0,5 l.

Faisons bouillir de l'eau et refroidissons-la. Versez 0,5 litre d'eau à température ambiante dans un récipient profond. Ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe à l'eau. cuillères de sel de table et remuez soigneusement jusqu'à dissolution complète. La saumure est prête.

Ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau salée.

Décongelons les gros maquereaux. Nous le lavons, le vidons et le mettons dans un récipient contenant de la saumure. Nous plongeons complètement le poisson dans l'eau. Nous mettons le récipient au réfrigérateur. Nous conservons le poisson en saumure pendant 24 heures, plus longtemps si possible.

Après le temps imparti, retirez le poisson de la saumure et coupez-le en petits morceaux. Vous pouvez ajouter quelques rondelles d'oignon frais. Arroser le poisson d'huile végétale et, si désiré, de vinaigre.

Le maquereau légèrement salé, salé entier en saumure, est prêt ! Trempé dans des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, il sera très parfumé.

Recette 5 : comment saler rapidement et savourer des morceaux de maquereau en saumure

Si vous aimez le poisson salé : hareng, maquereau, etc., alors vous aimerez certainement cette recette. Pourquoi acheter du poisson au marché, si vous pouvez parfaitement le saler de vos propres mains, à la maison, et lui donner le goût que vous préférez.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du maquereau salé épicé. Ce poisson a un goût similaire à celui du poisson qu'ils vendent conservé en magasin.

Pour 0,5 l. eau:

• Grains de poivre – 2-3 pcs.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – 2 cuillères à soupe.
• Moutarde sèche – 0,5 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Bourgeon d'œillet – 1-3 pcs.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe.
• Graines de coriandre – 0,5 cuillère à soupe.
• Maquereau frais surgelé – 3 pcs.

Tout d'abord, vous pouvez immédiatement préparer la saumure pour faire mariner le poisson, car elle doit refroidir complètement. Pour ce faire, mélangez : l'eau, le sel, le sucre, la moutarde, l'huile végétale, le vinaigre de cidre et les épices. Portez le tout à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes et laissez refroidir complètement. Ceci est important pour ne pas « cuire » le poisson.

Pendant que la saumure se prépare, commençons par le poisson. Lavez-le soigneusement, retirez les entrailles de l'abdomen et lavez-le à nouveau. S'il y a une tête, coupez-la. Nous ne l'utiliserons pas en décapage. Coupez la carcasse de maquereau en portions et placez-la dans un bol ou une casserole profonde.

Une fois la saumure refroidie, versez-la sur les morceaux de maquereau, couvrez le dessus d'une assiette pour que tout le poisson soit recouvert de marinade et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. Le poisson sera prêt en 1 jour, mais il aura un goût à peine salé. Peut-être que quelqu'un aime ce genre de poisson.

Après avoir conservé le maquereau en saumure pendant 2-3 jours, le poisson deviendra exactement le même qu'en magasin, salé, tendre et très savoureux. Placez le poisson salé fini sur une assiette et servez-le à la maison avec des pommes de terre bouillies ou simplement comme collation. De la même manière, vous pouvez immédiatement saler le filet de maquereau, après l'avoir préalablement séparé des arêtes centrales et autres.

Recette 6 : comment saler rapidement le maquereau (étape par étape avec photo)

Cette méthode de salage du poisson est très rapide : au bout de 3 heures, le maquereau est prêt à être consommé. Dans ce cas, seules des épices naturelles sont utilisées et le goût est tout simplement excellent. Le poisson est moyennement salé, tendre et aromatique.

• 2 gros maquereaux
• 4 cuillères à soupe. l. sel gemme
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre
• 1 c. graines de coriandre)
• 6 à 9 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir
• 3-4 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre
• 700 ml. eau

Préparez les produits nécessaires. Sortez le maquereau du congélateur et laissez-le décongeler à température ambiante.

A ce moment, commencez à préparer la saumure. Mettez le sel, le sucre cristallisé (à soupe de cuillères à soupe), les grains de poivre et la coriandre, les feuilles de laurier dans une casserole. Coupez l'oignon en 4 parties ainsi que la coque, après l'avoir soigneusement lavé pour éliminer le sable.

Remplissez d'eau froide et placez sur la cuisinière à gaz. Laissez bouillir le mélange pendant 5 à 7 minutes, puis éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez le contenu de la casserole refroidir et infuser.

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J'aime beaucoup acheter du poisson salé en automne et en hiver. Car c’est à cette époque qu’il n’est pas trop salé, car il se conserve bien au froid. Mais en été, il vaut mieux le tremper, sinon on a l’impression de ne manger que du sel. Eh bien, c'est compréhensible. Récemment, l'envie de saler moi-même le maquereau m'est venue à l'esprit. Ce poisson est très sain et nutritif. J'aime beaucoup sa viande tendre et grasse. Et il se sépare des os beaucoup plus facilement que celui du hareng.

Vous pouvez manger ce poisson salé maison avec des pommes de terre et des légumes. Ou servir séparément en entrée.

Cependant, je ne veux pas passer trop de temps à cuisiner, j'ai donc essayé de trouver des recettes qui permettent de mariner le maquereau de manière savoureuse et rapide. Le temps de cuisson minimum est de 30 minutes et le maximum est de 4 jours (pour ceux qui ne sont pas pressés).

Savez-vous comment déterminer la teneur en matières grasses du maquereau ? Non, pas dans le ventre, comme beaucoup pourraient le dire. Après tout, il peut contenir du caviar ou du lait. Vous les retirerez, mais le poisson risque de s'avérer petit. Sa teneur en graisse est déterminée par le dos. Plus elle est large, plus la carcasse est savoureuse.

Faites également attention s'il y a beaucoup de glace sur les carcasses. S'il y en a beaucoup, cela signifie qu'ils ont été décongelés plusieurs fois puis recongelés. Il vaut mieux ne pas prendre un tel produit. Lorsque vous le décongelerez à la maison, beaucoup de jus en sortira et le plat peut donc s'avérer assez sec. La viande elle-même peut éventuellement se désintégrer.

Et nous avons besoin de poisson frais surgelé ou réfrigéré. Elle contient très peu de graisse, toute la carcasse est élastique, sans noircissement ni taches.

Précisément parce que ce produit est souvent soumis à des changements de température lors du transport et de la distribution en magasin. Je préfère l'acheter non pas dans les grands supermarchés, mais au marché. Au moins, ils te laisseront le toucher. Eh bien, il est maintenant temps de commencer à saler ce délicieux !

Je vais commencer par la recette que ma grand-mère utilise. Elle sale tous les poissons dans la marinade. Et c’est probablement la seule recette de marinade contenant du vinaigre. C'est vrai qu'il est assez faible.

La friandise s'avère légèrement salée avec une légère acidité.

Nous prendrons:

• litre d'eau,
• feuille de laurier – 3 feuilles,
• 9 grains de poivre,
• 90 ml de vinaigre de table (9%),
• 85 g de sel,
• 75 g de sucre,
• maquereau – 3 poissons,
• un verre d'huile de tournesol.

Commençons la cuisson en faisant bouillir la saumure. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 3 feuilles de laurier, les grains de poivre, tout le sel, le sucre et le vinaigre.

Laissez bouillir les ingrédients liquides et éteignez le feu. L'appartement sera immédiatement rempli du délicieux arôme des épices !

Passons maintenant au poisson. Bien entendu, il faut d’abord les mettre sous la forme souhaitée.

Coupez la tête et la queue. Nous retirons l'intérieur de la carcasse et la lavons. Il ne doit rester aucune pellicule noire ni sang à l’intérieur.

Nous salerons le poisson en morceaux.

Placez les morceaux dans la marinade préparée et non chaude et laissez-les reposer 4 à 5 heures. S'il ne fait pas chaud à la maison, vous pouvez laisser le récipient sur la table.

Ensuite, vous devez transférer le maquereau de la saumure dans le récipient dans lequel vous le stockerez. Ajoutez-y de l'huile végétale. Plus vous pliez les morceaux étroitement, moins vous utiliserez d’huile.

Vous devez fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pendant encore 2 heures. Le maquereau peut être conservé dans l'huile pendant près d'une semaine.

Comment mariner du maquereau savoureux et rapide en 2 heures : dans une marinade instantanée

La saumure cuit toujours très rapidement. Et en général, tout le processus de préparation du maquereau selon cette recette est très simple. Son énorme avantage est que vous pouvez servir du poisson aux invités en seulement 2 heures ! C'est très pratique si vous prévoyez des vacances : ou. Il y a déjà beaucoup de tracas là-bas, et la femme doit aussi faire la cuisine !

Prenons:

• sel – 3 cuillères à soupe,
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe,
• coriandre – 0,5 cuillère à café,
• poivre noir – 7 petits pois,
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois,
• feuille de laurier – 5 feuilles,
• eau – 0,9 litre,
• huile végétale – 100 ml,
• vinaigre de table (9%) – 2 cuillères à soupe,
• 6 oignons.

La marinade commence par les oignons. Coupez une tête en plusieurs tranches. Nous prenons une louche, y mettons des tranches d'oignon, la quantité requise de coriandre et de grains de poivre, du laurier, du sel, du sucre et la remplissons de près d'un litre d'eau.

Faire bouillir à feu moyen pendant 7 minutes. Les épices devraient s'ouvrir et commencer à libérer leur arôme dans l'eau.

Il est plus pratique de couper le poisson lorsqu'il n'a pas encore complètement fondu et qu'il est devenu un peu élastique. La glace principale l'a déjà quitté, mais l'intérieur est toujours capturé.

Nous retirons la tête et les intestins du maquereau. Couper en portions.

Transférer dans un pot ou autre récipient de votre choix. L'essentiel est qu'une sorte de couvercle s'y adapte.

Remplissez le bocal de poisson avec la marinade refroidie.

Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 1h30.

Ce n'est pas tout. Nous le ferons mariner dans les oignons pendant encore une demi-heure.

Coupez les oignons restants en demi-anneaux et ajoutez du sel. Pressez un peu cette masse avec vos mains pour libérer activement le jus d'oignon. Versez-y de l'huile et du vinaigre.

Nous sortons le poisson du réfrigérateur et l'ajoutons à l'oignon.

Laissez reposer encore une demi-heure dans cette nouvelle marinade.

Poisson, morceaux salés aux oignons et beurre

Le prochain mode de cuisson, nous vous le rappelons ou. C'est parce qu'il est universel. Les ingrédients sont disposés en couches dans une casserole et mijotés plusieurs heures sous pression.

D’ailleurs, cette méthode est aussi appelée « méthode du grand-père ». Puisque nous ne prenons pas un récipient, mais une casserole, cela signifie que nous n'avons pas besoin de 2 poissons, mais de cinq.

Prenons:

• 5 poissons,
• 3 oignons,
• sel – 3 cuillères à soupe,
• sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe,
• huile végétale – 5 cuillères à soupe,
• n'importe quel assaisonnement pour poisson - 1,5 cuillère à soupe.

Nous préparons les produits. Nous retirons tout ce qui est inutile du poisson et le lavons. Retirez l'excès d'humidité avec une serviette et coupez-le en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm de large.

Il est plus pratique de couper l'oignon en demi-anneaux.

Préparer le mélange à mariner. Versez le sel, le sucre et l'assaisonnement dans un bol. Mélangez cette masse sèche.
Maintenant, prenez une casserole et disposez les ingrédients en couches.

Remplissez le fond du moule avec le mélange. Une rangée de maquereaux se dirige vers lui. Placer l'oignon sur le poisson.

Nous répétons la séquence de couches jusqu'à ce que tous les morceaux de maquereau aient disparu. Remplissez le tout d'huile.

Couvrir d’une assiette et exercer une pression dessus.

Nous salerons pendant environ 12 à 14 heures au réfrigérateur. Un poids ou un pot rempli d’eau est parfait pour la pression.

Comment mariner du maquereau entier en saumure avec du thé (infusion de thé)

Je sais que parfois du thé noir est ajouté à la saumure. Il donne à la peau supérieure de la carcasse une teinte dorée. Et sur la table, on dirait du fumé.

Prenons:

• 2 carcasses fraîches surgelées,
• litre d'eau bouillante,
• thé (infusion sèche) – 4 cuillères à soupe,
• 8 cuillères à café saler avec une lame,
• 8 cuillères à café sucre sans lame.

Les carcasses doivent d'abord être nettoyées et rincées à l'eau courante.

Préparez le thé avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, il vaut mieux prendre un bocal en verre de 1 ou 1,5 litre. Le sel et le sucre sont complètement dissous dans le thé.

Placez le maquereau dans cette solution. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 4 jours.

Retirez ensuite du récipient et rincez les feuilles de thé sous l'eau courante. Séchez le poisson avec du papier absorbant.

Nous salons le maquereau dans des pelures d'oignon et dans une bouteille en plastique - il a un goût de fumé

Pour ceux qui aiment un peu de saveur fumée, je propose cette recette. Il est pratique de le préparer dans une bouteille en plastique. La partie étroite avec le cou doit être coupée pour que les carcasses s'y glissent librement et ne touchent pas les bords. Une de ces bouteilles peut facilement contenir deux poissons entiers.

Prenons:

• maquereau – 2 pièces,
• eau – 1 litre,
• pelure d'oignon - 2,3 poignées,
• feuilles de thé – 4 cuillères à café,
• sel – 3 cuillères à soupe,
• sucre – 1 cuillère à soupe,
• 2 inflorescences de clou de girofle,
• 5 morceaux de piment de la Jamaïque,
• feuille de laurier.

Commençons par préparer la marinade. Après tout, nous devons le faire bouillir, puis le refroidir. Sinon, il cuisinera notre poisson.

Mettez une poignée de pelures d'oignons dans une casserole et ajoutez 1 litre d'eau froide.

Ajoutez des quantités mesurées de sel et de sucre. Ajoutez des feuilles de laurier et deux cuillères de thé. Pour la saveur, ajoutez plus de clous de girofle et quelques boules de poivre. Mettez la marinade sur le feu, faites bouillir 5 minutes et laissez refroidir. Assurez-vous ensuite de filtrer.

Maintenant, nous nettoyons le poisson, coupons la tête, la queue et retirons l'intérieur avec le film noir.

Nous prenons une bouteille en plastique. Nous coupons son cou étroit et le plaçons à l'intérieur de la carcasse avec la queue relevée.

Versez la marinade égouttée sur les carcasses.

Conserver au froid pendant au moins 3 jours.

Ensuite, nous le retirons et l'essayons. Si vous le souhaitez, il peut même être séché. Pour ce faire, suspendez les carcasses dans un endroit frais pendant encore 2 jours. Pour ce faire, vous pouvez attacher une ficelle autour de la queue et utiliser une pince à linge pour la fixer avec la queue vers le haut.

Placez un récipient dans lequel l'excès de liquide s'écoulera.

Dans notre pays, on ne le laisse pas refroidir pendant cinq jours entiers, c'est pourquoi nous ne mangeons toujours que la première version salée.

Recette incomparable de maquereau salé en 30 minutes

La recette la plus rapide consiste à saler le maquereau en seulement 30 minutes. Pour moi personnellement, c'est très peu. Mais on dit que ce temps est largement suffisant. Je pense que ça vaut toujours la peine d'essayer. Cette option implique le salage à sec, il existe plusieurs variantes. Et celui-ci en fait partie, je vais vous parler du second ci-dessous.

Prenons:

• 1 maquereau,
• 2 cuillères à café sel,
• huile végétale – 2 cuillères à soupe,
• un demi citron
• oignon – 1 pc.

Nous nettoyons le poisson des intestins.

Coupez la tête et la queue.

Épongez l'intérieur avec du papier absorbant.

Nous faisons une coupe le long de la crête et la retirons. Nous avons deux filets.

Frottez-les généreusement avec du sel des deux côtés. Vous n’avez pas à vous inquiéter, car cela ne prendra pas plus que ce dont vous avez besoin.

Nous plaçons les filets dans le récipient les uns sur les autres avec les côtés intérieurs. Et couvrir avec un couvercle. Conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Après 30 minutes, rincez la viande de l'excès de sel qui n'a pas été absorbé.

Afin de révéler pleinement le goût du maquereau, nous le servirons avec des oignons. Nous avons coupé la tête en demi-anneaux. Pressez dessus le jus d’un demi citron.

Ensuite, on secoue bien cette masse. Et remplissez-le d'huile végétale. Au bout de 30 minutes, mettez le mélange d'oignons dans une assiette et vous pourrez mettre le poisson dessus.

Option pour saler du poisson frais surgelé avec de l'ail

Une autre option pour le salage à sec est la même que ci-dessus, mais avec l'ajout d'ail. Le goût du poisson sera très différent.

Prenons:

• maquereau frais surgelé – 0,9 kg,
• 4 gousses d'ail,
• sel – 2 cuillères à café,
• feuille de laurier – 4 feuilles.

Couvrir la planche d'un film alimentaire. Nous préparons le poisson en retirant les abats et en coupant la tête et la queue.

Nous coupons la peau au niveau de la crête et la retirons avec nos mains. Il s'est avéré que c'était un filet.

Nous retirons tous les os, épongeons la viande avec une serviette en papier, en enlevant toutes les veines.

Salez et poivrez le filet.

On casse une feuille de laurier dessus. Écrasez l'ail avec le côté plat du couteau et hachez-le finement. Répartir parmi les carcasses.

Disposez les filets face intérieure et enveloppez-les dans du film alimentaire.

Le salage dure 7 heures dans un endroit froid.

Recette de maquereau salé à sec en sachet

Une autre option est le salage à sec. Nous ne nettoyerions pas la carcasse ici. Dans cette recette, il est pris entier, sans enlever la tête et les abats. Ils sont retirés après salage.

Prenons:

• 5,5 cuillères à soupe. sel,
• 2 poissons,
• mélange de poivre – 1,5 cuillère à café,
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe.

Du fait que l'intérieur n'est pas retiré, la viande s'avère juteuse, grasse et très savoureuse.

Placez une feuille de papier au format A4 sur un plateau plat. Il vaut mieux prendre un paysage dense. Il absorbe les graisses et le poisson sent bien. Nous le jetterons immédiatement plus tard.

Versez le sucre, le sel et le poivre noir sur un morceau de papier paysage. Remuer et enrober délicatement le maquereau de ce mélange. En appuyant dessus et en retournant la carcasse. Il est important de ne pas laisser de zones non salées.
Il n'est pas nécessaire de verser du sel dans les branchies.

Transférez les carcasses dans un sac. Saupoudrez le reste de sel à l'intérieur.

Ce sac doit être enveloppé avec un autre pour que la graisse ne s'échappe pas et que l'arôme ne disparaisse pas.

Placer au réfrigérateur et attendre 3 jours.

Ensuite, nous le sortons du réfrigérateur, lavons soigneusement avec de l'eau tout le sel que le poisson n'a pas pris.

Et nous retirons la carcasse de la tête et des entrailles. Rincer à nouveau au jet d'eau.

La pulpe est devenue très tendre, elle est salée uniformément aussi bien à l'intérieur que le long de la crête.

Maquereau salé à la moutarde à la maison par jour

Dans cette recette, nous n'utiliserons que trois épices pour la marinade. Et croyez-moi, cela suffit amplement. La moutarde doit être prise sèche. Mais s’il n’y en a pas, remplacez-le par de la pâte. Cependant, le résultat pourrait être pire.

Prenons:

• 3 maquereaux,
• 2 cuillères à café saler avec une lame,
• 2 cuillères à café sucre sans lame,
• 2 cuillères à café sans une lame de moutarde sèche.

Nous nettoyons le poisson, le divisons en deux et découpons la colonne vertébrale en essayant d'enlever tous les arêtes. Il s'avère que c'est un filet.

Il doit être rincé pour éliminer tout ce qui est inutile et séché avec des serviettes.

Préparez le mélange pour le salage. Dans une tasse profonde, mélanger le sucre, le sel et la moutarde.

Remuer et frotter le filet avec ce mélange.

Placer les carcasses dans un récipient dans lequel elles seront salées. Pour plus de commodité, prenez un récipient avec un couvercle.

Nous le mettons au réfrigérateur pendant une journée.

Le lendemain, les carcasses doivent être lavées.

L'excès d'humidité est éliminé avec des serviettes.

Poisson légèrement salé très savoureux en 12 heures

Une autre délicieuse recette de cornichons. Mais ici, nous n'utilisons ni vinaigre ni huile. Le poisson s'avère légèrement salé et avec la viande la plus tendre. Nous le cuisinerons pendant seulement 12 heures.

Prenons:

• 3 poissons,
• 600 ml d'eau,
• 2 cuillères à café sans diapositive - sucre cristallisé,
• 2 cuillères à café avec un tas de sel,
• poivre noir – 3 pièces,
• piment de la Jamaïque – 3 pièces,
• laurier – 3 pcs.,
• brins de clous de girofle – 3 pcs.

Décongelez le poisson. On se débarrasse de la tête et de la queue. Nous nettoyons l'abdomen des intestins.

Nous le lavons à l'eau, en éliminant simultanément toutes les pellicules noires et le sang le long de la crête. Il est pratique de cuisiner lorsque la carcasse est coupée en morceaux. Placez le maquereau dans un récipient en plastique.

Prenez un bocal en verre, mettez les épices, le sel, le sucre à l'intérieur et remplissez-le d'eau.

Il est important pour nous de dissoudre complètement les cristaux de sel et de sucre. Versez la marinade dans un récipient.

Il est préférable de saler le maquereau dans un endroit froid. Dans un appartement en ville, il s'agit d'un réfrigérateur ou d'un balcon.

Nous essaierons ce délicieux après 12 heures.

Certaines femmes au foyer n'aiment pas l'arôme des clous de girofle, chacune de ces recettes peut être variée à votre discrétion.

Merci de votre attention et vous souhaite du succès en cuisine !

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