Flétan – blanc poisson gras. Pour ceux qui aiment le poisson - un vrai délice. C'est merveilleux sous toutes ses formes : frit, bouilli, salé. Mais le flétan fumé est considéré comme particulièrement savoureux. Il peut être utilisé comme super collation, ajoutez-le aux salades ou utilisez-le pour les canapés et les sandwichs. Vous pouvez cuisiner vous-même le flétan de plusieurs manières - en fumoir chaud, fumoir froid, utilisant fumée liquide. Ce procédé n'est pas tout à fait simple, mais le résultat séduira les gourmets.

Composition, teneur en calories du flétan fumé

En plus de son excellent goût, le flétan est considéré comme très poisson précieux. C'est utile en ayant grande quantité Acides oméga-3, indispensables à la santé et au renforcement de l'organisme. De plus, le flétan a une riche composition de vitamines et de minéraux.

La plupart filet de poisson constitue une protéine facilement digestible. Le produit est facilement digéré, absorbé et ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac. Mais il est recommandé de le consommer en petites portions, car la teneur en calories est assez élevée.

Pour 100 g de produit fumé il y a :

• Protéine – 15,74 g.
• Graisse – 15,30 g.
• Il n'y a pas de glucides.
• La teneur en calories est de 213 kcal.

La consommation de poisson est contre-indiquée aux personnes présentant une intolérance individuelle et aux jeunes enfants.

Flétan fumé à chaud

Pour une cuisson chaude vous aurez besoin d'un petit fumoir à la maison, quelques épices, copeaux de bois d'aulne.

Processus de cuisson :

• Rincez le poisson et séchez-le avec un torchon.
• Tranche en morceaux 7-8 cm chacun.
• Mélangez du sel et un peu de poivre noir. Frottez généreusement les morceaux avec le mélange obtenu et placez-les dans un endroit frais pendant 3-4 minutes.
• Placez une poignée de copeaux de bois dans le fumoir et placez un bac à graisse dessus. Versez un peu d'eau sur la casserole pour que la graisse qui coule ne brûle pas.
• Placez du papier d'aluminium sur le gril afin que le poisson puisse être facilement retiré plus tard. Assurez-vous de faire des trous dans le papier d'aluminium pour permettre au liquide de s'écouler.
• Placez les steaks sur le gril et fermez le fumoir.
• Cuire 30 minutes. Laissez ensuite refroidir légèrement et servez, garni d'herbes et de citron.

Le flétan fumé à chaud peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Vous pouvez prolonger la période en utilisant le congélateur. Ensuite, il sera comestible pendant un mois.

Flétan fumé à froid

Pour la méthode de fumage à froid, un fumoir spécial est nécessaire. Elle pourrait être comme propre production, et acheté dans un magasin. Vous pouvez maintenant acheter l'appareil Production domestique Par prix abordable, ce qui n'est pas inférieur aux analogues étrangers. La cuisson des aliments dans un tel fumoir simplifie grandement le processus et ne nécessite pas de surveillance constante ni de compétences particulières. En plus du fumoir, vous aurez besoin de sciure de bois et de quelques épices.

Préparation:

• Choisissez un bon poisson gras, pesant environ 3 kg.
• Lavez-le, séchez-le, coupez-le en steaks.
• Frotter soigneusement sur tous les côtés de gros sel, vous pouvez ajouter certaines de vos épices préférées.
• Placer les steaks dans un récipient et réfrigérer 12 heures.
• Lavez tout reste de sel et laissez sécher le poisson.
• Chargez les steaks dans le fumoir. Au bout de 4 heures, retirer et éponger avec une serviette préalablement humidifiée avec de la vodka ou du vin blanc sec.
• Remettez ensuite et laissez cuire encore 18 heures. La température de la fumée doit être maintenue entre 25 et 30 degrés. Si la température est plus basse (20-22 degrés), fumez pendant 3 heures de plus.
• Suspendez les steaks finis dans un courant d'air. Là, ils devraient sécher pendant environ 12 heures. Pendant ce temps, l'odeur piquante disparaîtra et le goût deviendra plus riche.

Ce plat peut se conserver longtemps. Le moment dépend de la manière dont le poisson est stocké. Si vous l’enveloppez d’abord dans du papier sulfurisé et le placez au réfrigérateur, il sera utilisable pendant 30 à 40 jours. Une fois congelé, le poisson peut être conservé jusqu'à 9 mois.

Recette avec de la fumée liquide

Le goût de ce plat rappellera celui du flétan fumé à froid. Cependant, la préparation du poisson est beaucoup plus simple et rapide. L'utilisation de fumée liquide est considérée comme nocive, mais à petites doses, cet ingrédient ne causera aucun dommage.

Aura besoin:

• Carcasse de flétan.
• Une poignée de pelure d'oignon.
• Sucre, sel.
• Fumée liquide.
• Eau.
• Jus de citron.

Préparation:

Rincer toute la carcasse et sécher avec une serviette. Préparez le mélange de salaison : 30 g de sel + 5 g de sucre pour 1 kg de flétan. Frotter la carcasse sur toutes les faces avec la marinade sèche, arroser de jus de citron (1 cuillère à soupe suffit). Placer dans conteneur approprié, couvrir, mettre au réfrigérateur pendant 3 jours. Lors de la marinade, la carcasse doit être retournée plusieurs fois pour assurer un salage uniforme.

Préparer bouillon d'oignon: versez une poignée de coques dans deux verres d'eau, faites bouillir 10 minutes, laissez refroidir. Rincer la carcasse à l'eau, verser le bouillon refroidi, laisser reposer 1 heure, retourner périodiquement. Retirer du bouillon, sécher avec un torchon, enduire de fumée liquide sur toutes les faces à l'aide d'une éponge ou d'un pinceau à pâtisserie.

Suspendez le poisson dans un courant d'air pour aérer. Dans une journée, le plat sera prêt à manger. La durée de conservation d'un tel délice au réfrigérateur ne dépasse pas 5 jours. Bon appétit!

Évaluation de l'article :

L’un des produits les plus délicieux obtenus grâce à la méthode de fumage à froid du poisson est sans aucun doute le flétan. C'est un poisson de la famille des plies, très gras.

Le flétan fumé à froid acquiert un goût exceptionnel, élevant à juste titre ce produit dans la catégorie élite. Par conséquent, le flétan fumé à froid dans les magasins est très cher, même s'il n'est pas aussi rare qu'il y a à peine une douzaine d'années.

Si vous aimez vraiment le flétan fumé à froid, vous pouvez apprendre à le cuisiner vous-même grâce au « Dachnik » automatique. Le nom lui-même suggère où il peut être utilisé, car un tel appareil, bien entendu, ne peut pas être placé dans un appartement en ville.

Elle fera pour vous la partie la plus fastidieuse et la plus longue du travail - elle surveillera l'ajustement des paramètres requis, car le fumage à froid du flétan nécessite une fumée d'une certaine température et beaucoup de temps.

Le processus de fumage à froid du flétan est assez compliqué, donc lorsque vous appréciez le goût du produit fini, vous comprenez pourquoi cela coûte si cher.

Le processus de préparation du flétan fumé à froid

Donc. Pour fumer, prenez du flétan pesant environ 3 kg. Il est coupé en morceaux de filet, qui sont salés et, en plus, un peu de poivre noir est ajouté. Le salage continue pendant 12 heures. Ensuite, vous devez rincer les morceaux de filet salés pendant au moins 3 heures et retirer délicatement le poivre. Ça y est, le flétan est prêt à être fumé.

Maintenant, les morceaux de poisson sont placés sur un tamis, placés dans la chambre de fumage, le fumoir « Dachnik » est activé et fumé pendant 4 heures. Attention! Au bout de 4 heures, il faut sortir les morceaux de poisson du fumoir et les éponger avec un chiffon imbibé de... vodka ! Saupoudrez maintenant à nouveau d'un mélange de poivre blanc et noir et retournez au fumoir, où le processus se poursuivra pendant encore 18 heures. Autrement dit, par rapport aux autres poissons, le fumage à froid du flétan s'effectue relativement rapidement.

La température de la fumée est maintenue entre 25 et 30 degrés ; si elle est inférieure, la durée d'exposition sera plus longue.

Bien sûr, chaque amateur de tabac a ses propres petites astuces et secrets ; on ne peut pas tout dire. Mais on peut affirmer que si vous vous laissez emporter par ce métier, vous aurez bientôt vos propres petits secrets et recettes spéciales, dont l'exécution s'améliore de temps en temps sera facilitée par une chose aussi merveilleuse que. Après tout, un autre gros avantage doit être considéré comme la répétabilité du résultat, qui peut extrêmement rarement être obtenue avec un fumoir fait maison.

La répétabilité du résultat est importante, car elle permettra, en modifiant d'un cas à l'autre n'importe quel paramètre (par exemple, le degré de salage ou la température de fumée, la durée du fumage), d'obtenir finalement la combinaison la plus optimale qui donne le goût le plus agréable. pour toi. Cette recette deviendra une « signature » – la vôtre.

Le flétan est vidé, nettoyé (ou non), salé à sec, puis placé dans un imitation de fumoir (bocal, poêle, four, poêle, fosse à charbon, à côté d'un feu) avec divers types sources de fumée (par exemple, avec des copeaux d'aulne) où il est fumé jusqu'à ce qu'il soit cuit. Voici ensuite les variantes :

De là, vous pouvez accéder à la recette sélectionnée

Tous les pays Russie Ukraine

Nom	Un pays	Ingrédient original	L'essence de la recette
Fumer du flétan	Russie	assaisonnement	Le flétan est salé à sec, tranché et fumé pendant 25 minutes.
Fumer du flétan	Russie	Non.	Le poisson est nettoyé, vidé, coupé, salé à sec, lavé, séché pendant 1 heure. Le poisson est fumé avec des copeaux d'aulne à 15-20 % d'humidité pendant 25 minutes.
Flétan fumé à chaud	Russie	Laitue, tomates, moutarde.	Les steaks sont frottés avec du sel, du poivre, des assaisonnements et marinés pendant 15 minutes. Un récipient contenant des copeaux de bois trempés est placé dans le four et chauffé. Le poisson est fumé au four pendant 1 heure et décoré de laitue, de tomate et de moutarde.
Flétan fumé à froid	Russie	Sel de mer, cognac, assaisonnement citron vert et citron	Le flétan est fileté, frotté avec du sel, du sucre, du cognac et mariné pendant 4 heures. Laver à l'eau froide et sécher. Le poisson est fumé au four avec des copeaux de bois trempés et de la glace pendant 1 heure et enveloppé dans parchemin pour enrichir le goût.
Tranches de flétan fumé	Ukraine	Paprika doux, genièvre écrasé, cassonade, jus de citron, ail, oignon.	Le poisson est coupé, séché toute la nuit, salé pendant 2 heures, frotté avec des assaisonnements et fumé pendant 15 à 20 minutes.

Recettes similaires d'autres sections

Le poisson fumé est un produit qui se conserve tout qualités gustatives poisson frais. Dans le même temps, son goût et son odeur sont beaucoup plus attrayants pour de nombreuses personnes que le goût et l'odeur du poisson bouilli ou frit - en raison de son subtil arôme « fumé ».

Aujourd'hui, nous allons parler un peu du poisson blanc fumé à froid. Le flétan est considéré comme l'un des poissons les plus délicieux. Ce poisson vit au fond des mers et ressemble au flet, mais de taille beaucoup plus grande. Le flétan vit longtemps, jusqu'à 40 à 50 ans, et peut atteindre 2 m et peser 150 kg. Bien sûr, cela arrive rarement, mais les flétans pesant 15 kg ou plus sont capturés assez souvent.
Ce poisson a une viande très savoureuse, molle, grasse et tendre, et il ne contient presque pas d'os. Le flétan fumé est considéré une friandise précieuse, à cause de son goût spécial.
Sa viande est blanche, élastique et grasse. Les jeunes flétans ont la viande la plus tendre, mais ils ne sont pas élevés dans des réservoirs artificiels, ce délice fumé est donc assez cher. La valeur nutritionnelle le flétan est étonnant : il contient à la fois des protéines et des vitamines, notamment des vitamines B ; minéraux (phosphore, magnésium, sélénium, potassium), acides gras oméga-3 et tryptophane, un acide aminé essentiel.
Le flétan est très riche en acides gras oméga-3 et en autres substances bénéfiques. C’est du moins ce que pensent les nutritionnistes et les chefs. Et la viande de cette espèce est plus juteuse, plus tendre et plus facile à cuisiner, y compris à fumer. Le flétan fumé à froid en tranches est un délice exquis.
Quels sont les bienfaits du flétan ? Avantages pour la santé du flétan

En quoi ce flétan est-il utile ? Tout d'abord, contenu élevé Les Oméga-3, dont les bienfaits pour la santé humaine ont tous été entendus. Ces substances préviennent la formation de caillots sanguins et d'arythmies, réduisent le risque de développer maladies inflammatoires et renforcer les membranes cellulaires. De plus, les oméga-3 nous protègent du cancer – et c'est très important.
Les scientifiques japonais pensent que utilisation fréquente le flétan (2 à 3 fois par semaine) dans les aliments, sous quelque forme que ce soit, prévient le développement du cancer du sein. On sait qu'aujourd'hui, cette terrible maladie est devenue beaucoup plus « jeune », de sorte que les informations sur les propriétés bénéfiques du flétan sont particulièrement pertinentes pour les femmes.
En général, les oméga-3 sont ces composés sans lesquels nous commençons rapidement à vieillir et à nous sentir très mal. Donc, si polyinsaturé Les acides gras il y en a suffisamment dans le corps, alors notre vision restera nette même dans la vieillesse, et une maladie aussi désagréable que le syndrome de l'œil sec – la kératite – n'apparaîtra pas.
L'acide folique et d'autres vitamines B préviennent le développement de l'athérosclérose en réduisant le taux d'homocystéine, un acide aminé soufré, dans le sang. Cet acide aminé, s’il s’accumule en trop grande quantité dans l’organisme, peut détruire les parois artérielles, provoquer la formation de caillots sanguins et même la rupture des vaisseaux sanguins.
Le magnésium, contenu dans le flétan, empêche les radicaux libres d'attaquer les vaisseaux sanguins et le cœur, prolongeant ainsi notre vie. Comme nous pouvons le constater, l'impact du flétan sur notre système cardiovasculaire très favorable.
Suivant propriété importante flétan – détoxifiant. Il est apporté par le sélénium et complète également la défense de l’organisme contre le cancer.
Les vitamines B, présentes dans le flétan, préviennent le développement de maladies du système central système nerveux- par exemple, la maladie d'Alzheimer, et prévenir la dégradation des neurones.
Comment conserver le flétan fumé ?
Et si vous souhaitez conserver le poisson pendant une longue période, il est correct de le faire au réfrigérateur. Ne mettez pas le poisson dedans sac plastique, c'est vrai - enveloppez-le dans du papier alimentaire.

Salade de flétan fumé

Olga| sam. 12/04/2014 - 15:51

Préparons la salade de flétan la plus délicieuse ! Pour cette salade, nous utiliserons beaucoup de verdure, ainsi que des filets de flétan fumé. La salade s'avère légère, fraîche et savoureuse comme le printemps.

Ingrédients:

• 5-6 gousses d'ail,
• Huile d'olive pour la friture
• Huile d'olive pour la friture,
• Quelques feuilles de salade verte (au goût)
• 1/2 tête rouge oignons,
• 3-4 plumes d'oignons verts,
• ½ citron
• ½ cuillère à café de moutarde,
• 200 gr. flétan fumé à froid,
• Petits crackers à base de pain Borodino.

Étape 1 : Hachez finement l'ail. Et faire revenir légèrement dans une poêle dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les petits pois surgelés. Faites-le frire rapidement (environ 3 minutes).

Étape 2 : Placez les feuilles de laitue hachées dans un bol. Ajoutez ensuite le rouge finement haché et oignons verts. Ajoutez les petits pois.

Étape 3 : Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol séparé, pressez un demi citron, ajoutez la moutarde et fouettez. Ajouter le mélange à la salade et bien mélanger à la fourchette.

Étape 4 : Couper en petites pièces filet fumé flétan, disposez-les sur la salade, salez et poivrez. Versez les crackers, mélangez le tout et servez.
Bon appétit!

Soupe « Oméga-3 » au poisson fumé Flétan

Olga| Vendredi 27/01/2012 - 20:29

Ingrédients:

• Flétan fumé – 300-400 gr.
• Pommes de terre – 4 br.
• Oignon – 1 pièce.
• Ail – 2 gousses.
• 1 citron
• Poivre noir moulu
• Adjika – 1 c.
• poireau
• Beurre – 1 cuillère à soupe.

Les gens ont commencé à manger du poisson dès la préhistoire. On ne sait pas comment ils l'ont transformé à l'époque : peut-être l'ont-ils d'abord essayé cru, puis ont décidé de le cuire sur des charbons, puis ont appris à le sécher et à le sécher, et lorsque le sel est apparu, la conservation du poisson est devenue encore plus facile.

Le fumage du poisson était également l’un des moyens de le conserver en vue d’une utilisation future. Poisson salé et fumé jusqu'au milieu du XIXe siècle, il y avait produit du quotidien nutrition : après tout les chemins de fer Cela n’existait pas à l’époque et il n’était pas possible de livrer des produits frais nulle part en Russie. Après l’apparition et l’expansion des réseaux ferroviaires, le poisson fumé est devenu un mets délicat – du moins, ils ont arrêté d’en manger tous les jours.

Les bienfaits du poisson blanc fumé à froid

Poisson fumé est un produit qui conserve toutes les qualités gustatives du poisson frais. Dans le même temps, son goût et son odeur sont beaucoup plus attrayants pour de nombreuses personnes que le goût et l'odeur du poisson bouilli ou frit - en raison de son subtil arôme « fumé ».

Poisson fumé à froidéconomise plus propriétés nutritionnelles que le poisson fumé à chaud – jusqu'à 90 %. Le poisson gras fumé à froid est particulièrement utile, car il préserve les acides gras oméga-3 et les protéines, si nécessaires à nos cellules, y compris celles de la peau. C'est rouge vif et poisson blanc.

Balyk de poisson fumé conserve ses qualités assez longtemps - bien sûr, si le poisson a été fumé correctement.

Flétan – poisson blanc fumé à froid

Aujourd'hui, nous allons parler un peu de poisson blanc fumé à froid. Un des plus poisson délicieux considéré comme du flétan. Ce poisson vit au fond des mers et ressemble au flet, mais de taille beaucoup plus grande. Le flétan vit longtemps, jusqu'à 40 à 50 ans, et peut atteindre 2 m et peser 150 kg. Bien sûr, cela arrive rarement, mais les flétans pesant 15 kg ou plus sont capturés assez souvent.

Ce poisson a une viande très savoureuse, molle, grasse et tendre, et il ne contient presque pas d'os. Flétan fumé est considéré comme un mets précieux en raison de son goût particulier, mais avant de le fumer, il doit être coupé en morceaux - gros poisson ne peut pas être fumé et provoquer une intoxication.

Particulièrement apprécié Flétan norvégien: Sa viande est blanche, ferme et grasse. Les jeunes flétans ont la viande la plus tendre, mais ils ne sont pas élevés dans des réservoirs artificiels, ce délice fumé est donc assez cher. Valeur nutritionnelle du flétanétonnant : il contient à la fois des protéines et des vitamines, notamment des vitamines B ; minéraux (phosphore, magnésium, sélénium, potassium), acides gras oméga-3 et tryptophane, un acide aminé essentiel.

Le plus souvent extrait flétan bleu et blanc. En bleu flétan beaucoup d'acides gras oméga-3 et d'autres substances bénéfiques - plus que dans l'écorce blanche. C’est du moins ce que pensent les nutritionnistes et les chefs. Et la viande de cette espèce est plus juteuse, plus tendre et plus facile à transformer transformation culinaire, y compris fumer. Le flétan fumé à froid en tranches est un délice exquis.

Quels sont les bienfaits du flétan ? Avantages pour la santé du flétan
Vitamines et microéléments dans le flétan

En quoi ce flétan est-il utile ?? Tout d’abord, il est riche en Oméga-3, dont les bienfaits pour la santé humaine ont tous été entendus. Ces substances préviennent la formation de caillots sanguins et d'arythmies, réduisent le risque de développer des maladies inflammatoires et renforcent les membranes cellulaires. De plus, les oméga-3 nous protègent du cancer – et c'est très important.

Les scientifiques japonais pensent que des manger du flétan(2 à 3 fois par semaine) dans les aliments, sous quelque forme que ce soit, prévient le développement du cancer du sein. On sait qu'aujourd'hui cette terrible maladie est devenue nettement « plus jeune », donc les informations sur propriétés bénéfiques flétan particulièrement pertinent pour les femmes.

En général, les oméga-3 sont ces composés sans lesquels nous commençons rapidement à vieillir et à nous sentir très mal. Ainsi, s'il y a suffisamment d'acides gras polyinsaturés dans le corps, notre vision restera nette même à un âge avancé, et une maladie aussi désagréable que le syndrome de l'œil sec - la kératite n'apparaîtra pas.

L'acide folique et d'autres vitamines B préviennent le développement de l'athérosclérose en réduisant le taux d'homocystéine, un acide aminé soufré, dans le sang. Cet acide aminé, s’il s’accumule en trop grande quantité dans l’organisme, peut détruire les parois artérielles, provoquer la formation de caillots sanguins et même la rupture des vaisseaux sanguins.

Le magnésium, contenu dans le flétan, empêche les radicaux libres d'attaquer les vaisseaux sanguins et le cœur, prolongeant ainsi notre vie. Comme vous pouvez le constater, l’effet du flétan sur notre système cardiovasculaire est très bénéfique.

Prochaine chose importante propriété de flétan– détoxifiant. Il est apporté par le sélénium et complète également la défense de l’organisme contre le cancer.

Les vitamines B, qui sont nombreuses dans le flétan, préviennent le développement de maladies du système nerveux central - par exemple la maladie d'Alzheimer, et préviennent la dégradation des neurones.

Poisson-beurre (escolar). Vitamines et minéraux dans le butterfish

Un autre poisson gras souvent vendu fumé est le scolaire. Ce poisson est communément appelé butterfish., maquereau délicat crémeux ou gris, et il est généralement pêché avec du thon - il n'y a pas encore de pêche spéciale. Les poissons gras porte pleinement son nom. Si vous le coupez, il ressemblera à du beurre et sa teneur en matières grasses peut atteindre jusqu'à 20 %, ainsi que sa teneur en protéines.

DANS poisson au beurre Il existe également des vitamines, du calcium, de l'iode et du phosphore. La chair blanche et tendre de ce poisson est très agréable au goût : certains pensent que les poissons gras a le goût d'huîtres ou beurre, et d'autres pensent qu'elle ressemble à flétan ou esturgeon gras. Ce poisson ne contient que du cartilage et aucun arête. En plus, les poissons gras Il est considéré comme respectueux de l’environnement car il ne peut pas vivre dans les eaux sales.

Les pêcheurs disent qu'un tel poisson peut mesurer jusqu'à 2 mètres de long, et lorsqu'il est attrapé, la tête est immédiatement coupée et jetée (c'est très effrayant !), et le poisson lui-même est suspendu par la queue. Bien sûr, la magie n'a rien à voir avec cela - il vous suffit de retirer le plus de graisse possible du verre.

Bien que ce poisson soit savoureux, surtout lorsqu'il est fumé, notre estomac n'absorbe pas complètement sa graisse - sa composition est quelque peu différente de celle des autres poissons. Par conséquent, plus la graisse s’écoule, mieux c’est. C'est pourquoi tu ne devrais pas trop manger poisson au beurre immédiatement, surtout si vous l'essayez pour la première fois. Essayez d'abord un petit morceau.

Comment choisir le bon poisson gras? N'achète pas poisson pas cher, qui a un filet sombre. La vraie viande d'escolar est blanche et élastique.

En général, en choisissant n'importe quel poisson fumé, cela vaut la peine de connaître quelques règles. Poisson fumé à froid peut réduire la quantité de cholestérol dans le sang, mais il doit être véritablement fumé. Actuellement les bonnes technologies Fumer le poisson appartient au passé car il n'est pas rentable et le poisson est préparé à l'aide d'un liquide de fumage spécial.

Lorsque vous achetez du poisson, examinez attentivement sa couleur. Poisson fumé naturellement belle couleur dorée, avec une surface brillante et lisse. Les poissons ternes avec une teinte rougeâtre sur les tissus étaient probablement cuits dans un liquide fumant. Lisez également la liste des ingrédients sur l’emballage – les colorants ne sont jamais utilisés dans le poisson fumé naturel.

Vous devez regarder le poisson de tous les côtés - il doit être de la même couleur. Si un côté est plus clair, le poisson peut être mal fumé et provoquer un empoisonnement. Le poisson habillé est toujours plus sûr que le poisson fumé avec ses entrailles, car il ne se gâte pas plus longtemps pendant le stockage.

Poisson fumé à froid avec une couche de sel sur la surface, il peut être trop séché. Ce n'est pas dangereux, c'est juste insipide. L'odeur du poisson en dit long sur la façon dont il a été cuit. Arôme subtil et parfumé poisson fumé naturellement C’est tout à fait unique et il n’est pas difficile de le distinguer de l’odeur de toutes sortes de « fumée » et d’autres liquides à fumer.

Si l'odeur fumeur faible, cela signifie que le poisson a été stocké pendant longtemps et ne vaut pas la peine d'être acheté. Poisson fumé à froid peut être conservé au froid jusqu'à 2 mois et à des températures supérieures à zéro jusqu'à 1 mois, mais il est préférable de ne pas le conserver plus de 2 semaines.

Contre-indications à la consommation de poisson fumé

Pas de poisson fumé manger pour les très jeunes enfants, les personnes malades tube digestif, du foie et des reins, ainsi que des patients hypertendus et cardiaques : après tout, c'est toujours salé. Tout le monde peut manger ce délice, mais rarement et petit à petit.

Le poisson fumé est très savoureux non seulement seul, mais aussi dans le cadre d'autres plats : méli-mélo, soupes, pilaf, salades et sandwichs. Il te suffit de choisir le vrai poisson fumé, conservez-le et mangez-le correctement. Et puis le poisson fumé à froid ne provoquera pas d'empoisonnement ni de problèmes de santé.

Un énorme poisson, en tant que nourriture pour l'homme, présente des avantages indéniables par rapport aux autres habitants des mers similaires.

1. Il se compose presque uniquement de viande tendre et savoureuse, riche en calories et presque dépourvue d’os.
2. La facilité de pêche, une population assez nombreuse et la taille des individus déterminent son niveau de prix moyen.
3. Le poisson est très sain. L'huile de foie de flétan contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de poisson (morue). La viande contient acides précieux Oméga-3, 7 acides aminés, microéléments sélénium, phosphore, calcium, potassium et magnésium, vitamines A, E et D.

La consommation régulière de flétan peut protéger contre le développement de la maladie d'Alzheimer et la perte de vision. Ce poisson est aussi incroyablement savoureux. Les plats en sont préparés simplement et rapidement. Fumer à la maison ne pose pas de problèmes particuliers et, contrairement aux autres traitements thermiques, préserve tout matériel utile et les propriétés dans leur intégralité.

Se préparer à fumer

Pour fumer, vous aurez besoin de poisson pesant environ 3 à 5 kg. Choisissez une carcasse grasse avec bonne odeur. Ses écailles doivent briller de manière humide et la viande doit être blanche et élastique. Vous pouvez facilement vérifier la fraîcheur du flétan réfrigéré en le pressant avec votre doigt. Si la bosse disparaît rapidement, vous pouvez acheter en toute sécurité. C'est frais. Les poissons congelés sont souvent cachés sous une épaisse couche de glace. Cela signifie qu'ils veulent vous tromper. Soit le poisson était congelé plusieurs fois, soit son poids était augmenté avec de l'eau congelée. Les carcasses réfrigérées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Avant de fumer le poisson, il doit être décongelé et coupé en morceaux d'environ 6 à 10 cm de large. Pour une carcasse jusqu'à 3 kg, il suffit de couper la tête et de retirer les entrailles. Si vous êtes sûr de la qualité du poisson, vous pouvez laisser le foie à l'intérieur ou le cuire séparément.

Pour préparer de la viande directement à fumer, choisissez la recette que vous préférez.

Flétan fumé à froid

C'est cette méthode qui préserve tous les nutriments et substances bénéfiques du produit et permet de le conserver plus longtemps qu'avec le fumage à chaud.

Une recette courante utilisée par un fumeur.

1. Frottez le flétan avec un mélange de sel et de poivre : pour 100 g de sel, 1/3 c. poivre noir. Quitte à température ambiante pour 12 heures.
2. Rincer à l'eau courante et placer dans l'eau pendant 3 heures en la changeant toutes les demi-heures.
3. Séchez le poisson et, en le plaçant sur une grille, placez-le au fumoir pendant 4 heures.
4. Retirez le flétan, arrosez-le d'eau, poivrez-le légèrement avec le mélange de poivre et remettez-le dans le fumoir.
5. Fumer pendant 18 heures à une température de fumée de 25-30 o C.

Stocké comme ça produit fumé environ un mois au réfrigérateur sans perdre ses étonnantes qualités.

La saveur du flétan fumé à froid dépend en grande partie du combustible utilisé pour créer la fumée. Il peut s'agir de copeaux de bois, de branches, ou encore mieux, de sciure de genévrier, d'aulne et de toutes essences. arbres fruitiers, noisetier, cerisier des oiseaux, etc.

La méthode maison de fumage à froid implique l’utilisation de « fumée liquide ». Cette recette est pratique, mais dangereuse en raison d'une surdose de substances cancérigènes.

1. Frottez le flétan avec un mélange 5:1 de sel et de sucre, saupoudrez de jus de citron et, couvrez bien, placez au réfrigérateur pendant 50 à 70 heures. Retournez les pièces une fois par jour.
2. Préparez une décoction d'un demi-litre d'eau et d'une poignée de pelures d'oignon.
3. Lavez le poisson, séchez-le et placez-le dans un bouillon froid pendant 40 minutes.
4. Sécher à nouveau et enduire de fumée liquide à l'aide d'un pinceau.
5. Suspendre dans une pièce fraîche avec un bol en dessous pour égoutter la graisse.

En une journée, le produit d'élite sera prêt à décorer votre table. Il ne peut pas être conservé plus de deux semaines au réfrigérateur.

Flétan fumé à chaud

Il est presque impossible de se procurer du flétan fumé à chaud dans un appartement. Pour cela, un four spécial ou un fumoir est utilisé. Par conséquent, nous déménageons à la datcha et y cuisinons. La carcasse décongelée et lavée doit être coupée en darnes.

1. Préparez un mélange de sel et de poivre. Frottez-le sur les morceaux de poisson.
2. Laisser mariner 3 à 4 heures.
3. Vous pouvez placer du papier d'aluminium sur le gril et y percer des trous pour permettre à la graisse de s'écouler. Placez dessus le flétan haché et placez le tout dans le fumoir pendant une demi-heure.

La fumée doit être chaude, pas inférieure à 80 ° C. Le flétan fumé à chaud peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Lors du fumage, afin que la graisse qui s'écoule ne provoque pas de combustion et ne rende pas la fumée amère, des spécialistes expérimentés installent un plateau avec une petite quantité eau.

Servir du flétan fumé

Vous avez préparé un merveilleux produit délicat. Sa teneur en calories est de 142 kcal pour 100 grammes. Les nutritionnistes affirment que lors de la friture, cela augmente encore 4 fois.

En règle générale, ce poisson gras est rarement utilisé pour préparer d'autres plats, car il s'agit en soi d'un savoureux produit d'élite. La viande grasse blanche fumée à froid est parfaitement coupée en fins morceaux de 3 à 5 mm et servie dans une assiette séparée, garnie d'aneth et de quartiers de citron.

Le flétan fumé à chaud sous forme de steaks est servi divisé en deux parties, car la viande se désagrège facilement en couches. Ce meilleure collation pour la bière. Il s'est bien comporté dans une salade chaude avec des pommes de terre et du chou de Milan.

Le flétan fumé ne dure pas longtemps car il est très savoureux.

Si vous en avez de nouveaux, préparez ceci poisson merveilleux ou le fumer, assurez-vous de le partager avec nous dans les commentaires.

Danser de la cuisinière à l'ordinateur !!

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À l'aide d'un couteau très tranchant, faites une entaille de la tête à la queue le long de la crête. Nous faisons une incision pour séparer l'abdomen. Nous faisons une incision le long des nageoires de la tête à la queue. Et une autre coupure près de la tête.

Nous séparons le filet des os en appuyant autant que possible contre eux avec un couteau très tranchant.


Nous séparons également le deuxième filet.


Retournez le poisson et séparez les deux filets de l'autre côté de la même manière. Nous avons donc eu quatre filets et une soupe de poisson.

J'ai coupé le flétan en filets et j'en ai laissé un morceau fumer. Je m'intéresse depuis longtemps à la technologie du fumage dans une poêle à frire. Le flétan a été salé, enveloppé dans un film et laissé au réfrigérateur toute la nuit.
Fumer du flétan
Le jour suivant. Préparez le mélange à fumer : 3 cuillères à soupe de copeaux d'aulne, 2 cuillères à soupe. thé chinois au goût fumé, 1 c. cannelle, 2 c. sucre, quelques grains de poivre (écraser).Enveloppez le mélange dans du papier aluminium dans une enveloppe et faites des trous avec un couteau (4-6) dans la partie supérieure. Assurez-vous de ne pas percer la couche inférieure.
Maintenant j'ai besoin poêle adaptée avec un couvercle hermétique et une sorte de support sur pieds. J'ai un support pour stériliser les bocaux quelque part, mais je ne l'ai pas trouvé, j'ai pris un support pour une lampe à alcool, bien sûr ce n'est pas de la glace, mais pour la première fois j'ai pensé que ça irait. Vous pouvez adapter une sorte de grille...

Placez une enveloppe en aluminium dans le moule. Maintenant, le support a des pieds.
Elle y a déposé du poisson. Maintenant, allume-le feu fort et fermez le couvercle, attendez 7 à 10 minutes pour que nos copeaux de bois et notre thé commencent à couver. La poêle deviendra chaude. Baissez ensuite le feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Le poisson est un produit très délicat, il atteint donc sa pleine préparation culinaire après 15 minutes de fumage à chaud. Éteignez le feu et laissez reposer 30 à 40 minutes, toujours sans ouvrir le couvercle.
Et puis....

En conclusion, je dirai que le temps de cuisson dépend du poisson. Il a fallu 10 minutes à ma pièce orpheline pour devenir dorée. C'est tout. Dans les dernières lignes, je m'empresse de dire que... le goût est extraordinaire, même si j'aimerais que le poisson soit plus dense, il est encore un peu lâche, mais cela dépend du poisson.

Le flétan est un poisson blanc savoureux, tendre et gras. Cet apéritif sera à l'honneur sur n'importe quelle table, car flétan fumé - délicatesse d'élite. Il est apparu sur le marché public il y a une dizaine d'années et peut aujourd'hui être acheté dans presque toutes les poissonneries, mais il n'est en aucun cas bon marché. Beaucoup plus rentable. Cela peut être fait dans un fumoir électrique à la maison et à la campagne. À fumer à la maison vous avez confiance dans la qualité et la fraîcheur du poisson sélectionné, et pour excellent goût vous pouvez également ajouter vos épices préférées.

Le flétan doit être inclus dans l'alimentation de temps en temps, car il est riche en vitamines, en acides oméga-3 et grâce à la méthode de traitement à la fumée, les substances bénéfiques sont conservées presque entièrement.

La cuisson du flétan fumé à froid est assez difficile, mais goût le plus délicatça vaut vraiment tous les efforts déployés. Plat préparé deviendra à part entière collation froide ou un ingrédient de salade, mais nous y reviendrons plus tard, vous devez d'abord le fumer.

Cuisson du flétan fumé à froid selon une recette traditionnelle

Nous choisissons une carcasse grasse pesant environ trois kilogrammes. Couper en morceaux, saler et poivrer. Choisir . Pour que les morceaux de filet soient bien salés, il faut attendre 12 heures. Nous lavons soigneusement le poisson pendant une demi-heure, le séchons et commençons à le fumer.

Placez les morceaux sur une passoire afin qu'ils ne se touchent pas - ceci est nécessaire à une bonne circulation de l'air. Dans le fumoir « Dachnik », le flétan est fumé pendant 22 heures. Point important: au bout de 4 heures, retirez le poisson et épongez-le avec un chiffon propre imbibé de vin blanc ou de vodka. Remettez le flétan dans le fumoir, saupoudrez d'un mélange de poivrons (le noir et le blanc fonctionnent bien) et fumez encore 18 heures.

Comparé à d’autres types de poissons, le flétan fume rapidement. Il est important de surveiller la température de la fumée, elle doit être comprise entre +25 et 30 degrés. Plus la température est basse, plus vous devrez fumer longtemps. Ainsi, à +20 degrés, le poisson blanc est fumé pendant au moins 25 heures. Il est pratique de surveiller la température dans le fumoir à l'aide d'un thermomètre spécial.

Chaque fumeur a ses secrets pour préparer des gourmandises ; tout dépend du fumoir existant, du choix des copeaux de bois, de la recette choisie, car ils sont nombreux. Nous attirons votre attention sur plusieurs options pour fumer les poissons les plus délicats.

Recette avec sucre, jus de citron et fumée liquide

La recette suivante séduira les gourmets, car elle utilise des épices, du jus de citron et du sucre. Cuisiner ne pourrait pas être plus simple : au lieu d'un fumoir, vous aurez besoin de fumée liquide. C'est pourquoi cette recette peut être utilisée par les lecteurs qui n'ont pas encore de fumeur. Alors commençons à cuisiner :

• Nous achetons des carcasses fraîches ou congelées. Si vous avez acheté du surgelé, vous devez le décongeler sans eau chaude Et four micro-onde. Nous ne découpons pas la carcasse, mais la fumons entière.
• Avant de commencer la cuisson, pesez le poisson et préparez un mélange de ingrédients suivants: pour chaque kilogramme de poisson, nous prenons 20 grammes de sel et 5 grammes de sucre.
• Essuyez le flétan avec le mélange et saupoudrez jus de citron, mettre dans un bol, couvrir film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.
• Pendant la marinade, le poisson doit être retourné de temps en temps.
• Après avoir fait mariner le poisson, préparez une décoction d'écorces d'oignon dans la proportion suivante : moitié pot d'un litre ajoutez une poignée de cosses à l'eau, faites cuire 5 minutes après ébullition, puis laissez refroidir. La carcasse doit être bien rincée sous l'eau courante. eau froide, séchez, placez dans un bouillon frais pendant 40 minutes et retournez de temps en temps.
• Nous sortons le poisson de la marinade, le séchons et l'enduisons de tous les côtés avec de la fumée liquide. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser un pinceau à pâtisserie. Nous le suspendons dans une pièce fraîche par la queue pendant une journée. Placez un bol en dessous dans lequel la graisse va s'égoutter. Il s'avère que c'est un délicieux flétan « froid ». Il se conservera cinq jours au réfrigérateur.

La fumée liquide sera utile si vous n'avez pas de fumoir

Veuillez noter que le fumage à chaud du flétan ne peut se faire sans un four ou un fumoir spécial utilisant uniquement de la fumée liquide, mais pour la méthode à froid, cette recette est bonne pour sa simplicité.

Comment cuisiner le flétan à chaud ?

À la maison, le flétan ne peut pas s'avérer pire que le flétan acheté en magasin. Pour ce faire, vous avez besoin de votre propre fumoir et, bien sûr, de poisson. Nous attirons votre attention sur de délicieux steaks fumés.

• Nous avons coupé la carcasse de flétan lavée en steaks.
• Frotter avec un mélange de sel et de poivre (noir, blanc, rose, rouge) ;
• Laisser mariner plusieurs heures.
• Nous mettons du papier d'aluminium sur le gril - cela est nécessaire pour que le poisson puisse être facilement retiré du gril. N'oubliez pas de faire des trous dans le papier d'aluminium pour la graisse.
• Placer au fumoir pendant 25 à 30 minutes.
• Remarque : Si vous choisissez de la sciure de mauvaise qualité pour fumer, le flétan peut avoir un goût amer. Choisissez des copeaux de bois d'aulne ou mélangez trois cuillères à soupe de copeaux de bois d'aulne avec d'autres copeaux de bois. Versez un peu d'eau dans la casserole pour que la graisse libérée ne brûle pas et ne gâche ainsi pas le goût. produit fini.

Comme vous pouvez le constater, fumer du flétan n'est pas difficile et le résultat est incroyable : ce poisson savoureux et beurré plaira à tous ceux qui ont la chance de l'essayer. N’oubliez pas de partager vos recettes sur le blog, la vôtre s’avérera peut-être la plus délicieuse.