La viande de lapin est une viande diététique et très saine.

Il est riche en vitamines, calcium, protéines, phosphore et fer.

La viande de lapin ne contient pas de cholestérol.

Grâce à sa digestibilité à 100%, il est indispensable dans l'alimentation et nourriture pour bébés.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre - principes de base de la cuisine

La viande de lapin elle-même est une viande juteuse et tendre, sa préparation n'est donc pas difficile.

Chaque femme au foyer a ses propres secrets et recettes pour cuisiner la viande de lapin. Mais le résultat doit toujours être le même : le lapin doit être moelleux, tendre et juteux. Pour ce faire, la carcasse de lapin est pré-trempée ou marinée. Sans cela, vous ne pouvez pas devenir juteux et plat savoureux. La marinade est préparée à base de vin blanc, de lactosérum, vinaigre de vin, Crème fraîche, eau minérale ou de l'huile d'olive. La viande de jeune lapin est trempée dans du boire de l'eau pour qu'il ne perde pas son arôme naturel.

Il convient de noter que la partie avant de la carcasse est principalement cuite ou bouillie, et la partie arrière est cuite au four ou frite.

Pour donner du goût à la viande, elle est assaisonnée différentes épices. Les clous de girofle, le céleri, le basilic, le thym, le romarin et d'autres épices conviennent le mieux à cela.

La viande de lapin peut être cuite, frite, cuite à la vapeur, bouillie ou cuite au four.

Le lapin en sauce est la façon la plus courante de préparer cette viande. C'est dans ce cas que la viande de lapin s'avère douce et juteuse. De cette façon, vous pouvez le cuire au four ou le mijoter. La carcasse est pré-marinée, puis coupée en morceaux et légèrement frite. La viande est placée sur une plaque à pâtisserie et des oignons frits, des carottes et de l'ail y sont ajoutés. Assaisonner le dessus du plat avec du sel, herbes, poivrer et saupoudrer de sauce. Faites cuire le lapin au four pendant 20 minutes.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit moelleuse : Recette 1. Lapin mijoté en sauce

Ingrédients

500 g de lapin ;

50 ml huile végétale;

1 oignon;

2 gousses d'ail ;

1 bouquet de verdure ;

100 g de farine ;

1 tomate ;

80 ml de crème sure ;

30 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson

1. Nous découpons la carcasse du lapin, la lavons soigneusement sous le robinet et la découpons en morceaux. Nous diluons le vinaigre dans l'eau et trempons les morceaux de viande dans cette solution. Laissez mariner la viande de lapin pendant une heure et demie.

2. Faites bien chauffer la poêle avec l'huile. Retirez le lapin de la marinade et séchez-le légèrement avec des serviettes. Placez la viande dans une poêle et faites-la frire des deux côtés, six minutes de chaque côté.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fins quarts de rondelles. Faites-le revenir dans une poêle à part jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

4. Versez la farine dans un chaudron profond et faites-la revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur. Mettez ensuite la viande et les oignons frits dans le chaudron. Remplissez tout boire de l'eau pour qu'il recouvre presque complètement la viande et ajoutez de la crème sure. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Versez l'eau progressivement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

5. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez-le à sauce à la crème sure. Ajoutez du sel, mélangez à nouveau, couvrez avec un couvercle et baissez le feu au minimum. Laisser mijoter le lapin pendant 45 minutes. Servir avec pommes de terre bouillies.

Comment cuire le lapin pour que la viande soit tendre : Recette 2. Lapin à la sauce moutarde

Ingrédients

700 g de morceaux de viande de lapin en portions ;

6 gousses d'ail;

15g herbes provençales;

40 g de moutarde ;

80 ml d'huile d'olive ;

romarin frais;

150 ml de vin blanc sec ;

2 feuilles de laurier ;

500 ml de bouillon ;

1 pincée de grains de poivre noir ;

sel et poivre;

1 pièce chacun poireaux et échalotes.

Méthode de cuisson

1. Découpez la carcasse du lapin et coupez-la en portions. Lavez bien, séchez légèrement et badigeonnez chaque morceau de moutarde sur tous les côtés. Placer la viande dans un récipient adapté.

2. Épluchez le poireau et coupez-le en quatre parties. Coupez les gousses d'ail pelées en fines tranches. Mélangez deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vin dans une assiette à part, ajoutez les herbes de Provence, Feuille de laurier et des grains de poivre noir. Placez ici les oignons et l'ail. Mélangez soigneusement le mélange et versez-le sur la viande de lapin. Laisser mariner toute la nuit.

3. Le lendemain, sortez le lapin de la marinade, épongez les morceaux avec une serviette et assaisonnez la viande de sel et de poivre. Rouler chaque morceau dans la farine et faire revenir à chaud huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Transférez le lapin dans un plat résistant à la chaleur et versez dessus le jus restant après la friture et la marinade. Coupez les échalotes non pelées en deux et placez-les dans la poêle. Ajoutez ici les gousses d'ail non pelées et le romarin. Versez le bouillon pour qu'il recouvre à moitié la viande et placez la poêle dans un four préchauffé à 170 C. Cuire au four pendant une heure et demie en retournant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire.

5. Transférez le lapin fini dans une assiette de service. Ajoutez une cuillerée de moutarde au reste de sauce, remuez et portez à ébullition. Versez la sauce obtenue sur la viande de lapin. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre : Recette 3. Lapin à la bière

Ingrédients

2 kg de carcasse de lapin ;

4 oignons;

200 ml de crème;

2 litres bière légère;

200 g de bacon ;

vinaigre balsamique;

huile végétale – 80 ml;

6 boutons de clous de girofle ;

3 g de poivre noir ;

branche de romarin;

farine – 70 g.

Méthode de cuisson

1. Coupez la carcasse de lapin en portions. Lavez la viande sous le robinet et séchez-la avec une serviette.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mélangez la bière avec le vinaigre, ajoutez les clous de girofle, le romarin et le laurier. Placez l'oignon dans la marinade et mettez-le sur le feu. Dès l'ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 20 minutes.Versez la marinade bouillante sur la viande de lapin. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit.

3. Retirez les morceaux de lapin de la marinade et séchez-les avec un torchon. Ne versez pas la marinade !

4. Mélangez la farine avec le poivre. Roulez les morceaux de lapin dans ce mélange et faites-les revenir dans l'huile bien chauffée pendant deux minutes de chaque côté. Transférez la viande frite dans un chaudron.

5. Coupez le bacon en petites lanières et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il se transforme en crépitements. Transférer le bacon dans une assiette.

6. Filtrez la marinade, laissez-y un peu d'oignon et faites bouillir. Versez la marinade bouillante sur la viande, remuez et laissez mijoter pendant à feu doux sous le couvercle pendant une heure et demie.

7. Faites revenir les oignons restants dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer le bacon et les oignons dans un chaudron. Éteignez le feu et versez immédiatement la crème. Remuer et laisser infuser. Servir avec plat d'accompagnement de pommes de terre.

Comment cuire un lapin pour que la viande soit moelleuse : Recette 4. Lapin à la sauce crémeuse épicée

Ingrédients

3 g de sauce Tabasco ;

4 pattes de lapin ;

50 ml de cognac ;

3 gros oignons;

1 grosse tête d'ail;

100 ml de sauce soja ;

500 ml de crème ;

200 g de persil ;

une pincée de muscade, des herbes de Provence et du cumin ;

50 g de graines de sésame.

Méthode de cuisson

1. Lavez et séchez la viande de lapin.

2. Épluchez l'oignon et quatre gousses d'ail et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à obtenir une bouillie. Dans une tasse profonde, mélangez le miel avec sauce soja, Tabasco et cognac. Ajouter la pulpe d'oignon et d'ail à la marinade et bien mélanger.

3. Transférez la viande de lapin dans un manchon allant au four en y ajoutant la marinade. Attachez bien les deux extrémités et roulez-les soigneusement sur la table afin que la marinade soit uniformément répartie sur tous les morceaux. Transférer le manchon sous une forme résistante à la chaleur et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

4. Sortez le moule avec le lapin, laissez-le encore deux heures, puis envoyez-le cuire une heure et demie au four en le préchauffant à 180 C.

5. Faites frire la farine dans une poêle sèche. Lavez le persil et hachez-le finement. Hachez l'ail. Versez la farine dans une casserole, mélangez-la avec la crème, versez-la progressivement et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettre sur le feu, saler, ajouter les graines de sésame, le persil, remuer et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment pendant cinq minutes. Assurez-vous que la sauce ne bout pas.

6. Sortez le lapin du four, coupez la manche et transférez la viande dans une assiette. Versez le jus de la manche et la sauce préparée. Servir avec accompagnement de légumes.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre : Recette 5. lapin à la crème sure

Ingrédients

3 pattes de lapin ;

500 ml de kéfir ;

200 g de crème sure ;

1 bouquet de coriandre et de persil ;

1 grosse carotte;

ail - 4 gousses.

Méthode de cuisson

1. Coupez les cuisses de lapin en deux au niveau de la jointure. Hachez finement les légumes verts et l'ail pelé.

2. Mélangez le kéfir avec les herbes et l'ail. Versez le mélange de kéfir sur la viande de lapin et laissez mariner trois heures.

3. Retirez la viande de la marinade, ajoutez du sel et faites-la revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

4. Coupez les carottes pelées en grands cercles. Hachez l'oignon en demi-anneaux épais.

5. Dans l'huile restante de la friture de la viande, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6. Mettez la viande de lapin dans un chaudron, ajoutez les carottes et les oignons frits.

7. Séchez légèrement la farine dans une casserole, versez dessus un demi-verre d'eau et mélangez bien. Ajouter la crème sure, saler et chauffer. Si la sauce est épaisse, ajoutez un peu d'eau. Versez la sauce sur le contenu du chaudron et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit moelleuse : Recette 6. Lapin au vin et tomates

Ingrédients

2 kg de carcasse de lapin ;

huile végétale;

tête d'ail;

poivre noir et sel;

six tomates;

un verre de vin blanc sec ;

branche de romarin.

Méthode de cuisson

1. Coupez la carcasse de lapin en morceaux, lavez et séchez sur une serviette.

2. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Sans les peler, écrasez les gousses d'ail avec un couteau.

3. Dans une poêle, faites revenir le lapin jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Versez ensuite le vin et ajoutez une branche de romarin, de l'ail et des tomates. Laisser mijoter une dizaine de minutes sans couvrir. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter encore dix minutes à feu modéré.

4. Préchauffez le four à 180 C. Disposez la viande, la sauce et les légumes dans un plat réfractaire. Couvrez-le de papier d'aluminium et placez-le au four pendant un quart d'heure. Transférer la viande de lapin cuite dans une assiette et verser sur la sauce. Servir avec un accompagnement de légumes.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre - trucs et astuces

Pour la cuisson, utilisez uniquement de la viande de lapin fraîche et non congelée. Une telle viande s'avérera toujours juteuse et douce.

Pour rendre la viande moelleuse, veillez à tremper le lapin dans l'eau ou à le faire mariner.

Si vous décidez de cuisiner le lapin entier, faites-le dans la manche pour obtenir une viande juteuse et moelleuse.

Laisser mijoter le lapin uniquement à feu doux.

Ce recette classique mariner les concombres dans un seau.

Concombres marinés dans un seau

Produits requis :

• 8 kilogrammes de concombres ;
• 10 brins d'aneth mûri ;
• 50 grammes de racine de raifort ;
• 3 feuilles de raifort ;
• 10 feuilles de cerisier ;
• 10 feuilles de cassis ;
• 3 têtes d'ail;
• 12 cuillères à soupe de sel ;
• 6 litres d'eau.

Lavez les concombres, coupez les tiges et placez-les dans une tasse d'eau pendant cinq heures. Il est conseillé d'utiliser de l'eau de source ou achetée. A ce moment, placez les légumes verts lavés sur essuie-tout pour éliminer l'excès d'eau.

1. Épluchez l'ail. Nous préparons un seau émaillé ou en plastique alimentaire.
2. Après cinq heures, rincez les concombres eau propre et mettez-le dans un récipient. Nous mettons un peu de verdure et d'ail au fond, puis une couche de concombres. Remplissez le seau dans cet ordre, en laissant un peu d'espace pour la saumure avec la charge. Il doit y avoir de la verdure sur les concombres.
3. La saumure est très simple à préparer. Ajoutez du sel à l'eau purifiée, remuez, versez les concombres. Eau salée devrait recouvrir complètement les concombres. Nous plaçons une assiette dessus et plaçons n'importe quel poids dessus.
4. Nous laissons le seau dans une pièce fraîche pendant cinq jours. Pendant ce temps, les concombres vont fermenter.
5. Les concombres fermentés en seau peuvent être scellés en bocaux :
6. Retirez les concombres, rincez-les et placez-les dans des bocaux préparés.
7. Passer la saumure dans une passoire fine, jeter les légumes verts, porter à ébullition, verser les concombres.
8. Couvrir avec les couvercles et laisser reposer 15 minutes.
9. Versez la saumure des concombres dans une casserole et faites bouillir une seconde fois.
10. Remplissez les concombres et roulez-les.
11. Nous retournons les pots et les emballons.
12. Le lendemain, nous l'avons rangé pour le stockage.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la recette du marinage des concombres dans un seau en regardant la recette vidéo.

Voici un peu recette inhabituelle faire fermenter des concombres. Il est inhabituel d’utiliser du pain en préparation.

Concombres fermentés avec du pain

• Concombres – 6 kilogrammes;
• Sel – 300 grammes;
• Sucre – 250 grammes ;
• Eau – 5 litres;
• Aneth – 5 buissons;
• Feuilles de cerisier, feuilles de vigne - 10 pièces ;
• Grains de poivre – 15 pièces ;
• Haricots moutarde - 2 cuillères à soupe ;
• Pain au levain – 300 g.

Lavez les concombres et versez l'eau glacée pendant un certain temps. Mettez-le ensuite dans un seau mélangé aux épices et aux herbes. Ajouter des morceaux de pain enveloppés dans une étamine. Versez de l'eau avec le sucre dissous et le sel dans les concombres. Couvrir le dessus de plusieurs couches de gaze et laisser dans la pièce. Dès que la saumure devient trouble, placez le récipient dans endroit frais. Les concombres sont fermentés pendant 1,5 semaines. Pendant le processus de fermentation, vous pouvez ajouter de la saumure pour immerger complètement les concombres et éliminer la mousse de la surface. Si vous n’avez pas eu le temps de manger les concombres depuis 3-4 mois, lavez-les, mettez-les dans un autre récipient et remplissez-les d’une solution : 30 grammes de sel par litre d’eau.

S'il vous en reste de gros, légèrement concombres trop mûrs, ils peuvent également être mis en œuvre. Pour ce faire, nous utiliserons la recette suivante.

Concombres dans leur jus

• Gros concombres – 5 kg;
• Concombres moyens ou petits – 6 kg ;
• Sel - un verre à facettes avec une lame ;
• Ail – tête ;
• Aneth, feuilles de raifort - au goût ;
• Grains de poivre – 15 pcs.

Broyer les concombres trop mûrs en râpe grossière, salez, remuez, laissez reposer un peu jusqu'à ce que le jus apparaisse. Divisez ensuite le mélange en trois parties.

Tapisser le fond du seau avec une partie des concombres râpés. Placez-y les assaisonnements hachés. Pour les épices - la moitié des concombres marinés, masse de concombre et le reste des concombres. Mettez quelques légumes verts et le reste de la bouillie. Couvrir avec un couvercle et emporter au sous-sol pour la fermentation. Ils fermenteront dans un demi-mois.

Important! Remplissez tout l'espace entre les concombres avec de la masse râpée.

Une autre recette de concombres marinés incomparables et délicieux. Mais ils ne peuvent être fabriqués qu’avec de l’eau de source !

Concombres de campagne

• Concombres – 5 kilogrammes;
• Racine de raifort avec feuilles - 200 grammes;
• Ail – 1 tête ;
• Piment fort – 3 gousses ;
• Feuilles de chêne, cassis, cerisier ;
• Un bouquet d'aneth avec des graines ;
• Pois poivre noir et piment de la Jamaïque - 10 pcs.;
• Feuille de laurier - 3 pcs.

Comment cuisiner:

1. Au fond d'un seau ou autre batterie de cuisine adaptée ajouter les épices, les épices, la racine de raifort râpée.
2. Placer les concombres entrecoupés de feuilles.
3. Verser par litre d'eau - 2 cuillères à soupe bombées de sel. Ne pas faire bouillir, diluer le sel dedans eau de source, verser sur les concombres.
4. Laisser fermenter une semaine en chambre.
5. Après trouble, la saumure est égouttée, les concombres sont lavés, placés dans un récipient et le raifort et le piment sont laissés.
6. Préparez une nouvelle garniture à base de deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau.

Les concombres trempés sont conservés au froid. Ils se conservent bien et ne se peroxydent pas.

Concombres fermentés en fût

Mais cette recette ne convient qu'aux propriétaires de maisons avec sous-sol. Je vais vous expliquer comment faire fermenter d'étonnants concombres en fût pour la table d'hiver.

Produits par baril :

• Concombres de taille moyenne – 50 kilogrammes ;
• Aneth avec parapluies – 1,5 kilogrammes ;
• Feuilles de raifort – 500 grammes ;
• Racine de raifort – 150 grammes ;
• Feuilles de cassis – 500 grammes ;
• Ail – 7 têtes ;
• Piment rouge – 5 gousses ;
• Sel – 400 g par seau d'eau.

Cornichon les concombres sont meilleurs variétés tardives. Ils ne sont pas trempés plus de 6 heures, en changeant l'eau plusieurs fois et lavés. Légumes parfumés lavé, épices, assaisonnements nettoyés, coupés.

Frottez l'intérieur du fût avec de l'ail. Moitié assaisonnements prêts à l'emploi déposer au fond, puis les concombres, le reste des épices.

Conseil! Bien placer les concombres pour augmenter la concentration d'acide lactique pendant la fermentation, et meilleur stockage salé.

Versez la saumure dans le fût, couvrez le cornichon avec un chiffon, mettez un cercle en bois et un poids. Couvrez le dessus avec un chiffon pour le protéger de la poussière.

En cave, la fermentation se termine au bout d'un mois. Pendant tout ce temps, vous devez surveiller le niveau de saumure recouvrant les concombres. Si nécessaire, il faut ajouter de la saumure (pour 1 litre d'eau - 20 g de sel et 9 g d'acide citrique).

Conseil! Pour éviter la moisissure, la surface de la saumure peut être saupoudrée de moutarde sèche.

Vous disposez désormais de plusieurs recettes pour cuisiner délicieusement dans votre tirelire. concombres marinés pour l'hiver en seau et en tonneau. Si vous ne pouvez pas tout préparer, suivez au moins un conseil à noter.

Il est rare qu'une table dans notre pays se passe de cornichons. Le marinage des légumes est une tradition de longue date de notre vaste pays. Les flans ont été réalisés en tonneau de bois, puis dans un fût en acier inoxydable, et ils ont été remplacés par du plastique. Super collation et à banquet festif et pour tous les jours. Il existe de nombreuses façons de mariner, mais ma famille est tombée amoureuse des concombres en fût pour l'hiver, dont les recettes ont été héritées de nos grands-mères. Aujourd'hui, je vais vous raconter deux recettes pour mariner les concombres. Dont : décapage à froid des concombres pour l'hiver en fût. Les concombres marinés sont fermes, croustillants et savoureux.

Les vidéos de recettes regorgent de recettes sur Internet, mais laquelle donnera le même résultat ? sensations gustatives- pas connu. Les délicieux concombres de mes grands-mères s'avèrent toujours croustillants, pas trop salés ni épicés. De tels concombres donnent goût spécial et l'arôme de votre salade Olivier préférée et d'autres entrées où ils sont utilisés comme ingrédients.

Pour mariner des concombres en fût pour l'hiver, vous avez besoin d'un pot parfaitement préparé. Pour ce faire, lavez le fût en plastique avec du soda et eau chaude, puis remplissez-le jusqu'en haut eau froide et partez pendant 14 à 20 jours. Ensuite, lorsque le fût est resté avec de l'eau à l'intérieur, il doit être à nouveau soigneusement rincé. solution de soude et juste avant d'ajouter les ingrédients, versez de l'eau bouillante dessus. Le résultat sera alors celui dont vous avez besoin.

Recette de concombres marinés à froid en fût pour l'hiver

Alors, salez les concombres :

• 50 kg de concombres frais ;
• Parapluies à l'aneth 1,5-2 kg selon les préférences gustatives ;
• 200 gr. racine pelée de raifort;
• 50gr. feuilles de raifort;
• 200 gr. gousses d'ail pelées;
• 50 gr. piment (frais);
• 250-300 gr. persil et céleri.

Voie froide :

1. Tous les ingrédients du salage à froid doivent être lavés et séchés.
2. Ils seront placés dans le fût couche par couche, entre les couches de concombres.

Note aux femmes au foyer

Il est préférable de prendre des concombres à peu près de la même taille, de cette façon nous obtenons un salage uniforme et le même goût.

Pour la saumure, nous avons besoin de :

• 9 kg de sel (sel de table) ;
• 90 litres. eau.

Si les concombres sont de taille moyenne, vous devez alors prendre 8 kg de sel, pour les concombres de petite taille, 7 kg de sel suffisent. La quantité d'eau sera toujours la même.

Le processus en lui-même est assez simple :

1. Placez une couche de feuilles de raifort au fond du tonneau préparé et commencez à superposer les concombres et les épices.
2. Lorsque toutes les couches sont posées, versez de l'eau froide dans le fût. solution saline(alias cornichon).
3. Couvrir le dessus du fût avec un chiffon en coton propre ou une gaze, plié plusieurs fois (au moins 4 couches). Pour garantir que le processus de fermentation active ne gêne pas la ménagère, un couvercle à pression est placé sur le tissu.
4. Sous cette forme, le fût reste 2-3 jours dans une pièce chaude.
5. Avez-vous trouvé de la mousse après ce délai ? C'est exact! Les concombres ont fermenté et le processus a commencé. Cela signifie qu’il est temps de mettre le fût dans une pièce plus froide : garage, cave, sous-sol.

Le décapage à froid des concombres pour l'hiver en fût selon la méthode décrite ci-dessus donne délicieux concombres que toute la famille appréciera.

Point important

Sur qualités gustatives Le marinage des concombres affecte leur fraîcheur. Plus les concombres sont cueillis tôt dans le jardin, plus ils sont sensibles à la saumure. Absorbe plus d'humidité et propriétés gustatives assaisonnement Il faut s'en souvenir. Bien sûr, tout le monde n'a pas la possibilité de récolter des concombres dans son propre jardin, dans ce cas, lors de l'achat, il est préférable de vérifier auprès du vendeur la fraîcheur du produit.

Saler dans un fût en plastique

Une autre recette pour mariner des concombres croustillants baril en plastique. Pas pire que le précédent plus de recettes vous savez, plus le champ de l'activité culinaire et créative est large.

Nous aurons besoin:

• Fût en plastique d'un volume de 15 l ;
• Jeunes concombres (avec de petites graines et une peau fine, non mûrs) ;
• Racine et feuilles de raifort ;
• Feuilles de vigne et feuilles de chêne ;
• Jeunes branches de cerisier ;
• Feuilles de laurier (fraîches ou séchées);
• Poivre noir et pois de piment de la Jamaïque ;
• Gousse de piment rouge ;
• Parapluies à l'aneth;
• Quelques gousses d'ail ;
• Sel de table à raison de 60 g. pour 1 litre d'eau.

Tous les ingrédients sont pris uniquement au goût.

La préparation du fût sera identique à la recette précédente :

1. Les ingrédients sont les mêmes. Il est préférable de réaliser la couche supérieure avec des épices et des feuilles pour éviter que les concombres ne flottent.
2. À partir de sel et d'eau froide, vous devez préparer une solution qui est versée sur les concombres. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour couvrir la solution couche supérieure le tout salé.
3. Nous fermons le fût avec un couvercle et le laissons trois jours dans une pièce fraîche (sous-sol, sous-sol). Passé ce délai, il faut ouvrir le couvercle pour libérer le gaz formé lors du processus de fermentation, ajouter de la saumure et refermer le couvercle.

C'est tout recette simple comment mariner des concombres croustillants dans un fût en plastique. J'utilise souvent cette recette et la recommande à mes amis. Il a fait ses preuves. Les concombres sont stockés en fûts longue durée sans perdre le goût.

Mariner les concombres dans un tonneau pour l'hiver est le plus recette ancienne stockage à long terme légumes Il existe de nombreuses recettes de marinades. Certaines règles doivent être respectées lors du marinage des concombres de quelque manière que ce soit :

1. Si possible, salez les fruits immédiatement après la cueillette.
2. N'utilisez pas d'eau chlorée pour le salage. Seul le sel gemme est nécessaire, grossier, sans iode ni autres additifs.
3. Pour éliminer l'amertume, faites tremper les fruits dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, changez-les au bout d'une heure.
4. Avant le processus, préparez correctement le fût pour le décapage, lavez soigneusement les concombres et les herbes.
5. Concombres marinés avec des boutons noirs. Les blancs ne valent rien.
6. Pour améliorer la conservation, ajoutez un morceau d'écorce de chêne et quelques pois moutarde.

Tout le monde sait comment bien mariner les concombres en fût pour l'hiver, mais tout le monde ne peut pas les utiliser, car ils ont besoin d'une cave pour stocker un fût de concombres. Les recettes sont simples, le processus commence par une préparation minutieuse du récipient.

Préparer un tonneau ou une cuve pour le salage

Nous commençons la préparation 2-3 semaines avant la récolte. Choisir le meilleur baril- chêne. Vous devez vérifier si le baril est sec.

Parfois, cela vaut la peine de faire appel à un artisan pour faire tomber les cerceaux d’un fût en cas de fuite. Mais généralement, il suffit de remplir le fût jusqu'au sommet et d'ajouter de l'eau jusqu'à ce que le bois gonfle et que les fissures disparaissent.

Versez ensuite cette eau et lavez soigneusement le fût avec une solution de soude. Pour bien cuire à la vapeur, le baril est rempli d'eau bouillante et un pavé chaud et propre arrosé d'eau bouillante y est plongé. Après la cuisson à la vapeur, l'eau et les pavés sont retirés.

L'intérieur du fût sec est frotté avec de l'ail, puis les concombres dans les fûts sont marinés à froid.

Concombres marinés en fût pour l'hiver « à la campagne »

Ingrédients:

• Concombres – 100 kg;
• Racines de raifort – 0,5 kg ;
• Aneth – 3 kg;
• Feuilles de raifort - 0,5 kg;
• Ail – 300 g;
• Piment frais – 100 g;
• Feuilles de céleri et de persil – 1 kg ;
• Feuilles de cassis et de cerisier – 1 kg ;
• Sel gemme – 7 kg.

Préparation:

1. Préparez frais herbes épicées. Parcourez-le, retirez les tiges et les feuilles moisies, séchées, pourries. Placez les plantes proprement lavées pour les égoutter. Épluchez, lavez et hachez les racines de raifort et l'ail.
2. Placez un tiers des légumes verts cuits au fond du fût. Disposez les concombres dessus. Secouez le fût pour que les concombres soient bien ajustés. Placez le tiers suivant des verts dessus. Encore une fois une portion de concombres au sommet. Laissez de la place pour le dernier tiers des greens. Placez-le sur les concombres.
3. Dissoudre le sel, passer au travers d'un linge propre, verser sur les concombres. Après quelques jours, lorsque la fermentation commence, fermez le fût et déplacez-le au sous-sol.

La température doit être comprise entre zéro et trois degrés Celsius.

Avant la pose, rincez les concombres à l'eau bouillante et versez-les immédiatement sur de l'eau froide pour préserver la couleur du fruit et démarrer rapidement la fermentation.

Concombres en fût « Simple »

Ingrédients:

• Concombres – 50 kg;
• Parapluies à l'aneth – 2 kg;
• Raifort – 250 g;
• Ail – 200 g;
• Piment – ​​50 g;
• Feuilles de persil, céleri, cassis et cerisier - environ 500 g.

Remplissez un fût de chêne en disposant couche en alternance verdure, couche de fruits. Terminez par une couche de verdure. Versez la solution saline dans le fût rempli et laissez reposer température ambiante.

La saumure doit être préparée en fonction de la taille du fruit :

• Pour les gros - 90 litres d'eau, 9 kg de sel ;
• Pour les moyens – 80 litres d’eau, 8 kg de sel ;
• Pour les petits - 70 litres d'eau, 7 kg de sel.

Après 2-3 jours, la fermentation débutera à température ambiante. Couvrir le tonneau avec une serviette. Placez dessus un cercle en bois et un pavé propre. Abaissez le baril dans le sous-sol. Si nécessaire, de la saumure peut être ajoutée.

DANS fût de chêne Les concombres marinés restent savoureux et croquants jusqu'à la fin de l'hiver. Il est nécessaire de veiller à ce que la zone de stockage soit constamment fraîche.

Concombres marinés à la coriandre dans un fût en plastique

De quoi avez-vous besoin:

• Fût en plastique – 15 l ;
• Concombres;
• Racine de raifort ;
• Feuilles de raifort, raisins, groseilles, cerises, laurier ;
• Piment amer, piment de la Jamaïque;
• Aneth;
• Coriandre;
• Ail;
• Sel gemme – 60 g pour 1 litre d’eau.

Concombres marinés baril en plastique La seule différence est que le conteneur est plus rapide à préparer pour le processus :

1. Laver avec une solution de soude.
2. Rincer à l'eau claire.
3. Les récipients secs et propres doivent être frottés avec de l'ail.

Salez-y les concombres à froid :

1. Disposez les épices et les fruits en couches une à une, très serrées, en secouant constamment. Terminez par une couche de verdure.
2. Remplissez de saumure jusqu'au bord.
3. Fermez bien le couvercle.
4. Descendez au sous-sol. Après 3 jours, retirez le couvercle, ajoutez de la saumure et refermez hermétiquement le couvercle.

Les propriétaires, qui ont une maison dans le village avec une cave, commencent dès le printemps à se préparer à la façon de mariner les concombres dans un tonneau pour l'hiver - les recettes sont prêtes, il est temps d'acheter des graines de concombre. Les meilleures variétés pour le décapage : « Nezhinsky », « Winner », « Chernobrivets ».

Recettes pour conserver les concombres pour l'hiver

Cornichons croustillants en bocaux - faciles, rapides et préparation délicieuse pour les femmes au foyer. Ce n'est pas nécessaire pour elle compétences culinaires et vous fera gagner du temps...

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Pour économiser votre temps et vos efforts, Je vais en partager quelques autres conseils utiles , ce qui sera certainement utile lors de la mise en conserve :

• il suffit de l'utiliser sel gemme, car le pot peut exploser ou les concombres deviendront aigres ;
• tout ce que vous mettez dans les bocaux doit être soigneusement lavé pour que la saumure ne fermente pas et que les concombres ne se gâtent pas ;
• Pour stériliser les bocaux, il faut les placer uniquement dans four froid pour qu'ils chauffent uniformément et n'explosent pas ;
• Vous pouvez ajouter un peu de graines de moutarde dans chaque pot pour éviter que les pots n'explosent ;
• Pour rendre les concombres bien croustillants, vous pouvez ajouter des épices dans chaque pot Petite partieécorce de chêne;
• si vous coupez les queues des concombres ou faites plusieurs piqûres avec une fourchette, ils seront saturés de saumure plus rapidement ;
• Il est impératif de stériliser les couvercles : faire bouillir ceux en métal pendant 15 minutes, et soigneusement laver et ébouillanter ceux en nylon.

Stockage et utilisation

Concombres marinés - pour de vrai plat universel. Ils sont ajoutés ou consommés simplement, coupés en morceaux et additionnés d'un peu d'ail haché et d'huile végétale. Conserver les cornichons mieux dans un endroit froid : cave, réfrigérateur ou même sur le balcon.

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Ingrédients

Pour cuisiner concombres marinés en canettes, comme en fûts, il faudra (pour 1 pot de trois litres):
concombres - 1,5-1,7 kg;
sel - 4 c. l.;
eau;
parapluies à l'aneth - 2-3 pièces;
feuilles de raifort - 2 pièces;
ail - 2-3 flèches fleuries avec des gousses aérées ou 4-5 gousses ;
amarante (amarante) - 2-3 pcs. (peut être remplacé par des feuilles de chêne ou de la racine de raifort).

Étapes de cuisson

Placez les verts au fond pot propre, déposez les concombres dessus.

Versez 2 cuillères à soupe de sel dans un pot de trois litres et remplissez d'eau froide, couvrez d'un couvercle en plastique (ne fermez pas).

Placez le pot dans bol profond, mettez-le dans une pièce fraîche pendant trois jours.

À la suite de la fermentation, l'eau s'écoulera.

Il y aura de la mousse sur le dessus, elle se forme à la suite de la fermentation.

Au bout de trois jours, égouttez l'eau et rincez les concombres (sans retirer les concombres du pot) au moins trois fois. Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de sel.

Remplissez les concombres dans le bocal avec de l'eau bouillante jusqu'au sommet du goulot. Roulez immédiatement. Retournez le pot et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. De tels concombres marinés peuvent également être roulés dans des pots d'un litre et demi ; le processus de préparation est le même que celui que j'ai décrit ci-dessus, seulement nous prenons la moitié de la quantité de sel par pot (pour un pot d'un litre et demi, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de sel ).