Saler du hareng à la maison est aussi simple que décortiquer des poires si vous utilisez notre sélection de recettes !

• 500 grammes de hareng norvégien frais surgelé ;
• 5 cuillères à soupe. l. gros sel de table;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1,5 litre d'eau claire ;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 5-7 pois de piment de la Jamaïque, poivre noir.

Je fais bouillir l'eau habituelle nécessaire à la marinade, j'ajoute des épices : grains de poivre noir, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier pour la saveur.

J'ajoute du sel et du sucre cristallisé à la marinade chaude pour le goût. Je remue les épices du fond avec une cuillère en bois.

Maintenant, je travaille sur du poisson réfrigéré. Je l'ai acheté frais congelé, alors j'ai attendu que le poisson soit complètement fondu. J'utilise du poisson norvégien car c'est le plus gras et le plus savoureux. Je l'ai lavé sous l'eau froide. Maintenant, sans retirer l'intérieur de l'abdomen, je retire uniquement les branchies.

Le poisson doit être laissé sans eux pour continuer à saler.

Je place le poisson préparé dans un bol approprié en verre ou en métal émaillé.

Je verse la marinade épicée complètement refroidie sur le poisson. Le hareng doit flotter complètement dans la marinade. Si vous n'avez pas assez de marinade pour remplir complètement le hareng, retournez simplement le poisson pendant la marinade afin qu'il soit salé de tous les côtés.

Au bout de 2-3 jours, le hareng sera salé et vous pourrez le manger. Je le retire simplement de la marinade, le nettoie de la manière habituelle, retire la tête et les entrailles du ventre et le coupe en petits morceaux.

Recette 2 : hareng salé épicé, entier en saumure

• 2 harengs moyens – 700 g ;
• eau – 1 litre;
• sel – 8 c. (90g);
• sucre – 2 cuillères à soupe. (20g);
• coriandre – 1 c. (1,05g);
• feuille de laurier – 2 pcs. (0,15g);
• muscade moulue ou anis – 2 pincées (0,2 g) ;
• pois au piment de la Jamaïque – 5-8 pcs. (1,9g);
• clous de girofle – 5 pcs. (0,75g);
• cannelle moulue – 0,5 c. (0,6g);
• menthe sèche – 3 pincées (0,15 g) ;
• piment – ​​0,5 c. (0,6g).

Le hareng en saumure, préparé à la maison, est prêt. Bon appétit!

Recette 3 : comment mariner délicieusement le hareng et le couper rapidement

• Hareng surgelé ou frais – 3 pcs.
• Sel – 3 cuillères à soupe.
• clous de girofle (entiers) – 2–3 pcs.
• Coriandre (entière) – 4–5 pcs.
• Feuille de laurier – 1–2 pcs.
• Poivre noir, petits pois – 3–4 pcs.
• Eau – 1 litre

Les ingrédients indiquent la quantité d'épices pour 1 litre d'eau et 3 harengs. Nous saleons 7 morceaux, nous avons donc augmenté leur nombre proportionnellement. Nous prenons de l'eau, y ajoutons toutes les épices et cuisons la saumure. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes, éteignez et laissez refroidir.

On décongèle le hareng et, sans le démonter, on le met dans une poêle, on le sauvegarde.

Une fois la saumure refroidie, versez-la sur le hareng.

Couvrir d'une assiette et presser avec un poids. La nôtre n'est pas une très grosse pierre, pesant ~ 1,5 kg. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.

Au bout de 5 jours, le hareng est complètement salé et on peut commencer à le découper. La saumure est devenue brune - c'est un signe que le hareng est prêt.

Nous sortons le hareng de la saumure. Il conserve sa forme et ne se désagrège pas.

C'est d'ailleurs l'un des signes du poisson frais. Lorsque vous achetez du poisson dans un magasin, appuyez dessus avec votre doigt. S'il n'a pas repris sa forme et est doux au toucher, ou si vous avez endommagé son intégrité avec une petite pression, il ne s'agit probablement pas de poisson frais. Le poisson doit être dense, sans odeur désagréable et non écarté. Ceci s'applique également aux filets de poisson.

Le poisson commence toujours à être nettoyé par la tête. C'est plus confortable. Coupez la tête du hareng.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille de la tête à la queue.

Nous retirons tout l'intérieur et utilisons le tranchant d'un couteau pour nettoyer le film noir. S'il n'est pas retiré, il donnera de l'amertume et un arrière-goût. Filet propre à rose. À certains endroits, les os des côtes commenceront à dépasser. Si vous avez un hareng « fille », alors vous avez de la chance ! Vous obtenez immédiatement du caviar salé.

Coupez la queue du hareng. Prenez un petit couteau très tranchant. A partir de la nageoire, d'un côté de la crête, on réalise une coupe longitudinale sur toute la longueur.

Et de l'autre côté. Nous avons encore une crête au milieu.

À l'aide d'un ongle ou d'un couteau, selon ce qui vous convient le mieux, soulevez la fine peau du bord. Et rassemblez-le soigneusement. On enlève cette peau des deux côtés.

Puis, en partant de la crête, retirez le filet des os, d'abord d'un côté...

puis à partir de la seconde.

S'il reste des os, retirez-les avec vos mains ou à l'aide d'une pince à épiler. Lorsque le filet est déjà désossé, coupez-le en morceaux.

Placer le filet haché dans un bocal. Nous ajoutons du caviar avec le filet. Ne compactez pas trop les morceaux de filet.

Lorsque le pot est rempli, versez de l'huile de tournesol pour que tous les morceaux soient entièrement recouverts d'huile de tous les côtés. S'il reste de l'air quelque part, secouez un peu le pot, mais l'air doit sortir complètement, sinon le poisson se gâtera.

Sur sept harengs, nous avons obtenu 2 boîtes de filets finis, qui peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plus d'un mois. Mais croyez-moi, le filet s'avère si tendre et savoureux qu'il se mange bien plus tôt !

Recette 4, étape par étape : hareng en marinade épicée

Le salage épicé consiste à utiliser du sel, du sucre et des épices pour saler le hareng.

• Hareng – 3 pcs. (1,1kg)

Pour la marinade :

• Eau – 750 ml
• Sel non iodé (mer, pierre) – 150 g
• Sucre – 1 cuillère à café
• Ensemble d'épices à mariner (prêt) - 1 cuillère à dessert
• ou nous préparons nous-mêmes un tel ensemble d'épices, à partir des épices suivantes :
• Poivre en grains (divers)
• Œillet
• Feuille de laurier (plusieurs morceaux)
• Haricots moutarde
• Haricots de coriandre
• Herbes aromatiques dans un ensemble

Décongelez le poisson. Coupez la tête et la queue. Ouvrir le ventre et retirer les entrailles. Séparez le lait ou le caviar. Rincez bien le poisson et placez-le dans un bol.

Versez de l'eau froide pendant 1 heure. L’eau « extraira » le sang restant.

Faites bouillir l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, puis ajoutez les épices et laissez bouillir un peu (1-2 minutes).

La marinade doit refroidir complètement.

Placez le hareng dans un récipient approprié. Un contenant en plastique est arrivé.

Versez dessus la marinade refroidie. Il doit recouvrir complètement le hareng.

Je place un deuxième récipient en plastique rempli d'eau dessus au lieu d'oppression. Toute cette structure doit être placée dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 jours.

Au déjeuner du deuxième jour, le hareng était déjà comme il se doit. Il ne reste plus qu'à le couper en morceaux, saupoudrer de vinaigre et d'huile végétale et garnir d'oignons.

Recette 5 : Tranches de hareng à la scandinave avec sucre

• hareng 3 pcs.
• oignons 2 pcs.
• graines de moutarde 2 c.
• sel 2 c.
• sucre en poudre 100 g
• vinaigre de vin 100 g
• eau froide bouillie 50 g
• huile d'olive 15 g
• feuille de laurier 1 pièce.
• gingembre frais 1 pc.
• piment 1 pc.

Sélectionnez le hareng pour le marinage. Le poisson doit être exempt de rouille, intact et avoir les yeux clairs. Les harengs frais sont la clé du succès ! Dans ma recette, 3 harengs non décortiqués pesaient environ 1 kg.

La procédure de nettoyage du hareng n'est pas des plus agréables. Coupez les têtes, coupez les nageoires, épluchez les écailles et lavez soigneusement.

Séparez le filet de hareng des arêtes. À l'aide d'une pince à épiler, retirez les petits os de la crête qui restent dans le filet.

Salez le hareng. Le calcul du sel est le suivant : pour un hareng de taille moyenne, 10 à 12 g de gros sel, soit un peu moins d'une cuillère à soupe. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préparez la marinade. Mélangez le sucre en poudre, le vinaigre, l'eau, l'huile d'olive et les graines de moutarde dans un bocal dans lequel le hareng sera mariné. Épluchez la racine de gingembre et hachez-la finement. Coupez les oignons en rondelles.

Sortez les filets de hareng du réfrigérateur et retirez l'excès de sel avec une main humide. Couper en morceaux de 2 cm.

Placez les morceaux de hareng bien serrés dans un bocal en les alternant avec des rondelles d'oignon et des morceaux de gingembre. Si le hareng déplace l'excès de marinade du pot, ce n'est pas grave.

Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez pendant 2 jours. Vous pouvez réguler et ajuster le processus de salage. Essayez un morceau de hareng le lendemain. S'il semble qu'il y ait trop d'ingrédients, vous pouvez égoutter la saumure et ajouter de l'eau bouillie salée. Un jour plus tard, le hareng est prêt.

Recette 6 : comment saler le hareng en saumure (étape par étape)

• hareng – 3 pcs.
• eau potable – 1 litre
• sel de mer – 160 g
• piment de la Jamaïque – 20 pcs.
• feuille de laurier – 3-4 pcs.
• graines de coriandre – 1 c.
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• vinaigre de table 6% – 2 c. l.

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 160 g de sel marin, 3 à 4 feuilles de laurier, 20 petits pois de piment de la Jamaïque, 1 c. graines de coriandre et 2 c. l. Sahara. Faites bouillir la saumure pendant 3 à 4 minutes, puis laissez-la refroidir. Une fois la saumure complètement refroidie, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Lavez le hareng, ouvrez le ventre et retirez les entrailles. La tête du hareng n'a pas besoin d'être coupée et les branchies n'ont pas besoin d'être retirées, car le hareng est un poisson de mer et ne peut pas être porteur de l'opisthorchiasis, comme les poissons de rivière.

Mais gardez quand même à l’esprit que les branchies peuvent ajouter une légère amertume au produit fini. Dans l’ensemble, il n’est pas non plus nécessaire de retirer l’intérieur ; c’est exactement ce qu’on fait dans les conserveries. Mais à la maison, il vaut mieux saler le poisson éviscéré : on ne sale pas une tonne de hareng. Placez le hareng dans un grand bol à bords hauts.

Versez de la saumure sur le hareng jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.

Pressez le hareng avec une assiette plate et alourdissez-le avec n'importe quel poids, par exemple une casserole d'eau.

Laissez le poisson à température ambiante pendant une journée. Dans 24 heures, ce sera prêt.

Recette 7, simple avec photo : comment faire de délicieux harengs

• Hareng - 2 pièces (700-800 g)
• Eau - 1 litre
• Sel - 3-4 cuillères à soupe.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Coriandre - 1 cuillère à soupe. céréales
• Piment de la Jamaïque - 8-10 petits pois
• Poivre noir - 5-6 petits pois
• Oeillet - 3-5 inflorescences
• Laurier - 2 feuilles
• Cumin, anis ou fenouil - au goût

Pour le marinage, choisissez un hareng plus gras et... beau à regarder, avec une surface intacte, une tête non courbée, etc.

Rincez le hareng. Choisissez un récipient dans lequel vous salerez. Le verre est le meilleur choix, mais un plastique approprié est également possible. Mesurez la quantité requise de sel, de sucre et de toutes les épices (poivrons, herbes, etc.).

Mélangez le sel, le sucre et les épices avec de l'eau froide ou à température ambiante. Parfois, la saumure est préparée chaude puis refroidie, mais vous pouvez sauter cette étape.

Placez le hareng dans la saumure épicée et laissez-le reposer 3 à 5 heures à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il n'est pas conseillé de conserver le poisson plus longtemps en saumure, il pourrait devenir trop salé.

Pour éviter que le poisson ne flotte hors de la saumure, vous pouvez le presser avec quelque chose ou le retourner de l'autre côté pendant le processus de salage.

Le hareng salé épicé fait maison est prêt.

Découpez-le pour servir : coupez la tête, videz-le et coupez-le en morceaux.

Recette 8 : comment mariner le hareng de la Volga (photos étape par étape)

• 2 morceaux de harengs gras ;
• Sel - 50 grammes;
• 1 c. Sahara;
• Quelques morceaux de feuilles de laurier ;
• Un paquet de grains de poivre noir ;
• 500 ml d'eau.

Deux gros harengs gras sont soigneusement lavés et placés dans un bol pour le marinage.

Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez du sel, du sucre cristallisé, des feuilles de laurier et un paquet de petits pois à l'eau bouillante. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète et éteindre le feu. Laisser reposer un moment pour permettre à la saumure obtenue de refroidir.

Après cela, le hareng est rempli de saumure tiède et fermé. La tasse avec le hareng et la saumure doit être placée au froid. Après environ quelques jours, le hareng sera légèrement salé. Si vous avez besoin que le hareng soit un peu plus salé, vous devriez attendre encore quelques jours.

Le hareng salé fini est coupé en petits morceaux, placé dans un récipient spécial, rempli d'huile de tournesol et conservé au réfrigérateur.

Recette 9 : hareng salé maison (avec photo)

• hareng - 4 mcx
• eau potable – 1 litre,
• gros sel – 1 cuillère à soupe,
• sucre – 1 cuillère à soupe. je,
• coriandre (graines) - 1 cuillère à café,
• feuille de laurier – 5 pièces,
• piment de la Jamaïque – 1 c. l.,
• mélange de différents poivrons - 1 cuillère à café,
• vinaigre de table 6% - 2 c. l.

Bouillir l'eau. Ajoutez un verre de sel à l'eau bouillante (ou la moitié si vous souhaitez du hareng légèrement salé), 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1 c. coriandre, piment de la Jamaïque et un mélange de piments forts, 5 feuilles de laurier.

Refroidissez complètement la saumure. Pendant que la saumure refroidit, préparez le hareng pour le marinage. Retirez les têtes, ouvrez l'abdomen et retirez les entrailles. Si le hareng contient du caviar ou du colostrum, ne les jetez pas, mais nettoyez-les des pellicules ; ils sont également savoureux une fois salés.

Placez le hareng hermétiquement dans n'importe quel récipient à bords hauts.

Ajoutez 2 cuillères à soupe à la saumure refroidie. l. vinaigre. Versez de la saumure sur le hareng.

Appuyez dessus avec une assiette plate et placez un petit poids dessus. Il n'est pas nécessaire de trop presser le hareng. Le poids est installé uniquement pour que le hareng ne flotte pas, mais soit complètement dans la saumure.

Laissez le hareng salé maison dans la cuisine à température normale pendant une journée. Dans une journée, il sera prêt à manger.

De nos jours, toute fête festive est incomplète sans hareng légèrement salé. Absolument tout le monde aime cette collation. Il est impossible de ne pas aimer. Il existe tellement de recettes pour préparer du hareng salé qu’il est impossible de toutes les raconter en même temps.

À mon avis, il n’est pas nécessaire d’attendre les vacances pour mariner le hareng.
Ma famille mange ce poisson très souvent. On l'aime particulièrement avec les pommes de terre.
Les pommes de terre peuvent être de n'importe quelle sorte, mais j'adore le hareng avec des pommes de terre frites.
Personne ne peut résister à un plat aussi alléchant.

La salade préférée de tous pour le Nouvel An « » ne peut tout simplement pas être sans hareng. Lors de toute fête festive, il y a toujours du hareng salé.
Décidément, le hareng salé sera apprécié de tous.

Nos supermarchés vendent de délicieux harengs presque partout, mais depuis peu, les gens salent eux-mêmes leur hareng. Il est clair que les plats faits maison sont toujours savoureux et sains. Et c'est un fait.
Par conséquent, nous examinerons actuellement plusieurs options pour saler le hareng.

Le hareng est salé de différentes manières. Certains aiment le hareng en saumure, d'autres aiment le salage à sec ; cette dernière est d'ailleurs la recette la plus simple. Le poisson est salé, coupé en morceaux ou entier. Ils utilisent de la moutarde, de l'huile, de l'oignon, du citron, du vinaigre et parfois du sel avec des carottes.

Si vous souhaitez que votre hareng soit légèrement salé, ne le conservez pas en saumure plus d'une journée. Plus le poisson reste longtemps dans la saumure, plus il sera salé. Habituellement, le hareng est salé jusqu'à une journée, et certains le mangent même après deux ou trois heures.

Si vous souhaitez que votre hareng mariné soit délicieux, vous devez également le sélectionner lors de l'achat. Votre poisson aura meilleur goût si vous sélectionnez la meilleure option de poisson.

Comment choisir le bon hareng pour le marinage

Je choisis toujours le hareng le plus gros et le plus gras. Parfois, on le retrouve même avec du caviar, en prime. Lors du choix, assurez-vous que le hareng est intact, sans peau déchirée, ni endommagé, les nageoires doivent être intactes. Un bon poisson doit être entier, lisse et non jaune. Le goût du hareng dépend de votre choix.
Vous pouvez déterminer si un poisson est frais en regardant ses yeux et ses branchies.

Le hareng frais se reconnaît à ses branchies rouges et à ses yeux clairs, saillants et brillants. Il y a des cas où le poisson n'est pas le plus frais. La tête est retirée pour qu'il ne soit pas visible que le poisson soit gâté. Soyez prudent lorsque vous choisissez et achetez un tel hareng.
Évitez d'acheter du hareng congelé et décongelé plusieurs fois.
Ce poisson ne convient pas au salage. Ces poissons sont dangereux à manger.
Ne salez jamais le hareng congelé ; veillez à le décongeler naturellement, sans utiliser d'eau ou autre moyen. La meilleure façon de décongeler est considérée comme le bas du réfrigérateur.

Le hareng salé en saumure à la maison est très savoureux

Je crois que les gens aiment davantage la recette pour mariner le hareng en saumure.
Bien qu'il existe de nombreuses autres options pour mariner le hareng.
Parfois, on entend certains collègues de travail se vanter d’une nouvelle recette.
Ils offrent à leurs amis un délicieux hareng, en copiant les recettes les uns des autres.

Nous allons maintenant examiner quelques recettes pour mariner le hareng.

Façon classique de saler le hareng - salage épicé, salage entier

Ingrédients:

• Deux harengs
• Eau un/litre
• Deux tables/l de sel
• Deux tables/l de sucre
• Dix poivrons/petits pois
• Cinq morceaux de piment de la Jamaïque/poivre
• Cinq petites choses (girofles)
• Trois morceaux de laurier/feuille

Comment mariner le hareng

1) Nettoyer le hareng, retirer l'intérieur et bien rincer à l'eau. On enlève les branchies, elles vont provoquer de l'amertume dans la saumure, mais on laisse la tête. Il arrive que des poissons soient pêchés avec du caviar et c'est tant mieux. Nous lavons le caviar et le salons avec du hareng.

Si vous trouvez du lait, vous pouvez également le mariner. Même si ce n'est pas pour tout le monde.

2) Il est temps de préparer la saumure (saumure).
Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu jusqu'à ce que l'eau bout.
Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel, du sucre et d'autres épices.
On attend trois à quatre minutes que ça bout.
Après cela, retirez du feu et laissez la saumure refroidir.

3) Préparez des plats pour mariner le hareng. La taille doit correspondre au poisson.
Placez le hareng dans ce bol et versez la saumure refroidie.
Mettez-y du caviar et du lait (si vous les avez laissés)
Laissez le poisson dans la saumure pendant trois à quatre heures.
La température doit être la température ambiante. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur.

4) Au bout de deux jours, le hareng peut être consommé. Le caviar et le lait sont prêts en une journée. Il n'est pas recommandé de conserver la laitance et le caviar plus d'une journée, ils seraient trop salés.

Comment saler le hareng en saumure avec de l'huile

Ingrédients:

• Deux pièces/hareng
• Deux tables/l de sel
• Deux tables/l de sucre
• Une table/l d'huile végétale

Comment cuisiner:

1) Nettoyez le hareng, coupez les ventres et retirez tout ce qui se trouve à l'intérieur, ainsi que les branchies.
On laisse aussi le lait avec le caviar, on les salera aussi. Rincer le poisson avec le caviar.

Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le hareng en morceaux ou laisser le poisson entier.
Tout dépend de votre envie personnelle. Je l'aime coupé en morceaux.
Dans cette option, toutes les pièces sont complètement saturées d'huile.

2) Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur le feu.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le sucre et le sel.
Mélangez soigneusement le tout. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

3) Une fois l'eau refroidie, ajoutez de l'huile.
Nous mettons notre poisson dans un récipient en plastique ou en verre et le remplissons de saumure.
Ferme la couverture.

4) Laisser reposer trois à quatre heures (la température doit être celle de la pièce). Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant trois jours.

Hareng épicé en saumure à la moutarde

Ingrédients:

• Deux pièces/hareng
• Un l/eau
• Cinq cuillères à soupe de sel
• Trois cuillères à soupe de sucre
• Une cuillère à soupe de haricots de coriandre
• Une cuillère à soupe d'aneth (vous pouvez en ajouter séché)
• Huit morceaux/feuilles de laurier
• Quinze morceaux/poivre noir (petits pois)
• Quatre morceaux/piment de la Jamaïque
• Deux cuillères à soupe de moutarde

Comment mariner du hareng épicé en saumure avec de la moutarde

1) Coupez le ventre du hareng, retirez tout ce qui se trouve à l'intérieur, rincez.
Vous pouvez laisser la tête, mais vous devez ensuite retirer les branchies.
Ils provoqueront de l'amertume dans la saumure et le poisson.

A votre demande, vous pouvez réaliser des pièces de filet et les découper.
Croyez-moi, le hareng en morceaux est très savoureux.
Tous les morceaux seront mélangés à de la moutarde, et c’est incroyablement délicieux.

2) Faites maintenant bouillir de l'eau, ajoutez le sucre, le sel et les autres épices (n'ajoutez pas de moutarde). Nous attendons trois à quatre minutes jusqu'à ce que ça bout. Éteignez le feu, retirez la casserole avec la saumure et laissez refroidir.

3) Enduisez entièrement le poisson de moutarde.
Placer dans le bol préparé et couvrir avec un couvercle hermétique.

La moutarde donnera au hareng un goût spécial et inoubliable.

4) Une fois la saumure refroidie, versez notre hareng.
Laissez-le pendant deux à trois heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours.

Une autre recette avec de la moutarde

Ingrédients:

• Deux pièces/hareng
• Un l/eau
• Cinq cuillères à soupe de sel
• Trois cuillères à soupe de sucre
• Quinze mcx/poivre noir (grossièrement broyé si désiré)
• Une cuillère à café de moutarde sèche
• Cinq pièces/feuilles de laurier

Commençons à cuisiner :

1) Nettoyer le hareng. Si la tête est laissée, les branchies doivent être retirées.
Rincer abondamment à l'eau claire.

2) Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre, le sel et les autres épices.
Laisser mijoter trois à quatre minutes, retirer du feu.
Laissez la saumure refroidir.

3) Placez le poisson dans le plat préparé et versez la saumure fraîche.
Ajouter la moutarde et remuer. La moutarde doit devenir humide.

4) Laissez reposer deux à trois heures. Placer au réfrigérateur pendant deux jours.

Comment saler le hareng avec du vinaigre

Ingrédients:

• Deux pièces/hareng
• Trois cents ml/eau
• Une cuillère à soupe de sel
• Une cuillère et demie de vinaigre 9%
• Dix pièces/poivre (petits pois)
• Quatre pièces/feuilles de laurier
• Une cuillère à soupe de graines de coriandre
• Trois cuillères à soupe d'huile végétale

Commençons à cuisiner :

1) Nettoyer le poisson, retirer la tête. Si vous salez la tête, retirez les branchies.
Rincer à l'eau claire. Bien entendu, vous pouvez saler le hareng sans le vider.
Assurez-vous ensuite de retirer les branchies.

2) Faire bouillir de l'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et des épices.
Nous attendons qu'il bout pendant trois à quatre minutes, retirons du feu et laissons la saumure refroidir.

3) Ajoutez du vinaigre à la saumure refroidie.

4) Placez le hareng dans le récipient préparé, versez la saumure.
Laissez reposer quatre à cinq heures.
Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant sept à huit heures.

Salage rapide du hareng au vinaigre et aux oignons

Ingrédients:

• Une pièce/hareng
• Cinq cents + deux cent cinquante ml/eau
• Une cuillère à soupe de vinaigre 9%
• Trois cuillères à soupe de sel (en masse)
• Huit pcs/poivre (pois)
• Deux pièces/feuilles de laurier
• Un oignon
• Deux cuillères à soupe d'huile de tournesol

Commençons à cuisiner :

1) Lorsque vous utilisez du hareng surgelé, je vous conseille de le laisser légèrement congelé, cela facilitera son éviscération. Enlevons la tête.

2) La peau est décollée et les os sont retirés.
Coupez les morceaux de filet en morceaux.

3) Ajoutez du sel à cinq cents ml/eau (température ambiante), remuez. Versez le hareng haché, réservez et salez pendant une heure et demie.
Passé ce délai, égouttez l'eau.

4) Mélangez le vinaigre avec deux cent cinquante ml d'eau, versez ce liquide sur le hareng. Laisser reposer cinq minutes et égoutter l'eau.
Laissez-le de côté, nous en aurons besoin.

5) Ajouter l'oignon avec le laurier, les grains de poivre hachés en gros morceaux. Remplissez le tout avec le liquide et l'huile restants.

6) Attendons trente à quarante minutes. Servir à table.

Comment mariner rapidement et savoureusement du hareng entier en saumure

Vous ne le croirez pas, mais selon cette recette, le hareng sera mariné en une journée.

Nous avons besoin d'ingrédients :

• Deux pièces/hareng
• Un l/eau
• Trois cuillères à soupe de sel
• Deux cuillères à soupe de sucre
• Dix pièces/poivre (petits pois)
• Dix mcx/poivre (piment de la Jamaïque)
• Une cuillère à café de graines (coriandre)
• Trois pièces/feuilles de laurier

Commençons à cuisiner :

1) Retirez les branchies du hareng et rincez le tout soigneusement.
Il n'est pas nécessaire de vider le hareng.

2) Placez une casserole sur le feu, faites bouillir de l'eau, ajoutez toutes les épices, le sucre et le sel. Faire bouillir pendant trois à quatre minutes, retirer la casserole du feu et refroidir la saumure.

3) Placer le hareng dans un récipient préparé pour le salage.
Versez la saumure refroidie.

4) Placer au réfrigérateur pendant 1 journée.

Après 1 jour, le hareng peut être servi et mangé.
Le hareng s'avère très savoureux, vous vous lécherez les doigts.

Comment saler le hareng à la maison - le salage à sec le plus simple

Préparons les produits :

• Deux pièces/hareng
• Deux cuillères à soupe/l de gros sel
• Une table/l de sucre

Commençons à cuisiner :

1) Tout d’abord, nous vidons le poisson, séparons la tête et retirons la peau.
Nous divisons le hareng en deux parties égales, sélectionnons les arêtes et la colonne vertébrale, nous n'en avons pas besoin.
Nous avons deux filets.


2) Mélangez le sucre et le sel, mélangez.
Enduisez les filets de hareng de ce mélange.
Placer sur une assiette et laisser reposer six à sept heures.

3) La dernière étape consiste à placer le poisson dans le plat préparé (de préférence dans un récipient) et à le fermer avec un couvercle pour qu'il soit bien hermétique. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Comment saler le hareng en sachet - salage épicé

Pour cela nous avons besoin de :

• Deux pièces/hareng
• Deux tables/l de sel
• Une table/l de sucre
• Une cuillère à café de coriandre (grain) est possible (moulue - 1 cuillère à café)
• Huit morceaux/poivre noir (pois - concassés)
• Deux pièces/feuilles de laurier

Commençons à cuisiner :

1) La première étape consiste à vider le hareng, séparer la tête, retirer la peau, retirer les plus gros arêtes. Divisez le hareng en deux parties égales.

2) Mélangez les épices et mélangez. Nous enduisons tous les poissons.

3) Placez le hareng dans des sacs en les emballant soigneusement.
Nous le mettons de côté pour nous allonger pendant cinq à six heures.
Après cela, mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours.

Saler rapidement le hareng à la maison - une méthode express

Ingrédients:

• Deux pièces/hareng
• Deux tables/l de sel
• Une table/l de sucre
• Un/tiers/c.à.c de poivre noir
• Deux pcs/feuilles de laurier (hachées)
• Pour mariner le hareng selon cette recette, il faut du hareng frais.
• Parce que le hareng mettra deux heures à saler.

Comment cuisiner:

1) La première étape consiste à vider le poisson et à retirer les branchies.
Versez ensuite de l'eau froide dans les plats préparés.
Placez-y le hareng pendant une heure.

2) Mélangez toutes les épices et mélangez.

3) Maintenant, prenez le poisson, frottez-le avec des épices, du sel et du sucre.

4) Enveloppez-le dans un sac et laissez-le saler pendant deux à trois heures.

Le hareng est salé de la même manière avec l'ajout de sucre et de sel.
Aucune épice n'est utilisée. La seule demande concerne cette recette.
UTILISEZ DU POISSON FRAIS POUR LE SALÉ !

5) Retirez les épices du poisson, coupez le hareng en morceaux.

Salage à sec du hareng avec des oignons et du beurre

Ingrédients:

• Deux pièces/hareng
• Cinq cuillères à soupe de sel
• Deux ampoules
• Six cuillères à soupe d'huile végétale

Comment cuisiner:

1) La première étape consiste à nettoyer le hareng, séparer la tête, retirer les arêtes et la peau.
Nous avons du filet.

2) La deuxième étape consiste à couper l’oignon en fines demi-anneaux.

3) Dans la troisième étape, frottez le surlonge avec du sel.
Disposer dans les plats préparés, un bocal fera également l'affaire.
Disposer en couches, hareng, oignon.

4) La quatrième étape consiste à tout remplir d'huile.
Laissez infuser une heure et mettez-la au réfrigérateur pendant deux jours.

Hareng épicé légèrement salé au citron

Ingrédients:

• Deux pièces/hareng
• Deux cuillères à soupe de sel
• Une cuillère à soupe de sucre
• Deux citrons
• Cinq pièces/feuilles de laurier
• Dix mcx/poivre noir (petits pois)
• Cinq morceaux/piment de la Jamaïque

Comment cuisiner:

1) La première étape consiste à vider le poisson, à séparer la tête, la peau et les arêtes.
Rincer abondamment à l'eau.

2) La deuxième étape consiste à combiner le sucre et le sel et à mélanger.
Coupez le citron en tranches.

3) La troisième étape consiste à placer le hareng et le citron en couches dans un bol, en saupoudrant le tout du mélange préparé de sucre, de sel et d'épices.

4) La quatrième étape consiste à placer le plat et à mettre un poids dessus pour la presse.
Placer au réfrigérateur pendant deux jours.

5) La cinquième étape, après un certain temps, on sort les plats avec du poisson, on mélange le tout et on les remet au réfrigérateur pendant un à deux jours.

Veuillez noter que le hareng salé n'est pas seulement populaire dans notre pays.
Les Néerlandais salent également le hareng très savoureux et l'aiment beaucoup.

Hareng aux épices hollandaises

Nous avons besoin de produits :

• Deux pièces/hareng
• Six cuillères à café de sucre
• Deux pièces/ampoules
• Moitié/citron
• Une pièce/carotte
• Dix pièces/feuilles de laurier
• Dix pièces/poivre (petits pois)

Comment cuisiner du hareng à la hollandaise avec du salage épicé

1) La première étape consiste à décongeler et à vider le hareng.
La tête, la peau et les os sont séparés.

2) Coupez la longe en morceaux de deux centimètres de large.

3) Coupez le citron en fines rondelles, frottez grossièrement les carottes avec une râpe

4) Placez les ingrédients : l'oignon, les feuilles de laurier, les carottes légèrement râpées, le citron, le sucre (une pincée) et un peu de poivre dans un bocal en verre.
Disposez ensuite une couche de poisson.

5) De cette façon, disposez tous nos produits en couches par ordre de priorité.

6) Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.

7) Servir, arroser d'huile et saler au goût.

Le hareng préparé selon cette recette s'avère très savoureux !

Rollmops en allemand

Ingrédients:

• Deux harengs légèrement salés (quatre filets)
• Cinq morceaux/cornichons marinés
• Un poivron rouge (poivron)
• Un oignon
• Deux cuillères à soupe de moutarde
• Cent ml/vinaigre de vin (blanc)
• Deux cuillères à café de graines de moutarde
• Quatre pièces/goujons
• Une cuillère à café de sel
• Une cuillère à café de sucre
• Une demi cuillère à café de poivre moulu (noir)

Comment cuisiner des Rollmops en allemand

1) La première étape consiste à préparer la marinade.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les ingrédients suivants : clous de girofle, poivre, sel et sucre. Vous devez faire bouillir pendant environ deux à trois minutes. Cool (un peu)

2) La deuxième étape consiste à ajouter de la moutarde et du vinaigre de vin.
Remuer et laisser refroidir complètement.

3) Dans la troisième étape, nous couperons l'oignon, le poivron et les cornichons en fines lanières.

4) Battez lentement les morceaux de filet et enduisez-les de moutarde.
Si le poisson est plus gros, coupez soigneusement les filets en deux moitiés égales.

5) Placer l'oignon, le poivron et les cornichons sur la couche de hareng (en travers).

6) Rouler et fixer avec un cure-dent.

7) Placer dans un bol spécial et ajouter la saumure.
Nous le laissons saler une journée, rien de moins.
Il est conseillé de le laisser vieillir deux à trois jours au réfrigérateur.

Les secrets de la préparation de délicieux harengs marinés à la maison

On pense que le meilleur hareng à mariner est celui de l'océan. D'autres types de hareng vivent dans des eaux plus polluées et ont moins de valeur. Le hareng peut être réfrigéré ou congelé.

Vous devez faire attention à quoi garder le poisson jeune.
Un bon hareng frais a une teinte argentée et des yeux exorbités de couleur claire. Les nageoires et les branchies sont étroitement pressées contre le corps.

Si vous achetez du hareng, il est préférable de l'acheter avec la tête. Choisissez toujours des gros poissons qui ne sont pas endommagés. Les plus grands sont pour la plupart des « garçons ». Si vous comparez le sexe du hareng en fonction de son goût, choisissez les « filles ». La viande du hareng « filles » est plus tendre, plus savoureuse et de couleur plus claire. Le hareng pêché en hiver est plus gras.

Le moyen le plus sûr de décongeler est à température ambiante ou au bas du réfrigérateur. Le hareng devrait décongeler naturellement.
Le processus de salage du hareng peut être différent. Vous pouvez saler du poisson entier sans retirer l'intérieur. Mais alors la tête du poisson n'est pas séparée, on enlève seulement les branchies. Les branchies produisent de l'amertume au moment du salage.

Une fois le poisson nettoyé, il est recommandé de bien rincer le hareng à l'eau claire et froide. Il existe de nombreuses options pour saler le hareng : vous pouvez le saler entier ou en morceaux. Il est possible de cuisiner avec la peau et les arêtes, ou au contraire de tout nettoyer. Généralement, le poisson entier et nettoyé se conserve 30 minutes à une heure, placé dans l'eau froide.
Cela rend le hareng juteux.
Il n'est pas recommandé de saler le hareng avec du sel iodé.

Lorsque vous utilisez le décapage à sec, utilisez des sacs alimentaires et du film.

Vous ne pouvez pas conserver longtemps le poisson à température ambiante.
Il doit être conservé au réfrigérateur.

Le hareng le plus délicieux est considéré comme celui qui est salé entier et non vidé. Ce hareng doit être salé pendant 3 jours.
Ce hareng peut être conservé dans cette saumure pendant environ une semaine.

Pour ceux qui ne veulent pas attendre longtemps pour le salage, ils peuvent nettoyer le poisson en filets, le couper en morceaux et le saler. Avec des options similaires, le décapage en morceaux sera prêt en deux à trois heures.

Lorsque vous avez du hareng non consommé, nous vous recommandons de le sortir de la saumure, de le couper en morceaux, de le mettre dans un récipient et de verser de l'huile dessus.

Au moment où vous avez ajouté beaucoup de sel, en option, il est recommandé de faire tremper le poisson dans du lait froid, en le plaçant dans le lait pendant deux heures. Le lait éliminera l'excès de sel et le poisson redeviendra savoureux.

Comment et avec quoi servir le hareng légèrement salé

Lorsqu'on sert du hareng sur la table, il faut naturellement le nettoyer.

Vous comprenez à quel point un hareng osseux et non traité sera laid. Je suis sûr que vos invités ne l'aimeront pas, ils apprécieront quel genre d'hôtesse vous êtes.

La transformation du hareng n'est pas difficile si vous connaissez les méthodes de base.
Nous faisons une coupe sur le dos du poisson, prenons le coin de la peau et le rassemblons.
Ainsi, décoller la peau du hareng est assez simple.
Les os présentant une crête sont également faciles à retirer. Je pense que vous pouvez facilement y faire face.

1. Pour le marinage à la maison, le hareng réfrigéré de l'Atlantique ou du Pacifique est le mieux adapté.
2. Nous avons une section distincte sur la façon de choisir le poisson. Étudiez-le attentivement et n'achetez en aucun cas du hareng sans tête ni nageoires. Ils sont souvent coupés pour masquer la détérioration du produit. Il est préférable de prendre un poisson entier et, si nécessaire, de le couper vous-même.
3. Le poisson congelé ne doit pas être décongelé au micro-ondes ni placé dans de l'eau tiède. La décongélation doit être naturelle : disposer le hareng dans une assiette et conserver au réfrigérateur jusqu'à décongélation.
4. N'utilisez pas de sel iodé ou trop fin pour saler le hareng. Le premier déforme le goût et le second est facile à exagérer.

C'est la manière classique. Idéal pour mariner du hareng entier.

Ingrédients

• 2 harengs ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 3 à 4 feuilles de laurier ;
• grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et clous de girofle - au goût.

Préparation

Retirez les branchies du poisson : elles peuvent ajouter de l'amertume à la marinade. Il n’est pas nécessaire d’éviscérer et de nettoyer le hareng. Vous pouvez simplement rincer et sécher avec du papier absorbant.

Bouillir l'eau. Ajoutez du sel, du sucre et des épices. Laissez mijoter 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Prenez un récipient en plastique ou un plat en émail avec un couvercle. Placez-y le hareng et remplissez-le de saumure refroidie. Si la saumure ne recouvre pas complètement le poisson, utilisez une pression. Sinon, il faudra retourner le hareng de temps en temps.

Laisser reposer 3 heures à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur. Après 48 heures, vous pouvez essayer.

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Une autre façon de saler le hareng entier, mais sans eau.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation

Le poisson doit être lavé. Si vous le souhaitez, coupez la tête et retirez les entrailles.

Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Frottez le mélange sur le poisson et enveloppez-le dans un film alimentaire ou scellez-le dans un sac en plastique. Disposer sur une assiette et conserver au réfrigérateur pendant deux jours.

Une autre façon de mariner du hareng entier. La moutarde donne non seulement au poisson un goût particulier, mais le rend également ferme et élastique.

Ingrédients

• 2 harengs ;
• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 10 grains de poivre noir.

Préparation

Rincez le poisson. Parfois, le hareng est conservé dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes pour le rendre plus juteux. Si vous quittez la tête du poisson, assurez-vous de retirer les branchies.

Préparez la saumure : ajoutez le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre noir à l'eau bouillante. Au bout de 3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Versez la saumure refroidie sur le hareng. Saupoudrer de moutarde, mettre sous pression et maintenir 2-3 heures à température ambiante. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant encore deux jours.

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Pour cette méthode, le hareng doit être coupé en morceaux de 2 à 3 centimètres d'épaisseur.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 gros oignon;
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de sel.

Préparation

Coupez le hareng pelé en morceaux et l'oignon en demi-anneaux. Disposez le poisson et les oignons dans un bocal en verre ou un récipient en plastique transparent. Saupoudrer chaque couche de sel.

A la fin, remplissez le tout d'huile végétale inodore. Fermez le pot avec un couvercle. Conservez le hareng au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 jours.

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Selon cette recette, le hareng est préparé en conserve. Par conséquent, il est préférable de se débarrasser immédiatement des abats et des nageoires et de couper le poisson en fines tranches.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 oignon;
• 700 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 pour cent ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 8 grains de poivre noir.

Préparation

Diluez le sel dans 500 ml d'eau. Placer le poisson préparé dans la solution salée et laisser reposer une heure et demie.

Égoutter l'eau et transférer le hareng mélangé aux oignons et aux épices dans un bol où le poisson sera mariné. Diluez le vinaigre dans un verre d'eau et versez-le sur le hareng. Ajoutez ensuite de l'huile végétale.

Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez prélever un échantillon.

Cette méthode est meilleure pour saler des filets entiers ou tranchés. Le hareng s'avère tendre et très aromatique.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 citron ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation

Lavez et coupez le citron en fines tranches. Séparez et coupez le hareng.

Placez le poisson et le citron en couches dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, en saupoudrant le tout de sel et d'épices. Couvrir d'une assiette de plus petit diamètre et placer quelque chose de lourd dessus.

Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Puis remuez et attendez un autre jour. Après cela, servez.

Mirchella/Depositphotos.com

Cette recette constitue une collation toute prête. Il ne peut être complété que par un morceau de pain Borodino.

Ingrédients

• 2 harengs ;
• 2 oignons moyens ;
• 1 petite carotte ;
• 1 citron ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 6 cuillères à soupe de sucre ;
• 10 feuilles de laurier ;
• 10 grains de poivre noir.

Préparation

Lavez le citron et coupez-le en tranches. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Placer les filets de hareng, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les tranches de citron dans un bocal en verre, en couches. Saupoudrez le tout de sel et de sucre. Alternez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez pendant 48 heures.

Au moment de servir, vous pouvez verser de l'huile végétale sur le hareng.

Préparation

Filetez le hareng. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude. Cool. Placer le poisson dans un bol en verre et couvrir de saumure. Ajouter la feuille de laurier et l'aneth haché.

Au bout d'une heure et demie, égouttez la saumure, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et versez le vinaigre et l'huile végétale sur le hareng. Après encore une demi-heure, le poisson peut être servi.

Connaissez-vous d’autres façons originales de mariner le hareng ? Partagez des recettes dans les commentaires.

Le hareng salé est un plat très populaire. Un poisson tendre et savoureux, tout à fait démocratique, convient en semaine et les jours fériés. Il est magnifique seul et dans le cadre de diverses salades (parmi lesquelles il est sans aucun doute le leader). Il est seulement important que le poisson lui-même soit cuit avec succès, le résultat final sera alors excellent.

Le hareng acheté en magasin peut à la fois plaire et décevoir. Les fabricants ne se soucient pas toujours de la qualité des produits. Et le réseau de distribution échoue parfois en violant les termes ou conditions de stockage. Il est beaucoup plus sûr de prendre du poisson frais (fraîchement congelé) et de le cuisiner vous-même.

Aujourd'hui, "Cozy Kitchen" vous expliquera comment mariner le hareng à la maison pour qu'il ait bon goût. Nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes, parmi lesquelles vous pourrez facilement choisir celle qui deviendra votre préférée.

Choisir le hareng pour le marinage

Il existe deux types de hareng frais congelé sur le marché : celui de l’Atlantique et celui du Pacifique. Les deux conviennent au marinage ; lequel choisir est une question de goût personnel.

• Choisissez de gros spécimens avec un dos épais et des côtés arrondis - ce poisson sera certainement savoureux une fois salé.
• Un bon hareng a une couleur argentée sans jaunissement, des yeux clairs sans trouble.
• Les nageoires et les branchies du poisson frais sont étroitement pressées contre le corps.
• La carcasse doit être intacte, avec une peau lisse, sans signes de forte compression.

Vous ne devriez pas acheter de poisson sans tête. Vous perdez l’opportunité d’évaluer sa qualité en regardant les yeux et les branchies. Cette technique est souvent utilisée par des vendeurs peu scrupuleux pour vendre des biens endommagés.

Comment préparer le hareng pour le salage

La première condition est dégivrage correct. Essayer d'accélérer le processus en utilisant un micro-ondes ou de l'eau chaude est un moyen sûr de gâcher le futur délice. Soyez patient et décongelez le poisson naturellement :

• Laissez les carcasses au réfrigérateur pendant une journée - cette décongélation préserve tout le goût et la structure du poisson.
• Une décongélation simplement à température ambiante est acceptable. Cela prendra moins de temps qu'au réfrigérateur.

Après décongélation, rincez le poisson et commencez à le couper. Les recettes traditionnelles pour mariner le hareng supposent que le poisson reste entier - avec la tête et les intestins. Mais même dans ce cas, il est nécessaire de retirer les branchies, sinon le produit fini aura un goût amer.

Le salage rapide, comme certaines autres méthodes, implique une découpe complète - en morceaux ou en filets. Le lait ou le caviar trouvé dans les carcasses est toujours salé avec le poisson principal.

Comment mariner le hareng - recettes

Nous soulignons que toutes les recettes présentées peuvent être utilisées non seulement pour le hareng, mais aussi pour le maquereau et le poisson rouge.

Vous pouvez varier les proportions et la composition des épices selon vos goûts. Si vous pensez que le laurier ou le piment de la Jamaïque interrompent le goût original du hareng, vous pouvez omettre de les ajouter à la saumure. Mais vous ne devriez pas le faire tout de suite - commencez par vous y mettre à fond en maîtrisant des recettes éprouvées dans la pratique.

La façon la plus simple de mariner le hareng

Ingrédients:

• 2 gros harengs (ou 3 moyens) ;
• 0,6-0,8 litre d'eau ;
• gros sel sans iode - 1,5-2 c. cuillères;
• sucre – 1-2 cuillères à café.

Préparation:

• Préparez la saumure en mélangeant et en faisant bouillir de l'eau avec du sel et du sucre dissous.

Pendant que la saumure cuit, préparez le poisson pré-congelé.

Il est préférable de prendre le hareng entier, avec la tête et les entrailles. De cette façon, il est salé plus uniformément, préservant ainsi son goût naturel. Mais si la vitesse est votre priorité, vous pouvez vider le poisson en retirant la tête, les intestins, les pellicules sombres à l'intérieur de l'abdomen et la queue. Sous cette forme, quelques heures suffisent pour obtenir un hareng légèrement salé, prêt à manger.

• Placez le poisson préparé dans un récipient en verre ou en plastique. Les plats émaillés conviennent également, mais d'autres récipients métalliques donneront un arrière-goût désagréable.

• Refroidissez la saumure à +20-25 o C et versez le poisson préparé. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
• On le met dans un endroit frais (réfrigérateur ou balcon). La température optimale pour le décapage est comprise entre +1 et +10 ° C.

Le temps de salage varie de deux jours à une semaine. Cela dépend de la force avec laquelle vous souhaitez mariner le hareng.

Hareng épicé maison

Ingrédients:

• hareng – 1 kg;
• sel (sans iode) – 6 table. cuillères sans lame;
• piment de la Jamaïque – petits pois – 10 pcs.;
• sucre cristallisé - 3 tables. cuillères;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• eau – 1 litre.

Préparation:

Tout d’abord, préparez la marinade.

• Amenez l'eau à ébullition.
• Versez le sucre, le sel et les épices dans l'eau bouillante.
• Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
• Refroidissez naturellement.

Pendant que la marinade refroidit, préparez le hareng pré-décongelé.

• Remplissez les carcasses de saumure réfrigérée dans un récipient adapté de manière à les recouvrir entièrement.
• Nous le mettons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant trois jours. Pour que le hareng soit bien salé, il est conseillé de le retourner dans la saumure une fois par jour.

Si vous salez le hareng de cette façon, vous pouvez l'utiliser pour des salades et des sandwichs, ou simplement le couper en morceaux et le servir avec des oignons marinés.

Hareng épicé « Lyubitelskaya » (avec clous de girofle)

Ingrédients:

• 2 gros poissons;
• eau – 1 litre;
• sel (gros) – 2-3 c. avec un toboggan ;
• 1,5 c. Sucre en poudre;
• poivre noir et pois de piment de la Jamaïque - 10 morceaux chacun;
• feuille de laurier – 3-4 pcs.
• clous de girofle – 5 pcs.

Préparation:

Hareng épicé à la moutarde

Ingrédients:

• 2 poissons;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. moutarde prête;
• 5 cuillères à soupe. sel;
• 3 cuillères à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. graines de coriandre;
• 1 cuillère à soupe. aneth haché (frais ou sec);
• 1 cuillère à café grains de poivre noir;
• 10 morceaux. feuilles de laurier.

Préparation:

• Décongeler le poisson lavé en enlevant les branchies, le tartiner abondamment de moutarde et le placer dans un récipient destiné au salage.
• Faire bouillir de l'eau en ajoutant toutes les autres épices. Refroidissez naturellement.
• Versez les carcasses enduites de moutarde dans le même récipient et laissez reposer 2 heures.

Au bout de 2 heures, placez le plat de hareng au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Comment mariner le hareng en saumure

La difficulté de cette recette est que le moindre endommagement de la surface du poisson peut conduire à un sursalage de celui-ci à ces endroits. Mais si vous faites attention et choisissez des carcasses idéales et de qualité, vous aurez la garantie d'un hareng salé savoureux !

Préparation de la saumure pour 2 gros poissons :

• Faire bouillir environ 1 litre d'eau.
• Versez le sel dans l'eau chaude par petites portions jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la saumure à l'aide d'un œuf de poule frais : dans la saumure de la concentration requise, il flotte à la surface.

Si vous aimez que votre hareng salé ait une saveur piquante d'épices, avant de dissoudre le sel, ajoutez un peu de feuille de laurier, quelques grains de coriandre, des pois noirs et du piment de la Jamaïque et un peu de clous de girofle à l'eau bouillante.

Ensuite, remplissez le hareng préparé dans un récipient approprié avec de la saumure refroidie, laissez-le reposer 1 heure dans un endroit chaud, puis mettez-le au réfrigérateur pendant un jour ou deux.

Comment sécher le hareng mariné

Cette recette convient à ceux qui, pour une raison quelconque, ne veulent pas se soucier de préparer la saumure. Encore une fois, ce décapage ne nécessite pas beaucoup d’espace au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 2 gros harengs ;
• 3 cuillères à café sel;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 3 cuillères à café poivre noir moulu.

Vous aurez également besoin d'essuie-tout (ou de serviettes) et de film alimentaire.

Préparation:

• Nous lavons les carcasses décongelées sans branchies à l'eau froide et les séchons soigneusement en les épongeant avec du papier absorbant.
• Mélangez le sel, le sucre, le poivre.
• Frottez le mélange obtenu sur le poisson en répartissant uniformément les épices, y compris dans la cavité d'où les branchies ont été retirées.
• Nous enveloppons étroitement le hareng enrobé dans 3-4 couches de film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant deux jours.

Salage à sec rapide

Pour saler ainsi le hareng, 4 heures suffisent (hors temps de décongélation). Une option idéale si vous avez des invités inattendus et que vous décidez de servir votre poisson préféré.

Ingrédients pour 1 gros poisson :

• 2 cuillères à café sel;
• 1 cuillère à café Sahara.

Tout comme dans la recette précédente, vous aurez besoin de film alimentaire, de serviettes en papier ou d'essuie-tout.

À la dernière étape de la préparation, vous aurez besoin

Préparation:

• Faire tremper le hareng décongelé dans un récipient rempli d'eau froide pendant 1 heure.
• Nous éviscérons soigneusement la carcasse, en retirant la queue, la tête et les entrailles ainsi que les pellicules noires.
• Séchez le poisson éviscéré et lavé avec du papier absorbant.
• Après avoir mélangé le sel et le sucre, frottez le hareng préparé avec ce mélange et, en l'enveloppant dans un film alimentaire, laissez-le à température ambiante pendant 2 à 2,5 heures.
• Après avoir attendu le temps nécessaire au salage, nous retirons la carcasse du film et la rinçons soigneusement du mélange de salaison à l'eau froide. Séchez à nouveau avec du papier.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles et versez l'huile végétale dans un bol en verre ou en plastique. Placez le poisson dans le récipient et laissez-le refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur.

En gros, le poisson est prêt. Lorsque les invités arrivent, il ne reste plus qu'à le sortir, à le peler de la peau et des os, à le couper en morceaux et à le disposer joliment. Les rondelles d'oignon et l'aneth frais aideront à raviver la nature morte.

Hareng mariné sec dans un sac

Ingrédients pour saler 2 poissons :

• 2 cuillères à soupe. sel;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. assaisonnement prêt à l'emploi pour saler le poisson.

De plus, vous aurez besoin de deux sacs en plastique épais pour sceller hermétiquement le poisson.

Préparation:

• Mélangez le sel, le sucre et l'assaisonnement dans une tasse.
• Tenez le hareng décongelé préparé sur le sac ouvert et saupoudrez-le du mélange obtenu.
• Placez le poisson saupoudré dans un sac et attachez-le. Par sécurité, on met ce sac dans le deuxième (afin que la saumure qui va s'échapper ne coule pas).
• Nous mettons le sac au réfrigérateur. Au bout d'une journée, retournez-le en secouant le poisson. Laissez-le pour un autre jour.

Au bout de deux jours, le poisson sera prêt. C'est formidable qu'il puisse être conservé dans la même saumure jusqu'à une semaine - il ne sera pas trop salé du tout, conservant son goût délicat d'origine.

Hareng épicé en bocal

Pour 1-2 poissons requis:

• 0,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 0,5 cuillère à café Sahara;
• 2-3 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque ;
• 2 pièces. œillets;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• 0,5 cuillère à café chacun graines de coriandre et d'aneth (ou coriandre et aneth séchées);

Préparation:

• Portez l'eau à ébullition, ajoutez toutes les épices. Faire bouillir 2-3 minutes, laisser refroidir.
• Videz le hareng décongelé et coupez-le en portions.
• Placez les morceaux de hareng dans un bocal et remplissez de saumure refroidie. Laisser à température ambiante pendant 4 à 5 jours.

Hareng au vinaigre en bocal

Vous avez peut-être des inquiétudes : « Comment mariner le hareng avec du vinaigre ? Est-ce que ça deviendra aigre ? Cette recette dissipera vos doutes ! Le poisson s'avère tendre, fond dans la bouche et est incroyablement savoureux.

Ingrédients pour la saumure pour 2 poissons :

• 100 ml d'eau ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à café avec un tas de sel ;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 1-2 c. vinaigre 9%;
• 1 cuillère à café moutarde prête;
• aneth frais.

Le vinaigre peut être ajouté progressivement : 1 c. immédiatement, le lendemain du prélèvement de l'échantillon - une autre cuillère (si désiré).

À votre discrétion, vous pouvez rendre le goût du poisson plus épicé en ajoutant des grains de poivre ou des grains de coriandre à la marinade.

Préparation:

• Ajouter tous les ingrédients de la marinade à l'eau bouillie refroidie.
• Nous filetons le hareng décongelé et le coupons en morceaux.
• Placez les morceaux de hareng dans un bocal en saupoudrant les couches d'aneth haché.
• Versez la marinade préparée, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur.

Le hareng au vinaigre sera prêt dans un jour ou deux. Une fois que vous l'aurez essayé, vous serez agréablement surpris.

hareng en coréen

Ingrédients pour 1 kg de poisson :

• 100 ml d'huile végétale ;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à café adjika épicé;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café assaisonnement prêt à l'emploi pour carottes coréennes;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

• Nous coupons le hareng décongelé en filets et les coupons en morceaux de 4 à 5 cm.
• Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Retirez l'oignon de l'huile avec une écumoire et ajoutez tous les autres ingrédients de la garniture dans l'huile chaude.
• Mélanger le filet de hareng, l'oignon frit, l'huile calcinée et les épices. Mélangez soigneusement le tout et mettez-le dans un endroit frais pendant une journée.

Il existe une autre option pour cuisiner délicieusement. Les oignons n'y sont pas frits et un ensemble d'épices différent est utilisé.

Hareng à l'huile

Ingrédients pour 2 poissons moyens :

• 100 ml d'huile végétale ;
• un demi gros oignon;
• 3 pièces. œillets;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 petites feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à café sel.

Préparation:

Hareng à la sauce mayonnaise

Ingrédients pour 1 gros hareng :

• 200 gr. Mayonnaise;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 1 cuillère à café poivre noir (moulu).

Préparation:

• Placez le hareng (filet) haché en morceaux dans un petit bocal.
• Mélangez la mayonnaise avec le sucre, le sel et le poivre.
• Versez la marinade obtenue sur le hareng, couvrez avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

En seulement deux jours, un hareng moelleux et fabuleusement tendre dans une mayonnaise sera prêt. Non seulement le poisson est délicieux, mais la sauce aussi.

Hareng sauce vinaigre à l'ail

Cette garniture unique à l'ail séduira les amateurs de plats insolites et savoureux.

Ingrédients pour 1 kg de poisson frais surgelé :

• 200 ml d'huile végétale ;
• 200 ml d'eau bouillie à température ambiante ;
• 1 cuillère à café vinaigre 70%;
• tête d'ail;
• oignon de taille moyenne;
• sel.

Préparation:

Hareng hollandais en bocal

Les Néerlandais en savent beaucoup sur le poisson et sa préparation. Depuis l’Antiquité, ils sélectionnent les composants du hareng qui mettent le mieux en valeur son goût.

Ingrédients:

• hareng frais congelé – 2 pcs.;
• oignons – 2 têtes;
• un demi citron;
• 5-6 c. Sahara;
• 4 cuillères à café sel;
• 1 grosse carotte;
• 8 à 10 feuilles de laurier ;
• 8 à 10 grains de poivre noir.

Préparation:

• Coupez le citron en fines tranches. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Oignons - rondelles ou demi-anneaux.
• Nous vidons le hareng et le coupons en morceaux.
• Dans un bocal on met des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier, quelques carottes, un citron en plastique, environ une demi cuillère à café de sucre, une pincée de poivre et de sel, puis du hareng.
• Nous alternons les couches, en compactant étroitement, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis. La couche supérieure doit être constituée de légumes et d'épices.
• Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant 2-3 jours.

D'accord, une telle variété de recettes est inspirante. Il ne reste plus qu'à acheter du poisson frais surgelé et à décider comment mariner le hareng. À la maison, il s'avère beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin, et aussi plus économique.

Et si vous voulez toujours pouvoir vous faire plaisir, à vous et à vos proches, avec un délicieux poisson salé, préparez-le. Cette préparation insolite vous aidera à tout moment !

Bon appétit!

L'une des collations russes préférées, véritable décoration de la table nationale, le hareng salé, nous est venue de Hollande. C'est là, au XVe siècle, qu'un simple pêcheur, Willem Beukelzoon, a compris pour la première fois comment transformer ce poisson éternellement amer et donc non comestible en un délicieux en-cas bien-aimé. Le secret s'est avéré extrêmement simple: il suffisait de retirer les branchies du hareng, car c'était en elles que se concentrait toute l'amertume. Beaucoup de temps s’est écoulé depuis. Le pêcheur néerlandais a reçu un monument dans son pays natal et le hareng salé, ayant rapidement conquis les pays et les continents, a acquis une renommée et un amour mondiaux. Aujourd'hui, le hareng salé peut être acheté dans n'importe quel magasin, mais le problème est qu'il est très difficile de deviner quel degré de salinité et de fraîcheur le produit nous est proposé par le vendeur. Rappelez-vous combien de fois vous avez acheté du hareng trop salé, sec et tout simplement insipide ? Mais il est très facile d’éviter ce genre de problème : rappelez-vous simplement que vous ne pouvez préparer les plats les plus délicieux que de vos propres mains. Voyons cela aujourd'hui et rappelons-nous comment saler le hareng afin que nous ayons toujours sur notre table un apéritif vraiment savoureux, tendre et délicieux.

À première vue, il peut sembler que le hareng salé soit un plat très simple, prolétaire, compréhensible et sans fioritures. C'est beaucoup plus simple : j'ai nettoyé le hareng, je l'ai saupoudré d'oignons, je l'ai servi avec des pommes de terre bouillies et je n'ai pas oublié un verre de vodka glacée, c'est tout. Mais nos grands-mères s'en souvenaient aussi et étaient capables de distinguer des dizaines de types de harengs salés. Le hareng est norvégien et islandais, Pacifique et Atlantique, Mer Noire, Mer Blanche, Baltique, Kertch, Danube, vous ne pouvez pas tous les énumérer. Le hareng de Sosva et la salle caspienne, aujourd'hui complètement oubliés, étaient également célèbres. Et les méthodes de décapage à domicile se comptent par centaines. Chaque femme au foyer avait son propre morceau de papier précieux, où la recette du hareng mariné le plus délicieux, le plus tendre et le plus préféré était soigneusement écrite, pas comme dans le magasin, mais la sienne, vérifiée au fil des ans et appréciée de tous les membres de la famille. Ils l'ont salé dans de la saumure et l'ont séché, l'ont aromatisé avec du vinaigre et de l'huile, ont ajouté des herbes, des herbes et des épices, et ils ont montré la collation finie, en étaient fiers et aimaient recevoir des regards admiratifs et des éloges avec plaisir.

Mais n'ayez pas peur, préparer un délicieux hareng salé à la maison n'est pas du tout difficile ; même une femme au foyer novice peut faire face à cette tâche ; il vous suffit d'apprendre et de mémoriser de petites astuces qui vous aideront à choisir et à saler correctement votre poisson.

Aujourd'hui, « Culinary Eden » a préparé pour vous une sélection des conseils et recettes les plus importants qui vous expliqueront certainement comment mariner le hareng à la maison.

1. Il est très important de choisir le bon hareng à mariner. Après tout, le goût et la tendreté de la collation finie dépendent en grande partie de la fraîcheur et de la qualité du poisson que vous achetez. Bien sûr, le meilleur hareng à mariner sera du poisson frais, juste pêché, mais pour la plupart d'entre nous, il est complètement hors de portée. Cela signifie que vous devrez vous contenter de hareng congelé. Essayez de porter votre attention sur les espèces océaniques de hareng, comme le hareng de l’Atlantique ou du Pacifique. Mais achetez du hareng de mer, par exemple le hareng de la Baltique, avec une extrême prudence, car, compte tenu des réalités du monde moderne, le hareng de mer peut contenir une teneur élevée en métaux lourds, toxines et autres substances nocives pour notre corps. Inspectez soigneusement le poisson avant de l'acheter. La surface d'un hareng congelé de bonne qualité doit avoir une couleur naturelle, des yeux clairs bombés, des branchies et des nageoires étroitement pressées contre la carcasse. Vous ne devriez pas acheter de poisson très ridé, de poisson qui a perdu une grande quantité d'écailles ou de poisson jauni. Soyez très prudent avec le hareng congelé sans tête : il y a une très forte probabilité que le poisson congelé ne soit pas frais, car la tête, ou plutôt les branchies et les yeux, sont le principal indicateur de la qualité et de la fraîcheur du poisson.

2. Le plus délicieux est le hareng salé à base de poisson pêché pendant la froide période hivernale. Ce hareng a une teneur élevée en matières grasses, ce qui signifie qu'il sera très tendre, moelleux et savoureux. Lorsque vous choisissez un hareng à saler, essayez de faire attention aux gros poissons lourds avec des côtés arrondis et un dos épais et uniformément coloré. C'est le genre de hareng qui saura vous plaire pleinement par son goût. Beaucoup de gens aiment le hareng au caviar, mais n'oubliez pas qu'un tel poisson a déjà dépensé la majeure partie de ses réserves de graisse pour la production et la gestation des œufs, ce qui signifie que la carcasse de hareng elle-même peut s'avérer sèche et peu savoureuse. Cependant, il est peu probable que vous puissiez distinguer le hareng au caviar du hareng au lait si vous achetez du poisson congelé.

3. Le hareng congelé acheté et ramené à la maison doit être décongelé afin qu'il conserve pleinement toute sa jutosité et sa tendreté. Tout ira bien si vous suivez des conseils simples. Il ne faut en aucun cas décongeler du poisson dans l’eau chaude, encore moins au four à micro-ondes, même en mode décongélation. Il est préférable de décongeler le hareng à une température ne dépassant pas +5⁰. Laissez simplement votre poisson au réfrigérateur pendant une journée, pendant laquelle le hareng décongelera le plus soigneusement et conservera pleinement tous ses avantages.

4. Avant de saler, rincez soigneusement le hareng et retirez délicatement les branchies à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Le hareng le plus délicieux, le plus tendre et le plus légèrement salé, est obtenu lorsqu'il est entièrement salé, sans éviscération. Cependant, si vous devez préparer un apéritif dans un court laps de temps, videz simplement votre poisson et retirez la tête. Le hareng ainsi préparé peut être prêt en quelques heures seulement. Le hareng entier salé peut rester en saumure jusqu'à six à sept jours, selon vos préférences. Si, pour une raison quelconque, vous ne parvenez pas à manger le poisson pendant cette période, afin d'éviter un salage excessif, retirez le hareng de la saumure, épluchez-le, coupez-le, placez-le dans des bocaux en verre propres et remplissez-le d'huile végétale. Le hareng ainsi préparé peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines.

5. Essayons de mariner notre premier hareng fait maison de la manière la plus simple. Décongeler et laver soigneusement deux gros harengs. Retirez les branchies et placez le poisson dans un bol profond en émail ou en verre. Faire bouillir 600 ml dans une casserole à part. eau, dissolvez-y 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et 1 cuillère à café de sucre. Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-la sur votre hareng afin qu'il soit complètement immergé dans la saumure. Couvrez le récipient avec le hareng et mettez-le dans un endroit frais. Il est préférable de saler le hareng à une température de +1⁰ à +10⁰. Le réfrigérateur est parfait pour cela et pendant la saison fraîche, vous pouvez sortir le hareng sur le balcon. Dans un jour ou deux, vous pourrez profiter pleinement du hareng tendre légèrement salé, et si vous aimez le hareng salé plus fort, laissez-le simplement dans la saumure pendant trois à quatre jours.

6. Il n’est pas plus difficile de préparer le hareng le plus aromatique et le plus épicé. Décongelez le poisson, retirez les branchies et placez-le dans un récipient à saler. Dans une casserole à part, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez 100 g. sel, 1 ½ cuillère à café de sucre, 10 grains de poivre noir, 10 pois de piment de la Jamaïque et deux feuilles de laurier. Remuez bien le tout, portez à nouveau à ébullition, laissez refroidir et versez la saumure préparée sur votre hareng. Laisser mariner au frais pendant 24 heures. Coupez le poisson fini, placez-le dans un bol de hareng, saupoudrez d'oignons verts finement hachés et versez dessus avec de l'huile végétale.

7. Le hareng salé de manière traditionnelle dans une solution saline très forte - la saumure - nécessite un peu plus d'attention et de précision. Afin de préparer une saumure à la concentration correcte, le sel de table est dissous par petites portions dans de l'eau chaude jusqu'à ce que la portion suivante de sel commence simplement à se déposer au fond sans se dissoudre. Cela signifie que la saumure a absorbé le maximum de sel possible. À la maison, le degré de saturation de la saumure peut être vérifié à l'aide d'un œuf cru. Plongé dans une solution saline concentrée, l’œuf doit flotter à la surface et s’élever au moins de moitié au-dessus. Si vous souhaitez cuisiner du hareng épicé, avant de dissoudre le sel, ajoutez à la saumure du laurier, des graines de coriandre, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque au goût. Préparez le hareng comme d'habitude, placez-le dans un bol large et profond avec le dos vers le haut et remplissez-le de saumure refroidie pour qu'il recouvre complètement votre poisson. Laissez le hareng une heure à température ambiante, puis placez-le dans un endroit frais pendant un jour ou deux. Avec cette méthode de salage, il est très important de s'assurer que la peau du hareng ne soit pas endommagée, sinon votre plat sera inévitablement trop salé.

8. Si vous n'avez pas assez d'espace libre dans votre réfrigérateur et qu'il n'y a nulle part où mettre un récipient contenant du hareng en saumure, mais que vous souhaitez tout de même du hareng salé fait maison, une recette de marinage à sec vous conviendra certainement. Décongelez un gros hareng, retirez soigneusement les branchies, rincez abondamment et séchez la carcasse à l'aide de serviettes ou d'un torchon. Mélangez 1 ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et frottez soigneusement votre hareng avec le mélange obtenu, sans oublier les cavités où se trouvaient les branchies. Enveloppez le poisson ainsi préparé dans 2 à 3 couches de film alimentaire, placez-le dans un plat creux et mettez au réfrigérateur pendant 48 heures. Votre hareng salé sec est prêt !

9. Vous attendez des invités le soir et vous souhaitez vraiment les chouchouter avec du hareng fait maison ? Une recette de marinade rapide vous conviendra. Décongelez le hareng et placez-le dans un récipient rempli d'eau froide pendant une heure. Coupez ensuite la tête et la queue, videz-le et lavez soigneusement votre poisson. Mélangez 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de sucre, frottez la carcasse de poisson avec le mélange obtenu, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez à température ambiante pendant 2 heures. Rincez le sel du hareng ainsi salé, séchez la carcasse avec une serviette en papier, placez-la dans un bol profond, ajoutez un gros oignon coupé en demi-anneaux et versez de l'huile végétale. Placer au frais pendant 30 minutes. Coupez le hareng fini, placez-le dans un bol à hareng, saupoudrez d'oignons frais et versez dessus l'huile.

10. Votre hareng acquerra un goût raffiné et piquant si vous le faites mariner dans une saumure épicée avec de la moutarde. Décongelez deux gros harengs, retirez les branchies, rincez soigneusement les carcasses et graissez-les avec 2 c. cuillères de moutarde et placer dans un bol pour le marinage. Dans une casserole à part, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez 5 c. cuillères de sel, 3 c. cuillères de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth haché, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 10 feuilles de laurier. Bien mélanger, porter à ébullition et refroidir la saumure. Versez la saumure préparée sur le hareng préparé, laissez reposer 2 heures à température ambiante, puis mettez au frais pendant deux à trois jours.

Et sur les pages de « Culinary Eden », vous trouverez toujours encore plus de conseils et de recettes qui vous expliqueront comment saler le hareng et quelles délicieuses collations vous pouvez préparer à partir de hareng salé maison.