Comment faire une tarte gelée aux baies. Tarte aux baies à base de pâte brisée fourrée à la crème sure. Recette étape par étape pour préparer une tarte aux baies rapide

J'adore les gâteaux faits maison. Dès la petite enfance. Je me souviens de m'être réveillé le matin pour l'école et l'arôme enivrant de la tarte aux pommes ou des cheesecakes flottait déjà doucement dans la maison. Vous vous lavez le visage à la hâte et maintenant, à table, vous dévorez une friandise si savoureuse que seule votre mère peut cuisiner. Parfois, je me demande même comment je ne me suis pas transformé en chignon ? Je suis sûr à 100% que je ne suis pas le seul à aimer la pâtisserie. Nous sommes nombreux ici. Une fois, j'ai essayé de merveilleuses tartes ou biscuits faits maison, ou une tarte aux baies apparemment ordinaire à base de pâte brisée - et c'est tout, j'étais parti ! Pour toujours et à jamais en captivité de friandises faites maison. Je sais que beaucoup diront maintenant qu'il existe aujourd'hui un tel assortiment de produits de confiserie dans les rayons des magasins que parfois vous vous demandez même, et vos yeux s'écarquillent, et on ne sait absolument pas pourquoi vous devriez vous tenir aux fourneaux pour inventer quelque chose. Je suis d'accord, maintenant ouvrent des mini-boulangeries dont les produits sont vraiment excellents. Et pourtant... Eh bien, pouvons-nous comparer l'ensemble de l'assortiment avec la tarte aux baies fourrée à la crème sure que ma mère préparait ? Après tout, seules vos propres mains peuvent sélectionner avec autant de soin les baies les plus fraîches et les plus juteuses et pétrir la pâte avec amour. Aujourd'hui, je prépare très souvent une tarte aux baies pour ma famille et mes amis. C'est une pâtisserie lumineuse, belle et très savoureuse. Ce n'est pas juste une autre tarte, c'est le dessert le plus délicat, qui combine harmonieusement la douceur de la crème sure, la légère acidité des baies et une base de sable croustillant. La pâte s'avère très savoureuse. Il est préparé sans œufs. La recette pour faire la tarte est très similaire à la tarte aux framboises Tsvetaevsky, qui se trouve sur le site Web. La garniture à la crème sure est si magnifique qu'elle ressemble à de la crème, si aérienne, délicate avec une légère note vanillée.

Ingrédients:

pour la pâte brisée :

250 g de farine premium ;
100 g de crème sure ;
150 g de beurre ;
1 cuillère à café levure chimique pour pâte;

pour la garniture à la crème sure :

300 g de crème sure 20% de matière grasse ;
200 g de sucre ;
1 gros (ou 2 petits) œufs ;
2 cuillères à soupe. amidon;
2 cuillères à soupe. farine;
quelques gouttes d'extrait de vanille ou 1 c. sucre vanillé;

pour la garniture aux baies :

600 g de baies (groseilles, cerises, groseilles, framboises, etc.)
1-2 cuillères à soupe. sucre (selon les baies sélectionnées).

Recette de tarte aux baies fourrée à la crème sure et pâte sablée délicate

1. Tamisez la farine de blé dans un bol profond pour l'éliminer des impuretés inutiles et l'enrichir en oxygène. Ajouter la levure chimique et le beurre mou à la farine laissée au moins une heure à température ambiante.

2. Broyez bien la farine et le beurre à la fourchette jusqu'à formation de fines miettes.

4. Après avoir ajouté la crème sure, écrasez à nouveau les ingrédients avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

5. Ensuite, pétrissez très rapidement la pâte pour obtenir une pâte entière. Aplatissez-le délicatement, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure. C'est la pâte brisée la plus délicate que vous puissiez imaginer !

6. Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, vous pouvez préparer les baies pour la garniture. Ma tarte aux baies comprend des cassis, des groseilles, des framboises et des cerises. Rincer les baies sous l'eau courante et laisser agir un moment pour permettre à l'excès de liquide de sécher. Retirez les noyaux des cerises. Placez toutes les baies dans un bol.

7. Les groseilles et les groseilles à maquereau sont des baies très acides, vous aurez donc besoin de plus de sucre que d'habitude. Couvrez-les de sucre semoule et de fécule. Elle doit avoir un goût très sucré, mais ne vous inquiétez pas, l'acide libéré par les baies équilibrera la douceur de la tarte lors de la cuisson.

8. Mélangez soigneusement les baies pour que le sucre et l'amidon soient uniformément répartis. Le sucre adoucira les baies avec de l'acidité et l'amidon éliminera l'excès de jus, qui sera intensément libéré lors de la cuisson de la tarte.

9. Au bout d'une heure, sortez la pâte du réfrigérateur, déposez-la sur le plan de travail et étalez-la très rapidement en une couche de même épaisseur pour l'adapter à la taille du plat de cuisson. Si le processus se prolonge, la pâte risque de se séparer. Il est préférable de choisir un moule pour cuire une tarte à bords bas.

10. Pour faciliter le transfert dans le moule, nous enveloppons la couche sur un rouleau à pâtisserie.

11. Préparez le formulaire. Il doit être graissé avec de l'huile et saupoudré de chapelure ou de semoule. Placez délicatement une couche de pâte dans le moule. Nous l'étirons, le pressons contre le moule, les côtés peuvent être pressés avec une fourchette ou les bords peuvent être complètement coupés pour rendre la tarte plus belle - c'est à votre discrétion.

12. Placez les baies préparées dans le moule.

13. Préparez maintenant la garniture à la crème sure. Pour ce faire, cassez un œuf dans un bol profond, ajoutez le sucre et battez jusqu'à obtenir une mousse.

14. Ajouter la fécule et la farine et remuer à nouveau avec un mixeur.

16. Battez le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse.

17. Versez la crème sure obtenue sur les baies dans le moule. Placer le moule au four préchauffé à 180°C. Cuire la tarte aux baies fourrée à la crème sure pendant 40 à 45 minutes.

18. Au bout de 40 à 45 minutes, sortez la tarte du four. Son apparence rougeâtre témoigne déjà de sa volonté. Laissez les produits de boulangerie refroidir légèrement et coupez-les ensuite seulement. Pendant que le gâteau refroidit, la crème se déposera légèrement. Ne vous inquiétez pas, c'est normal. Ne pensez pas que vous n'avez pas réussi.

19. La tarte aux baies fourrée à la crème sure est prête ! Les pâtisseries faites maison de ce type s'avèrent tout simplement excellentes ! Beau, festif, appétissant, il peut non seulement vous remonter le moral, mais transformer une journée ordinaire en une petite fête du goût. Bon appétit!

Ingrédients

PÂTE:

farine – 250 g
beurre (margarine) – 120 g
sucre – 100 g
œuf – 1 pièce.
une pincée de sel

REMPLISSAGE:

toutes les baies et fruits (j'ai 1 cuillère à soupe de groseilles à maquereau, 1/2 cuillère à soupe de cassis, 1/2 cuillère à soupe de framboises)

REMPLISSAGE:

crème sure (20%) – 200 g
œufs – 2 pièces.
sucre – 100 g
farine – 2 c. l.

Comment cuisiner

1. Pétrir le beurre, ajouter la farine, le sel et le sucre. Frottez avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance de miettes.

2. Ajoutez un œuf. Pétrir, si nécessaire ajouter quelques cuillères à soupe d'eau froide.

3. Pétrissez la pâte, mettez-la dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

4. Transférez la pâte dans un moule graissé. Répartissez la pâte avec vos mains, formez les côtés, après vous être mouillé les mains avec de l'eau ou de l'huile végétale. Il est préférable d'utiliser un moule à charnière ou un moule à tarte. J'ai une poêle à frire ordinaire D-24, la hauteur des côtés est d'environ 2,5 cm.

5. Lavez et séchez les baies, coupez les fruits en morceaux. Disposer sur la pâte.

6. Battez les œufs dans un bol, ajoutez la crème sure, le sucre, la farine et mélangez bien. Vous pouvez ajouter des baies à la garniture et mélanger. Je ne l'ai délibérément pas fait pour que les baies soient fermées et n'éclatent pas.

7. Versez la crème sure et mettez au four préchauffé à 180 C pendant 30 à 40 minutes.

8. Les étapes 4 à 7 doivent être effectuées rapidement, car... Les côtés descendent un peu.

9. Je détermine ainsi l'état de préparation de la tarte - si le moule est un peu incliné sur le côté, la garniture ne doit pas bouger du tout. On sort la tarte du four. Laisser refroidir complètement (je le mets sur une serviette humide). Ensuite, vous devez sortir la tarte. La pâte est très fine, donc si vous la retirez simplement avec une spatule, elle risque de se casser. Ce faisant, j'ai passé une spatule entre le gâteau et la paroi du moule. Elle prit l'assiette, la recouvrit et la retourna brusquement. Elle le recouvrit aussitôt d'une seconde assiette et le retourna à nouveau. Si le gâteau est encore chaud, la garniture risque de coller à l'assiette.

10. Comme vous pouvez le constater, les parois de la tarte sont assez fines. La garniture rappelle un peu le pudding. Les baies à l'intérieur sont restées intactes ; elles éclatent lorsqu'elles sont coupées par le couteau. Cette pièce est encore chaude, donc mouillée.

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De telles pâtisseries sont parfois aussi appelées coulées, mais l'essentiel n'est pas son nom, mais l'excellent goût pour lequel ces desserts sont appréciés.

Si vous avez des baies fraîches ou surgelées à la maison, nous vous recommandons de préparer des tartes en gelée avec des baies, même une femme au foyer novice peut maîtriser les recettes. Vous pouvez faire des pâtisseries dans une mijoteuse ou au four, mais nous ne considérerons que cette dernière option, car elle vous permet d'obtenir le dessert le plus appétissant.

Recette de tarte gelée aux baies et à la crème sure

Ingrédients de la pâte

— 75g + -
— 270g + -
— 120g + -
- 1 PC. + -
- 100g + -
- 1 pincée + -

Produits à remplir

Cerise - 1 cuillère à soupe. + -
Canneberges, framboises, cassis- seulement 1 cuillère à soupe. + -
— 200g + -
- 2 cuillères à soupe. + -
- 50 grammes + -
- 2 pièces. + -

Comment faire une tarte fourrée aux baies et à la crème sure

La particularité de cette tarte est sa structure de pâte délicate et son goût raffiné. Une telle harmonie peut être obtenue avec du fromage cottage inclus dans la pâte et une douce garniture à la crème sure. Quant aux notes de baies, vous décidez alors vous-même quelle saveur aura votre tarte.

Notre recette utilise un mélange de baies - framboises, cerises, canneberges et cassis, mais vous pouvez y ajouter en toute sécurité votre vision personnelle.

Mélanger la pâte à caillé pour la tarte aux baies

Amenez le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis transférez-le dans un bol et mélangez avec le sucre.
Frottez soigneusement le mélange de beurre avec une fourchette.
Ajoutez du fromage cottage au mélange râpé et répétez le processus de broyage.
Battez un œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel, tamisez la farine et commencez à pétrir la pâte molle.
Roulez le mélange de pâte pétrie en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Faire une garniture à la crème sure pour la pâtisserie

Battez les œufs avec le sucre, puis versez la farine (tamisée) dans le mélange d'œufs et ajoutez la crème sure.
Fouettez soigneusement tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance homogène.

Former une tarte à partir de pâte à caillé et de garniture aux baies

Nous recouvrons le plat de cuisson de papier sulfurisé, puis y plaçons la pâte au milieu et la nivelons soigneusement, la transformant en un gâteau plat et lisse.
Lorsque la pâte est étalée sur le fond, nous commençons à former des côtés à partir de ses bords.
Ensuite, versez les baies dans le « panier » de test. S’ils sont congelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
Enfin, versez le dessert fourré à la crème sure.

Cuisson d'une tarte aux baies avec de la crème sure au four

Préchauffez le four à 190 degrés, puis placez-y la tarte pendant 1 heure. Les produits de boulangerie doivent non seulement bien cuire pendant ce temps, mais aussi bien dorer sur le dessus.
Après la cuisson, ne retirez pas immédiatement le dessert du moule. Laissez-le refroidir légèrement et retirez-le ensuite seulement.
Avant de servir, la tarte aux baies fourrée à la crème sure peut être saupoudrée de sucre en poudre. Ce dessert accompagne très bien le thé.

Vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle baie pour la tarte au fromage cottage (aigre, sucrée, aigre-douce), même le type dans lequel vous les utiliserez (fraîches ou surgelées) ne joue pas de rôle particulier.

Certes, si c'est l'été ou le début de l'automne et qu'il y a des baies fraîches disponibles, prenez-les afin de vitaminer au maximum vos pâtisseries.

Comment faire une tarte sablée aux baies

Pour tous les amateurs de tartes sablées, nous vous proposons cette recette simple mais très savoureuse pour réaliser une tarte aux baies en gelée. Nous le ferons également cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Quant à la garniture aux baies, elle est toujours choisie par vous à votre seule discrétion. Vous pouvez également consommer des baies sous n'importe quelle forme : fraîches, surgelées et même en conserve si vous souhaitez une variété spéciale.

Ingrédients

Pour le test

Farine – 2 cuillères à soupe ;
Sucre – 4 cuillères à soupe ;
Beurre (ou margarine) – 130 g ;
Oeufs de poule – 2 pièces ;
Levure chimique – 1 c.

Pour remplissage

Toutes les baies – 300 g.

Pour remplissage

Crème sure – 250 g;
Sucre – 140 g;
Oeuf – 1 pièce;
Farine – 2 cuillères à soupe.

Tarte sablée aux baies fourrée à la crème sure

Tout d'abord, on prépare les baies : les laver, retirer les pépins (le cas échéant), les couper en deux ou les couper en quartiers (si vous utilisez de gros fruits).

Si les baies sont congelées ou en conserve, placez-les dans une passoire avant de les utiliser pour égoutter l'excès de liquide.

Mélangez la pâte à tarte : battez les œufs (brièvement) avec le sucre, ajoutez le beurre ramolli au mélange obtenu et mélangez bien le tout.
Versez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique (levure chimique) dans un bol avec le mélange œuf-beurre et commencez à pétrir le tout.
Placez la pâte finie au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que la pâte refroidit, commençons à la remplir. Pour le préparer, nous devrons battre légèrement les œufs avec le sucre, verser de la crème sure dessus, ajouter la farine et remuer le tout pour qu'il ne reste aucun grumeau.
Nous sortons la pâte du congélateur, la roulons en un grand cercle (le diamètre du cercle doit être plus grand que le fond du moule lui-même) et la transférons dans un plat allant au four graissé de beurre.
Nivelez soigneusement la pâte le long du fond et, à partir des morceaux de pâte qui ne rentrent pas au fond, formez les côtés hauts de la tarte.
Placez les baies sur la pâte en une couche uniforme et versez dessus la garniture à la crème sure en l'étalant avec une cuillère sur toute la surface des baies.
Préchauffez le four à 180 degrés, placez-y le moule contenant la future tarte et faites-le cuire au four pendant 45 à 55 minutes.
En fin de cuisson, laissez le gâteau au four encore 10 minutes. Parallèlement, il est déconseillé d'ouvrir la porte du placard pendant tout ce temps.

Au bout de 10 minutes, sortez les pâtisseries du four, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les ensuite seulement du moule dans une assiette.

Les tartes gelées aux baies, dont nous avons examiné les recettes étape par étape dans l'article, ne conviennent pas seulement aux réunions de famille tranquilles autour d'une tasse de thé. Vous pouvez également ravir vos invités avec de telles pâtisseries lors d'événements spéciaux de grande envergure. Après tout, quels que soient les cornichons et les spécialités d'outre-mer des meilleurs chefs, personne ne pourra jamais résister à la nourriture faite maison.

Je vous souhaite des baies mûres et de délicieuses tartes !

Ma recette pour vous aujourd'hui est une tarte gelée aux baies à base de pâte brisée. L'été n'est pas seulement le moment pour les femmes au foyer de préparer à manger, mais aussi l'occasion de déguster des fruits et des baies d'été, et pas seulement frais. C'est un immense terrain d'expérimentation pour en faire des pâtisseries d'été et divers desserts. Mon objet d'expérimentation cette fois était le cassis, mais pas le cassis du jardin, mais le cassis doré, c'est elle qui nous a fait plaisir avec sa récolte cette année.

Je l'ai fait et préparé à partir de là, regardez ces recettes, elles pourraient être utiles.

Vous pouvez préparer une tarte gelée d'été avec n'importe quelle baie, et vous pouvez même faire un mélange de différentes baies, et en hiver, les surgelées conviennent également. Pâte sablée délicate, baies recouvertes de blancs d'œufs montés en neige, c'est une pâtisserie très savoureuse, croyez-moi, ou mieux encore, vérifiez la recette avec une photo de tarte sablée en gelée aux baies pour vous aider.

Il peut être servi avec du thé et les enfants adorent manger ce dessert aux baies avec du lait.

Ingrédients:

pour la pâte brisée à la crème sure :

farine - 300 gr.
sucre - 120 gr.
levure chimique - ½ c.
une pincée de sel
beurre - 120 gr.
jaunes d'oeufs - 3 pcs.
crème sure - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan

pour la garniture aux protéines de baies :

baies - 400 gr.
blancs d'œufs - 3 pcs.
sucre - 100 gr.
sucre vanillé - 2 c.
farine - 3 c.
amidon - 1 c.
levure chimique - ½ c.

Recette avec photo de tarte gelée aux baies :

Note à l'hôtesse

Si vous utilisez des baies surgelées, vous devez d'abord les décongeler naturellement à température ambiante. Placez-les dans une passoire ou un tamis et placez quelques plats là où le jus des baies s'écoulera. Le jus peut être utilisé pour préparer une boisson vitaminée. Je ne recommande pas d'utiliser le micro-ondes pour décongeler les baies, elles pourraient devenir trop molles.
Vous pouvez également utiliser des baies en conserve, mais elles doivent être débarrassées de la compote à l'aide d'une passoire et séchées en plaçant la passoire sur un bol.
Ajustez le sucre de la garniture en fonction de l'acidité des baies, ou vous pouvez les tremper un peu dans du sirop de sucre. Prenez 0,5 tasse de sucre par verre d'eau bouillante, dissolvez-le, laissez refroidir et laissez tremper les baies pendant 30 minutes, puis, à l'aide d'une passoire, débarrassez-les du sirop.

J'espère vraiment que vous avez aimé la recette de la tarte gelée aux baies, ce n'est pas compliqué, je suis sûr que vous réaliserez facilement ce dessert d'été, et les astuces vous seront également utiles pour la pâtisserie d'hiver.

Tarte gelée aux baies et crème sure

Regardez la vidéo pour une autre version de tarte en gelée à la crème sure

Cuisinez pour le plaisir. Bon appétit!

Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.

Aujourd'hui, nous allons liquider nos réserves de congélateur et préparer une tarte en gelée aux baies. Pendant la saison, une telle tarte peut être préparée à partir de baies fraîches, mais comme elles ne sont pas disponibles actuellement, nous utiliserons des surgelées. J'ai bu un peu plus d'un verre de cerises, le reste étant constitué de cassis, de canneberges et de framboises. La tarte est à base de pâte à caillé et la garniture est à base de crème sure et d'œufs. La tarte s'avère très savoureuse. La base sucrée s'harmonise parfaitement avec les baies acidulées. Cette tarte est parfaite pour un goûter familial et convivial.

Mettez le beurre ramolli et le sucre dans un bol. À l'aide d'une fourchette, écrasez bien le mélange.

Ajouter le fromage cottage à pâte molle au mélange de beurre et broyer à nouveau.

Tamisez la farine dans un bol.

Pétrir la pâte molle, la rouler en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture : battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et la crème sure. Battez soigneusement le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Si vous aimez les sucreries, vous pouvez augmenter la quantité de sucre dans la garniture.

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé, placer la pâte au centre et utiliser vos mains pour l'aplatir en un gâteau plat. Puis, en pressant doucement la pâte, formez des côtés. Placer les baies dans le panier à pâte sans décongeler.

Versez la garniture à la crème sure préparée sur les baies.

Chauffez le four à 190 degrés et faites cuire la tarte aux baies en gelée pendant 1 heure. Le dessus de la tarte doit être doré. Le gâteau doit être complètement refroidi, puis retiré du moule.