Les champignons salés étaient à juste titre considérés collation parfaite de tout temps. Parfumés, croustillants et incroyablement sains - ces champignons décoreront n'importe quel table de fête. Les capsules de lait au safran sont classées parmi les champignons agaric et conviennent bien à la préparation de ce délice. Le marinage des capsules de lait au safran à froid ou à chaud donnera d'excellents résultats dans tous les cas, il vous suffit de suivre des recettes éprouvées.

Les capsules de lait au safran ont une calotte concave, parfois avec des bords ondulés, couleur orange. Aux endroits où il est cassé ou pressé, le corps du champignon devient verdâtre avec le temps. Une caractéristique distinctive de la caméline est son jus laiteux orange vif.

La composition chimique de ce champignon est variée :

• Vitamines A, C, PP, B1.
• Éléments minéraux : fer, sodium, potassium, magnésium, phosphore, calcium.
• La substance spécifique est la lahtarovisline, un antibiotique naturel capable de combattre divers virus et bactéries, même l'agent causal de la tuberculose - le bacille de Koch.

Concernant la valeur nutritionnelle capsules de lait au safran, alors il est temps de parler du caractère unique de ces champignons - ils contiennent haut niveau protéine, qui est absorbée par le corps humain à 80 %. Peu produits protéinés peut se vanter de tels indicateurs. De plus, ils contiennent beaucoup de fibres et fibre alimentaire, qui détermine leur utilisation pour nettoyage en douceur intestins.

La teneur en calories des capsules de lait au safran fraîchement cueillies n'est que de 22 kcal pour 100 g de produit. Comparé à d'autres champignons, il valeur énergétique presque pareil, mais ici composition chimique beaucoup plus riche. À cet égard, le champignon est utilisé comme agent immunostimulant, antioxydant et antiviral. Et son fonctionnalités bénéfiques sont conservés dans une large mesure malgré le traitement thermique.

La présence régulière de caméline sur la table garantit une diminution du taux de mauvais cholestérol, une normalisation de la glycémie et une stabilisation. pression artérielle et le pouls. Une fois dans l'organisme, ce champignon améliore le métabolisme, a une faible teneur en calories et convient donc aux alimentation diététique. Grâce aux composants qu'il contient, il a un effet bénéfique sur l'hématopoïèse et fluidifie le sang, empêchant ainsi la formation de caillots sanguins.

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, ce produit doit être consommé avec sagesse, principalement en raison de la charge exercée sur les intestins. Tous les champignons sont longs à digérer, leur consommation excessive peut donc provoquer un « colmatage » de l'estomac, c'est-à-dire son incapacité temporaire à faire face à un tel volume de nourriture lourde. En conséquence, une personne ressent une lourdeur dans l'estomac, des nausées et des éructations douloureuses avec une odeur désagréable.

Cela signifie que le produit dans l'estomac continue de se décomposer et qu'il n'y a pas suffisamment d'enzymes pour décomposer les substances complexes. Par conséquent, ces substances ne sont pas absorbées dans le sang, mais stimulent simplement le processus de fermentation dans l'estomac. De ce fait, des gaz sont libérés et la personne souffre d'éructations nauséabondes.

Par conséquent, il n'est pas recommandé aux personnes ayant une faible acidité de consommer plus de 50 g de champignons par repas. Les restrictions à l'inclusion dans le régime alimentaire seront l'intolérance individuelle aux composants de la composition et des maladies telles que la cholécystite, la pancréatite et l'exacerbation des ulcères gastriques ou duodénaux.

Recettes de salage à froid

Absence traitement thermique garantit la sécurité de presque toutes les vitamines et microéléments contenus dans les capsules de lait au safran. Il existe plusieurs variétés Fonctionnement à froid en fonction des épices ajoutées et de la technologie.

Décapage aux oignons

Cette recette se distingue par sa simplicité et excellent goût plat préparé. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Capsules de lait au safran - 5 kg.
• Sel - 300 g.
• Oignons - 1 kg.
• Pois piment de la Jamaïque - 30 g.

Pour mariner les bouchons de lait au safran à froid, des champignons de même taille sont sélectionnés, tandis que les spécimens écrasés, gâtés et cassés sont exclus. Après tri, les champignons doivent être lavés et séchés un peu sur une serviette. Les bouchons de lait au safran sont placés en couches dans le récipient préparé, veillez à les placer avec les pattes vers le bas. Chaque Nouvelle Couche saupoudré de sel et tranché finement oignons, et piment de la Jamaïque. Vous devriez essayer de saupoudrer uniformément le sel, ainsi que les grains de poivre.

Après avoir rempli le récipient à salage, couvrez-le d'une gaze propre ou tissu naturel et placez-le dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez prélever le premier échantillon au plus tôt un mois plus tard, mais selon le goût souhaité, vous pouvez le saler plus longtemps.

Cette méthode de salage à sec à froid implique l'utilisation des produits suivants :

• Champignons frais - 1 kg. Il est préférable de prendre des bouchons de lait au safran dont la taille ne dépasse pas 5 cm - une fois cuits, ils seront très impressionnants.
• Sel - 50 g (2 cuillères à soupe sans lame).
• Ail - 4-5 gousses.
• Feuilles d'aneth et de raifort.
• Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 6 pcs.
• Clous de girofle - plusieurs bourgeons au goût.

La préparation des champignons, comme toujours, commence par leur tri et leur lavage. Il est également important de vérifier si les bouchons de lait au safran sont véreux. Il vaut mieux jeter ces champignons. Certaines femmes au foyer utilisent solution saline, dans lequel sont placés les spécimens porteurs de vers, les vers en sortent rapidement sous l'influence du sel. Ensuite, les bouchons de lait au safran sont lavés et préparés de quelque manière que ce soit. Mais le fait est que retirer les vers d’un champignon n’éliminera pas leurs déchets, ce n’est donc pas très bonne idée. Il vaut mieux ne pas être gourmand et se débarrasser des champignons gâtés dans la forêt.

Après première transformation Séchez les bouchons de lait au safran sur une serviette. Pendant ce temps, préparez un fût ou poêle en émail pour le décapage. Il est conseillé de l'ébouillanter avant de le charger eau bouillante afin qu'aucune bactérie ne pénètre dans les champignons et ne provoque le développement de moisissures.

Placez une feuille de raifort au fond du récipient : cela donnera léger piquant bouchons de lait au safran, et neutraliseront également toutes les bactéries. Le reste des légumes verts est disposé pour le raifort, à l'exception de l'aneth, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, tout est ici individuel. L'ail est coupé en tranches et environ 1/3 de sa quantité est envoyé au fût. Faites de même avec les épices : vous devez les diviser en trois parties environ afin de les répartir uniformément sur les champignons.

Les champignons sont placés avec leurs chapeaux relevés et arrosés périodiquement gros montant sel, en essayant de l’utiliser avec parcimonie. Environ la moitié du volume du récipient est saupoudré d'épices et d'ail. Après cela, il y a une autre couche de champignons, saupoudrée de sel, sur laquelle vous devez à nouveau saupoudrer les grains de poivre restants et l'ail haché, ainsi que placer une autre feuille de raifort.

Après cela, vous devez recouvrir le récipient de 3 à 4 couches de gaze, y placer une assiette propre et y mettre une charge sous la forme d'une grosse pierre ou d'un récipient rempli d'eau. Sous cette forme, les champignons doivent être laissés endroit frais tremper pendant un mois. Au cours des deux premières semaines, vous devez rincer la gaze à l'eau bouillante tous les deux jours pour éviter la formation de moisissures. Ensuite, vous devez déplacer le récipient contenant les champignons vers un endroit plus froid, par exemple une cave. A ce stade, vous pouvez même transférer les bouchons de lait au safran dans des bocaux et les mettre au réfrigérateur. Après encore un demi-mois, vous pouvez servir les champignons.

De quelque manière que décapage à froid Les capsules de lait au safran changent de couleur et deviennent brunes avec une teinte verdâtre. Pour préserver la couleur naturelle, vous pouvez utiliser du salage à chaud des capsules de lait au safran, mais dans ce cas, d'importantes pertes de vitamines et de micro-éléments sont possibles.

Vous pouvez créer vous-même des recettes de bouchons de lait au safran salés à froid pour l'hiver, en suivant la technologie de cuisson de base. Vous pouvez expérimenter avec des épices, des herbes et des épices, essayer d'ajouter des cultures médicinales ou leurs racines.

Recettes avec traitement thermique

Grâce à un traitement même très court avec de l'eau bouillante, la couleur naturelle des champignons reste presque inchangée. Les recettes pour préparer des bouchons de lait au safran salé pour l'hiver en utilisant une méthode chaude impliquent une exposition à eau chaude ou bouillante.

Méthode chaude rapide

Selon cette recette, les bouchons de lait au safran sont préparés très rapidement et conservés quantité maximale vitamines, par rapport à d’autres options chaudes.

Pour préparer ainsi les capsules de lait au safran, vous avez besoin des produits suivants :

• Champignons - 5 kg.
• Sel - 250 g.
• Herbes au goût (aneth, persil, raifort, feuilles de cassis, de chêne ou de cerisier, ail), épices (noires, rouges, piment de la Jamaïque, Feuille de laurier, clous de girofle, gingembre et tout autre ou combinaison de ceux-ci).

Les champignons triés et lavés sont plongés dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et soigneusement mélangés à l'aide d'une écumoire pour ne pas casser les chapeaux. Après cela, placez-les dans une passoire, laissez l'excès d'eau s'écouler et laissez-les refroidir légèrement.

Pendant qu'ils sont encore chauds, commencez le processus de salage. Tous les ingrédients sont versés dans les champignons et mélangés délicatement avec les mains (l'utilisation d'une cuillère peut endommager les champignons et les gâter). apparence). Une fois que tous les composants sont répartis uniformément, un test de sel est effectué et, si tout est en ordre, les champignons sont placés dans un tonneau ou des bocaux. Vous pouvez les mettre dans une cave profonde ou les mettre au réfrigérateur pendant un mois.

Champignons au raifort

Pour préparer des bouchons de lait au safran selon cette recette, il vous faudra :

• Capsules de lait au safran - 3 kg.
• Sel - 100−150 g.
• Petite racine de raifort - 1 pc.
• Épices et herbes au goût, mais pas grandes quantités, puisque l'épice principale de cette version est le raifort.

Les champignons doivent être débarrassés des débris forestiers et des résidus de sol. Le bout des pattes doit être coupé, en vérifiant l'absence de vers. Nettoyez légèrement le capuchon sur les bords, surtout si vous avez des spécimens assez gros. Petits champignons jusqu'à 5 cm de diamètre n'ont pas besoin d'être nettoyés. Ensuite, rincez tous les bouchons de lait au safran à l’eau froide.

DANS grande casserole Faites bouillir de l'eau avec quelques feuilles de laurier et mettez les champignons dans l'eau bouillante. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire dans une passoire et laissez refroidir. Dès qu'elle refroidit, faites bouillir à nouveau l'eau, mais pas l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits, mais de l'eau fraîche, et maintenez à nouveau les champignons dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Après ces manipulations, égouttez à nouveau les bouchons de lait au safran dans une passoire et séchez.

La racine de raifort est pelée et coupée en fins copeaux. Versez le sel, le raifort et les autres épices de votre choix dans les champignons refroidis et mélangez bien. Ensuite, tout cela est mis dans des bocaux et fermé. housses en nylon. Conserver au réfrigérateur.

Pour le salage, ils se conservent 2 à 3 semaines, après quoi ils peuvent être consommés avec pommes de terre bouillies ou d'autres plats, saupoudrés de finement hachés oignons verts et saupoudrer d'huile végétale non raffinée. Ces champignons durent plus longtemps que d’autres grâce aux phytoncides contenus dans la racine de raifort, mais il ne faut pas trop s’emballer : il est déconseillé de les conserver plus de trois mois pour éviter les intoxications.

Diverses recettes pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver, froids ou chauds, ne diffèrent pratiquement pas par la technologie de préparation. Le plus souvent, les différences résident dans l’ensemble des ingrédients qui donnent goût varié et l'arôme du plat fini.

Préparation des champignons marinés

Il existe également des recettes pour mariner ce type de champignon pour l'hiver. Ils ne s'avèrent pas moins savoureux et nécessitent également un traitement thermique. Ils diffèrent du marinage uniquement par la présence de sucre et de vinaigre dans la recette et par une ébullition plus longue. Ils ne se cuisent pas facilement dans l’eau, mais dans une marinade déjà préparée.

Le marinage est également bon car il reste propre à la consommation plus longtemps - ces champignons sont roulés dans des bocaux en utilisant casquettes en fer, et ils peuvent être stockés pendant plus d’un an. Cependant, il vaut mieux ne pas le conserver plus longtemps : dans les vieilles conserves de viande, de poisson et de champignons, il est plus probable que le bacille du botulisme soit détecté, donc même assez champignons comestibles peut présenter un danger mortel.

Les camélines restent souvent à l'ombre des champignons forestiers plus productifs. Mais ils occupaient leur niche d’amour du peuple. Les cueilleurs de champignons récoltent volontiers les jeunes capsules de lait de safran, les utilisent en cuisine et les conservent pour l'hiver. Vous pouvez rouler des champignons marinés dans des bocaux, marinés chauds ou froids et même frits. L'article contient meilleures recettes avec de délicieuses photos.

Bouchons de lait froid salé au safran pour l'hiver

Tout d’abord, préparez l’ingrédient principal :

• bien laver les bouchons de lait au safran ;
• nettoyer tous les débris ;
• sécher à température ambiante ou essuyez avec une serviette sèche. Ces procédures sont nécessaires avant toute méthode de récolte de champignons.

Les capsules de lait de safran ont tendance à noircir si elles sont laissées après la coupe initiale. Pour éviter que cela ne se produise, placez immédiatement les champignons dans solution saline(20 g pour 1 litre). Vous ne pouvez pas les y garder longtemps.

Le salage à froid des capsules de lait au safran est le plus simple et le plus manière utile mise en conserve. Un tonneau en bois, un grand récipient en émail ou en verre est utilisé :

• Disposez des couches de sel au fond, feuilles de cassis, piment de la Jamaïque et poivre noir, feuille de laurier, gousses d'ail ;
• disposer les champignons chapeaux vers le haut (2 kg au total) mélangés à des couches d'épices ;
• Lorsque le récipient est complètement rempli, couvrez-le de gaze et d'un couvercle avec un poids.

Dans cet état, l’oxygène s’écoulera très peu sous le couvercle. À des températures allant jusqu'à +20 °C, les champignons seront parfaitement salés. Changez la gaze 2 fois par semaine. Maintenez ce régime de salage pendant environ 3 semaines. Placez ensuite les champignons dans des bocaux stériles. Fermer hermétiquement préparation salée pas conseillé.

Vous pouvez mariner les capsules de lait au safran encore plus facilement. Ce n'est pas un hasard si autrefois ils allaient cueillir des champignons avec un tonneau. Les capsules de lait au safran ont été saupoudrées de sel, pressées et conservées ainsi qualités utiles avant les repas pendant plusieurs semaines. Et aujourd'hui, vous pouvez manger des capsules de lait de safran, marinées ou salées de quelque manière que ce soit, sans risque pour votre santé, quelques jours après le début de la récolte. Seuls les champignons doivent être de véritables champignons forestiers, et non récoltés à proximité des autoroutes et autres lieux non écologiques.

Recette de décapage à chaud des capsules de lait au safran

• 1 litre d'eau ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan + pour la cuisson des champignons ;
• poivre noir - 5 petits pois;
• piment de la Jamaïque - 6 petits pois;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• clous de girofle séchés - 2 pièces;
• cannelle - 4 pièces;
• feuille de cassis - 2 pcs.

Vous devez d'abord couper les champignons. Coupez les parties rugueuses. Les gros spécimens peuvent être divisés en parties. Rincer à nouveau sous l'eau. Préparez ensuite le moule :

1. Remplissez-le d'eau et portez à ébullition.
2. Salez abondamment.
3. Immédiatement après, placez les bouchons de lait au safran dans l'eau. Faites-les bouillir pendant 15 minutes maximum jusqu'à ce que le liquide devienne jaunâtre.
4. Retirez la casserole du feu et égouttez le bouillon dans l'évier à travers une passoire. Rincez les champignons abondamment à l'eau et laissez-les refroidir.
5. Préparez les bocaux : lavez, stérilisez, séchez.
6. Faites bouillir la saumure. Remplissez une casserole d'eau (1 litre) et portez à ébullition. Ajoutez tous les assaisonnements et épices, mélangez bien jusqu'à ce que le sel (1 cuillère à soupe bombée) soit dissous. Réduire le feu à doux.
7. Faites bouillir les champignons dans ce liquide bouillant pendant 10 à 15 minutes. Éteignez le feu.
8. Placez les champignons dans des bocaux stériles.
9. Remplissez de saumure et roulez.

Attention! Pots fermés doit être laissé à l’envers et emballé pendant quelques jours. Placez-les ensuite dans une pièce fraîche. Après ouverture du pot, il n’est pas nécessaire de préparer les capsules de lait au safran d’une manière supplémentaire.

Comment cuisiner des bouchons de lait frits au safran pour l'hiver

Les amateurs de champignons apprécieront les capsules de lait au safran frit. La première façon de préparer les cornichons pour l'hiver est classique :

Attention! Avant de fermer le couvercle, la graisse ou l'huile contenue dans le pot doit se trouver à 1,5 à 2 cm au-dessus de la couche supérieure des champignons. S'il n'y a pas assez de remplissage, une solution rapide préparez une portion supplémentaire.

Une autre recette - en bulgare. Il diffère légèrement du classique, mais modifiera considérablement le goût des champignons frits.

1. Préparez le vinaigre. Hachez finement les légumes verts au goût et coupez la gousse d'ail en plusieurs morceaux.
2. Avant de sceller, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe dans chaque pot. l. vinaigre 9%. Il faut d'abord le mélanger avec graisse fondue ou de l'huile.
3. Mélangez les bouchons de lait au safran frits avec de l'ail et des herbes pendant le processus de pose.

Les champignons seront plus tendres si vous les faites bouillir dans deux eaux avant de les sceller. Pour chacune de ces recettes, il vous suffit d’ouvrir le pot et de faire chauffer le contenu dans une poêle. Tu auras Champignons frits"comme en été." Vous pouvez ajouter à cette friture pommes de terre bouillies ou du riz.

Recettes pour faire des bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver

Pour la première méthode, pour 1 kg de capsules de lait au safran vous aurez besoin de la liste d'épices suivante :

• poivre noir - 7 pièces;
• clous de girofle - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• un demi verre vinaigre de table 9%;
• boire de l'eau.

Champignons marinés

Les bouchons de lait marinés au safran sont préparés comme suit :

1. Commencez par la marinade. Mélangez un demi-verre d'eau avec les proportions indiquées d'épices, de sel et de vinaigre.
2. Faire bouillir et laisser refroidir.
3. Placer les champignons propres et préparés dans une casserole.
4. Versez de l'eau bouillante dessus. Ajoutez du sel.
5. Allumez le feu et laissez mijoter les champignons sous le couvercle pendant 3-4 minutes.
6. Filtrer immédiatement.
7. Disposez les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade froide.
8. Les canettes sont scellées de la manière habituelle.

Une autre option de marinade est plus longue et plus approfondie. Les ingrédients de cette recette sont les mêmes, seulement 1 oignon moyen, un bouquet d'aneth et 2 cuillères à soupe sont ajoutés. l. huile végétale. Mais il n'y a pas de vinaigre dans la marinade. Processus étape par étape blocages :

1. Versez généreusement les champignons préparés eau froide et faire bouillir pendant 4 minutes. Éteignez le feu et égouttez le liquide de la casserole.
2. Ajoutez à nouveau de l'eau. Son niveau est un doigt plus haut que celui des champignons. Vous pouvez maintenant ajouter des oignons hachés et des épices dans la poêle.
3. Après ébullition, conserver les bouchons de lait au safran quelques minutes à feu moyen en remuant et en écumant la mousse.
4. Ajouter l'aneth haché et réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant environ 25 minutes.
5. Pour sceller, il est préférable de préparer et de stériliser des pots de 0,5 litre. Versez l'huile et le vinaigre au fond de chacun.
6. Disposez les champignons dans des bocaux. Leur couche ne doit pas atteindre 1 cm du bord.

Fermez les couvercles, retournez les bocaux et laissez-les sous isolant. Après une journée, ils peuvent être déplacés dans un endroit frais et sombre. Les bouchons de lait marinés au safran sont polyvalents en cuisine et se marient bien avec de nombreux plats et alcools.

L'heure d'été avec des pluies nous plaît avec abondance champignons forestiers. Parmi eux se trouvent des champignons rouge orangé vif poussant dans les forêts de pins et d’épicéas. Les Ryzhiki, ainsi que les cèpes et les champignons de lait, font partie de la première catégorie de champignons, qui classe les champignons selon leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Ils peuvent être préparés immédiatement ou conservés pour l'hiver. Les capsules de lait salé au safran décoreront aussi bien les tables du quotidien que des fêtes !

Les capsules de lait au safran ont gagné en popularité non seulement pour qualités gustatives, mais aussi pour des avantages. La couleur vive de ce champignon est donnée par le bêta-carotène, à partir duquel la vitamine A est synthétisée dans le corps - un antioxydant. composant nécessaire Pour peau saine, des cheveux, des os et de la vision, il stimule la production de collagène, ralentissant ainsi le vieillissement. Les chameaux contiennent de l'antibiotique naturel lactariovioline, utilisé dans le traitement des infections bactériennes.

Comment sélectionner et préparer les capsules de lait au safran pour le marinage

Les Ryzhiki sont l'un des rares champignons préparés crus. Les capsules de lait au safran frais de toutes tailles conviennent au marinage, mais les petits champignons pouvant être salés entiers sont idéaux. Il est important que les capsules de lait au safran ne soient pas trop mûres et véreuses. Si des trous sont visibles sur la coupe de la tige, celle-ci est coupée au couteau jusqu'au chapeau et, si les trous ne disparaissent pas, le champignon est jeté.

Il existe plusieurs façons de saler les bouchons de lait au safran ; la préparation des champignons dépend de la méthode de salage. Les capsules de lait au safran fortement contaminées ne conviennent pas au décapage à sec. Les champignons ne sont pas lavés, mais traités avec un chiffon sec et la saleté est soigneusement éliminée des assiettes. Pour les autres méthodes, les bouchons de lait au safran ne sont pas trempés, mais soigneusement lavés avec une éponge sous l'eau courante et égouttés dans une passoire ou posés sur une serviette.

Pour garantir que les champignons moyens et gros soient uniformément salés, ils sont coupés en morceaux de même taille.

Pourquoi les capsules de lait salé au safran sont-elles bonnes ?

Les Ryzhiki sont marinés, congelés, frits, salés et fermentés. Lors du traitement thermique, les vitamines et le bêta-carotène contenus dans les capsules de lait au safran sont partiellement détruits. Les capsules de lait au safran mariné durent plus longtemps que celles salées, elles s'avèrent piquantes et croustillantes, mais subissent un traitement thermique. Les champignons sont congelés frais, bouillis ou frits ; après décongélation, les champignons perdent leur goût et deviennent légèrement amers. Bouchons de lait frits au safran pour l'hiver, ils s'avèrent parfumés et savoureux, mais l'huile végétale dans laquelle les bouchons de lait au safran sont frits ajoute des calories.

Décapage et salage - les meilleures façonsà conserver dans des capsules de lait au safran non seulement matériel utile et la couleur, mais aussi le goût naturel. La valeur nutritionnelle les capsules de lait mariné au safran sont plus hautes que celles salées. La fibre contenue dans les capsules de lait au safran est mal digérée par l’organisme. L'acide lactique, formé lors de la fermentation, pénètre dans l'organisme et contribue à la destruction des fibres.

Méthodes de salage des bouchons de lait au safran

Ryzhiki peut être salé dans un bol en émail, tonneaux en bois et des bocaux en verre. En utilisant batterie de cuisine en émail Il est très important qu'il n'y ait pas le moindre dommage. Il existe trois façons de mariner les capsules de lait au safran : à sec, à froid et à chaud.

Méthode sèche

Les capsules de lait au safran frais sentent merveilleusement bon aiguilles de pin. La méthode sèche de décapage des capsules de lait au safran préservera le magnifique arôme naturel.

Les bouchons de lait au safran préparés, les cuisses relevées, sont disposés en couches dans un bol et saupoudrés de sel (40 grammes de sel pour 1 kg de champignons). Les champignons sont ajoutés sans ajouter d'herbes ni d'ail. Les champignons sont recouverts d'un tissu sur lequel sont placés une assiette ou un cercle en bois et un poids.

Au bout de 2-3 heures, les capsules de lait au safran donnent du jus. Les champignons sont laissés 1 à 2 jours à température ambiante, puis mis au réfrigérateur. Les bouchons de lait croustillants et parfumés au safran seront prêts dans 14 jours.

Voie froide

Le principe de préparation est le même qu'avec la méthode sèche, seulement avant le salage, les bouchons de lait de safran sont lavés et du sel est ajouté par 10 grammes. plus. Les champignons sont recouverts de sel, d'ail et d'herbes (aneth, raifort et feuilles de cassis). Une fois salés à froid, les bouchons de lait au safran sont prêts en 14 jours, ils deviennent croustillants et on y ajoute des herbes et de l'ail. goût unique et l'arôme.

Délicieuse recette : bouchons de lait salés au safran et oignons. Pour 1 kg. prendre des capsules de lait au safran :

• 50 gr. sel;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 150 gr. oignons.

Préparation:

• les oignons sont coupés en fines demi-anneaux et mélangés avec du sel et du poivre;
• placé au fond du plat une petite quantité de mélange préparé, puis alterner les couches de bouchons de lait au safran et d'oignons avec du sel ;
• recouvrir les champignons et les oignons d'une assiette, puis de plusieurs couches de gaze et mettre une pression (une pierre ou un pot d'eau). Au bout de quelques heures le jus apparaît ;
• Les plats aux champignons sont laissés à température ambiante pendant 1 à 2 jours, puis placés dans une pièce fraîche à une température de +2 à +8 degrés C. Au bout de 14 jours, les bouchons de lait au safran sont prêts.

Voie chaude

Pour mariner les bouchons de lait au safran à chaud, la préparation prendra plus de temps. Des capsules de lait au safran feront l’affaire des tailles différentes, il n’est pas nécessaire de les couper, mais lors du traitement thermique, les champignons perdent une partie de leurs nutriments.

Après ébullition, les bouchons de lait au safran préparés sont bouillis dans l'eau pendant 5 à 10 minutes, retirés de l'eau et refroidis. Mettez-le ensuite dans un bol, saupoudrez de sel (50 grammes pour 1 kg de champignons), ajoutez les feuilles de raifort, les parapluies d'aneth et les gousses d'ail pelées entre les couches.

Les champignons sont recouverts d'une assiette, d'un torchon, un poids est posé et rangé aussitôt dans une pièce fraîche. Ces bouchons de lait au safran seront prêts dans 30 jours.

Subtilités importantes du salage

Le meilleur tissu pour recouvrir les champignons est constitué de plusieurs couches de gaze. Quelle que soit la méthode, tous les 3 jours, la gaze est retirée, bien lavée et les champignons sont à nouveau recouverts. Si de la moisissure apparaît sur le dessus pendant le processus de salage, elle est éliminée, le tissu et la cargaison sont bien lavés.

La saumure qui se forme lors du salage doit rester brune tout le temps. Si la température environnement lors d'un salage au-dessus de +10 degrés C, le processus peut être perturbé et la saumure deviendra noire. Les champignons en saumure noire sont jetés.

Comment conserver les capsules de lait salé au safran

Il est important non seulement de mariner correctement les bouchons de lait salé au safran, mais aussi de les conserver longtemps. Après salage, les champignons sont retirés de la saumure et nettoyés des feuilles et de l'ail. Placer sans serrer dans des bocaux stérilisés et remplir de saumure. Il doit recouvrir complètement les champignons.

Les bouchons de lait au safran se conservent longtemps et la moisissure n'apparaîtra pas si les champignons avec de la saumure dans des bocaux sont versés avec une fine couche d'huile végétale. Ces bouchons de lait au safran se conservent également bien sous des couvercles en plastique.

La température optimale pour conserver les bocaux de champignons est de +5 degrés C. Un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol conviennent au stockage.

Que cuisiner à partir de bouchons de lait salés au safran

Préparé à partir de bouchons de lait aromatiques salés au safran collations rapides. Les champignons sont retirés, lavés et hachés si nécessaire. Ajouter l'huile végétale, les oignons et les légumes verts coupés en demi-anneaux, mélanger le tout et délicieuse collation prêt. Les champignons salés sont assaisonnés de crème sure et d'oignons, de crème sure et d'ail haché.

Les capsules de lait salé au safran sont denses et croquantes, elles sont donc ajoutées à diverses salades, dans lequel la recette nécessite des champignons salés ou marinés.

Préparé à partir de bouchons de lait salés au safran caviar rapide. Pour 200 gr. les champignons prennent 1 pc. oignons, 2 c. huile végétale, herbes au goût et poivre moulu. Les oignons hachés sont frits dans l'huile, avec les champignons lavés et les herbes hachées, hachées dans un mélangeur. DANS caviar aromatique poivrer, laisser au réfrigérateur 20 minutes et servir.

Cuit à partir de bouchons de lait salés au safran soupes crémeuses, en train de préparer garnitures délicieuses pour les tartes et les tartes.

Choisissez n’importe quelle méthode de marinage des capsules de lait au safran et dégustez champignons aromatiques V période hivernale temps!

Comment saler les capsules de lait au safran à la maison ?

Du milieu de l’été au début de l’automne, les forêts regorgent de champignons safranés. Ils poussent en familles nombreuses dans les forêts d'épicéas. Les capsules de lait au safran appartiennent à l’ordre des champignons lamellaires. Mais contrairement à leurs homologues, ils se salissent rarement, ce qui les rend beaucoup plus faciles à manipuler. La récolte culmine en septembre. C'est pendant cette période que de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de mariner les champignons au safran pour l'hiver et apprennent activement des recettes auprès d'amis et de connaissances.

Les champignons ont une couleur rouge riche et vif, d’où leur nom. En cuisine, ils sont très appréciés pour leur polyvalence et goût agréable. Ils sont souvent cuits, bouillis, marinés, mais le plus souvent ils sont salés dans des bocaux pour l'hiver de diverses manières.

Propriétés utiles des capsules de lait au safran

Les capsules de lait au safran se distinguent par leur couleur vive, qui est apportée par la présence de bêta-carotène. Une fois dans le sang, il est synthétisé en vitamine A (rétinol), nécessaire à une bonne vision.

Leur composition est également riche en vitamines B et acide ascorbique, ce qui a un effet bénéfique sur système immunitaire. Manger des champignons aide à améliorer la digestion, car... ils sont riches en fibres et en substances zonales.

DANS Médecine populaire ils sont souvent utilisés pour traiter diverses inflammations de nature bactérienne. Ceci est possible grâce à la présence d'un antibiotique naturel - la lactyriovioline. Il inhibe naturellement la croissance des bactéries et conduit au rétablissement complet du patient.

La présence de protéines (plus de 4%) rend ces dons de la forêt produit précieux aliments qui remplacent partiellement la viande.

Bouchons de lait salé au safran : la méthode chaude

Le décapage à chaud des capsules de lait au safran est une recette basée sur un traitement thermique du produit suivi d'un décapage à domicile.

Ingrédients:

• 10 kg de capsules de lait au safran frais ;
• 500 gr. sel de table (non iodé);
• 15 à 20 boutons de clou de girofle ;
• 100 gr. feuilles de cassis;
• 3 gousses d'ail ;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10-15 feuilles de laurier.

Avant de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver à la maison, vous devez soigneusement trier et jeter les champignons véreux et gâtés. S'il y a beaucoup de trous de ver, un tel lot doit être trempé dans de l'eau légèrement salée pendant plusieurs minutes. Si tout va bien, un ordinaire fera l'affaire. Après le nettoyage, coupez les gros spécimens en plusieurs morceaux, en laissant les petits entiers, comme l'exige la recette.

On met de l'eau sur le feu, quand elle bout, on ajoute les bouchons de lait au safran. Cuire après ébullition pendant 5 minutes maximum, en écumant régulièrement la mousse qui apparaît.

Égouttez les champignons bien bouillis à travers un tamis et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, nous remplissons le récipient préparé pour le marinage, en plaçant les bouchons de lait au safran vers le haut pour qu'ils soient salés plus uniformément. Chaque couche doit être généreusement salée, assaisonnée de feuilles de laurier, de feuilles de cassis et d'autres épices.

Quand tout est en place, il faut faire pression sur le dessus. Pour cela, un cercle en bois ou une assiette peu profonde ordinaire convient. Dans cette recette, le poids peut être une pierre lourde et propre ou pot de trois litres avec de l'eau. Couvrir le plat d'une double couche de gaze et appliquer une pression.

Nous plaçons le récipient pendant 1,5 mois au froid avec une température de 0 à +7 degrés Celsius. Un sous-sol ou une cave convient pour cela, au pire, vous pouvez utiliser la tablette inférieure du réfrigérateur.

Un indicateur clair de température à la maison est la saumure, ou plutôt sa couleur. Lors du salage normal des capsules de lait au safran, la saumure a toujours une couleur brunâtre. S'il devient noir, la température ambiante est plus élevée que nécessaire. Dans ce cas, les champignons ne conviennent plus et il ne sert à rien de les saler davantage.

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Après un mois ou deux, vous pourrez déguster une délicieuse collation : des capsules de lait salé au safran, préparées selon cette recette Pour l'hiver.
Bouchons de lait salé au safran : méthode à froid
Cette méthode de salage est bonne car elle produit final presque tout est sauvegardé nutriments, vitamines et mineraux.

Ingrédients:

• 1 kg de capsules de lait au safran ;
• 10 morceaux. feuilles de laurier;
• 20 gr. feuilles de cassis;
• 50 g de sel ;
• 20 morceaux de piment de la Jamaïque ;
• 2-4 gousses d'ail ;
• un peu de poivre noir.

Le salage à froid des capsules de lait au safran pour l'hiver est le plus souvent utilisé pour les jeunes champignons. Nous nettoyons correctement les champignons et les rinçons à l'eau froide. Ensuite, vous devez les étaler sur une serviette sèche pour évacuer l'excès de liquide.

Pendant ce temps, préparez les plats pour mariner les bouchons de lait au safran. Une poêle émaillée, un bocal en verre ou un tonneau en bois sont parfaits à ces fins. Placez les épices avec les feuilles de laurier au fond et saupoudrez d'un peu de sel. Bien que cueilleurs de champignons expérimentés Ils se contentent uniquement de sel pour ne pas interrompre le goût et l'arôme naturels déjà très riches des capsules de lait salé au safran.

Nous commençons à disposer les champignons avec leurs chapeaux relevés, en les saupoudrant périodiquement de sel (vous devez saler généreusement). Consommation de sel : 1,5 tasse de sel pour 1 seau de matières premières. Après cela, couvrez le plat d'un cercle, couvrez-le de gaze et exercez une pression dessus.

Pour réussir à saler les capsules de lait au safran à la maison, la température ambiante ne doit pas dépasser 20 degrés. Tous les trois jours, nous remplaçons le morceau de gaze sur le fût par un neuf.

Vous devez faire mariner les champignons pendant deux semaines, puis les mettre dans un endroit propre. bocaux en verre. Les champignons ainsi salés sont comestibles pendant environ deux ans. La recette dit que vous ne pouvez pas fermer hermétiquement les bocaux.

Bouchons de lait salé au safran : une solution rapide

Le salage rapide des capsules de lait au safran est également appelé urgence. Vous pouvez l'utiliser lorsque vous avez besoin de cuisiner de manière très urgente. apéritif aux champignons. Les capsules de lait au safran ainsi salées sont utilisées immédiatement comme aliment, mais elles ne conviennent pas à une conservation à long terme.

Ingrédients:

• Champignons caméline;
• Sel.

Mode de cuisson :

Nous trions et lavons soigneusement les champignons fraîchement récoltés. Placez-les dans une casserole avec les cuisses vers le haut. Dans cette position, ils saleront plus rapidement.

Maintenant, couvrez complètement le tout de sel et laissez saler à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Égouttez ensuite le jus rouge foncé, rincez abondamment les bouchons de lait au safran sous l'eau courante et servez avec des demi-rondelles d'oignon assaisonnées d'huile végétale.

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Bouchons de lait salé au safran : méthode sèche

Cette recette de marinage se caractérise par l'absence totale d'eau pendant tout le processus de cuisson. Avant le décapage, les champignons ne sont même pas lavés, mais simplement soigneusement nettoyés des débris et des résidus de terre. Attention particulière donné à la jambe. Ils le grattent, utilisent un couteau bien aiguisé pour rafraîchir la coupe et enlever les bords endommagés.

Les champignons nettoyés sont placés dans un bol à marinade avec leurs chapeaux vers le haut. Une boule de champignons est généreusement parsemée sel de table, puis la deuxième boule est formée, etc. Nous faisons des couches presque jusqu'au sommet, et lorsqu'il reste 10 cm jusqu'au couvercle, nous plaçons un cercle en bois dessus et le pressons avec pression.

Pendant le processus de décapage, les capsules de lait de safran libèrent du jus et diminuent de volume. Lorsque cela se produit, vous pouvez ajouter par-dessus champignons frais et salez-les en les pressant avec pression.

Vous pouvez vous offrir de tels cornichons au bout de 2-3 semaines, mais vous devez les conserver en cave sans enlever l'oppression.

Les méthodes de décapage ci-dessus sont destinées uniquement aux capsules de lait au safran ; elles ne conviennent pas aux autres types de champignons. De nombreuses variétés champignons forestiers Avant de saler, vous devez d'abord le tremper dans plusieurs eaux, le faire bouillir et ensuite le saler seulement.

Bon appétit à tous !

Les capsules de lait au safran « nichent » en groupes dans les forêts d’épicéas et de pins. Les amateurs de « chasse silencieuse » savent qu’ils doivent les rechercher dans l’herbe et dans les endroits où pousse la mousse. La saison dure de juillet à octobre. Cette espèce est presque impossible à confondre avec d’autres « frères » forestiers. Ils sont de couleur jaune-rose ou orange-rouge. Sur le site coupé, du jus laiteux apparaît, avec des nuances de rouge. Dans l’air, ça change – ça devient vert. Les capsules de lait au safran ont gagné en popularité il y a des centaines d’années. Ils étaient présents aux tables des rois et gens ordinaires. Les champignons étaient exportés en France et coûtaient des sommes incroyables.

Caractéristiques bénéfiques

La couleur vive et riche des capsules de lait au safran vient de excellent contenu le bêta-carotène qui, en entrant dans l'organisme, se transforme en rétinol. De plus, ils contiennent des vitamines B et C. Ils sont riches en fibres, en cendres et en saccharides, nécessaires au bon fonctionnement des organes et des systèmes du corps.

Les Rizhiki ne nécessitent pas de pré-trempage. Au contraire, si cela est réalisé, ils perdront leurs qualités esthétiques et les bouchons se déformeront.

Méthodes de salage

La cuisson des champignons s'effectue à l'aide de deux technologies principales : les méthodes froides et chaudes.

1. Froid. Le produit conserve intégralement toutes ses propriétés bénéfiques. L'arôme reste inchangé. Particularité est stockage à long terme sans couture ni stérilisation. Cette technologie est également appelée méthode sèche ou humide.
2. Chaud. Nécessite un certain temps, car cela implique un traitement thermique. Son principal avantage est que des corps fruitiers de différentes tailles conviennent aux préparations.

Avant le marinage, les champignons doivent être préparés. Nettoyez soigneusement les capuchons et les pattes avec un couteau. En cas de forte contamination, bien rincer à l'eau courante.

Classique

Particularités. Aucune eau n'est nécessaire pour la marinade. Les champignons cuits à sec sont très pratiques à utiliser dans les salades. Vous pouvez les combiner avec des herbes fraîches, des légumes crus ou bouillis.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons ;
• 40 g de sel.

Préparation

1. Placez les champignons dans un récipient en couches, en salant chaque couche. Nous le laissons sous pression.
2. Nous le sortons au froid.
3. Dix jours plus tard nous dégustons la préparation.

Pour le salage à sec, il est préférable de sélectionner des fructifications de petite taille. Il ne sera pas nécessaire de les couper en morceaux.

Épicé

Particularités. Champignons prêtséquivaudra à bonne compagnie bouilli ou patates frites, chaud plats de viande. Vous pouvez expérimenter avec des épices. Les capsules de lait au safran s'avèrent croustillantes, même malgré l'absence de vinaigre.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons ;
• 40 g de feuilles de cassis ;
• quatre gousses d'ail;
• 20 feuilles de laurier ;
• 30 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 100 g de sel.

Préparation

1. Placez les bouchons de lait au safran dans des récipients en couches, en les alternant avec des épices, des herbes et du sel.
2. Couvrir de gaze et laisser sous pression pendant six heures. Après cela, ajoutez une nouvelle portion de champignons.
3. Une fois la pose terminée, conservez le récipient contenant la pièce à température ambiante. Nous changeons la gaze tous les trois jours.
4. Au bout de deux semaines, mettez les bouchons de lait au safran dans des bocaux stériles. Couvrir avec des couvercles en plastique. Nous le sortons au froid.

Les capsules de lait au safran cuites à froid ne sont pas « amicales » avec hautes températures. Par conséquent, ils doivent être stockés dans des conditions ne dépassant pas 10°C. Un garde-manger, une cave ou un réfrigérateur feront l'affaire. Dans de telles conditions, la pièce peut durer deux ans.

Avec du vinaigre

Particularités. Voie chaude la préparation garantit une conservation à long terme de la collation - plus de deux ans. Le risque de moisissure est réduit à presque zéro.

Ingrédients:

• 2 kg de capsules de lait au safran ;
• 800-900 ml d'eau ;
• 40-50 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 100-125 ml de vinaigre ;
• quatre feuilles de laurier;
• quatre bourgeons de clous de girofle ;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Préparation

1. Préparez la saumure : dans eau bouillante ajouter les épices, le sel, le sucre.
2. Ajouter les champignons à la marinade et cuire cinq minutes.
3. Ajouter le vinaigre et cuire la même quantité.
4. Placer dans des bocaux stériles, rouler et isoler.
5. Réfrigérer une fois complètement refroidi.
6. Le prélèvement peut être effectué au bout d'un mois et demi.

En plus du vinaigre, l'acide ascorbique ou citrique convient comme conservateur. Si utilisé essence de vinaigre, alors vous devez l'ajouter à petites quantités. Une cuillère à café suffit pour 1 kg de champignons.

Fermenté dans du lactosérum

Particularités. Ces champignons sont bons car ils sont facilement absorbés par l'organisme grâce à l'acide lactique produit pendant le processus de fermentation.

Ingrédients:

• 2,5 kg de champignons ;
• 30 g de graines d'aneth ;
• cinq gousses d'ail;
• 80 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 100-120 ml de lactosérum ;
• feuilles de raifort et de cassis, racine de raifort.

Préparation

1. Nous procédons étape par étape : hachez les légumes verts, hachez finement l'ail, trois raifort.
2. Placer les champignons dans un récipient en couches, en alternant avec le sel, les épices et les herbes.
3. Mélangez le lactosérum avec le sucre qui doit se dissoudre complètement. Remplissez-en les bouchons de lait au safran.
4. Couvrir les champignons de gaze et laisser sous pression. Nous changeons la gaze tous les trois jours.
5. Conserver au froid pendant trois à quatre semaines.

Contrairement à la préparation en pot, champignons marinés peut moisir. Dans ce cas, vous devez rincer la nouvelle gaze eau chaude Avec du sel. Vous devez également retirer la couche de champignons moisis. La partie restante est saupoudrée de moutarde sèche.

Tomate

Particularités. Le résultat de cette recette est appétissant et salade aromatique, un ajout à un ragoût ou à un autre plat à plusieurs ingrédients. Les capsules de lait au safran s'avèrent sucrées. Peut être complété par des pommes de terre, du riz, Pâtes. Les gros champignons conviennent à cette recette. Pendant le traitement thermique, ils ne perdront pas leur forme comme les petits. Il n'est même pas nécessaire de les couper. Ils rentreront dans des bocaux car ils seront souples et malléables.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons ;
• 300 g d'oignons ;
• 300 g de carottes ;
• 150 g de concentré de tomate ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 150 ml d'eau ;
• 40-50 g de sel ;
• 30-40 g de sucre ;
• herbes et épices.

Préparation

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir les champignons pendant 40 minutes. Ensuite, on les rince à l'eau froide et on les place dans une passoire pour éliminer le liquide.
2. Mélanger les capsules de lait au safran avec concentré de tomate, huile de tournesol, épices et herbes.
3. Ajouter les carottes râpées et les oignons finement hachés, le sel, le sucre.
4. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 60 minutes.
5. Placer dans des récipients stériles, rouler et isoler.
6. Placer dans un endroit frais après refroidissement complet.

Il ne faut pas combiner les capsules de lait au safran avec d'autres champignons, ils se suffisent à eux-mêmes et ne tolèrent pas les « voisins de pot ».

Presque tous les récipients conviennent aux flans, pas seulement les bocaux en verre. Vous pouvez saler les bouchons de lait au safran, par exemple, dans une casserole. Il doit avoir une surface lisse sans aucun dommage externe, et encore moins de rouille ou de trous. Sinon, le processus d'oxydation pourrait commencer, ce qui entraînerait une détérioration du produit. Si vous utilisez la méthode sans cuisson, une cuve en bois fera l'affaire. L'option est optimale pour une datcha ou une maison privée où il y a suffisamment d'espace libre. La manière originale cuisson des champignons - salage en bouteilles. De petits corps fructifères sont sélectionnés et peuvent être insérés dans le cou.

Pas besoin d'utiliser pour la mise en conserve champignons frais, les surgelés conviennent également. DANS congélateur Ils sont disposés en une seule couche et un peu congelés. Ensuite, ils sont mis dans des sacs et laissés au stockage. Il est très important de ne pas mouiller les champignons avant de les congeler afin qu'ils ne soient pas saturés. l'excès d'eau. Ils sont lavés après décongélation, juste avant le salage.

Pour éviter l'apparition de moisissures, éprouvé méthodes traditionnelles. Avant de sceller, ajoutez une cuillerée d'huile végétale dans les bocaux. Avec du vinaigre ou acide citrique il agit comme conservateur. Un brin de bruyère ou d'épicéa est déposé au fond d'un tonneau ou d'une poêle. Ils empêchent l'apparition de moisissures et confèrent à la récolte un arôme forestier.

Malgré le fait que les champignons soient bénéfiques pour le corps, il existe des contre-indications à leur utilisation. Ils sont déconseillés aux personnes souffrant de maladies aiguës de l'estomac et des intestins. Ils ne doivent pas être consommés en grande quantité par les femmes enceintes, les enfants ou les personnes âgées.