Comment faire du bortsch vert à l'oseille. Bortsch d'oseille verte avec œuf. Comment cuisiner le bortsch vert selon la recette classique. Bortsch vert aux orties et pissenlits

Le bortsch vert est un goût de ma merveilleuse enfance, il a été préparé par une autre de mes grand-mères préférées. Quand j'étais petite, j'ai toujours été l'assistante de cuisine de ma grand-mère. Je me souviens souvent de l'incident où ma grand-mère a décidé de cuisiner du bortsch avec de l'oseille et des œufs ; j'avais la tâche importante de couper tous les légumes verts. Ma grand-mère a été très surprise du résultat et m'a dit que si je réduisais autant de nourriture à l'avenir, personne ne m'épouserait, j'étais gênée par ce fait.
Maintenant, bien sûr, je m'en souviens avec le sourire aux lèvres, mais tout au long de mon enfance, j'ai essayé de hacher les aliments le plus finement possible. Je pense qu'en ce moment, ma grand-mère serait très contente de mon compétences culinaires. Au printemps, j'aime planter des plates-bandes avec différentes herbes et légumes. Les cultures que je cultive personnellement me rendent très heureux chaque année. Cette année aussi, j'ai semé l'oseille plus tôt. Je le collectionne habituellement jusqu'à cinq fois par saison, mais je tiens à dire que le plus collecte de vitamines arrive pour la première fois.
Je vous propose un choix de trois recettes de bortsch vert à l'oseille et à l'œuf, tous les bortsch sont délicieux, mais dans la première recette nous avons ajouté de la tomate et des betteraves au bortsch, il était cuit dans un bouillon de viande, mais sans viande. Nous cuisinerons le deuxième bortsch au veau, le bortsch sera copieux et charnu, sans concentré de tomate, il doit être servi avec gros montant Crème fraîche. La troisième recette est une version du bortsch à l'oseille et non pas à la coque, mais à l'œuf battu. Choisissez la recette que vous préférez.

Recette n°1. Bortsch vert à l'oseille, œuf et tomate

L'oseille est très savoureuse et en soi très bénéfique pour le corps humain dans son ensemble. On en prépare de la soupe au chou vert, des soupes, du bortsch, et je recommande également de l'ajouter à purée de pomme de terre, grâce à sa coloration, il donnera au plat une couleur et un goût extraordinaires. Généralement bortsch vert cuit sans betteraves, je crois qu'alors le plat ressemblera davantage non pas au bortsch, mais plutôt à la soupe, je préfère toujours le jus de betterave et de tomate dans le bortsch vert.
Pour préparer le bortsch vert, nous aurons besoin d'une heure et demie. Le nombre de portions sera de 6 pièces.

Informations gustatives Bortsch et soupe aux choux

Ingrédients

Pommes de terre – 6 pièces.
Carottes – 1 pièce
Betteraves – 3 pièces.
Oignon – 1 pièce.
Oseille verte – 5 bottes.
Jus de tomate maison – 250 millilitres.
Oeufs faits maison – 4 pièces.
Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe.
Sel et poivre au goût.

Comment faire cuire du bortsch vert avec de l'oseille, de l'œuf et de la tomate

Versez de l’eau dans la casserole et vous pourrez faire cuire le bouillon ; cette fois je n’ai pas eu le temps de préparer le bouillon. Nous préparerons ce bortsch vert sans viande, vous pourrez faire cuire du bouillon de poulet et également ajouter de la viande hachée à partir de laquelle le bouillon a été fait à ce bortsch vert.
Mettez une casserole d'eau sur le feu, puis épluchez les légumes. Râpez les betteraves.

Hachez finement l'oignon ; si vos yeux commencent à pleurer, je vous recommande de regarder l'eau froide courante.

Ensuite, prenons soin des carottes et râpons-les également.

Pendant que nous étions occupés avec les légumes, notre eau bouillait, nous mettons la betterave râpée dans l'eau bouillante. Nous allons le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque transparent. A ce moment, laissez cuire les œufs 10 minutes.

Nous regardons constamment la betterave, lorsqu'elle acquiert la teinte dont nous avons besoin, nous coupons les pommes de terre et les envoyons dans la betterave bouillie.

Pendant que les pommes de terre cuisent, prenez une poêle, versez de l'huile végétale, puis mettez les carottes et les oignons et mettez-les sur le feu.

Lorsque la friture du bortsch vert acquiert sa couleur caractéristique.

Ajoutez-y la betterave et laissez reposer dix minutes. A ce moment, retirez les œufs du feu et versez-les eau froide afin qu'ils puissent être mieux nettoyés plus tard.

Une fois les betteraves bien frites, versez-y un peu de jus de tomate et partez encore dix minutes.

A ce moment, passons à l'oseille verte, coupons les queues des grappes et coupons le reste.

Retirez ensuite la friture du feu, elle a acquis la consistance souhaitée.

Ajoutons le rôti au bortsch et ajoutons du sel. eau froide des œufs et épluchez-les.

Hachez finement les œufs écalés.

Après la friture, nous ajouterons l'oseille hachée au bortsch.

Lorsque l'oseille a un peu bouilli, ajoutez les œufs hachés. Salez, poivrez et assurez-vous d'ajouter Feuille de laurier.

Une fois le bortsch à l'oseille et à l'œuf cuit, éteignez le feu et laissez le bortsch infuser sur la cuisinière pendant encore une vingtaine de minutes. Notre bortsch peut traditionnellement être servi avec de la crème sure; le bortsch peut être servi avec du pain, du saindoux, oignons verts.

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Recette n°2. Bortsch vert à l'oseille, œuf et viande

Pour les amateurs d'utile et nourriture savoureuse Vous aimerez le bortsch vert au veau. Il est facile à préparer et le résultat surprendra agréablement votre foyer. Ses deux ingrédients principaux sont le veau et les légumes verts. Il est conseillé d'utiliser des légumes verts faits maison, mais ceux du commerce doivent être trempés pendant trente minutes dans de l'eau froide pour éliminer les pesticides.

Ingrédients:

500 grammes de veau ;
150 grammes de légumes verts (oseille, aneth, persil, oignons verts);
cinq pommes de terre ;
une petite tête d'oignon;
trois œufs durs ;
100 grammes de crème sure;
sel, mélange de poivrons moulus ;
deux litres d'eau.

Préparation délicieux bortsch aux œufs et à l'oseille
1. Épluchez le veau des pellicules et des couches de graisse et coupez-le en petits morceaux.
2. Placez les morceaux de veau dans une casserole, versez dessus deux litres d'eau, puis laissez cuire à feu doux pendant trente minutes.

3. Épluchez les oignons et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les, ainsi que l'oignon entier, dans le récipient contenant le bouillon de veau.

4. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez les légumes verts hachés dans la poêle. Sauf ensemble standardà partir d'oseille, d'aneth, de persil, d'oignons, vous pouvez utiliser de jeunes orties.

5. Faites bouillir le bortsch pendant trois minutes et ajoutez les œufs durs coupés en cubes.

6. Pour que le bortsch acquière plus goût riche– versez-y cent grammes de crème sure. Laissez bouillir le bortsch et versez-le dans des assiettes.

Le bortsch préparé selon cette recette contient un grand nombre de vitamines, restaure parfaitement la force et remplit également le corps d'énergie.

Recette n°3. Soupe verte à l'oseille et oeuf battu

Chaque femme au foyer sait probablement comment cuisiner du bortsch vert avec de l'oseille et des œufs. Avec l'arrivée du printemps et l'apparition des premiers verdure parfumée Je veux toujours quelque chose de léger et de vert. Pour préparer le premier cours, vous aurez besoin oseille, qui peut être acheté sur n’importe quel marché ou cueilli dans votre propre jardin. N'achetez pas d'oseille, elle n'en a pas goût acide et la soupe se révélera sans l'acidité oxalique si inhérente soupes vertesà l'oseille. Dans cette recette, nous n'utiliserons pas d'œuf à la coque, mais un œuf battu. Soupe à l'oseille Vous pouvez le cuisiner avec un œuf et ce sera également délicieux.

Ingrédients:

Pommes de terre 6 pcs.
Carotte 1 pièce.
Oignon 1 pièce.
Oseille 200 g
Oeuf de poule 3 pcs.
Crème sure 2 c.
Huile de tournesol 3 c.
Saler 1 c.
Poivre noir moulu
Feuille de laurier 2 pcs.
Eau 1,5-2 l
Verdure

Préparation:

Les pommes de terre doivent être pelées et soigneusement lavées. Couper en cubes arbitraires et placer dans une casserole pendant environ 2 litres. Remplissez d'eau froide et placez sur feu vif. Porter à ébullition et cuire environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tranches de pommes de terre deviennent tendres. Si vous le souhaitez, la soupe peut être préparée avec un bouillon de viande.

Pendant que nous faisons frire les légumes. Épluchez les gros oignons et les carottes. Rincer. Râper les carottes sur une râpe moyenne et hacher l'oignon en petits morceaux. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez les légumes préparés. En remuant, faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les oignons frits et les carottes aux pommes de terre presque bouillies et faire bouillir. Cuire 5 à 7 minutes à feu modéré.

Rincer les feuilles d'oseille. Coupez les tiges épaisses. Coupez le limbe de la feuille en lanières. Ajouter aux autres ingrédients.

Ajouter immédiatement crème sure entière, mieux, fait maison ou crème épaisse. Remuer et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à dix minutes à feu doux.

Il existe deux façons d'ajouter des œufs. L'un d'eux est de battre oeufs crusÀ l'aide d'une fourchette, verser dans la poêle en un mince filet en remuant pour former des brins d'œuf. Si vous n'aimez pas cette option, faites bouillir les œufs et coupez-les en cubes. Portez le contenu de la casserole à ébullition et laissez cuire jusqu'à cinq minutes.

Parmi les légumes verts, prenez de l'aneth et du persil aromatiques. Laver et hacher finement. Ajouter à la soupe. Assaisonner avec du sel, du poivre noir moulu et du laurier. Vous pouvez utiliser des épices à soupe supplémentaires à votre discrétion. Faire bouillir environ une minute et éteindre le feu.

Le bortsch vert à l'oseille et à l'œuf est prêt.

Couvrir avec un couvercle et laisser infuser un moment et inviter tout le monde à déjeuner. Servir le bortsch avec de la crème sure et pain frais. Bon appétit!

Le bortsch vert est l'une de mes soupes préférées. Il est cuit dans un bouillon de viande et couleur verte elle est donnée par l'oseille. Cette plante apparaît dans les massifs au début du printemps et nous ravit par sa fraîcheur et goût acide. La riche composition en vitamines et minéraux de l'oseille explique facilement toute sa guérison unique et fonctionnalités bénéfiques. Toutefois, il faut savoir que l'oseille se consomme de préférence jeune, en mai et juin. Plus tard, les feuilles accumulent de l'acide oxalique, ce qui interfère avec l'absorption du calcium par l'organisme. Nous sommes en mai dehors et nous avons deux mois merveilleux devant nous où nous pouvons cuisiner en toute sécurité des plats à base d'oseille et les conserver pour l'hiver, nous cuisinons donc du bortsch vert.

Tu auras besoin de:

oignon 1 pièce
Feuille de laurier
pommes de terre 4-5 pièces
oseille
oignons verts
persil
aneth
oeufs bouillis

Recette photo étape par étape :

Tout d’abord, faites cuire le bouillon. Le bortsch vert aime beaucoup le porc, mais je le cuisine habituellement bouillon de boeuf. Meilleur bouillon obtenu à partir de poitrine de boeuf. mais un autre morceau de bœuf avec un os fera également l'affaire. Si vous avez un morceau de porc, une sorte de genou de porc ou même des os. n'hésitez pas à tout jeter dans la poêle, le bortsch aime vraiment l'association du bœuf et du porc.

Placer la viande dans une casserole (5 litres) et remplir d'eau froide. Il vous faut 3 litres d'eau. Placez la casserole sur le feu et feu vif porter le contenu à ébullition. Ne manquez pas le moment où la mousse commence à se former à la surface. Il faut le ramasser avec une cuillère et le jeter.

Mettez 1 oignon pelé, 2 feuilles de laurier et le sel dans une casserole. Attendez que l'eau bout et réduisez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un espace pour que la vapeur s'échappe et cuire pendant 2 heures. Assurez-vous que le bouillon ne bout pas trop, laissez-le gargouiller légèrement, il deviendra alors transparent.

Lorsque le bouillon est cuit, retirez et jetez l'oignon et le laurier. Sortez la viande. Ajouter les pommes de terre coupées en dés au bouillon et cuire 20 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux portionnés.

Oseille. Lavez soigneusement les oignons verts, le persil et l'aneth et placez-les dans une passoire pour les égoutter.

Retirez la tige de l'oseille, elle ne sera pas nécessaire.

Coupez les feuilles d'oseille en lanières.

Hachez finement les légumes verts restants : oignon, persil et aneth.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, placez les morceaux de viande préparés dans la poêle.

Dès que le bouillon bout à nouveau, ajoutez l'oseille et toutes les herbes hachées.

Portez à ébullition le contenu de la casserole, goûtez le bortsch et salez si nécessaire. Après avoir ajouté les légumes verts, le bortsch ne doit pas bouillir plus de 5 minutes. Couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Laissez le bortsch reposer pendant 15 à 20 minutes. Le bortsch vert doit être servi avec des œufs durs et de la crème sure.

Les œufs à la coque peuvent être finement hachés et ajoutés à la casserole de bortsch au moment où vous ajoutez les légumes verts, mais je hache généralement les œufs grossièrement et les mets dans une assiette au moment de servir. Bon appétit!

Bortsch vert. Brève recette.

boeuf avec os 1 kg (poitrine)
oignon 1 pièce
Feuille de laurier
pommes de terre 4-5 pièces
oseille
oignons verts
persil
aneth
oeufs bouillis

Faites cuire le bouillon. Placer la viande dans une casserole (5 litres) et remplir d'eau froide. Il vous faut 3 litres d'eau. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition à feu vif. Ne manquez pas le moment où la mousse commence à se former à la surface. Il faut le ramasser avec une cuillère et le jeter. Mettez 1 oignon pelé, 2 feuilles de laurier et le sel dans une casserole. Attendez que l'eau bout et réduisez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un espace pour que la vapeur s'échappe et cuire pendant 2 heures. Assurez-vous que le bouillon ne bout pas trop, laissez-le gargouiller légèrement, il deviendra alors transparent.
Lorsque le bouillon est cuit, retirez et jetez l'oignon et le laurier. Sortez la viande. Ajouter les pommes de terre coupées en dés au bouillon et cuire 20 minutes. Retirez la viande des os et coupez-la en portions. Retirez la tige de l'oseille et coupez-la en lanières. Hachez finement les oignons verts, l'aneth et le persil.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, placez les morceaux de viande préparés dans la poêle.
Dès que le bouillon bout à nouveau, ajoutez l'oseille et toutes les herbes hachées. Portez à ébullition le contenu de la casserole, goûtez le bortsch et salez si nécessaire. Après avoir ajouté les légumes verts, le bortsch ne doit pas bouillir plus de 5 minutes. Couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Laissez le bortsch reposer pendant 15 à 20 minutes. Le bortsch vert doit être servi avec des œufs durs et de la crème sure.

Préparez ce bortsch vert à l'oseille et à l'œuf pour le déjeuner. Nous garantissons que votre famille et vos amis apprécieront cette soupe. Recette étape par étape avec photos ci-dessous..

Pour les amateurs d'entrées avec une acidité riche et rafraîchissante et une note de vin revigorante, comme le rassolnik, la solyanka, le kapustyak, la soupe aux choux, nous vous rappelons une recette de la même catégorie.

Au programme : le bortsch vert de saison.

Bien sûr, les cuisiniers économes ont congelé et oseille en conserve aide toute l'année, Mais nouvelle récolte impossible de rater.

Bortsch vert à l'oseille et à l'œuf

oseille - 200 g;
menthe - 50 g;
porc - 300 g;
pommes de terre - 3-4 pièces;
carottes, oignons - 1 pièce;
ail - 2-3 gousses;
piment - 1/3 gousse;
huile végétale - 30-50 ml;
œufs - 2 pièces;
sel, feuille de laurier, herbes - au goût.

SÉQUENCE DE CUISSON

Placez un morceau de viande propre, une gousse d'ail hachée et une troisième dans environ 1,5 litre d'eau bouillante. piment, Pour arôme épicé ajoutez une ou deux feuilles de laurier. Faites cuire la base - le bouillon de viande pour le bortsch vert pendant environ 20 à 30 minutes, sans ajouter de sel. En plus et si vous le souhaitez, ajoutez des racines et/ou des tiges de persil, de céleri, de panais, comme lors de la cuisson de gelée ou de tout bouillon parfumé. Près petits cubes Hachez l'oignon épluché et coupez les carottes juteuses en gros copeaux. Dans le rouge huile végétale faites d'abord revenir l'oignon, après 2-3 minutes, ajoutez le tas de carottes - mélangez et faites revenir la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle ramollisse pendant 5-7 minutes. Attendrir le porc suffisamment, ajoutez les pommes de terre - divisez les tubercules de pomme de terre en barres assez grosses. Ajoutez immédiatement une portion de menthe hachée. Les jeunes tiges renforcent l'effet tonique, la fraîcheur et se marient bien avec l'oseille, les épinards, l'ortie et autres pousses du jardin. On continue la cuisson sans sel, ainsi les légumes racines durs deviendront mous plus rapidement. Après l'avoir attrapé, nous perçons la pomme de terre et vérifions sa douceur. S'il est comestible, transférez le sauté de carottes et d'oignons et laissez-le sur le feu pendant 5 minutes. On lave soigneusement chaque feuille d'oseille, on enlève les tiges trop dures (on peut les hacher et les ajouter au bouillon avec la menthe et les pommes de terre pour que les feuilles cuisent plus longtemps). Nous déchirons/coupons les feuilles elles-mêmes ou les laissons entières, comme dans notre recette étape par étape avec photo. Ajouter l'oseille lavée, assaisonner de sel, faire bouillir et cuire 3 à 5 minutes. Essayez-le, s'il n'y a pas assez d'acide, ajoutez jus de citron.

Une délicieuse entrée - du bortsch vert à l'oseille ! Pour rendre la soupe plus satisfaisante, cuisinez-la à la maison avec du bouillon de viande.

Le bortsch vert ou la soupe au chou vert sont classique d'abord plat de russe, biélorusse et Cuisine ukrainienne, préparé à l'oseille. C'est grâce aux pigments de l'oseille que le bortsch devient vert, d'où son nom. Le bortsch vert est le plus souvent préparé au début du printemps à partir des pousses de la première jeune oseille.

En plus de cela, d'autres légumes verts sont largement utilisés dans de nombreuses recettes : les jeunes tiges de betterave, la rhubarbe, les épinards, le céleri, les orties et la ciboulette. Le bortsch à l'oseille est traditionnellement cuit dans un bouillon de viande. Si vous voulez un bortsch plus riche, utilisez du gras grille de côtes de porc ou longe. Le bortsch diététique peut être préparé à partir de viande de lapin, de jeune veau ou de poulet. .

Aujourd'hui, nous verrons comment cuisiner du bortsch vert à l'oseille dans un bouillon de poulet. Toutes les parties de poulet que vous avez sous la main conviendront au bouillon. je vais te montrer comment cuisiner bortsch à l'oseille sur une cuisse de poulet.

Oeufs de poule – 3 pièces,
Cuisses de poulet – 1 pièce,
Pommes de terre – 4-5 pièces,
Oseille – 100 gr.,
Carottes – 1 pièce,
Oignon – 1 pièce,
Feuille de laurier – 2-3 pièces,
Sel et épices

Versez de l'eau dans la casserole. Ajouter la cuisse lavée, l'oignon pelé, le sel, les épices et le laurier. À propos, les pieds peuvent être remplacés par deux pilons de poulet. Portez à ébullition, une fois bouillante, réduisez le feu et faites cuire la viande encore 25 minutes.

Retirez la mousse formée lors de la cuisson à l'aide d'une écumoire. Dans une casserole à part, faites bouillir les œufs. Pendant que le bouillon se prépare et que les œufs pour le bortsch bouillent, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre comme d'habitude pour le bortsch et la soupe.

Coupez les carottes en tranches. Vous pouvez également le râper.

Lavez l'oseille. Arrachez les tiges des feuilles. Hachez finement les feuilles d'oseille avec un couteau.

Laissez les œufs refroidir puis épluchez-les. Puis coupez en cubes.

Au bout de 25 minutes, retirez le gigot bouilli du bouillon.

Ajouter les pommes de terre et les carottes au bouillon. Faire bouillir pendant 15 minutes.

Passé ce temps, ajoutez les œufs.

Coupez la viande de la cuisse et hachez-la petites pièces. Ajoutez l'oseille. Remuez le bortsch et portez à ébullition.

Ajouter le poulet à la casserole avec le bortsch. Cuire encore 10 minutes.

Versez le bortsch à l'oseille chaud dans des bols. La crème sure peut être servie séparément ou placée sur une assiette et saupoudrée d'herbes fraîches. Bon appétit. À propos, si vous prenez soin de préparer l'oseille pour l'hiver, par exemple en la marinant ou en la congelant, vous pourrez alors déguster ce bortsch tout au long de l'année.

Recette 2 : bortsch vert à l'oseille et à l'œuf (étape par étape)

Le bortsch vert est l'une de mes soupes préférées. Il est cuit dans un bouillon de viande, et lui donne une couleur verte oseille. Cette plante apparaît dans les massifs au début du printemps et nous ravit par sa fraîcheur et son goût acidulé. La riche composition en vitamines et minéraux de l'oseille explique facilement toutes ses propriétés curatives et bénéfiques uniques. Toutefois, il faut savoir que l'oseille se consomme de préférence jeune, en mai et juin. Plus tard, les feuilles accumulent de l'acide oxalique, ce qui interfère avec l'absorption du calcium par l'organisme. Nous sommes en mai dehors et nous avons deux mois merveilleux devant nous où nous pouvons cuisiner en toute sécurité des plats à base d'oseille et les conserver pour l'hiver, nous cuisinons donc du bortsch vert.

boeuf avec os 1 kg (poitrine)
oignon 1 pièce
Feuille de laurier
pommes de terre 4-5 pièces
oseille
oignons verts
persil
aneth
oeufs bouillis

Tout d’abord, faites cuire le bouillon. Le bortsch vert adore le porc, mais je le cuisine habituellement dans un bouillon de bœuf. Le meilleur bouillon est celui de la poitrine de bœuf, mais toute autre coupe de bœuf avec un os fera également l’affaire. Si vous avez un morceau de porc, une sorte de genou de porc ou même des os, n'hésitez pas à tout jeter dans la poêle : le bortsch aime beaucoup l'association du bœuf et du porc.

Placer la viande dans une casserole (5 litres) et couvrir d'eau froide. Il vous faut 3 litres d'eau. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition à feu vif. Ne manquez pas le moment où il commence à se former à la surface. mousse. Il faut le ramasser avec une cuillère et le jeter.

Mettez 1 oignon pelé, 2 feuilles de laurier et le sel dans une casserole. Attendez que l'eau bout et réduisez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un espace pour que la vapeur s'échappe et cuire pendant 2 heures. Assurez-vous que le bouillon ne bout pas trop, laissez-le gargouille légèrement alors il deviendra transparent.

Lorsque le bouillon est cuit, retirez et jetez l'oignon et le laurier. Sortez la viande. Ajouter les pommes de terre coupées en dés au bouillon et cuire 20 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez la viande des os et coupez-la en portions.

Lavez soigneusement l'oseille, les oignons verts, le persil et l'aneth et placez-les dans une passoire pour les égoutter.

Retirez la tige de l'oseille, elle ne sera pas nécessaire.

Coupez les feuilles d'oseille en lanières.

Hachez finement les légumes verts restants : oignon, persil et aneth.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, placez les morceaux de viande préparés dans la poêle.

Dès que le bouillon bout à nouveau, ajoutez l'oseille et toutes les herbes hachées.

Recette 3, classique : bortsch vert à l'oseille (avec photo)

Le bortsch vert commun est très différent de son « frère » rouge : il n'y a pas de bortsch classique chou et betteraves, ces ingrédients sont remplacés avec succès par l'oseille. Vous pouvez souvent trouver un autre nom pour le plat - soupe au chou vert, mais il s'agit essentiellement de la même soupe, avec un ensemble de produits identique et une recette similaire.

Ainsi, aujourd'hui, notre menu propose un délicieux bortsch vert à l'oseille et à l'œuf - une recette avec photo vous aidera à faire face à la préparation !

Ingrédients pour une casserole de 3 litres :

viande (pulpe de bœuf ou de porc) - 200-300 g;
oseille - 100-150 g;
pommes de terre - 2-3 pièces;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
sel, piment de la Jamaïque- goût.

Pour rôtir des légumes :

carottes - ½ pièce;
oignon - 1 pièce;
huile végétale (raffinée) - 2-3 c. cuillères.

Pour servir le plat :

œufs durs - 3-4 pièces;
herbes fraîches - un petit bouquet.

Tout d'abord, préparons la base du plat - le bouillon de viande. Pour ce faire, remplissez le porc (ou le bœuf) juteux d'eau froide et faites bouillir. Retirez la mousse obtenue et faites cuire la viande jusqu'à ce que pleine préparation(environ 1 à 1,5 heures). Nous n’ajoutons pas de sel, ajoutons simplement quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Retirez la viande bouillie de la poêle et laissez-la refroidir. Nous filtrons le bouillon lui-même et le faisons bouillir à nouveau. Dans l'ébullition liquide transparent charger les tubercules de pomme de terre, pré-pelés et coupés en cubes égaux.

Faites cuire les pommes de terre à faible ébullition pendant 10 à 15 minutes. En parallèle, nous préparons des fritures de légumes pour la soupe. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec quantité minimum Huile raffinée jusqu'à ce qu'il soit tendre (3-5 minutes). Ensuite, nous ajoutons chips de carottes et faire frire mélange de légumes quelques minutes.

Nous vérifions la douceur des pommes de terre, puis chargeons le mélange de carottes et d'oignons ramollis dans le bouillon. Ajoutez ensuite le porc ou le bœuf, coupé en morceaux arbitraires. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la viande bouillie pour préparer d'autres plats, mais dans ce cas, limitez-vous uniquement au bouillon de viande - de nombreuses femmes au foyer pragmatiques préfèrent cette option économique.

Presque du sel soupe prête au goût, assaisonner selon vos envies bouillon richeépices. Enfin, ajoutez l'oseille finement hachée, après 5-7 minutes, retirez le bortsch vert du feu.

Nous laissons couvert le premier plat fraîchement cuit pendant environ cinq minutes, puis le versons dans des récipients en portions et servons. Ajoutez un demi-œuf dur et des herbes finement hachées dans chaque assiette.

Le bortsch vert à l'oseille et à l'œuf est tout à fait prêt ! Le bouillon riche se marie bien avec la crème sure faible en gras et l'ail. Bon appétit!

Recette 4 : comment faire cuire du bortsch vert à l'oseille

Beau cette recette Cela réside aussi dans le fait qu’on peut le manger aussi bien chaud que froid, ce qui dépend encore une fois des préférences de chacun. L'essentiel est de savoir et de se rappeler que l'oseille est presque ajoutée au bortsch dernière étape préparations pour ne pas perdre les bénéfices sur une longue période traitement thermique. Il vaut également la peine de choisir soigneusement votre viande. Le bortsch vert classique est cuit avec du bœuf ou du porc avec os ; vous pouvez également utiliser un poulet entier. Le bouillon pour bortsch à base de viande sur os s'avère riche, ce qui rend le premier plat fini encore plus savoureux. Alors, comment cuisiner le plus délicieux bortsch vert avec de l'oseille verte aromatique et légèrement acidulée ?

700 g de bœuf avec os ;
300 g de pommes de terre (3 gros ou 6 petits tubercules) ;
150 g (bouquet moyen) d'oseille ;
1 oignon moyen ;
1 petite carotte ;
un peu d'aneth ;
3 oeufs;
crème sure pour servir;
sel, poivre au goût.

Nous cuisinerons du bortsch avec de l'oseille précoce et des œufs avec du bœuf avec des os. De par le choix de la viande, le plat sera proche du régime. Si vous souhaitez obtenir une entrée plus satisfaisante, vous pouvez choisir un morceau de porc sur des côtes levées. Donc, tout d'abord, vous devez faire cuire le bouillon. Pour ce faire, rincez la viande à l'eau froide et placez-la dans une casserole avec de l'eau purifiée.

En moyenne, le bœuf met au moins 2,5 heures à cuire. Il faut donc être patient. Faire bouillir le bœuf, couvert, à feu moyen ou doux. Après ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse qui apparaît. Si l'eau s'évapore trop, ajoutez-en davantage.

Le bouillon fini doit être filtré dans une autre casserole à l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches. Restera sur le tissu petites graines et l'excès de graisse.

Râpez les carottes pelées et lavées sur une râpe à trous gros ou moyens.

Ensuite, épluchez l'oignon, rincez-le et hachez-le finement. Ajouter les carottes et les oignons préparés au bouillon. N'oubliez pas que nous avions initialement prévu de cuisiner bortsch diététique, donc nous ne ferons pas de friture. Mais, si vous voulez cuisiner un repas copieux et bortsch riche, les carottes et les oignons peuvent être pré-frits.

Nous couperons les pommes de terre pré-pelées en cubes moyens proportionnels. Ajoutez maintenant les pommes de terre au bouillon. Sel au goût.

Pendant que les légumes cuisent, commençons par la viande. Pendant ce temps, il s'était déjà refroidi. Retirez-le du noyau et coupez-le en petits cubes. Nous renvoyons la viande dans le bouillon.

Lorsque presque tous les ingrédients préparés ont été ajoutés, ajoutez les feuilles de laurier au bortsch, salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

A ce moment, nous préparerons l'oseille et l'aneth. L'oseille doit être lavée excès de liquide retirer avec une serviette en papier et couper en lanières moyennes. Nous hachons également de l'aneth pur.

Vérification de l'état de préparation des pommes de terre. S'il est cuit, ajoutez l'oseille hachée et l'aneth dans la poêle. Laissez bouillir le bortsch et retirez la casserole du feu. Couverture bortsch à l'oseille couvrir et laisser reposer 10 à 20 minutes pour que le plat soit bien infusé.

Le bortsch vert délicieux et aromatique avec l'oseille précoce et l'œuf est prêt ! Versez-le chaud dans des assiettes, veillez à mettre une cuillère crème sure maison, juste quelques oignons verts et un demi œuf préalablement dur. Vous n’aurez pas besoin d’inviter quelqu’un de votre famille à dîner ! Arôme délicieux Le bortsch vert à l'oseille a depuis longtemps réuni tous les membres de la maison à table.

Vous savez maintenant comment cuisiner du bortsch vert avec de l'oseille et de l'œuf. Vous pouvez diversifier la recette à votre manière pour obtenir de nouvelles nuances de goût et surprendre votre foyer. Bon appétit!

Recette 5 : bortsch vert à l'oseille, betteraves et viande

Parfois, pour changer, vous pouvez cuisiner du bortsch vert avec des betteraves. Le vrai bortsch vert est cuit avec l'ajout d'orties et d'oseille. Mais si l’oseille n’est pas un problème à trouver, alors l’ortie est un problème. Par conséquent, au lieu d'orties, nous ajouterons un gros bouquet de légumes verts disponibles, par exemple du persil ou un mélange de plusieurs types. Vous pouvez cuisiner du bortsch avec n'importe quelle viande, l'essentiel est qu'il ait un os - il y aura alors plus de graisse.

300 g de bœuf avec os
3-4 pommes de terre
1 bouquet oseille fraîche
10 brins de persil
1 carotte
1 betterave
1 oignon
2 cuillères à soupe. l. huiles de friture
2 litres d'eau
1,5 c. sel
0,5 c. épices
4 œufs de poule
herbes fraîches avant de servir

Laissons le bouillon mijoter avant de commencer à préparer les autres ingrédients. Versez de l'eau dans la poêle et ajoutez la viande. Une fois l'eau bouillie, faites-la bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis remplacez l'eau et faites cuire le bortsch dans le bouillon secondaire. En même temps, mettez-vous à cuire oeufs de poule dans de l'eau salée.

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les à votre guise, mais pas grosses. Après que le bouillon ait mijoté pendant environ 30 minutes, vous pouvez ajouter les pommes de terre dans la poêle.

Carottes, après les avoir épluchées, râpez-les râpe grossière ou coupé en lanières. Coupez l'oignon en cubes, sans le peler bien sûr. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et transférez-y les légumes, remuez et faites revenir à feu doux.

Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière, ajoutez-les dans la poêle avec les légumes, remuez et continuez de faire revenir en remuant.

Lavez l'oseille et le persil, puis hachez-les finement, feuilles et tiges selon vos envies.

Retirez le bœuf du bouillon, laissez-le refroidir légèrement pour ne pas vous brûler les doigts, puis séparez la viande des os et remettez-la dans le bortsch.

Refroidissez les œufs de poule bouillis, épluchez-les, hachez-les pas très finement, plus gros que pour la salade Olivier, et placez-les également dans une casserole. Salez le bortsch et ajoutez les épices et les herbes. Cuire encore 20 minutes.

Ajoutez les légumes verts 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir le bortsch vert avec les betteraves chaudes. Un brin d'herbes fraîches et une cuillerée de crème sure dans une assiette ne seront pas superflus.

Recette 6, étape par étape : bortsch vert à l'oseille sans viande

Pour préparer le bortsch vert, vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf ou du porc. Et si vous cuisinez ce bortsch sans bouillon de viande- ce sera délicieux Le Carême d'abord plat. Cette recette est très intéressante - elle est cuite dans un bouillon de viande additionné d'oseille fraîche. Ces légumes verts donneront au plat un peu d'acidité et une belle couleur verte. Le plat fini est décoré d'œufs durs et de crème sure rehausse qualités gustatives. Il s'avère que c'est un premier plat satisfaisant, beau et en même temps léger.

200 g de viande (poulet, porc, bœuf ou dinde) ;
0,3 kg de pommes de terre ;
0,1 kg d'oignons ;
0,1 kg de carottes ;
0,150 kg d'oseille fraîche ;
sel, poivre au goût;
œuf à la coque pour la décoration;
crème sure pour servir.

Épluchez l'oignon. Nous lavons la viande sous l'eau courante. Mettez l'oignon entier et la viande dans 1,5 litre d'eau et mettez la poêle sur le feu.

Une fois l'eau bouillie, faites cuire le bouillon pendant 1 heure.

Coupez les tubercules de pomme de terre pelés et lavés en cubes moyens.

Nous épluchons également les carottes, les lavons et les coupons en tranches moyennes.

Nous retirons du bouillon la viande cuite et l'oignon. Nous n'aurons plus besoin de l'oignon, il a donné son goût et son arôme au bouillon, vous pouvez donc le jeter en toute sécurité.

Laissez la viande refroidir dans l'assiette.

Prêt bouillon de poulet Assaisonnez avec du poivre et du sel au goût, mettez-y les pommes de terre.

Disposez ensuite les carottes.

Faites cuire les légumes environ 20 minutes. Ils devraient devenir mous.

Coupez la viande maintenant refroidie en morceaux moyens.

Les feuilles d'oseille doivent être triées, lavées sous le robinet, les feuilles arrachées des tiges et hachées.

Dans un bol avec légumes bouillisétalez la viande et les feuilles d'oseille hachées.

Poursuivez la cuisson encore 10 minutes environ.

Pendant ce temps, les œufs doivent être cuits durs. plats séparés. Refroidissez-les et placez-les dans l'eau froide. Ensuite, nous retirons la coque.

DANS plat prêt Vous pouvez ajouter une cuillère à café pour ajouter de la saveur beurre, mais c'est facultatif.

Retirez la casserole du feu.

Versez le bortsch vert fini dans des assiettes portionnées.

Disposez la moitié dans chaque assiette oeuf dur et servir avec de la crème sure.

Il s'est avéré non seulement savoureux et sain, mais aussi beau. Invitez votre famille et vos amis à table. Bon appétit!

Recette 7 : comment cuisiner du bortsch de bœuf vert à l'oseille

poitrine de bœuf 500 g
pommes de terre 5 pièces
oseille 1 bouquet.
blettes 1 botte
oignon 1 pièce
tomate 1 pièce
huile végétale pour frire 3 c. l.
sel et poivre au goût
feuille de laurier au goût
œufs durs 2 pièces

Préparez le bouillon avec la poitrine de bœuf.

En attendant, nous cueillons l’oseille, les oignons verts, le persil et l’aneth dans le lit du jardin.

N'oublions pas les blettes. Ses jeunes feuilles et pétioles contiennent des glucides, des substances azotées, des acides organiques, du carotène, des vitamines C, B, B2, O, PP, P, des sels de potassium, du calcium, du phosphore, du fer...

Lorsque la viande est cuite et ramollie, sortez-la et placez les pommes de terre hachées en cubes, le sel, le laurier et les grains de poivre dans le bouillon, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Lavez, triez les feuilles d'oseille et de blettes, coupez-les en lanières. Faire revenir l'oignon dans une poêle, ajouter la tomate et une cuillère à café de sucre à l'oignon. Placer les feuilles hachées dans une casserole avec le bouillon et les pommes de terre, porter à ébullition les morceaux de viande hachée, assaisonner de friture oignon-tomate, cuire 5 minutes.

A la fin, ajoutez les épices et l'oignon haché, le persil, l'aneth. Servir avec de la crème sure, des rondelles d'œufs durs, des herbes fraîches, manger avec plaisir !

Si vous suivez la logique culinaire, le plat s'appellerait plus correctement soupe à la viandeà l'oseille. Mais il se trouve qu'en Russie, on l'appelle plus souvent soupe au chou vert, et en Ukraine bortsch vert, bien qu'elle ne contienne ni chou, ni betterave, ni tomate. L'oseille lui confère une acidité et une couleur reconnaissables. De plus, de l'ortie et des épinards, des oignons verts et du persil peuvent être ajoutés. Il est cuit à base de bouillon de viande, le plus souvent avec du porc ou du poulet, moins souvent avec du bœuf (bien qu'il soit également possible Option Carême). Les pommes de terre, les oignons et les carottes sont traditionnellement utilisés comme légumes. Pour une consistance et un goût particuliers, le plat est assaisonné de farine frite et de crème sure. Le résultat est un bortsch à l'oseille très savoureux, piquant et nutritif.

Quelle quantité d’oseille dois-je mettre dans la soupe ?

La plupart point important en préparation - calculez correctement la quantité d'oseille pour que la soupe ne soit pas trop acide. Généralement, une casserole de 2 litres prend 200 grammes plante vitaminée(feuilles, sans pétioles). Ne mettez pas trop d'oseille. Gardez à l’esprit que lorsqu’il est infusé, son goût s’intensifie plusieurs fois.

Alternativement, vous pouvez ajouter un peu plus d'acidité directement au moment de servir - pressez le jus de citron directement dans l'assiette. Cela améliorera non seulement la présence acide oxalique, mais ajoutera également une note gustative intéressante plat de vitamines. Quant à l'œuf au nom de la recette, traditionnellement le bortsch vert à l'oseille est complété par un œuf, ou plutôt un demi-œuf à la coque, directement au moment de servir.

Temps de cuisson : 20 + 40 minutes / Rendement : casserole de 2 litres

Ingrédients

cuisse de poulet - 400 g
eau - 1,5-2 l
feuille de laurier - 1 pc.
grains de poivre noir - 5 pcs.
pommes de terre - 3 pcs.
20% de crème sure - 2 c. l.
farine de blé - 2 c. l.
oignons - 2 pcs.
carottes - 1 pc.
oseille – 200 g
oignons verts - 20 g
persil - 20 g
épinards - 30 g
œufs de poule - 2 pcs.
huile végétale - 3 c. l.
poivre noir moulu - 2 chips.
sel - au goût

Comment cuisiner du bortsch vert à l'oseille

La cuisson commence par la cuisson du bouillon. N'importe quelle partie d'un poulet avec os fera l'affaire, comme la cuisse, la cuisse ou les cuisses. A la place du poulet, vous pouvez utiliser du porc, qui n'est pas trop gras. Pour le bouillon, je place la viande dans une casserole, j'ajoute immédiatement du laurier et des grains de poivre noir (vous pouvez ajouter des racines, par exemple du céleri et des panais). Je le remplis d'eau froide, le porte à ébullition, enlève la mousse et laisse cuire 30 minutes jusqu'à ce que la viande se sépare facilement de l'os. À la toute fin, ajoutez du sel au goût.

Je retire la viande et la refroidis. Je filtre le bouillon. Je retire la viande de l'os et la remets dans la poêle. Je le porte à nouveau à ébullition. J'ajoute des pommes de terre pelées et coupées en dés.

Pendant que les pommes de terre cuisent, je cuisine. friture de légumes. Pour ce faire, j'épluche quelques gros oignons et carottes. Faites-le chauffer un peu dans une poêle huile végétale(raffiné) et faites d'abord revenir l'oignon coupé en dés dessus. Dès qu'il devient tendre, ajoutez les carottes hachées sur une râpe grossière. Je continue de faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

J'ajoute de la farine - cela épaissira la soupe. En remuant, faites frire pas plus d'une minute jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

J'ajoute de la crème sure à la friture. Mais d'abord, pour qu'il ne se transforme pas en flocons, je le dilue avec un bouillon tiède dans conteneur séparé(2 cuillères à soupe de crème sure - 5 cuillères à soupe de bouillon). Verser dans la poêle et faire chauffer 1 minute. Je l'enlève du feu. Il s'agit d'une frite épaisse de légumes avec de la crème sure.

Je mets le rôti dans une poêle où les pommes de terre sont déjà cuites. Je laisse bouillir. En attendant, j'ai coupé un bouquet d'oseille : on n'a besoin que des feuilles, sans les pétioles durs et fibreux. Hachez finement un bouquet de persil, d'épinards et d'oignons verts avec un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jeune ortie au bortsch, après l'avoir arrosé d'eau bouillante pour qu'il « ne pique pas ».

Environ 1 à 2 minutes avant que le bortsch soit prêt, j'y ajoute tous les légumes verts. J'ajuste la quantité de sel et de poivre au goût. Quant au degré d'acidité, laissez-vous guider par votre goût, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d'oseille, mais gardez à l'esprit que le bortsch deviendra plus aigre lorsqu'il sera assis. Dès que les légumes verts sont ajoutés, la soupe doit bouillir, après quoi je couvre la casserole avec un couvercle et je la retire immédiatement du feu. Je laisse reposer 20-30 minutes pour que l'oseille et les épinards s'évaporent.

Le bortsch vert à l'oseille doit être servi chaud. Traditionnellement, il est parfumé à la crème sure et garni d'un demi-œuf à la coque. De plus, vous pouvez saupoudrer de finement haché oignons verts et garnir d'un brin de persil et offrir aux invités une tranche de citron. Il est préférable de conserver le bortsch dans plats en émail, couvert, au réfrigérateur, pas plus de 2 jours. Bon appétit!