J'ai très souvent envie de manger quelque chose de sucré. Et en réponse à mon envie, je cours souvent au magasin chercher des bonbons ou des chocolats. Mais parfois, quand j'en ai l'humeur et l'envie, je prépare moi-même quelque chose de sucré, puis je le mange avec plaisir. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire des guimauves à partir de pommes à la maison avec de la gélatine, puis une recette étape par étape avec des photos. Bien sûr, il est bien plus agréable d'acheter des bonbons en magasin, mais le goût ne peut être comparé à ce que vous préparez vous-même.

J'ai longtemps hésité à faire des guimauves aux pommes à la maison, mais la curiosité a quand même pris le dessus sur moi, surtout après avoir fait des guimauves. Inspiré par mon petit succès, j'ai décidé d'aller plus loin.

Malheureusement, cette fois, je n’ai pas vraiment aimé le résultat. Non, la guimauve elle-même s'est avérée délicieuse, tendre et très aérée, fondante dans la bouche. Mais je m'attendais à quelque chose de complètement différent, je voulais obtenir un goût de guimauve du commerce. Malheureusement, la différence est très grande. Je ne sais pas, j’ai peut-être fait quelque chose de mal, mais j’ai essayé de suivre exactement la recette qui me plaisait.

Comment faire des guimauves à partir de pommes avec une recette de gélatine avec photos

Produits :

• Pommes – 4 grosses (variétés aigres)
• Sucre 200 grammes
• Eau – 120 ml. (50 ml pour tremper la gélatine et 50 ml pour le sirop de sucre)
• Gélatine – 25 gr.
• Oeuf – 1 pièce.

Recette pas à pas pour faire des guimauves aux pommes avec photos à la maison

Versez immédiatement la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler.

Ensuite, vous devez préparer la compote de pommes. Pour ce faire, lavez les pommes, retirez le trognon et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Mettez les pommes dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes.

Placer les pommes au four dans un bol profond et battre avec un mixeur.

Passez maintenant la masse obtenue à travers un tamis.

En cherchant une recette de guimauve sur Internet, je suis tombée sur des informations contradictoires. Certains sites et vidéos recommandaient d'éplucher les pommes ; sur d'autres sites, au contraire, ils assuraient que cela ne devait pas être fait, car la peau contient des substances qui permettent à la future guimauve d'obtenir la consistance et la forme souhaitées. J'ai décidé de ne pas peler la peau. Et maintenant, il me semble qu'il fallait encore enlever la peau, car il y a des particules dures dans les guimauves, malgré le fait que j'ai écrasé les pommes dans un mixeur puis les ai broyées au tamis.

Vous pouvez ajouter du sucre vanillé à la compote de pommes obtenue, mélanger et réserver jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps, préparez le sirop et dissolvez la gélatine.

Versez 70 ml dans une casserole. eau et ajoutez 200 grammes de sucre et mettez le feu. Faites cuire le mélange à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. En général, vous devez cuire le sirop jusqu'à ce qu'il devienne une boule molle. Il est facile de vérifier l'état de préparation du sirop. Pour ce faire, versez un peu de sirop dans l'eau froide à l'aide d'une cuillère et essayez d'en faire une boule avec vos mains. Si la boule se moule facilement et ne s'étale pas, alors le sirop est prêt.

Pendant que le sirop bout, vous pouvez dissoudre la gélatine au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Vous ne pouvez pas porter la gélatine à ébullition, sinon elle perdrait ses propriétés.

Battez un peu la compote de pommes avec un mixeur.

Ajoutez le blanc d'œuf à la purée et battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. La masse augmentera légèrement en volume.

Sans cesser de fouetter le mélange, il faut verser le sirop de sucre en un mince filet. Vous devez battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

En continuant de battre le mélange, ajoutez la gélatine par petites portions et battez encore 5 minutes.

Maintenant, la masse obtenue peut être transférée dans une poche à douille avec une pointe en étoile et pressée des guimauves de la forme souhaitée sur un moule préalablement préparé recouvert de papier sulfurisé. Pour être honnête, je n’avais pas vraiment envie de m’embêter avec tout ça et ensuite laver les sacs. Et pour une raison quelconque, je ne sais pas comment utiliser les poches à douille avec beaucoup de précautions, je vais certainement me salir. Par conséquent, j'ai recouvert un grand moule de toile cirée, j'y ai versé la masse de guimauve obtenue et j'ai mis le moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins deux heures). A la fin, je coupe simplement la masse obtenue en carrés égaux.

C'est tout, les guimauves aux pommes avec de la gélatine sont prêtes, comme vous pouvez le constater, les préparer à la maison n'est pas si difficile. Mais cela me dérange toujours de savoir pourquoi le goût est différent de celui acheté en magasin. Bien que les guimauves maison soient plus tendres et aérées, elles fondent simplement dans la bouche. Très savoureux. Bon appétit!

Pour moi, il y a toujours eu une catégorie de friandises qui, à mon avis, ne peuvent pas être préparées à la maison dans ma cuisine. Les desserts comme le soufflé au lait d'oiseau, le nougat ou les guimauves me paraissaient si incompréhensibles et difficiles à préparer que je n'ai même pas essayé d'étudier leur recette, encore moins de la répéter moi-même. Mais, comme le dit la sagesse populaire, tout ce qui est ingénieux est simple ! Et toute femme au foyer intéressée peut préparer une gourmandise au goût de l'enfance, à condition de disposer d'un mixeur, ou au moins d'un mixeur plongeant puissant. L'essentiel dans cette affaire est de bien battre la masse. Un autre point important est un thermomètre de cuisine pour mesurer la température du sirop d'agar. Ce sont les grands principes pour réaliser des guimauves maison, sinon il n’y aura aucune difficulté.

250 gr. compote de pommes (4-8 pommes).
-250 gr. sucre ou sucre en poudre pour la purée.
-1 protéine de poulet.
-4 cuillères à café gélose.
-160 gr. eau.
-470 gr. sucre pour le sirop.
Il est bienvenu d'avoir du colorant alimentaire et une poche à douille avec des douilles.

Alors commençons. Coupez les pommes en deux et retirez le cœur et les tiges. En parlant de pommes, choisissez la variété qui contient la plus grande quantité de pectine ; ces pommes sont denses et acides. J'ai choisi la variété Semerenko. Après cela, faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À une température de 200 degrés, cela prend environ 30 minutes, cela peut vous prendre un peu plus ou moins de temps, selon la taille des pommes.

Pendant que les pommes cuisent, préparez la gélose. Nous pesons la quantité d'eau requise.

Et ajoutez 4 cuillères à café rases de poudre d'agar. Laissons-le se mouiller.

Les pommes sont cuites. Pour moi, ils ressemblent à ça.

Utilisez une cuillère pour gratter la pulpe cuite des peaux.

Afin d'obtenir une purée onctueuse et de qualité, il est préférable d'utiliser un mixeur. Si cela n'est pas possible, vous pouvez passer la pulpe au tamis.

Et mélangez avec la purée, si elle a refroidi, vous pouvez la réchauffer un peu avant d'ajouter le sucre. Laissez la purée refroidir.

Lorsque la purée a refroidi et que le sucre y est complètement dissous, on commence à cuire le sirop sur gélose. Dissoudre la poudre d'agar imbibée à feu moyen. Tout en remuant, vous devez attendre de grosses bulles. Dès le moment venu, ajoutez le sucre pour le sirop et mélangez.

A ce moment, commencez à battre la compote de pommes avec la moitié du blanc d’œuf.

Porter le sirop à 110 degrés et retirer du feu.

Dès que la purée commence à s'éclaircir, ajoutez la seconde moitié de la protéine et continuez de battre à grande vitesse. Il faudra du temps pour bien battre le mélange. Vous devriez obtenir une consistance dense qui conserve bien sa forme.

Nous commençons à verser le sirop en un mince filet le long de la paroi du bol. Il a un peu refroidi, mais il fait encore chaud. Nous continuons à battre la masse.

A ce stade, vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire si vous souhaitez teinter vos guimauves. Bien que ce ne soit pas du tout nécessaire.

Il est important de bien battre à nouveau le mélange avant qu'il ne commence à refroidir. Avant de commencer à jigger, vous devez vous assurer que le mélange est suffisamment épais pour conserver sa forme.

Placez la « pâte » des futures guimauves dans une poche à douille et dressez des guimauves de toutes formes.

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de poche à douille. Vous pouvez mettre des guimauves avec une cuillère ordinaire ; cela n'affectera en rien le goût ou le processus de stabilisation.

Maintenant, vous devez être patient et laisser sécher les guimauves pendant une journée. Mais si vous en avez vraiment envie, vous pouvez essayer la friandise après 5 heures de stabilisation. Saupoudrez les guimauves de sucre en poudre et collez soigneusement les moitiés ensemble par paires.

Vous êtes désormais convaincu que les guimauves maison ne sont pas une catégorie de plats dont la complexité de préparation confine au fantastique. C'est simple et incroyablement délicieux. Assurez-vous de surprendre vos amis et votre famille avec vos talents culinaires. Et si vous mettez des guimauves dans une boîte ou un joli sac, vous obtiendrez un joli et mignon cadeau.

Bonjour, chers lecteurs, bienvenue sur la page de mon site !

Pour créer ce plat, il faudra être patient pour ne pas le manger avant la préparation finale, car le séchage des guimauves prend pas mal de temps - de 8 heures à un jour et demi. Mais le résultat en vaut la peine et vous recevrez une délicatesse divine qui, comme un souffle de « brise légère », comme son nom est traduit du français, vous couvrira soudain d'un goût délicat et disparaîtra, fondant dans votre bouche, laissant derrière vous seulement des souvenirs et un arrière-goût agréable.

Malgré le fait que ce bonbon contienne beaucoup de sucre, il peut être considéré comme l'un des desserts hypocaloriques, car il ne contient pas de matières grasses et la pectine contenue dans les guimauves facilite la digestion et permet d'éliminer les produits non digérés du corps et non mettez-les à nos côtés.

Je ne vous ennuierai pas avec une description de toutes les propriétés de ce plat et passerai à sa préparation proprement dite...

Valeur nutritionnelle du plat pour 100 grammes.

BJU : 1 /0 /63.

Kcal : 241.

IG : élevé.

IA : élevée.

Temps de cuisson : 60 minutes.

Nombre de portions : 1200g.

Ingrédients du plat.

• Pommes (purée) - 250 g (4-5 pcs).
• Sucre ou sucre en poudre - 800 g (4 cuillères à soupe).
• Agar-agar - 8 g (3-4 cuillères à café).
• Vanilline en option - 1,5 g.
• Oeuf (blanc) - 1 pc.
• Eau - 160 ml (3/4 cuillère à soupe).

Recette.

Préparons les ingrédients. Pour créer des guimauves, il est préférable de prendre des variétés de pommes aigres, car elles contiennent plus de pectine.

L'agar-agar doit être de bonne qualité, alors notre douceur peut se dessécher même en une heure. Mais si cet ingrédient a peu de force, le dessert ne conservera pas bien sa forme et l'intérieur restera comme du « porridge ».

Vous devez d'abord verser de l'agar-agar (4 cuillères à café) avec de l'eau (160 ml) et laisser gonfler jusqu'à ce que nous en ayons besoin.

L'ingrédient présenté sur la photo est le plus courant dans les hypermarchés, mais ce n'est pas le meilleur choix. Faire des guimauves avec cette marque prendra plus d'une journée.

Je vous conseille de trouver votre propre marque de cet ingrédient, dont le produit stabilisera bien le dessert sans lui donner d'odeur ou de goût étranger.

Parlons maintenant du principal produit contenant de la pectine (responsable de l'épaisseur) de notre délice - les pommes. Ils doivent être lavés, pelés et débarrassés des graines.

Ensuite, les fruits doivent être ramollis, c'est-à-dire bouillis ou cuits au four. J'utilise un bain-marie à cet effet et je fais cuire les pommes pendant 20 minutes.

Une fois que les fruits sont devenus mous, ils doivent être réduits en purée. Pour ce faire, j'utilise un tamis pour rendre le mélange doux et aéré, sans impuretés solides.

Si vous n'avez pas le temps de préparer des fruits, vous pouvez acheter de la compote de pommes toute prête, par exemple la nourriture pour bébé Frutonyanya, nous aurons besoin de 250 g de ce produit ;

Mélangez maintenant la compote de pommes (250 g) avec le sucre (250 g) et la vanille (1,5 g). Il est nécessaire que le produit en vrac soit complètement dissous ; pour cela, vous pouvez même chauffer légèrement la masse à feu doux dans une casserole.

Refroidissez le mélange de fruits fini à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.

Séparez le blanc de l'œuf. Le récipient dans lequel nous le plaçons doit être sans graisse et il ne doit pas contenir une goutte de jaune, car c'est la même graisse, et si elle est présente, la protéine ne montera pas.

Mélangez maintenant la purée refroidie avec la protéine. Nous commençons à battre les ingrédients avec un mélangeur à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une masse mousseuse, blanche et épaisse.

Ensuite, nous passons à la préparation du deuxième composant des guimauves : le sirop. Pour ce faire, mélangez l'agar-agar gonflé avec le sucre (475 g) dans une casserole et faites chauffer les plats à feu moyen.

À partir du moment où une mousse luxuriante apparaît à la surface, faites cuire le sirop pendant encore 4 à 5 minutes, puis vérifiez qu'il est prêt (température 110 C). Si vous prélevez un peu de liquide avec une cuillère puis pressez la goutte entre deux doigts, alors lorsque vous les séparez, un mince fil devrait se former et la masse devrait s'écouler très lentement de la cuillère, comme si elle en était tirée.

Dès que le sirop est prêt, rallumez le mixeur, plongez-le dans un bol de blancs et versez le mélange sucré dans la masse d'air en un mince filet le long du bord du bol, empêchant le sucre liquide de se solidifier.

Nous continuons à battre la base de guimauve jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance épaisse et brillante qui conserve bien sa forme et ne s'étale pas ; cela m'a pris environ 10 minutes ;

On transfère le contenu du bol dans une poche à douille munie d'une douille de la forme souhaitée (j'ai une étoile fermée) et on dépose les guimauves sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Nous laissons nos moitiés sécher à température ambiante, ce processus peut prendre jusqu'à 24 heures. Le temps nécessaire à la stabilisation des guimauves dépend de la qualité de l'agar-agar et des conditions environnementales. Pendant la saison de chauffage, lorsque la pièce est sèche et chaude, cela prendra moins de temps que dans un endroit frais et humide.

Saupoudrer le dessert fini de sucre en poudre pour éliminer le caractère collant de la surface.

La poudre peut être fabriquée à partir de sucre en la broyant dans un moulin à café.

Nous connectons les moitiés avec la partie inférieure collante les unes aux autres et notre friandise est prête.

Vous pouvez le servir à table.

Profitez de votre thé !

Durant mon enfance, ma friandise préférée était les guimauves, peu importe les sortes : nature, au chocolat, aux fruits... Mes parents partaient souvent en voyage d'affaires et m'apportaient des friandises. Les guimauves étaient les plus recherchées. Et maintenant, devenue moi-même adulte et mère, je me demande : pourquoi le goût de l'enfance est-il le plus mémorable ? Après tout, il n’existait alors ni additifs, ni arômes, ni conservateurs, ni agar-agars de dernière génération. La technologie de cuisson est strictement conforme à GOST. Mais le goût était - mmmm, la génération actuelle ne le reconnaîtra plus, et vous ne pouvez pas le transmettre avec des mots. La nostalgie m'a envahi et j'ai acheté des guimauves roses, comme on dit, pour soulager mon âme. J'en ai pris une bouchée et je l'ai mise de côté - ce n'est pas ça. Je suis peut-être pointilleux, mais pour ma part, je suis arrivé depuis longtemps à la conclusion que tout ce qui est cuisiné à la maison est bien meilleur que celui acheté en magasin. Il ne s'agit pas d'une production de masse destinée au consommateur, mais d'un produit à la pièce pour ses proches. Je collectionne des recettes culinaires depuis longtemps et j'ai une recette pour faire des guimauves à partir de pommes. Doux amoureux, je vous propose de le regarder étape par étape avec photos.

Guimauves aux pommes maison avec agar agar

Permettez-moi de faire une réservation tout de suite : vous pouvez prendre n'importe quelle pomme, aigre-douce d'après mes observations, les meilleures pour faire des guimauves sont la variété Antonovka ; Ils sont gros, juteux, une pomme pèse près de 100 grammes. Et j'ai opté pour l'agar-agar. Nous devons découvrir de quel genre de miracle étranger il s’agit et pourquoi il est meilleur que la gélatine. Après l'avoir cuisiné une fois, j'ai connu la différence. Maintenant, c'est juste lui. L'agar est désormais vendue sur les grands marchés ou peut être commandée dans les magasins en ligne. Mais il me semble qu’il est impossible de faire des guimauves sans œufs, sinon ce sera autre chose.

Ingrédients:

• 4 à 5 morceaux de pommes de taille moyenne ;
• 750g de sucre, 400g de base de fruits, 350g de sirop ;
• 150 ml d'eau tiède ;
• 1 blanc d'œuf ;
• 8 g d'agar-agar ;
• 1 cuillère à soupe. sucre vanillé;
• sucre en poudre pour saupoudrer.

Comment faire des guimauves à partir de pommes

1. Préparez la base de fruits. Ce sont des pommes, du sucre, des protéines. Nous avons besoin de pommes fraîches et juteuses. Nous allons les faire cuire. Cette quantité devrait donner 250 grammes de purée. Certains chefs conseillent de ne pas s'embêter et d'acheter des aliments pour bébés prêts à l'emploi. Mais ce n'est pas pour moi. Je vois de quoi je cuisine et comment. Lavez le fruit, coupez-le en 2, retirez le noyau et laissez la peau.
   
2. Faites-les cuire au micro-ondes ou au four à 180°C pendant 10-15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la dureté ; la pulpe doit être complètement cuite. À l'aide d'une cuillère, retirez-le de la peau, transférez-le dans une grande casserole, battez avec un mixeur ou passez au tamis. Versez le sucre, mélangez bien et laissez refroidir.
   
   
   
3. Une fois la compote de pommes bien refroidie, ajoutez-y la moitié des protéines. Pour diviser les blancs en deux, il faut d'abord les détacher un peu avec une fourchette. Battez le mélange avec un mixeur, de préférence très puissant. La masse doit devenir légère et augmenter de volume. Ajoutez ensuite la moitié restante de la protéine et continuez à battre à vitesse maximale pendant encore 2 minutes. La consistance de la masse sera épaisse et lisse.
   
4. Versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, le sucre et mettez le feu. Laissez bouillir et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Si de fins fils traînent derrière la cuillère, alors le sirop est prêt. Retirer du feu.
   
   
5. Versez le sirop chaud dans le mélange pomme-œuf en un mince filet. Il augmentera immédiatement considérablement de volume et s'épaissira (cela est clairement visible sur les photos étape par étape ci-dessous). Battre avec un mixeur pendant encore 5 à 7 minutes.
   
   
   
6. La gélose durcit très rapidement, 40°C suffisent. Vous devriez donc vous dépêcher avec le moulage. Vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie (sachet) ou un grand moule. Je n’ai pas utilisé de seringue pour faire jaillir les guimauves, précisément parce que la gélose a durci rapidement. Au lieu de cela, j'ai tapissé le fond du moule avec les côtés d'un film alimentaire ; vous pouvez également le tapisser de papier sulfurisé.
   
   
7. Il n'est pas nécessaire de recouvrir le dessus de quoi que ce soit ; laissez sécher la pièce. On laisse le moule avec les futures guimauves dans une pièce tiède toute la nuit pour se stabiliser. Le matin, vous verrez une croûte croustillante à la surface.
8. Saupoudrer les guimauves de sucre en poudre et les couper en carrés directement dans le moule. Ou retournez-le sur du papier sulfurisé préalablement saupoudré de sucre, retirez le film alimentaire et découpez différentes formes. Saupoudrer à nouveau ce côté de sucre en poudre. Vous pouvez les rouler entièrement en poudre et les conserver dans un vase, si vous y parvenez...
   
   
   
   
9. Conserver dans un récipient saupoudré d'un peu de sucre en poudre.
   

Je n'ai ajouté aucun colorant, pas même du colorant alimentaire. Vous pouvez le teinter avec du jus de baies. Mais je suis pour la pureté de l'expérience. j'ai réussi à 100%

Voici la recette. La guimauve s'est avérée très tendre, elle fondait simplement dans la bouche et était appréciée de toute la famille sans exception. Alors vous aussi - cuisinez, savourez, versez du thé, du café et accordez-vous cette petite joie - des guimauves aux pommes faites maison.