Les délices culinaires de chaque femme au foyer moderne sont uniques. Les recettes alimentaires saines méritent la plus grande attention. Et les légumes deviennent le plus souvent leurs principaux ingrédients. Aux côtés des fruits habituels que sont les courgettes, les choux et les carottes du jardin, ils ont pris toute leur place sur notre table. Après tout, vous pouvez en inventer de nombreux plats inhabituels, savoureux, nutritifs et sains. Dois-je éplucher les aubergines ? Cette question intéresse de nombreux cuisiniers, notamment les débutants.

Le processus de prétraitement du légume n'est pas non plus négligeable. Aujourd'hui encore, les cuisiniers, surtout débutants, sont confrontés à la question : est-il nécessaire d'éplucher les aubergines ?

Il existe une opinion selon laquelle tous les avantages de nombreux légumes résident dans la peau. D'un point de vue alimentaire, les fibres alimentaires contenues dans l'aubergine normalisent les fonctions du tractus gastro-intestinal. Et l'amertume présente dans le légume n'est pas dans la peau, mais dans la pulpe. Par conséquent, avant la cuisson, il est recommandé de le tremper dans de l’eau légèrement salée.

Si le fruit est trop mûr, il est préférable de retirer la peau, mais il n'est pas nécessaire de peler les représentants de la jeune récolte. Par conséquent, il n’y a pas de règle établie quant à savoir si vous devez ou non éplucher l’aubergine. Ce point est généralement pris en compte lors du choix du plat que vous souhaitez cuisiner.

Par exemple, sans la peau, l'aubergine peut perdre sa forme lorsqu'elle entre dans la poêle, il est donc important de décider vous-même si vous devez éplucher l'aubergine avant de la faire frire. Néanmoins, afin d'obtenir des morceaux entiers lors de la friture, vous ne devez pas retirer la coquille de l'aubergine. Si le fruit est jeune, il suffit de le couper en tranches et, après la panure, de le placer dans l'huile chaude dans une poêle. Il est préférable de faire tremper les tranches hachées trop mûres pendant une demi-heure dans de l'eau salée.

Si vous envisagez de faire mijoter les bleus, il est préférable de les nettoyer avant la cuisson. Dans le cas de la préparation de caviar, purée, ajapsandal, le nettoyage est obligatoire.

Règles de nettoyage des aubergines

Comme tout autre légume du jardin, l’aubergine nécessite un traitement soigneux à l’eau courante. Comment éplucher les bleus ? À l'aide d'un couteau à lame tranchante, retirez la pointe à la base de la tige. Cette zone du fruit est la plus dure et la retirer ne fera qu'améliorer la consistance du plat.

Comment retirer la peau, si, bien sûr, la recette l'exige, les conseils quotidiens suivants vous aideront :

• En tenant fermement le fruit avec votre main sur une planche à découper, à l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau d'office dans l'autre main, retirez les bandes longitudinales de peau de haut en bas. De tels mouvements alternés doivent être effectués jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement libérée de sa coquille.
• Si vous ne décollez pas certaines rayures longitudinales de la pulpe, vous pouvez obtenir une aubergine rayée. Une particularité de cette approche n'est pas seulement son originalité, mais aussi le fait d'éviter que la pulpe ne se désagrège pendant la cuisson.

En un mot, se débarrasser de la peau d'aubergine peut devenir non seulement un processus mécanique, mais aussi créatif. Tout dépend de votre ingéniosité. Eh bien, le nettoyer ou non est le choix de chacun.

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Pour tout cuisinier débutant, cuisiner, c'est comme jouer à la loterie : on ne peut jamais dire avec certitude que le plat s'avérera savoureux, car il existe des produits dont le goût peut être gâché simplement en choisissant la mauvaise méthode de prétraitement.

C'est pourquoi de nombreux cuisiniers débutants sont stupéfaits par l'aubergine la plus ordinaire.

Faut-il éplucher les aubergines ? Comment éplucher les aubergines ?

Que peut-on en cuisiner ? Toutes ces questions hantent les débutants dans le domaine de la cuisine.

Dois-je peler les aubergines ou les laisser avec la peau ?

Étonnamment, chaque personne doit répondre à cette question de manière indépendante. Il n’est pas du tout nécessaire de peler les aubergines. Ceci est fait afin de réduire l'amertume du plat, car la peau d'aubergine contient beaucoup de substances épicées et amères. De plus, il existe un autre moyen d'éliminer l'amertume du produit : il suffit de tremper les morceaux hachés dans une solution salée.

La première option est beaucoup plus simple que la seconde et prend moins de temps. C’est pourquoi la plupart des gens enlèvent simplement la peau du légume au lieu de le tremper. Parfois, pour cuisiner, il faut réduire l'amertume au minimum, et pour cela, il faut couper les graines de l'aubergine si elle est trop mûre. Heureusement, ce sont des cas rares : si l'aubergine est fraîche, alors ses graines n'ont pas un goût épicé très prononcé, elles peuvent donc être laissées à l'intérieur.

Si vous n'êtes pas habitué aux plats trop épicés et amers, il est conseillé d'éplucher les aubergines avant de les cuire ou de les couper en disques et de les faire frire avec la peau, mais de retirer les pelures des aubergines cuites avant de servir. Si votre objectif est un ragoût ou un caviar tendre, épluchez les légumes avant la cuisson.

Instructions pour éplucher les aubergines

Il n’y a rien de difficile à éplucher les aubergines. Ils doivent d'abord être lavés, puis traiter le légume, comme pour les pommes de terre ordinaires. Si vos aubergines sont assez jeunes, la peau sera très facile à retirer. Il vous suffit de suivre le plan, étape par étape :

Séchez l'aubergine humide et soigneusement lavée avec une serviette.

Retirez le dessus du légume là où se trouve la tige.

S'il y a des endroits pourris sur les fruits, coupez-les d'abord, puis commencez à nettoyer toute l'aubergine.

Placez un couteau sur le dessus et passez lentement d'un bout à l'autre, en coupant une fine couche de peau et en laissant le plus de pulpe possible. En utilisant cette méthode, épluchez l’aubergine entière.

C'est tout, cette méthode est idéale pour faire un ragoût ou une soupe.

Comment éplucher les aubergines si elles sont laissées sur les étagères

Éplucher les jeunes aubergines est assez facile, mais la situation est différente avec les vieux fruits. Ils sont moins faciles à nettoyer. Premièrement, la peau est beaucoup plus serrée et elle-même est plus dure que celle des jeunes légumes. Deuxièmement, son goût est plus prononcé et pour s'en débarrasser, il faut enlever la peau avec la couche supérieure de pulpe.

Pour faire face à cette tâche difficile, il suffit d'utiliser une petite astuce : avant de nettoyer, il faut tremper les vieilles aubergines dans une solution légèrement salée. Il est préparé selon la proportion : 1 cuillère à soupe de sel pour 1 cuillère à soupe d'eau. Si vous ne souhaitez pas préparer la solution, vous pouvez simplement mettre les aubergines dans une casserole, les porter à ébullition et les transférer immédiatement dans l'eau froide. Ensuite, vous pouvez facilement retirer la peau ou la laisser en place. Ces 2 méthodes permettront de se débarrasser de l'excès d'amertume des vieilles aubergines.

Comment éplucher des aubergines pour créer un plat original

Si vous en avez assez des plats triviaux et que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau et d'intéressant, vous pouvez essayer différentes façons d'éplucher et de couper les aubergines. Toute aubergine peut être coupée d'au moins quatre manières : en disques, en lanières, en cubes et seulement en moitiés. Dans certains cas, pour trancher, vous aurez besoin d'une aubergine sans peau, mais dans un autre cas, il ne sera pas nécessaire de la peler. De plus, les aubergines peuvent être utilisées en trois versions : entièrement pelées, non pelées et rayées. La dernière option convient à ceux qui aiment que leur nourriture soit non seulement savoureuse, mais aussi belle, car les aubergines rayées dans un plat auront l'air très originales grâce à ce contraste de couleurs.

Une recette simple d'aubergines

L'aubergine est un ingrédient presque universel. Il peut être utilisé aussi bien comme plat indépendant que comme additif à d'autres : ragoût, caviar, soupe, etc. Cependant, il est recommandé à ceux qui n'ont jamais rien cuisiné avec des aubergines d'essayer un seul plat à base d'aubergines.

Nous aurons besoin de 3 aubergines, d'huile et d'épices au goût. Épluchez les aubergines et coupez-les en disques de 5 mm d'épaisseur. Faites chauffer la poêle, versez l'huile. Ensuite, placez simplement les aubergines dessus et faites-les frire de chaque côté pendant 3 à 5 minutes. Retirez ensuite le reste de l'huile et saupoudrez d'épices dessus. Le plat est prêt avec seulement 1 ingrédient !

De nombreuses femmes au foyer novices, voire certaines de celles qui ont déjà une certaine expérience culinaire, sont confrontées à la question de la technologie de pré-traitement de certains légumes. Par exemple, faut-il éplucher les aubergines ? Est-ce que cela dépend du choix du plat ? Comment le goût des aliments change-t-il ? Les aubergines sont-elles nettoyées si elles sont ensuite trempées dans de la saumure ? Cet article donne des conseils sur ces questions, qui vous permettront d'obtenir des plats aux nuances piquantes agréables.

Faut-il éplucher les aubergines ? Moments de base

La technologie de transformation des myrtilles consiste parfois à retirer la peau foncée du fruit ou à retirer les graines à l'intérieur. Pourquoi cela est-il fait ? Le fait est que la couche supérieure de l'aubergine est la plus saturée du goût acidulé et épicé caractéristique de ce légume. Par conséquent, afin d'adoucir quelque peu le piquant excessif, épluchez les fruits ou faites tremper les bleus en tranches pendant un certain temps dans une solution saline. De nombreuses femmes au foyer, afin de gagner du temps, choisissent la première méthode de traitement. Quant aux graines, leur retrait peut être nécessaire lorsque le fruit est trop mûr. Souvent, en les coupant en morceaux, on trouve à l'intérieur un milieu légèrement éclaté avec des graines sombres. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour essayer de décoller légèrement les petits grains ou de les couper avec une petite quantité de pulpe.

Faut-il toujours éplucher les aubergines ?

Le choix de la méthode de transformation des légumes dépend souvent du goût du plat que l'on souhaite obtenir. Vous aimez les combinaisons épicées et épicées ? Il n’est alors pas nécessaire de retirer la peau. C'est sa présence qui donnera les nuances gustatives souhaitées. Mais si votre objectif est de devenir tendre, il est préférable d'utiliser uniquement des morceaux de viande sans graines ni peau.

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Dois-je éplucher les petites aubergines au stade initial de maturité ?

L'exception concerne les jeunes fruits. Ils ont toujours des graines légères et discrètes et une peau douce sans amertume. Par conséquent, ils sont généralement coupés immédiatement, sans décoller la coquille sombre. Dans tous les cas, le goût du plat est agréable et délicat.

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Préparer des myrtilles frites

Dois-je éplucher les aubergines avant de les mettre dans une poêle dans l’huile chaude ? Examinons de plus près les étapes de préparation de ce plat de myrtilles le plus courant. Pour obtenir des morceaux uniformes et entiers après la friture, vous ne devez toujours pas retirer la coque extérieure du fruit. Coupez les jeunes aubergines en fines tranches et faites-les revenir en les panant préalablement dans de la farine, de l'œuf ou du fromage. Faire tremper les vieux fruits (tranches, tasses, morceaux) pendant un certain temps dans une solution saline froide et faible (pour 1 litre - 1 cuillère à soupe incomplète). Après 30 minutes. retirez-les et laissez-les égoutter. Une option de traitement légèrement différente est possible. Saupoudrez les assiettes de sel et exercez une pression dessus. Après 15-20 minutes. Rincez les aubergines à l'eau et faites-les frire selon la méthode choisie.

L'aubergine est depuis longtemps devenue pour nous un légume familier, bien que pas tout à fait traditionnel pour la cuisine russe. De nombreuses femmes au foyer ont des recettes préférées pour les plats d'aubergines : caviar, ragoûts, salades, frites, mijotées ou cuites au four. Mais la question se pose souvent : est-il nécessaire d'éplucher les aubergines avant la cuisson, et si oui, comment le faire correctement ?

Pourquoi éplucher les aubergines ?

Comme vous le savez, ce légume est non seulement savoureux, mais aussi incroyablement bénéfique pour la santé, grâce à la teneur en substances qui améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire : zinc, manganèse et fer.

Les scientifiques disent que dans de nombreux fruits, la plupart des substances bénéfiques sont concentrées dans la peau et dans une fine couche de pulpe en dessous. Cela signifie-t-il que l’aubergine doit être consommée non pelée ? Ce qui est déroutant, c'est que la peau peut s'avérer dure et amère, ce qui affectera négativement le goût. Nous vous proposons de résoudre ce problème vous-même en utilisant nos conseils.

La peau d'aubergine contient des bienfaits pour la santé

1. Le peeling contient des fibres alimentaires, qui sont souvent nécessaires au bon fonctionnement de notre corps au niveau du tractus gastro-intestinal. D'un point de vue diététique, la peau est saine et nutritive.
2. Les vieilles aubergines trop mûres doivent être nettoyées. Leur peau est épaisse et rugueuse, elle a probablement déjà perdu ses propriétés bénéfiques et il est difficile de la cuire jusqu'à obtenir la douceur désirée. Les jeunes aubergines n'ont pas besoin d'être pelées.
3. La majeure partie de l'amertume n'est pas concentrée dans la peau, mais dans la pulpe. Par conséquent, les ménagères expérimentées font tremper les aubergines tranchées dans de l'eau salée, qu'elles égouttent ensuite.
4. Le fait que vous deviez ou non éplucher l'aubergine dépend aussi du plat que vous souhaitez préparer. Par exemple, si vous devez faire frire ou griller des tranches, la peau aidera à maintenir la forme de l'aubergine et l'empêchera de se désagréger. Les cubes finement hachés pour les ragoûts ou les fritures panées ne s'effondreront pas sans la peau.

Et enfin. Si vous cultivez des aubergines dans votre propre jardin et n'utilisez pas de pesticides, de nitrates ou de substances accélérant la croissance des fruits, le nettoyage n'est pas nécessaire. Mais mieux vaut nettoyer les aubergines du commerce, ou celles achetées au marché : comment savoir dans quelles conditions elles ont été cultivées ?

Nettoyer correctement

Si vous décidez d'éplucher l'aubergine, vous aurez besoin de :

• un couteau de cuisine ordinaire ;
• un couteau spécial pour éplucher les légumes ou un éplucheur de légumes ;
• essuie-tout en papier.

Alors, commençons:

• Rincez soigneusement l'aubergine pour éliminer toute la saleté. Il peut y avoir des bactéries nocives sur la surface, qui seront transférées à la pulpe lors du processus de nettoyage. Après le lavage, séchez les légumes avec une serviette en papier.

Rincez soigneusement les aubergines

• À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, coupez le bout de l'aubergine juste en dessous de la base de la tige. Cette partie est généralement dure et résistante, il n'est pas souhaitable de l'utiliser en cuisine.
• La tige de l’aubergine a été retirée, ce qui facilite grandement le retrait de la peau. Vous pouvez également couper la pointe inférieure d'environ un centimètre.

Coupez les extrémités supérieure et inférieure de l'aubergine

• Retirez ensuite la peau en lanières ; pour cela, placez l'aubergine « sur la crosse », prenez un épluche-légumes, appuyez la lame vers le haut et descendez-la doucement sur toute la longueur.
• Pendant ce processus, ne pointez pas l’éplucheur et n’inclinez pas le légume vers vous. Éloignez légèrement l'aubergine de vous ou sur le côté.
• Si vous n'avez pas d'éplucheur de légumes, utilisez un petit couteau. Déplacez également soigneusement le couteau de haut en bas, en essayant de ne couper qu'une fine couche de peau sans toucher la pulpe.

Coupez soigneusement la peau avec un épluche-légumes ou un couteau

De cette façon, épluchez l’aubergine entière sans laisser de traces de peau dessus.

Attention : l'aubergine doit être épluchée uniquement dans le sens longitudinal, de haut en bas. Si vous coupez la peau du légume, vous risquez de vous couper et le processus sera long et peu pratique.

Cette méthode de nettoyage est parfaite pour une utilisation ultérieure des aubergines dans les ragoûts, pour la friture, le ragoût, la préparation de salades et la mise en conserve.

Aubergines rayées

Cette option simple empêche non seulement la chair de se désagréger pendant la cuisson, mais vous aide également à obtenir des morceaux amusants que vous pouvez griller, mijoter ou mariner vos aubergines pour l'hiver.

Aubergine pelée en lanières

Il suffit d'utiliser la méthode précédente, mais ne décollez pas complètement la peau, mais laissez des bandes de 2 à 2,5 cm de large. De cette façon, vous obtiendrez des zones sombres et claires uniformes. Après avoir épluché l'aubergine, coupez-la en barres ou en longs morceaux longitudinaux. Pendant la cuisson, la pulpe conservera non seulement sa forme, mais aussi sa couleur et son arôme.

Aubergine « rayée », tranchée

Nettoyage après cuisson

Le plus souvent, les aubergines sont nettoyées fraîches avant de préparer la recette. Mais vous pouvez procéder différemment. Faites cuire l'aubergine au four ou faites-la bouillir dans de l'eau bouillante, après quoi la peau se séparera facilement.

26 Irina 26/10/2015 Aubergine. Avantages et inconvénients pour la santé

Chers lecteurs, beaucoup d’entre nous aiment probablement beaucoup les aubergines. De beaux fruits violet-noir brillent au soleil et sont agréables à regarder. Quels sont les avantages et les inconvénients des aubergines pour notre santé ? Voyons cela.

Chaque femme au foyer a probablement en tête un plat d'aubergines rapide et savoureux. Frits, cuits au four, farcis, marinés - ils sont très savoureux et agréables. Mais sont-ils vraiment si utiles ? Et quels sont les avantages et les inconvénients des aubergines, y a-t-il des contre-indications ? Ceci sera discuté dans l’article.

On entend souvent la question : « L’aubergine est une baie, un légume, mais quelqu’un pense soudain à un fruit… ? Je dirai tout de suite que l'aubergine est une baie de la famille des solanacées (la même famille que les pommes de terre et les tomates). Les fruits des aubergines ont des formes différentes. Ils peuvent être en forme de poire, ronds ou cylindriques. Le fruit peut atteindre 70 cm de long et pèse environ 0,3 à 1 kg. Les aubergines bien mûres deviennent trop grossières et ne sont plus savoureuses, il est donc préférable d'utiliser des fruits légèrement non mûrs pour la cuisson. Et les aubergines mûrissent d'août à octobre.

Pour une raison quelconque, il est généralement admis que les aubergines sont originaires d'Europe, en particulier d'Italie. En effet, les Italiens les aiment beaucoup et les utilisent souvent dans leur cuisine. Mais en fait, le berceau de l'aubergine se trouve dans les pays d'Asie du Sud-Est - l'Inde et la Birmanie. Là, vous pouvez trouver la plante à l'état sauvage. Selon les chercheurs, l'aubergine est entrée dans la culture indienne des centaines d'années avant le début de notre ère. Et déjà au début de notre ère, la culture a pénétré au Japon, en Chine et en Afrique du Nord.

Fait intéressant, les habitants de la Rome antique et de la Grèce appelaient les aubergines « pommes folles » - on pensait que les consommer entraînerait une perte de raison. Apparemment, à cause de ce stéréotype, la culture ne s'est pas répandue en Europe pendant longtemps. Les aubergines n'y ont commencé à être cultivées qu'au Moyen Âge. Mais pas pour l'alimentation, mais comme plante ornementale avec des fruits originaux brillants et lisses de fleurs violettes, jaunes ou blanches. Lors de la découverte de l’Amérique du Sud, les Européens ont vu comment les Indiens préparaient l’aubergine (ils l’appelaient là « badijan ») et ont également commencé à la cultiver comme produit alimentaire.

Il existe également différentes données sur l'heure et l'itinéraire d'arrivée des aubergines en Russie. Environ, le légume est apparu en Russie aux XVIIe et XVIIIe siècles, selon certaines sources, à travers le Caucase depuis l'Iran, selon d'autres - depuis l'Asie centrale, selon d'autres - via la Bulgarie depuis l'Asie Mineure. Cependant, nos bien-aimés « petits bleus » sont désormais activement cultivés en pleine terre dans de nombreuses régions du pays, mais ils sont particulièrement appréciés dans la région de la Basse Volga et dans le Caucase du Nord.

Aubergine. Photo

Aubergine. Avantages et inconvénients pour la santé

Les plats d'aubergines sont non seulement très savoureux, mais aussi sains.
Un ensemble généreux de minéraux, de vitamines, de pectine, de fibres et d'autres substances font de l'aubergine un produit très utile qui aide à lutter contre diverses maladies et maintient simplement une bonne santé.

Aubergine. Composition et propriétés utiles

Les baies contiennent :

• minéraux (sodium, magnésium, fer, calcium, potassium, soufre, chrome, aluminium, zinc, cobalt, iode, molybdène, manganèse) ;
• protéines graisses glucides;
• sucres naturels ;
• tanins;
• vitamines des groupes B, A, C, P;
• acides organiques;
• cellulose;
• pectines.

Propriétés utiles de l'aubergine :

• Produit hypocalorique.
• Ils contiennent beaucoup de potassium. Et le potassium nous aide à combattre l’enflure. Les aubergines ont des propriétés diurétiques.
• Empêche le développement de l'oncologie.
• Aide à surmonter la dépendance à la nicotine.
• Contient une grande quantité de fibres grossières.
• Abaisse le taux de cholestérol sanguin.

Quels sont les bienfaits des aubergines pour le corps humain ?

Nous allons maintenant parler plus en détail des bienfaits des aubergines pour le corps humain.

Les bienfaits des aubergines pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Les nutritionnistes conseillent de manger des aubergines aux personnes sujettes aux maladies cardiovasculaires. Grâce aux minéraux, sels de potassium et de sodium présents dans les aubergines, l'activité cardiaque est normalisée.
Les fibres, la pectine et d'autres substances dites de ballast qui composent les aubergines ne sont presque pas digérées par l'organisme et sont mal absorbées, mais en même temps, elles font un excellent travail en éliminant l'excès de cholestérol. Selon les experts, à cet égard, les fruits sont souvent bien plus efficaces que certains médicaments.

Le jus d'aubergine est très efficace, il aide non seulement à combattre le cholestérol, mais détend également les vaisseaux sanguins, ce qui améliore la circulation sanguine. Les aubergines constituent une bonne prévention des maladies coronariennes et de l'athérosclérose.

Les bienfaits de l'aubergine pour la formation du sang

Le cuivre et le manganèse contenus dans les aubergines favorisent l'hématopoïèse. À cet égard, les experts recommandent d'inclure les baies violettes dans l'alimentation des femmes enceintes, ainsi que pour l'anémie chez les enfants. Grâce à la quantité suffisante d'acide folique dans les aubergines, l'ensemble du processus de formation des cellules sanguines - leucocytes, érythrocytes, plaquettes - est normalisé.

Les bienfaits des aubergines pour le tractus gastro-intestinal

Les aubergines peuvent améliorer la motilité intestinale et stimuler la production de suc gastrique. Les fruits sont bons pour le fonctionnement du foie et des reins et peuvent prévenir l'apparition de lithiase biliaire.

Les bienfaits des aubergines pour renforcer le système immunitaire et le système nerveux

Le jus d'aubergine contient une énorme quantité de substances qui ont des propriétés bactéricides et peuvent supprimer l'activité des microbes nocifs.

La baie renforce le système immunitaire du corps et augmente sa résistance aux facteurs environnementaux nocifs.

Les flavonoïdes contenus dans les aubergines, notamment la nasunine, apportent de grands bienfaits à l'organisme. La substance est un puissant antioxydant et peut protéger contre les dommages aux membranes cellulaires. La nasunine protège notamment les cellules cérébrales des effets destructeurs des radicaux libres. Par conséquent, l’aubergine peut à juste titre être qualifiée de nourriture pour le cerveau.

Propriété anticancéreuse de l'aubergine

Les composés phénoliques contenus dans les aubergines - oncoprotecteurs (acides chlorogénique et 13 autres acides phénoliques) - confèrent au fruit des propriétés anticancéreuses et antimutagènes. Les aubergines noires contiennent le plus de phénols.

Avantages de l'aubergine pour les fumeurs

Fait intéressant, le légume contient de l’acide nicotinique, sa consommation réduit donc l’envie de fumer une cigarette. Alors, si vous voulez arrêter cette mauvaise habitude, cuisinez et mangez plus souvent des plats d'aubergines !

Calories d'aubergine

100 grammes d'aubergines ne contiennent que 24 kcal. Par conséquent, quiconque souhaite perdre du poids et garder son corps en parfaite forme peut inclure en toute sécurité des baies violettes dans son alimentation. Et c'est aussi l'avantage de l'aubergine pour tous ceux qui surveillent leur silhouette. Le plus important est de les cuire correctement, afin de ne pas abuser de l'huile lors de la friture.

À qui profitent les aubergines ?

À quelques exceptions près, les aubergines sont utiles pour presque tout le monde, mais elles sont le plus souvent recommandées :

• les patients atteints de diabète sucré ;
• les personnes obèses ou en surpoids ;
• Aux personnes âgées ;
• des patients atteints du cancer;
• en cas de dysfonctionnement cardiaque, de maladie coronarienne ;
• avec athérosclérose;
• pour les peaux à problèmes ;
• en quantités raisonnables - pour la goutte, mais seulement entre les périodes d'exacerbation ;
• avec anémie;
• pour la prévention de la lithiase biliaire.
• femmes enceintes.

Comment choisir les aubergines ?

Il est préférable de choisir des fruits jeunes, sans rides, sans taches claires ou brunes. Le légume ne doit pas être mou et mou au toucher. Choisissez des fruits lisses, secs et élastiques avec une tige verte.

Il est conseillé que les graines ne soient pas complètement mûres. Les graines sombres et les vides à l’intérieur sont le signe de fruits trop mûrs. Vous devez faire attention à l'épaisseur de la peau du fruit. Plus il est épais, plus la taille des graines est grande et, par conséquent, plus la solanine est nocive.

Les aubergines les plus saines sont les plus brillantes et étroites. Plus la couleur est foncée, plus le fruit est sain.

Comment conserver les aubergines ?

Les aubergines doivent être conservées dans un endroit frais et sombre de la maison. Vous pouvez les emballer, mais pas hermétiquement. Il est préférable de les envelopper dans du papier. À une température de 8 à 10 degrés et une humidité de 90 %, les aubergines peuvent durer environ un mois. Chaque fruit doit être conservé séparément.

Vous pouvez également mettre les aubergines dans des contenants et les mettre au réfrigérateur. Lorsque je prépare plus tard des plats à base d'aubergines surgelées, je ne les décongèle jamais, je les mets immédiatement sur une poêle chauffée. Sinon, je n’aime pas le plat lui-même – il s’avère que c’est du porridge.

Comment congeler des aubergines ?

Les aubergines peuvent être congelées avec beaucoup de succès, tout comme les courgettes. En général, soit je les blanchis avant de les congeler, soit je les trempe, soit je les congèle frits.

Ce que j'aime le plus, c'est cette méthode de congélation des aubergines : couper en tranches ou en cubes, saupoudrer de sel, laisser reposer une demi-heure, puis équilibrer dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis mettre dans l'eau froide. Il est important de les refroidir brusquement. Placer sur une serviette. Sécher et placer dans des contenants hermétiques. Placer au congélateur. Vous pouvez le conserver de cette façon jusqu’à six mois ou plus.

Sécher les aubergines

Et une autre façon abordable de conserver les aubergines est le séchage. Comment sécher les aubergines ? Vous pouvez sécher le légume entier, en moitiés, cubes, tranches, lanières - en fonction de la consommation ultérieure souhaitée. Vous pouvez les sécher soit naturellement, soit dans un four ou un sèche-linge électrique (à une température de 50 à 60 degrés pendant environ 4 à 5 heures).

Il est préférable de conserver les légumes secs dans des sacs en matériaux naturels dans un endroit sec. Avant la cuisson, vous devez faire tremper les morceaux séchés dans de l'eau tiède pendant environ une demi-heure, puis les cuire comme des morceaux frais.

Comment enlever l'amertume des aubergines ?

Il est conseillé de faire tremper les aubergines avant de les manger. Ceci est fait afin d'éliminer l'amertume. Les aubergines doivent être trempées dans de l'eau salée. Immerger et laisser ainsi pendant un certain temps (2-3 heures ou plus). Si ce délai n'est pas disponible, vous pouvez couper l'aubergine, la saler fortement, la laisser reposer 15 à 20 minutes à une demi-heure, puis la rincer abondamment à l'eau courante, la sécher et poursuivre la cuisson.

Dois-je couper la peau d’une aubergine ?

En principe, vous pouvez cuisiner des aubergines avec la peau. Il faut juste savoir qu'avec une friture plus poussée (si on ne coupe pas la peau de l'aubergine), nous aurons besoin de plus d'huile. Par conséquent, pour ceux qui surveillent leur silhouette, il vaut quand même mieux couper la peau de l'aubergine.

Sous quelle forme les aubergines sont-elles plus saines ?

Il est préférable de faire mijoter ou cuire les aubergines ou de les griller. Les aubergines frites, en raison de la grande quantité d'huile qu'elles absorbent, ne sont pas si bénéfiques pour notre santé.

Aubergines pendant la grossesse. Les avantages et les inconvénients des aubergines pendant la grossesse

Les femmes enceintes peuvent-elles manger des aubergines ? Les aubergines sont faibles en calories. C'est le premier plus et bénéfice pour la santé d'une femme enceinte et de son bébé à naître. Ils aident à faire face aux gonflements, qui surviennent également souvent chez les femmes enceintes. Les aubergines aident également à faire face aux problèmes gastro-intestinaux et sont bonnes pour le cœur.

Il est préférable de les faire cuire au four, de cuisiner des ragoûts de légumes avec eux en ajoutant un peu d'eau et de laisser mijoter. Il est préférable d’exclure les aubergines frites de l’alimentation d’une femme enceinte. Et regardez bien les contre-indications (données dans l’article ci-dessous). Si vous en avez, éliminez les aubergines pendant un moment et consultez impérativement votre médecin. Le médecin connaît toujours exactement les nuances du déroulement de la grossesse, vous proposera un régime et vous donnera des conseils sur la nutrition pendant la grossesse.

Aubergines pendant l'allaitement

Est-il possible de manger des aubergines pendant l'allaitement ?
Si vous n'avez aucune contre-indication, vous pouvez administrer des aubergines aux mères qui allaitent. Nous avons vu les bienfaits de l'aubergine. Mais ils doivent être introduits dans l’alimentation lentement, progressivement et toujours surveiller la réaction du bébé (surveiller attentivement les selles du bébé, voir s’il y a des éruptions cutanées). Si de tels problèmes apparaissent, il est nécessaire d'exclure les aubergines du régime alimentaire d'une mère qui allaite. Il est préférable de les introduire dans l'alimentation lorsque le bébé a 3 mois, et pas immédiatement après la naissance.

Est-il possible de manger des aubergines crues ?

Aubergine. Nuire. Contre-indications

Les aubergines sont contre-indiquées :

• Pour les troubles gastro-intestinaux, les maladies du duodénum, ​​la gastrite aiguë et les ulcères. Les fibres, qui remplissent les aubergines en grande quantité, nécessitent un travail actif de l'estomac et des intestins, ce qui peut provoquer une exacerbation des maladies ;
• Arthrose ;
• Maladies du pancréas ;
• Avec insulinothérapie ;
• Pendant les périodes de crise de goutte ;
• Pour les maladies rénales. Les oxolates contenus dans les aubergines peuvent aggraver les maladies rénales.

Il est important de prendre en compte que les aubergines trop mûres contiennent une grande quantité de solanine, une substance toxique pour l'homme. L'empoisonnement peut entraîner des convulsions, des coliques, des étourdissements et de la diarrhée. Il est donc préférable de manger des jeunes fruits, ainsi que des aubergines blanches, qui ne contiennent pas de solanine.

Il existe de nombreuses questions concernant l’utilisation des aubergines dans l’alimentation. Certaines personnes considèrent ce produit comme malsain, d'autres ne savent pas comment le préparer correctement. De plus, les femmes au foyer se demandent souvent si elles doivent être nettoyées avant de cuisiner.

Cette question se pose car la peau du produit contient de la solanine, qui est une substance toxique. S'il y en a un excès dans le corps, un empoisonnement peut survenir, c'est pourquoi certaines personnes pensent que les aubergines doivent être pelées avant de les manger. Mais ce n’est pas le cas.

C'est à chacun de décider individuellement qu'il faut éplucher ou non un légume. Il contient certes de la solanine, mais en même temps de nombreux éléments utiles pour l’organisme. La solanine peut donner un goût amer à l'aubergine, c'est pourquoi vous devez retirer la peau.

Mais vous pouvez également éliminer l'amertume en trempant le produit dans une solution saline, ce qui éliminera le besoin de nettoyage. Par conséquent, cette question mérite d’être étudiée plus en détail.

Propriétés bénéfiques de la peau

La peau contient presque tous les microéléments que contient le légume lui-même. Il contient:

Grâce à ces substances et éléments, le produit apporte des bénéfices significatifs à l'organisme :

• aide à éliminer l’excès de cholestérol ;
• prévenir l'apparition de l'athérosclérose et des maladies cardiaques ; accélère le processus d'hématopoïèse;
• renforce les os;
• augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• normalise l'activité intestinale;
• réduit le poids.

Le mal du légume, comme déjà mentionné, réside dans la solanine qu'il contient. Son excès entraîne des intoxications. Ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales doivent donc manipuler ce produit avec beaucoup de prudence. Une partie importante de cette substance est contenue dans la peau, ce qui réduit quelque peu sa valeur nutritionnelle.

Mais en l'absence de problèmes de santé importants, l'aubergine peut être consommée avec la peau - il n'y aura aucun mal. De plus, les effets de la solanine peuvent être neutralisés en la trempant dans une solution saline ou en la faisant mijoter. Cela signifie que le pelage n'est pas nécessaire.

De plus, l'aubergine pelée ne conserve pas longtemps ses propriétés bénéfiques. La peau protège le légume du dessèchement, mais elle se flétrit et pourrit également moins. Par conséquent, si vous décidez de retirer la peau, vous devez le faire immédiatement avant de préparer le produit.

Il existe cependant des cas dans lesquels il est nécessaire de peler le produit. Ceci est influencé par la variété végétale, son degré de maturité et les caractéristiques de la préparation prévue. Vous devez éplucher ce légume dans les situations suivantes :

Cependant, en général, la question de l'épluchage de ce fruit doit être décidée par chacun de manière indépendante. Les préférences gustatives de chacun sont différentes et certaines personnes aiment le goût amer que développe le légume lorsque la peau est conservée.

Un autre aspect important est de savoir si le produit doit être débarrassé des graines. Ceci est également décidé individuellement. La chose la plus importante à considérer est la taille du légume. Les grosses « bleues » ont des graines suffisamment grosses pour pouvoir être découpées. Si la taille du légume est petite, de telles manipulations n'ont aucun sens. Il n'y a presque pas de solanine dans les petites graines, mais il y a beaucoup de substances utiles, il est donc préférable de les laisser.

Règles de traitement

Il semblerait que peler les aubergines ne devrait pas être difficile du tout. Quiconque ne connaît pas les caractéristiques de ce légume dira : « Prenez-le et épluchez-le ». Cependant, certaines règles doivent être respectées pour réduire la perte de nutriments tout en éliminant la solanine. Il est particulièrement important de suivre ces règles lorsqu’il s’agit de produits périmés.

La séquence d'actions concernant un jeune légume doit être la suivante :

Lorsqu’un produit est resté en rayon plus longtemps qu’il ne devrait l’être, il est plus difficile de le nettoyer. La peau devient plus dense, se rapproche de la pulpe et le légume lui-même peut être légèrement mou.

De plus, la peau de ces aubergines a un goût plus amer, c'est pourquoi il est logique de la couper non seulement, mais également la partie supérieure de la pulpe. Par conséquent, vous devez d’abord tremper les vieux « petits bleus » dans une solution saline. Une autre option consiste à placer les fruits dans l'eau, à les porter à ébullition et à les retirer immédiatement. De plus, la séquence de nettoyage sera similaire à celle des plus jeunes.

Il est très important de déterminer quelles recettes d'aubergines nécessitent un pelage et lesquelles ne le nécessitent pas. Il faut dire que cela ne dépend pas de la recette, mais de la fraîcheur du produit. Les jeunes légumes peuvent être cuits avec leur peau de presque toutes les manières : bouillis, mijotés, cuits au four, consommés crus.

Cela permet également de conserver la forme des morceaux, car après traitement thermique, ils peuvent se transformer en une masse pâteuse. Si les fruits sont vieux, ils doivent être pelés avant de les frire, de les consommer crus et avant de préparer des plats au goût délicat, car l'amertume peut les gâter.

Ainsi, de ce qui précède, nous pouvons conclure que dans la plupart des cas, il n'est pas nécessaire d'éplucher les aubergines, c'est plutôt une question de goût.

Cependant, il existe des cas où il est encore préférable de le faire, à savoir si une personne a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal et si le légume n'est pas jeune. Avec de telles précautions, le produit ne profitera qu'au corps.

L'aubergine est un légume très savoureux, mais en même temps assez spécifique. Si vous le préparez correctement, vous pouvez obtenir des plats au goût et à l'arôme extraordinaires. Pour rendre les plats piquants et éliminer l'amertume, de nombreuses femmes au foyer épluchent ces légumes.

Comment choisir

Pour que le plat soit délicieux, il faut savoir choisir les ingrédients. Vous devez d’abord décider comment exactement vous allez cuire les aubergines. Ils peuvent non seulement être simplement bouillis ou frits, mais également en conserve.

Si selon la recette l'aubergine est préparée avec la peau, alors elle doit être jeune. Une fois cuites, ces aubergines n'auront pas un goût amer et ne contiendront pas de substance appelée solanine, qui est toxique en grande quantité. Ces légumes ne peuvent pas être consommés crus.

Lors du choix des légumes, vous devez examiner leur coque, leur couleur et déterminer leur degré de douceur. Il est préférable d'acheter des aubergines présentant les caractéristiques suivantes.

• fort;
• la peau doit être douce et élastique ;
• il ne doit y avoir aucune tache ou défaut dessus ;
• Les aubergines de qualité sont de couleur violet foncé.

S’ils sont mous et ont la peau ridée, cela signifie qu’ils contiennent beaucoup de solanine. Il vaut mieux ne pas acheter de telles aubergines. Il est également déconseillé de choisir de gros fruits, car c'est le signe qu'ils sont trop mûrs. Ces légumes auront également un goût amer.

Dois-je le nettoyer ?

La couche supérieure de l'aubergine contient des fibres très saines. Ils aident le système digestif à fonctionner correctement.

Note! Les nutritionnistes disent que la peau d'aubergine est saine et contient des nutriments. De plus, il favorise un meilleur métabolisme et est faible en calories.

Les légumes sont souvent pelés avant la cuisson. Dans le cas des aubergines, le pelage permet d’éliminer l’amertume. S'il est nécessaire que les légumes conservent leur forme après la cuisson, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Cela protégera les fruits de la déformation.

Pour garantir que les morceaux d'aubergines restent intacts après la friture ou tout autre traitement thermique, la peau n'est pas retirée. Il faut sélectionner les jeunes fruits, les couper en morceaux et les cuire. Si les légumes sont trop mûrs, ils doivent être immergés dans une solution saline pendant 15 minutes.

La peau de ces légumes a un goût assez acidulé et épicé. Les grands chefs conseillent d'éplucher les légumes ou de les laisser reposer une demi-heure, saupoudrés de sel. Si vous coupez un légume et constatez que les graines sont foncées, vous devez les couper en prenant un peu de pulpe.

Si vous avez cultivé ces aubergines vous-même et êtes sûr qu’aucune substance nocive n’a été utilisée, vous n’avez pas besoin de peler les aubergines. Les légumes que vous avez achetés au magasin doivent absolument être pelés. Après tout, les pesticides étaient très probablement utilisés pendant la culture.

Comment nettoyer ?

Les légumes doivent être rincés sous l’eau juste avant de les éplucher. Après tout, il y a un grand nombre de microbes à la surface, qui finiront ensuite dans le plat. Lors du nettoyage des aubergines, vous devez suivre ces règles.

1. Vous devez d'abord couper la base à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2. Ensuite, en plaçant l'aubergine sur une planche à découper et en la tenant fermement, retirez délicatement la peau avec un éplucheur de légumes ou un couteau.
3. Le légume est pelé jusqu'à ce que la peau soit complètement enlevée.

Soyez prudent lorsque vous utilisez un éplucheur de légumes. Sinon, vous pourriez vous blesser. Le fruit est incliné et nettoyé de haut en bas. De plus, l’aubergine peut être utilisée dans la préparation d’une grande variété de plats.

Nettoyage incomplet

L'aubergine ne peut pas être complètement pelée. Parfois, les chefs utilisent la méthode de nettoyage par bandes. Grâce à cette méthode, vous pouvez supprimer l'amertume et conserver la forme du fruit pendant la cuisson. N'importe quel plat sera beau et inhabituel.

Le légume doit d'abord être bien lavé, puis la base doit être coupée. Ensuite, l'aubergine n'est pas complètement pelée, mais en petites bandes d'environ 3 cm de large. Vous devriez obtenir des rayures identiques. Après un tel nettoyage, les fruits sont coupés selon les besoins.

Nettoyage après cuisson

1. Parfois, les aubergines sont pelées après la cuisson. Tout d'abord, ils sont cuits au four sans les peler, puis nettoyés.
2. Ils peuvent également être bouillis dans de l’eau bouillante, après quoi la peau sera plus facile à retirer.
3. Pour mieux retirer la peau, vous devez attendre que le légume refroidisse complètement. Épluchez l'aubergine à l'aide d'un couteau. La couche supérieure sera retirée sans pulpe.
4. Après traitement thermique, le légume peut bien ramollir. Après cela, vous pouvez le nettoyer simplement avec vos mains ou à l'aide d'une fourchette. Ces aubergines peuvent être ajoutées aux ragoûts ou farcies.

Les aubergines peuvent être un merveilleux plat autonome ou un composant d'un autre. Pour éviter l'amertume, il faut apprendre à les choisir et à les cuisiner correctement. Si les fruits sont jeunes, il n'est pas nécessaire de les peler. Pour ceux qui sont trop mûrs, cette procédure est obligatoire.

Vidéo : pourquoi les aubergines n'ont pas besoin d'être pelées

Bonjour chers lecteurs. La saison des aubergines est là. Aimez-vous les aubergines? Personnellement, j'ai une très bonne attitude envers les aubergines. Vous pouvez en préparer de nombreux plats délicieux. Cependant, l'aubergine n'est pas aussi populaire chez nous que, par exemple, la tomate ou le concombre. Les tomates et les concombres peuvent être utilisés pour tout conserver, mais l'aubergine ne convient vraiment pas à tout le monde.

J'aime beaucoup le caviar d'aubergine, un délicieux plat de légumes. L'année dernière, nous avons essayé de préparer du caviar ordinaire d'une manière légèrement nouvelle à partir d'aubergines et de légumes cuits au four, cela s'est avéré délicieux, mais il va sans dire, voyez par vous-même dans l'article « ». L'arrière-grand-mère de ma femme Elena aimait beaucoup le caviar d'aubergine et elle préparait beaucoup de caviar pour l'hiver. Et en hiver, j'ouvrais un bocal et j'y ajoutais de la purée de pommes de terre que je fouettais avec du lait et du beurre.

Aujourd'hui, je veux parler des sujets suivants :

Ces questions et d’autres trouveront réponse dans mon article.

Avantages pour la santé de l'aubergine

Parlons des bienfaits des aubergines pour notre santé. En mangeant régulièrement des aubergines, nous pouvons :

• Réduire le risque de maladie cardiaque (renforce le muscle cardiaque)
• Réduire le taux de cholestérol dans le sang (empêche l'absorption dans les intestins)
• Combattre l'ostéoporose et l'ostéochondrose (favoriser la restauration du tissu cartilagineux et renforcer les os)
• Élimine les toxines et les déchets de l'organisme (nettoie les intestins et les voies biliaires)
• Rétablit l'équilibre hydrique du corps, soulage les gonflements et améliore la fonction rénale (effet diurétique)
• Améliorer la motilité intestinale (non recommandé pour les maladies du tractus gastro-intestinal)
• Améliorer l'état des vaisseaux sanguins (recommandé pour l'athérosclérose, l'arythmie, l'hypertension)
• Prévenir le développement de cellules cancéreuses (grâce à la teneur en antioxydants des aubergines)
• Perdre du poids (l'aubergine décompose les graisses et contient des fibres solides)

L'aubergine contient des fibres alimentaires grossières (fibres), il n'est donc pas recommandé de la manger crue. C'est pourquoi il est préférable de traiter thermiquement les aubergines. Le plus utile est considéré comme la cuisson des aubergines, ainsi que leur cuisson dans une mijoteuse et un bain-marie. Avec une exposition rapide à la température, les vitamines n'ont pas le temps d'être détruites. De cette façon, toutes les substances bénéfiques y sont conservées.

Une mère qui allaite peut-elle manger des aubergines ?

L'aubergine n'est pas considérée comme un aliment nocif pendant la grossesse ou l'allaitement. Au contraire, on peut dire que c’est un produit désirable. L'aubergine contient du potassium, indispensable au fonctionnement cardiaque et à l'amélioration de la circulation sanguine.

Je tiens également à vous dire que des recherches ont été menées à l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales. Et dans la plupart des cas, les mères qui allaitaient manquaient de vitamines A, C, B1, B2. Ainsi, l'aubergine contient des vitamines B1 et B2, et en plus petites quantités de vitamines C et A, si nécessaires aux jeunes mamans.

De plus, les mères qui allaitent se voient prescrire de la vitamine PP (acide nicotinique) pour maintenir la lactation. Et l’aubergine est le fruit le plus riche en acide nicotinique.

N'oubliez pas que si vous n'avez pas mangé d'aubergines pendant la grossesse, elles doivent être introduites avec précaution lors de l'alimentation, comme tous les nouveaux produits, avec une période d'essai de 2 à 3 jours. Si vous avez mangé des aubergines, surveillez la réaction de l'enfant pendant 2 à 3 jours. S'il n'y a pas d'éruption cutanée ou d'autres réactions, vous pouvez continuer à prendre des aubergines.

Les enfants peuvent-ils manger des aubergines ?

Nous avons appris que les mères qui allaitent peuvent manger des aubergines, mais certains sceptiques ne sont pas sûrs que les enfants puissent recevoir des aubergines. Vous pouvez donner des aubergines aux enfants, mais n'oubliez pas que l'aubergine contient de la solanine.

La médecine officielle, représentée par des pédiatres et des nutritionnistes, recommande de commencer à donner des aubergines aux enfants à partir de 3 ans. Cela se fait pour plusieurs raisons. Premièrement, à cause de la solanine qu’il contient. Et on peut le retirer des courgettes en trempant et en pelant la peau. J'entrerai plus en détail à ce sujet ci-dessous.

Et deuxièmement, à cause des fibres difficiles à digérer dont l’aubergine est si riche. Et comme vous le savez, les enfants ont besoin de calories et d’énergie. Et l'aubergine contient très peu de calories.

Par conséquent, l'aubergine est plus adaptée à la perte de poids qu'à une bonne nutrition.

Mais je voudrais également ajouter que les jeunes mères et les enfants devraient choisir de jeunes aubergines et veiller à les éplucher et à les faire tremper. De cette façon, nous minimiserons l’entrée de solanine dans le corps.

Par exemple, mes enfants l’adorent, même si je ne le cuisine pas exactement selon la recette. Pour encourager les enfants à manger, on ajoute plus de sucre et moins de poivre et d'ail.

Combien de calories dans l'aubergine

Voyons maintenant combien de calories contiennent les aubergines. Ce n’est pas pour rien qu’on dit qu’on peut perdre du poids avec l’aubergine. Cela se produit non seulement en raison de la faible teneur en calories, mais elle ne contient que 24 kilocalories pour 100 grammes d'aubergine, notamment en raison des fibres dures (fibres).

Composition de l'aubergine

Saviez-vous que l'aubergine n'est pas un légume, mais une baie ? Et sa couleur va du blanc au violet foncé. Et plus la peau de l'aubergine est foncée, plus elle contient d'alcaloïde solanine.

Voyons maintenant en quoi l'aubergine est utile, à savoir de quelles vitamines elle se compose. Le groupe des vitamines comprend les vitamines B, les vitamines A, C, PP et E. L'aubergine est également riche en microéléments et macroéléments.

Les vitamines B sont très utiles au fonctionnement normal du système nerveux et au fonctionnement normal du système cardiovasculaire.

La vitamine C renforce notre système immunitaire, est utile pour la beauté de la peau, elle rend la peau plus élastique et cette vitamine nous aide également à faire face aux rhumes et aux maladies virales.

La vitamine A est connue pour être très bénéfique pour la vision ; on en trouve de grandes quantités dans la citrouille, les carottes et les kakis.

Microéléments tels que l'aluminium, le cuivre, le bore, le fluor, le molybdène, l'iode, le cobalt, le fer, le zinc, le manganèse. Et des macroéléments : potassium, chlore, phosphore, soufre, calcium, magnésium et sodium.

Les microéléments améliorent les processus métaboliques dans les cellules et sont bénéfiques pour la santé des cheveux, des dents et des ongles.

Les fibres ont un effet positif sur la fonction intestinale et aident également à éliminer les déchets et les toxines des intestins, ce qui est très important pour la santé.

L'aubergine contient également de l'acide nicotinique et folique.

C'est notre aubergine. Saturé d'un grand groupe de vitamines et de micro et macroéléments.

Comment éliminer l'amertume des aubergines

La plupart d’entre vous ont déjà vu ou entendu dire que les aubergines doivent être trempées avant d’être cuites. Beaucoup savent même pourquoi cela est fait, afin d'éliminer l'amertume.

Examinons maintenant quelques options. Ils n'ont qu'un seul objectif : éliminer l'amertume. Mais ils diffèrent légèrement dans le temps et dans leurs effets.

La première méthode est la plus simple et la plus rapide. Il est nécessaire d'éplucher l'aubergine et de la couper en morceaux de 1 centimètre d'épaisseur maximum. Vous pouvez le faire dans le sens de la longueur, en travers ou même en cubes, ce n’est pas le principal. Et maintenant, salez simplement nos aubergines et remuez pour que le sel recouvre uniformément nos aubergines. Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de sel. Maintenant, laissez agir 15 à 20 minutes. Une fois le temps écoulé, nous l'essorons et nous pouvons commencer à cuisiner.

Voici à quoi ressemble l’aubergine 20 minutes après avoir été mélangée à du sel. C'est ainsi que l'amertume sort de l'aubergine.

La deuxième méthode est recommandée, le trempage. Ce n'est pas le plus rapide, mais il combat non seulement l'amertume, mais aussi les calories. Cette méthode est particulièrement recommandée pour ceux qui vont faire frire des aubergines dans de l'huile végétale. Tout le monde sait que lors de la friture, l'huile végétale est absorbée dans l'aubergine, et pas seulement dans l'aubergine, et la teneur en calories de notre plat augmente.

Ainsi, pour réduire le nombre de calories, vous devez faire tremper l'aubergine dans l'eau pendant au moins une demi-heure. Et si vous pensez aussi à la vitesse de trempage, alors il est préférable de le faire dans de l'eau salée. Dans l'eau claire pendant 2-3 heures, et dans l'eau salée 30 minutes suffisent. L'eau que vous pouvez utiliser est d'une cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Avec ce trempage, l'alcaloïde corned-beef sort de l'aubergine au maximum, ce qui donne de l'amertume à nos aubergines. Et il ne faut pas oublier que plus le fruit est vieux, plus il contient de corned-beef.

Faut-il éplucher les aubergines ?

La peau de l'aubergine contient en plus grande quantité que l'aubergine elle-même l'alcaloïde salonine, qui donne de l'amertume à l'aubergine. Par conséquent, je recommande quand même de le nettoyer. Mais c'est facultatif. Par exemple, si vous préparez des aubergines frites, la peau empêche l'aubergine de se désintégrer lors du traitement thermique. Comment être? Et tout est très logique, il suffit de faire tremper les rondelles d'aubergines plus longtemps dans l'eau salée.

Mais vous devez vous rappeler que la peau contient beaucoup de nasunine, un flavonoïde bénéfique et du corned-beef toxique, qui est éliminé par trempage.

C'est pourquoi nous ne faisons pas toujours tremper et éplucher les aubergines. Ceci est clairement visible dans la recette « ». Mais je recommande quand même de le tremper.

Dommages causés aux aubergines

L'aubergine peut-elle être nocive et à qui est-elle contre-indiquée ?

Plus l’aubergine est vieille, plus elle devient toxique. L'aubergine peut être un allergène, les personnes sujettes aux allergies doivent donc être prudentes. Et si une réaction allergique est détectée, excluez-la complètement de l'alimentation.

Les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite ne devraient pas manger d'aubergines en raison de leur teneur élevée en fibres.

N’oubliez pas la solanine : ce glycoalcaloïde est toxique et vénéneux. Et en cas d'intoxication, des maux de tête, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et des maux d'estomac peuvent survenir.

Et enfin, vous pouvez apprendre à choisir une aubergine grâce à cette vidéo.

De nombreuses femmes au foyer novices, voire certaines de celles qui ont déjà une certaine expérience culinaire, sont confrontées à la question de la technologie de pré-traitement de certains légumes. Par exemple, faut-il éplucher les aubergines ? Est-ce que cela dépend du choix du plat ? Comment le goût des aliments change-t-il ? Les aubergines sont-elles nettoyées si elles sont ensuite trempées dans de la saumure ? Cet article donne des conseils sur ces questions, qui vous permettront d'obtenir des plats aux nuances piquantes agréables.

Faut-il éplucher les aubergines ? Moments de base

La technologie de transformation des myrtilles consiste parfois à retirer la peau foncée du fruit ou à retirer les graines à l'intérieur. Pourquoi cela est-il fait ? Le fait est que la couche supérieure de l'aubergine est la plus saturée du goût acidulé et épicé caractéristique de ce légume. Par conséquent, afin d'adoucir quelque peu le piquant excessif, épluchez les fruits ou faites tremper les bleus en tranches pendant un certain temps dans une solution saline. De nombreuses femmes au foyer, afin de gagner du temps, choisissent la première méthode de traitement. Quant aux graines, leur retrait peut être nécessaire lorsque le fruit est trop mûr. Souvent, en les coupant en morceaux, on trouve à l'intérieur un milieu légèrement éclaté avec des graines sombres. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour essayer de décoller légèrement les petits grains ou de les couper avec une petite quantité de pulpe.

Faut-il toujours éplucher les aubergines ?

Le choix de la méthode de transformation des légumes dépend souvent du goût du plat que l'on souhaite obtenir. Vous aimez les combinaisons épicées et épicées ? Il n’est alors pas nécessaire de retirer la peau. C'est sa présence qui donnera les nuances gustatives souhaitées. Mais si votre objectif est de devenir tendre, il est préférable d'utiliser uniquement des morceaux de viande sans graines ni peau.

Dois-je éplucher les petites aubergines au stade initial de maturité ?

L'exception concerne les jeunes fruits. Ils ont toujours des graines légères et discrètes et une peau douce sans amertume. Par conséquent, ils sont généralement coupés immédiatement, sans décoller la coquille sombre. Dans tous les cas, le goût du plat est agréable et délicat.

Préparer des myrtilles frites

Dois-je éplucher les aubergines avant de les mettre dans une poêle dans l’huile chaude ? Examinons de plus près les étapes de préparation de ce plat de myrtilles le plus courant. Pour obtenir des morceaux uniformes et entiers après la friture, vous ne devez toujours pas retirer la coque extérieure du fruit. Coupez les jeunes aubergines en fines tranches et faites-les revenir en les panant préalablement dans de la farine, de l'œuf ou du fromage. Faire tremper les vieux fruits (tranches, tasses, morceaux) pendant un certain temps dans une solution saline froide et faible (pour 1 litre - 1 cuillère à soupe incomplète). Après 30 minutes. retirez-les et laissez-les égoutter. Une option de traitement légèrement différente est possible. Saupoudrez les assiettes de sel et exercez une pression dessus. Après 15-20 minutes. Rincez les aubergines à l'eau et faites-les frire selon la méthode choisie.

Une fois l'excès d'huile évacué, la collation peut être diversifiée en la disposant en couches. Pour compléter l'aubergine, utilisez de l'ail écrasé avec de la mayonnaise ou d'autres légumes mijotés à la sauce tomate. Utilisez votre imagination et faites goûter différents plats !