Les tomates sont une culture établie de longue date sur presque tous les continents. De ceci légume sain De nombreux plats sont préparés, il est ajouté au bortsch, à la pizza, au pilaf, aux salades et aux vinaigrettes. Les tomates sont souvent farcies et cuites au four, mais la place centrale des tomates est toujours accordée au salage. Sous cette forme, les tomates peuvent être consommées même par ceux qui adhèrent à une bonne nutrition.

L'un des plus recettes diététiques les tomates sont marinées à froid. Seulement 13,7 calories sont incluses dans 100 g. En même temps, ces tomates conservent quantité maximale microéléments. Iode, rubidium, cobalt et toute une liste d'autres substances utiles, parmi lesquels se trouvent les fibres alimentaires nécessaires à l'organisme.

en bocaux avec couvercle en nylon

Une méthode supplémentaire qui plaira aux ménagères les plus simples. Avec lui, vous n’avez pas besoin de préparer des couvercles, des clés ou de vous brûler les mains avec une serviette qui se détache. Couvrez simplement les tomates froides et rangez-les. endroit frais pour ne pas gâcher la délicieuse recette.

Nous aurons besoin de :

Préparation:

• Avant le salage à froid, récupérez une quantité appropriée de récipients et lavez-les soigneusement. Seuls des contenants propres peuvent conserver les cornichons pendant à long terme. Selon la recette ci-dessus, nous aurons besoin de 4 à 5 pots d'un litre et demi. Lavez-les avec Pemolux et maintenez-les à la vapeur pendant 3-4 minutes ;

• Préparez maintenant les légumes, les herbes et les assaisonnements. Lavez le tout soigneusement et effectuez une sélection visuelle. Il ne doit y avoir aucune tache, bosse, fissure ou autre dommage sur les tomates, les feuilles de raifort et autres additifs. Sinon, la pièce s'oxydera et disparaîtra ;

• Avant de planter en pot, les tomates doivent être percées. Ceci est fait pour que la tomate soit salée dans la saumure. Utilisez le tranchant d'un couteau pour couper chaque tomate près de la tige. La première couche du pot sera constituée de feuilles de raifort. Distribuez-les immédiatement à toutes les banques. Placez les tomates sur les légumes verts sur une rangée. Appuyez-les fermement, mais pour qu'ils ne s'écrasent pas. Placer les feuilles de fruits et l'aneth entre les couches. Alterner les couches, recouvrir la dernière rangée de feuilles de raifort et saupoudrer d'ail;

• Avant de remplir le pot, laissez 4 à 5 cm d'espace libre jusqu'au col. Ajoutez du sel, des épices, versez de l'eau froide courante sur le tout et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon.

à la moutarde

La moutarde sert en quelque sorte de conservateur dans la saumure de tomates. De plus, dans certaines recettes, il ajoute une touche sophistiquée goût poivré, qui ne fait que devenir plus brillant et plus saturé avec le temps.

Nous aurons besoin de :

Préparation:

Placez-le au fond des pots préparés montant égalépices : feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre. Ensuite, des tomates préparées et propres (avec des perforations) sont placées. Il est préférable de les disposer le nez vers le bas. Alternez avec les épices jusqu'au bord du pot. Laissez 3-4 cm d'espace libre en haut et remplissez de saumure.

Les tomates empilées sont versées avec la saumure préparée : mélangez le sel, le sucre dans de l'eau froide, tiède ou même bouillie, et vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez. Versez-le dans des bocaux avec des tomates de manière à recouvrir les tomates, mais laissez un espace supplémentaire (environ 3 cm).

C'est à la distance de 3-4 cm qu'il faut ajouter de la moutarde. Coupez la gaze en petits morceaux. Placez-le dans le col du pot. Une partie doit rester dans le pot, l'autre partie doit pendre comme une queue. Placez des graines de moutarde ou poudre de moutarde. Couvrir la deuxième partie de la gaze par dessus. Les bords de la gaze sont compactés dans le pot et fermés sur le dessus avec un couvercle. C’est ainsi que vous devez compléter chaque pot de tomates.
Une sorte de bouchon de moutarde protégera les tomates des moisissures prématurées et ajoutera un peu de zeste à la saumure 3 semaines après l'infusion. Les bocaux doivent être conservés dans une cave froide ou au réfrigérateur.

tomates vertes en bocaux

Les tomates vertes ne sont pas du tout les mêmes que les rouges. Ils sont considérés comme non mûrs, mais malgré cela, l’art du marinage les rend comestibles et très savoureux. Vous pouvez les faire mariner de différentes manières, la méthode la plus simple et la moins prétentieuse est la coulée à froid.

Nous aurons besoin de :

Préparation:

Les tomates vertes doivent être d'excellente qualité : à peu près de la même taille, sans fissures ni pourriture. Faites-les tremper dans l'eau, retirez les feuilles et faites un trou au dos de chaque tomate. Ensuite, les feuilles de raifort sont disposées dans des bocaux stérilisés, vous pouvez également ajouter des feuilles ici ; arbres fruitiers ou des brindilles.

Disposez les tomates sur les feuilles, saupoudrez-les d'épices : sucre, gousses d'ail hachées, aneth. Vous pouvez ajouter du laurier au goût. Laissez 4 cm jusqu'au bord, peut-être un peu moins. Remplissez les tomates de saumure. Diluer le sel dans 2 litres de saumure, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier. Le sel pour saumurer les tomates vertes doit être mouture grossière. Extra - ne fonctionnera pas, c'est mieux si c'est le cas sel de mer. Remuez le mélange et versez-le sur les tomates, n'ajoutez pas le reste de sel !

Saupoudrer le dessus des cornichons directement sur la saumure avec de la moutarde en portions égales, environ 1 cuillère à soupe chacune. Il ne reste plus qu'à fermer le pot avec un couvercle métallique stérile et à le placer dans un endroit frais. Vous pouvez l'ouvrir au plus tôt après 1,5 mois.

mariner des tomates rouges dans des bocaux

Pour mariner des tomates de variétés de tomates rouges, il est préférable de choisir des types miniatures, par exemple de la crème. Ils se glissent facilement dans les bocaux et ont une pulpe élastique. Au lieu de crème, vous pouvez ajouter des variétés de cerises, de cerises, de poires ou de chêne dans les bocaux.

Nous aurons besoin de :

Préparation:

Pour la quantité de nourriture spécifiée, vous devez préparer 1,5 litre de saumure. Tout dépend de la taille variétale des tomates. En 1,5 litre eau chaude Dissoudre le sel, la moutarde en poudre et le sucre. Laissez le mélange se disperser et commencez à préparer les bocaux et les tomates. Les pots doivent être stérilement propres. Les tomates doivent être sélectionnées et lavées.

Broyer la flamme et l'ail. Divisez l'aneth. Cassez la feuille de laurier en miettes. Placez un mélange de chapelure de laurier, de poivre, d'ail et d'aneth au fond du bocal. Disposez les tomates dessus en alternant les couches jusqu'au sommet du récipient. Il doit rester environ 3 cm jusqu'au haut du col du pot. Placez des brins de persil propre sous le couvercle, versez la saumure et fermez le couvercle.

Décapage à froid de tomates en fût

Cette recette est considérée comme la plus rapide que vous puissiez imaginer pour le marinage en fût. Les tomates s'avèrent légèrement salées au bout de 7 jours.

Nous aurons besoin de :

Préparation:

Avant le salage, le fût doit être soigneusement inspecté. Lavez toute poussière et contaminants existants. Ensuite, les tomates et les assaisonnements supplémentaires sont divisés en trois parties. Le fût est rempli de trois couches de tomates avec des assaisonnements alternés. La première couche d'aneth, de feuilles de cassis et de cerises. Ensuite, ajoutez les gousses d'ail hachées et les groseilles. Après cela, les tomates sont versées.

Lorsque le baril est rempli de tomates, de la saumure y est versée. 900 g de sel sont dissous dans de l'eau bouillante. La bouillie de sel est filtrée sur une gaze stérile, puis la solution froide est versée dans un tonneau contenant des tomates. Le dessus est recouvert de gaze et une oppression est placée. Pour l'oppression, il vaut mieux prendre du verre, de l'émail, plats en bois. Mais en aucun cas du métal. Des réactions oxydantes se produiront à partir du métal présent dans la saumure.
Immédiatement après le salage, le fût est placé dans un endroit frais et sombre. Dans les 7 jours, la cave à tomates est vérifiée. Si de la moisissure se forme sur la gaze, le tissu est lavé et remis dans le fût. Dans une semaine plat fermenté sera prêt.

Décapage à froid de tomates vertes dans un seau

Notre recette ne contient pas de conservateur comme le vinaigre, mais malgré cela, ce salage durera facilement jusqu'à l'hiver. Tomates vertes sous Nouvelle année sera réel plat exotique, et en attendant d'être récoltés, nous vous conseillons de considérer la recette ci-dessous.

Nous aurons besoin de :

Préparation:

Le secret de cette recette est que les tomates récoltées doivent être vertes et immatures. À la suite de la fermentation, ils atteindront leur apogée de préparation et seront comestibles. Cependant, leur couleur restera verte. Donc, d'abord, le seau en plastique est bien lavé avec du soda et moutarde en poudre. Tous les ingrédients pour le salage sont également lavés.

La première couche est disposée sur le fond du plastique : la moitié des épices et la première partie des tomates vertes. Une deuxième couche d'épices est versée au milieu et le reste des tomates avec du poivre, de l'ail et des épices en feuilles complètent l'empilement. Le dessus du fût est rempli de saumure composée de 6 kg de sel, poivre et eau.

La saumure est préparée comme suit : le sel est mélangé dans de l'eau bouillante, du poivre y est versé. L'infusion obtenue refroidit, filtre et est versée dans un seau pour être versée. Le seau rempli est recouvert d'oppression et infusé dans un endroit sombre et chaud pendant 7 jours ; au bout d'une semaine, les tomates peuvent être dégustées. Cette recette de marinage peut durer jusqu’à l’hiver. Pour ce faire, les seaux doivent être conservés dans une pièce fraîche à une température ne dépassant pas +4 Cº.

Décapage rapide à froid des tomates

Les tomates fraîches en été ne sont parfois pas aussi pertinentes que les tomates légèrement salées. En été, vous voulez des tomates salées, et en hiver, au contraire, vous en voulez des fraîches. Vous pouvez obtenir des tomates entièrement salées une demi-heure après la cuisson. Il suffit de faire le plein sacs en plastique, un bon bouquet de légumes verts et, bien sûr, des tomates sélectionnées. L’avantage de cette recette est qu’elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients et cette portion est suffisante pour ration journalière, vous n’êtes pas obligé de jeter les tomates en trop.

Nous aurons besoin de :

Préparation:

Vérifiez l'intégrité des sacs, gonflez-les et voyez s'ils présentent des trous. Pour bonne chance avec l'ambassadeur Il est préférable de faire un double sac - insérez-le l'un dans l'autre et mettez-y les ingrédients de la recette. Lavez les tomates et faites des entailles au niveau du nez. Plongez maintenant 1 kg de tomates dans l'eau bouillante. 1 à 2 minutes suffisent et vous pouvez le retirer. Épluchez la peau ; au contact direct de la pulpe, la saumure sale les tomates plus rapidement.

Hachez l'ail et les herbes, versez le mélange dans un sac et placez-y les tomates pelées. DANS eau bouillante(1 L) ajoutez la quantité spécifiée de sel. Remuez le liquide jusqu'à consistance lisse, assurez-vous de le refroidir et versez-le sur le sac de tomates. Cornichon chaud fera fondre les paquets. Placer la cellophane avec les tomates dans une casserole remplie de eau froide, placez la casserole au réfrigérateur ou dans une cave froide. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez lancer le premier test, mais idéalement, laissez les tomates fermenter pendant 24 heures. Cette portion de tomates suffit à une famille de 4 à 5 personnes pour le déjeuner et le dîner. Apprécier goût épicé jeunes tomates !

Tomates marinées à froid sans vinaigre

Cette recette de tomates est préparée sans vinaigre et conservée couvercle ouvert pendant la première semaine. La recette est destinée à préparer des tomates en pot de trois litres, suivez donc cette recette pour chaque préparation séparément.

Nous aurons besoin de :

Préparation:

Stérilisez le récipient et préparez les tomates. Faites une entaille sur chaque tomate et insérez une petite gousse d'ail à l'intérieur pour un salage efficace. Placer le poivre, les feuilles de laurier entières, le reste de l'ail haché au fond du bocal, graines de moutarde. Dans cette recette, les graines de moutarde peuvent être remplacées par de la poudre moulue. Ensuite, vous devez prendre un quart de cuillère à café poudre finie, car ce type d’épice est considéré comme plus vigoureux.

Placer sur les assaisonnements tomates à l'ail, et remplissez-les dessus saumure classique(1 litre d'eau tiède + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de sel). Le pot ne doit pas être recouvert d'un couvercle ; la saumure s'oxydera sous l'influence de l'air en 1 semaine. Pour plus goût riche Les tomates peuvent être laissées à l'air libre pendant encore 1 semaine, puis recouvertes d'un couvercle et mises au frais. Il est permis d'utiliser des morceaux de tissu ou de gaze en calicot ou en coton comme amortisseur de tomates.

Tomates marinées à froid au vinaigre

Il est difficile d'imaginer une table d'hiver avec du fait maison tomates fraîches, c'est pratiquement impossible. Mais les cornichons résolvent cet inconvénient. Nous vous proposons une recette de tomates au vinaigre. La meilleure variété Cette recette utilisera des tomates cerises. Ils sont petits et impressionnants, et constitueront également une décoration de table.

Nous aurons besoin de :

Préparation:

Préparez une saumure dans de l'eau bouillante (faire bouillir pendant 5 minutes, puis éteignez) à partir des ingrédients ci-dessus et laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, commencez à préparer les contenants et les légumes. Retirez les tiges des poivrons et des tomates, lavez-les et stérilisez les bocaux.

Placer la moitié de la portion au fond du pot : ail finement haché, herbes, grains de poivre et poivron haché, feuille de laurier. Placez les tomates sur le pot. Saupoudrer à nouveau le dessus des tomates avec la deuxième portion d'assaisonnement. Remplissez les légumes avec du vinaigre et de la saumure déjà froide dessus, fermez avec des vis couvercles en métal et envoyez-le dans un endroit froid. Au bout de 2 semaines, les tomates marinées seront prêtes à être consommées.

Le marinage est une méthode de conservation courante, grâce à laquelle vous pouvez manger des légumes jusqu'au printemps. Le chlorure de sodium bloque la croissance et la reproduction des micro-organismes responsables de la pourriture. La technologie de cette méthode est presque la même pour tous les légumes, cependant les tomates nécessitent approche spéciale. Quelles recettes de marinage de tomates pour l'hiver choisir et comment rendre le goût de la préparation inoubliable ?

Facile à préparer

Il est difficile de croire qu’il y a seulement quelques siècles, ce légume en Russie était considéré comme une « curiosité » immangeable et inutile d’outre-mer. On pensait même à tort que les fruits étaient toxiques. Mais aujourd'hui, l'agriculture compte plus de 2 000 espèces. Comment faire le tri parmi une telle diversité et choisir les « bonnes » tomates ? Après tout, lors du décapage, il est si important de préserver la forme et la jutosité du légume.

Conserver des tomates pour l'hiver : les subtilités « tomates »

Les tomates, contrairement à certains légumes, comme les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet gustatif unique. Afin de ne pas étouffer le goût et l'arôme des tomates, vous devez utiliser environ deux fois moins d'épices pour les mariner que pour conserver les mêmes concombres. Un marinage de tomates de haute qualité nécessite le respect de quatre règles.

1. N'utilisez pas de grands récipients. Concombres durs peut être salé dans de grands récipients, même en fût. Pour les tomates, il est conseillé d'utiliser des plats plus petits - des récipients de 1 à 10 litres. Parce qu'ils se déforment sous leur propre poids.
2. Préparez une saumure plus forte. La concentration de sucre dans les tomates est plus élevée que dans les concombres, il faut donc plus de sel pour la conservation. Traditionnellement, la saumure pour les fruits verts est préparée à raison de 300 à 400 g pour 5 litres d'eau, et pour les fruits mûrs, de 250 à 350 g.
3. Calculez correctement le rapport. Généralement, la quantité de fruits et de saumure occupe la moitié du volume du plat : 1,5 kg de fruits et 1,5 litre de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Un écart par rapport à cet indicateur de 100 g (ou 100 ml) est autorisé lorsque la densité de la maçonnerie augmente ou diminue.
4. Tenez compte de la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15-20°C (méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier celles non mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.

Choisir un légume « ventru »…

Lorsque vous choisissez le « matériel » pour la récolte future, inspectez soigneusement les fruits. Il convient d'en utiliser des intacts, dont la peau n'est pas endommagée. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

1. Préférence pour la forme prune. Ces fruits sont recouverts d'une peau dense, ce qui ne leur permet pas de se déformer lors de la conservation, et en même temps ils sont juteux et charnus à l'intérieur. Les variétés de tomates suivantes sont parfaites pour le marinage : « Humbert », « Mayak », « Gribovsky », « Fakel », « Novinka », « De Baro », « Titan », « Ermak », « Bison ».
2. Degré de maturité. Les tomates vertes conservent parfaitement leur forme, ainsi que degré moyen maturité. Cependant, vous pouvez également mariner des fruits rouges mûrs, mais vous devez les manipuler avec plus de précaution.

Les tomates seront mieux salées si vous mettez des fruits de la même variété et à peu près de la même taille dans un pot.

...et d'autres ingrédients

En plus des tomates, le salage nécessite de l'eau et du sel. L’eau de table ordinaire, iodée, ne peut pas être utilisée. L'originalité de la préparation est obtenue grâce aux épices. Se marie parfaitement avec les tomates :

• aneth;
• poivron rouge;
• persil;
• céleri;
• ail;
• estragon.

Pour garder les tomates fortes et élastiques, des feuilles de chêne et de cerisier, qui contiennent grand nombre tanins.

Technologie : 3 façons

Avant de commencer le salage, il est nécessaire d'effectuer des mesures préparatoires. Avant de saler les tomates en bocaux pour l'hiver, les tomates doivent être soigneusement lavées sans endommager la peau, disposées sur des serviettes et laissées sécher, puis retirer soigneusement les tiges. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les herbes et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de excès d'eau. Les récipients à marinade et les couvercles doivent être lavés avec savon à lessive ou du soda, stérilisez. Si les légumes sont marinés à froid, la stérilisation des contenants n'est pas nécessaire. Il existe trois méthodes de décapage :

• froid - de la saumure à température ambiante est utilisée ;
• chaud – de la saumure bouillante est utilisée ;
• sans saumure - les fruits entiers sont marinés dans de la purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a ses propres spécificités, qui sont reflétées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode	Particularités
Froid	- Les fruits ne sont pas déformés ; - processus de fermentation long (6-14 jours) ; - la stérilisation des bocaux n'est pas requise ; - les légumes retiennent plus de nutriments
Chaud	- Les tomates peuvent se déformer et se fissurer ; - la méthode est plus adaptée aux fruits verts ; - Partie nutriments est perdu; - les pots doivent être stérilisés ; - il n'y a pas de processus de fermentation
Sans saumure	- La stérilisation des bocaux est nécessaire ; - la pièce s'avère juteuse; - cette méthode est idéale s'il y a beaucoup de fruits concassés et trop mûrs

7 méthodes à froid...

Dans les recettes ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée de la même manière. Le sel, pour une meilleure dissolution, est versé avec un demi-verre d'eau chaude, dilué avec le volume restant d'eau froide selon la recette. La saumure se dépose et est filtrée à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Authentique

Particularités. Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​1,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 150 g;
• piment - une gousse;
• aneth – 50 g;
• persil, estragon et céleri – 15 g ;
• feuilles de cassis- deux pièces.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Placez un tiers de tous les légumes verts dans un bocal.
3. Disposez les tomates en les alternant avec les herbes.
4. Versez la saumure.
5. Fermer avec des couvercles et conserver à 15-20°C pendant deux semaines : la saumure doit devenir trouble pendant cette période.
6. Nettoyez la surface des tomates de la mousse et de la moisissure, ajoutez-les au récipient cornichon frais.
7. Rouler et conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au marinage.

Au poivron

Particularités. Toutes les épices de cette recette, comme de toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 8 litres;
• sel – 0,5 kg;
• poivron – 250 g;
• piment - une cosse pour chaque pot;
• ail – 30 g;
• aneth – 150 g.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Retirez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en lanières et retirez la peau de chaque gousse d'ail.
3. Placez l'ingrédient principal dans des bocaux en alternant avec des couches de verdure, poivron et l'ail.
4. Si vous le souhaitez, placez une gousse de piment fort dans chaque récipient.
5. Versez la saumure et fermez.
6. Laisser poser 10-12 jours à 15-20°C.
7. Nettoyez les tomates de la moisissure et de la mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
8. Retrousser.

Au raifort et à l'ail

Particularités. Cette conservation peut être rendue plus épicée en doublant la quantité de raifort, et piment couper avant de placer dans le pot. Dans ce cas, il faut ajouter 200 g d'aneth, et prendre non pas 400, mais 600 g de sel.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 8 litres;
• sel – 400 g;
• ail – 150 g;
• racine de raifort – 20 g;
• estragon – 25 g;
• piment - une cosse pour chaque pot.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Retirez la peau du raifort et hachez-le gros morceaux, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Disposez les tomates dans des bocaux en alternant avec les herbes et les assaisonnements.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez du piment fort dans chaque récipient.
4. Verser la saumure et laisser dans une pièce chaude pendant 12 jours.
5. Épluchez les tomates, ajoutez de la saumure fraîche, roulez-les et placez-les dans un endroit frais.

Avec cannelle

Particularités. Les tomates salées à la cannelle ont un goût épicé et chaleureux. Vous pouvez ajouter d'autres épices à cette préparation, mais il vaut mieux se passer d'aneth pour ne pas interrompre l'arôme oriental.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 10 litres;
• sel – 0,5 kg;
• cannelle - une petite cuillère et demie;
• feuille de laurier – 5 g.

Technologie

1. Disposez les tomates dans des bocaux en plaçant le laurier et la cannelle entre les légumes.
2. Versez la saumure et fermez.
3. Se conserve 10 à 12 jours à 15-20°C.
4. Épluchez les fruits, ajoutez de la saumure fraîche et roulez.

Aux fruits verts

Particularités. Cette préparation peut être réalisée sans traitement thermique des fruits, mais ils s'avéreront alors un peu durs pour tout le monde.

Ingrédients:

• tomates vertes – 10 kg;
• eau – 5 litres;
• sel – 250 g;
• sucre – 200 g;
• aneth – 200 g;
• feuilles de cassis – 100 g.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Gardez les tomates dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes, puis refroidissez-les à l'eau courante.
3. Placez les tomates refroidies dans des bocaux mélangés aux herbes.
4. Versez le sucre dans chaque récipient et versez la saumure.
5. Laisser dans un endroit chaud pendant six à sept jours.
6. Si nécessaire, épluchez les fruits et versez de la saumure fraîche dans le récipient.

Les tomates vertes marinées sont un plat populaire en Géorgie. Préparés selon la recette décrite, ils s'avèrent parfumés et croustillants.

Avec des carottes

Particularités. Les carottes empêcheront les tomates de tourner au vinaigre. Par conséquent, vous pouvez mariner les tomates à froid dans un seau ou dans un grand poêle en émail. Il n'est pas nécessaire de retirer la tige des tomates ; cela aidera le fruit à conserver sa forme.

Ingrédients:

• tomates et carottes dans un rapport de 10:1 ;
• sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau ;
• ail, feuille de laurier, persil, piment et autres épices au goût.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Placer les tomates dans un bol préparé, en versant les tomates hachées râpe grossière carottes et épices.
3. Versez la saumure sur les légumes.
4. Couvrir la pièce par-dessus avec une serviette en tissu naturel, mettre un grand bois planche à découper, appuyez avec une charge.
5. Placez le récipient dans un endroit frais. De cette façon, les tomates peuvent être conservées tout l’hiver.

Dès que de la moisissure apparaît sur les légumes, elle doit être immédiatement éliminée avec une serviette propre.

Avec des clous de girofle

Particularités. Pour cette méthode, la saumure est préparée d'une manière spéciale. Mélangez le sel et le sucre dans un grand volume d'eau et ajoutez le laurier. Faire bouillir environ cinq minutes, puis laisser refroidir.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​1,5 kg;
• eau – 2 litres;
• ail - trois à quatre gousses;
• piment - gousse;
• persil - deux brins;
• aneth - deux parapluies;
• feuilles de cerisier et de cassis - trois morceaux chacune;
• clous de girofle - deux ou trois boutons;
• haricots moutarde - une petite cuillère;
• piment de la Jamaïque - deux pois;
• feuille de laurier - deux morceaux;
• sel – 4 grosses cuillères;
• sucre - une petite cuillère.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Mettez une partie des légumes verts dans un bocal, puis les tomates, et mettez les poivrons entre les fruits. Couvrir les légumes d'herbes et saupoudrer de moutarde.
3. Versez la saumure. Fermez le pot.
4. Réfrigérer pendant trois semaines.

Vous pouvez mélanger une cuillère à café dans la saumure avec du sucre et du sel. acide citrique. Cela donnera aux tomates une acidité caractéristique et prolongera la durée de conservation du produit.

...et 5 chauds

Lors de la mise en œuvre de la méthode chaude, les ménagères expérimentées recommandent de faire une piqûre près du pédoncule de chaque tomate avec un cure-dent ou une aiguille avant de mettre les légumes dans des bocaux. Cette mesure évitera la fissuration du fruit.

Classique

Particularités. Cette méthode peut être utilisée pour conserver des tomates, des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour ce faire, les composants sont disposés dans l'ordre suivant : la moitié des légumes verts, les pommes (ou autres fruits ou légumes), les tomates, le reste des légumes verts.

Ingrédients:

• ingrédient principal – ​​2-3 kg;
• eau;
• sel - deux grandes cuillères;
• sucre - deux à quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - grande cuillère;
• feuilles de cerise, de raifort, de cassis;
• persil;
• aneth;
• ail, grains de poivre noir au goût.

Technologie

1. Placez la moitié des feuilles et des herbes, de l'ail et du poivre dans des bocaux, puis mettez les tomates, et par-dessus il y a une autre couche de feuilles et d'herbes.
2. Versez de l'eau bouillante et attendez cinq minutes.
3. Versez délicatement l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant cinq minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre.
4. Versez la saumure dans les bocaux et roulez.
5. Retournez-les et placez-les sur une plaque ou une plaque à pâtisserie. Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

Les bocaux peuvent être stérilisés de n'importe quelle manière : au four, à la mijoteuse, au micro-ondes ou au bain de vapeur.

Avec des fanes de carottes

Particularités. Un pot de tomates ainsi salé aura non seulement look inhabituel, mais un goût très original et mémorable. Il est conseillé de prélever des fanes de gros légumes.

Ingrédients:

• ingrédient principal – 15 à 20 morceaux de taille moyenne ;
• eau – 1 litre;
• sel - une grande cuillère;
• sucre - quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - grande cuillère;
• fanes de carottes - quatre à cinq branches;
• aspirine – un comprimé.

Technologie

1. Poste partie fanes de carottes V pot d'un litre.
2. Remplissez le récipient de tomates.
3. Couvrir le dessus de petits brins de sommités.
4. Versez de l'eau dans la casserole, mélangez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez cuire à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
5. Versez la saumure dans les tomates, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
6. Versez délicatement le liquide dans la casserole, remettez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant les légumes doit être recouvert d'un couvercle.
7. Versez la saumure dans le pot et attendez sept à dix minutes.
8. Versez le liquide dans une casserole et faites bouillir pendant cinq minutes.
9. Écrasez un comprimé d'aspirine et versez la poudre dans un pot.
10. Versez la solution dans les tomates, versez le vinaigre dans le récipient et couvrez avec un couvercle.
11. Laissez reposer en faisant tourner le pot d’un côté à l’autre pour évacuer l’excès d’air.
12. Lorsque toutes les bulles d'air sont sorties, vissez le pot, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.
13. Après une journée, rangez-le pour le stockage. La pièce sera prête au bout de deux à trois mois.

Si vous salez des tomates avec de l'aspirine, les tomates dureront plus longtemps et le pot n'explosera pas.

Dans une casserole

Particularités. La casserole doit être soigneusement lavée avec du soda ou du savon à lessive et arrosée d'eau bouillante.

Ingrédients:

• ingrédient principal - combien ira dans la poêle ;
• sel à raison de 350 g pour 5 litres d'eau ;
• épices au goût : ail, grains de poivre noir, basilic, menthe, feuilles de cerisier et de cassis, aneth.

Technologie

1. Placez les tomates dans une casserole en ajoutant des épices aux fruits ; il doit y avoir une couche de verdure dessus.
2. Dissoudre le sel dans l'eau, mettre le feu et faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Couvrez les tomates placées dans un bol avec une grande assiette (le diamètre doit être approximativement égal au diamètre des parois intérieures de la casserole) et versez la saumure dans le récipient directement au-dessus de l'assiette jusqu'au bord.
4. Fermez le récipient avec un couvercle.
5. Gardez-le au frais. Les tomates seront prêtes dans un mois.

Le marinage des tomates à chaud ne permet pas de conserver longtemps les légumes dans une poêle. Il est conseillé de les disposer en bocaux une fois les tomates prêtes.

Avec garniture à l'ail et saumure de miel

Particularités. Les tomates salées en bocaux acquerront un goût exotique si elles sont préparées avec du miel.

Ingrédients:

• ingrédient principal - combien ira dans un pot de trois litres ;
• sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;
• miel – 1,5 grandes cuillères par litre d'eau ;
• persil et ail - au goût.

Technologie

1. Broyer l'ail au presse et mélanger avec du persil finement haché.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tiges des tomates en faisant un trou jusqu'au milieu du fruit.
3. Poussez un mélange d'ail et d'herbes dans les « noyaux » obtenus.
4. Placez les tomates dans un bocal.
5. Incorporer le sel et le miel dans l'eau et faire bouillir.
6. Versez la saumure dans un bocal et attendez dix minutes.
7. Versez délicatement le liquide dans la casserole et faites bouillir.
8. Versez dans un pot, vissez le couvercle.

Recette express

Particularités. Si vous avez des problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes pour mariner des tomates sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela et la conservation sera prête au bout de quelques jours. Une autre particularité de la méthode est que ce ne sont pas des tomates entières qui sont salées, mais des tomates hachées.

Ingrédients:

• tomates – 2 kg;
• eau – 5 litres;
• sel - deux grandes cuillères;
• ail - tête;
• sucre - dix grandes cuillères;
• aneth - un bouquet;
• piment au goût.

Technologie

1. Placer l'aneth, le poivre et l'ail dans un bocal et les tomates coupées en deux dessus. Placez dessus la deuxième partie des herbes et de l'ail.
2. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel, laisser sur feu moyen pendant cinq minutes.
3. Versez la saumure dans les récipients contenant la pièce, fermez les couvercles.
4. Laisser reposer 24 heures à 20°C.
5. Restez au frais. Au bout de trois jours, le décapage est prêt.

En ajoutant du céleri comme épice, vous pouvez obtenir un goût spécial et non conventionnel de tomates salées.

Sans saumure

La préparation de tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire : la préparation de la purée de tomates. C’est là que les « produits illiquides » sont utiles sous la forme de fruits meurtris et concassés, qui ne conviennent pas comme ingrédient principal dans d’autres méthodes.

Traditionnel

Particularités. La masse de tomates de cette recette est préparée à partir de légumes trop mûrs traités au mixeur. Tout d'abord, vous devez retirer la peau du fruit.

Ingrédients:

• tomates entières – 5 kg;
• masse de tomates – 5 kg;
• sel – 250 g;
• feuilles de cassis - 15-20 pièces.

Technologie

1. Étalez les feuilles au fond des bocaux, puis déposez les tomates, saupoudrez les fruits de sel, puis encore les feuilles, encore l'ingrédient principal et encore le sel. Continuez jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins.
2. Versez le mélange de tomates dans le récipient.
3. Fermez les bocaux et conservez-les six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue à 15-20°C, puis transférez les récipients dans un endroit frais.

Avec de la moutarde

Particularités. Les tomates salées à la moutarde séduisent par leur délicat piquant. De plus, la moutarde agit comme un conservateur supplémentaire.

Ingrédients:

• tomates entières et purée de tomates– 5 kg chacun ;
• sel – 150 g;
• feuilles de cassis – 125 g;
• poudre de moutarde - une demi-petite cuillère.

Technologie

1. Préparez une purée de tomates concassées et trop mûres en passant les fruits dans un hachoir à viande. Broyer le mélange au tamis pour éliminer les graines et les peaux.
2. Tapisser le fond des bocaux de feuilles, disposer une couche de tomates entières, saupoudrer de sel mélangé à de la moutarde. Répétez ensuite la séquence : feuilles - tomates - un mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les pots soient pleins. La dernière couche doit être constituée de feuilles.
3. Versez le concentré de tomates sur la préparation.
4. Fermez les récipients avec des couvercles, conservez-les six à sept jours à une température de 15-20°C, puis conservez-les dans un endroit frais.

On dit que si vous rêvez de tomates salées, attendez-vous à des changements, voire défavorables. Par conséquent, il est préférable de déguster des cornichons non pas dans un rêve, mais dans la réalité. De plus, pour saler les tomates pour l'hiver, vous n'aurez besoin ni de talents culinaires ni d'ingrédients exotiques. Un peu de temps libre et quelques recettes intéressantes - et vierge d'origine prêt.

Commentaires : « Presque comme le faisait grand-mère »

J'ai mis des tomates en conserve selon une recette similaire, dans le sens des proportions sel-sucre-vinaigre. J'ai mis des tomates, un peu de rondelles d'oignon, des carottes tranchées, de l'ail, un morceau de piment rouge (ou plus s'il est plus épicé), quelques morceaux de poivron rouge, des grains de poivre et des feuilles de laurier, et de la verdure je n'ai que mettez du céleri - c'est très aromatique et délicieux cornichon puis dans un pot.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

C'est la deuxième année que je prépare ces tomates – très, très savoureuses ! et, ce qui est très important pour moi personnellement, il y a toujours un résultat stable - au 4ème jour les tomates sont parfaites) il n'y a jamais eu de moisissure. Et même ma mère, terriblement pointilleuse, a dit : « Délicieux ! presque comme ma grand-mère le faisait dans mon enfance))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les bocaux, les couvercles et tous les ingrédients ; le processus de décapage et de mise en conserve lui-même prend très peu de temps. Pour un pot de 1 litre il faut environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de marinade. Le volume exact dépendra de la taille des tomates.

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De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de conserver les tomates jusqu'à l'hiver. Les recettes vous aideront décapage à froid. Cette méthode ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Le goût des tomates est riche et épicé, comme si elles étaient salées à l'intérieur tonneau en bois.

Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Lorsqu'une grande quantité de fruits apparaît dans le jardin, il est nécessaire de les conserver jusqu'à l'hiver. Le salage est une excellente option pour préparer les tomates. Voie froide la mise en conserve est capable de retenir un maximum de substances utiles à l'intérieur. En même temps, les conserves dans le pot ont le goût d'un tonneau. Si vous suivez les règles de ce processus, vous obtiendrez un décapage, comme dans les temps anciens.

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Le marinage à froid des tomates pour l'hiver nécessite une préparation minutieuse des récipients dans lesquels les légumes seront placés. Ce processus utilise récipients en verre. Dans la plupart des cas, des banques à gros volume sont choisies. Pour les préparer, vous devez les laver soigneusement avec une solution de soude et les rincer. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante sur les récipients et la maintenir au-dessus de la vapeur pendant un certain temps pour détruire les bactéries. Une autre méthode de stérilisation consiste à chauffer au four. Placez immédiatement les fruits dans les récipients préparés, roulez-les sous des couvercles métalliques ou couvrez-les de couvercles en nylon.

Comment saler les tomates

La préparation de tomates salées est une recette de collation que nos ancêtres utilisaient. Dans les temps anciens, ils étaient placés dans de grandes cuves ou tonneaux en bois, dont la hauteur pouvait atteindre la poitrine de l’enfant. Les légumes ont été versés avec de la saumure froide avec contenu élevé sel et épices. Les ingrédients ont aidé à préserver propriétés bénéfiques plantes pour l'hiver. Tomates en baril Ils se sont avérés très savoureux et épicés.

Mais il est aujourd’hui difficile de les saler à froid à l’intérieur d’un tonneau. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer tentent d'obtenir le goût souhaité en utilisant bocaux en verre. Pour obtenir des légumes salés de haute qualité, vous devez suivre strictement la recette et la technologie. Il est important de préparer correctement la saumure et de choisir variété appropriée fruits La technologie de salage nécessite de suivre les étapes suivantes :

• transformation de légumes et de contenants;
• préparer de la saumure;
• déposer des tomates et des épices;
• verser de la saumure froide;
• se fermant par un couvercle.

Quelles tomates sont les meilleures pour le marinage ?

Nécessite sélection correcte variétés de fruits. Parmi eux, vous pouvez choisir les suivants :

• Chêne – la variété est caractérisée forme arrondie et de petite taille, s'adapte facilement à l'intérieur des récipients de décapage. Donne une récolte amicale et précoce.
• Liane - produit de gros fruits de taille à peu près égale. Les tomates de cette variété sont denses et très savoureuses ; elles mûrissent tôt.
• Fighter - a une forme allongée avec une pointe pointue, s'intègre bien à l'intérieur du pot.
• Truffe rouge - en forme de poire, avec une surface nervurée. Il tolère bien le salage et ne se désagrège pas. Les fruits ont un goût sucré.

Saumure froide pour tomates

Le salage à froid des tomates nécessite la préparation de saumure. Il est fabriqué à partir de sucre et de sel. Vous pouvez ajouter des épices : feuilles de laurier, plants de cassis et de cerisiers, poivre ou moutarde. Les ingrédients dépendent de la recette que vous choisissez. Le moyen le plus simple d'obtenir la garniture consiste à dissoudre une cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. La solution doit être bouillie puis refroidie. Les tomates placées dans des conteneurs sont remplies de saumure froide.

Recette pour mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

La question de savoir comment saler correctement les tomates peut trouver une réponse recettes populaires mise en conserve à froid. Tout gourmet choisira une entrée adaptée à son goût et à son arôme. Il est important de suivre strictement la recette et de conserver la préparation pendant un certain temps. Les cornichons faits maison aideront à se diversifier menu d'hiver et préserver les propriétés bénéfiques du fruit.

Comment mariner rapidement des tomates à froid

Saler rapidement les tomates pour l'hiver à froid vieille recette implique l'utilisation des composants suivants :

• poivron rouge moulu – 1/2 cuillère à café ;
• aneth (graines);
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel de table – 1 cuillère à soupe.;
• tomates – 2000 g;
• eau – 5 litres;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• feuilles de cassis - 1 poignée;
• feuilles de raifort.

Instructions pour saler à froid les tomates :

1. Commencez par préparer la saumure. Ajoutez le sucre, le sel et les feuilles de cassis à l'eau, ajoutez le poivron rouge. Mettez sur le feu, attendez que des signes d'ébullition apparaissent et laissez mijoter quelques minutes. Retirez ensuite et laissez refroidir. Versez le vinaigre dans le liquide refroidi.
2. Placez les épices au fond de bocaux propres, puis remplissez les bocaux de tomates. Versez la saumure sur les légumes dans les bocaux, roulez-les avec des couvercles métalliques et laissez-les au froid.

Tomates en conserve pour l'hiver à la moutarde

Le marinage à froid des tomates à la moutarde nécessitera l'utilisation des ingrédients suivants :

• tomates – 2000 g;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• feuilles de cerisier – 4 pièces ;
• aneth en graines – 60 g;
• feuilles de cassis – 4 pcs.;
• moutarde sèche – 30 g;
• sel – 3 c. l.;
• sucre cristallisé - 5 c. l.;
• eau – 2 litres;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

Décapage à froid des tomates pour l'hiver avec de la moutarde - comment faire :

1. Sélectionnez des tomates présentant de petites rayures brunes (légèrement vertes) et de même taille. Les fruits ne doivent pas être meurtris, fissurés ou pourris. Lavez-les, séchez-les serviettes en papier et organiser selon banques propres.
2. Lorsque vous plongez les tomates dans des récipients, transférez-les plantes épicées.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau en ajoutant du sel, du poivre et du sucre. Lorsque le liquide devient chaud, dissolvez-y la poudre de moutarde. Laissez la saumure refroidir.
4. Remplissez le contenu des bocaux de liquide froid et fermez avec des couvercles en nylon. Placez les légumes salés au réfrigérateur ou à la cave pendant plusieurs jours.

Décapage à froid à séchage rapide des tomates

Les tomates ainsi salées peuvent craquer, mais elles s'avéreront savoureuses et saines. Pour la fabrication, vous aurez besoin des composants suivants :

• tomates – 4 kg;
• feuilles de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de cerise;
• feuilles de cassis;
• sel – 2 paquets.

Méthode de préparation des tomates par la méthode du séchage à froid :

1. Vous aurez besoin d'un grand récipient propre. Par exemple, un seau fera l'affaire. Placez les plantes au fond.
2. Disposez les légumes sur les épices, qui doivent être piquées près de la tige.
3. Lors de la pose, saupoudrez les fruits de sel. Couvrir les tomates de raifort et presser avec un cercle en bois avec pression. Placez les cornichons dans un endroit chaud et laissez reposer une journée. Ensuite, déplacez-vous dans un endroit frais.

Conserver les tomates pour l'hiver avec du vinaigre

Pour réaliser des marinades à froid de tomates pour l'hiver, prenez les ingrédients d'un pot de trois litres :

• tête d'ail – 2 pcs.;
• gros sel– 6 cuillères à soupe. l.;
• tomates – 3000 g;
• feuille de cassis – 4 pcs.;
• feuille de raifort;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• parapluie à l'aneth – 2 pièces;
• vinaigre (9%) – 2 c. l.;
• feuille de cerisier– 5 pièces.

Comment saler rapidement les tomates :

1. Sélectionnez les légumes, lavez-les et piquez-les au niveau de la tige. Nettoyez soigneusement les récipients en verre avec de l'eau et détergent, essuyez-le.
2. Placez les épices lavées au fond du récipient. Commencez à pousser les fruits par le haut, en plaçant les feuilles de cassis, de cerise et les gousses d'ail entre eux.
3. Versez le sel et le sucre dans un bocal, versez l'eau et le vinaigre. Couvrir la conservation avec un couvercle en polyéthylène et placer au réfrigérateur.

Comment saler à froid des tomates vertes pour l'hiver

Les tomates vertes peuvent être conservées pour l'hiver. Pour cela vous aurez besoin ingrédients suivants:

• tomates – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• feuilles de cassis– 2 pièces;
• graines d'aneth – 50 g;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir – 14 pcs.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• feuilles de cerisier – 4 pcs.

Instructions pour cuisiner :

1. Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez les grains de poivre, les feuilles et l'aneth. Faites-le bouillir quelques minutes, laissez-le refroidir.
2. Pendant que le liquide refroidit, faites tremper les fruits verts dans de l'eau bouillie refroidie.
3. Coupez les tomates préparées au niveau de la tige, placez-les dans des bocaux propres traités à l'eau bouillante.
4. Versez de la saumure froide sur les légumes.
5. Couvrir les conserves finies couvercles en plastique, laisser agir 5 jours aux conditions ambiantes. Conservez-le ensuite au réfrigérateur ou au sous-sol.

Vidéo : marinage à froid des tomates pour l'hiver

Pour mariner des tomates à froid, les légumes et le sel suffisent. Diverses épices et épices, dont chaque femme au foyer règle indépendamment l'ensemble et les proportions, contribuent à donner aux préparations une saveur et des nuances aromatiques supplémentaires. Vous pouvez également expérimenter différentes options de remplissage, en utilisant de la saumure (eau) ou de la masse de tomates, ou utiliser la méthode « sèche » et cuire les tomates dans propre jus.

Les technologies de décapage à froid des légumes et des fruits sont extrêmement populaires dans la cuisine russe traditionnelle. Ils sont utilisés pour récolter des concombres, des tomates, du chou, des pommes et même des pastèques. Les méthodes froides sont simples et pratiques : elles permettent de fournir des provisions pour l'hiver en gros volumes, tout en éliminant le besoin de faire bouillir de l'eau, de stériliser et d'enrouler les bocaux et de les envelopper dans des couvertures.

spécial valeur nutritionnelle ces blancs sont acquis en raison du manque traitement thermique produits et leur fermentation naturelle dans le processus de fermentation lactique, qui vous permet de vous passer de conservateurs supplémentaires, notamment sans vinaigre, et donne un goût aigre caractéristique.

Le salage à froid est considéré par beaucoup comme le meilleur la bonne manière préparations, car avec elles les légumes et les fruits conservent leurs propriétés bénéfiques naturelles et sont enrichis en bactéries probiotiques.

Le seul point négatif, notamment pour les citadins, est la nécessité de conserver ces préparations dans des conditions (froides) appropriées. Bien sûr, il y a de la place pour quelques pots dans le réfrigérateur, mais si vous souhaitez savoir comment mariner les tomates dans un seau à froid, décidez d'abord où vous les mettrez plus tard - au sous-sol ou au loggia.

Recettes de base pour mariner les tomates à froid

Puisqu'il existe différentes technologies pour le salage à froid, nous examinerons chacune d'elles étape par étape dans des recettes spécifiques.

Selon cette recette, vous pouvez mariner à froid des tomates, mûres ou non. L'essentiel est qu'ils aient le même degré de maturité, ce qui détermine en grande partie le goût final du produit : les bruns et les verts seront plus durs et acides, tandis que les rouges et les roses seront plus doux et sucrés.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

• tomates fraîches – 1,7-2 kg ;
• eau pour saumure – 1,5-2 l;
• sel gemme comestible (grossièrement moulu) – 100-140 g ;
• poivre noir (pois)/poivre amer (capsicum) – 10-15 pcs./0,5-1 pcs.;
• aneth, parapluies – 3-5 pcs.;
• feuille de raifort – 2-3 pcs.

En option, vous pouvez ajouter :

• sucre – 40-50 g;
• moutarde sèche (moulue ou en grains) – 30-40 g ;
• feuille de céleri – 5-6 pcs.;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• feuille de cerise et/ou de cassis – 3-5 pcs.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les tomates en enlevant les tiges, sélectionnez uniquement les tomates entières et fortes, sans signes de détérioration. Essuyez-les. Pour un salage plus rapide et plus uniforme, les fruits verts et bruns peuvent être piqués sur les côtés avec une fourchette ; les fruits trop gros peuvent être coupés en deux ; Il est recommandé de piquer les tomates mûres avec un cure-dent ou un couteau à l'endroit où est fixée la tige afin que la peau n'éclate pas.
2. Lavez l'aneth et toutes les feuilles préparées et laissez-les sécher.
3. Tapisser le fond du récipient préparé d'une couche de feuilles et d'herbes.
4. Disposez les tomates en ajoutant de temps en temps un peu de poivre, d'aneth et de feuilles.
5. Saupoudrer le dessus de sel et de sucre, de moutarde sèche et d'autres assaisonnements moulus (facultatif).
6. Couvrir couche supérieure tomates aux feuilles de raifort.
7. Remplissez le récipient de tomates froides eau propre. Pour que tous les légumes soient complètement immergés dans le liquide, il est nécessaire de régler la pression, par exemple bouteille en plastique avec de l'eau ou une petite pierre enveloppée dans un sac en plastique.
8. Laissez la pièce pendant 3 à 5 jours à température ambiante attendre que la fermentation commence. Lorsque la saumure devient légèrement trouble et que de la mousse apparaît à la surface, retirez le récipient contenant les tomates dans un endroit frais, en le recouvrant sans serrer d'un couvercle.

L'état de la pièce doit être vérifié régulièrement. Si de la moisissure apparaît sur le dessus, les côtés du récipient et la pression doivent être lavés, et les feuilles supérieures du raifort doivent être remplacées par des feuilles fraîches. Vous pouvez commencer à goûter les tomates après 10 à 14 jours, mais il est préférable d'attendre 1 à 1,5 mois, car au fur et à mesure qu'elles seront salées et fermentées, leur goût deviendra de plus en plus vibrant.

Lorsque vous versez de l'eau froide, le processus de dissolution des épices prendra plus de temps et la fermentation commencera un peu plus tard. Si la maison n'est pas chaude, il est préférable d'utiliser de la saumure : ajoutez du sel et du sucre à eau chaude, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis laissez refroidir et versez dans un récipient avec les tomates.

Cette technologie convient pour immature– vert et tomates brunes, qui, salés sous pression, libéreront du jus, mais ne perdront pas leur forme et conserveront leur densité de texture.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

• tomates fraîches (brunes ou vertes) – 2-2,5 kg ;
• sel gemme – 100-150 g;
• ail – 2-3 têtes.

Pour le piquant et le piquant, vous pouvez ajouter :

• piment (chili) – 0,5-2 pcs.;
• poivrons multicolores (pois) – 15-20 pcs.;
• légumes verts frais (aneth, coriandre, persil, céleri) - 1 bouquet ;
• basilic/thym – 2-3 brins ;
• vodka – 100-150 ml.

Technologie de cuisson :

1. Lavez soigneusement les tomates non mûres et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez chacun en 2 ou 4 morceaux.
2. Remplissez le récipient préparé de tomates hachées, en les plaçant bien et en saupoudrant chaque couche de sel, de morceaux d'ail, de poivre et d'herbes (au goût).
3. Presser le contenu du récipient en exerçant une pression, couvrir d'un couvercle ou d'une gaze et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours.
4. En libérant le jus, les tomates se déposeront et de nouvelles portions pourront être ajoutées au récipient.
5. Lorsque le liquide commence à devenir trouble, placez les tomates dans un endroit frais. Pour réduire l'intensité de la fermentation et prolonger la durée de conservation du produit, il est recommandé d'ajouter de la vodka dans le récipient.

Épicé collation épicéeà base de tomates vertes dans leur propre jus sera complètement prêt dans 2-3 semaines. Si vous souhaitez le conserver dans des bocaux au réfrigérateur, versez-le sur la saumure. huile végétale ou étalez une couche de gaze recouverte de moutarde sèche et fermez hermétiquement housse en nylon.

Vous pouvez trouver d'autres recettes pour mariner des tomates vertes dans cet article.

Les tomates sont apparues en Russie relativement récemment (par rapport à d'autres légumes qui nous sont familiers) et pendant longtempsétaient impopulaires parmi le peuple, donc dans l'Antiquité livres de cuisine leurs recettes sont assez étranges et parfois drôles. Voici comment on a demandé aux jeunes femmes au foyer de saler les tomates :

Nombre de portions/volume : 1 litre

Ingrédients:

• tomates fraîches – 0,5-0,7 kg ;
• eau – 0,5-0,7 l;
• sel gemme – 200-250 g.

Préparation:

Lavez et essuyez les tomates, mettez-les dans une casserole et versez dessus de la saumure refroidie. La saumure doit être si concentrée que oeuf frais conservé en surface, c'est-à-dire que pour 3-4 verres d'eau, vous avez besoin de 1 verre de sel. Couvrir le contenu avec une planche pour que les tomates soient constamment immergées dans le liquide. La pièce doit être conservée dans un endroit frais, en éliminant souvent la moisissure. Avant de manger, il était conseillé de faire tremper ces tomates dans l’eau et de les « laver soigneusement ». Ils étaient utilisés pour les ajouter aux soupes.

Vidéo

Nous vous suggérons de regarder quelques recettes vidéo supplémentaires sur la façon de mariner des tomates à froid :

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme éditrice de programmes télévisés auprès des principaux producteurs de plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous types de travaux agricoles, il préfère récolter, mais pour cela, il est prêt à régulièrement désherber, arracher, jeter, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincu que le plus légumes délicieux et des fruits – cultivés de vos propres mains !

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Saviez-vous que :

L'humus et le compost constituent à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore qualités gustatives légumes et fruits. Par propriétés et apparence ils sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Le compost est constitué de restes organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, fanes, mauvaises herbes, fines brindilles). L'humus est considéré comme un engrais de meilleure qualité ; le compost est plus accessible.

La patrie du poivre est l'Amérique, mais les principaux travaux de sélection sur le développement de variétés douces ont été réalisés notamment par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri tige, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont " calories négatives», c’est-à-dire que plus de calories sont dépensées pendant la digestion qu’elles n’en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus digestif.

Carl Burns, agriculteur de l'Oklahoma, a développé variété inhabituelle maïs multicolore, appelé Rainbow Corn (« arc-en-ciel »). Grains sur chaque épi - différentes couleurs et nuances : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et de leur croisement.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes ; Ceux cultivés dans les jardins et potagers ne font pas exception. Ainsi, les graines de pommes, d'abricots et de pêches contiennent de l'acide cyanhydrique, et les fanes et les écorces des solanacées non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) contiennent de la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop restreint.

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage de plusieurs variétés de raisins cultivées dans des régions froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes présentent d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés (« les variétés résistantes au mildiou » ne sont qu'un stratagème marketing).

Variétés "résistantes au gel" fraises du jardin(généralement simplement des « fraises ») ont autant besoin d’un abri que variétés régulières(surtout dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils meurent de froid. Les assurances des vendeurs selon lesquelles les fraises sont « résistantes au gel », « résistantes à l’hiver », « tolèrent des gelées jusqu’à -35 ℃ », etc. sont trompeuses. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore réussi à modifier le système racinaire des fraises.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Il s'agit tout d'abord de calendriers de semis (lunaires, floraux, etc.), de magazines thématiques, de collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour favorable à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Voulez-vous mariner des tomates rapidement et savoureusement ? Le marinage des tomates se fait de différentes manières - à froid ou à chaud. Cet article est pour vous informations utiles sur la façon de saler délicieusement les tomates dans un bocal pour l'hiver.

Recette de tomates salées en bocal, méthode à froid, comme des fûts

Choisissez des tomates mûres, non molles et charnues, de même taille.

Composé:
Tomates - combien peuvent tenir dans un pot
Légumes verts (feuilles de cerisier, feuilles de cassis, feuilles de chêne, feuilles de laurier, aneth)
Épices (poivre noir et pois de senteur)
Eau (froide, de préférence eau de source) - 7,5 l
Vinaigre (9 pour cent) - 1/2 l
Sel - 300 g
Sucre - 500 g
Aspirine
Ail
Racine de raifort

Préparation:

Lavez les tomates et les herbes. Épluchez l'ail.
Dans des bocaux préparés de 3 litres, mettez 5 feuilles de cassis, de cerisier, de chêne, d'aneth et 2 feuilles de laurier. Aussi 5 à 8 pois noirs et piment de la Jamaïque, 1 à 2 gousses d'ail et une lanière racine pure raifort.

Poser un élastique, tomates mûres taille unique.

Préparez la garniture : nettoyez eau froide, vinaigre, sel et sucre, remuer.

Remplissez les bocaux - vous obtenez sept 3 litres. canettes. Assurez-vous d'ajouter 4 comprimés d'aspirine et de fermer avec un capuchon en nylon. Gardez-le dans la cuisine pendant 2 jours, puis au sous-sol. Au bout de 40 jours, les tomates sont prêtes à être consommées.

Tous ceux qui aiment les tomates en fût, cette recette est faite pour vous ! Bon appétit!

Note
Calculer la quantité de tomates et de saumure est facile. Lorsque les tomates sont bien emballées dans le pot, la moitié de son volume reste pour la saumure. Par exemple, 500 à 600 g de tomates et 500 ml de saumure sont placés dans un pot d'un litre, dans pot de trois litres contient 1,5 kg de tomates et 1,5 litre de saumure. Bien entendu, il peut y avoir une erreur de 100 ml ou 100 g dans un sens ou dans l’autre. Tout dépend de la taille des tomates et de la densité de conditionnement.

Tomates salées en deux, une recette pour l'hiver en pot de grand-mère Emma

Bon appétit!

Tomates brunes salées en bocaux à froid sans vinaigre

Composé:
Tomates brunes de taille moyenne - 8 pcs.
Remplissage:
Ail - 1 tête
Poivre léger - 1 pc.
Céleri - 1 bouquet
Saumure:
Eau - 1,5 litres
Sel - 4 c. l.
Feuille de laurier - 4 pcs.
Grains de poivre - 10 pcs.

Préparation:

Lavez les tomates et le céleri.

Hachez finement le céleri. Épluchez l'ail, passez-le au presse-ail et mélangez-le avec le céleri.

Ne coupez pas complètement les tomates. Épluchez l’« Ogonyok » et coupez la tomate en morceaux.

Mettez un morceau de « lumière » et de garniture dans chaque tomate.

Placez les tomates côté coupé vers le bas dans un bol.
Faites bouillir de l'eau pendant 5 minutes avec du sel, du poivre et du laurier. Laisser refroidir complètement.
Versez la saumure refroidie sur les tomates, exercez une pression dessus et laissez-les au chaud pendant 3 jours.

Au bout de trois jours, réfrigérez et vous pourrez servir. Avant de manger, veillez à retirer la « lumière ». Mangez avec de la garniture. Bon appétit!

Tomates épicées salées à la cannelle. Recette d'hiver en pot

Ingrédients des tomates salées par pot de 3 litres :

Tomates - 1,5-1,8 kg
Cannelle - 0,5 c.
Feuille de laurier - 1-3 pcs.

Pour la saumure :
0,8-1 litre d'eau
2 cuillères à soupe. l. sel

Préparation:

Lavez les tomates, placez-les dans un bocal stérilisé, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes. Versez de l'eau bouillante dans une casserole, ajoutez le sel, le laurier et la cannelle, portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes.

Versez la saumure bouillante dans les bocaux, roulez les couvercles, retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement. Appétissant, collation savoureuse vous ravira en hiver. Bon appétit!

Tomates vertes salées pour l'hiver

Bon appétit!

Tomates salées chaudes en bocal sans vinaigre

Composé:
Tomates
Sel, sucre
Feuilles de cassis, cerise, raifort
Ail, piment fort
Poivre en grains, feuille de laurier
Eau

Préparation:

Lavez les tomates et les herbes.

Préparez les bocaux en les lavant et en les stérilisant. Au fond de chaque pot, mettez des feuilles de cassis, des cerises et des parapluies à l'aneth. Et aussi 1-2 gousses d'ail, quelques grains de poivre, 1-2 feuilles de laurier, petit morceau feuille de raifort et un petit morceau de piment fort.
Placez autant de tomates que possible dans chaque pot.

Faites bouillir de l'eau et versez les tomates dans des bocaux. Laisser refroidir. Ensuite, égouttez l'eau des bidons et mesurez avec une tasse à mesurer. Versez dans une casserole - ajoutez 1 cuillère à soupe pour chaque litre d'eau. l. saler avec une lame et 2 c. l. Sahara. Faites bouillir la saumure et versez-la dans des pots de tomates. Roulez les canettes. Envelopper dans une couverture et laisser refroidir complètement.

Ça y est, les tomates sont prêtes. Il ne reste plus qu'à les mettre à la cave et attendre l'hiver, quand il sera possible de manger. Bon appétit!

Recette de tomates salées aux feuilles de vigne pour l'hiver en bocal

Composition pour un pot de 3 litres :
Tomates 1,5-2 kg
Feuilles de vigne 200 g

Saumure:
sel pour 1 litre d'eau - 50 g
Sucre - 100 g

Préparation:

Lavez les tomates, piquez-les avec une fourchette côté tige, placez-les dans un bocal en les superposant avec des feuilles de vigne soigneusement lavées. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, porter à ébullition, verser la saumure dans des bocaux. Au bout de 15 minutes, égouttez la saumure, portez à nouveau à ébullition et versez dans des bocaux. Roulez les bocaux, retournez-les, emballez-les et laissez refroidir complètement. Bon appétit et préparations délicieuses !

Note
Il est recommandé de percer chaque tomate au niveau de la tige avec un cure-dent ou une aiguille stérile avant de la mettre en pot. Ceci est fait pour que les tomates soient saturées de saumure plus rapidement et mieux et aient moins de chances d'éclater dans l'eau.

Faites plaisir à vos proches avec un snack aux tomates salées au goût si agréable et familier ! Avec ses couleurs riches et son arôme merveilleux, il vous rappellera l'été, deviendra une décoration de table et une digne raison de la fierté de l'hôtesse.

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